Legendarna pita (plesica) “Karpatka” dobro je poznato i vrlo omiljeno pecivo među kulinarima u Poljskoj i Zapadnoj Ukrajini. Tamo se vrlo često priprema ovaj ples. Pita Karpatka je svojim okusom i originalnim izgledom privukla pozornost i kuhara iz drugih zemalja, zbog čega se rado priprema diljem svijeta. Pita je dobila ime zbog činjenice da se kolači neravnomjerno dižu tijekom pečenja, tvoreći izbočine koje vizualno podsjećaju na Karpate. Također, ono što se posebno ističe kod ove pite je vrlo debeo sloj kreme, koji nije toliko masan kako se na prvi pogled čini.
Kolači i krema vrlo su skladno spojeni u plesu Karpatka, što je dobra vijest. Nakon kuhanja, pita mora odstajati u hladnjaku najmanje 12 sati kako bi krema postala gusta i kolači bili malo zasićeni kremom, stoga pripremite ovu pitu unaprijed. Zapravo, sve je jednostavno, glavna stvar je strogo slijediti ovaj korak-po-korak recept.
Dugo sam želio pokušati napraviti neku vrstu plyatseka, ali u većini recepata zbunila me prisutnost velike količine maslaca ili margarina (do 500-600 g). Uz svu moju ljubav prema slatkišima, nastojim smanjiti njihov sadržaj kalorija prilikom kuhanja. Stoga je ovaj recept za mene bio pravo otkriće, jer ne sadrži ni maslac ni vrhnje. Recept sam malo prepisao uzimajući u obzir moje preporuke. Pljacok je nešto između pite i kolača i svakako ga vrijedi probati! Ovo pecivo dolazi iz zapadne Ukrajine i tamo se serija takvih peciva naziva “Plyatsok”. I poslužuje se stolu ne kao kolač, kao pečen i sastavljen, već kao zasebni kolači.
Pavlaka (za glavnu koru) - 400 g
kokošje jaje - 2 kom.
šećer - 5 žlica.
orasi - 0,5 šalice
kakao - 5 žlica.
biljno ulje - 4 žlice.
griz - 1,5 šalice
soda - 0,5 žličice.
svježi sir (sastojci za rolat) - 150 g
biljno ulje - 50 g
šećer - 50 g
kiselo vrhnje - 50 g
kokošje jaje - 1 kom.
soda - 0,5 žličice.
brašno - 3 šalice
jogurt (sastojci za mousse od jogurta) - 700 g
šećer - 70 g
vanilin šećer - 1 žlica za desert
svježi sir - 150 g
instant želatina - 30 g
mlijeko - 100 ml
mak (za punjenje rolade od maka) - 1 šalica
šećer - 3 žlice.
suhe trešnje
Počinjemo s pripremom glavnog kolača; pomiješamo šećer, griz, sodu i sjeckane orahe. 
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, kiselo vrhnje i biljno ulje, miješajte dok ne dobijete glatku smjesu i sjedinite s ostalim sastojcima. 
Kalup obložimo prehrambenim papirom, rubove namažemo uljem i izlijemo tijesto. Peći na temperaturi od 180 stupnjeva. 40 minuta. 
Dok se kolač peče, pripremite kiflice od maka tako što ćete umutiti jaja sa šećerom, svježim sirom i biljnim uljem, 
Dodajte prosijano brašno i sodu i zamijesite elastično tijesto, 
Podijeliti na četiri jednaka dijela, poklopiti i ostaviti da odstoji dok pripremamo nadjev od maka. 
Mak samljeti u mlinu za kavu, preliti sa 100 ml vruće vode i kuhati na laganoj vatri dok ne nestane vode, dodati šećer i samljeti. 
Svaki komad tijesta razvaljajte u pravokutne slojeve, rasporedite nadjev od maka i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, uz rub rasporedite suhe višnje, 
I smotamo u rolice (trebaju biti veličine kalupa) koje pečemo na 180 stupnjeva. 25 minuta. 
Otopite želatinu u vrućem mlijeku, umutite jogurt sa šećerom i svježim sirom dok ne postane glatka pa dodajte ohlađenu želatinu i promiješajte. 
Na glavnu koru namazati malo mus-a i ohladiti u frižideru 10 minuta, pa na to poslagati kiflice i filovati ih preostalim mus-om. Ohladite u hladnjaku 1,5 - 2 sata. 
Ukrasite po vlastitom nahođenju. Ukrasila sam voćem. 
Presijeci 
I uživajte!!! 
Plyatsok je posebna kategorija deserta; to nije ni kolač ni pita u tradicionalnom smislu. Ovo je posebna pjesma. Popularni su ovdje u zapadnoj Ukrajini i Poljskoj. Danas predlažem ispeći ples Karpatka. Svidjet će se svima koji vole eklere, jer je u svojoj srži velika, velika torta od kreme s kremom od maslaca.
Počnimo s testom. U principu, već sam vam nekoliko puta rekao kako pripremiti choux tijesto, ali ovaj recept ima jednu posebnost.
Zakuhajte vodu pa u nju dodajte komadiće maslaca i sol.
Kad se maslac otopi, odjednom uliti svo brašno i brzo mijesiti da se ne stvore grudice. Brašno kuhamo 5 minuta, cijelo vrijeme miješajući tijesto. Ovo je važna faza, zahvaljujući njoj je gotovo tijesto hrskavo i porozno.
Tijesto maknite s vatre i ostavite da se ohladi otprilike na tjelesnu temperaturu, odnosno na dodir će biti samo malo toplo.
Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put ih dobro umiješajući u tijesto. Možda će vam trebati više ili manje jaja, sve ovisi o njihovoj veličini. Vrlo je moguće da ćete potonje morati malo istući vilicom, a zatim dodati samo pola.
Na samom kraju dodajte prašak za pecivo. Da, da, to je to, iako ga ne stavljamo u obično choux tijesto. Ali u ovom slučaju trebamo rasplesane planine na površini, a zahvaljujući prašku za pecivo, Karpati će narasti.
Gotovo tijesto staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Možete peći dva kora odvojeno ili jedan veliki koru koji zatim podijelite na 2 dijela. Ja imam okrugli kalup promjera 27 cm.
Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu i pecite najmanje 25 minuta. Ovaj put niti ne gledamo u pećnicu. Gotova torta će biti lagana; ako kucnete po dnu, zvuk će biti čist. Kolač se mora do kraja ispeći i potpuno osušiti da ne bude mokar iznutra.
Krenimo sada s plesnom kremom Karpatka.
Žumanjke umutiti vilicom, dodati jednu čašu mlijeka i brašno sa škrobom. Pažljivo promiješajte da nema grudica.
Bilješka. Vrlo je važna kvaliteta i količina škroba. Uzimam kukuruz, 80 g - taman koliko mi treba. Krumpirov škrob je jači od kukuruznog škroba, u principu ga možete uzeti 50-60 grama, ali svakako ga morate probati. Škrob može biti različit, ali krema svakako mora biti gusta.
Preostale dvije čaše mlijeka zagrijte i u njima otopite šećer, ali nemojte kuhati.
Mliječno-škrobnu smjesu ulijte u vruće mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte dok se ne zgusne. Krema treba biti gusta i kad je vruća. Stavite sa strane i potpuno ohladite.
Umutiti meki maslac sobne temperature dok ne pobijeli. Sada u dijelove dodajte kremu (obavezno), svaki put dobro umutite mikserom dok ne postane glatka.
Krema je mekana ali gusta.
Svu kremu premažite na sad ohlađeni koru torte i zagladite. Prekrijte drugim korom i stavite u hladnjak preko noći. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu kako biste dobili snježne Karpate. :)
Posebnost plesova je da nisu ukrašeni na vrhu. Glavna im je odlika lijep rez, pa se poslužuju u već izrezanim porcijama.
Recept za plesno jelo "Melodije Karpata" automatski je dodan 10. studenog 2011.Njega i još 3897 recepata možete pronaći u kategoriji recepti za slastice. Za pripremu će vam trebati: mikser, plinski štednjak. Vrijeme kuhanja nije poznato. Popis sastojaka je za 4 porcije. Ovaj recept pripada ukrajinskoj kuhinji.
Sastojci- pavlaka (za glavnu koru) - 400 g
- kokošje jaje - 2 kom.
- šećer - 5 žlica.
- orasi - 0,5 šalice
- kakao - 5 žlica.
- biljno ulje - 4 žlice.
- griz - 1,5 šalice
- soda - 0,5 žličice.
- svježi sir (sastojci za rolat) - 150 g
- biljno ulje - 50 g
- šećer - 50 g
- kiselo vrhnje - 50 g
- kokošje jaje - 1 kom.
- soda - 0,5 žličice.
- brašno - 3 šalice
- jogurt (sastojci za mousse od jogurta) - 700 g
- šećer - 70 g
- vanilin šećer - 1 žlica za desert
- svježi sir - 150 g
- instant želatina - 30 g
- mlijeko - 100 ml
- mak (za nadjev rolade od maka) - 1 šalica
- šećer - 3 žlice.
- suhe trešnje
- 1 Počinjemo s pripremom glavnog kolača; pomiješamo šećer, griz, sodu i sjeckane orahe.
- 2 U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, kiselo vrhnje i biljno ulje, izmiksajte dok ne postane glatko i pomiješajte s ostalim sastojcima.
- 3 Kalup obložite prehrambenim papirom, rubove namažite uljem i ulijte tijesto. Peći na temperaturi od 180 stupnjeva. 40 minuta.
- 4 Dok se kolač peče, pripremite kiflice s makom tako što ćete umutiti jaja sa šećerom, svježim sirom i biljnim uljem,
- 5 dodati prosijano brašno i sodu i zamijesiti elastično tijesto,
- 6 Podijeliti na četiri jednaka dijela, poklopiti i ostaviti da odstoji dok pripremamo nadjev od maka.
- 7 Mlincem za kavu sameljite mak, prelijte ga sa 100 ml vruće vode i kuhajte na laganoj vatri dok ne nestane vode, dodajte šećer i sameljite.
- 8 Svaki dio tijesta razvaljajte u pravokutne slojeve, rasporedite nadjev od maka i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini, po rubu rasporedite suhe višnje,
- 9 i zarolati u rolnice (trebaju biti veličine kalupa) koje pečemo na 180 stupnjeva. 25 minuta.
- 10 Otopite želatinu u vrućem mlijeku, umutite jogurt sa šećerom i svježim sirom dok ne postane glatka pa dodajte ohlađenu želatinu i promiješajte.
- 11 Na glavnu koru nanijeti malo pjene i ohladiti u hladnjaku 10 minuta pa na nju staviti kiflice i filovati ih preostalom pjenom. Ohladite u hladnjaku 1,5 - 2 sata.
- 12 Ukrasite po vlastitom nahođenju. Ukrasila sam voćem.
- 13 Režite poprečno
- 14 i uživajte!!!
Učitavanje...