Juhe od žitarica. Juhe sa žitaricama: zanimljivi recepti i metode kuhanja. Proso u ribljoj juhi

To ne čudi, jer juhe omogućuju odabir najuspješnije kombinacije zdrave i ukusne hrane. Osim toga, osnova svakog prvog jela je tekućina, što značajno smanjuje kalorijski sadržaj svake porcije.

Žitarice u prehrani

Žitarice su i dalje temelj naše prehrane. A ako se pekarski proizvodi stalno kritiziraju zbog visokog sadržaja kalorija, obilja ugljikohidrata i ne uvijek bezopasnih aditiva za okus, onda se žitarice suočavaju s mnogo manjim otporom.

U kulinarstvu se žitarice koriste za pripremu prvih jela, priloga i pića. Osim ugljikohidrata, ovi proizvodi sadrže mnoge korisne tvari, a vitaminski i mineralni sastav žitarica uvelike varira.

Tako heljda sadrži vitamine B skupine, veliku količinu vitamina E i nikotinsku kiselinu, a od ostalih žitarica razlikuje se po visokom udjelu proteina - oko 13%. A proso sadrži mnogo vitamina A i karotena te fosfora i kalija.

Važno! Prehrana proizvodima dobivenim od žitarica tijelu donosi ne samo kalorije, već i tvari potrebne za održavanje metaboličkih i regenerativnih procesa.

Naravno, teško je svaki dan pripremati kašu za doručak, iako neke dijete propisuju ovakav način organizacije obroka. Puno je lakše u prehranu uvesti juhe koje uključuju razne žitarice. Takva se jela lako pripremaju, ali nisu monotona: dodavanje povrća i začina stvorit će raznolikost na svakodnevnom stolu.

Od zobenih pahuljica

Zob je hranjiv proizvod koji je osnova mnogih dijetalnih jela. Juha od zobenih pahuljica tradicionalno je jelo mnogih naroda. U dijetnoj prehrani, njegova osnova je ili voda ili druga pileća juha.

Ova juha može se pripremiti ili od zobenih pahuljica ili od zobenih pahuljica - mljevenog zrna. U prvom slučaju, juha se kuha mnogo brže, ali juha je mutnija. U drugom slučaju, žitarice je bolje namakati unaprijed i kuhati duže.


Sastojci:

  • voda (ili pileća juha) - 2 l;
  • zobene pahuljice - 100 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • luk – 1 kom .;
  • sol.

priprema:

  1. Namočite zobene pahuljice u vodi nekoliko sati, ili preko noći.
  2. Ocijedite vodu, ponovno isperite zobene pahuljice i dodajte ih u vodu za kuhanje juhe ili juhe.
  3. Kuhanje zobene kaše trajat će oko 40 minuta dok žitarice ne omekšaju.
  4. Mrkvu naribati na krupnije ribež ili nasjeckati na drugi način.
  5. Bacite mrkvu u juhu od žitarica, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte nasjeckani luk.
  6. Posolite i kuhajte još 7-10 minuta.

Proso u ribljoj juhi

Proso (proso) je bila jedna od glavnih žitarica južnoslavenskih plemena zbog svojih hranjivih svojstava i sposobnosti da se kuha, tvoreći krepke i lagane pahuljice.

Recept za dijetalnu juhu od žitarica od prosa može se pripremiti na mesnoj ili ribljoj juhi. Optimalan izbor za dijetalni jelovnik bila bi nemasna riba - pollock, oslić. Začinsko bilje i korijenje bit će dobri drugovi za proso.


Sastojci:

  • oslić - 200 g;
  • proso - 50 g;
  • luk – 1 kom .;
  • korijen peršina - 1 kom .;
  • zelje kopra - 30 g;
  • crni papar u zrnu;
  • sol.

priprema:

  1. Opranu ribu (ako nije očišćena, izvadite unutrašnjost i odrežite glavu, peraje i rep) stavite u hladnu vodu i nakon vrenja kuhajte 10 minuta. Oljuštiti.
  2. Dodajte proso i nastavite kuhati.
  3. Peršin i luk ostavite cijele kako bi se nakon kuhanja lakše izvadili iz posude.
  4. Kuhajte dok žitarice ne omekšaju, posolite i popaprite.
  5. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Od heljde

Heljda je poznata po svojim dijetalnim svojstvima. Ali može se uključiti u dijetalni jelovnik za mršavljenje ne samo kao prilog. bit će prilično gust i hranjiv, bogat proteinima, ali sadržaj kalorija u njemu zadovoljit će svakoga tko gubi težinu.

Sastojci:

  • pileća prsa - 0,5 kom .;
  • heljda - 100 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • zeleni luk - 30 g;
  • sol.


priprema:

  1. Pileća prsa kuhajte 15 minuta nakon vrenja.
  2. U dobivenu juhu dodajte heljdu i kuhajte još 15 minuta.
  3. Dodajte naribanu mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
  4. Posoliti i posuti nasjeckanim lukom.

Ovaj recept služi kao osnova; popis sastojaka se može proširiti dodavanjem raznih povrća i začinskog bilja.

Od ječma

Od ječma se čišćenjem i drobljenjem priprema biserni ječam i ječam - žitarice koje su se čvrsto ustalile u svakodnevnom životu. Ječam je potrebno namakati ili prethodno prokuhati, inače će ostati pretvrd, a korisne tvari skrivene u njemu ostat će nedostupne tijelu.

