Svježi sir jedan je od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Ugodnog je okusa, obilja vitamina i mikroelemenata, te se preporučuje apsolutno svima, od jednogodišnjih beba do starijih osoba. Osim toga, svježi sir ne mora se kuhati prije jela, možda to objašnjava njegovu popularnost kao jednog od glavnih jela za zdrav doručak.
Prednosti svježeg sira za doručak
Doista, mnogi nutricionisti vjeruju da je početak dana sa svježim sirom prava odluka. Sadrži aminokiseline, proteine, kalcij, fosfor, vitamin B i mnoge druge korisne komponente. Ovaj doručak je vrlo lagan, ne šteti figuri, dok puni tijelo potrebnom energijom za cijeli dan. Sadržaj kalorija u proizvodu određen je sadržajem masti, minimalni pokazatelji su oko 80 kalorija, a maksimalni ne više od 220 kalorija.
Svježi sir savršeno utažuje glad, daje tijelu potrebnu vitalnost, potiče ne samo fizičku, već i mentalnu aktivnost. Savršeno se uklapa u jelovnik bilo koje dijete i ne dovodi do viška kilograma, apsorbira se gotovo u potpunosti.
Redovita uporaba proizvoda pomaže u jačanju kostiju i mišića, poboljšanju vida te sprječavanju bolesti zuba i srca. Također pomaže normalizirati živčani sustav, spriječiti masnu jetru i razvoj raznih gastrointestinalnih bolesti. Vjeruje se da je svježi sir neophodan dojiljama za poboljšanje kvalitete mlijeka, a trudnicama - za pravilan i potpun razvoj djeteta u maternici.
Svježi sir se može konzumirati u čistom obliku, dodati voćnim salatama i koristiti za pripremu kolača od sira.
Zašto je svježi sir štetan za doručak?
Svježi sir za doručak ili u bilo koje drugo doba dana može biti ne samo zdrav, već i štetan. Stvar je u tome što kod redovite i prekomjerne konzumacije dolazi do viška proteina, što u konačnici može izazvati razne bolesti bubrega. Također, veliku pozornost treba obratiti na sadržaj masti u svježem siru. Ovaj proizvod može biti jedan od razloga povećanja razine kolesterola.
Samo svježi sir može biti koristan za tijelo; proizvod pohranjen u suprotnosti sa standardima izuzetno je opasan za zdravlje. E. coli se u njemu razmnožavaju u vrlo kratkom vremenu i izazivaju teška trovanja. Da biste izbjegli takve ekscese, trebali biste kupiti provjereni, prirodni svježi sir i čuvati ga u hladnjaku.
09:22
Svježi sir jedan je od popularnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Neizostavan je sastojak prehrane ljudi svih dobnih skupina. Njegova blagotvorna svojstva zanimaju ljude još od vremena starog Rima.
Poznato je toliko ljekovitih svojstava ovog proizvoda da se s pravom može smatrati jedinstvenim.
Koje su koristi i štete od svježeg sira, je li ga zdravo jesti svaki dan, je li obični svježi sir zdraviji od nemasnog svježeg sira, kada ga je bolje jesti - ujutro za doručak, tijekom dana ili u noć? Idemo saznati!
Korisna svojstva
Za muškarce
Prednosti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda za muškarce su očite, jer protein. To vrijedi tijekom aktivnog treninga snage.
Konzumiranje svježeg sira blagotvorno djeluje na živčani sustav i pomaže u suočavanju sa stresom i preopterećenjem.
Mliječni proizvodi su dobri za potenciju, stoga bi trebali biti prisutni na stolu bilo kojeg muškarca.
Za djecu
Dakle, u prvim godinama života proteini djeluju kao građevinski materijal za djetetovo tijelo Svježi sir nezaobilazan je u dječjoj hrani.
Minerali kojima je toliko bogata su potiče rast i jačanje kostiju i zuba.
Bakterije mliječne kiseline pomažu u stvaranju mikroflore i lokalnog imuniteta.
Za bebe koje su dojene, skuta treba davati počevši od 9 mjeseci. Ako se dijete hrani adaptiranim mlijekom, možete početi sa 7 mjeseci.
Dohrana počinje s jednom žličicom, povećavajući porciju dnevno.
Prednosti za trudnice i dojilje
Koje su prednosti svježeg sira tijekom trudnoće? Dok nosi dijete, buduća majka daje djetetu vitamine i kalcij, čiji nedostatak ima štetan učinak na njezino tijelo.
Stoga trudnice trebaju jesti svježi sir. Njegova uporaba ima pozitivan učinak na razvoj fetusa.
Međutim, od njega morat će odbiti ako dijete ima alergijsku reakciju.
