Ime kobasice od konjskog mesa. Konjska kobasica (kazy)

Rijetko ćete vidjeti kobasicu od konjskog mesa u modernim trgovinama. Češće ga domaćice pripremaju same. Ima ih nekoliko dobri recepti takvo jelo.

Sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost konjske kobasice

Hrana o kojoj se obično govori sastoji se isključivo od konjskog mesa, soli i raznih začina. Začine možete odabrati po svom ukusu. Konjska kobasica kupljena u trgovini također može sadržavati boje, konzervanse i pojačivače okusa.

Ako govorimo o hranjiva vrijednost takav proizvod, u njemu praktički nema ugljikohidrata, prevladavaju masti. Sadržaj kalorija u kobasici od konjskog mesa je samo 12 g na 100 g.

Vrste i nazivi kobasica od konjskog mesa kod raznih naroda

Da biste pronašli konjsku kobasicu na prodaji, morat ćete otići u središnju Aziju. Tamo je ovaj proizvod dostupan za slobodnu prodaju na svakom tržištu.

Pokušavajući shvatiti kako se zove kobasica od konjskog mesa, čitatelj će pronaći nekoliko opcija odjednom.

Svaki narod ima svoje ime za mesni proizvod:

Mahan. Ova je opcija uobičajena među Tatarima i Turcima. Ovaj suhe kobasice, koji sadrži ne samo konjsko meso, već i mast.
Kazylyk. Ovaj staro jelo pojavio u bugarskoj kuhinji. Priprema se prema poseban recept, čije sve točke strogo odgovaraju kanonima islama.
Kazy. Tako se u Tadžikistanu i Uzbekistanu nazivaju kobasice od konjskog mesa. Ona se smatra "počasnim gostom" za svadbenim stolom.
Sudžuk. Ovaj naziv je u upotrebi u Azerbajdžanu i Turskoj. Kod ovih naroda kobasice od konjskog mesa često se pripremaju uz dodatak drugih vrsta mesa u receptu. Na primjer, janjetina.

Imena uključena u gornji popis su najpopularnija, ali ne i jedina. Ponekad postoje i druge mogućnosti. Pogotovo u malim selima. Stoga je konjska kobasica također poznata kao tutyrma ili kaze.

Na primjer, njegova redovita uporaba pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizaciji povećane krvni tlak i razine hemoglobina u krvi.

Takav proizvod može biti štetan samo zbog svoje visok sadržaj kalorija. Ako se konzumira u velikim količinama, brzo će se razviti gurman prekomjerna težina i razne probleme povezane s takvim promjenama.

Kazy – kazaška kuhana kobasica od konjskog mesa

Najlakši način za pripremu je kuhana konjska kobasica. U ovom slučaju, domaćica neće morati koristiti nikakve posebne uređaje.

Sastojci:

konjsko meso - kilogram;
sol - 1-1,5 žlica. l.;
kumin (zgnječen) - 2 žličice;
mljeveni papar(crna) - 1 žličica;
konjska mast - pola kilograma.

priprema:

I meso i mast narežite na tanke duguljaste trakice. Širina svakog sloja treba biti oko 4 cm.
Nasjeckane sastojke stavite u duboku zdjelu. Dodajte sve suhe sastojke. Aktivno zgnječite sadržaj posude izravno rukama. I meso i mast trebaju biti dobro zasićeni solju i začinima.
Stavite obradak na hladno mjesto 20 sati.
Pripremite crijeva: natrljajte solju (obrnuto), isperite hladnom i vrućom vodom.
Čvrsto zavežite jedan kraj crijeva. Pripremljenom smjesom od mesa napunite crijevo. Zavežite slobodni kraj.
Stavite obradak u lonac s hladna voda, kuhajte proizvod 2-2,5 sata. Odmah nakon što tekućina prokuha, napunjeno crijevo potrebno je probušiti na nekoliko mjesta tankom iglom, čime ćete spriječiti pucanje ljuske.

