Popržiti krumpire i ponovno skuhati tjesteninu? Slavite svoj želudac i unesite inovaciju u svoj život. Evo nekoliko recepata za savršen doručak, obilnu večeru i nezaboravan desert, počastite sebe i svoje najdraže. Uredništvo “C” prikupilo je recepte najboljih kuhara. A za pripremu jela nisu vam potrebne ni zmajeve vene, oči ptice feniks i mnogi drugi sastojci visoke kuhinje. Svašta se može naći u vašim hladnjacima.
Za samo nekoliko minuta, uz recept engleskog kuhara Jamieja Olivera, možete pripremiti poznata poširana jaja. A za kuhanje su vam potrebna samo 4 svježa jaja i morska sol.
Ako volite tradicionalniju vrstu doručka s jajima, onda je vaša pažnja transformacija običnog omleta u peciva od Yulia Vysotskaya. Sastojci: 3 jaja, ½ avokada (po želji), 1 rajčica, 1 žlica. žlica mlijeka, 2 žličice maslaca, 2 žličice maslinovog ulja, vlasac, peršin, 1 žličica limunovog soka, morska sol i svježe mljeveni crni papar.
Treća opcija doručka može vam se učiniti kompliciranom i neobičnom za vaš želudac. Ali ovo je vrlo zdrava svježa domaća “Granola” (mješavina zobenih pahuljica, orašastih plodova, sjemenki, suhog voća i meda, zapečena u pećnici dok ne postane hrskava).
Tradicionalne lazanje s klasičnim bešamelom, koliko god restoranski zvučale, vrlo su jednostavno i domaće jelo. Vašoj pažnji večera za 30 minuta od neusporedivog Jamieja.
Sljedeće jelo je poznatog francuskog kuhara Paula Bocusea. Recept za pileći file "Francoise". Unatoč pretencioznom nazivu, sastojci za jelo vrlo su jednostavni: šparoge - porcije, pileći file - 1 komad, maslac - 50 g, vrhnje - 25-35 ml, sol - po ukusu, crni papar - po ukusu, ribani muškatni oraščić - četvrtina žličice.
Večera od drugog, ne manje poznatog, francuskog kuhara - Alaina Ducassea. Svima poznatije jelo je tjestenina.
Ne previše masna, ne preslatka i zdrava, pita je savršen dodatak svakom obiteljskom okupljanju. Vrlo jednostavan recept za tortu od mrkve od Julije Vysotskaya.
Prije samo nekoliko godina, naše su majke i bake međusobno dijelile debele bilježnice s hrpom ručno prepisanih recepata, kako se obiteljski recept za "haringu pod bundom" ili "mimozu" ne bi slučajno negdje izgubio. Međutim, "haringa ispod krznenog kaputa" više nikoga neće iznenaditi, a ženski spol mora izmisliti tisuće novih recepata ... Uostalom, želite da bude ukusna, elegantna, a ne kao svi ostali. A uoči Nove godine to je posebno istinito!
Usput, imamo i članak o
Srećom, sada je sve postalo puno jednostavnije, a inspiraciju za svoja kulinarska remek-djela možete crpiti izravno s interneta. Odabrali smo za vas najbolje kulinarske stranice koje vam mogu poslužiti kao spas u pravom trenutku i učinit će vas, ako ne pravim profesionalcem, onda sigurno samouvjerenim amaterom.
Jedemo kod kuće
Ljubav mnogih žena prema kuhanju (uključujući i moju) počinje s ovim resursom. Glumica, TV voditeljica i majka dvoje djece, Yulia Vysotskaya, 2003. godine osmislila je cijeli projekt koji je sada porastao do nevjerojatnih razmjera.
Web stranica “Eating at Home” predstavlja ne samo Yulinine recepte, već i remek-djela drugih korisnika. Svatko ima priliku objaviti svoje recepte i fotografije jela, ocjenjivati tuđa, uspoređivati ih po sastojcima i ocjenama, ali i izraditi vlastitu kuharicu. Osim toga, na web stranici možete gledati sve epizode TV emisije "Jedemo kod kuće" i sudjelovati u kulinarskim natjecanjima partnera. Općenito, "Eating at Home" je cijela društvena mreža u kojoj je komunikacija uživo u punom jeku, gdje iskusni kuhari dijele svoje tajne, a obični amateri pretvaraju se u profesionalce.
Deli
Kulinarski portal, koji je možda najpopularniji portal o hrani ne samo u Rusiji, već iu susjednim zemljama. "Gastronom" ima ovo ime s razlogom: na stranici možete pronaći ne samo kulinarske recepte s postupnom pripremom, već i veliku količinu materijala o tome kako pravilno odabrati i raditi s proizvodima, kako napraviti svoje jelo ne izgledaju ništa lošije od poznatih kuhara, a gdje potražiti svježa gastronomska iskustva.
