Svinjski lungić- vrijedno meso izrezano iz prsnog koša svinje, odnosno s leđnog dijela. Meso je nježno i mekano, s tankim slojem masnoće, što sva jela od lungića čini posebno sočnima i ukusnima. Ako je lungić na kosti, onda se obično dijeli na odreske, a ako je bez kostiju, onda se peče kao cijeli komad. Rez je savršen za pečenje.
Danas ćemo govoriti o tome kako skuhati lungić u pećnici sočno i ukusno. Da biste to učinili, uzmite mali komad bez kostiju, brzo ga ispecite u tavi, a zatim ga pecite u pećnici dok ne bude kuhan. Priprema je jednostavna. Ovdje je glavna stvar ne prekuhati ili osušiti nježno meso. Možda je najteža stvar u receptu čekati da se gotov pečeni lungić “odmori” zadano vrijeme i dođe u punu kondiciju. Slijedite ove preporuke i vaše će jelo biti ukusno, baš kao u restoranu!
Ukupno vrijeme priprema: 28 minuta + 30 minuta za “odmor”
Prinos: 4 porcije
- svinjski lungić bez kosti - 500 g
- sol - 3 čipsa.
- smjesa mljevene paprike- 3 čipsa.
- ružmarin i timijan - po 1 čips.
- biljno ulje- 1 žlica. l.
- češnjak - 2 zuba.
Kako kuhati svinjski lungić
Lungić sam oprala i osušila papirnatim ručnicima. Sa svih strana obilno natrljajte paprom i solju.
U principu, možete se ograničiti samo na papar i ne dodavati druge začine kako biste zadržali čistoću okusa. Ali odlučila sam dodati još jedan prstohvat suhih biljaka – ružmarina i majčine dušice. Po želji možete koristiti talijanske začine, češnjak u prahu ili kupiti gotova smjesa za svinjetinu u trgovini.
Zagrijala sam tavu s debelim stijenkama i dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza. Trebalo bi biti crveno vruće. U tavu sam ulila 1 žlicu ulja, zagrijala i poslagala lungić - sloj masnoće prema dolje. Nastavite kuhati na jakoj vatri, bez poklopca, 2 minute.
Kad se mast otopila i lungić porumenio, okrenuo sam ga na suprotnu stranu. Pržite 2 minute, vatra i dalje treba biti jaka.
Da biste "zapečatili" sve sokove unutar komada, morate pržiti hrbat ne samo na vrhu i dnu, već i sa strane - oko 1 minutu svaku. Općenito, prženje cijelog lungića traje 7-8 minuta.
Ostaje samo meso dovesti do kondicije da se ispeče unutar komada. Lungić sam ostavila u tavi u kojoj sam ga pekla (možete ga prebaciti u posudu za pečenje, malo zagrijanu u pećnici). Masni sloj treba biti na dnu. Za okus sam u tavu dodala par režnjeva češnjaka oguljenih i zgnječenih ravnom stranom noža. Pokrijte meso s gornje strane čvrsto folijom. I odmah poslan na vruća pećnica, prethodno zagrijan na 180-190 stupnjeva.
Pekla sam ga 20 minuta, zatim sam ga izvadila iz pećnice, ali nisam otvarala foliju. Pustite pečeni lungić da se “odmori” 25-30 minuta, tada će se sok unutar mesa ravnomjerno rasporediti i neće iscuriti ako pokušate rezati na prevruć komad. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini lungića - ako je veći od 500 grama, trebat će vam 30-40 minuta. Također imajte na umu da će se kraći i debeli komad duže peći od tankog i dugog komada iste težine. Točno vrijeme Termometar za meso pomoći će vam da ga prepoznate. Temperatura unutar komada trebala bi doseći 70 stupnjeva prije odmora i približno 75 stupnjeva nakon odmora.
Recept za kuhanje ovog komada mesa može se naći bilo gdje. Ovo jelo je popularno u Rusiji i inozemstvu. Od lungića možete pripremiti mnogo različitih jela. U ovom ćemo članku pogledati nekoliko svinjetina s jabukama i mesom u tijestu.
Lungić je meso sa mašću, koje se reže od petog rebra do zdjelične kosti. Najvrjednijim dijelom smatra se onaj s rubom. Kvalitetno meso ima suhu površinu. Sivkasta boja ukazuje na to da je zamrznuta.
Svinjski lungić - recept za izvrsnu mast
Za ovo vam je potreban lungić od otprilike 2,5 kg. Za kiseljenje pripremite mješavinu od sljedećih sastojaka: 400 g krupne soli, 2 litre vode, suhih začina: crne i crvene paprike, paprike, bosiljka, češnjaka, korijandera, čili papričice. Također je potrebno dati lijepa boja salu. Sve navedeno (osim lungića) potrebno je sjediniti, prokuhati i pričekati dodatnih 5 minuta.
