BOJNI BROD OBALNE OBRANE "ADMIRAL UŠAKOV". Mjerilo modela 1:200.
Jedan od najpoznatijih brodova Rusko-japanskog rata, bojni brod “Admiral Ušakov” položen je 22. listopada 1892. u brodogradilištu Baltičkog brodogradilišta u Sankt Peterburgu u skladu s programom gradnje brodova iz 1881., porinut u listopadu 1893. i U službu je ušao 1896. godine. Osim „Ushakova“, izgrađena su još dva broda istog tipa - „Admiral Senyavin“ i „Admiral General Apraksin“.
Nakon ulaska u službu, bojni brod služio je kao dio Baltičke flote. Rat s Japanom koji je započeo 1904. zahtijevao je hitno jačanje ruskih pomorskih snaga na Dalekom istoku. Zaključana u Port Arthuru, 1. pacifička eskadra pretrpjela je teške gubitke od samog početka rata. Odluka carske vlade da na poprište neprijateljstava pošalje 2. eskadrilu, čiju su jezgru činili najnoviji bojni brodovi tipa Borodino, u početku nije ni na koji način utjecala na sudbinu Ušakova i njegove braće. Zapovjednik eskadre, viceadmiral Z. P. Roždestvenskij, napustio je zastarjele bojne brodove. Tek kasnije, kada je 2. pacifička eskadrila već bila na putu za Daleki istok, pod pritiskom javnosti, donesena je odluka o jačanju. Osim eskadre bojnog broda “Car Nikola I” i krstarice “Vladimir Monomakh”, sva tri bojna broda obalne obrane uključena su u Zasebni odred brodova formiran za tu svrhu.
Prije putovanja, svi brodovi odreda užurbano su završili tekuće popravke i izvršili manje modernizacije - jednostavno nije bilo vremena za ozbiljnije promjene. Do početka veljače 1905. opremanje odreda je završeno, a ubrzo su brodovi napustili Libau. Na "Nikoli I" zapovjednik eskadrile, kontraadmiral N.I. Nebogatoe, držao je zastavu. “Ushakovom” je zapovijedao kapetan prvog ranga V. N. Miklukha, brat poznatog putnika i etnografa N. N. Miklouho-Maclaya. Dana 26. travnja, u svečanoj atmosferi, odred se pridružio eskadri, a 14. svibnja u 14.08 započela je bitka kod Tsushime, tako tužna za Rusiju, pucnjem s zastavskog bojnog broda "Princ Suvorov".
U trenutku kada je bitka započela, brodovi odreda zatvorili su kolonu i nisu mogli aktivno sudjelovati u gađanju. Japanci, koncentrirajući svoju vatru na vodeće Suvorov i Oslyab, nisu obraćali pozornost na kraj kolone. Međutim, ubrzo su se krstarice Nissin i Kasuga našle u dometu topova odreda, ali, imajući prednost u brzini i pretrpjevši određena oštećenja, Japanci su ubrzo izašli iz vatre. Smrću Osljabija i neuspjehom Suvorova završila je prva faza dnevne bitke, a protivnici su se neko vrijeme razišli, ali oko 15.40 bitka se ponovno rasplamsala duž cijele linije. Postupno se japanska vatra koncentrirala na preostale ruske bojne brodove, a ubrzo su se brodovi odreda našli u samom središtu bitke. “Ušakov” je trupom privremeno prekrio oštećeni bojni brod “Navarin”, izazvavši tuču neprijateljskih granata. Prvi od njih pogodio je desni bok u blizini vodene linije, no najopasniji je bio drugi projektil - u pramac, koji je izazvao poplavu cijelog pramčanog odjeljka do 10. okvira. Bojni brod je sjeo na nos, izgubio do 4 čvora brzine i počeo je imati poteškoća u slušanju kormila.
U posljednjoj fazi dnevne bitke, brodovi odreda pucali su na oklopne krstaše viceadmirala H. Kamimure. U sumrak koji se približavao, ruska eskadra, izgubivši svoje najjače brodove, nastavila se kretati prema Vladivostoku. Oko 23 sata oštećeni Admiral Ushakov zaostao je za ostalim brodovima, a sutradan nakon 15 sati oklopni krstaši Iwate i Yakumo otkrili su usamljeni bojni brod. Japanci, inspirirani predajom ostataka eskadrile, podigli su signal: "Savjetujem vam da se predate. Vaš admiralski brod se predao.” Pročitavši pola signala, V.N. Miklukha je uzviknuo: “Ne trebamo znati nastavak. Dolje s odgovorom, otvori vatru!” Isprva su japanske krstarice oklijevale uzvratiti vatru, očito nadajući se da će dobiti Ushakov kao trofej i nadajući se da će njegova paljba prestati. Ali kada su ruske granate počele padati na same strane, Japanci su se povukli na sigurnu udaljenost i otvorili vatru. Domet njihovih pušaka bio je veći od dometa Ušakova, pa su tijekom cijele bitke zapravo pucali na bojni brod potpuno nekažnjeno, držeći se na udaljenosti nedostupnoj njegovim topovima.
Nakon nekoliko hitaca, nišanjenje Ušakovljeve pramčane kupole je prestalo. Počeli su ga okretati ručno, ali s obzirom na nagib koji se pojavio, to je bilo prilično teško učiniti. Nakon 20 minuta, desni pramčani top od 120 mm je razbijen, izbila je vatra u bateriji, a nakon još 10 minuta granata od 203 mm napravila je veliku rupu duž vodene linije ispod pramčane kupole. U to vrijeme sve na mostovima i gornjoj palubi već je odnijela tuča šrapnela. Nagib na desnu stranu toliko se povećao da je bilo nemoguće pucati iz kupola. Nakon što se uvjerio da su borbene mogućnosti broda iscrpljene, zapovjednik je naredio potapanje bojnog broda. Šavovi broda su se otvorili i posada je dobila naredbu da iskoči u more. Nekoliko minuta nakon toga “Admiral Ušakov” je legao na desni bok, okrenuo se kobilicom naopako, a potom krmom prema dolje nestao pod vodom. Sudbinu broda dijelili su njegov zapovjednik, viši časnik i preko 60 članova posade.
Nakon predaje ostataka eskadre, dva preostala bojna broda, Admiral Senyavin i Admiral General Apraksin, postali su dio japanske flote pod imenima Mishima i Okinoshima, u kojoj su služili preko 20 godina. “Okinoshima” je rashodovan tek 1939., a “Mishima” je korišten kao plutajuća meta i potopljen je tijekom vježbi 1936. godine.
Taktičko-tehničke karakteristike bojnog broda "Admiral Ušakov":
Zapremina, t - 4125 (stvarno 4648)
Najveća duljina, m - 86,4
Rezervacija, mm - remen prema VL 152-254; kule 203; paluba 38-63; komandni toranj 203
Naoružanje - 4-254 mm; 4-120 mm; 2-64.5 desantni topovi Baranovsky; 4 potopljena 381 mm
Brzina putovanja, čvorovi - 16
Posada - 406 ljudi (21 časnik, 385 nižih činova).
Opis sklopa.
Preporuke za montažu. Maketa bojnog broda “Admiral Ušakov” izrađena je u mjerilu 1:200 na temelju autentične dokumentacije. Model nije težak za izradu, ali će zahtijevati posebnu pažnju pri sastavljanju nekih dijelova. Prije početka rada pažljivo pročitajte opis, upoznajte se s detaljima i njihovim položajem na listovima. Dijelovi su sastavljeni uzlaznim redoslijedom numeriranja. Nakon sastavljanja preporuča se temeljno premazati i obojati dno, a vijke i kućišta šestara premazati brončanom bojom. Prilikom sastavljanja preporučljivo je koristiti retuširanje što je moguće šire - na primjer, spojeve i dijelove, kao i poleđine crnih dijelova vidljivih izvana, treba prebojati crnom tintom kako bi se poboljšao učinak, sive dijelove s siva nitro boja ili gvaš itd. Neki dijelovi se ne mogu izraditi od papira, pa su za njihovu izradu predviđeni predlošci. Šablonama od žice odgovarajućeg promjera izraditi dijelove u navedenoj količini i obojati nitro bojom u odgovarajuću boju. Za izradu takvih dijelova preporučljivo je koristiti bakrenu žicu. Za izradu replika prednjeg i glavnog jarbola i jarbola, koji imaju konus koji se sužava, bit će potrebne tanke drvene letvice. Grane glavnog jarbola i cijevi topova od 120 mm najbolje je izraditi od tankog papira ili paus papira, navrnutih na žičanu šipku. Dodatni efekt maketi dat će ugradnja ostakljenja kormilarnice, ograde, cijevnih backstaysa i opute. Za potonje, umjesto tradicionalnog konca, bolje je koristiti tanku ribarsku liniju promjera 0,1 - 0,15 mm u crnoj boji.
