Olivier s lovačkim kobasicama. Olivier salata s kobasicom. Olivier salata: klasični recept s kobasicama i kiselim krastavcima

Salata Olivier. Tko to nije jeo? A na ovu stranicu ste očito došli jer nikada niste pripremali ovu popularnu salatu :-).

Recept za salatu Olivier vrlo je jednostavan, kao i sve genijalno. Postoji mnogo recepata za Olivier, ali kao i obično, ja ću napisati najjednostavniji od njih. Nema potrebe da si komplicirate život kojekakvim mudrostima koje će cijeniti samo gurmani. A osim toga, ako prvi put pripremate salatu Olivier, bolje je pojednostaviti zadatak što je više moguće.

I ne preporučam kupnju gotove salate. Imam prijatelje koji su radili u supermarketima i rekli su mi da je tamo bolje ne kupovati gotove proizvode jer se za njihovu pripremu uglavnom koriste nesvježi proizvodi. Stoga je bolje da sami kuhate Olivier.

Usput, znate li da postoji rasprodaja čokoladnih fontana? Nisam znao do nedavno. Posebno cool izgledaju na banketima.

Jednostavan recept za salatu Olivier

Olivier sastojci:

250-300 grama kuhane kobasice. (Možete ga zamijeniti dimljenim mesom, dimljenom piletinom, balykom. Glavno je da se sve to može rezati na kockice)
- 4 kuhana kokošja jaja
- 4 kuhana krumpira
- konzerva zelenog graška
- 4 slana ili kisela krastavca
- majoneza (po ukusu, ali bolje je kupiti najmanje 400 grama)
- možete dodati i kuhanu mrkvu i luk (ali ovo ne vole svi).

Pripremite salatu Olivier:


1) Trebate skuhati krumpir. Obično ga očistim i prerežem na 2-3 dijela da se brže skuha. Da biste provjerili je li krumpir spreman, potrebno ga je probosti nožem. Ako probije, gotova je. Pustite krumpir da se ohladi kako bi ga lakše rezali na kockice.

2) Skuhajte jaja. Prirodno tvrdo kuhano. To je oko 9 minuta u kipućoj vodi.

3) Narezati na kocke: kobasicu, kuvana jaja, krompir, kisele krastavce. Što je sitnije nasjeckano, to bolje :-).

4) Uzmite veliki lonac i sve pomiješajte. Dodajte zeleni grašak.

Salata je gotova :-). Prije upotrebe dodajte majonezu. Odnosno, salatu je bolje čuvati u hladnjaku bez majoneze. A kada servirate Olivier, onda dodajte majonezu i promiješajte.

Recept za salatu Olivier u fotografijama:

Sastojci za salatu Olivier:

Skuhamo krumpir. Bolje ga prerezati na 2-3 dijela da se brže skuha:

Krastavce narezati na kockice:

Kobasicu narezati na kockice:

Rezanje jaja na kocke:

Rezanje krumpira na kockice:

Sve izlijte u zdjelu i dodajte zeleni grašak:

Miješati:

Prije upotrebe dodajte majonezu po ukusu:

Salata Olivier s kobasicom najpoznatija je salata u Rusiji koju, kako kažu stranci, Rusi služe za doručak, ručak i večeru. U inozemstvu se naziva ni manje ni više nego ruska salata, neki ističu da je riječ o krumpir salati, čije se verzije nalaze u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji.

Salatu Olivier izumio je kuhar jednog od moskovskih restorana, Lucien Olivier, u 19. stoljeću, a recept je prvi put objavljen u časopisu “Our Food” 1889. godine. Povijest njenog pojavljivanja podsjeća na povijest slavne Cezar salate i ne manje poznate Kijevske torte, recept je nastao slučajno kada su, zbog nedostatka namirnica, dostupni sastojci pomiješani s preljevom od majoneze i posluženi gosti. Nova salata Olivier postala je toliko popularna da se u restoranu čekao red.

U međuvremenu, svima nam poznati recept za salatu značajno se razlikuje od izvornika. Jedan od Olivierovih recepata iz 19. stoljeća uključuje sljedeće sastojke: 2 tetrijeba, 1 teleći jezik, ½ funte protisnutog kavijara, 1 funta svježe zelene salate, 25 komada kuhanih rakova ili 1 konzerva jastoga iz konzerve, ½ konzerve kiselih krastavaca ( konzervirano povrće), 1 limenka graha (kabul soja), 2 svježa krastavca, ¼ funte kapara, 5 tvrdo kuhanih kokošjih jaja, provansalski umak (72,5% majoneze). Očito je nova verzija s kobasicom modificirani recept, pa se ne biste trebali iznenaditi kada vam u američkom kafiću posluže Oliviera s prženim krumpirićima i iceberg salatom.

Tradicionalna salata Olivier s kobasicom kasnija je verzija, koja se ponekad naziva i sovjetski Olivier. Njegova glavna razlika je u tome što se priprema s dodatkom kuhane kobasice - "Doctorskaya" ili "Ostankinskaya", zbog čega dobiva vrlo plemenit i nježan okus, unatoč upotrebi jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Sovjetski Olivier s kobasicom može se nazvati potpuno neovisnim receptom zbog izvornog kremastog okusa "Ostankinskaya" i "Doktorske" kobasice, koje se rade s dodatkom mlijeka i vrhnja. Ova salata također ima brojne inačice, koje se znatno razlikuju po okusu i mogu se percipirati kao zasebne varijante visokokaloričnih zimskih salata.

Olivier je salata od povrća s mesom, začinjena majonezom s visokim udjelom masti. Okus svoje omiljene salate možete promijeniti promjenom sastojaka, na primjer, dodavanjem jabuke, kopra, ledene salate ili zamjenom sastojaka. Okus će ovisiti ne samo o odabranim proizvodima, već io njihovim omjerima, kao io tome na koje su komade nasjeckani.

Kako pripremiti Olivier salatu s kobasicom - 14 varijanti

Klasična Olivier salata s kobasicom priprema se od kuhanog krumpira i mrkve, ukiseljenih krastavaca, konzerviranog ili ukiseljenog graška, kuhane kobasice i začinjena majonezom. U salatu možete dodati svježi ili luk, kopar ili peršin.

