Jesen je vrijeme žetve. Navikli smo donositi zanate iz prirodni materijali i sve to, ali predlažem da malo eksperimentirate sa šarmantnim ukrasom kreveta s kupusom.
Za pokuse je odlučeno koristiti crveni kupus. Djeca su imala ideju da detaljnije prouče "Zašto plačemo od luka", ali majka Galja se nije složila. Stoga ćemo provesti živopisan eksperiment o promjeni boje soka od kupusa.
Ovo nije prvi eksperiment s takvim kupusom. Nekada smo kajganu bojali u zeleno sokom od kupusa. Nemojmo puno pisati, nego prijeđimo na posao.
Kako dobiti sok od kupusa za istraživanje?
Vjerojatno će stručnjaci moći ponuditi puno razne opcije. Koristili smo najjednostavniji.
- Ribani kupus
- Ispunjeno tople vode 30 minuta
- Istisnuto
Želim dati malu primjedbu. Kupus kolač nije baš dobar ugodan miris, dakle, ako ga ne koristite u pitama))) prije nego što ga stavite u smeće, stavite ga u vrećicu i čvrsto zavežite.
A sada eksperiment sa sokom od crvenog kupusa
Sok se točio u čaše. Boja je šarmantno lila, čak prozirno ljubičasta... Jako lijepa.
Treba se pripremiti unaprijed sljedeće sastojke:
- ocat
- amonijak
- prašak za pranje
- otopina sapuna
Ovo smo uzeli. Ovaj popis možete diverzificirati. Na primjer, uzmite limunsku kiselinu, ili octena esencija. Ali pod nadzorom odraslih!!!
Sada još samo treba obuzdati djecu. Uostalom, žele brzo sve uliti i pomiješati.
Pogledajmo s lijeva na desno koji su sastojci u našim koktelima promijenili boju:
- Plava - otopina sapuna
- Pink - ocat
- Malahit - amonijak
- Plava - soda
- Zeleno – prašak za pranje rublja
Boje su ispale vrlo svijetle.
Naravno, Makar se nije mogao smiriti i dodao je sodu u ružičastu čašu. A rezultat je bio mali siktavi vulkan. I Makarchik ih jako voli))
U ovom eksperimentu sok od kupusa djeluje kao indikator, odnosno mijenja boju u interakciji s različitim tvarima.
Eksperimentirajte i svakako pošaljite svoje fotografije u fotogaleriju “Moje najdraže iskustvo”. Svaki mjesec stižu novi darovi za sudionike.
“Lakmus papir” je zajednički naziv za sve vrste indikatora u kemiji. Ovaj naziv dolazi od lakmusa, prirodne tvari za bojenje koja je jedna od prvih i najpoznatijih otkrivena. Općenito, indikatori su tvari koje mogu različito promijeniti svoju boju kada se promijeni pH vrijednost okoline. one. Po boji indikatora možemo procijeniti je li medij pred nama lužnat, kisel ili neutralan. Zbog praktičnosti, filter papir je impregniran indikatorom, koji se u konačnici naziva lakmus papir. Prirodni indikatori izrađeni su uglavnom od biljaka. Crveni kupus sadrži pigment antocijanin koji je odgovoran za osjetljivost na pH. Antocijanin daje biljkama tamnoplavu nijansu. Dosta ovog enzima ima i u cikli, aronija, ribizle, trešnje, kupine i drugo voće slične boje. Dakle, u načelu se mogu koristiti i kao indikatori u kemiji. Ali, priznajte, korištenje skupih borovnica za... kemijski pokusi nekako nije razumno. Stoga ćemo danas pokušati napraviti lakmus papir od crveni kupus. Jeftin je i dostupan tijekom cijele godine.
Crveni kupus lakmus papir
Ovdje je sve vrlo jednostavno, čak se i dijete može nositi s ovim poslom. Za izradu lakmus papira od crvenog kupusa potreban nam je filter papir i zapravo sam kupus. Iz glavice kupusa iscijediti sok. Najlakši način da to učinite je da ga utrljate fino ribež a zatim ga cijedeći kroz gazu. Filter papir zasitimo dobivenim sokom i nakon sušenja izrežemo ga na male trake, otprilike 4 x 10 cm, lakmus papir od kupusa je spreman! Sada možemo provoditi testove postavljanjem našeg indikatora u različita okruženja.
Boja indikatora u različitim okruženjima
Za određivanje vrste medija postoji posebna pH ljestvica. Pokušajte odrediti kiselost sljedećih uobičajenih tekućina u kućanstvu koristeći naš kupusov lakmus papir:
- Sok od limuna(ph 2),
- kola (ph 3),
- kava (ph 5),
- Mlijeko (ph 6)
- Voda (ph 7),
- Slana voda (ph 8),
- Soda bikarbona u vodenoj otopini (ph 9),
- Amonijak (ph 11).