Još jedan kulinarski časopis od kojeg se teško odvajaju oni koji vole kuhati nešto “posebno”! Sam časopis sadrži više od 35 tisuća originalnih recepata, video upute za kuhanje i savjete o sastojcima. Svaki recept opremljen je posebnim brojačem koji vam pomaže izračunati točnu količinu sastojaka ovisno o broju porcija. Svaki tjedan popularni food blogeri i kuhari dijele svoje priče, ekskluzivne recepte i tajne kuhanja.
Tržište dostave hrane danas nas pokušava iznenaditi svačim: neki su specijalizirani za brzu hranu, neki za domaću kuhinju, a neki za . Možda kod nas ovaj trend tek počinje uzimati maha, ali u inozemstvu već gotovo svaka treća domaćica koristi ovu uslugu za pripremu jela iz snova. Usluga Chefmarket nudi cijeli program koji olakšava život modernim domaćicama. Stranica ima posebno dizajnirane kategorije koje nude set jelovnik, korak-po-korak recepte za kuhanje i uslugu dostave svih sastojaka izravno u vašu kuhinju!
Sve što trebate je otići na web stranicu, odabrati odgovarajući kompleks i, voila, svi potrebni sastojci već su na vašem stolu.
Recepti Jamieja Olivera
Guru kuhanja Jamie Oliver poznat je diljem svijeta po svojim brojnim emisijama i knjigama. Čak i početnici vole Jamiejeve recepte jer... U svojim receptima Oliver koristi jednostavne namirnice koje danas možete pronaći u svakoj trgovini. Štoviše, u svojim video tutorijalima predstavljenim na web stranici, Jamie otkriva sve tajne i dijeli zamršenosti pripreme ovog ili onog jela. Ako ste u potrazi za zdravom i ukusnom hranom, onda je Jamiejeva kuhinja za vas.
Blog s okusom Andyja Chefa
Tko je rekao da žene kuhaju bolje od muškaraca? Kulinarski blog Andreja Rudkova može se raspravljati s vama. Andrey je započeo svoj blog 2013. godine kada je shvatio da ga ništa ne inspirira više od kuhanja, pa je Andrey odlučio sam inspirirati ljude.
"Blog s ukusom" ispunjen je puno toga. Štoviše, ova "grožđica" ne leži samo u korištenim sastojcima, već iu tehnici. Andrey osobno fotografira sve fotografije za svaki recept. I sve skupa, recept ispada toliko ukusan da želite odmah otići u kuhinju i ponoviti eksperiment.
Osim recepata, stranica sadrži veliku količinu korisnog materijala o gastronomskim putovanjima, osnovama kuhanja i pregledima tehnoloških inovacija. I kao bonus, svi mogu gledati majstorske tečajeve s Andreyjevim sudjelovanjem i dodati satove fotografiranja hrane u svoju prtljagu.
Čadejka
Još jedan autorski blog koji nijednu ženu neće ostaviti ravnodušnom! Irina Chadeeva pravi je stručnjak za pite i autorica poznatih knjiga kao što su „Pite i još nešto...“, „Pečenje prema GOST-u. Okus našeg djetinjstva”, “Sve o pitama” itd. Kada prvi put dođete na Irininu osobnu stranicu LiveJournal, vrijeme leti, a sada su 3 sata već negdje nestala. “Pita od borovnica”, “ganache pita od limuna”, “čokoladni meringue”, “torte od višanja”... samo su neki od naziva koji izazivaju pojačan protok endorfina u tijelu. Svaki recept je potkrijepljen prekrasnim i elegantnim fotografijama autora. A ako vam nešto ne uspije, onda u komentarima možete postaviti sva pitanja koja vas zanimaju. Budite uvjereni, sigurno neće ostati bez odgovora!
Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller sa svojim receptima na WomanJournal.ru.
Recepti glavnog kuhara: Visoka umjetnost na jednostavan način
Tko je rekao da poznati kuhari, nositelji Michelinovih zvjezdica i kulinarski genijalci imaju složene recepte?
Naravno, mogu provesti cijeli dan pripremajući jelo od nama nezamislivih sastojaka. Ali ponekad ne žele! I smišljaju najjednostavnije recepte pomoću kojih svatko može u kratkom vremenu napraviti ukusan ručak.
“Goli” James Oliver i optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller, promicateljica vegetarijanstva Delia Smith i sushi genij Nobuki Matsushima sa svojim prepoznatljivim receptima na WomanJournal.ru.
