Za neupućene, odabir boce vina može biti težak, ali samo poznavanje nekoliko osnovnih točaka za čitanje i čak i početnik može odabrati potrebno vino ništa gore od profesionalca.
Najvažniji savjet: pažljivo proučite što piše na boci. Ne samo na prednjoj strani, nego svakako pročitajte što piše na stražnjoj naljepnici
Većina ljudi ne iskorištava činjenicu da je mnogo više informacija o vinu izvana, na boci, nego unutra.
Etikete na bocama mogu se značajno razlikovati jedna od druge, osobito ako su vina iz različite zemlje.
Stoga zapamtite nekoliko savjeta kako pravilno čitati vinski bonton i birajte dobro vino.
Ime vina može puno reći o sadržaju boce.
Na primjer, Barolo je crno vino proizvedeno od sorte grožđa nebiollo. Vino je dobilo ime u čast mjesta u talijanskoj regiji Pijemont, gdje se uzgaja bobičasto voće i proizvodi vino.
Za razliku od američkih vina, malo je vjerojatno da boca Barola označava sortu grožđa od koje je napravljeno.
U Americi (i zemljama Novog svijeta kao što su Čile, Australija, Argentina) vina se nazivaju po glavnoj sorti grožđa: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc. U Italiji (i u Starom svijetu) princip imenovanja vina je geografski. Vina su dobila naziv po regiji u kojoj se proizvode. Tako je, na primjer, Rioja regija Španjolske, a vina od grožđa imaju pravo zvati se Rioja.
Naziv: Pravila i propisi za vino.
Okus vina u potpunosti ovisi o mjestu podrijetla, zbog čega je naziv najvažniji sadržajni element etikete.
Budući da je "naziv" taj koji označava zemljopisnu regiju podrijetla vina, koja ima ne samo jasne zemljopisne granice, već i pravni status.
Sustavi "naziva" ili "geografske oznake" razlikuju se od zemlje do zemlje.
Tko ciljano i duboko proučava vino, neće naći dovoljno materijala za jedan semestar, pa se sustav na prvu može činiti vrlo kompliciranim.
No, ne postavljamo si zadatak pružiti sveobuhvatne informacije, već jednostavno opisati mehanizam kako pravilno čitati etiketu vina i na što obratiti pozornost.
U europske zemlje Sustav “apelacija” vrlo je moćan regulator koji određuje ne samo standarde uzgoja grožđa, već i načine njegove proizvodnje, te sam proces pripreme pića.
Da bi dobilo pravo na označavanje određenog mjesta proizvodnje, vino mora zadovoljiti stroge standarde.
U Europi postoje slični standardi.
U Novom svijetu oni se značajno razlikuju. Ovdje se zahtjevi nameću samo mjestu podrijetla grožđa.
Europska unija snažno podupire regulaciju i regulativu u području proizvodnje vina, no niz zemalja paralelno snažno podupire vlastite sustave koji imaju dugu povijest.
U najpoznatije sustave regulacije vina spada francuski AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), talijanski DOC(Denominazione di Origine Controllata) i španjolski UČINITI(Denominación de Origen).
U tim sustavima kategorizacije postoji nekoliko razina koje postavljaju sve strože i obvezujuće zahtjeve pred vinare prije nego što proizvođači dobiju pravo na bocu staviti podatak da vino pripada najvišoj kategoriji, kao npr. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita– “Kontrolirana i zajamčena oznaka podrijetla”).
Možete pročitati više o sustavima klasifikacije vina
“Postoji cijela hijerarhija razina kvalitete vina. Na primjer, "nazivi" kao što su Grand Cru (i crveni burgundac), ili Bordeaux, ili Cabernet iz doline Napa, ili Pinot Noir iz doline Sonoma vrlo su cijenjeni i svjetski poznati "nazivi", kaže Bastianich, "odaberite ih i vi zajamčeno će dobiti dobro vino.”
- apelacije američkih vina.
U Sjedinjenim Državama pojam "apelacija" koristi se prilično slobodno. U SAD-u sve ovisi o mjestu porijekla grožđa. Ne postoje nikakvi propisi koji se tiču tehnologije ili procesa proizvodnje, tako da su američki "nazivi" u biti nešto poput "poštanskog broja za vino".
Savezno zakonodavstvo definira takozvane AVA ( American Viticultural Area) - "vinogradi" - posebne regije u kojima se proizvodi grožđe i vino, sa sličnim zemljopisnim i kulturnim karakteristikama.
“Napa Valley” je izvrstan primjer takve regije, koja je dobila status AVA kao prva u Kaliforniji 1981. godine.
Status "apelacije" moguć je samo ako regija ima jedinstvenu povijest, klimu, geologiju i tlo.
Za stjecanje prava na isticanje oznake „AVA“ na boci vina potrebno je da udio pojedine sorte grožđa proizvedene na određenom području iznosi najmanje 85%.
Vina proizvedena unutar redovnih administrativnih regija mogu sadržavati od 75 do 100% lokalnog grožđa, ovisno o regiji.
- Uvoznik vina: povjerenje u ugled.
Ime uvoznika uvijek možete pronaći na stražnja strana etikete. Uvoznici pažljivo biraju vina koja će uvoziti. Neki se specijaliziraju u Francuskoj, Italiji ili Njemačkoj.
Izvrsno je ako pronađete uvoznika s dobrom reputacijom i dobar set ponuđena vina.
