Ovako izgleda originalna "torta od šljiva". Fotografija www.nytimes.com
Kad sam ove sezone na ruskom internetu vidio još jedan članak s naslovom “Pita od šljiva iz New York Timesa”... shvatio sam da i o ovome moram nešto reći, ili još bolje, objasniti kako je to tamo stvarno bio, jer uvijek nastojim saznati informacije iz prve ruke. Prvi put se ovaj recept u ovim novinama spominje 21. rujna(u daljnjem tekstu naziv novine ću zvati NT).
U svom članku dat ću stvarne reference na NZ i pravi, originalni recept za ovo pečenje (i čak ne jedan, jer ima službene varijacije).
OVO sam pekla nekoliko puta: sa različitim šljivama i drugim voćem, sa i bez cimeta, sa različitim količinama šećera, uklj. kao posip, s ekstraktom vanilije i ekstraktom badema, s bijelim brašnom i integralnim pšeničnim, itd., itd. Štoviše, pekla je ne znajući za postojanje poznatog "novinskog recepta", jer su omjeri sastojaka u njemu gotovo klasični, mogu se naći u gotovo svakoj kuharici o europskom i američkom pekarstvu, objavljenoj na bilo kojem jeziku. To je glavna tajna popularnosti ove "pite od šljiva".
Većina onoga što možete pročitati o ovoj "piti od šljiva" na internetu na ruskom jeziku je igra "pokvarenog telefona". Kad sam saznao za postojanje određenog "američkog recepta", proučio sam sve izvorne materijale o tome, uključujući i pojedinačne kulinarske publikacije, osim prve, tako da imam što reći i o teoriji i o praksi.
***** ***** *****
Prvo, vrlo je lako upoznati se s originalnim receptom, on: najnovija verzija recepta i više od stotinu komentara korisnika (link se otvara u novom prozoru). Ako netko ne vidi ništa na linku, onda se treba registrirati na stranici novina. Zauzvrat ćete primati redovita upozorenja iz kolumne o kuhanju NT-a na svoju e-poštu, s novim i starim receptima, odmah sa slikama (na engleskom, naravno). Ova kulinarska rubrika sadrži i plaćeni materijal, a člancima o “piti od šljiva” možete pristupiti i iz preglednika putem pretraživanja i opcije “spremljena kopija”.
Drugo, o ovoj piti postoje odvojena objašnjenja i od strane njezinih autora i od samih novina.Članci u NT "The Story Behind Our Most Requested Recipe Ever", "5 Ways to Adapt our Famous Plum Torte Recipe", "Crunchy-Topped Whole-Wheat Plum Cake", kao i razna izdanja "Elegant But Easy Cook Book" i knjiga "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" je krajnji izvor za recept, njegovu povijest i varijacije.
Pravu priču, od početka do kraja, možete saznati ako u tražilicu jednostavno upišete “torte od šljiva new york times”: prvi linkovi na popisu trebali bi biti izvorni podaci.
***** ***** *****
Ovo pecivo se izvorno zove "torta od šljiva", tj. ne “pita” (engleski “Pie”), nego “torta”. Vrlo često se na internetu na stranom jeziku naziva ne "New York Times ljubičasta torta od šljiva", A "Marian Burros" Torta od šljiva ili "Marian Burros i Lois Levine's Purple Plum Torte". To je zato što dva glavna originalna recepta: jedna koja je prvi put objavljena 1970-ih kao samostalna kuharica i jedna koja je objavljena u novinama 1990-ih. Ali imaju jedan izvor: kulinarsku kolumnisticu Marian Burros. U NZ-u ona nikada nije zaboravljena i uvijek se spominje u vezi s ovom pitom. Za razliku od Runeta, svi recepti stranih domaćih kuhara koje sam uspio pregledati također spominju Marianino ime, bilo u vezi s NT-om ili u vezi s njezinim kuharicama.
Marian Burros - američka kolumnistica i spisateljica hrane. Od 1974. do 1981. - urednik hrane u The Washington Postu. Od 1981. je reporter, a od 1983. kolumnist The New York Timesa. Objavila je nekoliko kuharica.
