Ne, naravno da ga ne biste trebali piti. Ali napravite sami ocat za salate, marinade i druge kulinarske užitke – zašto ne? Ispostavit će se, ako ne i korisna, onda sigurno manje štetna od kupovne razrijeđene kiseline, a osim toga, ukusna, aromatična, "s karakterom". Štoviše, nema toliko frke oko pripreme ovog prirodnog proizvoda - svatko se može nositi s tim!
Jabučni ocat, uz vinski ocat, ostaje jedan od najpopularnijih začina u kulinarstvu. Postoji mnogo recepata za pripremu jabučnog octa kod kuće - i, kao i obično, većina njih nije dobra. Što internetski “stručnjaci” ne preporučuju: stavljaju alkoholni kvasac u sladovinu i kuhaju je, i pokušavaju napraviti nešto od kupovnog kemijskog jabukovače - strah! Nećemo stvarati esencije, već ćemo prvo pokušati razumjeti teoriju, a tek onda naučiti jednostavan, ali jedini ispravan način pripreme jabučnog octa kod kuće.
Usput, o octu za mršavljenje. Ženske web stranice proizvode kilotone informacija o prednostima octa, to je već zastrašujuće! Kažu, popijete čašu-dvije ljekovite tekućine dnevno - i struk vam se jednostavno otopi, a apetit nestane bog zna gdje. Naravno da nestaje! Upravo ste sipali octenu kiselinu, što je tu još?!
Ocat će vam pomoći da izgubite kilograme u samo jednom obliku - u zelenoj salati bez ulja s pilećim prsima, nakon dobrog treninga. A pravi, domaći jabučni ocat pobrinut će se da takve salate budu ne samo zdrave, već i vrlo ukusne! I molim vas, nemojte piti ocat na prazan želudac, kako savjetuju “stručnjaci”! To je najštetnije, pogotovo za osobe s povišenom kiselošću, kojih je među nama većina! Gastritis i čir, naravno, pridonose gubitku težine, ali trebate li to?
Kako napraviti jabučni ocat kod kuće - recepti i problemi
Želite li napraviti prirodni ocat od jabuka? Zatim odmah odbijte kupovne jabukovače i vina od jabuka - najvjerojatnije su krcata konzervansima. Najbolji izbor za pravljenje octa je "živo", dobro je i ono koje je upravo završilo snažnu fermentaciju. Stoga, ako želite ocat, morat ćete se potruditi s proizvodnjom ili pročitajte o njima u relevantnim člancima. Međutim, tehnologija pripreme baze za domaći ocat dopušta neke slobode u usporedbi s vinom.
Još jednom naglašavam – za proizvodnju octa svakako nam je potreban alkohol! Stvar je u tome što Acetobacteraceae - bakterije octene kiseline - "jedu" etilni alkohol, pretvarajući ga u octenu i druge kiseline, kao što alkoholni kvasac jede šećer, stvarajući alkohol. Samo je proces proizvodnje vina anaeroban - bez pristupa kisiku, ali acetobakterije trebaju ovaj kisik - haha- kao zrak, inače neće izaći ocat.
Priprema octa može biti puna brojnih poteškoća - međutim, sve ih je moguće izbjeći. Pokušat ćemo utvrditi kako napraviti jabučni ocat kod kuće ako naiđete na jedan od ovih problema.
- Kiseljenje octa ne počinje . Prošlo je više od tjedan dana, ali se očekivani kiseli miris i mutni film na površini još uvijek ne pojavljuju? Postoji nekoliko mogućih rješenja: a) pričekaj još malo; b) dodati u sladovinu kraljica kvasca(pročitajte o tome u odgovarajućem odjeljku članka); V) povećati temperaturu– optimalna temperatura za stvaranje octa je 26-35°C; d) prisilno zaraziti sladovinu bakterije octene kiseline.
Infekciju acetobacterom uzrokuju vinske mušice koje na nogama prenose te mikroorganizme. Muhe možete uzgajati tako da jabuku prerežete i jednostavno je ostavite na stolu. Metoda je radikalna i nije svima prihvatljiva, ali je učinkovita.
- Ocat ispadne mutan . To se događa, i to prilično često. Mogućnosti za otklanjanje problema: filtracija kroz vatu, izlaganje, filtracija, filtracija opet i opet. Ako ste previše lijeni da biste se mučili s filtrom, uzmite samo čisto, dobro pročišćeno vino. Međutim, mutni ocat ni po čemu nije inferioran svijetlom octu, osim po estetici.
- Nedovoljan sadržaj octene kiseline . Razlog je ili kiseljenje još nije završeno ili ste uzeli preslabo vino. Acetobacteri se hrane alkoholom. Dakle, kako napraviti domaći ocat od jabuka koje nisu dovoljno fermentirale etilena? Obične slatke jabuke sadrže oko 12% šećera, što nam daje oko 7% alkohola u vinu. Daljnjim kiseljenjem octa ovih 7° će se pretvoriti u 5% ocat - ono što vam treba za kuhinjske potrebe! U skladu s tim, s pravom tehnologijom, ocat neće zahtijevati ni kvasac ni dodatni šećer.
