Kako napraviti kozji sir. Domaći kozji sir. Recept za pravljenje tvrdog ruskog sira od kozjeg mlijeka s enzimskim starterom

Svježi sir od kozjeg mlijeka ima mnogo korisnih vitamina i mikroelemenata. Tijelo ga lako apsorbira i prerađuje gotovo 100%. Osim toga, takav proizvod je manje alergen u usporedbi s kravljim.

Od kozjeg sira pripremaju se palačinke, okruglice, složenci, slastice i mnoga druga jela. Danas predlažem da napravite tvrdi sir kod kuće. To će biti vrlo lako učiniti, glavna stvar je opskrbiti se potrebnim proizvodima. Što se toga tiče, imao sam veliku sreću, jer je sve što mi je potrebno dostavljeno direktno iz sela u kojem žive moji roditelji. Stoga sam bio potpuno siguran u kvalitetu mlijeka, svježeg sira i jaja.

Domaći kozji sir je vrlo ukusan i nježan. Osim toga, možete ga kušati isti dan, ali što duže stoji u hladnjaku, bit će gušći i tvrđi.

Pa počnimo!

Pripremimo proizvode prema popisu za recept.

U odgovarajuću posudu ulijte kozje mlijeko sobne temperature i dodajte svježi sir. Promiješajte i stavite na štednjak.

Smjesu mlijeka i skute kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta uz povremeno miješanje dok se sirutka ne odvoji.

Zatim svježi sir ocijedite u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Preporučam da dobivenu sirutku sačuvate, s njom možete napraviti izvrsne palačinke.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte jaje, sol (0,5 žličice) i sodu bikarbonu. Temeljito promiješajte. Količina soli može se povećati na 1 žličicu, ali tada će gotov proizvod biti malo slan.

U međuvremenu rastopite komadić maslaca u tavi ili loncu s debelim dnom.

Dodajte smjesu od jaja i snažno miješajte.

Zatim odmah dodajte svježi sir. Na laganoj vatri, neprestano miješajući i trljajući grudice drvenom kuhačom, smjesu kuhajte oko 5-7 minuta.

Zatim prebacite homogenu, viskoznu smjesu u posudu za hranu. Za ovaj slučaj savršeni su plastični ili silikonski. Samo koristeći prvu opciju, spremnik će morati biti podmazan tankim slojem maslaca. Ostavite posudu sa sirom na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim je premjestite u hladnjak na par sati.

To je sve, možemo poslužiti ukusan kozji sir napravljen kod kuće. Pažljivo ga izvadite iz kalupa, narežite na porcije i pozovite sve na degustaciju.

I, naravno, ne zaboravite na šalicu aromatičnog biljnog čaja.

Dobar tek!

Kozji sir je skladište hranjivih tvari, vitamina i minerala koje naše tijelo neprestano treba. Osim toga, ova vrsta sira je niskokalorična u odnosu na druge vrste.

Osim svih korisnih svojstava, ovaj proizvod ima i druge prednosti.

Jedna od glavnih je njegova kulinarska upotreba. Koristi se u salatama i raznim jelima, kojima kao sastojak daje prekrasan okus.

Izrada ovog sira nije previše teška, ali zahtijeva oprez.

Najprije s mlijeka treba skinuti vrhnje – gornji deblji sloj. Nakon toga, mlijeko se stavi u lonac na srednje jakoj vatri.

Kada mlijeko zavrije, morat ćete smanjiti vatru i dodati ocat. Nakon toga treba početi miješati mlijeko kako bi se brže i bolje zgrušalo.

Nakon što se mlijeko zgusnulo potrebno ga je procijediti kroz gazu. Trebamo sav ugrušak koji ostane u gazi. Preporučljivo je ostaviti na gazi jedan dan da mlijeko potpuno iscuri.

Sljedeći dan morate uzeti skutu, posoliti je i temeljito zamijesiti, poput tijesta. Zatim ga umijesite u pljosnatu pogaču i stavite u gustu tavu koju stavite na vatru. Morat ćete pričekati dok se sir ne otopi.

Kad postane tekuć, maknite ga s vatre da se zgusne. Nakon svih ovih manipulacija, proizvod je spreman, preostaje ga samo izrezati i posuti sjemenkama kima.

Vrijeme kuhanja 35 min. + 24 sata infuzije. Sadržaj kalorija - 275 kcal.

Mlijeko trebate staviti na laganu vatru i dovesti do vrenja. Kada se pjena počne dizati, potrebno je dodati svježi sir i početi miješati 3-5 minuta. Nakon što se mlijeko zgrušalo potrebno ga je procijediti kroz gazu i uzeti skut koji je ostao u gazi. Preporučljivo je dobro iscijediti ovaj ugrušak kako biste uklonili višak tekućine ili ga ostaviti da visi u gazi jedan dan.

Nakon toga morate izmiksati jaje, sol i maslac dok ne postane glatko. Nakon toga sve pomiješajte s ugruškom i stavite u vodenu kupelj dok se masa ne rastopi. Zatim ga trebate uliti u oblik koji vam je potreban i pričekati da se zgusne - preporučljivo je staviti prešu na vrh.

Kozji sir "tvrdi"

Vrijeme kuhanja – 30 minuta. + 24 sata infuzije. Sadržaj kalorija - 280 kcal.

Trebate uzeti kiselo kozje mlijeko i dodati mu jaja, zatim miješati dok ne postane glatko.

Nakon toga uzeti svježe mlijeko, posoliti ga i staviti na vatru, miješajući. Zatim morate početi polako ulijevati smjesu kiselog mlijeka i jaja u lonac, ne zaboravite miješati.

Kuhati je potrebno dok se na površini ne stvori gusta masa koja podsjeća na skutu. Sve se to mora filtrirati kroz gazu i ostaviti samo masu skute. Morat ćete ga dobro iscijediti kako biste se riješili sve nepotrebne tekućine.