Sastojci:

  • 2 kuhana krumpira srednje veličine u ljusci;
  • 1-2 srednje kuhane mrkve;
  • 2-3 slana ili ukiseljena krastavca;
  • 2 kuhana jaja;
  • ½ limenke konzerviranog graška;
  • 200 g kuhane kobasice;
  • Provansal majoneza, mala plastična ambalaža.

priprema:

Priprema Olivier salate s kobasicom sastoji se od rezanja svih sastojaka na male kockice, njihova veličina može varirati. Pripremljene ploške povrća i kobasice začinite majonezom i po potrebi posolite.

Recept možete detaljnije pogledati u videu:

Vrlo često možete pronaći Olivierov recept bez kuhane mrkve, zamjenjujući ukiseljene krastavce svježim. Sve su to sasvim pristojne verzije sovjetske verzije s kuhanom kremastom kobasicom.

Velik broj verzija Oliviera povezan je s njegovom prošlošću. Pojava salate i njezina popularnost doveli su do novih verzija, na primjer, salate Hermitage ili Stolichny, vrlo slične izvorniku. Kao rezultat toga, Lucien Olivier poboljšao je recept koji je ostao nepoznat nikome.

Kremasti okus Oliviera možete pojačati s kobasicom na sovjetski način dodavanjem vrhnja ili kiselog vrhnja; ova verzija ima skladniji okus kada koristite svježe krastavce.

Sastojci:

  • 300 g kuhane kobasice;
  • 7 gomolja krumpira;
  • 6 kiselih krastavaca;
  • 6 kuhana jaja;
  • 5 kuhanih mrkvi;
  • 1 konzerva graška.
  • 200 g majoneze;
  • 100 g kiselog vrhnja;
  • soli po ukusu.

priprema:

Sve sastojke usitniti, dodati majonezu i kiselo vrhnje, te posoliti. Pustite da se salata kuha 2-3 sata.

Okus možete približiti originalnoj salati Luciena Oliviera dodavanjem kavijara od kapelina u salatu; šaka zelene salate neće škoditi hrskavoj "komponenti".

Postoje mnoge verzije ruskog Oliviera, uključujući recepte s dimljenim ili mesom i, kao opcija, s dimljenom kobasicom (kao opcija, sa šunkom).

Sastojci:

  • 100 g dimljene kobasice;
  • 300 g kuhane kobasice;
  • 2-3 kom. kuhani krumpir;
  • 2-3 kom. kuhana mrkva;
  • 5 kom. kuhana jaja;
  • 5 kom. kiseli krastavci;
  • 1 konzerva graška;
  • 1 mali paket majoneze;
  • sol.

priprema:

Nasjeckajte na kockice, začinite solju i majonezom.

Na svečanom stolu salata Olivier može se poslužiti u porcijama, složena u slojevima, kombinacija različitih boja proizvoda izgleda vrlo elegantno.

U početku je Olivier uključivao različite vrste mesa i iznutrica, višnje, masline, kornišone, vrganje i ukiseljene ogrozde, pa bi se očekivala pojava moderne recepture s kobasicama, gljivama i piletinom. Ovaj recept je pogodan za ljubitelje ljute i začinjene hrane.

Sastojci:

  • 5 kuhana jaja;
  • 4-5 krumpira;
  • 1 konzerva graška;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • 2-3 kisela krastavca;
  • 300 g dimljene kobasice;
  • 200 g svježih šampinjona;
  • 200 g majoneze.

priprema:

Na biljnom ulju popržite nasjeckane gljive s češnjakom, nasjeckajte ostale sastojke i pomiješajte s majonezom.

Olivier s ukiseljenim šampinjonima daje vrlo zanimljiv okus. Može se pripremati sa svježim ili kiselim krastavcima.

Okus ove vrste Oliviera možete pojačati dodavanjem lišća celera kojeg je bilo i u originalnoj salati Lucien Olivier.

Sastojci:

  • 5 kuhana jaja;
  • 4-5 krumpira;
  • 2-3 kuhane mrkve;
  • 1/2 limenke graška;
  • 300 g kuhane kobasice;
  • ½ limenke šampinjona;
  • 2-3 kisela krastavca;
  • 200 g majoneze.

priprema:

Sve sastojke usitniti i dodati majonezu.

Nastavljajući temu ukiseljenih sastojaka, predlažemo da zabilježite recept za salatu Olivier s ukiseljenim lukom. Neke ga domaćice dodaju sirovog kako bi poboljšale njegove vitaminske kvalitete, ali ukiseljen će očito biti pikantniji.

Sastojci:

  • 5 kuhana jaja;
  • 4-5 krumpira;
  • 2-3 kuhane mrkve;
  • 1/3 limenke graška;
  • 1 luk, prethodno mariniran u octu i vodi;
  • 300 g kuhane kobasice;
  • 2-3 kisela krastavca;
  • 200 g majoneze.

priprema:

Sve sastojke usitnite i začinite punomasnom majonezom.

Za svjetliju kombinaciju boja možete koristiti crveni luk. Kod posluživanja u porcijama salatu možete ukrasiti kriškama avokada.

Ključ uspjeha ove salate leži u dobro odabranim omjerima sastojaka. Salata ispada vrlo ukusna.

Sastojci:

  • 10 jaja;
  • 1 mrkva;
  • 3 krumpira;
  • 400 g dimljene kobasice;
  • 1 konzerva graška;
  • mali paket majoneze.

priprema:

Prokuhajte povrće, sve narežite na kockice i začinite majonezom.

Ovu salatu poslužite u tartleticama ili u kornetu od vafla s čipsom.

Olivier salata za veliku obitelj treba napraviti u dovoljnoj količini, tako da sastojcima možete dodati i piletinu.

Sastojci:

  • 1 staklenka kiselih krastavaca (slatkih);
  • 5-6 krumpira;
  • 2-3 velike mrkve;
  • 4 male jabuke Antonovka;
  • 5 jaja;
  • 700 g limenke graška;
  • 2 buta kuhane piletine;
  • 300 g kuhane kobasice;
  • 3 luka;
  • hrpa kopra;
  • 500 g majoneze.

priprema:

Sirovo povrće skuhajte, sve sastojke narežite na male kockice, začinite majonezom.