I malo o kvascu. U većini slučajeva, tih istih 7° može se fermentirati bez kvasca - to jest, s divljim kvascem koji se nalazi na samim jabukama iu zraku. Ako iz nekog razloga "divljaci" odbiju raditi, sladovina će morati biti umjetno zaražena. Ali molim vas, ne uzimajte pekarski kvasac - dobar je samo za šećernu mjesečinu! Kupite posebne boce za vino ili jabukovaču u vinoteci - bit će dovoljno 1,5 grama CKD-a po litri soka.
Kako napraviti domaći jabučni ocat - provjereni recept!
Evo cjelovitog recepta, uključujući proizvodnju mladog jabučnog vina i njegovu naknadnu pretvorbu u ocat. Ako već imate vino od jabuke, samo preskočite prvih pet točaka.
Dakle, uzmimo obične slatke jabuke, za početak ćemo pokušati bez šećera i CCD-a. Iz kilograma ovakvih jabuka trebalo bi dobiti oko 600 ml octa - ostatak će se koristiti za "stezanje i stezanje".
- Iz jabuka izdvajamo sok bilo kojom prikladnom metodom. Možete ga iscijediti kroz sokovnik, gazu, cjedilo, možete ga samljeti npr. mašinom za mljevenje mesa i ostaviti par dana dok sladovina ne fermentira, pa iscijediti - kako vam je zgodnije. .
- Probajmo dobiveni sok. Trebalo bi biti dosta slatko i ne jako kiselo. Ako ima puno kiseline, dodajte malo čiste, neprokuhane vode, do pola litre na litru soka. Ako nema dovoljno slatkoće, slobodno dodajte šećera, za početak će biti dovoljno 50 grama po litri.
- Pokrijte sladovinu gazom i ostavite na toplom mjestu. Nakon 1-3 dana trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije - pjena, šištanje, miris kvasca. Ako se to ne dogodi, morat ćete kupiti vinski kvasac ili, u najgorem slučaju, napraviti kiselo tijesto od grožđica - o tome možete saznati sve.
- Pokrijte fermentiranu sladovinu vodenim zatvaračem ili, u ekstremnim slučajevima, gumenom rukavicom s rupom na prstu. Ostavite na toplom (18-23°) tamnom mjestu dok fermentacija ne završi ovaj proces može trajati od tjedan do četiri;
- Kada zatvarač prestane proizvoditi mjehuriće ili se rukavica ispuha, tekućinu treba dekantirati i slamkom ukloniti iz taloga.
Dobili ste novo vino od jabuka. Ako je svijetlo, možete odmah početi pripremati ocat. Ako se primijeti zamućenje, prije pripreme jabučnog octa kod kuće, bolje je držati piće pod vodenom brtvom na hladnom mjestu još mjesec dana, povremeno ponavljajući dekantiranje dok se vino potpuno ne razbistri.
- Stavite gotove sirovine za ocat u otvorenu posudu sa širokim vratom, prekrivenu gazom, na toplom (26-35 °) mjestu. Nakon 3-7 ili čak i više dana, kiseljenje octa trebalo bi započeti samo od sebe - sladovina će početi ispuštati karakterističan kiselkasti miris, a na površini će se pojaviti film koji podsjeća na film na ohlađenom čaju, s mrljama prljavog "kerozina". - tako treba!
- Onda je sve jednostavno - vrijeme će raditi za nas. Nakon 2-4 tjedna miris tekućine trebao bi se pojačati i postati potpuno neugodan – što znači da sve ide po planu, samo treba pričekati.
- Nakon 3-5 tjedana, proces kiseljenja bi trebao završiti. To se može utvrditi stvaranjem gustog tamnog sedimenta, bistrenjem tekućine i promjenom mirisa - sada će podsjećati na ocat. Vrijeme je da filtrirate gotovo gotov proizvod i ulijete ga u zatvorenu posudu - nema smisla pustiti ga da propadne! Prije upotrebe preporuča se ocat držati na hladnom mjestu mjesec do dva.
Kako čuvati domaći jabučni ocat? Baš kao i svaki drugi - samo u smočnici ili kuhinjskom ormariću. Ako proizvod nije dovoljno kiseo (možete provjeriti okusom), bolje ga je staviti u hladnjak kako biste izbjegli štetu.
Malo o octenoj kraljici
Ponekad se prilikom pripreme jabučnog octa u posudi pojavi takozvana "maternica" ili "octena gljiva". Nastaje iz tog istog "čajnog" filma na površini, postupno raste i pretvara se u neku vrstu guste tvari nalik na žele. Iako ova "gljiva" izgleda kao smeće, nikako je ne smijete baciti - poznavatelji octa će prodati vlastitu majku za ocat majku, oprostite na igri riječi, ovo je vrijedna stvar.
Ako imate sreće i maternica je narasla, morate je pažljivo pokupiti s površine, staviti u staklenku, preliti s malo octa (isključivo jabučnog) i čuvati kao zjenicu oka u sobi. temperatura. U budućnosti će biti moguće pripremiti ocat od ove mliječi pomoću pojednostavljene tehnologije - jednostavno dodajte malo mase u vino koje bi trebalo biti kiselo, tada će proces kiseljenja započeti i ići puno brže, a sam ocat će biti kvalitetniji i ukusniji od uobičajenog.
Maternica se može koristiti više puta, ali pod određenim okolnostima može umrijeti - "smrt" se dijagnosticira po tamnjenju mase i položaju u staklenci s octom - mrtva "gljiva" pada na dno. Istovremeno, ocat ne gubi svoj okus i druge kvalitete.
