Zdravlje

Mnogi od nas vole za ručak pojesti zdjelu ukusne kuhane juhe kako bi utažili glad. Juhe su izdašne i zdrava jela, koji se pripremaju od onoga što imate u hladnjaku. Možda imate šišmiša ili penis tigra u hladnjaku?

U svijetu postoje juhe koje su potpuno drugačije od onih koje ste navikli kuhati. Većina ih je došla k nama iz tako neobičnog mjesta za Europljane azijska kuhinja.

Otkrijte najneobičnija prva jela iz cijeloga svijeta od kojih će vas neka šokirati.

1) Menudo (Meksiko)

Iako sastojci u ovoj juhi možda neće iznenaditi neke od vas, neće svi htjeti probati goveđi želudac. Menudo – tradicionalno meksička juha, koji je vrlo popularan u Meksiku i često se priprema prema posebne prilike. Jelo je također nadaleko poznato kao lijek protiv mamurluka.

Menudo se radi od kravljih želuca s dodatkom luka, cilantra, origana, čili papričice i kukuruza. Za kuhanje je potrebno 7 do 10 sati jer se želudac kuha jako dugo kako bi postao mekan i mekan. Neki se možda pitaju, može li želudac zaista biti dobar? Ali ako mu dodate sve ostale sastojke i pustite da se kuha na laganoj vatri par sati, rezultat će biti jednostavno nevjerojatan.

Želudac postaje toliko mekan da se topi u ustima, dodajte još ovome kukuruzne tortilje, koje možete umakati u juhu i dobit ćete divan ručak. Malo se zna o podrijetlu ove juhe, ali može se pretpostaviti da su u Meksiku, kada su klali bika, za kuhanje htjeli iskoristiti sve dijelove lešine, uključujući i želuce. Ovo jelo možete pronaći u mnogim meksičkim restoranima.

2) Kiburu (Tanzanija)

Ovo je vjerojatno najjednostavnija juha na popisu, koju priprema pleme Chagga, koje živi u podnožju planine Kilimanjaro u istočnoj Africi. Ovo pleme preživljava od poljoprivrede i prvenstveno se fokusira na uzgoj banana i kave.

Pleme vodi jednostavan način života, zbog čega kuhaju jednostavna jela: Kiburu juha se pravi od slatkih banana, mahunarki i... zemlje. Svi sastojci se pomiješaju s vodom i dobiju juhu, a mogu se dodati i grane drveta. Prljavština čini juhu slanom i daje joj "zemljani" okus.

3) Supu (Tanzanija)

Ova juha pomalo podsjeća na meksičku juhu menudo jer se u njoj koriste različiti dijelovi životinja. Supu, kao što ime sugerira, u prijevodu znači "juha".

Tanzanijska verzija ovog jela priprema se za doručak, najneobičnija je i pravi se od pluća, srca, jetre, glave koze i želuca krave, ponekad i od iznutrica i jezika. Ponekad se juha napravi od kopita, tada se zove "supu ya makongoro". Ovo se jelo u Tanzaniji tradicionalno jede za doručak, a liječi i mamurluk.

4) Juha od pijetlovih testisa

Ova juha je vrlo slična našoj pileća juha s rezancima, samo što se ne radi od pileće meso, a od pijetlovih testisa. Jaja i povrće se kuhaju dok ne omekšaju. Testisi su kremaste konzistencije iznutra, vrlo su mekani, pomalo podsjećaju na tofu, ali s tvrdom kožicom, poput kobasica.

Neki ih uspoređuju s kuhanim jajima koja imaju ukus krema. Testisi, kako se pokazalo, imaju dobro nuspojave, primjerice, blagotvorno djeluju na kožu žena i povećavaju potenciju kod muškaraca.

5) Juha od ptičjeg gnijezda (Kina)

Jedna od najskupljih juha na ovoj listi je juha od ptičja gnijezda, koji se priprema od gnijezda čičaka. Ovaj kineska juha – prava poslastica, može se uživati u nekim restoranima za 30-100 USD po porciji. Kilogram ptičjih gnijezda košta oko 2 tisuće dolara.

Ova juha se zapravo pravi od ljepljive ptičje sline, koju ptice uglavnom koriste za pravljenje gnijezda. Gnijezdo se otapa u vodi, juha pomalo podsjeća na žele. Ova se gnijezda u Kini kuhaju od davnina, uglavnom u obliku juha.

Salangani grade gnijezda u špiljama, a to rade mužjaci ptica. Za izgradnju jednog gnijezda potrebno je oko 35 dana. Ptice pletu niti svoje sline u oblik zdjele. Kažu da jelo ima pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje, posebice pomaže u liječenju astme, povećava libido i jača imunološki sustav.

6) Juha od posteljice od jelena (Kina)

U Šangaju u Kini možete probati juhu od posteljice od jelena, koja može pružiti zdravstvene prednosti: ojačati seksualnu moć, izliječiti bubrege, poboljšati stanje kože i povećati vitalnost. U ovu juhu dodaju se gljive, cvijeće, piletina, ali glavni sastojak– jelenja posteljica, koja je dosta elastična i dugo se žvače.

Posteljica je organ sličan vrećici žensko tijelo, koji pričvršćuje embrij za majčinu maternicu tijekom trudnoće kod većine sisavaca. Krv prolazi kroz placentu od majčina tijela do embrija, koji mu dostavlja kisik i hranjive tvari, a također pomaže u izlučivanju nusproizvodi. Nakon rođenja bebe posteljica napušta majčino tijelo.

7) Juha od bakalara (Japan)

Ova juha se pravi od mlijeka bakalara i vrlo je popularna u Japanu, gdje se zove shirako juha. Mlijeci su vrećice riblje sperme koje se kuhaju u vodi dok ne postanu juha kremaste konzistencije, gotovo poput kreme.