Ovo je dijetalna opcija salate koja se može pripremiti ljeti. Uglavnom na bazi svježeg povrća.

Provansalsku majonezu bolje je zamijeniti salatom ili nemasnim kiselim vrhnjem.

Sastojci:

  • 2-3 kuhana jaja;
  • 200 g kuhane kobasice;
  • 2 svježa krastavca;
  • 4 mlada kuhana krumpira;
  • 100 g svježeg graška;
  • 1 vezica svježeg luka;
  • 200 g majoneze;
  • sol i papar.

priprema:

Grašak dobro blanširajte. Sve sastojke narežite i začinite majonezom. Ostavite da se kuha.

Donosimo i recept za klasični Olivier koji se pravio 80-ih. Upravo je takav recept korišten u poznatom filmu “Uživaj u kupanju”. Recept je za 10 porcija.

Sastojci:

  • 7 kom. krumpir;
  • 5 kom. mrkva;
  • 6 kom. kiseli krastavci;
  • 6 kom. jaja;
  • 300 g doktorske kobasice;
  • 200 g majoneze;
  • 100 g kiselog vrhnja;
  • soli po ukusu.

priprema:

Skuhajte krumpir, jaja, mrkvu. Sve nasjeckajte, pomiješajte i začinite majonezom.

Vrlo je popularna i opcija pripreme Oliviera s kobasicom prema klasičnom receptu, ali bez mrkve. Može se nazvati dječjim, jer djeca ne vole kuhanu mrkvu.

Sastojci:

  • 600 g kuhane kobasice;
  • 5-6 kiselih krastavaca;
  • 1 konzerva graška (750 g);
  • 3 krumpira;
  • 3 jaja;
  • 2-3 žlice. žlice majoneze;
  • 100-200 g kiselog vrhnja;
  • crni papar i sol.

priprema:

Povrće i jaja skuhajte, narežite, začinite kiselim vrhnjem i majonezom, popaprite i posolite po ukusu.

Za dječju salatu dodajte dodatnu jabuku. Bit će puno ukusnije.

Probajte ovu zimsku salatu s kobasicama i jabukama. Karakterizira ga mala količina majoneze.

Sastojci:

  • 400 g kuhane kobasice;
  • 2 krumpira;
  • 1 mrkva;
  • 1 jabuka;
  • 3 jaja;
  • 300 g kiselih krastavaca;
  • 200 g zelenog graška;
  • 1/2 luka;
  • hrpa kopra;
  • 150 g majoneze.

priprema:

Povrće skuhajte, jaja tvrdo skuhajte, sve sastojke nasjeckajte i pomiješajte, začinite majonezom. Dodajte sitno sjeckani kopar.

Recept za kuhanje je isti, ali kako pravilno rezati povrće detaljno je opisano u novogodišnjem videu. Količina povrća se može dodati na oko.

Sastojci:

  • krumpir;
  • mrkva;
  • jaja;
  • krastavci;
  • 300 g kuhane kobasice;
  • 3-4 velika kisela krastavca;
  • majoneza po ukusu.

priprema:

Kuhano povrće narežite na kockice veličine debljine prstenjaka.

Za blagdanski stol pripremite salate u porcijama u čašama. Posebnosti svečanog Oliviera uključuju nestandardne proizvode, na primjer, škampi ili crveni kavijar.

Sastojci:

  • 3 kom. krumpir;
  • 3 kom. krastavci;
  • 2 kom. jaja;
  • 100 g graška;
  • 100 g kobasica od šunke;
  • 100 g škampi;
  • 3-4 velika kisela krastavca;
  • majoneza po ukusu.

priprema:

Kuhano povrće i jaja nasjeckajte, rasporedite povrće, kobasicu i kozice, pospite jajima po vrhu i ukrasite majonezom.

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 1 minuta

A A

Olivier je popularna salata u Rusiji, koja se s pravom smatra popularnom. Recept za klasičnu salatu Olivier s kobasicom osmislio je legendarni francuski kuhar Lucien Olivier, koji je u drugoj polovici 19. stoljeća bio vlasnik vlastitog restorana Hermitage u Rusiji.

U svom izvornom obliku, salata Olivier bila je izvrsno jelo napravljeno od skupih sastojaka (na primjer, crnog kavijara) s tajnim preljevom od umaka kuhara, koji joj je dao originalan i jedinstven okus.

Moderni klasični Olivier priprema se od povrća (mrkva, krumpir, krastavci, konzervirani grašak itd.), jaja, glavnog mesnog sastojka (govedina, piletina, kobasica) uz dodatak preljeva (majoneza i vrhnje) i začina. Priprema Oliviera kod kuće za novogodišnji stol prava je odluka svake domaćice.

U inozemstvu je jelo poznato pod nazivima "husarska salata" i "ruska salata". U Rusiji mnoge domaćice Olivier nazivaju običnom zimskom salatom.

Koliko kalorija ima Olivier

Energetska vrijednost salate ovisi o masnoći preljeva (vrhnje ili majoneza) i vrsti mesa (mesnih proizvoda).

  1. Olivier s dodatkom kobasice i provansalske majoneze sa standardnim udjelom masti od 190-200 kcal na 100 g proizvoda.
  2. Olivier s pilećim fileom i laganom majonezom iznosi oko 130-150 kcal na 100 g.
  3. Olivier s ribom (filet ružičastog lososa) i majonezom srednje masnoće, otprilike 150-170 kcal na 100 g.

Klasična Olivier salata s kobasicom - korak po korak recept


Sastojci

Porcije: 8

  • kuhana kobasica 500 g
  • jaje 6 kom
  • krumpir 6 kom
  • mrkva 3 kom
  • krastavac 2 kom
  • luk 1 komad
  • zeleni grašak 250 g
  • kornišoni 6 kom
  • sol 10 g

Po porciji

Kalorije: 198 kcal

Proteini: 5,4 g

Masti: 16,7 g

Ugljikohidrati: 7 g

30 min. Video recept Ispis

    Kuham povrće za Oliviera. Ostavim da se ohladi na sobnoj temperaturi.

