Sezam - koristi i štete. Što je crni sezam? Bijeli i crni sezam, koja je razlika, koristi i štete crnog i bijelog sezama. Blog o žitaricama i žitaricama

Bijeli i crni sezam koriste se u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Razlika između ovih vrsta nije samo u boji, već iu području uzgoja i korisnim svojstvima. Sjemenke se obično koriste u kulinarstvu bijeli sezam. Imaju ugodnog okusa, sadrže puno ulja. Ovaj proizvod se obično koristi kao začin i za vanjsko ukrašavanje peciva, kolača, kolačića, bombona i dr. slasticarnica. Biljka raste na Zapadu i Bliskom istoku. Glavni uvoznici svijetlog sjemena su Meksiko, El Salvador i Gvatemala. Svijetle i smećkaste sorte sezama uvijek se gule.

Crni sezam raste u Kini, Japanu i jugoistočnoj Aziji. Glavni uvoznici proizvoda su Kina i Tajland. Sa sjemenki se ne skidaju ljuske jer i ispod njih ostaju crne. Crni sezam daje više uroda kvalitetno ulje. Proizvod se često koristi za pripremu marinada, umaka, glavnih jela i priloga. Češće se koristi crni kineski i tajlandski sezam ljekovite svrhe nego bijela.

Sastav i korisna svojstva bijelog sezama

100-150 g živog sezama može pokriti dnevnu potrebu organizma za kalcijem. 100 g ovog proizvoda sadrži 780-1100 mg kalcija. Tako je nakon maka sezam glavni biljni izvor ovog minerala. Korisna svojstva sjemenki sezama otkrivaju se i zbog sadržaja vitamina E, K, C, B, PP, joda, fosfora, magnezija, željeza, mangana, bakra, cinka, masnih kiselina i minerala. Postotak proteina u proizvodu je 22,2%, a masti 52,6%.

Blagodati bijelog sezama ostvaruju se zbog lakoće apsorpcije svih njegovih korisni elementi, vitamini i kiseline. Sjemenke su posebno korisne kod kožnih i oftalmoloških bolesti te upalnih procesa. Ulje sjemenki poboljšava regenerativne sposobnosti organizma, zgrušavanje krvi, ublažava nadraženost i umor. Sezam ima korisna svojstva i kontraindikacije. Ne smiju ga jesti osobe s urolitijazom, pojačanim zgrušavanjem krvi i sklonošću stvaranju krvnih ugrušaka.

Sastav i korisna svojstva crnog sezama

Sjemenke crnog sezama su vrijednije ljekovita svojstva nego bijeli i smeđi sezam. To je zbog činjenice da crni sezam nije oguljen od ljuske, u kojoj su koncentrirane mnoge korisne tvari. Proizvod sadrži manje masti i proteina od bijelih sjemenki.

Ali sadržaj pepela i lako probavljivih ugljikohidrata, vitamina A i B u crnom sezamu je veći. Antioksidativna, pročišćavajuća i pomlađujuća svojstva crnog sezama su učinkovitija. Ova svojstva se ostvaruju zahvaljujući lignanima i fitosterolima. Crne sjemenke učinkovitije snižavaju razinu šećera i kolesterola u krvi te povoljnije djeluju na jetru i gastrointestinalni trakt.

Korisna svojstva i kontraindikacije crnog sezama slične su bijelim. Već je utvrđeno da crne sjemenke imaju korisnija svojstva. Međutim, ne smiju se zlorabiti tijekom trudnoće kako bi se izbjegao pobačaj. Dnevna norma proizvod za trudnice ne smije biti veći od 30 g. Inače, crni sezam ima iste kontraindikacije kao i bijeli.

Kako pravilno konzumirati sjemenke sezama

Potvrda o primitku maksimalnu korist od sezama je moguće samo ako ga pravilnu upotrebu. Bez obzira na vrstu sezama, isplati se kupiti živi sezam koji nije prošao posebnu obradu. Živi sezam je zrno koje može klijati. Ako je moguće, u hranu je bolje dodati crni sezam s ljuskom ili kombinirane varijante bijelih (smeđih) i crnih žitarica. Prednosti sezama za tijelo već smo raspravljali gore, ali ta se korist neće u potpunosti očitovati ako se žitarice podvrgnu toplinskoj obradi.

