Med gljive slani recepti za kuhanje. Korak po korak recept za soljenje medenih gljiva na različite načine u staklenkama. Ukiseljene medene gljive pod ugnjetavanjem za zimu

Mikolozi su u prirodi izbrojali oko 40 vrsta mednih gljiva, među kojima su najpoznatije ljetne, jesenske i zimske. Najčešće rastu na drveću, ali u Europi vole livadne gljive, skrivaju se u travi na zemlji i imaju okus poput mesa.

Istodobno, kalorijski sadržaj svih vrsta ovih gljiva je nizak, samo 22 kcal na 100 g proizvoda.

Među brojnim vrstama postoje lažne medarice, odnosno one nejestive, koje mogu uzrokovati trovanje. Međutim, do danas nije zabilježen nijedan smrtni slučaj od trovanja.

Najopasnija vrsta je sumporno-žuta medna gljiva, na koju ukazuje ne samo žuta boja, već i prisutna gorčina, kao i neugodan miris. Još jedna medonosna gljiva, ciglastocrvena, iako se smatra nejestivom, nije otrovna, pod uvjetom da se dobro prokuha.

Postoje otrovne gljive koje su slične medonosnim gljivama, ali ne pripadaju ovoj skupini, na primjer, galerina resasta. Za razliku od jestive medljike, galerina nema karakterističan prsten na stabljici i obično raste pojedinačno.

Ali kako biste izbjegli kobnu zabunu, bolje je u šumu poći u pratnji iskusnog berača gljiva.

Kako ukiseliti medene gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Medene gljive: 1 kg
Lovorov list: 2 kom.
Svježi kopar: hrpa
Suhe sjemenke: šaka
Češnjak: 2-3 češnja
Sol: 4-5 žlica. l.
Listovi hrena: koliko je potrebno

Upute za kuhanje

Recept za vruće kiseljenje

1 kg gljiva meda;
4-5 žlica. l. sol;
začini po ukusu (papar, lovorov list, lišće ribiza i trešnje, češnjak i dr.)

Prvi korak je razvrstati gljive, očistiti ih od šumskog otpada. Obično su gljive medarice male veličine, pa ih je mnogo lakše oprati ako ih prvo potopite u hladnu vodu sat vremena i svakih 15-20 minuta malo pomaknete rukama u vodi.
Nakon otprilike sat vremena primijetit ćete kako su gljive posvijetlile; žlicom ih stavite u cjedilo, pazeći da ne promiješate sloj prljavštine koja se nataložila na dnu.
Isperite gljive izravno u cjedilu pod tekućom vodom, prebacite ih u emajliranu posudu i prelijte hladnom slanom vodom.
Kuhajte nakon vrenja oko 20 minuta, dok ne počnu tonuti na dno. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu koja se pojavi.
Kuhane šampinjone ponovno staviti u cjedilo i lagano promiješati žlicom da se ocijedi sva tekućina.
Na dno staklene ili keramičke zdjele stavite listove i začine, a na vrh - sloj vruće kuhane medene gljive, na njih opet začine i tako dalje.
Zdjelu pokrijte preokrenutim tanjurom, na vrh stavite neki uteg, npr. staklenku napunjenu vodom.
Zdjelu s pripravkom možete ostaviti na stolu ili staviti u hladnjak.
Nakon nekog vremena gljive će pustiti sok, a površina će se prekriti tankim slojem nalik plijesni - to će biti znak da su gljive spremne za upotrebu.

Predjelo se priprema u zdjeli na stolu oko tjedan dana, na hladnom oko mjesec dana.

Kako ukiseliti medene gljive za zimu u staklenkama

Gljive ukiseljene u zdjeli, nakon što su nasoljene i ocijeđene, mogu se staviti u staklene posude, poklopiti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.

Treba imati na umu da usoljene gljive tijekom skladištenja mogu stvoriti tvar koja uzrokuje botulizam. Simptomi botulizma slični su onima kod trovanja, pa se staklenke ne preporuča zatvarati metalnim poklopcima.

Ako je poklopac natečen, a sadržaj zamućen, takve pripravke ne treba jesti.

U onim mjestima gdje ima puno gljiva, postoji vrlo jednostavan način kiseljenja.

