Recept za prirodne svinjske kotlete. Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima. Razlike između prirodnog i kotleta

Fotografija prirodnog svinjskog kotleta na kosti (c) Aleksej Vladimirovič Pestov

Fotografija svinjskih kotleta koje sam jednom kuhao. Da budem iskrena, recept je bio toliko jednostavan da ga nisam htjela ni opisivati. Tada sam pomislio da je takva ljepota vrijedna da netko (pa i ja) jednom ponovi ovu veličanstvenu jednostavnost! Dakle, uzmemo dva prirodna svinjska kotleta na kosti, natrljamo ih solju i crnim paprom, pustimo da odstoje 40 minuta da nam se kotleti posole i mariniraju, zatim kotlete na brzinu zapečemo sa svih strana, zapalimo meso da ostane sok unutra, a onda ih samo dovedemo do pune spremnosti u pećnici. To je cijeli recept!

Sastojci:

• Svinjski kotlet - 2 kom .;
• Adjika - 1 žličica;
• Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica;
• Sol - 1 čajna žličica;
• Maslinovo ulje - 4 žlice. žlice;

Recept za pravljenje običnog svinjskog kotleta s kostima. Meso se lagano mariniralo u soli, začinima i papru, zatim se na brzinu zapeklo u vrućoj tavi, a zatim dovršilo u pećnici. Ovako pripremljeni svinjski kotleti zadržavaju sav sok, a pripremaju se vrlo jednostavno i brzo.

Već sam morala kuhati svinjske kotlete, ali ovaj put sam imala ideju napraviti nešto posebno s njima, naime, praktički ništa! Pojednostavljivanje recepta i jednostavno ukusno prženje (ili pečenje) mesa postalo je moj cilj ovaj put, pa sam ostavio samo same svinjske kotlete, sol, papar, suhu adjiku i maslinovo ulje za povezivanje svih sastojaka.

U manju zdjelu pomiješajte jednu žličicu soli (krupno mljevene), adjiku (po želji), crni papar (obavezno),

Prelijte solju i začinima s malo maslinovog ulja i sve promiješajte,

Svinjske kotlete dobro isperemo toplom (ali ne vrućom) vodom i dobro osušimo papirnatim ručnicima, jer nam kod mariniranja mesa ne treba višak vlage, marinada će se slabo upiti u mokro meso,

Osušene kotlete na kosti stavite u zdjelu i prelijte meso marinadom.

Temeljito utrljajte marinadu u svinjetinu i izmasirajte naše kotlete, tj. dobro ga izmijesimo da postane mekano i nježno,

Sada napravimo ovu pozu od dva svinjska kotleta (kao yang-yin), i ostavimo ih da se ujedine i bore sa suprotnošću sat vremena, ili čak i više. Neka odleže, razmisle, a pritom se dobro mariniraju u začinima i maslinovom ulju,

Nakon što je prošlo vrijeme mariniranja mesa, stavite tavu na vatru i dobro zagrijte. Bilo koja tava će poslužiti, ali idealno bi bilo koristiti lijevano željezo...

Prvi svinjski kotlet zapeći s jedne strane (2-3 minute),

Zatim meso okrenite na drugu stranu i pecite ga s druge strane dok ne porumeni. Nema potrebe dolijevati više ulja, ono što je u marinadi bit će nam dovoljno.

Sličnu operaciju izvodimo s drugim svinjskim kotletom. Kao što vjerojatno razumijete, bit ove faze nije kuhanje mesa, već samo pečenje njegove površine kako bi tijekom daljnjeg kuhanja ostalo sav sok unutar kotleta...

Dakle, čim nam se meso “ispeče” sa svih strana, uzmemo lim za pečenje primjerene veličine za kotlete, namažemo ga s malo maslinovog ulja,

U njega smo stavili naše kotlete na kosti,

Površinu lima za pečenje prekrijemo komadom aluminijske folije (uglavnom da vruća mast ne prska po pećnici i ne iritira supružnika čija će žena morati prati baš tu pećnicu).

