Kozji sir. Korisna svojstva kozjeg sira i štete

Dugo vremena ti su se sirevi proizvodili samo u istočnim zemljama. Danas se smatraju pravom delicijom.

Ima kozjih sireva različite vrste: mekani tip, svježa skuta i prešana. Da biste ih pripremili, trebate zagrijati mlijeko na 30 stupnjeva, dobijete puno sira. Zatim se reže i stavlja u podrum da se ukloni sav višak sirutke.

Prvo u svježi sir dobar ukus voće, a kasnije dobiva oštrinu, s blagim orašastim okusom. Ovaj sir najbolje je raditi ljeti ili u kasno proljeće.

Postoji mnogo vrsta ovog proizvoda, koji imaju svoje karakteristike. Proizvedene su u različite zemlje koji se ponose takvim sirevima.

Svojstva kozjeg sira

Ovi sirevi sadrže posebne bakterije (mliječne kiseline), potpuno identične onim korisnim organizmima koji se nalaze u jogurtima (živim). Ove bakterije prisutne su u gotovo svim varijantama takvog sira.

Ovi mikroorganizmi su korisni jer potiču određeni proces. U laktozi dolazi do pH oksidacije uslijed fermentacije. To postaje prepreka za pojavu i reprodukciju patogenih šipki. Sastav ovog sira sličan je antibioticima.

Prednosti kozjeg sira

Najčešće se takvi sirevi proizvode od nepasterizirano mlijeko, i sve njihove dobrobiti proizlaze iz toga. Nedvojbeno su mnogo zdravije od onih čija je sirovina kravlje mlijeko. Koza je vrlo izbirljiva u pogledu hrane. Uvijek bira vegetaciju koja je bogata raznim korisnim tvarima, a krava jede sve na što naiđe. Zbog toga kozje mlijeko sadrži mnogo više vitamina i mikroelemenata.

Sir iz kozje mlijeko. Ovo ne uzrokuje nikakve alergije. Proizvod sadrži dvostruko više toga koristan vitamin, poput A. Ako redovito jedete ovaj sir, stanje vaših zuba i kostiju bit će odlično, a krvni tlak normalan.

U ovim sirevima ima puno kalcija, mnogo više nego u ostalim sirevima. Zato je korisna za one koji imaju bolove u zglobovima i one koji boluju od osteoporoze.

Kozji sir je također koristan jer je lako probavljiv. Njegove su stanice slične ljudskim pa ne opterećuju probavni sustav.

Meki sir od kozjeg mlijeka sadrži izuzetno malo kolesterola i natrija. Mogu ga jesti oni koji boluju od visok kolesterol. Ovaj proizvod također sadrži selen, a ima ga puno više nego u siru koji se proizvodi od kravljeg mlijeka. Ova tvar smanjuje rizik od bolesti srca i raka.

Ovaj proizvod sadrži zasićene masti, izuzetno koristan za ljudski organizam.

Kozji sir ima nizak udio masti, a također i visok udio proteina. Upravo zbog toga pomaže u brzom sagorijevanju masti u tijelu i ubrzava metabolizam.

Prednosti su očite kozji sir i za migrene. Ovaj proizvod također se bori protiv kancerogenih tvari, a također sprječava pojavu ne tako ugodan miris iz usta. Zahvaljujući redovitoj uporabi, krvni tlak se vraća u normalu, a rad mišića i živčanog sustava je dobro reguliran.

Upotreba kozjeg sira

Korisno je redovito jesti proizvod kako bi imao blagotvoran učinak na cijeli organizam. Također se preporučuje za mnoge bolesti, što se objašnjava masom korisne tvari koje sadrži.

Ovaj proizvod se također koristi u kozmetičke svrhe. Kozje mlijeko, sirutka i sir prave su riznice zdravlja. Da biste ojačali imunološki sustav, morate redovito jesti ovaj proizvod.

Za pripremu mase koristi se kozji sir ukusne salate, divne tepsije, kao i ostala nacionalna jela.

