Može li se napraviti džem od grožđa? Kako napraviti džem od grožđa izabele. Mirisna delicija od grožđa

Mislite li da se od grožđa može napraviti samo sok ili vino? Vi ste u krivu! Od ove bobice možete napraviti ukusne slastice za zimu. Sezona je već stigla, pa ćemo se danas pripremati mirisni pekmez od grožđa i ukusnog slatkog pekmeza.

Bobice se mogu različite sorte, ali kod konzerviranja prvenstveno je važno imaju li sjemenke ili bez njih. Razlog je jasan: ne vole svi "sjemenke" koje škripe na zubima, a mogu dodati okus desertu. lagana gorčina(iako je dosta ljuto).

Jasno je da se sjemenke mogu ukloniti, ali to je dodatno vrijeme. Ako vam se ne da potrošiti nekoliko dodatnih sati na prethodna priprema, pokušajte prokuhati bobice u naravi- sa sjemenkama. Takva će poslastica biti korisna - sjemenke sadrže većinu tvari za koje nutricionisti cijene vinske bobice.

Desert grožđe-jabuka

Sastojci:

grožđe - 1 kilogram;
jabuke - ½ kilograma;
šećer - 800 g.

Priprema će općenito trajati nekoliko sati, iako se pekmez kuha doslovno pet do deset minuta.

Prvo operite i narežite voće na komade: jabuke - na male kriške ili kockice (bez kore), bobice grožđa- na pola. Ne morate vaditi kosti.

U tavu stavite sloj grožđa (oko trećine ukupne količine), na vrh - isti sloj jabuka, pospite šećerom. Ponavljajte dok voće ne nestane. Ostaviti da odstoji sat-dva i pustiti sok.

Stavite na štednjak za mala vatra. Ako nema dovoljno soka, dodajte nekoliko žlica vode. Zagrijte uz redovito miješanje. Ne zaboravite na pjenu - potrebno ju je ukloniti. Nakon što zavrije, kuhajte pet minuta, zatim isključite štednjak i ostavite da se ohladi dok sobna temperatura.

Ponovite postupak još jednom – u ovom slučaju pekmez je potrebno kuhati 2-3 minute. Sipati u staklenke i zarolati.

Džem s limunom

Sastojci:

tamno grožđe (plavo) - 1 kilogram;
limun (veliki) - 1 kom .;
redoviti šećer - 5 šalica;
vanilin šećer - vrećica.

Samljeti limun s korom (ali bez sjemenki) kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte pulpu i sok citrusa sa šećerom. Pustite da se kuha, malo zagrijte dok se "zaslađivač" potpuno ne otopi.

Rezultirajući sirup od limuna rasporedite bobice grožđa skinute s kista. Stavite na vatru i kuhajte desetak minuta pa maknite i ostavite preko noći.

Sljedeće jutro ponovite postupak: zagrijte, kuhajte 5-10 minuta, ostavite bobice da se namaču u sirupu do večeri.

Treći put kad prokuhate džem dodajte vanilin. Prokuhati još desetak minuta, malo ohladiti i početi pakirati u staklenke s metalnim poklopcima.

Džem od grožđa bez koštica

U ovoj grupi ima još recepata. Da biste napravili nešto slično, koristite srednje grožđe bez sjemenki. Za one koji se ne boje poteškoća, pitanje nije temeljno: "sjemenke" se lako izvlače, međutim, preporučljivo je odabrati veće bobice. Preostalo čišćenje možete iskoristiti za vino ili domaći ocat.

Bundeva-konjak verzija

Sastojci:

Za 1 kilogram grožđa:

bundeva (pulpa) - 1 kilogram;
sok od grožđa - 2 čaše;
limun - 2 kom .;
šećer - 1,2 kg;
konjak - 2 žlice.

Bundevu narežite na sitne kockice, dodajte čašu šećera i pecite u pećnici dok ne omekša.

Grožđe narežite na četvrtine (ili na polovice ako je malo). Ako ima sjemenki, pažljivo ih uklonite.

Ulijte sok od grožđa u lonac. Tamo iscijedite sok od limuna. Kuhajte na štednjaku dok napitak ne smanji volumen za trećinu.

Dodajte sav preostali šećer i kuhajte još četvrt sata. Zatim dodajte bobice jantara i pečena bundeva, dobro promiješajte. Tri minute nakon što zavrije, maknite s vatre i ostavite da se kuha sat vremena.

Ponovite postupak uz dodavanje konjaka. Pekmez odmah ulijte u pripremljenu posudu.

S bundevom i kruškom

Ova slastica priprema se slično kao i prethodna, bundeva. Jedina je razlika što se uz grožđe u slasticu dodaje kruška narezana na kockice (bez jezgre i kore) - u omjeru ½. U tom slučaju količina šećera se povećava na 1,5-1,8 kg.

Originalni desert s mrkvom i kuminom

Sastojci:

Za svaki kilogram grožđa uzimamo:

mrkva - ½ kilograma;
granulirani šećer - 1 kg;
kumin - prstohvat;
voda - ½ šalice;
limunska kiselina i cimet - na vrhu noža.

Skuhati sirup od vode i pola šećera. Preliti preko bobica grožđa (ne treba ih rezati). Ostavite da kuca.

Sutradan ovaj poluproizvod prokuhajte i kuhajte pet minuta. Maknite sa štednjaka.

Mrkvu ogulite i nasjeckajte na jednake sitne kockice. Dodati u kuhani desert, dodati preostali šećer, dodati začine i limunska kiselina.

Neka odstoji do večeri. Ponovno prokuhajte, izvadite i ulijte u staklenke.