“Ako možete pronaći tvrtku čija su vina ugodna za piće i sviđa vam se njihov stil, uvijek možete vjerovati tom uvozniku. Potražite i pitajte ih kako prodavaonica pića, i u restoranima. Pokušajte kupiti vina u koja vjerujete i u kojima uživate,” kaže Bastianich.
- Berba: godina berbe.
Godina navedena na etiketi je godina berbe grožđa za vino. Berba je važna jer je vino poljoprivredni proizvod.
“Majka priroda i godišnje doba uvelike utječu na kvalitetu vina”, kaže Bastianich. Stoga je spoznaja činjenice više visoke kvalitete pojedine berbe u odnosu na druge, omogućuje odabir izvrsnog vina jednostavnim pogledom na berbu.
Jačina: koliko alkohola ima u boci?
Po zakonu, na svakoj etiketi vina mora biti naveden postotak alkohola. Vino nije ništa drugo nego fermentirani sok od grožđa, a količina alkohola koja može biti u vinu izravno ovisi o sadržaju šećera u grožđu. Što je grožđe slađe, to vino može biti jače.
“Neka bijela vina mogu početi s 12%, brojna kalifornijska vina i pojačana vina sadrže do 17% alkohola. Postoje vina sa samo 8% alkohola.”
Izvrstan vodič za one koji ne razumiju, ali žele naučiti.
Što bi TREBALO biti na etiketi:
1. Vino mora biti suho ili slatko.
Gotovo nitko na svijetu ne konzumira poluslatka vina, stoga se, kao rezultat toga, proizvode gotovo isključivo za Rusiju, od "onoga što je Bog poslao", odnosno od otpada iz normalne proizvodnje vina. Pa, ili od materijala najniže kvalitete. Ovaj put.
Kako bi se spriječila sekundarna fermentacija u boci, poluslatka vina zahtijevaju mnogo strože čuvanje (odnosno sulfatiranje) od suhih vina (gdje je zbog nedostatka šećera sekundarna fermentacija prirodno otežana) ili slatkih vina, gdje je sam šećer je konzervans u jednoj ili drugoj mjeri. Što je dodatna sulfatizacija? Ovo je, dragi moji prijatelji, vaše jutro glavobolja, ni više, ni manje. treba li ti
2. Etiketa mora nositi naziv proizvođača na prednjoj strani
Pristojan proizvođač teži prepoznatljivosti i ne skriva se iza sitnih slova na kontranaljepnici.
3. Etiketa mora sa prednje strane prikazivati godinu berbe.
Izostanak godine na etiketi znači jednu od dvije stvari - ili korištenje koncentrata ili dostignuća moderne kemije. treba li ti
4. Etiketa ili kontraoznaka mora sadržavati popis sorti grožđa
Ne daj ti Bože vina od "biranog bobičastog voća" najbolje sorte grožđe." “Odabrano”, u u ovom slučaju, treba čitati kao, "ono što ostane nakon što je odabrano sve koliko-toliko prikladno za normalnu proizvodnju vina." Postoji izuzetak od ovog pravila - Francuska. Za francuska vina kontrolirana prema mjestu podrijetla zakonski je zabranjeno objavljivanje sortnog sastava na etiketi. To je dopušteno samo za najjeftinija stolna vina i vina posebno proizvedena za prodaju u trećim zemljama, bez prava prodaje u Francuskoj. treba li ti
Što je POŽELJNO da bude:
5. Podregija je naznačena na etiketi
Nije tajna da su unutar jedne zemlje, pa čak i unutar jednog geografskog područja, neke regije pogodnije za proizvodnju vina od susjednih. A takve regije, neovisno o zemlji, vrlo brzo postanu poznate same po sebi. Bordeaux i dolina Rhone u Francuskoj, dolina Rajne u Njemačkoj, Rioja i Ribero del Duero u Španjolskoj, zona Chianti u Italiji, Paarl i Stellenbosch u Južna Afrika, Barrosa i McLaren Valley u Australiji, Colchagua u Čileu i tako dalje, tako dalje, tako dalje. Za njih nema brojeva. I svaki vinar, ako se zaposli u nekom kraju, neće propustiti na etiketi istaknuti njegovo ime. Što ako ne? Pa to znači da je grožđe brano bez obzira gdje i kakvo. Ne, naravno, to nije uvijek slučaj i ni na koji način ne jamči ništa, bilo "plus" ili "minus", samo još jedan dodir.
6. Stražnja etiketa označava vrijeme odležavanja u bačvi i boci
Nema smisla držati odvratno vino u bačvi. Da, hrast će malo retuširati probleme, ali režijski troškovi bačve i skladištenja u trenu će pojesti ovu korist. Lakše je prodati neuspješno vino odmah, u takvom stanju, uliveno u plastičnu posudu od 8-10 tona, i poslati ga u Rusiju, gdje će se zasladiti, pojačati (ako je potrebno) i prodati "Mlijeko doktora Arbat". Ostaje samo koliko-toliko pristojno vino za odležavanje.