Zatim usporedite s pH ljestvicom.
A za naše male čitatelje postoji kratka pjesma koja olakšava pamćenje korespondencije boje s tipom pH:
Indikator je crven
Kiselina će biti jasno naznačena.
Indikator je plave boje,
Ovdje je lužina - ne budi tako otvoren,
A ako je okolina neutralna,
Da zelena Uvijek.
Jeste li se opskrbili crvenim kupusom? Danas će joj vile otkriti tajne.
Dio 2. Studija antocijana u crvenom kupusu
Sada prijeđimo na proučavanje ukusnog i zdravog crvenog kupusa.Za učinkovito izdvajanje antocijana iz lišća kupusa nije dovoljno jednostavno otapanje mljevenjem. Stvar je u tome što su antocijanini u crvenom kupusu smješteni na neobičan način.
 |
| Kora crvenog kupusa pod mikroskopom |
Ovdje je fotografija lista crvenog kupusa pod mikroskopom. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti male inkluzije kristala u nekim stanicama - to su kristalizirani antocijani. Dovoljno neobičan oblik ambalaža za njih. Češće se antocijani nalaze u vakuolama ili staničnoj stijenci, u otopini.Za učinkovito izdvajanje antocijana iz crvenog kupusa potrebne su visoke temperature.
NAPREDAK:
1. Sitno samljeti list kupusa nož ili škare.
2. Sljedeće ću predložiti klasičan način izolacija antocijana iz crvenog kupusa, za referencu. U vatrostalnu cijev stavite nasjeckani kupus i dodajte vodu.
3. Upalite plamenik i pažljivo zagrijte epruvetu stežući je pincetom. Postupno dovedite otopinu do vrenja.
Međutim, ova metoda traje dugo, a dobiva se samo mala količina otopine. Osim toga, donekle je opasno, a ne za djecu. Zato sam ga odbio.
Želio bih ponuditi jednostavniju alternativu, koju sam empirijski testirao.
4. Nasjeckani kupus stavite u porculansku šalicu, prelijte mala količina dovoljno vode da pokrije kupus i stavite u mikrovalnu na 30 sekundi ili 1 minutu. Brzo i sigurno.
PAŽNJA! Ako nemate mikrovalnu, kupus možete skuhati na štednjaku. Ili upotrijebite treći način - nasjeckani kupus batom zgnječite s opranim pijeskom i dodajte kipuću vodu. I zatim procijediti. Antocijanini se također ekstrahiraju na ovaj način, ali otopina neće biti jako zasićena.
5. Otopina antocijana crvenog kupusa bit će nevjerojatno plave boje!Zatim se dobivena otopina mora podijeliti u tri posude (epruvete), u približno jednakim omjerima.
6. Sada ponavljamo eksperiment, potpuno isto kao što smo učinili s antocijanima oksalisa. U epruvetu broj 1 dodajte limunsku kiselinu, a u epruvetu broj 3 sodu bikarbonu.
Reakcija otopine antocijana crvenog kupusa je učinkovitija. Otopina plavo-plave boje kada se doda limunska kiselina, pretvara se u malinu, a ako dodate malo sode, postaje morsko zelena.
7. Kako će se promijeniti boja antocijana crvenog kupusa u otopini?ako u epruvetu broj 1 u kojoj se nalazi limunska kiselina dodate malo sode, a u epruvetu broj 3 u kojoj se nalazi soda dodate limunsku kiselinu?Hoće li biti isto kao u slučaju oxalisa?
Hoćemo li provjeriti?
Boja je opet lila! Sjajno, zar ne?
8. Zabilježimo svoje iskustvo u dnevnik promatranja.Zabilježite u svoj dnevnik što se dogodilo s otopinom kada ste dodali sodu, a što kada ste dodali limunsku kiselinu.
Je li se boja promijenila? Jesu li pušteni mjehurići plina?Skicirajte doživljaj, koristite olovke u boji za prikaz boja.
Usporedite bilješke. Postoje li razlike u iskustvima s otopinama antocijana iz kiselice i crvenog kupusa?
SALATA OD CRVENOG KELJA "SEZAM"
Sastojci:
crveni kupus (mali)
zeleni celer (ja koristim smrznuti)
3 žlice sjemenki sezama
Za umak: biljno ulje 2-3 žlice,
malo soka od limuna, sol, malo šećera (1/2 žličice), crvena paprika.