I stavite lim za pečenje sa svinjetinom u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 20-25 minuta,

A nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite pleh iz pećnice, skinite foliju i promatrajte ono što se vidi na fotografiji, naime dva aromatična i ukusna svinjska kotleta spremna za odmah!

Ali mi ne volimo sirovo meso! pa za svaki slučaj probodimo jedan kotlet nožem i iscijedimo sok iz mesa. Sok je bistar, kotlet je potpuno spreman! Ako je sok crvene boje s krvlju, meso šaljemo da se nastavi kuhati još 5-10 minuta...

Gotov svinjski kotlet stavite na tanjir, po želji dodajte začinsko bilje, nasjeckane rajčice i/ili krastavce,

... kao prilog možemo dodati zeleni grašak,

Ili možemo ništa dodati i početi kušati meso bez dodataka ili izobličenja (ne morate razbijati glavu kako lijepo fotografirati konačno jelo da bude i lijepo i ukusno!?). Ali svinjski kotlet upravo pripremljen prema ovom receptu zaista izgleda vrlo ukusno na ovoj fotografiji?!

U europskoj kuhinji kotleti su se odavno etablirali kao ukusno jelo od mesa. Recept za njihovu pripremu je raznolik. Mogu se napraviti od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji priprema se od mljevenog mesa uz dodatak raznih sastojaka. Sjeckani kotleti postali su toliko popularni u kuharicama domaćica da mnoge nisu ni svjesne originalnog načina pripreme mesnog remek-djela.

Recept za kotlet vuče korijene iz Francuske. Ovo jelo priprema se samo od cijelog mesa i razlikuje se u nekoliko načina kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Recept za prirodne kotlete pojavio se u Francuskoj još u srednjem vijeku. Za pripremu smo koristili goveđa ili svinjska rebra, koji su dodatno umotani u slojeve mesa tako da je kost rebra ostala slobodna. Nosio je funkcionalnost pribora za jelo, koji tada još nije bio izumljen. Kako biste mogli uzeti vrući i sočni prirodni kotlet, a da se ne opečete i ne uprljate ruke, upotrijebili smo rebrastu kost.

Sada postoji veliki izbor recepata, tehnika kuhanja i naziva za ovo jelo. Kost više nema istu funkcionalnost, već ostaje u kulinarstvu kao ukrasni dio jela.

Za ilustraciju moderne verzije prirodnog kotleta, klasičan recept je dan u nastavku.

Za pripremu će vam trebati:

• Svinjetina na kosti - 2 kom.
• Sol i mljeveni papar - po ukusu.
• Crveni luk - 1 kom.
• Sok od limuna - 3 žlice.
• Papar u zrnu - 10 kom.
• Soja umak -2 žlice.
• Lovorov list 2 kom.

Meso je prethodno potrebno izbosti vilicom s obje strane. Svaki komad poprskajte sokom od limuna i natrljajte solju i paprom. Luk izrežite na pola kolutića. Polovicu stavite na dno prikladne posude. Meso zarolajte i prekrijte preostalim lukom. Dodajte papar u zrnu i lovorov list. Ulijte soja umak. Može se zamijeniti bilo kojim drugim po ukusu. Na primjer, senf ili adjika. Ostavite meso u marinadi sat vremena. Zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte ulje. Sočne mesne kotlete izvadite iz marinade. Pržite s obje strane.

U modernom receptu, prirodni kotlet se ne umotava u slojeve mesa, već se prethodno marinira i bocka kako bi se dobila sočnost.

Recept za ovo jelo pojavio se kao rezultat evolucije prirodnog kotleta. Prvi analozi modernih kotleta pojavili su se s pojavom pribora za jelo.

Kada potreba za kostima za praktičnost jedenja hrane više nije bila potrebna, prestali su je koristiti. Počeli su pripremati kotlet bez kostiju i žila, prethodno istučen šiljastim kuhinjskim čekićem i popržen u pohanju. Odatle i naziv kotlet kotlet.

