Tko od vas ne voli slatkiše? Teško je naći takvu osobu, ne, ne, ali poželjet ćete nešto sočno, aromatično, hladno ili vatreno slatko. Sladoled, kolači, kolačići, kolačići, kolači od sira, itd. - postoji toliko mnogo sjajnih deserata za odabir. Većina ih se poslužuje u restoranima garnirana aromatičnim slatkim umacima. A što je gore od domaćih delicija, zašto ne obradovati svoje najmilije izvorni umak od svježeg voća, orašastih plodova ili meda do omiljenih palačinki ili domaći kolačići. Pozivamo vas da sami pripremite najukusnije slatke umake iz naše kolekcije.
Karamel umak "Cajeta"
Ovaj slatki umak vrlo popularan u Meksiku (također ga zovu "Cajeta"), ima okus kao naš kuhano kondenzirano mlijeko, ali u stvarnosti, postoje razlike: nije tako slatko i ima delikatan okus mliječni karamel. Ovaj umak je idealan za sve domaće slastice, uključujući zlatne palačinke, aromatizirani vafli. Osim toga, laganim probavljanjem ovog umaka možete dobiti savršena krema za tortu ili pečene orahe.
Trebat će nam:
- Mlijeko 3,5% masti - 2 šalice;
- Šećer - 1/3 šalice;
- Vanilin šećer - 1 vrećica;
- Soda - 4 g (1/5 žlice);
- Cimet - 1 štapić;
- Sol – 1 prstohvat.
priprema:
- Za pripremu nam je potrebna tepsija debljeg dna, drvena kuhača i malo strpljenja. Ulijte mlijeko u lonac, stavite ga na srednju vatru, dok se mlijeko zagrijava, dodajte šećer, sol, cimet i vanilin, neprestano miješajući (kako šećer ne bi zagorio, morat ćemo miješati cijelo vrijeme);
- Zagrijte do vrenja, a kada mlijeko počne “bježati” maknite s vatre i dodajte sodu. Tekućina će se opet povećati u volumenu, ali se zatim slegnuti. Zatim ga stavimo na laganu vatru, nastavljajući miješati drvenom kuhačom;
- Tako kuhamo naš budući umak 20 minuta, nakon čega uklanjamo cimet iz tave. Sav svoj okus i aromu dala je umaku, pa joj više neće trebati. Sam umak postupno se zgušnjava i dobiva zlatnu nijansu;
- Nastavite kuhati, miješajući, još 40 minuta;
- Nakon što prođe određeno vrijeme, umak maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Mlijeko nam se zgusnulo i poprimilo boju. kuhano kondenzirano mlijeko. Dobiveni umak možete sigurno odmah pojesti ili ga možete uliti u staklenke i staviti u hladnjak. Ovako ukusni umaci mogu stajati tjedan dana (naravno ako potraju).
Dobar tek!
Savjet: Za ovaj recept bolje je uzeti domaće mlijeko nego kupovno - ono ima veći udio masti. Također kravlje mlijeko Po želji ga možete zamijeniti kozjim mesom ako volite ovaj zdrav i vrijedan proizvod.
Umak od vanilije za palačinke
Ovaj ukusni umak odličan je za palačinke, palačinke i ostala topla domaća peciva.
Trebat će nam:
- Krema - 250 ml;
- Mlijeko - 1 staklo;
- Šećer - 1 šalica;
- Vanilin šećer - 1 vrećica;
- Škrob - 2 žlice;
- Jaje - 4 komada;
- Sol – 1 prstohvat.
priprema:
- Za pripremu umaka trebat će nam najviše svježa jaja. Razbijemo ih, pažljivo odvojimo žumanjke od bjelanjaka;
- Žumanjke pomiješajte sa šećerom, tucite ih dok homogena masa, dodajte škrob, vanilin, sol. Nastavite tući dok ne pobijeli;
- Ulijte vrhnje u dobivenu smjesu, ponovno sve promiješajte;
- Ulijte mlijeko u lonac, stavite na srednju vatru i zagrijte. Čim počne kuhati i povećavati volumen, brzo maknite s vatre;
- Vruće mlijeko ulijte u tankom mlazu u kremastu smjesu od žumanjaka uz stalno miješanje. Možemo mi to gusti umak zlatno krem boje, ohladiti. Spreman! Vruće palačinke s tako nježnim i slatkim umakom veliki su hit.
Umak od jagode
Imate smrznute jagode kod kuće, ali još uvijek se ne možete odlučiti što biste s njima skuhali? Onda vas čeka ovaj recept! Ukusni umaci od bobičastog voća savršeni su za kolače od sira, tiramisu i druge. prozračne slastice. Osim toga, mogu se koristiti uz bilo koje domaće pecivo (palačinke, palačinke, kolačiće) ili umjesto pekmeza uz čaj. Međutim, takvi aditivi za desert ne čuvaju se predugo, čak ni u hladnjaku, zbog činjenice da bobice u mlijeku brzo blijede.
Trebat će nam:
- Bilo koje mlijeko - 1 staklo;
- Šećer - trećina stakla;
- Smrznute jagode (možete koristiti svježe ako je sezona) - 1,5 šalice (300 g);
- Maslac - 60 g;
- Jaje - 1 komad;
- Brašno - 1 žlica;
- Sol – 1 prstohvat.
priprema:
- Smrznute jagode odmrznite, operite i uklonite peteljke. Ostavite da se osuši i stavite sve u zdjelu blendera. Zatim ga sameljemo u nježnu prozračnu kašu koju zatim propasiramo kroz sito da odstranimo sjemenke;
- Razbijte jaje u lonac, dodajte šećer, brašno, umutite dok ne postane glatko;
- U smjesu šećera i jaja ulijte mlijeko, promiješajte i stavite na srednju vatru. Kuhajte uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok se ne zgusne (ovo će trajati oko 5-10 minuta). Dobivamo osjetljivu kremu;
- Maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U ohlađenu kremu dodajte omekšali maslac, pire od jagoda a zatim dobro promiješajte. slatko umak od jagoda spreman!
