Recepti za kisele patlidžane s povrćem. Recept za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom

Recept za kisele patlidžane:

Za pripremu predjela potrebno je odabrati male patlidžane, promjera oko 5 centimetara. Trebali bi biti bogate ljubičaste boje, što ukazuje na zrelost.

Patlidžane operite, odrežite im repove i izbodite ih vilicom na nekoliko mjesta. To je preduvjet da tijekom kuhanja ne puknu, a kasnije kroz rupice izađe gorčina.

Patlidžani se stave u posudu i napune vodom, u koju se doda sol u omjeru od 1 žlice na 1 litru vode. Kuhajte oko 10-15 minuta, provjerite spremnost ražnjićem. Kad povrće omekša, prekinite kuhanje i ostavite da se malo ohladi u vodi.

Da biste se riješili prirodne gorčine, patlidžani se stavljaju pod prešu 3-4 sata. Da bi se to postiglo, poslažu se na pladanj i pritom pritisnu viskozna tekućina, koji se zatim ocijedi.

Sljedeća faza je priprema nadjeva za punjenje patlidžana.
Mrkvu oprati, oguliti i naribati.
Papriku, peršin i češnjak sitno nasjeckajte. Sve je pomiješano. Ocijeđene patlidžane prerezati po dužini, ali ne do kraja. Ostavite 1 centimetar na repu kako se polovice ne bi raspale.

Na punjeni patlidžani staviti u lonac, zaliti salamurom koja se priprema od jedne čaše vode, žličice soli, nekoliko zrna papra i jedne lovorov list. Voda se prokuha, dodaju se svi sastojci, pa ostavi da se ohladi. Rasol se ulijeva hladan. Na patlidžane stavite komad pamučne tkanine ili gaze, zatim tanjir odgovarajuće veličine i pritisnite na vrh. Ovo bi mogla biti tegla vode.

Pravite li punjene patlidžane? Obožavamo ovo divno predjelo i radimo ga nekoliko puta u sezoni patlidžana. Jednostavan domaća hrana, recept sam dobila od bake. Evo što patlidžan punjeno ukiseljeno za 3-4 dana - odličan međuobrok!

Trebamo:

patlidžani - 4 kg,

luk - 1 kg,

mrkva - 1 kg,

paprika - 0,5 kg,

češnjak 2 glavice,

sol i mljeveni crni papar,

biljno ulje za prženje povrća,

lišće peršina i celera.

Priprema. Patlidžane je potrebno prokuhati. Odrežite repove i stavite u veliki lonac. Ulijte hladnu slanu vodu brzinom od 1 žlice na 1 litru. voda.

Na vodu stavite krug ili veliki tanjur, a na njega uteg, kao što plutaju patlidžani.

Zakuhajte vodu na jakoj vatri, lagano smanjite temperaturu i kuhajte dok ne omekša. Važno je ne prekuhati, ali nedovoljno pečeni bit će tvrdi i neukusni. Za kuhanje od početka do kraja trebalo mi je 40 minuta. Provjerite šibicom nakon 30 minuta, uklonite teret i pritisnite tupim krajem šibice;

Preporučljivo je provjeriti svaki patlidžan, nije ravnomjerno pečen, ovisno o veličini.

Napravite rez sa strane i stavite ga na nagnuti stol u razmacima kako bi tekućina mogla iscuriti.

Pokrijte vrh nečim tvrdim, imam komad iverice posebno za to. Pokrijte celofanom i možete staviti teret, prvo 2 cigle, zatim još 2 ili ekvivalentnu težinu. Morate to učiniti brzo; kada je vruće, tekućina se bolje cijedi.

Ispod stavite posudu da skupite tekućinu koja se ocijedi. Ostavite patlidžane pod pritiskom 3-4 sata, ili preko noći.

Za to vrijeme pripremite mljeveno meso za nadjev. Luk narežite na ploške, a papriku na trakice, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže, a češnjak nasjeckajte na češanj.