Šteta od kozjeg sira

Unatoč prednostima ovog proizvoda, on također može uzrokovati štetu. Kozji sir je jako kiseo, pa ga u slučaju bolesti poput čira, gihta i gastritisa treba jesti s velikim oprezom.

Ako je sir bio nepravilno pohranjen, također može uzrokovati štetu. Potrebno ga je čuvati u hladnjaku, a možete ga nabaviti samo sat vremena prije trenutka kada ćete ga poslužiti. Deliciju treba zaštititi folijom ili voštanim papirom kako se drugi mirisi ne bi upili u sir i pojavila plijesan. Da biste produžili rok trajanja, sir se može staviti u zamrzivač, a okus se uopće neće promijeniti (važno je da je proizvod također zaštićen filmom).

Nije poznato da je ovaj proizvod štetan za osobe koje ne podnose laktozu. To je zbog činjenice da ga ima vrlo malo u kozjem siru, dakle bilo kojem alergijska reakcija nemoguće.

Opis

Kozji sir je fermentirani mliječni proizvod napravljen od prirodnog kozjeg mlijeka. Postoje tvrdi, meki i mogućnosti skute, kao i sorte s plijesni (vidi fotografiju). Kozji sir se najčešće nalazi u mekom kremasti oblik. Bijela boja ukazuje na nedostatak karotena. Ako naiđete na kozji sir druge nijanse, trebali biste ga odbiti kupiti zbog prisutnosti boja i drugih komponenti. Okus ovog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima: postotku masti, hranidbi životinja, pasmini koza itd. Pravilno pripremljen proizvod vrlo je ukusan s pikantnom "notom".

Ovaj proizvod je prvi put otkriven u Aziji, a tek s vremenom proizvod se proširio u europske zemlje.

Spoj

Glavna prednost kozjeg sira leži prvenstveno u njegovom sastavu bakterije mliječne kiseline. Brojni znanstveno istraživanje omogućili su nam da utvrdimo da su potpuno identični onima koji se nalaze u živim jogurtima. ove korisnih organizama“žive” u gotovo svim vrstama kozjih sireva. U 1 g proizvoda njihov sadržaj može biti približno 107-109 jedinica, a sadržaj mliječne kiseline varira od 66% do 99%.

Dobrobiti ovih mikroorganizama već su davno utvrđene: kada bakterije uđu u laktozu, one potiču procese fermentacije i oksidacije, čime se sprječava nastanak i razvoj patogenih štapića. Iz toga proizlazi da je kozji sir po sastavu sličan antibioticima i ima učinkovito antibakterijsko djelovanje.

Vrijedno je napomenuti da u usporedbi s proizvodima iz kravlje mlijeko kozji sir je porastao nutritivna svojstva. Proizvod je hipoalergen, dobro se apsorbira ljudsko tijelo. Sadržaj vitamina A u kozjem siru je 2 puta veći nego u drugim proizvodima. Omogućavanje ovoga ukusan proizvod u prehrani pomaže u poboljšanju stanja koštanog sustava i normalizaciji krvnog tlaka.

Vrste kozjih sireva

Paleta kozjih sireva, kao i onih od kravljeg mlijeka, vrlo je raznolika. Postoje prešane, skutne, meke, skorupane, pljesnive i druge vrste mliječnih delicija. Ako govorimo o tradicionalnoj francuskoj poslastici, onda prije svega treba obratiti pozornost na 4 sorte koje su se pokazale kao najbolje i, štoviše, napravljene od čistog kozjeg mlijeka.

Prvo, tu je Chabichoux du Poiteau, koji je jedan od najpopularnijih kozjih sireva proizvedenih u Francuskoj. Ime ove sorte dala su dva pojma: arapska riječ "shabi", što znači "koza", i naziv povijesne domovine delicije - regije Poitou. Shabishu izgleda kao mala glava s plavkasto-bijelom, a kasnije sivom korom zbog plijesni. Konzistencija proizvoda je pastozna, miris je mješovit (duet specifične arome kozjeg mlijeka s ugodnom orašastom), okus je opor. Delicija sazrijeva nekoliko tjedana u vlažnoj prostoriji.

