Pripremite Olivier s kobasicom. Olivier classic s kobasicom. Sastav Olivier - što, osim kobasice

Danas ćemo pripremiti istu salatu bez koje nijedan praznik nije bio potpun u sovjetsko doba - salatu Olivier s kobasicom.

Prvo, malo povijesti. Salata je dobila ime po poznatom francuskom kuharu Lucienu Olivieru, koji je početkom 1860-ih imao restoran u Moskvi pod nazivom "Hermitage". Vladimir Gilyarovsky u svojoj knjizi "Moskva i Moskovljani" prisjetio se:

Posebnim šikom se smatralo kada je večere pripremao francuski kuhar Olivier, koji je već tada bio poznat po osmišljenoj “Olivier salati” bez koje večera ne bi bila ručak, a čiju tajnu nije otkrio. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo i ono.

Doista, nitko nikada nije uspio ponoviti onaj pravi recept za salatu Olivier. Recept manje-više blizak originalu objavljen je u časopisu “Naša hrana” u ožujku 1894. godine.

Tijekom sovjetske ere, domaćice su ovaj recept prilagodile sebi, a sada klasični recept za salatu Olivier uključuje jednostavan skup proizvoda koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Sada mnogi kuhari prave salatu Olivier ne samo s kobasicama, već i s goveđim jezikom, kamčatskim rakovima, šunkom, piletinom itd.

Pa, pripremimo salatu Olivier iz vremena SSSR-a s doktorskom kobasicom.

Sastav salate Olivier

  • Doktorska kobasica 500 gr.
  • Konzervirani zeleni grašak 1 staklenka.
  • Pileće jaje 6 kom.
  • Krompir 5 kom. (prosječno)
  • Mrkva 3 kom. (prosječno)
  • Svježi krastavac 100 gr.
  • Kiseli krastavac 150 gr.
  • Zeleni luk 20 gr.
  • Kopar 10 gr.
  • Sol i papar po ukusu.
  • Majoneza po ukusu.

Korak po korak recept za salatu Olivier s kobasicama

  1. Krumpir i mrkvu dobro operite (ne morate ih guliti) i kuhajte dok ne omekšaju. Ja ponekad skuham povrće na ovaj način - oguliti ga, krumpir narezati na srednje kockice, mrkvu na malo manje kockice i zajedno kuhati dok ne omekša. Zahvaljujući ovoj metodi, ne morate čekati da se povrće ohladi da biste ga ogulili i narezali.
  2. Jaja tvrdo kuhajte 8 minuta nakon što voda proključa.
  3. Doktorsku kobasicu i krastavce narežite na srednje kocke. Preporučam guljenje svježeg krastavca pomoću kućne pomoćnice.
  4. Skuvano i ohlađeno povrće ogulite i narežite na srednje kocke. Kokošja jaja ogulite i sitno nasjeckajte nožem.
  5. Ocijedite zeleni grašak. Zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte.
  6. Sve sastojke sjediniti u odgovarajuću zdjelu, posoliti, popapriti i začiniti majonezom. Sve dobro izmiješajte i poslužite u lijepom tanjuru.
  7. Dobar tek!

Naravno, u modernom kuhanju postoje deseci različitih varijacija kako pripremiti salatu Olivier (s gljivama, škampima, lignjama i drugim egzotičnim stvarima). Ali najpopularniji recept ostaje klasični - Olivier s kobasicom, uvijek kuhana, "Doktorska".

Sastojci Oliviera - što osim kobasice?

