Omlet s jajima u prahu prema državnim standardima. Suho jaje u prahu. Jaja u prahu: recepti

Jaje u prahu (drugi naziv za suhi melange) je poluproizvod - koncentrat suhih jaja. Ovaj proizvod je pripremljen od visokokvalitetnih jaja, koja su automatski oljuštena. Nakon toga se žumanjci i bjelanjci miješaju do homogene mase koja se naziva melange. U sljedećoj fazi obrade melange se filtrira i tek tada suši.

Izum jaja u prahu bio je pravi proboj u prehrambenoj industriji. Do ovog trenutka samo su se svježa jaja koristila u industrijskom kuhanju, što je bio skup proces. Nakon ovog izuma, proizvođači su mogli uštedjeti na transportu i skladištenju svježih jaja. Osim toga, ako se poštuje tehnologija, suhi melange može se čuvati do dvije godine.

Jaje u prahu: sastav

Jaja u prahu, kao što je već spomenuto, sastoje se od mješavine bjelanjaka i žumanjaka. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 542 kcal na 100 grama. Bjelančevine, masti i ugljikohidrati raspoređeni su tako da se prvima izdvaja 46 g, drugima 37,3 g, a trećima 4,5 g.

U kuharici GOSTORGIZDAT-a (1960.) stoji da 278 grama jajeta u prahu po hranjivoj vrijednosti može zamijeniti 1 kg svježih jaja. A 100 grama ovog proizvoda, razrijeđenog u 350 grama vode, može zamijeniti 9 jaja srednje veličine. Prednosti suhog melangea za kulinarsku industriju ne mogu se precijeniti. Što je s potrošačem?

Jaja u prahu puno su sigurnija za jesti od svježih jaja koja, kao što znamo, mogu biti izvor vrlo opasnih bakterija (salmonela, na primjer). Prilikom pripreme suhog melangea, jaja se podvrgavaju toplinskoj obradi, pri čemu se ubijaju svi opasni mikroorganizmi, a zadržavaju se sva korisna svojstva jaja.

Vitaminsko-mineralni sastav jaja u prahu vrlo je raznolik i uključuje vitamine skupine A, B, vitamin PP, cink, željezo, jod, bakar, fluor, mangan, kalij, magnezij itd.

Znakovi nekvalitetnog jaja u prahu

Mogu se prepoznati sljedeći znakovi koji bi vas trebali upozoriti pri odabiru i korištenju jaja u prahu:

slaba topljivost u vodi. Topivost se smanjuje ako se krši tehnologija skladištenja (temperatura i vlažnost);
promjena boje (tamnjenje do smeđe boje) nastaje kao rezultat oksidacije masti;
zagoreni okus karakterističan je za proizvod ako je tijekom sušenja jaja ili skladištenja gotovog proizvoda temperatura povećana i masa jaja pregrijana.

Imajte na umu da se prašak od jaja treba čuvati samo na suhom i u skladu s preporukama za skladištenje navedenima na pakiranju!

Jaja u prahu: recepti

Suhi melanž najviše se koristi u proizvodnji kruha, slastica, mesnih poluproizvoda i majoneze. Međutim, postoji mnogo recepata za korištenje ovog proizvoda kod kuće. Na primjer, od njega možete napraviti ukusan omlet.

Omlet od jaja u prahu

Spoj:

Jaje u prahu (suhi melange) - 3-4 žlice. l.
Mlijeko - 400-500 ml
Sol, začini - po ukusu
Ulje (biljno ili maslac) - za prženje

priprema:

Ulijte mlijeko u suhi melange u malim obrocima, neprestano miješajući. Glavni zadatak je izbjeći pojavu grudica.
Ostavite 25-30 minuta da zaprška nabubri, posolite i začinite.
Dobivenu smjesu izlijte u tavu s otopljenim maslacem.
Smanjite toplinu i pokrijte poklopcem. Pržite do kraja.

Domaća majoneza od jaja

Spoj:

Jaje u prahu - 20 g
Suncokretovo ulje (može i maslinovo) - 130 ml
Voda - 30 ml
Senf - 0,5 žličice.
Sok od limuna - 1 žličica.
Sol i šećer - po 0,5 žličice.

priprema:

Prašak razrijedite vodom na 30-35 stupnjeva, miješajte dok se grudice potpuno ne otope i ostavite da nabubri 20-25 minuta.
Dobivenu smjesu jaja posolite, dodajte šećer i senf. Istucite smjesu u blenderu.
U dobivenu masu pažljivo dodajte biljno ulje uz neprestano miješanje (slabom brzinom).
U ovoj fazi najvažnije je da se maslac dobro poveže sa smjesom od jaja. Rezultat bi trebala biti homogena emulzija.
Nakon dodavanja ulja, tucite majonezu dok ne postane gusta. Umak ohladite u hladnjaku.