Bobičasti med
Vrlo jednostavan recept, ali koliko ga djeca vole - nećete ga moći povući za uši! U njemu možete koristiti bilo koje bobičasto voće - jagode, maline, kupine, ogrozd, michurin ribizle, a kada nije sezona, kuhajte od smrznutog. Slatki umak je kiselkast, nije zajedljiv i odlično ide uz kolače od sira, palačinke i ostala domaća peciva.
Trebat će nam:
- Bilo koje bobice - 1 šalica (200 g);
- Med - 3/4 šalice (250 g);
- Limunova korica (po ukusu);
- Voda – 50 – 100 g.
priprema:
- Odvajamo svoje omiljene svježe bobice od šumskog otpada, lišća i grančica. Zatim operemo i odstranimo peteljke. Ako su bobice smrznute, mogu se odmah kuhati prema receptu bez odmrzavanja;
- Stavite sve u jednu posudu, dodajte vodu. Što više tekućine (50-100 g) dodate, sirup će biti tečniji.
- Stavite posudu na srednje jaku vatru i zakuhajte;
- Čim zavrije, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta;
- Nakon tog vremena dodajte med i koricu limuna uz stalno miješanje i ponovno prokuhajte. Čim počne kuhati, odmah maknite s vatre, a zatim stavite da se ohladi;
- Ohlađeni slatki umak sameljite blenderom, a potom propasirajte kroz cjedilo da uklonite zrnca i kožice. Slatki umak za vaše omiljene domaće pečenje spreman!
Umak za voćnu salatu s mandarinama i bademima
Osim pečenja, postoji mnogo različitih slastica - sladoleda, kao i voćne salate. Većina ih je prelivena jogurtom ili šlagom, no vi svojim omiljenim proizvodima možete dodati malo originalnosti i napraviti nešto neobično. slatki preljev. Ovaj umak se bazira na slatkim mandarinama, pinjolima, bademima i nježna krema. Savršen je ne samo za voćne deserte, već i za miješane salate, gdje se takva jela spajaju u jednom jelu. različite proizvode kao što su: sir i ananas, naranče i korejske mrkve itd., kao i sladoled. Ako ste protiv ovakvog načina pripreme, nemojte žuriti da odustanete, a da niste probali. Možda će baš ovaj recept za preljev postati jedan od vaših omiljenih.
Trebat će nam:
- Slatke mandarine - 3 ploda;
- Pileći žumanjak – 1 kom .;
- Pinjoli -1/3 šalice;
- Kukuruzno ulje (moguće je maslinovo) - 2 žlice;
- vrhnje 35% masti - 150 ml;
- Šećer - 4 žlice;
- Bademi - 30 grama;
- Sol - po vašem ukusu.
priprema:
- Ogulite mandarine i pažljivo uklonite bijele naslage između kriški. Nasjeckajte ih što sitnije. Možete ih i lagano usitniti blenderom (na neravne komade, a ne homogenu masu);
- Bademe nasjeckajte nožem na sitne komadiće male komadiće ili samljeti u mužaru (možete koristiti i miješalicu ili mlin za kavu);
- Krema se mora prethodno ohladiti, a zatim umutiti s prstohvatom soli. Kad postanu dovoljno gusti, dodajte malo šećera i tucite dok ne postane čvrst;
- Složimo naš umak. Dodati nasjeckanim mandarinama kukuruzno ulje, dodati sirovi žumanjak od jednog kokošjeg jajeta, kao i gusti šlag. Ovdje dodati i nasjeckane bademe. pinjole. Malo umutiti pjenjačom ili mikserom. Originalni, aromatični i sočni preljev za slatke salate i sladoled je spreman!
Čokoladni umak “Kao Nutella”
Ovaj umak jednostavan za pripremu doista jako podsjeća na istoimeni umak. čokoladni namaz s jednom malom razlikom – od jeftini sastojci možete pripremiti veliku količinu ukusan umak, dok je mala staklenka originala u trgovini vrlo skupa. Budući da se od čokolade prave slatki umaci prirodno mlijeko, rok trajanja im je relativno kratak - oko 3-4 dana u hladnjaku.
Trebat će nam:
- Mlijeko -3 čaše;
- Šećer (pijesak) - 1,5 šalice;
- Brašno – 4 žlice. bez tobogana;
- Prirodni kakao bez šećera - 4 žlice;
- Maslac - 60 grama;
- Oguljeni orasi - 60 grama.
priprema:
- Najprije pomiješajte rinfuzne sastojke - dobro izmiješajte kakao i šećer, dodajte brašno. To se radi tako da se hlapljivi sastojci lako miješaju s tekućinom;
- U lončiću zagrijte mlijeko, dodajte slatku mješavinu brašna, šećera i kakaa, promiješajte;
- Stavite posudu vodena kupelj, kuhajte dok se umak ne počne zgušnjavati. Često miješajte, jer brzo izgori do dna;
- Kada se umak zgusne do željene konzistencije, pošaljite ga da se ohladi;
- Orahe nasjeckati na manje komade i dodati u umak;
- Kada se masa ohladi do toplog stanja, dodati meki maslac, a zatim sve promiješajte žlicom. Slatki umak je spreman!
Nevjerojatno ukusno začinjeno i ljuti umaci nadopunjuju i ukrašavaju meso i jela od povrća. A slatki umaci jesu najvažniji dodatak za slastice i slastice. Takvi se umaci ne poslužuju vrlo često, uglavnom kada je potrebno dodati „korisnicu“ za obogaćivanje i poboljšanje okusa bilo kojeg proizvoda. Slatki umaci su vrlo raznoliki: voće i bobice, mlijeko, vanilija, vrhnje, čokolada, jaja, kava.