Marian Burros, koja sada živi, živi u New Yorku. Fotografija gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com
Ovo je glavna stvar, jer ovo je glavna stvar :) A sada - detalji za one koji iz nekog razloga ne mogu pratiti linkove koje sam dao.
Originalni recept "torta od šljiva". Najnovija verzija sa šljivama, objavljena u The New York Timesu.
Skenirane slike sa službene NT stranice
"Originalna torta od šljiva"
Sastojci:
3/4 šalice (150 g) do 1 šalice šećera (200 g)
1/2 šalice omekšalog maslaca (113 g - isto kao 1 štapić maslaca)
1 šalica nebijeljenog brašna (120 g), prosijanog
1 žličica prašak za pecivo
prstohvat soli (po želji)
2 jaja
24 ljubičaste polovice šljiva
Šećer, limunov sok i cimet za preljev
priprema:
1. Zagrijte pećnicu na 175-180°C (350°F = 176.667°C)
2. U posudi izmiksajte šećer i maslac dok ne postanu kremasti. Dodajte brašno, prašak za pecivo, sol, jaja i dobro umutite.
3. Stavite tijesto u kalup promjera 20, 22 ili 25 cm na tijesto s korom prema gore. Pospite šećerom i dodajte sok od limuna (ovisi o slatkoći voća). Pospite oko 1 žličicu. cimet (ovisi koliko volite cimet).
4. Pecite otprilike 1 sat. Izvadite i ohladite (po želji možete zamrznuti). Poslužite toplo ili ohlađeno, po želji sa šlagom. Smrznuti kolač prvo je potrebno odmrznuti i ponovno zagrijati na 150 °C.
Evo ovog linka, koji također vodi na stranicu NT (datum 21. rujna 2005.), Preporuča se peći kolač 40-50 minuta.
***** ***** *****
Isti recept, ali uz male dorade, objavio je kulinarski promatrač Amanda Hesser / Amanda Hesser 2010. u knjizi "The Essential New York Times Cookbook", budući da je više od 200 čitatelja novina glasalo za njegovo uvrštavanje u zbirku. Sama Hesser je ovaj recept nazvala "gotovo savršenim".
***** ***** ****
VAŽNO!
Izvorni recepti dani su u američkim mjernim posudama (brašno, šećer, maslac) i "štapićima" (maslac u nekim varijantama recepta), tako da kuhari ruskog govornog područja koji prepisuju recepte jedni od drugih i navode 250 g brašna i "šljive" ” u receptu cut up", toplo preporučujem proučavanje hardvera, nabavku mjernih posuda, vaga i korištenje online pretvarača za pretvaranje tih istih šalica u grame i obrnuto. Pa, kao i uvijek, Preporučujem vrlo promišljeno korištenje "recepata s interneta", posebno iz "prevedenih ruskih".
U 1 američku mjericu ide otprilike 200 g bijelog šećera ili 215-220 g smeđeg šećera i od 90 do 160 g brašna (ovisno o vrsti).
Pretvaranje različitih vrsta brašna iz šalica u grame vrlo detaljno naslikao npr. Prijevode ostalih sastojaka potražite na istoj stranici (link se otvara u novom prozoru).
Pretvarač Fahrenheita u Celzijuse: ovdje (link se otvara u novom prozoru).
Prema “naseljenim” t.j. Prema službenim sovjetskim mjerama, 1 fasetirana čaša sadrži 180 g šećera i 130 g brašna, 1 čaša za čaj - 230 g šećera i 160 g brašna. Svi takvi stolovi, čak i s crtežima čaša napunjenih brašnom, bili su mirni u sovjetskim kuharicama. Ako netko ima drugačije čaše, tradiciju i ukuse, onda nemam više što reći o ovome.
***** ****** ******
Kako je sve počelo. Marijana je ovaj recept dobila od svoje prijateljice s kojom su objavile prvo izdanje knjige "Elegant But Easy Cook Book" (autori Marian Fox Burros i Lois Levine). To se dogodilo, prema različitim izvorima, 1960. ili 1962. godine. U ovoj knjizi recept se zvao "Voćna torta / Voćni kolač".