Najbolje je već posuti sezamom gotova jela. Proizvod poboljšava okus i povećava hranjiva vrijednost povrće, riža, krumpir. Zbog svojih svojstava sezam je neizostavan sastojak vegetarijanska kuhinja. Možete pripremati jela koja se gotovo u potpunosti sastoje od sezama, ali i konzumirati ovaj proizvod sirov, nekoliko žlica dnevno. Ako želite dugo biti zdravi i mladi, evo savjeta kako jesti sezam. Jedite ove žitarice što je češće moguće. Jela sa sezamom treba jesti polako, temeljito žvačući sjemenke sezama.

Recepti za kuhanje sa sezamom:

Svi znaju da bijeli sezam postoji. To je ono što se koristi u kuhanju i daje peciva izvorni okus. Crni sezam ili sezam je rjeđi i košta više. Susam je cijenjen zbog ulja koje sadrži. Kineski redovnici tvrdili su da se svakodnevnim uzimanjem sjemenki sezama mogu izliječiti od svih kroničnih bolesti, sijedoj kosi vratiti prirodnu boju, pa čak i ponovno izrasti izgubljeni zubi. Postoji legenda da je sezam jedan od sastojaka eliksira besmrtnosti. U kojoj mjeri takve izjave odgovaraju istini i za koje bolesti je potrebno koristiti sezam u prehrani, razmotrit ćemo u članku.

Sastav i kalorijski sadržaj sjemenki sezama

Sastav sjemenki izuzetno je bogat korisne tvari:

mikro i makroelementi: fosfor, mangan, cink, željezo, fluor, kalcij;
tokoferoli;
triptofan;
masne kiseline;
glicerol eter;
vitamini skupine A, PP, B, E;
fitoestrogeni.

Stotinu grama sjemenki proizvoda sadrži oko pet stotina kilokalorija. Takav visok sadržaj kalorija osigurava prisutnost ulja.

Korisna svojstva crnog sezama

Crni sezam pripada obitelji Pedal. Sjemenke sazrijevaju u jesen, suše se, a pokvarene sjemenke ili strane nečistoće se odvajaju. Njegove sjemenke smatraju se začinom, ali je raširena i medicinska upotreba.

Kada se sezam koristi kao hrana, bilježe se sljedeći učinci na tijelo:

fitin, koji je dio sezama, pomaže vratiti sadržaj minerali;
ima laksativno svojstvo i pomaže u evakuaciji otrovnih tvari i otpada iz tijela;
povoljno djeluje na metabolizam i otklanja mogućnost nakupljanja viška kilograma;
normalizira rad probavnog sustava;
stabilizira krvni tlak;
sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i potiče resorpciju frakcija kolesterola na stijenkama krvnih žila;
prevencija osteoporoze;
povoljno djeluje na rad središnjeg živčani sustav;
čini kosu i nokte jakima i zdravima.

Korisna svojstva celandina i kontraindikacije

Prednosti ulja sjemenki crnog sezama

Ulje crnog sezama koristi se u alternativnim i tradicionalna medicina tijekom liječenja razne bolesti:

Ulje crnog sezama koristi se za liječenje hemoroida, sprječava zatvor i poboljšava zgrušavanje krvi.
U kozmetologiji se koristi za regeneraciju tkiva i hidrataciju kože.
Koristi se kao sastavni dio masti za liječenje proširenih vena, modrica i nakon ozljeda.
Ima blaga laksativna svojstva.
Pomaže u suočavanju sa simptomima alergije kao što su suzenje, rinitis i crvenilo očiju.
Svakodnevnom upotrebom ulja možete se nositi s ekcemom, psorijazom, artritisom i reumatizmom.
Ima anthelmintička svojstva.

Bijeli i crni sezam: sličnosti i razlike

U prosjeku je trenutno poznato dvadesetak vrsta sjemenki sezama. Među njima je od posebne vrijednosti indijski sezam. Ovo je kultivirana biljka, uzgaja se u cijelom svijetu i ne nalazi se u divljini. Postoje podvrste koje se razlikuju po boji sjemena.

Poznate su crna, zlatna, bijela, smeđa i crvena boja sjemena. Tamno obojeni sezam naziva se "crni sezam".