Predstavljeni recept najbolje će objasniti kako kuhati kazy kod kuće. Juhu koja ostane nakon kuhanja kobasice ne bacajte. Na temelju njega možete pripremiti, primjerice, ukusnu bogatu juhu.

Kuhanje na tatarski način

Po posebnom Tatarski recept mora se dodati u kobasicu veliki broj Sahara. Ali u isto vrijeme ne ispada slatko.

Sastojci:

konjsko meso s slojevima masti - 5 kg;
granulirani šećer - 5 žlica. l.;
krupna sol - 5 žlica. l.

priprema:

Izrežite filmove od mesa. Preostalu pulpu podijelite na veliki komadi. Njihovo optimalna veličina- pola kokošjeg jaja.
Dodajte suhe sastojke, sve dobro promiješajte.
Izvadite noževe iz stroja za mljevenje mesa. U "kuhinjskom pomoćniku" trebate ostaviti samo unutarnju rotirajuću spiralu, pričvrsne elemente i okruglu ploču s rupama.
Crijeva - promjera oko 8 cm - izrezati na komade. Duljina svake od njih trebala bi biti 60-70 cm. Pokušajte ispustiti što je više moguće zraka iz dijelova omotača kobasice. Početak crijeva pričvrstiti na stroj za mljevenje mesa.
Pripremljeno meso zarolajte u crijevo. Tijekom procesa morate pokušati stalno oslobađati višak zraka i zbijati obradak. Mjesta na kojima se to nije moglo učiniti moraju se probušiti iglom.
Napunite svako crijevo i zavežite s obje strane. Ostavite izratke 40 sati, a zatim ponovno kompaktirajte.
Objesite buduću kobasicu na balkonu 2,5-3 mjeseca. Sobna temperatura treba biti 10-12 stupnjeva.

Sastojci:

konjsko meso - 1,5 kg;
konjska mast - 200-250 g;
sol - 2/3 žlice;
crni papar - 1 žličica;
češnjak - cijela glava.

priprema:

Meso narežite na tanke duge vrpce. Svinjsku mast također nasjeckajte, ali njezini komadi trebaju biti manji.
Nasjeckajte češnjak. Pomiješajte ga s paprom i solju.
Dobivenu smjesu utrljajte na meso i stavite ga u vrećicu. Zavežite paket i stavite ga u hladnjak.
Očistite crijeva od sluzi, temeljito isperite, napunite mesnom smjesom.
Zavežite ovitak budućeg mesnog proizvoda s obje strane. Dobivene štruce kobasica objesite 3-4 dana na sunčano, ali dobro prozračeno mjesto.
Zatim stavite izratke u hladnu prostoriju s dobrom ventilacijom 8-9 dana.

Dom mesnih proizvoda Može se savršeno čuvati do 20 tjedana.

Kobasica od konjskog mesa može biti kuhana, sušena ili dimljena. Kako bi jelo bilo posebno ukusno, preporučuje se pripremati ga od mesa trogodišnjih životinja.

Danas sam za ručak jeo ukusan kazy

Kakva je ovo životinja kazy? Kako se zove kobasica od konjskog mesa?

Kazy ili kazylyk je kobasica napravljena od konjskog mesa. Do nedavno je, naravno, bilo više domaći proizvod. Ali sada sam ih počeo viđati u trgovinama. Kazy je baškirska verzija izgovora, Kazylyk je tatarski. Bilo koji od ovih naziva može biti naznačen na etiketi prodavaonice kobasica.

Kazy kobasica može biti kuhana ili sušena. Sad sam jednu osušila. Iako jako volim i kuhano.

Bez obzira na način daljnje pripreme, kazylyk od konjskog mesa je prilično veliki komadi meso i mast marinirani u soli i začinima pa punjeni u utrobu.

Prije, dok su sela još držala konje za meso, nakon klanja životinje, vlasnici su tradicionalno pripremali obje verzije takve kobasice od konjskog mesa odjednom. Suho sušeni kazylyk, kao što razumijete, pomogao je sačuvati meso za buduću upotrebu.