Još nisam naišao na stranicu s originalnim receptom iz prvog izdanja ove knjige pa ne znam kakvo je npr. brašno tamo naznačeno.
Fotografija www.nytimes.com
Gotovo 20 godina kasnije, kada je Marian postala kolumnistica NT-a, na stranicama ovih novina dala je svoju verziju ovog recepta. Prvo spominjanje kolača od šljiva u NZ je 21. rujna 1983. godine. Poveznica na članak iz 1983. (otvara se u novom prozoru). Recept za pečenje tiskan je u kontekstu redovnog novinskog članka: zahtijevao je 1 šalicu šećera, samo "brašno" i posudu promjera 22 cm.
Podaci o tome što se zatim dogodilo dostupni su iu memoarima same Marian iu brojnim novozavjetnim člancima. To što se recept za pitu od šljiva navodno objavljivao “20 godina zaredom, a onda su ga uz prijetnje ljutitog urednika” prestali spominjati ili objavljivati u NT-u, kako misle neki kuhari Runeta – to je netočno informacija.
Recept se redovito pojavljivao u NT svakog rujna od 1983. do 1988. Urednici su 1989. godine odlučili da je to dovoljno: posljednji su put tiskali verziju recepta (s upozorenjem na to) - velikim slovima i tako da se može izrezati. Upravo je u ovoj verziji količina šećera već smanjena s 1 šalice na ¾. Čitatelji su se i dalje svake godine raspitivali o receptu za kolač od šljiva, pa su autori i urednici nastavili s njim raditi i stalno ga usavršavati.
Godine 1991. pojavila se nova varijacija same Marian: "New Age torta od šljiva"(vidi daljnji dio 2 ovog članka). Godine 1994. - varijacija s brusnicama i jabukama, iako bilješke o receptima za zamjenu sastojaka, uklj. plodovi su učinjeni prije. Sveukupno je ova torta spomenuta u novinama 12 puta “Tada su novinski isječci s receptima ustupili mjesto web stranicama i pločama na Pinterestu”, citat je sa službene stranice novina.
Godine 2010 Izašla je knjiga “The Essential New York Times Cookbook” u kojoj je bio i recept za ovaj kolač. Kako bi se pojedini recepti uvrstili u ovu publikaciju, provedena je anketa među čitateljima novina. Knjiga je vrlo impresivna: oko 1500 stranica, uključuje recepte od sredine 19. stoljeća do danas.
Fotografija www.eat-drink-garden.com
Sve do sada, iz godine u godinu, novine NT podsjećaju na ovaj kolač od šljiva i gotovo redovito ažuriraju njegov recept ili daju poveznice na stare publikacije. Da ne spominjem da su svi stari članci i poveznice na ovu temu, uklj. s originalnim receptom i njegovim varijacijama možete lako pronaći na službenim stranicama novina.
U reprintima knjige "Elegant But Easy Cook Book" ovo se pecivo naziva "Ljubičasta torta od šljiva" a dano je i nekoliko opcija recepata.
Koliko sam mogao razumjeti, sve varijacije "Voćne torte" povezane su s osobnim preferencijama njihovih autora i čitatelja. Tako se s vremenom smanjila količina šećera u receptu i pojavile su se preporuke za korištenje nebijeljenog brašna, ali Amanda Hesser ukazuje na višenamjensko brašno i kaže da je 1 šalica šećera i šljiva, s njezinog gledišta, najbolja opcija i da tu nije potrebna nikakva inovacija.
Ponavljam: ne znam kako je izgledala prva verzija - verzija iz 1970-ih - ali ovo, uglavnom, više nije važno, jer smo ovaj recept od tada sami uređivali mnogo, mnogo puta i uzimali u obzir račun modernih autora stvarnosti i njihovih obožavatelja.
Pročitala sam na internetu da je ova pita od šljiva zabrinjavala Ameriku 12 godina za redom, objavljena je na zahtjev američkih domaćica u novinama New York Times. Zadnji put je novinski urednik tiskao recept s molbom da ga plastificiraju i objese na hladnjak. Naravno, i mene je ova pita zainteresirala jer je sezona šljiva u jeku, a pečenje od šljiva uvijek ispadne jako ukusno. Sa sigurnošću mogu reći da ću pitu napraviti više puta, jer je rezultat jednostavno vrhunski, unatoč jednostavnim i vrlo pristupačnim sastojcima.
