Jedno od vrlo čestih i popularnih niskoalkoholnih pića je jabukovača. Jabukovača se dobiva fermentacijom soka od jabuke bez dodavanja kvasca. Druga vrsta soka, poput soka od kruške, koristi se mnogo rjeđe. Za pripremu ovog pića koriste se posebne sorte jabuka koje sadrže veliku količinu tanina i malo kiseline. Jabukovača sadrži približno 8% alkohola, zelene je ili zlatnozelene boje, ugodnog, osvježavajućeg okusa i mirisa.
Cider je vrlo popularan u europskim zemljama, iako je ovo piće uobičajeno u mnogim zemljama svijeta. Po sastavu jabukovaču dijelimo, kao i vino, na suhe i slatke sorte, čija jačina raste od prve prema drugoj.
Oni koji radije piju jabukovaču umjesto drugih alkoholnih pića kažu da ovo piće poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, potiče preventivni učinak na ljudsko tijelo i što je najzanimljivije, dovodi do takvog fenomena kao što je antialkoholni učinak. Odnosno, oni koji piju jabukovaču sigurno neće postati alkoholičari. Nećemo reći je li to istina ili ne, ali ipak je činjenica zabilježena.
Jabukovača sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, fenolnih tvari i blagotvornih kiselina, te vrlo nizak postotak alkohola. Štoviše, alkohol od jabuke, koji nije dorastao običnom alkoholu.
Sve ove osobine dovode do činjenice da jabukovača ima niz ljekovitih i preventivnih svojstava; može liječiti reumu i giht, kao i ukloniti radionuklide i teške metale iz ljudskog tijela.
Količina jabukovače koja se konzumira diljem svijeta nedavno je porasla. Prvo mjesto u svijetu drži Engleska, drugo Južna Afrika, a na trećem su dvije zemlje - Francuska i Njemačka. U modernoj Rusiji, jabukovača se također konzumira, iako su njegove količine proizvodnje i potrošnje male u usporedbi s drugim alkoholnim pićima.
S tim u vezi, investicije u proizvodnju ovog niskoalkoholnog pića vrlo su perspektivne za investitore, budući da tržište ima prostora za razvoj, a tome pridonosi nedostatak konkurencije i moguća velika potražnja u budućnosti. Osim toga, u prvoj fazi proizvodnje nema velikih troškova, a to je još jedan veliki plus za takvu proizvodnju.
Sirovine za jabukovaču
Poznavatelji ovog pića, prema njima, mogu odrediti zemlju u kojoj je ovaj proizvod proizveden, baš kao i vinski gurmani. Različite zemlje, koje su glavni proizvođači jabukovače u svijetu, imaju svoj poseban okus i aromu ovog pića. Usporedimo, primjerice, engleski, francuski, španjolski i njemački cider. Engleski cider je suh i opor; francuski cider je sladak i manje opor, s jakom aromom jabuke. Španjolski cider je još slađi i nije trpki, dok je njemački cider puno kiseliji od svih ostalih, ali najtrkiji od svih vrsta cidera.
Za proizvodnju jabukovače koriste se posebne sorte jabuka koje su uzgojene posebno za te svrhe. Uzgajane su i testirane nekoliko stoljeća, pa je stoga ovim sortama dodijeljen naziv sorte jabuke jabuke "cider". U zemljama koje su lideri u proizvodnji tradicionalnih jabukovača, a kao što smo već rekli, to su Francuska, Engleska, Njemačka i Španjolska, danas se velika pažnja posvećuje kvaliteti i selekciji ovih sorti jabuka. Svi cideri u tim zemljama prolaze državnu kontrolu okusa i organskih svojstava.
Moderne "cider" sorte jabuka imaju veći sadržaj šećera i fenolnih tvari u odnosu na obične stolne sorte. Osim ove razlike, oni također imaju dugi rok trajanja bez oštećenja strukture kore i vrlo gustu pulpu. Ali sve to ne znači da su to nekakve neobične jabuke, to su sasvim obične sorte, koje su se tijekom Sovjetskog Saveza bez iznimke uzgajale posebno za proizvodnju jabukovače.
Tehnološki standardi iz sovjetske ere navode da su jabuke zonirane sorte prikladne za jabukovaču, koje su ubrane u fazi tehničke zrelosti, s kiselinom od najmanje 7 grama po kubnom decimetru. I većina zimskih i jesensko-zimskih sorti jabuka odgovara ovoj interpretaciji.
Sljedeće sorte jabuka, koje su uobičajene u našoj zemlji, idealne su za izradu jabukovače: Antonovka, Grushovka, Renet Bumazhny, Borovinka. Jedan od glavnih zahtjeva za proizvodnju jabukovače je da jabuke moraju biti zrele, sočne i slatke. Mnogi stručnjaci kažu da se za postizanje profinjenijeg okusa jabukovače preporučuje miješanje različitih sorti. Da biste to učinili, možete eksperimentalno napraviti malu seriju proizvoda i kušati ga. Iako, kako kažu, koliko ljudi, toliko ukusa. Osim od jabuka, cider se radi i od krušaka. Ova vrsta jabukovače zove se "perry", a radi se od fermentiranog soka slatkih krušaka.
Tehnologija proizvodnje jabukovače
Cijeli proces proizvodnje jabukovače sastoji se od mnogo različitih faza i operacija. Prvo se jabuke sakupljaju, nakon čega se isporučuju u proizvodnju, gdje prolaze proces pranja i usitnjavanja.
Sljedeći korak je protisnuti nasjeckane jabuke i na taj način iscijediti sok. Nakon toga, sok se bistri i filtrira. Dobiveni sok počinje fermentirati, te započinje sam proces izrade cidera, nakon čega se dobiveni napitak bistri, poboljšava okus i puni u boce. Ponekad je za neke sorte jabukovača dodatno zasićena ugljičnim dioksidom.
Zanimljivo je da u svijetu ne postoje posebni zahtjevi za procese izrade cidera, a svaki proizvođač sve radi prema samo njemu svojstvenoj recepturi. I među klasičnim receptima za cider postoji nekoliko opcija kako ih napraviti, a razlikuju se prije svega u načinu obrade sirovine za cider, odnosno jabuke.
Ali svi proizvođači radije koriste visokokvalitetnu opremu za te svrhe u procesu rada, što pomaže u postizanju dobrog okusa brzine proizvodnje. U tu opremu spadaju razne preše, drobilice, spremnici od specijalnog metala itd. Već je 21. stoljeće, pa će bez nabave normalne opreme proizvodnja jabukovače biti nemoguća. I to se mora uzeti zdravo za gotovo ako se odlučite baviti ovim poslom.