Nakon pranja, gljive treba kuhati u jako posoljenoj vodi najmanje 20 minuta.
Vrući medoviti gljive zajedno sa salamurom sipaju se u čiste staklene posude koje se odmah zatvaraju. Što je voda slanija, to će se bolje skladištiti.
Prije upotrebe obavezno namočite kako biste uklonili višak soli.

Najbolji za kiseljenje su jesenski medovi, oni su od svih „najmesnatiji“ i najgušći. Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati kako ne bi ostalo ni zrnce prljavštine ili zemlje jer se u njoj nalaze uzročnici botulizma.

Sol i ocat donekle neutraliziraju botulinski bacil, ali se slanim gljivama ne dodaje ocat, pa uvjet pranja treba provoditi posebno pažljivo.

Nije tako strašno ako je salamura u kojoj se kuhaju gljive presoljena, pa se doza soli u receptu može povećati, ali ni u kojem slučaju smanjiti.

Miris medonosnih gljiva nije jako izražen pa se pri njihovoj pripremi često koriste začini. Obično se uzima piment i crni papar u zrnu, klinčići i lovorov list.

Nerijetko se dodaju zreli kišobrani kopra, oguljeni i izrezani režnjevi češnjaka, komadići korijena hrena i njegovih listova, kao i listovi crnog ribiza, trešnje ili hrasta.

Uopće nije potrebno koristiti sve aromatične dodatke odjednom; njihove kombinacije možete mijenjati prema vlastitom ukusu.

Prije posluživanja, slane gljive se posipaju nasjeckanim lukom i začine nerafiniranim biljnim uljem ili kiselim vrhnjem - rezultat je prekrasno predjelo. Također se mogu dodati u vinaigrette i poslužiti s prženim ili kuhanim krumpirom.

Ako slane gljive malo namočite u vodi i zatim ih popržite zajedno s lukom, dobit ćete izdašno toplo jelo, okusom gotovo jednako dobro kao pečene svježe gljive.

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - to nam je jako važno!

Hrskavi šampinjoni s nježnim mesom jedno su od ukusnih predjela na blagdanskom stolu. Postoji nekoliko načina za pripremu gljiva za zimu, ali kiseli krastavci su posebno ukusni. Da bi jelo bilo aromatično i nježno, važno je pravilno pripremiti proizvod za preradu i uzeti u obzir nekoliko savjeta prilikom soljenja.

Kako ukiseliti medene gljive kod kuće - značajke kuhanja

Prije korištenja ovog ili onog recepta za kiseljenje, morate pravilno pripremiti gljive i također uzeti u obzir niz značajki.

Sakupljene gljive treba odmah preraditi. Prije pranja provjerite je li proizvod oštećen. Za kiseljenje birajte samo cijele gljive bez oštećenja i truleži. Oni mogu pokvariti okus jela.
Hrskave medalice dobivaju se samo od mladih gljiva tvrdog tijela. Stoga izvršite dodatno sortiranje proizvoda, u kojem podijelite medene gljive prema receptima: za kiseljenje, prženje ili izradu umaka.
Zatim ogulite gljive i potopite ih u slanu vodu 7-10 sati, ovisno o veličini gljiva. Mijenjajte vodu što je češće moguće. Ovaj postupak će ukloniti gorčinu karakterističnu za medene gljive. Nakon navedenog vremena dobro ih isperite pod tekućom vodom.
Najvažnije pravilo koje se mora uzeti u obzir pri kiseljenju medovača je količina soli. Trebat će vam za 1 kg. šampinjoni 50 gr. Ako samo malo povećate masu soli, jelo će ispasti slano.
Neki začini uopće nemaju okus medovače, kao što je slučaj s drugim gljivama. Za njih su prikladni mladi kopar, češnjak i lovorov list. A listovi ribiza učinit će konačno jelo hrskavim.
Najbolje je medene gljive soliti u staklenoj posudi. Ali caklina je također prikladna.
Male gljive ostaviti cijele, a velike narezati na trakice. U isto vrijeme, ako postoji tvrda noga, onda se mora odrezati.

Kako hladno ukiseliti medene gljive kod kuće

Mnoge domaćice radije koriste hladno soljenje medenih gljiva. Gljivama daje blag okus. Ovo je ujedno i najjednostavnija opcija za soljenje proizvoda koji ne zahtijeva kuhanje.