Program “Živjeti zdravo!” govori o opasnostima i koristima svježeg sira za tijelo:
Jedemo ispravno
Pokušajmo odgovoriti na najčešća pitanja: koji je svježi sir najzdraviji - nemasni ili punomasni i kada ga je zdravije jesti - ujutro, navečer ili navečer?
Najkorisniji je svježi svježi sir. Lonci, kolači od sira i druga jela također sadrže vitamine, ali neke od bakterija mliječne kiseline, proteina i aminokiselina umiru tijekom toplinske obrade.
Ne smijete pretjerivati s glaziranim sirevima, slatkim skutama ili skutama s dodacima. Oni neće donijeti nikakvu korist, a visok sadržaj kalorija će utjecati na lik.
Svježi sir će biti koristan i za doručak i za večeru, ali ne biste ga trebali jesti kasnije od 2 sata prije spavanja. Ako volite masnije, pojedite ga ujutro - donijet će više koristi.
Kontraindikacije, mjere opreza
Šteta je određena individualnom netolerancijom ili nedostatak svježine proizvoda. Intolerancija se odnosi na nemogućnost probave laktoze koja se nalazi u mliječnim proizvodima.
Kod takvih osoba konzumacija laktoze uzrokuje proljev, bolove i nadutost.
Svježi sir može izazvati sličnu reakciju kod zdrave osobe koja je konzumirala ustajali proizvod, jer postaje povoljno okruženje za razvoj bakterija.
Kupnja na tržnici veliki je rizik: može sadržavati E. coli. Pogotovo ako odaberete fermentirani mliječni proizvod za dijete.
Za odraslu osobu dovoljno je 100-200 g dnevno tri puta tjedno.. Pretjerana konzumacija ponekad može imati negativan učinak na jetru i krvne žile.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod često izaziva alergijske reakcije, koji se manifestiraju u obliku osipa na koži, curenja iz nosa, suznosti, a ponekad i oticanja kože.
Koristiti u kozmetičke svrhe
Svježi sir nije samo prehrambeni proizvod. Koristi se za pripremu krema i maski koje pomažu u borbi protiv sljedećih problema:
- suha koža, ljuštenje;
- upala, crne točke;
- bore, pigmentacije.
Za intenzivnu hidrataciju i čišćenje Za mrtve stanice priprema se sljedeća maska: 2 žlice svježeg sira samelje se s pola žličice meda i.
Koža se najprije mora očistiti. Zatim nanesite masku u nekoliko slojeva, uz pauze između nanošenja od 5 minuta.
Nakon što se zadnji sloj osuši, ostatke maske isperite hladnom vodom i nanesite hranjivu kremu.
Da biste se riješili pjega, pomiješajte glavni sastojak s limunovim sokom i žumanjkom te ostavite na licu 10 minuta.
Maska pomaže u borbi protiv akni s dodatkom začinskog bilja, bjelanjaka, meda i soka od limuna.
U narodnoj medicini koristi se i takav koristan proizvod. Da bi opeklina brže prošla, topli svježi sir maže se na bolno mjesto tri puta dnevno. Za modrice dobro djeluje oblog s medom.
Vrste dijeta sa svježim sirom za mršavljenje
Dijete sa svježim sirom vrlo su učinkovite. Lako se podnose, karakteriziraju dobri rezultati i nedostatak gladi.
Evo nekoliko načina za mršavljenje.
Skuta-kefir dijeta. Dnevna prehrana sastoji se od 500 g nemasnog svježeg sira i 2 čaše. Hrana je podijeljena u 5 obroka. Možete piti vodu, čaj bez šećera. Trajanje – 3 dana.
Dopušteno je jesti 400 g nemasnog svježeg sira dnevno s dodatkom mekinja, kuhanog u kipućoj vodi. Možete jesti bobice, voće i povrće. Ujutro i navečer dopuštena je čaša kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka. Promatrano 5-7 dana.
Popularne su dijete od svježeg sira uz dodatak prehrani, jaja, jogurt ili . U prosjeku, mono-dijeta vam pomaže da izgubite 500 g viška kilograma dnevno.
O tome kakva može biti dijeta tijekom trudnoće za mršavljenje,
- na pakiranju treba pisati "svježi sir", a ne "proizvod od skute" ili "svježi sir";
- sastav ne može uključivati biljne masti, učvršćivače, zgušnjivače. Samo mlijeko i kiselo tijesto;
- konzistencija bi trebala biti labava, ujednačena, a boja bijela ili krem;
- pogledajte datum isteka;
- dajte prednost plastičnim posudama koje jamče zaštitu od bakterija i produljuju rok trajanja.
Spremljeni svježi sir u hladnjaku ne više od 3 dana na temperaturi od +2 do +6 stupnjeva. Preporučljivo je prebaciti ga u plastičnu ili emajliranu posudu s čvrstim poklopcem.