Luk treba pirjati, mrkvu i papriku pirjati, sve posebno na biljnom ulju.

Sve povrće sjediniti i dodati malo češnjaka. nasjeckajte peršin, posolite i pospite crnim paprom.

Mljeveno meso ispada tako ukusno, da kad ga probam, poželim ga jesti žlicom, sklona sam kuhati takvo povrće jednostavno kao salatu.

Skinite uteg s patlidžana i pripremite posude za već punjene patlidžane.

Da bi se patlidžan malo držao zajedno, oko njega zavrnite list celera. Stavite čvrsto u posudu za umake i pospite svaku kuglicu s još češnjaka.

I zadnja operacija je prekriti ga manjim krugom i staviti uteg tako da nakon sat vremena sok i biljno ulje sadržano u povrću prekrije sve patlidžane. (Moje opterećenje je 3 litarsku teglu s medom)

Stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Treći ili četvrti dan, ovisno o temperaturi. Ako je toplije, patlidžani će se brže ukiseliti. Idemo probati naše punjene patlidžane.

Izrežite na komade tako da je prikladno uzeti vilicom, prelijte svježim aromatičnim biljnim uljem.

Ostatak izrežemo, čvrsto složimo u staklenke i sakrijemo u hladnjak. Na vrh možete dodati ulje.

Tko je bio u Odessa Privozu, prodaju ih cijelu jesen i zimu punjeni kiseli patlidžani u velikim bačvama po težini. U blizini je bio tanjur probno rezanog povrća, preliven aromatičnim biljnim uljem i češnjakom.

Neusporediv zalogaj ne samo za vašu obitelj, već i za vaše najdraže goste.

Dobar tek svima i dobro raspoloženje!

S fotografije korak po korak i druge ukusne recepte

Dobar dan, prijatelji! Ukiseljeni punjeni patlidžani su mi najdraži omiljeno jelo od ovog povrća. Istina je da se ne skuha tako brzo, ali isplati se vjerujte. U ovom receptu također nema jasnih omjera povrća; koristimo onoliko patlidžana koliko imamo. Jedino što održavamo omjere marinade.

Za recept "Ukiseljeni punjeni patlidžani" trebat će vam:

Označavam broj povrća koje sam imao

Patlidžani – 10 kom.
Mrkva – 5 kom.
Češnjak - 5-6 češnja
ljuta ljuta paprika - 1 kom.
Za marinadu:
voda - 1 litra
Sol – 2 žlice
lovorov list - 3-4 kom.
Papar u zrnu – 1 žličica

Recept za punjene kisele patlidžane

Operite patlidžane i odrežite peteljke, zarežite s jedne strane tako da napravite džep. Zakuhajte vodu (1 žlica soli na 1 litru vode) i stavite patlidžane u tavu, kuhajte oko 7 - 10 minuta, ovdje je najvažnije da se ne raskuhaju. Provjeravamo šibicom, ako se patlidžan može lako probušiti, vrijeme je da ih izvadite.

Sada ih treba staviti pod pritisak 1 - 1,5 da voda iscuri. Za ovo koristim dva daske za rezanje. Jednu stavim ukoso, posložim patlidžane i na to još jednu i naravno nekakav uteg na to.

Sada možete krenuti s punjenjem i mariniranjem.

Pripremite marinadu: u litru vode dodajte sol, papar u zrnu i lovorov list. Prokuhati i ostaviti sa strane.

Za nadjev naribajte mrkvu na korejsku ribež, dodajte nasjeckani češnjak, ljuta papričica i zelje, sve pomiješati.

Sada možete puniti patlidžane. Punjene patlidžane stavite u lonac. Ako ostane mrkve, pošaljite i njih tamo. Povrće prelijte marinadom, za to vrijeme će se već ohladiti, na to stavite tanjur i uteg, koji je teži.