Nakon svih manipulacija, dobivenu masu treba staviti pod prešu preko noći ili na jedan dan - što više, to bolje. Pa, to je sve - proizvod je spreman.

1. Vrijedno je reći da ako imate čir ili gastritis, ne preporučuje se konzumiranje kozjeg sira ili ćete možda morati smanjiti količinu ovog proizvoda. Činjenica je da ima visoku kiselost, što će imati loš učinak na takve gastrointestinalne poremećaje;
2. Domaći sir možete čuvati 2-3 tjedna, najbolje u hladnjaku. Bolje ga je staviti u vrećicu, tako da će biti manje osjetljiv na bakterije i, kao rezultat toga, neće se uskoro pokvariti;
3. Među pićima, vino, pivo i kava vrlo su prikladni za ovaj proizvod. Kombinirani okus pića i sira bit će izvrstan;
4. Sir nema specifičan miris, za razliku od kozjeg mlijeka, što je dobar razlog da mlijeko pretvorimo u ukusniji i zdraviji proizvod;
5. Tako pripremljenu poslasticu možete dodati raznim, pa i svakodnevnim jelima.

Recept za nevjerojatno ukusnu pitu s pekmezom nalazi se na stranicama našeg portala.

Kako kuhati nevjerojatno ukusan Idaho krumpir - recept s fotografijama i preporuke korak po korak.

Želeirana pita s konzerviranom ribom - pročitajte kako pripremiti ovo jelo.

Domaći kozji sir – 4 ukusna domaća recepta

Želite li uživati ​​u prirodnoj, suptilno ukusnoj i zdravoj deliciji, napravite domaći kozji sir. Pogledajte sjajne recepte s jasnim fotografijama korak po korak. Naučite suptilnosti i nijanse izrade mekog sira, njegovu jedinstvenu hranjivu vrijednost i karakteristike dodatnih sastojaka. Čitaj dalje...

1. Dom
2. Katalog
3. Najbolji odabiri
4. Domaći mliječni proizvodi
5. Domaći sir
6. Domaći kozji sir

Domaći kozji sir jedinstveno je zdrava delicija s ljubavlju i nježnom brigom za najmilije.

Besprijekorne, u praksi provjerene recepte za domaći kozji sir pronađite na gastronomskom resursu vrhunski ukusnih ideja 1000.menu. Nakon što ste proučili osnovni recept, pokušajte napraviti mekani, visokokalorični ili pikantni sir. Dodajte razne sastojke, bilje i začine. Pronađite svoju izvornu sofisticiranost u okusu!

Vrlo je teško precijeniti prednosti kozjeg sira, s obzirom na jedinstveni, neusporedivi skup korisnih tvari i mikroorganizama sadržanih u njemu. A s obzirom na njegovu hipoalergenost, odsutnost kolesterola i laku probavljivost, postaje gotovo nezamjenjiv proizvod za veliku kategoriju odraslih i djece. Za izradu osnovnog jednostavnog sira potreban vam je minimalni skup sastojaka: svježe kozje mlijeko i kisela komponenta koja će omogućiti zgrušavanje ovog mlijeka. Kao kiselinu možete koristiti stolni ili jabučni ocat, sok od limuna, kiselo vrhnje, svježi sir i kefir.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Pet najbržih recepata za domaći kozji sir:

Korisni savjeti:
Sirutka koja ostane od sira tijekom procesa može se koristiti za pripremu palačinki.
Okus kozjeg sira može se mijenjati dodavanjem kumina, komadića slatke paprike, kopra, korijandera i drugog svježeg začinskog bilja. Ili možete gotov sir posuti omiljenim začinima.

Domaći sir od kozjeg mlijeka: suptilnosti pripreme

Sir je jedan od najomiljenijih proizvoda svakog od nas. Netko voli klasičnu ricottu, netko više voli tradicionalne kravlje sireve, a treći kozji sir. Pristaše zdrave prehrane vrlo dobro znaju da se ovaj proizvod razlikuje od svih ostalih po svojim nevjerojatnim prednostima. Stoga će mnoge ljude zanimati recept kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće?

Što vam je potrebno za kuhanje

Priprema proizvoda od kozjeg mlijeka nije naporan proces, ali zahtijeva pridržavanje recepture. Za pripremu domaćeg kozjeg sira trebat će vam sljedeći sastojci:

• kozje mlijeko - 3 litre;
• svježi sir - 1 kg domaćeg ili kupovnog;
• pileće jaje - 1 komad;
• soda - 1 žličica;
• sol - mali prstohvat;
• biljno ulje - ½ šalice.

Sada pogledajmo inventar. Za izradu kozjeg sira kod kuće koristit će se sljedeći kuhinjski pribor:

• posuda za mlijeko;
• lonac za vodenu kupelj;
• drvena žlica;
• cjedilo;
• gaza;
• zdjela;
• plastična boca s odrezanim vratom.

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu domaćeg proizvoda.

Opcija broj 1 – klasična

Napraviti kozji sir kod kuće nije teško, samo trebate slijediti recept i izvršiti sljedeće korake korak po korak:

1. Prije svega, morate uliti glavnu sirovinu u lonac i dovesti do vrenja.
2. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir i uz dobro miješanje kuhajte na jakoj vatri još trećinu sata.
3. Nakon toga smjesu skute i mlijeka izlijte u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi. Čim se tekućina potpuno odvoji, ulijte sirovine u zdjelu.
4. Dodajte jaje, sol, sodu i biljno ulje u smjesu skute i mlijeka. Smjesu od sira izmiješajte i zajedno sa zdjelom stavite u vodenu kupelj oko 10 minuta. Počinjemo računati vrijeme od trenutka kada voda proključa.
5. Mliječna skuta je kuhana i gotovo gotova. Ostaje ga samo izvaditi iz vodene kupelji i prebaciti u plastičnu bocu. U ovoj fazi izuzetno je važno temeljito zbiti masu tako da gotov proizvod ima gustu strukturu.
6. Stavite sir u boci u hladnjak i ostavite da se ohladi.