Domaće se sprema u foliju ili pergamenta i ne više od 3 dana.
Kada je proizvod tvrd, suh ili žute boje, gorkog ili kiselkastog okusa, istekao mu je rok i ne smije se jesti.
Za produljenje roka trajanja, proizvod se može zamrznuti. Neće izgubiti svoja korisna svojstva unutar tjedan dana. Ako je rok trajanja pri kraju, ostatke iskoristite za pripremu kolača od sira, složenaca, okruglica ili palačinki.
Kuhanje kod kuće
Iz prirodnog domaćeg mlijeka dobiva se proizvod visoke kvalitete. Pasterizirani iz trgovine nisu prikladni; trebate pronaći svježe, cijele.
Prvo treba sačekati da mlijeko ukiseli. Da biste to učinili, dodajte koricu crnog kruha ili nekoliko žlica dobrog kiselog vrhnja i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
U prosjeku od tri litre mlijeka može se dobiti oko 1 kg mrvičasta korisna tvar.
Kad mlijeko ukiseli, na površini se stvore guste grudice, ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru. Dobiveno usireno mlijeko zagrijavajte 10-15 minuta da se odvoji sirutka.
Maknite posudu s vatre, ocijedite sadržaj u cjedilo ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pričekajte dok sva sirutka ne iscuri. Ovo traje nekoliko sati.
Možete uživati u ukusnom i svježem fermentiranom mliječnom proizvodu. Jedući svježi svježi sir nekoliko puta tjedno zaboravit ćete na mnoge bolesti. A raznovrsnost jela koja se mogu pripremiti od ovog vrijednog proizvoda značajno će diverzificirati vaš dnevni jelovnik.
Doručak se smatra najzdravijim obrokom u danu. Što je zdravije i zasitnije, to bolje i za zdravlje i za figuru. To se, nažalost, ne može reći za noćne grickalice, koje mogu izazvati prilično ozbiljne probleme s radom gastrointestinalnog trakta. Svježi sir smatra se najsigurnijim proizvodom za jesti prije spavanja.
Za izradu svježeg sira, mlijeko se pusti da fermentira u kefir. Ovaj proces je popraćen oslobađanjem bakterija mliječne kiseline. Nakon zagrijavanja dobije se skutna masa. Potonji se dovodi u stanje uklanjanjem sirutke. Za 200 grama svježeg sira potrebno je najmanje 500 mililitara mlijeka.
Osim toga, mliječni proizvod koji se prodaje na policama trgovina sadrži dosta konzervansa. Još jedna značajka svježeg sira je da ima različite stupnjeve sadržaja masti. Sportašima se preporučuje da jedu samo nemasnu verziju. U suprotnom, prehrana će biti poremećena, što će dovesti do povećanja tjelesne masti.
Ovaj mliječni proizvod trebali biste odabrati kao međuobrok prije spavanja iz dva razloga:
- Svježi sir savršeno neutralizira višak inzulina, koji se stvara kada jedete bilo koju drugu hranu koja sadrži proteine, masti i ugljikohidrate.
- Protein prisutan u masi skute je od velike vrijednosti za bodybuildere i sportaše koji se bave bilo kojom drugom sportskom disciplinom, jer može hraniti mišiće nekoliko sati. Drugim riječima, protein dobiven iz svježeg sira djeluje slično farmaceutskom kazeinu.
Dakle, svježi sir koji se konzumira noću djeluje na tijelo kao sportska prehrana. Ako ga jedete kao večernji međuobrok, vaši će mišići dobiti potreban građevinski materijal za mišićna vlakna.
Mliječni proizvodi preporučuju se svima koji žele smršaviti. To, naravno, vrijedi samo za nemasnu verziju. Nemojte se oslanjati samo na prehranu. Da biste izgubili višak kilograma, morate ne samo prilagoditi svoju prehranu, već i izvoditi odgovarajuće tjelesne vježbe. Bez sporta nikakva dijeta neće pomoći.
Težina će se smanjiti nakon što pojedete svježi sir prije spavanja, ali samo u slučajevima kada se promatra nekoliko važnih nijansi:
- Ne prejedaju se. Porcija svježeg sira treba biti takva da udobno stane u tanjurić. U proizvod se ne smiju dodavati nikakve dodatne komponente. Svježi sir mora biti nezaslađen i nemastan.
- Jedite niskokalorične namirnice. Niska energetska vrijednost ne znači da se hrana može jesti bez ograničenja. Mora postojati mjera.
- Pijte najmanje dvije litre neprokuhane čiste vode dnevno.
