U kuhanju se razlikuju tradicionalni sastojci za okroshku; piće koje se koristi za preljev može se razlikovati. Osim klasičnog nezaslađenog kvasa, dobrodošli su mineralna voda, sirutka, mesna juha, kefir, ayran, tan, pivo, salamura i voda. Dopušteno ih je kombinirati.
Da biste napravili klasično jelo ruske kuhinje, koristite sljedeće sastojke za okroshku s kvasom:
- krastavci - 4 kom .;
- rotkvice - 7 kom .;
- zelena;
- kuhana govedina - 0,35 kg;
- jaja - 3 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- kiselo vrhnje;
- sol;
- papar;
- kvas.
Priprema korak po korak:
- Krompir i jaja skuhajte, ogulite i narežite na kockice.
- Isjeckajte čisto i osušeno povrće, nasjeckajte meso.
- U drvenom mužaru usitnite nasjeckano bilje sa soli i paprom dok ne pusti sok.
- Sve nasjeckane elemente pomiješajte sa zelenim preljevom. Ostavite da se ulije 10-15 minuta za punu razmjenu aroma i okusa.
Prije posluživanja pripremljenu smjesu ulijte u tanjure i dodajte ohlađenu kvasu. Dodajte malo kiselog vrhnja i posolite.
Opcije recepta:
Iskusne domaćice imaju različite tehnike kuhanja i raznolik sastav jela. Razmotrimo popularne opcije.
Hladna juha s kefirom
Konzumacijom fermentiranog mlijeka ljudski organizam poboljšava procese čišćenja crijeva. Zahvaljujući velikoj količini povrća i bilja, okroshka s kefirom potiče bolju probavu i zasićuje stanice mnogim mineralima i vitaminima.
Prije pripreme jela razmotrite ove korisne savjete:
- Preporuča se koristiti kefir s niskim udjelom masti;
- povrće prije upotrebe treba namočiti u pročišćenoj vodi;
- meso treba biti nemasno;
- prije ulijevanja kefira u posudu, nasjeckani sastojci moraju se pomiješati s preljevom za impregnaciju;
- Jelo se začini 30 minuta prije posluživanja.
Sastojci za okroshku:
- 3 svježa krastavca;
- hrpa bilja i zelenog luka;
- 4 krumpira;
- 3 jaja;
- 350 g kuhane kobasice;
- 4 žličice ocat ili sok od limuna;
- 1000 ml kefira;
- voda;
- sol.
Način kuhanja:
- Zelje sitno nasjeckajte i posolite.
- Oprano i oguljeno povrće nasjeckajte na sitne trakice.
- Kuhani oguljeni krumpir, kuhana jaja i kobasicu narežite na jednake kockice. Jedan krumpir se može zgnječiti vilicom.
- Ulijte kefir. Za podešavanje gustoće možete dodati običnu ili mineralnu vodu.
- Dodajte začine. Ohladite i poslužite posuto svježim začinskim biljem.
Jelo ruske kuhinje s kobasicama
Za pripremu osvježavajuće ljetne okroške s kobasicom potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 0,35 kg mliječne kobasice;
- 0,4 kg krumpira;
- 6 jaja;
- 450 g krastavaca;
- 0,35 kg rotkvica;
- nekoliko grančica zelenila;
- sol;
- kiselo vrhnje;
- mljeveni crni papar;
- kvas, mineralna voda, kefir ili sirutka.
Način kuhanja:
- Pripremite sve komponente.
- Krompir i jaja skuhajte, ohladite, ogulite i narežite.
- Povrće operite pod tekućom vodom, odrežite repove i narežite na male kockice.
- Na isti način sameljite kobasicu da svi elementi budu iste veličine.
- Zeleni luk i kopar dobro operite, osušite i nasjeckajte. Pomiješajte s paprom i solju.
- Sve sastojke dobro promiješajte.
U tom stanju okroshka se može čuvati na hladnom 24 sata. Prije posluživanja preporuča se na svaki tanjur glavnom sastavu dodati malo kiselog vrhnja, a zatim uliti željeno piće po izboru.
Sastav okroshke na bazi sirutke
Idealno jelo za ljetnu sezonu je hladna juha od sirutke koja tonizira organizam i pomaže utažiti žeđ jer sadrži mnogo povrća. Neki od njih ne podliježu toplinskoj obradi. Jelo ispada zadovoljavajuće i zdravo.
Sastojci za okroshku:
- 0,25 kg kuhane kobasice;
- 2 krumpira;
- 3 krastavca;
- 3 kokošja jaja;
- 1 mala hrpa kopra;
- 8 žličica kiselo vrhnje;
- sol po ukusu;
- 25 ml soka od limuna;
- 1000 ml sirutke;
- mljeveni crni papar.
Korak po korak recept:
- Pripremite sve potrebne komponente. Serum se može koristiti ili kupljen ili pripremljen vlastitim rukama.
- Jaja tvrdo skuhati, ohladiti, očistiti od ljuske i narezati na sitne kockice.
- Povrće operite, ogulite i nasjeckajte.
- Kuhane i oguljene krumpire nasjeckati u koru.
- Kobasicu nasjeckajte na komade iste veličine.
- Spojite komponente. Posolite i popaprite.
- Poslužite kada se ukupna masa prožela i komponente međusobno zasitile aromama.
- Prije posluživanja, okroshku treba začiniti ohlađenom sirutkom, kiselim vrhnjem i limunovim sokom.
Uobičajeno je svaku porciju ruske kuhinje ukrasiti grančicama zelenila.
Kako napraviti s mineralnom vodom
Prvo jelo možete pripremiti u vodi i poslužiti ohlađeno. Izmiješane i namočene sastojke prelijemo ledeno hladnom tekućinom. Najčešće se koristi mineralna voda sa ili bez plina. I također redovita prokuhana voda.
Potrebni sastojci:
- 500 g krumpira;
- 5 jaja;
- 0,4 kg kuhane govedine;
- zeleni luk;
- kopar;
- peršin;
- 3 velika krastavca;
- 1500 ml vode;
- 1 žlica. l. senf;
- 1/2 limuna;
- sol.
Kako biste kao rezultat dobili ukusno, hladno, osvježavajuće i tonično jelo, morate korak po korak slijediti sljedeće korake:
- Prethodno prokuhajte vodu, ohladite na sobnoj temperaturi.
- Povrće i meso ohladiti u hladnjaku, nasjeckati na jednake kockice.
- Na isti način izrežite bjelanjke kuhanih jaja.
- Žumanjke treba zgnječiti vilicom, pomiješati sa senfom, limunovim sokom i soli.
- Dodajte malo vode kako bi konzistencija bila glatka.
- Dobivenom smjesom i nasjeckanim začinskim biljem začinite ukupnu masu.
- Nakon što je jelo prožeto, vrijeme je da u tavu ulijete vodu, promiješate, poslužite, dodajući majonezu ili kiselo vrhnje.
Ovakav sastav okroshke omogućuje vam stvaranje izdašnog jela koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Kuhanje s majonezom
Hladna juha ima prilično originalan okus zahvaljujući preljevu kao što je majoneza.
Za pripremu ove poslastice trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 krumpira;
- 0,3 kg kuhanog mesa;
- 3 krastavca;
- 4 kokošja jaja;
- hrpa zelenog luka;
- zelena;
- 1 limun;
- 200 ml majoneze;
- malo soli i papra.
Način kuhanja:
- Kuhani krumpir u ljusci ogulite i narežite na sitne kockice.
- Na isti način sameljite tvrdo kuhana jaja i meso.
- Povrće i začinsko bilje temeljito isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte.
- Spojite sve elemente.
- Ulijte ohlađenu vodu, dodajte sok od limuna.
- Prilagodite okus solju i paprom. Poslužite u porcijama.
Ruski narod s pravom može biti ponosan na recept za ovu hladnu juhu. Okroška je dio ruske kulinarske baštine, jedno od najukusnijih i najpraktičnijih poglavlja velike enciklopedije ruskih recepata. Istine radi, napominjemo da su hladne juhe prisutne u kuhinjama mnogih naroda, a kada iscrpite zalihe ruskih kuharica, možete se obratiti na gazpacho, tarator i chalop. Ali ne zaboravite da tajna užitka koji okroška pruža po vrućem vremenu nije toliko u hladnom serviranju, koliko u činjenici da je ruska, prava, stara - priprema se s najosvježavajućim pićem na svijetu - kvas od kruha. I to je njena neponovljivost!
