Čuvanje lišća grožđa za zimu. Kiseljenje lišća vinove loze

Ovi lijepi, aromatični, ali i zdravi listovi poboljšavaju okus i služe kao osnova za ukusna jela i napitke kao što su dolma (sarmale u lišću vinove loze), sarmale i čaj od grožđa. Reći ću vam kako pripremiti lišće grožđa za zimu, trošenje minimalna količina vremena i truda.

Najprikladnije doba godine za sklapanje i berbu lišće vinove loze Za zimu se dolma smatra proljećem, kada vinova loza još nije imala vremena procvjetati. Tada rastu novi izdanci i formiraju se nježni mladi listovi. Listove vinove loze za dolmu uzeti neoštećene i iste veličine. Nije bitno jesu li velike ili male - ovisi o osobnim preferencijama.

Nježni mladi listovi grožđa koji još nisu imali vremena da se stvrdnu pogodni su za berbu za buduću upotrebu. Možete ih razlikovati na sljedeći način: mlado lišće je svijetlo zelene boje, vene im nisu tvrde, lisna plojka je elastična i elastična. Stručnjaci to uvjeravaju najbolje lišće Bijele sorte grožđa su nježnije.

Upravo od tih listova priprema se dolma ili tolma, jelo popularno u kuhinjama naroda Zakavkazja, Balkanskog poluotoka, zapadne i srednje Azije, kao i sjeverne Afrike. U suštini to su iste sarmice, ali savijene u mladice vinova loza. U Moldaviji se listovi vinove loze s mljevenim mesom umotanim u njih nazivaju rolnice ili sarmale. Ako se dolma priprema sa janjetinom i rižom, onda se sarmale pripremaju sa svinjetinom i rižom.

Iz Wikipedije: riječ dolma potječe iz turk. dolmak "za punjenje" (tj. list grožđa punjen mesom, rižom i začinima).

Priprema lišća vinove loze za sarmice

Prije nego počnete spremati sakupljeno lišće grožđa za zimu, morate ga pripremiti za daljnju preradu. Odrežite peteljke ili "repiće" pri dnu lista. Mlade listove dobro isperite pod tekućom vodom.

Zatim ih osušite tako da ih položite na čisti ručnik. Ako su listovi različite veličine, razvrstajte ih u dvije ili tri hrpe.

Listovi vinove loze za dolmu ili kupus možete pripremiti za buduću upotrebu na jedan od sljedećih načina:

kiseljenje
kiseljenje
smrzavanje
priprema u plastičnim bocama
suho konzerviranje.

Kiseljenje lišća vinove loze

Ukiseljeno lišće grožđa za buduću upotrebu vrlo je popularno. Kako ukiseliti lišće vinove loze za zimnicu, naučit ćete u sljedećem receptu.

Uzmite pripremljene listove, razvaljajte ih u 10-15 komada i čvrsto složite u staklenku.
Staklenka i poklopac moraju biti temeljito oprani i sterilizirani.
Zatim prelijte lišće kipućom vodom 10 minuta, a nakon ove manipulacije ocijedite vodu.
Učinite ovaj postupak dva puta.
Sada napunite obradak kipućom otopinom marinade i zatvorite poklopcem.

Staklenku okrenite naopačke i pokrijte toplom dekom. Pričekajte dok se potpuno ne ohladi.

Recept za izradu marinade br. 1:

Voda - 1 litra

9 posto octa - 2 žlice

Sol – 1 žlica

Šećer – 1 žlica

Ali u Azerbejdžanska kuhinja Listovi se kisele bez octa, samo sol i limunska kiselina.

Recept za marinadu br. 2:

Voda 1 litra

Sol – 1 žlica. žlica bez slajda

Limunska kiselina - 1/2 žličice.

Zadržati konzervirano lišće grožđe se može sobna temperatura.