Postoje gotove proizvodne linije koje vam omogućuju automatizaciju gotovo cijelog procesa proizvodnje jabukovače. Ova linija odabire potrebne sirovine, odvaja otpad, nakon čega se jabuke režu i prešaju, a zatim slijede procesi fermentacije, taloženja i bistrenja. Dodatne opcije uključuju opremu za punjenje i etiketiranje.
Ali postoje i minimalno automatizirane linije, ali za njihovu upotrebu potreban je ljudski faktor, ili pojednostavljeno rečeno, radnici. Značajna razlika leži u cijeni ovih linija. Kao što smo već rekli gore, nema posebnih standarda u proizvodnom procesu, međutim, postoji najčešća shema koje se svi proizvođači pokušavaju pridržavati.
Najprije se od svih jabuka odaberu prikladne, a odvoje trule. Taj se postupak odvija na posebnoj transportnoj traci za sortiranje i pregled. U sljedećoj fazi sve jabuke se peru dva puta u unificiranoj perilici rublja. Nakon pranja jabuke se transportiraju elevatorom na sjeckanje. Mljevenje se vrši pomoću diska ili čekić drobilice.
Sjeckane jabuke, ili kako ih još nazivaju pulpa, infuziraju se u posudama bez pristupa zraku 6-24 sata. Nakon infuzije, sok od jabuke se iscijedi iz ove pulpe pomoću posebnih preša. Nakon što je sok iscijeđen, mora još odstajati nekoliko dana, a spremnost soka za daljnju preradu određuje se pojavom takozvane kapice, guste smeđe pjene, na njegovoj površini.
Sljedeća faza je sam proces fermentacije soka. Teče u potpuno napunjenim bačvama, na temperaturi okoline ne višoj od 12 stupnjeva. Za fermentaciju se koriste vodene brtve, kao što je slučaj s domaćim vinom. Ovakvim načinom proizvodnje jabukovače dobiva se tzv. domaća jabukovača ili kako je u struci još zovu „nedobrod“. Ovo piće je jako gazirano, pa se puni u boce, poput šampanjca, uzdom i čuva u tamnom, hladnom podrumu. Kako bi se povećao rok trajanja, koristi se pasterizacija ovog proizvoda.
Opisali smo proces proizvodnje jabukovače na klasičan način, ali za industrijsku proizvodnju koriste se i dodatni koraci. To je zbog činjenice da takav jabukovača ima vrlo kratak rok trajanja, pa se u industrijskoj mjeri u sastav jabukovače dodaju komponente kao što su hrastovo drvo i mošt od grožđa. Ove tvari pomažu produžiti rok trajanja i dodaju malo oporosti i jedinstvene miješane arome jabukovaču.
Općenito, u industriji postoje dva načina za produljenje roka trajanja gotovog jabukovače. Prvi je punjenje membranskom filtracijom u posebne boce za šampanjac, u hladnom, sterilnom obliku, uz obavezno brtvljenje žicom, kao kod šampanjca. Druga metoda je pasterizacija proizvoda u boci. Sok pohranjen u posebne posude se bistri, zatim hladi i taloži. I tek tada se filtrira i od njega se pravi sladovina za budući jabukovaču.
Približno 20 posto soka divlje jabuke dodaje se sladovini radi povećanja tanina i dugotrajnog skladištenja. Sladovinu čuvati u hermetički zatvorenim posudama napunjenim do vrha. Nakon toga se gotova mješavina bistri, filtrira i pasterizira. Nakon pasterizacije, ovako obrađen materijal se hladi i zasićuje ugljikom u akratoforu. A u svom konačnom obliku već je flaširana čepovima i žicom. Jabukovača je jako gazirano piće, red veličine jače od šampanjca, pa je upotreba zaštite od žice obavezna. Sjetite se samo crtića “Pa, čekaj malo!”, gdje je vuk otvorio bocu jabukovače, i što je ispalo iz toga!
Za industrijsku proizvodnju jabukovače potrebna je posebna oprema. Na primjer, automatska linija za cijeđenje soka kapaciteta 150-200 litara na sat sastoji se od sljedećih elemenata:
Preša od 10 tona s hidrauličnim pogonom.
Drobilica za voće.
Pasterizator.
Punilo za staklene posude.
Metalni okvir za prešu i drobilicu.
Pumpa, elektromotor i filter.
Za ovu opremu mora se koristiti voda koja zadovoljava zahtjeve GOST 2874-73 "Voda za piće".
Izračunavamo prihode i rashode za ovu proizvodnju
Svi poduzetnici koji su spremni uložiti novac u proizvodnju trebaju znati da je 2013. godine donesen zakon koji kaže da za proizvodnju jabukovače i medice ne treba dobiti državnu dozvolu, već samo trošarinu, za razliku od ostalih alkoholnih proizvoda. .
U 2015. godini trošarina na jednu litru jabukovače iznosi 9 rubalja, odnosno ako proizvedete 1000 litara mjesečno, tada je trošarina 9000 rubalja. Da biste počeli proizvoditi jabukovaču i pokrenuti proizvodnju, trebat će vam oko 2,5 milijuna rubalja. Najveći dio tih sredstava (cca 1,5-1,8 milijuna) bit će utrošen za opremu. Uz opremu potrebna su minimalno dva radnika te nabava materijala i ambalaže. Riječ je o staklenim bocama i plutenim čepovima.
Posve je moguće postati potpuno profitabilan nakon 1,5-2 godine rada. Ako se pravilno izvede, proizvodnja jabukovače može postati prilično isplativ posao, tim više što se, prema analitičarima, očekuje povećanje potražnje za ovim proizvodima na tržištu. Sretno u poslovanju!
........................................................................................
* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju
Jabukovača je jedno od najpopularnijih niskoalkoholnih tonika, koje se dobiva fermentacijom soka od jabuke, rjeđe kruške ili nekog drugog voća bez dodavanja kvasca. Za proizvodnju jabukovače ne koriste se obične jabuke koje se jedu, već posebne sorte s niskim udjelom kiseline i visokim udjelom tanina. Jačina jabukovače kreće se od 1 do 8 vol. %. Ovo piće ima zlatnu ili zelenkastu boju i svjež, ugodan miris jabuke.
Povećajte prodaju bez ulaganja!
“1000 ideja” - 1000 načina da se razlikujete od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni set za razvoj poslovnih ideja. Proizvod u trendu 2019.
