Recept za fondant za ukrašavanje kolačića. Čokolada, mlijeko, šećerni fondant. Kako napraviti fudge kod kuće. Recepti za fondant za torte, uskrsne torte, lepinje i eklere, kolačiće

Čokoladni fondant za tortu ne samo da daje gotov proizvod lijep, potpun izgled, ali također vam omogućuje da sakrijete manje nedostatke kolača. Radi se na nekoliko načina različite recepte, od kojih ćete najbolje pronaći u današnjem članku.

Tehnologija pripreme čokoladnih preljeva iznimno je jednostavna i ne zahtijeva posebne vještine od kuhara. Stoga se svaka domaćica početnica može lako nositi s ovim zadatkom. Kako biste bili sigurni da sve ide kako treba, morate uzeti u obzir nekoliko stvari: važne nijanse. Fondan za torte može se napraviti od vode, gusto kiselo vrhnje, vrhnje ili punomasno kravlje mlijeko.

Tako da ona dobije više bogat okus, često se dodaje komadići čokolade, sok od limuna, prehrambeni mak, mljeveni cimet ili vanilin. Konzistencija gotovog premaza također igra važnu ulogu. Trebao bi nalikovati gustom kiselom vrhnju. Ova glazura će ravnomjernije leći na površinu kolača i brže se stvrdnuti.

Klasična verzija

Za izradu ovog fondanta za tortu trebat će vam minimum sastojaka i malo strpljenja. Sam proces je izuzetno jednostavan i ne oduzima previše vremena. učiniti klasična glazura, unaprijed provjerite ima li vaš dom sve što vam je potrebno. Trebat će vam:

• Žlica maslaca.
• 100 grama čokolade.
• 3 žlice staložene vode.
• 100 grama šećera u prahu.

Izlomljenu čokoladu staviti u odgovarajuću posudu i sjediniti sa tople vode a zatim poslao u vodena kupelj. Čim se smjesa otopi, dodajte maslac i prosijani šećer u prahu. Sve dobro samljeti dok ne postane glatko. Dobivenu glazuru nanesite na površinu torte i pričekajte da se stvrdne.

Opcija s jajetom

Korištenje dolje opisane tehnologije, briljantno sjajna glazura, idealno za ukrašavanje domaćih kolača. To je učinjeno tako jednostavno da se čak i tinejdžer može lako nositi s takvim zadatkom. Prije nego što pripremite fondant za tortu, provjerite imate li pri ruci:

• 150 grama crne čokolade.
• Sirovo kokošje jaje.
• 200 grama šećera u prahu.
• 60 g maslaca.

Čokolada se izlomi na više male komadiće i stavite u odgovarajuću posudu. Tu također dodaju potrebna količina maslac i pošaljite sve u vodenu kupelj. Lagano umiješajte u rastopljenu masu sirovo jaje i dobro promiješajte. Dodavati malo po malo šećer u prahu i sve umutiti mikserom. Vrući fondan za torte pažljivo se nanosi na površinu pečenih kolača i čeka da se stvrdne.

Opcija s medom

Glazura napravljena dolje opisanom metodom ima ne samo zanimljivu aromu, već i ugodan, specifičan okus. Budući da se sastoji od nestandardnog skupa sastojaka, unaprijed provjerite imate li pri ruci sve potrebne komponente. Ovaj put će vam trebati:

• 180 grama crne čokolade.
• 70 mililitara pravog tekućeg meda.
• 200 grama smeđeg šećera.
• Limenka kondenziranog mlijeka.
• 80 grama kokosovih pahuljica.

Izrada fondanta za torte kod kuće vrlo je brza i jednostavna. Cijeli proces može se podijeliti u nekoliko faza. U jednoj zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko, med, maslac i šećer. Sve to umutiti i staviti na šporet. Pet-sedam minuta nakon što provrije, dobivena masa se makne s vatre i u nju se doda izlomljena čokolada. Čim se komadići potpuno otope dodajte kokos pahuljice i dobro promiješajte. Spremna glazura odmah nanesite na površinu torte.

Opcija s mlijekom

Ovaj fondan za torte s kakaom i škrobom ima ugodan okus čokolade i laganu aromu. Bit će izvrstan ukras za svakoga domaći desert. A s njegovom pripremom snaći će se i oni koji se prvi put bave ovakvom stvari. Prije početka postupka provjerite ima li vaš dom:

• 20 grama kakaa.
• 60 mililitara kravljeg mlijeka.
• 150 grama šećera.
• 60 g maslaca.
• 15 grama škroba.

Mlijeko se sjedini u jednoj posudi sa šećerom i pošalje na štednjak. Čim se zrnca slatkog pijeska potpuno otope, tamo se ulije škrob. Sve dobro izmiješajte, nastojeći spriječiti pojavu najmanjih grudica, te zagrijavajte dok ne dobijete potrebnu gustoću. Zgusnutu masu skloniti s vatre i ohladiti. Zatim se pažljivo ulije u posudu u kojoj su prethodno samljeveni maslac i kakao. Sve se to temeljito izmiješa drvenom kuhačom i odmah nanese na površinu kolača.

Opcija sa želatinom

Ovaj recept za fondant za tortu omogućuje brzo i bez puno muke zrcalni premaz. Ova glazura izgleda vrlo impresivno na domaćim pekarskim proizvodima, pa je vrlo popularna među domaćim domaćicama. Za pripremu će vam trebati:

• 150 grama šećera.
• 135 mililitara pročišćene vode.
• 100 grama kondenziranog mlijeka.
• 150 mililitara glukoznog sirupa.
• 15 grama želatine.
• 150 g čokolade.

