Posni rezanci s gljivama. Recepti za korizmene juhe od šampinjona

Recept je posni, unatoč tome što sadrži domaće rezance. Priprema se bez jaja, na isti način kao i tijesto, a dodaje se u juhu od gljiva kada je sve gotovo. Tijesto za rezance bez jaja pravi se od brašna, vode i soli. Evo kako se priprema. Uzmite 100 grama brašna, prstohvat soli, žlicu biljno ulje i 4 žlice vode. Možda će trebati malo više brašna. Da bi rezanci bili svijetle sunčane boje, u tijesto možete dodati prstohvat kurkume. Od ovih proizvoda zamijesite čvrsto, elastično tijesto, uvaljajte u kuglu, prekrijte folijom i ostavite 20 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u tanki sloj, narežite na trake i dodajte u kipuću vodu. Ispada jako ukusno posni rezanci s gljivama.

Sastojci za lonac od 3 litre:

1. 4-5 većih šampinjona

2. 2 velika krumpira

3. Jedna mrkva

4. Jedan luk

5. Svežanj svježeg začinskog bilja (po želji)

6. Pregršt domaći rezanci

7. i mljeveni crni papar po ukusu

8. Jedan lovorov list IR (opcionalno)

Recept za rezance s gljivama.

Rezance je, naravno, potrebno pripremiti unaprijed, kako je opisano u uvodu recepta. Gotove rezance ostavite da se malo osuše na ubrusu, pa krećemo s pripremom juhe. Prvo nasjeckajte sve sastojke. Šampinjone operite i narežite na ploške. Veliki komadi Opet ga prepolovimo.

Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu narežite na kockice, a luk na polu kolutiće (ili male kockice).

Krompir ogulite i narežite na ne baš male trakice.

Zakuhajte vodu u loncu. Posolite po ukusu i stavite krumpir u kipuću vodu. Kuhat ćemo skoro do kraja, dok krumpir ne omekša.

U gotov krumpir dodajte mrkvu i luk. Povrće se može prethodno pirjati na biljnom ulju, ali nemojte previše pržiti kako ne biste poremetili okus gljiva.

Kuhajte buduću juhu dok mrkva ne omekša. Zatim dodati nasjeckane šampinjone. Napravimo malu vatru i kuhamo dok gljive ne budu spremne. Kušajmo i po potrebi dosolimo. Začinite crnim paprom (po želji).

Rezance ulijte u gotovo jelo. Trebate je samo kratko kuhati, čim ispliva na površinu ugasite vatru i ostavite juhu nekoliko minuta poklopljenu. Rezanci će biti gotovi. Prije nego što ugasite vatru, u rezance možete dodati lovorov list i malo začinskog bilja.

Nedavno sam imao zadovoljstvo raspravljati s mladim svećenikom o pogrebne tradicije i o tome kakav bi trebao biti pogrebna večera.

Ovaj svećenik je blizak rođak jednog mog prijatelja. Ili rođak, ili rođak u drugom koljenu, ili tako nešto. Suština svađe je bila u tome što sam upravo krenuo na zadušni objed, taj dan je bio četrdeseti rođendan mog ujaka, a svećenik je rekao da je zadušni objed poganstvo, mrtvih se treba sjećati u crkvi s molitvom, a ne s hranu i votku. Na probuditi Ja sam, naravno, otišao, ali tema me mučila i počeo sam tražiti razne informacije o tradicijama pogrebnog obroka.

Zanimljivo je da se moj protivnik, svećenik, pokazao i u pravu i u krivu u isto vrijeme. Crkva mi je rekla da, sa striktne točke gledišta, pogrebna večera uopće nije potrebna i neće donijeti nikakvu korist duši preminulog. Ali također nema crkvene zabrane sprovoda. Samo pogrebni obrok Bolje je započeti čitanjem molitvi.

Pogrebkutya.

Na pravoslavnom Na sahranama je obavezno staviti posvećenu kutiju na stol.. Recept za pogrebnu kutiju , koliko ja razumijem, često se određuje obiteljska tradicija. U središnjoj Rusiji, u Sibiru, na Uralu je uvijek kuhana od riže sa šećerom i grožđicama, ali u mnogim obiteljima se dodaje u kutya i još nešto. Na primjer, kandirano voće ili čak orasi. I jedan od mojih prijatelja iz Kubana izvorno je rekao da u mnogim kubanskim selima kutia recept nije se promijenio od davnina. Evo je pripremiti od kuhane pšenice s medom i makom.

Posuđe za sprovode.

Razmišljajući o zamršenosti pogrebnog stola, naučio sam jednu stvar: hrana na probudititreba biti jednostavan, bez ukrasa. Uostalom, ovo nije slavlje, nego pogrebna ceremonija.

Uopće jela na sahranama, čini mi se, jako ovise o lokalnim običajima i tradiciji. Svakako ga posvuda stavite na stol kutya , žele ili kompot. Prvo prihvaćeno pripremiti juha od kupusa, boršč ili rezanci, neke druge juhe (na primjer, juha od gljiva, riblja juha, samo juha). Gotovo uvijek i svugdje pripremiti palačinke i neka peciva: pite, lepinje, nešto slatko. A onda je drugačije.

Na primjer, u središnjoj Rusiji Gotovo nikada ne rade bez mesa. Sada uglavnom uključeno pogrebni stol Uobičajeno je poslužiti kotlete i piletinu. Još uvijek na njima ponekad pripremiti mesna kaša. Ali ne juha, već druga vrsta toplog jela. Da li je fermentirano ili svježi kupus, pirjana s mesom, najčešće s masnom svinjetinom.

Na ruskom jugu na probuditi Pečena ili slana riba je obavezna. Usput, u u posljednje vrijeme taj se običaj proširio i na druga mjesta. Pogledao sam pogrebne jelovnike u kafiću i otkrio da gotovo sve ima, na primjer, ružičastog lososa u tijestu i haringe.

