Tkemali umak je dobio ime po sorti divljih sitnih viskoznih šljiva, točnije Tkemali trešnja šljiva. U originalni recept Glavne komponente umaka su šljiva trešnja i, koja raste u močvarama, menta - ombalo, koja ima specifičnu aromu.
Tkemali - što je to?
Tkemali šljiva je rasprostranjena u cijeloj Gruziji. Kiseli, ponekad i nezreli plodovi šljive bili su na dohvat ruke brkatim konjanicima. Svi znaju da karizmatični Gruzijci vole jela bogatih okusa.
Tkemali - uistinu Gruzijski umak, pravo utjelovljenje narodne tradicije stanovnika kavkaskih planina.
Osim šljiva, Tkemali sadrži: ljuta papričica, sol, veliki broj razno zelje i aromatičnih začina.
S čime se jede gruzijski Tkemali umak?
Jednostavni vinogradari i pastiri nerijetko su sebe, svoje najmilije i brojne prijatelje razmazili prekrasnim janjećim ćevapom, pečenim riječna riba ili povrće. Tradicionalno su se posluživali s Tkemali umakom.
Od davnina do danas Tkemali je najviše popularni umak u svim javnim i privatnim restoranima i zalogajnicama u Georgiji. Njegova se slava proširila na mnoge strane svijeta. Čak i hiroviti Francuzi uključuju ovaj umak na jelovnik prestižnih restorana.
Budite oprezni! Gurmani i ljubitelji kavkaske/gruzijske kuhinje koji imaju bolesti želuca i crijeva trebali bi oprezno konzumirati Tkemali jer sadrži dosta pikantni začini I ljuti začini, a zamjetna kiselost može uzrokovati i neugodan osjećaj žgaravice.
Vrste umaka
Ovisno o vrsti šljive (trešnja) koja se koristi u pripremi, Tkemali umak varira kvalitete okusa između slatkog i kiselog i kiselog, te u nijansama boja - od žućkasto-narančastih do bordo tonova.
U moderno kuhanje sastaje se zeleni Tkemali, koji sadrži zelene nezrele šljive, ogrozd ili kivi.
Crveni umak se radi od crvenog ribiza, a bogati bordoški umak od plodova trnine.
Zeleni Tkemali, kao i crvena verzija, dobra je alternativa klasicima.
Kako kuhati Tkemali
U industrijsko mjerilo umak proizvode mnoge tvrtke prehrambena industrija. Štoviše, svaki proizvođač daje svoje dodatke sastavu. Zato u sastavu Tkemalija možete pronaći pasta od rajčice i kaša od jabuka.
Spremni umak Tkemali je dobar na svoj način i možete otići u trgovinu i kupiti ga bez muke. Ali nakon što ste savladali pripremu pravog umaka Tkemali i stavili ovaj začin, pripremljen vlastitim rukama, na stol, bit ćete iznimno ponosni na sebe, a ujedno ćete iznenaditi svoje goste.
Naravno, morat ćete zasukati rukave i malo se potruditi - priprema sastojaka i sam proces kuhanja oduzet će vam sat i pol vremena. Ali rezultat je vrijedan toga!
Tkemali gruzijski
Ovaj umak se konzumira svježe pripremljen. Ako se dobivena porcija ne potroši odmah, ostatke čuvajte u hladnjaku (najviše dva dana u staklenoj posudi pod čvrstim poklopcem).
Za umak nam je potrebno:
- Tkemali voće - 1 kg (prikladna je i obična trešnja šljiva);
- ombalo – 8-10 listova (može se zamijeniti matičnjakom);
- cilantro, kopar i peršin - po 6-7 grančica;
- češnjak - 1 glava (bolje je uzeti proljetni češnjak, jer je aromatičniji i manje začinjen);
- svježa ljuta crvena paprika - 1 srednja mahuna;
- sol - 3-4 žličice.
- Tkemali (šljive trešnje) temeljito operite. Boja ploda nema od velike važnosti(međutim, ako su bobice zelene, tj. nezrele, okus će biti jako kiseo).