Prvo se trebate pozabaviti želatinom. Napuni se sa 65 mililitara filtrirane vode i ostavi na neko vrijeme. U posebnoj zdjeli pomiješajte sirup i šećer. Sve se to napuni preostalom vodom i pošalje na štednjak. Dobivenu tekućinu zagrijavajte na laganoj vatri dok se zrnca slatkog pijeska potpuno ne otope.

U drugoj zdjeli pomiješajte izlomljenu čokoladu, kondenzirano mlijeko i želatinu. Sve se to prelije vrućim sirupom, umuti mikserom i ohladi na trideset pet stupnjeva. Tek nakon toga se gotov fondan rasporedi po površini torte.

Opcija s vrhnjem

Ovo je jedan od naj jednostavni recepti, pomoću kojih možete brzo i bez nepotrebna gnjavaža pripremiti glazuru za ukrašavanje domaćeg peciva. Da biste ga dobili, trebat će vam najmanje vremena i malo truda. Prije nego što napravite fondant za tortu, provjerite imate li pri ruci sve što vam je potrebno. U u ovom slučaju morate imati:

• 40 grama maslaca.
• Standardna čokoladica.
• 3 žlice 30% vrhnja.

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u suhu, čistu posudu i stavite u vodenu kupelj. Tamo dodajte maslac i lagano miješajte dok ne postane glatko. U završnoj fazi, šlag se pažljivo dodaje dobivenoj masi.

Opcija s kakaom

Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete relativno brzo napraviti slatko i ukusna glazura. Idealan je za ukrašavanje cupcakesa, kolača, lepinje i ostala peciva. Čokoladni fondant za kakao tortu ima svijetlu, bogata boja i ugodne karakteristične arome. Intenzitet nijanse se može prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine puderastog sastojka. Budući da kakao ima odlučujući utjecaj na konzistenciju, okus, miris i boju gotovog proizvoda, ne smije sadržavati nikakve dodatne biljne dodatke. Za izradu tamne, guste i sjajne kreme trebat će vam:

• 100 grama neslanog maslaca.
• 5 ili 6 žlica kakaa.
• 150 mililitara kravljeg mlijeka.
• 10 žlica šećera.

Ulijte u prikladnu posudu potrebna količina kakao. Tamo se šalje i granulirani šećer. Sve dobro istrljajte običnom žlicom, nastojeći spriječiti stvaranje grudica.

U dobivenu masu dodaju se otopljeni maslac i mlijeko. Sve još jednom snažno promiješajte i stavite na štednjak. Zakuhajte sadržaj lonca. Važno je stalno miješati smjesu kako se ne bi lijepila za dno i stijenke posude. Čim se na površini tekućine pojave prvi mjehurići, smanjite vatru i prokuhajte buduću glazuru do željene gustoće. Zgusnuti čokoladni krem ​​uklanja se s plamenika, hladi na trideset osam stupnjeva i tek tada se koristi za namjeravanu svrhu.

Za dobivanje sjajne, glatke glazure na čijoj površini neće biti ni traga bijeli premaz, preporučljivo je koristiti visokokvalitetni neslani maslac s udjelom masti od oko 82-83%. Samo u ovom slučaju čokoladni kolačić neće biti samo izvrstan karakteristike okusa I estetski izgled, ali će također savršeno ravnomjerno ležati na pečenim kolačima.

Fondant ili slastičarska glazura je završni detalj u pripremi slastica. Bez nje se mnogi od njih čine jednako ukusnima kao s njom. O pripremi konditorske glazure ili fondanta bit će riječi u ovom članku.

Općenito, naravno, glazura i fondant s točke gledišta profesionalni kuhari- stvari stoje drugačije. Prvi se razlikuje od drugog u manjoj plastičnosti, jer se fondant stvrdnjava sporije od glazure. Međutim, nema ničeg kriminalnog u izjednačavanju ova dva aditiva za slastice u istu skupinu. Uostalom, njihova je upotreba potpuno ista: za ukrašavanje cupcakesa, peciva, uskrsnih kolača, medenjaka, kolača itd.

Dakle, što je fudge? Fudge ili fondan masa se prokuha šećerni sirup- Ovo osnovna verzija, fudge klasik. Napraviti ga kod kuće nije nimalo teško: za to se kuha sirup od šećera i vode, koji se zatim brzo ohladi s ledom i zatim umuti mikserom. Sve je vrlo jednostavno, pa čak i kuhar početnik može napraviti izvrsnu kremu ako se strogo pridržava uputa.

Princip pretvaranja šećera i vode u fondant je da su gusti šećerni sirupi skloni šećerenju - stvaranju malih kristala šećera, koji zbog svoje mekoće daju fondantu posebnu teksturu. Da bi kristali bili manji, potrebno je poduzeti nekoliko posebnih koraka - u svakodnevnom životu za to se sirupu prilikom kuhanja dodaje limunska kiselina koja sprječava rast kristala. Smatra se da je idealan omjer za fudge 30% vode u ukupnoj masi šećera.

Danas postoji mnogo različitih varijacija slatkiša. Ovisno o prisutnosti mlijeka u receptu, dijele se u tri velike skupine: šećer, mlijeko ili vrhnje i creme brulee (s velik broj pretkvalificirani toplinska obrada vrhnje ili mlijeko). Tijekom procesa kuhanja, komponente voća i bobica mogu se dodati u fudge; prema tome, takve se opcije nazivaju voćni fudge. Također, u fudge se dodaju kakao prah, zdrobljeni orasi i drugi sastojci koji određuju takvu raznolikost ovog aditiva za slastice. Za početak je bolje naučiti kuhati osnovne ili klasična verzija slatkiši.

Klasični recept za kolače

Trebat će vam: 500 g šećera, 150 g vode, 1 žlica. sok od limuna, led.