Malo povijesti okroshke
Povijest pojavljivanja okroshke uspjela se sakriti iza sjene stoljeća, iako je u svom trenutnom, "kvasnom" obliku jelo nastalo po povijesnim standardima ne tako davno - sredinom 19. stoljeća. I premda naziv ne ostavlja nikakvu sumnju da je u starim danima juha bila ista mješavina izmrvljenih proizvoda, njezino je podrijetlo predmet rasprave.
S jedne strane, postoji očiti izravni predak okroshke - jelo siromašnih seljaka "tyura" od komadića kruha začinjenih lukom i biljnim uljem i zalivenih kvasom. S druge strane, postoji verzija o “kafanskom” podrijetlu okroške: u 19. stoljeću konobe su počele “oplemenjivati” ostatke kuhanog mesa i soljene govedine kvasom, hrenom i povrćem.
Tako pitanje rođenja hladnog gulaša na kvaši ispada retoričko - jesu li u kvašu počeli dodavati meso s komadićima kruha ili su, naprotiv, počeli ulijevati kvašu...
Bez greške možemo reći sljedeće: i prije pojave okroške postojao je sličan nemasni gulaš, koji je kasnije ili dopunjen mesnim i ribljim komponentama (kao i povrćem i korjenastim povrćem, koje se kasnije počelo uzgajati) , ili je postala ideja za pojavu sličnog mesnog jela.
Danas okroshka ima više lica:
- prvo, miješala se s ideološki sličnim orijentalnim juhama na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda;
- drugo, proizvodi koji su bili nepoznati u vrijeme njegovog pojavljivanja mogu se koristiti kao baza - na primjer, soda;
- treće, pojavila se industrijski proizvedena kuhana kobasica, a s njom i najlakša, moglo bi se reći i primitivna inačica okroške.
Sastav okroshka
Metamorfoze koje su se dogodile s okroshkom tijekom njenog postojanja dovele su do toga da u njemu nije ostao niti jedan potreban sastojak. Popularna jela često imaju mnogo varijacija, ali ako ne kuhate pilav bez riže ili biskvit bez jaja, lako možete pronaći dvije okroške koje nemaju iste sastojke.Uzimajući to u obzir, u odnosu na okroshku prikladnije je govoriti ne o svakom pojedinačnom sastojku, već o njihovim skupinama, uzimajući u obzir međusobnu zamjenjivost proizvoda.
Tekući temeljac:
U klasičnoj verziji ovo je kvas, i to ne bilo koji kvas, već lagani kvas od kruha (ili samo kiseli kvas - slatka pića iz boca nisu prikladna). Nadalje, redom sve veće egzotike - sirutka, kefir, zakiseljena voda s kiselim vrhnjem ili majonezom, mineralna voda, ayran, kumis, matsoni, dekocije kiselih bobica, pivo, brut, kombucha.
Mesni dio:
Svinjetina, govedina, perad ili kaša od različitih vrsta mesa. Meso se može kuhati, pržiti, dimiti. U starim receptima dobrodošla je i hrskavica kuhana dok ne omekša.
Modernija opcija je kuhana ili dimljena kobasica, hrenovke ili šunka.
Ako usporedite sastojke, okus je bolji od mesa - juha s njim djeluje ozbiljnije, čvršće i još plemenitije. Osim toga, prisutnost kobasice u jelu gotovo je prvi argument protivnika jedenja okroshke - zbog kobasice se zove "Olivier s kvasom".
Umjesto mesa mogu se koristiti i riba ili plodovi mora.– Jakobove kapice, lignje, škampi. Ako stavljate ribu, odaberite sorte bez sitnih kostiju - bakalar, jesetra, jesetra (i koristite samo filete).
Okroshka s lososom
Povrće
Povrće za okroshku dio je s kojim je sve više-manje jasno:
1 - krastavac. Nalazi se u 90% recepata, najčešće su svježi, ponekad se dodaju kiseli krastavci, a ponekad i jedno i drugo.
2 – kuhani krumpir. Ne koristi se tako često kao krastavci (postoji čak i cijela zajednica ljubitelja okroshke koji gorljivo zagovaraju recepte bez dodavanja krumpira). Ponekad se krumpir ne stavlja u samu juhu, već se poslužuje na zasebnom jelu kao obavezan dodatak.
3 – rotkvica.
Lisnato povrće
Još jedan uobičajeni sastojak za okroshku je zeleni luk. Stavljaju ga dosta u hladnu juhu, nakon što ga zdrobe i samelju sa solju.
Također, u okroshku se ponekad dodaju kiseljak, špinat, kiseli kupus, peršin i kopar.
Jaja
Okroshka je u biti niskokalorično jelo. Čak i ako mu se doda meso ili kobasica, onda samo nemasne sorte (masnoća u hladnoj juhi nije najukusnija stvar). Stoga jaja igraju posebnu ulogu u zasićenju okroshke proteinima i mastima. Recepti bez jaja vrlo su rijetki.
Začini, začini, bilje
Jednostavni recepti za okroshku mogu biti ograničeni na 5-6 glavnih sastojaka, ali često je njezina priprema složen proces u više koraka s popisom sastojaka koji doseže dvadesetak stavki, od kojih su neki začini.
Najstariji začin za okroshku je stolni hren. U juhu se dodaje u naribanom obliku, prvo se pomiješa s mesom i ostavi da se meso prožme svojom aromom.
Umjesto hrena (a ponekad i zajedno s njim) može se koristiti senf. Nekoliko žličica toga se razrijedi u tekućini kojom se prelije okroshka. Senf se posebno dobro slaže s okroškom od fermentiranih mliječnih proizvoda ili kiselog vrhnja.
Također treba istaknuti među začinima koji su prikladni i koriste se za pripremu okroshke menta, bosiljak, celer, estragon.
Voće
Limun ili sok od limuna kao izvor kiseline, kao i namočene i svježe jabuke.
gljive
U receptima za okroshku s gljivama, gljive zamjenjuju mesni dio, ali se mogu koristiti ne umjesto mesa, već istovremeno s njim. Berači gljiva mogu si priuštiti izbor između mliječnih gljiva, šafranika, vrganja i bukovača, a stanovnici grada koji nemaju takav izbor neka kušaju okrošku sa šampinjonima ili bukovačama.
Kao što vidite, izbor sastojaka za hladnu ljetnu juhu je vrlo bogat, ali to uopće ne znači da ćete uzimajući sastojke koji su vam pri ruci, pripremiti ukusnu okrošku, jer nisu svi kompatibilni s jedni druge. Kako ne biste pogriješili i ne bili razočarani rezultatom, odaberite osnovni recept i na temelju njega eksperimentirajte s dodavanjem novih proizvoda, a bolje je eksperimentirati ne s punom tavom jela, već izlijevanjem dijela od toga u zasebnu ploču.
Okroshka s gljivama
Popularni recepti za okroshku
Klasična mesna okroška s kvasom
kuhano nemasno meso
svježi krastavci
zeleni luk
tvrdo kuhana jaja
kvas od kruha
kiselo vrhnje
kopar
sol
šećer
senf
Količinu i omjer sastojaka možete mijenjati po svom ukusu, ali postoji uvjetno "zlatno" pravilo - za jednu osobu trebate uzeti 1 jaje, 50 g mesa, 2 srednja krastavca, žlicu kiselog vrhnja, mala hrpa zelenog luka, 1 žličica. senf.
Meso za okroshku treba kuhati dok ne omekša, a jaja tvrdo kuhati. Krastavci se najprije ogule, a nasjeckani luk samlje u drvenom mužaru sa soli da malo pusti sok.
Jaja se razdvoje na bjelanjke i žumanjke - bjelanjke nasjeckaju, a žumanjke samelju sa soli, šećerom i senfom (gotovi senf).
