Proizvodi:
Svinjski bubrezi - 1 kg (ili malo više)
Luk - 1 srednje
Mrkva - 1 mala
Paprika za salatu - pola mahune
Šampinjoni - 3 velika
Ukiseljeni (ili ukiseljeni) krastavci - 2-3 mala
Češnjak - 2-3 srednja češnja
Kiselo vrhnje - 150 g
Krema - 150 g
Sol, papar
Prvo morate pripremiti bubrege. Ovo je, općenito, najdugotrajniji dio posla. Bubrege sam dobro oprala, uzdužno prerezala na 4 dijela, odstranila masnoću i kanaliće te ih namakala oko dva sata u zakiseljenoj vodi. Zatim je bubrege stavila u lonac, prelila ih hladnom vodom i zakuhala. Nemojte kuhati! Kad se voda u tavi počela tresti (a uvijek se stvara puno pjene), maknula sam tavu sa štednjaka, bacila bubrege u cjedilo i oprala ih pod tekućom vodom. Drugo kuhanje nije bilo potrebno, ali ako ne namočim bubrege, onda ovaj postupak ponavljam najmanje dva puta. Ovako su bubrezi izgledali:
Sada treba pripremiti povrće: luk sam nasjeckala na četvrtine kolutića, mrkvu naribala na krupnije rende, češnjak nasjeckala, šampinjone na sitne kockice, paprike na sitne trakice, a krastavce na ploške. 
Zagrijao nekoliko žlica suncokretovog ulja u kotlu, ubacio luk, a zatim, kada je luk počeo poprimati ružičastu boju, dodao mrkvu. Pržila sam ga nekoliko minuta, zatim su tu ušle gljive, a nakon još nekoliko minuta - paprika. Povrće se pržilo zajedno dok nije počelo postajati mekano. (Nažalost, fotografija ove pozornice nije uspjela - bila je potpuno zamućena).
Nakon toga su bubrezi išli u kotao s povrćem. Svaku četvrtinu sam prerezala na 3 dijela - dobiveni su komadi od 1,5 - 2 cm. 
Pažljivo je promiješala, ulila kutlaču juhe, smanjila vatru i pirjala ispod poklopca oko 15 minuta Sada su na redu krastavci i češnjak - dodala ih u kotao, promiješala i pirjala još nekoliko minuta. 
Pripremila sam nadjev. Oko 150 g kiselog vrhnja (imam 15 posto) pomiješala sam s istom količinom vrhnja, samljela dok ne postane glatko (krema nam je dosta tekuća), dodala još par žlica juhe i cijelu masu izlila u kotlić s bubrezima, sol i papar. Možete dodati i lovorov list - neće pokvariti stvar. 
Poklopljeno i pirjano još 10 minuta dok ne bude gotovo. 
Za prilog sam napravila pire krumpir, posut začinskim biljem - koristila sam kopar. 
Probajte! Dobar tek!
Recept: BUBREZI NA RUSKI. Goveđi bubrezi imaju specifičan, jak miris i okus, zbog čega se prije kuhanja namaču u hladnoj vodi. Da biste to učinili, bubrezi su izrezani do pola s jedne strane i od njih je odvojen film zajedno s masnoćom. Zatim se bubrezi stave u duboku zdjelu, napune velikom količinom hladne vode i natapaju na hladnom mjestu 3 - 3,5 sata, mijenjajući vodu dva ili tri puta.
Namočene bubrege stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, prokuhajte i ocijedite. Bubrege isperite, ponovno dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuhaju, povremeno skidajući dobiveni kamenac i masnoću s površine juhe. Kuhane goveđe bubrege operite u hladnoj vodi, pokrijte vlažnom krpom i čuvajte na hladnom mjestu.
Svinjske, teleće i janjeće bubrege nije potrebno namakati. Prije upotrebe potrebno je rezati foliju i odvojiti je od bubrega zajedno s masnoćom koja ih prekriva.
Sirove teleće, svinjske i janjeće bubrege te kuhane goveđe bubrege narežite na komade i lagano popržite. Posebno popržiti krumpir, luk, peršin i mrkvu narezanu na komadiće. Kisele krastavce očistite od kožice i sjemenki i narežite na komade. Ako su krastavci mladi, s tankom kožom, tada ih nije potrebno guliti.
