U zadnje vrijeme me pogodilo ono što se zove: zaljubila sam se u izradu mousse slastica. Kuhanje takvih slastica misterija je i magija. Isprva sam ih "oblikovao od onoga što sam imao". I prilično sam dobro prošao.
Ovo je moja prva ozbiljnija mousse torta koju ste vi ocijenili i za nagradu dobili titulu recepta dana.
Zatim je uslijedila druga torta za malog gospodina.
Tada sam počela vježbati na prijateljima i raditi im kolače za poklone.
Zatim mamin kolač.
Imamo čak i rezač.
A onda sam želio naučiti kako pravilno sastaviti sastave okusa i otišao sam učiti kod profesionalca. Prvo sam naučila temperirati čokoladu i od nje raditi ukrase za torte. Teoretski, sada znam sve; za praktične vještine nedostaje mi prisutnost granitne ploče na kojoj se temperira čokolada. Ali uskoro ću ga imati. Onda ću pokazati i čokoladni dekor. U međuvremenu ću nastaviti o samim kolačima, odnosno o onome što sada sama pravim. Nakon učenja s Vicki, stigla sam s novim znanjem, taman na početku korizme. Stoga sam svoje znanje odmah počeo primjenjivati u praksi, ali nisam morao pokušavati. Ali uvijek ima ljudi koji ga žele isprobati, a recenzije su vrlo, vrlo pozitivne.
Torta. Prvi je samostalan.
Onda je tu bio još jedan kolač, nije po Vikinom receptu, ali je također ukusan. Naša Angelica je pripremila cijelu tortu prema ovom receptu Andreja Rudkova, ali ja sam pravila samo kolače.
A sada kolači. Prva torta zove se “ROSA” - kombinacija je prhke podloge, biskvita od limuna i raznih sastojaka od limuna, glavni nadjev je mousse od limuna s limunadom. Torta je bila pripremljena za rođendan dobrog čovjeka.
Aktualni kolači - krema od manga, biskvit Dacquoise, kompot od malina i ribiza te mousse od limuna. Pripremali smo se za godišnjicu braka na zahtjev prijatelja. Htjeli su iznenaditi svoje prijatelje i uspjeli su.
Onda sam za 8. mart njegovoj supruzi na narudžbu prijatelja pripremio tortu zgužvane površine koja je bila bombastičnog okusa. I po prvi put, s pravim znanjem, napravio sam premaz od velura. Ispalo je najbolje moguće, nisam to ni očekivao. I što je najvažnije, svidjela mi se torta! Torta od sedam slojeva.
A ovu sam tortu danas poklonila slavljenici. Torta "ASSAM" - petoslojna. Veselim se vašim dojmovima. Presvlaka je dvobojni velur.
Skoro sam zaboravila još jednu Vikinu tortu, pravila sam je za mamin rođendan još u januaru - KRALJEVSKA torta.
A onda sam neki dan odjednom shvatio da sam prilično dobar u kuhanju delikatesa i kobasica... Pa, razumiješ li? Čekati!
Slastičarka Victoria Tkachenko s polaznicima studija “Food Everywhere” podijelila je tajne izrade svoje torte s potpisom. Master class je održan u profesionalno opremljenom studiju “Food Everywhere”. Cijeli proces je trajao oko 7 sati.
Prvo smo pripremili biskvit. Za to će biti potrebno 5 jaja, 170 grama šećera, 1 paket praška za pecivo, vanilin, 3 žlice suncokretovog ulja bez mirisa, 150 grama brašna. Za svako jaje, pri povećanju volumena, na 20 grama šećera uzeti 30 grama brašna.
Prvo se bjelanjci odvoje od žumanjaka i umute u čvrstu pjenu. Dodati šećer u tri navrata i sve umutiti u gusti bijeli meringue. Zatim špatulom umiješajte žumanjke i suncokretovo ulje. Prosijte brašno u tri koraka, dodajte prašak za pecivo i vanilin po ukusu. Tijesto se izlije u kalup.
Victoria savjetuje da kalupe obložite folijom kojom možete povećati visinu stranica kalupa za visoke biskvite.
Pecite biskvit u režimu dovoda vrućeg zraka "gore-dolje" na temperaturi od 180 stupnjeva 30-35 minuta. Nakon što se kolač izvadi iz pećnice, ostavi se da se hladi 20 minuta.
Prvi donji sloj je lagano natopljen sirupom, bez dodirivanja rubova. Za sirup vam je potrebno 100 grama šećera, 100 grama vode ili soka, aroma po ukusu ili 100 grama kondenziranog mlijeka razrijeđenog u 100 grama vode. Prokuhajte vodu, dodajte šećer. Ostavite jedan dan da se kristalizira. Ako ga radite od kondenziranog mlijeka, onda samo trebate sve pomiješati.
Zatim se na prvi sloj stavlja voće, u našem slučaju breskve iz konzerve.
Voće se može preliti posebnim pireom od manga za slastičare.
Umjesto pirea možete napraviti sufle od jogurta. Trebat će vam 100 grama jogurta, 100-200 grama vrhnja 33-35% masti ovisno o visini sloja suflea, 40 grama šećera, 12 grama želatine. Prvo je potrebno pomiješati šećer, jogurt, vrhnje za šlag. Po želji dodajte bobičasto voće koje će odgovarati okusu jogurta. Želatinu namočiti i ostaviti da nabubri. Zatim otopite želatinu u mikrovalnoj i ulijte u smjesu. Sve brzo promiješajte kuhačom i odmah izlijte na koru. Stavite soufflé u hladnjak na tri sata.
Drugi sloj punjenja sastoji se od izolata i konfiture. Za izolat vam je potrebno biljno vrhnje, prikladni su Shantipak, Ambiante. Vrhnje se mora umutiti u čvrsti šlag. Također možete jednostavno razrijediti kuhano kondenzirano mlijeko i maslac u omjeru 1:1. Koristi se za izolaciju nadjeva. Krema se stavlja u vrećicu za kuhanje i provlači se po stjenkama;
Za pripremu konfiture trebat će vam smrznute višnje, jagode, crni ribiz, naranča, ananas, kaki, breskva ili mango, ukupno 200 grama. Potrebno vam je 60 grama šećera. Kukuruzni škrob - 20 grama. Prvo morate zagrijati bobice ili voće i ocijediti nepotrebni sok. Zatim dodajte šećer i zagrijavajte dok se ne otopi. Otopiti škrob u vodi i uliti u bobice. Kuhajte sve uz stalno miješanje dok ne postane gusto i prozirno. Stavite na biskvit čiju ste konturu premazali izolatom.
Na drugi sloj stavite krem sir. Za kremu će vam trebati po izboru Violett, Hohland Cremette, Violett krem sir 300 grama, 180 grama maslaca, šećer u prahu. Umutiti mekani puter, dodati šećer u prahu i sve umutiti da pobijeli. Dodajte sir u tri navrata, bez mućenja previše.
U našoj torti, radi stvaranja efekta gradijenta, veći dio kreme od sira je ostavljen bijelom, drugi dio je obojan glavnom žutom bojom, a najmanji dio slastičari su obojili u boju po svom izboru - zelena, roza, crvena.
Prvo se kolač prelije bijelim kremom od sira.
Učitavanje...