Recepti za jela od janjetine. Pilav sa janjetinom. Tehnika pripreme domaće janjetine

Da bi janjeća rebarca bila vrlo ukusna potrebno ih je narezati, posuti solju i paprom, začiniti začinima i malo marinirati. Zatim se pripremljena rebra temeljito prže u tavi dok ne porumene, prekriju velikom količinom luka i pirjaju pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena dok se luk potpuno ne otopi, a janjetina se lako izvadi iz rebara. .

Recept za pečeni janjeći but u pećnici. Mladi janjeći but se očisti, marinira u travama i začinima, puni mrkvom i češnjakom, zamota u foliju i peče do kraja u pećnici.

Recept za janjeći kotlet. Ne znam zašto janjeći kotleti nisu tako česti kao npr. kotleti od piletine ili svinjetine. Ispostavilo se da su janjeći kotleti vrlo sočni i ukusni, u što se svatko može lako uvjeriti jednostavnom pripremom ovog jela prema opisanom receptu. Pa, fotografije ovog jela korak po korak će vam pomoći!

Recept za kuhanje janjeće glave. Jelo je vrlo jednostavno, iako se jako dugo priprema. Uzmemo očišćenu ovčju glavu, kuhamo je s povrćem dugo, dugo (prema mojoj računici, meni je trebalo više od četiri sata), cijelu kuhanu glavu poslužimo s hrenom i senfom, uz zdjelu aromatičnog i bogatog skuhati. Ispada vrlo ukusno jelo protiv mamurluka!

Fotografija janjećeg lungića prvo prženog u tavi, a zatim pečenog u pećnici s krumpirom. Jelo se priprema vrlo brzo i jednostavno. Da bismo to učinili, moramo pripremiti ulje od češnjaka (pomiješati zgnječeni češnjak, ružmarin i crni papar u biljnom ulju), pržiti lungić u vrućoj tavi dok se ne pojavi lijepa zlatnosmeđa korica, pržiti u istom ulju gdje su janjetina i krumpir bili kuhani. Čim su proizvodi pripremljeni, krumpir i meso poslažemo na lim za pečenje, sve prelijemo aromatičnim uljem i zapečemo lungić u pećnici do kraja 12-15 minuta.

Fotografija pilava za čiju su pripremu ovoga puta korištena janjeća rebra. Ovo je bilo moje prvo iskustvo, ali moram priznati da je ispalo jednostavno nevjerojatno ukusno! Priprema se gotovo isto kao i obični pilav: zagrijte ulje, popržite rebra, dodajte luk, mrkvu, začine i skuhajte zirvak. Zatim dodajte rižu i pirjajte ispod poklopca dok pilav ne bude spreman. Riža je ispala mrvičasta, rebarca su bila toliko mekana da su doslovno otpadala s kostiju, a miris se uopće ne može opisati riječima, morate ga skuhati da biste ga cijenili! Ovdje sam objavila korak po korak recept za moj pilav s janjećim rebrima.

Fotografija ujgurskog lagmana koji sam pripremio, a koji sam odlučio napraviti dugi niz godina zbog nedostatka "jedinog ispravnog" i savršenog recepta za ovo jelo. Iz izvora koji su više ili manje zavrijedili poštovanje saznao sam samo da je lagman jelo rašireno u srednjoj Aziji, koje ima ujgursku, uzbekistansku, dungansku i tadžikistansku varijantu, koje se naizgled ne razlikuju bitno, ali se razlikuju po sastavu proizvoda, tekućina za umak i karakteristike pripreme rezanaca (vađeni, sjeckani, itd.). Lagman se sastoji od dva glavna dijela: prvi dio su rezanci (čuzma), drugi je vaja koja lagmanu daje glavni okus i aromu. Kada sam konačno shvatio da neki pravi recept za lagman jednostavno ne postoji u prirodi, pripremio sam lagman prikazan na fotografiji.

Ovo je fotografija lula kebaba koji sam skuhao na dači. Sama ideja o pripremi ovog divnog jela nastala je davno, ali sam je uspjela realizirati tek nakon što sam imala na raspolaganju brezov čok koji mi je bio toliko potreban za ručno sjeckanje pravog mljevenog mesa za lula kebab. (za što koristim dvije sjekire za meso). Za pripremu lula kebaba prikazanog na fotografiji kupio sam stražnji dio mladog janjeta i komad mesa ručno nasjeckao sjekiricama na mljeveno meso, zatim ga sjedinio sa sitno nasjeckanim masnim repom i izrezanim lukom; na male kockice. Zatim su se svi mljeveni sastojci za lula kebab mijesili vrlo pažljivo i jako dugo (oko 20 minuta) dok se nije dobila viskozna tvar od koje su se oblikovale kobasice na ražnjićima. Zatim se lula kebab pekao na roštilju dok nije bio potpuno pečen. Da budem iskren, kada sam pripremao lula kebab, jako sam se bojao da će meso pasti na ugljen, ali čini se da sam sve napravio kako treba i da mi je sve uspjelo, pa dijelim recept provjeren u praksi. lula kebab, koji je, štoviše, , Ispalo je vrlo ukusno!

Fotografija mesa i krumpira koje sam pekla u pravom kotlu od lijevanog željeza, ali na plinskom štednjaku. Bila je veljača, a da se ne bih smrznuo i ne gnjavio vatru ispod kotlića (a trebalo bi je držati oko 2 sata, što za zimu na minus 25-30 ne bi bilo baš lako), koristio sam plinski štednjak. Dakle, stavio sam gusani kotao na plin, u njemu zagrijao biljno ulje, zatim pržio krumpire i meso dok ne porumene, nakon čega sam vratio krumpir i meso natrag u kotao, zatvorio ga poklopcem i pekao sa krupno nasjeckanog luka i češnjaka oko sat i pol. Ovo što vidite na fotografiji je upravo ono što sam ja na kraju dobio. Bilo je jako ukusno, a što je najvažnije, ovaj recept za krumpir s mesom je vrlo jednostavan.