Kišmiš s klinčićima i medom

Sorta grožđica poznata je po visokom prinosu - s jedne loze možete ukloniti toliko ogromnih grozdova da ih ima dovoljno i za sok i za džem. Yagoda ima svoje jedinstven okus i masa ljekovita svojstva, ovo odlična opcija za zimski desert.

Sastojci:

Za 2 kilograma bobica:

med – 1,5 litara (ili slična količina šećera);
veliki limun - 2 kom .;
klinčići - 3-4 pupoljka;
cimet - prstohvat (ili jedan štapić);
voda - staklo.

Zavariti sirup od meda s vodom, sok od limuna(tamo možete dodati mljevenu pulpu) i začine. Ohladite na sobnu temperaturu.

Svaku bobicu probušite iglom. Umočite u sirup, zagrijte, ali ne kuhajte. Ostavite sat-dva.

Ponovno zagrijavanje (postupak se može ponoviti 5-7 puta tijekom dana). Glavna stvar je ne kuhati džem, već ga samo prokuhati i svaki put pustiti da se "odmori" najmanje sat vremena.

Pekmez samo posljednji put prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta. Tada desert možete odmah uliti u staklenke i zarolati za zimu.

Pekmez od grožđa

Džem za čaj - odličan dodatak. Ali pekmez je prikladniji kao nadjev za pite ili za podmazivanje tosta. Bez problema se može pripremiti od grožđa.

Džem "najjednostavniji"

Sastojci:

tamno slatko grožđe - 2 kg;
šećer - 1 kilogram;
voda - staklo.

Pomiješajte vodu sa šećerom i pripremite sirup. Zagrijte ga.

Oprane bobice stavite u kipuću vodu. Ne zaboravite da temeljito uklonite pjenu, pirjajte desetak minuta. Nakon toga ostavite džem da se ohladi do blago toplog stanja.

Procijedite napitak kroz sito, obrišite bobice tako da kore i sjemenke ne uđu u budući desert.

Dobivenu tekuću masu ulijte natrag u šerpu i kuhajte dok džem ne smanji volumen jedan i pol puta, zgusne i dobije jednoličnu tamnu boju.

Džem s koricom

Sastojci:

grožđe (bilo koje, uključujući sjemenke) - 1,5 kilograma;
naranča - 1 kom .;
korica - uklonjena s jednog limuna;
šećer – 3-4 šalice (ovisno o slatkoći bobica).

Uklonite kožice s bobica. Da biste to učinili, uzmite svaki plod s dva prsta, nježno stisnite tako da sva pulpa grožđa iskoči iz "odjeće" u posudu. Za sada možete zanemariti kosti.

Ovu masu prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri najmanje deset minuta. Ohladite, a zatim obrišite kroz cjedilo (gazu, sito). Sada možete izbaciti sjemenke i dodati šećer u dobiveni pire. Stavi to tamo koricu limuna i pulpa naranče (bez kore), mljevena.

Pekmez se brzo kuha - nakon pola sata laganog kuhanja može se izvaditi i staviti u staklenke.

Pekmez s ogrozdom

Sastojci:

Za svaki kilogram slatkog grožđa (bez sjemenki!):

ogrozd - ½ kilograma;
šećer - staklo.

Provucite sve sastojke kroz mlin za meso. Ulijte u lonac, dodajte šećer i po želji prstohvat začina (npr. cimet), dobro promiješajte.

Zagrijte na štednjaku do vrenja i maknite.

Ponovite postupak svaka dva sata (najmanje četiri puta). Nakon posljednjeg hlađenja marmelade stavite u sterilne staklenke.

Korak po korak foto recept za džem od grožđa i oraha

Sastojci:

grožđe - 600 g;
voda - 200 ml;
šećer - 500 g;
sok od limuna - 30 ml;
lješnjaci (bademi) 50 g.

Ogulite bademe. Kako biste to učinili bez napora, namočite orašaste plodove tople vode 15 minuta - koža će se lako skinuti.

Najčešće se bobice grožđa koriste za izradu vina ili kao desert. Ponekad domaćice prave kompot od ovih bobica ili konzerviraju sok. Ali malo ljudi zna da se, između ostalog, od grožđa može napraviti ukusan pekmez. Kao sastojak prikladne su mnoge vrste grožđa, koje mogu, nakon svih utjecaja, zadržati vrijedne kvalitete.

U nastavku ćemo vam ponuditi najpopularnije načine pripreme ukusne zimnice.

Specifičnosti pripreme pekmeza od grožđa

Prije svega možemo istaknuti:

Plodovi sazrijevaju u kasno ljeto i ranu jesen, neki tek sredinom ili čak krajem jeseni.
Grožđe mora biti odabrano cijelo, bez oštećenja. Prezreli plodovi nisu prikladni za izradu pekmeza.
Sakupljene bobice moraju se kuhati istog dana, jer neće moći dugo sjediti.
Što manje sjemenki ima u grožđu, to bolje.
Budući da su plodovi grožđa vrlo sočni, potrebno ih je blanširati.

Priprema glavnog sastojka

Da bi vas rezultat zadovoljio, morate koristiti samo odabrano voće, bez oštećenja. Nezrele i pokvarene bobice nisu prikladne.

Predpranje se provodi pod pritiskom vode kako bi se uklonile onečišćenja. Lagano grožđe treba blanširati nekoliko minuta. Tamne sorte nisu blanširani.

Grožđe se odvaja od bobica. Koru je potrebno probušiti kako ne bi pukla tijekom kuhanja. Ako je potrebno, kosti se uklanjaju.

Posuda za kuhanje mora biti prekrivena emajlom ili izrađena od stakla.

