Spaetzle su nešto poput ekspresnih rezanaca: tijesto se mijesi vrlo brzo, ne treba ništa razvaljati, rezati ili sušiti (polutekuće tijesto se “baci” direktno u vruću vodu), a knedle se kuhaju doslovno dvije minuta.
Popularne su u zemljama njemačkog govornog područja i njihovoj okolici: Njemačkoj, Austriji, Švicarskoj, Mađarskoj, Južnom Tirolu itd., a jelo se svugdje drugačije zove. U Mađarskoj je npr. “nokedli”, a u Švicarskoj “knopfle” (Knöpfle ili Chnöpfli.) Ovdje ima minimum sastojaka, a oni su najjednostavniji i najpovoljniji (jaje, mlijeko, brašno). A spaetzles ispadaju vrlo ukusni, mekani, nježni, a mogu se koristiti na različite načine!
Možete ih poslužiti kao samostalno jelo od tjestenine - s maslacem, ribanim sirom i/ili začinskim biljem ili, recimo, prženom slaninom. Spaetzle možete koristiti i kao prilog bogatim, zasitnim gulašima od mesa ili peradi s puno umaka, na primjer, paprikaš, gulaš, goveđi stroganoff ili goveđi gulaš. Ukratko, ovo je jeftina, brza, ekonomična i fleksibilna posuda. Jedina mana spaetzle je što se morate naviknuti na proces “bacanja” tijesta u vodu. Postoje razni posebni uređaji za ovaj proces, ili se možete zadovoljiti improviziranim sredstvima, ali u svakom slučaju, formiranje ovih knedli zahtijeva malo spretnosti i spretnosti. U tekstu posta govorit ću o različitim načinima njihove pripreme i o tome što meni osobno odgovara. Ali kao i sa svakom tehničkom vještinom, majstorstvo dolazi s vježbom!
Sastojci:
1 šalica brašna (šalica - 240 ml)
1/2 žličice sol
prstohvat mljevenog muškatnog oraščića (po želji)
prstohvat mljevenog bijelog papra (po želji)
2 jaja
60 ml mlijeka
30 g maslaca (za posluživanje, po želji) 
Pomiješajte brašno sa soli, muškatnim oraščićem i paprom (ako ih koristite). 
Lagano umutite jaja s mlijekom. 
Napravite udubinu u smjesi od brašna i u nju ulijte smjesu od jaja. 
Koristeći drvenu kuhaču ili lopaticu, postupno, krećući se od sredine prema rubovima, umijesite tijesto. 
Tijesto treba biti deblje od tijesta za palačinke, ali mekše od tipičnog tijesta s kvascem ili tijesta za okruglice. 
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 15-30 minuta. Za to vrijeme njegova će tekstura postati mekša. 
U velikom loncu zakuhajte vodu i dobro je posolite.
Tada počinje najzahtjevnija faza - oblikovanje okruglica. Za to postoje posebni uređaji. Kupio sam ovu metalnu mlaznicu s rupama koja pristaje na vrh posude. 
A tu su i ove opcije: 
Ako nema posebnog uređaja, mnogi ljudi koriste običnu ribež: 
Ili velika žlica/lopatica/cjedilo s velikim rupama. Glavno je brzo gurnuti tijesto kroz ove rupe u vruću vodu.[Ne bih rekao da mi je dodatak savršen. Ne sjedi čvrsto na tepsiji, pomiče se naprijed-natrag, a dok gurate tijesto kroz rupe morate ga čvrsto držati sa strane sa strane. Osim toga, vrlo brzo se zagrijava na pari, a tijesto se počinje zavarivati s njim. Ali, kako god bilo, ovaj dodatak je puno praktičniji od improviziranih sredstava koja sam prije koristio (rende i velika lopatica s rupama.) Dobivši ovaj nastavak, napravio sam spaetzle za vježbanje tri puta u dva dana, a proces je postao puno lakši, vještina se razvila.]
Dakle, zakuhajte vodu u loncu. Smanjite vatru na nisku i držite vodu vrlo vrućom (ovo pomaže da se izbjegne intenzivna para, koja otežava rad s mlaznicom.) Nakon toga, stavite mlaznicu (ribelj, itd.) na vrh posude. .. 