- Pripremimo papriku - ogulimo je i operemo, izvadimo sjemenke; Za bilje ćemo organizirati vodeni “tuš”. Zatim ih stavite na ručnik da se osuše i ogulite režnjeve češnjaka.
- Stavite bobice u posudu ( nehrđajući lonac ili će sasvim dobro poslužiti mali lavor) i napunite ga vodom tako da bude 2-3 cm viši od njih. Mora biti vode dobre kvalitete(ako u njemu ima puno izbjeljivača, ostavite ga preko noći ili kupite izbjeljivač u boci).
- Posudu stavite na srednju vatru i uz povremeno miješanje zakuhajte. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (da plodovi omekšaju). Pazite da voće ne zagori.
- Oštrim nožem sitno nasjeckajte papriku, češnjak i začinsko bilje.
- Maknite posudu s višnjama sa štednjaka. Iz gotove mase nalik na pire izvadite sjemenke šupljikavom žlicom i tucite je mikserom s potopom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
- U smjesu dodajte papar i nasjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, sol i sve još jednom dobro promiješajte.
- Neka se umak ohladi. Poslužite Tkemali u posudi za umak ili ga izlijte u tanjur - izravno s mesom, povrćem ili tjesteninom.
Tkemali za zimu (na ruskom)
Po hladnom vremenu zimske večeri(osobito u sjevernim geografskim širinama) umak će zagrijati dušu i podsjetiti vas na prekrasno ljeto.
- 1 kg - trešnja šljiva ili obična nezrela šljiva;
- 50 gr. - metvica;
- 1 žličica suhog korijandera ili 200 gr. svježi cilantro;
- 1 srednja glavica češnjaka;
- 20 gr. (1 veliki komad) - ljuta paprika;
- 2 žlice. — ocat (alkoholni ili jabučni);
- 100 gr. — biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo);
- 1 žlica - granulirani šećer;
- 1 žlica. - sol;
- 0,5 žličice - suha piment.
Način kuhanja:
- Šljive, metvicu, papriku oprati pod mlazom vode. Mahunu prerežemo i odstranimo sjemenke. Ogulite češnjak.
- Iz kreme izvadite sjemenke tako da ih prepolovite. Zatim dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri oko petnaest minuta. Ostaviti da se malo ohladi.
- Dok se masa od šljiva hladi, ljutu papričicu i mentu sitno nasjeckajte (ako koristite svježi cilantro, onda i njega nasjeckajte), češnjak protisnite (u pastu), piment samljeti na mlincu za kavu.
- Skuhano voće stavite u zdjelu blendera i miksajte velikom brzinom.
- Kuhajmo opet pire od šljiva, ali s ostalim sastojcima (osim octa i češnjaka). Miješajući, kuhajte umak još deset do dvanaest minuta (ispod poklopca), smanjite vatru.
- Dodajte ocat i dodajte češnjak. Promiješajte i pirjajte zadnjih pet minuta.
- Vrući umak ulijte u čiste i osušene staklenke i poklopite prokuhanim limenim poklopcima.
- Staklenke okrenemo naopako, umotamo u deku i ostavimo dok se ne ohlade (tako prolaze sterilizaciju).
- Može se čuvati na sobnoj temperaturi.
Tkemali umak od višanja
Cherry Tkemali za zimu ima profinjeniji, jedinstveniji i slatko-kiseli okus. Unatoč ljutini, dame ga jako vole. Imajući dobru žetvu trešanja na svojoj parceli ili dači, nećete imati problema s njegovom preradom. Vjerujte, ovaj će umak postati omiljen u vašoj obitelji.
Što nam treba:
- zrele trešnje - 1,5 kg
- jabučni ili alkoholni ocat 9% - 150 ml.
- češnjak – 10 češnja
- šećer - 2/3 šalice
- sol - 1 stol. l. bez vrha
- suhi hmelj-suneli – 10 gr.
- crvena mljeveni papar– 1 stol. l.