Sastojci:

pripremljene gljive - 1 kg;
sol - 50 g;
češnjak – 2 režnja;
lovorov list - 2 kom .;
papar u zrnu - 3 kom .;
lišće ribiza - 5 kom .;
zelje kopra - na okus.

Proces kuhanja:

Pripremite posudu za kiseljenje. To može biti staklenka ili tava sa širokim grlom. Na dno stavite listove ribiza. Moraju biti svježe i čiste. Umjesto listova ribiza, kod kiseljenja možete koristiti listove trešnje. Također dodajte kopar.
Zatim stavite prvi sloj gljiva u posudu. Pospite solju, dodajte češnjak, lovorov list i papar u zrnu. Drugi sloj medovača stavite na prvi, posipajte začinima. Ostatak gljiva rasporediti na ovaj način i koristiti sve pripremljene začine i začine.
Posljednji sloj medovače prekrijte listovima ili kuhinjskom krpom. Na vrh stavite tanjur.
Ulijte vodu u posebnu posudu. Njegov volumen mora biti jednak težini proizvoda. Stavite uteg na ploču. Stavite gljive da se mariniraju na hladnom mjestu 5 dana.
Za to vrijeme medene gljive će se malo slegnuti i pojavit će se sok. Treba ga ocijediti. U ovoj fazi možete dodati svježe gljive i začine na vrh, pritisnuti i ponovno staviti na hladno 5 dana. Na ovaj način gljive možete marinirati više puta dok još ima mjesta u staklenci.
Nakon što ste potpuno napunili posudu za kiseljenje, ostavite gljive na hladnom mjestu 2 tjedna. Obavezno ocijedite sok koji će pod pritiskom pustiti.
Usoljene medovače obavezno čuvati u sterilnim staklenkama pod najlonskim poklopcem. Ostavite gljive na hladnom mjestu.

Kako ukiseliti medene gljive vruće kod kuće

Toplinska obrada gljiva uključuje kuhanje, tijekom kojeg će većina bakterija umrijeti, a pulpa će postati mekana. No, pritom je važno ne prekuhati gljive kako bi sačuvali oblik i okus. Da biste to učinili, nemojte držati gljive u kipućoj vodi duže od 20 minuta.

Proizvodi za recept:

oguljene i natopljene gljive - 4 kg;
kuhinjska sol - 200 g;
češnjak - 1 glava;
kišobrani sjemenki kopra i gorušice - po ukusu;
piment i crni papar - 20 kom.

Način kuhanja:

Stavite medene gljive u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Tekućina treba lagano prekriti gljive.
Stavite posudu na vatru, zakuhajte vodu, dodajte sjemenke gorušice i pola soli. Tijekom vrenja neprestano skidajte pjenu. Kuhajte medene gljive 20 minuta, ocijedite vodu.
Gljive prelijte čistom hladnom vodom i ponovno kuhajte 20 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite kipućom vodom.
Na dno posebne posude stavite oguljeni češnjak, začinsko bilje i začine. U to poslažite kuhane gljive, pospite solju i lagano promiješajte rukama.
Na vrh stavite gazu i stavite uteg. Stavite posudu na hladno mjesto 5 dana.
Nakon navedenog vremena pripremite staklenke za konzerviranje: operite ih i sterilizirajte.
Gotove šampinjone stavite u staklenke i zarolajte. Možete ih spremiti u podrum.

Slane gljive ukrasit će ne samo blagdanski stol, već mogu postati i omiljeni zalogaj za ručak. Da biste ukusno ukiselili gljive, slijedite ove jednostavne recepte. Dobar tek!

Mnogi ljubitelji "tihog lova" imaju pozitivan stav prema medonosnim gljivama, jer se mogu naći u šumi do jesenskih mrazeva. Ove se gljive pripremaju za zimu na razne načine i koriste se kao samostalni zalogaj i kao prilog. Kiseljenje medenih gljiva za zimu može se vrlo lako obaviti kod kuće.