Veliki sam obožavatelj baškirskog i Tatarska kuhinja. Skoro sve najviše znam i mogu kuhati poznata jela, uključujući kazy. Ali danas je moja priča o kobasici marke Podkovka, Kumertau.

Što bi trebalo biti prava kobasica kazy i je li kazy dobar?

Pravi kazylyk od konjskog mesa prilično je mastan. U domaćoj kobasici masnoća može činiti i do trećine. Pohranite proizvod obično manje masne. Dakle, kobasica potkovka je prilično suha. Za moj ukus ovo nije loše, ali moj muž je rekao FI. Voli kazylyk masniji i sočniji. Općenito, to ovisi o bilo kome.

Još jedna točka. Kao što sam već napisao, dobra kobasica Priprema se od prilično velikih, duguljastih komada konjskog mesa i masti, prirodno očišćenih od žilica i pleva. U kobasici potkovki ne, ne, ali ima ih previše male komadiće meso, zatim čak i žilaste uključke. Mast je vrlo sitno mljevena.

Okus kobasice potkovke je nježan, blago uljast. Meso je prilično mekano i lako se reže i žvače. To sugerira da je konjsko meso korišteno mlado, a komadi su uzeti iz prsne kosti i peritoneuma, pravilno izrezani, vodeći računa o smjeru vlakana.

Kazylyk od konjskog mesa Podkovka dostupan je u dvije verzije: klasična i začinjena. Ja imam klasični kazy.

Spoj: konjsko meso, sol, šećer, crni papar. Ljuska: Belcosin (životinjski protein)

Sastav kazylyk ne može biti prirodniji. Odatle vjerojatno dolazi njegova cijena. To što se Podkovka kazy ne puni u prirodna crijeva, lako podnosim. Još uvijek proizvod trgovine.

U lancima trgovina Bayram i Pyaterochka cijena je 440 rubalja. po štapiću 300 gr.

U robnoj internetskoj trgovini Podkovka cijena je 390 rubalja. po štapiću 300 gr. (dostava moguća unutar Ruske Federacije)

Proizvođač tvrdi da su sve njegove delicije halal. Ovo je, općenito, također ugodno, ako je istina, naravno.

Halal je šerijatski dozvoljeno djelovanje. U u ovom slučaju Halal se odnosi na životinjsko meso koje je obrađeno i pripremljeno na takav način da ne krši islamske tabue o ishrani. Kuran jasno definira popis namirnica čija je konzumacija zabranjena u islamu. To uključuje svinjetinu; mrcina; meso životinja zaklanih bez spominjanja Allahovog imena; meso životinja udavljenih, pretučenih šipkama, slomljenih ili ubijenih od strane predatora, naznačeno u trećem ajetu sure Al-Maida.

Što tražiti pri odabiru kobasice od konjskog mesa

Bez obzira kupujete li kazy u trgovini ili na tržnici, štapić bi trebao biti blago sjajan i ne bi trebao imati bjelkasti ili skliski premaz.

Žuta mast u ovom slučaju nije znak nekvalitetnog proizvoda. Za razliku od govedine, konjska mast ima nijansu od kreme do žućkaste. To je normalno i nije znak da je životinja bila stara. Prilikom sušenja, masnoća u kazy kobasicama može čak dobiti svijetlu žutu nijansu.

Kazy štapići ne smiju biti presuhi. Trebaju se lako saviti za 20 stupnjeva od osi.

Na sobna temperatura Masnoća od 25-28 stupnjeva u narezanom osušenom kazylyku trebala bi omekšati. U takvom stanju lako se može mazati na kruh.

Domaća konjska kobasica dugo se pripremao. Još u doba Domostroya moglo se pronaći reference na ovo čudno i ukusno jelo. U Kijevskoj Rusiji pokušali su konzervirati meso soljenjem, ali pravim kvalitetna kobasica pojavio za vrijeme Petra Velikog, koji je bio poznavatelj ovog jela te je na dvor pozvao kulinare iz Njemačke, koji su bili poznati po svom poznavanju mnogih recepata za kobasice.