Tako smo naučili kako napraviti jabučni ocat kod kuće - recept, kao što vidimo, nije nimalo kompliciran, dostupan čak i početnicima, glavna stvar je imati visokokvalitetne sirovine i solidnu zalihu strpljenja. Zapamtite – kako biste bili sigurni da konzumirate samo visokokvalitetan proizvod, najbolje ga je napraviti sami!
Neki dan sam se pitao kako zamijeniti ocat iz trgovine (esencija) za konzerviranje povrća za zimu.
Gotovo svi znaju za opasnosti kupovnog octa. I o tome da je ovo gola kemija - također. “Limun” ili “limunska kiselina” također izaziva sumnju u njeno prirodno porijeklo...
Na internetu se savjetuje da kemijski ocat zamijenite prirodnim - jabučnim ili grožđanim. I ne samo u konzerviranju! Općenito, stavljanje kupovne esencije u jela sada je loša fora u dobrom kuhanju!)) Čak bi i Yulia Vysotskaya mahala prstom na takve perverzije kao što je bacanje octa u boršč ili salatu, a James Olivers i svakakvi Ramsayevi bi definitivno onesvijestiti se.
Sve dok ne uzgojite vlastito grožđe, nekako je neisplativo raditi ocat od kupljenog, ali možete ga probati od jabuka!))
U narodu postoji legenda da je jabučni ocat vrlo ljekovita tvar!))
“Vjeruje se da jabučni ocat potiče mršavljenje, sagorijevanje masnoće, a samim time i smanjenje tjelesne težine. Osim toga, jabučni ocat se koristi u borbi protiv celulita i strija, kao i za jačanje kose. broj bolesti.”
"Dobrobiti jabučnog octa:
Nepasterizirani i nefiltrirani jabučni ocat ima svojstva čišćenja, liječenja, pomlađivanja i tonika za tijelo. Sirovi jabučni ocat sadrži mnoge korisne vitamine i antioksidanse, kao i enzime i tanine koji su potrebni tijelu."
Pa, ne znam za ljekovita svojstva, ali siguran sam da je šteta od toga mnogo manja nego od kemikalija iz trgovine. Da, i to je vrlo jednostavno.
Industrijski jabučni ocat obično se proizvodi od kore i jezgre jabuke, tj. ostataka iz proizvodnje. Domaći ocat obično se radi od cijelih slatkih jabuka. Slatkoća voća određuje sadržaj alkohola u sladovini i brzinu stvaranja octene kiseline. Ako koristite ocat za liječenje i prevenciju bolesti, tada morate uzeti samo visokokvalitetni prirodni proizvod, po mogućnosti pripremljen vlastitim rukama kod kuće.
Izrada jabučnog octa je jednostavna. To je u biti fermentirani sok od jabuke. Postoji nekoliko recepata za pripremu jabučnog octa kod kuće. Za izradu octa, za 1 kilogram pasiranih jabuka trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 100-150 grama granuliranog šećera ili meda;
- 10 grama kvasca za kruh ili 20 grama suhog crnog kruha.
AKO SE JABUČNI OCAT PRIPREMA OD SLATKIH SORTI JABUKA, ONDA SE PREPORUČA DODATI 50 GRAMA ŠEĆERA ILI MEDA NA KILOGRAM VOĆA, A AKO JE OD SLATKO-KISELOG ILI KISELOG – 100 GRAMA
Jabuke dobro operite, sitno nasjeckajte i uklonite sve trule i crvljive dijelove. Zatim pripremljene komadiće jabuke naribajte na krupnije ribež ili ih zdrobite u mužaru. Prebacite dobivenu pulpu u caklinu ili staklenu posudu, dodajte granulirani šećer ili med (po stopi od 50 grama po 1 kilogramu mase). Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte krušni kvasac ili komad raženog kruha. Zatim smjesu prelijte vrućom, ali ne kipućom vodom – otprilike 70°C. Voda mora potpuno prekriti smjesu jabuka i biti veća 3-4 cm.
Posudu zatim nepoklopljenu staviti na toplo mjesto (treba izbjegavati sunčevu svjetlost). Ovo je neophodno za izradu domaćeg octa. Optimalna temperatura fermentacije smatra se od +15 do +25°C. Prva faza kiseljenja traje 10 dana. U tom razdoblju temeljito promiješajte pulpu jabuke 2-3 puta dnevno. 11. dan masu jabuke procijediti kroz filter od gaze. Dobivenu tekućinu ponovno procijedite i ulijte u odgovarajuću posudu sa širokim grlom. Uz miješanje dodajte još 50 grama šećera u prahu ili meda na litru tekućine. Zatim grlić posude pokrijte gazom i zavežite.
Tijekom drugog perioda kiseljenja posudu s octom koju pripremate držite na toplom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Ovo razdoblje će trajati 30-50 dana. Proces kiseljenja će završiti kada se tekućina "smiri" i postane prozirna.
Gotov ocat ulijte u boce. To treba raditi pažljivo, bez mućkanja i zadržavanja dobivenog taloga na dnu posude. Zatim se može procijediti kroz nekoliko slojeva gaze i dodati u boce s octom. Nakon toga boce dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Za pripremu jabučnog octa od soka potrebno je odabrati zrelo slatko voće, narezati ga na velike kriške i ostaviti neko vrijeme na svjetlu da jabuke potamne. Zatim iz jabuka iscijedite sok, ulijte ga u glinenu ili staklenu bocu i na grlić stavite gumenu rukavicu ili loptu.
