Je li zdravo piti UHT mlijeko? Moguće oštećenje proizvoda. Pasterizirano mlijeko: što je više štetno ili korisno u njemu?

Vijesti iz RIPI - Ruskog instituta za potrošačko testiranje - vezane su uz mlijeko. Stručnjaci su proveli testove na UHT mlijeku. Kakvo je ovo mlijeko i po čemu se razlikuje od pasteriziranog mlijeka?

I pasterizacija i UHT pomažu mlijeku da duže traje u našim hladnjacima. Istina, u drugoj opciji rok trajanja je puno duži, a kada se koristi aseptična ambalaža, mlijeko čak ne zahtijeva ni hladno mjesto.

Višeminutnom termičkom obradom od 63 do 100 stupnjeva mlijeko se uz pomoć pasterizacije oslobađa većine patogenih mikroorganizama.

Ultrapasterizacija je zahtjevniji proces, ali također daje više rezultata u pogledu uklanjanja patogenih bakterija od pasterizacije. Mlijeko se zagrijava na 135-150 stupnjeva 1-2 sekunde, a zatim se oštro ohladi na 4-5 stupnjeva. Sve se to događa u 4 sekunde.

Ima li išta korisnog u UHT mlijeku? nedvojbeno. Čak je pošteno primijetiti da se ultrapasterizacijom uočava najmanje promjena u usporedbi s drugim metodama obrade (pasterizacija, sterilizacija). U sovjetsko doba mlijeko je pasterizirano na 78 stupnjeva, i bilo je najbolja opcija kako bi se sačuvale blagodati mlijeka, ali takvo mlijeko nije dugo pohranjeno.

Što se mijenja u mlijeku tijekom ultrapasterizacije:

  1. Enzimi su uništeni
  2. Količina vitamina je smanjena za 10%
  3. Proteini se malo mijenjaju

Što ostaje korisno nakon ultrapasterizacije:

  1. Kalcij i drugi važni elementi u tragovima
  2. Većina vitamina (iako mlijeko nije proizvod za koji se nadamo da će obogatiti tijelo vitaminima)
  3. Mliječne bjelančevine i masti - malo mijenjaju svoju strukturu, zadržavajući hranjivu vrijednost i probavljivost.

Ako trezveno gledate na ultrapasterizaciju, ovim postupkom proizvođači štite potrošače od mikroorganizama koji mogu dovesti do teških bolesti.

Svo mlijeko u vrtićima trenutno je UHT.

Dakle, prijeđimo na ono najvažnije – rezultate UHT testa mlijeka. Za ispitivanje je odabrano 11 uzoraka marke mlijeko prema GOST 31450-2013 “Mlijeko za piće. Tehnički podaci" Kupnje su se odvijale u Kazanu, Krasnojarsku, Voronježu, Omsku i Ulan-Udeu.

Što su istraživači tražili:

  • Usklađenost s sadržajem masti i volumenom navedenim na pakiranju
  • Prisutnost biljnih masti
  • Podaci na pakiranju su točni

Prema rezultatima ispitivanja: niti jedan uzorak mlijeka nije krivotvoren - nisu pronađene nemliječne masti. Svi proizvođači su također u savršenom redu s volumenom, au nekim je uzorcima čak i malo previsok. Ali postotak sadržaja masti kod nekih predstavnika bio je podcijenjen. Imena takvog mlijeka mogu se naći na web stranici RIPI. Stručnjaci su primijetili i nedostatke u sadržaju informacija na pakiranjima nekih proizvođača mlijeka.

Kakvi se zaključci mogu izvući iz ovoga? Zastrašujuće glasine o kvaliteti mlijeka su pretjerane. Međutim, budnost uvijek spašava prosječnu osobu koja brine o zdravlju svoje obitelji. Nasumično uzimanje mlijeka na temelju svjetline pakiranja nije najbolje najbolje rješenje. Korisnije je raspitati se o reputaciji proizvođača i rezultatima kontrolnih testova sličnih onima koje provodi RIPI.

Postoji li razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka? O kvaliteti mlijeka ovisi kakav će biti konačni rezultat. Postoji niz pravila u vezi s izborom mlijeka za izradu sira i uzimajući ih u obzir, možete skuhati dobar, kvalitetan proizvod. Koje vrste mlijeka postoje i kojem je bolje dati prednost pri izradi sira?

Vrste mlijeka

Postoji više vrsta mlijeka i sva se međusobno razlikuju, bilo po izgledu, bilo po načinu termičke obrade. U tradicionalnoj izradi sira najčešće se koristi kravlje mlijeko. Ali nije neuobičajeno koristiti kozu i ovcu. Ovdje, kako kažu, nije za svakoga.

Ovisno o vrsti toplinske obrade, mliječni proizvodi se dijele u nekoliko skupina:

  • otopljen;
  • pasterizirano;
  • UHT;
  • stilizirani.

Koja je razlika između mlijeka prema vrsti toplinske obrade i koja je vrsta najprikladnija za izradu sira?

Koja je razlika između pasteriziranog mlijeka i UHT mlijeka? Da bismo razumjeli ovo pitanje, potrebno je otkriti što je svaki od ovih toplinskih procesa za preradu kupovnog mlijeka.

