Odaberite izuzetne, provjerene recepte za pačji file na gastronomskoj stranici. Pogledajte opcije s narančama, đumbirom, umacima od voća i meda, raznim gljivama, vrhnjem i vrhnjem, tikvicama i drugim povrćem. Odaberite iz mora kulinarskih recepata svoje potpuno jednostavno, ali u isto vrijeme originalno jelo.
Meso pačjih prsa je nježno i mekano. Idealno je kupiti mladu domaću patku - oko 6-7 mjeseci, te brojlerske pasmine - oko 3-4 mjeseca. Mladu patku možete prepoznati po žutim nogama, relativno mekom kljunu i prozirnoj masnoći. Elastičnost kože trupa određuje se pritiskom prstiju.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima s pačjim fileom su:
Zanimljiv recept:
1. Pačja prsa operite, posolite i natrljajte začinima i češnjakom.
2. Marinirajte u kefiru da uklonite specifičan miris.
3. Napravite par paralelnih rezova na koži filea, a da ne oštetite samo meso, kako se ne bi smotalo u trenutku pečenja.
4. Stavite u zagrijanu tavu, malo namazanu uljem (od filea će se iscijediti dovoljno masnoće), s kožom prema dolje i pecite na jakoj vatri s obje strane dok ne porumene.
5. U lonac ulijte suho vino, dodajte sok od naranče i naribanu koricu od naranče. Stavite oprano kiselo voće (brusnice, šipak, trešnje).
6. Umak reducirajte na pola i dodajte med. Čim se med otopi, isključite umak.
Pet najbržih recepata za pačji file:
Korisni savjeti:
. Pačji file će biti sočniji ako ga premažete otpuštenom masnoćom.
. Patku je bolje početi kuhati u još hladnoj tavi, kako bi se potkožna masnoća lagano topila dok se zagrijava.
. Na kraju kuhanja pačji file morate pustiti da se malo ohladi kako bi izgubio svoj ukusni unutarnji sok.
. Kao marinadu možete koristiti ne samo fermentirano mlijeko, već i limun i suho (polusuho) vino i začine.
Kako kuhati pačja prsa kod kuće? Nije uopće teško, izjavljujem sa svom odgovornošću. Prije sam ovo jelo uglavnom naručivao u restoranima, ali sada ga kuham kod kuće, puno je jeftinije, a često i puno ukusnije. I moj sinčić voli pačja prsa i rado ih jede, pa ga i njemu uvijek kupujemo.
Pačja prsa došla su nam nedavno, da tako kažem. Naravno, tržišne patke su je imale i prije, ali je bila nekako slabašna, koža i kosti, što se kaže. Možda su to snažna prsa pekinških pataka. Meso takvih pataka je mekano, koža je mekana, pa čak i specifičan, pačji, pomalo "močvarni" miris gotovo da nije izražen; kuhati ih i jesti je užitak.
I apsolutno nije potrebno ići u Kinu ili Francusku za takvu patku; nedavno su "ispravne" patke neuobičajene na policama naših supermarketa. U Ukrajini imamo izvrsnu farmu pataka u regiji Cherkasy, a odatle pačji "rezervni dijelovi" i lešine najviše kvalitete dolaze na police u zemlji.
Meso patke je bogato željezom, o tome jasno svjedoči njegova bogata, tamno crvena boja, a što je meso tamnije, to je više željeza (pogledajte jetru), vitamina B i mikroelemenata, vrlo je aromatično, ukusno i zdravo. Patka se dobro slaže sa svim vrstama umaka od voća i bobica, slatkog i kiselog okusa. Najjednostavniji umak za njega koji ne zahtijeva pripremu je "narsharab" od nara, viskozan, s ugodnom kiselošću.
Od gotovo svakog bobičastog voća, bilo da se radi o malinama, brusnicama, trešnjama ili kupinama, možete brzo napraviti odgovarajući umak. Ljeti sam napravila aromatični ocat od malina i uz njega poslužila pačja prsa, svježe maline i mješavinu zelene salate Sada možete koristiti svježe i smrznuto bobičasto voće, agrume.