Svi pripremljeni proizvodi se stave u jednu tavu, pomiješaju i razrijede kvasom. U juhu se pri posluživanju dodaje kiselo vrhnje i nasjeckani kopar.
Okroshka s kefirom
2 krastavca
4 rotkvice
4 srednja krumpira, kuhana s ljuskom
3 tvrdo kuhana jaja
hrpa mladog luka, kopra, peršina i cilantra (svaka po nekoliko grančica)
200 g kuhanog pilećeg mesa
1 l kefira
1 žlica. prokuhanu vodu
2-3 kriške limuna
sol, šećer po ukusu
Rotkvice i oguljeni krastavac narežite na trakice, jaja, meso i krumpir narežite na kockice. Nasjeckajte zelje, posebno samljeti luk sa soli.
Kefir razrijedite prokuhanom ohlađenom vodom i prelijte sve pripremljene i izmiješane sastojke. Kriške limuna, nakon što ste iz njega iscijedili malo soka, stavite u okrošku, a posudu s juhom stavite u hladnjak (okroška na kefiru mora biti dobro ohlađena).
Okroshka s mineralnom vodom
Mineralna voda okroshka razlikuje se po punjenju. Kao što naziv govori, riječ je o mineralnoj vodi, ali ne u čistom obliku, već pomiješanoj s kefirom, kiselim vrhnjem ili majonezom. Približan omjer mliječnih proizvoda (ili majoneze) i mineralne vode je jedan prema četiri ili prema šest (na primjer, 250 g kiselog vrhnja na 1 litru mineralne vode).
Okroshka s kobasicom na majonezi
Po broju obožavatelja okroška s kobasicom nadmašila je svog pretka - klasičnu mesnu okrošku. Ali u obranu potonjeg treba reći da ne gubi na okusu, već na jednostavnosti. Budući da je tipična okroshka prilično jednostavno jelo, kobasica mu je prikladnija od mesa. Iako, naravno, postoje gurmani koji se ne boje poteškoća i koji nisu lijeni kuhati meso, sami rade kvass i dugo mažu začinima.Dakle, verzija okroshke s kobasicom
3 kom. krumpir
300 g kuhane kobasice (bez masti)
3 krastavca
4 jaja
vezica luka
ostalo zelje po ukusu
limun
200 g majoneze
prokuhanu vodu
sol
Sastojci se pripremaju na isti način kao i za bilo koju drugu okroshku, a zatim se pomiješaju s majonezom i soli. U gotovu okroshku dodajte malo hladne prokuhane vode kako bi se majoneza ravnomjerno rasporedila, a zatim dodajte vodu da dobijete željenu gustoću juhe. Na kraju dodajte sok od limuna i ohladite okroshku.
Okroška od gljiva s kvasom (stari recept)
Sastojci za 4 osobe:
1 svježi i 1 kiseli krastavac
2 slane mliječne gljive
2 kuhane kapice šafranovog mlijeka
2 kuhane gljive
1 svježa i 1 namočena jabuka
5 kom. kuhani krumpir
1 pečena cikla
četvrtina šalice kuhanog graha
1 žlica. l. senf (gotovo)
malo soli
malo mljevenog crnog papra
1 žlica. l. Sahara
zeleni luk
peršin, kopar
1 l. kvas od kruha
Ogulite i nasjeckajte krastavce, krumpir, cveklu, jabuke. Nasjeckajte gljive i začinsko bilje. Sve pomiješajte, dodajte sol, papar, senf i kvas. Ostavite da se kuha.
Kako pravilno rezati hranu za okroshku
Namirnice za okroshku morate usitniti prema općim principima pripreme sjeckanih jela: mekani sastojci se režu na veće komade, a tvrdi sastojci na manje komade.
Zelje se sitno nasjecka, a može se i dodatno samljeti. Žumanjci se mogu i samljeti kako bi jelo dobilo ujednačenu žućkastu nijansu i ujednačeniji okus.
Oblik rezanja igra važnu ulogu. Naš jezik je sposoban opažati ne samo okus - on ima i taktilne osjete, tako da komadi pravilnog geometrijskog oblika, posebno tvrdi, odskaču od cjelokupnog sastava jela i odvlače pažnju od osjeta okusa. Zbog toga ne smijete sjeckati rotkvice, krastavce, krumpir na pravilne jednake kockice - rotkvice se mogu narezati na trakice, krastavci na tanke pravokutne ploške, a krumpir na kockice, ali mora biti potpuno kuhan dok ne omekša.
Kako pripremiti hljebni kvas za okroshku
Krušni kvas se pravi od raženog kruha. Za dobivanje 2 litre kvasa trebat će vam trećina štruce kruha, 5 žlica. l. šećera, 10 grožđica, 1 g kvasca.
Kruh treba narezati na tanke ploške i dobro osušiti u pećnici dok ne porumeni. Temperatura pećnice treba biti niska - 120-150 C.
Pripremljene krekere stavite u staklenku od tri litre tako da je napunite do trećine, te staklenku prelijte kipućom vodom. Kad se smjesa ohladi na malo iznad sobne temperature, dodajte grožđice, šećer i kvasac.
Ostavite kvas da fermentira na toplom mjestu, pokrivajući staklenku gazom. Ovisno o sobnoj temperaturi, krušni kvas će biti spreman za upotrebu za 3-5 dana.
Prije upotrebe se procijedi, a preostala masa krekera može poslužiti kao predjelo za sljedeću porciju - vrati se u staklenku i ponovno zalije vodom i šećerom.
Okroshka vs hladne juhe drugih naroda
Ako kao osnovu za usporedbu odaberemo karakterističnu “hladnu juhu”, logično je prisjetiti se popularnog španjolskog gazpacha, ukrajinske juhe od cikle i bugarskog taratora.
Usporedba okroške i gazpacha praktički je prepričavanje popularnog vica: "kao deva, ali nimalo slična". Jedino što je zajedničko ova dva jela je osvježavajući okus, pa čak i krastavac u sastavu. Inače se razlikuju: gazpacho je potpuno povrtna, pireasta crvena juha, okroška - kao što smo vidjeli, prilično je izdašno jelo od sitno nasjeckanih sastojaka.
Sljedeći kandidat za usporedbu je cikla. Izgleda više kao okroshka nego gazpacho, budući da se sastoji od sličnih sastojaka - jaja, mladog luka, svježih krastavaca, kiselog vrhnja. Odlikuje se prisustvom kuhane cikle (kuha se već nasjeckana, a sama juha služi kao osnova za juhu od cikle).
Cikla ima vrlo lijepu nježno ružičastu boju s ljubičastom nijansom, koja se dobiva miješanjem kiselog vrhnja i bogate juhe od cikle.
tarator– Bugarski pola-juha-pola-piće. Priprema se s kiselim mlijekom ili jogurtom uz dodatak oraha, krastavaca, začinskog bilja i biljnog ulja. Pomalo podsjeća na okroshku pripremljenu s fermentiranim mliječnim proizvodima.
Umjesto epiloga
Htio bih završiti recenziju riječima "Okroshka je dobra na vrućini!", ali to ne bi bilo sasvim pošteno, jer okroshka nije dobra samo na vrućini - dobra je sama po sebi - i na vrućini je posebno dobro.
Ljeto je doista plodno doba za pripremu hladnih, osvježavajućih jela, ali je posebno godišnje doba za pripremu okroške i zato što su krastavci, lisnato povrće i začinsko bilje posebno ukusni iz vrta, a okroška pripremljena zimi bit će samo blijeda kopija ljeto.
Zasebno bih želio reći nekoliko riječi onima koji nisu našli mjesto za okroshku u svom jelovniku iu svojim srcima - nemojte biti kategorični! Postoji mnogo recepata za okrošku, ali još više ih nije zapisano ili čak otkriveno. Nemoguće je da vam se među ovom velikom raznolikošću ne sviđa niti jedan recept koji odgovara vašem ukusu. Pokušajte, improvizirajte, stvarajte. Ne ograničavajte svoju maštu, ne tjerajte se u okvire predrasuda. I ne zaboravite da se ukusi mijenjaju - ono što niste voljeli kao dijete ili prije nekoliko godina danas može postati vaše omiljeno jelo!
