Postoji mnogo recepata za pravljenje lecha. Mislim da ga u Mađarskoj drugačije pripremaju. Ali naš najpoznatiji recept za mađarski lecho zahtijeva samo dva glavna sastojka - rajčice i paprike. Priprema lecha na mađarski vrlo je jednostavna, a rezultat izvrstan.
Za lecho sam uzela crvene, mesnate paprike. Možete koristiti bilo koju drugu papriku, ali crvena paprika debelih stijenki u lechu je nešto izvanredno! Umak je također jako ukusan. Možete ga preliti preko priloga, možete ga umočiti u kruh ili ga možete dodati u boršč.
Pripremimo sastojke: operite papriku i rajčicu. Možemo koristiti i pasirane rajčice, ali ih ipak moramo pasirati. Rajčice se mogu uzeti i od mesnatih sorti.
Da napravim pire od rajčice, rajčice sam pustila kroz sokovnik. Pulpu ću provući još dvaput. Dobio sam gusti sok od rajčice. Pustit ću da sok prokuha, trebao bi se reducirati otprilike na pola.
Paprici ću izrezati peteljku, a samu papriku ostaviti cijelu (kao za nadjev). Papriku poprečno narežite na trakice. Dobit ćemo prstenje.
U kuhanu masu od rajčice dodajte sol, šećer, ocat, začine i suncokretovo ulje.
Dodajte papriku i komad ljute papričice. Možete uzeti i mljevenu ljutu papriku, tada vam je treba samo prstohvat. Stavite lecho na vatru, prokuhajte i kuhajte 25 minuta ispod poklopca, miješajući. Prije završetka kuhanja lecho probajte, a po potrebi dodajte šećera i soli po svom ukusu.
Sterilizirajte poklopce i staklenke.
Vrući lecho stavit ćemo u staklenke.
Staklenke dobro zatvorite twist-off ili običnim limenim poklopcima.
Okrenite lecho i ostavite dok se ne ohladi.
Mađarski lecho je spreman. Čuvamo ga na hladnom i koristimo kao predjelo ili kao dodatak glavnim jelima.
Osnova lecha je ukusan umak od rajčice, buket začina i bilja, dobro odabran omjer soli, šećera i maslaca. Zrele, guste rajčice sameljite u blenderu ili nasjeckajte nožem i prokuhajte u posudi širokih rubova. Kako biste uklonili sjemenke i kožicu, omekšale rajčice protrljajte kroz sito. Kuhajte uz često miješanje da tekućina brže ispari dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku pa dodajte sol i šećer u navedenom omjeru.
Pripremite pikantni preljev za umak: nakon što ste iz ljute papričice očistili sjemenke, nasjeckajte korijandar, češnjak i piment. Male ljute papričice očišćene od sjemenki narežite na vrlo sitne kockice i poprskajte octom da ublaži gorčinu.
Sve sastojke stavite u umak i kuhajte 3-4 minute.
Dok se umak krčka u loncu, pripremite papriku: prerežite na dva dijela, očistite od sjemenki i operite. Paprike se najčešće režu na trakice poprečno po plodu - kriške nisu jako dugačke, kompaktno stanu u staklenku i dobro izgledaju u zdjeli za salatu ili u umaku.
Paprike prelijte umakom dok ploške ne budu jedva prekrivene tekućinom. Velikodušno ulijte biljno ulje i kuhajte na laganoj vatri. Začinjeni lecho za zimu ne kuha se dugo - potrebno je samo 10-12 minuta da kriške paprike postanu mekše, ispunjene umakom i aromom začina. Nekoliko minuta prije isključivanja ulijte ocat u lecho koji se kuha na laganoj vatri i promiješajte.
Sterilizirane staklenke brzo napuniti kipućim lechoom i zatvoriti. Budući da je vrijeme kuhanja za sitno narezanu papriku bilo dovoljno, nije imalo smisla pasterizirati staklenke. Osim toga, dodatna toplinska obrada značajno će pogoršati okus - to će biti samo kuhana paprika.
Zapravo, postoji mnogo recepata za lecho: s mrkvom i patlidžanima, prženim lukom, aromatičnim korijenjem - bezbroj ih je. Najlakša opcija, blizu klasičnog recepta, je začinjeni lecho s češnjakom, ljutom paprikom i začinjenim korijanderom. Recept osvaja jednostavnošću pripreme i izuzetnim okusom: aromatičan, mirisan, umjereno ljut - pravi lecho trebao bi biti upravo takav. Dobar tek!
Tragom Dabra...
Vjerojatno sam zakasnila s receptom, ali sam bila sigurna da je na stranici. Istina, nisam bio siguran koji. Pa, za one koji još nisu napravili svjetski zalogaj za duge jesenske večeri, nadam se da će biti od koristi.