  • Krumpir. Za standardnu ​​zdjelu za salatu trebat će vam 4-5 gomolja, otprilike 500-600 g krumpira treba kuhati u "uniformi", odnosno zajedno s korom, dok se potpuno ne skuha. Kako salata ne bi ispala previše škrobna, nemojte uzimati mrvičaste i lako kuhane sorte, a također nemojte dodavati previše krumpira u salatu Olivier, pridržavajte se proporcija.
  • Mrkva. Za salatu će vam trebati 1-2 srednje mrkve ukupne težine 200-300 g. Ova količina je dovoljna da salati da slatkoću i potrebnu raznolikost. Pokušajte odabrati slatko korjenasto povrće tamno narančaste boje. Također ih treba kuhati cijele bez guljenja kožice.
  • Kuhana kobasica. Sastojak mesa za Olivier mora biti visoke kvalitete i uvijek svjež, jer neće biti podvrgnut toplinskoj obradi. Standardna količina "varenke" je približno 400-500 g kobasice tipa "Doctorskaya", uvijek bez svinjske masti.
  • Kokošja jaja. Olivier će uzeti 4-6 komada, po mogućnosti velikih i svježih. Treba ih kuhati tvrdo, ali ne više od 10 minuta, tada se neće prekuhati i ostat će mekani.
  • krastavci. U originalnom receptu koriste se kiseli krastavci, no oni se mogu zamijeniti kiselim i djelomično svježim plodovima. Količina se dodaje prema ukusu, ovisno o stupnju "slanosti" proizvoda i veličini. U pravilu su dovoljna 1-2 komada, otprilike 150 g.
  • točkice. Trebat će vam konzervirani zeleni grašak vrste mozga, slatki i posebno nježni. Potrebno je pažljivo ocijediti svu tekućinu iz staklenke kako ne bi ušla u salatu i postala previše vodenasta. Trebat će vam nešto više od pola standardne staklenke.
  • Luk. Daje salati pikantnost i oštrinu. Možete koristiti luk ili zeleni luk. Količina se prilagođava ukusu, u pravilu je dovoljna 1/2 srednje glavice luka ili 5-6 glavica mladog luka.

Koja je majoneza prikladna za preljev?

Klasični Olivier umak je majoneza. Kupite "Provencal" u trgovini ili ga pripremite sami od jaja i biljnog ulja uz dodatak šećera, soli, senfa i soka od limuna. Umak treba biti umjereno ljut i gust, uravnoteženog okusa, a njegova je zadaća istaknuti, a ne potisnuti okus ostalih sastojaka. Količinu prilagođavamo ukusu, a važno je da salata ne ispadne previše suha, ali ni previše tekuća. Počnite s 3 žlice majoneze, a količinu povećavajte ovisno o gustoći salate.

Ukupno vrijeme kuhanja: 50 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 4 porcije

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Klasični Olivier je spreman! Poslužite za stol u porcijama ili u zajedničkoj dubokoj zdjeli za salatu. Dobar tek!

Iako se zimska salata Olivier smatra neizgovorenim simbolom Nove godine, ne treba vam posebna prilika da je pripremite upravo sada. Mesna salata s kuhanom kobasicom, ukiseljenim ili ukiseljenim krastavcima, graškom i kuhanim krumpirom postala je popularna zbog jednostavnosti pripreme, dostupnosti sastojaka, zasitnosti i "autorskog" okusa. S vremenom su se pojavili mnogi recepti koji se uklapaju u okvire klasike ili uključuju potpuno neobične sastojke, na primjer, pržene gljive ili jabuke. Također, u klasičnom Olivieru s kobasicom često se dodaje svježi krastavac umjesto slanog, konzervirani grašak zamjenjuje se smrznutim. Neki uvijek dodaju kuhanu mrkvu, narezanu na svijetle kockice, dok drugi smatraju da mrkvu treba dodati samo u Stolichny salatu. Mnogo je kontroverzi oko luka. Je li on potreban Olivieru? Što je bolje - luk ili zeleni? Kobasica je posebna stvar. U "ispravnom" receptu obično se koristi Doctor's ili Molochnaya, a ako želite raznolikost, možete koristiti dimljeni.

Uobičajeno je začiniti Olivier majonezom. Ali ako imate svoje razloge zašto ga ne volite, pripremite dijetalnu verziju s nemasnim kiselim vrhnjem ili grčkim jogurtom, uz dodatak malo senfa. Također će ispasti ukusno, iako neobično.