Stavite posudu sa sokom za fermentaciju na toplo i tamno mjesto 1-6 tjedana. Kad je kuglica potpuno napuhana, izvadite je, a fermentirani sok zajedno s nastalom folijom (tzv. „ocatnom majkom”) ulijte u široku glinenu ili drvenu zdjelu. Pazite da tekućina ne doseže vrh posude za 7-9 centimetara. To se radi tako da se tekućina ne prelijeva tijekom fermentacije.
Pokrijte posuđe ubrusom ili ga zavežite gazom i ostavite za drugu fazu fermentacije.
Ostavite posudu s tekućinom na toplom i tamnom mjestu još mjesec i pol do dva mjeseca. Kada tekućina prestane da mjehuri i postane bistra, procijedite kroz filter od gaze, ulijte u boce i dobro zatvorite.
Domaći ocat preporuča se čuvati na tamnom mjestu na temperaturi od 6-15°C. Vjeruje se da što se jabučni ocat duže čuva, to postaje zdraviji. S vremenom se u njemu mogu stvoriti crvene ljuskice. To je prihvatljivo; u ovom slučaju ocat treba dodatno filtrirati prije upotrebe.
Evo recepata iz drugog izvora:
Izrada jabučnog octa kod kuće ili komercijalno uključuje fermentaciju zrelih jabuka ili svježeg soka od jabuke. Tijekom procesa fermentacije jabučne sirovine prolaze kroz faze slatkog jabukovače, suhe jabukovače i na kraju se pretvaraju u ocat. Prirodni jabučni ocat je sirov jer nije prošao proces pasterizacije. Pasterizacija (zagrijavanje) uništava većinu enzima i uništava korisne tvari sadržane u octu.
Da biste napravili jabučni ocat kod kuće, upotrijebite potpuno zrele slatke jabuke kasne sezone. Takve jabuke bolje fermentiraju. Bolje je kupovati organske jabuke, ili barem one uzgojene bez upotrebe sintetskih pesticida.
Domaći jabučni ocat. Recept br. 1
Iz domaćih jabuka ocijedite sok i procijedite ga. Ulijte dobiveni sok u drvenu (najbolja opcija), staklenu ili emajliranu posudu sa širokim vrhom i stavite je na toplo mjesto kod kuće, pokrivajući posudu na vrhu gazom ili papirnatim ručnikom. Svježi zrak i toplina (barem 16-20 stupnjeva C) nužni su uvjeti za aktivnu fermentaciju u procesu domaćeg jabučnog octa. Proces fermentacije može se ubrzati na 3-4 tjedna ako se soku doda vinski starter ili gotov prirodni starter od jabučnog octa i svaki dan se tekućina miješa. No, čak i bez fermentacije i miješanja kod kuće, jabučni sok će se prvo pretvoriti u vino, a zatim u domaći jabučni ocat, iako taj proces može trajati 9-12 tjedana.
Povremeno kušajte tekućinu. Kada postigne željenu kiselost, možete staviti u boce svoj domaći jabučni ocat. Prije punjenja domaćeg jabučnog octa, svakako ga promiješajte kako biste bili sigurni da je starter ravnomjerno raspoređen po bocama i nikada ga ne filtrirajte. Domaći jabučni ocat čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Jabučni ocat kod kuće. Recept br. 2
Uzmite kasno zrele jabuke slatkih sorti (po mogućnosti domaće) i temeljito operite. Jabuke nasjeckajte (izrežite ili zgnječite, ne morate im jezgru izvaditi) i stavite u drvenu, staklenu ili emajliranu zdjelu sa širokim vrhom. Jabuke preliti toplom vodom, dodati šećer (oko 50 g na 1 kg jabuka) ili med.
Možete dodati komadić crnog kruha ili prstohvat kvasca da ubrzate fermentaciju. Posudu stavite na toplo mjesto kod kuće, pokrijte je ručnikom, koji treba pričvrstiti da mušice koje se sigurno okupe u blizini jabukovače ne prodru u posudu.
U procesu pripreme domaćeg jabučnog octa treba započeti aktivnu fermentaciju jabuka. Kako se jabuke ne bi osušile na površini posude, povremeno promiješajte smjesu. Ako ne dođe do aktivne fermentacije, možete dodati istu količinu šećera. Nakon 2 tjedna odvojite jabuke od tekućine. Ulijte tekućinu u istu posudu i ostavite još 2-4 tjedna na toplom mjestu kod kuće za fermentaciju. U ovoj fazi možete primijetiti octenu maternicu na površini vašeg domaćeg jabučnog octa (pogledajte gornju sliku). U ovom trenutku, dio matičnog octa može se odvojiti i koristiti za pripremu druge količine jabučnog octa. Nakon par tjedana octena kraljica može potonuti na dno, što je znak da umire i prirodni domaći jabučni ocat je spreman.
Od 1,5 kg desertnih jabuka (coca cola, royal gala i sl.) dobije se oko 850 ml jabučnog octa.
