Neočišćena toplo dimljena skuša. Priprema najbolje marinade za vruće dimljene skuše

Recepti korak po korak priprema toplo i hladno dimljene skuše kod kuće

2018-05-05 Ekaterina Lyfar

Razred
recept

4916

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

17 gr.

12 gr.

Ugljikohidrati

1 gr.

185 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za dimljenu skušu kod kuće

Dimljene skuše najčešće se pojavljuju na našim stolovima u vrijeme blagdana. Odlično se slaže s bilo kojim prilogom, a može poslužiti i kao međuobrok uz pivo i druga pića. Ali u trgovinama se često nalazi riba neodgovarajuće kvalitete. Bolje je da ga sami pušite, pogotovo jer to nije tako teško.

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Sol - 40 g;
Šećer - 10 g.

Korak po korak recept za skušu u pušnici

Prije početka kuhanja ribu morate odmrznuti. Da biste to učinili, napunite trupove hladna voda, ostavite nekoliko sati.

Ribi izvadite škrge, glavu i utrobu. Vrlo temeljito isperite greben kako biste se riješili preostale krvi.

Natrljajte skuše solju i šećerom. Po želji možete dodati malo mljeveni začini, na primjer, bijeli papar. Ostavite ribu na hladnom 4 sata.

Isperite trupove ili ih osušite čistim ručnikom. Pustite ih da se suše još sat vremena svježeg zraka.

Obložite dno smokera strugotinama voća. Ne trebate stavljati previše drvne sječke, inače će dim biti previše oštar.

Zapalite vatru ispod pušnice. Kad se počne dimiti, unutra morate umetnuti rešetku s skušom.

Nakon 10 minuta otvorite poklopac pušnice. Pustite dim, pa ponovno poklopite posudu.

Za pola sata skuša će biti gotova. Mora se potpuno ohladiti u pušnici. Tek tada možete otvoriti poklopac i krenuti s kušanjem.

Vrlo je važno odabrati pravu piljevinu. Koristite samo tvrdo drvo, voćke su idealne. Četinjače mogu dati ribi gorčinu zbog visokog sadržaja smole. Možete kombinirati više različitih vrsta piljevine kako biste dobili neopisiv okus i miris.

Opcija 2: Brzi recept za dimljenu skušu

Kako biste uštedjeli vrijeme, možete očistiti ribu koja nije potpuno odmrznuta. Tako ćete lakše rezati skušu jer će zadržati čvrstu teksturu.

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Tekući dim - 15 g;
krupna sol - 15 g.

Kako brzo skuhati dimljenu skušu

Isperite odmrznutu ribu. Odsjeći glavu, rasporiti trbuh. Svakom trupu izvadite iznutrice.

Ponovno isperite skušu, pazeći da na njoj nema ostataka crnog sloja. Osušite trup papirnatim ručnikom i natrljajte solju iznutra i izvana.

Stavite ribu u vrećicu za pečenje. Ostavite 40 minuta. Nakon pola sata možete upaliti pećnicu na 200° kako bi se imala vremena zagrijati.

Ulijte tekući dim u vrećicu. Rasporedite ga po cijeloj površini ribe. Zavežite vrećicu i stavite tijesto u pećnicu na 25 minuta. Pričekajte da se ohladi prije posluživanja.

Ako imate vremena, bolje je odmrzavati ribu postupno. Prvo ga premjestite iz zamrzivača u hladnjak. Nakon nekoliko sati skuše možete izvaditi i ostaviti u kući. Nakon što se ocijedi višak tekućine, krenite s čišćenjem i kuhanjem ribe.

Opcija 3: Dimljenje skuše kod kuće u pećnici

U brzi recept Već smo pokušali kuhati skuše u pećnici. Postoji složenija i dugotrajnija metoda. Riba ispada nevjerojatno ukusna i aromatična čak i bez pušnice!

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Sol - 200 g;
Šećer - 100 g;
Sok od limuna - 30 ml;
Voda - 2 l;
Češnjak - 3 režnja.

Korak po korak recept

Češnjak protisnite u manju posudu, posolite i sok od limuna. Samljeti sve sastojke. Po želji možete dodati bilo koje začine.

Zagrijte vodu. Kad prokuha dodati šećer i pasta od češnjaka. Miješajte dok se suhi sastojci ne otope.

Marinadu kuhajte 5-7 minuta, istovremeno operite ribu i uklonite sav višak.

Skuše prelijte marinadom. Pustite da se potpuno ohladi u zatvorenom prostoru, a zatim ga prebacite u hladnjak na 12 sati. Nakon toga, tekućina se mora isušiti. Pričekajte da se riba potpuno osuši (2-3 sata).

Zagrijte pećnicu na 180°. Dok se grije pripremite veliki kotao. Na dno stavite piljevinu od johe, a na vrh stavite foliju. Napravite nekoliko rupa u njemu.

Stavite rešetku preko folije. Tamo trebate staviti skušu. Zatvorite kotao poklopcem i stavite ga u pećnicu na 45 minuta.

Pažljivo pregledajte ribu koju planirate kupiti. Naravno, bolje je kupiti svježu lešinu, ali to nije uvijek moguće. Pazite da skuša bude ujednačene nijanse, elastična i da nije deformirana. Ako negdje postoje oštećenja ili žute mrlje, bolje je odbiti kupnju.

Opcija 4: Vruće dimljena skuša

Ako volite metodu toplog dimljenja, svakako isprobajte ovaj recept. Imajte na umu da se ova skuša može čuvati ne duže od 6 dana. Treba ga čuvati na suhom i hladnom mjestu.

