Terpug - kakva riba? Mnogi ljudi postavljaju ova pitanja kada ga vide na pultu trgovine. Riba ima ukusno i masno meso, zahvaljujući kojem se zelenka široko koristi u kuhanju. Da biste to cijenili, samo ispecite ribu. Od terpuga se pripremaju glavna jela, a kuha se i ukusna riblja juha.
Terpug - kakva je ovo riba?
Terpug je grabežljiva riba iz obitelji Terpugov, koja se nalazi u morskim vodama. Riba može narasti do jednog metra duljine i dobiti na težini do 18 kilograma, ali jedinke čija težina rijetko prelazi dva kilograma idu u prodaju.
Okus zelenka uspoređuje se s vrijednim vrstama lososa. Riba je srednjeg udjela masti, zbog čega je uvrštena u razne vrste dijete
Razmnožava se zimi, na malim dubinama, u blizini obale. Ženke odlažu jaja na kamenčiće, a mužjaci ih čuvaju dok se mladi ne izlegu.
Prednosti i štete Terpuge za tijelo
Riba ima mnogo korisnih svojstava, a nutricionisti savjetuju korištenje zelenka tijekom dijeta.
Korisna svojstva:
- sadrži cink, koji pomaže smanjiti količinu lošeg kolesterola u tijelu;
- Arginin sadržan u sastavu pomaže u jačanju imunološkog sustava i uklanjanju otrovnih tvari iz jetre i zacjeljivanju rana;
- zasićene masne kiseline poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
- jod pomaže u normalizaciji rada štitnjače;
- sadrži sumpor, koji pomaže tijelu u borbi protiv štetnih bakterija i održavanju potrebne razine zgrušavanja krvi;
- zbog sadržaja fosfora, tijelo ubrzava metabolizam i sprječava razvoj karijesa;
- bogat izvor proteina, koji je građevinski materijal cijelog tijela;
- željezo zasićuje krvne stanice kisikom i povećava razinu hemoglobina;
- Uz redovitu konzumaciju, riba blagotvorno djeluje na živčani sustav i mentalnu aktivnost;
- niskokaloričan, stoga pogodan za upotrebu ako imate prekomjernu težinu;
- pomaže u poboljšanju stanja noktiju, zubi, kose, kože.
Zelenka ima vitko i bočno stisnuto tijelo duž kojeg se izmjenjuju svijetle i tamne široke pruge. Leđna peraja mu je siva, s uskim crnim rubom, čvrsta i duga. Trbuh i donja strana glave su žuti.
Riba zelenka u narodu ima nekoliko naziva. Ribari ga zovu zelenka, morski lav ili riđovka. Na gradskim tržnicama prodavači ga jednostavno zovu grgeč ili grgeč. Ali od stručnjaka ćete čuti za kurilskog zmijoglavca ili zečjeg zelenka, jer je to latinski prijevod naziva vrste.
Zelena riba - fotografija
Ova riba je dobro poznata svima koji su barem jednom bili u ribolovu u zaljevu Avacha, često se lovi u obalnom području. Zečja glava obitava široko u sjevernom dijelu, nalazi se duž cijele azijske obale, počevši od Žute do godine, a zatim se njegovo stanište proteže duž američke obale sve do Kalifornije. Ali najčešće se može naći u vodama jugoistočne Kamčatke i Kurilskih otoka.
Riba zelenka je prilično velika. Njegova težina prelazi 2,5 kg, a dužina mu je veća od 55 cm, a karakteriziraju ga sezonske migracije. Krajem svibnja ili početkom lipnja obalne vode se dovoljno zagriju, te se približava zoni plitkog mora (20-30 m dubine) radi mrijesta. Zona grebena s dijelovima kamenjara je mjesto gdje se riba zelenka nalazi tijekom mrijesta. U pravilu se zadržava u području podvodne vegetacije, jer je to supstrat za njegova jaja.
Razdoblje mriještenja zelenka je prilično produženo, što se objašnjava djelimičnom prirodom mrijesta. U početku se mužjaci nakupljaju na mjestima mriještenja; Ženke doplivaju do tih zaštićenih područja i počinju mrijestiti jaja u dijelovima. Nakon završetka mrijesta ženke napuštaju mrijestilište. Ali mužjaci ostaju čuvati leglo dok se ličinke ne izlegu. Za zaštitu ostaju samo jarko obojeni i najveći mužjaci. Nakon isteka jaja, a to se događa od početka do sredine listopada, zelenka se počinje udaljavati od obala. Zimi roni do dubine do 300 m, ali mladi u početku žive u vodenom stupcu, a tek nakon što dostignu određenu veličinu, prelaze na način života na dnu.