1. Kelj nasjeckajte i izgnječite u šalici s malo soli. Dodajte nasjeckanu zelen celera.
2. Napravite umak miješajući sastojke. Začinite njime kupus.
3. U suhoj tavi popržiti sezam dok zlatne boje i pospite po vrhu kupusa. Promiješajte salatu prije posluživanja.
Dobar tek!
Za studiju se kaže da je uspješna kada istraživač ima nova pitanja. Pitam se što će se dogoditi ako dođe voćni napitak džem od malina dodajte limunsku kiselinu i soda bikarbona? Koje će boje biti ovaj domaći fizz? Nažalost, nemam džem od malina za probu, ali vjerojatno ga imate u hladnjaku.
Želim vam obojenu antocijansku čaroliju! Jer to ne prestaje biti tako, čak i ako znate kako funkcionira.
Predlažemo da sami napravite svoj ph indikator. Za ovo će vam trebati crveni kupus. Sok od crvenog kupusa kad se pomiješa savaranje raznim supstancamaMijenja boju od crvene (u jakoj kiselini), do ružičaste, ljubičaste (to je njegova prirodna boja u neutralnoj sredini), plave i na kraju zelene (u jakoj lužini). Na slici s lijeva na desno su rezultati miješanja soka od crvenog kupusa sa: 1. sokom od limuna (crvena tekućina); 2. u drugoj epruveti čisti sok crveni kupus, ima ljubičastu boju; 3. u trećoj epruveti pomiješa se sok od kupusa s amonijakom ( amonijak) - rezultat je plava tekućina; 4. u čečvrsta epruveta rezultat miješanja soka sa prašak za pranje- zelena tekućina.
Ispod su PH vrijednosti za neke tekućine:
1. Želučani sok - 1,0-2,0 pH
2. Sok od limuna - 2,0 pH
3. Prehrambeni ocat- 2,4 pH
4. Coca-Cola - 3,0 pH
5. Sok od jabuke- 3,0 pH
6. Pivo - 4,5 pH
7. Kava - 5,0 pH
8. Šampon - 5,5 pH
9. Čaj - 5,5 pH
10. Slina - 6,35-6,85 pH
11. Mlijeko - 6,6-6,9 pH
12. Čista voda- 7,0 pH
13. Krv - 7,36-7,44 pH
14. morska voda- 8,0 pH
15. Otopina sode bikarbone - 8,5 pH
16. Sapun (masni) za ruke - 9,0-10,00 pH
17. Amonijak - 11,5 pH
18. Izbjeljivač (izbjeljivač) - 12,5 pH
19. Kaustična soda ili natrijeva lužina > 13 pH
Od soka crvenog kupusa mogu se napraviti lakmus testovi. Da biste to učinili, trebat će vam filtarpapir. Mora se natopiti sokom od kupusa i ostaviti da se osuši. Nakon toga narežite na tanke trakice. Lakmus testovi su spremni!
Kako bismo zapamtili boju lakmusa u različitim okruženjima, postoji pjesma:
Lakmus indikator - crveni
Kiselina će biti jasno naznačena.
Lakmus indikator - plavi,
Alkalija je ovdje - nemoj zjapiti,
Kada je okolina neutralna?
Uvijek je ljubičasta.
Napomena: Ne samo crveni kupus, već i mnoge druge biljke sadrže biljni pigment osjetljiv na pH (antocijanin). Na primjer, cikla, kupine, crni ribiz, borovnice, borovnice, trešnje, tamno grožđe itd. Antocijanin daje biljkama tamnoplavu boju. Proizvodi ove boje smatraju se vrlo zdravim.
Zašto crveni kupus u Njemačkoj ima nekoliko naziva?
Zašto neki Nijemci crveni kupus nazivaju crvenim, a drugi plavim?
Satovi kemije s crvenim kupusom u Njemačkoj.
Kemijska svojstva crvenog kupusa korisna su za kuhanje.
U Njemačkoj su mnogi uvjereni da je najukusnija pečena guska s prilogom od crvenog kupusa. Po mom mišljenju, pirjani crveni kupus se po okusu ne razlikuje od bijelog. Sve je u ljepoti prekrasno jelo ukusniji.
Crveni kupus je u Njemačkoj poznat i omiljen od davnina. Smiješno je, ali narodni miljenik nema niti jedno ime na njemačkom: na sjeveru Njemačke zove se Rotkohl, u srednjoj i zapadnoj Njemačkoj - Rotkraut, na jugu Njemačke - Blaukraut. Osim toga, Sjeverna Rajna-Vestfalija i Porajnje koriste regionalni naziv (Rot/Blau) Kappes.
Rot – crvena, blau – plava, svijetlo plava, Švaba – zeljasta biljka, vrhovi, zelje. Kohl - kupus. Kappes - kupus.
Dakle, postoji jezična raznolikost.