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Sol - 100 g;
Mljevena paprika, začini po ukusu.

Kako kuhati

Svaki trup temeljito isperite. Nije potrebno odrezati glavu i peraje, ali će se unutrašnjost morati ukloniti.

Začine sa soli sameljite u mužaru. Zahvaljujući tome, njihov okus i aroma će postati izraženiji.

Natrljajte ribu izvana i iznutra mješavinom začina. Zamotajte trup u foliju i ostavite ga u hladnjaku jedan dan. Za to vrijeme ćete morati nekoliko puta okrenuti skuše.

Stavite piljevinu u pušnicu. Zapaliti vatru.

Riblje trupove ravnomjerno rasporedite po površini pušnice. Ne smiju se dodirivati. Skuše dimite pola sata na srednjoj vatri.

Ako nemate posebnu pušnicu, možete koristiti obični roštilj i rešetku. Za ove svrhe prikladna je i metalna kanta s poklopcem.

Opcija 5: Hladno dimljena skuša

Najčešće se skuša hladno dimi. To je zbog činjenice da trup sadrži puno zdravih masti. Tijekom vrućeg pušenja jednostavno se tope.

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Voda - 1 l;
Šećer - 10 g;
Sol - 100 g;
lovorov list, muškatni oraščić, crni i piment.

Korak po korak recept

Odmrznite ribu. Svaki trup temeljito isperite, izrežite škrge i iznutrice. Ponovno isperite skuše hladnom vodom i osušite.

Zagrijte vodu. Kada prokuha potrebno je dodati sol, šećer i začine. Miješajte dok se zrnca potpuno ne otope, te maknite smjesu s vatre.

Pričekajte da se rasol potpuno ohladi. Preko skuše prelijte tekućinu sobne temperature. Pokrijte posudu poklopcem i stavite pritisak na vrh. Ostavite ribu soli u hladnjaku 2 dana.

Skuše temeljito isperite kako biste uklonili ostatke soli. Otvorite mu trbuh i pričvrstite ga čačkalicama ili šibicama. Neka se riba potpuno osuši.

Lešine objesite na prozračeno mjesto. Ostavite ih tamo 2-4 sata.

Kada se riba malo osuši, može se premjestiti u komoru za dimljenje. Skuša će tamo stajati 24 sata. Pazite da temperatura ne prelazi 25°.

Ako vam je skuša preslana, možete je dodatno potopiti u hladnu vodu. Tekućinu je potrebno mijenjati svakih sat vremena. Postupak se mora provesti prije početka dimljenja.

Opcija 6: Skuša na dimu s ljuskom luka

Ovaj recept je prikladan za dimljenje skuše i drugih vrsta ribe. Zahvaljujući tekućem dimu i ljusci luka dobiva ugodnu boju i miris.

Sastojci:

Skuša - 2 kom .;
Voda - 1 l;
Sol - 50 g;
Šećer - 20 g;
Kora luka - 70 g;
Lovorov list, mješavina papra.

Kako kuhati

Temeljito isperite ljuske luka. Napunite ga vodom.

U vodu dodajte šećer i sol. Stavite posudu na vatru. Dok se zagrijava očistite i operite ribu.

Kada juha od luka vrije, dodajte mu tekući dim. Tu dodajte mješavinu paprika i nekoliko listova lovora.

Ostavite juhu na štednjaku još 20 minuta. Neka poklopljeno krčka na laganoj vatri. Nakon tog perioda potrebno je procijediti tekućinu.

Stavite skuše u rasol. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, posudu možete premjestiti u hladnjak.

Riba će se dimiti 2 dana. Ne zaboravite ga povremeno okrenuti, otprilike 2-3 puta dnevno.

Da biste skuši dali svjetliju nijansu, možete je dodatno naribati biljno ulje. Također, u ove svrhe, ponekad se u marinadu dodaju 1-2 vrećice visokokvalitetnog crnog čaja.

Opcija 7. Mirisna dimljena skuša kod kuće

Nevjerojatna aroma dimljene skuše Gotovo svi ga vole, izazivajući ozbiljan apetit. Danas je nije teško kupiti; takva se riba prodaje i na tržnicama iu trgovinama. Ali količina soli i kalorija u takvim proizvodima je previsoka, a ne može svatko priuštiti dimljenu skušu. Ali, kako se pokazalo, možete ga lako i jednostavno pušiti kod kuće od najviše dostupnih proizvoda. Klasičan recept uključuje dimljenje skuše u marinadi na bazi mineralna voda, malo šećera i tekući dim.

Sastojci:

3 litre mineralne vode bez plina;
6 malih skuša;
šećer - 85 g;
sol - 65 g;
25 ml tekućeg dima;
kora luka - 160 g.

Korak po korak recept za dimljenje skuše kod kuće

Skuša se oslobodi iznutrica, dobro opere, poslaže na papirnati ubrus i ostavi pola sata da se osuši.

U duboka posuda prelijte mineralnom vodom, dodajte šećer, sol, dodajte ljuske luka. Stavite na srednju vatru i zakuhajte.

Tekućina se skine sa štednjaka, ohladi, ulije tekući dim i promiješa.

Skuša se uroni u marinadu, pokrije poklopcem, na vrh se stavi uteg i drži dva dana.

Svakih 12 sati promiješajte ribu u marinadi.

Umjesto mineralne vode dopušteno je koristiti običnu vodu, ali je prethodno potrebno filtrirati.