Za sastavljanje modela poželjno je koristite ljepila za brzo sušenje kao što je "Moment" i odbijte koristiti PVA ljepilo, posebno kada lijepite bilo koje dijelove na karton. PVA se preporučuje koristiti samo kao pomoćno ljepilo.
Maketa prikazuje izgled i stanje broda u svibnju 1905., u livreji 2. pacifičke eskadre (crna strana iznad vodene linije, žute cijevi s crnim rubom, kuglasti jarboli), ali prije nego što se odred N. I. Nebogatova pridružio „Ushakovu“ eskadrila potpuno obojena u mat crno, uključujući jarbole i dimnjake. To treba uzeti u obzir kada sami mijenjate boju modela. Ove dijelove možete prebojati tintom, ali bolje je koristiti nitro boju jer tinta može deformirati karton - to se posebno odnosi na uzorke cijevi.
Sastavljanje modela. Okvir modela sastavljen je prema tradicionalnoj shemi. Prije ugradnje rubove dijelova treba izbrusiti na naznačenim mjestima. P1, V1-V2 i okvir W4. Okvir se sastavlja sljedećim redoslijedom: pomoću ljepila S1 zalijepite dijelove. P1-P2, zatim postavite okvire W2-W10 na ljepilo i zalijepite dijelove u njihove utore. V1-V2. Nakon postavljanja palube (1-3), spojite dijelove. V1-V2 s lijepljenjem S2, zalijepite okvire W1 i W11 odozdo. Najprije treba izrezati rupe za držače lanca na palubi (1) i probušiti mjesta označena točkama za ugradnju rukohvata i šablona. Prilikom sastavljanja okvira treba paziti da ne dođe do izobličenja.
Prije lijepljenja donje oplate (4-15) i stranica (19-21), na rebra okvira treba zalijepiti trake debelog papira širine 4-6 mm. Det. Zalijepite 15 u stražnji dio između dijelova. 13 i 14.
Montaža sidrenih niša (16) prikazana je na slici. Prije lijepljenja niša u palubu, det. 16c-16e ne treba lijepiti; bolje je to učiniti na kraju rada na modelu prilikom postavljanja sidara (82).
Unutar djece. 17 pasta det. 17a, a gornju treba produbiti za 1 mm tako da s obje strane vire trake. Zalijepite dijelove na palubu. 17 po mogućnosti nakon postavljanja stranica.
Utor za lanac (19a) trebao bi biti presavijen tako da je obojena strana okrenuta prema unutra. Ovaj dio potrebno je presavinuti dijagonalno, njegovo lijepljenje treba zalijepiti u ravnini s gornjim rubom, kao što se vidi na slici. Zalijepite gotove ljepotice s unutarnje strane stranica (19) prije nego ih zalijepite za tijelo.
Det. 24-24a sastavljaju se prema crtežu. Blokirajte djecu 25 rez, det. 25 zalijepite na karton, ispod zalijepite oslikani dio. Sklop vijaka (26) i upravljača (27) prikazan je na slikama.
Unutar djece. 28 pasta det. 28a. Zalijepite kućišta dimnjaka (30-33) u skladu s oznakama na njihovim dijelovima. Sastavite donje dijelove deflektora (34) prema crtežu. Bolje ih je zalijepiti ne na palubu, već na donju stranu mosta (39a), a zatim ih zajedno s mostom postaviti na njihova mjesta. Na slici je prikazan sklop svjetlarnika (35) i rostre (36). Prije postavljanja mosta potrebno je ugraditi vizure koje se nalaze ispod njega (dio 38, predložak A1) i stupove (predložak A2), koje treba obojati u crno. Crni konac možete namotati na bubnjeve u ravnim redovima. Ove dijelove treba postaviti bez lijepljenja na spardek, kako bi se nakon postavljanja mosta njihov položaj prilagodio i na kraju fiksirao s malom količinom ljepila.
Most je sastavljen od djece. 39-39d. Det. Zalijepite 39 na karton samo do graničnih oznaka (tako da njegov stražnji izbočeni dio ostane nezalijepljen, prema modelu dijela 39a). Zalijepite dio na ovaj dio odozdo. 39b, kao što se može vidjeti na rostro slici. Zalijepite djecu odozdo na most. 39a. uz rubove krila det. 39c, prednje dijete. 39d, stražnje dijete. 39e, unutar izreza za prvu cijev det. 39f i sur. 39d unutar izreza za drugu cijev. Prije postavljanja mosta na naznačena mjesta, na njegovu donju stranu (39a) zalijepite poglede (40) sastavljene prema slici. Zalijepite ljestve (41) na mjesto, srednje su nagnute prema krmi, kao i dvije bočne. Sastavljanje nosača (42) prikazano je na slici. Det. Zalijepite 42b tako da budu 1 mm iznad spoja palubne kućice sa spardekom. Sastavljanje dijelova 43 je prikazano na slici.
Bočni toranj (44) sastavlja se sljedećim redoslijedom: dijelovi se lijepe odozdo. 44a. iznad djece 44b, u ovom slučaju obratite pozornost na poravnanje oznaka. Det. Prekrijte 44c trakom i zalijepite je na kormilarnicu.
Sklop baze prednjeg jarbola (45) prikazan je na slici. Prije montaže potrebno je izbrusiti rubove dijelova. 45. 45d, 45e, a kod lijepljenja pazite da oznake budu poravnate. Za najbolji učinak Podnožje jarbola može se zalijepiti dok se ne pojavi glatki prijelaz, a zatim obojiti. Jedno od djece. 45f zalijepite u donji dio dijela. 45h, dok se sam dio 45h ne smije lijepiti na podlogu dok se ne postavi gornji most (52).
Borbeni mars je sastavljen od djece. 46-47 (prikaz, ostalo). Det. 46 lijepiti na karton, ljepilo det. 46a Zalijepite preko djece. 46b i 46c. Sastavljanje vijčanih ljestava (47) prikazano je na slici. Spojna linija det. 47 nalazi se na mjestu označenom oznakom na dijelu 46a. Det. 47b zalijepite obojenu stranu prema unutra i zalijepite je unutar stupa jarbola (45h). Gotov mars s dijelovima zalijepljenim na dno. Zalijepite 47 na stup jarbola i postavite nosače (48).
Sastavljanje kompasa (49) i volana (50) prikazano je na slikama. Kutija kompasa (49c-49d) može se obojiti u broncu, upravljač (predložak A3) može se zalemiti od tanke bakrene žice i obojiti u boju drveta.
Prozori pilotske kućice (51) mogu se izrezati i traka celofana pričvrstiti na okvire (51a) s unutarnje strane. Zalijepite dijelove mosta (52-52a), zalijepite nosače (52b-52d) odozdo i postavite most na podnožje jarbola, zatim zalijepite sam jarbol (45h) s borbenim vrhovima” (46-47) . Zalijepite ljestve (53).
Na slikama je prikazana montaža dimnjaka (54-57). Za poboljšanje izgled Gornji dio cijevi (56) treba prekriti crnom tintom nakon sastavljanja. Nakon postavljanja cijevi, na njih zalijepite predloške formata A4, obojene istim uzorkom kao i same cijevi.
Kupole topova glavnog kalibra (58-61) sastavljene su prema crtežu. Det. 59b ljepilo odozdo na det. 59a. Zalijepite rezove na krovu (60) ljepilom 60a, odmaknuvši se od ruba za 1 mm, kao što se može vidjeti na slici. Montaža kontrolnih kapica (60b-60e) također je jasna sa slike. Debla su sastavljena od djece. 61 -61b. Rubovi djeca 61 -61 a treba lagano smotati prema unutra pomoću pincete, det. 61b zarolajte i zalijepite na komad žice promjera oko 2 mm (biciklistička žbica). Kod lijepljenja debla linija spoja treba biti usmjerena prema osi (označena strelicama na slici).