Priprema gljiva

Kako bi medene gljive bile ukusne za zimu i ne bi izgubile svoje blagotvorne osobine, važno je ne samo da ih pravilno posolite, već i da ih pripremite za kiseljenje. Gljive sakupljene u jesen obično se čuvaju. Najbolje je sami ubrati urod, jer samo u ovom slučaju možete biti sigurni da su medene gljive sakupljene na ekološki prihvatljivom mjestu, a ne uz prometnu autocestu.

Kiseljenje treba obaviti odmah nakon berbe, jer nakon 2-3 sata gljive počinju tamniti. Prije slanja medenih gljiva u spremnike, pažljivo se sortiraju, uklanjajući stare, crvljive, pokvarene primjerke. Čak i iskusni berači gljiva trebali bi se dodatno provjeriti pažljivim pregledom gljiva kako slučajno ne bi propustili lažnu gljivu. On, za razliku od pravog, nema suknju na nozi.

Komade gljiva koji se nađu u košari također treba baciti, jer je teško utvrditi njihov identitet. Najbolje je odrezati donji dio buta. Ako gljiva nije mlada, preporučljivo je potpuno odrezati peteljku jer je žilava.

Prije kuhanja, gljive se namaču 2-3 sata u hladnoj vodi, nakon čega se pažljivo operu. Tijekom procesa namakanja, vodu je potrebno isušiti nekoliko puta, zamijeniti svježom vodom, tako da se gljive ne ukisele. Tekućina bi trebala postati potpuno prozirna.

Kako ukiseliti gljive kod kuće

Soljenje medenih gljiva za zimu provodi se i hladno i vruće. Prva opcija se smatra dužom. Budući da gljive ove sorte nemaju izražen okus, tijekom pripreme obično se dodaju razni začini: češnjak, lovorov list, kopar, papar, lišće trešnje, ribiza i hrasta.

Ako prilike dopuštaju, gljive se kisele u hrastovim bačvama. U gradskom stanu sasvim je moguće soliti medene gljive za zimu u staklenkama, tavama ili emajliranoj kanti. Spremite pripremljenu grickalicu na hladno mjesto.

Vruće soljenje

Glavna prednost ove opcije je brzina pripreme. U isto vrijeme, medene gljive ispadaju nježne, ne gube oblik i savršene su za blagdanski stol. Ali ovako pripremljen zalogaj ne može se dugo čuvati.

Recept s lukom

Za pripremu 10 kg mednih gljiva potrebno je uzeti:

Medarice se razvrstavaju, čiste od prilijepljene zemlje i lišća, a pokvareni primjerci se bacaju. Peteljke se odvoje od klobuka i narežu na tanke trakice. Male gljive mogu se ostaviti cijele.

Medene gljive potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 20 minuta, skidajući kamenac. Ako ima puno gljiva, onda se svaka serija uroni u čistu vodu, a iskorištena se baca. Kuhane gljive premjestimo u sito i ohladimo.

Na dno prikladne posude stavite luk i začine narezane na kolutiće, zatim sloj gljiva, klobuke prema dolje, pospite solju, začinima i nasjeckanim češnjakom. Naizmjenično redajte slojeve dok se posuda ne napuni. Gljive se prekrivaju čistom krpom, na vrh se stavlja uteg i šalje na hladno mjesto 2-3 tjedna. Teg i ubrus moraju se povremeno mijenjati.

Recepti za pripremu ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu

Medene gljive sa začinima

Postoji širok izbor recepata za slane medene gljive za zimu vrućom metodom. Budući da ove gljive nemaju izražen okus, prilikom kiseljenja se mogu dodati razni začini.

Sastojci:

Pripremljene medene gljive preliju se hladnom vodom i temeljito operu. Manju količinu gljiva potopite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko tri minute. Svaki put morate sipati i prokuhati svježu vodu.

Da biste napravili rasol, napunite veliki lonac vodom, dodajući 50 g soli po litri. Gljive se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju 25 minuta, a zatim se ohlade stavljanjem na sito da se ocijedi sva tekućina.

Gljive se stavljaju u pripremljenu posudu, posipaju začinima i biljem i zaliju juhom od gljiva. Posude su pokrivene poklopcem i stavljene na hladno mjesto. Odličan zalogaj bit će spreman za otprilike mjesec dana.