Vizualni recept za klasični kotlet:

• Svinjski file - 2 kom.
• Sol i papar - po ukusu.
• Krušne mrvice - 100 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Vinski ocat - 1 žlica.
• Brašno - 100 gr.
• Češnjak - 2 režnja.
• Biljno ulje - za prženje.

Prvo očistite komade mesa od žilica i kostiju. Napravite plitke rezove po cijelom obodu budućeg kotleta. Kuhinjskim čekićem ga dobro izlupajte s obje strane. Napravite male rezove duž rubova kako ne biste izgubili oblik jela tijekom prženja.

Posebno umutiti jedno jaje, dodati sol i ocat. Pripremite 3 posude. U jednu sipati brašno, u drugu prasak za pecivo, a u posljednju jaje i ocat. Češnjak ogulite i prerežite po dužini. Svaku polovicu izgnječite oštricom noža.

Stavite tavu na srednju vatru, dodajte ulje i stavite češnjak. Pržite nekoliko minuta i izvadite. Pojačajte vatru na štednjaku. Meso natrljajte solju i paprom. Svaki komad umočite u smjesu od jaja dok potpuno ne prekrije meso. Zatim odmah uvaljati u brašno pa u prezle. U tavu stavite kotlet i ispecite ga s obje strane.

Gore je klasičan recept. Kuhari su smislili mnogo različitih rješenja. Zamjenjuju brašno, dodaju sir u jelo i eksperimentiraju s različitim začinima, što jelu daje veliku prednost

Razlike između prirodnog i kotleta

Nakon što ste naučili što su prirodni kotleti i kotleti, možete prijeći na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika?

Razlika	Prirodno	nasjeckajte
Vrsta mesa	Dio rebra s kosti	Meso bez kostiju i žilica
Priprema	Prethodno marinirati, izbockati vilicom na nekoliko mjesta	Začini se dodaju neposredno prije prženja, pažljivo izlupani kuhinjskim čekićem.
Priprema	Na jakoj vatri u malo ulja	Prije prženja premažite pohanjem i kuhajte na srednjoj vatri, ali ne na najvećoj.
Ukus	Glavni naglasak je na sočnosti i izraženom okusu mesa	Meso je mekano, slabo izraženo, glavni naglasak je na okusu pohanja

Svinjski kotlet je komad mesa s rebrastom kosti, pržen u pohanju, prirodni kotlet, iako je u našem razumijevanju kotlet šaka mljevenog mesa s dodacima lepinji, pohana i pržena u ulju. one. proizvod od mljevenog mesa u obliku somuna (ponekad i kuglice), od mesa, peradi, ribe, riže i dr.

Mnogo je sličnih jela u svjetskoj kuhinji - mesne okruglice, klopce,... Ne znam kada se koncept promijenio, ali kotlet je tanki komad mesa na kosti, na primjer, svinjski kotlet. Riječ kotlet (francuski côtelette) dolazi od francuske riječi côte, što znači rebro. U europskim kuhinjama izraz "kotlet" odnosi se na komad mesa s rebrastom kosti. Kod nas se ovo jelo češće naziva „prirodni kotlet“. Svinjski kotlet izuzetno je jednostavan za pripremu i savršen je za često kuhanje, baš kao,.

Kuhanje nasjeckanog, prženog prirodnog komada mesa svojstveno je gotovo svim kuhinjama svijeta. Na primjer, u japanskoj kuhinji - tonkatsu, svinjski kotlet pržen u krušnim mrvicama. Njemački šnicli su tanki sloj telećih, svinjskih, janjećih, pilećih ili purećih prsa, pohani u krušnim mrvicama i duboko prženi. - pohani, lagano istucani komad mesa umočen u razmućenu smjesu svježih jaja, vode i soli, pa pohan u prezlama. I naravno, escalope (sv. franc. eschalope, “ljuska oraha”) - komad tučenog mesa prženog na ulju.

Kakvo god meso koristili, čime god ga pohali, suština jela je ista - prirodni kotlet. Uglavnom, to je kotlet, i to ukusan.