Na slikama je prikazan sklop deflektora (62, 66-69). Nakon montaže, unutarnje dijelove deflektora treba premazati ljepilom tako da nema praznina i prekriti crvenom bojom. Također možete premazati i obojiti vanjske dijelove deflektora kako biste zagladili površinu i istaknuli rezove na laticama.
Na slikama je prikazan sklop motornog telegrafa (63) i topa 47 mm (64). Det. 64d ljepilo za det. 64b na lijevoj strani.
Platforma kompasa (65) montira se pomoću šablona A7 na koje se lijepe dijelovi na naznačenim mjestima. 65b.
Zalijepite ventilacijske gljive (70) prema slici i zalijepite ih na spardek u blizini kormilarnice (28). Desantni topovi (71) i topovi od 37 mm (72) sastavljeni su prema crtežima i zalijepljeni na svoje mjesto na prednjoj palubi.
Lukobran (73) se montira sljedećim redoslijedom: det. 73 zalijepite zajedno i zalijepite na palubu, zatim zalijepite det. 73a i knjižice 73b – 73c.
Sastavljanje dijelova 74-80 prikazan je na slikama. Det. Zalijepite 75 i 78 na palubu, kao što je prikazano na općem crtežu.
Kod djece 81 izrežite rupe bez rezanja samih dijelova iz lima. Dijelove zalijepite u skupine od po 6 i lagano pobrusite gornji rub, kao što se vidi na slici. Det. 81 b zalijepite tako da izbočeni dio bude s donje strane žlijeba.
Montaža ankera (82) je jasna sa slike. Svaki od dijelova det. 82 i 82b zalijepite na karton tako da dobijena debljina bude 1,5 mm. Od sidara kroz vodilice treba produžiti sidreni lanac čiji je izgled prikazan na slici. Dijagram instalacije kruga prikazan je na općem crtežu.
Montaža bitvi i traka za bale (85, 86, 92, 96) prikazana je na slikama.
Na označena mjesta na koži spadeka (22-23) zalijepite verpas sastavljen prema crtežu: det. 89 (sprijeda) i det. 90 (straga s lijeve strane). Zalijepite djecu na palubu. 92-96 u skladu s crtežima i općim crtežom modela.
Pramčana torpedna cijev (97) sastavlja se prema crtežu. Prilikom postavljanja, uvjerite se da je u bočnom pogledu poklopac uređaja (97a) u istoj ravnini s vretenom i da ne strši prema naprijed. Vrsta djece 100 je prikazano na slici.
Zalijepite topove 120 mm (predložak A16) u otvore (104-104a). Valja napomenuti da su krmeni topovi stršali iz otvora na nešto veću duljinu od pramčanih - zbog toga bi djeca trebala biti zalijepljena za njih. 105.
Područje reflektora na prednjem jarbolu sastavljeno je od dijelova 106-106f. Nakon što ga postavite, zalijepite prednji jarbol na mjesto (predlošci A17-A 18). Pričvrstite topove 37 mm (107) na mars (47), čiji je izgled prikazan na slici. Det. 107b zajedno s predloškom A19 obojiti u sivu boju.
Glavni jarbol (109-119) se sastavlja u skladu s crtežima. Kargo nosači se izrađuju prema predlošku A22 od drvene letvice ili smotaju od tankog papira i farbaju. Det. 116 zalijepite na strelice s unutarnje strane svake strane. Zalijepite krajeve niti od blokova u palubu ispred jarbola, odvojeno za lijevu i desnu stranu. Nakon postavljanja jarbola, ugradite reflektore (120) sastavljene prema crtežu na platforme i ugradite ih na palubu u blizini jarbola. 121-122, čiji je položaj prikazan na općem crtežu.
Napravite sohe (dio 123, predložak A27) prema crtežu. Na slici je također prikazana montaža žleba (124). Ureze na stranicama treba iznutra zalijepiti trakama tankog papira, a zatim iznutra obojati žutom bojom (drvo). Prerežite blok s krmom (124b) na dva dijela, zalijepite krmeno zrcalo na karton, a ispod zalijepite obojeni dio.
Zalijepite bočna svjetla (125) s obojanom stranom prema van. Unutarnji dio zajedno s djecom. 125a-125b treba obojati crveno (za lijevu stranu) i zeleno (za desnu stranu). Zalijepite gotova svjetla na krila mosta (39).
Blokovi kobilice parnog broda (128-129) sastavljaju se prema crtežu iz detalja. 126-127/ Det. 126c treba zalijepiti bliže luku, det. 126d - bliže krmi, kao što je prikazano na općem crtežu. Pokrijte sohe (127) trakama 127f (sprijeda) i 127g (straga), s izbočenim donjim rubom det. 127g treba presavinuti i zalijepiti na kraj sohe. Zalijepite gotove sohe na dijelove. 127a tako da između njih i bočne strane postoji razmak u obliku djece. 127. Det. 127i slijepljeni po dvoje, ali najbolje ih je izraditi od žice prema predlošku A29.
Sastavljanje parnih čamaca (128-129) prikazano je na slici. Postavite gotove brodove na blokove kobilice 126c-126d u skladu s oznakama na dnu.
Sklop svih čamaca (130-136) je isti, a njihov položaj prikazan je na općem crtežu. Kod ugradnje blokova kobilice (131, 133, 135, 137) treba imati na umu da je slovo “A” uvijek označeno prvo od pramca, “B” je sredina ili drugo od pramca, itd.
Za dovršetak modela treba instalirati predloške A30-A34. Obojite zastavu i tip (142-144) prema crtežu i postavite ih na mjesto pomoću niti. Položaj cijevnih oslonaca i opute prikazan je na općem crtežu. Imajte na umu da su sve točke pričvršćivanja opreme na modelu označene točkama s obrisima (za razliku od predložaka, za koje su točke popunjene). Pramčani i glavni gornji jarbol (predlošci A17 i A20), koji nisu prikazani u pogledu odozgo, pričvršćeni su na palubu (1) malo naprijed od lančanih čepova (75) i na krila mosta (39) na istim mjestima kao i nasloni cijevi. Ulošci s glavnog jarbola (točka blizu dijela 112a) zalijepljeni su u spar palubu (3) iza kućišta druge cijevi (Z0d).
Materijali za sastavljanje modela BOJNI BROD "ADMIRAL UŠAKOV"(preuzmi)
Primijetili ste grešku? Odaberite ga i kliknite Ctrl+Enter da nam javite.
| "Admiral Ušakov" | |
|---|---|
Bojni brod "Admiral Ushakov" u Kronstadtu 1897 |
|
| Servis | |
| Rusija Rusija | |
| Nazvan po | Fedor Fedorovič Ušakov |
| Klasa i vrsta plovila | Bojni brod obalne obrane |
| Proizvođač | Baltička biljka |
| Pokrenut | 27. listopada 1893. god |
| Pustiti u rad | 1896 |
| Status | Posada ga je potopila 28. svibnja 1905 |
| Glavne značajke | |
| Istisnina | 4648 |
| Duljina | 84,8 |
| Širina | 15,9 m |
| Nacrt | 5,2 m |
| Rezervacija | oklopni pojas (53 × 2,13 m) 203-254 mm; pomak pramca - 203 mm; krmena greda - 152 mm; toranj barbettes - 152 mm; tornjevi - 178 mm; kabina - 178 mm; paluba 25-51 mm |
| Motori | 2 vertikalna parna stroja s trostrukom ekspanzijom, 4 vatrocijevna kotla |
| Vlast | 5769 l. S. (4,2 MW) |
| Pokretač | 2 |
| Brzina putovanja | 16,1 čvorova (29,8 km/h) |
| Domet krstarenja | 3400 nautičkih milja pri 9 čvorova |
| Posada | 21/385 ljudi |
| Naoružanje | |
| Topništvo | 4 × 254 mm/45; 4 × 120 mm/45; 6 × 47 mm/43, 18 × 37 mm/23, 2 × 64 mm/19 |
| Minsko-torpedno oružje | 4 × 381 mm površinske torpedne cijevi |
| Slike na Wikimedia Commons | |
Izgradnja
Početkom 1892. položena su dva bojna broda obalne obrane. Jedan u Baltičkom brodogradilištu, drugi u maloj kamenoj kućici za čamce Novog Admiraliteta. Prema ustaljenoj tradiciji, pravo izbora imena dvaju novih brodova dano je Aleksandru III. U izvješću o GMSH od 24. kolovoza 1892., koje je potpisao general-admiral, caru je uručeno pet moguće opcije: "Admiral Lefort", "Grof Orlov-Česmenski", "Admiral Krone", "Admiral Ušakov" I "Admiral Senjavin". Car je odabrao posljednja dva imena. Glavni graditelj bojnih brodova bio je stariji pomoćnik brodograditelja M.K. Yakovlev, a zatim ga je zamijenio mlađi brodograditelj P.P.