Soljenje lišća grožđa za dolmu za zimu

Postoji generacijama provjeren recept kako sačuvati lišće vinove loze. Možete ih samo ukiseliti!

salamura Pripremite na ovaj način: prokuhajte vodu sa soli u omjeru od 20 grama na 1 litru tekućine.

Uzmemo 10-15 pripremljenih listova, zamotamo ih u kolute i čvrsto složimo u staklenku. Na isti način kao kad smo kiselili lišće. Staklenke je potrebno prethodno oprati i sterilizirati. Da se kiflice ne bi raspadale, možete ih povezati koncem.

Zaliti toplim salamurom do grlića tako da sav sadržaj bude potpuno prekriven.

Zatim morate zarolati staklenke i ohladiti ih.

Čuvaju se u tamnoj prostoriji na niske temperature ili u podrumu. Ako nema podruma, onda u hladnjaku.

Za ljubitelje ljutog ima verzija sa senfom .

Stavite listove u staklenku od 1 litre.
Prelijte ih mješavinom: 1 žlica. l. sol, 1 žlica. l. senf i 1 žličica. mljeveni papar.
Ulijte kipuću vodu u staklenku na vrh.
Zatvorite poklopac.
Spustite poklopac.
Završiti.
Držati tako dok se staklenka ne ohladi.

Čuvati u hladnjaku.

Priprema lišća grožđa za zimu za dolmu Zamrzavanje

Mnoge proizvode pripremamo zamrzavanjem. Zamrzavaju se i listovi vinove loze za sarmice. Na taj način su sačuvani svi korisni elementi.

Uzmite 10-15 pripremljenih listova i čvrsto ih smotajte u cjevčicu.

Kako se cijev ne bi rasklopila, listove možete zavezati koncem ili cijev omotati prozirnom folijom.
Neki gotove slamke stavite u prozirnu plastičnu vrećicu.
Stavite u zamrzivač za pohranu.

Takvi pripravci su kompaktni i ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču.

Pažnja! Prije punjenja listove je preporučljivo isprati vrućom vodom.

Kako pripremiti lišće grožđa za dolmu u boci za zimu

Priprema lišća grožđa za dolmu u bocama za zimu način je da ovaj vrijedan proizvod ostane svjež. Čuvanje mladica vinove loze u boci se radi ovako: 2-3 lista smotamo i stavimo u plastičnu bocu.

Pažnja! Boca mora biti čista i suha.

Stisnite dok se boca potpuno ne napuni.

Preporučljivo je držati bocu s lišćem grožđa na hladnom i tamnom mjestu u ovim uvjetima, rok trajanja je najmanje 1 godinu.

Kako pripremiti lišće grožđa za dolmu za zimu suhom metodom

Pripremljene listove vinove loze za dolmu stavljati jedan po jedan u opranu staklenu posudu, posuti s malo soli.
Tako stavljajte listove dok se tegla ne napuni.
Stavite obradak u pećnicu i sterilizirajte na niskoj temperaturi oko deset minuta.
Staklenku zatvorite steriliziranim poklopcem.
Stavite posudu na hladno i tamno mjesto - u rashladni uređaj ili ispod zemlje.

Ovaj poluproizvod može se čuvati do 1 godine.

Čaj od lišća grožđa

Za kuhanje čaja uzmite 1 čajnu žličicu gotovih fermentiranih listova čaja i prelijte s 0,25 litara vruće vode. Uliti napitak 10 minuta, zatim procijediti. U napitak od grožđa možete dodati zeleni ili crni čaj po ukusu. Energetski vrijedan i zdravo piće spreman!

Je li čaj od grožđa dobar ili loš?