Fotografija beshbarmaka, odnosno njegove kazahstanske sorte (et). Pa, naravno, na našem tržištu uopće nisam mogao pronaći kazy ili shuzhuk, ali sam imao sreće pronaći mali komad konjskog mesa. Janjetina, junetina i konjetina se kuhaju u kotliću oko dva i pol sata. Dok se meso kuhalo, zamijesila sam čvrsto tijesto od kojeg su napravljeni rezanci (rombići). Kuhani dijamanti prelivali su se masnoćom skinutom s mesne juhe, nakon čega se meso, prethodno pirjano s lukom i mladim češnjakom, poslagalo na rezance. Neću ići tako daleko da kažem da sam smislila recept za mega originalno i autentično jelo, ali ispalo je stvarno jako ukusno!

Fotografija janjetine pirjane u vinu. Jednog dana sam imao na raspolaganju komade vrlo svježe janjetine i htio sam ih ne samo skuhati, već napraviti nešto vrlo ukusno i nezemaljsko. Pa, što može biti bolje od dobro kuhanog mesa pirjanog u vinu? Pa rezultat vidite i sami. Uzela sam komade janjetine, popržila ih dok ne porumene, zatim ih kratko pirjala s lukom i mrkvom, dodala češnjak, sol i začine, nakon čega se sve pirjalo dugo na laganoj vatri. Kao rezultat toga, meso je dobro padalo s kostiju, bilo je vrlo mekano, ukusno i doslovno se topilo u ustima! Pa, kako pripremiti ovo jelo od janjetine s fotografijama korak po korak, možete saznati ovdje.

Fotografija khinkali. Khinkali prikazani na fotografiji pripremljeni su od janjetine i govedine, meso je sjeckano nožem, a mljevenom mesu dodani su cilantro, peršin, menta i začini. Nakon što su se khinkali skuhali u slanoj vodi, dodani su im komadići maslaca.

Fotografija janjetine koju sam pirjao zajedno s povrćem u dači mog prijatelja. Zapravo, nema frke i frke - uzmemo dobre komade janjetine (npr. lungić, rebarca ili kotlete s kostima), na brzinu ih sa svih strana ispečemo u kotliću, a zatim pečenu janjetinu obilato posipamo nasjeckanim lukom, zatvorimo poklopite i počnite pirjati. Zatim u kotao stavimo mrkvu i rajčicu, posolimo, začinimo i to je to! Naša pirjana janjetina je potpuno gotova, meso je ukrašeno povrćem s kojim se kuhalo. Pa fotoreportažu pripreme ovoga što sam vam upravo ispričao možete pronaći ovdje.

Nećete vjerovati, ali na fotografiji se vide janjeća rebra koja su se zajedno s janjećom pulpom pirjala u puno luka. Sa svih dijelova mesa se odreže višak masnoće, rebra se izrežu i mariniraju u japanskoj marinadi (ovakvu marinadu sam kupila gotovu u prijašnjim odlascima u dućan), meso se izreže iz lopatica janjetine. , a kosti se šalju u rebra. Obrezane komade janjetine marinirati u češnjaku i svježim rajčicama; Povrće (luk, mrkva, paprika, rajčica) pržiti u kotlu BEZ ULJA (da ima izgled zapečenog povrća); Rebra se prže u kotlu, zatim se na njih pošalju komadi obrezane janjetine, nakon čega se meso pirja s dosta luka, a na kraju se gotovo u potpunosti doda povrće poprženo bez ulja (osim rajčice). kuhano meso. Otprilike ovako sam ja pripremila ovo jelo, složeno u svim pogledima.

Galsworthy, Dickens i Conan Doyle pjevali su o janjetini. Šiš ćevap i pilav od mlade janjetine kulinarski su klasici. Nažalost, ljudima koji su navikli na svinjetinu ili govedinu često je miris janjetine neugodan. No, nije sve tako loše: neprijateljstvo prema ovoj vrsti mesa može se objasniti lošim izborom. Otkrijmo koji čimbenici utječu na aromu janjetine i kako je se, ako ne riješiti, onda barem učiniti prihvatljivom.

Čimbenici koji utječu na miris janjetine

Okus i miris janjetine uvelike ovise o dobi životinje:

• Janje se hrani majčinim mlijekom do 3 mjeseca. Mliječna janjetina je blijedoružičaste boje, nema ili ima vrlo malo masnoće, samo miriše na mlijeko. Ali takvo se meso može kupiti samo u proljeće (ovce se jane od siječnja do ožujka);
• mlado janje je životinja u dobi od 3 mjeseca do godine dana. Meso mu je svijetlo ružičasto, prekriveno tankim slojem snježnobijele masti, slične konzistencije vosku. Mlada janjetina nekih pasmina (na primjer, Romanov) uopće ne miriše, dok druge pasmine imaju laganu, specifičnu aromu, koju vole mnogi gurmani;
• Životinja starija od 1 godine smatra se odraslom osobom. Meso mu je crveno. Što je ovan ili ovca stariji, to je meso tamnije boje i miris intenzivniji. Kod životinja starijih od 3 godine mast poprima žutu nijansu.

Miris mesa ovisi o načinu i vremenu klanja, životnim uvjetima, pasmini i spolu životinje. Dakle, meso mršavih i kratkodlakih ovaca gotovo da nema mirisa, ali aroma mesa debelorepih ovaca ne može se zamijeniti ni s čim. Meso ovaca koje žive u staji i pasu u blizini ima manje intenzivan miris od janjetine dobivene od životinja koje moraju putovati na velike udaljenosti.