Puding od vanilije Jamesa Olivera
Što trebate:
110 g omekšalog maslaca
220 g šećera u prahu
2 mahune vanilije
270 ml mlijeka
Kako napraviti puding od skute od vanilije Jamesa Olivera:
- Mahunu vanilije prerežite po dužini, izvadite mahune, a vaniliju stavite u zdjelu.
- Narendati koricu limuna, dodati puter i šećer u prahu, sve umutiti. Smjesi dodati žumanjke i opet umutiti.
- Ulijte mlijeko sobne temperature, iscijedite sok od limuna i dodajte brašno. Miješati.
- Stavite tijesto u namašćenu posudu za pečenje i pecite u vodenoj kupelji 45 minuta na 280 stupnjeva. Poslužite s jagodama i vrhnjem ili vrhnjem.
- James Oliver puding od skute je spreman.
Dobar tek!
Julia Child's Beef Bourguignon
250 g slanine
1 kg goveđeg filea
1 mrkva
1 luk
2 žlice. žlice brašna
750 ml suhog crnog vina
1 žlica. žlica maslinovog ulja
1 žlica. žlica paste od rajčice
500 ml juhe
Sol, crni papar po ukusu
Kako kuhati Julia Child's Beef Bourguignon:
- Junetinu narežite na kockice i osušite papirnatim ubrusom. Slaninu tanko narežite i popržite, stavite u posudu za pečenje.
- U istoj tavi popržite junetinu, zatim sitno nasjeckani luk i mrkvu.
- Sve pripremljene sastojke staviti u kalup. Posolite, popaprite, dodajte brašno, promiješajte. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 4 minute, ponovno promiješajte. Ulijte vino i juhu, dodajte pastu od rajčice. Ponovno promiješajte i stavite u pećnicu. Kuhajte 2,5 sata na 160 stupnjeva.
- Julia Child's Beef Bourguignon je spreman.
Dobar tek!
Ratatouille Thomas Keller
3 polovice crvene, narančaste i žute paprike
5 žlica. žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka
1 luk
4 cherry rajčice
1 grančica timijana
1 grančica peršina
1 patlidžan
Sol, crni papar po ukusu
Kako napraviti ratatouille od Thomasa Kelera:
- Paprike ispecite u pećnici, slažući ih na lim za pečenje, korom prema gore. Ohladite, skinite kožicu. Kriška.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte i propirjajte na maslinovom ulju. Dodati nasjeckanu rajčicu i začine.
- Tikvice, patlidžane, cherry rajčice narežite na tanke ploške i spiralno stavite u posudu za pečenje. Dodajte mješavinu češnjaka na vrh.
- Pokrijte pleh folijom i pecite 2 sata na 180 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta.
- Ratatouille od Thomasa Kellera je spreman.
Dobar tek!
Žuta juha Williama Pokhlebkina
1,25 l mesne juhe
7 žumanjaka
50 g maslaca
1–1,5 žlica. žlice pšeničnog brašna
1 žličica mljevenog đumbira
1 žličica 6% jabučnog octa
Prstohvat šafrana
Kako kuhati žutu juhu od Williama Pokhlebkina:
- Žumanjke umutiti, dodati ocat i otopiti u toploj mesnoj juhi.
- U loncu na laganoj vatri otopiti maslac, u njemu lagano zakuhati brašno do svijetložute boje. Cool.
- Cijelu juhu s u njoj razmućenim žumanjcima ulijte u lonac s preprženim brašnom i uz neprestano miješanje zakuhajte sav sadržaj. Prije nego prokuha, usred kuhanja dodajte đumbir, šafran, sol i 25 g ulja.
- Žuta juha Williama Pokhlebkina je spremna.
Dobar tek!
Tepsija s piletinom i rižom Paule Deen
400 g zelenih mahuna
500 g pilećeg filea
1 luk
225 g lješnjaka
300 g paste od celera
1 šalica majoneze
170 g kuhane riže
1 šalica ribanog cheddar sira
Prstohvat soli
Kako napraviti složenac od piletine i riže Paule Deen:
- Nasjeckajte luk i orahe. Skuhajte rižu. Pileći file narežite na komade.
- Sve sastojke pomiješati i staviti u podmazan pleh. Pecite 25 minuta na 170 stupnjeva dok ne budu gotovi.
- Tepsija Paula Deen s piletinom i rižom je spremna.
Dobar tek!
Osjećamo se slobodno i samouvjereno u kuhinji ako znamo cool life trikove koji nam omogućuju da stvorimo nevjerojatna jela. Što ako u zalihi imamo nekoliko trikova koje su s nama podijelili najbolji kuhari svijeta? Što ako steknete iskustvo od njih slijedeći njihove savjete?