Posna jela za sprovode.

Ako je potreban pogrebni stol pripremiti u postu, zatim postoje razne Posna jelaad hoc. Na primjer, nedavno sam jeo mrkvu i kotleti od soje. Prikladne su ukiseljene gljive, poslužene vruće u juhama od povrća i gljiva, nagnuti se palačinke i peciva (peciva, pite sa kupusom, krumpirom, gljivama). Za međuobrok za Mogu se pripremiti korizmeni sprovodi cikla s češnjakom, salata od kiselog ili svježeg kupusa. Dobro je na stol staviti naribanu rotkvu s octom i biljno ulje.

Druga jela na sprovodu- ovo je najčešće pire od krumpira i kaša od bilo koje žitarice, samo da se dobro slaže sa svim ostalim. Također su prikladni za nagnuti se pogrebni stol.

Iz jela od povrća dobar za pogrebni stol kuhati vinaigrette, salata od rotkvica, rajčica, krastavaca, kupusa.

Što je s muslimanima?

Usput, to sam saznaomuslimani Sjećaju se i svojih mrtvih. Posuđe za muslimanske dženazevrlo sličan pravoslavnom. Poslužuju npr. juhu s rezancima (iako uvijek bez krumpira), žgance s gulašom ili samo pohano meso. Meso, naravno, mora biti samo halal, tj. nema svinjetine. muslimani a salate se smatraju pogrebnim jelom. I definitivno unutra muslimanski Pogrebni jelovnik sadrži slatkiše: razno sušeno voće, marshmallows, marmeladu i bombone.

Probuditikod starih Slavena.

Usput sam u svom istraživanju naišao na razne zanimljive činjenice o tome kako su se naši preci sjećali svojih mrtvih. Moram reći da se čini da smo mnoge tradicije preuzeli iz antike.

Saznao sam npr. daprobuditiDavanje hrane pokojniku drevni je običaj ne samo Slavena, već i mnogih drugih naroda. Naši su preci barem dvaput godišnje slavili spomen na svoje mrtve. Ta posebna slavlja u čast duhova zvala su se pogrebne gozbe . Na zadušnicama se mnogo jelo i pilo kako se duhovi ne bi sablaznili. Živi su bili postavljeni u blizini groba kutya , sita (ili puna), palačinke i pivo za žestoka pića. I sami su njima u čast jeli isto i pjevali pogrebne pjesme.

I nakon krštenja Rusa, pogrebni stol nastavio je biti postavljen prema tradicijama svojih predaka. Definitivno stajao na tome kutya , a konkretno od pšenice. Dodavali su se oni bogatiji kutya med i grožđice. Tu je bilo i obavezno pogrebno piće za napuniti. Razumijem da su sat i eve ista stvar: piće od meda razrijeđeno s vodom. Mislim da sada, umjesto da budem sita, probuditi kuhati žele ili kompot.

Uglavnom, uzalud je taj mladi svećenik sa mnom raspravljao. Pogrebni stol je previše stara tradicija da bi se napustila.

Posna varijanta s domaćim rezancima i gljivama. Posebno prikladno ako nije šumske gljive ili bijelo sušeno. Detalji ispod kroja...

...

U nastavku je recept za standardne rezance s jajima. Nemasna opcija ako umjesto jaja udvostručite količinu vode. Odnosno, umjesto 1 jajeta i 40g vode treba uzeti 80g vode. Voda treba biti hladna, bolje je ohladiti u hladnjaku.

REZANCI (koji se naravno mogu pripremiti unaprijed).
Jaje - 1 kom (ako su rezanci posni, onda nemojte koristiti jaje, a uzmite samo 80 g vode).
Voda - 40g
Vrhunsko pšenično brašno - 240 g (1,5 šalica uključujući preljev!). Količina brašna je promjenjiva, može se uzeti i malo više što uvelike ovisi o samom brašnu..
Sol - prstohvat (oko 1/3 žličice)
Posuda za mijesenje tijesta ili jednostavnije receno mala plasticna zdjelica za mijesenje tijesta.
U zdjelu uliti vodu, dodati jaje, posoliti, promiješati pjenjačom ili vilicom, dodati 200g brašna i zamijesiti tijesto (može se uzeti ostatak brašna, 40g ili malo više).
Prilikom miješenja tijesta postepeno dodavati brašno, žlicu po žlicu, da tijesto ne bude skroz gusto. Za dodavanje ostaje brašno koje nije upilo vodu. Ova primjedba je zbog činjenice da sposobnost upijanja vode brašna različitih proizvođača mogu biti vrlo različite...

Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20-25 minuta. Potom podijeliti na 4 dijela i svaki dio razvaljati (posipajući brašnom) valjkom za tijesto u tanku “palačinku” (motajući “palačinku” okrenuti).
Palačinke ostaviti na pobrašnjenom stolu da se suše 1 sat (okrenuti 2-3 puta unutar sat vremena). Zatim palačinke zarolajte (preklopite) u cjevčice koje poprečno zarežite na 1,5 ili 2 mm debljine. Istrljajte rezance da se ne zalijepe. Gotove rezance stavite na podlogu posutu brašnom (možete na pergament papir ili na drvenom daska za rezanje) i ostaviti da se osuši. Tijekom sušenja rezance promiješati i okrenuti da se ne zalijepe.
Nakon što se rezanci osuše, mogu se sušiti u pećnici do boje pirjanog mlijeka ili do zlatne boje. Nekome su rezanci osušeni u pećnici (ili na ruskoj) vrlo ukusni, a drugi vole nesušene...

Količina rezanaca navedena u receptu je nešto veća od onoga što recept zahtijeva. Preostale osušene rezance ostavite do sljedeće upotrebe.

KOMENTAR! U receptu same jufke nisu posne. Za Korizmena verzija Umjesto jajeta uzmite još 40g vode.