Opcija 8. Pušenje skuše u vrećici s tekućim dimom

Sljedeći recept je za one domaćice koje kod kuće imaju pećnicu s načinom rada "aerogrill". Za pripremu dimljene skuše trebat će vam obična plastična vrećica ik, gdje će se riba marinirati. Ispada vrlo nježno, aromatično i nimalo lošijeg okusa od onoga iz trgovine.

Sastojci:

55 ml tekućeg dima;
6 trupova skuše;
220 g soli.

Kako kuhati dimljenu skušu kod kuće

Od trupova skuše se odreže glava, prereže se trbuh, izvadi utroba i dobro opere.

Unutrašnjost trupa se natrlja solju (1 žlica soli za 1 ribu).

Izvana obloženo tekući dim.

Ribe se stavljaju u plastičnu vrećicu i drže u njoj 45 minuta.

Nakon određenog vremena, ribe se vade i temeljito brišu papirnatim salvetama.

Stavite na rešetku pećnice, podesite način friteze i pecite oko pola sata na niskoj temperaturi.

Da biste dodali okus, unutrašnjost skuše možete utrljati ne samo solju, već i bilo kojim začinom za ribu.

Opcija 9. Dimljena skuša kod kuće s jakim čajem

Za fanove zdrava prehrana učinit će sljedeći recept kuhanje dimljene skuše kod kuće. Opcija je donekle slična klasičnoj, samo što ovdje nema tekućeg dima, a osim ljuske luka dodaje se i u marinadu jak čaj, što ribi daje lijepu tamnosmeđu nijansu. I prisutnost lovorovih listova, mljeveni korijander, papar u zrnu čini skušu vrlo aromatičnom i ukusnom.

Sastojci:

svježa skuša - 3 kom .;
oko dvije litre pročišćene vode;
3 šake ljuske luka;
sol - 70 g;
45 ml jakog ledenog čaja;
4 lista lovora;
12 zrna crnog papra;
30 g mljevenog korijandera;
35 g šećera.

Korak po korak recept

Ulijte ljuske luka u posudu s pročišćenom vodom, stavite na slabu vatru i nakon vrenja kuhajte 16 minuta.

Dobivena juha se ohladi i ulije u čistu posudu kroz sito.

Uvarak dodajte jak čaj, pokrijte poklopcem i ostavite 25 minuta u hladnjaku.

Juha se ponovno filtrira.

U juhu ulijte šećer, korijander, sol, dodajte lovorov list i alevu papriku, dobro promiješajte.

Očišćeni i oprani trupovi skuše urone se u pripremljenu tekućinu, pokriju poklopcem, stavi se uteg i ostavi da se ulijeva 3 dana u hladnjaku.

Svaki dan se riba u marinadi miješa.

Ako nemate mljeveni korijander, možete koristiti sjemenke korijandera ili zamijeniti kim.

Opcija 10. Vruće dimljena skuša kod kuće

Kod kuće možete dimiti skušu i vrućom metodom, a nije vam potrebna posebna pušnica. Sve što trebate je duboka posuda, mala rešetka, suhi listići čaja, mala količina rižina žitarica i još nekoliko njih jednostavni sastojci. U ovom receptu, glavna stvar je točno slijediti proces i uzeti proizvode strogo u skladu s navedenim standardima.

Sastojci:

3 male skuše;
voda - 1.200 ml;
šećer - 80 g;
sol - 85 g;
18 zrna crnog papra;
20 g sjemenki korijandera;
55 g suhog lišća čaja;
165 g rižinih pahuljica.

Kako kuhati

Voda se dovede do vrenja, u kombinaciji sa šećerom, soli, paprom u zrnu, korijanderom i 20 grama listova čaja.

Maknite tekućinu sa štednjaka i ohladite.

U hladna marinada Uronite očišćene trupove skuše i ostavite 1 dan.

Uhranjene skuše vješaju se za repove posebnim metalnim kukama za otjecanje viška vlage.

Rižine žitarice prelije se malom količinom vode i ostavi da nabubri 30-40 minuta.

Žitarice se pomiješaju s preostalim listićima čaja i zamotaju u foliju tako da ostane mala rupica za izlazak dima.

Stavite foliju sa sadržajem u duboku posudu i zapalite je.

Kada iz folije izlazi dim, u posudu se stavlja mala metalna rešetka na koju se poslažu skuše.

Zatvorite poklopac i dimite ribu pola sata.

Nakon 30 minuta dimljenja riba se okreće na drugu stranu i isto toliko vremena dimi.

Proces pušenja može se malo povećati, ali ne više od 10 minuta.

Opcija 11. Hladno dimljena skuša

Hladno dimljena skuša kod kuće ispada vrlo ukusna i aromatična. Ovdje će vam trebati poseban regulator dima. Kao iu prethodnim verzijama, riba se prvo marinira u marinadi, a zatim se stavlja u komoru uređaja. Priprema se malo dulje od drugih, ali krajnji rezultat je jednostavno nevjerojatan.

Sastojci:

4 svježe skuše;
220 g soli;
100 g šećera;
2 litre vode;
5 listova lovora;
15 graška pimenta;
60 g mljevenog muškatnog oraščića.

Korak po korak recept

Trupove skuše očistiti od iznutrica, dobro oprati i držati u hladnoj vodi 3 sata.

Ponovno operite, izrežite škrge, osušite na papirnatim salvetama 20 minuta.

Pripremite marinadu: u lonac s dvije litre vode dodajte sol i šećer i prokuhajte na srednjoj vatri. Dodajte lovor, muškatni oraščić, piment i kuhajte 8 minuta. Marinada se filtrira i ohladi.