Drugo, ovo je Crottin de Chavignolles. Također se radi u obliku malih glavica, čija je aroma, međutim, za razliku od prethodne, čista koza. Ovisno o stupnju zrelosti, ovaj sir može imati voćni odn orašasti okus. Odležana 120 dana, delikatesa poprima izgled skupljenih glavica sive boje, što izvana opravdava naziv "crotten" koji mu je dat (ovako zvuči izraz "konjsko gnojivo" na francuskom).

Treće, ovo je Chevre - snježnobijel, mekan kad je mlad i tvrd kad je sasvim zreo. Isto vrijedi i za okus: stariji sirevi su opor, a rani dosta nježni. No, kako u mirisu tako iu okusu Chevrea nazire se prisutnost isključivo kozjeg mlijeka.

Kvartet sireva u francuskom stilu upotpunjuje sorta Saint Maur. Ima originalnu izgled: gornji sloj je bijel, a "unutrašnjost" je crna, koju delikatesa dobiva zbog povremenog valjanja u drvenom pepelu dok traje razdoblje zrenja, što je 5-6 tjedana, ne manje. Tijekom navedenog vremena, kora sira postaje pljesniva, glavnina postaje sivo-plava. Proljetni sv. Mauri smatra se najukusnijim. No, napravljena u bilo koje godišnje doba (proljeće, ljeto ili jesen), ova vrsta poslastice oduševit će gurmane svojim slankastim okusom limuna i specifičnim mirisom kozjeg mlijeka.

Odabir i skladištenje

Za kupnju kvalitetnog kozjeg sira važno je znati neka pravila:

Ovaj proizvod se uglavnom proizvodi u kasno proljeće, ljeto i ranu jesen. Stoga pogledajte datum proizvodnje kako biste kupili što svježiji proizvod.
Natpis na pakiranju kozjeg sira "pur chevres" označava 100% kvalitetu proizvoda.

Kako biste sačuvali sve blagotvorne tvari u kozjem siru, odaberite vakuumsko pakiranje koje stavite u hladnjak na policu u blizini zamrzivač. Meka verzija ima rok trajanja 2 tjedna, a tvrda verzija će zadržati svježinu 3 mjeseca. Ako vakuumsko pakiranje ne, onda svakako umotajte sir u film kako biste ga zaštitili od prodiranja stranih mirisa. Kako biste dodatno produžili rok trajanja, kozji sir možete staviti u zamrzivač.

Korisna svojstva

Prednosti kozjeg sira su zbog njegovog bogatog sastava vitamina i minerala. Dostupno u ovom proizvodu veliki broj kalcij. Ovaj mineral jača koštano tkivo, a odlična je i prevencija raka debelog crijeva i dojke. Osim toga, smanjuje se rizik od migrene, krvni tlak i aktivnost živčanog sustava se normaliziraju.

Kozji sir sadrži mnogo probiotika, koji blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt. Također jačaju imunološki sustav i pospješuju probavu hrane te se aktivno bore protiv stanica raka.

Budući da kozji sir ima malo kolesterola i natrija, ovaj proizvod mogu sigurno jesti osobe s dijabetes melitus i kod bolesti srca. Ovaj proizvod se prilično lako i brzo apsorbira u tijelu. Osim toga, sadrži zasićene masti koje su korisne za tijelo. Također, tvari koje se nalaze u kozjem siru pomažu ubrzati metabolizam, što pomaže u sagorijevanju masti. S obzirom na to, ovaj proizvod možete jesti bez straha za svoju figuru. Osim toga, također je niskokaloričan. Također je vrijedno napomenuti da učinkovitost korištenja ovog nevjerojatno ukusnog proizvoda tijekom dijeta potvrđuju mnogi pozitivne povratne informacije o njemu.