Kuhanje:
- Oprane višnje odvojimo od koštica. Bobičasto voće stavite u aluminijsku ili inox zdjelu, dodajte šećer, sol i suhe začine.
- Zakuhajte smjesu bobičastog voća. Smanjite temperaturu štednjaka, kuhajte uz miješanje 20-25 minuta.
- Masu blenderom sameljite u pire i dodatno protrljajte kroz sito.
- Ponovo kuhajte dok se ne zgusne.
- Kada preostane 5 minuta do kraja kuhanja dodajte ocat i češnjak (iscijeđen) te promiješajte.
- Vruće uvaljati u sterilne staklenke.
Kako sterilizirati posude:
- oprati vrućom tekućom vodom, senfom i sodom staklene posude ili boce;
- osušite ih i istovremeno sterilizirajte u mikrovalnoj pećnici: one od pola litre - pet minuta, a one od litre - deset;
- Prokuhajte limene poklopce;
- Umak stavite vruć i zatvorite. Staklenke pokriti nečim toplim i ostaviti preko noći. U ovom obliku, umak će se sačuvati čak iu stanu.
Pažnja! Prilikom uzimanja konzervirane robe za uporabu, svakako provjerite ima li bombardiranja, što ukazuje na neprikladnost proizvoda. Morat ćete se riješiti obratka s natečenim poklopcem ili plijesni na površini.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Jelo pripremljeno ne od tradicionalne trešnje, već od mađarske trešnje, ispada jednako gusto, aromatično, pikantno, ali ima nešto manje kiselosti. A ovo je čak i plus za mnoge gurmane. Ovaj recept na čudesan način spaja note pikantnog češnjaka i mirisnog cilantra s peršinom, ljutinu čilija i prepoznatljivu aromu sušenog korijandera. Bogata ovim aromama, idealna je za svako meso, ribu ili perad. Dodana jedna žlica varivo od povrća, učinit će jelo originalnim i nevjerojatno ukusnim. I pored svih ovih prednosti, ovaj recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom ima još jednu vrlo važnu prednost za sve domaćice - lako se i brzo priprema!
Trebat će vam:
- 3 kg šljiva,
- 100 g cilantra,
- 2 glavice češnjaka,
- 100 g peršina,
- 1-2 mahune ljute papričice,
- 2 žlice. voda,
- 1-3 žličice. mljeveni korijander,
- 3 žličice. suncokretovo ulje,
- 1 žlica. Sahara,
- 1-2 žlice. sol.
Recept s fotografijama korak po korak:
Uzimamo zrele, čvrste plodove. Operemo ih i zajedno sa sjemenkama stavimo u emajliranu posudu. Ne brinite, kasnije će se lako odvojiti od pulpe. Napunite vodom i uključite vatru. Na prvi pogled može se činiti da nema dovoljno vode, ali nemojte žuriti s dodavanjem. Plodovi će pustiti sok i količina tekućine će se odmah povećati.
Zakuhajte i s prvim žuborima smanjite vatru na najnižu. Nakon 15-20 minuta voće će biti kuhano. I mogu se maknuti s vatre.
U međuvremenu operite zelje. Papriku također isperemo vodom i odstranimo joj repove. Češnjak razdvojimo na režnjeve, od kojih svaki mora biti oguljen.
Sada propasirajte omekšale šljive kroz cjedilo ili veliko sito. Tako odvajamo komadiće kožice i sjemenke i dobivamo čistu pulpu
Ovom pireu dodajte sve rinfuzne začine. Usput, šećer nije obavezan. Ipak, umak bi trebao biti kiseo. Ponovno stavite poluproizvod na štednjak i kuhajte na niskoj snazi oko pola sata.
U međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, procijedite kroz prešu ili narežite češnjak na sitne komadiće. Samljeti ljutu papričicu.
Dok se tkemali kuha, imamo samo nekoliko minuta da steriliziramo staklenke. Najlakše ih je zajedno s poklopcima uroniti u kipuću vodu na 10 minuta.