Kako napraviti tradicionalni fudge.

1. U šerpu uspite šećer, ulijte vodu, upalite srednju vatru i kuhajte uz miješanje dok se šećer ne otopi, ugasite štednjak i skinite pjenu. Šećer koji se zalijepio za stijenke posude potrebno je ukloniti mokrom četkom - može uzrokovati stvaranje velikih kristala koji će pokvariti konzistenciju kolačića.
2. Zatim ponovno uključite vatru, kuhajte oko 4 minute bez miješanja i ulijte 1 žlicu. soka od limuna, nastavite kuhati sirup još minutu. Spremnost se utvrđuje testiranjem meke kuglice: trebate zagrabiti trećinu čajne žličice fondanta, umočiti je u hladna voda, smrznuti sirup izvadite prstima iz žlice, uvaljajte u kuglu koja treba biti plastična i mekana. Ako dobijete takvu kuglu, tava se mora odmah maknuti s vatre.
3. Ulijte sirup u široku posudu, stavite komade leda na vrh, ostavite da se smjesa ohladi na oko 40 stupnjeva (to će trajati 15-20 minuta). Zatim, prvo žlicom, a zatim mikserom, tucite masu - ukupno 10-15 minuta. Dok tučete, krema će postupno pobijeljeti i zgusnuti se. Spremnost fudgea određuje se njegovim izgledom: nije ljepljiv, vrlo gust i plastičan. Za bolju kristalizaciju, bolje je ostaviti gotovu kremu na jedan dan, stavljajući je plastična posuda, na sobna temperatura, pokrivajući vlažnom krpom i poklopcem na vrhu.
4. Zatim ga možete staviti u hladnjak za pohranu. Za upotrebu uzmite potrebnu količinu kreme i malo je zagrijte uz stalno miješanje dok ne dobijete tekuću konzistenciju, najbolje u vodenoj kupelji. Za dodavanje boje u ovoj fazi, možete dodati sok od cikle ili kakao u fondant.

Izrada fudgea samo na prvi pogled izgleda komplicirano, ali u stvarnosti je sve puno jednostavnije, samo morate probati i uvjerit ćete se u to. Pa, ispričat ćemo vam o još dvije popularne opcije fudgea.

Recept za fudge

Trebat će vam: 100 ml vrhnja, 40 g maslaca, 1 čaša šećera, prstohvat vanilina.

Kako napraviti fudge:

1. Izliti u tepsiju teška krema, dodajte šećer i stavite maslac, upalite laganu vatru i uz stalno miješanje sve prokuhajte, inače će smjesa zagorjeti.
2. Smjesu kuhajte dok ne postane kremasta, u hladnu vodu stavite kap kreme, pa ako se smrzla i dobro smota u plastičnu kuglicu, maknite masu s vatre - gotova je.

Fondant se može koristiti za više od samog premazivanja slasticarnica, ali i uliti u kalupe i poslužiti samostalno kao desert.

Recept za proteinski kolač

Potrebno vam je: 300 g šećera u prahu, 2 bjelanjka, 2 žlice. sok od limuna.

Kako napraviti proteinski fudge:

1. Ohlađene bjelanjke tucite s prstohvatom soli dok ne povećaju volumen 3-4 puta.
2. Uz nastavak mućenja postupno dodavati šećer u prahu i limunov sok. Masa od bjelanjaka trebala bi biti jaka i pahuljasta.
3. Tada mu možete dodati sirup, džem ili prehrambenu boju i odmah ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Ovaj tehnički za slatkiše proteinska verzija malo se primjenjuje jer se ne podvrgava termičkoj obradi - zapravo, to su tučeni bjelanci. Međutim, ova verzija glazure također se naziva fondant i koristi se prilično često.

Suptilnosti izrade kreme

• Vrlo je važno ne prekuhati fudge: ako je kuglica smotana, ali je pretvrda i nije plastična, to znači da je masa već prepečena i od nje se neće napraviti fudge. Ako se lopta, naprotiv, ne kotrlja, tada je treba dodatno zagrijati, često miješajući.
• Brzo i ravnomjerno hlađenje je jedan od glavnih uvjeta za pravilnu kristalizaciju sirupa, stoga je vrlo važno ovaj korak pravilno izvesti. Ako nema leda, možete sipati sirup hladna voda, ali pažljivo tako da prekrije samo vrh fondanta, a da ne napravi udubljenja u njegovoj debljini. Ili možete staviti posudu za fudge u veću napunjenu ledenom vodom.
• Ako se tijekom hlađenja na kolaču stvori korica, tada se masa mora ponovno zagrijati i dodati još limunovog soka.
• Nakon hlađenja, fudge je potrebno prvo pažljivo promiješati žlicom ili lopaticom pa tek onda mikserom. Kada prestati bičevati? Kada masa dobije kremastu boju i po konzistenciji postane slična kiselom vrhnju.
• Fondan se može odmah koristiti za namjeravanu svrhu.
• Da biste dodali boju ili druge nijanse okusa, u gotov kolač možete dodati sirupe, sokove, kavu, likere, konjak, rum, likere, džemove i konzerve.
• Prilikom čuvanja u hladnjaku, kolač treba biti zamotan prozirna folija, inače se može osušiti.

Probajte napraviti svoj kolačić kod kuće i osjećajte se kao pravi slastičar!

Recepti za pripremu kuhanog mliječnog šećera s vodom, kiselim vrhnjem, mlijekom, vrhnjem.

Od 70-ih - 80-ih godina dvadesetog stoljeća mnogo toga se preselilo u naše vrijeme ukusna jela, za čiju pripremu ne morate kupovati posebne sastojke niti kupovati moderne kuhinjski aparati. Sve što vam treba nalazi se u kuhinji svake domaćice.