Savjet! Ako radite sir za buduću upotrebu, možete ga pohraniti u plastičnu bocu u zamrzivač. Prije upotrebe mliječni proizvod se prebaci u hladnjak i nakon 1-1,5 sati bit će spreman za konzumaciju.

Opcija br. 2 – nježna

Da biste napravili sir s nevjerojatno osjetljivom strukturom, koristite upute opisane u nastavku.

Koji proizvodi će vam trebati:

• kozje mlijeko - 2 litre;
• svježi sir - 2 žlice;
• kiselo vrhnje visoke masnoće - 2 žlice;
• ocat 6% - 1 žlica;
• sol – 1 žličica.

1. Glavne sirovine zagrijavamo na temperaturu od 50°C.
2. Svježi sir samljeti s malo hladnog mlijeka i dodati u glavnu mliječnu masu. Tamo dodajte kiselo vrhnje. I ne zaboravite aktivno miješati sadržaj tave.
3. Mliječnu smjesu kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Otprilike nakon tog vremena na površini će se početi pojavljivati ​​mliječni ugrušak. Ako se pahuljice ne formiraju, dodajte ocat - pokrenut će proces fermentacije.
4. Nakon konačnog formiranja mliječnog ugruška, stavite ga u cjedilo obloženo gazom. Istom istom gazom pokrijemo i vrh mase, a odozgo stavimo pritisak.

Nakon nekoliko sati sir će biti spreman za jelo. Ali u našem slučaju, da biste dobili osjetljivu strukturu, dovoljno je držati ga pod pritiskom 30 minuta.

Važno! Što duže držite sir pod pritiskom, to će njegova struktura biti gušća.

Ako želite napraviti masniji mliječni proizvod, svježi sir zamijenite kiselim vrhnjem. Također je moguće dodati začinsko bilje, začine, začinsko bilje, pa čak i komadiće povrća u mliječnu masu, što rezultira proizvodom jedinstvenog okusa.

Kao što vidite, napraviti sir od kozjeg mlijeka nije teško - samo trebate slijediti gore opisane upute. Svakako pokušajte napraviti ukusan sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama; svidjet će se svim vašim ukućanima i gostima.

Pasterizacija i proizvodnja sira

Kako bi izbjegli opasnost, mnogi proizvođači sira svoje sirovine podvrgavaju procesu koji se naziva pasterizacija. Tijekom pasterizacije mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi – zagrijavanju. Zahvaljujući tome, moguće je minimizirati prisutnost patogenih bakterija u mlijeku, kao i produžiti rok trajanja proizvoda.

Međutim, proces pasterizacije narušava strukturu mliječnih bjelančevina, pa mu se nakon pasterizacije dodaje sirilo, da bi se postigla potrebna zgrušavost mlijeka.

Koje su dobrobiti mliječnih proizvoda?

Ova vrsta sira je bogata vitaminima i mineralima. Ovaj mliječni proizvod sadrži veliku količinu kalcija, koji pomaže u jačanju koštanog tkiva. Osim toga, redovita konzumacija kalcija, koji je prisutan u ovom proizvodu, može smanjiti rizik od razvoja raka debelog crijeva i dojke. Također, pozitivan učinak je sljedeći:

• smanjenje vjerojatnosti razvoja migrene;
• normalizacija tlaka;
• aktivno sudjelovanje u normalizaciji živčanog sustava.

Sastav sadrži niz probiotika - bioloških mikroorganizama koji pozitivno utječu na rad crijeva posebno i cijelog organizma u cjelini. Probiotici također sudjeluju u stvaranju prirodne obrane organizma – imuniteta.

Sir od kozjeg mlijeka razlikuje se od ostalih vrsta sireva po niskom udjelu kolesterola i natrija, pa ovaj proizvod može biti prisutan u prehrani osoba s dijabetesom i poviješću srčanih bolesti.

Dotični proizvod se brzo i lako apsorbira u tijelu. Tvari prisutne u njegovom sastavu potiču brzi metabolizam, čime pomažu tijelu da se riješi viška kilograma. I, naravno, ova je sorta niskokalorična, pa je idealna opcija za dijetalnu prehranu.

Također je vrijedno napomenuti da je ova vrsta sira hipoalergenski proizvod, što je zbog laktoglobulina prisutnih u njegovom sastavu. Stoga će osobe koje pate od intolerancije na kravlju laktozu moći u potpunosti uživati ​​u njemu bez straha od posljedica.

Zaključak

Na kraju svega navedenog, rezimiramo:

1. Kozje mlijeko, a time i sir napravljen od njega, vrlo je ukusan i zdrav prehrambeni proizvod koji sadrži čitavo skladište korisnih tvari, vitamina i mikroelemenata.
2. Čak i početnik sirar može napraviti ovaj sir. Samo trebate imati sve potrebne komponente i kuhinjski pribor. I nećete trebati previše sastojaka. Glavna stvar u kuhanju je promatrati proporcije i slijediti upute. A sve ostalo je stvar tehnologije.
3. Domaći kozji sir možete učiniti jedinstvenim dodavanjem omiljenih začina, začina i bilja.

Eksperimentirajte s okusima i dobijte doista jedinstvene sireve!

Što je kozji sir?

Kozji sir je fermentirani mliječni proizvod napravljen od prirodnog kozjeg mlijeka. Poznate su njegove tvrde, meke i skutaste varijante. Plus mogućnosti s kalupom. Najčešće se proizvod nalazi u mekom kremastom obliku. Posebnost kozjeg sira je njegova bijela boja (jer ne sadrži beta-karoten). Ostale nijanse ukazuju na korištenje bojila u proizvodnji.