Riba se stavlja u marinadu i drži pod opterećenjem 2 dana.

Nakon 48 sati ribu izvadite iz marinade, dobro isperite pod mlazom vode i napravite zareze po trbuhu.

Lešine se vješaju na kuke i ostavljaju nekoliko sati na otvorenom.

Iver od johe nalazi se u posebnom odjeljku regulatora dima.

Skuša se stavi u komoru, zatvori, temperatura ne bude veća od 40 stupnjeva i dimi se oko 12 sati.

Ribe se izvade iz komore, ponovno objese na udice i ostave na zraku još nekoliko sati.

Prije hladnog dimljenja možete marinirati skušu u suhoj marinadi: ulijte sol u posudu (100 g na 1 kg ribe). Trbuh i škrge ribe malo posolite. Stavite skuše u posudu, dodajte još soli na vrh i ostavite pod teretom dva dana. Također, po želji, uz sol možete dodati i začin za ribu.

Opcija 12. Pušenje skuše u tekućem dimu

Tekući dim posebna je aroma koja ribi daje ukusnu aromu laganog, ugodnog dima i lijepe tamno smeđe nijanse. S njim možete kuhati brzo i jednostavno ukusne skuše bez napuštanja stana. Recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakvo kulinarsko umijeće.

Sastojci:

6 svježih skuša;
90 ml tekućeg dima;
35 g šećera;
1.250 litara vode.

Kako kuhati

Voda se ulije u posudu, u njoj se otopi šećer i sol, stavi na laganu vatru i dovede do vrenja.

Maknite s vatre, ulijte tekući dim, promiješajte.

Salamura se ohladi, u nju se potope prethodno obrađene i oprane skuše i drže tri dana pod opterećenjem u hladnjaku.

Dimljene skuše izvadite iz salamure, operite, narežite i poslužite.

Za okus u ohlađenu salamuru po želji možete dodati malo provansalskog bilja.

Opcija 13. Pušenje skuše kod kuće s limunom

Ako imate uključenu mini pušnicu ljetna kućica, možete sigurno usvojiti ovaj recept. Vrlo je jednostavno, samo se trebate opskrbiti piljevinom voćke, suho lišće čaja, šećer i limun. Skuša prema ovom receptu je ukusna, nježna i aromatična, s ugodnom kiselošću.

Sastojci:

3 skuša;
1 limun;
35 g soli;
55 g šećera;
60 g suhog lišća čaja;
0,5 kg piljevine.

Korak po korak recept

Skuši se odsiječe glava, izvadi utroba i opere.

Limun oprati i narezati na tanke ploške.

U trbuh ribe stavite 2-3 kriške limuna, natrljajte trup solju i stavite u hladnjak na pola dana.

Piljevina se sjedini na pladnju sa suhim listovima čaja i šećerom.

Skuša se suši na papirnatom ručniku i stavlja na posebnu rešetku pušnice.

Uključite uređaj i dimite ribu bez dima 12 minuta.

Stavite posudu s piljevinom i dimite dimom oko pola sata.

Uređaj se isključi, a riba se ostavi u pušnici 25 minuta.

Ako nemate limun, ribu možete lagano poškropiti jabučnim octom.

Opcija 14. Skuša u pušnici

Još jedna opcija za sretne vlasnike mini-električne pušnice. Bez napuštanja stana možete pripremiti izvrsne, sočne, aromatične skuše, okusom se gotovo ne razlikuje od onog dimljenog na otvorenom. Recept je malo sličan prethodnom, samo umjesto limuna, ovdje se dodaju korijander, klinčići, piment i lovorov list.

Sastojci:

4 skuša;
20 g mljevenog korijandera;
12 graška pimenta;
4 lista lovora;
4 klinčića;
45 g soli;
30 g šećera.

Kako kuhati

Skuše očistite od iznutrica i dobro isperite.

Ulijte korijander u posudu, dodajte klinčiće, piment, sol, dobro promiješajte.

Suhu smjesu utrljajte na ribu iznutra i izvana.

U trbuh svake skuše stavite 1 list lovora, ribu zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Izvadite ribu iz hladnjaka, oslobodite je od filma, ponovno operite i osušite papirnatim ručnikom.

U poseban pleh sipa se piljevina od johe i malo šećera.

U najniži dio umetnuta je posuda za skupljanje kapljica masnoće.

Na rešetke se stavljaju skuše.

Nakon ulijevanja vode u vodenu brtvu, uključite uređaj i podesite prosječnu razinu.

Nakon što izađe prvi dim, navucite crijevo na dimnjak i uključite napu.

Nakon par minuta dimljenja, smanjite razinu na minimum i dimite ribu još 12 minuta.

Gotova skuša se drži u isključenoj pušnici nekoliko sati.

Kako nakon dimljenja ne biste morali dugo ispirati masnoću s tave, pokrijte je folijom.

Skuša je idealna za dimljenje. Skuša se može dimiti toplo ili hladno. Prvi način je kuhanje ribe na temperaturi od 80–120 °C. Vruće dimljena riba ne može se čuvati dugo, ne više od 2-3 dana u hladnjaku.

Hladno dimljenje skuše je dugotrajniji proces na temperaturi od oko 30 °C. Ovo nije toplinska obrada, i zasićenost proizvoda dimom. Ako se pripremi kod kuće, čuva se 10-14 dana.

Kod kuće je najbolje pušiti skušu u pušnici vrućom metodom. Lakše je, brže i sigurnije jer je riba kuhana.