Svinjetinu pažljivo odvojite od kosti, narežite na kockice i stavite u kipuću otopinu sa začinima i ljuske luka. Na meso je potrebno staviti tanjir, a na njega manji uteg i pustiti da se kuha oko 30 minuta. Zatim ostavite u tavi cijeli dan. Nakon navedenog vremena izvadite i pustite da tekućina iscuri na rešetku. Do tog vremena pripremite začine za ribanje: svježi češnjak (1 glavica), lovorov list, čili papar (za ljubitelje crnog graška), origano (suhi), korijander i druge začine po želji, a zatim svaki komad namažite ovom smjesom i stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u foliju u zamrzivač.
S jabukama dolungić
Recept za ovo jelo idealan je za posebne prilike: doček Nove godine, rođendan itd. Okus ovog jela je nježan i aromatičan, zahvaljujući jabukama. Birajte jabuke koje su čvrste i blago kiselkaste.
Evo recepta za “Lungić s kostima i jabukama”. Sastojci: hrbat - 800 g, jabuke 4 kom., crni papar i sol, med - 1 stol. žlica.
1. Lungić operite i osušite salvetom.
2. Natrljajte paprom i solju.
3. Premažite medom sa svih strana i ostavite 40 minuta. Za one koji su gladni ili u žurbi, može biti i 30 minuta.
4. Napravite rezove (ali ne do kosti).
5. Jabuke narežite na srednje kriške.
6. Stavite kriške u rezove.
7. Zamotajte u foliju (po želji možete dodati još preostale kriške jabuke) - i u prethodno zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) 60 minuta.
8. 15 - 20 minuta prije kraja otvoriti foliju kako bi lungić dobio lijepu “tanku”.
Poslužite uz povrće i začinsko bilje ili pirjane jabuke (s kojima se meso peklo). Može se poslužiti kao prilog pire od krumpira ili riža Možete ga kuhati na sličan način s drugim slojevima: sa suhim šljivama ili gljivama i lukom ili s raznim bobičastim voćem. Time se mijenja okus mesa i svaki put dobijete novo jelo.
Svinjski lungić: novi recept
Recept za prsa u tijestu preporučuje se za ručak ili obilan doručak. Sastojci: lungić - 300 g, lisnato tijesto(spremno) - 300 g, senf (spremno) - 1 stol. žlica, jaje - 1 kom., papar i sol. Meso narežite na ploške, premažite senfom, posolite i popaprite. Tijesto malo odmrznite i razvaljajte na 5 mm debljine. Na to ravnomjerno rasporedite meso i zarolajte ga u roladu. Premažite vrh žumanjkom. Stavite u pleh obložen nauljenim papirom. Stavite u pećnicu 20-25 minuta na temperaturu od 200-210 stupnjeva.
Ako se odlučite ovo kuhati ukusno jelo Poput lungića, recept (i više od jednog) pronaći ćete u časopisima, na internetu iu kuharicama.
Na kosti? Ako niste, nudimo vam dva ukusna načina
Slabina na kosti. Recept jedan
Ovo jelo možete pripremiti i od lungića i od rebara. Dodavanjem raznih začina mesu učinit ćete njegov okus i miris bogatijim i živim. Težina sastojaka određuje se na temelju broja jela i posuda u kojima će se lungić kuhati. Trebat će vam:
- lungić (rebra);
- sol, začini;
- slatka paprika;
- luk;
- svježe rajčice;
- masline.
Kako pripremiti hrbat s kostima
Recept za kuhanje počinje pripremom mesa. Isperite ga i osušite. Odvojite meso jedan centimetar od kosti. Ne potpuno, ali tako da se stvori sloj oko kosti. Istucite ga, posolite i popaprite. Pripremite nadjev. Luk, papriku i rajčicu sitno nasjeckajte. Povrće popržite na ulju, dodajte nasjeckani češnjak i malo maslina. Dio mljevenog mesa umotajte u meso, zarolajte i učvrstite čačkalicama. Na tavi popecite bočni dio lungića. Pripremljeni dio mesa zajedno s kostima zamotajte u foliju. Stavite u pećnicu. Drugi dio nadjeva možete koristiti za ukrašavanje. Poprženom povrću dodajte malo ružmarina i poslužite.