Opcija hladnog snacka

Među raznim receptima za pripremu slanih medenih gljiva za zimu, mnoge domaćice preferiraju hladnu metodu. U ovom slučaju nije potrebno prethodno kuhanje gljiva, ispadaju mekane i sočne i mogu se čuvati duže od onih kuhanih vruće.

Za 5 kg medovače trebat će vam:

krupna sol - 250 g;
lovorov list - 12 kom .;
papar u zrnu - 30 kom .;
kopar - hrpa;
lišće ribiza - 15 kom .;
češnjak - 2 glave.

Medanice su bogate proteinima, aminokiselinama i vitaminima. Unatoč niskom sadržaju kalorija, sastojak je klasificiran kao teška hrana. Zbog toga se preporuča koristiti u kuhanom obliku.

"Šumski darovi" sadrže puno fosfora, što vam omogućuje potpuno isključivanje plodova mora iz prehrane, čime se potpuno nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari. Medene gljive imaju antiseptička svojstva. Oni se učinkovito bore protiv Staphylococcus aureusa, a ako dodate malo češnjaka, tada se pozitivan učinak samo pojačava. Kiseljenje mednih gljiva je fascinantna i zanimljiva aktivnost koja zahtijeva određene vještine i trud. Danas predlažemo da razmotrimo recepte za pripremu slanih medenih gljiva za zimu.

Vruća metoda

Ova metoda konzerviranja uključuje korištenje toplinske obrade proizvoda, čime se smanjuje sadržaj nekih korisnih tvari. S druge strane, sprječava razvoj patogene mikroflore, što vam omogućuje dugotrajno očuvanje obratka.

Proizvodi:

svježi plodovi gljiva - 2 kg;
kuhinjska sol - 80 g;
češnjak - 4 režnja;
lovor - 2 lista;
kišobrani kopra - 5 kom .;
crni papar u zrnu - 10 g;
klinčići - 5 g;
lišće trešnje - 8 kom.

Kako ukiseliti medene gljive kod kuće:

Razvrstajte glavni sastojak, uklonite prljavštinu i trule dijelove. Isperite čistom tekućinom i stavite u pripremljenu posudu. Dodajte 400 ml filtrirane vode i malo soli. Nakon što prokuha procijedite i opet ponovite postupak, ali kuhajte četvrt sata.
Češnjeve češnjaka očistite od ljuski, podijelite na nekoliko dijelova i stavite na dno nove, čiste posude. Dodajte lovor i cvatove kopra.
Posložite gljive u slojeve, posipajući svaku kuhinjskom soli. Listove trešnje operite, poparite kipućom vodom i stavite ih na “šumsko voće” zajedno sa zrnom papra i klinčićima.
Stavite prešu na vrh i stavite na hladno mjesto 5 dana.
Nakon isteka vremena, spakirajte gotovu grickalicu u sterilne staklenke, čvrsto zarolajte i spremite.

Šumske gljive - brzo i ukusno

Ne želite se dugo petljati s obradcima? Predlažemo da razmotrite mogućnost brzog kuhanja. Glavna prednost pripravka je što ne zahtijeva velike i prostrane posude. Ovo je način kako pravilno i brzo ukiseliti medene gljive:

Proizvodi:

medene gljive - 500 g;
luk - 80 g;
suhi kumin - 8 g;
lovor - 2 lista;
kuhinjska sol - 20 g;
češnjak - 2 kom .;
kišobran kopra - 1 kom .;
cvat karanfila - 1 kom .;
papar u zrnu - 1 kom.

Proces kuhanja bit će ovakav:

Odvojite gljive, očistite ih, uklonite prljavštinu i pokvarene plodove. Stavite u čistu posudu i napunite procijeđenom tekućinom.
Luk ogulite i narežite na nekoliko ploški. Kumin stavite u gazu savijenu u nekoliko slojeva i uredno zavežite. Stavite u sadržaj posude zajedno s listovima lovora, uz malo soli. Poklopite i kuhajte, a nakon što prokuha nastavite kuhati još pola sata. Važno je redovito uklanjati nastalu pjenu. Nakon isteka vremena, ocijedite u cjedilu i pričekajte da se višak vlage potpuno ocijedi.
Staklenke operite sapunom i zagrijte na pari. Na dno staklenih posuda stavite oguljene režnjeve češnjaka, lovor (po želji), crni papar i klinčiće. Kuhane gljive čvrsto zapakirajte.
Ulijte 500 ml čiste vode u lonac, dodajte sol. Zagrijte dok se glavni sastojak potpuno ne otopi. Staklenke napunite salamurom, dobro zatvorite i preokrenite. Nakon hlađenja spremiti na hladno. Nakon 7 dana gljive se mogu konzumirati.