Sastojci
Da bismo napravili New York Times pitu od šljiva, trebat će nam:
šećer - 250 g;
maslac - 113 g;
pšenično brašno - 160 g;
prašak za pecivo - 1 žličica;
jaja - 2 kom .;
sol - prstohvat;
mljeveni cimet - 1 žličica;
šljive - 12 kom.
Koraci kuhanja
Dodajte sol i jaja.
Nastavite tući dok ne postane pahuljasto i glatko.
Zatim dodajte brašno prosijano sa praškom za pecivo i žlicom mijesite tijesto, ispasti će dosta gusto.
Preostalih 50 grama šećera pomiješajte s mljevenim cimetom.
Kalup promjera 22-24 cm obložite papirom za pečenje ili premažite uljem i pospite brašnom, lopaticom izvucite tijesto i zagladite površinu. Polovice šljiva stavite prerezanom stranom prema gore i po vrhu pospite mješavinom šećera i cimeta.
Stavite pitu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 45-50 minuta dok se na vrhu ne pojavi ukusna korica. Spremnost se može provjeriti pomoću drvenog ražnjića - trebao bi ostati suh prilikom probijanja gotovih pečenih proizvoda.
Ukusnu pitu od šljiva iz New York Timesa poslužite tako da je narežete na komade. Preporuka je poslužiti ga uz sladoled, ali je i bez njega jako, jako ukusan. Toplo vam ga preporučujem!
Dobar tek!
Sada kada je sezona šljiva u punom jeku, zašto ne biste od njih napravili ukusnu pitu? Štoviše, nedavno sam na internetu na jednom američkom kulinarskom forumu pronašla vrlo zanimljiv recept koji sam odmah poželjela ponoviti u svojoj kuhinji. Radit ćemo pitu od šljiva iz novina The New York Times.
Ovaj recept je prvi put objavljen u The New York Timesu 1983. godine. Nakon toga, na zahtjev domaćica, tiskan je godišnje do 1995. godine, sve dok glavni urednik nije naredio plastificiranje tiskanog izdanja kako bi se moglo zgodno spremiti u kuhinju.
Recept sam prevela i prilagodila da odmah krenem s kuhanjem, srećom, šljive sam već imala. Ja sam koristila mađaricu, ali dobro će poslužiti i bilo koje druge mesnate, ne previše sočne šljive. Dopustite mi da vam otkrijem sve tajne pripreme pite od šljiva iz New York Timesa kako biste i vi probali ovo nevjerojatno nježno i ukusno pecivo.
Sastojci:
- 200-300 g šljiva
- 115 g maslaca
- 2 jaja
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1 šalica šećera
- 1 žličica prašak za pecivo
- 1 prstohvat soli
- 1 žličica cimet
*Čaša 200 ml.
Kako napraviti New York Times pitu od šljiva:
U zdjeli pomiješajte omekšali maslac i šećer, a 2 žlice pijeska odvojite za posipanje pite.
Smjesu mutiti mikserom dok se šećer potpuno ne sjedini s maslacem. Zatim dodajte jedno po jedno jaje u smjesu, svaki put umutite sastojke mikserom dok ne postane glatko.
Rezultat bi trebala biti lagana zračna masa.
Miješajte tijesto mikserom ili lopaticom dok ne dobije jednoličnu strukturu, kako to zahtijeva recept za pitu od šljiva iz New York Timesa. Tijesto treba biti prilično tekuće, slično.
Posudu za pečenje promjera 20 centimetara namastite maslacem i pospite pšeničnim brašnom. U nju izlijte tijesto za pitu.
Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice. Stavite voće na vrh tijesta, prerezanom stranom prema gore.
Pomiješajte dvije žlice šećera s mljevenim cimetom. Pospite aromatičnom mješavinom šljiva.