"Shirako" prevedeno znači "bijela djeca". Jelo se priprema uglavnom zimi; vjeruje se da može povećati potenciju ako se jede u određenim količinama. Neki orijentalni restorani Ovo jelo pripremaju kao nešto posebno za iznenađenje kupaca.

8) Juha od šišmiša (Palau)

Ova juha možda i ne bi bila tako strašna da je njezin glavni sastojak (šišmiši) barem očišćen od krzna. Na otocima Palau u Tihom oceanu očito nedostaje jestivih životinja, pa lokalno stanovništvo ne prezire šišmiše. Otoci su dom nekoliko vrsta šišmiša, onih koji jedu kukce i onih koji jedu voće.

Potonji se ukuhaju kokosovo mlijeko s đumbirom i drugim začinima nekoliko sati. Neki restorani vam čak dopuštaju da odaberete mužjaka ili ženku prije nego što jadnog miša živog bacite u kipuću vodu. Mnogi gurmani koji su odlučili probati ovo remek-djelo kulinarstvo, tvrde da je veličanstven, no ako ne obratite pažnju na dlakavu glavu koja viri iz tanjura.

9) Juha od tigrovog penisa (Kina)

Postoje mnoge juhe od životinjskih spolnih organa, ali ova juha je najrjeđa i najskuplja od svih. Naravno, za njegovu pripremu potrebno je ubiti barem jednog tigra, što se u Kini kažnjava smrću.

Juha od tigrovog penisa postoji stoljećima. posebno jelo Azijska kuhinja (navodno zato danas ima tako malo tigrova), jer tigrov penis, kako Azijci vjeruju, ima mistična svojstva Viagre!

Osušeni penis jadne mačke namače se u vodi tjedan dana, a zatim se kuha 24 sata sa začinima i lijekovima, ponekad zajedno s tigrovim kostima. Jedna porcija ove juhe može koštati 400 dolara. Unatoč činjenici da su tigrovi zaštićeni na sve moguće načine, njihovi dijelovi tijela i dalje cure na tržišta, ali većina proizvoda koji se prodaju kao tigrovi penisi zapravo su tetive jelena ili bika.

10) Juha od krvi (Vijetnam)

I za kraj, najčudnija juha na našem popisu, koju se teško usudimo nazvati juhom. Ovaj tradicionalno jelo Vijetnamska kuhinja, koji se pravi od sirove krvi (obično guščje krvi), ptičjih iznutrica, kikirikija i začinskog bilja.

Ova juha se zamrzne i krv postane gusta te se jede ohlađena prije nego što krv izgubi konzistenciju poput želea. Navodno juha daje snagu ne samo onima koji je jedu, već i onima koji je kuhaju. Juha je pala u nemilost nakon što je ptičja gripa harala Azijom. Pa ipak, mnogi ga Azijati nastavljaju jesti bez straha da će se zaraziti.

+ Bonus: Juha br. 5

Juha br. 5 također se nalazi na popisu najčudnijih juha na planeti. Priprema se u nekim područjima jugoistočne Azije, a sastoji se od luka, mrkve, mesne juhe, penisa i testisa vola. Ova juha je također stekla popularnost zbog svojih afrodizijačkih svojstava.

Nakon što sam se preselio u Kinu, prvo sam saznao kako stoje stvari na kulinarskom planu. I zamislite moje razočaranje kada sam shvatio da ovdje nema potrebe dodavati boršč i mast, kruh je ovdje bio samo bijeli, a ne hrskav, a majoneza je bila slatka. Hajde da shvatimo što je uključeno u prehranu kineskog gurmana.

“Pa što onda uopće jedu?” pitala je moja baka. Ona se više od svih brine da ću ostati gladan u Kini. Kinezi imaju prilično sofisticiran ukus u pogledu hrane: jedu sve što leti, puže i općenito se i najmanje miče. S humorom pričaju o svojim gastronomskim preferencijama: “Jedemo sve što leti, osim aviona, i sve što ima četiri noge, osim stolova i stolica.” Prođimo kroz lokalne egzotične delicije.

Fotografija autora

Smrdljivi tofu sir

Jednostavno rečeno, ovo je pokvareni sir (vrsta skuta od graha), koji je toliko dugo bio natopljen u slanoj salamuri da je fermentirao. Miris je, razumijete, prikladan. Iako mnogi Kinezi tvrde da mirise osjete samo pri kuhanju, kažu da pri konzumaciji osjetilo mirisa odlazi u drugi plan, a na scenu stupaju okusni pupoljci.

Na moju sreću, nisam imala priliku kušati ovu kreaciju, jer su jake arome amonijaka automatski izazvale kišu suza. Kinezi su mislili da imam loše vijesti.

Pileće noge

Popularna kineska brza hrana, koja se prodaje posvuda iu bilo kojem obliku. Šape se posipaju začinima ili jedu bez začina, poslužuju se u restoranima, prodaju na ulici u restoranima uz cestu, pa čak iu supermarketima u vakumirana pakiranja. Kinezi obožavaju ovu poslasticu! Ali s mojim roditeljima u Sibiru, čak i naš pas odbija ovo jesti.

Pačji jezici i glave

U Kini se jadne patke jedu cijele, bez ikakvih preferencija za filete ili iznutrice. Kad dođete na večeru, za predjelo ćete dobiti pečenu pačju kožu koju treba jesti toplu, potopljenu u sol. Tada će najvjerojatnije doći red bijelo meso i pekinške patke. A na kraju gozbe bit ćete ponuđeni pačje kosti, koje Kinezi obožavaju hrskati poput čipsa.