Okroška je tradicionalno jelo ruske kuhinje, inače hladna juha. Svoje podrijetlo duguje riječi "mrvica". Sastojci u njemu mogu biti kuhano meso jedne ili više vrsta, riba, svježe ili kuhano povrće, slane gljive i začinsko bilje.
Ruski bijeli kvas tradicionalno se uvijek koristio kao preljev. Za razliku od kruha, ne smije biti slatko.
A nedavno su počeli kuhati na kefiru, jogurtu, sirutki i kiselom vrhnju, sa ili bez dodatka vode. Kao tekuća komponenta mogu se koristiti i brezov kvas, nezaslađena kombucha, mineralna voda, kiseli krastavac, pa čak i pivo.
Za zgušnjavanje i dodatan okus, ova hladna juha se začini kiselim vrhnjem i doda majoneza.
Ljeti je jednostavno nezamislivo zamisliti bilo koji ruski stol bez ove hladne juhe. Poznajem obitelji u kojima se tijekom cijele sezone to jednostavno ne prevodi u kuhinju. Hladnjak uvijek ima nasjeckane sastojke i kvas ili kefir za njih.
Iako moram reći da se priprema ne samo u Rusiji. Upravo, kuhana na kefiru, svoje podrijetlo duguje zemljama srednje Azije. Dugo smo živjeli tamo i uvijek smo ovo jelo (chalop na uzbečkom) pripremali samo na kefiru ili smo gustu sjuzmu razmutili s vodom i koristili kao preljev.
Sada se ova hladna juha od kefira čvrsto etablirala u Rusiji. A priprema se sve češće. I to nije slučajno; ispada vrlo ukusno. Međutim, kao i svaka druga vrsta okroshka.
Ako imate kvas, a meso i povrće su kuhani unaprijed, priprema ove hladne juhe neće trajati više od 15 minuta.
Trebat će nam:
- kuhana govedina - 300 gr
- kuhani krumpir - 3 - 4 kom
- kuhana jaja - 4-5 kom
- svježi krastavci - 4 kom (srednje)
- zeleni luk - 100 gr
- peršin, kopar - po 50 g
- kiselo vrhnje - 1 staklo
- šećer - 0,5 žličice
- sol - po ukusu
- kvass - 1,5 litara
priprema:
Nekad se ovo ljetno jelo pripremalo od mesa koje je ostalo od prethodnih jela. A često među sastojcima u starim receptima možete pronaći meso kuhane svinje, puretine i tetrijeba. Sada ga, osim s mesom, kuhaju s kobasicom i piletinom.
Danas ćemo koristiti kuhanu govedinu. Iako postoje i recepti u kojima se može naći prženo meso, a i to je dozvoljeno.
Ili ga možete kuhati s različitim vrstama mesa.
1. I tako, naša govedina je već kuhana i ohlađena u hladnjaku. Ohlađeno meso će se lakše rezati.
Sastojke možete narezati na kockice ili na kratke trakice (1,5 - 2 cm). Odaberite metodu po vlastitom nahođenju.
Junetinu narežite na kockice. Ovo je način rezanja koji sam odabrao.
2. Krompir i jaja također je potrebno unaprijed skuhati, ohladiti i narezati na kockice.
3. Izrežite i nasjeckajte zeleni luk. Ostavite pola luka, a drugu polovicu sameljite sa soli dok se ne pojavi sok.
4. Krastavac narežite na kockice. Ako ima deblju koru, onda ju je najbolje oguliti.
Sjediniti sastojke.
5. Nasjeckajte peršin i kopar.
6. U kiselo vrhnje dodajte pasirani mladi luk, nasjeckani peršin, senf, šećer i sol. Sve dobro promiješajte.
7. Zatim razrijedite kiselo vrhnje s malom količinom kvasa i dodajte sve ostale nasjeckane sastojke.
8. Staviti u hladnjak na najmanje pola sata, a još bolje dulje, da svi sastojci razmijene sok i da se krastavci malo posole.
9. Zatim izvadite i dodajte ostatak kvasine i kopra.
10. Ulijte u tanjure i poslužite. Stavite dodatno kiselo vrhnje na stol, po želji ga uvijek možete dodati.
U receptu možete koristiti i rotkvice. Dodajte ga po želji.
Ako okroshku pripremate za rezervu, nekoliko puta, onda je bolje da je ne razrijedite kvasom odjednom. Neka odstoji u hladnjaku kao što je stavljeno na početku. A prilikom posluživanja u svaki tanjur dodajte kvas s koprom.
Količinu dodanog kvasa prilagodite sami. Svatko preferira ovo jelo u različitim debljinama. Neki vole da žlica stoji u juhi, a drugi vole da je tanja.
Isto vrijedi i za senf; njega također treba staviti na stol. Po želji, za oštriji okus, svatko ga može dodati sam.
Klasična okroshka na kvasu s kobasicom
Danas je možda ova metoda jedna od najpopularnijih od svih dostupnih. I to je razumljivo, nema potrebe kuhati meso unaprijed. A kobasica se prodaje na svakom od odjela mesa. Stoga je vrlo zgodan. Nakon posla u petak, otrčao sam u trgovinu, kupio sve što mi je potrebno i otišao na vikendicu. A tamo možete lako i jednostavno pripremiti ovu hladnu rusku juhu.
Već sam napisao kako ga kuhati u jednom od članaka. Stoga ćemo se danas usredotočiti na recept s kvasom.
Trebat će nam:
- kobasica - 300 gr
- kuhani krumpir - 3 - 4 kom
- kuhana jaja - 4-5 kom
- svježi krastavci - 4 kom (srednje)
- zeleni luk - 100 gr
- peršin, kopar - po 50 g
- rotkvice - 250 gr
- kiselo vrhnje - 1 staklo
- šećer - 0,5 žličice
- sol - po ukusu
- senf - 0,5 žličice (ili po ukusu)
- kvass - 1,5 litara
Za pripremu jela morate odlučiti o izboru kobasice. Pa, prije svega, bolje je kupiti ga kvalitetnog. Što je kobasica skuplja, to sadrži više mesa. Treba nam samo 300 grama, tako da će razlika između kupnje skupljeg ili jeftinijeg biti vrlo beznačajna količina.
Nedavno sam čuo sljedeću primjedbu: „Čemu skupa kobasica? Uostalom, nećete ni primijetiti kakav je u jelu!” Ovu opasku neću ni komentirati. Na kraju, izbor je uvijek osobna radnja za svakoga.
Drugo, ne smije biti masna. Možete odabrati sorte kao što su "Doctorskaya" ili "Ostankinskaya".
Također možete kuhati s dimljenom ili polu-dimljenom kobasicom. Među mojim prijateljima postoje ljudi koji vole kuhati jelo s upravo takvom kobasicom. A neki koriste i poludimljeno nemasno meso. I naravno, ima onih koji ga kuhaju s kuhanim kobasicama. Zašto ne?!
Ali opet, birajte samo kvalitetne kobasice.
priprema:
1. Kuhani krumpir i jaja, te krastavce i kobasicu narežite na kockice ili kratke (1,5 - 2 cm) trakice.
Jedan moj dobar prijatelj nariba malo krastavaca, a malo nasjecka. Okroshka ispada gušća i ukusnija. Probajte, možda će vam se i ova metoda svidjeti.
2. Grind zeleni luk i peršin s koprom.
3. Kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom, soli i senfom.
4. Sve sastojke sjediniti i pomiješati sa kiselim vrhnjem. Dodajte malo kvase i stavite u hladnjak da se skuha najmanje 30 minuta.
5. Zatim ohlađenu masu stavite u porcione tanjire i ulijte potrebnu količinu kvaše, kako volite - gušće ili rjeđe.
Na stol stavite dodatno vrhnje i senf tako da svatko može dodati koliko želi.
Po želji, okroshki se može dodati i majoneza, tako da postane hranjivija. Ali ovo više nije klasična metoda, budući da je majoneza ušla u naše živote ne tako davno. Barem ne kao sami recepti za ovu hladnu juhu.