Recepti za džem od grožđa za zimu

Kod kuće možete napraviti pekmez od svih vrsta grožđa. Ako odaberete prikladan recept, onda cijelu zimu možete uživati u ovoj ukusnoj deliciji.

U laganom kuhalu

Multi kuhalo olakšava kuhanje.

Da biste dobili ukusan džem potrebno je slijediti ove korake:

bobice se gnječe i vade sjemenke;
doda se granulirani šećer i pomiješa s bobicama;
Čekamo nekoliko sati, postavimo postavku "Gulaš". Gotov džem stavite u staklenke.

Svaka domaćica sama odlučuje koliko će sastojaka uzeti. Sve ovisi o ukusu i navikama.

Brza opcija “Pet minuta”

Trebat će nam:

granulirani šećer - 200 grama;
voda - 0,15 litara;
bobičasto voće - 1000 grama;

Otopite granulirani šećer u vodi i zagrijte bez da zavrije. Dodajte grožđe ne zagrijavajući ga previše. Promiješajte i kuhajte pet minuta bez vrenja. Zatim pojačajte temperaturu i zagrijavajte još pet minuta. Maknite sa štednjaka i stavite sadržaj u posude.

Bez sjemena

voće bez sjemenki - 800 grama;
šećer - 800 grama;
voda - tri četvrtine stakla.

Uklonite sjemenke iz izrezanih bobica. Prebacite ih u posudu za kuhanje. Dodajte pola količine šećera u prahu i ostavite 10-12 sati. Drugu polovicu šećera pomiješajte s vodom. Morate prokuhati sirup. Ulijte ga u kandiranu masu. Smjesa se kuha na srednjoj vatri dok se bobice ne slegnu. Nakon hlađenja pakirati i konzervirati.

Sa sjemenkama

Sastojci:

bobičasto voće - 1000 grama;
voda - pola litre;
limunska kiselina - 1 žličica.

Idemo kuhati šećerni sirup. U nju ulijemo grožđe. Dobivenu masu kuhajte desetak minuta. Po završetku ulije se limunska kiselina. Mi se miješamo. Masu poslaganu u posude čuvamo.

Gusti džem od grožđica

Da biste napravili džem prema receptu, trebat će vam:

sultanije - 600 grama;
voda - trećina čaše;
granulirani šećer - 600 g;
vanilija.

Pomiješajte granulirani šećer sa tople vode. Zatim se dodaje grožđe. Kuhajte desetak minuta uz miješanje. Nakon toga ostavite dobivenu masu preko noći. Sutradan se tekućina ocijedi. Kuhajte osam minuta. Zatim se plodovi vraćaju natrag. Maknite sa štednjaka i ostavite da odstoji još osam sati.

Zatim trebate pirjati sadržaj na laganoj vatri dok se bobice ne slegnu. Dodajte vaniliju. Čuvati u staklenim posudama.

Od zelenog grožđa

Pripremamo od sljedećih proizvoda:

bobice bez sjemena - dva kilograma;
voda - 200 grama;
granulirani šećer - jedan kilogram;
limun - 1 komad;
vanilija.

U posudi za kuhanje pomiješajte vodu, grožđe i šećer. Stavite na štednjak i kuhajte dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi, dodajte limunov sok i vaniliju. Dovedite do spremnosti na laganoj vatri. Sačuvajmo.

Bijelo grožđe s orasima

Vrlo ukusan džem sa zanimljivim notama okusa. Lako i brzo se radi. Za ovo nam je potrebno:

voće - 1000 grama;
granulirani šećer - 1000 grama;
voda - 1 staklo;
limunska kiselina - 1 žličica;
vanilija;
orah oguljene - 300 grama.

Priprema grožđa za kuhanje. U posudi za kuhanje pomiješajte kristalni šećer i vodu. Stavili smo na štednjak. Prokuhanu tekućinu kuhajte pet minuta na laganoj vatri. U ohlađeni sirup stavite bobice grožđa. Ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim ponovno stavite na štednjak i kuhajte, dovodeći do vrenja.

Dodajte orahe i kuhajte još sat vremena. Važno je miješati i skidati pjenu. Proizvod je spreman ako se grožđe sleglo. Dodajte limunsku kiselinu i vaniliju i promiješajte. Spremni desert staviti u staklenke i konzervirati.

Bolje je čuvati u podrumu na niskim temperaturama.

Od Isabelle

Za kuhanje prema korak po korak recept trebat će vam:

Bobice sorte Isabella - jedan i pol kilograma;
voda - 0,3 litre;
granulirani šećer - 600 g.

Od ove sorte bobičastog voća može se pripremiti posebno aromatična i ukusna poslastica za zimu. Grožđe prije kuhanja dobro operite i odvojite od bobica. Zatim zagrijte vodu i u nju dodajte granulirani šećer, redovito miješajući, dok se ne otopi. Zatim dodajte grožđe i kuhajte oko pet minuta na laganoj vatri.

Nakon što se sadržaj ohladi, ponovo stavite na štednjak i kuhajte tridesetak minuta, dodajte preostali šećer u prahu. Nakon završetka kuhanja spakirajte gotov pekmez u posude i konzervirati.

Od lišća grožđa i ribiza s jabukama

Kombinacija jabuke, ribiza i lišća vinove loze u jednom desertu stvorit će zanimljiv okusni buket. Da biste to učinili, morat ćete zadržati ribizle i lišće vinove loze u zagrijanoj vodi dva sata. Zatim se stavljaju kriške jabuke s obrezanom kožicom. Dobivena masa se kuha dok ne postane gusta. Zatim se ohladi i konzervira.

S trešnjom

Trešnje i grožđe se jako dobro slažu. Pekmez se priprema kao i obični pekmez od grožđa. U ovom slučaju trešnje mogu biti sa ili bez koštice. Gotov džem se sipa u staklenke i zarola.