Predložena varijanta ječmene juhe ne zahtijeva previše vremena za pripremu, budući da se ječam prvo prokuha do pola, a zatim pomiješa s povrtnom juhom.

Ova juha izdašno koristi ljetno povrće, no ako ovo jelo želite pripremati zimi, možete koristiti smrznute smjese. Kao temeljac možete koristiti vodu ili laganu pileću juhu.

Sastojci:

  • ječam (ječam) - 100 g;
  • rajčica - 2 kom .;
  • tikvice - 200 g;
  • paprika - 1 kom .;
  • češnjak – 2 režnja;
  • zelje kopra - 30 g;
  • sol.

priprema:

  1. U posebnoj posudi kuhajte ječam do pola kuhan u dovoljno vode. Posebnu pozornost treba posvetiti tome da se zrna ne slijepe.
  2. Narezane tikvice stavite u kipuću vodu ili juhu. Potrebno ju je očistiti i odstraniti sjemenke.
  3. Nakon 10 minuta dodajte pasiranu rajčicu i srednje velike paprike.
  4. U glavnu juhu dodajte polugotove žitarice i kuhajte još 10 minuta.
  5. Dodajte protisnuti češnjak i začinsko bilje, posolite.

Većina žitarica zahtijeva prethodno namakanje ili kuhanje. Izuzetak su one žitarice koje su već bile podvrgnute značajnoj preradi - kuhane na pari, sitno zgnječene ili pretvorene u pahuljice. Mogu se dodati izravno tijekom kuhanja.

Žitarice se dobro slažu s povrćem i začinskim biljem. Ali kada jedete na dijeti, ne smijete dopustiti da se žitarice i krumpir miješaju u jednom jelu - stvorit će se višak ugljikohidrata, a hrana će biti pretjerano kalorična. Krumpir se može zamijeniti tikvicama ili tikvicama, a mrkva se može aktivno koristiti.

Pažnja!Žitarice stvaraju gustu juhu, pa se većina juha može pripremiti bez mesa ili ribe.

Zaključci

Za dijetalnu prehranu, juhe od žitarica jedna su od najuspješnijih opcija prvog jela. Sadrže veliku količinu ugljikohidrata, ali su i bogate mineralima i vitaminima.

Žitarice često zahtijevaju prethodnu pripremu - namakanje ili kuhanje. Time se skraćuje vrijeme kuhanja. U juhe od žitarica možete dodati razno povrće, osim onog bogatog škrobom, poput krumpira.

Kako potrošiti više vremena na sebe i svoju obitelj, a ne provoditi sate kuhajući? Kako jelo učiniti lijepim i ukusnim? Kako preživjeti s minimalnim brojem kuhinjskih aparata? Čudesni nož 3u1 zgodan je i funkcionalan kuhinjski pomoćnik. Isprobajte uz popust.

Juhe sa žitaricama idealno su rješenje za one koji vole ukusna i izdašna jela. Toliko su raznoliki da svatko može odabrati najprikladniju opciju za sebe.

Za dijetalnu prehranu

Mnogi ljudi čak i ne sumnjaju da juhe sa žitaricama mogu biti vrlo korisne za ljudsko tijelo. U ovom slučaju govorimo o posebnoj kategoriji prvih jela. Nazivaju se "juhe od sluzi". Ova jela su klasificirana kao dijetetska, što samo po sebi govori o njihovim jedinstvenim svojstvima. Takve neobične juhe sa žitaricama imaju vrlo nježan učinak na unutarnje stijenke želuca i crijeva, stvarajući tako povoljne uvjete za probavu općenito. Liječnici savjetuju da ih koriste za različite skupine ljudi:

  • mala djeca;
  • starije osobe;
  • za one koji paze na svoju težinu i žele smršaviti.

Nije teško pripremiti takve juhe sa žitaricama. Ovaj postupak je malo naporan, ali rezultat opravdava trošak. Na primjer, za pripremu vam može trebati: za 40 grama zobenih pahuljica, 1 čaša mlijeka i obične vode, ½ sirovog žumanjka, 10 grama maslaca i 4 grama šećera.

Način kuhanja:

  1. Zobene pahuljice ulijte u posudu s kipućom vodom i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
  2. Pažljivo procijedite dobivenu juhu pomoću jednostavne gaze ili sita. Preostale žitarice ne treba istisnuti.
  3. Ulijte juhu u istu tavu i ponovno prokuhajte.
  4. Žumanjak dobro izmiješajte s mlijekom, a zatim tu smjesu polako dodajte juhi.
  5. Dodati malo soli i po potrebi šećera po ukusu.

Za pripremu takvih juha umjesto vode možete koristiti gotovu juhu. Tako će jelo biti još ukusnije i aromatičnije.

Poznati rassolnik

Postoje jela koja su gotovo svima poznata od djetinjstva. Čija majka nekada nije pripremila ukusnu juhu od kiselih krastavaca sa sočnim kiselim krastavcima? Njegov jedinstveni okus i neusporediva aroma ostaju u sjećanju mnogih dugo vremena. Istina, svaka ga domaćica priprema na svoj način. Za jasan primjer, trebali biste pažljivo razmotriti recept za kiseli krastavac s ječmom i krastavcima. U radu se koriste sljedeći sastojci: meso s kostima (za juhu), krumpir, biserni ječam, mrkva, luk, pasta od rajčice (ili kečap), kiseli krastavci (ili marinirani), začini (lovorov list, sol, crni papar, kopar i peršin).