Vrijeme je da proces kuhanja pretvorite u pravu umjetnost, fascinantnu i uzbudljivu. U ovoj recenziji prikupili smo najzanimljivije savjete i life hackove kulinarskih modnih trendseterica.
Jamie Oliver
Malo je vjerojatno da ovog kuhara treba posebno predstavljati. Jamie Oliver poznati je engleski kuhar, ugostitelj i povremeni šoumen koji je uspio zainteresirati milijune gledatelja za kuhanje i proširiti filozofiju zdrave kućne prehrane po cijelom svijetu. Inače, za ova postignuća Jamie Oliver je prije petnaestak godina odlikovan Ordenom Britanskog Carstva, a primljen je i u članstvo Kraljevskog koledža liječnika opće prakse.
Kako jednostavno oguliti korijen đumbira
- Najučinkovitiji način za guljenje đumbira je ostruganje smeđe kože jednostavnom žličicom. Na ovaj način nećete odrezati previše, a sačuvat ćete svu pulpu.
- Ako ste u žurbi, samo obrežite hrbat sa sve četiri strane, ostavljajući debele obreze. Zatim ih možete koristiti za pripremu čaja od đumbira i drugih zdravih napitaka.
Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka
- Klasičan način brzog odvajanja žumanjka od bjelanjaka je da jaje podijelite na dva dijela i ulijete žumanjak u jednu ili drugu ljusku dok u njoj ne ostane samo on. To treba raditi nad zdjelom gdje će se cijediti bjelanjci.
- Još jedan jednostavan način da se žumanjak riješite bjelanjka je da jaje razbijete izravno u dlan i pustite da vam bjelanjak teče između prstiju dok vam u ruci ne ostane samo žumanjak.
- Ako imate pri ruci čistu plastičnu bocu za vodu od 0,5 litara, možete je stisnuti po sredini i lagano grlom izvući žumanjak iz razbijenog jajeta u tanjur.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal poznati je engleski kuhinjski alkemičar-inovator, čija je vokacija molekularna gastronomija. Nekoć samouki kuhar, njegov talent i sposobnost improvizacije učinili su ga vodećim svjetskim kuharom, autorom kuharica i voditeljem vlastitih emisija na BBC-ju, u kojima pruža fascinantan uvid u kombinacije hrane i kemiju uključenu u kuhanje.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
- Kada planirate napraviti izvrsnu tjesteninu, koristite samo visokokvalitetne proizvode od durum pšenice. Tjestenina voli vodu pa će vam i za par porcija tjestenine trebati najmanje dvije litre vode.
- Nemojte se oslanjati na preporučeno vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju. Kušajte sami tjesteninu (tjestenina je gotova kada je al dente) i nakon prestanka kuhanja i ocijeđenja dodajte maslinovo ulje.
Kako pržiti hranu
- Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masnoće jer će prevruća masnoća uzrokovati zagorijevanje hrane, a prehladna će zasititi hranu i učiniti je neugodno masnim.
- Ako redovito kuhate pomfrit, ploške prvo skuhajte dok ne omekšaju i nakon što ih izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijedi voda, prebacite u hladnjak na sat vremena, nakon čega ih pržite u fritezi u dva dijela. Prije posluživanja ove krumpire pustite da se masnoća malo ocijedi.
April Bloomfield
April je rođena u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata kuharica, otvorivši nekoliko restorana u SAD-u (od kojih su dva nagrađena Michelinovim zvjezdicama). Autorica je nekoliko knjiga o kuhanju, u kojima otkriva tajne svoje domaće kuhinje, a također dijeli svoje originalne mesne recepte. Inače, kako bi probali njezin burger s potpisom u njujorškom restoranu The Spotted Pig posjetitelji rezerviraju stolove mjesec dana unaprijed.
Kako napraviti savršeni biljni umak
Budući da su glavni specijalitet April Bloomfield jela od mesa, ona zna sve o savršenim umacima za njih. Pokušajte napraviti ovo - jednostavno i nevjerojatno ukusno:
- U zdjelu nasjeckajte dvije ljutike, češanj češnjaka, čili papričicu, 50 grama peršina, 50 grama mente i sol.
- Dodajte dvije žlice limunova soka i 150 mililitara maslinovog ulja, pa promiješajte. Umak je spreman!
Kako kuhati jela od mesa
- Neposredno prije pečenja ostavite odrezak da odstoji desetak minuta u malo soli. Ovaj pristup će osigurati ravnomjerno pečenje mesa i stvoriti ukusnu slanu koricu.