Zatim popržene bubrege pomiješajte s povrćem, prelijte crvenim umakom i prokuhajte. Nakon nekog vremena u bubrege dodajte krastavce nasjeckane na komadiće i dovedene do pola kuhanja, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte. 20-25 minuta prije kraja pirjanja u bubrege stavite lovor, papar u zrnu, sol i sitno nasjeckani češnjak.
Bubrege s umakom i povrćem stavite na tanjur, tanjur ili janjetinu i po vrhu pospite koprom ili peršinom.
Goveđi bubrezi (janjeći, teleći, svinjski) 750-800 g, krumpir 5-6 kom., kiseli krastavci 2 kom., peršin 1 kom., luk 2 glavice, mrkva 2-3 kom., brašno 1 žlica. l., tijesto od rajčice 2 žlice. l., 1-2 dijela češnjaka, sol, začini.
Recept: BUBREZI U KISELOM VRHNJU. Unaprijed skuhajte goveđe bubrege. Izrezati na komade (teletina, janjetina i svinjetina se ne kuhaju, već se režu sirovi), popržiti, dodati malo poprženi luk, začine, zaliti kiselim vrhnjem, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 15-20 minuta.
Bubrezi u kiselom vrhnju poslužuju se za stol u tavi s porcijama, posuti nasjeckanim začinskim biljem, a prilog - prženi krumpir ili složeno povrće - poslužuje se zasebno.
Bubrezi 500 g, mast 50 g, kiselo vrhnje 1,5 šalica, luk 1 glavica, sol, začini, začinsko bilje.
Skup i količina proizvoda u recepturama dani su po porciji u neto gramima ili kilogramima ili u komadima.
| Porcije | 6 |
| Vrijeme pripreme | 5 sati |
| Vrijeme kuhanja | 40 min. |
| Ukupno vrijeme | 5 sati, 40 min. |
| Vrsta hrane | Ručak, umaci, večera |
| Razno | Gourmet, poslužite vruće |
| Događaj | Svakodnevna hrana |
Sastojci
- goveđi bubrezi - 4 kom.
- mrkva (velika) - 1 komad
- luk - 1 komad
- kiseli krastavci - 4 kom.
- pasta od rajčice - 2 žlice
- biljno ulje -
- sol, papar -
- piment, lovorov list -
- svježe začinsko bilje -
Bilješke
Mislite da se bubrezi ne mogu jesti jer smrde. A ako ih dugo namačete i kuhate, neće biti nikakvog okusa. Pokušajte skuhati “Bubrege na kraljevski način” i uvjerit ćete se u suprotno!
Priprema
| 1. faza | |
| Najprije potopite bubrege u vodi nekoliko sati. Zatim izrežemo, odstranimo kanaliće i počnemo ih kuhati. | |
| Faza 2 | |
| Ja kuham bubrege ovako: pustim da prokuha, ocijedim vodu, bubrege isperem, dodam vode i tako 6-8 puta. Prilikom zadnjeg kuhanja dodam alevu papriku i lovorov list. | |
| Faza 3 | |
| Krastavce narezati na kockice, dodati vode i pustiti da prokuhaju (posebno). | |
| Faza 4 | |
| Mrkvu i luk narezati na kockice. Pržite ih u loncu u biljnom ulju. | |
| Faza 5 | |
| Na luk i mrkvu dodajte pupoljke i dolijte vode da sve malo prekrije. Kad bubrezi prokuhaju dodajte im kuhane krastavce. | |
| Faza 6 | |
| U kipuće bubrege dodajte lagano prženu pastu od rajčice. Posolite po ukusu i dodajte začine. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. | |
| Faza 7 | |
| Poslužite kao zasebno jelo ili kao umak. Dobar tek! | |
U našoj virtualnoj konobi ruska kuhinja zauzima posebno i počasno mjesto. U ruskoj kuhinji postoje jela koja su ukusna, ali se, ipak, rijetko pripremaju. U nekim slučajevima to je zbog rijetkih proizvoda, na primjer, jesetre ili divljači. Ne može si svatko priuštiti kupovnu jesetru, a divljač još treba nabaviti. A tu su i jela čiji je proces pripreme prilično dug, a još uvijek morate znati kuhati same proizvode. Na primjer, bubrezi su izvrsna iznutrica - svinjetina, janjetina ili govedina. Naravno, prioritet su goveđi bubrezi, oni su veći i najprofinjenijeg okusa.
