Kalorični sadržaj kroasana od lisnatog tijesta 100 grama. Recepti za kuhanje i kalorijski sadržaj kroasana. Opcija tijesta na kefir

Ali nadjevi će varirati ovisno o osobnim preferencijama kuhara.

U svijetu postoji mnogo pekarnica i pekarnica koje su specijalizirane upravo za takve bestežinske delicije. Profesionalci se još uvijek služe starim receptima, znaju kako napraviti pravi desert s minimumom sastojaka.

Ali nakon drugog vala popularnosti izvorne poslastice, domaćice diljem svijeta su se naviknule pripremati ih kod kuće bez složenih tehnoloških aspekata. Zaposleni ljudi uglavnom rade ukusne poslastice od gotovog tijesta, puneći ih kupovnim džemom ili domaćim pekmezom, koji ima prilično gustu strukturu.

Ako uopće nemate vremena, jednostavno možete kupiti gotove poslastice poput Chipikaoa. Traženi su proizvodi od 7 dana.

kulinarstvo

U doslovnom prijevodu, naziv ovog slastičarskog proizvoda znači "mjesec". Prvi službeni naziv za jelo zabilježen je davne 1863. godine. A dvadesetak godina kasnije njegov je recept uvršten u sadržaj popularnih kuharica. Štoviše, u početku su radije radili kroasane bez slojevite strukture. Tek u osvit dvadesetog stoljeća poznata delicija dobila je danas prozračnu strukturu.

Unatoč javnom stereotipu da autorstvo pečenja pripada Francuskoj, to nije točno. Otkrivači nisu bili francuski pekari, već njihovi venecijanski kolege. Sami Francuzi ne pokušavaju preuzeti dlan od svojih kulinarskih kolega, ali ljudi koji su daleko od slastičarske umjetnosti još uvijek su zarobljeni ustaljenim stereotipima.

Posebna maglovita priča odnosi se na to zašto je kraljevska verzija slatkiša dobila prilično neobičan oblik. Odgovor na to pitanje autori imaju legendom koja se veže uz Ferdinanda I. Ovaj vladar bio je poznat po svojoj slabosti prema slatkišima, pa ne čudi što su slastičarske radnje pod njim doživjele procvat.

Jedna takva ustanova otvorena je u Beču, gdje su na posao pozvani pravi asovi iz Španjolske i Nizozemske. Ali njezine aktivnosti zasjenio je napad vojske Osmanskog Carstva, kojoj su lokalni stanovnici pristali pružiti otpor. Tijekom krvave bitke pobjeda je ostala za mještanima, a kako bi proslavili tako radosni događaj, slastičari su odlučili izbaciti svoje prepoznatljive kiflice u obliku polumjeseca. Upravo takav oblik ima amblem na zastavi turske vojske.

Vintage i moderne kompozicije

Danas gotovo svaki kafić osim pića nudi slične delicije s raznim preljevima. Za one koji ne žele da višak kalorija značajno utječe na njihovu figuru, nude čak i mini verzije, koje Slaveni jednostavno zovu bagels.

Zbog posebnosti pripreme ukusnih peciva u svakoj regiji, njegov sastav može značajno varirati. Ali klasik žanra obično se naziva tijesto, koje se sastoji od:

premium kvaliteta;
podrijetlo;

Budući da je kvasac kontraindiciran za neke ljude zbog karakteristika gastrointestinalnog trakta, poduzetni proizvođači stvorili su sigurnije varijante bez kvasca. Isti kreatori pekarskih proizvoda za masovne potrošače u industrijskim razmjerima ne žale dodajući razne poboljšivače okusa i stabilizatore kako bi produžili rok trajanja. Većina boja i drugih kemijskih dodataka sintetskog podrijetla imaju kumulativni učinak i negativno utječu na funkcioniranje unutarnjih organa. Zbog toga mnogi ljudi preferiraju domaće analoge ili kupuju proizvode samo u privatnim slastičarnicama s provjerenim proizvodima.

U tom kontekstu vrlo je problematično točno odrediti gotov proizvod. Ali opcije s čokoladom ili bilo kojim drugim punilom bit će štetnije za figuru nego "prazna" kopija. Najpopularnija punjenja su:

džemovi od bobica;
kreme;
orasi s mješavinom proteina;
čokolada.

Pravi sladokusci jako će cijeniti ponude sa. Ali oni koji baš i ne vole slatko mogu probati slane otopine među kojima su najpopularniji nadjevi:

hladni naresci;
nekoliko miješanih vrsta sireva.