Pasterizacija je proces jednokratnog zagrijavanja bilo kojeg tekućeg proizvoda ili tvari na temperaturu od 60° tijekom 1 sata. Pasterizacija se također provodi prema drugoj shemi: zagrijavanje na temperaturu od 70-80 ° C i držanje pola sata.

Ova se tehnologija prvi put pojavila u 19. stoljeću. Njegov utemeljitelj bio je mikrobiolog Louis Pasteur – otuda i naziv procesa – pasterizacija.

Suština postupka pasterizacije je dezinfekcija prehrambeni proizvod, kao i u produljenju roka trajanja. I upravo iz tog razloga pasterizirano mlijeko, nakon otvaranja pakiranje trgovine može se čuvati dosta dugo.

Pasterizacija omogućuje uništavanje vegetativnih oblika mikroorganizama, ali u isto vrijeme spore tamo nastavljaju postojati u održivom stanju i čim se pojave povoljni uvjeti, počinju se intenzivno razvijati i razmnožavati.

Što se tiče nutritivne vrijednosti pasteriziranog mlijeka, smatra se da se ona praktički ne mijenja nakon takvog termičkog postupka.

Pasterizacija se događa:

  • dugo – temperatura grijanja doseže 63-65°C 30-60 minuta;
  • kratko – temperatura zagrijavanja doseže 85-90°C 30-60 sekundi;
  • trenutačno - temperatura zagrijavanja doseže 98 ° C tijekom 10-15 sekundi.

Ova vrsta mlijeka, iako zadržava lavovski udio korisne komponente, ali se ne smatra potpuno lišenim mikrobne flore, pa se relativno brzo ukiseli.

Referenca! Na sobna temperaturaŽivotni vijek pasteriziranog mlijeka smanjen je na nekoliko sati. Ovako to izgleda u hladnjaku mliječni proizvod pogodan za višednevnu upotrebu. Nakon toga se u njoj počinje razvijati patogena mikroflora i razvija se proces kiseljenja.

Ultrapasterizacija

Koja je razlika između UHT i pasteriziranog mlijeka? Razlika između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka je u tome što je ovaj termički proces usmjeren isključivo na produljenje roka trajanja proizvoda. zahvaljujući ove vrste toplinska obrada omogućuje dobivanje visoke kvalitete mlijeko za piće, koji ne zahtijeva dodatno prokuhavanje prije upotrebe.

Bilo bi pogrešno reći da je ultrapasterizirano mlijeko zdravije od pasteriziranog, jer se tijekom procesa kuhanja proteini razgrađuju, a uništava se i vitamin C osjetljiv na toplinu. Kalcij i fosfor prisutni u proizvodu prelaze u netopljive spojeve oni, pak, više nisu korisni, jer ih tijelo ne apsorbira.

Postoje 2 mogućnosti ultraspaterizacije:

  • kontakt tekućine sa zagrijanom površinom, t=125-140°C;
  • direktno miješanje sterilne pare i tekućine, t=135-140°C.

Svi sokovi prolaze proces ultrapasterizacije i sirovo mlijeko. Sama shema toplinske obrade je sljedeća: tekućina se zagrijava 2-3 sekunde na temperaturu od 135-150°C i trenutno se ohladi na 4-5°C. Zahvaljujući ultrapasterizaciji, tekući proizvodi su potpuno pročišćeni od patogena i mikroorganizama. A za razliku od pasterizacije, mlijeko nakon takve toplinske obrade prikladno je za upotrebu 6 tjedana ili duže.

Zahvaljujući ultrapasterizaciji iz mlijeka se uklanjaju svi patogeni mikroorganizmi i bakterijske spore koje aktivno doprinose kiseljenju sirovina. I, prema proizvođačima, nakon takve toplinske obrade moguće je sačuvati korisna svojstva uz minimalne gubitke.

Sterilizacija

Koja je razlika između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka? Pasterizacija i sterilizacija - 2 različite toplinski proces obrada tekućine.

Sterilizacija se odnosi na potpuno pročišćavanje tekućine od svih vrsta mikroorganizama, uključujući bakterije i njihove spore, gljivice, virione i prionske proteine. Sterilizirano mlijeko dobiva se na nekoliko načina:

  • toplinski;
  • kemijski;
  • zračenje;
  • filtracija.

U u ovom slučaju Riječ je o potpunoj sterilizaciji instrumenata i opreme, opreme i sl. Kad je riječ o mlijeku posebno, ono se u procesu sterilizacije drži na temperaturi iznad 100°C 20-30 minuta. Ovaj proizvod je potpuno sterilan i može se konzumirati bez prethodnog prokuhavanja.

Rok trajanja mlijeka nakon sterilizacije doseže nekoliko tjedana od trenutka otvaranja pakiranja. Ali trebali biste shvatiti da u njemu nema apsolutno nikakvih bakterija, što znači da takve sirovine nisu prikladne za jogurt. Osim toga, tijekom procesa sterilizacije iz mlijeka se uklanjaju ne samo patogene bakterije i mikrobi, već i lavovski dio korisne tvari, dakle, nema koristi od toga.

Renderiranje

Pečeni mliječni proizvod prolazi duži proces kuhanja. Prema tehnologiji, sirovine se drže na temperaturi od 85-98 ° C 3 ili više sati dok proizvod ne dobije karakterističnu krem ​​ili svijetlosmeđu nijansu.