Kao i vino, cideri se klasificiraju prema sadržaju šećera, od suhih do slatkih. Imajte na umu da je jabukovača jedno od najpopularnijih niskoalkoholnih tonika u mnogim zemljama svijeta. Posebno je voljena u europskim zemljama (Francuska, Engleska, Njemačka, Španjolska). Ljubitelji jabukovače tvrde da niskoalkoholna pića od sorti jabuke jabuke pomažu poboljšanju probave, imaju antialkoholni učinak, te terapeutski i preventivni učinak na ljudski organizam. Jabukovača sadrži visoku masenu koncentraciju organskih kiselina, fenolnih tvari, minerala (makro i mikroelemenata) i vitamina, kao i niske volumetrijske čestice etilnog alkohola. Sve to određuje njegova visoka terapeutska i profilaktička svojstva - diuretik, antigiht, antireumatik, antialkohol (poput higijenskih stolnih vina od grožđa), a također uklanja radionuklide i teške metale iz tijela.
Količine potrošnje jabukovače stalno rastu. Prema podacima Udruge proizvođača jabukovače i voćnih vina, ova su pića najzastupljenija u Engleskoj (50 milijuna dekalitara godišnje), Južnoj Africi (14 milijuna dekalitara), Francuskoj i Njemačkoj (12 milijuna dekalitara). No, jabukovača je također tražena u Rusiji, iako ovdje nije tako raširena kao u inozemstvu. Stoga posao proizvodnje jabukovače privlači pažnju investitora: ovo piće je vrlo traženo, a njegovi se proizvođači mogu nabrojati na prste jedne ruke. Nedostatak konkurencije, relativno mala ulaganja u početnoj fazi rada i visoka profitabilnost glavne su prednosti poslovanja proizvodnje jabukovače.
Sirovine za proizvodnju jabukovače
Stručnjaci kažu da se po okusu jabukovače uvijek može odrediti zemlja u kojoj je proizvedena. Doista, različite zemlje koje proizvode jabukovaču imaju vlastite preferencije potrošača za njihove karakteristike okusa, što se očituje u različitim organoleptičkim svojstvima (aroma, miris i okus pića) i pokazateljima fizičkog i kemijskog sastava pića. Na primjer, ako usporedimo engleski, francuski, španjolski i njemački cider, prvi su, prema stručnjacima, trpki, suhi, umjerene kiselosti, drugi su manje kiseli, a time i slađi, srednje trpkosti i izražene arome svježeg jabuke, treća - slađa i nisko-oporka, a četvrta - također nisko-oporka, ali više kisela.
U pravilu se za proizvodnju klasičnog cidera (kao i Calvadosa) koriste posebne tehničke, tzv. cider, sorte jabuka koje se uzgajaju izravno u tu svrhu. Ove su sorte uzgajane tijekom nekoliko stoljeća u zemljama u kojima se proizvodi klasično piće (Engleska, Francuska, Španjolska i Njemačka). Sukladno tome, korištenje upravo ovih posebno uzgojenih sorti jedan je od glavnih čimbenika u oblikovanju kvalitete tradicionalnih cidera.
Po organoleptičkim svojstvima i kemijskom sastavu sorte cider jabuka značajno se razlikuju od stolnih i desertnih sorti koje se koriste za konzumaciju svježeg voća, prvenstveno dugom trajnosti bez narušavanja strukture tkiva ploda, gustom i sočnom pulpom, te visoke masene koncentracije fenolnih tvari i šećera.
U našoj zemlji, prema tehnološkim uputama iz sovjetskih vremena, za proizvodnju jabukovače preporučuje se korištenje jabuka zoniranih sorti, ubranih u fazi tehničke zrelosti s titracijskom kiselinom od najmanje 7 g po kubnom metru. dm. Prednost se daje jesensko-zimskim sortama. Konkretno, od sorti jabuka koje rastu u našoj zemlji, Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoe Zimneye i Renet Bumazhny mogu se koristiti za proizvodnju jabukovače. Jabuke trebaju biti slatke, sočne i uvijek zrele. Nije zabranjeno (čak se, naprotiv, preporučuje) miješati različite sorte jabuka, što jabukovači daje skladniji okus. Postoje četiri vrste soka od jabuke: aromatični, opor, kiselkasti i neutralni. Miješanje ovih vrsta sokova u različitim omjerima daje piću poseban okus. Cider se može napraviti ne samo od jabuka, već i od krušaka. Ovaj cider zove se "perry" i proizvodi se od fermentiranog soka kruške s visokim udjelom šećera. Perry je posebno popularan u Francuskoj, Španjolskoj i Velikoj Britaniji.
Tehnologija proizvodnje jabukovače
Spremne ideje za vaš posao
Tehnološki proces proizvodnje jabukovače uključuje nekoliko osnovnih operacija: sakupljanje, dopremanje u proizvodnju, pranje i sjeckanje jabuka, pretapanje (nije potrebno u svim slučajevima) i prešanje pulpe, sulfitaciju i bistrenje soka, njegovu fermentaciju, taloženje, bistrenje. i skladištenje dobivenih sirovina jabukovača, obrađuju se kako bi se postigla stabilnost i pune u boce (po potrebi gaziraju).
Ne postoje jedinstveni zahtjevi za kvalitetu gotovih jabukovača ili za metode njihove proizvodnje. Čak i među tradicionalnim (klasičnim) metodama proizvodnje jabukovače poznato je nekoliko shema koje se međusobno razlikuju uglavnom u značajkama prerade jabuka. Međutim, danas, zbog intenziviranja proizvodnje pića, većina proizvođača nastoji koristiti suvremenu opremu (drobilice, preše, inox spremnici) i pomoćna sredstva za proizvodnju vina (enzimski pripravci, čiste kulture kvasca, tvari za bistrenje i stabilizaciju itd.) . Prema tome, ako želite napraviti jabukovaču, onda ne možete bez kupnje posebne opreme.
Spremne ideje za vaš posao
Jedna linija omogućuje izvođenje svih potrebnih operacija: prihvaćanje sirovina (pranje, pregled), rezanje i prešanje, fermentacija, taloženje, bistrenje i, kao dodatna opcija, punjenje pića u bilo koje posude i pakiranja. U prodaji možete pronaći i potpuno automatizirane linije i opremu s minimalnom automatizacijom. Razlika je u cijeni i uštedi rada.
Tehnologija proizvodnje jabukovače sastoji se od dvije glavne faze. U prvoj fazi pripremaju se svi sastojci, au drugoj fazi dolazi do miješanja, obrade, zasićenja pića ugljičnim dioksidom i punjenja u boce.
Iako ne postoje standardi za cider, još uvijek postoji klasična tehnologija pripreme ovog niskoalkoholnog pića koju koristi većina proizvođača. Prvo se jabuke pažljivo razvrstaju, a iz ukupne mase uklone truli plodovi. Sve te operacije izvode se na posebnoj opremi - transportnoj traci za sortiranje i inspekciju ili transportnoj traci s valjcima. Zatim se jabuke operu i isperu u standardiziranoj perilici rublja. Kroz dizalo idu do čekić ili disk drobilice.
