Kotleti, mesne okruglice i mesne okruglice. Osnovna jela od mljevenog mesa. Po čemu se mesne okruglice razlikuju od kotleta i mesnih okruglica?

Bilo kada kuharica Cijeli dio posvećen je jelima od mesa.
Tko se ne razumije u kulinarsku umjetnost, ne vidi veliku razliku između mesnih okruglica i mesnih okruglica, šnicla i langeta. A odreske i kotlete općenito smatra istim jelom.

Ali, očito, nije uzalud svako od ovih mesnih jela dobilo svoje ime.

Da biste razumjeli po čemu su ovi mesni proizvodi slični i po čemu se međusobno razlikuju, prvo se morate upoznati sa svakim jelom zasebno.

Odrezak

Biftek je porcijski komad prženi goveđi file.

Štoviše, nije svako meso prikladno za odreske, već samo najbolje - bez žilica, tetiva i filmova. Samo pečenica može dati takav file.

Za pripremu odreska, meso se reže poprečno na komade širine 2 cm, odresci se ne deformiraju tijekom pečenja, bolje se prže, brže postaju mekani i lakše se žvaću.

Kako kuhati odrezak

Prije prženja komade fileta potrebno je istući. To omogućuje vezivnom tkivu da postane opuštenije i uvelike ubrzava proces kuhanja.

Uz pomoć premlaćivanja, budući odresci dobivaju pravilan oval ili okruglog oblika, postati mnogo tanji. Prije prženja komadi odreska se posipaju paprom i solju. Pržene su u loncu u velike količine ulja ili masti.

Kad su šnicle ispečene s jedne strane, preokrenu se na drugu stranu i peku dok ne budu pečene. Odresci mogu biti rijetki (rare), polupečeni ili dobro pečeni. Od unaprijed odabranog stupnja spremnosti, prže se 7 do 15 minuta.

Najčešće se odresci poslužuju kao samostalno jelo, ali ponekad se garniraju prženi krumpir ili salata od svježeg povrća.

Odresci iz mljeveno meso također pripremljen samo od goveđeg mesa. U mljeveno meso dodaju se sol, papar, ponekad jaja i mlijeko. Formirajte okrugle bijele kugle.

Odresci se peku s obje strane u tavi na ulju. Ovaj se odrezak može ispeći dobro pečen ili srednje pečen.

Poslužuje se kao samostalno jelo.

Kotleti se pripremaju ne samo od govedine, već i od svinjetine, janjetine, kunića, pileće meso, kao i od mesa drugih životinja. Kotleti mogu biti ne samo mesni, već i riblji, povrtni i miješani. Od mesa vrata, boka i obrezaka prave se kotleti.

Kako pripremiti kotlete

Pulpa se reže na komade i prolazi kroz mlin za meso. Mljevenom mesu se doda sol, papar, jaja i mora se namočiti u mlijeku ili vodi bijeli kruh bez kora (za 1 kg mesa uzeti 250 g kruha).

Ako je meso nemasno, onda se dodaje mast ili mast. Ali ne smije biti više od 15% težine mesa, inače će se tijekom prženja otopiti, a kotleti će ispasti žilavi i također će se znatno smanjiti.

U mljeveni kotlet dodajte luk, češnjak, začinsko bilje po želji, različiti začini, krumpir, griz pa čak i Herkul. Mljeveno meso se dobro umijesi i oblikuju kotleti koji imaju jajasto-spljošten oblik. Idealno bi bilo da duljina kotleta bude 12 cm, širina 5,5 cm, debljina 1,75 cm.

Kotleti se uvaljaju u mljevene krušne mrvice i zatim se prže u tavi s obje strane dok ne zlatno smeđu koricu, te okrećući ih na drugu stranu smanjite vatru ispod tave. Gotovi kotleti mora biti dobro pečen i izvana i iznutra.

Poslužuju se uz bilo koji prilog. Moglo bi biti pire od krumpira, pirjani kupus, mrvičastu kašu, tjestenina ili salata.

Ponekad se od njih pripremaju kotleti cijeli komad meso na kosti. To može biti janjeći file na rebru ili piletina s kostima. U ovom slučaju, pulpa, bez odvajanja od kosti, pretučena je, dajući joj ravnog oblika, pohane u prezlama odn smjesa jaja i pržite u tavi s obje strane dok se potpuno ne skuhaju.