Video o tome kako pripremiti hladnu ljetnu juhu s kvasom
Ovaj video smo napravili posebno za ovaj recept. U njemu ne samo da možete naučiti sve tajne kuhanja, već i gledati cijeli proces kuhanja.
Dobivena okroshka jednostavno je božanstveno ukusna. Za vrućeg ljetnog dana ovo je najbolje jelo za obrok.
Kao što vidite, sam recept nije ništa posebno, ali nekoliko malih recepata pomaže da jedno obično jelo bude uistinu ukusno.
Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom. I bit će nam drago vidjeti vas među našim pretplatnicima. Na kanalu već ima puno zanimljivih recepata, a dodaje se još. Zato kliknite na zvonce da ih ne propustite.
Recept za okroshku s kefirom i vodom
Hladna juha od kefira može se pripremiti s bilo kojim mesom. To može biti kuhana ili pržena govedina ili svinjetina, piletina ili kobasica ili dimljeno meso.
O tome sam već govorio u jednom od članaka. Danas ga skuhajmo s kuhanim mesom.
Trebat će nam:
- kuhano meso - 350 gr
- krastavci - 3-4 kom
- rotkvice - 250 g (po želji)
- kuhani krumpir - 4 komada
- kuhano jaje - 5 komada
- zelje kopar i peršin - po 100 g
- zeleni luk - 100 gr
- sol - 1 žlica. žlica
- kefir - 1,25 litara
- kiselo vrhnje - 1 staklo
- kuhana ohlađena voda - 2 litre
priprema:
1. Meso unaprijed skuhajte i ohladite u hladnjaku. Ohlađeno će se lakše rezati na kocke. Pa, rezati, naravno.
2. Krastavce, kuhani hladni krumpir i jaja također narezati na kockice. Pokušajte sve narezati na iste kocke kako bi izgled jela bio estetski lijep.
Možete ga rezati ne na kockice, već na kratke trake. Ovdje je stvar ukusa.
3. Rotkvice također narežite. Ne voli ga svatko u jelu, pa ga dodajemo po želji. Njegova će boja biti pozitivna zajedno s bijelom i zelenom prisutnošću.
Drugog dana rotkvice će izgubiti boju, ali će jelu dati potrebnu pikantnost. Uvijek ga dodajem u ovo jelo i već sam na to naučila mnoge svoje prijatelje koji to ranije nisu voljeli raditi.
Pomiješajte sve nasjeckane sastojke.
4. Nasjeckajte luk i nasjeckajte začinsko bilje, uklanjajući sve grube stabljike.
5. Smjesu prelijte kefirom i kiselim vrhnjem, posolite i ostavite na hladnom mjestu 30 - 60 minuta da se svi sastojci malo ukisele i posole.
6. Zalijte hladnom prokuhanom vodom koju prethodno prokuhajte i ohladite u hladnjaku.
Gotova okroshka može se sipati u tanjure i sa zadovoljstvom jesti.
Ovdje, međutim, postoje opcije.
Ja volim cijelu nasjeckanu masu odjednom preliti vodom i kefirom. Puno kuham, obično tava od pet litara. Traje nam dva dana. Tako drugi dan, kad malo ukiseli, postaje još ukusniji.
Ali mnogi ljudi reznice čuvaju odvojeno, a vodu i kefir odvojeno. I sve pomiješajte neposredno prije upotrebe.
Ovdje se ne može reći što je bolje. Svakome ispadne drugačije. Stoga pokušajte kuhati jednom prema prvoj opciji, a drugi put - prema drugoj. Probajte i odlučite koja vam se opcija najviše sviđa. Ovako ćete kasnije kuhati.
Isto vrijedi i za mesnu komponentu. Dodajte meso koje volite ili samo ono što imate u hladnjaku. Ispada vrlo ukusno ako dodate dvije-tri različite vrste mesnih prerađevina i piletinu.
Vrlo je ukusno ovu hladnu juhu poslužiti uz crni kruh i svježi češnjak. Jedite izravno kao zalogaj. Dok sada pišem, osjećam okus svog ovog zadovoljstva. A sada sam barem spreman otići u kuhinju kuhati.
Hladna juha sa sirutkom i kefirom
U vrućem ljetnom danu, što bi moglo biti bolje od hladne okroshke! Ponekad se vraćate kući s posla u prepunom prijevozu, a sve o čemu mislite je samo o njoj!
A ako ste se unaprijed pobrinuli, pa vas u hladnjaku čekaju nasjeckani i izmiksani sastojci, a tu je i sirutka i kefir, ili kiselo vrhnje, ili samo sirutka, onda smatrajte da će vam se najgora želja ostvariti skoro odmah čim prijeđete prag svog doma.
Zapravo, nema ništa novo u pripremi ljetne juhe sa sirutkom. Sve se radi točno isto kao iu drugim opcijama, a svi sastojci se koriste u istim omjerima. Jedino što se kao tekuća baza koristi serum. Po želji dodajte kefir ili kiselo vrhnje, ili istu majonezu.
Kako se ne bih ponavljala u receptima, odlučila sam u članak uključiti video recept. Pogledajte kratki video o tome kako se to radi.
Ovako jednostavno i lako možete pripremiti ukusnu hladnu juhu koja je pravi pogodak! na vrući ljetni dan!
A sirutku uvijek možete kupiti u trgovini, ili je sami pripremiti. Priprema također nije teška. Prvo morate napraviti podsireno mlijeko fermentacijom mlijeka s kiselim vrhnjem ili kefirom. Ako ga ostavite u kuhinji preko noći, mlijeko će fermentirati. Zatim ga trebate zagrijati, on će se početi zgrušavati, a istovremeno će se odvojiti sirutka.
Zatim sadržaj stavite u cjedilo obloženo gazom. I pričekajte dok se serum ne iscijedi. Prvo ga ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Ugodnog okusa, s blagom kiselošću, hladna sirutka je spremna za upotrebu. Možete ga jednostavno piti, ili koristiti, kao u našem receptu.
Dijetalna okroška na kefiru i mineralnoj vodi s pilećim fileom
Obično se za pripremu ove opcije koriste pileća prsa ili file. Ovo meso je praktički nemasno, nimalo masno, pa se ovaj recept može koristiti ako je osoba na dijeti. Pogotovo ako u sastojke ne dodate krumpir.
Trebat će nam:
- pileći file - 2 kom (250 - 300 g)
- svježi krastavci - 4 kom.
- rotkvice - 200 gr
- zeleni luk - 100 gr
- peršin, kopar - po 50 g
- jaja - 4 kom
- kefir - 1 litra
- mineralna voda -0,5 litara
- sol - po ukusu
priprema:
1. Pileći file ili prsa skuhajte u slanoj vodi. Za okus i miris na kraju kuhanja u juhu možete dodati malo začina za piletinu i lovorov list.
2. Izvadite filet, ostavite da se juha ocijedi i stavite meso u hladnjak da se ohladi. Toplo meso teško će se rezati na jednake kockice ili komade; vlakna će se pohabati i raspasti. Ali rezati ga hladnog neće biti teško.
File narežite na kockice stranica otprilike 1 cm.
3. Krastavci, jaja i rotkvice također se izrežu, poželjno je da svi rezovi budu iste veličine. Kao što ste primijetili, u receptu koristimo rotkvice. Dodava se po želji i daje jelu pikantnost, a može se koristiti i umjesto senfa.
U ovo jelo na kefiru više volim dodati rotkvice nego senf. Njegov okus, kao i boja, donosi ugodne okusne i vizualne note.
Tko ne voli ovo povrće može ga izbaciti iz recepta i ne dodavati u jelo!
4. Zeleni luk i peršin s koprom također narežite na manje komade. Bolje je ukloniti grube stabljike sa zelenila. Neće se kombinirati u jelu s nježnim pilećim fileom.
5. Pomiješajte sve sastojke i prelijte ih kefirom. Dodajte nepunu čašu mineralne vode. Posolite i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Dodajte oko 0,5 žlice soli, može i malo manje.
Kada se okroshka prokuha i lagano fermentira, možete osjetiti prisutnost soli i dodati još soli.
6. Kad je gotovo, smjesu izvadite i stavite na tanjure. Dodajte mineralnu vodu po svom ukusu, kako želite. Po potrebi dodajte i soli.