Jabuke se nakon pranja stavljaju u ladice (u klasičnoj varijanti - u košare) da se ocijedi višak vlage, a zatim usitnjavaju. Dobivena pulpa se stavlja u zatvorene posude bez pristupa zraku i tamo se infuzira od šest sati do nekoliko dana. Nakon tog vremena, pulpa se sabija u hidrauličnim prešama. Komina iz preše se napuni vodom i vrati u prešu 6-12 sati. Svježe iscijeđen sok se ostavi da odstoji nekoliko dana. Spremnost se određuje pojavom smeđe pjene - "kape" - na površini tekućine.
Kako bi se ubrzao proces pročišćavanja soka i poboljšao prije taloženja, u njega se dodaje takozvani defekant (to je otpad od proizvodnje šećera koji nastaje tijekom defekacije šećernog soka). Nakon toga počinje ispadati kalcijeva sol pektinske kiseline, koja nastaje kao rezultat hidrolize pektinskih tvari pod utjecajem određenih tvari iz jabuka ili umjetno unesenih enzimskih pripravaka. Proces fermentacije odvija se u gotovo punim bačvama pod vodenim zatvaračima na temperaturi ne višoj od 10-12°C. U tom slučaju dobiva se neferment zasićen ugljičnim dioksidom, koji se naziva domaći jabukovača. Ovo se piće puni u boce za šampanjac s čepom pričvršćenim uzdom i čuva u hladnim podrumima. Pasterizacija boca također se može koristiti za produljenje roka trajanja.
Spremne ideje za vaš posao
Budući da piće proizvedeno gore opisanom tehnologijom ima kratak rok trajanja, u industrijskoj proizvodnji jabukovače koriste se dodatne komponente. Konkretno, biljne sirovine koje sadrže tanin za povećanje sadržaja fenolnih tvari u jabukovači i dodavanje malo trpkosti okusu pića (mogu se koristiti, na primjer, fino mljeveno hrastovo drvo i mošt od grožđa).
Dva su glavna načina produljenja roka trajanja gotovih proizvoda. Prva metoda je hladno, sterilno punjenje boca šampanjca uz membransku filtraciju pića. Drugi način je pasterizacija boce. Sok od jabuke postaje bistriji kada stoji u stacionarnim posudama. Prethodno svježe iscijeđeni sok se hladi na cjevastom hladnjaku i ostaje. Zatim se sok odvoji od taloga, po potrebi propusti kroz platneni filter i koristi za pripremu sladovine.
Za povećanje kiselosti i sadržaja fenolnih tvari u pripremljene sirovine dodaje se do 20% soka od divljih jabuka. Na kraju, fermentirani materijal jabukovače uklanja se iz sedimenta kvasca i ostavlja u spremniku 3-10 dana. Čuvati u napunjenim, hermetički zatvorenim posudama. Gotova mješavina tretira se sredstvima za bistrenje, pasterizira i filtrira na ploči ili filtru za predsloj. Nakon hlađenja, ovako obrađena mješavina se hladi, zasićuje ugljičnim dioksidom u akratoforu i puni u nove boce za šampanjac s ekspedicijskim čepom i muzelom.
Za proizvodnju jabukovače trebat će vam posebna oprema. Linija za proizvodnju direktno prešanog soka ukupnog kapaciteta 150 l/h uključuje: metalni okvir za ugradnju preše i drobilice, hidrauličnu prešu sile prešanja do 10 tona, drobilicu voća, koš - tipska preša od neobrađene hrastovine, elektromotor (napajan iz mreže 220/380 V), pasterizator, punilo za bag-in-box ili staklene posude, pumpa i set filtera. Voda koja se dovodi u cjevovod mora biti u skladu sa zahtjevima GOST 2874-73 "Voda za piće".
Proizvodnja jabukovače kao posao: troškovi i prihodi
Napominjemo: od 1. ožujka 2013. godine za proizvodnju cidera od krušaka i jabuka, kao i za medicu, nije potrebna dozvola, kao za ostale alkoholne proizvode. Međutim, prema izmjenama Poreznog zakona i Zakona o državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol, trošarine su potrebne za proizvodnju jabukovače. Od 2014. trošarina po litri jabukovače, poire i medovine iznosila je 8 rubalja, a 2015. bit će povećana na 9 rubalja.
Da biste otvorili malu proizvodnju jabukovače, trebat će vam najmanje 2,5 milijuna rubalja. Najveća stavka rashoda je kupnja opreme (od 1,5 milijuna rubalja). Osim toga, morat ćete unajmiti prostore, izraditi sve potrebne dokumente za proizvodnju, zaposliti radnike (najmanje dvije osobe za servisiranje linije), nabaviti sirovine i materijale za pakiranje (staklene boce, pluteni čepovi itd.).
Troškove možete nadoknaditi za 1,5 godine. Jabukovača je tražena među stanovništvom, a prema analitičarima, u bliskoj budućnosti može se očekivati razvoj industrije za proizvodnju ovog pića.
Sysoeva LiliaOvaj posao danas uči 570 ljudi.
U 30 dana ovaj je posao pregledan 101.771 puta.
Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla
S ulaganjem od 10 milijuna rubalja ili više, razdoblje povrata za tako složen, ali vrlo zanimljiv i obećavajući posao bit će najmanje pet godina.
Niša za vrtlare
U Rusiji je jabukovača rijedak proizvod, nešto poput egzotike za koju su svi čuli, ali je nikad nisu probali. Izuzetno ga rijetko ima na prodajnim mjestima gdje dominiraju kvas i limunada. A jabukovača se također ne nalazi često na policama supermarketa. U međuvremenu, na Zapadu, posebno u Francuskoj, ovo je piće vrlo popularno, au ovom poslu uspijevaju prvenstveno oni koji imaju vlastite nasade jabuka.
Ovdje u Rusiji, nažalost, često možete čuti: “Ima puno jabuka, ali, nažalost, malo je dobrih, jedemo ih sami. Ostali plodovi nisu za prodaju, neće ih nositi u dućan, niti će ih kupiti na tržnici, pa se moraju zakopati u rupe.”
To su ljudi koji se mogu okušati u novoj maloj tvrtki. Naravno, teško da možemo govoriti o stvaranju vlastitog cider "imperija" u zemlji pobjedničkog slavenskog kvasa, iako tko zna? No, “osvajanjem” samo lokalnog tržišta, primjerice svog rodnog grada, možete se pristojno obogatiti.