- Svježi sir prezalogajite najkasnije dva sata prije spavanja. Ovo vrijedi samo za proizvode s niskim udjelom masti. Masnom svježem siru potrebno je najmanje pet sati da se probavi. Ne preporučuje se jesti ga noću, jer preopterećuje probavni sustav i dovodi do stvaranja masnoća na stranama.
Svježi sir je posebno koristan za ljude koji ne žele samo izgubiti težinu, već se aktivno bave sportom. Proizvod je također vrijedan za one koji zbog svoje prehrane i dijete imaju manjak proteina. Nemasni svježi sir nadoknađuje nedostatak proteina i kalcija, ali nema negativan učinak na figuru.
Drugim riječima, svježi sir odgovara apsolutno svima. Sportašima omogućuje unos bjelančevina za očuvanje mišićne mase, a osobama koje žele izgubiti na težini utaženje gladi. Glavna stvar je grickati svježi sir najkasnije dva sata prije odlaska u krevet. Inače, neće imati vremena da se apsorbira u tijelo.
Može li svježi sir naškoditi?
Svaki proizvod ima i pozitivna i negativna svojstva. Svježi sir se smatra bezopasnim i za odrasle i za djecu. Vrlo je vrijedan za tijelo, ali ne uvijek. Proizvod može uzrokovati štetu ako:
- osoba ima individualnu netoleranciju na ovaj proizvod;
- svježi sir je loše kvalitete ili nije svjež.
Određena kategorija ljudi ima ozbiljne probleme s konzumacijom mliječnih proizvoda. Ne probavljaju se i ne apsorbiraju normalno, ali uzrokuju probavne smetnje, nadutost i bolove u donjem dijelu trbuha jer se tamo nakupljaju plinovi.
Nakon što pojedete svježi sir, uvijek morate pažljivo pratiti stanje svog tijela. Ako se pojavi bilo kakav osjećaj nelagode, a prije nije bilo intolerancije ili problema s mliječnim proizvodima, znači da je proizvod loše kvalitete ili da nije najsvježiji.
Da biste kupili dobar svježi sir, ne zaboravite da ne može biti vrlo jeftin. Za 400 grama proizvoda morate platiti ništa manje nego za litru mlijeka. Rok trajanja proizvoda ne smije biti dulji od jednog tjedna. Ako je na pakiranju navedeno duže vrijeme, to znači da svježi sir sadrži puno konzervansa.
O prednostima mlijeka svatko je čuo od ranog djetinjstva. To se posebno odnosi na dojenje. Beba se razvija i raste zahvaljujući hranjivim i vrijednim tvarima dobivenim iz nje. S godinama u ljudskoj prehrani ostaju samo obično mlijeko i njegovi derivati. Potonji odrasli jedu puno voljnije, ali čak i oni, prisutni na dnevnom jelovniku, brzo dosade. To vrijedi i za svježi sir.
Da bi proizvod dobio novi okus, omekšava se blenderom u masu od skute, kojoj se dodaju banana, jabuka, orasi, naranče ili banane. Bodybuilderima se preporučuje dodavanje glutamina ili proteina. Jesti takvu masu mnogo je ugodnije, a raznolikost aditiva omogućuje vam da svježem siru svaki put date novi okus.
Osnova proizvoda je kazein. Ovaj protein se apsorbira u tijelu za oko pet sati. Zdravi ugljikohidrati i masti prisutni u svježem siru izvrstan su izvor energije. Stoga se preporuča koristiti ga nekoliko sati prije samog treninga. Možete jesti i skutu i svježi sir. Dovoljna je jedna čaša proizvoda. Nema potrebe jesti više.
Nemasni svježi sir sadrži najmanje 50% kazeina. Što je veći sadržaj masti u proizvodu, to sadrži više kazeina. Uz to, svježi sir sadrži brze bjelančevine, neophodne za oporavak nakon treninga, kao i veliku količinu mikroelemenata poput cinka, kalcija, magnezija i kalija. Te tvari podržavaju i obnavljaju mišićno tkivo, živčana vlakna, kosu, koštano i zubno tkivo te kardiovaskularni sustav.
Koliko svježeg sira možete pojesti prije spavanja?
Da biste nadoknadili nedostatak proteina, dovoljna je samo jedna čaša proizvoda. Ako trebate izgraditi mišićnu masu, pripremite masu od skute s glutaminom, proteinima i aminokiselinama. Specifični dodaci ovise o sportskoj disciplini. Svježi sir pomiješan s kiselim vrhnjem i šećerom ima odličan okus, ali takvo jelo zabranjeno je jesti na dijeti.
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))
Sadržaj
Mnogi odrasli i djeca jako vole svježi sir. Poznato je da ima mnogo korisnih svojstava i vrlo se često nalazi u dijetalnim jelovnicima ili jednostavno zdravoj hrani. Trebali biste saznati više o tome kako redovita konzumacija ovog mliječnog proizvoda utječe na tijelo.