Kupivši na tržnici dobar komad pečenicu ili šunku, gotovo svaka domaćica uvija u kotlete ili kuha odreske.

Ali ima i puno ukusnih jela od mesa: kotleti, entrecotes, escalopes, šnitle.

Šnicla je tanak sloj bilo kojeg mesa prženog u tavi. Priprema se od teletine, janjetine, svinjetine, pileća prsa. Za šnicle koriste onaj dio trupa gdje je meso mekano i nema žilica i hrskavica. Stoga se šnitle najčešće pripremaju od šunke ili lungića.

Da bi šnicla dobro zadržala oblik i brzo se ispekla, reže se poprečno u jednom komadu veliki komad. Veličina šnicla može varirati. Ponekad je veći od tanjura na kojem se servira.

Glavni uvjet: Trebao bi biti tanak. Ako se sloj mesa pokaže debljim nego što je potrebno, istuče se motikom ili posebnim čekićem.

Kako kuhati šnicle

  • Narežite meso na tanki sloj i poprskajte vodom.
  • Pretukli su ga.
  • Daj mu to ovalnog oblika.
  • Pospite solju i paprom.
  • Obje strane se navlaže leisinom od mlijeka i jaja i paniraju u mljevenim krušnim mrvicama.
  • Pržite u većoj količini ulja (duboke masnoće) dok ne porumene.

Spremni šnicle je dobro pržen cijeli tanki sloj mesa s hrskavom koricom.

Mlada domaćica ponekad zbuni šnicle s kotletom, escalope ili odreskom. Postoji, naravno, nešto zajedničko između njih, ali ako pažljivo ispitate svaku vrstu mesnog jela zasebno, možete zaključiti: svako od ovih jela koristi dobar komad mesa. Po čemu se međusobno razlikuju?

Kotlet

Svaka domaćica može kuhati kotlete. Da biste to učinili, stavite sve vrste začina, jaje i kruh namočen u mlijeko u meso uvrnuto kroz mlin za meso. Ponekad se ovdje dodaju i nasjeckano povrće i žitarice.

Mljeveno meso je temeljito izmiješano. Koristi se za izradu kotleta koji se paniraju. Pržite kotlete s obje strane dok ne porumene. Tako nasjeckani kotleti nije baš sličan šniclama. Ali ima i prirodnih kotleta - s kosti.

Rade se od jednog komada mesa i vrlo su slični šniclama. Ali samo na prvi pogled. Zajedničko im je jedino to što se i šnicla i prirodni kotlet moraju prije prženja istući, posuti paprom, solju, nakvasiti lešom i pohati u prezlama.

Koja je razlika između šnicla i kotleta?

razlika 1. Za šnicle, lungić ili šunku, prikladna su pileća ili pureća prsa. Na mesu ne bi trebalo biti tetiva ili filmova.

Prirodni kotlet se pravi od mesa sa kostima. To može biti teletina, janjetina, piletina ili bilo koje drugo meso.

razlika 2. Šnicla se istuče u tanko. Ponekad je debljina samo 4 mm.

Da bi kotlet bio u skladu sa standardnom težinom, vrlo često se na već istučeni komad pulpe s kosti stavlja još jedan tanki sloj mesa, dajući dvama komadima ovalan oblik. U ovom obliku se paniraju i prže.

razlika 3. Šnitle se prže u dubokom ulju dok ne porumene i postanu hrskave.

Prirodni kotleti se prže u tavi do svijetlo smeđe boje, a zatim se dovrše u pećnici.

nasjeckajte

Naziv kotleta govori sam za sebe. Ponekad se naziva i šnicl. Navodno, jer su i kotlet i šnicla tanki, istučeni sloj pohanog mesa, prženog na ulju.

Iako iskusni kuhari Odmah će vam reći razliku između kotleta i šnicela. Bilo koje meso bez žilica i kostiju pogodno je za kotlet. Posebno ukusni kotleti dobivaju se od pilećih prsa.

Pulpa se reže na kriške preko zrna i lagano tuče. Pospite začinima i uvaljajte u pohanje (prezle i lezone). Zatim pržite u tavi na malo ulja koje mora biti dobro zagrijano da se kotlet odmah pokrije koricom i da ne iscuri sok.