• I apsolutno nije potrebno pohađati kulinarske tečajeve kako biste zadovoljili svoje kućanstvo ukusnom delicijom. Iznenađenje neobičan okus Možete i one koji su već odavno razmaženi obiljem svih vrsta slastica pripremljenih po novoj recepturi.

Što je kuhani mliječni šećer?

Mliječni kuhani šećer Korda je bila jedna od najomiljenijih sovjetskih slastica. Od minimalna količina proizvoda. Pripremite poslasticu prema bakin recept moguće čak i uz katastrofalan nedostatak slobodnog vremena. A okus gotovog slatkog proizvoda nije niži od kupljenih delicija iz tvornica slastica.

• Mliječni šećerČešće ga se vidi kao samostalan desert. Međutim slasna slatkoća može ukrasiti kolače ili dovršiti dizajn rođendanske torte.
• Osnova za pripremu kuhanog mliječnog šećera, kako se može razumjeti iz naziva proizvoda, uključuje tri sastojka: šećer, mlijeko i maslac. Ostatak je rezultat eksperimenata i ukusnih preferencija članova kućanstva.

Što je kuhani mliječni šećer

Kako kuhati mliječni šećer s mlijekom: recept kao u djetinjstvu

Sastojci za izradu deserta:

• 200 ml mlijeka
• 3,5 šalice šećera
• 140 ili 200 grama kikirikija (možete uzeti pola čaše različitih orašastih plodova)
• maslac - oko 80 grama

Proces kuhanja:

• Za pripremu sastojaka za ovu deliciju neće vam trebati više od 10 minuta. Ali za sam desert potrebno je izdvojiti sat vremena slobodnog vremena.
• Vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga i nećete požaliti što ste morali stajati za štednjakom umjesto da gledate svoju omiljenu seriju ili drugu melodramu. Započnimo misterij pripreme deserta iz dalekih 70-ih.
• Pripremimo posudu u kojoj ćemo kuhati desert. To može biti lonac ili okrugla kutlača od nehrđajućeg čelika. Odmjerimo tri čaše granulirani šećer i ulijte u posudu. Trebat će nam preostalih 0,5 šalice šećera za daljnju pripremu.
• Ulijte šećer u posudu s čašom mlijeka i stavite na štednjak. Uključi se mala vatra. Zagrijte tekućinu, cijelo vrijeme miješajući.

Ulijte šećer u posudu s čašom mlijeka i pošaljite ga na štednjak

• Dok se mlijeko i šećer zagrijavaju na štednjaku, popržite cijelu porciju kikirikija. Ulijte orahe u tavu. Stalno miješajte ili mućkajte. Kikiriki bi trebao biti zlatan. Nakon pečenja, sloj kikirikija trebao bi se lako oljuštiti. Proces će trajati oko 30 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se mliječni šećer ukuha do željene gustoće.

Provjera da li je šerbet gotov sa starim bakin način: uzmite malo sirupa u žlicu i stavite na tanjur

• Dajte mliječnom šećeru bogatu smeđu boju. Da bismo to učinili, trebat će nam istih 0,5 šalica šećera koje smo ostavili sa strane. Uzmite manju tavu i pospite šećer na površinu. Rastopite i lagano popržite bijeli pijesak.
• Sada stavljamo sadržaj male tave u posudu s mliječno-šećernim sirupom. Sastojke dobro promiješajte.

Ulijte šećernu smjesu u kalup

• Želite li postići tamniju boju gotove poslastice, držite šećer u posudi i dalje dok se ne raskuha, ali ne do kraja.
• Držite na laganoj vatri još 20 minuta. Provjeravamo je li sorbet spreman na stari bakin način: u žlicu uzmemo malo sirupa i stavimo ga na tanjur. Kapljica koja se širi označava da se desert mora još malo kuhati. U pravilu, šerbet "sazrijeva" na štednjaku oko sat vremena. Nekoliko minuta prije nego se posuda sa sirupom makne s vatre, dodajte maslac i promiješajte.
• Priprema slatke delicije još nije gotova: pripremamo formu u kojoj će se šerbet stvrdnuti. Bilo koje posuđe će poslužiti: tanjur, plitka zdjela. Glavno je da vam je kasnije zgodno ukloniti šerbet. Možete uzeti posudu za pečenje, obložiti unutra. Podmažite pergament maslac.
• Izvadimo prženi kikiriki (niste ga zaboravili, zar ne?) i izlijemo na dno kalupa. Na vrh prelijte mješavinu mlijeka i šećera. Odnesemo na hladno mjesto (ili ostavimo u hladnjaku nakon hlađenja). Sirup bi se trebao potpuno stvrdnuti.
• Kada se cijela obitelj okupi, deliciju poslužite za čaj, prethodno je narežite ili nasjeckajte na komadiće.

Kada se cijela obitelj okupi, poslužite poslasticu za čaj

Video: Domaći mliječni šećer

Ako odlučite napraviti desert koji pomalo podsjeća na okus bombona Korovka, pažljivo pročitajte sljedeći recept. Možda ovo ukusna poslastica s nježnim mliječnim okusom upravo je ono što trebate.