Pripremaju se od raznog voća i bobica, vanilina, krumpirovog škroba, čokolade, maslaca, meda i začina. Iz tekući sastojci koristiti voće i sokovi od bobičastog voća, vino, sirupi, vrhnje, jaja i vrhnje, kava i kakao. Prema temperaturi dijele se na tople i hladne. Slatki umak možete poslužiti u posudi za umak ili preliti jelo prilikom posluživanja. Dobre su hladne ili tople. Ohladite ih miješajući kuhačom da se ne stvori film.
Slatki umak - priprema hrane
Za pripremu slatkih umaka na bazi bobičastog voća ili voćnih sokova potrebno ih je pomiješati s maslacem i šećerom. Najbolje je sastojke pomiješati niska toplina. Pazite da se smjesa ne zalijepi za dno. Ako recept zahtijeva jaja ili bjelanjke, potrebno ih je dobro istući. Vino se ulije u posljednjoj fazi i ponovno zagrije.
Slatki umak - najbolji recepti
Recept 1: Slatki umak od bobičastog voća s vinom
Pire s dodacima - vino i šećer možete pripremiti od bilo kojeg zrele bobice– maline, ribizle, jagode, kupine, borovnice, borovnice itd.
Sastojci: Šećer (180-200 grama), bobičasto voće (7 čaša), bijelo ili crno vino (50 grama), voda ¼ čaše.
Način kuhanja
Bobičasto voće sortirajte i operite, protrljajte kroz sito dok ne dobijete pire od bobičastog voća. Ulijte vodu u šerpu, dodajte šećer i na laganoj vatri pustite da zavrije. Stalno miješajte da se smjesa ne zalijepi za dno. U vrući sirup dodati vino i gotovo pire od bobica. Zakuhajte uz stalno miješanje.
Recept 2: slatki umak od vanilije
Ako se odlučite kuhati savijača od jabuka ili drugu pitu odličan dodatak postat će mu umak od vanilije na bazi mlijeka. Palačinke sa svježim sirom ili bilo kojim slatko punjenje ispod njega također postoji "ništa".
Sastojci: mlijeko (200 ml.), vanilija (pola mahune ili prah vanilije 1 vrećica), žumanjci (2 kom.), šećer (60 grama).
Način kuhanja
Zakuhajte mlijeko s vanilijom. Žumanjke izmiksati vilicom i dodati šećer. Treba se potpuno otopiti, a žumanjci pobijeljeti. Ulijte mlijeko i nastavite snažno miješati. Ulijte u lonac ili kutlaču i stavite na vatru. Dobro promiješajte da se umak ne zalijepi za dno i zgruša. Umak je gotov kada prestane curiti sa žlice. Ne možete ga kuhati. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Recept 3: slatki čokoladni umak
Za mnoge od nas čokolada je isključivo desert. No, može biti i divan začin, pogotovo onaj tamni koji ima mnogo okusa i mirisa. Često se dodaje razna jela(za zeca, patku, divljač). Kakao se koristi kao emulgator i zgušnjivač u umacima i kremama. Nježan, gust i aromatičan čokoladni umak poslužuje se uz sladoled i slatke složence. Naravno, idemo to pripremiti, shvaćate da ovo nije samo otopljena čokolada, već nešto puno više.
Sastojci: tamna čokolada (170 grama), voda (115 ml), maslac(30 grama), vrhnje (6 žlica), esencija vanilije(pola žličice).
Način kuhanja
Za pripremu preljeva od tamne čokolade u manjoj posudi zagrijte vodu i dodajte šećer. Stalno miješajte dok se šećer ne otopi. Čokoladu izlomite na najsitnije komade, maslac također nasjeckajte, sve stavite u lonac dok se ne otopi. Maknite s vatre i nastavite miješati, dodajte vrhnje i vaniliju, miješajte dok ne postane glatko. Zalijte posudu topli umak, ili poslužite zasebno u posudi za umak.
Recept 4: slatki voćni umak (jabuka)
Na isti način možete pripremiti i slatko umak za desert od krušaka, šljiva, marelica, šljiva samo malo mijenjajte količinu šećera i kiseline.
Sastojci: jabuke (Antonovka, 400 grama), limunska kiselina (1 gram ili sok od jednog limuna), krumpirov škrob (30 grama), klinčići, cimet.
Način kuhanja
Ogulite jabuke. Izvadite jezgru. Ponekad se jabukama ne skida kora, već se sitno nariba. Posebno skuhajte kore i juhom prelijte jabuke. Dodajmo sok od limuna ili kiselinu, klinčiće, cimet i kuhajte dok ne omekšaju u ovoj posudi. Kuhajte do kraja. Brisanje gotova smjesa kroz sito i stavite na laganu vatru. Postupno dodajte škrob razmućen u hladnoj vodi. Ponovno prokuhajte. Ovaj umak se poslužuje uz slatka peciva ili pudinge od žitarica.
Primjeri jela sa slatkim umakom
Recept 1: Govedina sa slatkim čili umakom
Za ovo jelo biramo gorku papriku, ali umak ispadne slatkast. Govedina u slatkom umaku vrlo je ukusna i nježna. Naravno, nismo navikli jesti takva jela svaki dan, ali dogovorite se sami originalna večera vrlo zanimljivo.
Sastojci: junetina (800 grama, file), luk (2 kom.), biljno ulje(2 žlice), sol, mrkva (4 kom.), mali patlidžani (2 kom.), tikvice (2 male), biljno ulje.
Umak: velike crvene čili papričice (10 kom.), bijele vinski ocat(0,5 šalice), šećer (1 šalica), sol (0,5 žličice), sol.
Pripremite umak. Paprike operite i prepolovite. Uklonite sjemenke i ogulite češnjak. Sve režemo nasumično. Dodati četvrt čaše vode i samljeti u blenderu u homogenu masu.