    Kuhanim jajima skidam ljusku. Luk nasjeckam sitno i sitno. Jaja nasjeckam na tanke komade. Ostatak sam narezala na kockice.

    Izmiksajte u dubokoj posudi.

    Posoliti po ukusu. Začinim majonezom. Pažljivo miješam. Potrebno je da se majoneza i sol ravnomjerno rasporede po salati.

Dobar tek!

Klasični Olivier - francuski recept

Francuska salata Olivier s telećim jezikom i prepeličjim jajima sastoji se od velikog broja sastojaka. Preliven ukusnim umakom, na vrh je dodan ukusni crni kavijar. Salata pripremljena prema "kanonskom" receptu postat će pravi ukras novogodišnjeg stola.

Sastojci:

Osnovno

  • tetrijeb - 3 komada,
  • Prepeličja jaja - 6 komada,
  • kiseli krastavci (kornišoni) - 200 g,
  • zelena salata - 200 g,
  • Krompir - 4 gomolja,
  • Prešani crni kavijar - 100 g,
  • Rakovi – 30 komada (mali),
  • svježi krastavci - 2 komada,
  • Teleći jezik - 1 komad,
  • Kapari – 100 g.

Za dolijevanje goriva

  • ljuti senf - 1 žličica,
  • Maslinovo ulje - 6 kašika,
  • Vinski ocat (bijeli) – 1 velika žlica,
  • Žumanjak - 2 komada,
  • Sol, mljeveni crni papar, češnjak u prahu - po ukusu.

Kako kuhati

  1. Tetrijeb lijeska. Temeljito operem trupove lješnjaka. Izgubit ću ga.
  2. Prebacim trupove u duboku tepsiju. U vodu dodam luk i sol. Kuhajte na srednjoj vatri 90-100 minuta.
  3. jezik . Teleći jezik operem. Stavila sam da se kuha u drugoj tavi sa začinima, mrkvom i lukom.
  4. Vadim kuhani jezik i divljač. Ostavim da se ohladi.
  5. Tetrijebu lijesniku odstranim kožu i kosti. Za salatu odvojim dio pečenice. Pažljivo sam ga izrezao.
  6. Teleći jezik sam narezala na komade srednje veličine.
  7. Rakovi. Rakove skuham i ostavim da se ohlade. Kad se ohladi, odvojim meso i narežem ga za Oliviera.
  8. Povrće . Stavila sam 4 jaja i krumpir da se kuhaju u posebnim loncima. Skuhani i ohlađeni krumpir ogulim. Jajima skidam ljusku. Krompir narežem na kockice, a prepeličja jaja nasjeckam.
  9. Uzimam duboku zdjelu za salatu. Položim dno od listova zelene salate natrganih na komade.
  10. Operite svježe krastavce. skinem kožu. Rezala sam na komade srednje veličine. Nasjeckam kapare i kisele krastavce. Stavila sam u zdjelu za salatu zajedno s nasjeckanim svježim krastavcima.
  11. Ostatak sastojaka nasjeckam. Prebacim u zdjelu za salatu i ostavim posudu sa strane.
  12. Punjenje goriva. Pripremam preljev kako bi salata dobila pikantnost i poseban okus. Pjenjačom sam umutila smjesu žumanjaka od dva prepeličja jaja s ljutim domaćim senfom i soli.
  13. U homogenu smjesu u obrocima dodavati maslinovo ulje. Ulijevajte dok se smjesa ne zgusne.
  14. U skoro gotov umak od majoneze-jaja sipam češnjak u prahu, prelijem vinskim octom i dodam mljeveni crni papar.
  15. Temeljito promiješajte. Začinim salatu.
  16. Za ukrašavanje jela napravite prekrasan okvir od crnog kavijara oko rubova tanjura, dodajte jednu žlicu na vrh salate. Ako nema crnog kavijara, zamijenite ga crvenim kavijarom od ružičastog lososa.

Novogodišnji recept

Sastojci:

  • Govedina - 600 g,
  • Mrkva - 4 komada,
  • Krompir - 4 komada,
  • kiseli krastavci - 8 komada,
  • zeleni grašak - 80 g,
  • Pileća jaja - 6 komada,
  • majoneza - 100 g,
  • Peršin - 1 grančica,
  • Sol, začini, svježe bilje - po ukusu.

priprema:

  1. Meso operem nekoliko puta pod mlazom vode. Osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima. Odrezala sam žilice i vidljive komadiće sala.
  2. natočim vodu. Posolim i stavim na štednjak. Vrijeme kuhanja: 60 minuta u kipućoj vodi. Izvadim junetinu, stavim je na tanjur i čekam da se ohladi.
  3. Operite mrkvu i krumpir. Ja ga kuham u kori. Za kuhanje povrća koristim kuhalo na pari. Vrijeme kuhanja - 35 minuta. Vadim iz posude za kuhanje. Očistim ga nakon što se ohladi i narežem na kockice.
  4. Otvaram konzervu graška iz konzerve. Ocijedim tekućinu. Ako je mutna i sluzava, grašak slobodno isperite tekućom vodom.
  5. Jaja kuham na tvrdo. Ogulim ih nakon što ih stavim u hladnu vodu.
  6. Izvadim veliku posudu. Dodati nasjeckane sastojke salate. Ohlađenu junetinu narežem na uredne kockice. Stavila sam ga u Olivier. Izlijem grašak.
  7. Kao dresing koristim klasičnu majonezu. Preferiram lagano, malo masnoće. Posolite i popaprite po ukusu.
  8. Sve sastojke dobro promiješajte. Olivier salatu dajem kulinarski oblik za Novu godinu. Zbijem ga. Odozgo ukrasim grančicama peršina.