Za kuhanje trebat će nam proizvodi:

• pola čaše mlijeka
• 1 čaša i 4 pune kašike šećera

Postupak pripreme mekog mliječni šećer:

• Priprema mliječnog šećera, bez obzira na odabrani recept, počinje na isti način: cijeli dio mlijeka ulije se u posudu i ulije jednu i pol čašu granuliranog šećera.
• Stavite posudu s mlijekom i šećerom na laganu vatru. Ne zaboravite promiješati sirup.
  Dobivenu pjenu dobro promiješajte. Ništa ne smije zagorjeti u loncu! Žlicom koju miješamo pomičemo ne samo po dnu, već i po stijenkama posude.
• Kad se pjena smanji (nakon 2 minute) sirup će se malo zgusnuti (ako ga grabite žlicom, razvući će se). Promjenom konzistencije slatka masa će promijeniti i boju. To znači da je proces kuhanja slatkiša na vatri završen.
• Sada pripremimo kalupe, namažemo ih iznutra maslacem i napunimo pripremljenim slatkim sirupom. Prije nego što poslužite šećer s okusom mlijeka za čaj, nemojte pretjerati s "uzorkovanjem", inače vaša obitelj neće dobiti ništa!
• Savjet: Za ljubitelje slatkog šerbeta porozne strukture preporučujemo sljedeće proporciješećer i mlijeko: tekućina 100 ml i šećer u prahu 300 g. Gotov proizvod imat će glatku prednju stranu, ali će na stražnjoj strani biti ispupčenja.
• Za ljubitelje gustog, slatkog šerbeta preporučuje se omjer glavnih sastojaka: 100 ml tekućine na 200 grama šećera. Poslastica pripremljena po ovom receptu bit će glatka sa svih strana i ujednačena u rezu.

Kako kuhati mliječni šećer s mekim mlijekom: recept

Ako trebate postići viskoznu konzistenciju mliječnog šećera koji će se glatko rasporediti po površini, pripremite slatku masu s dodatkom vrhnja. Ovaj mliječni šećer može se koristiti za fudge.

Proizvodi:

• 300 ml vrhnja (morate odabrati sadržaj masti od najmanje 33%)
• granulirani šećer - 2,5 fasetirane čaše
• 1 žlica meda
• 50 g maslaca

Proces kuhanja:

• Krenimo s pripremom šerbata. Kremu ulijte u posudu u kojoj ćemo kuhati slasticu. Poslat ćemo i šećer ovamo. Pomiješajte sastojke i uključite štednjak. Namjestite vatru na nisku. Zakuhajte tekućinu uz stalno miješanje.
• U ovoj fazi dodajte žlicu meda i kuhajte još 20 minuta.
• Pripremite kalupe, namažite ih maslacem i ulijte vrući sirup. Nakon što sačekate da se masa malo ohladi, narežite na male komade.

Ukoliko je potrebno kolač preliti slatkim šerbetom, možete ga ostaviti u odgovarajućem kalupu dok se potpuno ne ohladi. A ako trebate pričvrstiti figure šerbata od slatkog mlijeka na površinu kolača, učinite sljedeće manipulacije:

• Nakon što ste kalupom izrezali lik, stavite ga na tortu
• lagano zagrijati rubove dok se ne slegnu i čvrsto prilegnu na površinu za pečenje

Kako kuhati mliječni šećer s vrhnjem: recept

Dodavanjem kiselog vrhnja slastici ćete dodati kuhani šećer. jedinstven okus i aromom koja podsjeća na "najukusnije" trenutke djetinjstva. Poslastica na bazi kiselog vrhnja ima i drugo ime: mliječni kolač. Ako želite poboljšati bakinu tehnologiju izrade slatkiša, dodajte u recept kakao, orašaste plodove i sjemenke.

Za pripremu mliječne kreme trebat će vam sljedeće komponente:

• 0,5 kg šećera
• čaša masnog kiselog vrhnja
• 50 g maslaca
• 1 žlica kakaa (po želji)

Proces kuhanja:

• Poslasticu ćemo kuhati u vatrostalnoj posudi s neprijanjajućim premazom. Ako više volite u svojoj kuhinji ponovno stvoriti način pripreme slastica koji su dokazale naše bake, pripremite emajliranu tavu ili zdjelu.
• U zagrijanu posudu uspite cijeli dio šećera, dodajte kiselo vrhnje, a ako se odlučite za slasticu s orašastim plodovima ili sjemenkama, dodajte i te sastojke.
• Miješajte sadržaj lonca dok smjesa ne zavrije. Smanjite vatru i ostavite sirup na štednjaku još pola sata.
• Nakon 30 minuta, slatka masa će dobiti prekrasnu nijansu karamele, a njena debljina će biti optimalna za desert. Stalnim miješanjem spriječit ćete stvaranje grudica. Ne smijete nastaviti kuhati slatko nakon 30 minuta: sirup se može zgrušati i postati tvrd.
• Pomiješajte sadržaj lonca, dodajte maslac (količina maslaca navedena u receptu). Nakon što se maslac otopi, namašćene kalupe možete puniti karamel masom i staviti u hladnu prostoriju. Gotov slatkiš izvadite iz kalupa i narežite na komade.

Kako kuhati kuhani šećer s kiselim vrhnjem: recept

Kako kuhati šećer i maslac: recept

Video: Kuhani šećer: video recept

Posni kuhani šećer na vodi: recept

Ako u vašem hladnjaku nema mlijeka, a želite razmaziti djecu ukusan desert, zatim pripremite kuhani šećer s mlijekom. Ova poslastica se zove "posni šećer". Jedini nedostatak: bez mlijeka, desert neće imati dodatni okus karamele.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• 1 čaša vode
• 3 šalice šećera

Proces kuhanja:

• U vodu zagrijanu na štednjaku (bolje kuhati na šporetu) sipati šećer plinski štednjak, tada će slatkoća imati jednoliku konzistenciju).
• Za pripremu delicije uzmite vatrostalnu tavu s neprijanjajućim premazom.
• Zakuhajte sadržaj posude. Vatru spustimo na minimum i nastavimo pirjati još pola sata uz stalno miješanje.
• Spremnost deserta provjeravamo starom bakinom metodom: kapnemo sirup na tanjur i provjerimo širi li se kap. Ako nije, onda je poslastica gotova i može se sipati u podmazane kalupe.