Ispecimo poznatu pitu od šljiva iz The New York Timesa u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pitu ćemo peći dok ne porumeni na vrhu, oko 45 minuta.
Dakle, zima je odlučno proglasila svoja prava, ne ostavljajući nikakve sumnje da je odavno došla. Možete imati različite stavove prema ovom dobu godine, ali tko bi tvrdio da je tradicionalna zabava na hladnoći - ispijanje čaja u toplom društvu uz svježe pečenu pitu vrlo ugodna aktivnost?
Junaci raznih brojeva kulinarsko-intelektualnog projekta “Key-Media” složenim eksperimentima i intenzivnom potragom pronašli su jela dostojna titule “trend sezone”. Ali u povijesti gastronomije postoje kulinarske kreacije koje su postale simbolom ovog ili onog doba godine. To se dogodilo s pitom od šljiva, čiji je recept New York Times prvi objavio 1983. godine.
Iskušavajući strpljenje urednika hrane NYT-a Mariana Burrossa, koji je predložio ovu verziju pite tijekom sezone šljiva, čitatelji su stalno iznova tražili recept sve do 1995. Kad je Marian zaprijetila da ga objavljuje posljednji put, tekst je iscrtala točkastim okvirom, savjetujući da se bilješka izreže i spremi, urednici su bili zatrpani pismima, uključujući i kolektivna, čak su se skladali i stihovi u čast popularan desert. U ovom nizu dopisivanja bila je i poruka u kojoj je torta od šljiva nazvana simbolom sezone: “Ljeto odlazi, jesen dolazi – to predstavlja vaš godišnji recept. Nemojte se ljutiti na nas."
Sada diljem svijeta znaju kuhati "tu istu" pitu. Pa ipak, stručnjak za kulinarski odgovor Dmitry Orlovsky, nakon što je dobio pismo od stanovnika Vladimira koji ga je molio da prilagodi legendarni recept, postao je zamišljen. Ne samo da se kasna jesen u New Yorku jako razlikuje od ovog vremena na našim geografskim širinama, nego američke mjere težine nisu slične ruskim. Na primjer, "1 šalica" - koliko je to u gramima ili mililitrima?
Olga Orlova, koja je poslala pismo brand chefu kulinarskog studija Roulet, već je pokušala eksperimentirati s brašnom i šljivama:
Sudeći po opisu pita od šljiva nije teška za pripremu, ali meni nešto ne ide. Kora na vrhu je previše smeđa, a tijesto iznutra nije do kraja pečeno. Zato sam zamolio Dmitrija da "prevede" klasični recept u format poznat ruskim domaćicama, da razjasni takve suptilnosti kao što su temperatura zagrijavanja pećnice i vrijeme pečenja. Imam jako dobru pećnicu i kuham sa zadovoljstvom. Stekavši iskustvo u kuhinji, kuhanje sam pretvorila u prekrasan proces koji me sve više fascinira. Zato mi je važno da moji eksperimenti budu uspješni.
Jedna od publikacija The New York Timesa s popisom sastojaka američkog “omiljenog”:
U grubom prijevodu koji kola internetom, to izgleda ovako: 170-225 grama šećera. Ova razlika nastala je zbog činjenice da je izvorni recept iz 1983. godine sugerirao upotrebu 225 grama šećera, a 1989. godine objavljena je verzija s manje šećera - 170 grama. Jedna prekomorska šalica sadrži 110 grama brašna, ali 115 grama maslaca jedino što je sigurno je broj jaja - 2 i šljiva - 24 polovice. Ali nakon Dmitrijeve rečenice da ni naša jaja i šljive nisu isti kao u New Yorku, Olgi je postalo jasno da će ona, zajedno s brand chefom Roulet, morati stvoriti novu povijest bezvremenskih kulinarskih klasika.
U multinacionalnoj gastro emisiji “Key-Media” povijest je uvijek usko isprepletena s geografijom. A junaci naše slasne rubrike uče gastro geografiju u hipermarketu Globus. U njegovim odjelima možete pronaći proizvode za najsloženija jela s jelovnika različitih zemalja. Jedna varijanta torte od šljiva predlaže korištenje integralnog pšeničnog brašna. Pobornicima zdrave prehrane neće biti teško odabrati prikladno mjesto na policama hipermarketa i ispeći zdravu slasticu.