REZANCI SA ŠAMPIONJONIMA (u ovom slučaju sa šampinjonima)
Obračun za 2 litre vode
Šampinjoni - 400-500 g
Luk - 200 g. Bolje je koristiti mali luk 2-3 kom.
Mrkva - 200 g
Gotovi rezanci - 1 šalica (oko 80g) ili ako želite deblje 1,5 šalica (oko 100g)
Sol - po ukusu
Crna mljeveni papar okusiti.
Biljno ulje (moguće je rafinirano suncokretovo ulje) - 1/2 šalice ili malo više.
Operite gljive i stavite ih na drvenu dasku, klobucima prema dolje, da se osuše (možete gljive obrisati pamučnim ubrusom i staviti na dasku da se osuše). Kriška.
Mrkvu ogulite, izrežite poprečno 1,5-2 cm, a zatim narežite na trakice duž cm na fotografiji. Možete jednostavno naribati mrkvu, ali ne na jako sitno.
Ogulite luk i narežite na pola kolutića ili "perje".
U željeznu ili duboku tavu (lonac ili wok) ulijte ulje, zagrijte i pržite šampinjone 15-20 minuta da se prže, a ne pirjaju. Zašto bi zagrijavanje posude moralo biti u početku dosta intenzivno, a onda se zagrijavanje može smanjiti. Tijekom prženja gljive možete malo posoliti.
Kada su gljive gotove, izvadite ih šupljikavom žlicom iz tave u posebnu zdjelu, au istoj tavi na preostalom ulju počnite pržiti mrkvu.
Čim se na mrkvi pojavi korica, dodajte pripremljeni luk i dalje pržite dok luk ne postane proziran.
Kada su luk i mrkva gotovi, pomiješajte ih s prženim gljivama.
U lonac (zapremine 3 l) ulijte kipuću vodu (2L), dodajte poprženo povrće i gljive, posolite i popaprite po ukusu i u kipuću juhu dodajte rezance. Kuhajte 3-5 minuta (ovisi koliko su tanko rezanci razvaljani i izrezani).
Gotove rezance izlijte u zdjelice i prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

BILJEŠKE.
Rezanci od šampinjona mogu se sami pripremiti s vrganjima, koji se prethodno prokuhaju, a juha se koristi umjesto vode.
Možete koristiti i kupovne rezance. dobre kvalitete. Ako nemate domaće ili kupovne rezance, možete koristiti vermicelle, koje također možete prethodno osušiti u pećnici.

Juha · juha · suppe · zuppa · sopa · soep
pivski restoran Burgomeister · pivski restoran Burgermeister

Pileći rezanci
Domaća juha piletina, rezanci i zelje

Pileća juha
Domaća juha s piletinom, rezancima i svježim začinskim biljem

Piletina recept za rezance

kako kuhati pileći rezanci, način kuhanja, restoranski recept

50 g – pileća prsa

40 g – rezanci ili vermicelli

150 ml – Pileća juha

Sol, papar po ukusu

Rezance ili vermicelli skuhajte u slanoj vodi do pola i operite.

Stavite u čisti lonac pileća prsa, rezance ili vermicelli i dodajte pileću juhu. Zakuhajte i kuhajte dok puna spremnost rezanci.

Poslužite u širokoj zdjeli za juhu s koprom.

težina posude 250 g

Recept za pileću juhu

kako napraviti pileću juhu, način kuhanja, restoranski recept

260 gr – mrkva

250 gr – luk

30 g – korijen peršina

Piletinu temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Uklonite sve iznutrice. Zatim umotajte pileće batake u otvor za iznutrice.

Suha metalna posuda dodajte hladnu vodu i stavite piletinu, voda treba da bude veća od piletine za 1 cm visine. Zatim zakuhajte vodu na jakoj vatri. Zatim maknite posudu sa štednjaka i ocijedite vodu. Izvadite piletinu iz posude i isperite je pod mlazom hladne vode.

Ogulite i operite mrkvu. Ogulite luk i isperite.

Gaza, izrezana na kvadrate 40x40 cm.

Dodajte hladnu vodu u suhi metalni lonac. Zatim stavite gazu u lonac. Zatim zakuhajte lonac na jakoj vatri i kuhajte gazu 5 minuta. Zatim maknite posudu sa štednjaka i stavite je pod hladnu tekuću vodu da isperete gazu. Potom gazu raširite na čistu dasku. Stavite luk u sredinu gaze. Zavežite rubove gaze tako da luk bude u vrećici.

Peršin (korijen) isperite pod hladnom tekućom vodom i međusobno uvežite u snopić špagom.

U suhu metalnu posudu dodajte 5,5 litara hladne vode i stavite piletinu. Zatim tamo stavite cijelu mrkvu, korijenje peršina i luk u gazu. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, stalno skidajući pjenu šupljikavom žlicom, svaki put temeljito isperite šupljikavu žlicu pod mlazom vruće vode. Zatim stavite posudu na laganu vatru i kuhajte 1,5 - 2 sata, neprestano skidajući pjenu šupljikavom žlicom i temeljito ispirući šupljikavu žlicu.

Sve o tjestenini
Juha · juha · suppe · zuppa · sopa · soep pivski restoran Burgomeister · pivski restoran Burgermeister Pileći rezanci Pileća juha Domaća s piletinom, juhom s rezancima i…

Izvor: www.spagetteria-rest.ru

Kako kuhati rezance za sahranu. Recepti sa fotografijama.

Kada planirate pogrebnu večeru kod kuće, može biti vrlo teško pripremiti hranu veliki broj gosti. Nije tako lako prehraniti skupinu od 40-60 ljudi, pogotovo ako ima mnogo drugih hitnih stvari vezanih uz rituale sprovoda i sjećanja na pokojnika. Brzo za pripremu, jednostavno, au isto vrijeme jako izdašno jelo mogu postati rezanci za sprovod. Postoji mnogo recepata za ovu pripremu pogrebno jelošto se tiče posni dan i uz korištenje životinjskih proizvoda.