Prosječni sadržaj kalorija u gotovom proizvodu ovdje će biti oko 400 kcal na sto grama.

Hitna kulinarska pomoć za početnike

Kroasani spadaju u kategoriju pekarskih proizvoda koje je prilično teško ponoviti, čak i ako točno znate kako pripremiti ono što ste naumili. Ovo se odnosi na one slučajeve kada se tijesto priprema ručno, a ne kupuje gotovo.

Tehnologija njegove izrade uključuje ponovljeno podizanje izratka. Nakon svakog takvog sloja ponovno se premazuje i savija. Završna faza uključuje valjanje poluproizvoda. Da biste dobili istinski ukusno pecivo u prvom pokušaju, ne samo da morate znati kako napraviti slojeve, već i strogo se pridržavati preporučene doze. Idealna opcija je korištenje posebnih kuhinjskih vaga.

Kuhari tretiraju tijesto kao živi organizam, uvijek vodeći računa o vlažnosti i temperaturi okoline prilikom kuhanja. Za obične ljude dovoljno je jednostavno uzeti samo visokokvalitetne sastojke.

Brašno će se morati dvaput prosijati kako bi se zasitilo kisikom. Da biste dobili hrskavu teksturu, morat ćete pronaći maslac s udjelom masti od najmanje 82%. To mora biti potpuno prirodan proizvod, a ne namaz. Važno je voditi računa o strukturi ulja, jer će ono biti odgovorno za buduću konzistenciju tijesta.

Korak po korak upute koje objašnjavaju kako napraviti pravo kulinarsko remek-djelo uključuju razvaljanje tijesta od brašna u tanki sloj i prekrivanje maslacem samo u sredini. Rubovi trebaju ostati nepodmazani. Zatim se trebate pridržavati sljedeće približne sheme:

Presavijte sloj na trećine i zalijepite rubove.
Ponovno ga razvaljajte u oblik pravokutnika.
Ponovite postupak mazanja i savijanja.
Stavite u hladnjak da odmori.
Dobivenu masu podijeliti na polovine.
Svaki dio razvaljajte u oblik kruga.
Izrežite obradak u šest trokuta.

Na kraju pripremne faze pecivo se stavlja na lim za pečenje koji je prethodno namazan preostalim maslacem, držeći razmak od otprilike centimetra. Pokrijte vrh deserta folijom i premjestite ga na toplo mjesto, čekajući da volumen približno udvostruči izvorni volumen.

Zatim preostaje samo premazati površinu razmućenim jajetom i zapeći u pećnici dok ne porumene. Dobiveni rezultat neće biti neugodno čak ni poslužiti u kafiću, a da ne spominjemo počastiti drage goste.

Tretirajte kulturu

Gotovo nacionalno jelo Francuske, ima mnogo varijacija i posebne tradicije jela. Uobičajeno je poslužiti ovaj dodatak stolu uz kavu, rjeđe uz.

Najvažnija točka u kulturi poslastica je svježina slastičarskog proizvoda. To bi trebala biti samo svježa peciva. Ako govorimo o naručivanju doručka u autentičnom kafiću ili kupnji poklona u pekari, onda ga treba izvaditi iz pećnice doslovno pred klijentom. U Francuskoj su neke privatne slastičarnice toliko poznate da se pred njima stvara red i prije službenog otvaranja robnih marki.

Ako ste razmišljali sami kuhati, važno je pridržavati se izvorne tehnologije i slijediti nekoliko jednostavnih tajni velike kuhinje:

tijesto mijesite polako i bez pritiska;
nemojte pretjerivati s količinom startera;
temperatura okoline u prostoriji treba biti oko 16 stupnjeva;
debljina rezanja ne smije biti veća od 3 mm;
Radni komad treba infuzirati prije slanja u pećnicu na temperaturi od oko 25 stupnjeva.

Pravi profesionalci dijele kroasane u dvije kategorije: pekarske i slastičarske. Posljednja opcija uključuje korištenje konvektomata. Govorimo o posebnoj pećnici koja ima snažan ventilacijski sustav. Uz njegovu pomoć možete postići nježnu i istovremeno mrvičastu teksturu.

Početnici vjeruju da se bečki bageli ne bi trebali raspasti, ali to nije tako. Ako se mrvi u rukama, to je također loše, ali pečeno tijesto ne bi smjelo nalikovati tijesnom skafanderu za nadjev.