Meso ima postojan neugodan miris:

• odrasli rasplodni ovnovi koji nisu bili kastrirani prije klanja (operacija se mora obaviti nekoliko mjeseci prije klanja). Sva janjad za klanje starija od šest mjeseci mora biti kastrirana sa 3-4 mjeseca;
• odrasle ovce zaklane prije 3 tjedna nakon estrusa;
• životinje kojima su tijekom klanja oštećena crijeva ili mjehur (prestaju ih hraniti dan prije klanja). Meso ovaca koje su se uplašile i smočile tijekom klanja miriše na mokraću;
• životinje čiji trupovi nisu bili obješeni nakon klanja da bi se ocijedila krv.

Kako odabrati janjetinu

Što je janje svjetlije, to je mlađe i manja je vjerojatnost da će imati neugodan miris. Ali ovo meso ima jednu zanimljivu kulinarsku osobinu: intenzitet mirisa se povećava drugi dan nakon klanja, a zatim se opet smanjuje. Stoga je bolje kuhati svježu janjetinu ili meso životinje zaklane prije 2-3 dana.

Pravila za odabir janjetine:

• Ne biste trebali kupovati meso s crvenim prugama ili plavim točkama: to su znakovi nepravilnog klanja;
• što je veći razmak između rebara, to je janje bilo starije;
• svježe meso je elastično na dodir. Ako ga pritisnete prstom, udubljenje će brzo nestati. Ako ostane i ispuni se tekućinom, znači da je janjetina smrznuta;
• nakon dodira na prstu ne smije ostati ljepljiva tvar;
• kosti i zglobovi trebaju biti bijeli, kod janjadi - s ružičastom nijansom. Siva ili žuta nijansa znak je da je životinja bila bolesna;
• potrebno je uzeti komad masti i zagrijati ga na vatri upaljača. Ako je miris neugodan, ne treba kupovati janjetinu.

Kako ukloniti miris janjetine

Za kuhanje janjetine bez mirisa, namače se ili marinira (u teškim slučajevima, stara janjetina se nakon namakanja marinira). Duljina namakanja ili mariniranja ovisi o tome koliko intenzivno miriše janjetina. Za pečenje se mliječna janjetina marinira 0,5-1 sat, mlada janjetina 1-3 sata, a stara do jedan dan. Bolje je marinirati meso za roštilj najmanje 12 sati.

U marinadu za janjetinu ne možete dodati kopar, peršin ili ružmarin. Specifičan miris janjetine dobro skrivaju češnjak, kim, korijander, cimet, kardamom, menta, origano i kumin.

Ako se prvo jelo (kharcho ili shulum) priprema od janjetine, meso se namoči u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim se opere, stavi u posudu s vodom i kuha na jakoj vatri. Voda se ocijedi, a meso opere. Za one koji nimalo ne vole miris janjetine, preporučuje se drugu juhu ocijediti (nakon što voda prokuha). Treći put u šerpu pored mesa staviti 1-2 glavice luka prerezane na pola i veće mrkve. Kad je janjetina pečena, ovo povrće se baci. Ako jelo treba malo zakiseliti, upotrijebite limunov sok. Juha se začini crnom ljutom paprikom i lovorovim listom.

Načini uklanjanja mirisa janjetine namijenjene glavnim jelima:

1. Odrežite masnoću jer je ona glavni izvor neugodnih mirisa.
2. Namakanje u slanoj vodi (na 1 litru – ravna žlica soli). Prije kuhanja janjetinu dobro operite.
3. Namakanje u mlijeku. Da biste to učinili, koristite kuhano ili domaće kiselo mlijeko, kefir. Meso se prelije mlijekom i stavi na hladno mjesto.
4. U 0,5 l kefira dodajte 100 g nasjeckanog češnjaka i smjesom prelijte meso.
5. Ako meso ima neugodan miris, operite ga i potopite sat vremena u vodu s octom (1 žlica octa na 1 litru vode). Janjetinu ne možete duže namakati u octu jer će postati žilava. Zatim se meso prelije slanom vodom ili mlijekom. Ova metoda se koristi za meso posebno neugodnog mirisa. Janjetinu je potrebno izrezati na komade i oprati hladnom vodom. Ogulite i nasjeckajte režnjeve 2-3 glavice češnjaka, dobivenu masu pomiješajte sa soli. Svaki komad mesa dobro natrljajte pastom od češnjaka, janjetinu stavite u tepsiju i stavite na hladno mjesto 2-3 sata. Zatim se meso zamota u papirnate ili pamučne salvete i stavi u plastičnu vrećicu. Potrebno je naslagati nekoliko vrećica jednu na drugu, inače će sveprisutna aroma češnjaka ispuniti cijeli zamrzivač. Paket mesa stavlja se u zamrzivač 3-7 dana. Nakon odmrzavanja janjetina se opere.
6. Meso se utrlja pripremljenom senfom i stavi na hladno mjesto 3 sata.
7. Janjetina se marinira u sojinom umaku.
8. Pomiješajte žličicu suhe gorušice i adjike, 5 nasjeckanih češnjaka, začinite po ukusu crnim i pimentom, mljevenim korijanderom. U dobivenu masu dodajte 200 ml vode i marinadom prelijte janjetinu.

Marinada za ćevape.

Janjetina je prilično rijetko meso na našem stolu, pa se može sigurno uvrstiti u popis delicija. Na Kavkazu kažu da se pravi ćevap može napraviti samo od janjetine. Ali kod kuće postoje i druga jela od janjetine: recepti s fotografijama lako se pripremaju.

Svaka domaćica trebala bi shvatiti da s tako nježnim i, u isto vrijeme, grubim mesom poput janjetine, morate biti u stanju ispravno raditi. Ovisno o dijelu trupa koji će se koristiti za kuhanje, procesi obrade mesa mogu se jako razlikovati. Na primjer, za tvrđe dijelove meso je možda potrebno prvo namočiti. Neki dijelovi, posebice vrat, mogu se odmah koristiti za kuhanje.