Smjesu stavite u lonac s debljim dnom, dodajte šećer, smjesu, ocat i sol. Stavite na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte uz miješanje. Prebacite u steriliziranu staklenku i ohladite. Ovaj umak može se koristiti nekoliko dana. Junetinu operite i osušite, a luk ogulite i narežite na tanke kolutiće. Meso natrljajte solju i namažite uljem. U tavu stavite luk i na njega stavite meso. Pecite 20 minuta u mikrovalnoj pećnici na 100% snage ili u pećnici na 200 stupnjeva. Zatim izvadimo meso, premažemo ga umakom i vratimo da se dopeče. Poslužite s umakom od slatke paprike.
Recept 2: Puding od riže sa sirupom od naranče
Teško je zamisliti osobu koja ne voli naranče. Sirup od naranče može neutralno ili čak neukusno jelo pretvoriti u ukusan desert.
Sastojci: Sok od naranče(od 5 kom.), med (3 žlice), majčina dušica, jagode (10 kom.), mljeveni crni papar, mlijeko (700 ml.), riža (0,5 šalice), šećer (1 žlica. žlica).
Način kuhanja
Ulijte sirup od naranče u lonac. Dodajte med i majčinu dušicu, prokuhajte i isparite da dobijete sirup. Jagode narežite na male ploške, popaprite i stavite u hladnjak. Rižu za desert potrebno je dobro skuhati. U loncu zagrijte mlijeko sa šećerom i dodajte rižu. Kuhajte dok ne postane gusta kaša, oko 15 minuta. Gotov puding se stavi na dno staklene čaše i pažljivo se ulije sirup od naranče. Ukrasite jagodama.
Slatki umaci nude izvrsne mogućnosti za hranjenje hirovite djece. Mnogi od njih ne podnose kašu, pa čak ni mlijeko. Što učiniti u ovom slučaju. Ako dijete treba hraniti, ali glatko odbija piti mlijeko? Slatkica dolazi u pomoć mliječni umak. Pripremite malo pudinga ili gnjecave hrane za djecu. gusta kaša i prelijte mliječnim umakom.
Šećer s nekoliko kapi limunovog soka prokuhajte u tavi i ulijte u kalupe ili male čašice. Mlijeko se umuti s vanilijom i jajima i stavi u vruću kupku. Mlijeko, karamel šećer i jaja pretvaraju se u nevjerojatne ukusan umak-puding. Prije nego što ga stavite na tanjur, stavite šalice tople vode naopako, a karamela lijepo izlazi iz čaše. Jako lijepo i nevjerojatno ukusno!
|
Slatki umaci pripremaju se od jabuka, krušaka, dunja, breskvi, šljiva, marelica, suhih marelica, ananasa, naranči, mandarina i drugog voća i bobičastog voća (ribizl, brusnica, brusnica, malina, jagoda, šumska jagoda, trešnja itd.) . Za pripremu slatkih umaka od voća i bobica, proizvodi poput vanilina ili vanilin šećer, čokolada, šećer, med, krumpirov škrob, cimet, klinčići, muškatni oraščić, korice naranče, limuna, mandarine, razni sokovi od voća i bobica industrijska proizvodnja, vina od grožđa (madeira, muškat, suho bijelo i crno), konjak i neki likeri. Slatki umaci koriste se kao umaci za razne pudinge, složence, tjestenine, kotlete od žitarica i mesne okruglice te brašno kulinarski proizvodi(palačinke, palačinke, palačinke, žitarice), žitarice, želei, pjene, kreme, svježe bobičasto voće, pečeno voće. Voće i umaci od bobičastog voća može se poslužiti i toplo i hladno. U drugom slučaju se hlade uz često, tiho miješanje kuhačom kako se ne bi stvorio film. |
650 g gusto kiselo vrhnje, 300 g jagoda, 1-2 limuna, 100 g šećera, 100 ml madeire, 1 g muškatnog oraščića.
Oprane jagode protrljajte kroz gusto sito, dodajte limunov sok, sitno naribanu limunovu koricu, madeiru, šećer, nasjeckani muškatni oraščić i promiješajte. Dobivenu smjesu sjediniti s kiselim vrhnjem uz neprestano miješanje dok se ne dobije homogena masa. Umak čuvajte u hladnjaku na temperaturi iznad nule.
Ispod ovog umaka poslužite jagode, maline, naranče narezane na kriške, mandarine, jabuke i ostalo voće i bobice.
400 g jabuka (po mogućnosti Antonov), 200 g šećera, 1 limonili 1 g limunske kiseline, 600 ml vode, 30-35 g krumpirovog škroba, cimet, klinčić na okus.
Jabuke oprati, odstraniti koru i sjemenke, a kore posebno skuhati. Pripremljene jabuke stavite u zdjelu i prelijte uvarkom od kore, dodajte šećer, limunov sok ili limunska kiselina, cimet, klinčiće i kuhajte u zatvorenoj posudi dok ne omekšaju. Nakon toga utrljajte smjesu od jabuka, prokuhajte uz neprestano miješanje pjenjačom, postupno ulijevajte škrob razmućen u hladnoj vodi i ponovno prokuhajte.
Poslužite s raznim slatkim kulinarskim pahuljicama i proizvodima od brašna.
Ovaj se umak može poslužiti vruć uz pečenu gusku, patku, meso, ali samo bez škroba i kuhan do konzistencije gustog vrhnja.
Tijekom proizvodnje velika količina Za ovaj umak jabuke ne morate guliti, samo im uklonite jezgru i sjemenke.
600 g jabuka, 800 ml vode, 150 g šećera, 30 g krumpirovog škroba.
Operite jabuke. Ne guleći jabuke, izvadite im jezgru sa sjemenkama, nasjeckajte, stavite u lonac, prelijte s 2/3 potrebne vode), zatvorite poklopcem, pirjajte dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito ili kašu. U primljeno kaša od jabuka staviti šećer, preliti preostalom (1/3 norme) vodom i prokuhati. Nakon 5-7 minuta dodajte krumpirov škrob prethodno razrijeđen u prokuhanoj ohlađenoj vodi uz brzo miješanje kuhačom i prokuhajte.