Govedina i leđna moždina

Rusi nisu iznenađeni takvim jelom, jer ga ima iu Rusiji. Međutim, tamo se poslužuje kao delicija, au Srednjem Kraljevstvu ovo se jelo može kušati u gotovo svakom restoranu. Za Kineze u tome nema ničeg egzotičnog, što se ne može reći, na primjer, za mozak majmuna.

Juha od ptičjeg gnijezda

Ovo je desert konzistencije slične želeu. Glavni sastojak takvog jela je slina određene vrste brzaka, od koje grade gnijezda. Zahvaljujući kombinaciji raznih mikroelemenata, poput joda, kalcija, magnezija, vjeruje se da ova juha dobro jača imunološki sustav.

Juha od peraja morskog psa

U Kini se ovo jelo poslužuje važnim gostima u znak poštovanja, jer je simbol bogatstva i slave. Takva juha u pravilu nema izražen okus pa se priprema na mesna juha, inače ispadne skroz bljutav.

Stoljetna jaja

Unatoč nazivu, ova jaja uopće nisu stara stotinu godina, već samo nekoliko mjeseci. Jaja kokošaka, pataka ili prepelica namaču se deset dana u posebnoj alkalnoj otopini koja se sastoji od gašenog vapna i sode. Zatim se zamotaju u plastičnu foliju kako bi se spriječio prodor kisika unutra i ostave nekoliko mjeseci. Za to vrijeme ljuska poprima ljubičastu nijansu, bijelo postaje tamno sivo, a žumanjak postaje zelen. Miris ovog jela nije bolji od njegovog izgleda. Ali Kinezi ne obraćaju pažnju na to i jedu sa zadovoljstvom.

Balut jaja

Ovo jelo je uobičajeno u južnoj Kini. Balut jaje je pačje jaje sa zrelim plodom. Ovo jaje se jede i kuhano i sirovo, ponekad s raznim začinima i umacima. Vjeruje se da je ovo jelo vrlo korisno za zdravlje muškaraca.

Medvjeđe šape

Ovo je vrlo skupa poslastica. U pravilu se jela od pravih medvjeđih šapa poslužuju samo u vrlo skupi restorani. U običnim ustanovama oni se zamjenjuju svinjske noge. Više medvjeđe šapeširoko se koristi u lokalnoj narodnoj medicini.

I sve vrste žaba, kornjača, cvrčaka i paukova

Ovo je već klasika Kineska kuhinja! Ne mogu zamisliti modernu Kinu bez njih.

No, unatoč obilju egzotičnih jela koja izazivaju više gađenje nego obilno slinjenje, postoje i stranci koji obožavaju Kineska hrana. Jedu sve, traže još i dobiju 5-10 kilograma viška u prvoj godini života u Srednjem kraljevstvu.

A ovo je, zapravo, o meni. Nedavno, nakon što sam vidio moju nova fotografija Na obali mi je prijateljica poslala poruku: "Mislim da si se malo udebljala." Ukratko, nemam više prijatelja.

Ispostavilo se da s hranom nije sve tako tužno kao što se čini na prvi pogled, a vjerojatnost da će se trbušni nabori donijeti kao suvenir iz Kine vrlo je velika. Pa kako si se tako udebljao?

Šećer se dodaje gotovo svakom kineskom jelu.

Šećer je za Kineze punopravni začin, baš kao i papar. A u vašem jelu, uz šećer, papar i puno soli, uvijek će standardno biti mononatrijev glutamat - dodatak hrani(E621 ili MSG), koji može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti. Neki nutricionisti tvrde da glutamat potiče zadržavanje vode u tijelu, što dovodi do povećane vjerojatnosti prekomjerne težine, dok drugi tvrde suprotno.

U svakom slučaju, nakon šoka kada sam vidio brojke na vagi, prvo što napravim kad odem u kineski restoran je da ih zamolim da mi ne dodaju MSG u rezance. Ali sumnjam da se nekoliko kristala ovog aditiva ipak nekako nađe u mom jelu.

Kinezi gotovo uvijek kuhaju s kukuruznim uljem.

Oni “kupaju” hranu u ulju, pržeći je. I onda se, naravno, popapri, posoli i dodaju milijuni drugih začina. Po mom mišljenju, ispada vrlo ukusno! Zbog toga u dvoboju pravilne prehrane i štetne pržena hrana u mom slučaju pobjeda je daleko od zdravih navika.

Kinezi jedu bijeli kruh

Samo kruh bez džema, maslaca, čaja ili bilo čega drugog. Prosječan Kinez može pojesti pecivo bijeli kruh u jednom obroku kao međuobrok. A Kinezi su, vjerujte mi, spremni za grickanje svaki čas!

Ovdje su vrlo popularne pekare. I što je najgore, ima ih na svakom koraku. Svaki dan obećavam sebi da nikad više neću kročiti tamo. Ali, ugledavši jednu nedaleko... dalje, kao u magli. Obično nakon nekog vremena dođem k sebi pahuljice kokosa na obrazima i kremom na prstima. Možete me smatrati stvorenjem slabe volje!

Velike i zasitne porcije

Fotografija autora

U Kineski restoran, moj ti je savjet da se odlučiš za maksimalno 5-8 jela za dvoje.

Ali često, kao što to kod mene biva, kad vidim jelovnik, oči mi se razrogače, tražeći nešto novo i neobično i nešto što još nisam probala. Srećom, ovdašnji restorani nisu tako skupi kao primjerice francuski.

I tako, okusivši od svega pomalo i najevši se, činilo bi se da su se mogli smiriti. ali ne! Moja baka je učila da se hrana ne ostavlja na tanjuru, jer se, po njenom mišljenju, sva snaga krije u posljednjim komadima. A ja uopće ne želim biti slab, pa završimo sve do zadnje mrvice, otkotrljavši se iz restorana opuštenih pojaseva. budale! Možete me zamoliti da ga zamotam s vama...