Imajte na umu da je za izradu jabukovače idealno koristiti zrele jabuke zoniranih sorti. U međuvremenu, kako primjećuju europski stručnjaci, najbolje je koristiti nacionalne sorte za tu svrhu. Kažu da se Britancima ne sviđa uvijek ono što se sviđa Nijemcima. Ukratko, neki narodi obožavaju trpko piće, drugi - slabo alkoholno i okrepljujuće, a treći - slatko. Ako govorimo o našoj omiljenoj sorti, onda je ovo sočna Antonovka. Međutim, kako kaže poznata poslovica, "po ukusu nema drugova".
Prije svega, recept
Naravno, prvi korak u planiranju poslovanja proizvodnje jabukovače je prvo predviđanje kolika će proizvodnja biti, gdje će se početno nalaziti i koliko brzo će početi prodaja? “Pokušajte kritički procijeniti sve što predviđate. Raspravljajte sami sa sobom, savjetuje stručnjak za mala poduzeća Vjačeslav Petrov. - Posebno si postavite pitanja što ćete ako ne bude dovoljno sirovine? Možete li se osloniti na svoje susjede u svojoj dacha zadruzi? I, što je najvažnije, zašto će ljudi kupovati vaš cider? U Francuskoj, inače, počinju s receptom. Što je piće ukusnije, veće su šanse za uspjeh.”
Ako je to tako, onda puno toga ovisi o jabukama koje potencijalni poduzetnik ima na raspolaganju. Drugim riječima, okus jabukovače je točka diferencijacije koja će buduću tvrtku učiniti jedinstvenom i privlačnom kupcima. Istodobno, sa sigurnošću možemo pretpostaviti da će se tražiti i visokokvalitetni cider kuhan prema klasičnoj recepturi. Barem zato što je u našoj zemlji ovo piće niša.
Istodobno, potrebno je minimizirati troškove dok posao ne počne dobivati zamah. Drugim riječima, najbolje je sve misli o budućnosti, pa čak i nedoumice sažeti u poslovni plan i onda se plana striktno pridržavati.
Malo o novcu i poslovnim poteškoćama
Za početak, osim sirovina, trebat će vam. Za 250-300 tisuća rubalja možete kupiti domaći pribor koji, kako obećavaju proizvođači, može pripremiti oko tisuću litara jabukovače dnevno. Međutim, prešu za jabuke možete napraviti sami tako da sve ostalo kupite u dijelovima.
U tražilici možete lako pronaći desetke crteža i savjeta koji koriste hidrauličku dizalicu za automobile koja stvara silu veću od 3 tone. Ovaj pristup će uštedjeti do 50%, iako povećava rizike tijekom procesa proizvodnje. Poslovni čovjek će također morati razmišljati o strojevima za punjenje i brzu pasterizaciju, kao io dobroj kušaonici.
„Sve tehnološke operacije su jasne i jednostavne“, kaže tehnologinja Anna Vasilyeva, „to uključuje pranje, mljevenje, prešanje pulpe, sulfitaciju, fermentaciju, bistrenje i zasićenje ugljičnim dioksidom, ako je to uključeno u vaše planove. Poslovni čovjek će trebati čistu i hladnu sobu opremljenu vodovodom i kanalizacijom. Što se mene tiče, preporučio bih gotove aparate od nehrđajućeg čelika. Uglavnom, nema ništa komplicirano u ovom pitanju.”
Osim toga, “najbolje sredstvo borbe “za mjesto pod suncem” može biti vaš vlastiti maloprodajni objekt. - savjetuje biznismen Vasilij Rukavitsin. – Iz vlastitog iskustva reći ću da je novopridošlici nerealno teško doći na police supermarketa. Lakše je otvoriti cider cafe ili nešto slično.” Rukavitsyn tvrdi da su za uspjeh u ovom poslu potrebna dva preduvjeta: vlastiti voćnjak jabuka i zajamčeni pristup kupcima, na primjer, kada prijatelj posjeduje trgovine ili kafiće.
Što se tiče novca, za početak će vam trebati najmanje 500 - 700 tisuća rubalja, što će se u najboljem slučaju isplatiti za 1,5 - 2 godine. Među "nedostacima" proizvodnje jabukovače valja spomenuti i potrebu za dobivanjem trošarina, čiju je cijenu država odredila na 9 rubalja po litri. Na kraju ponavljamo da će se poduzetnik morati suočiti s jakom konkurencijom kvasa i limunade. No, ako imate voćnjak s jabukama i jabuke koje morate odbaciti, zašto se ne biste okušali u komercijalnoj proizvodnji jabukovače.
Tehnologija izrade niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Pravi cider se radi bez dodavanja kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.
Pripremna faza
Ako ste ozbiljno zainteresirani kako napraviti jabukovaču, tada morate odlučiti što će vam biti korisno u procesu izrade. Prvo morate odabrati jabuke. Slatke i kisele sorte ovog voća najprikladnije su za ove svrhe. Za pripremu napitka trebat će vam i šećer, voda i posuda za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za pripremu. Uz gore navedeno, trebat će vam redovita medicinska gumena rukavica ili posebna kapa.
Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti svoje jabuke. Potrebno ih je isprati vodom, odstraniti im jezgru i sjemenke i usitniti ih na ribež, u sjeckalici ili nožem. Jabuke nema potrebe guliti, a također ih ne treba prelijevati kipućom vodom niti koristiti deterdžente za čišćenje. Kora ovih plodova sadrži kvasac koji potiče vrenje.
Priprema pića na standardni način
Jedan od najčešćih recepata za jabučni cider je sljedeći. Plodove je potrebno pripremiti na gore opisani način i njima napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu otprilike do 1/3. Također je potrebno dodati šećer u količini od 100 grama po litri mase jabuke ili, kako se još naziva, pulpe. U posudu možete usuti i malo grožđica.
Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, tada u posudu s pulpom treba dodati vodu u omjeru 1:1. Sada se obična medicinska gumena rukavica stavlja na vrat staklenke. Iz njega možete procijeniti kako teče proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače se pulpa može jednostavno ukiseliti. Sada se spremnik mora staviti na tamno mjesto gdje se temperatura održava 24 sata dnevno na 21-30 stupnjeva Celzijusa. Tamo bi trebalo ostati oko tjedan dana. Možete smatrati da je priprema jabukovače kod kuće uspjela ako nakon navedenog vremena vidite napuhanu rukavicu na limenci. Došao je trenutak da ga izvadite i dobiveni napitak procijedite u staklenku.
Ali to nije sve. Sada se procijeđena tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se formira talog. Nakon toga preostaje samo crijevom ocijediti čisti cider bez taloga, natočiti ga u boce i dobro zatvoriti.