S bundevom

Za dodavanje pulpa bundeve pekmezu narežite ga na male ploške, dodajte šećer. Pustite da se kuha dvadeset minuta, stavite u pećnicu trideset minuta na temperaturu od sto stupnjeva. Dobivenu smjesu staviti u posudu za kuhanje u kojoj se već priprema grožđe. Kuhajte dok ne postane gusto i sačuvajte.

S ogrozdom

Ogrozd i grožđe uzimaju se u omjeru jedan prema dva. Pripremljene bobice se miješaju i zgnječe. Dodajte šećer i kuhajte četrdesetak minuta.

S jabukom

Kombinacija jabuke i grožđa daje odličan okus. Slatkoća nije prejaka, a šećer se gotovo i ne dodaje.

S cimetom i limunom

Često se dodaje cimet u prahu razne recepte pekmez. Grožđe nije iznimka. Stavlja se neposredno prije kuhanja. Sok od limuna se ulije četvrt sata prije kraja procesa kako ne bi pokvario okus.

Kako bi se očuvale maksimalne dobrobiti, džem se kuha u 2-3 serije od 1 minute kuhanja, ostavljajući između dva kuhanja dok se potpuno ne ohladi. Ovo je vitaminski prihvatljiv način kuhanja, iako ga možete kuhati odjednom - obično od 10 minuta dok ne bude dovoljno gust. Ako se kap sirupa od kuhanog pekmeza ne razlije po žlici, nego zadrži oblik, pekmez je kuhan.

Kako napraviti pekmez

Opće načelo
Bobičasto voće ili voće oguliti, oprati i narezati po želji, a potom prokuhati sa šećerom. Šećer je jaki konzervans, tako da se svaki džem može dugo čuvati, a ako se pridržavate pravila higijene, džem će trajati cijelu zimu.

1. Omjeri voća i šećera kod pravljenja džema.
U pravilu se na 1 kilogram bobičastog voća uzima 1 kilogram šećera.

2. Od čega napraviti džem?
Džem se kuha u mjedenim ili čeličnim posudama - idealno je da su posude dovoljno široke da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.

3. Čuvanje pekmeza.
Pekmez se mora sipati u pripremljene staklenke: oprane u tople vode uz dodatak sode i zagrijava do potpunog sušenja u pećnici (na temperaturi od 60 stupnjeva 10 minuta). Pekmez čuvati na temperaturi od 5-25 stupnjeva na tamnom mjestu, barem povremeno prozračenom.

4. Na kojoj temperaturi kuhati pekmez?
Pekmez se mora kuhati na laganoj vatri kako ne bi zagorio i kako ne bi isparile sve korisne tvari.

5. Kada je džem gotov?
Pekmez je kuhan kada kapljica sirupa postane potpuno gusta.

6. Trebam li skinuti pjenu s pekmeza?
Prilikom pravljenja pekmeza skinite pjenu.

7. Što učiniti ako se pekmez ne zgusne?
Preporučljivo je džem ponovno prokuhati. Ili dodajte malo komponente za želiranje. Možete koristiti sok od limuna – on će otpustiti prirodnu želatinu koju sadrži. Druga mogućnost je korištenje suhog praha.

8. Kako napraviti pekmez bez kuhanja? :)
Za jednu limenku voća uzeti 1 limenku šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), samljeti mikserom. Samljevenu smjesu čuvajte u hladnjaku.

9. Kako organizirati skladištenje pekmeza?
Za čuvanje pekmeza možete isprintati naljepnice s nazivom preparata i datumom. Ili samo flomasterom napišite na staklenku.

Pribor za pravljenje pekmeza

Pekmez se ukuha tava ili lavor. Dobra stvar kod posude je što velika otvorena površina osigurava pojačano isparavanje tekućine - džem će biti gust, ali se voće ili bobice neće probaviti. Tava je praktičnija za korištenje, zauzima manje mjesta na štednjaku ili na stolu u pauzama između faza kuhanja pekmeza.

Može se koristiti:
Emajlirane posude - pogodne su za pravljenje pekmeza. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić cakline onemogućuje korištenje umivaonika ili tave.

Posuđe od nehrđajućeg čelika prikladno je za pripremu pekmeza, ali ponekad gotov proizvod dobiva "metalni" okus.

Ne može se koristiti:
Bakreni bazeni, iako se tradicionalno smatraju najbolja jela za pravljenje pekmeza. Suvremena istraživanja dokazuju suprotno – bakar nije pogodan za izradu pekmeza. Voće i bobičasto voće sadrži kiselinu koja može otopiti bakrene okside koji se pojavljuju na površini posuđa u obliku patine (tamne prevlake). Čak i ako se posuda otkine dok ne zasja, još uvijek se ne isplati koristiti je za kuhanje - ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu, lišavajući džem čak i minimalna količina vitamin C.

Aluminijsko posuđe nikako se ne može koristiti za pravljenje pekmeza. Voćna kiselina uništava oksidni film na stijenkama posude ili bazena i molekule aluminija ulaze u proizvod.

Pekmez je bolje sipati u staklenke malom kutlačom jer... Grlo staklenki je obično usko - postoji opasnost od prolijevanja pekmeza.

O šećeru u pekmezu

- Kod pravljenja pekmeza šećer ima ulogu zaslađivača, zgušnjivača i konzervansa. Prilikom kuhanja džema šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što olakšava njegovu brzu apsorpciju u tijelu.

Pri izradi pekmeza, šećer dobiven iz šećerne sorte repa i trska. Egzotične vrste šećera: javorov, palmin, sirak rijetke su u Rusiji i ne koriste se za izradu pekmeza, kao ni smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.