Ukiseljeni punjeni patlidžani bit će gotovi tek nakon 5-7 dana. Ostavljam ih prva 4 dana. sobna temperatura, a zatim sam stavila u hladnjak. Prilikom posluživanja pospite ih luka, bilje i vodu s biljnim uljem. Ispadne jako ukusno, probajte, nećete požaliti.

Sjajni kiseli patlidžani - možda i najviše dobar recept. Velika količina povrće, povrće mirisni češnjak a celer nadopunjuje i otkriva nevjerojatan okus patlidžan. Samo povrće je umjereno začinjeno i slano. Nisam ih uvijek znala skuhati tako ukusno prije, ali ovaj recept je nadmašio sva moja nadanja i očekivanja. Jelo ispada vrlo ukusno, pomalo podsjeća na okus ukiseljenih gljiva s povrćem. Želim vam da ga skuhate i uživate u jednostavnom i vrlo domaćem zalogaju.

Sastojci:

svježi patlidžani - 3 kg;
slatko babura paprika- 0,5 kilograma;
svježe rajčice - 700 grama;
zelje celera - velika hrpa;
češnjak - 2-3 glave;
luk - 3 srednja komada;
ljuta paprika - 1 komad;
biljno ulje (koristio sam suncokret) - 1 šalica (otprilike 200 mililitara);
stolni ocat 9% - 170 mililitara;
voda - 3 litre;
sol - 3 pune žlice.

Fenomenalni ukiseljeni. Korak po korak recept

Počnimo s pripremom našeg povrća. Povrće i zelene stabljike celera operite pod tekućom vodom. Pustite da se višak vode ocijedi.
Birajte patlidžane približno iste veličine kako bi komadi na koje ih režemo bili manje-više jednaki. Najprikladniji su patlidžani dugi otprilike 15 centimetara.
Patlidžane ćemo rezati veliki komadi(na kriške). Da bismo to učinili, očistimo povrće. Odrežite stabljiku i "izljev". Patlidžan prerežite na dvije polovice, a zatim svaku polovicu na četiri dijela. Sve prebacite u zasebnu duboku posudu. Ostavimo to sad sa strane.
Predlažem da papriku narežete na pola kolutića. Paprici prvo odrežemo vrh, zatim odstranimo peteljku i sjemenke unutar nje. Prerežite na dvije polovice i narežite na ne pretanke i ne predebele polukolutove. Također, radi praktičnosti, stavili smo ga u zasebnu zdjelu.
Rajčice i luka izrezati na pola prstena, debljine otprilike nešto manje od 0,5 cm. I prebacite u dvije odvojene posude.
ljuto ljuta paprika, koji će izvrsno upotpuniti jelo ljutog okusa, izrezati na trakice.
Češnjak je prethodno potrebno oguliti i staviti u tanjurić. Iscijedit ćemo ga pomoću preše, neposredno prije stavljanja povrća u tavu.
Zelene stabljike celera nasjeckajte nožem.
Prethodno mjericom izmjerite ocat i ulje i ostavite sa strane.
Kada je sve pripremljeno, možete započeti glavni proces. Morate uzeti veliki lonac u kojem ćete morati kuhati patlidžane. Imam lonac od pet litara.
Zalijemo ga s tri litre vode, nešto više od pola posude. Posoliti. Kad voda prokuha uliti stolni ocat. Miješati. Zatim nasjeckane patlidžane pažljivo stavite u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok voda ne zavrije. Zatim kuhajte bez poklopca: oko 7 minuta. Glavna stvar je ne prekuhati ili pretjerati.
Stavite u cjedilo i ostavite da se višak vode ocijedi.
Dok su patlidžani u cjedilu, stavimo tavu na štednjak, ulijemo biljno ulje (možete koristiti maslinovo ulje, ako ga imate) i malo zagrijete. To znači da kada čujete lagano pucanje, kao da ulje počinje puštati mjehuriće, isključite sve i pomaknite tavu u stranu.
Sada uzimamo posudu u kojoj smo kuhali patlidžane. Operite vodom i obrišite.
Količinu patlidžana podijelite na otprilike dva dijela. To je zato da ih možemo ravnomjerno rasporediti u dva sloja u plehu.
Na dno stavite nekoliko grančica celera i istisnite par režnjeva češnjaka.
Dodajte par ploški rajčice i tople ploške patlidžana. Donji sloj tepsije potpuno napunite patlidžanima. Na njih protisnite par režnjeva češnjaka. Sve zalijevamo mala količina biljno ulje. Zatim na vrh opet staviti malo celera i nadjenuti paprikom, lukom i feferonom. Na vrh stavite još kriški rajčice
Zatim rasporedimo patlidžane u drugi red: na isti način kao na početku. Stavite ih blizu jedno drugome. Na njih protisnite glavicu češnjaka i prelijte biljnim uljem.
Zatim ponovimo slojeve povrća: celer, paprika, feferon, luk i rajčice. Poslagati svo povrće koje je ostalo i protisnuti češnjak. Prelijte preostalim biljnim uljem.
Sada trebate pokriti vrh ne poklopcem, već tanjurom i na njega staviti neku vrstu težine. Potrebno je da tava odstoji u kuhinji jedan dan, a zatim je (drugog dana) premjestite na hladno mjesto: hladnjak ili podrum.
Nakon jednog dana, radi praktičnosti, patlidžane možete staviti u staklenke i staviti na hladno mjesto.