Zbog dugotrajnog izlaganja visokoj temperaturi na tekućini dolazi do značajne promjene njezine strukture i sastavnih dijelova. Ova toplinska obrada dovodi do denaturacije proteina sirutke, uništavanja vitamina i povećanja maseni udio masnoće u mlijeku - to je zbog isparavanja vode tijekom procesa kuhanja.

Ovo mlijeko može se dugo čuvati, ali praktički ne sadrži one korisne komponente za koje kupujemo ovo piće.

Mlijeko u proizvodnji sira: koje je bolje odabrati

Koje je mlijeko, pasterizirano ili ultra, prikladnije za izradu sira? Prema mišljenju mnogih proizvođača sira, optimalan izbor u procesu proizvodnje sira je prirodno mlijeko, punjeno na farmama i još neprerađeno. Zašto? Upravo se ovaj mliječni proizvod odlikuje najboljim kvalitete okusa i struktura.

Osim toga, iz domaće mlijeko Dobit ćete puno više sira nego pasteriziranog sira. Također je vrijedno napomenuti da nepostojanje procesa pasterizacije ukazuje na to da u proizvodu mogu biti prisutne patogene bakterije. Stoga, kada dajete prednost prirodnom, nepasteriziranom mlijeku, nastojte da ono bude što svježije i testirano na čistoću.

Savjet! Kupujte mlijeko samo od provjerenih prodavača i farmera. Kvaliteta mliječnog proizvoda određuje, sukladno tome, kvalitetu gotovi sir, njegovu strukturu i okus.

Osim prirodnog, nekada se u proizvodnji sira koristi i pasterizirano mlijeko, od punjenja u boce nije prošlo više od 3-4 dana.

Postupak pasterizacije može se provoditi samostalno zagrijavanjem mlijeka na temperaturama iznad 75°C. Samo ova temperatura daje povjerenje da je patogena mikroflora eliminirana, a mliječni protein, koji stvara potrebnu skutu, nije oštećen. Međutim, u ovom slučaju treba koristiti i kalcijev klorid, zahvaljujući kojem je osigurano potrebno sirenje mlijeka, kao i čisto odvajanje sirutke.

Izuzetno je nepoželjno koristiti ultrapasterizirane mliječne proizvode u procesu proizvodnje sira, jer njegova struktura nikada neće omogućiti da dobijete isti sirni sir.

Sada nekoliko riječi o sadržaju masti u mlijeku. Najpoželjnija opcija bio bi proizvod s visokim udjelom masti - 4-6%. No, budući da se u trgovinama izuzetno rijetko može naći pasterizirano mlijeko s visokim postotkom masnoće, za kuhanje sir će poslužiti i mlijeko sa sadržajem masti 3,2%. Ali kada je mliječni proizvod domaći i nije razrijeđen vodom, onda svakako sadrži najmanje 4% masti.

Kako odabrati pravo mlijeko za izradu sira

Ako uspijete pronaći poljoprivrednika od kojeg je prikladno kupiti sirovine, provjerite njihovu kvalitetu:

  1. Mlijeko se ne smije pasterizirati. Govorimo o izostanku tvorničke pasterizacije. U principu, 9 od 10 farmera prodaje nepasterizirano mlijeko. Ali čak ni nježna pasterizacija koju provodi farmer kako bi produžio rok trajanja mlijeka neće uvelike pokvariti recepturu budućeg sira.
  2. Kupujemo samo svježe mlijeko. Vrlo je nepoželjno koristiti jučerašnji proizvod ili onaj koji je već više od 12 sati u procesu pravljenja sira. Od trenutka puštanja mlijeka do početka pravljenja sira treba proći 4-5 sati.
  3. Mliječne sirovine moraju biti vizualno čiste, bez stranih tvari.
  4. Zvuči otrcano, ali mlijeko bi trebalo mirisati na mlijeko! Strani mirisi će se prenijeti na budući sir.
  5. Mlijeko se ne smije zamrzavati - to je posebno važno zimi.
  6. I nema vode! Upravo to čine mnogi nesavjesni poljoprivrednici.

Govoreći o odabiru kupovnog mlijeka za sir, obraćamo pažnju na sljedeće nijanse:

  1. Prednost dajemo proizvodu zatvorenom u pakiranju koje ne propušta svjetlost - dulje čuva vitamine.
  2. Provjeravamo nepropusnost pakiranja. Povreda cjelovitosti spremnika znak je ustajalosti proizvoda.
  3. Obavezno, ponavljamo, svakako pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja.
  4. Pa, ne biste trebali kupiti proizvod ako na njemu nema etikete ili je na stranom jeziku.