Proces pripreme juhe uključuje sljedeće korake:

  1. Prvo morate pripremiti juhu. Da biste to učinili, stavite meso u posudu s hladnom vodom i stavite je na štednjak. Nakon što tekućina prokuha, plamen se može smanjiti.
  2. Dodajte biserni ječam u kipuću juhu i kuhajte sat i pol.
  3. Za to vrijeme meso će imati vremena da se skuha. Potrebno ga je izvaditi rešetkastom žlicom, odvojiti od kostiju i razdijelivši na komade vratiti u tepsiju.
  4. Čim je biserni ječam gotovo spreman, dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir.
  5. Sada možete početi s izradom preljeva. Za to će vam trebati luk, mrkva i kiseli krastavci. Proizvodi se prvo moraju oprati. Nakon toga ih treba oguliti i nasjeckati: luk i krastavce - na kockice, a mrkvu - na ribež.
  6. U tavi dobro zagrijte biljno ulje.
  7. U njemu pirjajte luk i mrkvu.
  8. Dodajte krastavce i dobivenu smjesu malo pirjajte.
  9. Dodajte pastu i pustite da se sastojci kuhaju 2-3 minute.

10. Nakon što je krumpir spreman, prženje se može dodati u tavu.

11. Nekoliko minuta nakon uzimanja uzorka po potrebi dodajte začine i bilje.

A krastavci su krajnje jednostavni. Nekada se u Rusiji takva juha smatrala "jelom za siromašne". Ali malo kasnije, čak su i predstavnici vrhovnog plemstva cijenili njegov jedinstveni okus.

Jednostavno i brzo

Svaki kuhar može potvrditi da sa žitaricama juha postaje hranjivija, zdravija i hranjivija. Nije ni čudo što stručnjaci savjetuju svima da takvo jelo uključe u svoju svakodnevnu prehranu. Za pripremu obične juhe od krumpira sa žitaricama možda će vam trebati sljedeći sastojci: za jednu i pol litru juhe (pileća, gljiva, svinjetina ili govedina), lovorov list, par zrna crnog papra, sol, 0,9 kilograma krumpira, 150 grama žitarica (zobene pahuljice, ječam, proso, riža ili ječam), 125 grama mrkve i luka, 35 grama korijena peršina, 25 grama biljnog ulja (ili druge masti) i 200 grama bilo kojeg mesa.

Tehnologija pripreme ovog jela je vrlo jednostavna:

  1. Posebno skuhajte žitarice. U slučaju riže ili griza, to nije potrebno.
  2. Krompir ogulite i narežite na kockice.
  3. Propirjajte nasjeckani luk, peršin i mrkvu.
  4. Prokuhajte juhu, a zatim joj dodajte kuhane žitarice, krumpir, pečenje i začine.
  5. Kuhajte 25 minuta na srednjoj vatri.

Prije posluživanja dobro je ovoj juhi dodati svježe nasjeckano začinsko bilje.

Proslava okusa

Postoji jedan zanimljiv recept prema kojem možete pripremiti prekrasnu juhu od povrća sa žitaricama. Za rad će vam trebati sljedeći proizvodi: za 2 litre juhe od povrća (ili obične vode) 200 grama kupusa i isto toliko riže, 1 glavica luka, mrkva, 3 krumpira, paprika, 2 rajčice, 35 grama biljnog ulja , sol, 25 grama svježeg začinskog bilja i malo mljevenog papra.

Jelo se priprema na sljedeći način:

  1. Prvo, riža se mora temeljito oprati.
  2. Kelj nasjeckajte, a ostalo povrće narežite na sitne kockice.
  3. Na kipućem ulju u tavi popržite luk, mrkvu i papriku.
  4. Unaprijed pripremljenu juhu zakuhajte, a zatim u nju dodajte još vruću prženicu, kupus i krumpir. Smjesa se treba postupno zagrijavati.
  5. Nakon ponovnog vrenja dodajte rižu i rajčice.
  6. Dodajte postojeće začine po ukusu.

Završetak procesa određen je spremnošću povrća. Ovo vrijeme će biti dovoljno i za sapi. Na ovoj juhi ne treba inzistirati. Možete ga odmah izliti na tanjure i pozvati sve za stol.

20 recepata za juhe od jednostavnih do sofisticiranih.

Od krumpira, povrća, tjestenine, raznih žitarica i mahunarki priprema se prilično raznolik asortiman prvih jela i vegetarijanskih juha. Pripremaju se s govedinom, janjetinom, svinjetinom, peradi, konzerviranom hranom i drugim mesnim proizvodima te ribom i gljivama.