Pravilno napravljen sir ima ugodan okus s malo začina.

Od posebne važnosti u sastavu ovog sira su tvari kao što su riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin - vitamini B skupine. Također je važno spomenuti retinol i niacin koji su osnova za stvaranje vitamina A i PP. u tijelu.

Ukupni kalorijski sadržaj proizvoda na 100 grama je oko 290 jedinica. Sadrži minimalno ugljikohidrata, oko 22 grama proteina i masti. Po svom nutritivnom sastavu kozji sir je dijetetski proizvod koji je pogodan i za odrasle i za djecu. Osim toga, dobro ju je koristiti u razdobljima pojačane tjelesne aktivnosti.

Prednosti kozjeg sira:

Sve vrste kozjih sireva bogate su nutrijentima. Sadrži posebno mnogo kalcija koji je neophodan za zdravlje, čvrstoću koštanog tkiva, zuba, kose i noktiju. Osim toga, dovoljan unos kalcija u organizam znatno smanjuje vjerojatnost razvoja raka debelog crijeva i mliječnih žlijezda. Tome pridonose i probiotici, također sadržani u kozjem siru. Smanjuju rizik od raka, poboljšavaju stanje gastrointestinalnog trakta, potiču potpunu probavu hrane i, naravno, poboljšavaju stanje imunološkog sustava.

Redovita konzumacija 2-3 komada ovog proizvoda smanjuje mogućnost migrene, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, te povoljno djeluje na rad cijelog živčanog sustava.

Redovita konzumacija aktivira metaboličke procese, što sprječava nakupljanje masti u tijelu. Stoga, unatoč sadržaju kalorija, sir možete sigurno uključiti u svoj jelovnik bez straha od debljanja. Naravno, ne biste ga trebali jesti na kilograme. Samo 50 - 100 g dovoljno je za cijeli dan.

Treba napomenuti da sir sadrži minimum kolesterola i natrija. Stoga se može koristiti za dijabetes i bolesti srca. Proizvod se gotovo potpuno apsorbira, zasićujući tijelo zdravim zasićenim mastima.

Prema stručnjacima, redovita konzumacija malih količina ovog proizvoda pomaže u poboljšanju zdravlja genitourinarnog sustava. Postoje i dokazi da jedenje sira smanjuje bolove tijekom menstruacije.

Ovaj proizvod je vrlo važan za osobe koje zbog intolerancije na kravlje mlijeko ne mogu konzumirati sireve od njega. Sir od kozjeg mlijeka sadrži laktoglobuline, smatra se hipoalergenim i stoga se može uključiti u vašu prehranu.

Kako napraviti kozji sir kod kuće?

5 l kozjeg mlijeka

1½-2 tablete acidin-pepsina na 1 litru mlijeka (recept Brynza)

Sol - po ukusu (od 1 žličice do 1 žlice na 1 litru mlijeka)

Ako od pasteriziranog mlijeka želite napraviti sir, prokuhajte ga i ohladite na temperaturu od 36–38 °C. Zagrijte svježe mlijeko na ovu temperaturu. U pripremljeno mlijeko ulijte acidin-pepsin starter, razrijeđen u trećini čaše mlijeka sobne temperature. Ako imate električni štednjak, posudu obavezno odmaknite od plamenika kako se mlijeko ne bi zagrijalo i enzimi skuhali. Pokrijte posudu poklopcem.

Nakon 30 minuta - 1 sat, trebao bi se formirati gusti ugrušak, ali ponekad morate pričekati oko 2 sata: vrijeme ovisi o količini startera. Odredite spremnost ugruška pomoću oštrice noža: ako nakon uranjanja u tavu oštrica izađe čista, ugrušak je spreman, odnosno čestice startera su stisnute i ne lijepe se za oštricu.

Ako dobijete masu sličnu jogurtu, ponovo pokrijte posudu poklopcem i ostavite još 30 minuta. Takva masa mogla je nastati zbog nedovoljne količine acidin-pepsina. Ako nakon dodatnih 30 minuta masa ne dobije željenu konzistenciju, malo zagrijte tavu, dobro miješajući masu i stavite je u sitno cjedilo. Nakon što ocijedite sirutku, dobit ćete mladi sir dobrog okusa, ali možda malo suh.

Ako je ugrušak sazrio za 30 minuta ili 1 sat, tada bi se na stranama ugruška trebalo odvojiti malo zelenkaste tekućine. Skutu narežite na kvadrate uzduž i poprijeko i ostavite ih u sirutki 10 minuta. Sirnu masu možete kasnije miješati: skuta više neće upijati vlagu, već će je samo ispuštati bilo gdje u rezu.

Smjesu prebaciti u sito obloženo pamučnom krpom, posoliti (ne soliti u šerpi!), promiješati i zbiti. Zavežite krajeve tkanine i stavite masu ispod utega. Smjesu povremeno narežite na kockice i promiješajte da sirutka brže ocijedi.

Ako se zbog jakog pritiska tereta u središtu ugruška na njegovim stranama stvore ispupčenja, odrežite ih 2-3 puta i stavite u ispražnjene rupe da izravnate površinu. Sutradan ćete imati mladi sir kao adyghe sir. Stavite ga u posudu za čuvanje, poklopite i stavite u hladnjak.

Kako napraviti meki kozji sir Gaiskasli:

10–15 l kozjeg mlijeka

1-2 tablete abomina (Recept za domaći feta sir)

Tablete abomin otopiti u pola čaše hladne vode i dodati u svježe mlijeko. Pustite da odstoji 40 minuta dok se mlijeko ne zgruša, zatim dobro promiješajte, ulijte u visoki kalup s rupama na dnu i stranicama i pustite da sirutka iscuri, dodajte sol na vrh smjese. Nakon 2 dana izvadite smjesu iz kalupa i okrećući je posolite s druge strane. Ovaj sir sazrijeva 3 tjedna u hladnjaku.