7. Oznaka označava razinu nacionalne kontrole kvalitete (AOC, DO, DOC, WO, QWmP)
Većina zemalja s ustaljenom tradicijom proizvodnje vina ima razvijene i manje-više uspostavljene sustave kontrole kvalitete. Udruge vinara razvile su i utvrdile prihvatljive sorte vinove loze za pojedinu regiju, maksimalne prinose, regulirale i utvrdile prihvatljive elemente tehnologije proizvodnje vina i sl. A oni vinari koji dosljedno slijede utvrđena pravila i proizvode vina odgovarajuće kakvoće imaju pravo na etiketi svog vina označiti odgovarajući standard kvalitete. Standardi se razlikuju od zemlje do zemlje. U Francuskoj je to sustav: AOC (Appellation d'origine controlee), Vin de Pays, Vin de Table. U Italiji - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), DOC (Denominazione di Origine Controllata), IGT (Indicazione Geografica Tipica), VdT (Vino Da Tavola). U drugim zemljama je manje-više isto. “A kako to sve shvatiti i kako to sve zapamtiti?” – pitate. Ali nema potrebe. Dovoljno je zapamtiti jedno vrlo jednostavno pravilo: Što bliže slovu A počinje kategorija kvalitete, to bolje. Ako dvije kategorije počinju istim slovom, bolja je što duža. Dakle, francuski AOC je puno više kategorije kvalitete od VdP, a VdP je bolji od VdT. DOCG je za Italiju jači od DOC-a, a oba su jača od IGT-a. Samo?
Pa, opet, disclaimer: prisutnost tih slova ili njihovo dešifriranje (ono napisano u zagradama), samo po sebi, također malo jamči, kao što ni njihov nedostatak nije 100% jamstvo da je vino u boci loše.
8. Prisutnost na etiketi riječi "Crianza", "Reserva", "Gran Reserva", "Single Vineyard", "Vielles Vignes"
Dobar proizvođač uvijek nastoji istaknuti prednosti svog vina. Ako postoje. Bilo da se radi o odležavanju u bačvi, ili korištenju bobica isključivo iz jednog, obično najboljeg na gospodarstvu, vinograda za proizvodnju vina ili nekih drugih posebnih svojstava. Za to se dosta koristi širok raspon riječi Nemaju svi strogo standardiziranu upotrebu, ali njihova prisutnost je dodatni plus.
9. Veliki, ugledni uvoznik je dobar znak.
Ovo je možda jedan od najkrhkijih, najtežih za korištenje i najslabijih znakova. Uzmite bocu koju god želite s police. Pročitajte naziv uvoznika i distributera na stražnjoj etiketi. Vrati bocu natrag. Sada počnite uzimati najjeftinije i najbesmislenije boce s donje police supermarketa, gdje se obično nalazi očiti guano. Ako više puta naiđete na ime ovog uvoznika ili distributera, ponovno razmislite o svom prvotnom odabiru. Činjenica je da su tržišne niše uvoznika i distributera više-manje strukturirane. A ako uvoznik uglavnom nosi loše vino, onda ni vjerojatnost da će i najbolje vino u njegovom portfelju biti nešto pristojno također nije velika.
10. Cijena na polici od 250 rubalja i više (osim u slučaju veleprodajnih i skoro veleprodajnih trgovina, poput Metro C&C)
I na kraju, ne postoji nešto dobro i jeftino. Zapamtite da je vino na polici u Moskvi 2,5-3 europske cijene. Kupnjom vina za 150 rubalja zapravo kupujete vino za 1-1,5 eura. I bit ćete sretni ako to ne bude čisto promašaj. Imat ćeš puno sreće.
I ispod svega toga, velikim slovima, čak ni pridržavanje svih ovih pravila ne jamči vam kupnju dobrog vina. Ali barem značajno, za red veličine, povećava vjerojatnost ovog događaja. Sretna kupovina!
25793
5
L Svaki proizvod pušten na civilizirano tržište je označen na odgovarajući način. Za vino je posebno važno označavanje - bez njega ne bismo bili potpuno svjesni kakva se tekućina čuva u tamnom staklu. Oznake moraju biti jasne. Njegovi nositelji su etikete i njihova varijanta - ogrlice (lijepe se na podnožje grlića boce). Etiketa je vinska putovnica koja sadrži najviše opći podaci o piću - ime, starost, porijeklo, kemijski sastav, klasifikacijska kategorija.
U zemljama Europske unije na etiketama visokokvalitetna vina, proizvedenih u određenim područjima, riječ "vino" najčešće nema. Zamjenjuje se kraticom VQPRD. Također možete naići na druge općeprihvaćene kratice - slova AOC ili UDOS (Francuska), DOC ili DOCG (Italija) i druge.
Strogo govoreći, ruski zakon zabranjuje prodaju uvezenog alkoholnih proizvoda, nije opremljen informacijama na ruskom jeziku, pa čak predviđa i administrativnu odgovornost za prekršitelje. Ali problem je u tome što čak i ako dobijete prijevod, obično se pokaže da je netočan.
Naravno, pri kupnji u dobroj vinoteci imate pravo računati na pomoć stručnjaka. Ali prodavač može imati ukusne preferencije koje se razlikuju od vaših ili slijediti vlastite ciljeve promicanjem određenog proizvoda.
Najbolje je nadati se vlastite snage! Naučite čitati etikete i izbjeći ćete pogreške. Ne morate znati svačije jezike vinske zemlje svijeta - dovoljno je poznavati osnove "vinskog rječnika" kojim proizvođači označavaju svoja vina.
Označavanje vina proizvedenih u Rusiji i susjednim zemljama
Oznake moraju sadržavati:
naziv proizvođača i samog proizvoda;
snaga vina u postocima;
sadržaj šećera;
volumen spremnika;
standardna oznaka proizvoda;
zaštitni znak;
datum punjenja (može biti naznačen na poleđini naljepnice).