Juha od krumpira

Krumpir narežite na kockice, a mrkvu, peršin, luk na ploške i pirjajte sa pireom od rajčice. U kipuću juhu stavite krumpir, prokuhajte, dodajte pirjano povrće i rajčice te kuhajte 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte papar u zrnu, lovorov list i sol. Također možete dodati rajčice (30 g na 1 porciju). Poslužite juhu posutu nasjeckanim začinskim biljem. Juhu od krumpira možete pripremiti s govedinom, svinjetinom, janjetinom ili peradi. Proizvodi za 5 porcija: 1200 g (12-14 kom.) krumpira, 100 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 120 g (2 kom.) luka, 25 g pirea od rajčice, 30 g margarina ili topljene životinjske masti, 1800 g mesa ili pileća juha, začini, sol, začinsko bilje.

Krumpirova juha s ribom

Najčešće se juha priprema od smuđa, štuke, soma, burbota i bakalara.
Ribu narežemo na filete s kožom bez kosti i kuhamo je, narezanu na komade, s korijenjem, začinima i soli 7-10 minuta.
Krompir narežite na kockice, mrkvu, peršin, luk na sitne kockice i pirjajte uz dodatak rajčice.
U kipuću riblju juhu stavite krumpir i povrće pirjano s pireom od rajčice i kuhajte 10-15 minuta, zatim dodajte papar u zrnu, lovorov list, sol i kuhajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja na tanjur stavite komade kuhane ribe (100 g na 1 porciju), ulijte juhu i pospite nasjeckanim koprom ili peršinom. Juha se može pripremiti i bez rajčice.


Proizvodi za 5 porcija:600 g svježe ribe (file s kožom bez kostiju), 1200 g (12-14 kom.) krumpira, 100 g mrkve, 30 g peršina (korijena), 120 g (2 kom.) luka, 25 g pirea od rajčice, 30 g margarina, 1800 g riblje juhe, začini, sol, začinsko bilje.

Juha od gljiva od krumpira

Juha se može pripremiti i od suhih i od svježih gljiva.
Od suhih gljiva pripremimo juhu, gljive operemo i narežemo na trakice. Šešire svježih oguljenih šampinjona također narežemo na trakice i na njima kuhamo juhu 35-40 minuta, a nasjeckane krakove popržimo na margarinu ili biljnom ulju zajedno s lukom. Krumpir narežite na ploške. Mrkvu i peršin - narezati i pirjati. Pripremljeno povrće i gljive stavite u kipuću juhu od gljiva i kuhajte dok ne omekšaju. Pred kraj kuhanja dodajte svježe ploške rajčice i posolite. Poslužite juhu s vrhnjem i začinskim biljem. Proizvodi za 5 porcija:250 g svježih vrganja i šampinjona ili 70 g suhih gljiva, 1000 g (1 kg - 10-12 kom.) krumpira, 125 g (2 kom.) mrkve, 50 g peršina (korijena), 120 g (1-2 kom.) luka , 200 g (2 kom.) rajčice, 50 g margarina ili biljnog ulja, 1650 g juhe od gljiva, sol, 50 g kiselog vrhnja, začinsko bilje.


Za pripremu juhe koriste se različite žitarice: biserni ječam, ječam, zobene pahuljice, riža, proso i griz.
Odvojeno skuhajte biserni ječam, ječam i zobene pahuljice. Da biste to učinili, stavite oprane žitarice u kipuću vodu, kuhajte ih dok ne budu napola kuhane 30-40 minuta, zatim ocijedite vodu i isperite žitarice. Krumpir narežite na krupnije kockice, a mrkvu, peršin i luk na sitno. Na margarinu pirjati nasjeckano povrće. U kipuću juhu stavite oprane sirove žitarice (riža, proso) ili kuhane do pola kuhane (ječam, ječam, zobene pahuljice) i kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte krumpir, pirjano povrće, papar u zrnu, lovor, sol i sve kuhajte 20-25 minuta. Ako juhu pripremamo s grizom, tada u juhu prvo dodamo krumpir i pirjano povrće, a nakon što juha zavrije dodamo griz. Poslužite juhu posutu začinskim biljem. Juhu od krumpira sa žitaricama možete pripremiti s mesom, piletinom, pilećim iznutricama, dimljenom svinjskom potrbušinom, svježim ili sušenim gljivama. Proizvodi za 5 porcija: 900 g (9-10 kom.) krumpira, 150 g žitarica (biserni ječam, ječam, zobene pahuljice, riža, proso, poltava) ili 125 g (5 žlica) krupice, 125 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena) ), 180 g (2 kom.) luka, 50 g margarina, 2200 g mesne, pileće ili gljive juhe, začini, sol, začinsko bilje.

Juha sa žitaricama

Ovu juhu pripremamo na isti način kao juhu od krumpira sa žitaricama (vidi recept br. 161), ali samo bez krumpira.
Proizvodi za 5 porcija: 200 g žitarica (biserni ječam, ječam, proso, zobene pahuljice, riža), 100 g (1-2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 150 g (2 kom.) luka, 50 g margarina, 2200 g mesne ili pileće juhe , začini, sol, začinsko bilje.