Ono što me toliko privuklo receptu za pitu iz New York Timesa, osim same povijesti, kaže Olga, jest to što su joj glavni sastojak šljive. Jako volim povrće i voće. Djetinjstvo sam proveo u Tiksiju, gdje ih je bilo jako malo. Jeste li primijetili da samo djeca sa sjevera jedu gotovo cijelu jabuku, ostavljajući malu jezgru? Sada imam novi hobi: kako sačuvati voće i povrće za zimu, štedeći maksimalno hranjive tvari. Kupili smo dehidrator i sada možemo raditi vrlo originalne pripravke. Želim napraviti "suhe" juhe od povrća, koje samo trebate razrijediti u vrućoj vodi. Naše dvije kćeri studiraju u Minsku. Kako majka može iz daljine pokazati svoju brigu? Samo s hranom. Već im šaljem marshmallowe i marshmallowe koji ispadnu nevjerojatno ukusni.
I Olga je pokazala poruku svoje kćeri, studentice kazališnog sveučilišta: "Mama, sjedim na satu i polako grickam tvoj marshmallow."
Inače, jedna od prednosti američke pite od šljiva je to što se može zamrznuti, a zatim brzo podgrijati. I ne gubi na okusu”, pojasnila je Olga.
Dmitrij Orlovski planirao je provesti operaciju Torta u velikom gradu što je brže moguće i uz minimalne gubitke. A Olga Orlova bila je sasvim prikladna za ulogu strateškog partnera brand chefa kulinarskog studija Roulet. Svoju brzinu reakcije, vještine taktičkog i strateškog planiranja usavršava u timskim intelektualnim igrama.
Naš smo tim nazvali "Glaunya", što je odražavalo zanimanje žena za kuhanje i domaćinstvo. A osim toga, kajgana izgleda kao oči sove, simbola intelektualnih igara”, pojasnila je junakinja “Kulinarskog odgovora”.
Prijatelji obitelji Orlov vjeruju da domaćica uspijeva u svakom jelu. A posebno ističu da su sve Olgine kreacije ne samo ukusne, već i estetski osmišljene i lijepo prezentirane. Svojim životnim načelima Olga smatra potragu za ljepotom i užitkom u svakom procesu. Pa čak iu kuhinji, po njezinom mišljenju, žena bi trebala izgledati zapanjujuće.
USPUT: Olga Orlova kupuje originalan i spektakularan nakit u elegantnoj draguljarnici u trgovačkom centru Kreiser. Kolekcije predstavljene u asortimanu odražavaju moderne modne trendove, stvaraju posebno raspoloženje, bude svijetle emocije i naglašavaju individualnost svojih vlasnika. Nakit je danas postao društveni biljeg, naglašavajući i podižući status vlasnika. Coco Chanel je također rekla da žene s dobrim ukusom nose nakit. Stilist za nakit u trgovini pomoći će vam da odaberete upravo svoj dodatak koji odgovara stilu aktivne, slobodne i hrabre gradske žene. Asortiman možete istražiti u " Instagram ».
Kulinarski studio Roulet također je moderan i kreativan prostor. Njegov glavni ukras su moderni kuhinjski aparati, impresivne snage, funkcionalnosti i vrhunskog dizajna. Olga je to odmah cijenila, čim je počela tući tijesto.
Još više me začudilo kako Dmitrij u samo jednom trenutku razbija ljusku jaja”, priznala je junakinja kulinarskog showa.
Smjesu staviti u kalup i na to poslagati 24 polovice šljiva. Marian Burros upozorila je američke kuhare da je normalno da se šljive tijekom pečenja utope. Pospite pitu mješavinom šećera u prahu i cimeta. Njihova količina ovisi o slatkoći šljiva i vašem stavu prema začinima. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta.