...i ODMAH vrlo brzo staviti dio tijesta. Lijevom rukom držeći nastavak, desnom rukom uzimamo tvrdu plastičnu ili silikonsku strugalicu (ili lopaticu) i VRLO BRZO I ENERGIČNO počinjemo gurati tijesto kroz rupe nastavka. 
Važno je to učiniti brzo kako se tijesto ne bi zalijepilo za nastavak na vrhu i dnu. Pomaže i promjena kuta strugala u odnosu na mlaznicu: pod kutom od 90 stupnjeva lakše je „skupiti“ preostalo tijesto u hrpu, a pod kutom od 45 stupnjeva lakše je gurati tijesto kroz rupe.
Isto radimo i sa preostalim tijestom. Cjelokupno tijesto iz ovog recepta može se ugurati u posudu u otprilike tri koraka, otprilike minutu i pol. Zapravo, ovaj proces je jednostavniji i brži od njegovog opisa, ali, kao što sam već rekao, potrebno je malo vještine. 
Ovako izgledaju komadi tijesta koji su upravo pali u vruću vodu. Ne lijepe se jedno za drugo i ne "šepaju" sami, ne brinite. 
Pojačajte vatru, zakuhajte vodu, smanjite vatru na srednju i kuhajte okruglice dok ne omekšaju, oko dvije minute. 
Okruglice vadite šupljikavom žlicom pažljivo otresajući višak vode. 
Okruglice možete odmah staviti u zdjelu za posluživanje, dodajući im maslac. 
Okruglice možete i lagano popržiti (doslovno dvije minute), također na maslacu, dobro zagrijanom u maloj tavi (vrlo ukusno, inače). 
Poslužite kao zasebno jelo s naribanim sirom i/ili začinskim biljem ili kao prilog za bogata variva s umakom.
Dobar tek!
- Gomolje krumpira dobro operite, ogulite, izvadite "oči", prerežite ih na pola i stavite u posudu s neslanom vodom. Kuhajte dok ne omekša.
- Ocijedite svu vodu bez ikakvih ostataka. Stavite krumpir u zdjelu blendera i ispasirajte ga.
- Smjesu od krumpira stavite u zdjelu, posolite, pobrašnite i u nju razbijte 2 jaja. Zamijesite krumpirovo tijesto. Ne treba se braniti.
- Zakuhajte pileću juhu. Odvajajte komadiće tijesta, oblikujte ih u male loptice, uvaljajte u brašno i stavite u kipuću juhu 10 minuta.
- Važna točka: Njemačke knedle ne pokrivajte poklopcem dok se kuhaju u tavi.
- Gotove krumpirove okruglice preostaje samo uhvatiti iz juhe, kutlačom ili šupljikavom žlicom prebaciti ih na jelo, posuti koprom i poslužiti.
- Ovo je prilično jednostavno jelo bez suvišnih dodataka i začina, pa možete eksperimentirati i brzo ispeći gotove okruglice na maslinovom ulju s komadićima svježe rajčice i začinima. Ili poslužite okruglice uz mesne umake ili gulaš.
- Ukupno vrijeme kuhanja: 40 min.
- Kategorija:
Okruglice su jelo jednostavne i izdašne seljačke kuhinje. Pripremaju se u mnogim zemljama svijeta - u Češkoj, Njemačkoj, Poljskoj, baltičkim zemljama i Ukrajini. U Italiji se okruglice od krumpira nazivaju njoki.
Okruglice od krumpira: video recept
Fotografija Shutterstock
Njoki - talijanske okruglice
Za lagane i pahuljaste krumpirove njoke trebat će vam: - 350 grama pšeničnog brašna - 2 kokošja jaja - prstohvat muškatnog oraščića.
Mnoge domaćice kuhaju krumpir za okruglice, ali da bi njoki bili lagani i rahli, gotovi krumpiri moraju biti suhi. Možete ga sušiti na tavi, u pećnici ili peći u ovojnici
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Krumpir dobro operite i osušite, svaki gomolj izbockajte vilicom po cijeloj površini i stavite u lim za pečenje debelo nasut kamenom soli. Sol će upiti vlagu koja se oslobađa iz gomolja, a vi ćete imati povrće savršeno za okruglice. Pecite krumpir oko sat vremena; točno vrijeme kuhanja ovisit će o veličini gomolja. Gotov krumpir izvadite iz pećnice, ohladite i ogulite.