Dakle, oni strašni su spremni. Vrlo ukusno i lagani obrok, koji se jednostavno jede iz staklenke, odlično ide uz apsolutno svaki prilog. Miris zelene stabljike celera i češnjaka daje patlidžanu nezaboravan okus. Predjelo ukrasite aromatičnim svježim začinskim biljem i poslužite. Uvijek kuhajte sa odlično raspoloženje- i tvoje kulinarska remek djela Oni će vas samo usrećiti. Tim web stranice “Very Tasty” želi vam dobar tek!

Fotografije i videozapisi pripadaju Olgi Papsuevi.

Danas postoji još jedan koji mi se jako sviđa. jesensko jelo– kiseli patlidžani punjeni povrćem.

Ovo jelo privlači prije svega svojim okusom - sviđa mi se i to je sve. Osim toga, ljutina i ugodna kiselost postižu se bez ijedne kapi octa - djeluju korisne bakterije mliječne kiseline - prirodni "samokvas". Inače, po istom principu priprema se i poznata turša.

U nadjevu dominira mrkva, au "grupi podrške" može biti luk, kao i razno bijelo korijenje - celer, peršin ili pastrnjak. Ovdje je izbor vaš; iz ovog seta možete dodati sve što vam se sviđa ili imate na zalihi.

Postoji mnogo recepata za kisele punjene patlidžane za pokrivanje za zimu. Ali zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju, hiroviti su u skladištenju, barem su mi "eksplodirali" nekoliko puta. Odustao sam od pokušaja postizanja savršenstva po ovom pitanju, ali pronašao sam alternativni izlaz - zamrzivač, točnije čuvanje patlidžana pripremljenih za punjenje i fermentaciju u zamrzivač.

Čini se da prodavači u Odessa Privozu prodaju ovu deliciju cijele godine. Pitala sam kako im je to pošlo za rukom i saznala da konzerviraju samo patlidžane, bez nadjeva, a zimi pripremaju svježi nadjev? prema potrebi. Ali o svemu tome nešto kasnije, a za sada se pripremamo jesenski zalogaj– kiseli patlidžani punjeni povrćem.

Ne volim da je ovo jelo previše kiselo, pa ga uvijek kuham u malim porcijama.

Ukiseljeni patlidžani, proizvodi

patlidžani – 1 kg
mrkva - 3-4 kom.
luk - 2-3 kom.
bijeli korijeni - 100 g
paprika – 1 žličica
crni papar - 1 žličica.
ljuta paprika - 1 kom.
češnjak – 1 glava
sol za kuhanje patlidžana - 2 žlice. žlice na 2 litre vode, za rasol - 3 žlice. žlice na 1 litru vode
peršin i celer - nekoliko stabljika za “vezivanje” punjenih patlidžana.