Dok je klasična slastica od šljiva dolazila do savršenstva, Dmitrij je za bis u vrućoj šerpi karamelizirao polovice šljiva sa šećerom i u vruću smjesu dodao tijesto. Priprema se vrlo jednostavno: 3 jaja, 6 žlica šećera, 3 žlice brašna. Limunov sok i korica dat će desertu svježu i trpku notu. Na 180 stupnjeva, ovaj kolač se peče ne više od 10 minuta.
Danas je reproduciran klasični recept za američku pitu od šljiva i pripremljena Dmitrijeva originalna verzija. Čak mi je teško reći koji je desert bolji. Ono što je Dima pokazao još jednom dokazuje da svaki eksperiment ima pravo postojati. I jako mi se svidjela njegova naopaka torta. Ali najvažnije je da sam shvatio što treba promijeniti u procesu pripreme klasičnog deserta. Stavila sam manje maslaca, a oblik je bio prevelikog promjera pa je sloj tijesta ispao tanak. Sada ću ga pokušati ispeći onako kako je majstor pokazao.
Imam vremena za eksperimentiranje, jer smrznute šljive u hipermarketu Globus možete kupiti i zimi. Zahvaljujući projektu Key-Media ovaj sam dan proveo zanimljivo i ukusno, a uz to dobio i vrlo stručan odgovor na svoje pitanje. Stoga pozivam sve čitatelje da se ne srame, pitaju Dmitrija o raznim kulinarskim trikovima i prošire svoje kulinarsko znanje.
Da biste jasnije formulirali pitanje Dmitriju Orlovskom ili pronašli dostojnu temu za raspravu u kulinarskom studiju Roulet, preporučujemo da popijete aromatični čaj s dobrim komadom pite od šljiva. Koji recept odabrati odlučite sami.
SASTOJCI:
za NYT pitu:
brašno - 200 g;
maslac - 200 g;
šećer - 200 g;
jaja – 2 kom .;
šljive – 12 kom.;
prašak za pecivo - 1 žličica;
sok od limuna - 2 žlice;
šećer u prahu i cimet - po ukusu;
za desert od Dmitrija Orlovskog:
šljive - 6-7 kom .;
jaja - 3 kom .;
brašno - 3 žlice
šećer - 6 kašika,
limunov sok i korica - po ukusu.
Volim recepte s pričom. Odmah shvatite da mora biti nešto u ovom jelu ili pecivu čiji je recept postao svojevrsna legenda. Ako ne znate povijest ove pite, ispričat ću vam je sada. Kako kaže World Wide Web, dugo je vrijeme list New York Times (jedna od najstarijih i najautoritativnijih publikacija u Sjedinjenim Američkim Državama) na svojim stranicama u kulinarskom dijelu objavljivao recept za pitu od šljiva. No, 1995. objavljeno je da se recept objavljuje posljednji put te je dana preporuka da ga zadržite za sebe.
Ne znam jesu li novine održale riječ... Ali u nastavku vam nudim, prvo, tekst na engleskom s popisom sastojaka i kratkim opisom procesa kuhanja, koji sam prepisala sa službene stranice novina. . Može biti, naravno, da pita nikad nije objavljena u papirnatom izdanju, ali u elektroničkom je živa i zdrava.
Predstavljam ga apsolutno bez promjena, a zatim ćemo prijeći ne samo na prijevod, već na detaljnu pripremu pite korak po korak s fotografijama.
Ali prvo, moja mala recenzija. Zapravo, ne samo moja, nego cijele obitelji. Unatoč svojoj apsolutnoj jednostavnosti (čak i osoba koja je odlučila nešto skuhati sama može to podnijeti), ova američka pita od šljiva vrlo je ukusna. Tijesto je mekano, rahlo i malo vlažno. Na vrhu se zbog soka koji su pustile šljive i šećernog posipa stvori hrskava karamel korica. Dakle, zaključak je - nemojte se ustručavati ispeći New York pitu.