Koja je razlika između šnicla i kotleta?

razlika 1. Meso kotleta uvijek se tuče. A šniclu, ako je tanko izrezana, ne treba tući.

razlika 2. Kotlet se prži na malo ulja, a šnicla se često prži u dubokom ulju, pa čak i na žaru.

Eskalop

Za escalope koristite lungić, šunku ili bilo koje nemasno meso. Reže se poprečno na ploške širine do 1,5 cm. Tuče se motikom na debljinu od 0,5-1 cm, čime se eskalopima daje okrugli oblik. Pospite solju i paprom. Pržite na ulju s obje strane dok ne porumene. Poslužuje se uz bilo koji prilog.

Koja je razlika između šnicla i eskalopa?

razlika 1. Eskalope se, za razliku od šnicla, nikada ne pohaju u mljevenim krušnim mrvicama i leisonnéu.

razlika 2. Šnitle se prže u dubokom ulju dok ne postanu hrskave. Escalopes se prže u tavi sa mala količina ulja metodom pirjanja.

Odrezak

Biftek je druga vrsta mesnih proizvoda. Priprema se od pečenice goveđi trup. U suštini ovo je prženi komad govedina.
Meso se reže poprečno na tanke slojeve i tuče dajući im ovalni oblik. Buduće odreske posolite, pospite paprom i ispecite na ulju s obje strane dok ne porumene.

Koja je razlika između šnicla i bifteka?

razlika 1. Biftek se od šnicla razlikuje po tome što se nikad ne poha u krušnim mrvicama ili leisonnéu.

razlika 2. Odrezak može biti napola pečen (rijetko) ili potpuno pečen.

Šnicla se uvijek kuha dok se ne skuha, pa ispada pržena, s hrskavom koricom.

razlika 3. Biftek je samostalno jelo.

Šnicla se poslužuje uz bilo koji prilog ili salatu.

Unatoč činjenici da se šnicla razlikuje od bifteka, kotleta, escalopes i kotleta, sva ova mesna jela su vrlo ukusna, jednostavna za pripremu i mogu ukrasiti svaki blagdanski stol.

Ukusno i obilna večera Nije ga teško pripremiti, samo napravite pire krompir i poslužite uz njega aromatizirani kotleti ili sočne, hrskave šnicle. Kotlet je jelo poznato svima, ali malo ljudi zna da se ne tako davno pripremao po našem uobičajenom receptu. Tradicionalni kotlet To je mali komad mesa na kosti, od kojeg se šnicla razlikuje samo po odsustvu ove kosti. Kotlet na koji smo navikli ima više razlika od šnicla. Sada ćemo o njima.

Definicija

Šnicl- tanki sloj zarolanog mesa krušne mrvice ili brašna i pržite na dosta ulja dok ne porumene i hrskaju.

Bečki šnicl

Kotlet– proizvod u obliku malog kolača od mljeveno meso uz dodatak jaja, luka, kruha, začina ili drugih sastojaka prema odabranoj recepturi. Danas nisu ništa manje popularni kotleti od povrća i žitarica i povrća, u koje se ne dodaje meso.


Kotlet od mljevenog mesa

Usporedba

Za pripremu šnicla potrebno je uzeti komad svinjetine, govedine ili peradi, podijeliti ga na tanke slojeve, malo ih istući (ne morate ih tući), posoliti, popapriti i uvaljati u pohanje. Nakon toga se šnicla prži u dubokom ulju (odnosno u većoj količini ulja) dok se ne skuha. Gotova šnicla je zlatnosmeđe boje, korica je vrlo hrskava, a meso iznutra mekano i nježno.

Nakon prženja, šnicla se može čuvati u hladnjaku kao poluproizvod. Lako se može podgrijati u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.

Kotlet se priprema od bilo koje vrste mesa, od kojeg (zajedno s lukom) trebate napraviti mljeveno meso. Dodaje se potrebne sastojke te se oblikuju kotleti koji se paniraju i prže u tavi s obje strane. Nakon kuhanja stavljaju se u tavu i pokrivaju poklopcem: tako će kotleti dulje zadržati svoju mekoću i sočnost. Možete pripremiti i umak (npr. kremasti), njime preliti kotlete i još kratko pirjati.