Juha od krumpira s grahom

Za pripremu ove juhe koriste se grašak, grah i leća. Razvrstane i oprane mahunarke prethodno prokuhajte. Da biste to učinili, bolje ih je potopiti u hladnu vodu (2-3 litre po 1 kg), grah i leću 5-8 sati, grašak 3-4 sata. Namočene mahunarke kuhajte u istoj vodi bez soli pod zatvorenim poklopcem dok ne omekšaju. Krumpir narezati na krupne kockice, mrkvu i peršin na sitne kockice, luk sitno nasjeckati. Povrće, ako pripremamo juhu na juhu, pirjamo na margarinu ili životinjskoj masti, a ako pripremamo vegetarijansku juhu, na biljnom ulju. Kuhani grašak, bob ili leću stavite u kipuću juhu ili vodu, prokuhajte, dodajte krumpir, pirjani luk, mrkvu, peršin, začine i kuhajte 15-20 minuta, zatim posolite i juhu zakuhajte.
Juha se može kuhati s kostima šunke ili dimljenom svinjskom potrbušinom. Juha od graha može se pripremiti s pireom od rajčice (5-10 g na 1 obrok) i začiniti češnjakom, pasiranim sa solju. Juhu poslužite posutu sitno nasjeckanim začinskim biljem.


Proizvodi za 5 porcija: 600 g (6-7 kom.) krumpira, 200 g graha ili graška, ili 250 g leće, 100 g (1-2 kom.) luka, 100 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 50 g margarina , životinjska mast ili biljno ulje, 1650 g juhe ili vode, začini, sol, začinsko bilje.

Juha od tjestenine

Mrkvu, luk, peršin narežite na trakice i pirjajte na margarinu ili maslacu uz dodatak rajčice. U kipuću mesnu ili pileću juhu stavite tjesteninu izlomljenu na komade dužine 2-4 cm i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim dodajte povrće pirjano s rajčicama, začine, sol i nastavite kuhati dok tjestenina ne bude gotova. Ako juhu pripremamo s rezancima, ušima ili nadjevom za juhu, tada u kipuću juhu dodamo pirjano povrće, kuhamo 5-8 minuta, zatim dodamo vermicelli, uši ili drugi nadjev za juhu i nastavimo kuhati još 5-10 minuta. Poslužite juhu posutu začinskim biljem.


Proizvodi za 5 porcija:200 g tjestenine (tjestenina, rezanci, rezanci, abalone, nadjev za juhu), 125 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 120 g (1-2 kom.) luka, 50 g pirea od rajčice, 50 g margarina ili maslaca, 1650 g mesne ili pileće juhe (recept br. 125), začini, sol, začinsko bilje.

Juha s tjesteninom i mesom iz konzerve

Mrkvu, peršin i luk narežite na trakice i pirjajte s rajčicama na topljenoj životinjskoj masti uz dodatak konzervirane masti.
Tjesteninu stavite u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhajte 5-10 minuta, zatim dodajte pirjano korijenje i prokuhajte. Nakon toga u juhu dodajte meso iz konzerve, papar u zrnu, lovor, sol i kuhajte dok ne omekša. Poslužite juhu, nastojeći ravnomjerno rasporediti meso iz konzerve u tanjure. Juhu pospite nasjeckanim začinskim biljem.


Proizvodi za 5 porcija: 350—400 g (1 konzerva) mesne konzerve (varivo), 200 g tjestenine, 125 g (2 (korijena), 120 g (1-2 kom.) luka, 50 g pirea od rajčice, 1800 g vode, začini, sol, začinsko bilje .

Domaća juha s rezancima

Mrkvu, luk, peršin narežite na trakice i pirjajte na margarinu ili maslacu. Pripremamo domaće rezance. Rezanci se mogu pripremiti unaprijed za buduću upotrebu, ali se čuvaju ne duže od 14 dana na hladnom i suhom mjestu. Pirjano povrće stavite u kipuću juhu (najbolje pileću juhu) i kuhajte od trenutka vrenja 5-8 minuta, nakon čega dodajte pripremljene domaće rezance (prosijavši višak brašna kroz sito) i kuhajte dok ne omekša uz dodatak začina i soli. kraj kuhanja. Poslužite juhu s komadom mesa ili piletine ili pilećih iznutrica, posuto začinskim biljem. kom.) mrkve, 30 g peršina Proizvodi za 5 porcija:200 g domaćih rezanaca (kuhanih ide 500 g), 100 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 100 g (1-2 kom.) luka, 50 g margarina ili putera, 2200 g mesne juhe ili piletina, začini, sol, začinsko bilje.

Izrada domaćih rezanaca. U hladnu vodu dodamo sirova jaja, sol, promiješamo, dodamo pšenično brašno i zamijesimo čvrsto tijesto, koje razvaljamo u jednu grudu (kuglu), prekrijemo ručnikom i ostavimo 20-30 minuta da se bolje valja. Stavite komade gotovog tijesta na stol posut brašnom i razvaljajte ih u sloj debljine 1-1,5 mm. Slojeve posute brašnom slažemo jednu na drugu, režemo na trakice širine 3,5-4,5 cm, koje pak poprečno režemo na trakice širine 3-4 mm ili na trake.
Rezance stavite na pobrašnjen stol u sloju ne većem od 1 cm i sušite na zraku 2-3 sata.


Proizvodi na 1000 g (1 kg) suhih rezanaca:900 g pšeničnog brašna, 200 g vode, 250 g (6 ¼ komada) jaja, 25 g (1 (2 žlice) brašna (za posipanje).