U američkoj kuhinji, mjere sastojaka su nam pomalo neobične. Nije čak stvar ni u metričkom ili drugom sustavu mjera, nego u navikama. Na primjer, mjere rasute sastojke u šalicama. Dakle, šalica je spremnik volumena 200 ml. Obično štapom mjere maslac, što je jednako 4 unce ili 113,5 grama. “Štapić” je standardno pakiranje maslaca, kao što smo nekada imali paket od 200 grama. U našem receptu maslac se mjeri šalicom jer je mekan i na sobnoj temperaturi. Radi vaše udobnosti, napravit ću i prijevod i u zagradama navesti naše tradicionalne mjere - grame itd.
Sastojci za pitu
- šećer - 3/4 šalice (170 gr.);
- brašno - 1 šalica (140 gr.);
- maslac - 1 šalica (100 g);
- prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 žličica;
- sol - prstohvat;
- jaja - 2 kom;
- šljive - 24 polovice;
- šećer i cimet - za posipanje.
Pažnja! Na Runetu postoji mnogo recepata za ovu pitu i količina sastojaka za sve je približno ista, ali se razlikuje od onoga što sam gore naveo. Prvi put sam pekla prema uputama stranice na ruskom jeziku koju poštujem, međutim, budući da sam prilično iskusna domaćica (barem bih voljela tako misliti), nisam izlila svo brašno odjednom. Obično njegova količina varira na web stranicama od 220 do 250 grama. Meni je bilo dovoljno više od 200 grama. Nakon ovoga sam jurišala na Google na engleskom i prilično lako pronašla originalni recept na stranici New York Timesa.
I zadnja napomena. Pita je mala, ali s obzirom na njen okus razmislite o povećanju količine sastojaka. Ja sam imala kalup promjera 22 centimetra, a visina torte je bila oko 4 centimetra.
Kako napraviti pitu od šljiva prema New York Timesu
- Maslac unaprijed izvadimo iz hladnjaka, trebamo ga mekanog, ali ga ni pod kojim uvjetima ne zagrijavamo!
- Stavite maslac u zdjelu, dodajte šećer i izgnječite vilicom.
- Razbijte jaja u smjesu. Miješati. Možete koristiti istu vilicu, a možete i mikser.
- U zdjelu prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo i soli.
- Izmijesite i dobijete tijesto. Pogledajte njegovu konzistenciju. Ne smije biti tekuća, ali ni gusta. Kao gusto kiselo vrhnje. Ako je tekuća dodajte brašno, ne smije postati pregusta.
- Uzela sam keramičku posudu za pečenje. Ovu samo namažite komadićem maslaca i lagano pospite brašnom. Ako imate tepsiju s neprijanjajućom podlogom, bolje je dno obložiti papirom za pečenje, a zatim i stranice i papir namazati uljem, pa posuti brašnom.
- Tijesto prebacite u kalup. Poravnajte ga lopaticom.
- Šljive su nam potrebne zrele, ali ne prezrele, kako bi dobro držale oblik. Prepolovite ih i izvadite košticu. Iako, popis proizvoda označava 24 polovice, tj. 12 cijelih šljiva, njihova točna količina ovisi o sorti, a time i veličini. Ne bih preporučio da ga postavite pretijesno. Meni je trebalo 6 šljiva (12 polovica).
- Stavite ih prerezanom stranom prema gore, lagano ih utisnite u tijesto. Nemojte ih previše produbiti; tijesto će se dići u pećnici i može ih potpuno sakriti.
- Pomiješajte 2 žlice. šećera i 1 žličica. bez hrpe mljevenog cimeta. Ovom smjesom pospite pitu.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C (360 stupnjeva Fahrenheita jednako je 176,67 stupnjeva Celzijusa). Vrijeme pečenja je dosta dugo - 40-50 minuta. Možda ćete trebati pokriti vrh folijom tijekom pečenja. Pazi na koru.
- Gotovu pitu ohladiti u tepsiji. Iz keramičke ga uopće nisam vadila, nema potrebe za tim. Morat ćete dobiti još jedan od drugoga. Ali prvo je bolje pustiti da se malo ohladi, ne sasvim, da se karamelizirani sok od šljiva pomiješan sa šećerom, koji je iscurio ispod dna pite, ne smrzne do kraja.
Jako ukusno i toplo i hladno. Možete ga poslužiti toplog uz kuglicu sladoleda, bit će “bomba”!
Učitavanje...