Kako napraviti voćni šećer?

Video: Mliječni šećer, bakin recept

Kako napraviti kremu od šećera i mlijeka: recept

Videozapis: Slatki šećer

Kako napraviti domaće slatkiše od šećera i mlijeka: recept

Video: Slatkiši od šećera i mlijeka

Fondanti za kiflice vrlo često se koriste za ukrašavanje određenih proizvoda koje svi tako često nazivamo slasticama. Zbog tako raširene upotrebe postoji ogroman iznos vrste slatkiša i način njihove pripreme.

Jedan od najpopularnijih je šećerna krema. E, sad više o ovome.

Koja je razlika između fondanta za lepinje i glazure?

Priprema ovog slatkog recepta prema receptu zapravo je vrlo jednostavna, ali glavna stvar je da možete sami dodati određene sastojke, zahvaljujući čijoj prisutnosti će se promijeniti okus i, sukladno tome, boja kreme koju želite pripremiti .

Glazura nema istu plastičnost kao obični fondan, što je vrlo jednostavno. Svaka (čak i neiskusna) domaćica može se nositi s pripremom, stoga nema razloga za brigu!

Kako napraviti fudge?

Slastice možete napraviti kod kuće puno bolje nego što to rade u nekim slastičarnicama. Ponekad profesionalni slastičari rade proizvode koji su toliko neukusni da ih je jednostavno nemoguće jesti.

Slatki šećer za pecivo: recept

Sastojci:

• Točno 200 grama običnog šećera.
• Oko 100 mililitara filtrirane vode.
• Otprilike 1/10 žličice običnog limunska kiselina.
• Želja da skuhate nešto savršeno! (najvažniji sastojak).

Ulijte naš šećer u ne baš veliki lonac i napunite ga gotovo kipućom vodom (vrućom vodom). Stavite posudu na laganu vatru i skuhajte takozvani šećerni sirup (ne zaboravite miješati). Nakon pet minuta ugasiti vatru, dodati po malo i jako dobro promiješati dok se sve ne otopi.

Ohladite sirup, ali ne zaboravite stalno miješati kako se ne bi stvrdnuo. Kako bi se sirup brže ohladio, možete ga staviti u hladnu vodu u šerpu, ali opet ne zaboravite miješati. Ohladite dobivenu suspenziju na temperaturu od 30-40 stupnjeva.

Smjesu ulijte u mikser (možete uliti u zdjelu da ručno miješate) i tucite dok homogena masačisto bijela. Ovdje se trebate zaustaviti na vrijeme kada dobivena smjesa počne postajati labava.

Ovaj fondan za lepinje nanosi se na proizvod u lagano zagrijanom obliku.

Mliječni kolač: način pripreme

Mliječni kolačić je jednostavno savršena poslastica za ljubitelje mlijeka i svih mliječnih proizvoda. Čak i neiskusan muškarac može napraviti ovaj kolač kod kuće, ali da biste to učinili, morate se strogo pridržavati onoga što pročitate u nastavku!

Sastojci:

• Obični maslac - 110-130 grama.
• Mlijeko u prahu, koje se može kupiti u bilo kojem hipermarketu (oko 200-250 grama).
• Bilo koja krema - nešto više od 30 mililitara (okus po vašem izboru).
• 60 grama jednostavnog šećera u prahu (ne šećer).
• Malo (doslovno 50 grama).
• Indijski orasi (20-25 grama - ne više).

Uzimamo neku ne baš veliku (srednju) šalicu i da bi krema za lepinje bila savršena dodamo šećer u prahu pomiješan s mlijekom u prahu. Vrlo dobro izmiješajte, možete čak koristiti i mikserom (ili blenderom).

U dobivenu suspenziju mlijeko-šećer-vrhnje dodamo potrebnu količinu vrhnja bilo kojeg okusa i, naravno, ukusnog, koje prethodno treba zdrobiti. Ponovno izmiksajte, trebali biste dobiti smjesu koju bismo bez problema mogli nazvati homogenom. Nakon što ste dobro izmiješali, trebali biste imati glatku i vrlo meku masu za muffine. Ali ako ste negdje napravili malu grešku, zbog koje je smjesa postala vrlo tekuća, dodajte još malo mlijeka u prahu (po vlastitom nahođenju).

A za ljude koji vole nešto neobično, prikladno je sljedeće.

Sada našu “kašu” trebamo staviti u hladnjak na punih 10 minuta. Kad se smjesa zaledi u hladnjaku, izvadite je i oblikujte u male trodimenzionalne oblike, poput pravokutnika ili kuglica. Da biste to učinili, slobodno otkidajte male komadiće od dobivene smjese i zapravo stvarajte. Kada završite s oblikovanjem figura, ukrasite ih (također zdrobljene), mjesto izvanredno jelo V zamrzivač 15-25 minuta.

Pa, to je sve. Krema od mlijeka može ići na stol!

Torta bez ukrasa – obična pita. Nakon pripreme korova i kreme za tortu, počinje najteža faza - njeno ukrašavanje. Naravno, možete koristiti vrhnje, voće, kandirano voće, mrvice orašastih plodova, ali da biste postali pravi slastičarski profesionalac, morate znati i moći puno više.

Poznati kolači– “Bijeli bagrem”, “Lenjingradski”, “Esterhazy”, “Praški”, “Sacher” i dr. kulinarska remek djela pamte svi obožavatelji popularan desert, uključujući njegov sjajni sjaj koji krasi površinu proizvoda. Kako napraviti domaće pečenje imao isti elegantan izgled? Otkrijmo glavne tajne izrade fondanta za kolače kod kuće i saznajmo koje tajni sastojakčini ga sjajnim i fleksibilnim.