A sada ulijte ljuti umak u ove posude. Završni dodir– rasporedite ulje u staklenke (dodajte žlicu na vrh) i odmah zarolajte.
Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Dobar tek. 
Preporučujemo još jedno jelo
Nevjerojatno ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti.
Tkemali je gruzijski umak broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u borbi s masnu hranu. Inače, tkemali je također sorta kiselih šljiva, po čemu je umak i dobio ime. U Rusiji ju je vrlo teško pronaći, pa nezrela kisela dunja, koja se prodaje na tržnicama, može biti dobra zamjena. Ali nikako slatke šljive.
Tkemali umak.
Sastojci za 4 porcije
Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šalice
Kopar po ukusu
Crvena paprika 1 komad
Češnjak 3 češnja
Mljeveni korijander po ukusu
Morska sol po ukusu
upute
1. Stavite šljive u lonac, zalijte vodom tako da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se vrlo brzo kuhaju: deset minuta i gotovo.
2. Ocijedite vodu. Sjemenke izvadimo izravno rukama, a šljive zgnječimo žlicom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili ih zgnječimo mikserom - ispada homogena masa, slično pekmezu.
3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. Istucite cilantro, kopar i češnjak u mužaru i također pomiješajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. Zapravo, vjeruje se da nema tkemalija bez trave ombalo, koja raste samo u Gruziji - ovdje je nema. Ali dobro se slažemo i bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.
4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Vrlo brzo se pojede. Ako želite skuhati tkemali za zimnicu, onda samo trebate skuhati šljive, odvojiti ih od koštica, posoliti i zamotati u staklenke. I tek tada, zimi, prije nego što stavite tkemali u akciju, dodajte cilantro, papar i češnjak. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozvati goste na svježe pripremljeni tkemali. Za nju se priprema piletina, meso, riba i mladi krumpir. Ali glavna stvar je tkemali. Svježe je nakon zime mlado jelo posebno ukusna.
Tkemali je poseban kisela sortašljive U Rusiji je tkemali vrlo teško pronaći; na tržnicama se prodaju samo šljive trešnje. Od njega možete napraviti i tkemali umak, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od šljiva trešnje, onda svakako koristite nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušati napraviti tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta metvice. Lišće ove višegodišnje divlje zeljasta biljka I svježe i sušene koriste se kao začin, ali i u pripremi nekih umaka i sireva.
Tkemali umak
Sastojci za 4 porcije
Češnjak 1 glavica
Tkemali šljive 1 kg
Cilantro (korijander) 2 žlice
Kopar 2 žlice
Crvena paprika 1,5 žličica
Posolite po ukusu
upute
1. Stavite sortirane i oprane šljive tkemali ili višnje emajlirano posuđe, dolijte vode da ih prekrije i uz često miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i sjemenke ne odvoje.
2. Zatim šljive i juhu protrljajte kroz sito ili cjedilo.
3. Dobivenoj masi, sličnoj gustoći kiselog vrhnja, dodajte sitno nasjeckani cilantro i zgnječeni kopar ljuta paprika te češnjak, sol i po želji malo šećera.
4. Prokuhajte, ohladite.
Na dugotrajno skladištenje Umak ulijte u boce, na vrh prelijte 1 žlicom biljnog ulja i dobro zatvorite.
Tkemali zelena
Sastojci 12 porcija
Zelena trešnja 2 kg
Cilantro (korijander) 2 grozda
Mladi kopar 2 vezice
Metvica 1 hrpa
Zelena paprika 2 komada
Češnjak 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 žlica
Posolite po ukusu
upute
1. Višnje šljive skuhati i odvojiti od koštica.
2. Zelje sitno nasjeckajte.
3. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak i zgnječite sjemenke korijandera. Sve promiješajte.
4. Posoliti po ukusu.
Tkemali umak
Sastojci za 4 porcije
Šljive 500 gr
Češnjak po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu
upute
1. Oprano kiselo suhe šljive kuhati u vodi. Procijedite juhu, a šljive (bez sjemenki) protrljajte kroz cjedilo, juhu razrijedite na gustinu tekuće kisele pavlake, dodajte protisnuti češnjak, sol, mljevenu papriku, sitno nasjeckani cilantro ili kopar, pustite da prokuha, pa ohladite.