Kako napraviti Crotten kozji sir:

Crottin de Chavignolles je meki kozji sir, mali je okrugli komadić promjera 4-5 cm, visine 3-4 cm i težine 60-130 g. Kora može biti prekrivena bijelom ili plavom plijesni . Sir je ugodnog okusa s blagom kiselošću i blago orašastim okusom.

"Crottin" na francuskom znači "konjsko gnojivo". Tako neukusno ime sir opravdava samo izvana, i to tek nakon 4 mjeseca odležavanja, kada se osuši do malih sivih glavica.

Proizvodnja sira obično počinje u ožujku, kada se koze izvode na pašu. Mladi proljetni sir je vrlo nježan i laganog, nenametljivog okusa. U jesen se proizvodi oštriji sir s karakterističnom aromom kozjeg mlijeka.

Neki obožavatelji radije odležavaju sir napravljen u proljeće do jeseni. Rezultat je oštri sir koji je prekriven tvrdom korom i stvrdnuo iznutra. U Francuskoj se proizvodi nekoliko verzija ovog sira.

Crotten se poslužuje na kraju ručka s voćem i kruhom ili pečen na žaru na zelenoj salati.

Sastojci:

4 litre kozjeg mlijeka, ¼ žličice. mezofilni starter, ⅛ žličice. tekuće sirilo, ⅛ žličice. kalcijev klorid, 1/32 žličice. plijesan Geotrichum candidum, 2 žličice. sol

Položite drenažni sustav od prostirki tako da tekućina može nesmetano prolaziti kroz njih, a na vrh stavite kalupe (10 kom.).

Mlijeko u posudi uz miješanje zagrijte na 22°C, maknite s vatre i po površini u tankom sloju pospite praškasti mezofilni starter i kalup, ostavite 3 minute. Polako miješajte mliječnu smjesu, podižući donje slojeve prema vrhu velikom žlicom ili šupljikavom žlicom. Mlijeku dodajte kalcijev klorid otopljen u 50 ml ohlađene prokuhane vode. Na isti način otopite sirilo. Polaganim pokretima ponovno sve izmiješajte. Nakon 18-20 sati izlaganja ispod poklopca na sobnoj temperaturi, mlijeko bi se trebalo razdvojiti u gruš i bistru sirutku. Odlijte višak tekućine tako da malo sirutke ostane na dnu. Zatim sa skute uklonite male slojeve sira i stavite ih u kalupe. Proces će trajati dosta dugo, jer će se slojevi sira postupno slegnuti na dno i postati gušći. Slagati slojeve sira u razmacima od 20 minuta. Kalupe prekrijte ručnikom ili salvetama za upijanje vlage i ostavite 2 dana da se ukalupi i odleži pod vlastitom težinom. Nakon 24 sata potrebno je preokrenuti kalupe za jednakostrano samoprešanje sira.

Izvadite glavice sira iz kalupa, pospite solju (¼ žličice) s obje strane i ostavite 24 sata na drenažnoj površini, pokriveno ručnikom. Stavite glavice sira u veliku posudu. U nju treba staviti drenažnu podlogu, a ispod 2-3 sloja papirnatih salveta. Držite sir u hladnoj prostoriji (8–10 °C) do 2 tjedna. Povremeno provjeravajte oslobađanje vlage unutar spremnika uklanjanjem vlažnih maramica i brisanjem poklopca. Kako biste stvorili optimalnu vlažnost za razvoj kulture bijele plijesni i pojavu naborane površine na siru, nemojte prečvrsto postavljati poklopac posude. Svježi sir čuvajte 5 tjedana u hladnjaku, gdje temperatura ne prelazi 4–5 °C. Sir postaje najaromatičniji i najnježniji od 14. do 25. dana skladištenja.

Kako napraviti Saint Maur sir:

Ovaj kozji sir se pravi od nepasteriziranog punomasnog mlijeka. Sir ima oblik cilindra, dužine 16-17 cm i težine oko 250 g. Ispod sive, pljesnive kore nalazi se bijela nježna pulpa.

Izrađen je u obliku cjepanice sa slamkom unutra. Slamčica pomaže u održavanju oblika sira i označava ručnu proizvodnju. Sada proizvode dvije varijante: jednostavno s bijelom plijesni i na starinski - posuti pepelom. Ovom mekom Saint Mauru treba 15 dana da sazrije.

Sastojci:

4 l kozjeg mlijeka, ⅛ žličice. mezofilni starter, ⅛ žličice. kalcijev klorid, 1/32 žličice. Prašak plijesni Geotrichum candidum, 1/32 žličice. plijesan Penicillium candidum, ⅛ žličice. tekuće sirilo, 2 žličice. sol.

Pripremite sustav za odvodnju: rešetku s nogama stavite u duboku posudu ili je stavite na vrh zdjele, na rešetku postavite podlogu za odvodnju, na podlogu okomito postavite kalupe za sir. Kako kalupi ne bi padali, možete ih spojiti gumicom ili svaki staviti u kalup za Camembert.

Mlijeko ulijte u lonac, miješajući, zagrijte na 22°C. Posudu maknuti s vatre, po površini posuti mezofilni starter i obje vrste plijesni. Ostavite stajati 3 minute kako bi puderi upili vlagu. Cijelu količinu mlijeka dobro izmiješajte šupljikavom žlicom glatkim pokretima odozgo prema dolje. Otopiti kalcijev klorid u 30 ml vode i dodati u mlijeko. Sirilo također otopite u 30 ml mlijeka i dodajte u mlijeko. Sve dobro izmiješajte šupljikavom žlicom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite mlijeko da sazrijeva na sobnoj temperaturi 18 sati. Trebao bi se formirati stabilan ugrušak, sa slojem sirutke na vrhu. Uklonite višak sirutke šalicom ili velikom žlicom.