Slabina na kosti. Recept s kupusom i gljivama
Za ovu metodu kuhanja trebat će vam:
- oko 3-3,5 kg lungića;
- 0,5 kg bijelog kupusa;
- 200 g svježih šampinjona;
- 100 g ili 10 žlica. l. suncokretovo ulje;
- začini i sol.
Kako se priprema ovaj lungić s kostima? Recept zahtijeva dvije trake lungića s kostima - po 8-9 rebara. Moguće s balykom, ali bez kralježnice. Sastojke nadjeva možete mijenjati po svom ukusu dodavanjem ili izbacivanjem proizvoda. Suhe šljive ili dimljena slanina. Izrežite rebra na istu veličinu i uklonite foliju s unutarnje strane. Odvojite komadiće kostiju, a po potrebi meso operite i osušite. Odmaknite se 10 centimetara od ruba i napravite ravnu liniju reza preko prsne kosti. Obrežite meso tako da se neka rebra vide. Sloj mesa možete ukloniti s vanjske strane komada kako biste ga kasnije prekrili nadjev od povrća. Meso natrljajte solju i začinima, lagano poškropite uljem. Lungić stavite na lim za pečenje, prekrijte folijom i ostavite da se marinira preko noći.
Sada se bacimo na pripremu nadjeva. Kupus narežite i lagano posolite. Šampinjone operite i narežite na velike ploške. Luk izrežite na pola kolutića. Kupus pržite na ulju pola sata. Stavite u posebnu posudu. U tavu dodajte još malo ulja i na njemu propirjajte gljive i luk. Dodajte malo soli. Pomiješajte kupus s lukom i gljivama
Sada od krajeva prsa treba napraviti prsten tako da unutarnje strane prsa budu prema van te ga zašiti koncem. Do dubine velika tepsija Rebra s mesom stavite prema gore. Vezati strukturu nitima. Podignite meso koje visi s rebara i stavite nadjev u sredinu “krune”. Prikriti mljeveno povrće nadjenite mesom. Zamotajte krajeve sjemenki folijom. Sada je vrijeme za pečenje jela - pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon toga sredinu prekrijte folijom i pecite još sat i pol, ali smanjite vatru na 160 stupnjeva. Ako iznenada mast počne gorjeti, dodajte malo vode. Spremno jelo prebaciti na tanjur, odstraniti konce. lijepa, ukusna poslastica svečani stol može postati
Teško je zamisliti osobu koja ne voli svinjetinu. Muslimani namjerno izbjegavaju jesti meso ove životinje, smatrajući ga nečistim. Ali većina ljudi na svijetu radije uključuje svinjetinu u svoju prehranu, pripremajući od nje ćevape, variva, pečenja i još mnogo toga.
Prednosti svinjskog mesa za ljude
Prednosti svinjetine određuju što korisne tvari obogaćuje ljudski organizam.
- Svinjsko meso sadrži velike količine svih vitamina B skupine koji potiču dobrobit. živčani sustav i pomaže nam da se nosimo sa stresnim situacijama. Konkretno, snažna doza B1 u svinjetini zaštitit će ljudsko tijelo od bilo kakvih neuroloških poremećaja. Vitamini ove skupine ne mogu se akumulirati u tijelu; potrebno ih je nadoknaditi.
- Obilna doza vitamina D pruža neprocjenjivu pomoć koštanom tkivu našeg tijela u apsorpciji kalcija.
- Svinjetina je glavni opskrbljivač našeg tijela magnezijem, mikroelementom koji služi kao građevinski materijal za mišićno-koštani sustav.
- Svinjsko meso sadrži puno cinka, čiji nedostatak u ljudskom tijelu prijeti poremećajem sinteze hormona inzulina. Stoga za dijabetičare i osobe sklone bolestima endokrini sustav, uključivanje svinjetine u vašu prehranu je obavezno. Cink brine i obnavlja imunitet. Dovoljna količina ovog mikroelementa pomaže u jačanju koštanog tkiva odraslih i za djetetovo tijelo- ovo je puni razvoj kostura.
Referenca: 100 gr. svinjetina u prehrani dat će osobi 35% dnevna vrijednost cinkov
- Visok sadržaj proteina (proteina) čini ovaj proizvod energetski vrijednim, povećavajući ukupni tonus tijela i njegov potencijal. Za dojilje, svinjsko meso je pomoćnik za dobru laktaciju.
- Masne aminokiseline (kao što su linolna, oleinska, glutaminska, arahidonska) se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, a njihov nedostatak dovodi do razvoja ateroskleroze, infarkta miokarda, smanjenog zgrušavanja krvi i poremećene regeneracije tkiva. Čovjek dobiva do 50% dnevnih potreba za prijeko potrebnom linolnom kiselinom iz svinjetine.