Kao što vidite, kineska kuhinja se ne može nazvati dijetalnom. Iako se mnogi Kinezi, nakon što su se preselili u Rusiju, žale na našu kuhinju, tvrdeći da je vrlo kalorična. Paradoks!

Sigurno su mnogi čuli za takvu kinesku deliciju kao što su "lastavičje gnijezdo". Istina, u stvarnosti se ispostavlja da malo ljudi zna što je zapravo ovo misteriozno jelo, od čega se sastoji i kako ga pripremiti. Ideja da se ova gnijezda izvuku, a još više, pojedu, čini se vrlo čudnom. Ali Kinezi o tome imaju potpuno drugačije mišljenje, jer nije uzalud da su se "lastavičina gnijezda" dugo smatrala hranom vrijednom carskog stola.

"LASTIČE GNIJEZDO"

Na golim stijenama nekih otoka u Južnom kineskom moru, gdje nema ni vlati trave, ni gline, ni pijeska,u teško dostupnim špiljama ili klancima,jedna od vrsta stjenskih strijela, vrlo sličnih lastavicama - salangans - gnijezda grade od mladih tankih, dugih poput žice kao "građevnog materijala", morska riba, kao što je saury, koji još nema kostiju, vijenci od morskih jaja na alge i drugi jestive morske alge, koji u kombinaciji s ptičjom slinom proizvodi saUz pomoć žlijezda koje im se nalaze ispod jezika, suše se do stanja kamena pod užarenim suncem i morskim vjetrom.

Pticama je obično potrebno 40 dana da naprave gnijezdo. Gnijezdo izgleda kao kolijevka "vjeverice" veličine 5 do 6 centimetara.

Ovaj idealan (bez kostiju, zdrav) proizvod od ribe i povrća, lagano oguljen sa svih strana, poluproizvod je koji se godinama ne kvari.

Proizvod (ili bolje rečeno, poluproizvod) koji pripada "tajanstvenim", "tajnovitim", "egzotičnim" proizvodima kineske kuhinje. Mnogo je netočnih i kontradiktornih podataka o izgledu, okusu i upotrebi "lastavičjeg gnijezda". O njegovom sastavu obično se ne izvješćuje ništa određeno. Čak i u kuharice"lastavičje gnijezdo" se ponekad naziva i jelo, dok je vrsta proizvoda koja može biti sastavni dio različita jela, služe kao dodatak njima.

Povijest juhe od lastinog gnijezda seže najmanje 700 godina unatrag. Vjeruje se da datira iz početnog razdoblja dinastije Ming - XIV-XVII stoljeća. Ako je vjerovati legendi, otkritelji "lastavičijih gnijezda" bili su u 13. stoljeću ratnici cara dinastije Jin, koje je neprijatelj porazio i tako su se našli odsječeni na malom stjenovitom otoku. Ovo surovo mjesto nije se moglo pohvaliti obiljem vegetacije ili prisutnošću životinja koje se mogu jesti. Stoga se iz očaja jedan od ratnika dosjetio skuhati juhu od gnijezda ptica koje su se smjestile na stijenama. Takvo neočekivano jelo ne samo da je spasilo živote ostataka poražene carske vojske, već je bilo i iznimno popularno kod samog cara. Od tada su "lastavičina gnijezda" postala domaća poslastica, a takva domoljubna pozadina samo je potaknula interes za ovo jelo. Do danas svatko u Kini može kušati hranu carskih vojnika i na trenutak se zamisliti na njihovom mjestu. Doista, od tih vremena, čudno, ne samo da se okus ovog jela nije promijenio, već ni sam način dobivanja.
Slično i danas kulinarsko remek djelo- prvo jelo egzotični stol Kina i mnoge druge azijske zemlje.

Svake godine, krajem veljače i početkom ožujka, tim sakupljača, uglavnom lokalnog stanovništva, slijeće na male stjenovite otoke koji se nalaze na južnoj obali Kine. Tijekom nekoliko mjeseci morat će sakupiti nekoliko serija gnijezda koje će vrijedne ptice stvarati jednu za drugom kako bi podigle svoje potomstvo.

Sakupljači gnijezda penju se na stijene i koriste štapove i užad kako bi srušili gnijezda. Možete nositi puno odjednom, jer se brzaci naseljavaju na stijenama u kolonijama.Veličina gnijezda je oko pet centimetara dijagonalno. Svojim gracioznim oblikom podsjeća na porculansku šalicu.Boja - bjelkasto-žućkasta, prozirna ( premija), siva, crvenkasto siva i crna.

Sklop "lastavičijih gnijezda" u Tigrovoj špilji na jednom od malih otoka u Andamanskom moru, koji se nalazi jugozapadno od Tajlanda, događa se na nadmorskoj visini od 120 metara.

Sezona sakupljanja gnijezda traje od veljače do svibnja.Tijekom sezone, gnijezda se skupljaju tri puta. Ptice ih obnavljaju dva puta, obično na istom mjestu. Lovci ne diraju treće gnijezdo dok pilići ne odrastu. Nova gnijezda izvan sezone žetve više nisu prikladna za hranu, jer čak i kada ih drži zajedno proteinska slina, iverje, paperje, mahovina, zemlja i drugi užici iz nekog razloga ne izazivaju apetit posjetitelja egzotičnih restorana.

Vikinška špilja na otoku Phi Phi Don. Tajland.

"Lastavičje gnijezdo" spada u kategoriju morskih jela, zajedno s jakobova kapica, morski krastavac, sipa, meduza. Komadići "lastavičjeg gnijezda", preliveni kipućom vodom i ostavljeni 5 sati (voda se mijenja), mogu se povećati u volumenu 8-12 puta (ovisno o postotku ribe i algi). Za dezinfekciju i uklanjanje kamenja i drugih nečistoća, "lastavičje gnijezdo" također se tretira barijevim oksidom koji daje alkalnu reakciju. Zatim nekoliko puta isperite u hladnoj i toploj vodi.