Pripremite ga, jednostavno je i nevjerojatno ukusno. Svinjski kotlet nije pileći kotlet, niti riblji kotlet. Ovo je pravi kotlet!

Svinjski kotlet je prirodni kotlet. Recept

Sastojci (2 porcije)

• Svinjski kotlet s rebrima 2 komada
• Biljno ulje 50 ml
• Jaje 1 komad
• Krušne mrvice, sol, mljeveni crni papar okusiti

Svinjsko meso za rezanje kotleta

1. Često se rebro prodaje kao cijeli komad. Prije kuhanja takav komad mora se izrezati na ravne kotlete tako da svaki komad mesa ima kost. Ako je kost prevelika, potrebno ju je skratiti i malo naoštriti da strši u stranu.

   Rezati na pljosnate kotlete tako da svaki komad mesa ima kost

2. Zatim morate istući kotlet. Poseban čekić, drveni ili metalni. Prilikom tučenja kotlet će se malo povećati površinom i postati tanji. Nema potrebe da ga istučete pretanko, dovoljno je da kotlet bude debljine 15-20 mm.
3. S obzirom da je površina kotleta veća od dlana, a prilikom prženja bjelančevine mesa se zgrušaju, kotlet ove veličine će se smanjiti ili postati poput "kornjače" ili ljuske oraha. Usput, pojam escalope nastao je upravo od mesa smotanog tijekom prženja, iste "ljuske oraha". Kako se meso ne bi uvijalo, treba ga malo zarezati uz rub. Običnim nožem napravite nekoliko rezova od ruba do sredine, 2-3 cm.

   Kako se meso ne bi uvijalo, treba ga malo zarezati uz rub.

4. Prirodni je kotlet i zato je prirodan jer mu ne trebaju "posebni začini". Sol i mljeveni crni papar. Dovoljno. Bolje je koristiti običnu i finu sol, a ne jodiranu. A najbolji način za mljevenje crnog papra je mljevenje zrna papra neposredno prije upotrebe. Sjećam se iz djetinjstva: za to su zrna papra zdrobljena na stolu bocom ili žlicom. Ne znam zašto nisu koristili "mlin"; uvijek su ga imali na farmi, ali uvijek su tijesli papar.
5. Dakle, sol i papar. U tavi zagrijte biljno ulje.
6. Kotlet umočite u razmućeno jaje s prstohvatom soli i mljevenim crnim paprom. I odmah uvaljati u prezle.

   Kotlet umočite u razmućeno jaje s prstohvatom soli i mljevenim crnim paprom.

7. Vrlo je zgodno, nakon što umočite u jaje, kotlet stavite na tanjur i pospite prezlama sa svih strana. Tada će pohanje biti gusto, gusto i bez “defekata”.

   Kotlet stavite na vruću tavu

8. Kotlet stavite na vruću tavu i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

   Pržite na jakoj vatri dok ne porumene, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

9. Nakon toga smanjite vatru i pržite kotlet dok ne bude kuhan. Pri prvom prženju pohanja stvara se korica koja sprječava istjecanje tekućine, a kotlet postaje neobično sočan.

   

Svinjski kotlet je komad mesa s rebrastom kosti, pržen u pohanju, prirodni kotlet, iako je u našem razumijevanju kotlet šaka mljevenog mesa s dodacima lepinji, pohana i pržena u ulju. one. proizvod od mljevenog mesa u obliku somuna (ponekad i kuglice), od mesa, peradi, ribe, riže i dr.

Mnogo je sličnih jela u svjetskoj kuhinji - mesne okruglice, klopce,... Ne znam kada se koncept promijenio, ali kotlet je tanki komad mesa na kosti, na primjer, svinjski kotlet. Riječ kotlet (francuski côtelette) dolazi od francuske riječi côte, što znači rebro. U europskim kuhinjama izraz "kotlet" odnosi se na komad mesa s rebrastom kosti. Kod nas se ovo jelo češće naziva „prirodni kotlet“. Svinjski kotlet izuzetno je jednostavan za pripremu i savršen je za često kuhanje, baš kao,.