Ako ćete raditi kotlete za buduću upotrebu, tada oblikujte pogačice, uvaljajte ih u pohanje, malo zamrznite na tanjuru, a zatim ih stavite u vrećicu i ostavite u zamrzivač. Gotovi kotleti ne traju dugo.

Kotlete možete učiniti zdravijima kuhanjem na pari.

Web stranica Zaključci

  1. Šnicla se pravi od cijelog sloja mesa. Postoji jedna vrsta šnicla od mljevenog mesa. Kotlet se pravi od mljevenog mesa.
  2. Šnicla je uvijek jelo od mesa. Kotlet može biti od povrća, žitarica od povrća.
  3. Šnicla se prži u dubokom ulju; za prženje kotleta potrebno je znatno manje ulja.
  4. Šnicla uvijek ima hrskavu zlatno smeđu koricu.
  5. Spremni šnicli mogu se spremiti dugo vremena u hladnjaku kotlet ima kraći rok trajanja.
  6. Šnicla se priprema samo prženjem. Kotleti se mogu kuhati na pari.

Što su mesne okruglice i po čemu se razlikuju od kotleta? Zapravo, nema velike razlike između ova dva jela, samo što se kotleti obično prave duguljasti, a ćufte su okrugle. Osim toga, mesne okruglice se mogu pripremiti ne samo od mljevenog mesa, već i dodavanjem gljiva, sira, krumpira ili čak krupice. Spremati se sočne mesne okruglice V gusti umak, uz koje se najčešće poslužuju.

Bitochki - pripremanje hrane i posuđa

Glavni sastojak mesnih okruglica je mljeveno meso. U u posljednje vrijeme Mnoge se domaćice ne opterećuju pripremom mljevenog mesa i kupuju ga u trgovinama. Što je loše kod ovog proizvoda? Prije svega zato što se pod krinkom mljevenog mesa najčešće nudi kupnja ustajalog mesa. Također, kada kupujete vrat ili meso, vidite omjer masti i mesa. Što se mljevenog mesa tiče, radnici u mesnicama i odjelima posebno stavljaju više svinjske masti. Najbolje je kupiti svježe meso, dajući prednost mekim dijelovima, a mljeveno meso pripremiti sami. Riblje i pileće okruglice također je potrebno pripremiti od svježih namirnica.

Ali što se tiče kuglica od žitarica ili krumpira, lako možete uzeti ostatke od večere - pire krumpir ili prilog riža, a ujedno dobiti ukusan i izdašno jelo.

Kao što već razumijete, ovo nisu ritmovi obični kotleti. Za gusti umak za ove proizvode možete koristiti povrće, vrhnje i brašno. Polpete je najbolje peći u neprianjajućoj tavi ili u loncu čije je dno prethodno namazano uljem.

Recepti za mesne okruglice:

Recept 1: Riblje okruglice

Ako kuhate redovito riblji kotleti, tada će ispasti malo suhe. Riblje okruglice bit će sočne zahvaljujući gustom umaku od luka. Za razliku od kotleta, u riblje okruglice ne morate stavljati kruh.

Potrebni sastojci:

  • Mljeveno meso bijele ribe 400 grama
  • Luk 2 komada
  • 1 mrkva
  • Vrhnje 200 ml (niskomasno)
  • Maslac 50 grama
  • Začini

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pola jedne glavice luka iskoristite za polpete, a ostatak ide u gusti umak.
  2. Mrkvu operite i naribajte fino ribež.
  3. Poveži se mljevena riba, pola jedne glavice luka, rendana mrkva, začini. Od riblje mase oblikovati okrugle kuglice.
  4. U vruću tavu stavite maslac i otopite ga. Polpete stavite u tavu i ispecite ih s obje strane.
  5. Kad polpete poprime zlatnu boju, prelijte ih vrhnjem i dodajte nasjeckani luk.

Zakuhati riblje okruglice V umak od luka oko 10-12 minuta na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Poslužiti gotovo jelo zajedno s umakom.

Recept 2: Riblje okruglice od svježe ribe

Ako još niste jeli kotlete od haringe, svakako pripremite ovo jelo! Stavite pecivo u ovaj riblji proizvod, tako da će mesne okruglice biti ukusnije i jače. Obavezno kruh riblji proizvodi, inače bi se mesne okruglice mogle raspasti tijekom dinstanja.