Sušena konjska kobasica naziva se i makhan. Ostali proizvodi također spadaju u ovu kategoriju proizvoda. Pripremljeno od mljeveno meso bez ljuske ili u njoj: potrebno je dodati sol, začine, kao i fermentaciju ili toplinska obrada proizvodi nakon. Makhan se može pripremati ili proizvoditi u tvornicama.

Sastav sirovina, vrsta mesa, prisutnost ljuske, uzorak mljevenog mesa na rezu i druge kvalitete omogućile su stvaranje klasifikacije kobasice. Ako govorimo o sortama kobasica, onda su to polu-dimljene, kuhane, kuhano-dimljene, sirovo dimljene, dimljene, jetrice, kobasice, paštete, želei, pečenice i mesne štruce. Prema sastavu sirovina razlikujemo krvavice, dijetalne, mesne i iznutrice. Konačno, kvaliteta sirovina omogućuje svrstavanje proizvoda u određeni stupanj: najviši, prvi, drugi i treći.

Domaća konjska kobasica Bit će ga sasvim jednostavno pripremiti. Trebat će vam kilogram konjskog mesa, sol, korijander, crni i crveni papar, šećer, soda, jabučni ocat i posoljena mast. Meso se reže na trake duljine ne više od dva centimetra: preporučljivo je odabrati komade bez žila. U to vrijeme se priprema smjesa za kiseljenje. Korijandar se prethodno poprži i samelje u mlincu za kavu, a po ukusu se dodaju i ostali začini.

Komadi mesa se sa svih strana poprskaju jabučnim octom i natrljaju začinima iz smjese za kiseljenje. Nakon trljanja, meso se stavlja u posudu od nehrđajućeg čelika, a na vrh se stavlja tlačenje. U ovom obliku, konjsko meso se čuva u hladnjaku dvanaest sati. Treba uzeti u obzir da će meso prilikom soljenja pustiti sok koji nije ocijeđen. Nakon šest sati meso treba prevrnuti u smjesu za kiseljenje, ponovno zbiti i pokriti tlačenjem.

Nakon dvanaest sati pripremite slabu otopinu octa u omjeru dvije žlice po litri. jabučni ocat. Marinirano konjsko meso umočite u marinadu oko pet minuta, isperite i dobro ocijedite. Zatim se meso objesi na dobro prozračeno mjesto. Nakon pet dana proizvod je spreman. Marinirani proizvod se usitnjava u mlinu za meso. Sitno nasjeckana svinjska mast pomiješa se s mljevenim mesom: nastaje oku poznata smjesa za kobasičarske proizvode.

Nakon toga uzmite prostirku i raširite je po njoj. prozirna folija- i formiraju se kobasice. Spreman domaća konjska kobasica stavite na rešetku i stavite na prozračeno mjesto. Kobasica je gotova nakon otprilike pet dana. Kobasica se dosta brzo suši jer se u receptu ne koriste crijeva. Kobasicu ne smijete sušiti jako dugo, jer će biti pretvrda i potpuno će se osušiti. Kako bi se usporio proces sušenja, kobasica se čuva u hladnjaku na prozirna folija ili plastična vrećica. Ako kobasicu namjeravate čuvati dulje od tjedan dana, možete je staviti u zamrzivač kako biste joj produžili rok trajanja.

Ukus domaća konjska kobasica ljuto, začinjeno i bogato. Ovaj super snack za pivo, poslastica za doručak. Naravno, kobasica se može kupiti u trgovini, ali mnogo je ugodnije jesti proizvod pripremljen kod kuće.

Domaća kobasica od konjskog mesa ili jednostavno rečeno konjska kobasica je mesni proizvod od mesa mladog konja.