Kemijski sastav svježeg sira
Popis korisnih svojstava bilo kojeg proizvoda izravno ovisi o tome koji su vitamini, minerali, mikroelementi uključeni u sastav i kakav učinak njihova prisutnost ima na tijelo. Što se tiče svježeg sira, ovdje veliku ulogu igraju razina sadržaja masti i kalorija. Utjecaj ima i vrsta proizvoda te način proizvodnje kojim se dobiva.
Sadržaj kalorija
Na pokazatelj utječe stupanj sadržaja masti. Na 100 g je:
- Kalorični sadržaj nemasnog svježeg sira (0-0,6%) je 80-100 kcal. U pravilu, ovo je proizvod trgovine.
- Sadržaj kalorija od 5 posto je 145-155 kalorija. U osnovi, ova razina sadržaja masti svojstvena je proizvodima od žitarica.
- Kalorični sadržaj svježeg sira je 9 posto - do 160 kcal. Naziva se podebljanim.
- Sadržaj kalorija od 18 posto iznosi do 260 kcal za prodajni proizvod. Ako je domaće, može biti masnije.
Što je sadržano u svježem siru
Energetska vrijednost 100 g proizvoda prema stupnju masnoće:
Svježi sir je bogat:
- vitamini skupine B, C, H, A, PP, E;
- beta-karoten;
- kazein;
- siva;
- fosfor;
- kalcij;
- kalij;
- klor;
- kolin;
- natrij;
- magnezij;
- željezo;
- cinkov;
- bakar;
- selen;
- fluor
Prednosti i štete svježeg sira za tijelo
Svaki fermentirani mliječni proizvod tijelo drugačije percipira. Jedna će vrsta biti korisnija za odraslu osobu, druga za dijete, a treća za starije osobe. Učinak na ljudsko zdravlje ovisi o mnogim čimbenicima. Razmišljajući o prednostima svježeg sira, ne možete se ne sjetiti da metoda proizvodnje ovdje igra ključnu ulogu, jer se proizvod može napraviti ili u tvornici ili vlastitim rukama uz dodatak potpuno različitih sastojaka.
Domaće
Iz toga tijelo može dobiti puno kalcija, koji je neophodan za jačanje kostiju, zuba, poboljšanje stanja kose i noktiju. Stoga se preporuča uključiti ga u prehranu djece. Pri izradi domaćeg svježeg sira od kravljeg i kozjeg mlijeka oslobađa se maksimalna količina korisnih tvari. Organizam ga lako apsorbira i pozitivno djeluje na probavni i živčani sustav.
Imajte na umu nekoliko mjera opreza pri konzumiranju domaćeg proizvoda:
- Pokušajte jesti ne više od 0,2 kg dnevno.
- Ne pokušavajte zamrznuti svježi sir koji je odstajao tri dana. Vrlo brzo se kvari.
- Osobe koje imaju problema s bubrezima trebaju ga koristiti s oprezom.
- Domaći proizvod ima visok udio masti. Ako ste na dijeti za mršavljenje, isprobajte nižekalorične opcije.
zrnast
Preporučuje se za korištenje kod hipertenzije, ishemije i drugih bolesti srca. Stručnjaci savjetuju jesti ovaj granulirani proizvod za bolesti gastrointestinalnog trakta kako bi se napunile rezerve proteina i kalcija u tijelu. Ako ste pretili, svježi sir trebate jesti sirov, bez miješanja s drugim namirnicama. Isto vrijedi i za osobe koje imaju problema s jetrom i žučnim mjehurom. Tijekom trudnoće, proizvod od zrna jednostavno je neophodan za puni razvoj fetusa.
Masa skute
Već znate zašto je čisti svježi sir koristan, ali vrijedi posebno spomenuti proizvode u kojima se koristi kao osnova. Prirodna meka masa ima isti stupanj korisnosti kao i sam proizvod. Međutim, pri odabiru morate pažljivo proučiti sastav. Pazite da popis sastojaka ne sadrži opasne konzervanse, bojila ili kemikalije. Proizvod koji ih sadrži neće koristiti tijelu. Također je važno zapamtiti da se masa skute ne može smatrati dijetalnom.
Serumi
Tekućina koja ostaje nakon proizvodnje svježeg sira također ima korisna svojstva i pogodna je za konzumaciju. Pomaže u poboljšanju funkcije jetre i pokretljivosti crijeva. Serum je diuretik, pa pomaže u čišćenju bubrega. Djeluje umirujuće. Serum se može koristiti za ublažavanje upala i čišćenje kože. Ona praktički nema kontraindikacija. Jedina od njih je individualna netolerancija.