Potrebni sastojci:

  • Svježa haringa 400 grama
  • Mlijeko 100 grama
  • Nezaslađena lepinja 150 grama
  • Luk 1 komad
  • Pileće jaje 1 komad
  • Krušne mrvice
  • Začin
  • Biljno ulje

Način kuhanja:

  1. Ribi uklonite kosti i kožu i operite je.
  2. Ogulite luk.
  3. Lepinju namočite u mlijeko desetak minuta.
  4. Ribu, pecivo, jaje, luk i začine sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Od mljevenog mesa praviti okrugle kuglice i svaku posuti krušne mrvice.
  5. Zagrijte tavu i u njoj ispecite komadiće ribe.

Recept 3: Kuglice od griza s umakom od borovnica

Slatke kuglice od griza poslužit će kao odličan doručak za vas ili vašu djecu. Ne vole sva djeca griz kaša unatoč svojoj korisnosti. Zašto ne kuhati neobično jelo ništa manje zdravo od kaše, ali u drugačijem obliku? Posebnost ovih mesnih okruglica je dodatak gustog umaka od borovnica. Najbolji način pripreme je korištenje kukuruzni škrob, ali ako ga ne nađete, onda se možete snaći s krumpirom.

Potrebni sastojci:

  • Mlijeko 400 ml
  • Pileće jaje 1 komad
  • Kaša od griza 100 grama
  • Brašno 5 žlica
  • Voda 2 čaše
  • Kukuruzni škrob 5 žličica
  • Borovnice 100 grama
  • Šećer
  • Vanilin
  • Biljno ulje

Način kuhanja:

  1. Skuhajte griz kašu. Da biste to učinili, dovedite mlijeko do vrenja, ulijte griz u njega. Dodajte šećer, vaniliju i sol po ukusu. Kuhajte oko 5 minuta uz miješanje. Ohladiti.
  2. Kad se kaša malo ohladi dodajte joj jaje, maslac, 3 kašike brašna i dobro zamesiti.
  3. Mokrim rukama od smjese griza oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno.
  4. Zagrijte tavu, namažite je uljem i pecite ćufte dok ne zlatne boje.
  5. Pripremimo umak od borovnica. Bobice operite i sortirajte, nasjeckajte ili protrljajte kroz sito. Borovnice u loncu prelijte s dvije čaše vode, prokuhajte, dodajte šećer. U jednoj čaši vode posebno razmutiti škrob i uliti u šerpu. Ohladite umak dok sobna temperatura.
  6. Mesne okruglice stavite u duboki tanjur, prelijte umakom i ostavite da odstoje 15-20 minuta u hladnjaku prije posluživanja.

Recept 4: “Klasične” kuglice od griza

Ukusno, zasitno i zdravi desert- to je to kuglice od griza! Ovo jelo ima okus poput kolača sa sirom, ali će mesne okruglice biti prozračnije i nježnije.

Potrebni sastojci:

  • Griz 100 grama
  • Mlijeko 200 ml
  • Pileće jaje 1 komad
  • Šećer
  • vanilija
  • Maslac
  • Biljno ulje
  • Brašno 4 žlice

Način kuhanja:

  1. Prije svega skuhajmo griz kašu. Za to zakuhajte mlijeko i u tankom mlazu u njega sipajte griz. Promiješajte i kuhajte oko šest do sedam minuta. Ugasite vatru, dodajte sol, šećer i vaniliju, maslac u kašu. Ostavite kašu da odstoji oko 10 minuta nakon što je maknete s vatre.
  2. U ohlađenu griz kašu umutiti jaje, dodati 2 kašike brašna, dobro promešati.
  3. Mokrim rukama od kaše oblikujte kuglice i pospite ih brašnom.
  4. Zagrijte tavu i namažite je biljnim uljem.
  5. Kuglice od griza pržite 3-4 minute sa svake strane.

Recept 5: Pileće polpete u kremastom umaku

Dobiju se pileće loptice sočnije od kotleta zbog toga što se pirjaju u posebnom gustom umaku. Za ovaj recept, osim uobičajenih sastojaka za "kotlete", trebat će vam vrhnje i topljeni sir.