Vruće pušenje

Za dimljenje skuše u pušnici trebat će vam sljedeći sastojci:

masna riba (nekoliko komada iste veličine);
mljeveni crni papar;
začin za ribu;
sol.

Kako kuhati:

Pripremite ribu: ribama izvadite unutrašnjost, glave možete ostaviti. Isperite pod tekućom vodom i osušite ručnicima.
Natrljajte trupove moljcem, paprom i začinima.
Stavite ribu u posudu i pokrijte je filmom. Ostavite u hladnjaku najmanje tri sata, najbolje preko noći.
Stavite tanki sloj drvene sječke u pušnicu. Možete uzeti johu, ptičju trešnju ili jabuku.
Na rešetku staviti listove ribiza da se riba ne lijepi, zatim trupove (od glave do repa) tako da između njih ostane razmak.
Zatvorite pušnicu i dimite na laganoj vatri oko 20 minuta.

Skuša se vrlo brzo kuha i ispada sočna i ukusna, prožeta aromom dima i začina.

Metode kiseljenja

Možete marinirati skušu za dimljenje na druge načine.

Začinjeno

Recepti za dimljene skuše razlikuju se po sastavu marinada.

Za pripremu začinjene marinade potrebni su vam sljedeći sastojci:

žlica soli;
žličica granuliranog šećera;
tri komada klinčića;
½ žličice kurkume;
jedan lovorov list;
pet zrna korijandera;
začin za ribu (po želji).

priprema:

Bolje je rezati ribu prije nego što se potpuno odmrzne - to je prikladnije. Očistite ga, odrežite glavu, operite ga.
Pomiješajte sol, kurkumu i pijesak. Trupove naribajte izvana i iznutra, u trbuh stavite korijander, klinčiće i nasjeckani lovorov list.
Poklopiti ribu prozirna folija i stavite u hladnjak preko noći.
Ujutro isperite ribu pod tekućom vodom, osušite i stavite u pušnicu na 30 minuta.

Ako ne volite gorčinu kurkume, ne morate je stavljati u marinadu.

U salamuri

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeće komponente:

4 litre vode;
250 g granuliranog šećera;
0,5 kg soli;
75 ml soka od limuna;
piment;
češnjak u prahu;
dvije žličice mljevenog bijelog papra;
žlica luka u prahu.

Miješajte sve sastojke dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Skušu narežite na filete i stavite u posudu (ne metalnu) i prelijte marinadom tako da riba bude potpuno prekrivena salamurom. Stavite na hladno mjesto pola sata

Dok se riba marinira pripremite smoker. Rešetku namazati uljem da se skuša ne zalijepi. Izvadite filete iz salamure, isperite, osušite na zraku i stavite filete s kožom prema dolje na rešetku. Zatvorite pušnicu poklopcem i nakon pojave dima pušite oko 20 minuta.

Prednosti i štete

Dimljeni proizvodi, uključujući skušu, ne mogu se smatrati zdravim. Ukusan je, ali štetan, pa ga ne možete jesti puno i često. Ako svježa riba- izvor korisne tvari, zatim prethodno soljen i obrađen dimom, poprima mnoga štetna svojstva.

Glavna šteta dimljene skuše je visok sadržaj sol i karcinogeni. Ne smiju ga jesti osobe s hipertenzijom, gastrointestinalnim i bubrežnim bolestima.

U ljusci luka

Ova skuša zapravo nije dimljena. Sličan mu je zahvaljujući ljusci luka i listićima čaja koji mu daju karakterističnu boju.

Što trebate:

dvije velike skuše;
dvije velike šake ljuski luka;
tri velike žlice soli;
jedna i pol žlica šećera;
½ šalice jako kuhanog čaja;
1 litra vode;
crni papar u zrnu;
piment grašak;
žličica sjemenki korijandera;
dva lista lovora.

Priprema marinade:

Ulijte vodu u lonac i stavite na štednjak.
Kad prokuha dodajte ljuske luka i kuhajte oko 10 minuta. Ostavite da se uliti 15 minuta, a zatim procijedite.
U juhu dodajte šećer, sol, korijander, papar, lovorov list i promiješajte. Nakon toga ulijte listove čaja, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Skuše narežite: očistite ih od utrobe, odrežite glave i temeljito isperite.
Trupove stavite u zdjelu odgovarajuće veličine i napunite salamurom, na vrh stavite ravni tanjur i stavite uteg. Stavite u hladnjak na dva do tri dana. Skušu je potrebno povremeno preokrenuti kako bi se ravnomjerno nasolila i obojila.
Ribu izvadite iz marinade, stavite na papirnati ubrus i ostavite da se suši 1-2 sata. Kako bi proces išao brže, ponekad ga okrenite. Ribe se mogu objesiti za repove da ocijede tekućinu.
Podmažite površinu trupova biljnim uljem, nakon čega možete rezati i poslužiti.

Izgledom je ova skuša vrlo slična dimljenoj skuši i ima originalan okus.

Hladno pušenje

Ovo je odgovorniji proces koji zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Ako vam je za toplu metodu potrebna pušnica, u kojoj se izvor dima nalazi neposredno ispod komore za hranu (možete pušiti na roštilju ili na vatri), tada vam je za hladnu metodu potrebna druga jedinica, gdje je ognjište. nalazi se na udaljenosti tako da dim ima vremena proći kroz dimnjak i ohladiti se.

Pušnica za hladno dimljenje sastoji se od odjeljka za proizvode, gdje se nalaze rešetke ili kuke za vješanje proizvoda, udaljenog izvora dima i dimnjaka koji povezuje komoru za dimljenje s izvorom vatre.