Većina delicija se kupuje za domaća izrada, no u restoranima u Hong Kongu možete naručiti juhu od njih za 50 dolara po porciji. Obično se gnijezda kuhaju u pilećoj juhi. Ima ih više ukusni recepti, na primjer, “Feniks guta lastavicu” je piletina dvaput kuhana u porculanskoj posudi s nadjevom za gnijezdo.Dodaju se pilećim kotletima (polpetima) ili poslužuju s povrćem i drugim prilozima.

“Lastavičje gnijezdo” smatra se najvrjednijim prehrambenim proizvodom: njegova funta se procjenjuje na 500 hongkonških dolara!

Kao što svi znaju, Kina je užasno prenaseljena. Štoviše, ova situacija je trajala stoljećima. Kao rezultat toga, Kina je uvijek bila gladna. A ako ste gladni, ne možete ništa jesti. Tako smo naučili u Nebeskom Carstvu ne zanemariti ono što nebesa pošalju. U kineskoj kuhinji možete pronaći pečenu zmiju i mačku, nazvanu “Bitka zmaja s tigrom”, peraje morskog psa, gliste, piliće pečene u soli, mrave, miševe i štakore, puževe, gulaš od psećeg mesa, pačja jaja odležana godinu dana. sto dana u vapnenom premazu.

jednom riječju nacionalne kuhinje koncentrirala svoje kuharske vještine na sve što je prolazilo (ili puzalo) pokraj nje. Štoviše, u Kini ne jedu samo životinje, već i njihove domove - na primjer, gnijezda lastavica. Nemojte ni pomišljati eksperimentirati s kuhanjem naših lastavičjih gnijezda – kineska lastavičja gnijezda znače nešto sasvim drugo.

Što točno?

Počnimo s činjenicom da ovo nisu gnijezda lastavica, već čičaka koji žive na obalama Bengalskog zaljeva i Južnog kineskog mora. Čuvena gnijezda beba čičaka nisu napravljena od gline, već od algi koje ih drže zajedno vlastitom slinom. Kao umetci, salangani velikodušno dodaju jaja i mladu ribu. Tako se pokazalo da se lastavičja gnijezda sastoje od potpuno jestivih proizvoda, osim slučajno zaglavljenog perja.

Uvriježeno je mišljenje da sva jela orijentalna kuhinja Strašno su ljekoviti, zaista lijek za sve bolesti. Ne znam za sva druga jela, ali čini se da su lastavičja gnijezda opravdala očekivanja. Prirodno je da lastavičja gnijezda, koja su zapravo plodovi mora, sadrže veliki broj Yoda. Osim toga, sadrže fosfor, kalcij, željezo i mnoge druge korisni mikroelementi. Ali to nije glavna stvar. Važno je da kombinacija komponenti koje čine lastavičja gnijezda ima iznenađujuće snažan kumulativni učinak na ljudski organizam, povećava imunitet, pojačava obrambene sposobnosti i djeluje pomlađujuće. Lastavičja gnijezda posebno su korisna za djecu, starije osobe, trudnice, slabe i bolesne osobe.

Samo popis bolesti kojih bismo se mogli riješiti redovitom konzumacijom lastavičijeg gnijezda zauzima nekoliko stranica. Dovoljno je reći da liječe astmu, kronični kašalj, bolesti grla, pokazuju antitumorsko djelovanje i pomažu u liječenju nekih onkološke bolesti. Lastavičja gnijezda poboljšavaju kvalitetu sperme, rješavaju probleme muške neplodnosti, a uz to su jaki afrodizijak i povećavaju potenciju. A žene vole da pomlađuju kožu i izglađuju bore. Stoga se lastavičja gnijezda ne samo jedu, nego se koriste i za izradu lijekova i kozmetike.

Koliku zaradu može donijeti lov na lastin gnijezdo?

Ukusna lastavičja gnijezda - jedno od najskupljih prehrambeni proizvodi, cijena im doseže 2000 dolara po kilogramu, što je usporedivo s većinom skupe sorte beluga kavijar. Ne tako davno lov na lastavičja gnijezda bio je vrlo naporan i opasan zadatak - na kraju krajeva, čičak se gnijezdi na strmim liticama na visini zgrade od 10-15 katova i očajnički brani svoj dom. Međutim, sada, u našem visoko tehničkom dobu, počeli su se uzgajati poput pilića, prepelica ili nojeva. Visoke višekatne zgrade izgrađene su za swiftlets, u kojima umjesto prozora postoje uski prorezi u zidovima, poput rupe u košnici. U unutrašnjosti su ispod niskih stropova brojne betonske grede. Čičavi rado prave gnijezda u skrovitim kutovima između greda i stropova. Odatle ih radnici farme čičaka povremeno režu, pokušavajući ukloniti samo ona gnijezda u kojima još nisu položena jaja. Ponekad jadni čivlići moraju praviti gnijezda tri puta godišnje. Danas se svake godine u cijelom svijetu iskopa nekoliko tona lastavičjih gnijezda. Ako uzmete u obzir da je osušeno gnijezdo salangana teško oko 10 g, možete zamisliti koliko je to i kakve je razmjere ovaj posao dosegao. Ribolov gnijezda lastavica neprestano se razvija i nije daleko vrijeme kada će postati dostupni svakom stanovniku planeta.