Općenito, možete koristiti jaja u prahu u bilo kojem receptu umjesto svježih jaja. Kao rezultat industrijske prerade, sušeni žumanjak i bjelanjak imaju svojstva kao što su visoka sposobnost mućenja i stabilna pjena, što će imati vrlo blagotvoran učinak na rezultat vaših kulinarskih aktivnosti. Dobar tek!

Jaje u prahu. Recept za biskvit bez jaja

Pozdrav svima! Danas se želim dotaknuti teme što je jaje u prahu, za što je potrebno i zašto je dobro. Jaje u prahu možete kupiti u specijaliziranim internetskim trgovinama i ne samo.

Jaje u prahu naziva se suha mješavina bjelanjaka i žumanjaka. Koliko je ova smjesa dobra u usporedbi s običnim svježim jajima? Prvo, ima prednost tijekom transporta - ne lomi se i ne kvari te ima dugi vijek trajanja. Potpuna koncentrirana zamjena za jaja koja se koristi u industrijskoj industriji, poput melangea. Koristi se u pripremi majoneze, umaka, pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Pogodan i za domaće pripreme, poput keksa. U nastavku je recept za pripremu biskvita s jajima u prahu. Za one dame koje sanjaju da se zabune i same kod kuće naprave prah od jaja, ostavljam i recept.

Pečat

Uzmite domaća jaja. Dobro ih istucite kao za omlet bez dodavanja ičega.

Sipati u čist i plitak pleh ili pleh.

Sada ga trebate staviti da se suši, na primjer na hladnjaku, bliže stražnjoj stijenci, tako da vam toplina koja se diže iz radijatora služi kao sušilica.

Ovaj užitak suši se otprilike jedan dan. Suhi sloj jaja trebao bi nabubriti i popucati te se lako odlijepiti od pladnja.

Sakupite osušene mrvice jaja u plastičnu posudu i čvrsto pokrijte gazom. Kad skupite mrvice od 25 jaja, sameljite ih u mlincu za kavu u prah od jaja.

Čuvati u suhoj i čistoj zatvorenoj posudi, najbolje u hladnjaku. 1 žlica. takav prah s 4 žlice. voda zamjenjuje 2 jaja.

Recept za biskvit s jajima u prahu

U zdjelu sipati jaje u prahu uz postupno dodavanje vode, samljeti i ostaviti da odstoji 25 minuta. Imajte na umu da jedno svježe jaje odgovara 12-13 g praha + 30 g vode.
Smjesu jaja stavite u posudu i dodajte šećer. Mutiti mikserom na maloj brzini jednu minutu.
Malo pojačajte brzinu i tucite još 5 minuta dok se smjesa ne zgusne. Ponovno pojačajte snagu, nastavljajući tući dok se masa ne poveća za 2,5-3 puta.
Pomiješajte prašak za pecivo s brašnom i dodajte smjesi od jaja.
Zagrijte pećnicu na 180* i pecite u plehu 40-45 minuta. Ako pripremate tanki biskvit na tepsiji, onda ga pecite ne duže od 10 minuta na 200*.

Sastojci:

70 g jaja u prahu
210 ml vode
150g šećera
185 g brašna
prašak za pecivo

Jaje u prahu smatra se izvrsnim rješenjem za pripremu pečenja i jela od tijesta. Međutim, vrlo često se koristi za omlet.

Što je to?

Jaja u prahu prirodni je proizvod koji se može pohvaliti velikom količinom proteina i biološki aktivnih komponenti. Ovaj se proizvod aktivno koristi za pripremu omleta, raznih umaka, tijesta i majoneze.

Posebnost ovog poluproizvoda je da se tijekom njegove proizvodnje koristi visoka temperatura, što ga čini potpuno sigurnim za konzumaciju.

U sovjetsko doba bilo je prilično teško pronaći svježa jaja, pa su domaćice koristile ovaj poluproizvod kao alternativu. Naravno, kada se koristi jaje u prahu, omlet neće biti tako pahuljast kao kada se koriste cijela jaja, ali to nimalo neće utjecati na hranjivu vrijednost i okus gotovog jela.