I postupak pripreme i recept za dimljenje skuše su različiti. Važno je zapamtiti koliko vremena treba pušiti. Ako sve učinite kako treba, riba vas neće razočarati.

Što vam je potrebno za suho soljenje:

skuša - nekoliko komada;
sol - 100 g na 1 kg ribe;
šećer - 10 g na 1 kg ribe;
lovorov list;
češnjak;
papar u zrnu.

Skuši izvadite crijeva i isperite. Sve sastojke za kiseljenje sameljite i pomiješajte. Svaki trup iznutra i izvana natrljajte suhom smjesom, stavite u lavor, ribu odozgo pospite solju i stavite u hladnjak na dva dana. Važno je zapamtiti da povremeno preokrenete ribu.

Mokro kiseljenje uključuje pripremu salamure za koju su potrebni sljedeći sastojci:

120 g soli na 1 litru vode;
lovorov list i ostali začini po ukusu.

Zakuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list i ostale začine. Kada se sol otopi, posudu sa slanom vodom maknite sa štednjaka i ohladite. Pripremljene skuše stavite u zdjelu i zalijte salamurom tako da riba bude potpuno prekrivena njime. Tri srednja trupa zahtijevaju otprilike 1 litru marinade. Držati u hladnjaku dva dana.

Kada prođu dva dana, potrebno je provjeriti kako je riba posoljena. Da biste to učinili, odrežite mali komad i pokušajte. Ako ima previše soli, ribu je potrebno namakati oko dva sata. Zatim temeljito isperite skuše u tekućoj vodi i objesite ih da se osuše za repove, raširite trbuh i umetnite šibice.

Kada se višak vlage ocijedi, riba se može staviti u komoru za dimljenje pripremljena za upotrebu - obješena na udice ili poslagana na rešetke

Pušnica je zatvorena, odbrojavanje počinje od trenutka kada ispod poklopca izbije dim.

Proces se treba odvijati na temperaturi od 20 do 30 °C u trajanju od 12 do 24 sata.

Ako se pušenje provodi pomoću generatora dima, tada u njega trebate uliti drvnu sječku, zapaliti je i uključiti kompresor.

Nakon što je proces završen, objesite ribu na svježem zraku nekoliko sati. Tek nakon provjetravanja možete probati hladno dimljenu skušu.

Ova riba može se čuvati najviše 14 dana u hladnjaku.

Možete raspravljati do promuklosti koji je način soljenja ribe prije dimljenja bolji: suhi ili mokri. A ovaj se spor može riješiti samo pokušajem dimljena riba, pripremljen na oba načina, što želim učiniti danas.

U mokroj metodi, proizvodi se neko vrijeme soli u salamuri (voda, sol, začini); u suhoj metodi, proizvodi se obilno pokrivaju krupna sol.

Da budem precizniji, moj cilj nije odrediti kako najbolje soliti ribu, jer obje metode imaju pravo postojati i koriste se kada različitim uvjetima, i kako oni utječu kvalitete okusa, V u ovom slučaju skuša.

Za eksperiment ću koristiti dvije smrznute skuše težine 350 grama. Objema sam ribama izvadila utrobu, izvadila škrge, oprala ih i osušila papirnatim ručnikom. Prvu skušu obilato natrljajte krupnom soli izvana i iznutra i stavite je u hladnjak. Za drugo sam pripremio slanu otopinu: da bih to učinio, otopio sam sol u hladnoj vodi dok ju voda nije prestala uzimati i izašla je vrlo hladna otopina soli. Skušu sam prelila salamurom da je potpuno prekrije i također stavila u hladnjak.

Soljenje je trajalo oko 15-17 sati, nakon čega su obje skuše izvađene dodatna sol, postavljen na 30 minuta u hladna voda za namakanje. Za to vrijeme četiri puta sam promijenio vodu.

Prije nego što ubacite ribu u pušnicu, lezite sat vremena na mrežicu da se voda ocijedi i osuši (istrijebi), to je potrebno kako bi se dim bolje "prilijepio" za nju.

Za dimljenje sam koristio bukovu sječku koju sam u malim količinama sipao na dno prijenosne pušnice. Stavio sam dobro osušenu skušu na prvi kat, pokrio pušnicu poklopcem i ulio vodu u poseban žlijeb tako da u stanu nije bilo mirisa dima. Čim se pojavi dim iz cijevi, počelo je odbrojavanje vremena: to je otprilike 20 minuta na srednjoj temperaturi.

Kako pušiti unutra kućna pušnica pročitati

Zaključak

Obje dimljene skuše ispale su potpuno iste po izgledu. Različite vrste soljenje na izgled nije imalo nikakvog učinka. Isto se ne može reći za okus - iako je razlika beznačajna, ipak postoji. Riba koja je soljena na suho ima gušću konzistenciju i, unatoč činjenici da je bila isto toliko vremena namočena od soli, ispala je slanija. U ribi koja je usoljena mokra metoda, konzistencija je bila malo mekša, a meso sočnije. Moji gosti, koje sam zamolio da usporede okus skuše, više su voljeli ribu usoljenu u salamuri. Moj zaključak je sljedeći: vrsta kiseljenja ne utječe bitno na okus konačnog proizvoda, ali ipak je poželjno kiseliti ga mokro, u salamuri.

Odabir drva za dimljenje

Za pušenje orah nepoželjno, jer proizvodi dobivaju oštar i specifičan miris.

Trešnja koristi se u male količine, budući da daje ugodan, ali intenzivan miris, isplati se dodati najviše 30% drugim vrstama drva.

