Ljudi su počeli pržiti meso u davna vremena, otkad su naučili ložiti vatru. Do sada su mnogi narodi svijeta imali tradiciju pečenja i prženja mesa na ugljenu (odrezak), ražnju, roštilju (kebab) itd. Razvojem civilizacije i pojavom posuđa razvilo se i umijeće kuhanja.
Govedina je savršena za prženje - pravilno pripremljeno meso, prekriveno prženom koricom, zadržava sok i prirodni okus iznutra. Biftek, biftek, pečena govedina, entrecote - gotovo svi ovi recepti potječu iz Engleske, no danas im popularnost raste diljem svijeta.
Kako odabrati govedinu za prženje
Čak i najviše neiskusne domaćice a ljudi koji su daleko od kuhanja razumiju da nije sva govedina koja se može kupiti na tržnici ili u trgovini prikladna za prženje odreska ili pečene govedine. Na okus mesa svakako će utjecati starost i debljina životinje. Idealna opcija– mekana i sočna teletina.
Profesionalno kuhanje ima svoj sustav rezanja trupova; vrlo često se ova slika može vidjeti u kafićima ili restoranima. Različiti dijelovi životinje prikladni su za određena jela, poput prženja nježno će učiniti dio – unutarnji file, pečenica (može kuhati odličan odrezak), može se pržiti cijela ili u komadima.
Koriste se i komadi s dorzalne i lumbalne regije - debeli i tanki rubovi.
Možete kuhati i druge dijelove, ali uz određene uvjete prženja:
- lopatica će zahtijevati dugo vremena za pripremu;
- zadnjica – dobar dio, ali nemasno meso;
- šunka – pogodna za rare biftek.
Meso svježe zaklane životinje nije prikladno za hranu. Mora “dozrijeti”, proći proces fermentacije (odležati dan ili više), tek tada će biti sočan i ukusan. U specijaliziranim steakhouses vrijeme starenja mesa pod određenim uvjetima doseže 15-28 dana.
Kako odabrati kvalitetnu govedinu
Meso mladih bikova i junica razlikuje se po boji - ima nijanse od blijedoružičaste do svijetlocrvenkaste, a boja masti je bijela. Dijelovi trupova odraslih krava su crvenkaste boje, sočnog mesa. Staro meso je bordo boje, sa žutom masnoćom.
Svježi i kvalitetni komadi trupa na mjestima reza ne lijepe se za ruku pri dodiru, elastični su. Kod kuće možete provjeriti kupljeni komad tako da ga probodete nožem ili vilicom zagrijanom na vatri. Ako je meso loše kvalitete, metalni predmet će neugodno mirisati.
Sočnost govedine izravno je proporcionalna sadržaju masnoće. Jedna od najskupljih vrsta mesa je “ mramorirana govedina“nije ništa drugo nego izmjena nemasne pulpe s tankim tragovima masnoće - one su ono što jelu daje izvrstan okus.
Obrada goveđeg mesa i priprema za pečenje
Ako govedina tijekom prženja izgubi puno vlage, bit će žilava i neukusna. Neki recepti uključuju metodu suhog prženja (bez upotrebe mješavine masnoće i ulja) jednostavno u dobro zagrijanoj tavi. U tom slučaju morate dodati sol strogo nakon što se na komadu pojavi "rumenilo".
Najbolje je goveđe meso lupati na dasci navlaženoj vodom. Inače će mesni sok "ići" u stablo.
Govedina je meso guste strukture, tako da gotovo svi recepti zahtijevaju prethodno tučenje mesa i mariniranje. Premlaćivanje vam omogućuje da poremetite strukturu unutarnjih vlakana, što rezultira mekim i sočne komade S ukusna korica(fermentirano meso se ne suši).
Komad za prženje, cijeli, opran hladna voda, tada morate odrezati brtve. Oprano meso osušite papirnatim ubrusom. Sada ga možete izrezati na komade poprečno na vlakna i proći preko njih čekićem.
Marinada za prženje govedine u tavi
Kao rezultat mariniranja, govedina stječe jedinstven okus te miris, mekoću i sočnost. Za izradu marinada izvrsni su: senf, kivi, kefir, kiselo mlijeko.