Kako napraviti poznatu juhu od lastinog gnijezda

Lastavičja gnijezda se jedu ne samo u Kini. Juha od lastavičjeg gnijezda popularna je u Indiji, Indoneziji i Indokini. Ovdje ga možete kušati, ali samo u skupim restoranima u velikim gradovima. Možete ga sami skuhati ako se uspijete dočepati (koji je to vrag!) baš ovog lastičjeg gnijezda. Kako? Prvo se lastavičije gnijezdo prelije kipućom vodom i ostavi da bubri pet sati, povremeno zamjenjujući vodu za hlađenje kipućom vodom. Za dodatno omekšavanje, lastavičja gnijezda se prelijevaju otopinom. soda bikarbona. Uklonite zaglavljeno perje, dlačice i prljavštinu s natečenog gnijezda pincetom. Zatim temeljito isperite hladnom vodom.

Namočeno lastavičije gnijezdo zalije se kokošjom juhom tako da pokrije gnijezdo i kuha se na jakoj vatri 15 minuta. Zatim se ova pileća juha ocijedi i gnijezdo napuni novim dijelom jake pileća juha. Dodajte sitno nasjeckano sirovo bijelo pileće meso, kuhanu šunku i natrijev glutamat, sol i začinsko bilje po ukusu. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Swifts žive u špiljama, u planinama ili u urbanim sredinama u prostorijama posebno opremljenim za špilje. Sve do 1990-ih. mnogi su swiftovi živjeli u Indoneziji, ali stalni požari doveli su do njihove masovne migracije u sigurniju susjednu zemlju - Maleziju.

Sezona parenja za brzake počinje od veljače do svibnja. U ovom trenutku oslobađaju najveći broj slinu, koju koriste za gradnju gnijezda. Ovaj proces traje oko 30-45 dana. Još 3-7 dana čeka se na piliće. A ako se mladi par swiftova osjeća ugodno i sigurno u svom domu, tada će se u njihovom gnijezdu pojaviti 2 jajeta za koja se naizmjence brinu. Jajima je potrebno 3-4 tjedna da se inkubiraju, nakon čega se pilići izlegu i provode još 45-60 dana u svojim gnijezdima prije nego što nauče letjeti. Čiptari imaju izvanredno pamćenje, pa im nije teško pronaći svoje gnijezdo među tisućama drugih nakon dugog dana 50 km od kuće. Svoje domove napuštaju rano ujutro u 5:30-6:30 i lete nazad u 7:15-7:30 navečer. Neki se brzaci vraćaju tijekom dana kako bi nahranili svoje piliće. Čisti obično žive u parovima i do kraja života ne mijenjaju svog “životnog partnera”. Gnijezda obično grade noću.

Konzumacija ptičjih gnijezda seže u 618-907. OGLAS za vrijeme vladavine dinastije Tang. Danas su glavni potrošači ptičjih gnijezda Kina, Tajvan, Singapur i Sjeverna Amerika. Indonezija je glavni dobavljač u svijetu, isporučuje 250-300 tona gnijezda godišnje, dok Malezija isporučuje samo 25 tona, ali se malezijska gnijezda smatraju najboljima u kvaliteti i nutritivnom sastavu.

Juha od gnijezda (kineski 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wo) smatra se delikatesom u Kini, Vijetnamu i Maleziji. Juha izgleda poput sluzi i ima konzistenciju sličnu želeu. Pripremljeno u vodenoj kupelji.

A postoje također farme swiftlets, ili jestiva gnijezda, uključuju korištenje nestambenih prostora, obično urbanih, za stvaranje idealni uvjeti da tamo ptice lete, grade gnijezda i polažu jaja. A dobivena gnijezda od stvrdnute ptičje sline jednostavno se jedu kao poslastica (sa ili bez čičaka) ili se koriste za kuhanje poznata juha iz ptičjih gnijezda.

U Georgetownu, glavnom gradu malezijske države Penang, postoji farma s milijunima čičaka.

Farma Georgetown Swiftlet predstavlja značajan rizik za javno zdravlje grada i čak je natjerala UNESCO da preispita status svjetske baštine grada.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Da te opet podsjetim neobična hrana: to ti mislis, , a ovdje ili npr. Ali postoje i Izvorni članak nalazi se na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -

Sve najbolje svima i uvijek! Lastavičja gnijezda, sandalovina i jantar tri su stupa po kojima se shopping za azijske (primjerice kineske) turiste u Vijetnamu tradicionalno razlikuje od shoppinga za Ruse. Ima i lateksa, ali naši turisti, koji su savladali Tajland prije Vijetnama, polako ga uzimaju, pa se ne računa. Ali lastavičja gnijezda... 100 grama ovog čuda prirode košta u Nha Trangu od 4,5 do više od 7 milijuna dong (i to nije granica), što je po tečaju u vrijeme pisanja članka otprilike od 12,6 na više od 19,6 tisuća domaćih rubalja (i o tome imamo članak).

Pokušali smo dokučiti koja je vrijednost lastavičjih gnijezda i zašto se (doslovno) jedu. Evo što je ispalo iz toga. 😉

Pozadina: o odnosu prema lastavičjim gnijezdima u Aziji

Zapravo, čuli smo za vrijednost lastavičjih gnijezda 2013., dok smo bili u posjetu Tajlandu. U sklopu ekskurzije na otočje Phi Phi, koje je dobro poznato domaćim turistima, vodič nam je rekao da se na Tajlandu pripremaju lastavičja gnijezda, jer se juha od njih smatra vrlo vrijednom dijetetski proizvod, potičući dugovječnost, svilenkastu kosu, jake zube i nokte, glatku kožu i manifestaciju drugih znakova zdrave, sretne i (dodali bismo) bogate osobe. 😉

Stigavši u Vijetnam najprije kao turisti, a potom na zimu, uvjerili smo se da su lastavičja gnijezda cijenjena ne samo u Tajlandu, već i u cijeloj jugoistočnoj Aziji, sudeći po broju prodajnih salona u Nha Trangu koji prodaju ovaj proizvod i broju azijskog izgleda turista koji kupuju ovaj proizvod.