Riba zelenka je svejed. Nastavlja se aktivno hraniti čak i tijekom mrijesta. Njegova prehrana uglavnom uključuje razne rakove, male ribe i školjke.
Terpug ne prezire otpad i koristi se jaja drugih riba, kao i njihove neoprezne braće. I mora se reći da je kavijar sastavni dio njegove prehrane.
Zelenka je predmet morskih ribara na Kamčatki. Njegov najveći broj uočen je u oceanskim vodama jugoistočne Kamčatke i sjevernih Kurilskih otoka. Ponekad se hvataju u zapadnim vodama i uz jugozapadne obale, a najčešće se ulove jedinke veće od 1,5 kg i duljine do 49 cm. Krajem ožujka jata se pojavljuju na dubini od 200 metara, au travnju već doseže policu. Ribolov je jednostavan u obalnim vodama; ne morate čak ni izlaziti na brod, već samo dublje u vodu.
Zelenka pripada obitelji škarpina. Unutar svoje obitelji, zelenuši čine zasebnu potporodicu zelenuša. Obitelj se obično dijeli na 5 rodova.
Izgled i sorte
Zelenka ima izduženo tijelo, koje je prekriveno sitnim ljuskama. U pravilu prosječne jedinke narastu do 50 centimetara. Međutim, u prirodi je bilo jedinki duljih od 1,5 metara. U pravilu, težina ribe ne prelazi 2 kilograma. Općeprihvaćeni rekord je jedinka teška 60 kilograma.
Riba ima čvrstu leđnu peraju. Kod zelenka s jednim perjem, u pravilu, ono je ili čvrsto preko cijelog leđa, ili je podijeljeno na 2 dijela dubokim udubljenjem. Svaka vrsta zelenka ima različit broj bočnih linija. Obično se kreće od 1 do 5. Možete ga detaljnije vidjeti na fotografiji.
U prirodi postoje veliki broj zelenjaci:
- Nazubljena skuša;
- Terpug unilinear;
- južna zelenka;
- Američki;
- Crvena zelena ili zečja glava;
- Smeđa skuša;
- japanski zelenka;
- prugasta;
- pjegavi zelenka;
- Sjeverna skuša;
- bodljikava;
- Bodljikava zelenka.
Zbog činjenice da je zelenka vrlo slična riječni smuđ, naziva se jednostavno grgeč ili grgeč grgeč. Riba se može obojiti bilo kojom bojom. U pravilu, boja izravno ovisi o vrsti staništa. Međutim, jedna značajna značajka može se istaknuti s pouzdanjem: svi zeleni imaju debele okomite pruge na tijelu. U pravilu su obojeni u vrlo tamnu, gotovo crnu boju.
Životni stil
Vrijedno je napomenuti da se gotovo sve vrste obitelji zelenih mogu naći u vodama Beringovog mora. Također žive u blizini Aleutskih, Zapovjedničkih i Kurilskih otoka. Manje uobičajeno u području jugozapadne i jugoistočne obale Kamčatke. Kao plijen, ova riba je popularna među ribarima u Japanskom moru, Ohotskom moru i drugim vodenim tijelima koja imaju izravnu vezu s Tihim oceanom.
Smuđ se kao ličinka, a također i mala mlađ hrani kopepodima, amfipodama, eufauzidima, odnosno zooplanktonom, haringama i ličinkama rakova. U drugoj godini života jelovnik počinje uključivati mlade haringe. Prije spolne zrelosti riba se uglavnom hrani male ribe i beskičmenjaka. Kad zelenka u potpunosti odraste, hrani se ribom, rakovima, lignjama i hobotnicama.
Reprodukcija
Ribe se mrijeste između rujna i studenog. U tom razdoblju zelenka se okuplja u golema jata i pliva na dubini do 25 metara. Proces mriještenja najčešće se odvija na stijenama, siparima i u području pristupa kamenim pločama. Najčešće se za mrijest odabiru rtovi i područja s konstantnom strujom dna. Mužjaci prvi doplivaju do mjesta mrijesta, zauzimaju određena mjesta i štite ih od konkurencije i drugih vrsta riba.
Ženke mrijeste dijelove u područjima stjenovitih ploča, udubljenja ili pukotina. Plodnost ženki ovisi o njihovoj veličini. Riba srednje veličine može izbaciti do 19 tisuća jaja. Međutim, neki izvori spominju informacije da je ženka uspjela položiti više od 92 tisuće jaja. Promjer jaja je 2,5 milimetara.