Salatu Olivier pripremamo prema klasičnom sovjetskom receptu - s kuhanom kobasicom, kiselim krastavcima i konzerviranim zelenim graškom

Sastojci:

  • kuhana kobasica, bez masti (Doctorskaya, Dairy, itd.) – 400 g;
  • konzervirani zeleni grašak - 400 g;
  • krumpir - 4 gomolja srednje veličine;
  • kiseli krastavci – 4 kom .;
  • kokošja jaja, velika (kategorija CO) – 4 kom.;
  • ne baš velike mrkve - 2 kom .;
  • luk - 1 glava;
  • majoneza - 4-5 žlica. l. (po ukusu);
  • sol, svježe mljeveni papar;
  • svježe začinsko bilje - za ukrašavanje salate.

Kako kuhati - upute korak po korak:

  1. Kuhajte krumpir i mrkvu u ovojnici dok ne omekšaju (može iu jednoj tavi). Posebno skuhati tvrdo kuhana jaja. Sve kuhane sastojke potpuno ohladite i ogulite. Sve sastojke je potrebno narezati na male kockice. Tradicionalno se počinje s krumpirom, ali to nije nužno. Nasjeckani krumpir stavite u duboku zdjelu.

  2. Na isti način sameljite mrkvu.

  3. Jaja za ubrzanje procesa. Možete ga provući kroz poseban roštilj – jajorezac. Ako nema takvog uređaja, izrežite ga kao i prethodne komponente salate - na kockice.

  4. Oblik rezanja krastavaca je isti.

  5. Ali luk je potrebno nasjeckati što sitnije kako ne bi prebio okuse ostalih komponenti. Također, da biste se riješili viška gorčine, morate ga preliti kipućom vodom. Nakon što nasjeckate luk, stavite ga u cjedilo i poparite. Pričekajte da tekućina iscuri i stavite ploške luka u zajedničku zdjelu.

  6. Sada kobasica. Obično se Olivieru dodaje "Doctor" ili slična sorta. Ako ne želite odstupiti od klasičnog scenarija, uzmite bilo koje kuhane kobasice bez dodavanja komadića masti ili sira. Možete koristiti i kobasice. Također je potrebno izrezati na kocke.

  7. Nakon što sipate sve nasjeckano u jednu duboku posudu, dodajte grašak i dobro promiješajte. Bolje je ne oblačiti cijelu porciju salate odjednom - izgubit će okus tijekom skladištenja. Dio koji će se poslužiti preporuča se odvojiti sa strane, posoliti, popapriti i začiniti.

    8. https://www.youtube.com/watch?v=ozYjC8R98wM

Gotov Olivier prebacite u prekrasnu zdjelu za salatu i poslužite.

Moderni klasici: Olivier salata s kobasicom i svježim krastavcima - priprema korak po korak s fotografijama

Što je uključeno (za 3-4 porcije):

  • krumpir - 2 gomolja;
  • mrkva – 1 kom .;
  • svježi krastavac - 1 kom. (nije jako velika);
  • kuhana kobasica (možete uzeti dimljene ili kobasice) - 200-250 g;
  • kokošja jaja (kategorija C-1) - 2 kom .;
  • zeleni grašak - 100-150 g;
  • luk - 0,5 kom .;
  • majoneza, sol - po ukusu;
  • svježe začinsko bilje (što god želite) - za ukras.

Klasični recept, opisan korak po korak:

  1. Sastojke za salatu bolje je skuhati dan ranije kako bi imali vremena da se dobro ohlade. Kuhanu mrkvu i krumpir, jaja bez ljuske, kobasicu i svježi krastavac narežite na sitne kockice. Dok sjeckate, ulijte sastojke u zdjelu odgovarajuće veličine.

  2. Grašak ocijedite od tekućine i također dodajte u salatu. Nasjeckajte luk i istresite u zdjelu.

    3. Umjesto luka, u Olivier možete staviti malu hrpu mladog luka - to će okus salate učiniti mekšim.

  3. Ostaje još samo posoliti i jelo začiniti majonezom.

  4. Nakon miješanja možete poslužiti.

    5. https://www.youtube.com/watch?v=fgEczQ92J_g

    Prije posluživanja ukrasite grančicama svježeg začinskog bilja.