Pačja prsa sa šljivama zvuče potpuno nevjerojatno. Ja koristim smrznute šljive u polovicama, ne moraju se prethodno odmrzavati. Na slobodan dan možete pojesti gurmanski obrok uz crno vino i pačja prsa i doživjeti nezaboravno gastronomsko iskustvo. Uz patku se jako dobro slažu vina s okusom i mirisom bobičastog voća, poput beaujolaisa i merlota. Ovo jelo možete nadopuniti mješavinom zelene salate, posebno tamnocrvenog lišća, lollo rosso, radiča, čija će gorčina biti uspješan duet sa slatkim ukrasom od šljiva. I ne zaboravite na pahuljasti bijeli kruh ili svježi baguette!
- Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja – 20 minuta
- Trošak - 6,5 $
- Sadržaj kalorija na 100 g - 229 kcal
- Broj porcija – 4 porcije
Kako kuhati pačja prsa u pećnici?
Sastojci:
- Pačja prsa – 1 kg.
- Šljive – 500 g.
- Maslac – 20 g.
- Šećer – 1 žlica.
- Sol - po ukusu
- Crni papar - na okus(zemlja)
priprema:
Pačja prsa prodaju se ohlađena ili smrznuta u vakumiranoj ambalaži, kao dupli ili pojedinačni fileti bez kosti. Ohlađeno je naravno bolje, ali i od smrznutog se može napraviti dobro jelo.
Prethodno ga prebacite iz zamrzivača u hladnjak i ostavite da se odmrzava najmanje 12 sati. Pravilna prsa moraju imati kožu; ona sadrži glavni okus i aromu patke. Na slici ispod prikazana su ohlađena pačja prsa izvađena iz vakuumskog zatvarača. 
Oštrim nožem napravite rezove na koži u obliku dijamanta, bez rezanja do samog mesa. Tako ćete spriječiti skupljanje pačje kože tijekom prženja te će ispasti zlatnosmeđa i hrskava. To će također omogućiti da se mast aktivno topi i grudi će zapravo plivati u njoj. 
Zagrijte tavu s debelim dnom i stavite prsa s kožom prema dolje. Tijekom prženja nije potrebno koristiti ulje, izrezana pačja koža sama će osigurati dovoljno masnoće. Ovu aromatičnu i ukusnu mast možete uliti u staklenku, staviti u hladnjak i koristiti u razne svrhe, primjerice za pirjanje kupusa ili krumpira. Na njemu sam ispekla kiseli krastavac s bubrezima i vjerujte mi, juha je dobro došla! 
Na srednjoj vatri kuhajte pačja prsa četiri minute sa svake strane. U principu, patku možete potpuno ispeći u tavi, podlijevajući je topljenom masnoćom, ali u pećnici će ispasti još sočnija. 
Pržena prsa, sada s kožom prema gore, prebacite na rešetku postavljenu preko lima za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva deset do dvanaest minuta. Gotovu patku zamotajte u foliju i ostavite pet minuta na sobnoj temperaturi, tako će se svi sokovi ravnomjerno rasporediti i meso će biti mekano. Odmotajte, prsa oštrim nožem narežite na ploške i sada samo posolite i popaprite krupno mljevenim crnim paprom. Pravilno pečena prsa bi trebala biti ružičasta u sredini, a ne potpuno kuhana, mogu se kuhati i "rare", ali to nije stečeni okus. Potpuno pečena pačja prsa bila su još malo suha. Poslužite odmah! 
Dok se patka peče u pećnici, na brzinu joj pripremimo dostojnu prilogu, meni najdraži ukras od šljiva. Za to u tavi rastopite maslac i stavite polovice šljiva bez koštica, kod mene smrznute. Pospite ih šećerom i brzo popržite na srednje jakoj vatri. Šljive poslužite uz patku. Na isti način možete pržiti kriške jabuke, mandarine ili naranče. 
Kuhari mnogo rjeđe koriste dijelove lešine patke od piletine. Domaćice su zabrinute da će s nepoznatom pticom jelo ispasti previše suho i previše bljutavo. Zapravo, postoji mnogo uspješnih recepata za pripremu pačjih prsa. Najbolji od njih opisani su u nastavku.
Sastojci: 4 prsa, 10-12 krompira, luk, češnjak po ukusu, šargarepa, 2 velike kašike majoneze, so, mešavina mlevenih šarenih paprika.