Video za kuhanje

Jednostavan recept s kuhanom kobasicom i svježim krastavcem


Sastojci:

  • kuhana kobasica - 250 g,
  • Pileće jaje - 4 komada,
  • Krompir - 4 komada,
  • Svježi krastavac - 4 komada srednje veličine,
  • Sol, papar, majoneza - po ukusu.

priprema:

  1. Skuham krumpir. Da ubrzam proces, povrće sam izrezao na 3 dijela. Da biste utvrdili je li krumpir gotov, probodite ga vilicom. Ocijedim vodu i ostavim da se ohladi.
  2. Jaja skuham u kompaktnoj posudi. 7-9 minuta u kipućoj vodi.
  3. Ohlađeni krumpir sam narezala na kockice. Izmrvim kuhana jaja, svježe krastavce, kuhanu kobasicu.
  4. Nasjeckane sastojke prebacim u duboki tanjir ili veliku tepsiju.
  5. Otvaram zeleni grašak. iscijedim vodu. Sadržaj staklenke izlijem u salatu.
  6. Olivier spremam bez majoneze i soli. Salatu prije posluživanja začinim i posolim. Za okus dodatno dodam svježe mljeveni crni papar.

Dobar tek!

Kuhanje Olivier s kobasicom i kukuruzom

Sastojci:

  • kobasica - 200 g,
  • Konzervirani kukuruz - 1 limenka,
  • Krompir - 5 komada,
  • Luk - 1 glavica,
  • Jaje (pileće) - 4 komada,
  • Mrkva - 1 komad srednje veličine,
  • svježi krastavac - 2 komada,
  • Kopar - 8 grančica,
  • Sol, majoneza, kiselo vrhnje - po ukusu.

priprema:

  1. Skuham jaja, krompir i mrkvu. Jaja skuham u posebnoj posudi, prelijem ih hladnom vodom i stavim da prokuhaju. Snažno kuhati, 7-9 minuta. Izvadim ga i stavim u tanjur sa hladnom vodom. U drugoj posudi kuham povrće dok ne omekša. Prvo će “stići” mrkva, pa krumpir.
  2. Dok se kuhano povrće hladi ogulim i sitno nasjeckam luk. Izlijem u veliku zdjelu i lagano pritisnem rukama da pusti sok, kao za marinadu za roštilj. Ravnomjerno rasporedite po dnu zdjele.
  3. Jaja narežem na sitne kockice ili naribam. Dodam drugi sloj.
  4. Na isti način sam izrezala i kuhanu mrkvu. Odozgo pospem sitno nasjeckana jaja. Sljedeći sloj je krumpir.
  5. Grančice kopra operem. Zelje sitno nasjeckajte. Izlijem u zdjelicu. Zatim sam izrezao krastavce i kobasicu. Zimnici dodajem salatu Olivier s kobasicom i kukuruzom.
  6. Stavila sam kukuruz, nakon što sam ocijedila tekućinu iz staklenke.
  7. Ako se salata priprema za večer, jelo stavljam u hladnjak bez preljeva majonezom ili miješanja slojeva.
  8. Prije posluživanja posolite i napravite preljev od majoneze i kiselog vrhnja. Temeljito promiješajte.

Olivier je spreman!

Kako napraviti Olivier s dimljenom kobasicom


Kako bi se povrće lakše i brže ogulilo, nakon kuhanja ga prelijte hladnom vodom. Ostavite 7-10 minuta i zatim očistite.

Sastojci:

  • Cervelat - 150 g,
  • Pileće jaje - 3 komada,
  • Krompir - 3 gomolja,
  • Mrkva - 4 mala komada,
  • Luk - 1 komad,
  • Majoneza - 3 velike žlice.

priprema:

  1. Za pripremu salate skuham povrće i uzmem 4 mrkve.
  2. Narezala sam krumpir, mrkvu, dimljenu kobasicu na kockice. Luk nasjeckam sitno i sitno. Naribam kuhana jaja.
  3. Ocijedim tekućinu iz konzerve graška. Prebacim u sito. Isperem pod mlazom vode.
  4. Vadim prekrasnu zdjelu za salatu. Prenosim zgnječene komponente. Olivier posolite i popaprite, po želji dodajte svježe začinsko bilje i omiljene domaće začine. Začinim majonezom. promiješam.
  5. Serviram na stol.

Kako kuhati Olivier salatu s piletinom

Kako biste provjerili je li povrće gotovo, lagano ga probodite čačkalicom. Kad je malo probušeno, izvadite povrće iz sporog kuhala. Stavite na tanjur i ostavite da se ohladi.

Sastojci:

  • Pileća prsa - 1 komad,
  • Mrkva - 2 komada,
  • Krompir - 6 gomolja,
  • Luk - 1 glavica,
  • zeleni grašak - 200 g,
  • Krastavac - 2 komada,
  • Biljno ulje - 2 velike žlice (za prženje),
  • Soja umak - 2 žlice,
  • Sol, papar, curry, majoneza, kopar - po ukusu.

priprema:

  1. Koristim sporo kuhalo za brzo kuhanje povrća. U gornju zdjelu stavim krumpir i mrkvu, uključim program kuhanja na pari i postavim tajmer na 25 minuta.
  2. Jaja kuham na štednjaku. Ja ga jako kuham. Nemojte prekuhati jer će se inače na žumanjku pojaviti neugodan sivkasti premaz. Nakon kuhanja jaja uronim u hladnu vodu na 5-10 minuta. To će olakšati daljnje čišćenje.
  3. Pileća prsa temeljito operite. Osušite kuhinjskim ručnicima. Rezala sam na srednje velike kocke. Posolite, dodajte začine (ja koristim curry) i soja umak. Stavite komade piletine u tavu s prethodno zagrijanim biljnim uljem.
  4. Pečem na srednjoj vatri. Komade pilećih prsa promiješam da meso ne zagori.

Spremnost piletine bit će označena stvaranjem zlatno smeđe kore.

  1. Meso prebacim u duboku zdjelu. Ostavit ću ga da pričeka.
  2. Za Olivier salatu koristim smrznuti svježi grašak, a ne onaj iz konzerve. Zagrijte u tavi ili u mikrovalnoj dok ne omekša.
  3. Ohlađeno povrće skuhano u sporom kuhalu ogulim. Ogulim luk. Narezala sam ga na male komadiće.