Kuhanje nasjeckanog, prženog prirodnog komada mesa svojstveno je gotovo svim kuhinjama svijeta. Na primjer, u japanskoj kuhinji - tonkatsu, svinjski kotlet pržen u krušnim mrvicama. Njemački šnicli su tanki sloj telećih, svinjskih, janjećih, pilećih ili purećih prsa, pohani u krušnim mrvicama i duboko prženi. - pohani, lagano istucani komad mesa umočen u razmućenu smjesu svježih jaja, vode i soli, pa pohan u prezlama. I naravno, escalope (sv. franc. eschalope, “ljuska oraha”) - komad tučenog mesa prženog na ulju.

Kakvo god meso koristili, čime god ga pohali, suština jela je ista - prirodni kotlet. Uglavnom, to je kotlet, i to ukusan.

Pripremite ga, jednostavno je i nevjerojatno ukusno. Svinjski kotlet nije pileći kotlet, niti riblji kotlet. Ovo je pravi kotlet!

Svinjski kotlet je prirodni kotlet. Recept

Sastojci (2 porcije)

• Svinjski kotlet s rebrima 2 komada
• Biljno ulje 50 ml
• Jaje 1 komad
• Krušne mrvice, sol, mljeveni crni papar okusiti

Svinjsko meso za rezanje kotleta

1. Često se rebro prodaje kao cijeli komad. Prije kuhanja takav komad mora se izrezati na ravne kotlete tako da svaki komad mesa ima kost. Ako je kost prevelika, potrebno ju je skratiti i malo naoštriti da strši u stranu.

   Rezati na pljosnate kotlete tako da svaki komad mesa ima kost

2. Zatim morate istući kotlet. Poseban čekić, drveni ili metalni. Prilikom tučenja kotlet će se malo povećati površinom i postati tanji. Nema potrebe da ga istučete pretanko, dovoljno je da kotlet bude debljine 15-20 mm.
3. S obzirom da je površina kotleta veća od dlana, a prilikom prženja bjelančevine mesa se zgrušaju, kotlet ove veličine će se smanjiti ili postati poput "kornjače" ili ljuske oraha. Usput, pojam escalope nastao je upravo od mesa smotanog tijekom prženja, iste "ljuske oraha". Kako se meso ne bi uvijalo, treba ga malo zarezati uz rub. Običnim nožem napravite nekoliko rezova od ruba do sredine, 2-3 cm.

   Kako se meso ne bi uvijalo, treba ga malo zarezati uz rub.

4. Prirodni je kotlet i zato je prirodan jer mu ne trebaju "posebni začini". Sol i mljeveni crni papar. Dovoljno. Bolje je koristiti običnu i finu sol, a ne jodiranu. A najbolji način za mljevenje crnog papra je mljevenje zrna papra neposredno prije upotrebe. Sjećam se iz djetinjstva: za to su zrna papra zdrobljena na stolu bocom ili žlicom. Ne znam zašto nisu koristili "mlin"; uvijek su ga imali na farmi, ali uvijek su tijesli papar.
5. Dakle, sol i papar. U tavi zagrijte biljno ulje.
6. Kotlet umočite u razmućeno jaje s prstohvatom soli i mljevenim crnim paprom. I odmah uvaljati u prezle.

   Kotlet umočite u razmućeno jaje s prstohvatom soli i mljevenim crnim paprom.

7. Vrlo je zgodno, nakon što umočite u jaje, kotlet stavite na tanjur i pospite prezlama sa svih strana. Tada će pohanje biti gusto, gusto i bez “defekata”.

   Kotlet stavite na vruću tavu

8. Kotlet stavite na vruću tavu i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

   Pržite na jakoj vatri dok ne porumene, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

9. Nakon toga smanjite vatru i pržite kotlet dok ne bude kuhan. Pri prvom prženju pohanja stvara se korica koja sprječava istjecanje tekućine, a kotlet postaje neobično sočan.