Poslužuje se uz piletinu na ražnju, kao i šiš kebab, file i sl.
Tkemali – ukusan umak iz sunčane Gruzije
S čime jedete ovaj umak, pitate se? Da sa svime! Bit će izvrstan dodatak mesu, ribi, povrću i jednostavno uz hrskavi kruh ili domaći rezanci, bit će što treba - prste ćeš polizati.
Usput, tkemali recept je vrlo konvencionalno ime. Niti jedan Gruzijac ne mjeri češnjak, cilantro ili ljutu papričicu na gram. Sve se radi po ukusu. Tijekom kuhanja kušajte i dodajte sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako napraviti tkemali od šljive trešnje?" Pripremite ga s ljubavlju i dobro raspoloženje! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!
Tkemali proizvodi
◾Žuta šljiva (šljiva) – 2 kg;
◾Cilantro – 1 velika hrpa;
◾Suhi mljeveni cilantro (korijander) - po ukusu;
◾Beli luk – jedna veća glavica;
◾Ombolo je poseban Gruzijski začin za ovaj umak. Možete je pitati na bazaru, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali nimalo nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾Crvena ljuta paprika – koliko želite.
Ovaj klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ulije ocat - nemojte to činiti da se ne pokvari klasičan okus ovo divno jelo.
Kako kuhati tkemali?
1. Višnju operite i ostavite da se osuši.
Stavite u posudu debljeg dna (ja sam kuhala u kotlu).
2.Ulijte 1/3 šalice vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok šljive ne omekšaju.
Nemojte se miješati prvih 30-40 minuta! Kuhajte dok se višnja ne odvoji od koštice i ne počne se širiti po žlici.
3. Neka se malo ohladi. Protrljajte kroz sito ili fino cjedilo kako biste uklonili košticu i kožicu. Ako je masa previše tekuća, prokuhajte je.
4. Češnjak, cilantro, ombolo i ljutu papričicu sameljite što sitnije. Djed Sandro ih istuca u mužaru, a možete ih progurati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.
5.Naribanim šljivama dodati mljeveni začin i posoliti po ukusu. Bolje je ne dodavati sol, pa probati ponovno i po potrebi dosoliti.
6.Stavite na vatru i pustite da lagano kuha 10-15 minuta sa začinima i soli.
Sve vrijeme miješajte da umak ne zagori.
7.Ulijte u staklene boce ili staklenke, prelijte kuhanom vodom na vrh biljno ulje i poklopiti poklopcem.
Napunite bocu vrelim uljem 1 cm do vrha, a zatim taj slobodni prostor polako napunite vrelim uljem. Obično pečem mala količina ulje kako bi se lakše nosio s uskim vratom.
Staklenku možete zarolati poklopcem. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.
To je to. Naš divni gruzijski tkemali umak u gruzijskom stilu je spreman. Gruzijci su vrlo gostoljubivi ljudi koji ne vole ništa više nego počastiti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali umak od šljiva nije posljednji Gruzijsko jelo, koje ćemo pripremiti zajedno s vama. Satsivi i kharcho juha, chakhokhbili i khachapuri - možete li stvarno sve nabrojati! Počastite svoju obitelj i prijatelje - oduševljenje i divljenje su zajamčeni.
Tkemali umak
Tkemali umak ima svijetao okus te stoga posebno pogodan za roštiljanje. Ime je dobio po tkemali, crvenoj šljivi višnje koja umaku daje specifičan okus. Ali čak i ako napravite ovaj umak od smrznutih šljiva kupljenih u supermarketu, svejedno će ispasti nevjerojatno ukusan.
Za pripremu tkemali umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:
Šljive trešnje ili šljive bez koštica – 1 kg
šećer – 50 g
sol - 20 g
češnjak – 6 češnja
svježe mljevena crvena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander– 0,5 žličice.