Godine 1895., u doku koji je bio ispražnjen nakon porinuća bojnog broda "Sisoj Veliki", položen je još jedan bojni brod istog tipa. Dobio je naziv "general admiral Apraksin". U dizajnu posljednjeg broda u seriji napravljene su neke promjene, kao što su sastav i smještaj topništva (krmena kupola bila je jednotopovska, s kutom elevacije topa od 35°, što je rekord za to vrijeme, sastav i položaj minskog topništva je promijenjen), a oklop je također malo poboljšan. Osim toga, brod je dobio malo poboljšane topove glavnog kalibra.
Servis
Od 1895. glavni inspektor mornaričkog topništva, kontraadmiral de Livron Boris Karlovich, držao je svoju pletenicu na brodu.
Dana 18. listopada 1902. bojni brod obalne obrane Admiral Ushakov preuzeo je pod zapovjedništvo kapetan 1. ranga V. N. Miklukha. Pod njegovim zapovjedništvom bojni brod je sudjelovao u pohodu na Daleki istok u sastavu brodova admirala N. I. Nebogatova.
Prvog dana bitke kod Tsushime našao se pod vatrom japanskih brodova koji su pucali na bojni brod Aleksandar III. Brod je dobio dvije podvodne rupe, a jedan top od 120 mm bio je izvan pogona. Jednu rupu nije bilo moguće popraviti, zbog čega je skladišni odjeljak bio poplavljen. Brzina je pala na 10 čvorova, ali je bojni brod ostao u službi.
Noću je brod zaostao iza glavne skupine brodova i izbjegao napade japanskih razarača. Ujutro je odlučeno da se probije do Vladivostoka, ali na putu je brod susreo japanske oklopne krstaše Iwate i Yakumo, čija je vatrena moć bila nekoliko puta veća od one Ušakova. Kao odgovor na ponudu za predaju, zapovjednik bojnog broda naredio je otvaranje vatre. Nakon polusatne neravnopravne bitke bojni brod je teško oštećen i posada ga je potopila. Još na početku bitke japanske krstarice primile su dvije granate koje su izazvale malu vatru, nakon čega su izašle izvan dometa topova glavnog kalibra Admirala Ušakova. Japanci, ogorčeni prizorom pogibije broda s Andrijinom zastavom koja je vijorila do kraja, što im se činilo lakom nagradom, svoju su frustraciju iskalili na bespomoćno plutajućim ljudima, zasipajući ih granatama s udaljenosti od 40-50 kabela. Tek dosta vremena nakon potonuća bojnog broda Admiral Ušakov, japanske krstarice su se približile i počele skupljati preživjelu posadu iz čamaca. Prema pričama preživjelih, mnogi članovi posade umrli su od hladnoće, otupjeli i iscrpljeni od dugog boravka u vodi ili su se neki, izgubivši nadu u spas, otkačili pojaseva za spašavanje i “ dobrovoljno predao smrti" Nema točnih podataka o okolnostima smrti zapovjednika, kapetana 1. ranga Miklukhe: tko ga je vidio kako se posljednji baca u vodu s Ushakova, koji je plutao na kolutu za spašavanje, ali već mrtav, koji tvrdi da nije pokupili zbog nedostatka mjesta na brodovima. Prema japanskim novinama, sam Miklukha odbio je pomoć i pokazao na mornara koji je umirao u blizini
Egorova konoba, osim po palačinkama, bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugla pita veličine tanjura punjena... mljevena riba s brijestom, a sredina je otvorena i u njoj, na komadu jesetre, leži komad jetre čička. Umak od riblje juhe poslužen je uz pitu besplatno,
Vladimir Gilyarovsky je u knjizi "Moskva i Moskovljani" pisao o poznatoj krčmi na Okhotny Ryadu prošlog stoljeća.
Pita je otvorena s razlogom – ulili su je u sredinu radi sočnosti. riblja juha nasjeckanim peršinom. Pita je mogla biti velika ili mala, duguljasta, čamčića. Pite su brzo prešle iz konoba u restorane, gdje se bazga, koja se tada smatrala jeftinim proizvodom, ponekad "oplemenila" skupom ribom. A često se posluživala uz bogatu riblju juhu.
Fotografija: Bogatova Anastasia / Shutterstock.com
Oh, gdje je sad ova elipsa! U teoriji, to možete sami "nabaviti". Da biste to učinili, trebat će vam svježa jesetra ili cijela jesetra, malo vremena, vještine i strpljenja. Vadi se kad je riba spljoštena – iz hrskavičnog hrpta. Odvaja se nejestivi akord, a sama vrpca, dorzalna struna, poznata i kao brijest, temeljito se opere i osuši na vjetru. Kuhanjem u vodi jako nabubri iu takvom obliku, sitno nasjeckana, koristi se u pripremi pita, kulebjaka i pita. I, strogo govoreći, nigdje drugdje.
Ako se dočepaš brijesta, zavidjet ću ti. Ako nije, upotrijebit ćemo lešinu ribe. A ako ga nemamo, zamijenit ćemo jetru burbota bakalarom iz konzerve. U moderno kuhanje Kao dodatni ukras od okusa za pitu koristi se slabo slani ili dimljeni losos, kavijar svih vrsta riba i općenito sve što volite za pite od riblje juhe.
Pita s ribom
Fotografija: Andrey Smirnov / Shutterstock.com
Sastojci:
Za tijesto: 400 g brašna, 40 ml biljno ulje, 80 ml 35% vrhnja (može se zamijeniti mlijekom ili vodom), 1 jaje, 1 žličica. suhog kvasca, 1 kafena žličica soli, 2 žlice. l. šećera, 160 ml tople vode.
Sirovo jaje umućeno s mlijekom koristi se za premazivanje pite prije odlaska u pećnicu.
Za nadjev:
450 g kuhana riba, 2 tvrdo kuhana jaja, kuhana riža(na oko i ukus), 1 glavica luka, 20 gr maslac, sol, papar, peršin
Za posluživanje: riblja juha, jetra bakalara, crvena riba ili kavijar
Priprema tijesta (beskvasnog)
Sve sastojke sjediniti, dobro promiješati i na kraju dodati maslac. Čim tijesto postane elastično i prestane se lijepiti za ruke, stavite ga na toplo mjesto i ostavite da se diže dva puta. Ovo će trajati dva do tri sata. Zatim podijelite na dijelove i ostavite da se tijesto ponovno digne. Svaku buduću pitu razvaljajte u plosnate kolače debljine najmanje 3 mm.
Priprema nadjeva
Za većinu ukusna opcija prvo skuhajte gustu riblju juhu s dodatkom luka, mrkve, korijena peršina ili celera, lovorov list, sol, papar i začinsko bilje.
Izvadite ribu i izvadite kosti. Pomiješajte s nasjeckanim kuhanim jajima, prženim na maslacu luka, kuhana riža. Posolite, popaprite, dodajte peršin. Komadići pirea izvrsni su kao preljev. konzervirani bakalar u ulju, ali nemojte pretjerivati, potrebna vam je samo žlica.
Priprema pite
Na svaki somun stavite oko 25 g nadjeva i stisnite rubove, a sredinu ostavite otvorenu. Svaku pitu premažite jajetom razmućenim u mlijeko. Ostaviti 20 minuta da pite narastu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10 do 15 minuta.
Poslužite uz bogatu riblju juhu.
Ruska kulebjaka
Da, napravi pitu s četiri ugla. U jedan kut si mi stavio jesetru i obrazine bazge, u drugi stavio heljdinu kašu, gljive i luk, slatko mlijeko, mozak i što još znaš...