Potrebni sastojci:

  • Pileći file 400 grama
  • Jaje 2 komada
  • Luk 1 komad
  • Krema 200 ml
  • Čaša vode
  • Topljeni sir 100 grama
  • Začini

Način kuhanja:

  1. Operite pileći file, uklonite filmove s njega.
  2. Luk ogulite i narežite na 4 dijela.
  3. Meso, luk, jaje i začine propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Mljeveno meso oblikujte u okruglice.
  4. Dublju tavu zagrijte, namažite uljem i na nju slažite ćufte. Pržite ih oko 2-3 minute sa svake strane.
  5. Kuglice punite smjesom vrhnja i vode.
  6. Topljeni sir naribati i posuti po mesnim okruglicama. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte ćufte oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Recept 6: Pileće okruglice sa gljivama

Ukusno i delikatno jelo spaja mekoću piletine i aromu gljiva. Poslužite gotovo pileće kuglice u gustom umaku.

Potrebni sastojci:

  • Brašno 4 žlice
  • Pileći file 400 grama
  • Šampinjoni 300 grama
  • Svježa jaja 2 komada
  • Začini
  • Krema 200 ml
  • Voda 100 ml

Način kuhanja:

  1. Šampinjone dobro operite i sitno nasjeckajte. Polovicu odvojiti za umak za ćufte.
  2. Operite pileći file, uklonite filmove i komadiće masnoće. Jaje, piletinu, polovicu brašna i gljive propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začine.
  3. Slijepi od mljevena piletina okrugle polpete uvaljati u brasno.
  4. Vruću tavu premažite uljem i na nju poslažite ćufte. Pržite ih 2-3 minute sa svake strane.
  5. Pomiješajte vodu i vrhnje, u smjesu dodajte gljive i sol.
  6. Umak prelijte preko mesnih okruglica i pirjajte ih pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Recept 7: Mesne okruglice

Mesne okruglice razlikuju se od kotleta po tome što su mekše i sočnije.

Potrebni sastojci:

  • Svinjetina 400 grama
  • Pileće jaje 2 komada
  • Veliki luk 1 komad
  • Začini
  • Brašno 4 žlice
  • Paradajz pasta 4 žlice
  • Šećer
  • Voda 200 ml
  • Biljno ulje
  • Kiselo vrhnje 4 žlice

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite i narežite na 4 dijela.
  2. Mrkvu operite i naribajte.
  3. Meso operite i narežite na komade.
  4. Svinjetinu i povrće sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
  5. U mljeveno meso umiješajte jaje i začine.
  6. Od smjese oblikujte okrugle kuglice, pa ih uvaljajte u brašno.
  7. Mesne okruglice stavite na vruću namašćenu tavu. Pržite ih 2-3 minute sa svake strane.
  8. Pripremite umak. Miješati pasta od rajčice, kiselo vrhnje, vodu, dodati 2 kašike brašna i promiješati da nema grudvica.
  9. Ispunite mesne okruglice i pirjajte ih najmanje 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Recept 8: Kuglice od krumpira

Ako vam je nakon večere ostalo pire krumpira, nemojte ga žuriti baciti, jer već sljedeći dan možete pripremiti ukusne i obilan doručak!

Potrebni sastojci:

  • Pire krompir 400 grama
  • Krušne mrvice
  • Maslac
  • Začini
  • Pileće jaje 2 komada
  • Svježi kopar
  • Češnjak

Način kuhanja:

  1. Umutite jaje u pire krumpir i promiješajte.
  2. Ogulite češnjak i protisnite ga kroz prešu u pire.
  3. Operite i narežite kopar. Dodati u pire.
  4. Od smjese krumpira oblikujte kuglice i uvaljajte ih u prezle.
  5. Zagrijte tavu i namažite je komadićem maslaca. Pržiti kuglice od krumpira dvije minute s obje strane.

Gotovo jelo poslužite s vrhnjem ili umak od vrhnja.

Recept 9: Kuglice od mljevenog mesa

Ako se odlučite kuhati okruglice od mljevenog mesa, najbolje je ovo jelo napraviti s bogatim umakom od kiselog vrhnja. Najbolje je koristiti dvije vrste mljevenog mesa - tako će polpete biti sočnije.