Mineralna voda se može koristiti sa i bez plina. Bit će ukusno u svakom slučaju. Ako nemate mineralnu vodu, možete dodati samo običnu prokuhanu i ohlađenu vodu. Dodaje se u omjeru dva prema jedan. Za litru kefira - 0,5 litara vode.
Nakon što je smjesa odstajala u hladnjaku 30 minuta, možete odmah dodati potrebnu količinu vode u posudu, čak i ako ćete je čuvati. Ali možete jednostavno pohraniti smjesu i svaki put dodati pravu količinu vode. Ovo je po vašem nahođenju.
Treba napomenuti da kada se infuzira, postaje ukusniji. Svi sastojci su natopljeni kiselinom iz kefira i, takoreći, dodatno posoljeni.
Osobno mi se sviđa već drugi dan. Razvija blagu oporost, upravo zbog procesa fermentacije koji se u njemu odvijaju.
Općenito, ova okroshka ispada vrlo nježna i ukusna! Čak i nakon kuhanja, pileći file ima svoj jedinstveni okus. A komadići mesa ostaju netaknuti i neozlijeđeni.
Kao što se sjećamo, pripremili smo dijetalnu verziju, ali ako dodate krumpir i nekoliko žlica majoneze, tada će hladna juha ispasti prilično zadovoljavajuća i hranjiva.
Recept za okroshku na vodi s majonezom
Ponekad dođete u dachu i čini se da je sve tamo za okroshku, osim najvažnije stvari - kvasa i kefira. Pa što da radim? Ne odbijajte takav užitak u vrućem ljetnom danu. I tu u pomoć uskače majoneza.
I iako su mnogi protiv takve zamjene, ne samo to, čim se priča o majonezi odmah počnu odmahivati rukom, da nije u redu, da je jako zasitna i tako dalje...
No nakon probanja pripremljenog jela odmah nestaju sve zamjerke i traži se još.
Trebat će nam:
- kuhano meso ili kobasica - 300 g
- svježi krastavac - 4 kom (srednje)
- kuhani krumpir - 4 kom
- kuhano jaje - 4-5 kom
- limun - 0,5 kom
- zeleni luk - 100 gr
- kopar - 50 gr
- peršin - 50 gr
- majoneza - 200 gr
- kiselo vrhnje - 200 gr
- hladna kuhana voda - 2 -2,5 litara
- sol - po ukusu
priprema:
Za recept možete koristiti ili kobasicu ili kuhano meso. Ako kuhate s kobasicama, kupujte samo kvalitetne kobasice. O tome je već bilo riječi gore. Ova hladna juha bit će vrlo ukusna od poludimljene kobasice. Stoga, ako ga imate pri ruci, slobodno ga stavite na posao.
1. Kuhano meso ili kobasicu, ohlađenu u hladnjaku, a možete i oboje u jednakom omjeru, narezano na kockice.
Svatko reže drugačije, a ja volim sastojke rezati ne baš grubo. Tako su svi komadi bolje zasićeni tekućim preljevom, lagano fermentirani, a samo jelo ispada ukusnije.
2. Kuhani krumpir, jaja i krastavce narežite na iste kockice. Ako krastavac ima tvrdu, žilavu koru, onda ga je bolje prvo oguliti.
3. Nasjeckajte mladi luk, zelenju uklonite grube peteljke i nasjeckajte. Zeleni luk malo zgnječite rukama, ali pokušajte da ne izgubi previše oblik.
4. Sve sastojke sjediniti i promiješati, posoliti po ukusu.
5. Ako odmah pojedete sve što ste pripremili, onda dodajte majonezu i kiselo vrhnje, sve promiješajte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Smjesu zatim izvadite, stavite na tanjure i svakom dolijte hladnu vodu do željene gustoće. I također iscijedite sok iz pola limuna. Promiješajte i pojedite.
Ako pripremate u rezervi, onda ne morate odmah miješati s majonezom i kiselim vrhnjem. Usitnjenu smjesu držati posebno, a posebno vodu, kiselo vrhnje i majonezu.
Najbolje je sve to pomiješati neposredno prije upotrebe. Morate dobro promiješati kako sva majoneza i kiselo vrhnje ne bi plutale u okroshki u grudicama.
6. Ponekad držite luk i začinsko bilje odvojeno i dodajte ih izravno u šalicu kada ste spremni za jelo. U ovom slučaju smatraju da luk odaje nepotreban miris i okus, pa ga dodaju u zadnji čas.
Možda, kako se kaže, “okus, boja...” Osobno meni ne smeta nikakav dodatni miris.
7. Ponekad zamrznu i led i dodaju kockice direktno prilikom posluživanja. Najbolje poslužiti uz crni kruh i svježi češnjak sa strane.
Recept, kao što ste mogli primijetiti, koristi i majonezu i kiselo vrhnje. Ali općenito, ako želite, možete koristiti samo jednu majonezu. Ali u ovom slučaju limun je obavezan ili ga možete zamijeniti vodom i octom.
Da biste to učinili, pomiješajte malu količinu hladne prokuhane vode s octom i promiješajte. Voda bi trebala imati blago kiselkast okus.
Ovo je naš recept.
Hladna juha od kefira za mršavljenje
A ovo je još jedan recept od kojeg vam sigurno neće biti bolje. A budete li ljeti takvu hladnu juhu jeli dva-tri puta tjedno, i vi ćete smršaviti.
Na sličan način priprema se i hladna tarator juha na Balkanu.
Trebat će nam:
- krastavac - 2 - 3 kom
- kopar - 0,5 hrpa
- peršin - 0,5 hrpa
- češnjak - 1 češanj
- orasi - 2 kom.
- kefir - 1 litra
- sol - izborno i po ukusu
Kefir se može zamijeniti jogurtom ili matsonijem.
priprema:
1. Krastavce ogulite i naribajte na krupnije ribe. Ako su krastavci mladi i kora je tanka, tada se može formirati kora.
2. Provucite češnjak kroz prešu. Ako već imate svježi češnjak, bolje je koristiti njega; on je jači i aromatičniji od starog.
3. Zelenje operite, osušite, odrežite sve grube peteljke i nasjeckajte što sitnije. Ako volite cilantro, možete ga koristiti umjesto peršina.
4. Sve sastojke staviti u odgovarajuću posudu i preliti kefirom. Promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Ako želite, možete dodati soli po ukusu. Ali bolje je ne koristiti sol.
5. Kad jedete, zdrobite orahe i pospite ih po vrhu. Ako jedete ovu okroshku 3 puta dnevno, možete izgubiti do 1 kg dnevno.
Također, zahvaljujući ovoj hladnoj juhi, vrlo je dobro organizirati dane posta.
Seoski zatvor s rotkvicom
Danas malo tko priprema takvu zanimljivost, ali u starim danima mnoge seljačke obitelji jele su ga prilično često. Ovo je vrlo jednostavno, moglo bi se reći i neumjetno jelo za pripremu. Često se pripremao u korizmi jer je unatoč jednostavnosti prilično zasitan i hranjiv.
I to nije slučajno jer sadrži kruh pa mu otuda i drugi naziv - kreker. I pronašao sam drugo ime za ovo jelo, a zove se "murtsovka". Baš zanimljivo!
Ova verzija hladne juhe se priprema za jedanput, pojedete i to je to, bez rezerve. Radi se o rotkvicama; ako dugo stoje u kvasu ili vodi, postaju neukusne. I kruh će uskisnuti, i to neće biti juha, nego kaša.
Općenito, tyurya, suharnitsa i murtsovka pripremaju se od crnog kruha, biljnog ulja i vode ili kvasa. Ali mi ovdje dodamo rotkvice, i dobit ćemo zatvor s rotkvicama i kruhom.
Trebat će nam:
- crni kruh s korom - 400 gr
- luk - 2 glave
- crna rotkvica - 1 komad
- ribani hren - 2 žlice. žlice
- biljno ulje - 3 žlice. žlice
- bijeli ili krušni kvas - 2,5 šalice
- sol, papar - po ukusu
priprema:
1. Crni kruh s korom narežite na male kockice. Možete koristiti čak i malo osušeni kruh, otuda i naziv "drobilica".
2. Zalijte uljem i promiješajte.
3. Luk narežite na sitne kockice. Ako ne želite previše gorčine, luk zamijenite zelenim lukom. To je savršeno prihvatljivo u receptu. Po želji možete dodati i svježe začinsko bilje, poput peršina ili kopra.