Juha s rezancima od gljiva

Pripremite gljive i juhu od njih na isti način kao i obično. Pirjajte povrće na maslacu ili biljnom ulju. Pripremljene gljive stavite u kipuću juhu od gljiva. Nakon 10-15 minuta dodajte pirjano povrće, domaće rezance i kuhajte dok ne omekšaju, a pred kraj kuhanja dodajte začine i sol. Poslužite juhu s kiselim vrhnjem. pola žlice) soli, 60 gr

Proizvodi za 5 porcija:65 g suhih gljiva ili 500 g svježih gljiva, 200 g domaćih rezanaca, 100 g (1-2 kom.) mrkve, 100 g (1-2 kom.) luka, 30 g peršina (korijena), 50 g maslaca ili povrća, 2200 g juhe od gljiva, začini, sol, 100 g kiselog vrhnja.

Seljačka juha

Bijeli kupus narežemo na komade, krumpir na kockice, povrće na ploške koje pirjamo na ulju ili svinjskoj masti uz dodatak rajčice. U kipuću juhu stavite kupus, prokuhajte i dodajte krumpir, pirjano povrće i kuhajte 15-20 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte začine, sol i možete dodati svježe rajčice (30 g na 1 porciju). Dobro je kuhati seljačku juhu sa žitaricama: biserni ječam, riža, proso, ali u ovom slučaju treba smanjiti količinu krumpira. U juhu na početku kuhanja, prije dodavanja povrća, stavite biserni ječam (kuhan do pola kuhan) ili sirovo proso i rižu.
Poslužite juhu s kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem. Proizvodi za 5 porcija:500 g bijelog kupusa, 700 g (7 - 8 kom.) krumpira, 120 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 120 g (1 - 2 kom.) luka, 50 g pirea od rajčice, 50 g. maslac ili svinjska mast, 2000 g (2 l) mesne juhe, začini, sol, 50 g kiselog vrhnja, začinsko bilje.

Poljska juha

Proso operemo nekoliko puta u toploj vodi, pa ga poparimo kipućom vodom. Svinjsku mast narežite na kockice, popržite, na otpuštenoj masnoći pirjajte luk narezan na sitne kockice. Pripremljeni proso stavite u kipuću juhu ili vodu, a nakon 5-10 minuta dodajte krumpir narezan na kockice, pirjani luk sa slaninom i nastavite kuhati. 5-10 minuta prije kraja kuhanja juhe dodajte začine i sol. Proizvodi za 5 porcija:200 g svinjske masti, 700 g (7-8 kom.) krumpira,
125 g (1/2 šalice) prosa, 200 g (2-3 kom.) luka, 1900 g juhe ili vode, začini, sol.

Juha od prosa s mesom (kuleš)

Na kockice narezanu sirovu mast popržite s nasjeckanim lukom dok ne porumeni. Oprani proso stavite u kipuću juhu i kuhajte. 5-10 minuta prije nego što je žitarica spremna, dodajte masnoću s lukom, solju i začinima. Kuleš poslužite uz komad junetine. Proizvodi za 5 porcija: 250 g (50 g na 1 obrok) kuhana govedina, 250 g prosa, 150 g (1-2 kom.) luka, 25 g sirove svinjske masti, 2400 g mesne juhe, začini, sol.

Juha od riže s mesom

Luk narežite na sitne kockice i propirjajte na margarinu ili topljenoj životinjskoj masti. Rižina krupica se opere i nekoliko puta ispere u toploj vodi. Pripremljenu rižinu pahuljicu ulijte u kipuću juhu ili vodu, prokuhajte i kuhajte do pola. Zatim dodajte pirjani luk, pire od rajčice i juhu dovedite do spremnosti. Gotovu juhu začinite češnjakom, solju i mljevenom crvenom paprikom. Juhu poslužite s komadom govedine ili janjetine (50 g na 1 porciju). Proizvodi za 5 porcija:250 g kuhane junetine ili janjetine, 200 g riže, 125 g (1-2 kom.) luka, 120 g pirea od rajčice, 25 g margarina ili topljene životinjske masti, 2500 g mesne juhe (recept br. 125), 2-3 klinčića češnjaka, 0,5 g (1/2 žličice) mljevene crvene paprike.

Juha od riže s rajčicom

Razvrstanu i opranu rižu stavite u vruću vodu na 3-5 minuta, zatim je propasirajte. Luk, mrkvu, peršin narežite na sitne kockice i pirjajte na topljenoj životinjskoj masti, dodajte pire od rajčice i sve zajedno pirjajte dok mast ne dobije narančastu boju. Pripremljenu rižu stavite u lonac, ulijte procijeđenu mesnu juhu, prokuhajte i dodajte povrće pirjano s rajčicama, paprom u zrnu, lovorom, soli i sve kuhajte 12-15 minuta. Rižina juha s rajčicom može se poslužiti s komadima kuhane govedine, janjetine, piletine, puretine, patke, guske, kao i kuhana u ribljoj juhi te poslužiti s komadićima smuđa, burbota, soma, bakalara, jesetre itd.


Proizvodi za 5 porcija:250 g riže, 125 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 120 g (1-2 kom.) luka, 75 g pirea od rajčice, 25 g topljene životinjske masti, 2500 g mesne juhe, začini, sol .