Zahvaljujući činjenici da je odlučeno staviti sve recepte pod jedan naslov kao dio kulinarskog projekta, sada možete brzo odabrati što kuhati s janjetinom brzo i ukusno. Naravno, riječ "brzo" ovdje ima prilično općenito značenje. Jer ovo je meso ono koje treba dugo i mukotrpno kuhati: tek tada ćete dobiti sočno jelo, a svaki komad janjetine jednostavno će vam se topiti u ustima.

Svaki recept ima ne samo opis korak po korak, već i jasne fotografije. Zahvaljujući ovim fotografijama, čak će i mlade domaćice s minimalnim iskustvom u kuhinji shvatiti koje točno postupke treba provesti kako bi janjetina ispala mekana i sočna. Imajte na umu da jela od janjetine: jednostavni i složeni recepti s takvim fotografijama postaju jasni za implementaciju. Ovo je također iznimno važno.

Često se događa da se domaćica zbog nedostatka jasnih i provjerenih informacija i dobrog recepta ne upušta često u kulinarske eksperimente. Pogotovo s takvim prilično teškim proizvodom za pripremu kao što je janjeće meso. Uz naše recepte i objašnjenja i to postaje jasno i jednostavno.

Posebna pažnja posvećena je onim receptima s janjetinom koja se peče u pećnici. U modernom stanu ili čak privatnoj kući nije uvijek moguće kuhati ovo meso na slobodnoj vatri. Pećnica će vam ovdje biti odličan pomoćnik. Vrijeme kuhanja može biti dugo, često i nekoliko sati, ali meso će biti mekano i sočno i lako će otpadati s kosti. Provedite kulinarske eksperimente i savladajte nove tehnike kako biste svaki dan oduševili sebe i svoje najmilije novim jelima.

10.11.2018

Janjeći but u rukavu

Sastojci: janjeći but, luk, sol, papar, korijander, zvjezdasti anis

Jeste li ikada kuhali jelo od janjećeg buta? Ispada da možete ispeći janjeći but u pećnici u rukavu. Jelo je vrlo ukusno i iznenadit će mnoge.

Sastojci:

- 4 kg. janjeći but;
- 1 luk;
- sol;
- mješavina paprika;
- korijander;
- 2 kom. zvjezdasti anis.

22.06.2018

Janjetina Kharcho juha

Sastojci: janjetina, riža, luk, češnjak, umak od rajčice, crni papar u zrnu, lovorov list, sol, začini, začinsko bilje, biljno ulje

Kharcho je poznata gruzijska juha. I mi je jako volimo, pa vam savjetujemo da upotrijebite naš recept i skuhate je od janjetine. Ovo prvo jelo posebno je omiljeno kod jače polovice čovječanstva zbog svoje zasitnosti i obilja začina.

Sastojci:
- janjetina - 300 gr;
- riža - 3-4 žlice;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 1-2 režnja;
- umak od rajčice - 150 g;
- crni papar - 2-3 graška;
- lovorov list - 1-2 kom;
- sol po ukusu;
- hmelj-suneli po ukusu;
- korijander po ukusu;
- zelje po ukusu;
- biljno ulje - 1-2 žlice.

26.05.2018

Janjetina pirjana u kotlu s povrćem

Sastojci: janjetina, luk, patlidzan, biber, sol, zacini

Janjetina se smatra gurmanskim mesom. Najbolji kuhari jednostavno vole kuhati janjetinu jer je vrlo nježna i ukusna. Danas ćemo pripremiti ukusno i zadovoljavajuće jelo - janjetinu pirjanu u kotlu s povrćem.

Sastojci:

- 600 grama janjetine,
- 200 grama luka,
- 200 grama patlidžana,
- 200 grama paprike,
- sol,
- začini.

13.04.2018

Janjeća rebra u pećnici

Sastojci: janjeća rebra, češnjak, sol, začin, ružmarin, ulje

Janjeća rebra se vrlo jednostavno pripremaju. Danas sam za vas pripremila recept za janjeća rebarca u pećnici sa češnjakom i začinima.

Sastojci:

- 1 kg. janjeća rebra,
- glavica češnjaka,
- pola žličice sol,
- četvrtina žličice začinske mješavine za janjetinu,
- četvrtina žličice ružmarin,
- 3 žlice. biljno ulje.

19.03.2018

Lagman od janjetine

Sastojci: janjetina, luk, paprika, ulje, mrkva, rajčica, sol, zelje, paprika, jaje, brašno, sol

Lagman je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Danas ću vam reći kako kuhati klasični lagman kod kuće.

Sastojci:

- 1 kg. janjetina,
- 3 paprike,
- 4 glavice luka,
- 2 žlice. biljno ulje,
- 2 mrkve,
- 4 rajčice,
- sol,
- hrpa zelenila,
- crni papar u zrnu,
- mljeveni crni papar,
- 1 jaje,
- 150 grama brašna.

10.03.2018

irski paprikaš

Sastojci: krumpir, luk, maslac, brašno, sol, papar, šećer, začini, pivo, juha, mrkva, pasta od rajčice, janjetina

Gulaš je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Postoji mnogo recepata, danas vam predlažem da pripremite vrlo ukusan neobičan irski gulaš.

Sastojci:

- 4 krompira,
- 1 luk,
- 100 ml. biljno ulje,
- 2 žlice. brašno,
- sol,
- mljeveni crni papar
- 1 žlica. Sahara,
- mljeveni korijander,
- ružmarin,
- 2 lista lovora,
- 1 čaša tamnog piva,
- 2 šalice mesne juhe,
- 2 mrkve,
- 1 žlica. pasta od rajčice,
- 700 grama janjetine ili govedine.