Imajte na umu da u Vijetnamu postoje mnogi proizvodi koji uključuju lastavičja gnijezda (ako vjerujete sastavu navedenom na pakiranju 😉): ovo i vode za piće, te slatka pića i žitarice za djecu instant kuhanje, te razna kozmetika (vijetnamska, tajlandska i korejska). Mnogo toga se prodaje u običnim trgovinama, pa čak i na uličnim štandovima cijene variraju, ali su obično prilično pristupačne. Međutim, sadržaj lastavičjih gnijezda u takvim proizvodima kreće se od tisućinki postotka i, koliko smo vidjeli, ne prelazi 10% (govorimo o onom što se jede).

Cijelu ovu liniju proizvoda “okrunjena” je juhom od lastinog gnijezda, koje u konzerviranom obliku nema u trgovinama (ili je jednostavno nismo naišli). Možete ga pripremiti kod kuće tako da kupite lastičje gnijezdo i pronađete recept na vijetnamskom internetu. Nalazi se na jelovniku nekih restorana. I mi smo, bez daljnjega, otišli po ovu “juhu za dugovječnost i zdravlje” u izložbeni prostor vijetnamske tvrtke Yen Sao Khanh Hoa, specijalizirane za proizvode iz lastavičjih gnijezda koja se vade ovdje u pokrajini Khanh Hoa. A možda i ne samo ovdje, nego postoji otok Swallow nedaleko od Nha Tranga, i tamo vode turiste.

Koje su prednosti juhe od lastinog gnijezda? I je li korisno?

Na vijetnamskom internetu postoji mnogo članaka posvećenih dobrobitima lastavičjih gnijezda za ljudsko zdravlje. Ako im je vjerovati, ispada da ovaj proizvod trebaju koristiti djeca od 1 godine (uglavnom od 3 godine) do 10 godina, trudnice i dojilje, starije osobe, kao i osobe sklone psihičkim i tjelesna aktivnost- općenito, uz rijetke iznimke, cijelom modernom čovječanstvu.

Na tržištu postoji nekoliko vrsta utičnica: najčešće i relativno jeftine imaju bijela, najrjeđe i najskuplje su narančaste, čak i crvene. I, čini se, crnci su jako cijenjeni, ali u nekim se člancima spominju, u drugima ne, pa Bog s njima. "Tehnički" pozitivan utjecaj gnijezda na ljudsko tijelo definiran je sljedećim (preveden s ove stranice na vijetnamski):

lastavičije gnijezdo sadrži 18 aminokiselina, uključujući esencijalne (serin, tirozin, asparagin, fenilalanin, arginin, leucin, valin...);
također sadrže oko 8,6% sialaca (nismo mogli pronaći definiciju za ovaj pojam, možda se mislilo na nekakav spoj silicija... ili samo tipfeler) i tirozin (opet spomenuto), koji uklanjaju oštećenja stanica uzrokovana zračenjem i također potiču rast crvenih krvnih stanica;
u njima visok sadržaj Ca i Fe, kao i Mn, Br, Cu, Zn, koji pomaže smiriti živce i poboljšati pamćenje;
sadrže rijetke elemente kao što su Cr, Se, koji unatoč niskoj koncentraciji značajno potiču probavu i usporavaju proces starenja.

Općenito, koliko možemo procijeniti, vrijednost lastinog gnijezda je u tome što sadrži aminokiseline, makro- i mikroelemente potrebne za zdravlje u prilično koncentriranom i lako probavljivom obliku. Kako je lastavica, koja je zapravo salangane, vrsta rigoleta, nakupila sva ta blaga u svojoj slini od koje pravi gnijezda (ponekad s primjesama perja, zrna pijeska i ostalog), pitanje je koje je ostalo iza kulisa za nas. Ili je stvar u posebnim procesima koji se odvijaju u tijelu swiftlets, ili u njihovim pravilna prehrana(ne brza hrana) i održavanje svakodnevne rutine (to je stvar kada se živi u skladu s “biološkim satom”, a ne s rasporedom nogometnih utakmica ili epizoda “Igre prijestolja” 😉).

Međutim, postoji još jedno gledište, koje se ogleda u Vijetnamska Wikipedija. Smatra se da sadržaj hranjivim tvarima u gnijezdu je precijenjen, a njegovu osnovu, zapravo, čine voda, sol, neki enzimi i, moguće, mikroorganizmi. I da cijenu gnijezda određuju težina "dohvata" (skupljači gnijezda to rade ručno, krećući se kroz "šume" bambusa visoke nekoliko metara) i percepcija potrošača, a nikako njegova prehrambena i medicinska vrijednost. Također postoji zabrinutost da aktivna konzumacija gnijezda dovodi do smanjenja populacije čičaka.

Odlazeći u izložbeni prostor tvrtke Yen Sao Khanh Hoa, sve ovo nismo znali. Samo što nas već dugo zanima juha od lastavičjeg gnijezda; htjeli smo probati jednu čudnu stvar, čiju osnovu kupuju kineski (po izgledu) turisti s koferima. Općenito, iznenađujuće, osim u Kini, ovaj se proizvod aktivno koristi u Sjeverna Amerika. Glavni dobavljači (za sada) su Indonezija i Malezija. I sami Vijetnamci rado piju pića s dodatkom lastavičjeg gnijezda (o njihovoj koncentraciji u tim pićima ćemo skromno prešutjeti, oko 0,002% po našim izračunima), a tijekom tog razdoblja showroom je svake večeri bio pun. lokalno stanovništvo, “čarobna” juha od strane potrošača.

Kako smo probali juhu od lastinog gnijezda u Yen Sao Khanh Hoa showroomu

U Nha Trangu postoji mnogo prodajnih salona Yen Sao Khanh Hoa, ali juha se priprema u onom u trećem redu na adresi 15A Hoàng Hoa Thám (ima jedan u blizini, spomenuli smo ga u članku o restoranima u Nha Trangu).