Ribarska juha

Skuhajte brudet od sitne ribe, kostiju, glava bez škrga i procijedite. Ribu s koštanim kosturom narežemo na filete s kožom bez kostiju i kuhamo u ovoj juhi dok ne omekša. Kuhanu ribu izvadite iz juhe, juhu procijedite, dodajte vode do potrebne količine i u njoj skuhajte riblju juhu. Luk i peršin sitno nasjeckajte i propirjajte na biljnom ulju. Krumpir narežite na ploške.
U kipuću riblju juhu stavite pirjano korijenje, krumpir, papar u zrnu, lovorov list i sol. Kuhajte riblju juhu na laganoj vatri do kraja. Riblju juhu poslužite s komadićima kuhane ribe (100 g) i pospite začinskim biljem. Proizvodi za 5 porcija:500 g male ribe (riblji otpaci) za temeljac, 600 g svježe ribe (file s kožom bez kosti), 1000 g (1 kg - 10-12 kom.) krumpira, 150 g (2 kom.) luka, 30 g peršina (korijena) ), 50 g biljnog ulja, 1800 g riblje juhe, začini, sol, začinsko bilje.

Varivo od gljiva

Pripremite juhu od gljiva od suhih ili svježih gljiva. Kuhane suhe gljive sitno nasjeckamo, a svježe gljive nasjeckamo prije pripreme juhe. Kuhajte biserni ječam dok ne bude napola kuhan. Krompir narezati na kockice. Na biljnom ulju pirjajte luk i korijenje (narezano na male ploške). U pripremljenu juhu od gljiva dodajte kuhani biserni ječam, kuhajte 15-20 minuta, zatim dodajte pirjani luk i korijenje, krumpir i kuhajte dok ne omekša. Na samom kraju kuhanja dodajte kuhane gljive i posolite. Juhu poslužite s kiselim vrhnjem. Proizvodi za 5 porcija:600 g svježih gljiva ili 200 g suhih gljiva, 1000 g (1 kg - 10-12 kom.) krumpira, 100 g bisernog ječma, 125 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 120 g (1 - 2 kom.) luk, 50 g biljnog ulja, 1800 g juhe od gljiva, sol, 75 g kiselog vrhnja.

Juha od povrća

Bijeli kupus narežite na trakice, a cvjetaču sitno skuhajte u vodi. Korijenje i luk narežite na trakice i pirjajte na margarinu ili maslacu (vidi gore). Krumpir i rajčicu narežite na ploške, mahune narežite na komade;
U kipuću juhu stavite bijeli kupus, a nakon vrenja pirjano povrće, krumpir, mahune, začine, sol i kuhajte 15-20 minuta. Nakon toga dodajte rajčice, kuhane stabljike cvjetače, zeleni grašak iz konzerve i sve prokuhajte 3-5 minuta. Poslužite juhu posutu začinskim biljem. Proizvodi za 5 porcija: 650 g (7 - 8 kom.) krumpira, 120 g bijelog kupusa, 120 g cvjetače, 125 g (2 (korijena), 60 g (1 kom.) luka, 60 g poriluka, 150 g mahuna, 100 g graška iz konzerve, 200 g (1-2 kom.) rajčice, 50 g margarina ili putera, 2000 g (2 l) mesne juhe, začini, sol, začinsko bilje.

Juha od krumpira sa haringom, papalinom, inćunom, papalinom

Haringu, papalinu, inćun i papalinu operemo u hladnoj vodi, haringi odstranimo glavu s utrobom, rep i kralježničnu kost i dobro isperemo. Krumpir i luk narežite na ploške. U kipuću slanu vodu stavite krumpir i luk i kuhajte 10-15 minuta, zatim dodajte pripremljenu ribu, papar u zrnu, lovorov list, sol, maslac, dodajte mlijeko i sve kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja juhu pospite peršinom ili koprom. kom.) mrkve, 60 g peršina Proizvodi za 5 porcija:750 g svježe haringe, ili papaline, ili inćuna, ili papaline, 1000 g (1 kg - 10-12 kom.) krumpira, 400 g (4 -5 kom.) luka, 100 g maslaca, 500 g (0,5 l ) mlijeko, 1300 g vode, začini, sol, začinsko bilje.

Juha od krumpira s mesnim okruglicama

Kuhajte juhu od krumpira na isti način kao u prethodnom receptu. Kuhanje mesnih okruglica. Nakon što su polpete prokuhale, u juhu dodajte juhu. Prilikom posluživanja na tanjur stavite kuhane mesne okruglice (75 g - 7-8 komada) i zalijte juhom.

Proizvodi za 5 porcija: 375 g (5 porcija po 75 g) kuhanih mesnih okruglica, 750 g (8-9 kom.) krumpira, 10 g (2 kom.) mrkve, 30 g peršina (korijena), 150 g (2 kom.) luka, 25 g rajčice- pirea, 25 g margarina, 2000 g (2 l) mesne juhe, začini, sol.

Sastojci za 5 porcija mesnih okruglica:450 g govedine, svinjetine ili janjetine, 45 g (1/2 kom.) luka, 40 g vode, 1 jaje, 9 g (1 žličica) soli, ¼ žličice mljevenog crnog papra.

Dobar tek!

Juha od brusnica s okruglicama Rižu skuhajte u slanoj vodi i stavite u serpu. Protisnite rižu kroz sito. Zgnječite brusnice i ocijedite sok. Prelijte pulpu vodom, kuhajte 10-15 minuta, zatim ostavite 20-25 minuta, procijedite juhu.Za knedle pomiješajte mlijeko s vodom, prokuhajte, posolite...