Kako kuhati kisele patlidžane punjene povrćem?

Počnimo s činjenicom da patlidžane treba kuhati. Za 2 litre vode dodajte 2 žlice. žlice soli, napravite dvije rupe na stranama patlidžana i spustite ih u kipuću vodu. Ovdje je najvažnije da se na kraju ne krckaju, ali i ne raskuhaju. Obično se mali i uski patlidžani kuhaju 5-6 minuta, a veći i deblji primjerci duže - 10-11 minuta. Određujemo spremnost vilicom; ako slobodno probuši kožu, patlidžane možete izvaditi iz tave.

Sada morate istisnuti gorčinu i nepotrebnu tekućinu. Da bismo to učinili, nekoliko sati pritiskamo patlidžane na ravnu nagnutu površinu pod opterećenjem.

Ocijediti višak tekućine i gorčinu. Patlidžani postaju suši i imaju blago spljošten oblik.

Izrežemo ih po cca 3/4 dužine, u obliku knjige ili bloka.

Sada su spremni za nadjev. Inače, ovdje možete stati ako želite pripremiti punjene patlidžane za zimu, odnosno pripremu za njih. U tom slučaju patlidžane je potrebno čvrsto zabiti u foliju ili prozirna folija i stavite u zamrzivač. Zimi, nakon odmrzavanja, svježe pripremljene ukiseljene patlidžane možete napraviti za 1,5 dana nadjev od povrća. Srećom, mrkve, luka i bijelog korijenja zimi ne manjka.

Ako ne želite uživati u ovom jelu zimi, već sada, nastavite s kuhanjem.

Mrkvu i bijelo korijenje naribajte na krupno, luk narežite na sitne kockice.

Posebno pirjajte povrće na biljnom ulju.

Ohladiti, izmiješati, malo posoliti i dodati papriku i mljeveni crni biber.

Svaki patlidžan s unutarnje strane reza natrljajte nasjeckanim češnjakom.

Dodajte nadjev. Za male patlidžane dovoljno je 1,5-2 pune žlice, za veće 3-4 žlice. žlice.

Spojimo rubove patlidžana i "povijemo" ih peršinom i celerom.

Ako je to problematično, onda koristimo obične konce za šivanje, omotavajući ih oko promjera punjenih patlidžana po cijeloj dužini.

Na dno posude u kojoj ćemo fermentirati patlidžane poslažemo kišobrane kopra i komadiće lovora. Zatim čvrsto složite patlidžane u slojeve i pospite ribanim češnjakom i kolutovima ljute papričice.

Pažljivo ulijte ohlađenu slanu otopinu uz rub posude - 3 žlice na 1 litru vode. žlice soli. Tekućina bi trebala potpuno prekriti naše punjene patlidžane. Možete ih prekriti čistim tanjurom na koji pažljivo stavite mali uteg.

Držimo ih jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestimo na hladno mjesto. Kiseli patlidžani su gotovi nakon 12 sati u hladnjaku, tj. nakon 1,5 dana od početka pripreme, tada ih je potrebno izvaditi iz salamure (prilično je slano), čvrsto staviti u posudu za skladištenje i preliti s malom količinom biljnog ulja. Ostavite li ga u salamuri, okus se neće promijeniti bolja strana... Zato to radim u malim porcijama, 3-4 dana.

Dakle, rasol je prilično slan nakon što je bio u hladnjaku.

A evo još jedne, “lakše” verzije ovog recepta. Nedavno sam ga otkrio, ali ga koristim stalno. Probati:

Za raznolikost, savjetujem vam da pripremite lecho (nekoliko recepata za svaki ukus i svi testirani) ili laganu adjiku s jabukama, djeca je jako vole, probajte!

Kao i uvijek, podsjećam vas da se za one koji još nisu pretplatite na ažuriranja bloga.