Trešnje malo mekša od trešnje.

Šljiva može se koristiti samostalno, ali po mogućnosti u mješavini s lipa ili joha piljevina. Ali deblo i stare grane mogu dati oštar miris.

Stablo kruške i jabuke može se koristiti u svim omjerima.

Svima je poznat ovaj vrhunski okus dimljene skuše. Njeno meso je drugačije divna aroma, nježnost i visoka nutritivna vrijednost. Osim toga, sadrži mnogo korisne komponente, koji su tako potrebni za ljudsko zdravlje.

Međutim, u u posljednje vrijeme Ova riba je postala vrlo skupa, au trgovinama se često prodaje u trgovinama koje više nisu svježe. Stoga je vrijedno naučiti kako ga sami pušiti. Štoviše, tijekom samostalnog procesa kuhanja možete podesiti stupanj pušenja i tako ga učiniti onako kako želite.

Pušnica i gorivo

Prije nego počnete dimiti skušu, morate pripremiti pušnicu i gorivo. Pušnicu možete napraviti sami ili kupiti već gotovu. Ako ne želite gubiti vrijeme na proces izrade ovog alata, onda ga možete kupiti.

Ali pri kupnji treba obratiti pozornost na neke važne kvalitete:

materijal ovog uređaja - pušnica mora biti izrađena od nehrđajućeg metala;
Poklopac na uređaju mora biti dobro pričvršćen. Najbolji element za pričvršćivanje smatra se čepom ili poklopcem s navojnim ventilima;
Parametri veličine pušnice izravno ovise o tome koliko puta ga planirate koristiti, ali u svakom slučaju njegova visina bi trebala biti 50-60 cm, ako su ti parametri manji, tada će riba stalno gorjeti, a ako je veća, tada, naprotiv, neće imati vremena za zagrijavanje.

Jednu stvar vrijedi uzeti u obzir važan savjet: Nakon svakog trećeg ciklusa dimljenja potrebno je očistiti pušnicu. To će vam pomoći da se riješite naslaga ugljika, ostataka smole i drugih onečišćenja. Rešetke je potrebno očistiti nakon svakog dimljenja.

Kao gorivo treba koristiti drvo. Najviše najbolje drvo za ogrjev Za dimljenje skuše, kao i peradi, koristi se mast, drvo vrbe, breze i drugih vrsta voćaka. Najbolje je zalihe drva za ogrjev unaprijed.

Faze pripreme

Svakako morate odabrati pravu ribu. O ovom stanju ovisi kvaliteta i okus pripremljenog dimljenog proizvoda. Ribu biste trebali kupovati u provjerenim trgovinama i supermarketima kako ne biste slučajno kupili pokvarenu robu.

Kako provjeriti kvalitetu:

Provjerite miris. Riba ne smije imati pokvaren miris. Ako postoje i najmanji znakovi da ne miriše svježe, tada nije za dimljenje;
Struktura skuše ne smije biti labava;
Na površini ne smije biti debelog sloja leda. Mnoge trgovine pokušavaju maskirati ustajale znakove skuše pomoću leda;
Skuša bi trebala biti elastična, tvrda, jaka, bez izraženog mirisa ustajalosti.

Nakon što je skuša kupljena, treba je pravilno pripremiti za dimljenje. Faze pripreme provode se prema sljedećoj shemi:

Prvo operite ribu, odrežite glavu;
izvadite sva crijeva iz trupa;
po želji možete odrezati rep i peraje;
Nakon toga, trup se obriše i osuši suhim maramicama.

Vruće dimljena skuša u pušnici

Opis procesa korak po korak:

Kako pušiti ribu i odrediti njezinu spremnost

Da biste ispravno odredili spremnost skuše, vrijedi razmotriti cijeli proces pušenja i značajke njegove provedbe:

Dimljenje počinje na visokoj vatri;
Nakon 5-7 minuta vatra se mora malo prigušiti da više ne bude tako jaka;
Nakon toga, prosječno vrijeme kuhanja bit će oko 25-30 minuta;
Ne preporučuje se otvaranje pušnice dok se cijeli proces dimljenja ne završi. Pušenje treba obavljati samo pod zatvorenim poklopcem;
Nakon hlađenja možete provjeriti stupanj spremnosti. Gledamo boju skuše, ako nije dovoljno zlatna ili potpuno bjelkasta, onda pušnicu treba vratiti na vatru. U tim slučajevima još uvijek možete ostaviti da se kuha, ali ne predugo, inače sve može zagorjeti;
Ako je boja ribe tamna ili zlatna, to znači da je spremna;
Nakon toga skuša se može poslužiti. Uz njega možete poslužiti povrće i lagane salate.

Kako kuhati u pećnici

Koji sastojci su potrebni za pripremu:

skuša, količina po vlastitom nahođenju;
sol po vašem ukusu;
biljno ulje.

Vrijeme pripreme: 3-4 sata za soljenje i 30 minuta za kuhanje.

Sadržaj kalorija - 322 kcal.