Ako smanjite količinu šećera, džem će imati manje kalorija. Ali postoji rizik da će dobiveni proizvod imati konzistenciju kompota, a ne pekmeza. Šećer se može zamijeniti dodaci hrani na bazi pektina. To su džemovi koji poboljšavaju konzistenciju: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” i sl.

Metode pravljenja džema

1 način pravljenja pekmeza - klasičan

1. Sipati šećer u posudu.
2. Uspite šećer hladna voda.
3. Stavite posuđe na vatru.
4. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Zakuhajte sirup.
6. Sirup kuhajte 2 minute i ugasite vatru.
7. Dodajte bobičasto voće.
8. Džem ohladite 5 sati.
9. Stavite na vatru, ponovno zakuhajte i kuhajte 10 minuta uz lagano miješanje i skidanje pjene.
10. Ponovno ohladiti.
11. Posljednji put zakuhajte i kuhajte 3 minute.
12. Ohladiti i sipati pekmez u staklenke.

Metoda 2 za pravljenje pekmeza - brza

1. Voće operite i osušite.
2. Stavite voće u zdjelu.
3. Dodajte šećer i promiješajte.
4. Ostavite 5 sati.
5. Stavite posudu na vatru.
6. Zakuhajte uz redovito miješanje.
7. Kuhajte 5 minuta.

Staklenke za pekmez

Služi za čuvanje pekmeza staklene posude. Banke se zatvaraju limeni poklopci pomoću stroja za šivanje ili zavrtanjem poklopaca s "twistom" - dolaze u različitim promjerima, morate odabrati pravu veličinu za grlo staklenke.
Gotov pekmez stavljamo u čiste suhe staklenke. Ako je proizvod upakiran u staklenku u kojoj su ostale kapljice vode, džem se neće skladištiti – upljesnivit će ili fermentirati. Banke se operu vrućom vodom i sodom. Staklenku je potrebno izvana i iznutra isprati vodom, na spužvicu nasuti žličicu sode i temeljito prebrisati prvo unutarnju, a zatim i vanjsku površinu staklenki. Nakon toga staklenku temeljito isperite vodom. Da je staklenka dobro oprana govori karakteristično škripanje kada se prstom prijeđe po njenoj površini. Kemikalije za kućanstvo (deterdženti za posuđe) bolje je ne koristiti. Ovi proizvodi imaju jak miris koji se zadržava na posuđu i može pokvariti aromu samog džema. Poklopce temeljito operite sodom bikarbonom.
Čiste staklenke u koje planirate čuvati džem morate sterilizirati. Da biste to učinili:
1. Ulijte vodu u lonac, ugradite poseban držač tegle i stavite na srednju vatru.
2. Kada voda zakipi, staklenku staviti na držač dnom prema gore (grlić stane u rupu na držaču). Kuhajte staklenku na pari 5 minuta.
3. Izvadite staklenku iz držača (pomoću ručnika ili rukavica za pećnicu) i stavite je grlom prema dolje na čisti ručnik. Nakon pet minuta staklenku odložite na stranu - tako će mokra para izlaziti, a vruće stijenke staklenke osušit će unutarnju površinu. Nakon 5 minuta, čista, suha staklenka može se koristiti za namjeravanu svrhu.
4. Poklopce također treba sterilizirati: stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Izvadite (probodite vilicom) i stavite da se osuše na čisti ručnik.
Ostali načini sterilizacije staklenki:
- U široki lonac ulijte 5-5 centimetara vode, postavite rešetku za mikrovalnu pećnicu i stavite staklenke naopako. Kad voda prokuha, para će sterilizirati staklenke. Stoga ih je potrebno sterilizirati 15 minuta.
- pričvrstite staklenku na grlić kuhala za vodu;
- napunite staklenku kipućom vodom i ostavite stajati 10 minuta ispod poklopca;
- u mikrovalnoj: ulijte malo (oko 1 centimetar od dna) vode u staklenku. Stavite u mikrovalnu, snaga 700 W, vrijeme obrade 2 minute;
- u pećnici: mokre staklenke staviti u lim za pečenje. Uključite pećnicu. Temperatura grijanja ne veća od 130 stupnjeva, vrijeme obrade oko 5 minuta (dok se staklenke ne osuše iznutra i izvana);
- u multicookeru: u zdjelu uređaja uliti 2 čaše vode, staviti staklenke u mrežicu za kuhanje na pari. Način rada "pečenje" ili "pečenje na pari". Vrijeme obrade je 5 minuta nakon što voda proključa. Ova metoda je dobra za male staklenke.
Pažnja! U slučaju pregrijavanja ili promjena temperature (npr. vruća staklenka uđe hladna voda) staklenka može prsnuti. Budite oprezni!

Konzervirano voće

Džemovi od bobičastog voća

Ostali džemovi

Sve o pravljenju pekmeza

Što kuhamo?

praznine
- Pekmez

Pekmez od grožđa nije jako popularan zbog činjenice da se delicija priprema sa sjemenkama. Sjemenke daju poslastici okus vina i originalnost. No, ako želite napraviti džem ujednačene konzistencije, voće samo usitnite pomoću sita. Idemo to riješiti važne nijanse Redom ćemo istaknuti najukusnije recepte.