Juha s rezancima za sprovod može se pripremiti unaprijed, a prije dolaska gostiju potrebno ju je samo zagrijati. Za pripremu takvog jela ne morate potrošiti puno novca, ispada da je vrlo isplativo, ali u isto vrijeme zadovoljavajuće i ukusno. Kao što znate, proizvodi od brašna su brzi ugljikohidrati, koji u kombinaciji s juhom od piletine ili gljiva mogu pomoći gostima da brzo vrate izgubljenu snagu. U isto vrijeme, domaći rezanci za sprovod vrlo su jednostavno jelo; bit će sasvim prikladno na pogrebnom stolu, neće pretvoriti obrok u gozbu i neće dopustiti ljudima da zaborave na glavnu svrhu zbog koje su se okupili - odati počast uspomeni na pokojnika.

Predstavljamo nekoliko recepata za pogrebne rezance koje svatko može pripremiti, jer su vrlo jednostavni i koriste najpovoljnije proizvode.

Rezanci s gljivama recept za pogrebe

Ovo jelo najbolje uspijeva ako koristite vrganje, iako su i drugi sasvim prihvatljivi. Sada ćemo vam reći kako kuhati rezance s gljivama za sprovod.

Za pripremu ovog jela trebat će vam 300 grama svježeg ili 30 grama sušene gljive. Sušene gljive mora se namakati nekoliko sati hladna voda. Nakon toga gljive je potrebno sitno nasjeckati. U lonac ulijte dvije litre vode i zakuhajte. Zatim bacite gljive u kipuću vodu. Naribajte mrkvu i popržite je zajedno sa sitno nasjeckanim lukom mala količina ulja Dati juha od gljiva pirjajte 20 minuta pa dodajte prženje. Nakon ponovnog vrenja, u juhu dodajte sol, začine i 150 grama rezanaca. Kad su rezanci kuhani, juhu je potrebno skinuti sa štednjaka. Rezanci s gljivama za sprovod najbolje se poslužuju s kiselim vrhnjem, jela možete ukrasiti sitno nasjeckanim začinskim biljem ili začiniti češnjakom.

Pileći rezanci za sprovod

Ako dan bdjenja ne padne tijekom korizme, tada će se pileći rezanci za sprovod pokazati vrlo zadovoljavajućim, ukusnim i pristupačnim jelom.

Možete ga pripremiti s domaćim rezancima za sprovod ili s rezancima iz trgovine. proizvodi od brašna. Kućna opcija Teže ga je pripremiti, ali ima puno bolji okus od tvorničkog pandana. A ako je i piletina domaća, onda će juha postati vrlo zdrava i bogata.

Da biste pripremili pileće rezance za sahranu, trebate uzeti 300 grama piletine i kuhati je u tavi s vodom sat vremena. Za to vrijeme trebate naribati ili izrezati jednu veću mrkvu i sitno nasjeckati jedan luk, oguliti i narezati krumpir na kockice, a također sitno nasjeckati zelje.

Piletinu izvadite iz juhe, odvojite meso od kostiju i sitno ga nasjeckajte. Nakon toga pileće meso je potrebno vratiti u juhu, a uz njega dodati pripremljeno povrće. Nakon pet do sedam minuta dodajte rezance. Ne zaboravite da se tvornički rezanci kuhaju puno brže od domaćih rezanaca.

Kad su rezanci gotovi, u juhu dodajte sol, začine i začinsko bilje. Preporučljivo je ostaviti juhu s rezancima da odstoji 15-20 minuta.

Kako kuhati rezance za sahranu
Rezanci se često stavljaju na pogrebni stol, jer je ovo jelo vrlo jednostavno i zadovoljavajuće. Može biti na stolu u korizmi ako ga skuhate s gljivama ili povrćem.

Izvor: pominki-v-cafe.ru

Tajna mojih rezanaca je da postoje stroga pravila za njihovu pripremu. Od koje se nikad ne povlačim.

Moja pravila su dvije glavne točke: piletina mora biti seoska (već dugo kupujemo piletinu u privatnom sektoru, već par godina ne jedemo piletinu iz trgovine).

I rezanci - uvijek napravljeni vlastitim rukama seoska jaja. Ni jedna sorta, najcool proizvodi od tjestenine, nikada se neće usporediti s mojim rezancima.

Dakle, pozivam vas u moju kuhinju.

Uvijek kuham puno pilećih rezanaca, unatoč činjenici da moja obitelj nije velika. Muškarce ne možete skinuti s lonca. Stoga sam pola piletine stavila kuhati u ekspres lonac. Zašto u ekspres loncu? Prava piletina, neliječena antibioticima i uzgojena prirodno i prirodna hrana, kuha se puno duže od svog prijatelja iz trgovine. Zaposleni smo ljudi pa je neizostavan prijatelj u mojoj kuhinji ekspres lonac. Piletina se kuha.

U međuvremenu moramo pripremiti rezance. Uzimam duboki tanjur i u njega sipam hrpu brašna. Tu napravimo rupu i u nju razbijemo točno 2 jajeta. Sol. Ništa više. Moji rezanci se mijese bez vode, samo brašno i jaja. Bit ću iskrena, nije lak posao zamijesiti ovakvu grudu tijesta za domaće rezance. Ali rezultat je vrijedan toga.

Sloj je spreman i moramo ga smotati prije sat X. Zarolajte, temeljito posipajući brašnom. U prvom poluvremenu.

Svaki put obilno pospite brašnom. Imamo prazninu ovog oblika. Stavljam ga na stranu, pokrivam ga plastikom da se ne raspada.

Sljedeći korak je priprema povrća. Ja koristim luk i mrkvu babura paprika(bilo koje boje, različite) i krumpir ( žuta sorta“Adretta”, drugu nismo koristili mnogo godina).