Zaključak

Rezimirajući sve gore navedeno, želio bih reći sljedeće:

  1. Postoji više vrsta mlijeka i mnoge su razlike među njima. Sirevi se proizvode od mlijeka krava, koza, ovaca i drugih artiodaktila. Ali što se tiče vrste toplinske obrade, nisu sve kategorije prikladne za izradu sira.
  2. Ako birate između pasteriziranog i ultrapasteriziranog mlijeka, onda je, naravno, prioritet pasterizirano. Sadrži više proteina i hranjivih tvari.
  3. Međutim, najviše prikladna opcija Mlijeko se smatra prirodnim - sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari, vitamina i proteina. Ali ovdje je vrijedno razumjeti da, za razliku od pasteriziranog mlijeka, prirodno mlijeko nije lišeno patogene mikroflore, što znači da može biti opasno. No prirodno mlijeko možete sami pasterizirati zagrijavanjem na temperaturu od 75°C.
  4. Odabir mlijeka za kuhanje domaći sir, dajte prednost kvalitetnim, provjerenim proizvodima. Ako je prirodno mlijeko, onda treba biti svježe, nerazrijeđeno i aromatično. Kada se kao sirovina koriste pasterizirani proizvodi iz trgovine, svakako provjerite rok trajanja i nepropusnost pakiranja.

Birajte samo visokokvalitetne sirovine, a onda će sir ispasti ukusan i kvalitetan!

Jedinstven prehrambeni proizvod. Ima uravnotežen sastav, koji sadrži proteine ​​i vitamine, masti i ugljikohidrate te mineralne elemente. Njegov okus svima je poznat od djetinjstva. Od raznih proizvoda koji se prodaju u trgovinama, pasterizirano mlijeko smatra se najzdravijim. Što je to, zadržava li svoj sastav nakon obrade, može li naštetiti zdravlju? Odgovori na ova pitanja nalaze se u ovom članku.

Što se dogodilo pasterizirano mlijeko?

Ovo je proizvod koji je prošao toplinska obrada. Povećava rok trajanja. U procesu industrijske pasterizacije mlijeko se zagrijava na 60 stupnjeva 1 sat ili na 80 stupnjeva pola sata. Pod utjecajem te temperature uništavaju se sve patogene bakterije i mikrobi koji su uvijek prisutni u punomasnom mlijeku. Tijekom pasterizacije ugine i do 90 pa čak i 99% mikroorganizama (podaci o ovom pitanju variraju). Pomoću pumpi mlijeko se čisti od stranih nečistoća, zatim pumpa u separator, gdje se odvaja vrhnje. Zatim se proizvod ohladi i stavi u poseban spremnik, pakira i šalje u hladnjak.

Rok trajanja proizvoda u konačnici se povećava na tjedan dana ako se čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Tada mlijeko ukiseli i nastane usireno mlijeko. Na sobnoj temperaturi proizvod se može čuvati samo nekoliko sati.

Kako je drugačije? UHT mlijeko?

U u posljednje vrijeme Na policama trgovina možete pronaći ne samo pasterizirano mlijeko, već i ultrapasterizirano mlijeko. Proizvodi se sličnom tehnologijom, ali se zagrijava na višu temperaturu od 135 stupnjeva za samo 2-3 sekunde. Provedene studije potvrđuju da je tako kratko vrijeme obrade dovoljno za kvalitetno pročišćavanje mlijeka od štetnih bakterija. Zatim se odmah ohladi na +4 stupnja.

Ultrapasterizacija produljuje rok trajanja proizvoda na 6 tjedana ili više, čak i kada se čuva na sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja pakovanja ostaje svježe 3-4 dana, zatim ukiseli kao i svako drugo mlijeko.

Video: Što se krije ispod simbola na mlijeku. Sterilizirano, pasterizirano mlijeko.

Korisna svojstva i sastav

Pasterizirano mlijeko je inferiorno u svojim karakteristikama od punomasnog mlijeka. Ipak, može se nazvati koristan proizvod. Od svih modernim metodama Za preradu mlijeka pasterizacija se smatra najboljom, jer vam omogućuje uklanjanje svih stranih nečistoća i uništavanje štetnih mikroba i spora gljivica. Stoga takav proizvod ne zahtijeva dodatno prokuhavanje prije upotrebe.

Sadržaj kalorija u pasteriziranom mlijeku je nizak. 100 grama proizvoda s 2,5% masti sadrži 54 Kcal, a 3,5% masnoće 60 Kcal. Ispijanjem 1 čaše osoba dobiva:

    mliječni protein;

  • gotovo 50% dnevna norma kalcij;
  • drugi minerali - bakar, jod, stroncij;
  • vitamini D, skupina B.

Pasterizirani proizvod savršen je za osobe koje ne podnose okus hrane kuhane na pari. Ne sadrži konzervanse, siguran je za zdravlje i pogodan za dječja hrana. Temperatura na kojoj se provodi pasterizacija omogućuje očuvanje većine vitamina i mikroelemenata.

Posebno korisnim smatra se pasterizirano proteinsko mlijeko – dobiva se miješanjem punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Sadrži 1% masti i 4,3-4,5% bjelančevina.

Postoji i obrano pasterizirano mlijeko, u kojem je udio masti samo stotinki postotka. Ovaj proizvod je koristan za osobe netolerantne na životinjske masti.

Sterilizacija se događa na znatno višim visoka temperatura- do 150 stupnjeva. Dakle, sirovine se obrađuju u roku od pola sata.

Postoje 3 glavne razlike između dvije vrste proizvoda:

  1. Pasterizirano mlijeko zadržava korisna svojstva bakterije mliječne kiseline, a u steriliziranom više uopće nema korisne mikroflore.
  2. Pasterizirano mlijeko u hermetički zatvorenoj kutiji čuva se oko tjedan dana (ultrapasterizirano - 2 mjeseca ili više). Sterilizirano ne gubi svoje kvalitete u roku od godinu dana nakon proizvodnje, ako tvorničko pakiranje Sve ovo vrijeme nisu ga otvorili.
  3. Sterilizirano mlijeko ima manje hranjiva vrijednost nego pasterizirano.