Proces kuhanja:

Najprije pripremite ribu za dimljenje;
Prije svega, skušu je potrebno oprati, ako na vrhu ima ljuskica, onda ih je potrebno ukloniti;
Zatim izrežite i uklonite sve iznutrice, operite trup;
Zatim trebate odrezati glavu, također možete ukloniti peraje i rep;
Ribu pospite solju sa svih strana. Ne zaboravite da ga morate posoliti i iznutra;
Nakon toga, premažite trupove biljnim uljem;
Svu ribu stavljamo u plastične vrećice;
Ostavite skuše da se mariniraju sobna temperatura unutar 3-4 sata;
Nakon toga pripremite papir za pečenje. List treba biti takve veličine da se u njega mogu zamotati ribe;
Stavite trup na površinu lima papir za pečenje i zamotati s obje strane u obliku rolade;
Rubovi i vrh lista trebaju biti vezani koncem. To će spriječiti istjecanje masti;
Nakon toga stavite trup na površinu lima za pečenje;
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva;
Stavite posudu u pećnicu i ostavite da se peče 30 minuta;
Nakon toga izvadite gotovu skušu, skinite je s papira i malo ohladite;
Ribu narežite na komade i poslužite uz kuhani krumpir i bilo koje drugo povrće.

pažljivo odaberite pušnicu za kuhanje skuše, ona mora ispunjavati sve potrebne kriterije;
pravilno pripremite ribu. Da biste to učinili, treba ga očistiti, oprati i odrezati sve peraje i glavu. Ali ipak, mnogi iskusni pušači savjetuju da ga puše izravno u cijelosti, zajedno s glavom i iznutricama, po njihovom mišljenju, u ovom obliku ispada mnogo ukusnije;
ribu treba pušiti 20 minuta, ali ako su trupovi veliki, razdoblje dimljenja treba povećati na 30-35 minuta, ali ne više;
po želji se unutar trbuha može staviti nekoliko grana bilje, dat će skuše ugodna aroma i neobičan okus;
Nakon kuhanja riba se odmah poslužuje. Ako iznenada ostane nešto, možete ga spremiti u hladnjak, ali ne dugo.

Kuhanje vruće dimljene skuše nije tako teško, ali je ipak više muški posao. Tipično, muškarci radije puše ribu, meso i mast.

Ali prije nego započnete ovaj proces, vrijedno je pažljivo proučiti sve njegove značajke, naime odabir i pripremu pušnice, pripremu goriva, kao i odgovarajuću pripremu riba. Ako se sve strogo pridržavate recepta, možete napraviti izvrsnu ribu za večeru.

Pozdrav opet!

Danas je na programu toplo dimljena skuša. Molimo ljubav i naklonost!

Nekako je nemoguće ne voljeti dimljenu ribu! Pa čak i napravljen vlastitim rukama i jede se na svježem zraku!

Općenito, nekako smo kupili pušnicu. Ovaj uređaj je prilično jednostavan i sastoji se od hermetički zatvorene... pa, dobro, GOTOVO hermetički zatvorene kutije s rešetkastim policama unutra.

Fizika procesa je jednostavna: na dno se stavi materijal koji daje aromatičan i oštar dim, na vrh se postavi polica-rešetka, na nju se stavi proizvod i pušnica se zatvori poklopcem.

Zapalimo vatru i stavimo sve ovo balansiranje na nju. Postupno, materijal koji proizvodi dim počinje ispuštati dim, au tim parama i toplini proizvod dobiva jedinstven okus.

Pa što da radimo? Prvo kupimo ili ulovimo (što je lakše) skuše. U principu, štuka je dobra i druga riba, ali skuša je masno biće i na kraju ispadne jako sočna.

Sve što nam treba od proizvoda možete vidjeti na ovoj fotografiji:

Skuša
Začin za ribu

Ribu izrežemo, operemo, obilno posolimo i sa svih strana pospemo začinima:

Ostavite 3-4 sata u hladnjaku:

Nakon što je riba nasoljena, obrišite je ubrusom:

U isto vrijeme zapalite vatru:

Ulijte malo vode u posudu:

i ulijte onu već kupljenu, ili onu koju su sami manijaci blanjali (jer to je nešto drugo za raditi - ručno blanjati tvrdo drvo u potrebna količina))) strugotine ili čips. U ovom slučaju, trgovina je imala drvo jabuke, ali bolje je koristiti johu.

Nakon što se drvna sječka smoči, istresite je (bez vode, panj je čist) na dno pušnice i rasporedite u ravnomjernom sloju:

Stavimo prvu rešetku i prekrijemo je folijom tako da nam je ispod ribe, a po rubovima ima otvore za dim. Masnoća će kapati na foliju:

Stavili smo drugu rešetku, a kako riba na njoj ne bi izgorjela, na vrh stavimo lišće (u našem slučaju to su ribizli), a trbuh skuše razbijemo štapićima:

Zatvorimo cijelu strukturu i stavimo je na jaku vatru:

Nakon nekog vremena dim će izaći iz svih pukotina. Ovo je dobro! Glavno je da nije žuto - to je znak da je sječka počela gorjeti, a trebala bi tinjati, ispuštajući oštar i smrdljiv dim. Nakon 10-15 minuta potrebno je malo otvoriti pušnicu kako bi se odzračila.

PAŽNJA!!! Učinite to s velikim oprezom, jer iznenadni dotok kisika može izazvati paljenje drvne sječke.

Naša pušnica ima klizni poklopac i zgodno ga je otvarati malo po malo, sprječavajući iznenadni prodor zraka unutra:

Pregledavamo naše skuše. Dobro!

Ponovno zatvorite i malo smanjite vatru ispod pušnice. Za ovu regulaciju bio nam je potreban ugljen, koji sam dodao u ogrjev. Uz njihovu pomoć vrlo je prikladno kontrolirati temperaturu uklanjanjem ili, obrnuto, dodavanjem ispod pušnice:

Čekamo 15 minuta i otvaramo:

Spreman! Dobar tek(nemojte jesti kožu - gorka je i kancerogena)!