Komad možete naribati senfom, a jednostavno obložiti nasjeckanim kivijem i ostaviti 3 sata. Mlijeko i kefir ulijevaju se u meso 12 sati, nakon dodavanja omiljenih začina u tekućinu.
Za pripremu nadjeva možete koristiti mineralna voda dodavanjem žlice senfa ili umak od soje. Ali meso u ovoj smjesi treba marinirati ne više od 3 sata.
Dodajte u marinade i povrće - češnjak, luk, začinsko bilje, rajčice itd.
Kako ispeći goveđi odrezak u tavi
Za kuhanje klasični odrezak govedina u tavi ne zahtijeva puno začina i sastojaka. Vrijeme pečenja ovisi o debljini komada mesa i planiranom stupnju prženosti odreska.
Sastojci za odreske
Potrebna su vam dva juneća odreska (oprana i osušena pečenica izrezana na porcije), prstohvat soli, mješavina mljevenih paprika, tri češnja češnjaka, 1 žlica. l. kremasti i suncokretovo ulje.
Kako kuhati goveđi odrezak u tavi
Meso uvaljajte u začine i premažite maslacem. Namastite tavu za pečenje biljno ulje i zagrijati, pržiti juneće odreske sa svake strane tri minute. Odrezak (njegove pržene dijelove) nježno natrljajte nasjeckanim češnjakom i namažite maslacem i posolite. Šaljemo odreske u tavu da se prže duž rebara (ne više od minute). Nakon toga odreske stavite na tanjir i prekrijte folijom 2 minute. Odreske poslužite uz svježe povrće i zelenila.
Srednje pečeni goveđi odrezak u tavi
Mlado meso narežite strogo poprečno na komade, svaki odrezak debljine 2,5-4 centimetra, i stavite u suhu, vruću tavu. Pržite odreske bez poklopca na jakoj vatri oko 2 minute ili ih zagrijte na 37-40 stupnjeva.
Radi praktičnosti i točnosti, preporučljivo je koristiti temperaturnu sondu.
Kada je temperatura mesa oko 38 stupnjeva, vrh goveđeg odreska prekriven je laganim znojem. U ovom trenutku okrenite na drugu stranu i pecite biftek još oko 2 minute (na temperaturi od oko 57 stupnjeva).
Srednje pečeni goveđi odrezak postiže se na temperaturi mesa od 56-60 stupnjeva. Čim se na površini filea pojavi svijetloružičasti sok, odrezak je spreman. Brzo ga izvadite iz posude jer će se inače meso nastaviti kuhati, a odrezak će postati žilaviji i suši.
Odrezak posolite i popaprite po ukusu s obje strane. Biftek rijedak srednje pečeno spremno za posluživanje.
Na fotografiji se jasno vidi slab stupanj pečenja (medium rare), pri kojem meso više nije sirovo, ali je i dalje mekano i pušta ružičasti sok. Može se koristiti kao prilog umaku za odreske.
Odrezak se može peći na žaru; metoda je dobra za piknike i roštilje.
Kako pržiti govedinu u tavi u komadima
Svježe meso također će biti posebno ukusno ako ga kuhate u komadima poprženim u tavi. Da biste to učinili, rezano je duž vlakana u duguljaste šipke.
Sastojci za prženi komadići govedina
Pola kilograma junetine operite, osušite, narežite na komade. Možete ga prethodno marinirati u marinadi koju želite. 20 grama maslaca za prženje, 2 glavice luka, sol, začini.
Kako pržiti govedinu u komadima
Zagrijte tavu s biljnim uljem. Dodajte maslac, popržite nasjeckani luk. Na vrh poslažite komade mesa, ne miješajte dok ne promijeni boju iz crvene u svijetlo smeđu. Promiješajte, posolite, začinite, pržite 5 minuta miješajući kuhačom. Pokrijte poklopcem, pričekajte 10 minuta, možete jesti! Junetinu u komadima poslužite uz omiljeni prilog i salatu od svježeg povrća.
Kako pržiti govedinu u komadima u tavi s umakom
Govedina pečena s umakom prikladna je za svakodnevni ručak ili večeru; pire od krumpira, kuhana riža, tjestenina itd.