Trebat će vam: brusnice - 1 šalica, voda - 3 šalice, riža - 2 žlice. žlice, šećer - 3 žlice. žlice, vrhnje - 2 žlice. žlice, griz - 3 žlice. žlice, mlijeko - 100 g, voda - 50 g, jaje - 1/2 kom., maslac - 10 g Juha od ječma1. Janjetinu preliti hladnom vodom, prokuhati, skinuti pjenu. Juhu posolite, popaprite, dodajte luk i kuhajte 1 sat na laganoj vatri. 2. Meso izvadite, odvojite od kostiju, narežite na komade i vratite u procijeđenu juhu. 3. Dodajte pre...

Trebat će vam: janjetina - 120 g, voda - 0,5 l, luk - 1 glavica, biserni ječam - 20 g, mrkva - 20 g, repa - 20 g, korijen celera - 25 g, mljeveni crni papar, sol Juha od zobenih pahuljicaOprane žitarice skuhajte u zatvorenoj posudi s maslacem i šećerom. Ulijte vrhnje i ponovno prokuhajte. Dodajte posebno kuhane grožđice i suhe šljive.

Trebat će vam: zobene pahuljice - 1/3 šalice, maslac - 1 žlica. žlica, šećer - 1 tbsp. žlica, vrhnje - 50 g, grožđice bez sjemenki - 70 g, suhe šljive bez koštica - 70 g, voda - 0,75 ml Skuhajte govedinu, procijedite juhu. Pažljivo proređajte i lagano prepržite heljdu u tavi. Krumpir ogulite i narežite na ploške. Na ulju popržite luk narezan na kolutiće zajedno s krumpirom. U juhu dodati heljdu...Trebat će vam: govedina s kostima - 600 g, heljda - 2-3 žlice. žlice, krumpir - 6-8 kom., luk - 1-2 glavice, maslac - 50 g, sol, začinsko bilje, lovorov list, voda - 1,5 l

Zobena juha sa suhim šljivama Zobene pahuljice skuhajte u vodi dok ne omekšaju, procijedite i propasirajte, ulijte u juhu od zobenih pahuljica, dodajte mlijeko, maslac, suhe šljive (bez koštice), pustite da prokuha i poslužite uz krutone od bijelog kruha.Trebat će vam: zobene pahuljice - 400 g, mlijeko - 500 g, puter - 100 g, kuhane suhe šljive - 100 g, voda - 500 g

Škotska biserna juha Otopite maslac i na njemu pržite meso dok ne porumeni zajedno sa mladim lukom (stalno miješajte da meso ne zagori). Meso i luk stavite u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri. Nakon pola sata dodajte pre...Trebat će vam: janjetina s kostima - 400 g, maslac - 4 žlice. žlice, zeleni luk - 2 stabljike, voda - 1,5 l, biserni ječam - 1/2 šalice, mrkva narezana na kockice - 1 šalica, sitno sjeckani celer - 1 šalica, nasjeckani peršin - 1/2 šalice, sol - 1/ ...

Juha s grizom i sirom Jaja pomiješajte s grizom, naribanim sirom, dodajte začine i 1 šalicu juhe. Zakuhajte 3 šalice juhe i postupno dodajte griz pomiješan s ostalim sastojcima. Juha treba kuhati 4-5 minuta...Trebat će vam: griz - 3 žlice. žlice, jaja - 3 kom., tvrdi sir - 100 g, mesna juha - 4 šalice, ribani muškatni oraščić - 1/4 žličice, sol po ukusu

Zelena juha sa krem ​​sirom Prelijte biserni ječam hladnom vodom 3-4 sata, a zatim ocijedite vodu. Žitarice ponovno prelijte vodom i kuhajte 15-20 minuta. U juhu dodajte nasjeckani krumpir, posolite i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte pirjani...Trebat će vam: krumpir - 2 kom., luk - 2 glave, topljeni sir - 100 g, biserni ječam - 1-2 žlice. žlice, maslac - 20 g, peršin ili kopar, sol po ukusu

Juha sa žitaricama i rajčicom Mrkvu, peršin i luk narežite na sitne kockice i na kraju dinstajte povrće, dodajte pire od rajčice. Umjesto pirea od rajčice može se koristiti rajčica koja se dodaje 5-6 minuta prije kraja kuhanja juhe....Trebat će vam: juha ili voda - 3 šalice, riža (biserni ječam) - 3 žlice. žlice ili proso (zobene pahuljice, pšenična krupica) - 1/2 šalice, mrkva - 1 kom., repa - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., luk - 1 kom., pire od rajčice - 1 žlica. žlica, biljno ulje - 2 ...

Juha od krumpira s krutonima U kipuću juhu stavite krumpir narezan na kockice i nasjeckani poriluk te kuhajte povrće 30 minuta. Pripremljeno povrće obrišite, vratite u juhu i prokuhajte. Uz stalno miješanje u juhu dodati griz, posoliti i kuhati...Trebat će vam: maslac - 1/2 žličice, mlijeko - 1/4 šalice, žumanjak - 1 kom., griz - 1 žličica, poriluk - 1 kom., mesna juha ili voda - 2 šalice, krumpir - 2 kom., sol



Učitavanje...Učitavanje...