Šupljastom žlicom sakupite tanak sloj skute i stavite u kalupe. Dakle, sloj po sloj s intervalom od 15 minuta, morate staviti cijelu skutu u kalupe. Nemojte žuriti s punjenjem kalupa: nakon nekoliko sati skuta u kalupima će se slegnuti, a na kraju ćete dobiti premale sireve, upola manje od kalupa. Kalupe prekrijte ubrusom i ostavite da se stisne na sobnoj temperaturi 24 sata. Za to vrijeme trebate okrenuti kalupe sa sirom 4 puta, pokrivajući ih rešetkom s podlogom za drenažu. U posudu za odležavanje sira stavite sloj salveta ili papirnatih ručnika.

Izvadite sir iz kalupa, svaki pospite ½ žličice. sol. Za klasičnu verziju ovog sira pospite ga tankim slojem drvenog ugljena kroz sito. Ako želite moderan sir s bijelom korom, nemojte ga posipati ugljenom. Zatim stavite sir u posudu na papirnati ubrus. Pokrijte i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Uklonite sir i papirnati ubrus. Na dno posude stavite novi papirnati ručnik, na njega podlogu za drenažu, a na podlogu sir. Zatvorite poklopcem i ostavite da dozrijeva 2 tjedna u hladnjaku ili prostoriji na temperaturi od 8 °C. Za to vrijeme okrenite sir za četvrtinu kruga dnevno kako bi zadržao svoj oblik i omogućio ravnomjerno razvijanje plijesni. Potrebno je pratiti vlažnost: ako papirnati ručnik postane previše mokar, mora se ukloniti. Nakon 2 tjedna sir zamotajte u poseban dvoslojni papir ili stavite u dobro zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku još 2-3 tjedna.

Kako napraviti kozji sir Valencey:

Valence je francuski sir od kozjeg mlijeka, napravljen u obliku krnje piramide visine oko 7 cm i težine 250 g, prekriven pahuljastom plijesni i posut drvenim pepelom. Pepeo na površini sira tijekom kuhanja omogućuje njegovo bolje stvrdnjavanje, daje lijepu boju kori i ubrzava proces zrenja.

Sir je nježnog, blago slatkastog okusa koji podsjeća na lješnjake.

Sir Valence zaštitni je znak pokrajine Berry, koja proizvodi i druge poznate kozje sireve (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Sastojci:

4 litre kozjeg mlijeka, ¼ žličice. mezofilni starter, 1/32 žličice. Prašak plijesni Geotrichum candidum, 1/32 žličice. Prašak plijesni Penicillium candidum, ⅛ žličice. otopina kalcijevog klorida, ⅛ žličice. tekuće sirilo, sol, fino mljeveni ugljen

Zagrijte mlijeko na 22 °C, maknite s vatre. Površinu mlijeka pospite mezofilnim starter prahom i obje vrste kalupa. Ostavite 3 minute da puderi upiju vlagu. Potom šupljikavom žlicom pažljivo umiješajte svu količinu mlijeka. Sirilo razmutiti u 50 ml vode i dodati u mlijeko. Otopinu kalcijevog klorida također razrijedite u 50 ml vode i dodajte u mlijeko. Sve pomiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 18 sati (ako je prostorija vruća, smanjite vrijeme na 15 sati). Nakon 15-18 sati trebao bi se formirati ugrušak, a iznad njega trebao bi se stvoriti mali sloj sirutke. Kutlačom ili velikom žlicom uklonite sirutku s površine. Šupljikavom žlicom vadite slojeve skute debljine 1-1,5 cm u razmacima od 15 minuta i stavljajte ih u 4 kalupa. Ugrušak će se zgusnuti i slegnuti. Kalupe prekrijte ručnikom i ostavite da se stisnu i zriju 48 sati na sobnoj temperaturi. Povremeno ocijedite sirutku iz posude.

U posudu za zrenje stavite dva sloja papirnatih salveta i na njih postavite podlogu za drenažu. Svaki kolut sira pospite s ¾ žličice. sol. Stavite 2 žličice u cjedilo. mljevenog ugljena i pospite svaki kolut sira. Lagano prstima lupkajte po površini sira kako se ugljen ne bi mrvio. Sir staviti na papirnati ubrus u posudu, poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Izvadite sir i papirnate ručnike iz posude. Na dno postavite drenažnu platformu ili nekoliko slojeva drenažnih podloga, a na vrh stavite sir. Sir čuvati 10 dana na temperaturi od 8 °C. Ako se na dnu posude nakupi vlaga, uklonite je ubrusom i lagano otvorite poklopac. Visoka vlaga može uzrokovati stvaranje mrlja plave plijesni, a presuh zrak će uzrokovati sušenje sira, pa vlažnost treba regulirati čvrstim zatvaranjem poklopca posude. Nakon 10 dana sir zamotajte u dvoslojni papir ili čvrsto stavite u posudu. Sir je spreman za jelo. U hladnjaku se može čuvati do 2 mjeseca.

Recepti za jela s kozjim sirom:

Sendviči s prženim kozjim sirom, rajčicama i kiselim krastavcima:

• 2 glavice mini kozjeg sira
• 1 rajčica
• 3 manja kisela krastavca
• 2 jaja
• 6 kriški limenog bijelog kruha
• 4 žlice. žlice krušnih mrvica
• 2 žlice. žlice paprike
• 1 prstohvat šećera
• 6 žličica maslinovog ulja

Paradajz i kruh narežite na tanke jednake krugove, svaku glavicu kozjeg sira narežite na 3 kruga. Umutiti jaja, pomiješati prezle sa paprikom. Krugove kozjeg sira umočiti u jaja, uvaljati u prezle i pržiti na 5 žličica maslinovog ulja.

Na svaku šnitu kruha stavite plošku rajčice, pospite šećerom, pokapajte preostalim maslinovim uljem i na vrh stavite plošku prženog sira. Poslužite ukrašeno ploškama kiselih krastavaca.