Ličinke se u jajima razvijaju do 14 dana, ovisno o temperaturi vode. Nakon završetka mrijesta ženke otplivaju iz gnijezda, a mužjaci ostaju čuvati ih još 3 tjedna. S početkom hladnog vremena, odrasli pojedinci spuštaju se na dubinu od 100 metara. Naknadno, s početkom zimsko razdoblje, spuštaju se na dubinu veću od 200 metara radi zimovanja.
Terpug je vrijedan komercijalna riba. Zaslužio je takav interes zahvaljujući svom mesu, koje po kvaliteti nije niže od iverka ili lososa. U pravilu se za lov ove ribe koriste pridnene koće i parangali. Ribolov se obavlja tijekom cijele godine, no u vrijeme mrijesta ribolov je strogo zabranjen. Love ga najčešće u Kanadi i SAD-u. Terpug je objekt sportskog ribolova.
Crvena riba
Hranjiva vrijednost zelenka
Prosječan file crvenog okuna težak je oko 300 g i sadrži oko 330 kalorija, od kojih većina dolazi iz proteina, a samo manji dio iz masti. Ova riba je odličan izvor vitamina B12 i B6. Pojedenjem pola fileta dobivate punu preporučenu dozu prvog vitamina i otprilike četvrtinu drugog. Ista količina kuhane ribe sadrži punu dozu esencijalnog minerala selena i gotovo polovicu fosfora koji je prosječnoj osobi dnevno potreban. Zelenka je također bogata:
Ribofalvin; - nikotinska kiselina; - pantotenska kiselina; - folati; - tiamin; - vitamin A; - magnezij; - kalij; - cink; - natrij.
Protein u zelenom zelenilu je kompletan, odnosno sadrži sve aminokiseline potrebne čovjeku, iako su dvije, metionin i fenilalanin, u tragovima. Od važnih, ali nadoknadivih aminokiselina u ribi je arginin koji pomaže u zacjeljivanju rana, detoksikaciji jetre i jačanju imunološkog sustava.
Meso smuđa na svoj način karakteristike okusa nije niži od mesa iveraka ili lososa
Korisna svojstva zelenog grgeča
Glavne koristi koje se mogu dobiti konzumacijom mesa zelenka odnose se na hranjivim tvarima, koji su sadržani u ovoj ribi u velike količine, odnosno niacin, fosfor, selen, kalij i vitamine B6 i B12.
Niacin, odnosno niacin, važan je za oslobađanje energije iz masti, bjelančevina i ugljikohidrata; osim toga, ona je odgovorna za ispravne aktivnosti gastrointestinalnog trakta I živčani sustav, kao i za zdravlje kože. Fosfor je sastavni dio svake stanice, a posebno je neophodan za kosti i zube. Zajedno s natrijem i kalijem, fosfor podržava acidobazna ravnoteža te pomaže kontrakciji mišića, provođenju živaca i pravilnom otkucaju srca. Selen, zajedno s vitaminom E, djeluje kao antioksidans, štiteći stanice od oštećenja slobodnih radikala. Ovaj mineral važan je kako za rad štitnjače tako i za rad imunološkog sustava.
Višak selena uzrokuje opći umor, gubitak kose i gastrointestinalne smetnje.
Kalij održava ravnotežu vanjske i unutarstanične tekućine u tijelu, sprječava gubitak koštane mase, odnosno bori se protiv osteoporoze i ostalih starosnih promjena na kostima, pomaže u smanjenju rizika od bubrežnih kamenaca, a važan je i za mnoge metaboličke reakcije. Vitamin B6, ili piridoksin, neophodan je i za živčani i imunološki sustav, održava normalnu razinu šećera u krvi. Vitamin B12, zajedno s folnom kiselinom, smanjuje razinu homocisteina koji oštećuje krvne žile i srčani mišić, što dovodi do kardiovaskularnih bolesti.
Terpug je kod nas popularna riba iz porodice terpuga. Također se zove morski lenok ili grgeč zelenka, ili zelenka. Ona, kao i druge ribe ove vrste, zelenka, živi u jatima i radije se nastanjuje u područjima dna. Odrasle jedinke obično ne prelaze 40 - 50 cm duljine, a težina jedne ribe u prosjeku je oko jedan i pol kilogram.
Zeleni mladici su osnovna hrana za mnoge morske sisavce.
Postoje takve komercijalne podvrste zelenila kao što su jednolinijska, zečja glava, kao i smeđa, japanska ili pjegava i čedna. Svaka od navedenih podvrsta ima svoje karakteristike i ima svoja staništa. Ali svi su koncentrirani na obali Daleki istok, Kamčatka, Beringovo more. Tu se razvija glavna proizvodnja i komercijalna proizvodnja ove ribe.