Fondant za tortu kod kuće - osnovna tehnološka načela

Kao ukras za torte, fondant in kod kuće Dobra stvar je što se može pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u hladnjaku do upotrebe, u zatvorenoj posudi, što značajno smanjuje vrijeme neposredno utrošeno na izradu kolača. Druga prednost ukrašavanja kolača fondantom je dostupnost i niska cijena sastojaka.

Fudge je kuhani šećerni sirup s dodatkom melase odn invertni sirup, ili limunske kiseline, a dodavanjem voćnih sastojaka, mlijeka ili vrhnja, kakaa i raznih aroma ovim sastojcima možete diverzificirati okus ukrasa za kolače i dodati "polet" receptu.

Fudge je drugačiji izgled, konzistencija i njegova svojstva od sirupa i šećerna glazura zahvaljujući poseban način pripreme.

Prvo, pogledajmo detaljan opis tehnologije pripreme osnovnog šećernog kolača za kolač kod kuće, kako bismo razumjeli na primjeru osnovni recept sve važne suptilnosti pripreme, a zatim na temelju ovog recepta lako je pripremiti druge vrste kolačića, nadopunjujući ih mlijekom, kakaom, čokoladom, orasima ili voćem. Usput, čak i ako u bliskoj budućnosti nećete raditi tortu, onda fondant hoće odličan dodatak za sendvič i čaj. Od njega možete pokušati napraviti i svoje omiljene bombone.

1. Osnovni fondant za tortu kod kuće

Za pripremu fudgea prema osnovnom receptu potrebna su samo tri sastojka, ne računajući esenciju koja se dodaje za aromu:

Voda 265 ml

Šećer 795 g

Melasa - 120 g; ili invertni sirup – 135 g; ili limunska kiselina - 12 g

Esencija 1,8 ml

Tehnologija kuhanja:

To je upravo ta količina i set sastojaka potrebnih za pripremu 1 kg kreme. Postoje 4 glavne faze u tehnologiji izrade fudgea:

Priprema šećernog sirupa

Šećer se otopi u vodi i kuha skidajući pjenu. Kad se pjena prestane, obavezno pokrijte posudu poklopcem kako mrlje sirupa koje se talože na stijenkama posude ne bi stvorile kristale. Ispod poklopca stvara se kondenzacija koja, slijevajući se niz unutarnje stijenke posude sa sirupom, sprječava kristalizaciju šećera. Sirup se kuha dok ne omekša. Temperatura gotovog sirupa je 108 ° C, konzistencija je rastezljiva gusta masa zlatno smeđe boje. Vrijeme vrenja sirupa do uzorkovanja "na debelu nit" je 25-30 minuta, koncentracija šećera u njemu doseže 80-85%.

Dodati melasu i kuhati do testa "slaba lopta".

Melasa ili invertni sirup, ili otopina limunske kiseline zagrije se na 45-50°C i doda u sirup, promiješa, posuda se ponovno poklopi i temperatura zagrijavanja poveća na 115°C, te kuha još pola sata.

Važno: ne preporuča se povećavati ili smanjivati ​​količinu dodane melase, jer nepoštivanje norme dovodi do pogoršanja kvalitete kreme. Nedovoljan sadržaj melase dovodi do brzog šećera; Ako je norma prekoračena, gotovi ruž se dugo ne suši na proizvodima.

Hlađenje kreme

Zapravo, morate se unaprijed pripremiti za ovu fazu, a budući da govorimo o izradi fondanta za tortu kod kuće, morate se opskrbiti puno leda. U proizvodnji za to postoje posebni sustavi hlađenja.

Od trenutka kada je kuhanje završeno, mast je potrebno brzo ohladiti na 40°C stavljajući je u posudu ili posudu s ledom, uz stalno i intenzivno miješanje da se ravnomjerno ohladi. Polaganim hlađenjem također počinje proces kristalizacije, što se mora izbjegavati.

Mućenje

Topla masa se počinje intenzivno mutiti. Praktično nema vremenskog razmaka između hlađenja i mućenja fondana: na to morate obratiti pozornost. Mala masa se može umutiti špatulom, ručno.

U početku fondant sirup postaje mutan, ali kako se zasiti zrakom i formiraju se sitni kristali šećera, poprima izgled gotovog fondanta. Odmah se premjesti u posudu koja se može zatvoriti, zalije vodom do vrha, dobro zatvori poklopcem i ostavi 18-24 sata da dozrije. Posuda se stavlja u hladnjak.

Za nanošenje gotovog fondanta na tortu, ponovno se zagrijava na 40°C u vodenoj kupelji. U ovom trenutku ružu za usne mogu se dodati arome i boje. Da biste pojačali sjaj, dodajte u zagrijani fondant za kolače kod kuće. bjelance, tukući smjesu dok ne postane glatka. Protein se uvodi brzinom od 2% težine šećera. Prosječna težina jednog proteina je 30 g; ova količina je dovoljna za 200-240 g gotovog pudera.

Ostale vrste fondanta za ukrašavanje površine slastičarskih proizvoda imaju sličnu tehnologiju pripreme.

2. Domaći čokoladni fondant za tortu

Za kuhanje čokoladni kolačić trebat će vam:

Fondan, osnovni 200 g

Tamna čokolada 250 g

Konjak 30 ml

Način kuhanja:

Čokolada se izdrobi i zagrije u vodenoj kupelji na 40°C. Na isti način zagrijavam i šećer pripremljen po osnovnom receptu (vidi opis gore). Sjediniti obje mase, dodati kašiku konjaka ili ruma, pa umutiti dok ne postane glatko i sjajno.