Uz redovitu konzumaciju, kozji sir pomaže u liječenju problema genitourinarnog sustava. Ovaj proizvod zasićuje tijelo dobrim bakterijama koje pomažu u jačanju imunološkog sustava. Osim toga, ovaj sir pomaže smanjiti bolove tijekom menstruacije.

Također je vrijedno uzeti u obzir da je ovaj proizvod hipoalergen, što je osigurano laktoglobulinima u njegovom sastavu. Stoga ljudi koji pate od intolerancije na kravlji sir mogu uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu.

Hranjiva vrijednost kozjeg sira

Kockica od jednog inča sadrži oko 90 kalorija, što je samo 4,5% prosječnog unosa, 11% masti, 12% proteina i samo 1% ugljikohidrata, kao i 2% željeza, 11% kalcija i ne više od 4% natrija (ovo količina praktički ne utječe na krvni tlak). Ovaj se sir odlikuje niskim sadržajem zasićenih masti u usporedbi, na primjer, s klasičnim cheddar sirom (2 puta). Nema kolesterola.

ostalo hranjivim tvarima: tiamin, niacin, riboflavin, fosfor, vitamini D i K. Prirodno kozje mlijeko i kozji sir ne sadrže beta-karoten. Ovo objašnjava ideal bijela navedenih proizvoda, za razliku od kremaste boje karakteristične za kravlje mlijeko.

Upotreba kozjeg sira

Korisno je redovito jesti proizvod kako bi imao blagotvoran učinak na cijeli organizam. Također se preporučuje za mnoge bolesti, što se objašnjava masom korisnih tvari koje sadrži.

Ovaj proizvod se također koristi u kozmetičke svrhe. Kozje mlijeko, sirutka i sir prave su riznice zdravlja. Da biste ojačali imunološki sustav, morate redovito jesti ovaj proizvod.

Od kozjeg sira pripremaju se brojne ukusne salate, prekrasni složenci, kao i druga nacionalna jela.

Šteta od kozjeg sira

Unatoč prednostima ovog proizvoda, on također može uzrokovati štetu. Kozji sir je jako kiseo, pa ga u slučaju bolesti poput čira, gihta i gastritisa treba jesti s velikim oprezom.

Nije poznato da je ovaj proizvod štetan za osobe koje ne podnose laktozu. To je zbog činjenice da ga u kozjem siru ima vrlo malo pa je bilo kakva alergijska reakcija nemoguća.

Koristiti u kuhanju

Kozji sir se može koristiti slično kao i druge varijante ovog proizvoda. Na primjer, može se staviti u pizzu, salate i grickalice. Osim toga, kozji sir koristim za izradu tjestenine, a koristim ga i za pripremu razni umaci. Ovaj proizvod dobro ide uz pivo i vino. Kozji sir se također koristi u raznim receptima za slastice.

Kako kuhati kod kuće?

Ima ih mnogo raznovrsnost recepata za izradu kozjeg sira. Dakle, možete mu dodati začinsko bilje, češnjak itd. Najlakši i najjednostavniji recept zvuči otprilike ovako:

uzmite kiselo kozje mlijeko i zagrijte ga na laganoj vatri. Zatim ga pomiješajte sa svježe mlijeko. Kad se stvori gusta masa, treba je staviti u cjedilo i ostaviti neko vrijeme da se sva sirutka ocijedi. U zasebnoj posudi morate rastopiti maslac, dodajte sol, sodu, žumanjke. Dobivenu masu pomiješajte s pripremljenim svježim sirom. Nakon toga sve trebate staviti na laganu vatru 15 minuta i kuhati. Na kraju ćete dobiti kozji sir. meke konzistencije, koji ima nježan kremasti okus.

Domaći kozji sir - recepti

Obični sir

Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:

kozje mlijeko - 2 litre;
sol - 30-50 g (po ukusu);
ocat - 4 žlice.