- Prsa se natrljaju solju, paprom i poslažu na lim za pečenje prekriven folijom.
- Odozgo je ptica posuta tankim štapićima mrkve, kockicama luka, protisnutim češnjakom i nasumičnim komadićima krumpira. Povrće se također posoli i popapri.
- Lim za pečenje ide u jako zagrijanu pećnicu na 60 minuta.
Pačja prsa u pećnici preliju se majonezom razmućenom u toploj vodi. Zatim se jelo priprema još 15-20 minuta.
U umaku od naranče
Sastojci: 2 prsa peradi, 4 velike sočne naranče, 190 ml suhog bijelog vina, 8 žlica soja umaka, čaša pileće juhe, sol, crni papar, 3 žličice šećera. U nastavku je opisano kako kuhati pačja prsa s umakom od naranče.
- Prsa se natrljaju solju, posipaju paprom i ostave da se mariniraju pola sata.
- Sok od svih naranči s juhom i vinom kuha se dok ne prokuha. Zatim se doda šećer i smjesa se kuha dok se ne zgusne.
- Prsa se prže u tavi bez ulja. Masnoća se iscijedi iz posude, doda se sojin umak, a komponente se pirjaju još 7-8 minuta ispod poklopca.
Gotovu pticu narežemo na kriške, prelijemo umakom od naranče i poslužimo.
S jabukama i brusnicama
Sastojci: pačja prsa, slatka i kisela jabuka, 2-3 kašike brusnica, so, aromatično bilje.
- Koža ptice se ne skida. Dovoljno je napraviti zareze duž njegove površine. Prsa se trljaju biljem i solju.
- Pržite komad s kožom prema dolje bez ulja 5-6 minuta. Zatim s druge strane još par minuta. Vrlo je važno ne prepeći pticu.
- Na preostaloj masnoći s prsa zapecite tanke ploške voća s obje strane. Kad jabuke porumene, u njih se ulije bobičasto voće.
Ptica se poslužuje vruća s pripremljenim voćem i bobicama.
Salata od pačjih prsa
Sastojci: 420 g pačjih prsa, šaka jezgri oraha, 220 g topljenog sira, češanj češnjaka, začini po ukusu, 2 prstohvata suhih brusnica, 70 g tvrdog sira, 170 g svježe salate.
- Prsa se kuhaju, suše, trljaju češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu. Proizvod treba stajati pola sata, nakon čega se može rezati na tanke trakice.
- Posuda se prekrije listovima zelene salate. Povrh stavite kriške prsa, tvrdi sir narezan na kockice, brusnice i nasjeckane orahe.
Ostaje još samo posoliti salatu s pačjim prsima i začiniti mekim sirom. Po želji se može zamijeniti majonezom, ali okus poslastice dramatično će se promijeniti.
U marinadi od soje i meda
Ovu neobičnu marinadu kuhar će sigurno pamtiti po svom svijetlom pikantnom okusu. Ubuduće s njom možete eksperimentirati pri pripremi piletine, pa čak i svinjetine. Sastojci: pola kilograma pačjih prsa, po 2 žlice kvalitetnog maslinovog ulja i soja umaka bez aditiva, velika žlica tekućeg prirodnog meda, pola limuna, 3-4 češnja češnjaka, sol.
- File peradi oprati i lagano osušiti papirnatim ili platnenim ubrusom.
- Za pripremu marinade za pačja prsa potrebno je pomiješati sve tekuće sastojke iz recepta (iz limuna iscijediti sok). Dodaju im se tanke ploške češnjaka i po potrebi soli. Posljednji sastojak možda neće biti potreban jer je sojin umak već slan.
- Na koži ptice se prave mali rezovi. Pritom ne smijete oštetiti meso.
- Prsa se ostave u marinadi najmanje sat vremena.
- Pripremljeno meso odvojiti od preostalih režnjeva češnjaka i popržiti u suhoj tavi. Po želji se ptica u ovoj fazi može posoliti. Komadi se peku samo s jedne strane 7-8 minuta - kožom prema dolje.
- U kalup se ulije pačja mast iz tave. Stavite grudi na vrh (opet kožom prema dolje). Poslastica se peče u pećnici oko pola sata.
Kada, kada se meso probuši, iz njega poteče blijedoružičasta tekućina, jelo je potpuno gotovo.