Ukusno je i aromatično jelo tradicionalno je među turskim narodima (nomadski Baškiri, Kirgizi, Tatari, Kazasi, Karakalpaci i Nogajci).

Zove se kazy i poslužuje se isključivo za svečanim stolom.

Kobasicu od konjskog mesa možete napraviti kod kuće punjenjem prirodno kućište(češće konjsko crijevo) masno meso(od rebara životinje) i začinima.

Meso za kazy koristi se samo od najohranjenijih konja, čiji se trupovi razlikuju velik broj mast

Posebnost pripreme ove vrste kobasica je u tome što se crijeva ne pune nasjeckanim mljevenim mesom, već u jednom komadu konjsko meso.

Po tome se razlikuje od sudžuka koji se pravi od mljevenog mesa.

Mnogi kuhari vole specifičan okus ove kobasice.

Što se tiče dobrobiti kazyja, vrijedi znati da od svih vrsta mesa konjsko meso sadrži najveći broj vjeverica.

Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrij i aminokiseline. I praktički bez kolesterola.

Trenutno je konjska kobasica iz trgovine skupa delicija. Ne može si svatko priuštiti kupnju kobasice od konjskog mesa u trgovini.

Ali možete kuhati domaća kobasica kazy na svoju ruku.

Ne postoji jedinstveni recept za pripremu konjskih kobasica. Može se kuhati, sirovo dimiti, sušiti.

Uobičajeno je da Kazasi i Baškiri koriste kazy isključivo u kuhana, a kod Tatara - dimljeni.

Često se kuha zajedno s mesom i servira na jednoj velikoj posudi.

A uz ovu se kobasicu poslužuje još nešto nacionalno jelo- tanko razvaljano i narezano tijesto, ukuhano mesna juha. Zove se beshbarmak.

Kod nekih turskih naroda domaća kobasica kazy ide u delicious and obilna druga jela jela - Naryn i pilav.

Kobasica od konjskog mesa se vrlo brzo pravi kod kuće.

Jednostavan recept za konjske kobasice

Sastojci:

svježe konjsko meso - 1 kg
konjska mast - 500 g
konjska crijeva ili bilo koje drugo prirodno crijevo - 50-60 cm
mljeveni crni papar - 3 g
kumin - 25 g
fina morska sol - po ukusu

Kako napraviti domaću kobasicu od konjskog mesa:

1. Meso dobro operite i zajedno sa svinjskom mašću narežite na trakice dužine 10 i širine 4 centimetra.

2. Stavite u dublju zdjelu i dodajte začine: papar, kim i sol. Natrljajte meso njima.

3. Napunjenu posudu pokriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mjestu 2 sata.

4. Bok mesni proizvod ukiseljene, isperite konjska crijeva u hladnoj vodi, a zatim jako potopite u veliku morska sol i isperite još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.

5. kazahstanska kobasica kod kuće se formira na isti način kao i druge kobasice.

Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva probušite čačkalicom da izađe zrak, a zatim ga zavežite čvrstim koncem.

S druge strane prirodnu školjku puniti pripremljenim nadjevom naizmjenično meso sa mašću.

Nakon što ste konjsko crijevo napunili svim nadjevom, drugi mu kraj zavežite nitima.

Kako biste spriječili oticanje i naknadno oštećenje ljuske, probušite je iglom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili mjehuriće zraka.

Većina predstavnika turskih naroda jede kazy u suhom obliku. Ali proces pripreme suhe konjske kobasice traje dugo. Pa neka samo prokuha.

6. Stavite kobasice u veliki kotao od lijevanog željeza i napunite hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte nakon što juha zavrije oko 2 sata, bez pojačavanja vatre, inače će kobasica prsnuti.

Nakon što voda prokuha, na površini bi se trebala stvoriti siva pjena koju je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom.

Sada znate kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće, a sada je trebate pravilno poslužiti.

Nakon što je kazy konjska kobasica potpuno kuhana, mora se pažljivo izvaditi iz juhe i ohladiti.