Ako je luk jakog ljutkastog okusa, nasjeckajte povrće i zatim ga prelijte kipućom vodom da omekša.

  1. Jaja naribam ili narežem na kockice. S kopra uklanjam tvrdu stabljiku i grube grane. Preostale mekane dijelove sitno nasjeckajte.
  2. Sve sastojke sjedinim u jedno jelo.
  3. Začinim majonezom i posolim. Za izraženiji okus koristim mljeveni crni papar. Salatu promiješam kako bi se dresing i začini ravnomjerno rasporedili po jelu.

Video recept

Pravi Olivier s piletinom i jabukom

Sastojci:

  • Pileća prsa - 700 g,
  • Krompir - 3 komada,
  • Pileće jaje - 3 komada,
  • Mrkva - 2 mala komada,
  • svježi krastavac - 1 komad,
  • kiseli krastavac - 1 komad,
  • Zeleni grašak (konzervirani) - 1 staklenka,
  • Jabuka - 1 komad,
  • majoneza - 150 g,
  • Peršin, kopar, zeleni luk - po ukusu,
  • Sol, papar - po ukusu.

priprema:

  1. Moja dojka. Stavila sam da se kuha u loncu. Isto radim s krumpirom, mrkvom i jajima. Mrkvu i krumpir kuham u ljusci. Kuham tvrdo kuhana jaja. Nakon vrenja kuhajte 5-8 minuta.
  2. Dobivam sastojke. Ostavim da se ohladi. čistim.
  3. Na velikoj drvenoj dasci izrezala sam pileća prsa. Meso za salatu narežem na komade srednje veličine.
  4. Krompir i mrkvu nasjeckam na sitne kockice. Nasjeckane sastojke za Olivier prebacim u duboku zdjelu za salatu.
  5. Jaja ogulim. Stavila sam ga na kuhinjsku dasku. Ja ga sitno nasjeckam.
  6. Rezala sam svježe i kisele krastavce.
  7. Kopar, peršin i mladi luk sitno nasjeckam.
  8. Sve pomiješam u velikoj zdjeli za salatu. Dodam oprani grašak iz konzerve (ocijedim vodu iz staklenke). Salati Olivier dajem poseban okus sa sitno nasjeckanim svježim jabukama.
  9. Posolite, dodajte majonezu, papar. Opet promiješam. Pravi Olivier s piletinom i jabukom je spreman!

Ukusan Olivier s piletinom i gljivama

Sastojci:

  • Pileće noge - 2 komada,
  • Svježi šampinjoni - 400 g,
  • Krompir - 2 gomolja,
  • Jaje - 4 komada,
  • svježi krastavac - 2 komada,
  • Svježe iscijeđeni sok od limuna - 2 žlice,
  • beli luk - 1 glavica,
  • peršin - 6 grančica,
  • Maslinovo ulje - 1 žlica (za prženje),
  • Mješavina provansalskog bilja, papar, sol - po ukusu.

Za preljev za umak

  • Majoneza "Provencal" - 2 žlice,
  • Jogurt bez aditiva - 1 velika kašika,
  • Masline - 2 žlice,
  • Mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:

  1. Meso skuham u slanoj vodi. U drugoj posudi skuham mrkvu i krumpir. Jaja skuham u maloj posudi. Kuhajte 5-8 minuta u kipućoj vodi.
  2. Bijeli luk sam izrezala na tanke pola kolutića i opet na pola. Prebacim u posudu. Dodam svježe iscijeđen sok od limuna. Marinirajte 30 minuta, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
  3. Šampinjone sam narezala na sitno. Stavila sam ga na vruću tavu s biljnim uljem. Pržite 5-6 minuta na jakoj vatri. Promiješam, izbjegavajući da zagori. Pri kraju kuhanja posoliti. Stavite na tanjur da se ohladi.
  4. Kuhano i ohlađeno povrće ogulim i narežem na kockice. Trudim se rezati na komade iste veličine.
  5. Svježe začinsko bilje jako sitno nasjeckam.
  6. Umiješam u prekrasnu zdjelu za salatu. Pažljivo procijedim luk da uklonim višak soka od limuna. Salatu zalijem preljevom od umaka od nekoliko komponenti (navedeno u receptu).
  7. Salatu serviram na stol. Preporučam da ovaj ukusni Olivier s gljivama i piletinom pojedete unutar 24 sata.

Dobar tek!

Kako kuhati salatu Olivier s purećim mesom

Sastojci:

  • pureće meso - 400 g,
  • Krompir - 3 komada srednje veličine,
  • Mrkva - 1 komad,
  • Jaja - 3 komada,
  • svježi krastavac - 2 komada,
  • Konzervirani grašak - 200 g,
  • Kapari u konzervi - 80 g,
  • majoneza - 250 g,
  • Lovorov list - 2 komada (za kuhanje puretine),
  • Sol, papar u zrnu, majoneza - po ukusu.

priprema:

  1. Za pripremu Olivier salate s purećim mesom povrće posebno prokuham. Pureće meso kuham u laganom kuhalu s lovorom i crnim paprom u zrnu.
  2. Hvatam komponente budućeg Oliviera. Ostavim da se ohladi.
  3. Kad se sve ohladilo krećem s rezanjem. Povrće i jaja narezala sam na kockice srednje veličine, a puretinu na sitno. Prebacim u zdjelu za salatu.
  4. Otvaram grašak i kapare. Ocijedim tekućinu iz limenki. Proizvode isperem pod tekućom vodom.
  5. Dobro promiješajte. Posolite i popaprite. Začinim majonezom. Na stol poslužujem ukusnu salatu Olivier, ukrašavajući je sitno nasjeckanim svježim zelenim lukom na vrhu.

Originalni kraljevski recept s tetrijebom i crnim kavijarom


Sastojci:

  • File tetrijeba - 400 g,
  • Teleći jezik - 100 g,
  • crni kavijar - 100 g,
  • Konzervirani rakovi - 100 g,
  • zelena salata - 200 g,
  • kiseli krastavac - 2 komada,
  • svježi krastavac - 2 komada,
  • Masline - 20 g,
  • Kapari - 100 g,
  • Jaja - 5 komada,
  • Luk - pola luka
  • Domaća majoneza, bobice kleke - po ukusu.