Pirjajte povrće maslinovo ulje. Za one koji nisu upoznati s riječju i njenim značenjem:

Pirjanje je lagano zagrijavanje sitno nasjeckanog povrća u maloj (15-20% težine) količini masti. Potrebno je dobro promiješati i paziti da svaki komad bude prekriven masnoćom. U tom slučaju dolazi do djelomične destilacije eteričnih ulja u mast. To je potrebno kod kuhanja povrća u juhama i umacima. eterična ulja nije ispario, to pogoršava okus.

Nemojte brkati ovu vrstu obrade s pečenjem. Pirjane juhe imaju puno bogatiji i življi okus ako ih samo tako ostavite. Takve juhe, po mom razumijevanju, nisu jestive. Naravno da sam ih jela, ali to nikad sama ne kuham. Naučila sam pirjati nekoliko prijateljica, njihovi su muževi nazvali i zahvalili se. Prije mojih predavanja bilo je nemoguće jesti juhe. Mnogi ljudi ne sotiraju, a navikli su na takvu hranu. Ako vam odgovara, super. Ali ova juha je manje zdrava.

Sada imamo: Pileću juhu, pirjano povrće, nasjeckani krumpir, posebno poslaganu piletinu (odstraniti kožu i kosti, napraviti samo pileće meso), pripremljen sloj tijesta.

Sada se sve odvija brzo. Dodajte krumpir i pirjano povrće u juhu, ne zaboravite prethodno posoliti po ukusu.

Dok se krumpir kuha narežite rezance.

Naši rezanci su spremni za lansiranje, ali... jedan mala tajna: Rezanci su nam svi prekriveni brašnom, a želimo juhu čistu kao suza, a ne pire juhu. U zdjelu ulijemo kipuću vodu, a prije nego što dodamo naše rezance u juhu, umočimo ih u nju.

Izvadimo čistu jufku bez brašna i stavimo je u juhu.

Ujedno volim staviti i pripremljeno pileće meso. Za 15-ak minuta pileća juha s rezancima, SPREMNO. Dalje, sve vrste začina. Ja koristim: 3-4 zrna papra, 1 klinčić, mljevenu papriku iz mlina, pola žličice (svi volimo začinjena kuhinja), začin za piletinu (donosim ga iz Turske, Bugarske ili Tajlanda). Moj muž voli ubaciti nekoliko listova lovora nakon što se juha ugasi. Nemojte jesti odmah. Juha treba pirjati ispod poklopca oko 15 minuta.

Juha s rezancima recept za piletinu sa fotografijom
Recept za pileću juhu s rezancima s fotografijom Tajne mojih rezanaca leže u činjenici da postoje stroga pravila za njihovu pripremu. Od koje se nikad ne povlačim. Moja pravila su dvije glavne točke: piletina

Posvećenje kutije u grčkoj crkvi. Fotografija: monastiriaka.gr

Svaki čovjek živi s dubokim unutarnjim povjerenjem u vlastitu besmrtnost i besmrtnost svojih bližnjih. Da, on razumije i čak vidi da ljudi umiru, ali njegova podsvijest ostaje mirno uvjerena da se to ne može dogoditi njemu i njegovim voljenima. Ovo je svojstvo zdrave ljudske psihe.

Kad nevolja dođe u kuću, uvijek je neočekivana i vrlo, vrlo bolna. Ljudi su zbunjeni. Što učiniti?! Gdje bježati?! Tko će pomoći?! Potrebno je ponoviti hrpu dosad nepoznatih slučajeva u iznimno kratkom vremenu. Gdje početi, kako to učiniti ispravno?

Ovdje u pomoć dolaze ljudi koji imaju iskustvo, snagu i, što je najvažnije, dobro srce.

Pogrebni obredi, pravila i tradicije vode rodbinu pokojnika prema zadanom algoritmu, koji je, s gledišta pravoslavnih kršćana, neophodan za dobrobit i spasenje duša pokojnika.

Pogrebni ritual postoji u svim religijama svijeta. Vjeruje se da život duše ne prestaje smrću tijela, baš kao ni ljubav živih ljudi prema pokojniku. Živi mogu komunicirati s pokojnicima tijekom pogrebnih obreda i mogu koristiti svoje molitve i dobra djela pomozi njegovoj duši da stigne u raj.

Kad se sjeća pokojnika

Na dan smrti, nakon čega duša umrlog ostaje kod meleka još dva dana i dozvoljeno joj je da hoda po zemlji gdje hoće. Ali ona želi ići kući, tamo gdje su njezino tijelo i njezini voljeni. Vjeruje se da čestita duša posjećuje mjesta gdje je činila pravdu.
Trećeg dana, odnosno na dan dženaze duša se diže na nebo da Bogu klanja. Treće, jer je pokojnik kršten u ime Oca i Sina i Duha Svetoga, vjerujući u Trojstvo jednobitno i nerazdjeljivo. I zato što se na ovaj dan mijenja lice (slika) pokojnika. U međuvremenu meleki pokažu duši pokojnika raj, a deveti dan je donesu Bogu.
Devetog dana, kada se, s pravoslavnog gledišta, cijelo tijelo uništava osim srca. A duša se odvodi na mjesta gdje je pokojnik griješio, prikazuju pakao, demonstrirajući mučenje grešnika. Duša pokojnika je užasnuta onim što je vidio i spoznajom da je i on griješio, zbog čega se duša gorko kaje i moli za oprost. To se nastavlja do četrdesetog dana.
Četrdesetog dana kada je srce uništeno. A nad dušom pokojnika vrši se Božji sud kojim se određuje ima li mu mjesta u Raju ili Paklu.
Šest mjeseci i godinu dana nakon smrti, rođendan i dan anđela pokojnika i na sve relevantne vjerske praznike godišnje: na Trojstvo, Mesne praznike, roditeljske, Dimitrijeve subote, uoči Duhova i na Radonicu.