Svojstva jabučnog octa:
Kiselost prirodnog domaćeg jabučnog octa varira ovisno o odabranim jabukama. No, u svakom slučaju, postotak kiselosti domaćeg octa znatno je niži od “običnog” octa iz trgovine.
U prirodnom jabučnom octu uvijek je prisutan mutni talog (obično na dnu posude). Ovaj mutni oblak zove se majka octa ili kvasca. Upravo je ovaj starter koncentracija enzima octa i može se ponovno upotrijebiti za proizvodnju prirodnog octa od svježih sirovina jabuke.
A za obična jela, a ne konzerviranu hranu, može se zamijeniti ocat iz trgovine:
sokovi:
limun, limeta i drugi citrusi;
Crveni ili crni ribiz;
brusnice;
Granata;
Suho vino, slani kupus, krastavci, rajčice;
Umak od kiselih rajčica ili šljiva...
Ali ovo je, kao što i sami razumijete, vrhunska kuhinja!)))
Je li moguće napraviti domaći jabučni ocat u gradskom stanu? Lako! Danas ću s vama podijeliti ne samo recept za prirodni jabučni ocat, već i svoje dojmove o procesu pripreme. Proizvodi za jabučni ocat uvijek će se naći u kuhinji svake domaćice, tako da sve što trebate je strpljenje. Vrijeme će učiniti svoje i iznenadit ćete se koliko je sve jednostavno i lako, a domaći jabučni ocat će vas sigurno oduševiti.
Jabučni ocat možete pripremiti kod kuće od bilo koje vrste jabuka. Općenito, savjetuje se odabrati slatko voće - tada fermentacija ide bolje. Za ubrzanje procesa (fermentacija i kiseljenje) po želji se dodaje kvasac (samo malo) ili raženi kruh (doslovno malo ruba). Obični bijeli šećer ili prirodni med, koji je potreban za hranjenje bakterija – izbor je na vama.
Često možete pronaći puno informacija o prednostima i štetama jabučnog octa. Nedvojbeno, koristi mogu doći samo od prirodnog proizvoda. Neću vam govoriti o čudesnoj i ljekovitoj moći domaćeg jabučnog octa - bolje je da sami odaberete potrebne informacije na internetu (ima ih puno, vjerujte mi).
Općenito, samo ću reći da je upotreba jabučnog octa široka i višestruka: koristi se ne samo u kulinarstvu, već i za mršavljenje (nisam to osobno probala), kao kozmetika za lice i kose, za pravljenje obloga kod prehlade, za liječenje glavobolje...
Domaći jabučni ocat pripremala sam isključivo u kulinarske svrhe. Može se koristiti u marinadama i umacima, zakiseliti salate i predjela, dodati zimnici... Prirodni jabučni ocat, pripremljen vlastitim rukama, mnogo je ukusniji, aromatičniji i zdraviji od sintetičkog kupovnog proizvoda.
Sastojci:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Lagano zagrijte 1 litru vode za piće u loncu. Dodajte 50 grama prirodnog meda i 1 čajnu žličicu (bez tobogana, odnosno ispod noža) kvasca. Sve dobro promiješajte tako da se med i kvasac potpuno otope.
Grlo staklenke obložiti gustom prirodnom tkaninom ili gazom (5-6 slojeva) i zategnuti gumicom. Vrlo je važno da zrak prodre u teglu, ali mušice i drugi insekti ne mogu prodrijeti. Stavite staklenku s pulpom jabuke na tamno, suho mjesto (dalje od sunčeve svjetlosti), gdje će budući jabučni ocat fermentirati na sobnoj temperaturi 10 dana.
Svaki dan sadržaj staklenke treba protresti ili promiješati drvenom kuhačom za ravnomjerniju fermentaciju. Nakon 10 dana vidjet ćete (iako ćete svaki dan vidjeti promjene) kako će masa od jabuka narasti, a na dnu će se pojaviti sok od jabuke.
Jabuke pažljivo iscijedimo rukama da pulpa ostane suha (više nije potrebna pa je samo bacimo). Ukupno sam od navedene količine jabuka i vode (uključujući 50 grama meda sa žličicom kvasca) dobila 1460 mililitara kaše od jabuka (ili se možda tako ne zove).
Ponovno zategnite tkaninom i elastikom. Ovdje je vrlo važno da kukci ne mogu ući unutra - ne znam kako, ali čak i male mušice lako pronalaze tajne staze.
Ali tada počinje prava čarolija – temeljac od jabuka će se ukiseliti! U ovom slučaju naše sudjelovanje, pa čak i prisutnost više nije potrebna. Staklenku stavimo na tamno, suho i toplo (naravno ne kraj radijatora, nego negdje gdje je jako toplo u stanu) 40-60 dana. Jasno je da sam prvih 20 dana stalno hodao okolo i provjeravao što se događa sa sadržajem staklenke. U početku nisu uočene značajnije promjene: mutna tekućina postupno se počela razdvajati na talog i sam sok koji je postajao sve prozirniji. A onda se na površini pojavio tanki svjetlosni film - rođena je octena maternica (film gljivica sličnih kvascu). S vremenom je postajao sve gušći - takva tvar poput meduze.