Značajke pripreme džema od grožđa

Tradicionalno grožđe sazrijeva u kasno ljeto i ranu jesen, no kasnija berba nastupa u listopadu. Odaberite voće koje sazrijeva u zadanim rokovima.
Za pripremu delicije možete koristiti crno ili bijelo grožđe. Dajte prednost sortama "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". Prikladni su i "Kishmish", "Agadai", "Delight", "Nim-rang".
Prije glavnih manipulacija sortirajte grožđe. Odbacite nagnječene i napukle bobice i ostavite ih za pripremu vina. Pažljivo uklonite plodove s grana, ne oštećujući koru. Za praktičnost koristite škare za nokte.
Pranje se obavlja u lavoru s vodom, a ne pod slavinom. Ovaj potez će spriječiti kvarenje grožđa. Poslastica se priprema na dan žetve, sortiranja i ispiranja uroda. Ne ostavljajte plodove do drugog dana jer će pokiseliti i početi mirisati na vino.
Ako želite glatki džem, odaberite sortu grožđa bez sjemenki. U suprotnom, pripremljeno voće utrljajte u pastu pomoću sita. Tada će poslastica nalikovati pekmezu ili marmeladi.
Prije početka masovnog kuhanja poslastica, blanširajte grožđe. Voće prvo uronite u kipuću vodu na 3 minute, a zatim ih odmah uronite u ledenu vodu. Ovo će ukloniti višak tekućine u bobicama.
Priprema delicije provodi se u nekoliko faza. Toplinska obrada ne smije premašiti vrijeme navedeno u uputama. Između glavnih pristupa, poslastica se ohladi i ravnomjerno natopi sirupom, a zatim ponovno prokuha.
Šećer od šećerne trske će dodati gorčinu gotovoj poslastici, pa je preporučljivo koristiti zaslađivač od cikle. Po želji, pijesak se može zamijeniti prahom; brže će se otopiti.
Ako ste grožđe prethodno obradili, izvadili mu koštice, prepolovljene plodove pospite šećerom. Sladilo će se apsorbirati i pospješiti oslobađanje soka, koji se kasnije koristi za sirup. U slučaju cijele bobice takav bi potez bio neučinkovit.
Da biste procijenili spremnost pekmeza, ispustite malo sirupa na ravni tanjurić i pustite da se tekućina ohladi. Zatim pažljivo nagnite posude: ako se kapljica ne proširi, poslastica se može uliti u staklenke i zatvoriti. Također je važno razumjeti da će, kada je poslastica spremna, plodovi pasti na dno.

Džem od grožđa s tikvicama i dinjom

grožđe (sorta - bez sjemenki) - 900 gr.
crvena jabuka - 850 gr.
limun - 2 kom.
granulirani šećer - 3,3 kg.
mlade tikvice - 850 gr.
vanilin - 2 gr.
dinja - 900 gr.
esencija badema - 5 kapi

Prvo pripremite jabuke: isperite, bacite sredinu, ponovno isperite i osušite. Nasjeckajte voće na ploške jednake veličine. Sada se pobrinite za dinju, izrežite oguljenu pulpu na kockice u navedenoj količini.
Uklonite koru s mlade tikvice, uklonite velike sjemenke. Voće nasjeckajte na komade proizvoljnog oblika (jednake veličine). Navedene sastojke staviti u posudu za kuhanje i posuti šećerom.
Lagano promiješajte sadržaj rukom, pa ostavite još 3 sata. Tijekom tog razdoblja otpustit će se sok koji nam je potreban. Dok imate vremena, operite i blanširajte bobice grožđa, a citruse nasjeckajte na pola kriške.
Sadržaj prokuhati u šećeru, ne gasiti vatru. Nakon 10 minuta dodajte limun i grožđe. Nastavite kuhati još 5 minuta, a zatim ostavite poslasticu 3 sata.
Kad pekmez postigne sobnu temperaturu, ponovno ga prokuhajte. Ostavite neko vrijeme i ponovite toplinska obrada ukupno 4 puta.
U završnoj fazi pirjanja dodajte vruća baza vanilije i esencije badema. Nastavite pirjati 5 minuta, a zatim poslasticu odmah ulijte u čiste staklenke. Zatvaranje se vrši limenim poklopcima.

limunska kiselina - 7 gr.
grožđe (sorta Kishmish) - 1 kg.
stolna voda - 240 ml.
granulirani šećer - 950 gr.
prah vanilije - na kraju noža

Pomiješajte kristalni šećer i vodu u zdjeli otpornoj na toplinu i pripremite slatki temeljac. Kada se granule otope i sirup postane proziran i homogen, isključite plamenik.
Grožđe prethodno sortirajte i očistite, operite u posudi s vodom i osušite. Stavite bobice u zdjelu sa sirupom. Protresite posudu i pustite da sirovine odstoje 2 sata. Navedeno vrijeme je dodijeljeno kako bi se osiguralo da je voće ravnomjerno i polako zasićeno zaslađivačem.
Kada prođe navedeno vrijeme, sadržaj dovedite do prvih mjehurića i kuhajte još 1 sat. Stalno miješati, provoditi manipulacije na laganoj vatri. Pekmez ponovo ugasite i ostavite 4 sata.
Provedite toplinsku obradu pretposljednji put 50-60 minuta. Ohladite poslasticu i protresite posudu, dodajte limunsku kiselinu. Smjesu kuhajte 15 minuta, odmah ulijte u posude i zatvorite.

Džem od grožđa i jabuka

voda - 1 l.
grožđe (sorta po vlastitom nahođenju) - 1 kg.
slatka jabuka - 2,8 kg.

Prvo pripremite jabuke. Potrebno ih je očistiti, izvaditi jezgru, oprati i osušiti. Zatim se voće nasjecka na kriške ili ploške jednake veličine.
Ulijte u lavor hladna voda iz slavine spustite grozdove u posudu. Dobro isperite i uklonite višak ostataka. Uklonite sve repove i grančice i osušite.
Prokuhajte vodu i njome prelijte jabuke i grožđe. Stavite na štednjak i pričekajte dok ne zavrije. Smjesu ostaviti da lagano kuha 10 minuta nakon početka vrenja, zatim ohladiti.
Ponoviti termičku obradu još 3 puta. U posljednjoj fazi nemojte hladiti džem, već ga pakirajte u tople, sterilne posude. Pokrijte limom.