Zašto su potrebni podsjetnici?

Bdenje nije samo objed, već ritual tijekom kojeg se umrli najmiliji SJEĆAJU njega i njegovih dobrih djela, gdje se bude uspomena na umrle pretke, kojima se molitvom obraćaju za pomoć i gdje se moli za pokoj. duše pokojnika, pokušavajući joj olakšati muke. U svojim molitvama upućenim Bogu – Presvetom Trojstvu, živi mole da pokojniku oprosti sve grijehe učinjene riječju, djelom i mišlju, te da mu se priznaju tri kreposti: vjera, nada i ljubav.

Okupljajući se s cijelom obitelji, duše živih obraćaju se u pomoć drevnim psihološkim mehanizmima, nastojeći se osjećati sastavnim dijelom svoje obitelji, koja će ih zaštititi, podržati i dati novu snagu. A nova duhovna snaga, ljubav i suosjećanje ulijevaju se u krug obitelji, liječeći žive ljude.

Kutia - slatka pogrebna kaša

Za održavanje pogrebnog obroka prvo što trebate učiniti je pripremiti se kutya(također se zove "kolivo") je obredna kaša kuhana od žitarica: pšenice, ječma ili riže; zaslađeno medom ili grožđicama; i posvećena na sprovodu. Zrna su simbol uskrsnuća duše, jer da bi dala plod, moraju se prvo zakopati u zemlju, gdje propadaju, dajući klice – odnosno novi život.

S pravoslavnog gledišta, tijelo pokojnika predaje se zemlji kako bi se raspadnulo i pokazalo neraspadnutim u trenutku općeg uskrsnuća. A med i grožđice djeluju kao simbol duhovne slasti blagoslova vječnog života u Kraljevstvu nebeskom. Povezivanje u gotovo jelo- kutya, izražavaju povjerenje živih u buduće uskrsnuće mrtvih i besmrtnost duše.

Kako kuhati kutya: Namočite žitarice preko noći ili nekoliko sati, kuhajte dok ne omekšaju kako bi kaša ispala mrvičasta. Pred kraj dodati šećer ili zagrijani med, razrijeđen s vodom (da se lakše upije) i grožđice (koje prethodno treba oprati, popariti kipućom vodom i osušiti). U kutyu možete dodati i mak. Ovdje možete pogledati recept za kutiju (proporcije, savjeti). I još jedna opcija.

Načela jelovnika za pogrebnu večeru

Sama pogrebna večera trebala bi biti:

jednostavan i strog;
potporna snaga: tjelesna i mentalna (uostalom, poznato je da je hrana odličan antidepresiv);
pripremljen od svježeg i kvalitetne proizvode da ne zamrači ovaj tužni dan drugim nezgodama;
promicati razgovor i održavati tihu, duhovnu atmosferu u kojoj se ožalošćeni ljudi koji su se okupili radi duhovne komunikacije u spomen na pokojnika mogu malo opustiti.

Naravno, sastav jela uvelike ovisi o tradiciji obitelji, njenom bogatstvu i tome tko će se, vjerojatno, doći sjetiti (na kraju krajeva, ljudi tradicionalno ne pozivaju ljude na sprovod, ljudi dolaze sami). Ako mislite da će ljudi koji su došli na sjećanje biti otprilike onoliko koliko i gostiju za veliki blagdan, a možete pripremiti zadušnicu uz pomoć obitelji, provesti je kod kuće, a nema energije i vremena promisliti i implementirati složeni jelovnik, ponuditi onima koji su došli redoviti ručak (večera ). Tako da je otprilike isto ono čime biste prehranili svoju obitelj za vikend.

Tradicionalno se u Rusu za pogrebni stol pripremala juha od kupusa, kaša, palačinke, pite, žele (tvrdi, nalik na žele - možete vidjeti kako se priprema na kraju ovog recepta za žele) i kompoti. Možemo predložiti sljedeće jednostavno i relativno jeftin jelovnik: boršč, heljdina kaša, pileći kotleti, domaći pripravci (salate, lecho, konzervirani krastavci i rajčice), kompot i lisnato pecivo s nadjevom od banane.

Naravno, po želji ga možete rezati. svježe povrće i voće, kobasice i mesni delikatesi, podnijeti razne salate, haringa ili drugo slana riba, sendviči s kavijarom, paštete, papaline.

Mislim da će sami vlasnici odlučiti je li to potrebno. Glavna stvar je zapamtiti da prilikom obilježavanja nema cilja - nahraniti se u potpunosti i zadiviti sofisticiranošću, visokom cijenom i obiljem jela. Ali postoji cilj - zadovoljiti goste, zahvaliti im na pomoći i sudjelovanju, sjetiti se pokojnika, moliti se za pokoj njegove duše i oproštenje njegovih grijeha, te pružiti jedni drugima psihološku pomoć i podršku. Glavna stvar nije hrana, već ljudi - živi i mrtvi, ujedinjeni tugom rastanka i promjene života - zemaljskog i zagrobnog.

Što kuhati za sprovod

Pa krenimo s pripremom pogrebnog obroka.

Domaći boršč

Neki vjeruju da boršč sljedeći dan, nakon kuhanja i zgušnjavanja, postaje samo ukusniji. Stoga, ako ga odlučimo skuhati dan ranije, okus jela će se promijeniti, ali to neće utjecati. Inače, riječ "uoči" dolazi od grčke riječi "večer" (košara), u kojoj se hrana pripremljena za pogrebni stol donosila u crkvu na posvećenje.

Za boršč pripremamo juhu od mesa s kostima. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje i pažljivo dodajte sitno nasjeckani luk. Čim uhvatite duh slatkog luka koji se širi kuhinjom dodajte ciklu i mrkvu narezane na sitne kockice. Ovim tretmanom cikla će zadržati svoju boju, a mrkva će svjetlucati jarko narančastim plamenom u dubini cikle.