Imajući veliki broj zajedničkih karakteristika, ove sjemenke se ipak razlikuju od bijelih:

neoguljene crne sjemenke, unutrašnjost sjemenki je također crna, bijeli sezam se prodaje u oguljenom obliku, unutrašnjost sjemenki je bijela;
bijeli sezam ima svjetlo orašasti okus i široko se koristi u pekarstvu pekarski proizvodi, crne sjemenke su gorke, ali se koriste za izradu ulja, kojeg ima u velikoj količini korisne komponente nego ulje bijelog sezama;
Miris crnog sezama je izražajniji i postojaniji od bijelog.

Možemo reći da se sjemenke razlikuju u tri kategorije:

okus - gorke crne pogodne su za izradu salata, slatke bijele - za pečenje;
aroma - koncentriranija aroma u crnim sortama;
sastav - crne sorte sadrže više korisne komponente.

Obje vrste sjemenki sezama su korisne - crne i bijele pri odabiru se morate bazirati na samo dvije kategorije:

za koje jelo ti trebaju sezamove sjemenke?
koja je tvar potrebna za nadoknadu u tijelu.

Crni sezam za bolesti

Mnoge se bolesti mogu zaustaviti s redovita uporaba sjemenke sezama Tvari koje se nalaze u sezamu pomažu u održavanju zdravlja i nesmetanom funkcioniranju organa i sustava. Sljedeće bolesti se liječe crnim sezamom:

alergijska dijateza;
bronhijalna astma;
bronhitis;
dermatitis;
psorijaza;
ekcem;
reumatoidni artritis;
maligne neoplazme;
povećana lomljivost kostiju.

Potrebno je mudro pristupiti pitanju liječenja sezamom, ne prekoračiti dozu i zapamtiti da postoje kontraindikacije za korištenje sjemenki sezama.

Sjemenke sezama u narodnoj medicini

U alternativnoj medicini postoji veliki broj recepata za liječenje raznih bolesti. Ljekovita svojstva sezam je zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i vitamina. Dobro poznato sljedećim receptima Upotreba ovog sjemena:

Za normalan radželudac uzeti mješavinu sezama, meda i vode;
dermatitis se može pobijediti trljanjem mješavine sokova aloe, grožđa i sezama u kožu;
bolna mjesta liječe se mješavinom prženih žitarica i biljno ulje;
Utrljavanje sezamovog ulja u desni može pomoći u ublažavanju zubobolje.

Pravila za korištenje proizvoda od sezama

Sjemenke sezama moraju se pravilno uzimati kako bi se u potpunosti iskoristila sva korisna svojstva proizvoda.

Odaberite jednu od tri mogućnosti korištenja sezama:

sjeme se mora namočiti dva do tri sata prije upotrebe;
zagrijte sjemenke u tavi nekoliko minuta, dugo toplinska obrada uništit će sva korisna svojstva sjemena;
nasjeckajte i dodajte jelu.

tahini – pasta od sezama, koji je komercijalno dostupan i ima svojstva sjemenke sezama.

Kontraindikacije za korištenje sezama

Svi mogu pojesti lepinju posutu sezamom. Govoreći o kontraindikacijama, govorimo o velike količine sjemenke sezama. Sjemenke sezama imaju sposobnost zgrušavanja krvi pa se osobama s pojačanim zgrušavanjem krvi ne preporučuje konzumacija sjemenki sezama. Tromboza i tromboflebitis su kontraindikacije za korištenje proizvoda. Urolitijaza je kontraindikacija za korištenje sjemenki sezama. Uz kardio - vaskularne bolesti Kada se liječi glikozidima, uporaba sezama može izazvati razvoj aritmije. Ponekad se javlja alergija na sjemenke, u kojem slučaju ćete morati odbiti liječenje sezamom. Zbog visoke kaloričnosti sjemenki sezama ne preporučuje se pretilim osobama s visokim indeksom tjelesne mase.

Sjeme sezama je začin koji nam je došao s istoka. Dodaje se u razna jela pa čak i peciva za jedinstvene note okusa. U isto vrijeme, sezam ima korisna svojstva za tijelo. O njima ćemo dalje razgovarati, a da ne izgubimo iz vida štetu od konzumiranja proizvoda.

Koje su dobrobiti sjemenki sezama?