Džem od grožđa s cimetom i limunom

pupoljci klinčića - 4 kom.
limun - 1 kom.
grožđe bez sjemenki - 1 kg.
cimet u mahunama - 1 kom.
granulirani šećer - 0,8 kg.
stolna voda - 0,1 l.

Grožđe prethodno očistite tako da mu škaricama za nokte odrežete peteljke. Isperite bobice u lavoru i ostavite da se osuše na ručnicima. Citruse oprati, opariti kipućom vodom.
Limun nasjeckajte, iscijedite sok, procijedite sjemenke. Pomiješajte sa granulirani šećer i vodu. Stavite na vatru, kuhajte na laganoj vatri dok se čestice ne otope.
Kad se šećer rastopi, stavite cimet i klinčiće u gazu i zavežite u čvor. Ovu vrećicu umočite u slatki temeljac i pirjajte još 5 minuta. Uklonite začine.
Šivaćom iglom ili čačkalicom napravite nekoliko rupa u oguljenim bobovima grožđa. Plodove stavite u sirup ohlađen na 45 stupnjeva. Ohladite sadržaj.
Sada zagrijte poslasticu na 75 stupnjeva, izbjegavajući ključanje. Opet, dajte mu priliku da se ohladi. Ponovite toplinsku obradu tri puta, u završnoj fazi ohladite 8 sati.
Sterilizirajte poklopce i posude. Operite staklenke sode bikarbone, osušite ih i zapakirajte gotovu poslasticu. S obzirom da se ohlađeni pekmez smota u roladu, zatvaranje se vrši najlonom ili papirom (pergamentom).

granulirani šećer - 0,8 kg.
vanilin - 3 gr.
filtrirana voda - 0,5 l.
grožđe bijela sorta- 0,6 kg.
limunska kiselina - 6 gr.
svježe trešnje (velike) - 0,5 kg.

Trešnje stavite u sito, pa nekoliko puta isperite u posudi s hladnom vodom. Pustite da se bobice osuše, a sjemenke uklonite. Grožđe sortirati, oprati pod mlazom vode i ostaviti dok se tekućina ne ocijedi.
Kad se bobice osuše blanširati. Oguljene plodove najprije uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih odmah ohladite ledenom vodom.
Pomiješajte trešnje i grožđe u vatrostalnoj posudi za kuhanje. Posebno skuhajte sirup od šećera i vode, pa slatkom smjesom prelijte sirovine. Pokrijte posudu i ostavite proizvod 7 sati.
Nakon dodijeljenog intervala, zagrijte masu na niskoj snazi, nastavite kuhati četvrt sata. Ugasite plamenik i džem ohladite 4 sata.
Na završna faza Dovedite smjesu do prvih mjehurića, kuhajte 20 minuta. Tijekom tog razdoblja potrebno je sterilizirati posudu za šivanje, zapakirati gotovu poslasticu u nju i zatvoriti je.

Džem od grožđa i bundeve

granulirani šećer - 1,5 kg.
bundeva (pulpa) - 900 gr.
kruška - 0,4 kg.
grožđe - 1 kg.
sok od limuna - 80 ml.
sok od grožđa (svježe iscijeđen) - 0,5 l.

Pulpa bundeve mora se nasjeckati na kockice jednake veličine, a zatim pomiješati s granuliranim šećerom (500 g). Ostavite smjesu da odstoji 20 minuta, zatim je stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite trećinu sata na 100 stupnjeva.
Operite krušku, izvadite sredinu. Bez skidanja kore, nasjeckajte voće na komadiće. Grožđe operite, prerežite na pola, izvadite sjemenke.
Pomiješajte limunov sok sa svježim sokom od grožđa. Izliti u šerpu i kuvati dok masa ne smanji zapreminu za ½. Kada se to dogodi dodajte 1 kg. Sahara.
Nastavite kuhati smjesu dok se zrnca ne otope. Zatim u slatku smjesu dodajte krušku, kockice bundeve i grožđe. Zakuhajte sadržaj lonca, kuhajte 10 minuta i ugasite vatru.
Ostavite smjesu 3 sata, a zatim izvršite još jednu toplinsku obradu. Vruće prelijte poslastice i odmah zatvorite limenim poklopcima. Ohladite s vratom prema dolje.

Džem od grožđa i ogrozda

slatko grožđe (bez sjemenki) - 2,8-3 kg.
ogrozd - 1,4 kg.

Prvo sortirajte bobice odvojeno jedne od drugih. Ogrozd operite i odrežite peteljke škaricama za nokte. Nemojte oštetiti koru. Isperite pod mlazom vode.
Isto učiniti i sa grožđem (očistiti, oprati, osušiti). Sada svaku vrstu voća provucite kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješajte. Stavite vatrostalnu posudu sa sadržajem na vatru i kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići.
Isključite vatru, ostavite smjesu 4 sata. U ovoj fazi možete posipati bobice šećerom. Provedite toplinsku obradu još tri puta. Posljednji put izlijte vruću poslasticu i zatvorite.

Postoji niz suptilnosti koje će vam pomoći kuhati deliciju, uzimajući u obzir karakteristike okusa svi članovi obitelji. Istražite popularne recepte jednostavne za pripremu pekmez od grožđa s dinjom, kruškom, jabukom, ogrozdom, limunom, bundevom, trešnjom. Dodati orahe, nasjeckani cimet i bademe po ukusu.