12.01.2018

Janjeći pilav u kotliću

Sastojci: riža, janjetina, mrkva, ulje, luk, papar, češnjak, žutika, kumin, sol, korijander

Danas sam za vas pripremila recept po kojem možete skuhati pravi ukusni pilav od janjetine u svojoj kuhinji u kotliću.

Sastojci:

- pola kilograma riže,
- pola kilograma janjetine,
- pola kilograma mrkve,
- 150 ml. biljno ulje,
- 2 luka,
- 1 ljuta suha papričica,
- 2 glavice češnjaka,
- pola žlice. sušena žutika,
- pola žlice. kim,
- pola žlice. sjemenke korijandera,
- sol.

28.12.2017

Piti juha od janjetine

Sastojci: janjetina, luk, paradajz, dunja, slanutak, krompir, sol, papar, zelje

Danas ću vam predstaviti azerbajdžansku kuhinju. Pripremit ćemo ukusnu i zadovoljavajuću juhu od janjećeg pitija.

Sastojci:

- 500 grama janjetine,
- 2 luka,
- 1 rajčica,
- 1 dunja,
- 100 grama slanutka,
- 5 krumpira,
- sol,
- crni papar u zrnu,
- zelje.

11.12.2017

Jednostavni domaći čebureci s votkom

Sastojci: voda, brašno, jaje, votka, maslac, sol, meso, luk, juha, papar

Samo ne brinite, ali danas ćemo pripremiti ukusne domaće čebureke s votkom. Pa smo pili i odmah jeli. Ovo je naravno šala, sigurno će vam se svidjeti okus ovih čebureka. A votka je tu da tijestu da hrskavost.

Sastojci:

- 125 ml. voda,
- 350-380 grama brašna,
- 1 jaje,
- 1-2 žlice. votka,
- 1 žlica. biljno ulje,
- 1 žličica sol,
- 450-500 grama mesa,
- 1-2 glavice luka,
- 100-150 ml. mesna juha,
- mljeveni crni papar.

13.10.2017

Ajapsandal s mesom

Sastojci: meso, patlidžan, krumpir, luk, rajčica, slatka paprika, cilantro, sušeni bosiljak, maslac, biljno ulje, lovorov list, voda, sol

Ako trebate skuhati nešto ukusno, lijepo i hranjivo, tada će vam pomoći armenski recept - „Adjapsandal” s mesom. Ovo jelo će vas zagrijati u hladnom vremenu, podići raspoloženje i savršeno zadovoljiti vašu glad.
Sastojci:
- meso (janjetina ili svinjetina) - 400 g;
- patlidžan - 2 komada (srednje);
- krumpir - 3 kom;
- luk - 1 komad;
- rajčice - 4 kom;
- paprike - 3 kom;
- cilantro - 1 mala hrpa;
- sušeni bosiljak - 3 prstohvata;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 30 g;
- lovorov list - 2 kom;
- voda - 100 g;
- sol po ukusu.

02.10.2017

Janjeća juha

Sastojci: janjetina, voda, luk, krumpir, rajčica, mrkva, zelena salata paprika, zelje, sol, začini

Danas ću vas naučiti kako kuhati vrlo ukusnu, zasitnu i jednostavnu juhu s janjetinom i povrćem. Jelo ispada nevjerojatno ukusno, glavna stvar je odabrati pravo meso.

Sastojci:

- pola kilograma janjetine,
- 2 litre vode,
- 1 luk,
- 3-4 krompira,
- 1 rajčica,
- 1 mrkva,
- 1 paprika za salatu,
- 1 vezica zelenila,
- sol.

21.08.2017

Samsa s janjetinom

Sastojci: voda, jaje, brašno, maslac, sol, janjetina, luk, kumin, sol, papar, sezam, žumanjak

Samsa ima mnogo varijacija, ali tradicionalni recept za pripremu je s janjetinom. Naučit ćemo vas kako pripremiti takvu samsu kod kuće, tako da možete iznenaditi svoju obitelj i goste ukusnim i zadovoljavajućim kolačima.
Sastojci:
Za test:
- 1 čaša (220 ml) vode;
- 1 jaje;
- 3-4 šalice (500-520 g) brašna;
- 80 grama maslaca;
- 0,5 žličice sol.
Za mljeveno meso:
- 500-600 grama janjetine;
- 2-3 glavice luka (300 g);
- 2-3 žličice. kim;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Dodatno:
- 100 grama otopljenog maslaca - za premazivanje slojeva tijesta;
- 3 žličice. bijele pržene sjemenke sezama - za posipanje;
- 1 žumanjak.

03.08.2017

Janjeća juha

Sastojci: janjetina, krumpir, luk, mrkva, paprika, chili, pasta od rajčice, ulje, sol, lovor, začini, začinsko bilje

Janjetina je vrlo ukusno i zadovoljavajuće meso, glavna stvar je znati kako ga kuhati. Danas ću vam reći kako skuhati apsolutno ukusnu i zadovoljavajuću juhu s janjetinom i krumpirom.

Sastojci:

- 300 grama janjetine,
- 4 krompira,
- 1 luk,
- 1 mrkva,
- 2 slatke paprike,
- čili papričica po ukusu,
- 1 žlica. pasta od rajčice,
- 2 žlice. biljno ulje,
- 2 žličice sol,
- 1 list lovora,
- 1 žličica crni mljeveni papar,
- četvrtina hrpe zelenog cilantra.

28.07.2017

Buhler. Burjatska juha s janjetinom

Sastojci: janjetina, luk, krumpir, sol, papar, kopar, peršin

Predlažem da pripremite ovu ukusnu burjatsku juhu - buler. Priprema se od janjetine. Zanimljivo djelovanje ove juhe je to što otklanja postakoholni sindrom.