Prosijte 250 g pšeničnog brašna na radnu površinu zajedno s ½ žličice fine soli i muškatnog oraščića. Oguljeni, ohlađeni krumpir pasirajte gnječilicom, a zatim protrljajte kroz sito. Stavite u brašno, napravite udubinu iu nju ulijte lagano razmućena jaja. Umijesiti tijesto.
Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte krumpirovo tijesto u kvadrat debljine 1,5 cm. Sloj narežite na trake iste debljine, svaku razvaljajte u malu kobasicu i narežite na komade ne šire od 1 centimetra. Okruglice pospite brašnom i zupcima vilice u svakoj napravite malo udubljenje.
U velikom širokom loncu zakuhajte blago posoljenu vodu, dodajte njoke u obrocima i kuhajte oko 10 minuta dok njoki ne isplivaju na površinu. Poslužite s rajčicom, vrhnjem ili drugim rijetkim, pikantnim umakom.
Njemački recept za okruglice od krumpira
Njemačke knedle mnogo su veće i izdašnije od svojih talijanskih pandana. Trebat će vam: - 1 i ½ žličice pšeničnog brašna - 1 kokošje jaje pomiješano s kvascem; - 1 žlica maslaca; 1 žlica biljnog ulja.
Njemačke knedle Knodeln su klasičan recept za izradu okruglica od krumpira iz sjeverne Njemačke. Ove okruglice pripremaju se od krumpirovog tijesta i bez nadjeva. To je u suprotnosti s knedlama koje se pripremaju na jugu Njemačke i tamo ih zovu Klosse ili Klopse. Istina, moramo odati počast ovom receptu: knedle prema njemu ispadaju tako ukusne da nije potrebno punjenje. Njemačke okruglice poslužuju se u zagrijanoj glinenoj posudi, prelivene otopljenim maslacem i posute krušnim mrvicama. Sve je vrlo jednostavno, brzo i ukusno!
Popis sastojaka
- kuhani krumpir u ljusci- 6 kom
- brašno - 1/2 šalice
- jaja - 2 kom
- sol u tijestu - 1,5 žličice
- pšenične krušne mrvice- 1-2 žlice. žlice
- rastopljeni maslac - po ukusu
- lovorov list - po ukusu
- piment u grašku- po ukusu
- sol - po ukusu
Način kuhanja
Kuhani krumpir u koru, ohlađen i oguljen, naribajte ili usitnite u blenderu. U smjesu od krumpira dodajte jaja, brašno i sol. Temeljito promiješajte dok ne dobijete homogeno tijesto.
U velikom loncu zagrijte vodu do vrenja. Dodajte lovorov list, grašak pimenta i sol. Kuhati. Odvajajte komadiće tijesta, oblikujte ih u kuglice i bacajte u kipuću vodu. Lakše je to učiniti ako ruke pospite brašnom. Okruglice kuhajte oko 7-10 minuta, bez poklopca.
Izvadite ih šupljikavom žlicom i prebacite u zagrijanu glinenu posudu. Okruglicama dodajte otopljeni maslac i obilato ih pospite krušnim mrvicama. Poslužite odmah.
Dobar tek!
Spaetzle (njemački: Spätzle) su jednostavne okruglice od mekog tijesta. Popularne su u zemljama njemačkog govornog područja i njihovoj okolici: Njemačkoj, Austriji, Švicarskoj, Mađarskoj, Južnom Tirolu itd., a jelo se svugdje drugačije zove. U Mađarskoj je, primjerice, “nokedli”, a u Švicarskoj “knopfle” (Knöpfle ili Chnöpfli.) To su spaetzle, nešto poput ekspresnih rezanaca: tijesto se mijesi vrlo brzo, ne treba ništa razvaljati. , izrežite ili osušite (polutekuće tijesto se “baci” direktno u vruću vodu), a knedle se kuhaju doslovno dvije minute. Ovdje postoji minimum sastojaka, a oni su najjednostavniji i najpristupačniji (jaje, mlijeko, brašno). A spaetzles ispadaju vrlo ukusni, mekani, nježni, a mogu se koristiti na različite načine!