Korisna svojstva svježeg sira
Proizvod ima različite učinke na organizam žena i muškaraca, zdravlje trudnica i onih na dijeti. Sve ovisi o tome koje ciljeve osoba slijedi kada ga koristi i koju vrstu preferira. Posebna prednost je što ne sadrži laktozu i nije kontraindiciran čak ni za one kojima je zabranjeno piti mlijeko. Trebali biste saznati više o tome hoće li proizvod biti koristan konkretno u vašem slučaju, kada ga je najbolje jesti i s čime ga kombinirati.
Za mršavljenje
Svježi sir s nultim ili niskim udjelom masti pomoći će vam da učinkovito smršavite. Ubrzava metabolizam, čisti krvne žile, stabilizira rad crijeva i sprječava apsorpciju masti u tijelu. Preporuča se u mnogim posebnim sustavima mršavljenja, jer pomaže u jačanju imunološkog sustava i smanjenju negativnog utjecaja prehrane na emocionalno stanje. Korištenje ovog proizvoda za trudnice dobra je opcija za osiguravanje normalnog razvoja fetusa i brzo ulazak u formu nakon poroda.
Za žene
Ako lijepi spol želi izgledati mlado i lijepo, svakako treba uključiti svježi sir u svoju prehranu. Proizvod pomaže u jačanju noktiju i kose, poboljšava stanje kože. Djevojke koje redovito jedu svježi sir s vrhnjem ili palačinke lakše podnose trudnoću jer u njihovom organizmu nema manjka kalcija. Žene u menopauzi i starijoj dobi svakako bi trebale koristiti proizvod.
Za muškarce
Svježi sir odličan je za izgradnju mišićne mase jer sadrži sporo probavljive proteine. Svakako bi ga trebali jesti muškarci koji fizički rade ili se bave sportom, posebice bodybuildingom. Porcija prije spavanja opskrbit će mišićno tkivo i kosti tijekom noći hranjivim tvarima koje druga proteinska hrana neće osigurati.
Kada i s čim jesti svježi sir
Proizvod se savršeno slaže s običnim i suhim voćem, posebice bananama i grožđicama, orašastim plodovima, kondenziranim mlijekom, kefirom i džemom. Svježi sir možete jesti za doručak, ručak i večeru, ali pazite da ukupna dnevna porcija ne bude veća od 200 g i smatra se idealnim nadjevom za deserte, slatka i slana peciva. Lako možete pripremiti ukusne palačinke sa svježim sirom, pite, kolače od sira, složence i mnoga druga ukusna jela.
Video: je li moguće jesti svježi sir noću?
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!Svježi sir je “kruto mlijeko”, tradicionalno jelo od fermentiranog mlijeka visoke vrijednosti za ljudsko zdravlje. Proizvodi se uklanjanjem sirutke iz fermentiranog mlijeka. U nekim zemljama ga se smatra vrstom mekog mladog sira, a doista imaju puno toga zajedničkog. U ruskoj kulturi, svježi sir je zaseban proizvod, cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava i visoke nutritivne vrijednosti.
Po metodama proizvodnje proizvoda
Proizvod se proizvodi na dva glavna načina: tradicionalno i odvojeno. Tradicionalna proizvodnja omogućuje dobivanje dvije vrste svježeg sira:
- Kiseli, obično pripremljen od obranog mlijeka uvođenjem starter kultura u njega. Nastaje pod utjecajem mliječne kiseline.
- Kiselo sirilo se proizvodi korištenjem sirila ili pepsina zajedno s kulturama bakterija mliječne kiseline za koagulaciju mliječnih proteina.
Odvojeni način proizvodnje podrazumijeva razdvajanje pročišćenog mlijeka na obrano mlijeko i vrhnje s udjelom masti 50-55%. Postupkom kiselinsko-sirilne koagulacije mlijeko se proizvodi u nemasni svježi sir, koji se zatim hladi i miješa s vrhnjem. Ovom metodom možete dobiti proizvod s bilo kojim udjelom masti, na primjer, meki dijetalni i seljački sir.
Vrste svježeg sira različitih svojstava
Na temelju sadržaja lipida u proizvodu, podijeljen je u četiri kategorije:
- niske masnoće (do 1,8%);
- niske masnoće ili polupodebljano (2-3,8%);
- klasični (4-18%);
- masti (19-23%).
Svježi sir se priprema od vrhnja i kuhinjske soli. Dodavanje stabilizatora konzistencije nije dopušteno; sirilo daje tvrdoću velikim zrnima. Dodaje se pasteriziranom mlijeku prethodno fermentiranom streptokokom mliječne kiseline zajedno s kalcijevim kloridom.