Ovaj umak se može napraviti i od suhih jabuka.
Umak poslužite topao ili hladan uz kašu, rižu, proso, složence od tjestenine, pudinge, palačinke itd.
500 g jagoda ili malina (bez peteljki), 600 g šećera, 250 ml vode.
U vodu dodati šećer i skuhati sirup. U pripremljen vrući sirup stavite oprane bobice i ostavite da odstoje 6-7 sati, a zatim ih kuhajte dok ne omekšaju, kao pekmez. Prilikom kuhanja skidati pjenu koja se stvorila.
Poslužite hladno sa sladoledom.
400 g jagoda, 200 g šećera, 600 ml vode, 30-35 g krumpirovog škroba.
Skuhajte šećerni sirup. Razvrstajte jagode, uklonite peteljke, isperite i obrišite. Sirup ulijte u pire od jagoda i prokuhajte, zatim postupno uz neprestano miješanje ulijevajte škrob razrijeđen hladnom vodom i ponovno prokuhajte.
Isti umak možete pripremiti od malina i jagoda.
Poslužite toplo ili hladno uz pudinge, složence, palačinke, palačinke.
250 g jagoda, 500 ml vode, 50 g šećera, 1 žličica krumpirovog škroba, sok od limuna.
Ogulite bobice, isperite, dodajte vodu sa dodatkom šećera i prokuhajte, zatim odvojite bobice od juhe, protrljajte kroz sito, ponovno pomiješajte s juhom, dodajte razrijeđeni škrob hladna voda, smjesu zakuhajte i odmah maknite s vatre. Gotov umak začinite limunovim sokom.
Poslužite uz pudinge, kaše, složence od svježeg sira.
150 g ribiza, 100 g malina, 80 g šećera, 130 g vrhnja, 10 g krumpirovog škroba.
Ribizle i maline izdvojiti, isprati i dodati malo vode, prokuhati. Protrljajte kroz gusto cjedilo. Dio tekućine ohladite, pomiješajte s krumpirovim škrobom, ulijte u preostalu tekućinu, pošećerite i prokuhajte. Umiješajte vrhnje. Možete dodati sirovi žumanjak.
200 g ogrozda, 10 g krumpirovog škroba, 60 - 80 g šećera, 50 ml vino od grožđa(bijeli ako je ogrozd žute ili zelene sorte, ili crveni ako je ogrozd crvene sorte).
Ogrozd oprati, preliti s malo kipuće vode, skuhati, naribati, dodati krumpirov škrob (razrijeđen u 3 žlice vode), šećer i vino te prokuhati. U ohlađeni umak možete dodati žumanjak.
| Umak od brusnica |
500 g brusnica, 1 l vode, 250 g šećera, 1 žličica krumpirovog škroba, 100 ml vina (rizling), cimet po ukusu.
Borusnice izdvojiti, oprati, dodati hladnu vodu i skuhati (brusnice trebaju biti mekane). Ocijedite juhu, procijedite, brusnice protrljajte kroz sito i pomiješajte s juhom. U juhu od brusnica dodajte šećer, vino, malo cimeta i sve prokuhajte (ne više od 5-7 minuta). Zatim u smjesu dodajte škrob razrijeđen hladnom vodom i zakuhajte.
Poslužite uz prženu divljač, jela od mesa divljači, piliće, piliće i puretinu.
60 g šipka ili 30 g šipka u prahu, 900 ml vode, 160 g šećera, 40 g krumpirovog škroba, 2 g limunske kiseline ili 2 cm. žlice soka od limuna.
Šipurak probrati, isprati hladnom vodom, staviti u zdjelu, preliti kipućom vodom, poklopiti zdjelu i ostaviti 20-25 minuta da nabubri. Nakon toga prelijte infuziju u drugu posudu, a plodove izgnječite drvenim tučkom. Ulijte infuziju u dobiveni pire, promiješajte, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 10-12 minuta, a zatim prestanite zagrijavati. Nakon 30 minuta, kada se juha ulije, procijedite je kroz gazu presavijenu 2-3 puta, dodajte šećer i pustite da prokuha. Nakon toga ulijte krumpirov škrob razrijeđen ohlađenom vodom i pustite da prokuha.
Da biste poboljšali okus, u juhu možete dodati malo korice limuna, mandarine ili naranče. Ako umjesto limunske kiseline koristite sok od limuna, on se dodaje u gotov umak.
Poslužite uz jela od žitarica i tjestenine.
600 g svježe marelice, 110 g suhih marelica, 250 g šećera, 400 ml vode.
Svježim marelicama uklonite koštice. Sjemenke preliti vodom, pošećeriti i skuhati sirup. Procijedite sirup, ulijte u njega pulpu marelica ili dobro oprane suhe marelice i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon toga protrljajte marelice (suhe marelice) kroz sito. U dobivenu masu dodajte vino ili liker i ponovno prokuhajte.
Poslužite toplo ili hladno uz razna slatka jela.
200 g suhih marelica, 90-100 g šećera, 100 g vina (muškatni oraščić ili muškatni oraščić).
Isperite suhe marelice tople vode, stavite u lonac, dodajte 2 šalice vode i kuhajte dok ne omekša. Kuhane suhe marelice protrljati kroz gusto cjedilo, vratiti u šerpu, dodati šećer i 1/2 šalice vrele vode, sve promiješati, staviti na vatru i kuhati 5 minuta. Nakon toga umak maknite s vatre, dodajte vino i promiješajte.
Umak od marelica možete pripremiti i tako da suhe marelice zamijenite pireom od marelica (400 g).
150 g badema, 700 ml mlijeka, 200 g šećera, 5 jaja.