Gogolj je napisao u Mrtvim dušama. Kulebyaka je, naime, zatvorena pita sa složenim i višeslojnim punjenjem: mljeveno meso, riba, riža s nasjeckanim jajima i lukom; prženi i kiseli kupus, gljive i luk; heljdinu kašu i, kako je gore objasnio gurmanski junak Sobakevich, s nečim drugim. Odnosno sve što vam srce poželi.
Tradicionalno, nadjev se sastojao od nekoliko vrsta mljevenog mesa, položenih uzastopno i odvojenih jedna od druge tankim beskvasnim palačinkama. Kulebjak je serviran izrezan na komade i preliven rastopljeni maslac Kako samostalno jelo ili na čorbe.
Isti Vladimir Gilyarovsky, stručnjak za moskovski gradski život s kraja 19. i početka 20. stoljeća, piše o golemom kulebjaku s 12 katova koji se služio u Trgovačkom klubu. Oni koji su htjeli probati morali su jelo naručiti dan ranije.
Ne predlažem da ponovite podvig ovih kuhara, već se ograničite na četiri sloja, budući da su to klasični minimum. Inače, nije kulebjaka, nego obična pita.
Tradicionalna kulebyaka se pravi od tijesto od kvasca, međutim, danas je prihvatljivo koristiti lisnato i beskvasno. Predlažem napraviti autentično spužvasto tijesto s kvascem za utopljene pite (pite s s različitim nadjevima), koji uključuje kulebjaku, prema receptu.
Sastojci:
750 g brašna, 1 čaša mlijeka, 2 jaja, 50 g putera, 0,25 čaše vode, 50 g kvasca, 1,5 žličica soli, 1 žličica šećera.
metoda
Kvasac, 2-3 kasike brasna razmutiti sa vodom, ostaviti preko noci. Ujutro u tijesto ulijte mlijeko, otopljeni maslac, brašno (1 šalicu brašna ostavite za grabljenje), jaja, šećer, sol, zamijesite tijesto, dobro ga mijesite najmanje pola sata, i stavite u platnenu vrećicu. dvostruko veće od tijesta, uronite ga u kantu sa hladna voda. Kada tijesto ispliva, premijesite ga i režite na pite. Pecite najmanje pola sata.
Mogućnosti punjenja:
Prvi sloj/ugao - Mesni nadjev
1 glavicu luka i 3 grančice peršina sitno nasjeckajte. Pržiti luk par minuta, dodati miješano mljeveno meso(svinjetina-junetina). Na kraju dodajte 1-2 žlice. l. kiselo vrhnje ili teška krema, sol, papar, peršin, pirjati pet minuta. Cool.
Drugi kut - Nadjev od pileće jetrice
Jetru očistite, isperite, kuhajte dok ne omekša, sitno nasjeckajte. Dodajte mu oguljene kisele krastavce, narezane na tanke trakice. Dodajte žlicu kiselog vrhnja.
Treći kut - Nadjev od gljiva
Skuhajte gljive, narežite ih. Pržite u biljnom ulju zajedno s lukom. Posolite i popaprite.
Četvrti kut - Nadjev od riže
Kuhanu rižu pomiješajte sa sitno nasjeckanom zeleni luk, kuhana jaja.
Pažnja: u svaki od pripremljenih nadjeva možete umutiti po jedno sirovo žumanjak. Zadržat će sočnost i oblik svakog sloja.
Također, ne zaboravite se pripremiti unaprijed. slane palačinke, s kojim se slojevi prenose. Tradicionalno, prvi sloj je bio položen u brdu (odakle su došla Gogoljeva "četiri ugla"), ali se može postaviti i vodoravno.
Fotografija: Vitaly Goncharov / Shutterstock.com
Rolovana kulebjaka, za razliku od pita, peče se šavom prema dolje. Prema tradiciji, vrh kulebyakija ukrašava se "pletenicama" ili "grančicama" izrađenim od tijesta, nakon čega se namaže jajetom i probuši ili zareže na nekoliko mjesta - kako bi se očuvala sočnost nadjeva i ravnomjerno pečenje. pita.
Što se tiče naziva "kulebyak". Postoji toliko mnogo verzija o podrijetlu riječi da ćete se zbuniti. Od njemačkog “Kohlgebäck” (fon. kolgebäck) - “pečeni kupus (u tijestu)” do poljskog “kula” (kula) - “lopta” i finskog “Kala” - “riba”. Kao filolog, najjasnije razumijem verziju Sobolevskog, gdje je riječ "kolyubaka" u jednom od slavenskih dijalekata povezana s riječju "kolob" - "lopta, lepinja, pramen, okrugli kruh" A najbliže i najugodnije tumačenje imena je iz Dahlovog rječnika:
“Izraz “kulebyaka” dolazi od glagola “kulebyachit”, to jest, “valjati rukama, bacati, drobiti, savijati i savijati, kuhati i oblikovati”.
Sretno s kulebyachivaniye i otkopčavanjem!
Autor, mora se priznati, jako zavidi na apetitu i želucu ovakvih ljudi (...) Kao da ništa nije bilo, sjedaju za stol kad god im se prohtije, a sterletovo uho s burakom i mlijekom sikće i gunđa među zubima, jede se pitom ili kulebjakom s dohvatom soma, da se tuđi apetit oduzme - ova gospoda, zasigurno, koriste zavidan dar neba! (N.V. Gogol, “Mrtve duše”)
Jela iz usjevi žitarica: proso i raž, pšenica, ječam, zob - od pamtivijeka su činili osnovu tradicionalne ruske prehrane. Ovih dana osnova svakodnevni stol Meso i mliječni proizvodi, plodovi mora postaju sve zastupljeniji, au starim danima žitarice su se konzumirale u bilo kojem obliku - pržene, namočene, uzgojene (za slad), mljevene; Od brašna se kuhala kaša i pekli pogače na ognjištu, na užarenom kamenu ili u pećnici. Iz beskvasno tijesto Pripremali su i sočne, palačinke, sirnice, šangi, koloboke i sve vrste medenjaka s medom. Ta su se arhaična jela dugo očuvala u tradicionalnom životu, ako ne i kao svakodnevna hrana onda kako obredna jela(zapamtite Palačinke za Maslenicu, pogrebne i božićne proslave i još mnogo toga).
Međutim, i poznatiji na modernog čovjeka kruh od kiselog tijesta (tzv. kiseli ili dizani kruh) također je bio poznat Slavenima od davnina. Nekada se kiselo tijesto radilo od hmelja ili, kako kažu u dokumentima od brezove kore, "na homolya". Češće su se kao kvas koristili ostaci kiselog tijesta iz prethodne šarže.
Oblik kruha određen je dizajnom ruske peći s ravnim ognjištem (otuda i nazivi ognjišta). Kruh su jeli svaki dan i uz svaki obrok. Veliki okrugli kruh nazivali su štruca ili kovriga. Riječ "štruca" dugo vremena služio kao sinonim za kruh uopće. Kruh duguljastog oblika koji nam je poznat pojavio se relativno nedavno.
Glavne vrste kruha u stara vremena bile su, a i danas su, raženi (crni) i pšenični (bijeli), koji su se razlikovali po kvaliteti mljevenja brašna. Prednost je dana grubom - dobro prerađenom pšeničnom brašnu. O okusu kruha uvelike je ovisilo je li brašno prosijano ili ne, a ako je prosijano kako. Kruh od pljeve (od integralnog brašna) je bio najgrubljeg okusa, zatim je došao kruh od site (brašno se prosijalo kroz sito), a najbolji od svih je bio kruh od site - od brašna prosijanog kroz sito. Kruh sito poznat je i danas, iako se malo tko sjeća što taj naziv znači.
Od raznih sorti dobra pšenično brašno pekao i crkvene prosfore i omiljene svakodnevne i blagdansko pečenje: razne vrste kiflica i pita. U tijesto za pitu dodano je pečenje - jaja i maslac; Posne pite kuhali su s kupusom, mrkvom, gljivama i žitaricama, a skormye - s ribom i mesom, uključujući zeca. Moskva je tradicionalno poznata po vrstama peciva kao što su kulebyaki i rasstegai (pita otvorena s jedne strane). Adam Olearius, koji je posjetio Moskvu 1730-ih, svjedoči: “Oni imaju posebnu vrstu kolačića, koje zovu pirogi... i te pite pune sitno nasjeckanom ribom ili govedinom s lukom, zatim ih prže na ulju, a zatim posni dani- u maslini. Takvi kolačići su ukusni i svaki gost ih počasti ako je vlasnik ljubazan i želi dobro nahraniti gosta.”