Korisna svojstva

Jaja u prahu iznimno su popularna u procesu pripreme omleta. Tako velika potražnja za proizvodom diktirana je njegovim korisnim svojstvima.

Jednostavnost i lakoća korištenja. Neki ljudi vjeruju da je priprema omleta od takvog poluproizvoda mnogo lakša nego korištenje cijelih jaja.
Impresivan rok trajanja. Za razliku od svježih jaja, prah se može čuvati nekoliko mjeseci ili čak godina. Sve ovisi o tehnologiji proizvodnje.
Zbog činjenice da je proizvod dobiven pod utjecajem visokih temperatura, ne može sadržavati nikakve patogene bakterije koje bi mogle štetiti ljudskom zdravlju.
Ogromna količina vitamina i mikroelemenata, uključujući vitamine A i B. Osim toga, jaje u prahu može se pohvaliti visokom koncentracijom kalija, fosfora, natrija, molibdena i drugih.

Priprema komponenti

Prije nego počnete pržiti omlet u tavi, morate početi pripremati njegovu podlogu. Prašak uspite u posudu i prelijte toplim mlijekom. Domaće mlijeko smatra se idealnim rješenjem, ali ako ga nema, možete koristiti kupovno mlijeko s minimalnim udjelom masti od 2,5%. Sada preostaje samo pomiješati sastojke i ostaviti ih u zdjeli pola sata. Za to vrijeme prah će imati vremena da nabubri, čineći gotovo jelo još ukusnijim.

Prije početka toplinske obrade potrebno je posoliti i popapriti, a zatim dobivenu smjesu izmiksati u blenderu.

Ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete koristiti sitno nasjeckano zelje.

Proces kuhanja

Sada trebate uliti još pola čaše mlijeka u zdjelu blendera i ponovno tući masu, ali malom brzinom. Nakon ponovnog miješanja možete dodati malo soli. Sada je vrijeme za toplinsku obradu. U tavu za prženje ulijte žlicu biljnog ili maslinovog ulja. Uključite vatru i pričekajte da se ulje zagrije. Nakon toga smanjite, nakon minute izlijte smjesu iz blendera.

Tava mora biti pokrivena poklopcem kako bi proces kuhanja tekao ravnomjerno i kako se jelo ne bi pokvarilo. Obično je 4-5 minuta dovoljno za potpuno kuhanje.

Porcija

Nakon što se pripremi omlet od jaja u prahu, stavlja se na tanjure i ukrašava kriškama rajčice. Kao punila možete koristiti sir, gljive, začinsko bilje, pa čak i povrće. Ali bolje je izbjegavati meso: ova kombinacija vam ne dopušta da u potpunosti uživate u okusu omleta.

Ako se jelo priprema za doručak, može se poslužiti uz šnitu kruha i prženu slaninu.

Neke se domaćice žale da se tijekom procesa kuhanja i miješanja proizvoda s mlijekom stvaraju male grudice, koje negativno utječu i na izgled gotovog jela i na njegove okusne karakteristike. Da se to ne dogodi, potrebno je promiješati prah u vodi, čija je temperatura 30-35 stupnjeva.

Ako volite ljutu hranu, u blender možete dodati malo senfa. Učinit će omlet mirisnijim, aromatičnijim i pikantnijim.

A razlog zašto omlet nije uspio može biti loša kvaliteta samog praha. Među glavnim znakovima koji to ukazuju, može se identificirati niz čimbenika.

Poluproizvod je slabo topljiv u vodi. To se može dogoditi u slučajevima kada su prekršeni uvjeti skladištenja. Na primjer, prah je držan na mjestu s visokom vlagom.
Promjene bojašto je znak oksidacije masti i loše kvalitete proizvoda.
Zagoreni okus. To se događa s jeftinim prahom, tijekom čije je pripreme temperatura obrade bila previsoka.

Tako je jaje u prahu idealno rješenje za brzu pripremu omleta. Ne samo da je zgodan, već je i zdrav jer sadrži ogromnu količinu vitamina i mikroelemenata. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod i ne kršiti njegove uvjete skladištenja. Ako se poštuju sva pravila, jaje u prahu će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme omleta.

Recept za kuhanje je toliko jednostavan da svatko može pripremiti omlet od suhog praha i počastiti se ukusnim doručkom.

Originalni recept za omlet od jaja u prahu možete saznati u videu ispod.

Danas ćemo vam reći što je suhi prah jaja i od čega se sastoji. Također ćemo saznati što se od toga može napraviti. U članku će se raspravljati o nekoliko zanimljivih recepata.