Sendviči s kozjim sirom, prženim lukom i grožđicama:

• 6 glavica mini kozjeg sira
• 1 ciabatta
• 1 sitno nasjeckani luk
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 3 žlice. žlice maslinovog ulja
• grožđice - po ukusu

Kruh narežite dijagonalno na 6 kriški. Na maslinovom ulju popržite luk dok ne postane proziran, dodajte češnjak i još malo pržite, a da češnjak ne porumeni. Na kruh stavite smjesu luka i češnjaka i prelijte uljem preostalim od prženja.

Prerežite svaki kozji sir na pola i stavite 2 polovice na vrh luka na svaku krišku kruha. Pecite u pećnici 2 minute na 160°C dok sir ne omekša. Poslužite posuto grožđicama.

Otvorena pita sa kozjim sirom i tikvicama:

• 100 g kozjeg sira
• 1 tikvica srednje veličine
• 11/3 šalice brašna
• 1 prstohvat šećera
• 3 jaja
• 2 žlice. žlice kiselog vrhnja
• 1 žlica. žlica balzamičnog octa
• 1 šaka nasjeckanih listova zelene salate
• 180 g maslaca
• maslinovo ulje, papar i sol - po ukusu

Brašno, kristalni šećer, ohlađeni maslac izrezan na komadiće umutiti u mikseru i lagano posoliti. Dodajte 1 jaje, 4 žlice. žlice vode, balzamičnog octa i mijesite dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude blendera. Dobiveno tijesto razvaljajte, stavite na lim za pečenje obložen folijom i vilicom izbodite tijesto.

Tikvice narežite na kolutiće, kuhajte 2 minute u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijedi. Zatim na tijesto stavite pripremljene šalice od tikvica. Jaja umutiti s kiselim vrhnjem, pomiješati s kozjim sirom, posoliti i popapriti, staviti na vrh tikvica i pokapati maslinovim uljem. Pecite u pećnici 25-30 minuta na 180°C. Poslužite posuto listovima zelene salate.

Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!

Više o istoj temi:

1. Marina piše,

Hvala puno na odabiru recepata, tek učim doma raditi sir, ali što se tiče kiseline nikako mi se ne sviđa, dugo se otapa i ne do kraja, povećava vrijeme zgrušavanja mlijeka. Sirilo je puno praktičnije za korištenje, ja kupujem naš ruski Bakzdrav, u prahu je, savršeno se otapa, daje maksimalan prinos sira, a ako ga kasnije podgriješ sa sirutkom, dobit ćeš ricottu.

• 2 litre svježeg kozjeg mlijeka;
• 1 čajna žličica limunske kiseline;
• 1/2 žličice fine kuhinjske soli;
• 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog zelenila (po želji).

Proces kuhanja:

Za početak pomiješajte 1 čajnu žličicu limunske kiseline s četvrtinom čaše vode.
Miješajte dok se kiselina potpuno ne otopi.

Zagrijte mlijeko u loncu na srednjoj vatri do otprilike 88 stupnjeva. C. (provjeriti pomoću termometra).

Smanjite vatru i ulijte otopinu limunske kiseline u mlijeko. Temeljito promiješajte.

Zagrijte tavu na laganoj vatri jednu minutu, održavajući temperaturu ne veću od 90 stupnjeva Celzijusa. Gotovo odmah ćete vidjeti kako se mlijeko zgrušalo. Nemojte ga dovesti do vrenja!
Uklonite posudu s vatre, pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Pripremite cjedilo tako da ga stavite na široku zdjelu. Cjedilo obložite nekoliko puta presavijenom gazom. Svježi sir procijedite kroz gazu. Sakupite sirutku iz mlijeka - ovo je jedinstven, ali i vrlo zdrav proizvod. Ne bacajte ga!

Nakon što je svježi sir odstajao u cjedilu 5-10 minuta, lagano ga pomiješajte s 1/2 žličice sitne soli (ne jodirane!). Kušajte po svom ukusu i po potrebi dodajte još soli.

Polovicu dobivene skute odvojite i dodajte svježi nasjeckani peršin (ili drugo začinsko bilje, poput mladog luka, kopra ili korijandera). Kozju skutu sam podijelila na dva dijela i u jednu polovicu dodala nasjeckani luk.

Preostalu vlagu istisnite kroz gazu (nemojte pretjerivati! Kozji sir treba biti mekan). Stavite ga u plastične kalupe ili zamotajte u rolu od voštanog papira. Stavite ga u hladnjak na par sati, gdje će postići konačnu elastičnost.

Uz salatu od povrća poslužite domaći kozji sir sa začinskim biljem.
Čisti sir bez dodataka jako je dobar uz med i šalicu kave, s bijelim kruhom i maslacem - kako god vam odgovara.
Dobar tek!

Od kozjeg mlijeka dobiva se sir specifičnog okusa, cijenjen među ljubiteljima...

Za fermentaciju mlijeka koriste se posebni starteri ili limunska kiselina s acidin pepsinom (to su farmaceutske tablete s enzimima pogodnim za fermentaciju). Iz nekog razloga, predjela od sira prodaju se u dizajniranim vrećicama na 100 litara mlijeka! Ako mislite da je torba pristojne veličine, onda nije. Vrećica ima masu od samo 1 g. Nije mi preostalo ništa drugo nego procijeniti količinu na oko: zarezala sam u paket i doslovno istisnula nekoliko zrna kiselog tijesta.

Da biste napravili domaći sir, morate kontrolirati temperaturu mlijeka (bilo kozjeg ili kravljeg), pa vam je potreban kulinarski termometar ili multicooker s funkcijama "jogurt" ili "multi-cook 30-40 stupnjeva".

Trebat će vam i cjedilo i gaza.

Za izradu sira od kozjeg mlijeka kod kuće pripremite sastojke prema popisu.