Ako su proizvodi kupljeni u pekari, tada morate računati na elastičnije uzorke. Ova podjela se objašnjava činjenicom da pekari za izradu slastica koriste tradicionalni ogromni stroj za kruh.

Kako kuhati sami?

Ako ne želite završiti s neukusnim desertom koji neće opravdati novac koji ste potrošili na sebe, bolje je pokušati sami pripremiti poslasticu. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

650 g + 40 g brašna;
15 suhog prešanog kvasca;
50 g šećera;
4 g soli;
300 g maslaca;
200 ml.

Za početak brašno prosijte dva puta. Zatim ćete morati zagrijati mlijeko na 35 stupnjeva, izmrviti kvasac u njega i fermentirati 10 minuta.

Nakon toga je vrijeme da počnete kuhati maslac, uzimajući 50 grama od ukupnog komada. Umutiti jaja sa soli i šećerom, a zatim umiješati pripremljeno tijesto sa smjesom od jaja i otopljenog maslaca. Postupno dodajući brašno, zamijesite tijesto.

Stavite obradak u zdjelu i čvrsto omotajte prozirnom folijom, stavljajući sve u hladnjak na oko tri sata. Maslac omekšati, pomiješati s brašnom, razvaljati u kvadrat i staviti u hladnjak na sat vremena.

Nakon što prođe zadano vrijeme, tijesto se izvadi iz hladnjaka, izreže u obliku križa i razvuče u veliki kvadrat. Zatim morate razvaljati poluproizvod u sloj i staviti hladni maslac u sredinu formiranog kvadrata. Preklopite rubove preko maslaca i čvrsto ih stisnite.

Naoružani valjkom za tijesto razvaljajte tijesto u pravokutnik i odrežite rubove. Nakon presavijanja izratka u tri sloja, stavlja se u vrećicu i šalje da se zamrzne u hladnjaku još sat vremena. Postupak se ponavlja, ali tek sada se tijesto razvalja u pravokutnik u jednom smjeru u suprotnom smjeru i također razvalja u tri sloja. Morat ćete ponoviti prethodne korake još četiri puta, nakon čega će se poluproizvod hladiti cijelu noć.

Završno valjanje vrši se sljedeći dan, što zahtijeva značajan napor od kuhara, jer sloj mora biti stvarno tanak. Dobiveni rezultat se izreže na dvije trake, od kojih je svaka široka 15 centimetara. Obje trake su izrezane u trokute, gdje samo jedan kut treba biti oštar.

Odrezavši trokut s donje strane, rasporedite nadjev malo iznad oznake. To može biti svježe voće poput ili, koje neće biti posebno sočno. Posuti su šećerom radi boljeg okusa. Ili možete narezati šunku i prekriti je sirom.

Nakon punjenja, pecivo se smota savijanjem krajeva kako bi pratilo tradicionalni oblik polumjeseca. Budući dodatak čaju stavlja se na lim za pečenje, koji je unaprijed namazan maslacem. Pokrivajući sadržaj laganim ručnikom, morat ćete pričekati oko četrdeset minuta. Nakon vremena, premažu se zaslađenim mlijekom odozgo.

Nakon prethodnog zagrijavanja pećnice na 180 stupnjeva, poslastice se šalju unutra otprilike 25 minuta. Čim darovi dobiju ugodnu zlatnu boju, mogu se ukloniti. Posluživanje uključuje i vruće slastice.

Koliko košta kroasan (prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska regija.

Male mirisne lepinje osebujnog oblika u obliku mjeseca, unutar kojih se često nalazi nadjev, kroasani su. Ovo nije samo ukusna poslastica, već i tradicionalni element doručka gotovo svakog Francuza. Uglavnom se kroasani poslužuju uz jutarnju kavu ili šalicu tople čokolade.

Važno je napomenuti da se u prijevodu s francuskog naziv ovog proizvoda od brašna prevodi kao mjesec. Ovaj izraz prvi put se pojavio u francuskim rječnicima davne 1863. godine, a recept za ovo jelo pojavio se u kulinarskoj literaturi 1891. godine. Međutim, tadašnji kroasan uvelike se razlikovao od moderne inačice ove ukusne delicije – počeli su ga peći od lisnatog tijesta tek početkom 20. stoljeća.

Nije tajna da se kroasan smatra tradicionalnim francuskim pecivom, ali malo tko zna da je ovaj bogati bagel zapravo izum venecijanskih pekara. Iako sami Francuzi to ne skrivaju i kroasane nazivaju bečkim pecivima.