Najčešće se od bubrega priprema juha od kiselih krastavaca, juha od miješanog mesa ili se pirjaju s vrhnjem. Sama jela su jednostavna, ali proces preliminarne pripreme ove iznutrice je prilično dugotrajan, a ako zanemarite temeljitost njegove pripreme, lako možete pokvariti jelo. Vrijedno je zapamtiti da su bubrezi u tijelu životinje odgovorni za uklanjanje štetnih tvari iz tijela filtriranjem krvi i izlučivanjem urinom (ne na stol). Bilo kako bilo, ako su bubrezi loše pripremljeni za kuhanje, tada će vaša hrana, oprostite, mirisati na mokraću, a kuhinja će mirisati na vanjski WC. Slažem se, takva je perspektiva od malog interesa. U sovjetsko doba, u kantinama s nemarnim kuharima, već se po pristupu moglo naslutiti da je rassolnik na jelovniku.
Ovaj recept će govoriti o bubrezi pirjani u vrhnju, ili " bubrezi na ruskom" Ovo je tradicionalno rusko jelo, bubrezi su općenito bili cijenjeni u ruskoj kuhinji, vrijedi zapamtiti neprolaznu rečenicu iz sovjetske komedije "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju": "Čovjek! ljudski!!! Konobar! Bubrezi jednom za kraljicu!”
Inače, film je snimljen prema drami “Ivan Vasiljevič” M. Bulgakova, napisanoj 1934.-1936., a prvi put objavljena tek 1965. godine. Ne znam na kakvo se jelo od bubrega mislilo, sumnjam da su to bili bubrezi u vrhnju, ali ipak posjetiteljima naše virtualne konobe nudimo jednu od opcija recepta za kuhanje bubrega u kiselom vrhnju (na ruskom). Jelo je ukusno, zadovoljavajuće, općenito, kako i priliči poslasticama tradicionalne ruske kuhinje.
Trebat će nam:
- - goveđi bubrezi (sirovi) - 2 kom.,
- - luk - 1 luk (veliki),
- - šampinjoni - 200-250 g,
- - kiseli krastavac - 1 kom. velika ili 2 komada srednja,
- - kiselo vrhnje - 1 čaša,
- - pasta od rajčice - 2-3 žlice,
- - juha (na primjer, piletina) - 0,5 l,
- - zelje kopra - hrpa,
- - sol - 1 žličica. (ili po ukusu)
- - mljeveni crni papar - 0,5 žličice. (ili po ukusu)
- - maslac - 2 žlice.
Kao što je već spomenuto, najvažnija stvar u ovom jelu su bubrezi koji su pravilno pripremljeni i kuhani. Bubrezi se pripremaju odvojeno od svih proizvoda. Prvo ih je potrebno očistiti, tj. ukloniti mast i kanale bubrega. Ovdje je prikladnije za svakoga. Ja to radim kuhinjskim škarama.