Gljive “A la kiseli krastavci”

Kiseli krastavac daje malo pikantnosti i originalnosti pripremi. Konzervacija nije samo ukusna, već i aromatična. Pogledajmo kako drugačije možete soliti medene gljive.

Proizvodi:

svježe gljive - 1,5 kg;
kiseli krastavac - 750 ml;
kuhinjska sol - 45 g;
lovorov list - 2 lista;
kišobrani kopra - 2 kom .;
papar u zrnu - 2 kom .;
karanfil - 1 cvat.

Razvrstajte medene gljive, uklonite nejestive plodove, grančice i lišće. Isperite i stavite u prikladnu tavu, dodajte vodu i dodajte sol na temelju izračuna za 1 litru - 2 žličice. kuhinjska sol.
Stavite na štednjak, poklopite, nakon što provrije procijedite i dolijte vodom i soli te kuhajte 20 minuta. Voće stavite u cjedilo i ohladite.
U posudu u kojoj ćete pripremati pripravak stavite očišćene režnjeve češnjaka, lovor i začine. Nakon slaganja gljiva svaki sloj obavezno posoliti. Napunite kiseli krastavac, stavite pod prešu u hladnu sobu 5 dana. Spakirajte u sterilne staklenke, zarolajte i spremite. Nakon 21 dan, možete probati snack.

Začinjeno

Ne znate kako iznenaditi svoju obitelj i prijatelje? Nudimo vam mogućnost konzerviranja sa svijetlim, aromatičnim biljem. Ovaj recept čini gljive ukusnim i hrskavom teksturom.

Proizvodi:

svježe gljive - 1,5 kg;
kuhinjska sol - 75 g;
papar u zrnu - 5 kom .;
slatki grašak - 15 kom .;
lovor - 8 listova;
češnjak - 10 češnja;
sjemenke korijandera - 5 g.

Razvrstajte medene gljive, uklonite nejestive plodove, lišće i grančice. Isperite pod čistom vodom i stavite u pripremljenu posudu. Dodajte tekućinu i dodajte malo soli, nakon vrenja, kuhajte proizvod 5 minuta. Stavite u cjedilo i ponovite proces vrenja, ali na četvrt sata, ako su plodovi veliki, preporuča se produžiti vrijeme na 25-30 minuta.
Procijedite, ohladite. U veliki, prostrani lonac na dno naizmjence stavljajte oguljene češnjeve češnjaka, kuhinjsku sol, crni papar u zrnu i lovorov list s gljivama. Ova količina trebala bi dati otprilike 7-8 slojeva. Završni dodatak bi trebao biti slatki grašak i korijander.
Pokrijte gazom i stavite težak predmet na vrh. Ostaviti u frižideru 5 dana, a zatim staviti u sterilne staklenke i zatvoriti.

Nije tajna da medene gljive sadrže veliku količinu proteina, vitamina i aminokiselina. A zbog niske kalorijske vrijednosti proizvoda, dobri su za prehranu ljudi koji žele izgubiti težinu. Gljive sakupljene u jesen smatraju se najprikladnijima za konzumaciju. Mogu se pržiti, praviti umaci ili spremati za zimu. Postoji mnogo recepata kako ukusno posoliti medene gljive kod kuće, što će postati dobro predjelo na blagdanskom stolu.

Prije nego što počnete kiseliti medene gljive za zimu, prvo morate pripremiti gljive. Tako, stvari koje treba uzeti u obzir:

Nakon odgovarajuće prethodne obrade gljiva, možete započeti sam proces kiseljenja. To se može učiniti na razne načine.

Vruća metoda

Slane medene gljive za zimu vrućom metodom vrlo su ukusne. Recept za jednu i pol litru:

2 kg gljiva;
50 gr. soli i dodatne 2 žličice. - za prvo kuhanje;
10 kom. lovorov list, češanj češnjaka i piment;
2 kišobrana kopra.