Na prednjoj i stražnjoj strani naljepnice naznačen je naziv tvrtke koja je proizvela punjenje. Na ogrlicama berbi označeno je razdoblje odležavanja, na ogrlicama kolekcijskih vina - godina berbe grožđa od koje je vino napravljeno, a u kolekcijama i razdoblje dodatnog odležavanja.
Unatoč obveznoj prirodi takvog označavanja, zahtjevi standarda često se krše. Nedostatak određenih podataka ne znači nužno krivotvorinu. Ponekad je to jednostavno nepažnja ili posljedica žurbe proizvođača. Ali ako proizvođač ne poštuje svoje vino, slijedite njegov primjer i suzdržite se od kupnje.
Označavanje talijanskih vina
Najjeftinija i najobičnija suha vina nose oznaku Vino da Tavola. Ovaj se izraz može prevesti kao " stolno vino"Sirovine za takva vina ne pretendiraju na elitni proizvod. Najčešće se dobivaju miješanjem vinskih materijala iz različitih regija.
Sljedeća najkvalitetnija vrsta talijanskog vina označena je kraticom IGT (Indicazione Geografica Tipica). Riječ je o vinima tipičnog zemljopisnog podrijetla i kvalitetom se može ocijeniti zadovoljavajućom. Kategorija IGT pojavila se nedavno, 1995. godine, na inicijativu Piera Antinorija, čelnika tvrtke Antinori, koja je u vlasništvu njegove obitelji već šest stoljeća. Trenutno postoji nešto više od 120 vina u kategoriji IGT, od kojih se svako može smatrati kandidatom za ulazak u kategoriju DOC (Denominazione di Origine Controllata).
"Controllata" znači strogu kontrolu i regulaciju u svim fazama stvaranja vina - od izbora sorte grožđa i vremena berbe do tehnologije proizvodnje pića. "Origine" označava podrijetlo vina, nazivajući određeno zemljopisno područje, kojih u Italiji ima više od tri stotine. Ove geografske zone sastoje se od različitih regija. Dakle, postoji više od tri stotine marki vina. Na etiketi DOC vina uvijek se nalazi naziv određene zone. Na primjer, ako pogledate etiketu marke vina "Rafael", tada ćete pored "Denominazione di Origine Controllata" vidjeti natpis "Valpolicella" ("Valpolicella"). Ovo je naziv regije iz koje dolazi vino.
Recimo da vam se nudi da kupite piće s vrlo dugim nazivom - "Rafael Valpolicella Classico Superiore 1998". Što to znači? Riječ "Rafael" na etiketi je oznaka koja razlikuje ovo vino od "Valpolicella Classico Superiore" od drugih proizvođača. Fraza "Valpolicella Classico" ukazuje na to da se vino proizvodi od bobičastog voća uzgojenog u središnjem dijelu regije Valpolicella, a ne negdje na njenoj periferiji. A izraz "Superiore" znači da je ovo vino 0,5-1% jače od ostalih vina Valpolicella. 1998. godina je berbe iz koje je piće proizvedeno. Ovo piće vrijedi kupiti! Ovdje je visokokvalitetno vino milesimine.
Najplemenitiji Talijanska vina pripadaju kategoriji DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Vrijednost takvih vina ne samo zbog strože kontrole podrijetla i proizvodnje, već i zbog jamstva (Garantita) da je sadržaj boce odobren od strane profesionalnih kušača. Kao potvrdu ovih vrlo ohrabrujućih činjenica, na grlu boca zalijepljena je lila traka s oznakom DOCG.
Na etiketi brenda vina "Bgolio" (ime najpoznatijeg dvorca u Toskani) naći ćete da je ovo vino proizvedeno u Chianti Classico - središnjoj zoni regije Chianti.
Ovo vino proizvodi najstarija obiteljska vinska kuća u Toskani, Barons Ricasoli. Kratke informacije Podatke o proizvođaču pronaći ćete na stražnjoj naljepnici.
Amabile je poluslatko vino.
Asciutto je vrlo suho vino.
Liquoroso - pojačano vino.
Riserva je visokokvalitetno vino odležano najmanje 3 godine.
Rosso - crno vino.
Bianco - bijelo vino.
Rosato - rose vino.
Recioto - slatko desertno vino, od sušenog grožđa.
Secco je suho vino.
Semi-secco je polusuho vino.
Stravecchio je dobro odležalo, zrelo vino.
Vino novello - mlado vino.
Označavanje francuskih vina
Francuska vina imaju sjajnu reputaciju. Prodavači znaju da samo porijeklo pića daje dobre šanse za njegovu prodaju. Ali kupac oprez! Samo to što imate francusko državljanstvo ne znači uvijek da imate posla s vrhunskim pićem. Da ne bismo kupili osrednje vino po nerazumno visokoj cijeni, pogledajmo etiketu.
Vins de Table (VDT) - stolna vina. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe različite sorte, uzgajaju se u različitim područjima i regijama. Godina berbe za kategoriju VDT nije navedena na etiketi - obično je takvo vino kupaža, miješana iz berbe različite godine. Cijene ovih vina u samoj Francuskoj vrlo su pristupačne, ali u Rusiji su pretjerano napuhane.
Vins dePays (VDP) - lokalna vina. Čine približno 26% ukupne količine suhih vina proizvedenih u Francuskoj i proizvode se na strogo određenom teritoriju od za nju karakterističnih sorti grožđa. Ako je lokalno vino sortno vino (napravljeno od jedne sorte), naziv te sorte pojavljuje se na etiketi.