Kako kuhati u laganom kuhalu?
U "pametnoj tavi" pačja prsa ispadnu posebna - nježna, sočna, vrlo mekana. Pogotovo ako odaberete recept s raznim ukusnim dodacima. Sastojci: 3 prsa peradi, žlica senfa, 1,5 žlica naribanog svježeg đumbira, 2 žlice svijetlog tekućeg meda, 40-50 ml konjaka bez okusa, sol, mješavina paprika.
- Oprana i osušena prsa natrljajte solju i paprom. Uz kožu im se prave rezovi sve do mesa.
- Za marinadu pomiješajte đumbir (sitno narezan), konjak, senf, med.
- Meso se potpuno potopi u smjesu i ostavi par sati.
- Marinirane komade prsa pržite s kožom prema dolje 3-4 minute u programu pečenja.
- Zatim se ptica prelije preostalom marinadom i kuha ispod poklopca još 45 minuta.
Prilikom posluživanja pačje kriške se tanko izrežu uzduž zrna i preliju umakom iz sporog kuhala.
S curry umakom
Ovaj umak priprema se jednostavno i brzo. Savršeno nadopunjuje patku i rižu. Sastojci: češanj češnjaka, čaša riže, 630 g pačjih prsa, 30 g brašna, glavica luka, 4 g karija, 2 velike žlice pirea od rajčice, čaša bilo koje juhe, prstohvat mljevenog đumbira, sol.
- Pripremljena prsa prvo popržite na maslinovom ulju s obje strane dok ne poprime koricu. Zatim se peku u pećnici 12-14 minuta na visokoj temperaturi.
- Na preostaloj masnoći u tavi se pirja luk i češnjak. Juha se ulije u pečenje, dodaju se pasta od rajčice i brašno. Sastojci se kuhaju 2-4 minute. Za to vrijeme potrebno je žlicom razbiti i najmanje grudice brašna. U umak se dodaje sol, đumbir i curry. Masa se krčka na laganoj vatri još 20 minuta.
- Riža se kuha u slanoj vodi dok ne omekša.
- Prsa se preliju smjesom iz tepsije i vrate u pećnicu na još 10 minuta.
Na porcije se stavlja riža, a na nju patka s umakom.
U marinadi od crvenog ribiza
Ovo je uistinu svečana, svečana verzija jela. Sigurno će ugodno iznenaditi vaše goste. Sastojci: 4 veća pačja prsa, pola štapića masnog maslaca, 3 pupoljka klinčića, 150 g tekućeg meda, 4 grančice mažurana, 320 g svježeg ili smrznutog crvenog ribiza, mali korijen đumbira, sol, mješavina paprike.
- Na koži prethodno opranog i osušenog mesa prvo se naprave rezovi, nakon čega se prže na maslinovom ulju s obje strane.
- Med se rastopi u maloj posudi. Doda se maslac. Kada masa postane tekuća, dodajte sol, papar, oguljeni i naribani đumbir, te nasjeckane klinčiće.
- Čim se smjesa počne karamelizirati, u nju možete postupno dodavati bobičasto voće. Kuhajte umak dok ne postane glatko.
- Zatim se masa izlije u tavu s komadima patke. Morate dobro zagrijati sadržaj tako da su prsa zasićena aromama umaka.
Dobiveno jelo je ukrašeno grančicama mažurana.
Kao što sam već spomenuo, dobre kulinarske stranice autora na engleskom jeziku gotovo uvijek imaju svojstven snobizam. Čak skupljam i "glavne" kulinarske fraze. Do sada su predvodnici u mojoj mini kolekciji dva “dragulja”: 1) “...organske portobello gljive kupljene od lokalnog uzgajivača koje sam bacio na roštilj” i 2) “1 žličica soli (koristila sam ružičastu himalajsku sol, koji su mi ga prijatelji donijeli iz Malezije.)" Usput, neki blogovi na ruskom jeziku također ne zaostaju! Nedavno sam naišao na nešto poput sljedeće fraze: "Sada imam samo 45 minuta da objavim "Pissaladiere" na blogu, a zatim odmah letim u Cannes, gdje ću ležati na plaži u plavom pareu." Također sam odlučio držati korak s autoritetima kulinarske blogosfere. Dakle, snobovski post o tome kako kuhati pačja prsa (koristio sam prsa dostavljena s farme pataka u Indiani.) I eto ga. A ni mi, iz Vologde, ovdje ne nosimo cipele. :)
Svi u našoj obitelji vole patku, a ja je prilično dobro ispečem. Ali nedavno sam se zaljubila u odvojeno kuhanje pačjih prsa, jer se nevjerojatno brzo kuhaju i jednostavno su božanstvena! Osim toga, gore spomenuta farma pataka u blagoslovljenoj državi Indiana prodaje pačja prsa bez masnoće i kože u pakiranjima od funtu i pol po vrlo, vrlo pristupačnoj cijeni!