Gotova domaća konjska kobasica uklanja se iz crijeva i reže na krugove ne deblje od 1 centimetra.

Ovo predjelo poslužite s kiselim lukom.

Dobar tek!

I danas, kada gotovo da više nema nomada, za njihove potomke - Kazahstance, Turkmene, Mongole, Jakute - ovo meso je i dalje osnova stola.

Tajna je jednostavna: dugo je konjsko meso bilo najpristupačnije meso u srednjoj Aziji. Danas su jela od konjskog mesa još uvijek popularna.

Značajke kuhanja

Konjsko meso - dakle, što je konj bio mlađi, to je njegovo meso bilo vrednije. Najukusnije meso je meso konja starih 2-3 godine, a najviše se cijeni meso jednogodišnjih ždrebadi. Kako biste razlikovali meso odraslog konja od ždrijebeta, pogledajte boju masti. Što je konj mlađi, to je njegovo salo svjetlije; kod ždrijebadi je gotovo bijelo, blago ružičasto, a kod odraslih je žuto.

Da bi meso omekšalo potrebno ga je marinirati ili dimiti pa kuhati. Dosta dugo. Tada ispadne mekano i ukusno. Pomalo kao govedina, samo slađa.

Kazy

Možda najpoznatija delicija od konjskog mesa. Pripremaju ga gotovo svi turski narodi. Kazi se može jesti kao hladan snack, a od njega možete kuhati pilav, besbarmak i druga jela. Obično se kazy kuha u kasnu jesen. U ovo vrijeme kolju se konji za zimu, jer su se nakon ljeta i jeseni najeli i ugojili.

Za kazy uzmite rebro s mesom i komadom masti. Štoviše, cijelo rebro - od kralježnice do prsne kosti, dužine 60-70 cm, prekriveno je solju i vlastiti sok 2-3 dana. I onda ga namaču. Tek nakon toga, meso za kazy se posipa začinima ili češnjakom i stavlja u dobro oprano crijevo - kartu. Rezultat je zakrivljena kazy-karta kobasica. Danas su počeli stavljati meso izrezano s rebra zajedno s masnoćom u kazy. No događa se da se meso stavlja zajedno s rebrima, kao u klasičnoj verziji.

Svaka domaćica u Kazahstanu ima svoj recept začinske mješavine za kazy i štiti ga od znatiželjnih pogleda. Pripremljeno meso se puni u oprana crijeva. Zavežite krajeve kobasica i kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. A onda ga objese na hladno mjesto, gdje se kazy može pohraniti dosta dugo.

Dinstano konjsko meso na tatarski način

300 g konjskog mesa

2 žličice maslac

1 luk

300 g krumpira

Senf, sol, papar

Korak 1. Konjsko meso narežite na sitne komade.

Korak 2. Svaki komad pospite solju, paprom, namažite senfom i ostavite na hladnom 30-40 minuta dok se začini ne upiju u meso.

3. korak Na jako zagrijanoj tavi na masnoći popržite komade mesa, premjestite u lonac, dodajte juhu ili kipuću vodu i pirjajte.

Korak 4. Posebno skuhajte, pržite ili ispecite velike krumpire, stavite u tavu s mesom, dodajte umak od povrća na tatarski i dinstati do kraja.

Besbarmak

Naziv ovog jela prevodi se kao "pet prstiju". Poanta je u tome srednjoazijski narodi Od pamtivijeka je običaj jesti rukama. I dan danas se na ovaj način jedu neka posebno omiljena nacionalna jela. Besbarmak (ili beshbarmak) nacionalno je jelo mnogih naroda: Kazaha, Uzbeka, Kirgiza, Tadžika. Često se konjsko meso zamjenjuje janjetinom ili govedinom.

Bouillon

1,5 kg konjskog mesa

1 luk

Sol, začini

Tijesto

2 šalice brašna

0,5 čaše vode

1 žličica sol

Umak

1 zdjelica juhe

2 luka

Korak 1. Meso operite i stavite u kotao s hladnom vodom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte, skidajući pjenu, najmanje dva sata.