Lišće grožđa je skladište zdravlja, sadrži ogroman iznos minerala i vitamina. Nutritivna vrijednost 100 grama ima 93 kilokalorije, sadrži 2,1 grama masti, 5,6 grama proteina i 17,3 grama ugljikohidrata. Također, 100 grama lišća grožđa sadrži:

vitamini: beta-karoten – 16 mg (323,9% od dnevna norma); gr B – 14 mg (10%); A – 1376 µg (152,9%); C – 11,1 mg (12,3%); E – 2 mg (13,3%); K – 108,6 mcg (90,5%) elementi u tragovima: Ca – 363 mg (36,3%); P – 91 mg; Mg – 95 mg (23,8%); K – 272 mg (10,9%): Fe – 2,63 mg (14,6%); Mn – 2,855 mg (142,8%); Cu – 415 µg (41,5%); Zn – 0,67 mg; Omega-3 polinezasićene masne kiseline: 0,856 g (95,1% dnevne vrijednosti).

zahvaljujući visok sadržaj antioksidansi poboljšavaju vid, stanje kože i kose. Smanjuje se brzina stvaranja slobodnih radikala, što smanjuje mogućnost razvoja raka, ateroskleroze, katarakte i drugih bolesti. Za hipertenziju se koristi infuzija lišća grožđa. Velika količina kalcij i mangan pozitivno utječu na stanje kostiju i zuba.

Za pripremu infuzije od lišća grožđa, uzmite 1 žlicu čaja ili samo suhog lišća, prelijte 1 žličicu. kipuće vode i uliti 20 minuta.

Čaj od lišća vinove loze ima sva svojstva svježih mladica vinove loze. Sušenje je najbolji način sačuvati vitamine i mikroelemente. Istina, ako skuhate čaj od lišća grožđa, određena količina askorbinske kiseline će se razgraditi pod utjecajem visoka temperatura. Ostali elementi će se u potpunosti prenijeti u ovaj napitak, čineći ga vrlo hranjivim i toničnim.

Postoje kontraindikacije koje zabranjuju korištenje čaja od lišća grožđa. Među njima dijabetes melitus, pretilost, čir i gastritis. Potrebno je pažljivo odvagnuti koristi i štete, a ako imate bilo kakve bolesti, savjetujemo vam da se obratite liječniku.

Kako sakupiti lišće grožđa za čaj

Pažnja: Sakupite listove čaja iz onih vinograda koji nisu tretirani ili hranjeni kemijski sintetiziranim pripravcima.

Sušiti možete i cijele i malo otrgnute mladice vinove loze. Dopušteno je koristiti nekvalitetne materijale koji nisu prikladni za druge metode žetve. Provjerite ima li na njima znakova oštećenja, truleži i drugih mrlja. Zatim trebate oprati i osušiti plahte na ravnoj površini. Savijte listove u omotnicu i stavite ih u ravnomjernom sloju na lim za pečenje ili žičanu rešetku. Stavite sušiti u pećnicu ili sušilicu. Idealna temperatura– 65 gr. Nakon sušenja listiće čaja samljeti rukama.

Čaj stvarno ispadne prekrasan. Od mladih izdanaka još je bolji čaj od lišća. Duljina brkova je otprilike 15 cm.

Nemojte preskočiti proces fermentacije čaja

Gotov fermentirani čaj čuva se u zatvorenoj staklenoj posudi (tegli) ili u papirnatoj ili platnenoj vrećici na tamnom i suhom mjestu.

Vjerojatno svaka nacionalnost ima svoje tradicije, uključujući i kulinarske. Razna nacionalna jela pripremaju se u mnogim obiteljima, a sada se recepti za njihovu pripremu mogu naći na internetu. A ovo je divno, jer je novo kulinarski eksperimenti može pružiti veliku raznolikost vašoj prehrani. Dakle, svaka domaćica može kuhati u svojoj kuhinji tradicionalna jela Zakavkaziju i središnju Aziju, što nedvojbeno uključuje dolmu. Ali može se pravilno kuhati samo po toplom vremenu, jer za to su potrebni listovi grožđa. A danas ćemo govoriti o tome kako sačuvati lišće grožđa za zimu.

Dolma je donekle slična našim sarmicama. Ali priprema se isključivo u lišću grožđa. Tradicionalni kupus jer se kupus može lako kupiti u bilo koje doba godine, ali s lišćem grožđa situacija je kompliciranija. Stoga ga domaćice radije pripremaju: ukisele, konzerviraju, zamrznu ili posole.