Sjeme sezama, kada se jede, ima sljedeće učinke:

Vraća optimalan sadržaj minerala zahvaljujući fitinu;
Uklanja toksine i otpad iz tijela zahvaljujući svom laksativnom učinku;
Normalizira metabolizam i smanjuje vjerojatnost pretilosti zbog betasitosterola;
Nadoknađuje nedostatak kalcija u tijelu, jer 100 grama sjemena sadrži oko 1475 mg ove tvari;
Normalizira funkcioniranje probavnog sustava zbog sadržaja vitamina PP;
Normalizira krvni tlak zahvaljujući mnogim korisni mikroelementi u sastavu;
Pospješuje raspršivanje masnih naslaga koje se zbog fitosterola stvaraju na stijenkama vena i kapilara. Zbog tih naslaga dolazi do stvaranja krvnih ugrušaka, začepljenja krvnih žila i razvoja ateroskleroze;
Smanjuje vjerojatnost osteoporoze i smanjuje vjerojatnost bolesti zglobova zbog visokog udjela kalcija;
Poboljšava funkcioniranje živčanog sustava zahvaljujući tiaminu;
Poboljšava kvalitetu kose i noktiju zahvaljujući riboflavinu.

Ljekovita svojstva sezama

Sirove sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju upale pluća, visoki krvni tlak(hipertenzija), bolesti bubrega, jetre, štitnjače i gušterače. Blagotvorni učinci sjemena je smanjiti rizik od malignih tumora u mliječnim žlijezdama, kao i ubrzati protok krvi u zdjeličnim organima.

U tradicionalnoj medicini, ulje iscijeđeno iz sjemenki sezama koristi se za liječenje raznih kožnih lezija. Od njega se rade masti i emulzije, a koriste se i za flastere.

Ako miješate sjeme sezama uz sjemenke maka ili lana dobivate snažan afrodizijak koji djeluje na oba spola.

Sesamin, koji se nalazi u sastavu sjemenki, spada u lingane koji su antioksidansi i pomažu u borbi protiv kancerogenih tvari i toksina. Sesamin je jedinstvena tvar i sadrži samo sezam. Ovaj antioksidans usporava starenje tijela i odupire se stanicama raka, stoga je dio farmakoloških lijekova.

Za ublažavanje zubobolje potrebno je staviti 2 žlice ulja u usta i temeljito ispirati 3-5 minuta. Ulje se zatim može ispljunuti i umasirati u desni.

Sportaši također vole sezam zbog visokog udjela proteina (20%), koji je savršeno probavljiv i omogućuje vam izgradnju. mišićna masa. Štoviše, protein sezama je biljni protein. Kao što je poznato, oni ne ispiraju kalcij i druge važne minerale iz krvi.

Korisna svojstva sjemena za žene

Konzumiranje sezama može pomoći žensko tijelo kao što je smanjenje rizika od mastopatije, regulacija i balansiranje hormonalnih razina.

U isto vrijeme, prednosti sezama za žene također leže u njegovim kozmetičkim svojstvima. Susamovo ulje kada se nanese na kožu lica daje sljedeće rezultate:

čini kožu elastičnijom i svježijom;
ublažava iritaciju;
izglađuje male bore;
štiti od prodora štetne sunčeve svjetlosti.

Ulje je također odličan način za hidrataciju kose.

Za koga sezam može biti štetan: kontraindikacije

Sezam može biti štetan za sljedeće osobe:

Alergičari koji su osjetljivi na napade kašlja i druge neugodne simptome (osip, crvenilo na koži);
Djeca od 1 do 5 godina, jer njihov organizam još ne zna tako dobro razgraditi i apsorbirati masti;
Ljudi koji pate nizak krvni tlak, jer sezamovo ulje snižava krvni tlak.
Žene koje su trudne 7-9 mjeseci, jer zbog visoka koncentracija kalcij i druge tvari u sezamu mogu potaknuti prijevremeni porod.

Unatoč korisnim svojstvima i bolestima koje se mogu izliječiti uz pomoć sjemenki sezama, proizvod je potpuno kontraindiciran za osobe s visokim zgrušavanjem krvi (iznad normale), koje pate od krvnih ugrušaka u krvnim žilama i urolitijaze.