Korak 2. Zamijesite tijesto, ostavite ga da odstoji 30-40 minuta, zatim ga razvaljajte u sloj debljine 1-1,5 mm i izrežite na kvadrate veličine 7-8 cm.

3. korak 30-40 minuta prije kraja kuhanja juhu posolite po ukusu, lovorov list, glava luka, crni papar u zrnu.

Korak 4. Napravite umak. U posebnu posudu stavite luk, sol, papar i začinsko bilje narezano na kolutiće, prelijte masnoćom skinutom s vruće juhe, dobro zatvorite i pirjajte.

Korak 5. Stavite tijesto u kipuću juhu i kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite rezance na ravnu posudu.

Korak 6. Na to poslažite komade mesa, a na to luk dinstan na masnoći.

Shuzhyk

1 kg konjskog mesa

1 kg unutarnje masti

3 žlice. sol

1 žličica crni papar

Češnjak - po želji

Korak 1. Meso oprati, posoliti i ostaviti 1-2 dana na hladnom mjestu na 3-4C.

Korak 2. Crijeva isperite i potopite u slanu vodu.

3. korak Meso i masnoću sitno nasjeckajte i izmiješajte. Dodajte češnjak, papar i sol te ponovno promiješajte.

Korak 4. Ovom smjesom napunite crijeva, oba kraja zavežite uzicom, ostavite 3-4 sata na hladnom mjestu.

Korak 5. Dimiti na gustom dimu 12-18 sati, zatim sušiti na 12C 2-3 dana.

Korak 6. Zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata.

Sušeno konjsko meso

Peritoneum konja

Korak 1. Meso narežite na kvadrate veličine 20 cm, posolite i pospite paprom.

Korak 2. Stavite za soljenje na tamno, hladno mjesto 7-8 dana.

3. korak Zatim ga nanizati na špagu i objesiti 2-3 mjeseca na tamno mjesto da se osuši.

Konjsko meso punjeno na kirgiški način

1 kg konjskog mesa

2 mrkve

2 korijena peršina

1 glavica češnjaka

1 žlica. topljena mast

1 luk

1 kiseli krastavac

lovorov list

sitno nasjeckanog peršina

Korak 1. Konjsko meso napunite mrkvom, korijenom peršina i češnjakom.

Korak 2. Pripremljene komade zavijte i pržite do pola kuhane.

3. korak. Luk popržiti na masti, dodati mesu, dodati lovorov list, kiseli krastavac, narezan na kockice. Dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok ne zavri.

Kyzdyrma (tatarska kuhinja)

1 kg konjskog mesa

50 g gheeja

Sol, papar po ukusu

Korak 1. Meso narežite na male komadiće, posolite i popaprite te ostavite u hladnjaku 3 sata.

Korak 2. Zatim na ulju popržiti meso.

3. korak Za dugo skladištenje Stavite kyzdyrmu u staklenku i prelijte je otopljenim maslacem. Stavite na hladno.

Juha od konjskog mesa na jakutski način

1 kg konjskog mesa

1 žlica. mast

2 žlice. brašno

1 luk

Posolite i popaprite

Korak 1. Konjsko meso operite, stavite u lonac s hladnom vodom i prokuhajte. Skinuti pjenu, posoliti i kuhati na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Korak 2. Prodinstajte luk.

3. korak Gotovo meso stavite na posudu, procijedite juhu i dodajte prženi luk.

Korak 4. uzeti mala količina juhu i malo ohladite, ostatak juhe stavite na vatru. U ohlađenu juhu razmutiti brašno bez pirjanja.

Korak 5. U kipuću juhu postupno dodajte juhu i brašno uz stalno miješanje. Stavite malo papra, pospite nasjeckanim koprom ili peršinom.

Korak 6. Konjetinu stavite na tanjure s povrćem, a juhu poslužite posebno.