Bolje je pohraniti lišće sakupljeno s grožđa za dolmu u vrijeme kada vinova loza cvjeta. Iskusni kuhari Preporuča se dati prednost sirovinama prikupljenim od bijelih sorti grožđa. Listovi crvenih sorti koriste se puno rjeđe, jer su čvršći i imaju neravni rub. Naravno, za dolmu vrijedi pripremiti isključivo mlado lišće koje je izrezano iz biljaka koje se nalaze daleko od cesta.

Održavanje svježih listova dolme

Zapravo, berba lišća grožđa može se obaviti bez posebnog napora. toplinska obrada. Pripremljeni listovi moraju se smotati u kolute od deset komada i napuniti u staklenu posudu. Nakon toga staklenku zarolajte običnim poklopcem i stavite u smočnicu (na prilično tamno mjesto). U hladnoj sezoni lišće će biti isto kao da je iščupano iz grma.

Za zimu se listovi grožđa mogu ukiseliti.

Idemo marinirati!

Za ovu opciju, praznine dolme moraju se izrezati iz grma potrebna količina ostavlja. Poslije ih trebate razvrstati tako da ostanu samo cijeli, neozlijeđeni. Moraju se oprati pod tekućom vodom, a zatim staviti u prilično duboku posudu. Pripremljene sirovine prelijte kipućom vodom.

Ohlađene listove pažljivo složite u hrpe od nekoliko komada, a zatim smotajte u kolute. Napunite staklenke ovom sirovinom (sasvim čvrsto) i počnite pripremati marinadu. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol i zrna crnog papra. Za jednu i pol litru tekućine potrebno je upotrijebiti nekoliko žlica soli i tri do četiri zrna papra.

Pripremljenu salamuru ulijte u staklenke tako da se ravnomjerno rasporedi, ispunjavajući praznine između kolutova listova. Pokrijte staklenke poklopcima, zamotajte i ostavite preko noći. Ujutro staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na čuvanje.

Konzervacija

Mnoge domaćice konzerviraju zelje za zimu za dolmu. Ako se ova manipulacija izvede ispravno, sirovine će ostati ukusne i zdrave, a također će biti savršeno pohranjene.

Pripremite listove vinove loze: operite ih, otresite i malo osušite. Smotajte ih u tuljce, po dvadesetak listića i učvrstite koncem.

Svaku pripremljenu rolicu uzimajte šupljikavom žlicom i spuštajte u kipuću vodu doslovno desetak sekundi. Zatim ih odmah umočite hladna voda.

Pripremljene rolice slažite u staklenke od pola litre. Trebali bi biti smješteni prilično čvrsto. Napunite takve sirovine hladnom slanom vodom. Da biste ga pripremili, trebate koristiti četrdeset grama soli na svaku litru vode.

Listove vinove loze ostavite tri dana u staklenkama s otvorenim poklopcem.

Kiseljenje

Još jedan prilično popularan način pripreme lišća grožđa za dolmu je soljenje. Ovo je prilično jednostavna metoda za koju se čitatelji časopisa Popular About Health trebaju samo opskrbiti sirovinama, vodom i soli. Lišće najprije treba temeljito oprati. Također biste se trebali pripremiti fiziološka otopina- deset posto - i ohladite. Dobivenu otopinu ulijte u lišće u staklenku od pola litre, zatvorite i čuvajte na prilično hladnom i tamnom mjestu. Istodobno, ne zaboravite namočiti lišće prije upotrebe, ulijevajući ih u hladnu vodu jedan i pol do dva sata. čista voda.