4. Rotkvicu naribati. Ali nemojte ga još miješati s ostalim sastojcima.
5. Zamijesiti kruh, luk, naribani hren. Posolite i popaprite.
6. Staviti na tanjur i preliti kvasom. Dodajte rotkvice koliko želite. Kušajte da vidite ima li dovoljno soli. Ako nije, onda posolite po ukusu.
Jedite odmah.
Ovo je tako jednostavno staro rusko jelo. Danas ga malo tko kuha. Ali sjećam se da je obitelj mog supruga pripremala takvo jelo, a čak sam ga imala priliku probati. Odmah ću reći da je moje mišljenje da je uobičajena hladna juha na koju smo navikli ipak bolja i ukusnija.
Ali za ljubitelje stare ruske kuhinje, ovaj recept može biti zanimljiv i koristan.
Ovo su recepti prikupljeni u današnjem članku. Kao što vidite, postoji mnogo opcija, a čak i više varijacija. Glavna stvar je da smo pokušali uzeti u obzir što više njih. A sada je izbor na vama.
Vrlo brzo će doći dugo očekivani topli ljetni dani, a tada će okroshka postati jelo broj 1 na mnogim stolovima. Kuhat ćemo ga često i puno. Tada sve opcije i varijacije dobro dođu.
A ima ih zapravo jako puno. A sljedeći članak bit će napisan o brojnim receptima za kuhanje s kvasom.
A za one koji danas pripremaju okroshku, dobar tek!
Pozdrav, dragi čitatelji!
Tako da jedva čekamo ljeto! A u vrućim danima bit će lijepo osvježiti se hladnom juhom; okroška je savršena za to. Jelo je popularno među stanovnicima Rusije i Ukrajine. Mislim da iz naziva odmah možete shvatiti kako se priprema ovo varivo - mrvi se.
Tradicionalni recepti koriste raznovrsno svježe uzgojeno povrće: rotkvice, krastavce, krumpir, kuhana jaja i razno zelje. Za gulaš koristite kefir, sirutku ili kvas. Ali poznate su i neobičnije mogućnosti punjenja: salamura od kupusa ili krastavaca, mineralna voda.
Ti i ja smo se već dosta najeli, a sada krećemo s ljetnom juhom! Nudim vam nekoliko varijanti kuhanja, a vi odaberite onu koja vam se najviše sviđa.
Klasični recept za okroshku s kobasicom
Recept dolazi iz djetinjstva. Ovo jelo podsjetit će vas na početak ljetnih dana, toplinu i, naravno, dobro raspoloženje. Upravo takav recept pripremala je moja baka, dodajući kuhanu kobasicu i povrće iz svog vrta.
Potrebni proizvodi:
- 4-7 kom. rotkvica;
- 450 g kuhane kobasice;
- 3 krastavca (srednje veličine);
- hrpa kopra i zelenog luka;
- 6 kuhana jaja;
- 5 kuhanih krumpira;
- 5 žlica. majoneza;
- 1-1,5 žličica. sol;
- 2 litre hladne kuhane vode;
- 1 žlica. ocat.
priprema:
1. Skuhati krumpir u kori i tvrdo skuhati jaja. Začinsko bilje i povrće operemo i osušimo od vlage.
2. Krompir ogulite i narežite na kockice srednje veličine; Zatim premjestite nasjeckani krumpir u duboku posudu.
3. Zatim krenemo rezati kobasicu, nju također narežemo na kockice, iste veličine kao i krumpir.
4. Jaja samljeti istom srednjom kockom. I šaljemo ga u krumpir i kobasicu.
4. Rotkvicu prerežite na dva dijela, pa opet na pola i narežite na tanke kockice.
5. Krastavac također narežemo na kockice srednje veličine. Po želji možete rezati na trakice.
6. Nasjeckano povrće i kobasice prebacite u duboku posudu i pomiješajte sve sastojke.
7. Zatim stavite u zdjelu ili tavu onoliko sastojaka koliko pojedete odjednom. Zatim dodajte majonezu i promiješajte.
Važno! Ako kuhate za veliku obitelj, kuhajte prema receptu koji je dizajniran za posudu od 3 litre. Ako ne jedete toliko odjednom, odaberite potrebnu količinu sastojaka i razrijedite okroshku, a ostatak stavite u hladnjak.
8. Zatim pospite solju, zalijte vodom i octom. Gustoću juhe prilagodite ukusu; može biti gusta ili rjeđa. Dobro promiješajte.
Važno! Ocat se može zamijeniti limunskom kiselinom ili sokom od limuna.
To je to! Cool ljetno jelo je spremno!
Ovo je vrlo brz i jednostavan recept koji će se najviše svidjeti onima koji baš i ne vole mliječne proizvode. A ako sve sastojke pripremite unaprijed, priprema će vam oduzeti svega nekoliko minuta.
Domaća okroshka s kefirom
Vrlo ukusna i lagana okroshka na kefiru. Njegova priprema neće oduzeti puno vremena i truda, a varivo će biti spas za vruće dane.
Potrebni proizvodi:
- 1 litra kefira 2,5%
- 0,5 l hladne kuhane vode;
- sol - po ukusu;
- 250 g krastavaca;
- 250 g kuhane kobasice;
- 3-4 kuhana jaja;
- hrpa mladog luka.
priprema:
1. Kefir promućkajte i ulijte u manju posudu.
2. U to dodajte potrebnu količinu vode. Posolite po ukusu. Temeljito promiješajte. Mješavina kefira bit će malo preslana.
3. Nasjeckajte krastavce, kobasicu, jaja i mladi luk na kockice srednje veličine.
4. Ostalo je još samo sjediniti sve sastojke. Prvo dodajte kobasicu. Miješati.
4. Zatim stavite krastavce u zdjelu.
5. I za kraj: jaja i luk.
6. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 2 sata.
Zbog činjenice da okroshka stoji u hladnjaku nekoliko sati, dobit će žućkastu nijansu i postati bogatiji okusom.
Ulijte u tanjure i pozovite svoju obitelj da probaju ovo nevjerojatno jelo!
Dobar tek!
Najukusnija kvas okroshka s kobasicom prema klasičnom receptu
Ovo varivo se može nazvati dijetalnim, jer u ovom receptu ne dodajemo meso ili kobasice. Ali savršeno gasi žeđ i daje osjećaj sitosti.
Potrebni proizvodi:
- 4 kuhana krumpira;
- 1 luk (male veličine);
- 1 rotkvica;
- 1 krastavac;
- hrpa zelenila (luk, kopar, peršin);
- 350 ml kvasa;
- 1 žlica. hren;
- sol - po ukusu.
priprema:
1. Ogulite rotkvicu i luk. Rotkvicu naribajte na krupnije ribež i stavite u lonac.
2. Krastavac narezati na sitne kockice i dodati rotkvicama.
3. Luk nasjeckati i samljeti sa soli u posebnoj posudi. Ostaje samo nasjeckati zelje i sipati ga u lonac.
4. Kuhani krumpir oguliti i narezati kao krastavce. Bacite ga u tavu.
5. Dodajte naribani luk i žlicu hrena.
6. Sve temeljito izmiješajte i ulijte kvas.
Posna okroshka je spremna!
Korak po korak recept za izradu sirutke s rotkvicama
U prvom receptu već smo koristili rotkvice. A ovo je još jedna opcija za pripremu okroshke, ali koristeći sirutku s dimljenom kobasicom.
Potrebni proizvodi:
- 3 kuhana krumpira;
- 6-7 rotkvica;
- 3 kuhana jaja;
- 2 krastavca;
- 150-200 g kuhane i dimljene kobasice;
- zelje (luk i peršin);
- oko 2 litre sirutke;
- sol, sok od limuna i šećer - na okus.
priprema:
1. Krompir i jaja oguliti. Narezati na kocke. Rotkvice - u krugovima. Kobasice i krastavci - na trakice. Zelje sitno nasjeckajte.