    Kako kuhati klasični, pravi Olivier s kobasicama tipa Doktorskaya i kuhanom mrkvom?

    Proizvodi uključeni u Olivier:

  • Doktorska kobasica (mliječna, vrhnja, čajna itd.) – 200 g;
  • tvrdo kuhana jaja - 2-3 kom .;
  • krastavci (soljeni, ukiseljeni, kiseli) - 200 g;
  • krumpir, kuhan u ljusci - 200 g;
  • kuhana mrkva - 100 g;
  • konzervirani grašak - 150-200 g;
  • gusta majoneza - 100-150 g;
  • crni papar, kuhinjska sol - po ukusu.

Kako napraviti salatu - jednostavan recept:


U načelu se može predati odmah. Ali neki ljudi više vole kada Olivier neko vrijeme odstoji u hladnjaku. Koju verziju jela preferirate - svježe pripremljenu ili infuziranu?

Ukusna i jednostavna Olivier salata sa šunkom ili sirovom dimljenom kobasicom, majonezom i graškom - pravi recept

Sastojci za salatu:

  • dimljena, polu-dimljena, sušena kobasica - 200 g;
  • krumpir (ne baš veliki gomolji) - 4-5 kom.;
  • kokošja jaja, odabrana - 3-4 kom .;
  • mrkva – 1 kom. (umjereno velika, 120 grama);
  • kiseli krastavci - 4-5 kom. (mali);
  • luk – 1 kom.;
  • konzervirani grašak - 180-200 g;
  • majoneza (domaća ili kupovna) - 3-4 žlice. l.;
  • kiselo vrhnje - 2-3 žlice. l.;
  • sol (ne grubo mljevena) - 0,25 tsp. (po ukusu).

Kako napraviti jelo - priprema korak po korak:

  1. Unaprijed skuhajte i ohladite mrkvu, krumpir, jaja. Očistite sve. Također skinite ljuske s luka. Grašak operite i stavite u sito da ocijedi tekućinu. Nakon pripremnih koraka, počnite s rezanjem. Sve je potrebno usitniti u malu jednoličnu kockicu, veličine zrna graška. Izrežite kobasicu, uklanjajući omotač. Dimljene kobasice salati će dati posebnu notu pikantnog okusa.

  2. Krumpir nasjeckati i dodati u kobasicu.

  3. Samljeti jaja.

  4. Mrkva.

  5. Luk nasjeckajte sitnije od ostalih sastojaka. Ako ne volite previše začinjena jela, prije dodavanja luk morate popariti kipućom vodom - gorak okus će djelomično nestati.

  6. Nasjeckajte krastavce.

  7. U zdjelu sa svim sastojcima stavite grašak, kiselo vrhnje, majonezu i malo soli (možete kasnije još posoliti ako vam se čini premalo). Dobro promiješajte jelo.

    8. https://www.youtube.com/watch?v=gMyr6dI8hk4

Stavite u lijepu zdjelu i poslužite.

Zimska salata a la Olivier sa zrnjem kukuruza i kobasicama ili kobasicama, bez mrkve, krumpira i graška - vrlo ukusna

Što vam je potrebno za salatu:

  • kokošja jaja, velika - 4 kom .;
  • krastavac - 1 dugoplodni ili nekoliko kratkih;
  • kuhana kobasica - 250-300 g (možete uzeti dimljene ili kobasice);
  • slatki konzervirani kukuruz - 200-250 g;
  • majoneza, malo soli;
  • peršin - hrpa (po izboru).

Recept korak po korak kako kuhati:

  1. Jaja tvrdo skuhati (7-9 minuta u kipućoj vodi), nakon hlađenja oguliti i narezati na kockice.

  2. Istim oblikom sameljite kobasicu. Sa sastojcima jela dobro se slažu i dimljene i kuhane kobasice. Čak će i lovačke kobasice poslužiti.

  3. Narežite krastavac.

  4. Sve stavite u duboku zdjelu za salatu, posolite, začinite majonezom i promiješajte. Po želji dodajte malo sitno nasjeckanog začinskog bilja i ponovno promiješajte.