Listove za zimnicu možete kiseliti i na vrući način kako se ne bi pokvarili. Da biste to učinili, morate pripremiti biljne sirovine i rasol. Koristite pet do šest žlica soli na litru vode. Prokuhajte salamuru i u nju uronite prethodno oprane listove u hrpi od deset komada. Nakon što listovi promijene boju u smeđu, potrebno ih je izvaditi iz kipuće tekućine i staviti na tanjur. Sve listove obraditi na ovaj način, staviti u sterilnu staklenku i napuniti salamurom. Zatim zatvorite staklenke i okrenite ih naopako dok se ne ohlade.

Pripremite u zamrzivaču

Listovi vinove loze mogu se spremati i za dolmu zamrzavanjem. Sakupljene sirovine moraju se temeljito isprati i raširiti na papirnatom ručniku da se osuše.

Nakon toga je potrebno listove složiti u hrpice i zarolati. Ove pripravke stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Imajte na umu da smrznuto lišće postaje posebno krhko. Prije kuhanja potrebno ih je pažljivo odmrznuti: stavite ih da se same zamrznu ili umočite u tople vode.

Dakle, postoji mnogo načina za pripremu zelenila za dolmu. I svaka domaćica može odabrati onu koja joj odgovara.

Naše domaćice su navikle da kupus spremaju zamotavanjem priprema mesa s rižom i listovima kupusa. Slično jelo postoji i na Kavkazu, samo što se koristi mljevena janjetina, koja se umotava u lišće vinove loze. Ovo jelo se zove dolma. Općenito, ispada neka vrsta naših peciva, samo u novom omotu.

Moderne domaćice počele su često pripremati dolmu, zbog čega bih danas želio pokrenuti temu kako pripremiti lišće grožđa za peciva za zimu.

Kako pripremiti lišće grožđa za zimu

Prilikom odabira lišća za dolmu, dajte prednost bijelim sortama grožđa. Preporučljivo je da "omot" za buduće jelo bude mlad, izrezan iz vinove loze koja se nalazi u udaljenom području daleko od prometnih autocesta i cesta. Činjenica je da su biljke koje se nalaze uz kolnik zasićene ispušnim plinovima i drugim gadnim stvarima, jer se sve taloži na lišću. Takve biljke mogu biti štetne za zdravlje.

Postoje dva načina pripreme lišća grožđa za zimu: zamrzavanje i kiseljenje.

Pogledajmo oboje:

Zamrzavanje je najviše pristupačan način spremanje letaka dugo vremena. Da biste to učinili, uzmite lišće grožđa, temeljito isperite i osušite. Čiste biljke stavite u hrpu od 7-10 komada, pažljivo ih smotajte u cijev i zamotajte prozirna folija, u ovom obliku, pošaljite na zamrzivač. Imajte na umu da nakon hladnog vremena plahte postaju vrlo lomljive, stoga ih je preporučljivo držati u posebnom odjeljku i pažljivo ih odlediti. Ako se pravilno skladište, ostat će upotrebljivi do šest mjeseci;
Za kiseljenje lišća grožđa za kasnije skladištenje potrebno je učiniti sljedeće: biljke isprati i osušiti. Čiste listove smotajte u cjevčicu i stavite u staklenku. Najbolje je izbaciti posudu
Pazite da u njemu bude dovoljno biljaka za jednu pripremu dolme. Sada morate napraviti marinadu, za ovo u 1,5 litara tople vode razrijediti 2 žlice. l. kuhinjska sol. Dobiveni sastav se izlije na lišće. Budući da će zbog zraka između biljaka biti određenog praznog prostora, morate pričekati da slana otopina ispuni "praznine". Primijetit ćete da je u staklenci manje marinade, napunite posudu do vrha. Ostavite staklenke u takvom stanju preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro je potrebno staklenku zatvoriti gumenim poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum. Takvi listovi mogu se čuvati do 90 dana. Zahvaljujući marinadi, oni će se pokazati vrlo nježnim, nakon soljenja, možete ih kušati u roku od 3-5 dana.

Recept za pravljenje prave dolme

Sada znate kako smotati lišće grožđa za peciva za zimu, ali razgovarajmo i o receptu za ovo nacionalno jelo.