Video: pekmez od grožđa

Sorte grožđa prema namjeni dijele se na stolne, tehničke i univerzalne. Kantine, kao najkvalitetnije, koriste se za prehranu u svježe. Ali među njima postoje neke sorte od kojih se izrađuju i praznine. Dakle, od grožđa se prave džem, kompoti i marinade:

"Subota"
"Moldavija",
"Aleksandrijski muškat"
"Hamburški muškat"
"Asma"
"Italija",
"Karaburnu"
"Kardinal" i drugi.

Vina i sokovi proizvode se od tehničkih sorti u kojima je udio soka veći od 75% mase bobica. Univerzalne sorte su one koje se jedu svježe i u obliku raznih konzerviranih namirnica. Posebno su dobri kompoti, džemovi i džemovi od bobičastog voća "Isabella", "Armalaga", "Lucille", "Edna" i drugi.

Priprema bobica

Bobice za zimske pripreme temeljito oprati i razvrstati. Važno ih je pažljivo odvojiti od grana i baciti pokvarene ili oštećene plodove.

Dobro je jer sirup, čak i pri niskim koncentracijama, savršeno čuva prirodni okus i aromu bobica. Najčešće se izrađuju od bijelo grožđe okus muškatnog oraščića i izabele. Bobice za kompot moraju biti zrele i čvrste.

Konzervirana soljanka za zimu: 6 uspješnih recepata

Crno i bijelo, veliko, malo nezrelo grožđe pogodno je za džemove i džemove. Važno je pažljivo odvojiti plodove od grozdova, a da ih ne oštetite.

Kako napraviti kompot od grožđa (video)

Pekmez od grožđa “Kishmish”

Ova sorta grožđa, sa svojim malim bobicama, odlikuje se izuzetnom slatkoćom i odsutnošću sjemenki. Posebno slatke crne sultanije. Za džem, omjer bobičastog voća i šećera je 1:1. Za kilogram grožđa potrebne su još 2 čaše vode i vanilin ili cimet. Redoslijed pripreme ove delicije je sljedeći:

sirup se posebno kuha;
bobice se preliju vrućim sirupom, koji se uz stalno miješanje kuha pola sata;
zatim se džem malo ohladi;
Dodaje se vanilin ili cimet i, dovodeći do vrenja, kuhajte još nekoliko minuta;
zatim, nakon što pričekate da se ohladi, ulijte u staklenke.

Džem od grožđa Isabella

Za 1,5 kg bobica potrebna vam je 1,5 šalica vode i 4,5 šalice šećera.

Za pripremu ovog džema potrebno je:

skuhajte sirup s trećinom šećera;
tamo dodajte bobice i kuhajte ih nekoliko minuta;
Nakon hlađenja dodajte ostatak šećera i kuhajte još pola sata.

Gotov džem odlikuje se aromom jagode.

Džem s narančom i grožđem

Za to će vam trebati kilogram bobičastog voća i šećera, 1 naranča, čaša vode.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Od trećine šećera napravi se sirup;
bobice se ulijevaju u nju i ostavljaju se kuhati nekoliko sati. Tako se manje deformiraju tijekom kuhanja;
zatim se proizvod pusti kuhati i, dodajući istu količinu šećera, kuha se deset minuta;
stavite posudu s džemom na stranu 10 sati;
kuhati dok ne omekša, izlijevajući sav šećer;
U pripremljenu marmeladu iscijedite sok od naranče.

Pekmez od maslačka: TOP 5 recepata

Džem od grožđa Isabella

Za 1,5 kg bobičastog voća potrebno je 700 g šećera, sok od 1 limuna. Redoslijed procesa:

odvojite pulpu od kože;
potonjem dodajte pola šećera;
samljeti dobivenu smjesu u blenderu i samljeti kroz sito;
kuhajte pulpu s preostalim šećerom i sokom od limuna pola sata;
samljeti kroz sito da ne ostanu sjemenke;
sjediniti obje smjese i kuhati pola sata;
Vruć pekmez ulijte u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Kompot od grožđa "Isabella"

Ovo grožđe je slatko, daje kompotu bogatu crvenu boju i ne treba ga sterilizirati.

Kompot se priprema ovako:

kistovi od grožđa stavljaju se u čiste staklenke do razine vrata;
napunite ih do vrha kipućom vodom;
pokriti poklopcima i ostaviti 4 sata;
ispustite vodu i, dodajući čašu šećera u svaku posudu od tri litre, zagrijte vodu do vrenja;
kipuća voda se ulije u staklenke i odmah zatvori;
prevrnuvši ih na vrat, umotajte i pričekajte da se ohlade.

Kompot od grožđa i jabuka bez sterilizacije

Na staklenka od tri litre potrebno vam je 3 čaše grožđa, 4 jabuke, 2 litre vode, par kriški limuna, 3 klinčića, čaša šećera.

Piće se priprema na sljedeći način:

Grožđe, jabuke izrezane na 4 dijela s uklonjenom jezgrom, klinčići i kriške limuna sipaju se u pripremljene posude do približno polovice volumena;
voće se prelije kipućom vodom u razini s vratom staklenke, prekrivenim poklopcima;
nakon 5 minuta ispustite vodu iz limenki u lonac i prokuhajte;
ulijte čašu šećera u svaku posudu s voćem;
Dok voda kuha, kuhajte poklopce u posebnoj posudi nekoliko minuta;
ulijte kipuću vodu u staklenke s pripravcima što je moguće potpunije;
smotajte ih sterilnim poklopcima;
preokrenite posude s kompotom na poklopce, zamotajte ih i pričekajte dok se ne ohlade;
zatim se staklenke stave u smočnicu.