Razlike i dobrobiti crnih i bijelih sjemenki

Susam se nalazi crni i bijeli. Potonji također uključuje sjemenke žute, bež, smeđe i zlatne nijanse. Crno i bijelo sjeme se razlikuju:

Ukus . Crni sezam je gorčeg okusa i pogodniji je za pripremu salata, riže i povrća. Bijele sjemenke bolje idu uz slatka ili slana peciva.
Aroma . Izraženije u tamne sorte, mekši za lagane.
Sastav . Crne sjemenke imaju više lignana i fitosterola te su također bogatije antioksidansima, vitaminima A i B. Ali bijele sjemenke imaju više vitamina E, K i C, kao i proteina (22,20%) i masti (52,61%).

Prema kineskim liječnicima, blagotvorna svojstva crnog sezama jača su zbog hranjivih tvari koje sadrži. Pomažu obnoviti nedostatak određenih tvari u tijelu uzrokovan ponovnim stresom i starenjem. Drevna indijska znanost Ayurveda također preporučuje jesti crni sezam. Vjeruje se da zaustavlja gubitak i zamućenje vida, sprječava zujanje u ušima i blagotvorno djeluje na prirodnu boju kose.

Općenito, korisna svojstva bijelog i crnog sezama su ista. Stoga će se izbor jedne ili druge sorte više temeljiti na 2 kriterija:

u kojem jelu ćete koristiti sjeme;
Nedostatak koje tvari želite nadoknaditi?

Prilikom odabira sjemenki sezama obratite pozornost na to da sjemenke budu suhe i slobodno razbacane po pakiranju. Sjemenke ne smiju imati gorak okus.

Pravilna upotreba sezama

Kada izvadite sjemenke iz pakiranja, vrlo je važno pravilno ih upotrijebiti kako biste “probudili” sva blagotvorna svojstva. U tu svrhu možete koristiti jednu od tri metode:

Susam potopiti na par sati pa skuhati po receptu.

Sezamove sjemenke zagrijte, ali važno je da se ne prže. Dovoljno je nekoliko minuta u čistoj i suhoj tavi. Inače će nestati gotovo sve korisne tvari sadržane u njima.

Po potrebi samljeti ili zdrobiti za dodavanje u jelo prilikom posluživanja.

U nekim slučajevima sjemenke sezama moraju se koristiti sirove. Na primjer, za posipati salatu ili staviti na pečenje. Kako biste aktivirali i sačuvali sva korisna svojstva, vrijedno je dodati sjeme na kraju procesa kuhanja.

Crni sezam cijenjen je zbog ulja koje proizvodi. Konzumiranjem ovih sjemenki za 100 dana možete izliječiti sve kronične bolesti, za 2 godine vratiti prirodnu boju sijede kose, a za 3 godine vam mogu izrasti novi zubi. Ovo su blagotvorna svojstva crnog sezama opisana u medicinskim djelima tradicionalne kineske medicine.

Sjemenke crnog sezama priznate su kao jedne od najstarijih i zdravo sjeme. Ove male, ovalne, spljoštene sjemenke pripadaju istoj obitelji pedaliaceae kao i poznatije i popularnije sjemenke svijetle boje. Znanstveno ime crnog sezama je Sesamun indicum.

Susam ima nekoliko varijanti: smeđi, žuti, crni i bijeli. U usporedbi s njima, crni sezam ima intenzivniji okus i miris te se češće koristi u medicini.

Sjemenke imaju suptilnu orašastu aromu koja još više dolazi do izražaja pečenjem. Mnogo su bogatiji hranjivim tvarima nego druge vrste. Mogu se dodati u razna jela, posuti po pecivu ili napraviti smoothie.

Korisna svojstva crnog sezama

Dakle, što je crni sezam, koja njegova korisna svojstva ima i koje dobrobiti možete dobiti za svoje tijelo konzumiranjem sjemenki crnog sezama.

Crni sezam je sjeme biljke Sesamum indicum, koja pripada obitelji Pedaliaceae. Dozrijevaju u jesen. Nakon sušenja sjemenke se izbace i odstrane strane nečistoće. Zatim se ponovno suše na suncu.

Sjeme je plosnato, ovalno, oko 3 milimetra široko i oko 2 milimetra dugo. Površina je crna i glatka, kora je tanka.

Sadrže vitamine B i E, minerale poput bakra, mangana, selena, molibdena, cinka, željeza, fosfora, kalcija, magnezija.

Oko 55 posto čine masne kiseline, prisutni su antioksidansi, fitosteroli, lecitin, proteini, oligosaharidi, vlakna.