Za pripremu dolme potrebno vam je:

mljevena janjetina - 750 g;
riža (bolje je kuhana na pari) - 100 g;
lišće grožđa - 25 kom .;
maslac - 100 g;
sol, začini i bilje po vlastitom nahođenju.

Koraci za pripremu ovoga ukusno jelo bit će kako slijedi:

Listove grožđa temeljito operite i ostavite da se osuše;

Ako ste uzeli nekuhanu rižu, poparite je kipućom vodom, inače će se zrno dugo kuhati;
Pomiješajte zajedno mljeveno meso, pripremljena riža i maslac;
Ako volite prženi luk, lako ga možete dodati u mljeveno meso;
Sada dobro izmiješajte budući nadjev. Ne zaboravite dodati sol i začine. Nakon toga možete početi oblikovati dolmu;
Da biste to učinili, stavite list grožđa na stol i dodajte punjenje u sredinu. Otprilike 1 čajna žličica;
Napravite omotnicu od lišća grožđa tako da je punjenje sigurno skriveno;
Ako kuhate iz svježe plahte, tada možete naići na odmotavanje biljaka. Kako bi se nosili s problemom, dobivene omotnice moraju biti pričvršćene koncem, što će pomoći zadržati njihov oblik;
Kada imate uredne kriške, stavite ih u lonac i napunite čistom tekućinom. Voda se treba dizati oko 2 prsta iznad posude;
Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dolmu na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Prije posluživanja obavezno uklonite konce. Nakon kuhanja plahte se više neće odmotati.

To je sve za danas. Sada znate kako sačuvati lišće grožđa za zimu, tako da čak i po hladnom vremenu možete oduševiti sebe i svoje voljene ukusnim jelom.

Kuhajte sa zadovoljstvom, dobar tek!

Glavna upotreba lišća grožđa je kuhanje. U pravilu se jedu mladi listovi bijelo grožđe. Najpovoljnije vrijeme za sakupljanje takvog lišća smatra se razdoblje cvatnje vinove loze. nježan sočni list, prikupljen u tom razdoblju, ima ugodan kiseli okus.

Listovi crnog grožđa koriste se puno rjeđe jer su žilavi i imaju vrlo neravni rub.

Izuzetno korisno svojstvo lišća grožđa za kuhanje je njihova sposobnost da otkriju svoj okus tijekom toplinske obrade (kuhanje, pečenje, prženje ili pirjanje). Tijekom procesa kuhanja savršeno upijaju aromu drugih proizvoda, a također rado odaju dio vlastitog svježeg okusa.

Kombinirajući ga s dimljenim mesom ili sa masne vrste meso, na primjer, s janjetinom. Osim toga, lišće vinove loze odlično se slaže s grahom, lećom ili slanutkom. Mladi nježni listovi, uz med i sušeno voće, uključeni su u recept za slatki pilav.

Listovi grožđa izvrsni su za kuhanje punjena jela. Najpoznatiji od njih je dolma (tolma) , koji je poznat ne samo narodima Bliskog istoka i Zakavkazja, već i Europljanima. Meso je umotano u lišćeriža , jelo se kuha na pari, peče u loncu ili prži u tavi i poslužuje vruće. Također rade vegetarijansku dolmu (s rižom), koja se obično poslužuje ohlađena.

Listovi vinove loze mogu se puniti i ribom. Klasično jelo kuhinja sefardskih Židova - "siniya" - je pečena riba (na primjer, pastrva, cipal ili karas) u lišću grožđa, s "tahinom" (umak od sezama) i sjemenkama nara.

Listovi vinove loze mogu se pripremiti za zimnicu, a to se obično radi u proljeće, kada su najomekšaniji. Jedan od načina je da ih čvrsto zamotate u tkaninu, papir ili najbolje u polietilen, nastojeći da u tom “paketu” ostane što manje zraka i stavite u zamrzivač. Prilikom odmrzavanja listove je potrebno najprije držati u hladnoj vodi, a zatim uroniti u vruću vodu oko pet minuta.