Tkemali umak je vrlo jednostavan za pripremu:
1. Šljive ili višnje propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, pošećeriti i kuhati 5 minuta.
2. Češnjak i začinsko bilje jako sitno nasjeckajte, dodajte u kipuću šljivu zajedno s crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Umak ulijte u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Tkemali umak
Svatko tko poznaje gruzijsku kuhinju zna što je tkemali umak. Poslužuje se uz meso i riblja jela. Osobno ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu nije nimalo isti kao kod kuće. Zato želim napisati recept, možda vam se dopadne. Tkemali se može pripremiti od zelene šljive trešnje. a od zrelih.
Spoj:
Trešnja šljiva - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi cilantro - 1 velika hrpa
Svježi kopar - 1 velika hrpa
Menta - nekoliko listova
Češnjak - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola žličice
Khmeli-suneli - pola žličice
Šećer i sol po ukusu
Višnju operite, stavite u šerpu i skuhajte. Obrišite kroz cjedilo da uklonite koštice i kožu. Provucite začine kroz mlin za meso. Češnjak i sol sameljite u mužaru. Sve to vratiti u tepsiju, dodati malo vode da masa bude ista kiselo vrhnje kupljeno u trgovini. Posoliti po ukusu, ako je tkemali jako kiseo, pošećeriti. Kuhajte dvadesetak minuta i ulijte u sterilne staklenke, zarolajte poklopce. Umak je spreman.
Ljubitelji gruzijske kuhinje ne smiju propustiti jelo od šljiva na svom tanjuru. Klasični recept za tkemali umak od šljiva ima minimum sastojaka i nije ga teško pripremiti. Dobivena kisela konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je trešnja ili šljiva, no moderni su kuhari uspjeli donekle transformirati klasični princip i zamijeniti šljive ogrozdom, crvenim ribizlom ili drugim bobičastim voćem kiselkastog okusa.
Na Kavkazu se tkemali priprema s prilično tekućom strukturom. Gotovi umak se ulijeva u boce, na vrh se dodaje biljno ulje i zatvara čepovima koji su za pouzdanost premazani katranom.
Tkemali od trešnje šljive klasični
Ovisno o tome koja je vrsta šljive odabrana, to će biti boja i okus gotovog jela. Za klasični recept za tkemali umak od šljiva potrebno je pripremiti oko 1 kilogram šljiva zajedno s košticama da dobiju ugodnu žutu boju. Dodatni sastojci su 1 glavica češnjaka i 1 crvena ljuta papričica. Začini će biti 1 žličica puna zrna korijandera i 1 žličica imeretskog šafrana. Za zelje, trebali biste uzeti pola hrpe kopra, cilantra i metvice (možete koristiti suho zelje). 2 žličice soli i 3 žličice šećera dodat će okus umaku. Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon pripreme; za to, šljive od višanja treba kuhati kratko, do 5 minuta, ali ako ste planirali sačuvati tkemali od šljiva za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta. .
priprema:
Klasični recept može uključivati i sjeckani orasi, ali se rijetko koriste u umaku.
Šljiva tkemali
Postanite svijetlo zasićeni, ukusan umak Uz meso možete ići tako da ga pripremite od plave sorte šljive (npr.) od čega ide 1 kilogram na jelo. Za recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom, trebat će vam i 5 komada slatkog crvenog (za bogata boja) biber, 1 ljuta papričica, 2 srednje velike glavice češnjaka, 0,5 kašičice crnog mlevenog bibera, 1 velika kašika soli i 2 isto toliko kašike šećera.
priprema:
Tkemali od šljiva s rajčicama
Recept za pikantni tkemali od šljiva i rajčice pomoći će vam da korak po korak ostvarite svoj san o umaku neobičan okus. Slatko-kiselo jelo stane 2 kg šljiva i to zrelih. Dodati okus konzerviranoj hrani 300 g luka, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, vezica bosiljka i peršina. Začini koji daju okus su klinčići, cimet, gorušica u prahu, mljeveni crni papar - 1 žličica svaki. Očuvanje tkemali umaka od šljiva osigurat će se dodavanjem 100 g octa i pikantnog okusa 200 g šećera i 1 velika žlica soli.
priprema:
zahvaljujući klasični recept Tkemali umak od šljiva može se pripremiti kod kuće bez poseban napor. Voće s vrtnog stabla plus nekoliko začina i odličan dodatak jela od mesa spreman na vašem stolu.