Što se tiče praktičnosti, pobjeđuje sterilizirano mlijeko. Traje mnogo duže. Što se tiče sastava, pasterizirani proizvod je ipak zdraviji.

Usporedba pasterizacije i ultrapasterizacije

Nakon pasterizacije, neke bakterije još uvijek prežive i posebno su otporne na toplinu. Ultrapasterizacija uništava sve štetne mikroorganizme, ali korisne tvari ostaju: tretman se provodi na višoj temperaturi, ali samo 2-4 sekunde. U takvim uvjetima ne propada mliječni šećer(laktoza), očuvana su izvorna svojstva kalcija i drugih mineralnih soli, vitamina i enzima.

Specijalisti instituta prehrambene tehnologije SAD ultrapasterizaciju nazivaju jednim od najvećih dostignuća 20. stoljeća. Rezultati mnogih studija pokazuju da takav kratkotrajni tretman omogućuje očuvanje mnogo vrijednijih bakterija i vitamina. Mnoge od tih korisnih tvari ne mogu izdržati dugotrajnu toplinu tijekom procesa pasterizacije i uništavaju se.

Kako učiniti da mlijeko duže ostane svježe i zdravo?

Ako postoji potreba za produljenjem roka trajanja pasteriziranog mlijeka, možete ga zamrznuti. U zamrzivač proizvod će zadržati svoje korisne kvalitete. Samo ga trebate zamrznuti samo jednom, a zatim ga trebate prokuhati. Pasterizirano mlijeko vrijedi prokuhati čak i ako ćete njime hraniti malo dijete.

Može se pasterizirati kod kuće farmsko mlijeko. To će pomoći produljiti rok trajanja, jer takav proizvod vrlo brzo kiseli. Trebat će vam veliki lonac, sterilizirane boce ili staklenke s čvrstim poklopcima i lijevak. Postupak je sljedeći:

    Ulijte mlijeko u lonac.

    Pustite da prokuha.

    Cool.

    Sipati u staklenke.

    Dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Pasterizirano mlijeko, pripremljeno kod kuće, može stajati na hladnom s dobro zatvorenim poklopcem oko tjedan dana. Cijelo to vrijeme ostat će svjež, u njemu će se sačuvati sve korisne bakterije, vitamini i mikroelementi.

Moguća šteta

Potencijalna šteta za proizvod uglavnom proizlazi iz činjenice da se kemikalije mogu dodati radi produljenja roka trajanja.

Kao rezultat pasterizacije umire do 90% vegetativnih oblika bakterija koje žive u mlijeku. Problem je što se uništavaju samo oni mikroorganizmi koji su u aktivnom stanju. Njihove spore ostaju održive (iako ne mogu izdržati ultrapasterizaciju). Nakon ulaska u ljudsko tijelo, kada više ili manje povoljni uvjeti počet će se brzo razmnožavati. Stoga, pasterizirano mlijeko treba pravilno skladištiti - na hladnoj temperaturi, a ne duže od roka navedeno na pakiranju. U suprotnom, konzumacija proizvoda može dovesti do trovanja i drugih negativnih reakcija tijela.

Možemo zaključiti da pasterizirano mlijeko nije potpuno neutralizirano. Ispravnije bi bilo nazvati ga proizvodom s produljenim rokom trajanja. Ako su zadovoljeni uvjeti skladištenja i ako je samo mlijeko visoke kvalitete, onda ne nosi ništa više rizika za zdravlje od svježeg mlijeka.

Skrivene prijetnje djeci

Pasterizirano mlijeko je optimalno za dječju hranu. Nema štetnih konzervansa koji izazivaju alergijske reakcije, uključujući dijatezu.

Postoji i upozorenje za roditelje. Djeci se preporuča pripremanje kašica s pasteriziranim mlijekom tek od 6-7 godina. Nakon 1 godine beba ga može piti, ali ne ranije.

Djetetu je bolje kuhati pasterizirano mlijeko. Tijekom toplinske obrade u tvornici neki mikroorganizmi prekriveni otpornim filmom nisu uništeni. Sigurni su za odrasle, ali dječje tijelo osjetljiviji.

Kako odabrati zdravo mlijeko u trgovini?

Postoji mnogo vrsta pasteriziranog mlijeka. Stoga u trgovini prvo treba pogledati datum proizvodnje i rok trajanja. Ako je istekao ili će uskoro isteći, bolje je odbiti kupnju.

Plastične vrećice nisu prikladne za dugotrajno skladištenje proizvod. Također nisu dovoljno jaki. Plastika prenosi strani okus i miris na mlijeko. U staklene boce nema takvog nedostatka, ali bolje je odabrati proizvode u kartonske vrećice. Izvrsni su za dugotrajno skladištenje.

Također biste trebali proučiti sastav. Ako piše punomasno mlijeko, radi se o prirodnom proizvodu koji je termički obrađen. punomasno mlijeko može se razrijediti rekonstituiranim - proizvedenim od suhog praha. Nije nužno loše kvalitete, jednostavno u takvom proizvodu ima manje korisnih tvari.