| Nakon uklanjanja viška, pupoljci se isperu tekućom vodom, stave u odgovarajuću posudu, napune hladnom vodom i namaču nekoliko sati, 6-8, mijenjajući vodu nekoliko puta. Ja radije počnem petljati s bubrezima unaprijed, navečer. Namočim ga, mijenjajući vodu u posudi dva ili tri puta, pa ostavim preko noći. |
 |
| Sutradan ocijedite vodu iz posude s bubrezima, zatim dodajte svježu vodu i ostavite sat vremena. Nakon toga ponovo promijenite vodu u posudi s bubrezima, bubrege isperite, vratite ih u posudu s vodom i stavite na vatru, pustite da voda prokuha, skinite pjenu (a bit će je dovoljno, a pojavit će se i miris, ne jak, ali primjetan) . Nakon toga se voda ocijedi, tava se opere, a bubrezi operu čistom vodom. Vratite bubrege u tavu, dodajte svježu vodu i ponovno prokuhajte. Ponovno ocijedite vodu, operite tavu i isperite bubrege. Nakon toga bubrege vratiti u šerpu, naliti svježom vodom, staviti bubrege u šerpu i kuhati 1 sat. Juha se ocijedi, bubrezi se operu i ostave da se ohlade. Nakon toga, bubrezi se režu na komade pogodne za rezanje. |
 |
| Ohlađenim pupoljcima izvadite preostale kanaliće i narežite na tanke ploške (ili kako vam je draže). Ovo je jednostavan, ali dugotrajan proces. |
 |
| Zatim uzmite šampinjone, narežite ih na ploške od 0,5 cm preko klobuka, a zatim ploške narežite na ploške. Ostaviti sa strane. |
 |
| Luk ogulite i narežite na sitne kockice, također ostavite sa strane. |
 |
| Krastavce operite od salamure i narežite na trakice, otprilike iste veličine kao gljive. Ostaviti sa strane. |
 |
| U tavi zagrijte maslac, smanjite vatru na srednju, dodajte luk u tavu i pržite ga dok ne postane mekan i proziran. Zatim u tavu dodamo gljive, izmiješamo sadržaj tave i nastavimo pržiti uz povremeno miješanje oko 5 minuta. |
 |
| U tavu dodajte bubrege, promiješajte sadržaj i pustite da se bubrezi ugriju. Zatim dodajte slamke krastavca, ponovno promiješajte i nastavite pržiti još nekoliko minuta da se krastavci zagriju. |
 |
| Prebacite masu u lonac odgovarajućeg volumena uzimajući u obzir tekućinu, stavite na vatru, dodajte juhu, tijesto od rajčice, sol i papar po ukusu, pustite da tekućina prokuha, smanjite vatru na ispod srednje, dodajte kiselo vrhnje, sve ponovno promiješajte , poklopiti i pirjati još 10-tak minuta. Kopar operite, otkinite grane s debla, nasjeckajte ih, pospite sadržaj lonca s napitkom, ponovno pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ostavite da odstoji ispod poklopca oko 5-10 minuta. |
 |
| Gotovo jelo se poslužuje s kuhanom tjesteninom (ili rezancima) ili krumpirom. |
 |
Prema staroj ruskoj tradiciji možete ponuditi stolno vino br. 21 (naravno iz hladnjaka).
Pa evo kako treba:
ljudski! ljudski!!! Konobar! Bubrezi jednom za kraljicu!
S poštovanjem, S. Zverev.
Pirjani bubrezi na ruski s krumpirom i povrćem. Za pripremu bubrega na ruskom možete koristiti svinjske, goveđe ili janjeće bubrege.
SASTOJCI:
- Bubrezi (svinjski, goveđi, janjeći) - 400 gr.
- Krompir - 200 gr.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Kiseli krastavci - 100 gr.
- Češnjak - 1-2 režnja
- Pasta od rajčice - 1 žlica.
- Sol, papar - po ukusu
- Zeleni - na okus
Kako kuhati bubrege na ruskom:
Isperite bubrege pod tekućom vodom i uklonite filmove. Svinjske bubrege prelijte hladnom vodom uz dodatak malo octa i ostavite da se namaču 30-40 minuta. Goveđe bubrege namačite 2-3 sata.
Namočene bubrege prelijte svježom hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte 1-1,5 sat. Gotove bubrege isperite prokuhanom vodom, narežite na komade i pržite dok ne porumene.
Krompir, luk i mrkvu ogulite i narežite na kockice. Pržite povrće u tavi dok ne bude napola kuhano. Kisele krastavce narežite na ploške ili trakice. Pomiješajte pržene bubrege, povrće i krastavce. Dodajte pastu od rajčice razmućenu u 1/2 šalice vode, lovorov list i papar. Promiješajte i pirjajte bubrege na ruskom 25-30 minuta. Po potrebi dodati još vode.
Nekoliko minuta prije nego što su bubrezi spremni, dodajte nasjeckani češnjak. Poslužite bubrege na ruski način, posute koprom ili peršinom. Dobar tek!
Učitavanje...