Za rasol po 1 litri vode trebat će vam: 1 žličica. soli, 3 lista lovora i po 6 komada crnog papra u zrnu i klinčića.

Idealne za ovaj recept bile bi male gljive koje se mogu cijele soliti. Prije svega, morate razvrstati, oprati i staviti darove šume u 2 posude zapremine 3 litre. Zatim ih morate napuniti vodom, dodati žličicu soli u svaku posudu i kuhati 5 minuta. Tijekom kuhanja stvarat će se pjena koju treba skidati žlicom. Kuhane gljive treba staviti u cjedilo i isprati pod tekućom vodom. Kada se voda isprazni, medene gljive moraju se prebaciti u zdjelu.

U međuvremenu možete početi pripremati rasol. Da biste to učinili, ulijte litru vode u duboki lonac, dodajte 1 žličicu. soli i začina. Zatim stavite posudu na vatru i pričekajte dok salamura ne proključa. Zatim u kipuću tekućinu treba staviti kuhane medove gljive i ponovno ih kuhati 40 minuta. Nakon tog vremena, gljive se moraju ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se potpuno ohlade u salamuri.

Zatim trebate oguliti i izrezati češnjak na 3 dijela, a također oprati kopar. Zatim morate pripremiti veliku posudu od emajla u kojoj će se soliti darovi šume. Na njegovo dno morate staviti kopar i rasporediti gljive u slojevima, posipajući ih češnjakom, lovorovim lišćem, alevom paprikom i soli, a odozgo preliti sa 250 ml slane vode i postaviti tlak. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku vode postavljenu na tanjur. U tom slučaju, medene gljive trebaju biti potpuno prekrivene slanom vodom.

Ako vam nije dovoljno, možete dodati još malo rasola. Spremnik s pritiskom mora se staviti u hladnjak dva tjedna. Nakon tog vremena, medene gljive moraju se rasporediti zajedno sa začinima u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti debelim plastičnim poklopcima. Takve gljive treba čuvati u podrumu ili hladnjaku ne više od godinu dana.

Hladan način

Po želji možete ukiseliti medene gljive prema receptu koji ne zahtijeva kuhanje. Ovako pripremljene gljive imaju pikantan okus. Potrebni sastojci:

1 kg pripremljenih gljiva;
50 gr. sol;
2 režnja češnjaka i isti broj listova lovora;
4 zrna papra;
5 listova ribiza;
zelje kopra - po vlastitom nahođenju.

U početku je potrebno medene gljive očistiti i staviti u lonac napunjen vodom gotovo do vrha. Za kuhanje u tekućinu dodajte luk, sjemenke kima, lovor i sol umotanu u gazu. Posuda mora biti pokrivena poklopcem i stavljena na štednjak. Kad voda proključa, gljive sa začinima kuhajte pola sata, neprestano skidajući pjenu koja se stvara tijekom kuhanja. Zatim morate medene gljive staviti u cjedilo i pričekati dok voda ne iscuri iz njih. Zatim morate pripremiti staklenku u koju će se položiti darovi šume. Na dno morate staviti češnjak, začine, masu od gljiva i uliti vruću slanu otopinu.

Na kraju je staklenku potrebno zarolati. Poslije tjedan dana jelo je posve posoljeno.

Soljenje u bačvi

Kiseljenje medovače u bačvi stari je način pripreme gljiva. Prije posluživanja jelo se mora začiniti biljnim uljem i posuti začinskim biljem. Za kilogram medovače trebat će vam:

50 grama soli;
9 listova ribiza;
2 kišobrana kopra i zrna papra.

Prije svega, morate oprati gljive i odrezati peteljke. Zatim morate staviti kape gljiva u bačvu, dodati sol, a također dodati papar, kopar i lišće ribiza. Morate položiti tkaninu na vrh i pritisnuti je. Bačvu treba držati u prostoriji s temperaturom do +10 stupnjeva. Postupno će se početi stvarati sok. Redovito ga treba cijediti 7 dana. U to vrijeme gljive se već mogu kušati, ali najukusnije su nakon 14 dana kiseljenja.

Dakle, kod kuće možete ukusno ukiseliti medene gljive i tople i hladne.