Listovi vinove loze mogu se soliti i kiseliti. Evo nekoliko načina:

1 Listove vinove loze (3-4 lista vinove loze) operite u hladnoj vodi. 20 listova smotajte u cjevčice i zavežite. Pripremljene epruvete stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu na nekoliko sekundi. a zatim u hladnu vodu. Odmah stavite cijevi staklenke od pola litre a 40 grama soli uliti u 1 litru vode sa hladnom salamurom. Staklenke ne motamo. i ostaviti da fermentira tri dana. Nakon tri dana u svaku staklenku dodajte po 1 žličicu octa i rasola. ako staklenke nisu pune. Staklenke steriliziramo 15-20 minuta i smotamo.

2 Ubrati mlade listove vinove loze i oprati. Smotajte rolice od 5-7 listova i stavite u staklenke od pola litre. Dva puta prelijte kipućom vodom, a treći put prelijte pripremljenom marinadom potrebna količina. u navedenom omjeru. za pripremu marinade: za 1 litru vode, 1 žlica soli, 1 žlica. žlicu šećera i 2 žlice 9% octa. Prije kuhanja, listovi se operu od marinade.

3 Drugi način.Sakupimo mlade svijetlozelene listove i temeljito ih isperemo tekućom vodom.Ulijte kipuću vodu 3 minute, odmah ohladite u hladnoj vodi.Smotamo 10 komada u cijevi. čvrsto stavite u staklenku.Ulijte kipuću vodu dva puta po 5 minuta, treći put kipućom slanom vodom - 1 žlica na 1 litru vode. sol.Zarolajte i umotajte u deku dok se potpuno ne ohladi.Zimi svakako potopite višak soli!

Evo još jedne zanimljive neobičan način kiseljenje lišća. Nažalost nije zapisano. tko je autor? Trebate uzeti najmlađe, najnježnije, male listove grožđa koji rastu na samim vrhovima trsa (ne dalje od četvrtog lista). Evo ih

Morate ubrati barem par vrećica lišća. Općenito, što više, to bolje) Važno! Listovi moraju biti cijeli, suhi i čisti.

Sada savijamo nekoliko listova odjednom, smotamo ih u cjevčicu i stavljamo u bocu.

Potreban nam je valjak za povremeno zbijanje listova njime. Pritiskati je potrebno nježno, ali čvrsto, nastojeći ostaviti što manje slobodnog prostora u boci.

Kada je boca napunjena, potrebno je sipati sol u grlić. Koliko stane, do vrha) Ako ste bocu napunili dovoljno čvrsto, sol ne bi trebala curiti prema dolje. Ostat će u vratu ili će se lagano spustiti. Zatim bocu treba dobro zavrnuti i pohraniti na hladno mjesto. Možda u hladnjaku, možda u podrumu.

Na sljedećoj fotografiji desno je prošlogodišnji pripravak (onaj koji nismo stigli pojesti zimi), lijevo je današnji. Jasno je da su listovi promijenili boju, da su se "pokazali", ali u isto vrijeme kvalitete okusa lišće se nije promijenilo.

Sve je vrlo jednostavno, zar ne?) Možda imate samo jedno pitanje - kako izvući ovaj dragocjeni proizvod iz boce? Vrlo je jednostavno) Kada počnete pripremati dolmu, uzmite oštar nož i odrežite dno boce bez žaljenja. Listovi će vam rado ispadati u susret) Sve što trebate učiniti je isprati ih od soli, baciti u kipuću vodu, prokuhati pet minuta i krenuti u pripremu jednog od najukusnijih jela na svijetu - tolme od lišća grožđa!

Naše domaćice su navikle da kupus pripremaju tako da meso i rižu zamotaju u listove kupusa. Slično jelo postoji i na Kavkazu, samo što se koristi mljevena janjetina, koja se umotava u lišće vinove loze. Ovo jelo se zove dolma. Općenito, ispada neka vrsta naših peciva, samo u novom omotu.