Sastojci za govedinu i umak
500 grama junetine i jedan luk, jedna kašika brašna, 15 grama paradajz paste, lovorov list, 3 žlice suncokretovog ulja bez mirisa, 400 grama mesna juha ili vode, sol, papar po ukusu.
Kako pržiti govedinu u komadima s umakom
Na ulju popržite nasjeckani luk, na njega stavite prethodno oprano, osušeno i na komade izrezano meso. Pržite pet minuta, posolite, pa pažljivo dodajte žlicu pšenično brašno. Promiješajte, dodajte pastu od rajčice, lovorov list i zalijte vodom. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo, oko 30 minuta. Komadići mesa su mekani, sočni, aromatični, a umak služi kao umak.
Kako kuhati goveđi entrecote u tavi
Entrecote je komad govedine od kojeg se priprema istoimeno jelo. Meso za nju reže se od hrpta do rebra. Ovo je komad debljine 1,5 cm i veličine dlana. S francuskog, "entrecot" se prevodi kao "interkostalno meso".
Sastojci za prženje entrecote
Goveđi entrekot 300 grama, začini po ukusu, 2 češnja češnjaka, ulje za prženje.
Kako kuhati goveđi entrecote
Junetinu operite, osušite i istucite. S obje strane natrljajte protisnuti češnjak i dodajte začine. Stavite u posudu i ohladite (3 do 12 sati). Zagrijte tavu s uljem, poslažite komade, pržite s obje strane 4 minute. Entrecote stavite na tanjur i prelijte sokom koji je nastao tijekom prženja.
Pozdrav dragi moji čitatelji! Želite li iznenaditi svog supruga izuzetnim kulinarsko jelo i ne znate što kuhati? Preporučam kuhanje ukusan odrezak ili entrecote. Vjerujte mi, nakon takvog jela možete od njega tražiti što god želite :) A u današnjem članku podijelit ću tajne kako pržiti govedinu u tavi. Također ću vam reći što treba učiniti da bude mekan i sočan.
Energetska vrijednost govedine je 218 kcal na 100 g proizvoda. Bjelančevina ima 18,6 g, masti 16 g, a ugljikohidrata uopće nema.
Ovaj proizvod je dobar za naše zglobove, mišiće i kosti. Govedina se preporučuje uključiti u prehranu za anemiju. Jer postoji bolja apsorpcija željeza i... Osim toga, sadrži i.
Govedina je puno lakše probavljiva od masne svinjetine. Njegovu umjerenu upotrebu preporučuju čak i liječnici.
Također, bolje pogledajte boju masti. Mlada jedinka ima mast bijela. Ako je komad govedine koji vam je ponuđen žućkast, bolje ga je ne uzeti. Ovo je meso stare životinje i kuhat će se mnogo duže.
Ako je govedina koju ste kupili malo stara, ne brinite. Potrebno ga je prvo malo prokuhati, pa tek onda pržiti. Također možete staviti govedinu u zdjelu prije kuhanja. fiziološka otopina. Za rasol na 1 litru vode, uzmite ¼ žlice. sol. To će meso učiniti sočnijim i mekšim. Neposredno prije sljedećeg kuhanja, ne zaboravite isprati govedinu - odnosno isprati višak soli. Osim toga, bolje je kuhati "staru damu" s dodatkom kiselog vrhnja za sočnost.
Koliko dugo pržiti
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini porcionirani komadi meso. Savjetujem vam da svježu junetinu isperete hladnom vodom, osušite i narežete na komade teške oko 30 grama. Meso izrežite poprečno, odstranite sve velike žilice.
Kako biste skratili vrijeme kuhanja, meso istucite batićem ili omekšivačem. I onda izrezati na komade
Ako kuhate u komadima, pržite u tavi 20 minuta. Vatra je srednja, bez pokrivanja posude poklopcem. Ali gotov odrezak na grill tavi dobit ćete za 6-8 minuta. U tom slučaju odreske trebate okretati svakih 1,5-2 minute.
Obratite pažnju na odabir posude u kojoj kuhate. Lijepa tava- onaj s debelim zidovima. Toplina se u takvom spremniku ravnomjerno raspoređuje. Usput, nedavno sam se i sam uvjerio u to. Prošle subote jela. Teška je, ali se sve ravnomjerno zagrijava i s njom možete kuhati praktički bez ulja. Pa o tome ću posebno pisati. Dakle, prijatelji, ako želite dobiti meko prženo meso, tava igra važnu ulogu.