    5. https://www.youtube.com/watch?v=owmz77fCcYA

Salata je gotova - vrlo brzo, jednostavno, ukusna, ne treba ništa kuhati.

Zanimljiv recept za klasični Olivier s ukiseljenim i svježim krastavcima – pripremajte ga korak po korak

Koji sastojci su potrebni, proporcije za salatu:

  • kobasica (možete koristiti šunku) - 300 g;
  • krumpir, kuhan u ljusci - 2 kom. (srednje veličine);
  • mrkva – 1 kom .;
  • jaja (kategorija C-1) – 4-5 kom.;
  • konzervirani grašak - 4-5 žlica. l.;
  • smrznuti (svježi) zeleni grašak - 4-5 tbsp. l.;
  • svježi krastavci - 1 kom. (150 g;)
  • kiseli (slani) krastavci - 1-2 kom. (150 g);
  • zeleni luk - mala hrpa;
  • sol, papar - svaki po nekoliko prstohvata;
  • majoneza - 3-5 žlica. l.;
  • senf (srednje ljut) - 1 žličica.

Klasična metoda i tajne pripreme:


Možete pokušati!

Gotovo savršen recept za mesnu salatu na bazi Olivier s gljivama, sirom i kobasicom (dimljena, krakovska, poludimljena)

Što trebate uzeti:

  • kobasica (možete koristiti dimljene, kuhane, kobasice) – 200 g;
  • kokošja jaja - 2 kom .;
  • krumpir - 2 gomolja (umjereno velika);
  • mrkva – 1 kom .;
  • svježi šampinjoni - 100-150 g;
  • tvrdi ili polutvrdi sir - 100 g;
  • kiseli krastavci (ukiseljeni) - 150 g;
  • zeleni grašak (po izboru) - 3-4 žlice. l.;
  • suncokretovo ulje, deodorizirano - za prženje gljiva;
  • majoneza - koliko će biti potrebno za preljev;
  • malo soli i začina.

A kuhat ćemo ovako:

  1. Mrkvu i krumpir operite, skuhajte u slanoj vodi bez guljenja i ostavite da se ohlade.
  2. Jaja tvrdo skuhati, ohladiti.
  3. Šampinjone nasjeckajte na male kockice, pržite na malo biljnog ulja dok ne omekšaju, posolite i popaprite.
  4. Ohlađeno i očišćeno kuhano povrće, te krastavce, sir i jaja narežite na kockice.
  5. U zdrobljene sastojke dodajte gljive, grašak, malo soli i majoneze.

Nakon što promiješate i doradite po ukusu, poslužite.

Lagani Olivier s jabukama, kobasicama i vrhnjem - najneobičnija varijanta

Proizvodi potrebni za kuhanje:

  • kuhana kobasica - 300 g;
  • kuhani krumpir - 3-4 kom. (mali gomolji);
  • jabuka (kisela) - 2 kom. (mali);
  • luk - 1 glava;
  • tvrdo kuhana kokošja jaja - 4-5 komada;
  • mrkva kuhana dok ne omekša - 2-3 kom.;
  • kiseli krastavci - 3-4 kom. ili 7-9 kornišona;
  • konzervirani grašak - 1 staklenka;
  • kiselo vrhnje - za preljev;
  • sol - po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak:

  1. Mrkvu, krumpir, jaja, kobasicu, krastavac i jabuke (po želji oguljene) narežite na kockice srednje veličine.
  2. Luk sitnije nasjeckajte, a zatim ga prelijte kipućom vodom da ukloni oštrinu.
  3. Ostaje samo da sve pomiješamo u jednoj zdjeli, dodamo grašak, kiselo vrhnje i par prstohvata soli. Promiješajte - gotovo!

Kako zamijeniti kobasice u mesnoj salati Olivier - klasične i originalne opcije

  • dimljena pileća prsa;
  • dimljena svinjska ili goveđa prsa;
  • kuhana piletina ili meso;
  • kobasice, kobasice;
  • riba i plodovi mora;
  • gljive (pržene, ukiseljene).


Učitavanje...Učitavanje...