Dakle, koja se opća pravila za kuhanje pačjih prsa mogu identificirati nakon proučavanja specijalizirane literature i provođenja eksperimenata u kuhinji?
- Pačja prsa su nevjerojatno nježna i mekana, a pravi gurmani obično preporučuju rijetko jesti. Potpuno kuhana pačja prsa nisu comme il faut.
- Pačja prsa mogu se peći u tavi ili na roštilju. Postoji i popularna metoda kada se prsa prvo prže do zlatno smeđe boje na štednjaku, a zatim se "kondicioniraju" u pećnici. Ova metoda mi se jako svidjela, a ova tehnologija će biti detaljnije opisana u nastavku.
- Nije potrebno marinirati prsa; ispadnu mekani i bez marinade. Ali, kako kažu, kaša je nauljena, ali marinada ne može pokvariti meso. Kratko zadržavanje u marinadi s voćnim notama daje patki dodatne zanimljive nijanse okusa.
- Meso patke dobro se slaže s bobicama i voćem, pa je najbolje poslužiti s umacima od voća i bobica (primjeri će biti u nastavku).
Nudim vam nekoliko opcija za marinadu za patku.
Marinada od naranče.
sok i korica jedne naranče
2 žlice. sok od limuna
2 žlice. maslinovo ulje
1/2 žličice osušeni ružmarin
1/2 žličice mljeveni crni papar
1 žličica sol
Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
Pačja prsa stavite u marinadu, poklopite i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi ili duže vrijeme u hladnjaku.
1 žličica sol
1/2 žličice papar
1/2 žličice osušeni ružmarin
1/2 žličice sušeni origano
1/2 šalice jabučnog octa
2 žlice. maslinovo ulje
izgleda ovako:
Nakon što prsa izvadite iz marinade, dobro ih osušite papirnatim ručnicima kako ne bi “pljuckala” tijekom prženja.
Faza 2. Prženje.
[Ako niste marinirali pačji file, jednostavno ga prije prženja začinite solju i paprom.]
Za ovaj korak bilo bi lijepo imati tešku tavu od lijevanog željeza koja se može staviti i na štednjak i u pećnicu, ali ja je još nemam. Dakle, u prethodno zagrijanoj, malo namašćenoj velikoj tavi pržite prsa s jedne strane na srednje jakoj vatri dok ne porumene, oko 4 minute.
Prebaci grudi prženom stranom prema gore u posudu za pečenje (ako koristimo gusanu tavu onda ih samo preokrenemo.) Prsa stavimo peći 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 205 C.
[Ako se nećete mučiti s pećnicom, prsa možete prepeći s druge strane i na tavi. Nastavite kuhati na srednje jakoj vatri 3 minute, zatim pokrijte posudu poklopcem, smanjite temperaturu na srednju i kuhajte još 5-7 minuta. Ali odmah vas upozoravam, bolji je okus u pećnici.]
Nakon 10 minuta meso je “srednje pečeno”, odnosno ružičasto kada se prereže. Za rijetka prsa smanjite vrijeme pećnice za 2 minute, a za dobro pečena prsa produžite vrijeme pećnice za 2 minute.
Nakon vađenja iz pećnice, ostavite prsa da se odmore oko dvije minute prije nego što ih narežete i poslužite.
Umaci za patku.
Kao što je već spomenuto, patka se dobro slaže s umacima od voća ili bobica. Dat ću vam nekoliko primjera.
(na fotografiji su pačji bataci, ali umak naravno dobro ide uz prsa):
Učitavanje...