Sastojci:

- 450 grama janjetine,
- 3 glavice luka,
- 2 krompira,
- pola žlice. sol,
- svježe mljeveni papar,
- hrpa kopra,
- hrpa peršina.

10.06.2017

Janje Šulum

Sastojci: janjetina, krumpir, mrkva, luk, patlidžan, paprika, cilantro, čili papričica, zelje, lovor

Šulum je juha koju lovci pripremaju od patke i ovim jelom obično otvaraju lovnu sezonu. Danas ćemo pripremiti šulum od janjetine. Ova juha se priprema više od 2 sata, ali se isplati.

Sastojci:

- 1 kg. janjetina;
- 400 grama krumpira;
- 300 grama mrkve;
- 150 grama luka;
- 300 grama patlidžana;
- 200 grama paprike;
- 300 grama rajčice;
- 100 grama cilantra;
- 2-3 čili papričice;
- zelje;
- češnjak;
- lovorov list;
- papar;
- sol.

06.03.2017

Klasična janjeća kharcho juha

Sastojci: janjetina, riža, luk, rajčica, celer, orasi, češnjak, papar, cilantro, lovor, sol

Kharcho je gusta, aromatična juha koja zauzima posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Također ima više od jedne mogućnosti kuhanja. Naš novi recept naučit će vas kako kuhati klasični kharcho.

Proizvodi za recept:
- 700 g mesa s kostima;
- 120 g riže dugog zrna;
- dvije glavice crvenog luka;
- dvije rajčice;
- 150 g stabljika celera;
- 100 g oraha;
- glavica češnjaka;
- dvije mahune čili papričice;
- mljevena crvena paprika - dva prstohvata;
- hmelj-suneli - dva prstohvata;
- hrpa cilantra i kopra;
- lovorov list;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- začini za juhu;
- biljno ulje.

Što obično zamišljamo kada govorimo o janjetini? Pa da, češće - pilav i šišmiš. Istina, mnogi od njega više vole druge vrste mesa. U međuvremenu, od njih se razlikuje ne samo po svom izvornom okusu. Razmislimo zašto bijelci, čitaj – dugovječni, rado pripremaju predjela i salate, juhe i glavna jela s janjetinom. Da, da, dijetalno meso, koje organizam opskrbljuje željezom, zdravo je, iako ima specifičan okus. I od njega možete kuhati ukusna jela. Prije nego počnete kuhati, upoznajmo se s ovom vrstom mesa, naučimo kako ga odabrati, koje tajne trebate znati kako bi vaša obitelj ili gosti uživali u vašim poslasticama!

Što možete kuhati od janjetine?

Pilav sa janjetinom

Sve! Prvo, to su bilo koje metode, to jest, pržimo, parimo, kuhamo, pečemo, koristeći tave, kotlove, multivarke, vatre, roštilje itd. Drugo, pripremamo salate, topla i hladna predjela, prva i druga jela, pečena robu i sl.

Treće, koristimo recepte iz bilo koje kuhinje - od europske do nacionalne:

1. Kavkaski je poznat po svojim šik receptima za kebab s nevjerojatno ukusnim umacima.
2. Uzbek će ponuditi neusporedivo ukusan pilav.
3. Bugarski je predstavljen aromatičnom yakhniom.
4. Moldavac je postao poznat po janjetini punjenoj jetrom i heljdom itd.

Naravno, prednost treba dati mesu mlade janjadi – svijetloj i s masnoćom boje voska. Nema taj specifičan miris i mekši je. Meso je staro, žarko crveno i koliko god ga kuhali, malo je žilavo.

Nemojte uzimati smrznute komade. Pritisnite ih prstom, a ako se pojavi krv u rupi, potražite drugog prodavača. Sa svježim mesom to se neće dogoditi.

Pogledaj mast. Ako je žuto, onda vam se nudi meso stare ovce. Jer Kod mlade osobe mast je elastična i lagana.

Obratite pozornost na veličinu i boju zglobova; nemojte ih uzimati ako su veliki i žućkasti.

Priprema janjetine za kuhanje

Mljevena janjetina

• Ovo je jedini slučaj kada meso nije potrebno prati . Obrišite ga papirnom salvetom i to je to. Jednostavno npr. kod mljevenja za mljeveno meso uklonite sve što nije za jelo (tetive, folije).
• Ako ga prilikom prženja stavite masnijom stranom prema dolje, jelo će biti vrlo mekano. . Ne sviđa vam se specifičan okus? Namočite komade u votku, posipajte meso cimetom ili pinjolima.
• Ako imate smrznutu janjetinu, kuhajte odmah nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi. . U zamrzivač treba staviti samo svježe meso, čuvajući ga na temperaturama do 5 stupnjeva.

Koje komade odabrati za posuđe?

Svakome svoje:

• Obično kuhaju vrat i prsa.
• Koljenicu i lopaticu dinstati.
• Za ćevape koriste hrbat, but ili lopaticu.
• Pržena - šunka.
• Od pečenice se rade kotleti.
• Na kotlete stavljaju lungić.

Vrste marinada za janjetinu - kako meso učiniti ukusnijim?

Ako tijekom kuhanja postoji marinada, janjetina će ispasti mekša i sočnija. No, komadiće u njemu ne trebate držati pola sata, kao što je slučaj s piletinom, na primjer. Za mlado janje će biti dovoljno sat vremena ili više, ali staro treba marinirati 10-12 sati.

Izvrsna smjesa se dobiva od:

• Senf, maslinovo ulje, ocat, češnjak, menta i ružmarin.
• Napravljen od maslinovog ulja i limunovog soka.
• Soja umak i češnjak.
• Jogurt i kumin.
• Jogurt, češnjak i kardamom.
• Maslinovo ulje sa sokom limete, origanom, čilijem i timijanom.