Što je to?

Jaje u prahu je koncentrat osušenih jaja. Pripremljen je od visokokvalitetnih proizvoda. Jaja u prahu se automatski oslobađaju od ljuske. Zatim se izmiksaju bjelanjci i žumanjci. Rezultat je homogena masa. Zove se melange. Naknadno se filtrira. Nakon ovog postupka melange se suši.

Pravi proboj u prehrambenoj industriji bio je izum jaja u prahu. Prije ovog događaja koristila su se samo sama jaja. Izum je proizvođačima omogućio uštedu novca. Još jedna prednost jajeta u prahu je što se uz pravilnu tehnologiju može čuvati do dvije godine.

Spoj

Melange se sastoji od bjelanjaka i žumanjaka. Sadržaj kalorija - 542 kcal na sto grama. Proteina u prahu jaja je 46 g, ugljikohidrata - 4,5 g, a masti - 37,3 g.

Sto grama proizvoda razrijeđenog u vodi (360 ml) može zamijeniti devet jaja srednje veličine.

Korist

Nemoguće je precijeniti prednosti ovog praha u kulinarskoj industriji. Osim toga, melange je sigurniji od svježih jaja koja mogu biti izvor raznih opasnih bakterija.

Kada se prah pripremi, svi proizvodi se podvrgavaju toplinskoj obradi. Kao rezultat, sve opasne bakterije su ubijene, dok su korisna svojstva proizvoda očuvana.

Melange sadrži sljedeće mikroelemente: vitamin PP, kalij, cink, fluor, jod, bakar, mangan, magnezij, željezo i dr.

Znakovi proizvoda niske kvalitete

Slaba topljivost jedan je od znakova nekvalitetnog praha. Smanjuje se zbog činjenice da je tehnologija skladištenja pokvarena.

Ako boja pudera postane smeđa, to je također znak nekvalitetnog proizvoda. Takve promjene nastaju kao posljedica oksidacije masti.

Ako se temperatura poveća tijekom sušenja ili skladištenja, jaje u prahu imat će okus zagorenog.

Omlet od jaja u prahu s dodatkom sira, češnjaka i luka

Ovaj omlet nije ništa manje ukusan od tradicionalnog. Proces izrade trajat će otprilike petnaest minuta. Proizvod ispada ukusan i hranjiv.

sir, češnjak, luk u prahu (žličica svaki);
dvije žlice. žlice mlijeka u prahu;
sol;
pet žlica jaja u prahu;
biljno ulje;
¾ čaše vode;
mljeveni papar.

Kuhanje omleta: upute korak po korak

Slijedite ove korake:

Uzmi zdjelicu. U to dodajte jaje, češnjak, luk i sir u prahu, sol, mlijeko u prahu i mljevenu papriku.
Suhu smjesu razrijedite vodom. Promiješati. Pazite da ne ostanu grudice.
Ulijte ulje u tavu. Ponovno zagrijte.
Ulijte smjesu u tavu za prženje. Pržite do kraja. Tijekom procesa miješajte.
Poslužite s umakom.

Palačinke

Palačinke od jaja u prahu su tanke, hrskave i ukusne.

Za pripremu će vam trebati:

10 grama kvasca;
pedeset grama šećera;
500 ml mlijeka;
900 grama brašna;
pet grama soli;
70 ml biljnog ulja;
vode (300 ml).

Kuhanje palačinki: korak po korak recept

Da biste to učinili, trebali biste učiniti sljedeće:

Prosijte brašno.
Pomiješajte ga sa soli, šećerom, kvascem i jajetom u prahu.
Suhu smjesu prelijte toplim mlijekom.
Dobivenu masu temeljito izmiješajte.
Pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta.
Ulijte vodu, miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

Bujni omlet

Za kuhanje trebat će vam:

pet stotina mililitara mlijeka;
začini;
četiri žlice jaja u prahu;
sol;
ulje.

Kuhanje bujnog omleta: upute korak po korak

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Ulijte mlijeko u suhi prah. Dodajte u malim obrocima, neprestano miješajte.
Ostavite dobiveni sastav da nabubri pola sata.
Zatim dodajte sol i papar.
Zatim izlijte u tavu s maslacem.
Posudu pokrijte poklopcem.
Malo smanjite vatru. Pržite do kraja.

Domaća majoneza

Za pripremu će vam trebati:

trideset mililitara vode;
130 ml suncokretovog ulja;
20 grama jaja u prahu;
½ žličice šećera, senfa i soli;
žličica soka od limuna.