Kako marinirati
Vrijeme kuhanja može se značajno skratiti ako ga prije prženja istučete i ostavite da meso odstoji u marinadi. Posebno postoji mnogo mogućnosti mariniranja govedine. Ali reći ću vam samo o dvije koje mi se najviše sviđaju. A vi u komentarima na članak napišite koji vam se više sviđa :)
S kivijem
Ova bobica sadrži enzime koji mogu omekšati čak i najslađe meso. Stoga je ova opcija uvijek dobitna.
Za mariniranje kilograma mesa trebat će vam 4 komada. kivi, 5 glavica luka srednje veličine, crna + crvena paprika, sol i začinsko bilje.
Skinite kožicu s kivija i naribajte voće na sitno ribež. Oguljeni luk narežite na pola kolutića. Stavite nasjeckani luk daska za rezanje, posolite i nekoliko puta prođite oklagijom. Zahvaljujući tome, proizvod će pustiti puno soka i postati mekši.
Pomiješajte kivi s lukom, popaprite smjesu i obogatite bilje. To je sve, egzotična marinada je spremna. U to stavite nasjeckanu junetinu i ostavite pola sata do sat vremena. Ne držite ga duže, inače će se struktura mesa poremetiti i komadići će se raspasti na vlakna. Ovu marinadu možete koristiti ljeti.
S vinskim octom
Za kilogram govedine uzmite sljedeće proizvode:
- 4 kom. luk srednje veličine;
- ¼ dijela korijena celera;
- par mrkve;
- 3 kom. listovi lovora;
- 5 kom. karanfili;
- 3-4 kom. režnja češnjaka;
- 0,5 žličice mljeveni muškatni oraščić;
- svježe mljeveni crni papar + sol;
- voda;
- 250 ml bijele boje ocat od grožđa.
Nemojte koristiti obični stolni ocat umjesto octa od grožđa. To će učiniti govedinu žilavijom i gumastom.
Ogulite korijen celera i mrkve. Operite ih i narežite na sitne komadiće. Zatim oguljeni luk narežite na pola kolutića. Oguljeni češnjak sitno nasjeckajte.
U dublju zdjelu stavite govedinu narezanu na komade, pospite solju i paprom. Dodajte korjenasto povrće s lukom, češnjakom, muškatni oraščić, klinčića i lovora. Vodom vinski ocat razrijediti u omjeru 1 prema 1 i tom otopinom preliti meso. Lagano promiješajte sastojke i ostavite govedinu da se marinira sat vremena.
Recepti
A evo i obećanih recepata. U njima sam pokušao što detaljnije opisati proces pripreme vrhunskih kulinarskih jela.
Korak po korak recept za goveđi odrezak u tavi
Po ovom receptu dobit ćete savršeno pečeno srednje pečeno meso. Vrlo ga je jednostavno napraviti kod kuće.
- goveđi odrezak;
- maslinovo ulje;
- krupna morska sol;
- mljeveni crni papar.
Izvadite meso iz hladnjaka i ostavite oko pola sata dok ne stigne sobna temperatura. To će spriječiti da se odrezak nejednako zapeče.
Dobro zagrijte tavu ili roštilj. Temperatura mora biti jako visoka. Ovo je neophodno za sok od mesa odmah zatvoriti u meso.
Dok se tava zagrijava kuhajte meso. Obično bi odrezak trebao biti debljine oko 2 cm. Namastiti meso mala količina maslinovo ulje. Možete koristiti kist ili ga nanijeti dlanom. Imajte na umu da samo meso još uvijek daje malo masnoće. Malo popaprite mljeveni papar(po mogućnosti grubo mljevenje). Neki ljudi vole posoliti meso prije prženja, ali najbolje je to učiniti nakon kuhanja.
Stavite meso u zagrijanu tavu.
Za srednje pečeno pečenje odreske pecite 3 minute sa svake strane.
I sa strane malo popržite. Ne koristite vilicu ili nož za okretanje. Na taj način možete probušiti odreske i sok od mesa će iscuriti.
Nakon prženja ostavite odreske da odstoje 5 minuta poklopljene tanjurom ili zamotane u foliju.