Kategorija VDP zakonski je uvedena relativno nedavno, 1973. godine. Sama tradicija proizvodnje domaćih vina ima duboke povijesne korijene u Francuskoj. Nije slučajno da imena mnogih popularnih francuskih pića počinju riječju "chateau". To su crna vina: "Chateau-Lafite", "Chateau-Latour", "Chateau-Mapro", "Chateau-Gault-Brion", "Chateau-pape-Cleon", "Chateau-Leville", "Chateau-Gruau- Larose", "Château-Langoa", "Château-la-Mission"; i bijele: “Chateau-Yquem”, “Chateau-Guiro”, “Chateau-Lafon”, “Chateau-Climen” itd.
"Chateau" znači "dvorac". U srednjovjekovnoj Francuskoj svaki feudalac koji drži do sebe imao je vinograd u svom dvorcu i vinski podrum. U granicama baštinskih posjeda uzgajale su se sorte vinove loze tradicionalne za ovo područje, a proizvodilo se i odležavalo “obiteljsko” vino. Piće je dobilo ime na temelju lokacije "plemićkih gnijezda". Ova tradicija se uglavnom odnosi na vinsku regiju Bordeaux. Dakle, ako na etiketi boce piše "Château Margaux", možemo sa sigurnošću reći da je vino Bordeaux vino proizvedeno u Medocu - gdje se nalazi drevni dvorac Margaux.
Za klasificiranje vina prema podrijetlu koristi se izraz cru (Cri) koji je u domaće vinarstvo uveden 1855. godine. Na ruskom nema točan ekvivalent, ali se može prevesti kao "mikrodistrikt za proizvodnju posebno kvalitetnih vina". Pri određivanju granica “crua” uzimaju se u obzir njegova nadmorska visina, karakteristike tla, topografija, sortiment sorti, usvojene agrotehničke i tehnološke metode - jednom riječju, sve što osigurava stabilnu proizvodnju. kvalitetno piće. Cru je naziv područja i gospodarstva, kao i vina koja se proizvode. U kategoriji visokokvalitetnih vina izdvajaju se ona najistaknutija - nose oznaku “Grand Cru”. Slijede još detaljnije definicije: najviša razina kvalitete je “Premier Cru”, zatim “Desiemes Cru” (druga razina), “Troisemes Cru” (treća), “Catriem Cru” (četvrta) i “Seinquiem Cru” (peti).
Taj je sustav u početku pokrivao šezdesetak bordoških dvoraca, a zatim se proširio i na druge vinske regije Francuske, o čemu će biti riječi u nastavku.
Sljedeća stupnjevanja nakon Vins de Pays je Vins Delimite de Qualite Superieur (VDQS). Riječ je o visokokvalitetnim vinima s kontroliranim parametrima, proizvedenim u strogo ograničenom prostoru i podložnim obveznom kušanju. Ako su njegovi rezultati stalno pozitivni, vinu se može dodijeliti viša kategorija.
Appelation d'Origine Controlee (AOC) je najviša razina u hijerarhiji francuskih vina. Prema zakonu iz 1935. godine, vina u ovoj kategoriji moraju biti proizvedena na strogo ograničenom području, samo od tradicionalnih sorti grožđa koje imaju izvorni karakter. koristeći tradicionalne metode proizvodnje vina (koje uključuju značajnu količinu ručnog rada) loze koja se koristi za proizvodnju vina kategorije AOC ne može biti manja od četiri godine. rusko tržište Francuska vina označena kraticom AOC prava su rijetkost.
Označavanje španjolskih vina
Natpis "Vino de Mesa" ili "Garantia Origen" označava da je vino mlado.
Vino Crianza je vino koje obično odležava dvije godine, prvu godinu u bačvama, a drugu u bocama.
"Reserva" označava duži period odležavanja.
Oznaka "Gran Reserva" znači da je piće provelo najmanje dvije godine u bačvi i tri u boci.
Obratite posebnu pozornost na španjolska riječ"ano" što znači "godina". Na primjer, natpis "4"Ano" treba čitati na sljedeći način: "Punjeno u boce u četvrtoj godini starenja."
Označavanje mađarskih vina
"Tokaji Szamorodni" - autohtono tokajsko vino.
"Tokaji Aszu" - ovo se vino može proizvoditi samo u godinama kada je dosta grožđa sazrelo i podložno "plemenitoj truleži". Sakuplja se ručno.
"Tokaji Aszu Eszencia" je vino proizvedeno od grožđa ručno branog u najboljim godinama iz najboljih vinograda. Vino sazrijeva u bačvama najmanje deset godina.
"Tokaji Eszencia" - vrhunski tokai s najviše visok sadržaj prirodni šećer.
Valja dodati da se vina slična tokajskom proizvode iu drugim zemljama. Međutim, Mađarska je uspjela postići priznanje svog Tokaya kao samostalne kategorije vina. Stoga niti jedan vanjskotrgovinski predstavnik nema pravo staviti riječ "Tokai" na etiketu bez odgovarajućeg dodatnog pojašnjenja. Na primjer, u Francuskoj se proizvodi vino pod imenom "Alsatian Tokay"; u Ukrajini - "Tokay Yuzh-yuberezhny".
Prema klasifikaciji usvojenoj 1997. godine, mađarska suha vina podijeljena su u tri klase:
Kulonleges minosego bor - vina posebne klase, kontrolirana po podrijetlu;
Taibor - domaća vina;
Asztali bor - stolna vina.
Ostali uobičajeni izrazi:
Feher - bijeli;
Voros - crvena;
Szaraz - suho;
Felszaraz - polusuho;
Feledes - poluslatko;
Furmint, Harslevelu, Muscat - sortna vina;
Pezsgo - pjenušavo.