Nakon 40 dana octena maternica postala je debela kao kažiprst i čekala sam da potone na dno - to je znak da je domaći jabučni ocat spreman. Međutim, vrijeme je prolazilo, a ona ne samo da nije propadala, već je rasla skokovima i granicama. Nekoliko puta sam htio premjestiti staklenku u kuhinju da snimim procese koji se odvijaju, ali prema riječima stručnjaka, jabučni ocat ne treba smetati tijekom kiseljenja. Činjenica je da je octena kraljica živi organizam, koji vjerojatno neće voljeti da ga se uznemirava. Na primjer, uvrijedit će se i umrijeti... Vjerojatno zvuči smiješno, ali odlučio sam ne riskirati.
Naprotiv, čini mi se da joj je u jabučnom octu bilo toliko ugodno da je odlučila narasti do svog punog potencijala i napuniti cijelu staklenku. Ali već sam bio umoran od čekanja, pogotovo jer je, sudeći po karakterističnom ugodnom mirisu i oštrom kiselom okusu, ocat bio spreman. Postao je lagan i potpuno proziran, a na dnu je bio prilično pristojan sloj mutnog sedimenta.
Kako se potpuno i trajno riješiti proširenih vena!
Varikozne vene uzrokuju ozbiljne komplikacije i posljedice. Postoji način koji pomaže da se zauvijek riješite proširenih vena... pročitajte VIŠE
Jabučni ocat kod kuće. Kuhanje je dostupno svima, brzo i bez problema. , koristi se u medicini za mršavljenje, protiv proširenih vena i drugih bolesti. Recepti od soka, kolača, s medom, kroz sokovnik, bez kvasca i po Jarvisovom receptu.
Jabučni ocat - koristi i štete
Jabučni ocat odavno je dokazano učinkovit u rješavanju niza zdravstvenih problema. Sadrži potrebne mikroelemente: natrij, kalcij, kalij, fosfor, fluor i druge. Sadrži vitamine A, B, C, E, P. Osim toga, piće je velikodušno s aminokiselinama i enzimima. Uzete zajedno, predstavljene tvari imaju blagotvoran učinak na zdravlje, pomažući u borbi s velikim brojem bolesti.
Ocat je dokazao svoje djelovanje tijekom godina korištenja od strane ljudi. Proizvod može ublažiti probleme s grlom, venama, te aktivira metaboličke procese. Učinkovito kod akni i drugih problema. Osim neporecive koristi, može uzrokovati štetu. Prije početka liječenja trebate se posavjetovati sa stručnjacima.
Strogo je kontraindiciran za osobe s visokom kiselinom. Oni koji imaju problema s caklinom ne smiju ispirati usta proizvodom. Prije početka uporabe, preporučljivo je konzultirati stručnjaka.
Kako sam se ozlijedio nakon predstave i izliječio proširene vene!
Kako sam se ozlijedio nakon predstave i zauvijek riješio proširenih vena! Roza Syabitova podijelila je svoju tajnu u OVOM ČLANKU!
Upotreba u narodnoj medicini za kosu
Postoji mnogo mogućnosti za korištenje u narodnoj medicini; na forumima je opisan 1001 način pripreme. Koristi se od davnina i smatra se ljekovitim sredstvom. Ocat višestruko poboljšava izgled kose i kože. Pogodno za sve tipove kose.
Koristi se za ublažavanje upale grla, prehlade i bolesti srca. Jabučni ocat se nosi s viškom kilograma, omogućujući vam da dobijete željeni oblik bez dodatnog napora. Proizvod može pomoći kod proširenih vena i bolova u zglobovima.
Za proširene vene i paučaste vene
Sastav je učinkovit lijek za uklanjanje proširenih vena. Da bi se postigao učinak, liječnici savjetuju redovito trljanje zahvaćenih područja. Preporuča se interna konzumacija tako da se 2 žličice octa otopi u prokuhanoj vodi. Ako se koristi sustavno, postoji mogućnost sprječavanja alergija.
Za ovo u čaši pomiješajte vodu, jabučni ocat, par žlica meda i dobiveni napitak uzimajte svakodnevno. Jabučni ocat prikladan je za liječenje upale grla. Preporučljivo je grgljati svakih sat vremena, otopiti ga u čaši vode. Otopina s dodatkom octa učinkovito ublažava bolove u zglobovima. Preporuča se uzimanje oralno 3 puta dnevno.
Borite se s nesanicom, glavoboljama, ušima, žgaravicama, opeklinama i akutnim respiratornim infekcijama. Korisno je napraviti napitak od octa i mineralne vode.
Za mršavljenje
Da biste svom tijelu dali željeni oblik i postigli rezultate, morate redovito piti jabučni ocat za mršavljenje. Preporučuje se konzumiranje svaki put nakon jela. Jednokratna doza je 2 žličice. U roku od nekoliko mjeseci vidljivi su prvi rezultati. Uz redovitu upotrebu, učinak će biti nevjerojatan.
Kako brzo kuhati
Postoje različiti recepti za pripremu jabučnog octa. Da biste pripremili koristan proizvod, morate se pridržavati sljedećeg algoritma:
- temeljito operite jabuke;
- izrezati neoguljene jabuke;
- iscijedite sok iz potamnjelih komada;
- ulijte dobiveni sok u staklenu posudu;
- stavite loptu ili gumenu rukavicu na staklenku;
- ostavite smjesu nekoliko tjedana, skrivenu na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi;
- nakon primarne fermentacije tekućinu preliti u drugu posudu sa širim grlom i pokriti krpom;
- Nakon ponovljene fermentacije ocat je potrebno procijediti kroz gazu i konzumirati prema receptu.