Postoji jednostavan način provjere kvalitete mlijeka. Treba ga kapnuti u čašu vode. Ako potone na dno, mlijeko je punomasno; ako se raširi, razrijeđeno je.

Dobro pasterizirano mlijeko nema taloga, no to se može provjeriti tek kod kuće nakon otvaranja pakiranja.

Antibiotici se često nalaze u uvoznom mlijeku. Ako dugo ne kiseli, to znači da su te tvari u proizvodu, kao i stabilizatori kiselosti. Jasno je da ga se ne isplati kupovati - neće donijeti nikakve zdravstvene koristi.

Zdravo! Možete ga pronaći na policama trgovina različite vrste mliječni proizvodi: punomasno i nemasno mlijeko, pasterizirano, ultrapasterizirano i sterilizirano, kao i piće s sve vrste aditiva. Postavlja se logično pitanje: koriste li sve vrste proizvoda našem tijelu?

Danas ćemo se detaljnije dotaknuti teme ultrapasteriziranog mlijeka, budući da je ono ono što mnogi radije zamjenjuju svježe mlijeko. Potonji, nažalost, nije dostupan svima. Lucky je bodybuilder koji živi na selu i ima priliku svaki dan piti prirodno, svježe mlijeko. Dakle, pogledajmo prednosti i štete ultra-pasteriziranog mlijeka.

Što je ultrapasterizacija mlijeka? Zahvalni smo Francuzu Louisu Pasteuru za otkriće ovog procesa obrade pića. Pasterizacija uključuje toplinska obrada proizvoda na određenoj temperaturi. Slijedi njegovo oštro hlađenje. Tako umiru sve klice i bakterije u mlijeku.

Međutim, vitamini, minerali i druge tvari korisne za čovjeka ostaju ne uništeni. Tijekom pasterizacije temperatura se kreće od +60 do +130 stupnjeva.

Zahvaljujući raznim temperaturni uvjeti to je ono što dobivamo razne vrste mlijeko:

  • 70-74°– pasterizirano mlijeko; skladištenje - ne više od 10 dana;
  • 90° i držati na ovoj temperaturi 4 sata - pečeno mlijeko, rok trajanja – 1 mjesec;
  • 110°– sterilizirano, kojem se dodaju soli i stabilizatori kako mlijeko ne bi brzo ukiselilo; može se čuvati šest mjeseci;
  • 125-130°– ultrapasterizirano. Kod takve toplinske obrade važno je intenzivno zagrijavanje i brzo hlađenje na 20 stupnjeva. Rok trajanja je od 4 mjeseca do godinu dana.

Zatim se proizvod izlije u aseptične posude. Pakiranje se sastoji od 3 sloja. Karton za krutost, polietilen za sprječavanje prodiranja vlage i folija za zaštitu od svjetla i zraka.

UHT mlijeko ne smijete kuhati – već je termički obrađeno, a dodatno zagrijavanje uništit će korisne bakterije i mikroorganizme.

Nedavno su se mnogi kupci bojali da ova vrsta proizvoda sadrži antibiotike koji ih sprječavaju da se brzo pokvare prirodni proizvod. Stručnjakinja Olga Sokolova, istraživačica Središnjeg mikrobiološkog laboratorija Sveruskog istraživačkog instituta za mliječnu industriju, žuri umiriti ljubitelje mliječnih proizvoda.

Istina je, prema njezinim riječima, da su se ranije u pasterizirano mlijeko dodavali neki antibiotici i druge tvari. GOST je to dopustio. Ali prema posljednjim revizijama standarda, zabranjene su bilo kakve dodatne tvari u piću.

Također je vrijedno napomenuti da postoji mlijeko različitog stupnja sadržaja masti, koje se također može prerađivati. Često se pitamo kada na pakiranju mliječnih proizvoda vidimo brojke s postocima: što to znači? Brojevi označavaju sadržaj masti u mlijeku:

  • 3,5% - cijeli, mast;
  • 3,2% - normalni sadržaj masti;
  • 4-6% - povećan sadržaj masti;
  • 2,5% – smanjen sadržaj masti u proizvodu.

Pasterizirano ili UHT? Koju izabrati?

Rok trajanja proizvoda je različit i čini se da ultrapasterizirano piće, za koje je propisano da se ne kvari oko godinu dana, može biti štetnije za naše zdravlje od pasteriziranog mlijeka. Dakle, što je bolje uključiti u svoju prehranu?

Prema riječima stručnjaka, jednostavna pasterizacija uključuje duži proces toplinske obrade, pa ostaje puno tog mlijeka. manje vitamina i mikroelemenata korisnih za ljude. Stoga UHT mliječni proizvod ima veću vrijednost. Osim toga, izrađen je od prirodne cjeline kravlje mlijeko vrhunske kvalitete.

Koja je korist od proizvoda?