Gruzija ima najviše različite umake zvan tkemali. Ovo je ljuto kiselkasti umak koji ide uz sve vrste mesa i ribe, prženi krumpir, heljdina kaša, tjestenina, pire krumpir, koji se koristi u kharcho i pizzi. Možete ga kuhati od kiselih šljiva svih mogućih boja (crvenih, zelenih, plavih, žutih), kao i njihovih marelica, višanja, crvenog ribiza, drena, grožđa i dr. Umak savršeno kombinira voće, bobice i povrće (paprika, patlidžan, rajčica). Obavezno uključiti aromatično bilje i razne začine. Ovaj ukusan recept Gruzijski tkemali od šljive za zimu je mirisan i vrlo pikantan.
Tkemali je dobio ime po istoimenoj sorti šljive; rastu samo na Kavkazu. U originalni recepti prisutan je ombalo pennyroyal. Također se koriste korijander, češnjak, cilantro i druge biljke. Originalne začine možete potražiti na tržnici kod prodavača začina, među njima ima i domorodaca iz Gruzije. I, naravno, ombalo možete zamijeniti drugim vrstama začinskog bilja - matičnjak, majčina dušica.
Umak od zelenih šljiva
predlažem ti sljedeći recept tkemali od zelenih šljiva:
- Šljiva (kisela) zelena trešnja šljiva) - 5 kg;
- Cilantro - 4 vezice svježeg začinskog bilja (otprilike), a potreban vam je i suhi cilantro, može sa sjemenkama;
- Paprena metvica - 1 hrpa;
- Majčina dušica (malo);
- Komorač - 1 hrpa;
- Sol - 1,5 tbsp. l.;
- Šećer - 1,5 tbsp. l.;
- Kopar - 2 grozda, možete dodati suho;
- Češnjak - 4-5 glava;
- Voda - staklo;
- Suha ili svježa ljuta papričica (zatim 2 mahune).
Počinjemo sa šljivama. Potrebno ih je oprati, staviti u šerpu, dodati vode i skuhati. Tijekom kuhanja šljive će omekšati i izvaditi košticu. Ugasite i pričekajte da se šljive ohlade. Protrljajte ih kroz sito ili cjedilo. Ovo je osnova za umak. Zatim možete skuhati kompot od kolača sa sjemenkama.
Zelenje je potrebno sitno nasjeckati, ili ispasirati blenderom (zatim dodati vodu i krupnije nasjeckati zelje). Češnjak namočite u vodu i ogulite ili sameljite u blenderu.
Stavili smo umak mala vatra i zakuhajte. Dodajte začinsko bilje, papar, češnjak, sol, šećer. Miješanje je obavezno! Kuhanje treba odvijati na vrlo laganoj vatri. Umak ispada gust, kada se jako kuha, stvaraju se prskanja, što se ne događa na najbolji mogući način utjecat će na stanje naše kuhinje. Podešavanje kiselosti i ljutine. Ako ste pretjerali s kiselim, situaciju možete popraviti dodavanjem malo šećera. Umak možete kuhati od 20 minuta do sat vremena. Ako se tkemali priprema za zimu, morate ga kuhati duže. Gustoća tkemalija može se podesiti dodavanjem vruće prokuhane vode.
Gotov tkemali umak treba sipati u sterilizirane suhe staklenke i hermetički zatvoriti sterilnim poklopcima. Pričekajte da se potpuno ohladi i sakrijte staklenke na hladno i tamno mjesto.