Bademe poparite kipućom vodom i ogulite ih. Oguljene bademe zdrobite, pomiješajte s malo šećera i provucite kroz mlin za meso ili sameljite u mužaru. Ako se bademi prethodno ne zdrobe, tada će se prilikom prolaska kroz mlin za meso ili mljevenja u mužaru iz badema osloboditi ulja, što će doprinijeti tamnjenju mase i gubitku elastičnosti. Prilikom mljevenja badema potrebno je dodavati hladno kuhano mlijeko u malim obrocima. Propasiranu masu razrijediti preostalim mlijekom i protrljati kroz sito. Nakon toga preostale bademe možete ponovno samljeti ili koristiti za pripremu nadjeva. Zatim jaja izmiksati sa preostalim šećerom i samljeti dok ne pobijele. Dobivenu masu razrijediti vrelim bademovim mlijekom i kuhati na temperaturi od 75-80°C.
Poslužite uz slatke pudinge i složence.
800 ml mlijeka, 80 g slatkih badema, 10 g gorkih badema, 5 jaja, 250 g šećera.
U lonac stavite slatke i gorke bademe, dodajte kipuću vodu i poklopite posudu poklopcem. Nakon 10-15 minuta ogulite bademe, stavite ih u hladnu vodu na 2-3 sata, zatim propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodavajući malo po malo mlijeka da se bademi ne zamaste.
Nasjeckane bademe batom dobro usitnite u mužaru uz postupno dodavanje mlijeka. Bademe mljevene u pire razrijedite s preostalim mlijekom, procijedite kroz tanki ubrus ili gazu i protisnite. Ostatke badema (iscijediti) koristiti za nadjev pečene jabuke, palačinke.
Jaja ili žumanjke Dobro samljeti sa šećerom da smjesa pobijeli, a zatim razrijediti pripremljenim vrućim bademovim mlijekom i kuhati miješajući kuhačom do temperature od 75-80 °C, ali ne smije prokuhati.
Poslužite hladno ili toplo uz pudinge, složence i sl.
700 ml bademovo mlijeko, 250 g šećera, 100 g slatkih badema, 25 g maslaca, 5 jaja (žumanjaka), 20 g pšenično brašno, 2 limuna.
Maslac, sirove žumanjke, brašno i šećer dobro izmiksajte. U dobivenu smjesu dodajte naribanu koricu i limunov sok, sitno nasjeckane bademe i promiješajte. Zatim postupno (u tri-četiri dodavanja) brzo miješajući ulijevati vruće bademovo mlijeko, nakon čega umak zakuhati, ali ne kuhati.
Poslužite uz pudinge i složence.
300 ml mlijeka, 2 jaja, 90 g šećera, 1/2 vanilin šećera u prahu, 1 žličica pšeničnog brašna.
Dobro umutiti šećer sa žumanjcima i brašnom. Ovu smjesu razrijedite vrelim mlijekom i uz neprestano miješanje kuhajte umak dok ne zavrije. Čim se umak zgusne, maknite ga s vatre, procijedite kroz sito i dodajte vanilin šećer.
Poslužite s pudinzima i kremama.
400 ml mlijeka, 3 jaja (žumanjka), 90 g šećera, 1 žličica pšeničnog brašna ili krumpirovog škroba, vanilin ili vanilin šećer po ukusu.
Žlicu brašna ili škroba razrijedite hladnim mlijekom (1/2 šalice). Žumanjke samljeti sa šećerom. Pomiješajte s razmućenim brašnom i postupno ulijte 1,5 šalicu vrućeg mlijeka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte od gustina na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zatim umak maknite s vatre i nastavite miješati dok se potpuno ne ohladi.
Poslužite za razne kreme, pudinzi, proizvodi od tijesta natopljeni sirupom.
300 ml mlijeka, 2 jaja (žumanjka), 90 g šećera, 1 cm. žlica kakaovog praha, 1 žličica pšeničnog brašna.
Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati kakao i brašno, promiješati, razrijediti vrelim mlijekom i staviti na vatru. Neprestano miješajući, umak zakuhajte (ali ne kuhajte). Čim se umak zgusne, maknite ga s vatre i procijedite kroz cjedilo.
Poslužite uz pudinge, kreme i složence.
800 ml mlijeka, 6 jaja (žumanjaka), 150 g šećera, 50 g čokolade.
Žumanjke samljeti sa šećerom i, zagrijavajući na laganoj vatri, tući dok se volumen mase ne poveća 2-3 puta. Uz stalno miješanje ulijevati vruće mlijeko u kojem je otopljena naribana čokolada. Nakon toga smjesu kuhati na 75-80°C, skinuti sa štednjaka i procijediti.
Poslužite vruće za puding od riže ili soufflé i druga slatka jela od žitarica ili brašna.
950 ml mlijeka, 50 g kakaa (u prahu) ili 30 g čokolade, 4 jaja (žumanjka), 40 g pšeničnog brašna, 30 g maslaca.
Na maslacu lagano popirjati brašno; razrijediti vrelim mlijekom i prokuhati. Kakao prah samljeti sa šećerom, sjediniti sa žumanjcima i opet dobro izmiksati. Zatim postupno ulijevajte vrući (75-80°C) tekući mliječni umak, kuhajte uz stalno miješanje, dovodeći do konzistencije guste kreme. Spremni umak procijediti.
Kad koristite čokoladu, umutite žumanjke sa šećerom, zagrijte čokoladu s dijelom mlijeka i dodajte u mliječni umak.
Poslužite uz pudinge, složence, suflee i kreme.
200 ml bijelog vina od grožđa, 1 limun, 4 jaja (žumanjka), 4 žličice šećera, 1 čaša ruma.
Pomiješajte čašu bijelog prirodno vino, 1/2 šalice vode, sok od limuna. Smjesu zagrijte do vrenja, ohladite na 75-80°C, tu tekućinu ulijte u žumanjke i sameljite sa šećerom. Miješajte na vatri dok se cijela smjesa ne zgusne. Na kraju, prije vađenja, dodati jednu čašicu ruma i promiješati.
Poslužite vruće uz puding.