Lecho je kultni mađarski proizvod, jer tamošnji drugovi stvarno ne znaju što bi s toliko slatke paprike. A ovu papriku ne bih nazvao bugarskom, nego mađarskom. Općenito, mađarskoj kuhinji treba obratiti pozornost. Papričicu stavljaju čak i u deserte... Usput, ako vam je potreban sok od kokosa, onda preporučujemo da posjetite web stranicu foco.ru. Ovdje možete kupiti vrlo ukusna i zdrava pića.
Ali priprema "pravog" lecha nije 26 mađarskih slučajeva - to je znanost! I takvoj me znanosti svojedobno podučavao khulinar Dabar, koji je stjecajem okolnosti bio privremeno ograničen u svojim kulinarskim podvizima, ali njegov rad i dalje živi!
Dakle, za pripremu lecho marke GLOBUS trebat će nam paprike:
Imala sam oko 3 kg. Rajčica:
Nešto manje od kilograma. Također uzimamo mrkva(3-4 komada), luk(4 kom), češnjak(glava), salo svinje, sušena paprika, bijeli vinski ocat, sol/šećer. Po želji možete dodati papar u zrnu. Vrlo malo.
Za to vrijeme u odgovarajućoj posudi otopiti malo svinjske masti dok se ne pretvori u čvarke:
Prema Beaverovom savjetu, prikladno piće grickamo s čvarcima, a na dobivenoj masnoći popržimo luk dok ne postane proziran:
Dodajte mrkvu, narezanu na tanke trakice:
Dodajte žlicu osušenih perika i promiješajte. Pa, a onda glavni lik događaja - paprika izrezana na trakice prema "globus stručnjacima":
Promiješajte i dodajte rajčice. Smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte sve zajedno 30-35 minuta. Nema više! Zatim dodajte nasjeckani češnjak, bijeli ocat (ja sam na svoju količinu papra dodala tri žlice. Dvije pune žlice soli i dvije žlice šećera:
Lagano promiješajte i pirjajte ispod poklopca još 8-10 minuta.
Ukratko, tijekom kušanja dovedite tekućinu do bogatog okusa. Malo više nego što mislite da je “normalno” - jer će paprika tada sve to upiti i lecho više neće biti tako bogat kao što mislite kad ga začinite vrućim. Eh...jasno objašnjeno?..
mađarski leczo
Naša ideja o lechu nastala je od staklenki marke Globus, svima poznatih od pamtivijeka zahvaljujući isporukama iz “bratske Mađarske”. Mnogi ljudi još uvijek tako misle lecho- ovo je jedna od vrsta pripreme povrća za zimu! Samo ploške kuhane paprike koje plivaju u slatkom umaku od rajčice tek pomalo podsjećaju na ono što se uvijek pojavljuje na stolovima Mađara - bez obzira na prihode i položaj.
Moramo početi, naravno, s činjenicom da u Mađarskoj raste nevjerojatan broj sorti paprike. Za lecho se koristi posebna vrsta - ni crvena, ni zelena, ni žuta, već... bijela! Osim toga paprika, još uvijek potreban za liječenje zrele, po mogućnosti mljevene, rajčice I luk. Najbolje za prženje svinjska mast, ali odlično ispadne i s biljnim uljem.
Ovo je glavni skup proizvoda. Općenito, postoji bezbroj mogućnosti liječenja: s jajima, s kobasicama ili kobasice, s dimljenim prsima, s rižom, s katroškom, s gljivama, s češnjakom, ljutom papričicom...
Mađari lecho jedu vruć kao glavno jelo - uz svježi bijeli kruh naprosto je užitak!
Lecho je popularan i izvan Mađarske. Naravno, nema svugdje posebne mađarske paprike, pa se priprema od onoga što je dostupno. Zanimljivo je da se u drugim zemljama lecho transformira, stječući lokalne karakteristike. Tako, u Rusiji a u susjedstvu ga je običaj jesti kao hladno predjelo - verziju biljnog kavijara. U Njemačkoj Ovo je popularan prilog od povrća uz meso, posebno s roštilja.
RECEPT ZA LECHO
POTREBNO:
1 kg papra
700 g rajčice
2 velike glavice luka
Sol, papar, šećer po ukusu
2 žlice. l. svinjske masti ili 4-5 žlica. l. biljno ulje
Češnjak
Zelenje (peršinovo lišće, celer)
Pikantna kobasica (poput poludimljenih cabanossi kobasica)
Slatka mljevena paprika
KAKO KUHATI
1. Rajčice zarežite na križ, prelijte ih kipućom vodom na par minuta, skinite kožicu i grubo nasjeckajte, izvadite im jezgru.