Tkemali od crvene trešnje i šljive
Što nam treba:
- Crvena trešnja šljiva (2 kg);
- Zeleni: hmelj-suneli (2 žlice);
- Cilantro (hrpa);
- Mljevena gorka crvena paprika (po ukusu);
- Češnjak (1 glava);
- Sol (1,5-2 žlice);
- Šećer (po ukusu).
Višnju šljivu temeljito operite. Uklonite sjemenke. Stavite ga u lonac i posolite. Pričekajte da višnja šljiva pusti sok.
Sada stavite šljivu na laganu vatru. Kuhajte uz miješanje dok ne omekša. Mikserom ili mlinom za meso pretvorite masu od šljiva u pire. Ponovno stavite na vatru, sada u kotlu ili u loncu s debelim dnom. Dok tkemali kuha, prijeđimo na začine i bilje. Ogulite, operite i usitnite češnjak pomoću blendera ili drobilice. Zelenje sitno nasjeckati ili u blenderu (uz dodatak vode) ispasirati. Pomiješajte sve sastojke, ne zaboravite papar, sol, šećer. Prilagodite okus. Bolje je žlicu umaka staviti na tanjur, ohladiti i probati hladnog. Okus tople i hladne hrane je različit. A tkemali se poslužuje hladan. Nastavite kuhati umak 20-25 minuta do željene gustoće. Sve što ostaje je sipati tkemali u vruću, suhu posudu. Zatvoriti i ostaviti dok se ne ohladi.
Tkemali od žutih šljiva, izvrstan recept za zimu "od Verochke"
Jeste li probali žuti umak tkemali? Priprema se od zrelog žuta trešnja šljiva i ima vrlo bogat okus. Predlažem da pripremite tkemali od žute šljive Ovo je recept za zimnicu.
Uzmimo 3 kg šljiva. Operite ga i stavite u lonac uz 500 ml vode. Kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Ohladite i protrljajte voće kroz sito. Sačuvajte juhu.
U pire dodajte 2 mahune ljute papričice.
I također 1 žlica. žlica soli.
I hrpa kopra s "kišobranima". Kuhajte još 30 minuta.
Samljeti 4-5 češnja češnjaka u blenderu.
Isto radimo i s cilantrom (250 g) i mentom (300 g). Sada možete ukloniti kopar, dodati začinsko bilje i češnjak u umak i kuhati 15-20 minuta.
Podesite kiselinu dodavanjem do 2 žlice. žlice šećera. Ako je začin pregust, možete ga razrijediti juhom od šljiva. Spremno jelo sipati u pripremljene staklenke, doliti suncokretovo ulje do vrha i zavrnite.
Tkemali umak od šljiva: recept "Sve će biti ukusno"
Poznati kulinarski stručnjak predlaže napraviti tkemali umak od šljiva prema receptu iz emisije “Sve će biti ukusno”. Tatjana je od djetinjstva sama naučila kuhati, jer su joj roditelji bili na poslu. I postala je pravi stručnjak za kuhanje!
Za 6 litara tkemalija uzimamo:
- Šljive - 2 kg;
- Ljuta paprika - 1 kom .;
- Zeleni: kopar - 1 hrpa;
- Cilantro - 1 hrpa;
- Sol - 1 žlica;
- Šećer - 2 žličice.
- Ocat - pola žličice na svaku litru umaka.
- Češnjak - 7 češnja;
- Mljeveni korijander - 1 žličica;
Šljive preliti vodom i kuhati dok ne omekšaju (15-20 minuta) uz obavezno miješanje. Zatim voće maknite s vatre i ohladite da se ne opečete. Izvadimo sjemenke, a pulpu protrljamo kroz sito. Umak treba prokuhati i odmah ga ugasiti. Zelenje, papriku, češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u tkemali. Dodajte korijander, sol, šećer, ocat. Sada preostaje prokuhati, sipati u staklenke i sačuvati.
Nadamo se da ćete s našim receptima jako dobro uspjeti. ukusni tkemali od šljiva za zimu u gruzijskom stilu. Takav slani začin Savršeno zamjenjuje kupovne umake i diverzificira stol.
Učitavanje...