Nakon toga meso možete narezati na komade i dodati krupnu sol. morska sol. Dobar tek :)
Odrezak na grill tavi
Najbolji odresci dolaze od pečenice. Pažljivo odrežite film koji zateže mišiće pečenice. Meso narežite na komade. Imajte na umu da visina odreska mora biti najmanje 2,5 cm. Ako je manja, riskirate da se meso prepeče. Po želji meso možete marinirati ili jednostavno posoliti i popapriti po vlastitom ukusu.
Da biste povećali površinu odreska, lagano pritisnite meso rukom. A da biste mu dali ispravan oblik, upotrijebite običnu špagu. Zavežite ga po obodu odreska.
Zdravo!
Danas ću vam reći o nevjerojatnoj metodi prženja govedine, koja je viđena negdje na World Wide Webu i rado je zapažena.
Priča o podrijetlu ovaj recept nepoznato, ali postoji mišljenje da ga je izumio kuhar jedne od plemićkih obitelji, čija je financijska situacija uzdrmana tijekom godina revolucije. Nisu si mogli priuštiti skupo meso, pa su čak i na prijemima posluživali relativno jeftinu govedinu, ali pripremljenu na ovaj način. Gosti su gutali prste, hvalili domaćine i nisu ni slutili da je meso daleko od najviša kategorija.
Najnevjerojatnije je to što je recept izuzetno jednostavan. Jedina stvar s kojom se trebate opskrbiti je vrijeme, jer će vam trebati oko 2,5 sata.
Set za namirnice jednostavan:
- Govedina
- Maslac
- Začini (ovdje imamo hmelj-suneli)
Meso narežite na komade debljine 1,5-2 cm, posolite i pospite začinima:
Nakon toga ga možete ostaviti da se marinira sat i pol ili ga možete odmah skuhati.
Uzmite duboku tavu ili lonac. Glavna stvar je da imate čvrsti poklopac za ovu posudu. Ovo je vrlo važno.
Na dno stavite komadiće maslaca:
Na njih stavite meso:
Sada natočite malo hladna voda. Za određenu količinu mesa dodali smo oko osam do deset milimetara:
Uključite vatru i zakuhajte vodu:
Sada smanjite vatru na nisku, čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite sve na miru 2,5 sata. Glavna stvar je ne otvoriti poklopac ni pod kojim okolnostima!!!
Za to vrijeme meso će se dinstati, voda će iscuriti, a zatim će se naša govedina početi polako pržiti. Štoviše, u finalu će to biti nešto nevjerojatno mekano, sa zlatno smeđu koricu i jako ukusno:
Sve su pojeli:
Dobar tek!
Postoji mnogo načina za prženje govedine. Ali kako bi ovo jelo ispalo uistinu ukusno i hranjivo, trebali biste saznati više o karakteristikama ove vrste mesa i upoznati se s provjerenim receptima za njegovu pripremu iz riznice svjetske kuhinje. Kako pravilno pržiti govedinu, raspravljat ćemo dalje.
Kako pravilno pržiti govedinu
Prije prženja govedine, trebate odabrati i pripremiti pravi komad mesa za prženje. Mlada govedina ili teletina najprikladnija je za kuhanje u tavi. Odabrani komad mesa mora se temeljito očistiti od folija i tetiva i, ako je potrebno, odrezati višak masnoće.
Da biste ukusno ispekli govedinu u tavi, možete koristiti sljedeće: jednostavni recepti. Bit će potrebni sljedeći proizvodi:
- goveđe meso - 200 g po porciji;
- biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo);
- sol, papar;
- smjesa aromatično bilje i paprike za pohano meso(po ukusu);
- luk (po želji).
Recept 1: kako pržiti govedinu u tavi
- Kuhani komad mesa treba narezati na komade veličine 10-12 mm poprečno.
- Nasjeckane komade govedine lagano istucite čekićem.
- Nasjeckano meso pospite solju i začinima po ukusu.
- Pržite s obje strane u tavi zagrijanoj na ulju dok se ne stvori smećkasta korica (stupanj prženja može biti različit: jako, srednje, srednje rijetko ili rijetko).
- Luk narežite na polu kolutiće, popržite ga odvojeno od kuhanog mesa ili zajedno s njim.