Kolika je vrijednost ribe zelenke - korisna svojstva, recepti, sadržaj kalorija - što su oni? Razgovarajmo detaljnije o njegovim zdravstvenim prednostima, a također pripremimo nekoliko vrlo ukusnih jela od zelenila:
Korisna svojstva zelenila
Meso zelenka bogato je vrlo vrijednim, lako probavljivim bjelančevinama. Sadrži puno nezasićenih omega-3 masnih kiselina. ove korisne tvari pridonose prevenciji krvožilnih bolesti, pozitivno utječu na zdravlje srca te poboljšavaju rad cjelokupnog kardiovaskularnog sustava.
Riba također sadrži vitamine: A, C, PP, skupinu B. Tu su i mikroelementi: molibden, krom, sumpor, kao i željezo, brom i mnogi drugi. itd. Redovita uporaba Greenling pomaže u poboljšanju živčanog sustava, aktivira mentalnu i intelektualnu aktivnost.
Pola kuhanog ribljeg filea sadrži gotovo dnevnu dozu vitamina B6, selena, kao i pola dnevna doza fosfor. Ova riba je također prirodni izvor joda.
Koliko je riba zelenka zasitna? Sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj zelenila je vrlo nizak, samo 102 kcal na 100 g kuhanog proizvoda. Ali količina kalorija može varirati ovisno o načinu kuhanja. Na primjer, pržena riba više kalorija, iako sadrži i nešto kalorija - do 330 kcal. na 100 g proizvoda.
Kako kuhati zelenilo? Recepti za kuhanje
Najkorisniji zdrav način Priprema zeleniša uključuje pečenje u pećnici, kuhanje na pari i nadjev. I pune zelenka razne nadjeve- povrće, bilje, jaja, luk i žitarice, limun pa čak i svježe pinjole. Danas ćemo pripremiti pečenu ribu i također napuniti zeljenice ukusnim nadjevom:
Pečeni ribun
Za kuhanje trebat će nam: 1 mali trup smuđa, 2 žlice. l. sok od limuna, 2 glavice luka, svježe začinsko bilje, sol, papar.
Priprema:
Ribu očistiti, odstraniti utrobu, izrezati škrge (samu glavu ostaviti). Iznutra i izvana lagano natrljajte mješavinom soli i crnog papra. Podmazati sok od limuna. Zelje nasjeckajte, luk narežite na kolutiće. Pomiješajte zelje s lukom, sve stavite u ribu.
Tepsiju u kojoj ćete peći namažite uljem. Stavite ribu s leđima prema gore. Stavite u zagrijanu pećnicu. Dok se peče prelijevati dobivenim sokom. Spremna riba poslužiti sa salata od povrća.
Punjeni terpug
Trebat će nam riba srednje veličine, jedna sirovo jaje, 100 g raženi kruh(mrvice), 1 čaša mlijeka, 1 glavica luka. Također pripremite 100 g majoneze, malu hrpu kopra i cilantra. Ne zaboravite na sol i crni papar.
Priprema:
Stavite svježu ili odmrznutu ribu daska za rezanje. Napravite male rezove na koži u krugu. Sada pažljivo skinite kožu i za sada odložite na poseban tanjur.
Filete odvojiti od kostiju i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte krušne mrvice prethodno namočene u mlijeko. Dodajte sitno nasjeckani luk, začinsko bilje i umutite jaje. Posolite, popaprite i dobro umijesite mljeveno meso. Dobivenim mljevenim mesom sada pažljivo napunite kožu ribe. Pokušajte izbjeći pauze.
Stavite na posudu obloženu folijom ili lim za pečenje gdje ćete peći. Podmažite vrh velikodušno majonezom. Stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite otprilike 1 sat. Gotovu ribu pospite začinskim biljem i poslužite.
Salata s dimljenim grgečem
Trebat će nam file dimljenog zelenka, 4-5 manjih kuhanih krumpira, 2 kuhana jaja, 3 kisela krastavca srednje veličine. Trebat će vam i mala vezica mladog luka, svježeg začinskog bilja i majoneze.
Priprema:
Krompir, jaja, krastavce nasjeckajte na sitne kockice i stavite u zdjelu za salatu. Tamo dodajte sitno sjeckani luk. File dimljenog zelenka izlomiti na komade, malo umutiti i dodati povrću. Posolite po ukusu (ako je potrebno), prelijte majonezom, promiješajte. Pospite začinskim biljem. Salata se može koristiti i samostalno hladno predjelo. Dobar tek!
Učitavanje...