2. Sada morate pomiješati sve proizvode: krumpir, rotkvice, jaja, krastavce, kobasicu i začinsko bilje. Pomiješajte sirutku sa soli, šećerom i limunovim sokom.
3. Zatim ulijte sirutku u sastojke i ostavite da se kuha 15 minuta.
Važno! Sirutku je najbolje koristiti kod kuće jer sadrži puno mliječnih bakterija i korisnih vitamina. Ali ako nema domaćeg, onda kuhamo iz trgovine.
Dobivamo vrlo tekuću okroshku. Ako volite gušće, samo dodajte manje tekućine.
Ukusno ljetno jelo je spremno!
Hladna juha s mineralnom vodom (gaziranom)
U vrućim danima, kada vam se baš ne jede, pomoći će vam juha od mineralne vode! Ovo je još jedna vrlo ukusna i zanimljiva opcija za pripremu hladne juhe. A mjehurići plina će dodati ugodnu oštrinu.
Potrebni proizvodi:
- 4 krumpira;
- 4 krastavca;
- 6 jaja;
- 400-500 g kuhane kobasice;
- zelena;
- majoneza;
- kiselo vrhnje;
- senf;
- 2 litre gazirane mineralne vode;
- sol, začini - po ukusu;
- prstohvat limunske kiseline.
priprema:
1. Skuhajte krumpir i jaja. Čekamo dok se ne ohlade. Zatim očistimo i narežemo na sitne kockice. Nasjeckamo i kobasicu i 2 krastavca. Preostale krastavce naribajte na krupnije ribe.
2. Zelje oprati pod tekućom vodom i sitno nasjeckati.
3. Sve sastojke dobro izmiješajte.
U okroshku dodajte: kiselo vrhnje, senf, majonezu, sol, začine i prstohvat limunske kiseline ili malu količinu limunovog soka.
Ostaje samo uliti ohlađenu mineralnu vodu. I evo!
Poslužite se!
Pikantna okroshka sa senfom i majonezom
Još jedan recept s dodatkom senfa i majoneze, ovaj recept čini gulaš vrlo zadovoljavajućim i ukusnim. Opcija za one koji ne vole kombinaciju povrća i kvasa.
Potrebni proizvodi:
- 3 litre hladne kuhane vode;
- 1 kg kuhanog krumpira;
- 10 kuhanih jaja;
- 700-800 g kuhane govedine;
- hrpa kopra, zelenog luka i peršina;
- 3-4 krastavca;
- 300 g majoneze;
- sol - po ukusu;
- 5 žličica senf;
- 1 limun ili 0,5 žličice. limunska kiselina.
priprema:
1. Sve sastojke nasjeckajte i pomiješajte u loncu. Meso, krompir i jaja prethodno skuhati i ohladiti.
2. Odvojite 2-3 žumanjka. Bit će potrebni za punjenje goriva. Samljeti ih sa senfom, soli i limunovim sokom.
2. Dodati malo vode i uliti pripremljene proizvode. Dodajte 200 g majoneze. Dobro promiješajte.
Ulijte preostalu vodu. Miješati. Po potrebi dodajte preostalu majonezu.
To je to! Jelo je spremno!
Video o tome kako pripremiti jednostavnu okroshku s kobasicom i octom u vodi
Ovaj recept za prvo jelo je sasvim jednostavan, priprema se u vodi s dodatkom jabučnog octa. Ovaj recept je također pogodan za one koji ne jedu rotkvice, jer autor kuha bez ovog korjenastog povrća. Ako u kuhinji nemate jabučni ocat, zamijenite ga stolnim octom.
Posna okroška na kvasu bez kobasica i mesa
Nekada su stanovnici ruskih sela pripremali takvo jelo za praznike. Stoga, ako želite iznenaditi svoje ukućane, pripremite im posno jelo s gljivama. Svi će biti sretni i siti!
Potrebni proizvodi:
- 450 g ukiseljenih gljiva;
- 250 g kuhanog krumpira;
- 50 g krastavaca;
- 2 kuhana jaja;
- 200 ml kiselog vrhnja (20% ili više masti);
- 20 g senfa (začinjeno);
- 1,5 litara krušnog kvasa;
- hrpa kopra i peršina;
- 2 vezice zelenog luka;
- 100 g rotkvica;
- sol, šećer, začini - po ukusu.
priprema:
1. Gljive temeljito operite. Stisnite da ne budu vodenasti. Neka se osuši.
2. Nasjeckati na kockice: krompir, rotkvice, gljive, bjelanjke i krastavce. Zelje sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke. Dodajte sol, šećer i začine. Sve dobro promiješajte.
3. Od kiselog vrhnja, preostalih žumanjaka i senfa napravite preljev.
4. Začinite okroshku umakom od senfa i sve dobro promiješajte. Stavite pojedinačno u tanjire i napunite potrebnom porcijom kvaše.
Kuhanje mesne okroshke s piletinom
Evo jednog odličnog recepta za ljetnu juhu s piletinom, ali mi ćemo je samo popržiti u tavi umjesto na tradicionalnom kuhanju. Pohana piletina daje ovom jelu poseban okus! Poslužit ćemo uz kvas i kiselo vrhnje. Probajte ovu varijantu kuhanja, siguran sam da će se ovaj recept svidjeti i izbirljivim kuharima.
Potrebni sastojci:
- Pileća prsa - 400 gr.
- Krompir (srednje veličine) - 4-5 kom.
- Jaja - 5 kom.
- Krastavac (svježi) - 2 kom. (srednja veličina)
- Rotkvice - 7-8 kom.
- Zeleni luk i kopar po ukusu
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - 1/2 žličice
Tehnologija kuhanja:
1. Kao prvo, moramo ispeći piletinu. Pileća prsa posolite i popaprite s obje strane i stavite u prethodno zagrijanu tavu s malo biljnog ulja.
2. Čim se prsa ispeku s jedne strane, prevrnuti ih na drugu, poklopiti poklopcem i kuhati do kraja.
Piletinu treba pržiti na srednjoj vatri kako se ne bi stvorila tvrda zapržena korica, u našoj juhi je potpuno nepotrebna, a meso je mekano i sočno.
3. Dok nam se prsa kuhaju predlažem da se pobrinemo za povrće. Krastavac narežite na male kockice.
4. Ovaj put sam se odlučila krumpir skuhati na pari u laganom kuhalu. Ovako se manje mrvi i lakše se reže.
5. Krompir narežite na kockice i stavite u duboku zdjelu s krastavcima.
6. Tvrdo kuhana jaja kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. I režemo ga doslovno za minutu pomoću rezača za jaja; ako ga nemate, preporučujem da ga kupite. Štedi mnogo vremena i nije skup.
7. Rotkvice narežite na tanke četvrtine ili natromite na ribež. Ovo povrće će dati blistavi okus našoj ljetnoj juhi.
8. Dok smo sjeckali povrće, naša se piletina stigla skuhati, pa čak i ohladiti. Narežite ga na male kockice i stavite u zdjelu s povrćem.
9. Sve sastojke pomiješati, prije zalijevanja dodati majonezu ili kiselo vrhnje da se sve dobro sjedini.
10. Zatim dodajte piće. Ovo varivo pravim u porcijama i dodajem kvas, po želji u okrošku mogu dodati kefir ili sirutku.
11. Dobro izmiješajte i to je to! Jelo je spremno za jelo! Ako volite note pikantnosti i pikantnosti, dodajte hren ili senf na tanjur.
Ovo su zanimljivi i jednostavni recepti prikupljeni u našem današnjem izboru. Zanimljivo je da su naši daleki preci jelo pripremali ne kao ručak, već kao međuobrok. Nadjev nije sadržavao samo kvas od kruha, već i juhu od kiselog kupusa, salamuru od kupusa i krastavaca, kiselo mlijeko, mlaćenicu i sirutku.
Naravno, ovo je jelo za svakoga. No, trebali biste ga skuhati barem jednom, a tek onda odlučiti hoće li se takvo jelo naći na vašem stolu.
Učitavanje...