Za preljev za umak

  • Maslinovo ulje - 2 šalice,
  • Žumanjci - 2 komada,
  • Senf, ocat, majčina dušica, ružmarin - po ukusu.

priprema:

  1. Jezik pažljivo očistim od žilica i naslaga, isperem pod tekućom vodom i kuham 120-150 minuta.
  2. 30 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodam bobice kleke i pola glavice luka. posolim. Kuhanom jeziku pažljivo skinite kožicu. Rezala sam na komade srednje veličine.
  3. Pripremam preljev za salatu. Maslinovo ulje pomiješajte sa žumanjcima. Stavila sam senf. Ulijem ocat. Za pikantnost dodam majčinu dušicu i ružmarin.
  4. Jaja kuham na tvrdo. Zalijem hladnom vodom da brže skinem ljusku. Izrezala sam ga na četvrtine.
  5. Okrećem se mesu lješnjaka. Dinstajte u tavi uz dodatak čaše vode i omiljenih začina. Vatra - iznad prosjeka. Prebacim na tanjur.
  6. Dok se ptica hladi, nasjeckam filete rakova i krastavce. Stavila sam u veliku i lijepu posudu kojoj sam prethodno obložila dno natrganih listova zelene salate. Dodam kapare.
  7. Meso odvojim od kostiju i nasjeckam. Prebacim u salatu i dodam majonezu.
  8. U središnjem dijelu činim osnovu Oliviera. Oko toga napravim prekrasan ukras jajima narezanim na četvrtine i maslinama. Jaja prelijem pripremljenim preljevom od umaka. Na vrhu napravim urednu kapu od crnog kavijara.

Prekrasan, ukusan i najoriginalniji Olivier je spreman!

Kako napraviti Olivier s ribom

Sastojci:

  • File bele ribe - 600 g,
  • svježi krastavci - 2 komada,
  • Krompir - 4 korijena srednje veličine,
  • Mrkva - 2 komada,
  • Zeleni luk - 1 vezica,
  • Jaja - 5 komada,
  • Konzervirani grašak - 1 staklenka,
  • majoneza - 150 g,
  • Kiselo vrhnje 15% masti - 100 g,
  • Mljeveni papar (crni), sol - po ukusu.

priprema:

  1. Skuham file bijele ribe (bilo koje vrste koja vam se nađe pri ruci). Nakon hlađenja narežite na male komadiće.
  2. Krumpir i mrkvu kuham “u korzi”. Ogulim koru i narežem na kockice.
  3. Skuham tvrdo kuhana jaja. Izlijem kipuću vodu. Zalijem hladnom vodom. Ljuske ogulim i naribam na krupnije ribe.
  4. Svježe krastavce operem pod tekućom vodom. Osušite, skinite kožicu i narežite na kockice.
  5. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
  6. Otvaram konzervu graška. Uklonim marinadu i isperem u toploj vodi.
  7. Nasjeckane sastojke i grašak stavim u zdjelu za salatu.
  8. Začinim mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Dodajte sol i mljeveni crni papar. promiješam. Olivier s ribom je spreman.

Povijest Oliviera

Salata Olivier originalno je jelo koje je kreirao Lucien Olivier, vješti francuski kuhar i direktor moskovskog restorana pariške kuhinje pod nazivom Hermitage. Vrijeme nastanka salate Olivier smatra se 50-60-im godinama 19. stoljeća.

Talentirani Francuz ljubomorno je čuvao tajne pripreme jela, unatoč slavi i dostupnosti sastojaka. Olivier je goste iznenadio izuzetnim i jedinstvenim okusom salate zahvaljujući posebnom umaku koji je u tajnosti od svih pripremio iza zatvorenih vrata.

Sada, drage domaćice, „vrata su otvorena“. Možete pripremiti nevjerojatno ukusno jelo kako prema tradicionalnim receptima iz 19. stoljeća, tako i prema modernim savjetima i mogućnostima kuhanja, koristeći razne sastojke i umake, aromatične začine i začine.

Kulinarski uspjeh!

Lucien Olivier - ovom kuharu dugujemo pojavu divne i omiljene salate Olivier na našim blagdanskim stolovima. Olivier kod nas odavno nije prezime, nego tradicija.

Opće je prihvaćeno mišljenje da je veliki kuhar krajem 19. stoljeća recept za ovo legendarno jelo ponio u grob, ali čak i prema sjećanjima njegovih pomoćnika, ono nije bilo nimalo nalik na olivije kakav sada pripremamo.

I tako vam danas predstavljamo recept za naš omiljeni klasik, u našem razumijevanju, salatu Olivier s kobasicama, graškom i kiselim krastavcima.

Zašto u našem? Jer, u početku se salata Olivier sastojala od potpuno različitih sastojaka.

Jednog je dana Francuz i nasljedni kuhar Lucien Olivier pripremio izvrsno jelo, stavivši na tanjur meso lješnjaka, kuhane repove rakova, krumpir, krastavce, masline, kapare i žele od mesne juhe.


Ali sve je to poslužilo samo kao dodatak glavnom izumu legendarnog kuhara - majonezi.

Lucien Olivier je pretpostavio da će gosti morati uzeti komad divljači i umočiti ga u majonezu, ali čim je jelo posluženo, sve je krenulo potpuno drugačije. Umjesto da uživaju u posluživanju, kušajući svaki komad pojedinačno, kupci su, na užas kuhara, gurmanske zalogaje počeli miješati s majonezom i sve jesti.

Tada je Olivier rekao svojim pomoćnicima: "Ako žele jesti kašu, neka jedu kašu", i naredio im da nastave miješati sve sastojke. Jelo je odmah dobilo ime po svom kreatoru.

Ali kakve rakove vratove, kakve kapare, pitate se? Odakle naš omiljeni klasični recept za salatu Olivier i u kakvoj je vezi s novogodišnjim slavljima? Što jedemo sve ovo vrijeme?