- Svinjetina je bogata tvarima koje blokiraju rad stanica i ometaju pozitivno raspoloženje. Općenito, ne samo mast, ali sva je svinjetina prirodni antidepresiv.
- Meso je lako probavljivo za ljudski organizam, i svinjska mast manje štetno za kardiovaskularni sustav nego goveđi ili pileći batak.
- Nutricionisti ističu svinjetinu kao borca za “mušku snagu”.
- Proteini svinjsko meso funkcija pomoći ljudsko tijelo, dajući mu vitalnost.
- Selen i arahidonska kiselina, kojima svinjska mast obiluje, štite tijelo od djelovanja slobodnih radikala koji doprinose nastanku kancerogenih tumora i propadanju organizma.
Koji dio svinjskog mesa je najmekši i najukusniji?
Da biste saznali odgovor na ovo pitanje, morate razumjeti u koju svrhu se koristi svaki dio ove prekrasne životinje.
Vrat, prednji kičmeni dio
Ovo meso je umjereno masno, mekano i vrlo sočno. Vrat je postao skup dio svinjskog trupa, očito zbog posebne ljubavi modernog čovjeka na ćevape, što je dovelo do povećanja potražnje za svinjskim vratom, od kojeg je najidealniji, najnježniji i ukusan ćevap. Ukusan je i vrat pečen u pećnici. u jednom komadu u foliji ili rukavcu, koristi se za izradu stalnog mljevenog mesa za kotlete. Za bilo koju vrstu toplinske obrade: kuhanje, pirjanje, pečenje, prženje svinjski vrat rezultat će biti uspješan.
Pogodan je za pripremu juha i pečenja. Ali jela od svinjskog vrata kalorična su i neće se svidjeti onima koji su na dijeti.
Slabine, leđa
S gledišta kulinarske znanosti, hrbat (drugim riječima, hrbat) je najbolje i najmekše svinjsko meso s blagim masnim okvirom. Budući da je to još uvijek dorzalni dio, ne možete bez kralježnice i rebara. Meso razrezano između kralježnice i rebara je entrecot za prženje.
Treba razumjeti da su lungić i karbonat u principu isto meso, ali karbonat se dobiva kada se lungić liši kosti. Prodaje se tako da se sa lungića odreže masnoća, a na vrhu ostavi samo mali sloj za sočnost budućih jela. Od lungića se pripremaju šiš kebab, gulaš, pilav, kuhana svinjetina i mesni medaljoni.
Ovaj dio svinjskog mesa ima svoje kontraindikacije:
- može se koristiti rijetko i u male količine, jer visok sadržaj kalorija Proizvod prijeti povećanjem tjelesne težine mesojeda, a ako postoji pretilost, svinjski lungić je potpuno zabranjen.
- Postoji zabrinutost zbog mogućnosti povećanja kolesterola u krvi zbog jela od ovog dijela svinjske trupine.
- Pretjerana konzumacija prsa izaziva razvoj problema sa srcem i krvnim žilama.
Važno! Svinjetina je vrsta mesa koja mora biti dobro pečena.
Slabinski dio, lumbalni dio
Zarebnica se smatra ukusnim dijelom svinjskog mesa i stoga je donekle skupa. Nalazi se iznad kralježnice (u njenom središnjem dijelu) ispod sloja masti. Iako se filet često naziva čvrstim mesom bez kostiju, on zapravo uključuje meso i dio kralježnice s rebrima.
Mišić nije izložen tjelesna aktivnost tijekom cijelog životnog vijeka, zbog čega je najnježnije i najmekše meso od svinjskog mesa, štoviše, gotovo da nema masnoće - delikatesa u svojoj biti. Svinjski file sadrži dovoljna količina minerali i vitamini PP i B, proteini i masti, koji su toliko važni za ljudsko tijelo.
Niskokalorično meso omogućuje vam da ga razmotrite dijetetski proizvod, što je važno za osobe s povećanom tjelesnom težinom i raznim zdravstvenim problemima. Tender je ukusan u bilo kojoj vrsti kuhanja, ali ga je bolje ne pirjati zbog njegove nemasnosti - može ispasti žilav.
Od mesa se dobivaju izvrsna pečenja, kotleti, šnite, a dobro se slaže sa bilo kojim povrćem u prvim jelima. Može se pržiti u cijeli ili kao eskalope (poslastica iz ruskog i francuske kuhinje), prethodno izrezano na komade debljine 4 cm, također je ukusno. Od ovog dijela svinjskog mesa pravi se odličan ćevap.