Jednostavan recept s fotografijama korak po korak bez kvasca
Lako ga je napraviti od jabuka. Da biste to učinili, morate slijediti predloženi recept i odgovarajuće fotografije. Obavezno koristite prave vrtne jabuke bez aditiva. Prvo ga dobro operite i narežite na 4 dijela.
Nakon toga, kriške bi trebale ležati neko vrijeme dok ne dobiju tamnu boju.
Stavite u staklenu zdjelu, do kraja napunite vodom i prekrijte kriške.
Riješite se proširenih vena i uredite svoj osobni život!
Kako sam prevladao problem s figurom i riješio se proširenih vena na nogama! Moja metoda je provjerena i točna. Moja priča na MOJ BLOG OVDJE!
Posuđe mora biti prekriveno papirnatim ručnikom i skriveno u kuhinjskom ormariću.
Jabuke treba infuzirati šest mjeseci, miješajući ih jednom tjedno drvenom žlicom. Nakon vremena procijedite.
Za konačno kuhanje potrebno je jabuke ponovno preliti već procijeđenom tekućinom.
Nakon točno mjesec dana, pravi domaći ocat od jabuka može se konzumirati.
Bakin recept
Prema Jarvisu
Jarvis je pokazao kako se to radi i osmislio recept koji je poznat i popularan, a koriste ga tisuće ljudi. Tehnologija je jednostavna, za upotrebu će vam trebati jabuke, jezgre, kvasac i med. Za početak operite 1 kg aromatičnih jabuka i naribajte ih. Dobivenu kašu razrijedite s litrom vode i dodajte 100 grama meda, 10 grama suhog kvasca.
Držite posude otvorene 10 dana i svaki dan promiješajte sadržaj drvenim kuhalom. Zatim procijediti, pokriti gazom i držati na 25 stupnja još 2 mjeseca. Nakon isteka vremena, ocat će biti spreman. Potrebno je samo čuvati u hladnjaku.
Jabučni ocat prema Jarvisu je popularna metoda, poznata i tražena.
Od kolača
Ocat pomoću kolača je jednostavan za pripremu. Svježe jabuke narežite na velike kriške i stavite u staklenku sa širokim grlom. U zdjelu dodajte pulpu koja ostane nakon pripreme soka. Prelijte prokuhanom vodom tako da smjesu prekrijete otprilike par centimetara.
Doda se šećer, potrebno ga je 50 grama za 1 kilogram. Dobivenu smjesu pokrijte i stavite na toplo mjesto nekoliko mjeseci. Nakon toga se tekućina filtrira i čuva u hladnjaku.
Kako napraviti s medom
Postoji mogućnost izrade jabučnog octa od meda. Da biste to učinili, izrežite voće na prilično velike komade, stavite ga u prikladnu posudu i dodajte med. Volumen po 1 kg jabuka treba biti 300 grama meda. Zatim ulijte kipuću vodu, potpuno pokrivajući sadržaj.
Pokrijte posudu gazom savijenom u nekoliko slojeva. Jabuke je potrebno odležati oko 10 dana uz miješanje nekoliko puta dnevno drvenom kuhačom.
Nakon navedenog vremena, jabuke je potrebno ocijediti pomoću sita. Dobiveni sok mora se pomiješati s infuzijom meda, prekriti gazom i staviti u ormar oko mjesec dana.
Zatim dobiveni ocat procijedite, ulijte u boce i zatvorite. Treba ga čuvati u hladnjaku.
Od soka, od kompota
Ocat možete napraviti iz vlastitog soka. Prvo, morate odabrati kvalitetne jabuke koje su ukusne i uzgojene bez dodataka štetnih kemikalija. Pripremite sok pomoću sokovnika. Dodajte smjesu od 100 grama prokuhane vode, male žlice šećera i ¼ suhog kvasca.
Dobivenu smjesu treba držati na toplom mjesec dana navlačenjem gumene rukavice preko posude. Tekućinu ulijte u plitku posudu, prekrijte krpom i ostavite na istom mjestu oko 3 mjeseca. Gotov ocat se dobro filtrira i čuva u hladnjaku.
Samo napravite vlastiti ocat od jabuka sa šećerom, pridržavajući se omjera od 100 grama na 1 kg. Jabuke se za početak krupno naribaju i stave u zdjelu. Tu treba dodati i šećer. Sve se prelije vrućom vodom nekoliko centimetara iznad jabuka.
Smjesa se mora infuzirati 2 tjedna na toplom mjestu, povezujući staklenku gazom. Nakon toga sadržaj treba procijediti i ostaviti još nekoliko tjedana. Zatim se gotovi ocat mora čuvati u hladnjaku.
Gdje kupiti prirodni proizvod
Jabučni ocat je široko dostupan na tržištu. Može se raditi po raznim receptima. Ali nije neuobičajeno pronaći proizvod koji je sintetički. Postoje glavne razlike između prirodnog octa:
- Boca bi trebala sadržavati karakterističan tamni talog.
- Snaga bi trebala biti između 4 i 6 posto.
- Na boci prirodnog octa pojavljuju se sljedeće riječi: alkoholni, prirodni, biokemijski.