Tehnologija kuhanja:

Posudu s mlijekom stavite na štednjak i zakuhajte.
Neprekidno miješajući dodajte ocat - mlijeko će se početi zgrušavati.
Kad se u posudi stvori gusta skuta, maknite je sa štednjaka.
Skutu stavite u cjedilo obloženo gazom.
Kad se sva sirutka ocijedi, sir prebacite u zdjelu i posolite.
Zgnječite sir sa soli i oblikujte ga u deblju pogaču.
Stavite radni komad tava od lijevanog željeza, i staviti na vatru.
Kada torta od sira topi, postavite posudu na hladno mjesto.
Nakon stvrdnjavanja kozji sir spreman je za jelo.

Nježni kozji sir

Za ovaj sir će vam osim mlijeka trebati i svježi sir i kiselo vrhnje (možete kupiti u trgovini). Sve što trebate:

mlijeko - 2 litre;
kiselo vrhnje i svježi sir - po 2 žlice. žlice;
sol - 1 žličica;
ocat - 1 žlica (ako se mlijeko ne zgruša dobro).

Ovaj kozji sir se priprema ovako:

Zagrijte mlijeko na 40-50°C.
Dodati svježi sir umućen u malo mlijeka.
Posoliti i prokuhati.
U lagano kipuće mlijeko dodajte kiselo vrhnje.
Neprekidno miješajući, promatrajte kada se mlijeko počne pretvarati u skutu. Ako se nakon 10-15 minuta to ne dogodi, dodajte ocat.
Skutu stavite na sito obloženo gazom.
Pokrijte sir platnenom salvetom i stavite bilo koji odgovarajući uteg (ne više od 200-300 g).
Nakon sat vremena možete kušati najfiniji kozji sir.

Kontraindikacije

Kozji sir ima visok stupanj kiselosti. Treba ga jesti s oprezom ako imate gastritis, čir ili giht.

Kozji sir siguran je za osobe s intolerancijom na laktozu. Međutim, trudnice i dojilje s alergijama na mlijeko trebaju se posavjetovati s alergologom prije uvrštavanja proizvoda u svoju prehranu.

Ova vrsta sira prvi put je pripremljena u Aziji. Proizvod se kasnije proširio na europske zemlje. Danas najpopularniji i naj skupe sorte priprema se u Francuskoj. Tamo svaka žena živi u ruralna područja, zna i voli kuhati kozji sir. Međutim, naše domaćice to rade bez poteškoća. Korist domaći sir, pripremljen u skladu s tehnologijom, vrlo je velik.

Kod kozjeg sira, u usporedbi s ostalim klasičnim varijantama, niska razina zasićene masti. Stoga proizvod ima nizak sadržaj kalorija i lakše se probavlja.
Proizvodi od kozjeg mlijeka karakteriziraju nedostatak kolesterola. Sigurno je za osobe s aterosklerozom, visoki krvni tlak. Kolesterolski plakovi se ne stvaraju u krvi.
Sorte kozjeg sira bogate su vitaminima i mineralima. Posebno su poznati po visokim razinama kalcija. Ovaj mineral sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva i važan je za održavanje alkalna ravnoteža i zgrušavanje krvi. Zajedno s kalijem (koji se također nalazi u siru) pomaže u prijenosu živčanih impulsa i regulira rad srca.
Kozji sir sadrži mnogo probiotika. Znanstvenici sa Sveučilišta u Granadi otkrili su oko 110 korisnih bakterija u 1 gramu mliječnih proizvoda. Pomažu u radu gastrointestinalnog trakta, promiču potpunu probavu hrane i njezinu brzu apsorpciju. Prirodne imunološke snage tijela postaju jače.
Aktivne tvari normaliziraju metabolizam. I kada velika brzina metabolizma, masti se brže sagorijevaju i nestaju višak kilograma. Stoga se preporuča uključivanje kozjeg sira u dijetalne jelovnike.
Konzumacija ima blagotvoran učinak fermentirani mliječni proizvod u slučaju problema sa genitourinarni sustav. Menstrualni bolovi postupno nestaju, a aktivnost upalnih procesa se smanjuje. Bakterije u njegovom sastavu korisne su za kandidijazu i vaginitis. Oni održavaju ravnotežu "dobrih" mikroorganizama, sprječavajući "loše" da se množe i razvijaju.
Kozji sir je hipoalergen. Ako osoba ne prihvati proteine kravljeg mlijeka, prisiljena je lišiti se proteina zdravi proizvodi. Rješenje je koristiti kozji sir umjesto kravljeg.
U sirnim blokovima od kozjeg mlijeka ima puno fosfora. Element je važan za jačanje i povećanje koštane mase. Brojna istraživanja dokazala su dobrobit kozjeg sira u prevenciji artritisa, osteoporoze, reume i drugih bolesti kostiju i zglobova.
Durum sorte sadrže puno vitamina D, važnog za naše mišiće, kosti i kožu. S godinama, osoba osjeća nedostatak ove tvari. Otuda bolesti koštanog i mišićnog sustava, gubitak zubi, opuštena koža. U opasnosti su žene koje rađaju i doje.
Vitamin D također pomaže tijelu da se odupre kožnim bolestima (na primjer, psorijaza), srčanim patologijama i onkologiji.
Kozji sir sadrži mnogo selena. Znatno više nego u proizvodima od kravljeg mlijeka. Mineral sudjeluje u oksidativnim procesima, smanjuje rizik od razvoja raka, kardiovaskularne bolesti.
Fermentirani kozji proizvod učinkovito se bori protiv kancerogenih tvari koje ulaze u tijelo. Smanjuje se rizik od raka. Osim toga, stanice sporije stare.
Ako stalno jedete sir, karijes se rjeđe razvija i nestaje. loš miris iz usta.