Dijetetski svježi sir proizvodi se dodavanjem otopine limunske kiseline, kalcijevog klorida i starter kulture u obrano mlijeko. Za dobivanje stolnog svježeg sira, mješavina mlaćenice i obranog mlijeka fermentira se čistom kulturom streptokoka mliječne kiseline. Proizvod može imati i dodatke (grožđice, kandirano voće, orašasti plodovi, sušeno voće, čokolada), te se proizvoditi u obliku slatke mase, sirne skute, kreme i kolača.
Proizvodnja kalciniranog svježeg sira uključuje dodavanje 10% otopine kalcijevog klorida u fermentirano mlijeko, što omogućuje umjetno povećanje udjela minerala u proizvodu i, shodno tome, blagodati svježeg sira za ljudski kostur. Ima jednoličnu konzistenciju i relativno blag okus zbog niske kiselosti.
Upozorenje: Dnevni unos kalciniranog proizvoda ne smije biti veći od 100 g za odraslu osobu; velike doze mogu biti štetne za tijelo. Njegovo uvođenje u prehranu djece mora se dogovoriti s pedijatrom.
Vrste proizvoda prema podrijetlu
Podrijetlo proizvoda određeno je vrstom životinje od koje je dobiveno mlijeko za fermentaciju. Najpopularnija je skuta od kravljeg mlijeka, zatim od kozjeg mlijeka, a ostale su varijante puno rjeđe. Svježi sir od ovčjeg mlijeka je ukusan, neobičan i vrlo zdrav.
Albuminska skuta
Posebna vrsta proizvoda je albuminska skuta. Proizveden je iz sirutke, njegov glavni protein nije kazein, kao svaki "obični" svježi sir, već albumin, protein sirutke. Dobro se slaže s voćem i začinskim biljem, a široko se koristi za proizvodnju slastica.
Domaći svježi sir
Prednosti domaćeg svježeg sira i njegov okus teško je precijeniti. Svjež je, prirodan, ne sadrži stabilizatore niti druge strane tvari. Može se kupiti na malim privatnim farmama ili pripremiti samostalno od sirovog ili pasteriziranog mlijeka.
Recept za domaći svježi sir
Svježe punomasno mlijeko ulijte u emajliranu šerpu i stavite na tamno mjesto da ukiseli (proces traje oko 24 sata). Usireno mlijeko zagrijte u vodenoj kupelji dok se sirutka ne odvoji i ne pojave grudvice, ohladite. Dobivenu smjesu stavite u cjedilo ili objesite u vrećicu od gaze da se ocijedi tekućina.
Video: Recept za domaći sir
Korisna svojstva i kontraindikacije
Svježi sir donosi veliku korist kao izvor cjelovitih proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira. Zahtijeva znatno manje napora od probavnog sustava nego punomasno mlijeko ili jogurt. Jelo se koristi kao dio dijete u liječenju pretilosti, bolesti srca, ateroskleroze, hipertenzije, disfunkcije želuca, jetre, bubrega i plućne tuberkuloze.
Dijete sa svježim sirom preporučuju se sportašima za dobivanje mišićne mase, posebno tijekom intenzivnih treninga. Proizvod ima blagotvoran učinak na metabolizam masti i ima diuretski učinak. Redovita konzumacija svježeg sira tijekom 6 mjeseci pomaže povećati količinu testosterona kod muškaraca za 50%.
Kalcij iz svježeg sira neophodan je za djecu u razdobljima aktivnog rasta i formiranja zuba i kostiju, za starije osobe - za prevenciju osteoporoze. Tijelo ga dobro obrađuje. Proizvod također potiče sintezu hemoglobina i obnavljanje živčanog sustava.
Prednosti albuminskog svježeg sira za tijelo su održavanje imuniteta i poticanje metabolizma, čišćenje žučnih kanala i obnavljanje jetrenog tkiva. Poboljšava vid, uklanja kolesterol, poboljšava kvalitetu mlijeka dojilja, korisna je za trudnice i dijabetičare.
Video: "Živjeti zdravo!": Mišljenje Elene Malysheve o prednostima svježeg sira
Korištenje svježeg sira za mršavljenje
Svježi sir, posebno albuminski svježi sir, nezaobilazan je za osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine. Pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela i ubrzati metabolizam. Velika količina bjelančevina u proizvodu olakšava utaživanje gladi, očuvanje i izgradnju mišićnog tkiva, uz uklanjanje masnoće.
Upozorenje: Da biste izgubili težinu, trebali biste koristiti proizvod s udjelom masti ne većim od 5%, inače neće donijeti očekivane koristi.
Recept za visokoproteinsko jelo "Belip" ("bez lipida")
Spoj:
Bakalar (file bez kože)
Nemasni svježi sir bez soli
Luk
Bjelanjak sirovog jajeta
priprema:
Bakalar, svježi sir i luk pomiješajte u jednakim omjerima i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte bjelanjak od sirovog jajeta i od dobivene smjese pripremite polpete ili polpete.