Ispravna metoda
Oni koji žele naučiti kako napraviti cider prema klasičnom receptu morat će pronaći zrele divlje jabuke. Morat ćete iz njih iscijediti čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se ulije u staklenu posudu tako da je ispuni 2/3. Staklenka koja se koristi zatvorena je posebnim poklopcem - vodenom brtvom. Prilikom korištenja zrak ne ulazi u spremnik, ali oslobođeni ugljični dioksid može izaći iz njega.
Staklenku treba staviti na tamno mjesto najmanje tri tjedna, u kojem će temperatura biti 22 stupnja. Nakon toga potrebno je ispustiti čistu tekućinu kroz crijevo kako bi talog ostao u posudi. Ovaj fermentirani sok mora se uliti u staklenke, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 mjeseca na temperaturi od 10 stupnjeva. Tek nakon završetka svih ovih koraka jabukovača iz soka će biti spremna, može se puniti u boce, dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku do tri godine.
Imajte na umu da se u njegovoj proizvodnji ne koriste šećer, grožđice ili kvasac. Ovaj proizvod se smatra prirodnim.
Drevni recept
Ali ovo nisu svi načini za pripremu jabukovače. Za pripremu pića na stari način trebat će vam platnena vrećica i drvena bačva. Ako je potrebno, bačva se može zamijeniti velikom emajliranom tavom. Oprane i očišćene jabuke sipaju se u vrećicu koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete krenuti s pripremom sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji može i med), toliko je potrebno za 8 kg voća. Vrh jabuka prekriven je poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njega se stavlja pritisak tako da jabuke ne mogu plutati.
Nakon završetka ovih koraka, spremnik se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.
Kada je proces završen, tekućina se ispušta u čistu posudu pomoću fleksibilnog crijeva. S istom pulpom jabuke ovi se koraci mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, opet morate pripremiti sirup i njime preliti voće, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Napitci dobiveni iz nekoliko pristupa se miješaju i drže na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon toga jabukovača s niskim sadržajem alkohola smatra se gotovim.
Recept s kvascem
Mnogi ljudi vjeruju da će korištenje dodatnih komponenti pomoći ubrzati proces pripreme pića. Ali to nije uvijek slučaj. Za izradu jabukovače s kvascem trebat će više od šest mjeseci. Radi se na sljedeći način.
Jabuke se sitno nasjeckaju, stave u staklenku i zaliju vodom da budu potpuno prekrivene. Ovaj se spremnik stavlja na toplo mjesto za fermentaciju oko dva tjedna, tijekom procesa tekućina se mora redovito miješati. Nakon navedenog razdoblja, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrije.
Sada morate dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 čaša šećera pomiješa se s 4,5 litara fermentiranog soka. Sada ga trebate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tekućina počne fermentirati, mora se uliti u bačvu; nakon završetka procesa, zapečaćena je i tako stoji oko šest mjeseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabučni cider bit će spreman i moći će se puniti u boce.
Brzi recept
Druga mogućnost za pravljenje niskoalkoholnog pića od šampanjca je sljedeća.
Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica od dva limuna. Imajte na umu da od ovih sastojaka možete napraviti jabukovaču za samo tjedan dana.
Domaći recept s ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odaberu se male jabuke, izvadi im jezgru i prepolovi. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, posipaju šećerom i zaliju vodom uz dodatak limunove korice. Spremnik je prekriven gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljen na toplo mjesto. Nakon tjedan dana piće se može procijediti i staviti u boce, postat će jabukovača. Ubrzani način pripreme kod kuće, naravno, ne podudara se s tehnologijom koju su uspostavili stručnjaci za pravljenje ovog napitka bez dodavanja šećera i drugih komponenti, ali ćete ga moći piti u roku od tjedan dana.
Postoji još jedan način da napravite ovo nisko alkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od nekiselih jabuka. Imajte na umu da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima ne mogu postati osnova za jabukovaču.
Za njegovu pripremu potrebno je na svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinski kvasac ili poseban starter. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zdrobljene bobice preliju se s pola čaše tople vode i posipaju žlicom šećera. Posuda se zatvori i stavi na toplo mjesto tri dana. U isto vrijeme, mora se tresti svaki dan.
Sok, pomiješan sa starterom i šećerom, ulijeva se u staklenku i zatvara vodenim zatvaračem. Spremnik se drži na hladnom mjestu dok ne prestane oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaći recept za ovo piće zahtijeva da se tekućina pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga, trebate oprati posudu, u nju uliti bazu budućeg vina i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon tog razdoblja jabukovača se već može puniti u boce.
Napitak od sušenog voća
Ako ste uzbuđeni zbog pripreme ovog napitka usred zime, nemojte se uzrujati i pričekajte novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftine svježe jabuke, koje se prodaju tijekom cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se izrađuje od ovih komponenti na sljedeći način. U staklenku ili bačvu stavlja se sloj suhih jabuka, a na njih se pripremaju, na krupnije komade izrezane svježe. Voće bi trebalo ispuniti otprilike polovicu posude koju namjeravate koristiti za pripremu jabukovače. Domaći recept za pripremu pića od ovih komponenti je da ih treba preliti prokuhanom, ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri tjedna, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog razdoblja jabukovača se već može ocijediti. Baza za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali imajte na umu da ćete dobiti prilično kiselo piće. Prije upotrebe može se zasladiti.
Kultura pijenja
Nakon što shvatite kako se proizvodi jabukovača, također je dobra ideja shvatiti kako bi se trebala konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne plodove mora, poput škampi i kamenica. Također se može uspješno kombinirati s raznim sirevima, nemasnim ćevapima i povrćem. Ali slatke vrste najbolje se piju uz deserte. Ovaj cider odlično ide uz pekarske proizvode, kolače od jogurta, slatkiše, čokoladu i mascarpone.
Ovaj napitak ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakve kemijske dodatke, osim toga je izvor vitamina B6, B1, C, već i željeza, kalcija, kalija i pektina. Također kažu da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da procesom fermentacije nastaje alkoholno piće, pa ga ne biste trebali zlorabiti.
Vjeruje se da ovo piće svoj izgled duguje Karlu Velikom. Iako su, prema povijesnim dokumentima, i stari Grci znali što je jabukovača. Ovo piće je također bilo voljeno u Rusiji. Naši preci nisu bili neskloni maziti se njima. Iako proizvodnja jabukovače u Rusiji ne prelazi samo nekoliko postotaka, njezin udio na tržištu alkohola i dalje raste.
Kakvo je ovo piće?
Naziv "cider" dolazi od francuske riječi cidre. Ovo je piće koje je vrlo popularno u europskim zemljama i ima status narodnog pića. U Rusiji se nekada zvala "buza", s naglaskom na zadnjem slogu.