Prethodno sam fermentirao mlijeko za sir s limunskom kiselinom i pepsinskom kiselinom, na primjer, u receptu za, i bilo mi je drago što sam konačno isprobao posebno kiselo tijesto. Kiselo tijesto možete naručiti u online trgovinama.

Shvatajući tako i koliko startera trebam odmjeriti na 1 litru kozjeg mlijeka, jednostavno sam istisnuo nekoliko zrna kroz mali zarez na vrećici.

Mislim da je moglo i manje nego na mojoj fotografiji... Zrnca kiselog tijesta otopiti u malo vode.

Zatim vodu sa starterom ulijte u mlijeko, zagrijano na 35 stupnjeva. Promiješajte i ostavite neko vrijeme, mlijeko će se postupno zgrušati i stvorit će se pahuljice.

Dobivena masa mora se filtrirati kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Nakon što se sirutka ocijedi, sirnu masu staviti pod... improviziranu prešu.

Sirnu masu potrebno je 2-3 puta izvaditi iz preše, izmrviti na komadiće i ponovo staviti pod pritisak.

Kad je sirna masa već vrlo gusta, stavite je oko sat vremena (a neki će je miješati i preko noći) u otopinu soli (oko 0,5 litara vode i soli - od 2 žlice).

Da biste to učinili, prvo narežite sir na ploške ili kockice.

Nakon soljenja na ovaj jednostavan način, sir je gotovo spreman za posluživanje.

No, možete napraviti još ponešto: ponovno ga premijesiti, ponovno pritisnuti, pa poslužiti ili ostaviti da odleži u hladnjaku još pet dana.

Na fotografiji je domaći kozji sir koji je nakon pripreme odstajao četiri dana u hladnjaku.

Gotov kozji sir poslužite kao predjelo, kao dio sendviča ili salate, a može biti i nadjev za khachapuri i druge slične pite ili somune.

Dobar tek!

Prije nego što pričamo o tome kako napraviti sir od kozjeg mlijeka, nije naodmet sjetiti se njegovih prednosti. Ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, kao i druge korisne komponente, a apsorbira se mnogo bolje od kravljeg sira. Trošak kozjeg sira znatno je veći od kravljeg sira. Ali, ako sami napravite gurmanski sir, možete smanjiti troškove na minimum.

Nudimo izbor recepata za izradu mekog, topljenog i tvrdog sira.

Oprema za kućnu siranu

Da biste vlastitim rukama napravili kozji ili drugi sir, pripremite sljedeće alate i opremu:

• cjedilo ili sito
• drvena lopatica ili žlica s dugom drškom
• široka gaza
• mikser s nastavcima za mućenje
• veliki kapacitet za mućenje sastojaka
• posuda debelih stijenki za kuhanje mlijeka
• lonac ili zdjela za skupljanje sirutke
• rukavice za pećnicu
• 2 široke daske za rezanje
• ugnjetavanje (može se zamijeniti staklenkom vode)
• kalupi za sir
• ručnik, salvete.

Recept broj 1. Meki sir

Sastojci:

• 2 litre kozjeg mlijeka
• 2 šalice kiselog vrhnja
• 6 kokošjih jaja
• malo soka od limuna
• 2 žlice soli.

Priprema

1. Mikserom velikom brzinom umutiti jaja. U pjenu od jaja malo po malo dodavati kiselo vrhnje. Postižemo homogenost smjese.
2. Zakuhajte mlijeko, smanjite vatru. Sol.
3. U mlijeko miješajući kuhačom dodajte jaja i kiselo vrhnje. Tekućina ne smije prokuhati. Uskoro će se na površini početi stvarati zgrušani ugrušci, a tekućina će poprimiti zelenkastu nijansu - to je odvajanje sirutke.
4. Pokrijte cjedilo s 2-3 sloja gaze i stavite ga na tavu ili zdjelu za skupljanje sirutke. Kad se sirutka i skuta potpuno odvoje, navucite rukavice i ocijedite sadržaj posude u cjedilo. Nakon što se većina tekućine ocijedi, sir čvrsto zavežite u gazu. Dobivenu vrećicu sira stavimo između dasaka za rezanje i pritisnemo na vrh.

Nakon 6 sati, meki sir će biti spreman. Prije posluživanja sir je poželjno ohladiti.

Recept broj 2. Prerađeni kozji sir

Sastojci:

• 0,5 kg kozje skute pripremljene prema prethodnom receptu
• 2 žlice maslaca
• sitno nasjeckanog kopra
• 1 žličica sode
• malo soli.

priprema:

1. Ocijeđeni svježi sir pomiješajte s koprom, sodom i prstohvatom soli.
2. U zagrijanu tavu stavite maslac. Kad se rastopi dodajte svježi sir i smanjite vatru na srednju.
3. Stalno i neprekidno miješajte. Kada se masa od sira počne rastezati, prebacite je u kalupe i ohladite.

Recept broj 3. Tvrdi kozji sir

Sastojci:

• 3 litre mlijeka
• 1 kg domaćeg svježeg sira
• 1 kokošje jaje
• 1 žličica sode
• pola čaše suncokretovog ulja
• sol.

priprema:

1. U loncu pomiješajte svježi sir s mlijekom, miješajte mikserom s nastavkom za puž.
2. Zakuhajte ovu smjesu, miješajte, kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
3. Dobivenu masu stavite u cjedilo s filterom od gaze i ocijedite.
4. Sir prebacite u zdjelu, pomiješajte s maslacem, jajetom, sodom i soli. Zamijesiti kao tijesto. Zatim ga stavite u lonac i stavite u vodenu kupelj.
5. Kuhajte četvrt sata.
6. Stavite sir u kalupe i na vrh stavite uteg. Nakon 3 sata skinite uteg i stavite kalupe u hladnjak. Ukusan sir je spreman!