Među masnim kiselinama oko 48 posto je oleinska kiselina, a oko 37 posto je linolna kiselina. Osim toga, sadrži palmitinsku, stearinsku i arahidonsku kiselinu.

Crni sezam ima izražen učinak protiv starenja, jedan je od najboljih proizvoda protiv starenja.

Linoleinska kiselina pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, što služi kao prevencija ateroskleroze. Osim toga, kada umjerena potrošnja sjemenke, može sniziti razinu šećera u krvi, povećati sadržaj glikogena u jetri i mišićima. Kada se konzumira u velikim dozama, naprotiv, može se povećati.

Prisutnost nezasićenih masnih kiselina povoljno djeluje na rad crijeva.

Sjemenke ove sorte sadrže dvije jedinstvene antioksidativne tvari, sezamin i sezamolin, koje mogu smanjiti razinu kolesterola u ljudskom tijelu i utjecati na krvni tlak. Sesamin štiti jetru od oksidativnih procesa.

Bakar je uključen u proizvodnju enzima, od kojih neki imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.

Magnezij pomaže u sprječavanju grčeva respiratorni trakt, što je korisno za osobe koje boluju od astme. Osim toga, ovaj element pomaže smanjiti krvni tlak i napade migrene.

Kalcij je neophodan za kosti, uključujući i žene tijekom menopauze.

Cink je važan i za očuvanje zdravlja koštanog sustava te služi kao prevencija osteoporoze kod starijih osoba.

Fitosteroli jačaju imunološki sustav, smanjiti rizik od razvoja određenih onkološke bolesti. Sjemenke crnog sezama sadrže više fitosterola od, primjerice, pistacija i suncokreta.

Kod žena koje prolaze kroz menopauzu mogu poboljšati san i služiti kao preventiva osteoporoze.

Masne kiseline poboljšavaju regeneraciju stanica kože i sprječavaju gubitak vlage.

Fitosteroli pomažu u ublažavanju iritacije i svrbeža te štite kožu od nepovoljnih vremenskih uvjeta.

Koristan je kod bolesti zglobova, ublažava bolove i otekline kod artritisa i reume.

Podrška antioksidansima kardiovaskularni sustav, jačaju stijenke krvnih žila.

Koja je razlika između crnog i bijelog sezama

Obje vrste sezama pripadaju istoj biljci, samo različite sorte. Kemijski sastav oba su skoro ista. Ali postoji i razlika.

Sjemenke bijelog sezama poželjno je koristiti u kuhanju. Crno - u ljekovite svrhe. Pogodniji je za poboljšanje rada jetre i bubrega, rast kose i obnavljanje boje kose.

Bijeli sezam je korisniji za poboljšanje i normalizaciju rada crijeva. Iako crna također povoljno djeluje na rad crijeva i može poslužiti kao prevencija zatvora. Ali bijeli sezam tu više pobjeđuje.

Crni sezam je superioran u vrijednim nutritivnim svojstvima. Sadrži jedan od moćnih antioksidansa - sasamin te melanin koji utječe na očuvanje prirodna boja kosu i sprječava pojavu sijedih vlasi.

Stoga se crni sezam više koristi za liječenje i poboljšanje stanja kose, gubitka kose i sijede kose.

Bolje štiti od ultraljubičastih zraka, snižava krvni tlak, potiče mršavljenje, poboljšava reproduktivni sustav i još mnogo toga.

Kako odabrati i čuvati sjemenke crnog sezama

Sjemenke crnog sezama mogu se kupiti na težinu ili u pakiranjima. Kada kupujete sjeme, posebno u rinfuzi, morate se pobrinuti da se skladišti i održava u odgovarajućim uvjetima.

Susam je jedno od onih sjemenki koje brzo užegnu zbog visokog sadržaja ulja. Stoga, ako se čuvaju na svjetlu, u vlažnim uvjetima postoji rizik od stjecanja upravo takvih sjemenki. Kada kupujete na veliko, možete zamoliti prodavača da vam da sezam da probate.

Bolje je kupiti crni sezam u ljusci, a ne oljušten.

Mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i uvijek u hladnjaku. Može u zamrzivač.