2. Paprici očistite grane, očistite je od sjemenki i opni, narežite na komade proizvoljnog oblika 3x3 cm.
3. Luk ogulite, narežite na kolutove ili kockice, brzo popržite u širokoj tavi na jako zagrijanoj masti ili biljnom ulju, dodajte papriku, promiješajte, pržite dok malo ne omekša. Možete dodati i žlicu paste od rajčice - tako će umak biti gušći i intenzivnije boje i okusa.
4. Dodajte rajčice, posolite i popaprite, promiješajte, zakuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Možete ubaciti šaku riže da se kuha zajedno s povrćem.
5. Skinite poklopac, provjerite ima li soli i šećera, dodajte češnjak i začinsko bilje. Po potrebi kuhajte otklopljeno još 10-15 minuta do željene gustoće.
6. Neposredno prije kraja kuhanja u lecho možete dodati kobasice ili kobasice narezane na kriške.
USPUT: Vrlo uobičajena opcija: razmutite nekoliko jaja i umiješajte ih u vrući lecho prije posluživanja.
Trebamo: 1 žlica = 250 ml
- 2 kg rajčice neto težine
- 2,5 kg slatke paprike
- 0,5 žlice. biljno ulje
- 0,5 žlice. Sahara
- 1 žlica. s hrpom soli
- 30 kom crnog papra u zrnu
- 1 žlica. ocat 9%
priprema:
1. Rajčice operite, uklonite peteljke, izrežite pokvarena mjesta i propasirajte kroz mlin za meso ili u blenderu. Ako rajčice imaju debelu koru, prije toga uklonite kožu.
2. Lonac s uvrnutim rajčicama stavite na vatru, dodajte šećer, sol, miješajući, kuhajte dok ne provrije 15-20 minuta.
3. Papriku očistite od sjemenki i narežite na komade po svom ukusu: kvadratiće, kriške, trakice. Stavite u umak od rajčice i kuhajte (nakon što provrije) 20 minuta, zatim dodajte papar u zrnu i ocat, promiješajte, kuhajte 5 minuta.
4. Stavite lecho u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Naopako i pokriveno , ostaviti da se ohladi.
Kuban lecho s češnjakom
Trebamo:
- 2 limenke od 380 grama paste od rajčice
- 300 g češnjaka
- 5 kg paprike
- 250 g šećera
- 300 g biljnog ulja
- 100 g soli
- 1 svežanj peršin
- 200 g 6% octa
priprema:
1. Razrijedite tijesto od rajčice u 0,7 litara vode i stavite na vatru.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak po želji, te ga stavite u rajčicu.
3. U rajčicu dodajte šećer, sol, biljno ulje, promiješajte i pustite da zavrije.
4. Peršin nasjeckajte i dodajte u smjesu.
5. Papriku oguliti i narezati na ploške, a kad smjesa od rajčice prokuha ubaciti je. U smjesu ulijte ocat i kuhajte 20 minuta dok paprika ne omekša , ali neće prekuhati.
6. Staviti u sterilizirane staklenke, zarolati i poklopiti na toplo dok se ne ohladi.
Ukusan lecho za zimu, provjereni recept
Trebamo:
- 2 kg rajčice
- 3 kg slatke paprike
- 10-12 kom. luka
- 1 žlica. biljno ulje
- 1 žlica. Sahara
- 100 ml 9% stolnog octa
- soli po ukusu
priprema:
1. Pripremite staklenke: operite i stavite u pećnicu da se steriliziraju, na temperaturi od 120-130 stupnjeva 5-7 minuta. Kuhajte poklopce u vodi 10 minuta.
2. Rajčice prolazimo kroz mlin za meso (sa ili bez kože), začinimo šećerom, solju, biljnim uljem, promiješamo i stavimo na vatru da se zagrije.
3. Luk ogulite i narežite po želji: na kockice, kolutove, polu kolutove. Šaljemo ga u masu rajčice. Promiješajte i pustite da zakipi te kuhajte 1-2 minute.
4. Papriku oguliti i narezati na trakice i dodati masi od paradajza. Kuhajte 15 minuta, paprika bi trebala biti mekana. Dodajte ocat i promiješajte.
5. Prebacite u staklenke i zarolajte.
Pravi lecho na mađarski
1. opcija
Trebamo:
- 3 kg slatke paprike
- 1 kg rajčice
- 3-4 mrkve
- 4 glavice luka
- 1 glavica češnjaka
- 50 g svinjske masti
- 1 žlica. sušena paprika
- 3 žlice. bijeli vinski ocat, papar u zrnu)
- 2 žlice. sol, s toboganom
- 2 žlice. šećer, po ukusu
- 1 hrpa zelja
- 1-2 kom lovorov list
priprema:
1. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutiće.
2. Svinjsku mast narezati na kockice i pržiti dok ne nastanu čvarci, a na toj masnoći popržiti luk dok ne bude proziran.
3. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće, pomiješajte s paprikom.