Potrebni sastojci:

  • Mljevena svinjetina 200 grama
  • Govedina mljevena 200 grama
  • Luk 2 komada
  • Brašno 8 žlica
  • Pileće jaje 2 komada
  • Začini
  • Maslac
  • Voda 150 ml
  • Svježi peršin
  • Kiselo vrhnje 200 ml

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
  2. Pomiješajte mljeveno meso, jaje i pola luka, posolite i začinite. Od dobivene mesne mase oblikujte okrugle kuglice i uvaljajte ih u brašno.
  3. Zagrijte tavu i namažite je komadićem maslaca.
  4. Stavite polpete u tavu sa svake strane 2-3 minute.
  5. Pripremite umak. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Kiselo vrhnje razmutiti u vodi, dodati luk i nasjeckani peršin.
  6. Umak prelijte preko mesnih okruglica i pirjajte ih pod zatvorenim poklopcem oko 8-10 minuta.

Recept 10: Kuglice od sira

Ako želite kuhati ukusno i gurmansko jelo, zatim pripremite kuglice od sira. Kao temelj možete koristiti ne samo mljeveno meso, već i pire krumpir čisti oblik ili s gljivama kuhane žitarice.

Potrebni sastojci:

  • Mljevena junetina 400 grama
  • Tvrdi sir 200 grama bilo koje slane sorte
  • Pileće jaje 2 komada
  • Brašno 2 žlice
  • Luk 1 komad
  • Lepinja 100 grama
  • Mlijeko 100 ml
  • Maslac
  • Začini

Način kuhanja:

  1. Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
  2. Lepinju potopiti u mlijeko 10 minuta.
  3. Pomiješajte mljeveno meso, jaje, lepinju i luk pa sve propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
  4. Naribajte tvrdi sir.
  5. Prije nego što oblikujete kuglice, svake malo stavite u sredinu ribani sir, obložiti mljevenim mesom i panirati u brašnu.
  6. Vruću tavu namazati uljem i na njoj pržiti polpete 2-3 minute sa svake strane. Kuglice je najbolje poslužiti dok su vruće – tada će se sir razvući kada se otopi.

Recept 11: Rižine kuglice

Riža je zdrava i ukusna žitarica. Rižina kaša poslužuje se kao prilog mesu i ribi, koristi se za pripremu pilava i orijentalnih peciva, a kuha se sa suhim voćem i šećerom. Ako vam nakon jela ostane riža, nemojte je žuriti baciti. Nekoliko jednostavnih manipulacija i dobit ćete ukusno i neobično jelo - kuglice od riže! U ovaj recept Opisana je priprema nezaslađenih mesnih okruglica, ali možete umjesto luka i soli dodati šećer i kandirano voće i tada ćete dobiti posuda za desert.

Potrebni sastojci:

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
  2. Umutiti jaja u rižu, dodati luk, posoliti i dobro promiješati.
  3. Vlažnim rukama od smjese riže oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno.
  4. Vruću tavu premažite maslacem. Kuglice riže stavite u tavu i pržite ih s obje strane dok ne porumene.
  1. Najbolje je ćufte pržiti na maslacu, a ne na biljnom ulju.
  2. Ako pripremate mesne okruglice, obavezno ih dinstajte u gustom kremu, rajčici ili umak od kiselog vrhnja– tako će jelo ispasti puno sočnije.
  3. Da se polpete tijekom pečenja ne bi raspadale, pobrašnite ih ili pospite prezlama.
  4. Da bi kuglice dobile savršen okrugli oblik, možete ih istući nožem. Uostalom, riječ "tuče" dolazi upravo od glagola "tući".

Tajne kuhanja odreska. Koja je razlika između kotleta i odreska?

Među njima zapravo postoje mnoge razlike. Ali navedimo glavne tri razlike:

  1. Biftek se priprema isključivo od junećeg mesa. Kotlete možete pripremiti od gotovo svakog mesa, bilo od peradi, svinjetine, govedine ili... njihove mješavine.
  2. Mljevenom bifteku nema nikakvih dodataka (osim luka). Kotleti od mljevenog mesa (mnogi recepti) imaju dodatke - kruh, vodu, mlijeko, jaja... i tako dalje (ovisno o receptu).
  3. Meso odrezaka sitno nasjeckati nožem (komadići veličine 3 mm). Meso za kotlete samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Postoje sitne razlike između bifteka/kotleta... Recimo, oblikovanje. Klasični odrezak oblikovan u obliku okruglog somuna promjera 8 cm i visine 1,5 cm Kotlet je oblikovan u obliku ovala koji je malo veći kokošje jaje, čiji je jedan rub spljošten, a drugi širok, ravan (ovo podsjeća na oblik lista).