250 ml bijelog vina od grožđa, 125 ml vode, 150 g šećera, 4 jaja (žumanjka), 2 vanilin šećera u prahu, 1 cm. žlica soka od limuna.
U zdjelu od emajliranog ili termootpornog stakla ulijte vino i vodu, dodajte šećer, žumanjke, vanilin šećer i žlicu soka od limuna. Kuhajte u vodenoj kupelji na umjerenoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom dok se ne stvori gusta pjena.
Umak poslužite odmah uz topla slatka jela (puding i sl.).
500 ml mlijeka, 90 g šećera, 3-4 jaja (žumanjka), 1-2 vanilin šećera u prahu.
Žumanjke i šećer dobro izmiksati. Ulijte mlijeko, smjesu stavite na vatru i uz neprestano miješanje pjenjačom prokuhajte. Zatim maknite s vatre i ohladite bez prestanka miješanja. Umak aromatizirajte vanilin šećerom.
Poslužite s vrhnjem ili pudingom.
1/2 l crnog vina, 500 g šećera, 1 limun, 200 ml vode, 35-40 g krumpirovog škroba.
Skuhajte šećerni sirup s dodatkom korice i limunova soka, na kraju kuhanja ulijte crno vino, prokuhajte, uz miješanje kuhačom ulijte škrob razmućen u hladnoj vodi i ponovno prokuhajte.
Poslužite uz slatka topla jela, voćne proizvode, suflee.
150 g pekmez od šljiva, 10 g krumpirovog škroba, 250 ml mlijeka, cimet, limunova korica po ukusu. Na sadržaj
Krem med (ili tučeni med) izumljen je u Kanadi 1928. godine. Tehnologija njegove proizvodnje prilično je radno intenzivna - za to morate pomiješati kristalizirani i tekući med. I tada na određeno temperaturni uvjeti 10 dana, 2 sata dnevno, gnječiti med joystickom. Nakon takvih postupaka, med poprima potpuno drugačije stanje - postaje kremast, mijenja boju iz jantarne u krem i postaje nježniji. Sada se počeo pojavljivati i na našim sajmovima meda, a neki proizvođači ga proizvode industrijski. Nakon takvog mućenja ne skuplja se, ne razdvaja se i zadržava svoju kremastu strukturu bez promjene korisna svojstva. Nemam priliku stajati i miješati med 10 dana bez prekida. Stoga, kada sam saznao za ovaj med, požurio sam na svjetsku mrežu u potrazi za receptom za izradu krem meda kod kuće. Pronašao sam ga, pripremio i dobio nevjerojatan proizvod! nježan, prozračna krema s okusom i mirisom meda, ali mu po strukturi nimalo sličan. Ima odličan okus i izgled. Ovaj tučeni med je odličan za palačinke i palačinke!!! Moj recept je "domaći stil" tučenog meda.
U svoj raznolikosti umaka koji se koriste u kulinarstvu, recepti za slatke umake zauzimaju posebno mjesto. Njihov okus može varirati u nijansama, a korišteni sastojci mogu dati nepredvidiv okus.
I premda takve preljeve odlikuje njihova karakteristična slatkoća, mogu se poslužiti i uz deserte i uz glavna jela. Na primjer, slatki umaci od brusnica prikladni su i za slane. goveđi ragu, i na vaniliju tepsija od svježeg sira, kao u dječji vrtić. Druga je priča s pikantnim slatkim umakom koji se priprema od čili papričica i, očito, prikladan je samo za meso, povrće ili ribu.
Odlučite li se napraviti ukusan umak za palačinke ili začinite svoj omiljeni riblja jela ljuto-slatke note, potrebno je zapamtiti da slatki preljevi najčešće nisu niskokalorični. To je uglavnom zbog relativnog visok sadržaj Sahara.
Glavne vrste
Svi se umaci uvijek pripremaju s nekom vrstom temeljca – obično s ovim glavni sastojak, koji postavlja glavni ton za benzinsku postaju.
Postoji mnogo baza za slatke umake, ali među njima postoji nekoliko glavnih:
- Čokolada
- Mlijeko ili kremasto
- Voće i bobice
- Jaje
- Kafić
- Akutna
Čokoladni preljevi se pripremaju od kakaovog praha, kao u desertima u dječji vrtić, ili otopljenu tamnu čokoladu. Takvi umaci savršeno nadopunjuju svjetlo voćni deserti, pečenje, složenci. Umak na kremastim mliječnim bazama mora biti pripremljen od visokokvalitetnog punomasno mlijeko. U takve preljeve često se dodaju vanilija, cimet i drugi začini. Voće i bobice gotovo su univerzalna osnova. Kao što je ranije spomenuto, mnogi od ovih preljeva prikladni su ne samo za deserte, već i za širok izbor toplih jela i hladnih predjela.
Baza od jaja za izradu slatkih umaka daje gustu konzistenciju i ugodnu viskoznost. Mlijeko se često dodaje tijekom procesa kuhanja, a sam umak se priprema u vodenoj kupelji bez dovođenja mase do vrenja. Preljevi za kavu smatraju se najpikantnijim među slatkim umacima, a njihovi recepti često su uključeni u obavezni sastav deserta. I na kraju, korištenjem se dobiva verzija ljuto-slatkog umaka ljuta papričicaČile. Najpoznatiji primjer takvog punjenja je tajlandski umakČile.
Slatki preljevi se poslužuju i hladni i topli. Sve ovisi o jelu za koje se umak priprema. Neki slatki umaci mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, poput vrućeg slatkog umaka ili čokoladnog preljeva, dok se druge preporučuje jesti u količini u kojoj su pripremljeni.
Slatke umake preporuča se pripremati u dubinu emajlirano posuđe kako bi se spriječila oksidacija proizvoda. Korištenje voća ili baza bobičastog voća, preporučljivo je unaprijed pomiješati pripremljeni proizvod sa šećerom i maslacem. Bobičasto voće ili voće odmah će dati sok, a ulje će zaštititi bazu od izgaranja. Baza od jaja najčešće uključuje upotrebu žumanjaka. Ovdje je vrlo važno slijediti pravila kuhanja: prvo morate unaprijed umutiti žumanjke. Drugo, recept se priprema samo u vodenoj kupelji, bez dovođenja smjese do vrenja.