Kako jesti crni sezam

Sjemenke crnog sezama ljudi koriste već dugo vremena. Prvi spomeni datiraju otprilike 1600. pr. Cijenjeni su prvenstveno zbog visok sadržaj ulja

Iako je bijela najpopularnija kod nas, u istočnim zemljama koristi se u mnogim jelima.

Ljuske crnog sezama sadrže fitinsku kiselinu koja može utjecati na apsorpciju nekih hranjivih tvari. Stoga se prije upotrebe prži na laganoj vatri. Moglo bi se reći da ga samo isušuju. Time se smanjuje količina te kiseline.

Sjemenke možete prethodno namočiti preko noći i ocijediti vodu te pojesti.

Ili klijati unutar 2-3 dana.

Iako se prženjem sjemenki poboljšava okus i aroma, smanjuje se količina hranjivih tvari. Na primjer, razina kalcija može pasti i do 60 posto. Većina ovog elementa je u ljusci, koja se uklanja nakon pečenja. Ali moramo priznati da je kalcij u njoj u teže probavljivom obliku.

Sve hranjive tvari se dobro apsorbiraju prilikom mljevenja sjemenki. Stoga se prije upotrebe mogu jednostavno samljeti.

čitati

Pozdrav moji prijatelji!

Za postojanje sezama znaju svi, čak i djeca, jer jelima daje nevjerojatan, jedinstven okus. I kozinaki sa sezamom, prefini su!

Ali rijetko tko je razmišljao o tome ima li u njemu pozitivnih osobina.

U međuvremenu, to je samo savršen proizvod za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, jer ima zaista jedinstven prirodni sastav.

Doznajmo zašto je sezam koristan i zašto ga svakako trebate uvrstiti u svoju prehranu.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Koje su prednosti sezama - svojstva i upotreba

Što je sezam - botaničke informacije

Sezam, ili sezam (lat. Sésamum) - rod zeljaste biljke Porodica papučica (Pedaliaceae).

Može biti jednogodišnja ili višegodišnja.

Listovi su suprotni ili naizmjenični, kao i prva i druga opcija mogu se kombinirati, cvjetovi su peteročlani, veliki.

Plod je, slikovito rečeno, čahura pritisnuta uz peteljku.

Ima izdužen oblik, otvara se gotovo do baze i tetraedaran je.

Najviše raste u Africi, ali može rasti iu tropskim i suptropskim uvjetima, a naziva se indijski sezam.

Kemijski sastav sjemenki sezama

Što je uključeno u sezam:

Većina sjemena je zauzeta masno ulje– gotovo 60 posto. To su linolna, oleinska, linolenska, stearinska i palmitinska masna kiselina.
Drugih 20% su proteini.
Otprilike 16% su ugljikohidrati.
Od mikroelemenata: mangan, željezo, bakar, cink.
Makroelementi - natrij, fosfor, kalcij, kalij.
Fitoestrogeni.
Proteinogene aminokiseline - triptofan i histidin.
Vitamini: tiamin, askorbinska kiselina i tokoferol (B1, C, E).

Posebno vrijedi istaknuti sadržaj kalcija. Ovo je možda jedan od najbogatijih proizvoda ovim elementom. Za usporedbu: ako popijete samo 1 žličicu. l. sezamovo ulje, sadržaj kalcija u tijelu će se odmah utrostručiti.

Inače, upravo zahvaljujući ovom elementu sezam je postao najpopularniji u pripremi tjestenine s vrlo visokim zanimljivo ime – .

Korisna je jer liječi suhi kašalj i olakšava disanje, zaustavlja opadanje kose i bori se protiv bolesti usne šupljine, obnavlja tijelo.

Koje su prednosti sezama - korisna svojstva sjemenki

Fitosterol u sezamu

Razvrstali smo kalcij, ali on također sadrži fitosterol. Prednost mu je što sprječava loš kolesterol da uđe u krv.

Ovo je vrlo korisna kvaliteta, jer je rizik od razvoja ateroskleroze značajno smanjen.

Fitoestrogen u sezamu

Drugi element sa slično ime– fitoestrogen.

Njegovo djelovanje je da blokira razvoj "dodatnih" ženskih hormona, koji zauzvrat često uzrokuju razvoj raka. Ovo je neophodno i muškarcima i ženama.

Drugima korisno svojstvo sezam je čistač organizma. Ulje je posebno dobro - brzo se skida štetne tvari i produkti metabolizma.