Šteta

Najzdravijim kozjim sirom smatra se sirovi, nepasterizirani. U tom smislu, pojavila se zabrinutost da bi proizvod mogao sadržavati salmonelu i bacile tuberkuloze. S druge strane, veliki broj prijateljskih bakterija u mliječni proizvod sposobni uništiti patogene. Kao dokaz, nije zabilježen nijedan slučaj tuberkuloze nakon konzumacije kozjeg sira.

Proizvod kojem je istekao rok može uzrokovati najveću štetu. Svi mliječni sirevi imaju ograničen rok trajanja i moraju se čuvati u hladnjaku. Ako se ne pridržavate ovog zahtjeva, možete se otrovati.

Sadržaj kalorija

Proizvod je idealan za dijetalna prehrana. Porcija od 100 grama sadrži samo 290 kcal. Mliječni proizvodi trebali bi biti u prehrani svake osobe. To se posebno odnosi na one koji mršave. Stoga, kada birate između vrsta sireva, bolje je izabrati kozji sir.

Porcija sira može postati kompletan doručak ili večera.

Kontraindikacije

Kozji sir ima visok stupanj kiselosti. Treba ga jesti s oprezom ako imate gastritis, čir ili giht.

Kozji sir siguran je za osobe s intolerancijom na laktozu. Međutim, trudnice i dojilje s alergijama na mlijeko trebaju se posavjetovati s alergologom prije uvrštavanja proizvoda u svoju prehranu.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

Naziv artikla	Količina na 100 grama proizvoda	% dnevnih potreba
Vitamini
A (ekvivalent retinola)	400 mcg	44,4
B 1 (tiamin)	0,03 mg	2
B 2 (riboflavin)	0,4 mg	22,2
B 5 (pantotenska kiselina)	1,2 mg	24
B 6 (piridoksin)	0,2 mg	10
B 9 (folna kiselina)	39 mcg	9,8
B 12 (cijanokobalamin)	0,6 mcg	20
C (askorbinska kiselina)	2 mg	2,2
E (alfa tokoferol)	0,4 mg	2,7
PP (ekvivalent niacina)	3,62 mg	18,1
N (biotin)	4,2 mcg	8,4
Minerali (makro i mikroelementi)

Pozdrav, dragi čitatelji! Mislim da svi cijene i vole tako jednostavan proizvod kao što je sir. Konzumira se kao predjelo, kao dodatak glavnim jelima i kao dodatak salatama.