Označavanje njemačkih vina
DeutscerTafelwein - stolno vino.
Deutscer Landwein je lokalno vino.
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - kvalitetno vino označavanje porijekla tj vinska regija; U Njemačkoj postoji ukupno 13 takvih regija. Ova pića se proizvode pod strogom kontrolom, uključujući praćenje tehnološkog procesa i strogu degustaciju. Prilikom pripreme ovih pića može se dodati šećer.
Qualitaiswein mil Pradikat - još kvalitetnije vino. Dodatni šećer nije dopušten u ovoj kategoriji. Osim mjesta podrijetla, na etiketi je naznačen i stupanj zrelosti bobica u vrijeme berbe. Ove oznake su:
Kabinett - odabrana vina dobivena od potpuno zrele berbe;
Spatlese, doslovno "kasno ubrano" - grozdovi se beru najranije 7 dana nakon uobičajenog datuma;
Auslese - vino dobiveno od odabranih, najzrelijih grozdova;
Beerenauslese - vino proizvedeno od grožđa ubranog u nekoliko faza i sortiranog ručno; istovremeno se biraju bobice prekrivene "plemenitom plijesni";
Trockenbeerenauslese - vino napravljeno od bobica koje su već dosegle "plemenitu trulež"; oni su najslađi, sadržaj šećera u ovim rijetkim i skupa vina najviši;
Eiswein je još vrjednije piće; grožđe za to se bere u prosincu-veljači, kada se bobice na trsu već smrzavaju; Ovo je najviša kategorija njemačkih pića.
Trocken i Nlbtrocken - "suho" i "polusuho".
Označavanje pjenušavih vina
Važan parametar pjenušavih vina je sadržaj šećera. Njegov postotak u vinu možete procijeniti prema odgovarajućem natpisu na etiketi:
Extra brut (Extra-brut, ili Ultra-brut) - manje od 0,6%;
Brut - manje od 1,5%;
Suho (Extra-sec, Sec) - oko 2%;
Polusuho (Demi-sec) - oko 4%;
Poluslatko (Demi-doux) - oko 6%;
Slatko (Doux) - preko 6%.
Pjenušava pića proizvedena tankovskom metodom na etiketi imaju riječi "Gran vas" ili "Espumoso natural". Ako vino postane pjenušavo kada mu se doda ugljični dioksid, natpis glasi: "Gasificado".
Brojni stabilni znakovi trebali bi vas uvjeriti da ste kupili pravi francuski šampanjac, a ne proizvod domaćih majstora.
1. Francuski šampanjac ima veći udio alkohola od svog ruskog imitatora.
2. Za razliku od ostalih pjenušaca, šampanjac ima troslojni čep (jedan prešani sloj i dva obična). Pluto je označeno oznakom proizvođača i naznačen je broj serije.
3. Nema mirisa kvasca.
4. Aktivno otpuštanje mjehurića plina u čaši znak je visoke kvalitete šampanjca. Što su mjehurići manji, to vrednije piće. Ova se ovisnost objašnjava činjenicom da s produljenim starenjem ugljični dioksid ima vremena da se bolje otopi u vinu. Ako minutu nakon točenja u čaši počnu mjehurići velike "lopte", najvjerojatnije nemate sreće sa šampanjcem.
Zaključno, podsjetimo vas: plemeniti šampanjac je piće za mažene osobe. Ne može se tretirati na barbarski način - protresti, prehladiti, odčepiti "pucnjem". Da bi vaš šampanjac bio najbolji, pripremite ga na pravi način za svoju proslavu.
Čitajući opise vina, slušajući preporuke sommeliera ili komentare prijatelja o okusu i mirisu pića, razumijete li uvijek o čemu govore? U ovom smo članku prikupili najvažnije vinske pojmove, čije će vam poznavanje pomoći da ne izgledate kao laik.
Uvjeti za kušanje i ocjenjivanje kakvoće pića
Kušajući vino, intuitivno shvaćamo je li ukusno ili ne, dobro ili loše, ali ne znamo uvijek kako to izraziti riječima. Pogledajmo kako se senzacije mogu izraziti vinskim terminima.
Miris ili buket?
Aroma Obično se naziva miris vina. Ruža, jabuka, zrna kave imaju aromu, a kada je miris jasno čujan i prepoznatljiv koristi se ovaj izraz. Kada ima puno mirisa i ne čuju se zasebno, već se pretvaraju u koherentnu i složenu kompoziciju, govore o buket.
Profesionalni kušači obično koriste izraz "aroma" za mlada vina, a "buket" za odležana vina.
Često korišteni izraz za karakterizaciju mirisnih osjeta je voćna aroma. I iako vino dolazi od grožđa, rijetko miriše na grožđe. Mirisi su najčešće povezani s drugim voćem i bobicama.
Reći da vino ima aromu crveno voće, podrazumijevaju jagode, maline, trešnje, crveni ribiz, šljive. Pod crni plodovi uključuju kupine, borovnice, crni ribiz, smokve, suhe šljive.
Višestruk okus
Za opisivanje osjeta okusa koriste se sljedeći pojmovi.
Slast– prvo što osjetite na vrhu jezika kada vam piće uđe u usta. Može biti lagana, harmonična, medena. Kada slatkoća nije u ravnoteži s kiselošću, to se doživljava kao neugodno.