Posebnosti jabukovače uključuju:
Sirovine u obliku soka od jabuke ili, u ekstremnim slučajevima, drugog voća;
- nemogućnost pripreme od pakiranih sokova koji se prodaju u trgovačkim lancima;
- odsutnost gljivica kvasca u tehnološkom procesu;
- postojanje alkoholnih (oko pet posto) i bezalkoholnih vrsta dostupnih djeci;
- žuta ili zelena boja pića, karakterizirana ugodnom konzistencijom i prozirnošću;
- sličnost u nekim slučajevima s pjenušcem;
- ugodan miris jabuke.
Zanimljivo je da se odnos prema jabukovači razlikuje među narodima. Pa ga neki uspoređuju s pivom. Nijemci uzdižu ovo piće u rang vina, održavajući posebne praznike u njegovu čast.
Kao i vino, jabukovača ima određenu gradaciju. Dijeli se na slatke i suhe sorte, čija jačina opada od prve prema drugoj.
Osobe koje jabukovaču više vole piti druga alkoholna pića, ističu da ona poboljšava rad probavnog sustava, ima izvrstan preventivni učinak i dovodi do antialkoholnog učinka.
Prema istraživanjima, ovaj proizvod sadrži puno mikroelemenata i vitamina, blagotvornih kiselina i fenolnih tvari s vrlo niskim postotkom alkohola, pa čak i jabučnog alkohola, koji se, naravno, razlikuje od običnog alkohola.
Takva svojstva jabukovače omogućuju nam da o njemu govorimo kao o piću koje ima niz preventivnih i ljekovitih svojstava. Dapače, uz njegovu pomoć liječe se giht i reuma, a iz tijela se uklanjaju teški metali i radionuklidi.
Posao koji obećava
Proizvodnja jabukovače u posljednje vrijeme stalno raste. Po količini popijenog ovog pića Engleska je na prvom mjestu. Slijedi Južna Afrika. Treće počasno mjesto podijelile su dvije zemlje - Njemačka i Francuska. Što se tiče Rusije, ovdje je količina potrošnje ovog niskoalkoholnog pića vrlo mala u usporedbi s drugim proizvodima koji sadrže alkohol.
Sve ove činjenice omogućuju nam da kažemo da je proizvodnja jabukovače u Ruskoj Federaciji vrlo obećavajući posao za ulagače. Za njih postoji ogromno polje aktivnosti, što je olakšano gotovo potpunim odsustvom konkurencije i vjerojatnošću povećane potražnje. Važno je napomenuti da proizvodnja jabukovače u prvoj fazi, ako se provodi kod kuće, neće zahtijevati velike troškove. I to je također plus ovog posla.
Raznolikost proizvoda s niskim udjelom alkohola
Nakon kušanja jabukovače, stručnjaci uvijek mogu točno navesti zemlju proizvodnje. I doista. Ovo piće može imati malo drugačiji okus ovisno o preferencijama određenog naroda.
To se očituje u organoleptičkim svojstvima pića (njegovom bukeu i aromi), kao iu fizičkom i kemijskom sastavu. Na primjer, možete usporediti cidere iz Engleske, Francuske, Španjolske i Njemačke. Prvi od njih su suhi i trpki, s umjerenom kiselošću. Potonji su slađi i karakterizira ih srednja trpkost i izražena aroma svježeg voća. Jabukovače u Španjolskoj nisko su kisele i slađe, dok su preferencije Nijemaca kisele i nisko kisele.
Sirovine
Proizvodnja cidera u klasičnom obliku zahtijeva korištenje posebnih tehničkih (cider) sorti jabuka. Ovi plodovi se uzgajaju posebno za izradu pića. Slične sorte uzgajane su tijekom nekoliko stoljeća u onim zemljama u kojima se proizvodi klasična jabukovača. Sukladno tome, uporaba takvog voća jedan je od glavnih čimbenika u oblikovanju kvalitete tradicionalnog pića.
Cider jabuke imaju značajne razlike od desertnih i stolnih jabuka koje se konzumiraju svježe. To se odnosi na njihov kemijski sastav i organoleptička svojstva. Sorte jabuke jabuke odlikuju se dugim rokom trajanja koji ne narušava strukturu voćnog tkiva, sočnom i gustom pulpom, kao i visokim masenim koncentracijama šećera i fenolnih tvari.
Tehnologija proizvodnje jabukovače, koja je u našoj zemlji sačuvana od sovjetskih vremena, sadrži preporuke o korištenju zoniranih sorti jabuka. Ovo voće mora imati titrirajuću kiselost od najmanje 7 g po kubnom decimetru. To je moguće ako se plodovi beru u fazi tehničke zrelosti.
U proizvodnji jabukovače u našoj zemlji koriste se jesensko-zimske sorte. Među njima su Antonovka i Borovinka, Grushovka i Doneshtu, Renet Bumazhny i Umanskoe zima. Ove jabuke moraju biti zrele, sočne i slatke. Tehnologija proizvodnje jabukovače omogućuje istodobnu upotrebu nekoliko sorti navedenog. To će piću dati najskladniji okus.
Među sokovima koji se koriste u proizvodnji pića postoje četiri vrste. Aromatično je i oporo, kiselo kao i neutralno. Ako se ti sokovi miješaju u različitim omjerima, piće će dobiti poseban okus.
Jabučne sirovine u proizvodnji jabukovače nisu jedina vrsta baze. Proizvod se može napraviti i od krušaka. Piće napravljeno od takvih sirovina naziva se "peri". Proizvodi se od fermentiranog soka kruške koji ima visok sadržaj šećera. Peri je posebno popularan među narodima Velike Britanije, Francuske i Španjolske.
Značajke tehnološkog procesa
Kako se pravi jabukovača? Proizvodnja ovog pića uključuje mnogo različitih operacija i faza. Na prvom od njih skupljaju se jabuke koje se potom dostavljaju u radionicu. Tehnologija proizvodnje jabučnog cidera zahtijeva njihovo pranje i mljevenje.
Time je završena prva faza procesa pripreme pića. Zatim se protisnu nasjeckane jabuke. To vam omogućuje da iscijedite sok iz njih.
Tako dobivena tekućina se filtrira u posebnim spremnicima. U tim posudama dobiveni sok se taloži, bistri i počinje fermentirati. Sljedeća faza proizvodnje jabukovače u industrijskim uvjetima zahtijeva skladištenje dobivenog proizvoda dok ne postigne stabilnost. Slijedi punjenje pića u boce. Ako je potrebno, zasiti se ugljičnim dioksidom.