Da biste dobili dobru predodžbu o razlici između kotleta i odreska, trebali biste naučiti sve tajne kuhanja odreska. Ove su kulinarske suptilnosti važne za pripremu ukusnog jela.
Dakle, sve o odrescima...

Kako pravilno kuhati odrezak

Koji komad govedine preferirate za pripremu odreska? Za to je najprikladniji škapularni dio. Zašto ne filet? Budući da ne sadrži masnoću, pečeni odrezak će ispasti suh. Zašto ne prsa ili vrat? Budući da prsni dio i vrat, naprotiv, sadrže dosta masnog tkiva - odrezak će ispasti mastan. Tako, idealna opcija- goveđa lopatica.

Kako odabrati pravo meso za odrezak? Kada prstom pritisnete komad mesa, mjesto udubljenja bi se trebalo izravnati pred vašim očima. Ovo ukazuje dobre kvalitete meso (njegova svježina i elastičnost). Kada tapkate dlanom po komadu mesa, površina vam se ne smije lijepiti za dlan. Ako se lijepi, to znači jednu od dvije stvari: ili meso nije svježe (prekriveno sluzi) ili meso pušta sok (a to nije dobro za biftek, jer je najvažnije zadržati sok u mesu , inače odrezak neće biti sočan).

Kako pravilno sjeckati meso odreska nožem? Prvo narežite komad mesa na ploške, zatim na kocke, pa na kocke. A onda, uzmite dva oštra noža u ruke i uz pjesmu (glazbenu pratnju) veselo sjeckajte meso. Ovako mljeveno meso prekrijte folijom i stavite u hladnjak. Dvadesetak minuta.

Dok je meso u hladnjaku krenite sa sjeckanjem luka. Luk je vrlo važna komponenta odreska. Puno luka ide u odrezak. Na 500 grama mljevenog mesa za biftek najmanje 200 grama luka.

Sitno nasjeckani luk posolite i popaprite. Pažnja! Solimo luk, a nikako meso u odresku! Ovo je važno razumjeti.

Zašto ne solimo mljeveno meso za biftek? Jer pod utjecajem soli meso će odmah početi puštati sokove. A naš je zadatak, kao što se sjećamo, sačuvati sočnost mesa i ne dopustiti da vlaga pobjegne iz mesa.
Pomiješajte kuhani luk i kuhano mljeveno meso, brzo oblikujte okrugle pogačice i počnite ih pržiti.

Brzo pitanje. Što ćete koristiti za pečenje svojih bifteka?
Točan odgovor je maslac. Ali! Ovdje postoji jedna nijansa. Poznato je da maslac gori. Da odresci ne bi zagorjeli tijekom prženja potrebno je učiniti sljedeće... Prvo otopite maslac (u vodenoj kupelji). Vidjet ćete da otopljeni maslac izgleda kao da je podijeljen u dvije frakcije. Gornji sloj će se jasno identificirati kao svijetložuta frakcija. Upravo nam je ta frakcija potrebna za prženje odrezaka, budući da je njezino talište 200 stupnjeva. Za razliku od niže frakcije (rahle i bjelkaste), čije je talište znatno niže. Upravo te tvari (iz donje frakcije) su produkti izgaranja koji stvaraju čađu tijekom prženja.

Pa zadnja tajna je za prženje bifteka... Pecite odreske 8-10 minuta (4-5 minuta za prženje svake strane odreska). Ne pokrivati ​​poklopcem! Ne smanjujemo vatru! I jako važna točka... Kad biftek okrenete na drugu stranu, obavezno ga lagano pritisnite lopaticom da se makne para. Zašto je to važno? Para je plin. Plinovi istiskuju vlagu iz poluproizvoda. I sjećamo se da nam je važno održavati vlagu u mesu odreska. Upravo ta vještina određuje kakav će biti naš odrezak. Ako sve učinite kako treba, odrezak će ispasti nevjerojatno ukusan. Takav ukusan odrezak Neće vas svaki restoran poslužiti.



Učitavanje...Učitavanje...