Kiselost Piću daje osvježavajući, okrepljujući okus. Možete povećati ili smanjiti kiselost uz pomoć slatkoće, trpkosti (tanina) i sadržaja alkohola.
Tanini- tvari koje vinu daju suhoću i trpkost koje vežu u ustima. U velike količine nalaze se u crnom vinu, gdje potječu iz kožice, sjemenki, peteljki grožđa, kao i iz hrastovog drva tijekom odležavanja. Tanini daju vinu tijelo. Previše opor okus uravnotežen kiselošću i voćnim aromama.
Alkohol
Alkohol- Ovo je fermentirani šećer. Njegov sadržaj u vinu varira od najmanje 8% u svijetlim rizlinzima do 14,5% u odležanim zrelim pićima kao što su Shiraz i Malbec. Stupanj je još veći u pojačanim vinima - porto, madeira, šeri. Kako jače piće, to mu je okus mekši i okrugliji.
Punoća vina
Da shvatim što je to punoća vina, zamislite da ste prvo uzeli vodu u usta, a zatim je zamijenili medom. Što je teže?
Osjećaj težine daje viskoznost, gustoća tekućine. U vinu tu gustoću stvaraju čvrste čestice (šećer, tanini, kiselina, glicerol), kao i alkohol. Odležavanje u hrastovim bačvama također daje punoću piću. Ako nastavimo s usporedbom, lagana su vina poput obranog mlijeka, a puna vina poput vrhnja.
Kako razlikovati loše vino od dobrog, a dobro od izvrsnog?
Za ocjenu kvalitete vina koriste se četiri osnovne karakteristike - ravnoteža (uravnoteženost), skladnost, kompleksnost i postojanost.
Pod ravnoteža ili ravnoteža vina razumiju odsutnost agresivnosti i neugodnih osjeta kada tekućina uđe u usta. Mogu biti uzrokovane prekomjernom kiselošću (oštar okus), viškom alkohola (osjećaj pečenja), viškom tanina (opor osjećaj na desnima). U uravnoteženom vinu, naprotiv, sve je umjereno, lako se pije i ne izaziva odbijanje.
Sklad karakterizira korespondenciju između arome, okusa i boje pića. Na primjer, ako je vino tamno, intenzivne boje, onda je očekivano bogat okus s dobrim taninima. Harmonična vina obično se nazivaju suptilna i profinjena.
Pod složenost podrazumijevaju bogatstvo mirisa i okusa. Ovo je orkestar koji puni čašu harmoničnom "glazbom". Sva legendarna vina imaju nevjerojatan stupanj složenosti.
Izdržljivost piće je sposobnost ostavljanja dugog i ugodnog okusa u ustima.
Tumačenje istih pojmova u različitim zemljama
Vina smo navikli klasificirati prema ostatku šećera - suha, polusuha, poluslatka, slatka. Kako se ti pojmovi tumače u drugim zemljama?
Počnimo s činjenicom da ako na etiketi francuskog, talijanskog, španjolskog ili drugog europskog vina ne pronađete odgovarajuću oznaku, onda je ono suho. Ovo pravilo ne vrijedi za vinorodna područja koja su specijalizirana za proizvodnju slatkih vina (Sauternes će biti sladak i ako se o tome ne piše). Na isti način, vino iz Njemačke je a priori slatkasto, osim ako nije drugačije naznačeno na boci.
Tablica prikazuje terminologiju koju koriste proizvođači u različitim zemljama za označavanje stupnja slatkoće pića.
Upute na naljepnici
Mnogi korisne informacije Etiketa vam govori o piću. Naučimo to čitati.
Osnovne informacije
Obavezni podaci koji se moraju nalaziti na etiketi vina uključuju:
- Naziv proizvođača (1).
- Kategorija (2) i/ili regija podrijetla vina – naziv, selo, imanje itd. (3). Kratice AOC, DOC označavaju da se radi o piću potvrđenog podrijetla.
- Naziv i adresa punionice vina (5). Vino u bocama na mjestu gdje je proizvedeno smatra se vrednijim.
- Berba (4) – godina berbe grožđa.
- Kapacitet. Većina vina dolazi u standardnim bocama od 750 ml, ali postoje i velike posude - posebne boce od 2,5 do 15 litara.
- Tvrđava (7). Označava postotak alkohola u odnosu na ukupni volumen.
Ako se vino izvozi, mora biti navedena zemlja izvoznica (6).
Dodatne upute
Osim obveznih podataka, na boci mogu biti i dodatne upute.
- Godina proizvodnje. Nije ga potrebno stavljati na etiketu, a za stolna vina čak je i zabranjeno.
- Zaštitni znak (marka).
- Klasifikacija pića. Ovo može biti pokazatelj posebna kvaliteta(vintage, collectible) ili referenca na regiju proizvodnje vina (Burgundija, Bordeaux).
- Sorta grožđa.
Opcijske upute
Mogu biti vrlo korisni i zanimljivi.
- – Grožđe je ručno brano. Ručno branje smatra se savjesnijim, a bobice se bolje čuvaju. Ovo je obavezan uvjet za vrhunska vina.
- "Zrenje na talogu." Tehnološka metoda se koristi za Muškatna vina. Zasićuje piće ugljičnim dioksidom i poboljšava kiselost.
- "Nefiltrirano vino." Umjesto filtriranja, piće se bistri dodavanjem posebne tvari, poput bjelanjka, a zatim se ocijedi, što ga čini punijim.