Ustanova izgleda vrlo pristojno: svijetlo, s prozorima od poda do stropa, sa zaposlenicima u plavoj ao dai (ovo je nacionalna vijetnamska odjeća), s kuharima (točnije, kuharicama) s kapama, s luksuznim porculanskim posuđem koje djeluje prozirno u svjetlo. Zaposlenici ne govore baš engleski ili je jednostavno bila smjena koja nije govorila engleski kad smo stigli. Ali ima jelovnik na engleskom sa slikama, tako da je sve ok.

Zaposlenici izložbenog prostora tvrtke Yen Sao Khanh Hoa: djevojka u plavom ao daiju pozdravlja goste i prima narudžbe, kuhar s kapom

Dok je na visini zadatka, možete pratiti ne samo proces pripreme same juhe (kuhari rade svoj posao iza prozirnog stakla), već i proces pripreme lastavičjih gnijezda. Rad je, doduše, nakit: slatke djevojke pincetom prvo biraju perje iz gnijezda različite veličine, a onda se svede na zrnca pijeska!

A juha, odnosno gnijezda za nju, pripremaju se u posebnim parnim sobama ... parnim kuhalima ... Općenito, u specijalni uređaji. Kod kuće ga možete kuhati u običnoj "vodenoj kupelji".

Na jelovniku je nekoliko vrsta juha: od pileće do "juhe s pet voća", a svakoj se dodaje Salangane's Nest. Cijene su jednostavne: mala šalica je 150 tisuća donga, velika šalica je 300 tisuća donga, bez obzira na vrstu juhe. Uzeli smo male, ali različite: Tonya - s pet plodova i Zhenya - s perajom morskog psa. Uključeno voćna juha uključeni liči, sjeme lotosa, crvena jabuka, crna jabuka"i još nešto. Što se tiče riblja juha, pa gdje su ulovili tog morskog psa s tom perajom, nepoznato nam je: u vodama Nha Tranga, prema pričama, ima samo malih grebenskih morskih pasa, i to daleko od obale, čemu se turisti vesele.

Juha od lastavičijeg gnijezda: vrh - peraje morskog psa i pet voćnih juha; dolje - krupni plan juhe od pet voća

Kakvog je okusa juha iz lastinog gnijezda? Ako uzmete juhu s pet voća, to znači da ima okus voća. Ako uzmete juhu s perajom morskog psa, znači da ima okus po ribi. Sumnjamo da kad bismo uzeli juhu s piletinom, imala bi okus po piletini. Odnosno, sama gnijezda, barem ona koja su bila u našim šalicama, neukusna su. I tako je vjerojatno najbolje. 😉 A konzistencija kuhanih gnijezda je žele. Pogledajte video za detalje.

Više proračunska opcija jela sa lastinjim gnijezdom, 100 tisuća VND po porciji, nalaze se na četvrtom redu, u objektu koji nudi nacionalnu vijetnamsku kašu “cháo” za van. Tekuće je rižina kaša S razni dodaci, od voća i povrća, do mesa i plodova mora (in Vijetnamski kafići s jelovnikom prilagođenim ruskim turistima, ovo se jelo često naziva " juha od riže"). Mjesto se zove Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nalazi se na 8B Tô Hiến Thành, jarko žuti znak je lako uočiti. Orijentir: u blizini je mali, o kojem je pisano u članku o hrani u Nha Trangu. Ne preuzimamo sud o veličini serviranja i okusu, jer... Kašu sa lastinjim gnijezdom sami nismo probali u Doriju.

Recept za juhu od lastavičijeg gnijezda

Prošle zime, naša susjeda Tanya, u jednom od razgovora na opće teme citirao briljantnu definiciju francuske kuhinje: “ Francuska kuhinja- to je kada pržite meso 15 minuta, a zatim se znojite nad umakom 2 sata.” 😉 Ne možemo jamčiti za 100% točnost citata, ali značenje je otprilike ovakvo. Zapravo, priča s lastavičjim gnijezdima je slična: većina recepata koje smo pronašli na vijetnamskom internetu detaljno opisuje kako napraviti ukusnu pileću juhu, ili juhu od rakova, ili juhu od nečeg drugog, a zatim u jednom od završnih odlomaka recept se pojavljuje nešto poput: “...dodajte oguljeno lastovje gnijezdo i kuhajte juhu dok ne bude gotova (20 - 30 minuta).”

Generalizirana tehnologija kuhanja izgleda ovako:

Lastavičje gnijezdo potopiti u vodu 10 minuta;
Očistite krhotine (to su vjerojatno radile djevojke s pincetom u izložbenom prostoru);
Nadalje, recepti se razlikuju: negdje piše da morate kuhati gnijezdo u vodenoj kupelji zajedno s ostalim sastojcima (obično se to odnosi na voćnu juhu, pod "ostalim sastojcima" podrazumijeva se sušeno voće prethodno obrađeno kipućom vodom) oko 20 - 30 minuta, a ponegdje se predlaže da se pripremljeno gnijezdo doda u juhu (najčešće od rakova ili piletine) i kuha na laganoj vatri istih 20 - 30 minuta, dok se gnijezdo ne "rasprši" i ne pojavi "karakteristična aroma". .
Što se tiče omjera, negdje se spominje 3 - 5 grama suhih gnijezda za 1 - 2 porcije voćne juhe (količina vode je po nahođenju kuhara), negdje se navodi 5 - 6 grama. lastavica gnijezda(u komadima) i dva “mesnata” raka po loncu juhe (točna količina vode opet nije navedena).

ili putem obrasca ispod (na drugoj kartici - također možete rezervirati hotel).