Izbor opreme
Valja reći da ne postoje jedinstveni zahtjevi ni za način proizvodnje raznih vrsta jabukovače ni za kvalitetu gotovog proizvoda. Čak i pri dobivanju klasičnog pića, moguće je koristiti nekoliko shema koje se međusobno razlikuju u značajkama procesa prerade jabuka. No, bez obzira na korištenu tehnologiju, oprema za proizvodnju jabukovače mora biti visoke kvalitete. To će vam omogućiti da postignete ne samo veliku brzinu tehnološkog procesa, već i dobar okus konačnog proizvoda.
Oprema za proizvodnju jabukovače uključuje razne drobilice i preše, posude od specijalnog metala itd. Bez kupnje normalne opreme i pribora, pravljenje visokokvalitetnog pića neće biti lak zadatak. I to svakako vrijedi razmotriti za one koji su zainteresirani za industrijsku proizvodnju jabukovače kao posao.
Vrsta opreme
Danas su u prodaji dostupne gotove tehnološke linije uz pomoć kojih je gotovo cijeli proces proizvodnje niskoalkoholnog pića automatiziran. Uz pomoć takve opreme odabiru se potrebne sirovine i odvajaju nedostaci. I tek nakon toga jabuke se režu, prešaju i u procesu fermentacije. Dodatne funkcije takve opreme su punjenje gotovog pića i lijepljenje etiketa na boce.
Postoje i linije koje imaju minimalnu automatizaciju. Međutim, njihova uporaba zahtijeva ljudsku prisutnost. Naravno, takve linije imaju znatno nižu cijenu, što ponekad privlači poslovnog početnika.
Glavne faze tehnološkog procesa
Svaki proizvođač prvo odabire odgovarajuće jabuke. Pokvareno voće mora biti isključeno iz tehnološkog procesa. Ovaj postupak se provodi na posebnoj transportnoj traci za sortiranje i pregled. Dalje, jabuke treba oprati dva puta. Za ovu fazu koristi se unificirana perilica rublja. Zatim čiste jabuke putuju kroz dizalo i drobe se. Plodovi se odvajaju na male komadiće pomoću disk ili čekić drobilice.
Sjeckane jabuke, zvane pulpa, stavljaju se u posude u kojima se infundiraju bez pristupa kisiku. Ova faza tehnološkog procesa traje od 6 do 24 sata. Zatim se pomoću preše iscijedi sok od jabuke iz pulpe koja se mora očistiti. Da biste ubrzali proces, morate mu dodati defekant. To je otpadni proizvod proizvodnje šećera, koji nastaje tijekom defekacije šećernog soka. To dovodi do taloženja kalcijeve soli pektinske kiseline dobivene tijekom hidrolize. Zatim se proizvod mora infuzirati nekoliko dana. Spremnost soka za naknadnu obradu određuje se pojavom guste, smeđe pjene na njegovoj površini. Stručnjaci to zovu tračak.
Sljedeći korak u izradi jabukovače je fermentacija soka. Da biste to učinili, sirovine za piće sipaju se do vrha u bačve. Temperatura u prostoriji u kojoj se nalaze takvi spremnici ne smije prelaziti 12 stupnjeva. Tijekom fermentacije soka, vodene brtve se postavljaju na bačve.
Ova metoda proizvodnje omogućuje vam da dobijete domaću jabukovaču ili, kako je stručnjaci nazivaju, "nedobru". Ovo piće je jako gazirano. Zato se ova jabukovača puni uzdom, poput šampanjca, a potom čuva u hladnom i tamnom podrumu. Kako bi se produžio rok trajanja proizvoda, on se pasterizira.
Dodatne radnje
Gore opisani tehnološki postupak prikladan je za pripremu klasičnog pića. Međutim, jabukovača biljka omogućuje niz dodatnih radnji. Njihova je potreba uzrokovana kratkim rokom trajanja proizvoda. U tom smislu, u industrijskim razmjerima, jabukovača uključuje komponente kao što su mošt od grožđa, kao i hrastovo drvo. Ovi sastojci pomažu produžiti rok trajanja jabukovače i daju mu malo trpkosti, kao i jedinstvenu miješanu aromu.
Općenito, u industrijskoj proizvodnji mogu se koristiti dvije metode za postizanje stabilnosti pića. Tijekom prvog od njih, šampanjac se puni u boce pomoću membranske filtracije. Proizvod mora biti hladan i sterilan.
Druga metoda uključuje pasterizaciju proizvoda u boci. Sok koji se nalazi u posebnim posudama se bistri, hladi i temeljito taloži. Tek nakon toga se filtrira. Rezultat je sladovina koja služi kao osnova za budući cider. Ovoj sirovini dodaje se otprilike dvadeset posto soka iscijeđenog iz divljih jabuka. Zatim se ostavlja u potpuno napunjenim posudama, hermetički zatvorenim. Ovako pripremljena mješavina podvrgava se bistrenju, filtraciji i pasterizaciji. Prerađena cider baza se hladi i gazira u akratoforu. Gotovo piće puni se u boce pomoću žice i čepova.
Vrijedno je imati na umu da je jabukovača jako gazirano piće. Zato je za njega obavezna zaštita žice.
Popis opreme
Industrijska proizvodnja jabukovače zahtijevat će posebnu opremu. To bi mogla biti gore opisana automatska linija čije su glavne komponente:
Preša od deset tona opremljena hidrauličkim pogonom;
- drobilica koja usitnjava voće;
- pasterizator;
- punilo za staklene boce;
- metalni okvir za drobilicu i prešu.
Tehnološki proces proizvodnje jabukovače zahtijevat će upotrebu vode koja udovoljava zahtjevima GOST 2874-73 "Voda za piće".
Profitabilnost proizvodnje
Sve poduzetnike koji su spremni uložiti u proizvodnju jabukovače prvenstveno zanima isplativost manifestacije. Prva pozitivna strana u radu na ovom projektu je donošenje zakona koji ukida potrebu ishođenja licence za ovu vrstu djelatnosti. U proizvodnji ovih niskoalkoholnih proizvoda nastat će jedino potreba za trošarinama.
Za početak proizvodnje trebat će vam početni kapital u iznosu od oko dva i pol milijuna rubalja. Najveći dio tih sredstava bit će iskorišten za nabavu opreme. Među projektnim troškovima može se istaknuti nabava (ili najam) potrebnog prostora, angažman najmanje dva zaposlenika, kupnja sirovina, kao i ambalaže.
Prema riječima stručnjaka, dobit nakon takvih ulaganja možete dobiti nakon 1,5-2 godine aktivnog rada. Uz pravilnu organizaciju proizvodnje, ovaj posao može postati prilično isplativ.
Učitavanje...