Mnoge studije koje su proveli domaći laboratoriji, posebno Sveruski istraživački institut za mliječnu industriju i inozemne, govore da ova vrsta pića sadrži gotovo sve mikroelemente korisne za ljudsko tijelo:

  1. Mliječni protein (kazein 80%, albumin 13%, globulin 7%) - smatra se jednim od najbrže probavljivih proteina. Smanjuje opterećenje želuca i crijeva. Stoga se preporuča piti mlijeko nakon tjelesna aktivnost. 250 ml tekućine sadrži 8 grama proteina.
  2. Kalcij pomaže u rastu i regrutiranju mišića mišićna masa. Povoljno djeluje na jačanje koštane mase.
  3. Masti mliječnih proizvoda sadrže vitamine A, K, B, E. Ali ovdje želim dodati da se u zrelijoj dobi, nakon 40-50 godina, mliječne masti slabije apsorbiraju u tijelu. Stoga je bolje konzumirati mlijeko s niskim udjelom masnoće.

Nakon treninga mlijeko zadržava vodu i uspostavlja prirodnu ravnotežu vode. Piće također suzbija glad zbog prisutnosti sporo razgradljivih masti i proteina. Blokira sposobnost inzulina da pretvara ugljikohidrate u potkožno masno tkivo.

Zbog ove blokade možete piti mlijeko da biste dobili na težini bez straha od pretilosti. U obzir dolazi i piće visokokalorični proizvod S energetska vrijednost do 500 kalorija.

Bodybuilderi mlijeko nazivaju najjeftinijim proizvodom za povećanje mase. Vrijednost ribe i mesa približno je jednaka probavljivosti mlijeka.

Mnogi bodybuilderi koriste proizvod kao ugljikohidrat ili proteinski shake. Prema američkim znanstvenicima, dodavanjem žlice kakaa u zdravu bijelu tekućinu možete povećati vrijednost napitka, a zatim razrijeđeno mlijeko dvostruko brže vraća snagu sportašu između treninga.

Ako naporno trenirate u teretani, onda je bolje da svojoj prehrani dodate kvalitetnu hranu. sportska prehrana. Možete ga odabrati na primjer OVDJE,(po najnižim cijenama) odn OVDJE.

Osim toga, ova vrsta proizvoda ima odličan učinak na kardiovaskularni sustav i normalizira metabolizam. Također pomaže u borbi protiv depresije i stresa, a pritom poboljšava san i opće blagostanje.

Ultrapasterizirani proizvod ima manje masnoće od svježeg mlijeka. Stoga pedijatri ovo mlijeko preporučuju djeci od navršenih mjesec dana.

Šteta od mliječnih proizvoda

Piće može biti štetno za one koji ne podnose laktozu, šećer u mlijeku. Međutim, i ovdje postoji izlaz. Oni koji pate od nedostatka laktaze trebali bi pokušati zamijeniti samo mlijeko

Neki znanstvenici tvrde da takvo pijenje može izazvati rak kod muškaraca. Razlog se objašnjava činjenicom da se u hranu krava dodaju određeni hormoni koji su opasni za jaču polovicu čovječanstva.

Malo o kvaliteti

Pa što mlijeko je bolje UHT piće za odrasle i djecu? Recenzije mnogih kupaca, kao i Rosselkhoznadzor, nude sljedeću ocjenu kvalitete proizvoda:

  • Mlijeko iz Wimm-Bill-Danna;
  • "Sibirsko mlijeko";
  • "Timashevsky biljka";
  • "Irbitski pogon";
  • "Reklamacija";
  • "Turci".

Možete pogledati ocjenu "privatnih" tvrtki za proizvodnju mliječnih proizvoda, koje je provjerio Rosselkhoznadzor službena stranica registra nadziranih objekata "Cerberus".

Napišite u komentarima koristite li ovaj proizvod i kakvi su vaši dojmovi o tome?

komentari koje pokreće HyperComments

p.s. Pretplatite se na ažuriranja bloga, tako da vam ništa ne nedostaje! Ako želite kupiti bilo kakvu sportsku opremu, sportsku prehranu ili dodatke prehrani, možete koristiti ovu posebnu stranicu!

Mlijeko je traženo u cijelom svijetu. Međutim, kao i većina kvarljivi proizvodi, gotovo se nikad ne prodaje u svježe. Prije ulaska u trgovinu, mlijeko prolazi obaveznu proceduru prethodna obrada u tvornici. Ali ako su svi već dugo navikli na pasteriziranu verziju, onda natpis na pakiranju "ultrapasterizirano" navodi neke potrošače na razmišljanje. Budući da ova točka može utjecati na korisnost proizvoda, vrijedi temeljitije razumjeti terminologiju.

Što je to?

UHT mlijeko, mnogima poznato i kao sterilizirano mlijeko, je mlijeko za piće koje je tretirano visokom temperaturom kako bi se uklonili svi živi mikroorganizmi. Ovaj proizvod je prikladan ne samo za upotrebu u čisti oblik. Uz njegov dodatak možete pripremati bilo koja jela i peciva. Dopušteno ga je čak davati i bebama.



Ultrapasterizacija podrazumijeva da se punomasno svježe mlijeko što je brže moguće zagrijava posebnim aparatom na temperaturu od oko 140 stupnjeva, koju mora izdržati oko 15-20 sekundi. Nakon toga proizvod se istom maksimalnom brzinom hladi do temperature na kojoj bi se mogao čuvati u hladnjaku. Takvi zahvati znače da svi živi sastojci mlijeka, kojih je u originalu bilo dosta, umiru. Ostaje samo okus i korisni mikroelementi, koji, naravno, nigdje ne nestaju.