Zašto oblik polumjeseca? Činjenica je da postoji čak i legenda o tome, čija se pouzdanost može procijeniti na temelju vlastitih razmatranja. Kažu da je za vrijeme vladavine kralja Ferdinanda I. (poznatog sladokusca) u Beču otvorena slastičarna, a u nju su pozvani španjolski i nizozemski slastičari.

Godine 1983., tijekom napada Osmanskog Carstva na grad, mještani su nakon duge bitke ipak obranili svoj rodni kutak. Istina, tada su bečki pekari morali raditi noću kako bi imali vremena nahraniti gladne vojnike.

Tako su pekari u čast pobjede nad Osmanlijama ispekli mirisne svježe pecivo od lisnatog tijesta, namjerno im dajući oblik polumjeseca koji je krasio turske zastave. Od tada je kroasan svako jutro na stolu ljubitelja ovog aromatičnog, finog proizvoda za vrijeme doručka.

Sastav kroasana

Kroasan uvijek sadrži visokokvalitetno pšenično brašno za pečenje, vodu, životinjsku mast, šećer, kuhinjsku sol i kvasac. Osim toga, moderni proizvođači često koriste razne poboljšivače okusa, stabilizatore, boje i druge aditive kako bi gotov proizvod učinili privlačnijim.

Sadržaj kalorija u kroasanu izravno ovisi o asortimanu proizvoda koji se koriste za izradu ovog proizvoda od brašna. Ako se pecivo sastoji samo od tijesta, njegova nutritivna vrijednost je nešto manja od one punjenog kroasana. Potonji su često razni džemovi od voća ili bobičastog voća, konzerve, kuhano kondenzirano mlijeko, čokolada, orasi i sve vrste krema.

Kroasan često sadrži i nezaslađena nadjeva - uglavnom šunku i druge mesne prerađevine, kao i razne vrste sireva. Kalorični sadržaj klasičnog kroasana, odnosno bez punjenja, iznosi oko 406 kcal na stotinu grama proizvoda.

Koliko košta kroasan (prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska regija.

Sastav kroasana

Kalorični sadržaj kroasana 406 kcal

Energetska vrijednost kroasana (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju).

Često mnogi ljudi za doručak preferiraju svoj jutarnji obrok nadopuniti kroasanom i kavom. Povijesni izgled takvog proizvoda povezan je s vojnim operacijama u drevnoj Veneciji. Tamo su pekari prvi put proizveli takve pekarske proizvode, koji su kasnije dobili naziv kroasan, za prehranu svojih vojnika. Ali mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je azurna Francuska rodno mjesto ove vrste hrane. Danas se peku od kvasnog ili klasičnog lisnatog tijesta. Za punjenje takvih peciva moderni pekari koriste čokoladu, džem, kobasice, slaninu, tvrde i topljene sireve, kokošja i prepeličja jaja.

Sadržaj kalorija u kroasanima

Naravno, energetska vrijednost kroasana je vrlo visoka. Njegova minimalna vrijednost na sto grama je 290 kalorija.

Nadjev kroasana određuje njihovu točnu hranjivu vrijednost. Ako se koristi slatko, tada kroasani postaju proizvodi s visokim udjelom ugljikohidrata (45 grama). Punjenje takve lepinje jajima, sirom i kobasicama, šunkom ili slaninom značajno povećava količinu masti u njihovoj strukturi (25 grama).

Prednosti i štete od kroasana

Kroasani, kao i svaki proizvod brze hrane, izazivaju mnogo kontroverzi u pogledu njihovog djelovanja na organizam. Ako su kroasani obavezna komponenta dnevne prehrane, onda to tijelu neće donijeti nikakvu korist. Prije svega, svi metabolički procesi će biti poremećeni i potkožna mast će se nakupljati u višku. Funkcionalnost gastrointestinalnog trakta također će se pogoršati.

Proizvod	Kcal	Proteini, g	Masti, g	Kut, g
Brza hrana, kroasan sa jajetom, sirom i kobasicom	327	12,69	23,85	15,45
Brza hrana, kroasan sa jajetom, sirom i šunkom	312	12,45	22,09	15,92
Brza hrana, kroasan sa jajetom, sirom i slaninom	320	12,58	21,98	18,33
Brza hrana, kroasan sa jajetom i sirom	290	10,07	19,45	19,14
Kroasani (sa sirom)	414	9,2	20,9	47