U posebno plodnim godinama ima toliko jabuka da su vrtlari u nedoumici kako iskoristiti slatke plodove koji se neće dugo čuvati. Od ovih plodova možete napraviti razne vrste pripravaka, ali danas ćemo govoriti o sirupu. Ova desertna posuda može se koristiti za pripremu bezalkoholnih pića i kao preljev za sladoled ili slatka peciva.
Od bilo koje vrste jabuka možete napraviti sirup. Naravno, poželjno je da plodovi budu sočni, ali ako to uopće nije slučaj, onda to neće osobito utjecati na rezultat.
Uglavnom, kiselo voće ili nezrela strvina koja je prije vremena pala sa stabla jabuke uzimaju se za preradu za sirup. Ako jednostavno postoji višak punopravne žetve, onda se koriste i za sirup.
Prije berbe plodove je potrebno oprati. Da biste to učinili, jabuke se stave u veliku posudu i napune hladnom vodom. Zatim se svaki plod pažljivo opere pod tekućom vodom rukama i prebaci u cjedilo ili ručnik koji je unaprijed postavljen na stol.
Ako recept zahtijeva guljenje jabuka i oslobađanje njihovih sjemenih kutija, onda se to radi oštrim nožem ili gulilicom povrća.
Recepti za sirup od jabuka
Sirup od soka
Recept s limunskom kiselinom bez kuhanja
Čiste jabuke propuštaju kroz sokovnik. Za svježe pripremljeno piće trebat će 1 litra. Tekućina se ulije u posudu i ostavi da odstoji 24 sata. Bolje je staviti sok u hladnjak u ovom trenutku. Sljedećeg dana sok se pažljivo ocijedi, ostavljajući taloženu voćnu pulpu na dnu posude. U bistru tekućinu dodajte šećer (1,5 kilograma) i limunsku kiselinu (1 čajnu žličicu). Posudu stavite na vatru i zagrijte, ne dovodeći do vrenja. Nakon što se kristali otope, sirup se ulije u sterilne boce i začepi čepovima.
Koncentrirani sirup od cimeta
Sok od jabuke dobiva se slično gore opisanom receptu. Mjeri se točno 2 litre. U tekućinu se dodaje granulirani šećer. Potrebno je 1,5 kilograma. Posuda s hranom se stavi na vatru i kuha sat vremena. Za to vrijeme sirup se neprestano miješa i po potrebi skida pjena. Pri kraju kuhanja dodajte 1 žličicu mljevenog cimeta. Može se zamijeniti štapićem kore, a začin se stavlja u posudu na samom početku kuhanja.
Gusti, koncentrirani sirup s aromom jabuke i cimeta vruć se ulijeva u sterilne boce i dobro zatvara.
Od neoguljenih jabuka
Jabuke srednje veličine (10 - 12 komada) prepolovite i stavite u lonac. Nema potrebe za čišćenjem ili uklanjanjem sjemenki. Kriške se preliju s 300 mililitara čiste vode i poklopljeno kuhaju pola sata dok ne omekšaju. Nakon toga u šerpu dodati šećer (700 grama) i masu kuhati još 5 minuta. Za odvajanje pulpe jabuke s kožicom i sjemenkama od sirupa, masa se procijedi kroz fino sito obloženo pamučnom tkaninom ili nekoliko slojeva gaze. Kolač se koristi za kuhanje želea, a sirup se ulijeva u staklenke.
Od oguljenih jabuka - dupli recept: sirup i pekmez
1 kilogram jabuka ogulite i narežite na sitne komadiće. Voće stavite u zdjelu i pospite 1 kg šećera u prahu. Komadići sa šećerom ostave jedan dan dok se ne stvori sok. Nakon toga, kriške jabuke se stave na vatru i kuhaju 15 minuta. Nakon ovog postupka masa se filtrira. Pulpa se melje u blenderu do stanja pekmeza i vruće stavlja u sterilne posude.
Sirup se ponovo stavi na vatru, doda se žličica vanilin šećera i sok od 1 limuna. Tekućinu kuhati 10 minuta i uliti u boce.
Od kore jabuke
Kore jabuke koje ostanu nakon pravljenja pirea ili pekmeza ne bacaju se. Od njih se pravi i sirup. Kore od 1 kilograma jabuka poslagati u lim za pečenje i sušiti na minimalnoj jačini pećnice sat vremena. Rezultat je nešto poput suhog voća. Osušeni proizvod se stavi u tavu i napuni s 1,5 litara vode. Smjesa se kuha sat vremena, a zatim se propasira kroz fino sito. U juhu dodajte 1 kilogram šećera i kuhajte još četvrt sata.
Tatyana Avrova će vam reći više o kuhanju sirupa od kore s limunovim sokom u svom kulinarskom video blogu.
Sirupirati sa želiranim šećerom
Za 1 kilogram jabuka uzeti 1 čašu šećera za želiranje i 2 litre vode. Cijelo voće se stavi u tavu i napuni vodom. Glavni proizvod mora se kuhati dok ne omekša. Ako su plodovi mali, dovoljno je 10 minuta, ako su jabuke srednje ili velike, vrijeme se povećava na 20 - 25 minuta. Omekšale jabuke istucamo direktno u vodi drvenom gnječilicom. Zatim se masa provuče kroz 4 sloja gaze. U juhu dodajte šećer za želiranje i kuhajte sirup 5 minuta.
Učitavanje...