U čokoladni umaci Za palačinke, peciva, sladoled ili složence preporuča se koristiti samo tamnu čokoladu.
Ima ugodan trpki okus bez pretjerane slatkoće, što vam omogućuje da malo uravnotežite slatki desert. Većina recepata koristi škrob. Iskusni kuhari Strogo se preporučuje korištenje kukuruznog škroba umjesto krumpirovog škroba, budući da je mnogo prikladniji za preljeve za deserte.
Razni alkoholni proizvodi uključeni u recept za slatke umake - konjak, vino, liker - dodaju se na samom kraju pripreme. Ali tada trebate ponovno zagrijati preljev da potpuno ispari alkohol.
Recepti
Nakon što smo razgovarali o glavnim karakteristikama slatkih preljeva, nudimo vam nekoliko recepata klasični umaci. Svi se lako pripremaju kod kuće i prikladni su za niz slastica, glavnih jela i međuobroka.
Čokoladni umak
Eksperimentirajući sa sastojcima, možete kuhati ne samo originalno punjenje za desert, ali i divan slatki umak za piletinu ili dr jelo od mesa. Zvuči nevjerojatno, ali čokolada i meso odlično idu zajedno.
Trebat će vam:
- Tamna čokolada - 170 g
- Voda - 120 ml
- Šećer – 2 žličice
- Maslac – 50 g
- Krema 20% – 6 žlica
- Vanilija (prah) - 1/3 žličice
Broj porcija – 4
Vrijeme kuhanja – 30 minuta
Voda se ulije u lonac i doda granulirani šećer. Sve se miješa dok se potpuno ne otopi, nakon čega se u posudu stavlja čokolada i maslac prethodno izlomljen na sitne komadiće. Slatku smjesu kuhajte na laganoj vatri (ili vodenoj kupelji, što je još bolje) nekoliko minuta dok se čokolada potpuno ne otopi. Kada se to dogodi, lonac se makne s vatre i u masu se u tankom mlazu ulije prethodno zagrijano vrhnje; to zahtijeva stalno miješanje obloga. Kada se doda vrhnje, u umak se doda vanilija, sve se temeljito promiješa i infuzira 5-10 minuta.
Umak od jaja s vinom
Lagan, ugodan opor okus Preljev se poslužuje kao umak za palačinke, palačinke, razna peciva i druge tople slastice.
Trebat će vam:
- Bijela stolno vino– 400 ml
- Limun - 1 komad
- Jaja - 10 komada
- Šećer - 300 g
Broj porcija – 5
Vrijeme kuhanja – 20 minuta
Pet kokošja jaja mora se slomiti u duboku zdjelu; preostalih pet se također razbiju, ali se odvoji žumanjak od bjelanjaka - koristi se samo žumanjak. Proizvod se miješa dok ne postane glatko, nakon čega se dodaju granulirani šećer i vino. Uz stalno miješanje umućenu masu potrebno je ulijevati vino. Zatim se dodaje u smjesu koricu limuna(ne treba ga drobiti - naprotiv, bolje ga je rezati veliki komadi). Lonac ide na štednjak, gdje se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Nakon nekog vremena umak će se zapjeniti i povećati oko 2 puta - to je znak spremnosti. Preporuča se poslužiti ovaj umak odmah nakon kuhanja kako bi se zadržala prozračna konzistencija.
Umak od višanja
Umak od višanja može se koristiti kao umak za meso – baš kao i brusnica. Ujedno je pogodan i za slastice sa sladoledom, vaflima i kremama.
Trebat će vam:
- Trešnje (svježe ili smrznute) - 200 g
- Šećer – 100 g
- Voda - 100 ml
- Maslac – 30 g
- Mljeveni cimet - po ukusu
Broj porcija – 4
Vrijeme kuhanja - 35 minuta
Unaprijed pripremljene trešnje moraju se staviti u lonac, posuti granuliranim šećerom i napuniti vodom - tako da trebaju stajati 15-20 minuta. Nakon toga se masa izmiješa, doda maslac i lonac se stavi na laganu vatru. Uz stalno miješanje umak se zakuha i kuha 5-7 minuta. Pri kraju kuhanja dodati u preljev mljeveni cimet i druge začine.
Ljuti slatki umak
Idealna opcija za posluživanje je meso u slatkom čili umaku. Tajlandski preljev od ananasa koristi se i kao umak za ribu, plodove mora i razno začinjene grickalice od povrća.
Trebat će vam:
- Šećer u prahu - 150 g
- Voda - 100 ml
- Soja umak - 3 žlice
- Rižin ocat - 2 žlice
- Češnjak – 2 režnja
- Konzervirani ananas - 3-4 koluta
- Ljuta čili papričica – ½ male paprike
- Kukuruzni škrob - 1 žlica
Broj porcija – 6
Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Voda, ocat i umak od soje. U dobivenu smjesu dodajte kristalni šećer i 2-3 žlice soka. konzervirani ananas; sve je temeljito izmiješano i stavljeno na laganu vatru. Dressing se kuha dok ne prokuha, nakon čega se doda nasjeckani češnjak, ananas i čili papričica. Dok se dresing dinsta, potrebno ga je razrijediti u žlici hladna vodaškroba i nakon otapanja dodajte u umak uz stalno miješanje. Kuhajte 15 minuta dok se ne zgusne.
Koristeći slatku bazu, možete pripremiti ukusni preljevi za slastice od pečenja, meringue ili sladoleda, kao i umak za rolice sa sezamom ili ljuti umak do mesa. Raznolikost recepata omogućuje vam odabir idealna opcija i svaki dan oduševite svoje najmilije nevjerojatno ukusnim jelima!
Učitavanje...