Jednostavno i ukusan boršč

Povrće će se dinstati u tavi dok tvrdo stanje ne omekša. Iz tave se već širi ukusna aroma mesa? Vrijeme je da uvedemo juhu u kocke krumpira (izrezane na veličinu cikle i mrkve. Komponente jela trebaju činiti homogeni asortiman).

Zapamtite da povrće konzervira najveći broj vitamini i svijetao okus kada se kuha na brzoj i jakoj vatri. Malo kasnije u juhu ulijte povrće iz tave, pa kad malo prokuha dodajte sitno narezani kupus, češnjak, lovorov list, nekoliko zrna crnog papra, rajčicu narezanu na kockice i slatka paprika, naravno, moraju biti slične veličine kao i ostale komponente.

Ostalo je već malo. Pokušajmo. Posolio ga. Zasladio ako je bilo potrebno. Dodajte kap limuna ili octa ako je cikla malo izgubila svoju prekrasnu boju. Sve.

Postoji i opcija za pripremu boršča s naribanom mrkvom i ciklom (recept).

Možete to učiniti unaprijed kuhati I pileći kotleti. Ovo je ukusno, jeftino, nekomplicirano jelo.

Kotleti

Trebamo mljevena piletina– svježe ili smrznuto (ako se nakon odmrzavanja pokaže da je previše tekuće, pokušajte ocijediti višak vode. Ako to ne pomogne, naši će kotleti biti više oblikovani kao palačinke, što je i dalje ukusno).

Mljevenom mesu dodajte naribani luk, češnjak, jaja (ako je tekuće možete dodati više jaja nego inače) i zobene pahuljice.

Mljeveno meso pomiješati, posoliti i možda lagano popapriti. A sada oblikujemo kotlete, prvo umočimo ruke u zdjelu s vodom da nam se mljeveno meso ne lijepi za dlanove. Ako je u početku bilo malo tekućine, žlicom zagrabite budući kotlet i ubacite ga u tavu s vrućim biljnim uljem. Kad je strana u dodiru s dnom tave već dovoljno čvrsta i promijenila boju (ovo je stečeni okus, neki vole prženo, tamno smeđe s jasno vidljivom koricom, drugi vole nježno i svijetlo), okrenite ga preko i ispeci kotlet s druge strane .

Zatim aromatične mesne delicije stavljamo u posudu čije je dno preliveno malim slojem biljnog ulja, gdje ostaju čekati cijelu šaržu kotleta za daljnje pirjanje. Kada su svi kotleti poslagani, dolijte vode otprilike do sredine strukture mesa, poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojave jaki karakteristični mirisi. Ne smijete potpuno zaboraviti na lonac, povremeno pogledajte isplati li se dodati vode ili malo protresti da se kotleti ne zalijepe za posuđe. U vodu za kotlete možete dodati lovorov list i estragon.

Evo i drugih recepata za kuhanje kotleta pirjanih u tavi i kotleta pirjanih u pećnici sa savjetima, točnim sastojcima, količinom komada.

slatko

Dok se kotleti pirjaju možete pecite lisnato pecivo. Da bismo to učinili, uzimamo gotove lisnato tijesto i banane.

Zašto baš ovo punjenje? Miris banane djeluje umirujuće, umirujuće na čovjeka, a tvari sadržane u njima, kada se razgrade, izazivaju osjećaj sreće. Čak i ako je mala pomoć, pomoći će ljudima koji su se sreli na dženazi.

Ako ne volite banane ili želite varirati nadjev u svojim oblacima, možete koristiti slatko skutna masa, kriška jabuke, trakice sira ili mješavina ribani sir I masni svježi sir, i druge nadjeve.

Odmrznuto lisnato tijesto razvaljajte (možete tijesto s kvascem ili bez kvasca), nožem iscrtajte pravokutnike, rasporedite nadjev (u našem slučaju bananu, prerežite poprečno na 4-5 dijelova, ako su komadi previše velike, možete ih uzdužno podijeliti na polovice).

Rubove tijesta spojimo tako da cijeli nadjev bude u lisnatoj foliji, malo stisnemo i pečemo u zagrijanoj pećnici na t=220*C 10-15 minuta, dok ne porumeni. Zatim lisnate kolače možete posuti šećerom u prahu.

Kompot

Kada kuhati kompot? Vjerojatno je bolje dan prije, kasnije će biti manje briga. Ovdje se već fokusirate na ono što imate na zalihama i doba godine. Imate li smrznuto bobičasto voće ili gotove staklenke s kompotom/pekmezom ili obrnuto - ljeto je i svega što vam treba ima u izobilju. Kompot ne smije biti jako sladak ili pretjerano kiseo, da biste mu dali svjež i hladan okus, možete dodati grančicu metvice ili matičnjaka i nekoliko pupoljaka začinskog klinčića.

Bobičasto voće, voće ili pekmez bacite u kipuću vodu, dodajte malo šećera i kuhajte na jakoj vatri, vrlo brzo. Kompot je malo prokuhao (2-3 minute) – odmah ugasiti. Da, vjerojatno i sami znate sve ovo.

Ako ste u nedoumici oko proporcija, za tavu od 4-5 litara trebat će staklenka bobičastog voća kapaciteta 0,7-1 litre ili isti volumen nasjeckanog voća, 0,5-1 kg sušenog voća ili 0,5 litara džema ( sve ovisi od čega. Zašto baš pripremate kompot? Neko voće i bobičasto voće obilno pušta sok, drugo je vrlo suzdržano, neizražajno i potrebno ga je nadopuniti kiselim bobicama ili sok od limuna). Ako imate manje bobičastog voća, nemojte se obeshrabriti, bacite sve što imate, možda to bude dovoljno. Probajte, ako je okus kompota dosta bogat i uočljiv, onda ima dovoljno nadjeva. Ako je slabo: dodajte više bobičastog voća (ili pekmeza, ili šaku suhog voća preostalog od pripreme kutije, na primjer) ili dodajte malo soka od limuna da biste dodali svježinu i ugodnu kiselost. Ako ćete zasjeniti kompot kora citrusa(limun, naranča, mandarina), pa baciti u gotovo topli napitak tako da se ne kuha. Inače će kompot biti gorak.