Apsolutno svi ljudi znaju koliko su vitamini važni. Sjemenke sadrže vitamin E ili tokoferol, koji se naziva i vitamin ljepote.

Ali on ima više važna svojstva: Ovo je odličan antioksidans koji jača imunološki sustav i dobra je preventiva protiv raka.

Sezam protiv loših navika

Aminokiseline poput triptofana i histidina bitne su za tijelo.

Prvi se može nazvati "borcem protiv loših navika": smanjuje apetit, žudnju za alkoholom, a također uništava negativne posljedice nikotin

Drugi, histidin, također je bitan za ljude. Pomaže rast i obnavljanje tkiva i dio je hemoglobina.

Susam je dobar za bolesne ljude dijabetes melitus i pretilosti.

Dobro smanjuje težinu i čisti organizam; zahvaljujući tim svojstvima sjemenke su često sastavni dio mnogih dijeta.

Koje su prednosti sezama u kozmetologiji - sezamovo ulje

I, naravno, ne možete ići nigdje bez sjemenki sezama u kuhanju i kozmetologiji.

U mnogim azijskim zemljama dodaje se salatama jer je simbol dugovječnosti i izvor zdravlja.

Također čini pečenje ukusnijim

U kozmetologiji sezam je poznat kao prekrasan lijek koji blokira ultraljubičaste zrake.

Stoga se ne biste trebali čuditi ako sezamovo ulje Uvrštavat će se u kreme protiv ili poslije sunčanja.

Ulje iz sjemenki ove biljke:

liječi kožu kada postoji iritacija;
liječi opekline od sunca;
savršeno sužava pore;
ublažava crvenilo;
vraća prirodni ten i strukturu kose ako napravite masku.

Sezam pomaže u rješavanju brojnih problema sa zubima, za koje se priprema izvarak.

Naširoko se koristi u receptima za obnavljanje kože lica i strukture kose.

Zbog visokog sadržaja vitamina, Omega-6 i Omega-9 kiselina, kao i makro- i mikroelemenata u sezamovom ulju, ima sljedeće djelovanje:

omekšava, hrani i vlaži kožu;
pokreće proces regeneracije;
štiti kožu od štetnih učinaka vanjskih čimbenika;
potiče proizvodnju kolagena, čineći kožu elastičnijom i čvršćom;
pomaže koži da duže ostane mlada, neprestano obnavljajući stanice;
ima baktericidno i protuupalno djelovanje.

Kod kuće možete napraviti ne samo maske za lice i kosu, već i hranjivu kremu. Pomoći će očistiti i ispuniti strukturu dlačica i stanica kože hranjivim tvarima; pomoći u održavanju mladosti i unaprijed u borbi protiv problema povezanih sa starenjem.

Načini korištenja sezama

Koristi se izvana i iznutra, kao ulje i u sirovom obliku, ovisno o namjeni upotrebe.

Na primjer, kod bolesti želuca (gastritis, čir) tri puta dnevno popijte žličicu ulja.

Sezam ima visok sadržaj kalorija, pa ga morate koristiti s oprezom, ne više od tri žličice dnevno.

Sjemenke možete i prokuhati i razrijediti medom (najbolje cvjetnim) – tako ćete zaustaviti proljev.

Od sezama se čak pravi i sol, koja je zdrava za razliku od kuhinjske.

Koja je razlika između bijelog i crnog sezama?

Neke ljude može zbuniti činjenica da postoje sjemenke bijelog i crnog sezama.

Drugi se razlikuje samo po tome što ima izraženiji miris i ne čisti se, za razliku od prvog.

Sezamovo ulje i njegova svojstva

Za doktore je ovo pravo otkriće, jer je takvo ulje osnova za izradu raznih emulzija, pa čak i flastera, jer pospješuje zgrušavanje krvi.

Ostala svojstva ulja:

protuupalno;
zacjeljivanje rana;
baktericidno;
imunostimulirajući;
lijek protiv bolova;
laksativ;
antihelmintik;
diuretik.

Sposoban za liječenje bolesti:

želuca i dvanaesnika; gušterača;
srce i krvne žile;
ženski i muški genitourinarni sustav;
dijabetes i pretilost;
kostiju, zuba i zglobova.

Ovdje možete kupiti pravo kvalitetno organsko sezamovo ulje