šunka
Sočna šunka jedan je od najukusnijih i najskupljih komada svinjetine. Predstavlja kuk ili humeroskapularnu sekciju. Na tržištu, umjesto pravog proizvoda, mogu ubaciti dio noge iznad koljena.
Zapravo, šunka je jako velika, mesari je prije prodaje prerežu na dva dijela i tako je prodaju. Donji dio uključuje kost i stoga sadrži manje mesa, ali je odličan za prženje, sušenje i soljenje. Gornji dio, slabina (popularno zvan “guza”), nema kostiju. Ovo izvrsno meso pogodno je za pečenje otvorena vatra, od njega se prže kotleti, odresci, eskalopi ili šniceli.
Najukusnije meso izrezano je iz onog dijela trupa koji nije uključen u procese kretanja veliki broj mišići i tetive. Takvo meso može se naći na leđima - što je bliže repu, to će proizvod biti mekši i sočniji tijekom procesa kuhanja.
Za pripremu šnicla meso se dijeli na ovalne duguljaste medaljone, debljina komada ne smije biti veća od 2-2,5 cm. Zatim se šnicle istuku i naprave sitni zarezi po cijeloj površini mesa, pa paniraju u prezlama. Izvorno rusko jelo- kuhana svinjetina - radi se od "zadnjice". Za njegovu pripremu visokokvalitetno meso se natrlja začinima i solju, prelije umakom i peče u pećnici u jednom komadu.
Svinjski lungić na kosti, pržena u tavi, sa začinima i začinima, prelivena zlatno smeđom bojom, ukusna kora i sočan iznutra - nevjerojatno. Pogledajte gornju fotografiju i uvjerite se sami. Danas ću vam reći kako ga skuhati da ne bude suh ili prekuhan. Zapravo, ovo jelo je vrlo jednostavno za napraviti, a vrlo je ukusno. I to se može učiniti vrlo brzo, što znači da čak i kuhari početnici mogu to podnijeti.
Što je hrbat
Ovo je dio svinjska trupina, koji se sastoji od dugog dorzalnog mišića smještenog izvana s obje strane grebena. Zanima me kuhanje ne samo za sebe istančan okus, ali iu ukusnom obliku. U pravilu ima pravilan, okrugao oblik. Obično pri rasijecanju trupa mesari odrežu dio leđa zajedno s kosti ili rebrom, ali ne nužno. Još jedna atrakcija je njegovo svojstvo da ne sadrži masnoću, odnosno prilično je dijetetski dio svinjskog trupa.
Ima ih puno razne recepte pripremanje jela od lungića koje uključuje trljanje raznim začinima, namakanje u marinadama, punjenje razni dodaci, ali nije zaživjelo u našoj obitelji. Rijetko kuham na kostima s dodacima.
Činjenica je da je ovaj proizvod potpuno samodostatan, ima svoj izvrstan okus i ne zahtijeva nikakve dodatne pripreme.
Priprema
Uzmimo 4 porcionirani komadi lungić na kosti. Ako pazite na težinu, možete pažljivo rezati višak masnoće na komadiće nožem, ali ja to ne radim.
Samo što kod prženja, ako ostane masnoće, meso će biti sočnije.
Kuhani lungić operite, osušite, lagano izbockajte batićem za meso i pospite balsamico ocat, pospite mljevenim bosiljkom, mljevenim sjemenkama korijandra, soli i suhim češnjakom. Posebna marinada Nije potrebno to raditi za hrbat.
Pustimo da se meso marinira pod začinima oko pola sata, ali ako hitno morate pripremiti ovo jelo, možete ga odmah poslati u tavu. Kao što sam već rekao, ovo jelo ne zahtijeva ništa ozbiljno prethodna priprema a još više namakanje u octu, kako se savjetuje u nekim receptima. To nije tako, a meso će bez octa i majoneze biti savršeno pečeno, ukusno i sočno.
Pripremljeni lungić stavite u dobro zagrijanu tavu sa maslinovo ulje i pržiti s obje strane. Pržit ćemo oko 2 minute sa svake strane s otvorenim poklopcem. To je potrebno kako bi se zatvorili svi sokovi unutar mesnih kriški.. Zatim smanjite vatru i pržite lungić 10 minuta sa svake strane, na vrlo laganoj vatri i zatvorenim poklopcem.
S ovim načinom prženja dobit ćete ne samo ukusno, već i zdravo jelo, budući da su sve korisne tvari sačuvane.
Poslužiti prženi lungić Bit ćemo vruće, uz prilog po želji. Osim toga, preporučam pripremu staklenke unaprijed i za one koji vole više opor okus. Dobar tek!
Učitavanje...