Što se tiče šećera - za ovu količinu vode počnite s pola čaše i probajte je li dovoljno slatko. Prilikom pripreme kompota od slatkog džema, šećer možda neće biti potreban. U svakom slučaju, probajte i fokusirajte se na svoj ukus.

Ako više volite žele, možete ga skuhati (recept za žele).

Heljdina kaša

Na dan sprovoda postoji samo kuhanje heljdine kaše, skuhat će se dosta brzo i neće zahtijevati puno truda. Za nju možete unaprijed pripremiti tvrdo kuhana jaja, po stopi od 1 jajeta po čaši žitarica. Kada do obroka ostane 40 minuta, možete početi.

Uzmite posudu (neemajliranu) s debelim zidovima, sličnu loncu od lijevanog željeza, napunite je vodom i žitaricama brzinom od 2 čaše vode na 1 žitaricu.

Ako imate suhe vrganje, stavite ih u omjeru 1 gljive na čašu žitarica. Oni će obogatiti okus i miris jela.

Stavite na vrlo jaku vatru. Pokrijte poklopcem. I u ovom obliku ga držimo 4-5 minuta nakon što prokuha, nakon čega se prebacimo na vatru srednjeg intenziteta (i za to vrijeme u kašu dodamo lagano poprženi i sitno nasjeckani luk. Samo ga bacimo na vrh. Hoće naći svoj put u utrobu same heljde), a bliže Na kraju kuhanja, kada bude puno manje vode, prebacite na laganu vatru.

Para igra vodeću ulogu u kuhanju kaše, stoga pazite na položaj poklopca, trebao bi čvrsto pristajati na posudu.

Nemojte miješati. Strogo poštovan omjer komponenti i temperaturni režim, posuđe s debelim stijenkama stvorit će pravilnu strukturu posuđa, tamo će se pojaviti pore za isparavanje viška vlage, a svako uplitanje uništit će ovu skladnu strukturu heljde. I sve se to priprema 15-16 minuta (ako uzmete od 1 do 4 čaše žitarica. I malo duže ako ima više žitarica).

Nemojte ga prekuhati. Posebna aroma heljde može nestati i kaša će postati bezukusna. Isključeno? Sada ostavite kašu da odstoji 5 minuta.

Zatim na kraju možete dodati sitno nasjeckana jaja i dodati žlicu-dvije maslaca. Miješati. Posoliti. Ponovno promiješajte. Ukusno?!

Vjeruje se da ovo jelo djeluje kao samostalno jelo, a ne prilog. Kada probate, shvatit ćete zašto. Preporučljivo je poslužiti vruće.

Što će biti na pogrebnom stolu

Izgled, što možemo učiniti. Postoji izdašan i vrlo ukusan boršč. Zatim serviramo heljdina kaša. U to možete dodati mekane pileće kotlete. Ili ih možete jesti odvojeno, s crnim kruhom, međuobrok kiseli krastavac ili slatka paprika od lecha (koja će također dobro ići uz heljdinu kašu).

Čak i da tu stanemo, ljudi će već biti siti. A imamo i kompot s lisnatim tijestom.

Naravno, kašu možete zamijeniti krumpirom, ili je poslužiti uz kvalitetne gotove okruglice ili krumpir pirjati s mesom (sve se to priprema vrlo brzo, jednostavno i jeftino). Stol možete formirati od brojnih salate od povrća i salate s majonezom, kobasicama, sirom, ribljim i povrtnim narescima, slatkišima i kolačićima.

Primjer jelovnika za bdijenje nakon sprovoda

Mogućnost pogrebnog stola za 25-30 ljudi, ovako ogledni jelovnik za sprovode:

kutya,
kotleti (3 kg mljevenog mesa),
pržena pileći batak(po komadu, 30 kom.),
pire krumpir (kanta krumpira),
riba u tijestu (2 ružičasta lososa),
dimljena skuša (2 kom.), izrezana na kriške,
haringa (3 kom.),
narezana kobasica, šunka i sir (po 0,7-1 kg),
Olivier salata (više nego dovoljno) Nova godina, volumen 3 litre),
salata od rajčica i krastavaca (po 2 kg + zelje i luk),
sendviči s crvenom ribom (1 velika) na maslac(pakovanje) i kriška krastavca (uzeti jednu od onih na salatu);
jabuke (2 kg), narezane na kriške,
kruh, lepinja (2 kom.),
2 vrste slatkiša (2-3 slatkiša za svakog gosta, oko 1 kg ukupno),
slatko gotove kiflice(4 kom.);
žele od trešnje (4 litre).
Ostala pića: mineralna voda (4-6 boca, ovisno o vremenu, više to bolje), Cahors (3 boce) i votka (3 boce).

Za bdijenje je ostalo 20-25 ljudi, a neka jela nisu bila gotova. Nestali su gotovo svi kotleti, a s njima je mineralna voda postala vrlo popularna. Ostalo je pristojna količina salate od krastavaca i rajčice, malo oliviera, bataka (trećina), narezaka, kolutića, malo skuše i haringe. Od originala je ostalo i dosta votke i vina. Ali pogledajte kako se to radi u vašoj obitelji.

Čak mogu reći da je bilo puno svega; 9 dana, tako se događa, dođu najbliži (znatno ih je manje nego na dan sprovoda) i sjete se uz jednostavnu, obilnu večeru.

Uzorak jelovnika za sahranu za 40 dana

Na primjer, 40 dana bilo je sprovoda za 12 osoba, a pogrebni stol sastojao se od sljedećih jela.