Štoviše, neki ljudi obično isto povrće nazivaju crvenim, drugi plavim. I kako se sami Nijemci šale, zapravo je ljubičasta.
To se objašnjava činjenicom da se u srednjem vijeku crveni kupus već uveliko uzgajao u Njemačkoj, a njemački jezik još nije imao riječ ljubičasta; došla je iz arapskog tek u 18. stoljeću.
Da objasnim izbor imena, crvena odn plavi kupus postoji kemijski razlog. Sok od crvenog kupusa djeluje kao acidobazni pH indikator.
Kada se crveni kupus uzgaja u kiselim tlima, dobiva crvenkastu nijansu; u alkalnim tlima postaje plavo-plava.
A ista reakcija javlja se i kod pripreme jela od crvenog kupusa. Ako ga kuhate s octom, vinom ili kiselim sokovima, postaje crveno-bordo. Kada se kuha s jajima, mesom i dodatkom sode, boja postaje plava, a ponekad čak i zelena.
Ponekad dobijete potpuno neočekivanu kombinaciju boja, jer je problematično znati točan Ph višekomponentnog jela kod kuće.
Ja, ispalo je boje maline. I to je prirodno, jer kiseli kupus ima kiselu sredinu.
Sposobnost crvenog kupusa da čarobne transformacije boje su odavno ovladali njemački kuhari i koriste se za stvaranje svijetlih, šarenih jela.
Na primjer, rižu možete jednostavno obojiti u ljubičasto. Za to dodajte samo malo crvenog kupusa u tavu s rižom dok se kuha. Okus kupusa nećete osjetiti, ali će vas boja riže očarati. Ovo se posebno sviđa djeci jer i odrasli nijanse ljubičaste povezuju s bajkama. A ovo je ljubičasta riža.
Ako pirjate kupus kiseli kupus s malo sirove crvene, pirjani kupus poprimit će nježno ružičastu boju. Na fotografiji je punjenje napravljeno od takvog kupusa.
Zajedno s bijelim kupusom ispada lila boje.
Crveni kupus dinstan s malo masnih svinjskih obrezaka poprima tamnoljubičastu boju.
Ako za lonac od dva jaja, žlice heljdine kaše, svježi krastavac dodajte samo malo crvenog kupusa na ribež, ispada jasno plave boje, ponekad čak i svijetlo tirkizno, kao na slici ispod.
Ako u zelena salata od krastavaca, kupusa ili glavata salata s krumpirom, dodajte malo naribanog crvenog kupusa, a zatim poškropite octom, ljubičasti otočići kupusa će odmah postati grimizni ili čak bordo.
Većina recepata za pirjani crveni kupus na njemačkom obavezno sadrži jabuke, ocat, vino, tada kupus ispada jednostavno očaravajuće boje maline.
Čarobna svojstva crvenog kupusa poznata su njemačkim domaćicama i odavno su ih naučile koristiti.
A kemijski razlog ovakvog ponašanja crvenog kupusa popularno je pitanje za dječje kvizove.
Pitanje: Koja je razlika između crvenog i plavog kupusa?
Odgovor: To je isti kupus.
Kad se uzgaja u kiselom tlu postaje crven, a u alkalnom tlu postaje plav.
Kuhano sa kiselih sastojaka(ocat, vino, sok, kiselo voće i povrće) dobiva crvenkastu boju, a kada se priprema s alkalnim dodacima (šećer, soda, bjelance) – plava.
S kemijskog gledišta, crveni kupus je acidobazni indikator. Neke njemačke škole provode laboratorijsku nastavu gdje indikator za kiselinu ili lužinu nije lakmus papir, već crveni kupus. U epruvete s uvarkom od crvenog kupusa dodaju se razne kisele i lužnate tekućine i dobiju se različite nijanse boja: crvena, plava, zelena.
Pomoću instrumenata čak je napravljena ljestvica reakcije crvenog kupusa na kiselost okoline, odnosno pH indikator je boja otopine. Naravno, crveni kupus je pokazatelj za grubu analizu.
Međutim, kod nas neki domaći sapunari od crvenog kupusa vlastitim rukama prave indikatorske papiriće za približno određivanje pH sapuna.
Većina njemačkih domaćica ovo znanje koristi samo pri pripremanju jela od crvenog kupusa.
Usput, slična reakcija na kiselinu opažena je u repi. Kiseli boršč uvijek ispadne više crveno.
U mnogim starim knjigama postoji savjet: da bi vaš boršč bio bogato crven, prvo ispržite nasjeckanu ciklu s pasta od rajčice ili rajčice, pa to dodajte u boršč. Dobar savjet, isprobano na sebi.
© Taisiya Fevronina, 2014.
Učitavanje...