Okrenimo se tradiciji salate Olivier koja sada živi među ljudima.
Dakle, prema tradiciji, većina naših stanovnika kuha Olivier ne s kobasicom, već s dimljenom piletinom, a kobasica zauzima časno drugo mjesto. S velikom razlikom tu su govedina i goveđi jezik, kobasice i plodovi mora. Postoji i vegetarijanska verzija vaše omiljene salate.



Ali tradicija s lavorima je živa, većina ljudi reže salatu barem 5 kg, tj. umivaonik.



Dakle, ispada da Olivier salata s kobasicama i graškom uopće nije klasičan recept, pitate se? Ali ne, još uvijek je klasičan i evo zašto.

Nakon smrti slavnog kuhara Luciena Oliviera, naša omiljena salata se mijenjala sa svakim desetljećem, au sovjetsko vrijeme, u kuharskim knjigama, naša legendarna salata se pojavljuje pod imenom meso, gdje se savjetuje da se nareže bilo koje meso; 50-ih godina salatu su počeli nazivati ​​kapitalom, no 70-ih se u salati prvi put pojavio zeleni grašak, kuhana mrkva i, naravno, oskudno meso zamijenjeni su kuhanom kobasicom, a salata je ponovno dobila legendarni ime “Olivier”.

Upravo se u tom obliku počela pojavljivati ​​na našim novogodišnjim stolovima, kao znak bogatstva u obitelji, jer ni do kobasice u to vrijeme nije bilo lako doći.

Dakle, naša klasična Olivier salata uključuje samo 7 sastojaka:
-kuhani krumpir
-kuhana kobasica
-kiseli krastavci
-kuhana mrkva
- zeleni grašak
-kuhana jaja
-majoneza


Može biti puno varijacija. Mnogi vole dodati luk u salatu Olivier, dok drugi zamjenjuju kisele krastavce svježim, a kuhanu kobasicu kobasicama. A gurmani Olivieru vole dodati svježe jabuke s kiselošću.

Reći ćemo vam o pripremi klasične baze salate Olivier od 7 glavnih sastojaka, kao io tajnama njezine pripreme, a vi već možete eksperimentirati s legendarnom salatom po vlastitom nahođenju.

Tajne kuhanja Olivier ili kako pravilno kuhati Olivier?

1. rezanje
Sve sastojke u salati treba izrezati iste veličine. Bolje je usredotočiti se na veličinu graška. Tada salata dobiva nevjerojatan okus, jer se svi sastojci savršeno miješaju i međusobno djeluju.


2. redoslijed miješanja sastojaka
neke domaćice savjetuju miješanje svakog sloja. one. krumpir izrezati, staviti u zdjelu za salatu, na vrh staviti mrkvu i odmah premještati. Kažu da se na taj način sastojci dobro izmiješaju i salata postaje ukusnija.

3. izvrsni sastojci
dodavanje izvrsnih sastojaka kao dodataka na kraju dat će salati pikantan okus, a takvi sastojci mogu biti: škampi, vratovi rakova, kavijar od štuke

4. temperatura sastojaka
Sve sastojke koje ste kuhali svakako ohladite na sobnoj temperaturi pa ih tek onda nasjeckajte u salatu.

5. konzerviranje salate
ako ima puno salate i sigurni ste da je nećete moći pojesti odjednom, nemojte majonezom začinjavati onaj dio salate koji će stajati u hladnjaku, tako će vaša salata biti sigurna za jesti nekoliko dana. To će također spriječiti pojavu viška vlage u salati.



6. punjenje goriva
Majoneza nije obavezan preljev za Olivier. Možete slobodno koristiti kiselo vrhnje, kefir, jogurt, ili možete pomiješati malo majoneze i kiselog vrhnja, dodati malo senfa, dobit ćete izvrstan okus koji će iznenaditi vaše goste

7. krumpir
Budite oprezni s njim, previše ga čini salatu škrobnom i teškom. Također, višak krumpira smanjuje okus ostalih sastojaka i vrlo brzo upija majonezu, što salatu čini suhom. Optimalno za 12 porcija od srednja 4 krumpira.

Još jedna tajna o krumpiru. Kako se ne bi zalijepio za ostale sastojke u salati, prije stavljanja u zdjelu za salatu potrebno ga je namazati biljnim uljem. Također je važno da krumpir ne prekuhate jer će vam inače napraviti nered u salati.

8. jaja
važan sastojak koji se, za razliku od krumpira, dodaje u povećanim količinama i ne može pokvariti salatu jer salati daje nježnost i lakoću. Za 12 porcija trebat će vam otprilike 3 jaja. Jaja je poželjno nasjeckati, a ne ribati, kako se ne bi pretvorila u kašu, a okus im je izraženiji.

Dakle, naš klasični recept za salatu Olivier

Olivier salata s kobasicama, graškom i kiselim krastavcima - korak po korak klasični recept s fotografijama

Sastojci
kuhani krumpir srednje veličine - 2 kom
tvrdo kuhano jaje - 2 kom
kuhana kobasica - 300 grama
kiseli krastavci - 3 kom.
mrkva - 2 kom.
konzervirani zeleni grašak - 0,5 limenke
majoneza i začini - po ukusu (oko 200-300 g)

Priprema
Kuhajte krumpir, mrkvu, jaja dok ne omekšaju. No pazite da se povrće ne prekuha.
Skuhano povrće i jaja ohladite na sobnoj temperaturi.
Sada sve sastojke treba nasjeckati na kockice iste veličine.

Prvo nasjeckamo krumpir, zatim mrkvu, pa kobasicu, krastavce i jaja.
Zatim u našu salatu dodamo zeleni grašak.

Dio salate koji ćete sada začiniti začinimo majonezom i začinima po ukusu, a ostatak stavimo u hladnjak.


Prije posluživanja rasporedite salatu i ukrasite.

Pripremanje ove salate možete pogledati i u videu na našem kanalu ili ovdje. Ako je recept bio koristan, bili bismo vam zahvalni ako se pretplatite kanal ili se sviđa.

Dobar tek i prekrasni praznici!!!

(Posjetitelja 45.510 puta, 2 posjeta danas)



Učitavanje...Učitavanje...