Možete ih poslužiti kao samostalno jelo od tjestenine - s maslacem, ribanim sirom i/ili začinskim biljem ili, recimo, prženom slaninom. Spaetzle možete koristiti i kao prilog bogatim, zasitnim gulašima od mesa ili peradi s puno umaka, na primjer, paprikaš, gulaš, goveđi stroganoff, goveđi gulaš. Ukratko, ovo je jeftina, brza, ekonomična i fleksibilna posuda.
Jedina mana spaetzle je što se morate naviknuti na proces “bacanja” tijesta u vodu. Postoje razni posebni uređaji za ovaj proces, ili se možete zadovoljiti improviziranim sredstvima, ali u svakom slučaju, formiranje ovih knedli zahtijeva malo spretnosti i spretnosti. U tekstu posta govorit ću o različitim načinima njihove pripreme i o tome što meni osobno odgovara. Ali kao i sa svakom tehničkom vještinom, majstorstvo dolazi s vježbom!
Sastojci:
1 šalica brašna (šalica - 240 ml)
1/2 žličice sol
prstohvat mljevenog muškatnog oraščića (po želji)
prstohvat mljevenog bijelog papra (po želji)
2 jaja
80 ml mlijeka
30 g maslaca (za posluživanje, po želji)
Pomiješajte brašno sa soli, muškatnim oraščićem i paprom (ako ih koristite).
Lagano umutite jaja s mlijekom.
Napravite udubinu u smjesi od brašna i u nju ulijte smjesu od jaja.
Koristeći drvenu kuhaču ili lopaticu, postupno, krećući se od sredine prema rubovima, umijesite tijesto.
Tijesto treba biti deblje od tijesta za palačinke, ali mekše od tipičnog tijesta s kvascem ili tijesta za okruglice.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 15-30 minuta. Za to vrijeme njegova će tekstura postati mekša.
U velikom loncu zakuhajte vodu i dobro je posolite.
Tada počinje najzahtjevnija faza - oblikovanje okruglica. Za to postoje posebni uređaji. Kupio sam ovaj metalni nastavak s rupama koji pristaje na vrh posude (ali ima i nastavaka drugih oblika).
Ako nema posebnog uređaja, mnogi ljudi koriste običnu ribež:
Ili velika žlica/lopatica/cjedilo s velikim rupama. Glavno je brzo gurnuti tijesto kroz ove rupe u vruću vodu.
[Ne bih rekao da je moja privrženost savršena. Ne sjedi čvrsto na tepsiji, pomiče se naprijed-natrag, a dok gurate tijesto kroz rupe morate ga čvrsto držati sa strane sa strane. Osim toga, vrlo brzo se zagrijava na pari, a tijesto se počinje zavarivati s njim. Ali, kako god bilo, ovaj dodatak je puno praktičniji od improviziranih sredstava koja sam prije koristio (rende i velika lopatica s rupama.) Dobivši ovaj nastavak, napravio sam spaetzle za vježbanje tri puta u dva dana, a proces je postao puno lakši, vještina se razvila.]
Dakle, zakuhajte vodu u loncu. Smanjite vatru na nisku i držite vodu vrlo vrućom (ovo pomaže da se izbjegne intenzivna para, koja otežava rad s mlaznicom.) Nakon toga, stavite mlaznicu (ribelj, itd.) na vrh posude. ..
I ODMAH vrlo brzo staviti dio tijesta. Lijevom rukom držeći nastavak, desnom rukom uzimamo tvrdu plastičnu ili silikonsku strugalicu (ili lopaticu) i VRLO BRZO I ENERGIČNO počinjemo gurati tijesto kroz rupe nastavka.
Važno je to učiniti brzo kako se tijesto ne bi zalijepilo za nastavak na vrhu i na dnu. Pomaže i promjena kuta strugala u odnosu na mlaznicu: pod kutom od 90 stupnjeva preostalo tijesto lakše se „skuplja u hrpu“, a pod kutom od 45 stupnjeva lakše se gura tijesto kroz rupe.
Isto radimo i sa preostalim tijestom. Cjelokupno tijesto iz ovog recepta može se ugurati u posudu u otprilike tri koraka, otprilike minutu i pol. Zapravo, ovaj proces je jednostavniji i brži od njegovog opisa, ali, kao što sam već rekao, potrebno je malo vještine.
Ovako izgledaju komadi tijesta koji su upravo pali u vruću vodu. Ne lijepe se jedno za drugo i ne "šepaju" sami, ne brinite.
Učitavanje...