Sada nas šalteri iznenađuju velika raznolikost sorti sireva, ali većina nas je navikla na sir od kravljeg mlijeka. Danas želim razgovarati o kozjem siru, koji se potpuno razlikuje od kravljeg sira: nizak udio zasićenih masti daje kozjem siru pravo da se nazove dijetetskim.

Korisna svojstva kozjeg sira.

Kozji sir sadrži ogroman iznos korisni minerali. Znanstvenici iz Španjolske proveli su važna znanstvena istraživanja koja su dokazala prisutnost bakterija mliječne kiseline u većini sorti kozjeg sira. Bakterije mliječne kiseline pomoći našem tijelu vratiti normalnu mikrofloru u crijevima, normalizirati težinu i ubrzati metabolizam bez štete tijelu.

Zamislite samo: konzumacijom 1 g kozjeg sira unosimo oko sto deset “živih” mliječnih bakterija!

RECEPT 1. Domaći sir.

Krenimo od samog početka jednostavan recept u izradi kozjeg sira.

Trebat će nam:

kozje mlijeko, 2 litre.
sol po ukusu (od 30 do 50 g)
ocat, 4 žlice. l.

Upute za kuhanje:

U loncu zakuhajte kozje mlijeko, dodajte ocat.
Miješajte mlijeko dok ne nastane gusta masa od skute.
Maknite tavu s vatre i stavite smjesu u cjedilo s gazom.
Prebacite sadržaj u posudu i umiješajte sol.
Napravite pljosnati kolač od mase i stavite budući sir na peć.
Nakon što se sir otopi, maknite posudu s vatre i stavite je u hladnjak na osam do deset sati.

Nakon stvrdnjavanja sir se može jesti.

RECEPT 2. Nježan i mekan sir.

Što vam je potrebno za kuhanje:

kozje mlijeko, 2 litre
2 žlice. l. kiselo vrhnje
2 žlice. l. svježi sir
1 žlica. l. ocat
1 žličica sol

Kuhanje :) :

Svježi sir razmrvite s malim dijelom mlijeka.
Ostatak mlijeka zagrijte u lončiću na 50 stupnjeva, u mlijeko dodajte svježi sir.
Posolite i smjesu prokuhajte.
Dodajte kiselo vrhnje.
Miješajte dok ne nastane gusta masa od skute. Ako se mlijeko ne zgusne u roku od petnaest minuta, dodajte ocat.
Maknite posudu s vatre i smjesu stavite u cjedilo s gazom.
Masu pokriti krpom i na nju staviti manji uteg.

Nakon sat vremena sir se može jesti.

RECEPT 3. Tvrdi sir.

Trebat će nam:

kozjeg mlijeka, 3 l.
1 kg svježeg sira
jaje, 1 kom.
100 g biljke. ulja
sol, soda (po ukusu)

Upute za kuhanje:

Lonac s mlijekom stavite na vatru dok se ne zagrije na 40-50 stupnjeva Celzijusa.
Dodajte svježi sir u posudu.
Zakuhajte smjesu. Kuhajte uz miješanje oko 20 minuta.
Gustu masu skinite s vatre i stavite u cjedilo s gazom.
Pričekajte da se serum rasprši.
Dodajte preostale sastojke u smjesu.
Stavite masu vodena kupelj deset minuta.
Stavite sir u kalup i stavite u hladnjak.

Nakon što se stvrdne, sir se može jesti.

Kontraindikacije za kozji sir

Unatoč njegovom velika korist, kozji sir je štetan za osobe s određenim bolestima.
Sir sadrži visoku kiselost. Ne preporučuje se jesti kod određenih bolesti probavnog trakta: čirevi,.

Napomena: sir je apsolutno siguran za osobe s intolerancijom na laktozu.

Proizvod treba čuvati na hladnom mjestu i u plastičnoj foliji. Najbolje do datuma meki sir jednako dva tjedna, čvrsta - 12 tjedana. Kada se čuva u pogrešnim uvjetima, kozji sir - feta sir - može uzrokovati štetu tijelu.