Meso, riba, povrće i gljive za tradicionalne ruske pite sjeckani su noževima u vaganima.
Tako se zvalo korito ili plitka drvena zdjela. ovalnog oblika, slično ravnoj posudi. Ova je zdjela trajala kuhinjska oprema svi Slaveni do samog početka 20. stoljeća. I izašao je iz upotrebe uglavnom zbog pojave strojeva za mljevenje mesa, što je dovelo do promjene konzistencije mljevenog mesa, nadjeva i nestanka proizvoda od tijesta s mljeveno meso, višeslojna visoka pita i velike pite, gdje su za ravnomjerno pečenje bili potrebni usitnjeni (usitnjeni i stoga bolje prozračni) nadjevi, a ne naribani i mljeveni, tvoreći gušći i za zrak neprobojniji sloj, pečeni samo u malim pitama i pitama.
U početku je bilo tijesto
Dva načina pripreme tijesta
Postoje dva načina pripreme tijesta s kvascem - ravno i spužvasto.
Ravnom metodom tijesto se priprema uglavnom za proizvode s malom količinom peciva (šećer, maslac, jaja) i tijesto slabe konzistencije - za palačinke, palačinke, pržene pite itd. Metoda spužve koristi za izradu bogatijih proizvoda.
Okvirni raspored za 1 kg brašna: prešani kvasac 10-40 g, sol 12-15 g, voda ili mlijeko od 400 do 500 g
Količina kvasca koja se koristi za pripremu tijesta ovisi o njegovoj kvaliteti i temperaturnim uvjetima pri kojima tijesto fermentira. Tako npr. nego lošija kvaliteta kvasca i što je niža temperatura treba više staviti.
Prilikom miješanja iste vrste tijesta s kvascem, norme tekućine mogu se promijeniti u jednom ili drugom smjeru. Dakle, količina tekućine za pite od tijesta s kvascem može varirati od 45 do 55% težine brašna. To se objašnjava stupnjem vlage u brašnu: što brašno sadrži više vlage, to manje upija, i obrnuto.
Osim toga, što je brašno suše, to je veći prinos gotovih proizvoda. U skladu s tim, utrošak brašna naveden u recepturama za peciva, ovisno o sadržaju vlage u brašnu, treba smanjiti ili povećati u prosjeku za jedan posto za svaki postotak odstupanja sadržaja vlage brašna od norme prema standard.
Da biste dobili pahuljasti proizvod i povećali pečenje, morate uzeti brašno koje sadrži 30-40% dobrog glutena.
Proizvodi pripremljeni na mlijeku nego na vodi su ukusniji i aromatičniji, korica im je sjajna, dobre boje.
Šećer značajno poboljšava kvalitetu proizvoda, ali ga, kao i druge sirovine, treba dodavati u tijesto strogo prema normi. Ako je tijesto vrlo slatko, tada se fermentacija usporava; Osim toga, kod pečenja proizvodi brzo porumene i slabo su pečeni. Ako je količina šećera u tijestu nedovoljna, proizvod će teško dobiti zlatnosmeđu koricu.
Masti, omekšane do konzistencije kiselog vrhnja, dodaju se na kraju miješenja tijesta ili tijekom gnječenja, što poboljšava fermentaciju tijesta.
Kako napraviti dobro tijesto
Prije stavljanja tijesta obavezno prosijte brašno da uklonite nečistoće, grudice, a također ubacite zraka - tijesto će bolje narasti.
Kada pravite tijesto ili tijesto, nemojte sipati brašno u tekućinu, već, naprotiv, razrijedite brašno mlijekom ili vodom, cijelo vrijeme temeljito miješajući tako da nema grudica.
Nemojte dopustiti da tijesto odstoji - pite će imati kiselkast okus. Dovoljno je da odstoji 3 sata, ali obavezno na toplom.
Da bi riža za nadjev bila bijela i mrvičasta, u vodu u kojoj se kuha dodajte 5 minuta prije kuhanja malo octa. Ocijedite u cjedilu i dobro isperite hladnom vodom.
Gotovo uvijek ga morate staviti u nadjev za pite. tvrdo kuhana jaja. Kuhajte ih u slanoj vodi da ne iscure; ako je ljuska napukla, pri jakom vrenju, onda će proteini biti tvrdi.
Dizano (kiselo) tijesto (beskvasno)
Sastojci
l mlijeka ili mješavine mlijeka i vode, 25-30 g kvasca, 2 žlice šećera, ? žličica soli, 150 g margarina, 900 g pšeničnog brašna.
Način kuhanja
Najviše jednostavne vrste Tijesto se radi na nepareni način.
Koristi se ako je potrebno pripremiti tijesto koje nije jako bogato.
U zdjelu ulijte zagrijano mlijeko, prethodno razmućeni kvasac mala količina toplo mlijeko, dodajte šećer, sol. Sve dobro izmiješajte pa dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Prije kraja mućenja dodati margarin omekšao do gustine kisele pavlake. Treba se potpuno uklopiti u tijesto.
Tijesto morate mijesiti dok se ne prestane lijepiti za zdjelu i dlanove.
Sada ga treba posuti brašnom i staviti na toplo mjesto da se diže tri sata.
Kvasac kiselo tijesto(spužva)
Metoda sa spužvom je nešto kompliciranija, ali su pečenja rahlija kad se ispeku. Dakle, prvo napravimo tijesto. Kvasac razmućen s toplim mlijekom pomiješajte sa šećerom, dodajte preostalo toplo mlijeko i uz dodavanje otprilike polovice brašna stavite tijesto na toplo mjesto da se diže 2-3 sata, dok se ne poveća za 1? - dvaput. Čim tijesto počne padati, tijesto je spremno. Sada tome možete dodati otopljenu sol i preostalo brašno te dobro promiješati.
Postupno dodajući omekšali margarin mijesite tijesto dok ne postane glatko, sjajno i lako se odvaja od ruku i pribora.
Što je više masti i šećera u tijestu, to će mu trebati više vremena da se diže. Ali imajte na umu da raskuhano tijesto postaje tekuće, kiselkastog je okusa, a ponekad kiflice od takvog tijesta padaju prilikom pečenja.
Ispravljanje nedostataka testa
Glavni nedostatak tijesta od kvasca može biti slaba fermentacija ili nedostatak iste. Hladno tijesto koje slabo fermentira zagrijava se na 30 °C. Ako je temperatura tijesta tijekom miješenja ili sljedećih faza fermentacije bila iznad 55 °C i kvasac je uginuo od zagrijavanja, trebate ohladiti tijesto i ponovno dodati svježi kvasac.
Preslano tijesto ne fermentira dobro, a kad se diže lako postane suho. gotova roba ispadaju blijede, sa suzama sa strane i imaju slan okus.
Da biste ispravili takvo tijesto, potrebno je umijesiti novi dio tijesta bez soli i spojiti ga s presoljenim tijestom. Ako nedostaje soli, mora se otopiti u maloj količini vode i dobro izmiješati s tijestom. Proizvodi s nedovoljno soli ispadaju mutni i bljutavog su okusa.
Na isti način ispravlja se i preslađeno tijesto.
Rezanje tijesta
Gotovo tijesto je podijeljeno na dijelove.
Masa komada tijesta trebala bi biti 12-15% veća od težine gotovog proizvoda, jer pečenje i hlađenje uzrokuje pečenje i skupljanje proizvoda.
Komadi tijesta se odozgo posipaju brašnom, stavljaju na malo pobrašnjen stol i oblikuju kuglice tako da šav bude dolje. Kuglice od tijesta stavljaju se na stol posut brašnom i nakon kratkog dizanja (5-7 minuta) oblikuju se u proizvode.
Kuglice tijesta treba stavljati šavovima prema dolje na podmazan lim za pečenje, na ovoj udaljenosti jedna od druge.
međusobno kako se tijekom fermentacije i pečenja ne bi spojili i deformirali.