Kontraindikacije za korištenje svježeg sira
Svježi sir je štetan za zdravlje u slučaju alergije na njegove komponente ili individualne netolerancije na proizvod. S oprezom ga treba uključiti u jelovnik kod bolesti bubrega i izbjegavati pretjerivanja. Redovita konzumacija svježeg sira blago smanjuje razinu serotonina u mozgu. Možete ga nadoknaditi datuljama, bananama, sojom i lećom, jajima i rajčicama.
Svježi sir: pravila za odabir i čuvanje proizvoda
Svježi svježi sir obično ima malo mazivu, mrvičastu i mekanu konzistenciju. Sirutka može biti prisutna u malim količinama, a mogu biti prisutne čestice mliječnih proteina različitih promjera. Okus i miris trebaju biti čisti, svojstveni fermentiranim mliječnim proizvodima, a boja ujednačeno bijela, s blagom kremastom nijansom.
Prihvatljiva je blaga gorčina proizvoda, osobito zimi, te drvenasti okus. Treba obratiti pozornost na znakove koji ukazuju na oštećenje proizvoda ili kršenje tehnološkog procesa njegove proizvodnje i koji mogu uzrokovati štetu ljudskom tijelu:
- Plijesniv, nečisti miris i okus dokaz su djelovanja bakterija truljenja koje su se razmnožile zbog kršenja pravila skladištenja, uvjeta proizvodnje ili uporabe neaktivnog startera.
- Previše kiseo okus je posljedica mliječne fermentacije; njegovi uzroci mogu biti nedovoljno i nepravodobno hlađenje, pretjerano dugo prešanje, sadržaj dezinficijensa ili deterdženata ili antibiotika u mlijeku.
- Miris i okus octa proizlazi iz djelovanja bakterija octene kiseline i posljedica je skladištenja proizvoda na povišenim temperaturama.
- Užegli okus znači prisutnost plijesni i mikroorganizama u hrani, što se može dogoditi kod masnog svježeg sira ako mlijeko nije pasterizirano na nedovoljnoj temperaturi.
- Gorka nijansa je jasan znak da je krava jela travu ili sijeno osebujnog okusa (pelin), također može ukazivati na prisutnost truležnih bakterija i povećan sadržaj pepsina.
- Okus kvasca, "puhanje" poklopca posude ili pakiranja posljedica su djelovanja kvasca tijekom dugotrajnog skladištenja nedovoljno ohlađenog proizvoda. Uzrok otekline može biti i E. coli.
- „Gumena“ konzistencija zrnatog svježeg sira sugerira uvođenje prekomjerne doze sirila tijekom njegove proizvodnje ili fermentacije mlijeka na povišenim temperaturama.
- Iz gruša se oslobađa velika količina sirutke kada nije dovoljno prešana.
- Plijesan i sluz u proizvodu se pojavljuju kao posljedica njegovog skladištenja u vlažnim uvjetima i labavom pakiranju.
- Blagi okus svježeg sira uzrokovan je upotrebom niskoaktivnog kiselog tijesta.
Dugotrajno čuvanje svježeg sira nemoguće je čak i pri niskoj temperaturi od 0-2°C. U smrznutom stanju može se čuvati 6-7 mjeseci na stalnoj temperaturi od -18°C.
Na temperaturi od 2-6 ° C u hladnjaku, proizvodi od svježeg sira i skute čuvaju se 36 sati za proizvod s niskim udjelom masti sa stabilizatorima, rok trajanja je 7 dana, za toplinski obrađene proizvode - 2 tjedna. Povećanje roka trajanja u ovom slučaju smanjuje njegovu korist za tijelo.
Savjet: Ako se kakvoća svježeg sira pogoršala tijekom skladištenja ili zamrzavanja, može se poboljšati miješanjem s vrhnjem. Namakanje u mlijeku 2 sata i zatim cijeđenje također pomaže u rafiniranju proizvoda.
Sastav proizvoda
Svježi sir je bogat mikro- i makroelementima, sadrži nešto vitamina i puno proteina. Ovisno o udjelu masti, sastav proizvoda varira, kao i njegov sadržaj kalorija. Energetska vrijednost svježeg sira 0,6% je 88 kcal, mekog dijetetskog svježeg sira 4% je 136 kcal, 9% je 169 kcal, 18% je 232 kcal.
Masne vrste svježeg sira bogate su vitaminima A i E, ali sadrže manje vitamina B od nemasnih varijanti. U nemasnom proizvodu ima nešto manje kalcija i fosfora, a malo varira i količina ostalih mineralnih soli.
Nutritivna vrijednost nemasnog svježeg sira 0,6% (na 100 g proizvoda)
Učitavanje...