Istodobno, neki mikroorganizmi koji su umrli uslijed zagrijavanja mogli bi koristiti ljudima, ali njihova je smrt opravdana na svoj način, jer zatvoreno takvo mlijeko može se čuvati do šest mjeseci.

U uvjetima velika zemlja, kojima obiluju udaljena područja, UHT je jedini način isporuke mlijeka u rijetko naseljena područja.



Prednosti i štete

Možda bilo koja druga vrsta mlijeka ili fermentirani mliječni proizvodi nešto je zdravija od UHT verzije. Ipak, nepostojanje bakterija mliječne kiseline, koje igraju važnu ulogu u uspostavljanju probave, i nekih drugih sastojaka utječe na to. Ipak, ne biste trebali podcijeniti ni korisnost takvog mlijeka, jer većina korisni mikroelementi od zagrijavanja do 140 stupnjeva ne cijepaju se.

Osim toga, zahvaljujući takvoj obradi, postaje ih moguće prenijeti potrošaču, čuvajući ih dulje vrijeme.


U pravilu, ultrapasterizirana sorta ima nešto niži postotak masti od svježe mlijeko, stoga je za dojenčad ova opcija poželjnija. Konačno, značajno zagrijavanje je dostojna zamjena dodavanjem konzervansa. Stoga vam je pri odabiru UHT mlijeka barem jasno zašto se ono ne kvari i možete biti sigurni da ne sadrži nepotrebne dodatke.

Što se tiče štete, pijenje ultrapasteriziranog mlijeka praktički je ne može uzrokovati. Ovaj proizvod nije kvarljiv, pa je čak i vjerojatnost trovanja pokvarenim pićem svedena na minimum. Stoga možemo reći da jedina opasnost ostaje individualna intolerancija na laktozu, uzrokovana nedostatkom enzima u tijelu odrasle osobe za probavu ove tvari. Postoje cijeli narodi (primjerice Kinezi ili mnogi narodi sjevera) koji imaju tako raširen problem, no među našim sugrađanima postotak osoba s intolerancijom na laktozu je relativno mali.


Po čemu se razlikuje od pasteriziranog?

Za mnoge potrošače, "ultra-pasterizirano" je samo zgodna opcija imena pasteriziranog mlijeka, koja bi trebala privući kupca. Zapravo, razlika je očita. Prije svega, to leži u procesu proizvodnje. Svaka domaćica to vjerojatno zna prije upotrebe seosko mlijeko treba zagrijati (dovesti do stanja blizu vrenja, ali još uvijek ne ključati). Ovo rješenje omogućuje vam uništavanje većine štetnih mikroorganizama, a istovremeno zadržava sve ili gotovo sve prednosti pića. Zapravo, ovo je pasterizacija, samo kod kuće.


U pogonu se proizvodi pasterizirano mlijeko na temperaturama od 60 do 98 stupnjeva. Što je viša temperatura, to je manje dugoročno ima grijanje (u prosjeku - od 14 minuta do sat vremena). Kao što je gore spomenuto, proces ultrapasterizacije je u principu vrlo sličan, pa čak i ostaje suprotan obrazac, ali se brojke jako razlikuju u smjeru povećanja temperature i smanjenja vremena obrade.

Kao rezultat toga, razlika utječe na sastav, prednosti i rok trajanja proizvoda. Pasterizirano mlijeko je zdravije, ali je kao i svi ostali proizvodi. prirodno podrijetlo uz minimalnu obradu, pohranjen u najbolji mogući scenarij nekoliko dana. Ultrapasterizacija vam omogućuje produljenje vijeka trajanja paketa mlijeka do šest mjeseci, isporučujući ga čak iu najudaljenija područja. No, dobivena korist je nešto manja, jer tijekom obrade umiru i korisni mikroorganizmi.

Kao što je već spomenuto, pasterizirano mlijeko sadrži vitamine i minerale, kao i korisne bakterije mliječne kiseline, dok UHT verzija ne sadrži potonju komponentu.


Značajke skladištenja i upotrebe

GOST ne postavlja jasno opisane zahtjeve za UHT mlijeko, pa se može malo razlikovati za svakog proizvođača. Poznato je da se takav proizvod može čuvati nekoliko mjeseci, ali čak ni prvo mjesto na ljestvici roka trajanja među mliječnim proizvodima ne znači da je proizvod u punom smislu sačuvan. Kao i obična kutija pasteriziranog mlijeka, UHT mlijeko se čuva isključivo u hladnjaku. No, i takvi uvjeti skladištenja podrazumijevaju znatno ubrzanje procesa zrenja ako se pakiranje otvori, iako se zbog više temperature obrade mlijeko iz otvorenog pakiranja može piti oko četiri dana. Naravno, ove brojke su približne, stoga se prvenstveno trebate usredotočiti na rok trajanja koji je naveden na pakiranju određenog proizvoda.

Također je vrijedno napomenuti da je prokuhavanje UHT mlijeka prije upotrebe besmisleno. Već je industrijski zagrijana na temperaturu iznad vrelišta, a ponovljena obrada može jednostavno “dokrajčiti” preostale korisne tvari.

Više o UHT mlijeku saznat ćete u sljedećem videu.



Učitavanje...Učitavanje...