Kuglice je najbolje slagati na lim za pečenje ne u ravnim redovima, već u šahovskom rasporedu, dok ih možete slagati na lim za pečenje više proizvoda, a kod pečenja su ravnomjerno pečeni.
Provjera
Tijekom rezanja iz tijesta isparavaju plinovi i tijesto postaje gusto i teško se peče.
Da bi se tijesto opustilo, oblikovane proizvode trebate staviti na toplo, vlažno mjesto za dodatnu fermentaciju (dostajanje).
Proizvodi pečeni s kratkim stajanjem ispadnu vlažni, a oni s pretjeranim stajanjem ispadnu mutni.
Proizvodi za podmazivanje i otprašivanje
Kako bi proizvodi imali lijep izgled, oni su podmazani žumanjke, jaja ili melange; potonjem se ponekad dodaje voda.
Proizvodi koji se posipaju nakon pečenja šećer u prahu ili glazirati fondanom, namazati maslacem da kore dobiju ugodnu aromu.
Proizvode morate 5-10 minuta prije pečenja vrlo pažljivo namazati mekom četkom kako ih ne bi zgnječili.
Proizvod se odmah nakon mazanja posipa nasjeckanim bademima, orasima, šećerom, mješavinom šećera s bademima ili orasima, krekerima, krušnim mrvicama i posebno pripremljenim preljevom od brašna.
Za pripremu preljeva od brašna, brašno (300 g), šećer (200 g), maslac (100 g) i jaje (1 kom.) se pomiješaju i protrljaju kroz sito.
Proizvodi za pečenje
Mali i potpuno dignuti proizvodi peku se na 260–280 °C, a veliki i djelomično narasli proizvodi peku se na 230–250 °C.
Proizvodi koji nisu namazani jajima peku se u pećnicama navlaženim parom, zbog čega ispadnu bujni i sjajni, dok se proizvodi premazani jajima peku bez vlaženja, jer para uništava sjaj.
Spremnost proizvoda obično se određuje bojom kore i dna, težinom, lomom itd.
Da limovi za pečenje, kalupi i limovi ne bi hrđali i da bi se gotovi proizvodi lako odvajali od njih, potrebno ih je premazati tankim slojem masti i zagrijati u pećnici. Prestanite grijati kada nestane dima i kada se na površini lima za pečenje ili kalupa pojavi tanak, gladak, suh film.
Nedovoljno zagrijani limovi i kalupi su ljepljivi i na njih se lijepe proizvodi od tijesta. Na pregrijanim predmetima tanki film puca.
Završna obrada proizvoda
Mnogi se proizvodi nakon pečenja posipaju šećerom u prahu koji se na proizvod prosije kroz gusto sito ili gazu.
Nakon hlađenja neki proizvodi se glaziraju fondanom i posipaju prženim nasjeckanim bademima ili orasima.
Proizvodi posuti šećerom u prahu, glazirani fondanom, preliveni džemom ili kremom ne mogu se stavljati u pleh na rub ili jedan na drugi; Dopušteno ih je postaviti samo na dno u jednom redu.
Kiselo tijesto za izradu pite ili pite
Sastojci
600 g brašna, 300 g maslaca, 6 jaja, 1? čašu mlijeka.
Način kuhanja
Rastopite maslac, ostavite da se ohladi na toplinu svježeg mlijeka, zatim ga ulijte u manju čistu šerpu, ulijte 1 čašu punomasnog, nehladnog mlijeka, dodajte 3 čaše prosijanog brašna, 3 žličice soli, stavite 6 jaja. i čašu kiselog tijesta; zatim cijelu tu masu spatulom (mikserom) dobro izmiješati i istući, pokriti čistim ručnikom preklopljenim na pola, zavezati i staviti na toplo mjesto tri i pol sata da tijesto naraste. Kada je tijesto naraslo, odnosno nadošlo, staviti ga na dasku za pite, prethodno posutu brašnom, i mutiti dok se na njoj ne naprave tanki mjehurići, zatim ostaviti na dasci za pite, pokriti čistim ubrusom da odstoji tj , malo je porastao.
Sat i pol prije ručka ovo tijesto razvaljati oklagijom i na sredinu razvaljanog tijesta staviti pripremljeno mljeveno meso, pa saviti u obliku pite, stisnuti rub uz rub, premazati. sa sirovim, rastresitim jajetom, pospite mljevenim krušnim mrvicama (od bijeli kruh) i stavivši ga na željezni lim, namastite ga uljem i stavite u pećnicu. Ako gornja strana pite zagori prekrijte je papirom poprskanim vodom. Ako trebate napraviti pite, podijelite ovo tijesto na male komade veličine kokošje jaje, razvaljati, na svaki razvaljani komad staviti mljeveno meso, uštipnuti i peći.
Da biste pitu namazali jajetom, potrebno je uzeti 2 pera i povezati ih da napravite kist. Pitu ili pite trebate staviti u pećnicu na takvu temperaturu da prstohvat brašna ubačen u nju ne zagori, već samo požuti.
Lisnato tijesto za pitu (s rumom)
Sastojci
800 g pšeničnog brašna (prosijanog), 800 g putera, 1 jaje, 1 čaša ruma (75 ml), 1 čaša vode (hladne).
Način kuhanja
Maslac narežite na ploške 1? –2 mm, odvojite 1 šalicu od brašna u zdjelu za miješanje; zatim ostatak brašna izlijte na dasku za pitu, napravite udubinu u sredini brašna i u tu rupu ulijte 4 šalice pripremljene vode, 1 čašu ruma, stavite 1 sirovo jaje i 3 žličice soli; sve ovo temeljito promiješajte, pomiješajte s brašnom tako da se formira tijesto; Zatim se tijesto utrljava u brašno koje je ostalo na dasci dok se svo brašno ne utrlja i ne dobije se čvrsto tijesto.
Zatim ga razvaljajte valjkom u svim smjerovima da dobijete krug na koji stavite maslac pripremljen na ploške, taj krug preklopite na četiri strane da maslac bude prekriven i tucite tijesto dok se maslac ne stegne. u kombinaciji s njim; zatim ponovno razvaljajte i opet položite maslac, također ga savijajući na četiri strane, ponovno istucite; Ponovite ovo četiri puta dok se ulje potpuno ne otopi. Nakon toga razvaljajte tijesto na debljinu prsta, izrežite pravilan krug veličine bakrene posude ili tepsije (ovisi na čemu ćete peći) i taj krug stavite u podmazan pleh ili tavu. , staviti na hladno 1 sat. Ostatke tijesta spojite u jednu pogačicu, pa razvaljanu pogačicu izrežite krugove veličine tanjurića, presavijte rubove i stisnite ih u obliku pogačica, stavite ih na podmazanu tepsiju i također ih stavite na hladno.
Kad se pećnica zagrije, u nju stavite pripremljeno tijesto.
Nakon što je porumenilo pokriti papirom poškropljenim vodom da ne zagori, ostaviti sat vremena pa provjeriti da li je tijesto pečeno, izvaditi i dodati pekmez, posuti šećerom i poslužiti.
Lisnato tijesto za pite
Sastojci
600 g pšeničnog brašna (prosijanog), 1 čaša vode, 2 jaja, 400 g maslaca.
Način kuhanja
Da bi uspjeli lisnato tijesto, morate ga kuhati na hladnom mjestu. Uzmite čašu vode, 2 jaja i zamijesite tijesto koje nije posebno žilavo da ga možete razvaljati oklagijom. Uzmite 400 g slanog maslaca, potopite u hladnu vodu; Kako bi se ulje stvrdnulo, temeljito iscijedite vodu. Tijesto razvaljajte na pola prsta debljine. Na sredinu tijesta stavite tanki sloj maslaca tako da ostane dovoljno tijesta po rubovima, pokrijte maslac i dobro stisnite.
Razvaljajte dugačak sloj na prst debljine, preklopite na 3 dijela i stavite na hladno mjesto četvrt sata, zatim ponovno razvaljajte, ponovno savijte i stavite na hladno mjesto; učinite to četiri do šest puta.
Pećnica za lisnato tijesto mora biti dobro zagrijana, kao i za pečenje kruha, inače se tijesto neće dići niti će se odvajati.
Mrvičasto tijesto
Sastojci
2 jaja, 200 g maslaca, 400 g brašna, malo vode, sol.