Recept 2: Kako pržiti meku govedinu
- Kuhani komad mesa potrebno je narezati na debele ploške (20-25 cm) poprečno.
- Nasjeckane komade lagano istucite.
- Posolite, popaprite, pospite ostalim začinima po želji.
- Pržite porcije s obje strane dok se ne stvori korica.
- Za pečenje meke junetine potrebno je u tavu s mesom dodati malo vode. Pržene komade treba poškropiti vodom i staviti u pećnicu izravno u tavu (na temperaturu od 200 - 220 stupnjeva).
- Držati u pećnici još pola sata prelivajući sokom koji je pustio.
Kako pržiti goveđi odrezak
Klasični odrezak je komad junetine, debljine 3 cm, pržen s obje strane. Za odrezak uzmite goveđa pulpa od interkostalnog dijela, najbolje je uzeti svježe meso, tada će odrezak biti nježan i aromatičan. Prije nego što pržite goveđi odrezak, morate odrediti stupanj njegove spremnosti: na niskoj razini, meso ima unutarnju temperaturu od 45 do 50 ° C. sa srednjom, ova temperatura se kreće od 55 do 60 ° C, a za duboko prženi odrezak - 65-70 ° C. Ta se temperatura provjerava kulinarskim termometrom, ali ako ga nema, tada se stupanj prženja određuje bojom odreska eksperimentalnom metodom. Najčešće se priprema srednje pečeni odrezak koji treba imati ravnomjernost smeđa, a kad se probuši ispušta ružičasti sok.
Kako pržiti govedinu na maslacu
Ovaj recept uključuje:
- 800 gr. - 1 kg govedine;
- 50 gr. maslac;
- sol i mljeveni crni papar (po ukusu).
- Operite komad govedine i osušite ga papirnatim ručnikom.
- Prerezati na nekoliko porcionirani komadi 3 cm debljine, papar.
- Rastopiti maslac u tavi.
- Odreske stavite u tavu i pecite ih naizmjenično sa svake strane (4 minute po strani za srednje pečenje).
- Odreske prije posluživanja posolite.
Sljedeći savjeti namijenjeni su kuharima početnicima u pripremi jela od pržena govedina. Osim toga, recepti i savjeti za pravilno prženje meso možete pronaći ovdje: Kako pržiti meso.
- Goveđe meso za prženje treba rezati poprečno kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje topline u debljinu mesa tijekom pečenja.
- Kada pržite govedinu na ugljenu, morate uzeti u obzir da je njihova temperatura viša nego u tavi, tako da meso prvo treba pržiti s obje strane da se stvori korica (da sok ne iscuri), a tek onda nastaviti dalje prženje.
- Ulje u zagrijanoj tavi ne smije se dimiti prilikom prženja mesa - to će učiniti meso žilavim da se čuje šištanje pri stavljanju mesa na nju.
- Nakon što ste skinuli goveđe odreske s vatre, ostavite ih da odstoje 7-10 minuta. To će omogućiti da se sok koji se digne tijekom prženja rasporedi po cijelom komadu i učinit će okus odreska mekšim.
Naravno to nije sve poznate metode kako ukusno pržiti govedinu, ali samo najpoznatiji i pristupačniji od njih. Međutim, svladavši ih, naučit ćete puno raditi intuitivno, a možda i izmisliti vlastite recepte.
Još zanimljivije
Kako ukusno ispeći govedinu u tavi, korak po korak video recept
Pripremili smo vam i video za potpuno razumijevanje. proces korak po korak pripreme.
Gledajući savjete o tome kako ukusno ispeći govedinu u tavi, ovo jelo možete lako pripremiti kod kuće, imajući sve potrebne sastojke.
Još ukusniji recepti:
Oznake posta:
kako ispeći junetinu, kako ispeći junetinu u tavi, kako ispeći meku junetinu, kako ispeći goveđi odrezak, kako ukusno ispeći junetinu, kako pravilno ispeći junetinu, ukusno ispeći junetinu u tavi, kako ispeći junetinu meso
Oduvijek je zauzimao važno mjesto u ljudskoj prehrani raznim zemljama i puta. Otkako je čovječanstvo ovladalo stočarstvom, govedina je postala jedan od najkonzumiranijih proizvoda. Recepti za tavu također imaju prilično drevna povijest, praktički od vremena kada je čovjek naučio podvrgavati mesu toplinska obrada. O nekima od njih ćemo govoriti u našem današnjem članku.