Priprema

Kako razrijediti jaja u prahu? Da biste to učinili, ulijte ga u toplu vodu (35 stupnjeva). Miješajte dok se prašak potpuno ne otopi i dok nema grudica. Zatim ostaviti da nabubri dvadesetak minuta.

Dobivenu smjesu posolite. Dodajte senf, šećer. Istucite smjesu u blenderu. Ulijte biljno ulje. Tijekom postupka miješajte smjesu. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa. Zatim umutite umak dok ne postane gust. Stavite u hladnjak da se ohladi.

Omlet s gljivama

Ovaj omlet ispada nevjerojatno ukusan i prozračan. Za pripremu će vam trebati:

jedan luk;
300 ml mlijeka;
deset grama brašna;
sol;
četrdeset grama jaja u prahu;
papar;
100 grama gljiva;
maslac (50 grama).

Korak po korak recept za kuhanje

Upute izgledaju ovako:

Prvo u posebnu zdjelu ulijte jaje u prahu. Tamo ulijte mlijeko. Zatim dodajte sol i papar. Dodajte brašno.
Umutiti. Treba biti masa bez grudica. Ostavite sastav da odstoji petnaest minuta.
U to vrijeme ogulite luk i sitno nasjeckajte.
Pržite na maslacu dok ne porumene.
U tavu stavite nasjeckane gljive. Držite sastojke na vatri još pet minuta.
Ulijte smjesu od jaja.
Zatim smanjite vatru.
Pokrijte poklopcem.
Omlet kuhajte još desetak minuta dok ne porumeni. Zatim poslužite.

Mali zaključak

Sada znate što je jaje u prahu. Recepti predstavljeni u članku pomoći će vam u stvaranju ukusnih melange jela. A ušteda obiteljskog proračuna nesumnjivo će vam se svidjeti. Želimo vam dobar tek i dobar tek!

Jaje u prahu: sastav

Vitaminsko-mineralni sastav jaja u prahu vrlo je raznolik i uključuje vitamine skupine A, B, vitamin PP, cink, željezo, jod, bakar, fluor, mangan, kalij, magnezij itd.

Znakovi nekvalitetnog jaja u prahu

Mogu se prepoznati sljedeći znakovi koji bi vas trebali upozoriti pri odabiru i korištenju jaja u prahu:

slaba topljivost u vodi. Topivost se smanjuje ako se krši tehnologija skladištenja (temperatura i vlažnost);
promjena boje (tamnjenje do smeđe boje) nastaje kao rezultat oksidacije masti;
zagoreni okus karakterističan je za proizvod ako je tijekom sušenja jaja ili skladištenja gotovog proizvoda temperatura povećana i masa jaja pregrijana.

Imajte na umu da se prašak od jaja treba čuvati samo na suhom i u skladu s preporukama za skladištenje navedenima na pakiranju!

Jaja u prahu: recepti za razna jela

Bujni omlet

Spoj:

Jaje u prahu (suhi melange) - 3-4 žlice. l.
Mlijeko - 400-500 ml
Sol, začini - po ukusu
Ulje (biljno ili maslac) - za prženje

priprema:

Ulijte mlijeko u suhi melange u malim obrocima, neprestano miješajući. Glavni zadatak je izbjeći pojavu grudica.
Ostavite 25-30 minuta da zaprška nabubri, posolite i začinite.
Dobivenu smjesu izlijte u tavu s otopljenim maslacem.
Smanjite toplinu i pokrijte poklopcem. Pržite do kraja.

Domaća majoneza

Spoj:

Jaje u prahu - 20 g
Suncokretovo ulje (može i maslinovo) - 130 ml
Voda - 30 ml
Senf - 0,5 žličice.
Sok od limuna - 1 žličica.
Sol i šećer - po 0,5 žličice.

priprema:

Prašak razrijedite vodom na 30-35 stupnjeva, miješajte dok se grudice potpuno ne otope i ostavite da nabubri 20-25 minuta.
Dobivenu smjesu jaja posolite, dodajte šećer i senf. Istucite smjesu u blenderu.
U dobivenu masu pažljivo dodajte biljno ulje uz neprestano miješanje (slabom brzinom).
U ovoj fazi najvažnije je da se maslac dobro poveže sa smjesom od jaja. Rezultat bi trebala biti homogena emulzija.
Nakon dodavanja ulja, tucite majonezu dok ne postane gusta. Umak ohladite u hladnjaku.