Način kuhanja
Jaja pomiješati s maslacem, brašnom i solju, zamijesiti tijesto, pa valjkom za tijesto tanko razvaljati, preklopiti u nekoliko redova, opet razvaljati. To ponovite nekoliko puta, pa razvaljajte kao za pite.
Maslac tijesto s biljnim uljem
Sastojci
200 ml biljnog ulja, 400 g brašna, 2 jaja, 2 žumanjka, 8 žlica crnog vina, 5 žlica vrhnja, malo soli.
Način kuhanja
200 g biljnog ulja i pomiješajte s 400 g brašna, 2 jaja, 2 žumanjka, 8 žlica vina, 5 žlica vrhnja i prstohvatom soli.
Dobro umijesiti, razvaljati na tanko, preklopiti na četvrtine i to ponoviti dva puta. Koristiti za pravljenje pita.
Maslačno tijesto
Sastojci
200 g brašna (prosijanog), 500 g maslaca, 3 žlice kiselog vrhnja, 1 jaje, 1? čaše vode (hladne), 3 žličice soli.
Način kuhanja
Na dasku za pitu sipati brašno, u sredini brašna napraviti rupu, sipati 1 × 1 komad. naočale hladna voda, dodajte 3 žlice kiselog vrhnja, jaje i uz dodatak 3 žličice soli miješajte, postupno sjedinjujući ulivenu tekućinu s brašnom dok ne dobijete prilično čvrsto tijesto; zatim preostalo brašno na dasci pomaknite na stranu, pa nastavite ribati tijesto, dodajući još brašna dok ribate da vam se ne lijepi za ruke i dasku; zatim od ribanog tijesta napravite veliku pogaču, na nju stavite debeli sloj maslaca i opet trljajte ovo tijesto dok se maslac ne sjedini s tijestom; zatim ponovno razvaljajte tijesto u obliku pljosnate pogače i opet dodajte maslac, nastavite trljati dok se svo uzeto brašno i maslac ne utrljaju.
Zatim ovo tijesto razvaljajte na debljinu prsta i izrežite pravi krug, preostale ostatke sjedinite u jednu masu, razvaljajte oklagijom i izrežite drugi krug, 5 cm manji od prvog kruga, pa stavite prvi. krug tijesta na podmazanu tepsiju, saviti rubove, položiti na taj krug Pripremljeno mljeveno meso prekriti drugim krugom i spojiti rubove gornjeg kruga s donjim krugom, stisnuti i staviti u pećnicu ili pećnicu sat i pol ili malo više pazeći da ne zagori.
Kada pita porumeni, pokrijte je odozgo prethodno navlaženim papirom i ostavite da se ispeče.
Maslačno tijesto s vrhnjem ili vrhnjem
Sastojci
100 g maslaca, 1-2 jaja, ? čaše vrhnja ili vrhnja, 1 prstohvat soli, ? čaše vode, 600–800 g brašna, 1 jaje (za podmazivanje), ulje (bilo koje, za prženje).
Način kuhanja
Uzeti 100 g dobrog maslaca, razbiti 1-2 jaja, uliti? čašu vrhnja ili vrhnja, malo posoliti, ? čašu vode i dodati brašna da bude dovoljno čvrsto tijesto, sve dobro izmrviti, staviti na hladno mjesto, zatim razvaljati više puta, praviti pite, premazati jajetom i pržiti ih na ulju u tavi.
Odgovarajuće tijesto potrebno je nekoliko puta premijesiti. Tijekom ovog postupka iz njega se oslobađa ugljični dioksid, čiji višak usporava proces fermentacije, tijesto se obogaćuje kisikom, zbog čega se povećava u volumenu. Dobro pekačko tijesto je mekano i elastično, ako ga pritisnete prstom, udubina će brzo nestati. Od ovog tijesta ćete napraviti divne pite.
Priprema tijesta od kvasca
Sastojci
Šalice brašna, 12 g kvasca (suhi), 2 šalice vode.
Način kuhanja
Uzmite suhi kvasac (12 grama), stavite ga u lonac (6 šalica) i zgnječite; uliti 2 čaše vode i dodati prosijano brašno? čaše, promiješati: zatim pokriti ručnikom, zavezati i staviti na toplo mjesto da tijesto brže i bolje naraste; za 2-3 sata tijesto će biti gotovo, odnosno dignut će se. Ovo tijesto će se koristiti za pripremu tijesta.
Joj, dugo nisam pekla pite! Tko želi vruće? hajde
Recept
za 16 moskovskih pita ili porcijski kulebyak
Tijesto
740 g brašna
17 g suhog kvasca (10 g Western instant kvasca)
10 g soli
100 g šećera
135 g nehidrogeniziranog margarina
2 jaja (100g)
170 g mlijeka
100g vode (mojem tijestu je trebalo 165g vode)
Dobro umijesiti tijesto. Ja sam mijesila 15 minuta velika brzina. Tijesto je prvo tekuce, a onda se negdje od 6-8 minute mijesenja pocinje stezati u cistu grudu koja se ne lijepi za stijenke zdjele i na kraju mijesenja ce imati dobro razvijen gluten i pjenušava površina. Nakon fermentacije postat će potpuno suha na dodir te čvrsta i gusta.
Ostavite tijesto da fermentira 3 sata uz 2-3 miješenja. Izrežite na 16 komada po 80g, uvaljajte u kuglice i ostavite na stolu 5-8 minuta. Svaku kuglicu razvaljajte u kolač. Napunite kulebyaki ili pite: sloj jaja, sloj špinata s lukom, sloj sirove crvene ribe. Stisnite pitu, dobro pričvrstite tijesto blizu rupe. Stegnite proizvod sa strane, dajući mu visok oblik.
Za kulebyak sa riblji nadjev Pita se čvrsto stegne, oblikuje rep, a oči se pričvrste od zrna crnog papra, crnih grožđica ili kriški maslina. Od komada tijesta razvaljanog u tanki somun, napravite mrežastu vagu koja se kao verižnjača stavi na kulebjak i odrežite višak tijesta po rubovima.
Stavite proizvode na stajanje 40-60 minuta. Nakon dizanja komade premažite jajetom i stavite komadić maslaca u otvor pite. Premažite jajetom i pecite na 375F/180C 20 minuta. I pita i nadjev bit će vrlo nježni, topiti se u ustima.
Bilješka. Moskovske pite se peku vrlo velike i okrugle poput kolača sa sirom, pune cijeli tanjur, težine 210 g svaka. Obične pite s mesom ili ribom u obliku duguljaste pite peku se manje, težine 143g. Pite za užinu rade se vrlo male, po 50g. Sukladno tome variraju temperatura i trajanje pečenja proizvoda. Manje pite kraće se peku u toplijoj pećnici.
Punjenje
12 jaja
600 g špinata
600 g fileta lososa ili druge svježe crvene ribe (losos, pastrva, roze losos)
2 luka
60 g gustog vrhnja
Jaja tvrdo skuhati i narezati na ploške. Dodajte malo soli. Za nadjev u pitama i kulebjacima jaja se kuhaju tvrdo, ali nikako dok ne porumene, niti dok se oko žumanjka ne pojavi plavičasti sivozeleni rub. Pravilno kuhana tvrdo kuhana jaja pripremaju se na sljedeći način: skuhaju se u slanoj vodi, poklope, ugase vatru i ostave da odstoje u kipućoj vodi 10 minuta. Zatim ga očistite. Kako biste bili sigurni da su jaja dobro očišćena nakon kuhanja, uzmite jaja koja su nekoliko dana stajala u hladnjaku, a ne samo svježa od piletine.
Na ulju popržiti luk, dodati oprani i nasjeckani špinat, pirjati dok sok potpuno ne ispari. Ako nadjev od špinata pusti vodu, onda ili dinstajte dok se ne osuši ili stavite u sito i ostavite da se tekućina ocijedi 10-15 minuta. Začinite vrhnjem te solju i paprom po ukusu.
Sirovu crvenu ribu narežite na ploške, začinite solju i paprom po ukusu.
Za punjenje pite ili kulebyakija na krug tijesta stavite ploške jaja, zatim sloj kreme od špinata, pa ploške sirove crvene ribe. Stisnite sve.
Učitavanje...