- "Ostarjela u hrastova bačva" Drvo daje aromu tanina, tijela, vanilije, drveta ili dima. Stara vina su skuplja, ali ne uvijek i ukusnija. Grožđe cabernet sauvignon, shiraz i chardonnay voli odležavanje u hrastovini, ali postoje sorte čiji okus samo pogoršava drvo.
- "Stare loze" Daju mali urod bobičastog voća, ali bogatijeg mirisa i okusa, što vino čini gušćim i koncentriranijim.
Dvosmisleni pojmovi
U ovu skupinu uvrstili smo natpise na etiketama koji vas mogu dovesti u zabludu.
- Rezerva - može značiti odležavanje u hrastovini (u Italiji, Španjolskoj), stil vina ili ništa.
- Grand vin - doslovno prevedeno kao "veliko vino", ali u biti to je "glavno" vino imanja, vinarije i nema nikakve veze s legendarna pića nema.
- Superieur nije super vino, već samo piće s većim udjelom alkohola.
- Natpisi posebno, izuzetno, ograničeno izdanje itd. nisu ništa više od reklamnog trika. Bolje ih je potpuno zanemariti.
Nadamo se da smo vam pomogli razumjeti neke osnovne vinske terminologije. Naravno, to nije dovoljno da postanete pravi poznavatelj suptilnog i izvrsno piće, ali to je dovoljno za prvi korak.
Uvijek tvoj, “Mirisni svijet”
Mnogi ljudi biraju vino isključivo prema etiketi. A dizajneri se natječu za pravo da osmisle originalnu ambalažu za bocu vina. Naša recenzija sadrži 15 zadivljujućih vinskih etiketa čiji su se kreatori usredotočili na značenje, a ne samo na vizualnu privlačnost.
Brailleova oznaka
Vina Lazarus- jedinstveni projekt proizvodnje vina iz La Rioje, Španjolska. Vina proizvode slijepi vinari - njihova poboljšana kvaliteta okusa omogućuje stvaranje izvrsnog uravnoteženog pića.
Cvjetna etiketa
Svijetla etiketa boce čini ovo vino izvrsnim poklonom za svaku ženu. Dizajn će se svidjeti onima koje minimalistički dizajn ne privlači.
Perforirana etiketa
Ova oznaka omogućit će svakome da da jedinstvenu političku izjavu. Zahvaljujući perforaciji, papirne trake s boce De Bandera uklanjaju se, pretvarajući naslikanu španjolsku zastavu u katalonsku.
Etiketa koja prikazuje optimalno vrijeme pijenja vina
Boja etikete vina iz Motiv reći će vam u koje doba dana piti određeno vino. Na primjer, vino na fotografiji treba konzumirati u prvoj polovici dana, do oko 15 sati.
Oznaka za one koje zanima psihologija
Etiketa za vino, izumljena Tintnica vina, inspiriran Rorschachovim testom - svatko tko sjedi za stolom može reći što vidi u ovim mrljama od tinte.
Oznaka koja vam omogućuje da govorite
Prekrasna oznaka koja omogućuje osobi da izrazi ono što mu je na umu.
Oznaka putovanja
Zanimljiva etiketa nacrtana u stilu avionske karte.
Oznaka u ekološkom stilu
Australska tvrtka Ravnotežno imanje zalaže se za ekološki prihvatljive metode proizvodnje vina i primjenjuje ih u svojim vinogradima. Pri formuliranju jedinstvenog prodajnog prijedloga vlasnici su se odlučili fokusirati na brigu za okoliš. Kako tvrtka nastoji smanjiti otpad i potrošnju vode, smanjuje se negativan utjecaj na klimu, posebice porast razine mora. Ta se ideja odražava na etiketi, ukrašenoj valovitim linijama koje nestaju zajedno s vinom.
Duhovita etiketa
Smiješna etiketa podići će vam raspoloženje i prije nego što popijete vino. Osvojila je prvo mjesto na natjecanju Modern House Wine 2012. godine.
Oznaka u obliku kartice jelovnika
Tapas Wine Collection proizvodi španjolska vina koja su idealna za piće uz kruh, masline, šunku, masline, sir i druge grickalice. Zato je naljepnica izrađena u obrascu jelovnik restorana na ploči od škriljevca.
Oznaka posvećena sans serif fontovima
Ljubitelji tipografije trebali bi cijeniti ovo vino. Proizvedeno je samo 100 boca, a za razvoj etiketa zadužen je španjolski studio. Web studio Wild Wild. Bilo bi smiješno da je netko došao na ideju izdati Comic Sans vino.
Oznaka inspirirana geografijom
Ovu etiketu izradio je dizajner Rob Schellenberg. Apstraktni crteži su ispisi s topografskih karata, a brojevi predstavljaju geografske širine na kojima se nalaze vinogradi.
Oznaka s uskličnikom
Dizajneri su implementirali zanimljiva ideja– na etiketi su iscrtali uskličnik koji označava ekskluzivnost vina. Osim toga, takvo se pakiranje jasno ističe na polici trgovine.
Etiketa za romantičare
Kozmičke crne etikete dizajnirane su za vino iz vinograda Vinograd bijele ograde, koji je, nažalost, zatvoren. Zviježđa i planeti na crnoj pozadini izgledaju vrlo elegantno i impresivno.
Etikete s prozorom
Neobično boca vina nije samo podijeljen u 4 "čaše", već također pokazuje boju sadržaja - kroz prorez na etiketi, gledatelj može procijeniti nijanse različitih vrsta vina.
Svi ljubitelji vina također će biti zainteresirani proučiti recenziju.
Učitavanje...