Meso za ćevape možete držati najmanje jedan dan u marinadi od luka, češnjaka, celera i pimenta.

Koliko dugo kuhati janjetinu?

Glavna stvar kod pripreme janjećeg mesa je da ga ne kuhate dugo, inače ćete dobiti suhi list gumenog okusa:

• Roštilj - poseban slučaj, ovdje možete proći za nekoliko minuta.
• Gašenje - mala vatra i puno tekućine neće zahtijevati više od pola sata.
• Prženje - srednje pečenje u pećnici trajat će 15-20 minuta na temperaturi od 245 stupnjeva. U tepsiji je dovoljno jedno ili dva okreta.

PAŽNJA! Janjeća mast odmah se stvrdne. Stoga se meso jede odmah, popije nečim toplim. Kod juhe se masnoća može skinuti.

Koji prilozi idu uz janjetinu?

Ponekad ovo izdašno i teško meso prati dovoljno povrća - sirovog ili pirjanog. I još zelja, svježe rajčice, rotkvice, pečenih patlidžana, pečene paprike. U ekstremnim slučajevima to može biti mladi krumpir s prženim lukom i češnjakom, mrvičasta rižina kaša.

Boršč, lula kebab, šiš kebab, gulaš - to je ono što volimo i što možemo kuhati u bilo kojem trenutku. Uostalom, moderna kuhinja, opremljena raznim sredstvima, dopušta. Hoćemo li početi?

Lula janjeći kebab - priprema korak po korak s fotografijama

Da, nemamo vatru na kojoj je uobičajeno kuhati ovo jelo, ali nema veze. Postoji štednjak i tava, ili multicooker, odnosno bilo koji uređaj pogodan za prženje. Glavna stvar je da ispadne ukusno!

Sastojci:

• Janjetina - 0,5 kg
• Svinjska mast - 100 g
• Luk – 2 kom.
• Zeleni - hrpa
• paprika - 70 g
• Jaja – 1 kom.
• Začini - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje

Kako pravilno pripremiti janjeći lula kebab?

Kako napraviti mljeveno meso? Samljeti komade janjetine i masti. Zašto svinjska mast? Jer će na taj način mljeveno meso ispasti mekše. Zatim je potrebno dobro umutiti i pomiješati sa razmućenim jajetom. Sljedeći ključni sastojak je luk. Nema potrebe da je meljemo, sitno je nasjeckamo, poput paprike i začinskog bilja, što će dati ugodan okus. Sve dobro izmiješajte, posolite, začinite začinima – što ih je više, to je lula ukusnija!

Korak 1. Spremno mljeveno meso

Kada pripremate mljeveno meso, pazite na njegovu konzistenciju. Ne smije biti tekuća niti jako kruta. Oblikujmo ove kobasice.

Korak 2. Praznine

Zatim stavite tavu na vatru i komade navucite na drvene ražnjiće. Samo ih prvo izmjerite i izrežite kako odgovaraju.

Korak 3. Na ražnjićima

Ulijte ulje u tavu, dobro ga zagrijte i pošaljite obradke.

Korak 4. U tavi za prženje

Prvo pržite na jakoj vatri, a kada mljeveno meso odstoji možete smanjiti vatru. Pažljivo izvadite i odmah poslužite. Ovu ljepotu morate odmah pojesti!

Korak 5. Posuda je spremna. Dobar tek!

Kako ukusno skuhati janjeći gulaš s povrćem

Uživajte u ovom ukusnom i u svakom pogledu zdravom jelu, jer ono sadrži sve najbolje! Ali oduševit će vas i jednostavnost i brzina pripreme.

Sastojci:

• Janjetina - 400 g
• Luk – 1 kom.
• Šampinjoni - 4 kom
• Rajčica – 4 kom.
• Patlidžan – 100 g
• Tikvice – 100 g
• Mrkva - 100 g
• paprika - 100 g
• Češnjak – 3-4 češnja
• Ulje - za prženje
• Začini - po ukusu

Kako brzo kuhati janjetinu s povrćem - vremenski testiran recept!

Prvo pripremite mrkvu i luk koji će se prvi koristiti. Očistit ćemo, isprati, nasjeckati na format koji želite i staviti u vruće ulje. Meso narežite na trakice. Ja sam ih istukla i stavila u drugu tavu da odmah dobiju koricu. Zatim ćemo ga poslati na luk i mrkvu, a nakon minutu ili dvije - sve ostalo, pripremljeno za proces, izrezati u vaš omiljeni format. Posljednje će ići rajčice koje je poželjno narezati na sitne komadiće. Ovu ljepoticu lagano začinite 10-ak minuta bez dodavanja soli!

Kako kuhati nevjerojatno ukusan boršč od janjetine i kiselice

Bojite li se da boršč neće biti tako aromatičan i ukusan? Odbacite sve strahove. Rezultat će biti jednako plemenito i bogato prvo jelo sa svojim jedinstvenim okusom!

Boršč s janjetinom i kiselicom

Sastojci:

• Janjetina - 0,5 kg
• Krompir - 200 g
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 2 kom.
• Sok od rajčice - 1 čaša
• Kiselica - 70 g
• Zeleni - na okus
• Lovorov list – 2 kom.
• Sol - po ukusu
• Papar - po ukusu
• Ulje

Korak po korak priprema boršča od mlade janjetine i kiselice

Skuhajmo brudet od mlade janjetine i jedne glavice luka. Dok se kuha napravimo preljev za boršč. Oguljeni i oprani luk i mrkvu nasjeckamo, popržimo na ulju, a zatim u tavu ulijemo sok od rajčice - masu trebamo prokuhati da ne bude toliko tekuća. U procijeđenu juhu prvo dodajte kockice krumpira. Nakon 10-ak minuta dodajte preljev za boršč. Pustite da prokuha i dodajte trakice kiseljaka i komadiće nasjeckane janjetine. Posolite i čim sve prokuha popaprite neposredno prije gašenja. Pustite ovu ljepotu ispod poklopca barem pet minuta. Svidjet će vam se!