Smjesa se nanosi na površinu slastičarskog proizvoda lopaticom ili širokom lopaticom. Alati za nanošenje fondanta prethodno se navlaže u alkoholu kako bi se osigurala glatka i sjajna površina.

Ovaj domaći recept za fondant od čokoladne torte savršen je za mazanje kolača: " Ptičje mlijeko“, „Slavutič”, „Prag”.

3. Fudge s kakaom za kolač kod kuće s mlijekom

Sastojci:

Mlijeko, punomasno 0,8 l

Šećer 600 g

Kakao 35 g

Melasa 200 g

Vanilin, kristalni 8 g

Učinak 1,0 kg

priprema:

Proces slično kao i pripremanje kolača prema glavnom receptu, ali se šećer prvo sjedini s kakaovim prahom, a vrijeme kuhanja se produžuje, jer se uzima više mlijeka nego u glavnom kolaču. Vanilin se dodaje nakon što se fondan sirup ohladi. Količina kakaa može se povećati ako se želi bogatiji okus. okus čokolade slatkiši.

4. Kremasti fudge s kakaom za kolač kod kuće na bazi mlijeka

Sastojci:

Ulje 82,5% (extra) 180 g

punomasno mlijeko(ili vrhnje 15%) 550 ml

Šećer 630 g

Suho vrhnje (30%) 200 g

Melasa 195 g

priprema:

Toplo mlijeko (25-30°C) sjediniti sa suhim vrhnjem, miješati dok se ne otopi, zagrijati na 90°C, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri dok ne postane gusta niti. U kondenzirano mlijeko dodajte melasu i nastavite kuhati dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake. Zatim brzo ohladite, tukući masu na "ledeni krevet". Nakon sazrijevanja jedan dan, mliječni kolač se kombinira s maslacem, zagrijavajući ga u vodenoj kupelji na 40 ° C. Tucite dok ne postane glatko. Prilikom mućenja fondan mase sa puterom dodajte vanilin i liker od kajsije ili neki drugi po ukusu.

5. Voćni fondan za tortu kod kuće

Jednostavan način kuhanja voćni krem uključuje korištenje voćne esencije i prehrambene boje. Više teška opcija– krema na bazi prirodnog voćnog sirupa (voćna melasa). Činjenica je da prisutnost kiseline u voćni sokovi nepoželjno u početnoj fazi kuhanja fudge. Stoga u uvjeti proizvodnje sokovi za voćni kolač se prethodno luže, ali se nakon vrenja dodaje kiselina kako bi se izbjegla pojava velikih kristala šećera, iako je ovaj način pripreme voćnog kolača također za industrijska proizvodnja nije isplativo.

U kućnim uvjetima možete odstupiti od standardnih zahtjeva i kuhanom šećernom sirupu dodati koncentrirani sirup od voća i bobičastog voća koji sadrži kiselinu (invertni sirup na bazi prirodnih sokova), a za pojačavanje arome koristiti esencije, voćne napitke i prehrambene boje.

Sastojci:

Sirup, invertni

Prehrambene boje i esencija

priprema:

Tehnologija kuhanja i sastav sastojaka voćnog kolača slični su pripremi glavnog kolača (recept br. 1), ali umjesto melase koristi se invertni sirup s dodatkom prehrambenih boja i voćne esencije.

6. Domaći fondan za tortu: recept za melasu

Lubenica "med"

Sastojci:

Sok od lubenice, pročišćeni – bilo koja količina

priprema:

Pročišćeni sok od lubenice zakuhajte na jakoj vatri. emajlirano posuđe. Nakon toga sok je potrebno procijediti kako bi se uklonila pjena. Zatim se kuha na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za 6-7 puta. Proveden je test mekog pada. Vrući "med" od lubenice pakira se u suhe, sterilne staklenke.

Fondan za tortu kod kuće - trikovi i korisni savjeti

Vrijedno je obratiti pozornost na melasu, jer upravo ovaj proizvod igra odlučujuću ulogu u kuhanju slastičarski fudge.

Melasa je proizvod hidrolize (otapanje u vodi) i fermentacije škroba. Naravno, možete ga kupiti na gotov oblik ili ga sami skuhajte na više načina. Priprema melase kod kuće prilično je naporan i dugotrajan proces, ali je idealan dodatak za kvas, može se koristiti za pripremu pekmeza tijekom sezone pripreme. Dodavanje melase sladoledu pomaže da se dublje zamrzne, a da ne spominjemo okus medenjaka i raženi kruh upravo ovaj proizvod u konačnici oblikuje.

Zašto trebate dodati melasu u fudge? Melasa sprječava proces obrnute kristalizacije šećera, pomaže u dobivanju više kreme visoke kvalitete, plastične i nježne konzistencije. Voćna melasa može se napraviti od grožđa, jabuka, krušaka i dinja bez dodavanja šećera. Melasa se može napraviti od ječmeni slad, dušo. Sve ove vrste melasa uspješno se koriste u pripremi konditorskih proizvoda.

Manje problematično i dostupne opcije zamjena melase - invertni sirup ili limunska kiselina, u nedostatku gotove dekstrin maltoze. Invertni sirup - ukratko - obični šećerni sirup, kuhan do gustine uz dodatak limunske kiseline.

Na dan kada planirate napraviti tortu, nemojte gubiti energiju i vrijeme na pripremu melase, invertnog sirupa i fondanta. Štoviše, nakon pripreme, fudge mora sazrijeti: drži se 24 sata u zatvorenoj posudi, prekriven slojem vode.