4. Paprike operite, očistite od sjemenki i narežite na trakice debljine 1 cm.
5. Rajčice poparite kipućom vodom, skinite kožicu i stavite ih s ostatkom povrća u lonac, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
6. Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu, stavite u lonac s paprikama.
7. U to dodajte vinski ocat, sol, šećer, promiješajte, dodajte lovorov list i pirjajte pod poklopcem 9 minuta. Probamo ono što nedostaje, sol i šećer, dodamo. Gotov lecho ukrasite zelenilom. Lecho možete jesti odmah ili ga možete prokuhati još 5 minuta, sa začinskim biljem i uvaljati u staklenke.
2. opcija
Trebamo: 1 žlica = 200 ml)
- 1 litra vode
- 200 g biljnog ulja
- 200 g 9% octa
- 2 žlice. sol
- 5-6 žlica šećera ili 5-6 žlica. s hrpom meda
- 1 glavica češnjaka
- 20-30 zrna papra
- 4 kg oguljene paprike
priprema:
1. Papriku narežite na ploške ili kvadrate.
2. U lonac ulijte vodu, biljno ulje, ocat, sol, režnjeve češnjaka, piment, promiješajte, začinite medom i zakuhajte.
3. Stavite papar u kipuću otopinu u dijelovima, u tri serije, prvo prvu seriju, dovedite do spremnosti, izvadite u zdjelu i dodajte drugi dio, i tako dalje. Nakon toga sve porcije vratite u šerpu sa sirupom i poklopljeno kuhajte 10 minuta dok paprika ne postane prozirna.
4. Spakovati u staklenke i zarolati.
Lecho "Papar"
Trebamo:
- 2,5 kg rajčice
- 1 kg slatke paprike
- 1 komad luka
- 1,5 žličice sol
- 2 žlice. Sahara
- 3-4 kom lista lovora
- 3-4 kom češnja češnjaka
- 1 komad ljute papričice
- 0,5 žlice. ocat 9%
- 3 žlice. nerafinirano biljno ulje
priprema:
1.Provucite rajčice kroz mlin za meso i stavite na vatru. Kad prokuha, kuhajte 15 minuta.
2. Očišćenu papriku sitno nasjeckajte na ploške, luk na polu kolutove, češnjak na ploške, a ljutu papričicu nasjeckajte.
3. U masu od rajčice staviti papriku, luk i češnjak. Dodajte sol, šećer, ljutu papričicu i lovorov list. Prokuhajte, izvadite lovorov list, dodajte biljno ulje i ocat. Sve pomiješati i staviti u staklenke , smotati se.
Lecho prema receptu iz bakine kasice prasice
1. opcija
Potrebno nam je: za 15 komada staklenki od 700 gr
- 5 kg rajčice
- 3 kg slatke, zelene i crvene paprike
- 2 kg luka
- 2 kg mrkve
- 2-3 listića peršina
- 200 g šećera
- 200 g biljnog ulja
- 100 g octa 9%
- soli po ukusu
priprema:
1. Rajčice i zelje narezati na sitno, mrkvu na ploške, ostalo povrće na trakice.
2. Staviti na vatru i kuhati 20 minuta, zatim staviti u staklenke i zarolati.
2. opcija
Trebamo:
- 2 kg rajčice
- 1 žlica. biljno ulje
- 1 žlica. Sahara
- 2 žlice. sol
- 5 velikih mrkvi
- 1 žličica octene ili limunske kiseline
priprema:
1.Rajčice propasirajte kroz mlin za meso. Dodajte sol, šećer i biljno ulje, stavite na štednjak uz miješanje i pustite da zavrije.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež i dodati u smjesu od rajčice, kuhati 15 minuta.
3. Papriku očistiti od sjemenki i ubaciti u rajčicu, kuhati 15 minuta.
4. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte octenu ili limunsku kiselinu. Prebacite u staklenke i dobro zatvorite.
Bugarski lecho po domaćim receptima
Trebamo:
- 2,5 kg paprike babure
- 2-3 komada ljute papričice
- 1 žlica. voda
- 1 žlica. octena esencija (razrijeđena)
- 2 litre soka od rajčice
- 1/2 žlice biljno ulje
- 2 žlice. sol
- 150 g šećera
priprema:
1. Papriku očistite od sjemenki i narežite po želji.
2. Ljutu papriku sitno nasjeckajte.
3. Razrijedimo esenciju octa vodom.
4. Ulijte sok od rajčice u lonac i stavite na vatru. U to dodajte posni maslac, sol, šećer, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
5. Ovdje dodati nasjeckanu papriku i ljutu papriku, promiješati i kuhati 20 minuta, paprika ne smije biti raskuhana. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte octenu esenciju i promiješajte.
6. Gotov lecho prebacite u staklenke i zarolajte.
Dobar tek!
Učitavanje...