Janjeći stroganoff u umaku od vrhnja i rajčice - moj omiljeni recept

Janjetina Stroganoff? Da! Čak i ako ovo nije klasičan recept. No, ako nemate pri ruci svinjetinu ili junetinu, dobro će doći meso mlade janjetine.

Sastojci:

• Janjetina - 300 g
• Luk – 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 100 gr
• Brašno – 1 žlica.
• Zeleni - na okus
• Sol - po ukusu
• Mljevena paprika - po ukusu
• Maslac

Kako brzo skuhati janjeći stroganoff u umaku od vrhnja i rajčice

Odrežemo komade mesa, zarežemo poprečno i oblikujemo trakice debljine oko centimetar i 3-4 cm. Stavite tavu i zagrijte je. Ploške uvaljajte u brašno pomiješano sa soli i paprom i pržite ih na ulju na jakoj vatri. U drugoj tavi popržiti sitno nasjeckani luk. Dalje sam trebala pripremiti bešamel, ali sam pojednostavila postupak - poprženi luk prelila kiselim vrhnjem i posula paprom te nakon minute ugasila. Meso sam iz tave stavila u improvizirani umak i malo zagrijala, ali nisam pirjala!

Recept za ukusne janjeće okruglice

Nemojte žuriti da budete ogorčeni, govoreći, kakve su ovo knedle? Ako ste njihov obožavatelj, onda ćete cijeniti ovu verziju njihove egzekucije.

Mljevene janjeće okruglice

Sastojci:

Za test:

• Brašno - 2 šalice
• Jaja – 2 kom.
• Voda - pola čaše

Za nadjev:

• Janjetina – 1 kg
• Luk – 2 kom.
• Maslac
• Mljevena paprika
• Kopar
• Začini

Pravljenje janjećih okruglica - recept moje bake!

Pripremimo tijesto od prosijanog brašna i, prekrivši lepinju krpom, napravimo mljeveno meso. Janjetinu sam nasjeckala, a ne samljela - u tome je ljepota! Nakon što sam nasjeckala luk, pomiješala sam ga sa posoljenim, popaprinim i začinjenim mljevenim mesom sa suhim koprom i maslacem, te stavila na hladno. Oblikovavši krugove od tijesta, na njih je stavljala mljeveno meso i pravila okruglice, stežući rubove. Zatim dio možete staviti u zamrzivač, a dio skuhati u slanoj vodi. Svidjet će vam se! A ako ste zabrinuti, onda u janjetinu dodajte piletinu ili kunića, puretinu, svinjetinu itd.

Kako pravilno kuhati janjeći šišmiš - kuhamo ga kod kuće i na ulici!

Postoji bezbroj recepata za pripremu ćevapa od janjetine. I svatko smisli nešto svoje. Dodate li nešto u moj recept, kebab će postati samo ukusniji!

Tko ne voli janjetinu, jednostavno je ne zna skuhati. Da biste kuhali najnježnije sočno meso, trebate znati samo nekoliko pravila.

Priprema za kuhanje

Najvažniji je izbor same janjetine. Prilikom odabira mesa treba obratiti pozornost na njegovu boju. Janjetina treba biti svijetlocrvene boje, a sloj masnoće bijeli. Pritiskom na meso krv ne smije curiti; to se događa samo u smrznutom mesu. Ako je u prodaji samo smrznuto meso, potrebno ga je odmrznuti na donjoj polici hladnjaka.

Dakle, meso je odabrano, sljedeći korak bi trebao biti namakanje i mariniranje. Za to janjetinu prelijte hladnom vodom i ostavite par sati u hladnjaku. Nakon ovog postupka meso treba oprati i marinirati.

Marinada može biti apsolutno sve: od obične soli, crnog papra i luka, soka od nara ili sojinog umaka do složenih marinada. Izvrsnu marinadu možete napraviti ako pomiješate maslinovo ulje, senf, balzamični ocat, ružmarin i češnjak.

Marinada od povrća dat će mesu jedinstven okus i aromu. Potrebno je narezati na trakice i pomiješati korijen celera, mrkvu, luk i dodati nekoliko režnjeva nasjeckanog češnjaka. Preporuča se držati janjetinu u ovoj marinadi oko jedan dan, to će mesu dati jedinstven okus i aromu.

Kada se vrijeme mariniranja približi kraju, možete početi pripremati "jastuk" za luk. Da biste to učinili, morate oguliti i izrezati 5-6 srednjih luka na pola prstena.

A sada, kada su sve pripremne faze završene, možete prijeći na posljednji korak pripreme.

Kako kuhati janjetinu sočnu i meku

U zagrijanu tavu s debelim stijenkama ulijte malo biljnog ulja, rasporedite "jastuk" od luka, na njega stavite našu janjetinu i čvrsto pokrijte poklopcem. Kuhanje treba obaviti na minimalnoj vatri.

Ako tijekom kuhanja meso ne pusti dovoljno soka i luk počne gorjeti, možete dodati malo vode. Za pripremu će vam trebati 2-3 sata. Nakon tog vremena dobijete mekano, sočno meso koje se topi u ustima.

Svježe začinsko bilje može biti izvrstan dodatak janjetini: cilantro, peršin, kopar, bosiljak i drugi. Uz ovo meso idealne su svježe rajčice, krastavci, rotkvice, ukiseljeni luk, ljuti i kiseli umaci, pečeni patlidžani, krumpir i pečena paprika. Čaša dobrog crnog vina pomoći će vam da otkrijete cijeli buket okusa i mirisa ovog nevjerojatnog mesa.