Asortiman sireva i proizvodi od sira na kućni brojači uglavnom ograničeno na standardne "nizozemske", "pošehonske", "ruske" i slično - od kravljeg mlijeka. No, sir se može napraviti i od kozjeg sira. Španjolski Manchego uglavnom se temelji na njemu, s nešto više od desetak različitih sorti.

Koje su koristi i štete od kozjeg sira i kome se preporučuje njegova konzumacija?

Opće karakteristike sira od kozjeg mlijeka

Ako govorimo o kvalitete okusa Ovaj će proizvod, bez obzira na sortu, biti mekši od sira od kravljeg mlijeka, ali sadrži manje prirodnog šećera. Pritom mu je miris suptilniji, čak i kod nekih francuskih varijanti s plijesni, iako birate li kozji sir izravno po mirisu, kupujte nizozemski - za razliku od francuskog, gotovo da nema arome.

Kalorični sadržaj kozjeg sira ovisi o specifičnoj sorti, karakteristikama njegove proizvodnje i dodacima:

Komad kozjeg sira od 100 grama sadrži oko 253 kcal, uz 20 g masti i 17,9 g proteina.
Komad caciotta sira od kozjeg mlijeka od 100 grama sadrži 292 kcal, uz 26 g proteina i 22 g masti.
Komad španjolskog Manchega od 100 grama ima puno više kalorija - čak 395 kcal. Sadrže 32 g masti i samo 24 g proteina.

Kao i kod sireva od kozjeg mlijeka, mekše i manje odležane kozje sorte imaju relativno nizak sadržaj kalorija i udjelom masti, dok čvrste energetska vrijednost može doseći 400 kcal (po komadu težine 100 g).

Prednosti kozjeg sira za tijelo

Glavna prednost takvog sira je njegova lakša probavljivost: tijelo kozje mlijeko lakše podnosi od kravljeg, jer su njegove masne stanice po strukturi mnogo bliže ljudskim. Time se smanjuje opterećenje probavni trakt. Osim toga, stručnjaci bilježe niži udio kolesterola i masti, što čini kozji sir dobra opcija za osobe na dijeti. Također je važno da sadrži malo laktoze, pa za nedostatak laktaze nije tako opasan kao kravlji sir.

Što se tiče korisnih svojstava kozjeg sira, prije svega, opskrbljuje tijelo ravnomjerno više kalcija nego proizvoda od kravljeg mlijeka, stoga je neophodan svima koji boluju od bolesti mišićno-koštanog sustava. Jedina iznimka su ljudi s naslagama soli - njima je svaki sir kontraindiciran.

Osim toga, kozji sir je apsolutno hipoalergen i ima kemijski sastav više od stotinu bakterija i pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu. Ako ne uspoređujete kozji sir s kravljim ili ovčjim sirom, svakako morate spomenuti prisutnost fosfora, vitamina B2, retinola i proteina u njemu, koji mogu nadoknaditi nedostatak ovog elementa kod ljudi koji ne jedu meso.

Šteta kozjeg sira i kontraindikacije

Kao što je gore navedeno, kozji sir je mnogo manje opasan za zdravlje (osobito probavu) u usporedbi s kravljim sirom, ali ima i nedostatak. Ako je napravljeno od nepasteriziranog mlijeka, može sadržavati uzročnike tuberkuloze ili salmonele. Iako neki stručnjaci smatraju da vlastite bakterije kozjeg mlijeka neutraliziraju aktivnost patogenih mikroorganizama, nema se čega bojati.

Liječnici podsjećaju da je sir vrlo kiseo proizvod, pa se ne preporučuje osobama koje pate od peptički ulkus, gastritis, gastroduodenitis, kao i tijekom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.

Osim toga, nije isključeno moguće štete kozji sir za zdravlje, ako su prekršeni uvjeti skladištenja: zamotan u voštani papir, takav sir, ako je mekan (tj. mlad), može se držati u hladnjaku najviše 14 dana, ali odležani sir može čuvati do 90 dana.