Rozbif
Recepti u tavi (vidi sliku ispod), naravno, ne prakticiraju se u svim zemljama svijeta. Na primjer, općenito se smatra svetom životinjom. Ali ti i ja nećemo ulaziti u vjerske sporove, i pokušat ćemo pripremiti nekoliko jednostavna jela. Između ostalog, teletinu i govedinu organizam lakše probavlja od svinjetine. I po bogatstvu vitaminima i mikroelementima, govedina također prednjači. Recepti za tavu vrlo su jednostavni za implementaciju i dostupni su čak i neiskusnom kuharu. Pa, pokušajmo kuhati?
S lukom i začinima
Najjednostavniji i pristupačan recept. Iako, da bude sočan u tavi, pružaju prilično široku priliku da izrazite svoje kulinarska fantazija. Nije tajna da se neke domaćice boje kuhati ovu vrstu mesa, jer može ispasti žilavo. Ali ovdje će puno ovisiti o vrsti mesa koje ste kupili. Pokušajte ovom pitanju pristupiti pažljivije: ako je moguće, nemojte kupovati smrznuto i ne premlado, ali da biste ga pravilno pripremili, koristite naše savjete.
Sastojci
Ovdje je sve jednostavno. Uzimamo kilogram odabrane junetine, pola kile luka, pola čaše kiselog vrhnja, nekoliko listova lovora. Također trebamo vodu i sol. Koristimo začine na koje ste navikli. U ekstremnim slučajevima možete proći mljevenim crnim paprom ili mješavinom papra.
Priprema
- Meso očistimo od vena i filmova. Temeljito operite.
- Narežite junetinu na male komadiće male komadiće(jer će se tijekom procesa prženja osušiti i može zagorjeti).
- Priprema tave za prženje. Zagrijte i ulijte biljno ulje. Kad je ulje skoro prokuhalo dodati meso i malo ga popržiti sa svih strana (neprestano miješati) da porumeni.
- Poluproizvod prelijte čašom vode ili mesne juhe. Posolite i pospite začinima da ne oduzmu okus mesa (umjereno je dovoljno nekoliko prstohvata). Pokrijte posudu poklopcem.
- Dok se meso prži, nasjeckajte luk (na srednji pola prstena). Bacite u tepsiju nakon 15-ak minuta. Luk će dodati sočnost mesu: zato ga morate uzeti dosta.
- Još jedna nijansa: izlijte pola prstena na vrh i ne miješajte neko vrijeme kako bi pustili sok. I možete promiješati nakon 5-7 minuta.
- Zatim pržite s otvorenim poklopcem posude kako bi višak tekućine ispario.
Savjet: na samom kraju kulinarski proces, ako je govedina i dalje oštra (na primjer, dobili ste staru govedinu), dodajte kiselo vrhnje i pola čaše vode u meso, smanjite vatru i pirjajte u umaku pod zatvorenim poklopcem dok ne ispadne mekana govedina. Dobra stvar kod recepata za tavu je ta što im možete pribjeći razne varijacije, ovisno o stanju mesa. Pirjajte ako ne bude dovoljno mekano ili možete dodati naribanu mrkvu i kuhati s njom.
Govedina. Recepti za tavu u umaku
Ako se ne želite previše brinuti oko mekoće konačnog proizvoda, u umaku možete skuhati junetinu ili teletinu. Svi sastojci i način kuhanja ostaju isti. Meso je potrebno prvo popržiti sa svih strana dok ne porumeni, a zatim u tavu s mesom dodati umak koji ste odabrali i u njemu meso još kratko dinstati. dugo vremena(sudeći po spremnosti glavnog proizvoda: meso bi se trebalo rastopiti u ustima). Ponekad je dovoljno pola sata, ponekad morate provesti sat vremena na najslabijoj vatri. Govedina treba krčkati, ne previše. visoka temperatura- tada će učinak biti nevjerojatan. Za pirjanje možete koristiti slatko i kiselo kineski umak, tkemali umak, bijela pavlaka - gotovo uvijek meso ispadne izvrsno!
Učitavanje...