- U potrazi za omiljenim burgerom ne budite lijeni i eksperimentirajte s različitim kombinacijama. Naravno, trebate koristiti samo visokokvalitetno meso. Burger s potpisom April Bloomfield poslužuje se sa sirom Roquefort i tanko narezanim krumpirićima.
Wolfgang Puck
Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadesetak restorana diljem svijeta. Postao je poznat ne samo po svom nekonvencionalnom pristupu kuharskim receptima, već i po svojim prepoznatljivim originalnim receptima i kuharicama. Inače, Wolfgang Puck glavni je odgovoran za švedske stolove i svečane gozbe na Oscar partyjima.
Kako odabrati začine
- Svestrano bilje koje biste uvijek trebali imati u svojoj kuhinji: ružmarin, majčina dušica, kaffir limeta, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu možete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.
- Svježe riblje filete lako je pokvariti nepotrebnim začinima, ali kako bi bili jednostavno izvrsni, dovoljno je dodati bosiljak i maslinovo ulje. Ružmarin i bosiljak izvrsni su za piletinu i povrće. Majčina dušica i menta pomoći će osvježiti okus jela, a listovi kaffir limete obogatit će azijske recepte.
Kako kuhati povrće
- Kuhani krumpir je jednostavno i ukusno jelo, pri pripremi je važno promatrati neke suptilnosti. Nakon kuhanja krumpira, ocijedite vodu iz posude i stavite krumpir natrag, čvrsto pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5-7 minuta.
- Kada planirate kuhati povrće na pari, svakako mu dodajte maslinovo ulje. Mora biti visoke kvalitete - samo tako će pripremljeno povrće biti uistinu ukusno.
Vladimir Muhin
Vladimir Mukhin je najpoznatiji ruski kuhar, čije je ime poznato i izvan naše zemlje. Vladimir je prvak i laureat raznih kulinarskih natjecanja, kuhar restorana White Rabbit u Moskvi. Karijeru je svojedobno započeo u kuhinji restorana u kojem je radio njegov otac, a danas sam nadgleda brojne restorane, uspijeva organizirati gastronomske događaje i putuje svijetom skupljajući jedinstvene regionalne proizvode.
Kako odabrati proizvode
- Ključ uspjeha su samo dobri, kvalitetni proizvodi. Nikada ne kupujte smrznuto meso ili ribu za svoje obroke. Uvijek obratite pažnju na sezonsko povrće ili voće – ono je najukusnije.
- Na tržnicama pronađite vlastite prodavače, isprobajte njihove najsvježije proizvode i nemojte se sramiti naučiti isprobane recepte.
Univerzalna jela
- Juha je jedinstveno jelo koje spaja mnogo okusa odjednom. Ne zahtijeva nikakve umake i priloge; juha zamjenjuje sve odjednom. Inače, sam Vladimir voli boršč: kuhar ga jede u bilo koje vrijeme i, kada bi mu rekli da će cijeli tjedan jesti samo jedno jelo, Vladimir bi izabrao baš ovu juhu.
- Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas nije samo univerzalni prilog, već prije svega glavni sastojak i samostalno jelo.
Ina Garten
Inu Garten cijeli svijet poznaje kao poznatu autoricu kuharica i šarmantnu TV voditeljicu. Aina nikada nije stekla nikakvo posebno kulinarsko obrazovanje, no u Francuskoj se zainteresirala za kulinarstvo i tamo je zavoljela kult svježe i kvalitetne hrane. Danas, kao energična i strastvena kuharica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda Barefoot Contessa i nastavlja izdavati knjige recepata.
Voćni lifehacks
- Kada kupujete voće koje još nije optimalno zrelo, stavite ga uz one proizvode koji bi trebali brže sazrijevati. Na primjer, banana koja brzo potamni značajno će ubrzati proces zrenja susjednog voća.
- Zrelost ananasa može se odrediti ne samo po mirisu: ako povučete jedan od najdužih listova na vrhu i on se bez napora odvoji, plod je definitivno zreo.
- Sok od limuna vaš je glavni pomoćnik u kuhinji. Ne samo da se savršeno bori protiv oštrih i neugodnih mirisa, već će vam pomoći da se trenutno riješite topline vrućih začina koji vam se zalijepe za prste.
Zimi želite krepkiju hranu i bogatija mesna jela. Nudimo vam da kod kuće pripremite jednu od 13 opcija. U ELLE recenziji nalaze se recepti za teleći milanski, janjetinu, tartar, roastbif, tataki, goveđe salate, teleće repove i druge mesne opcije. Uključene su detaljne upute kuhara.
Restoran Zotman Pizza Pie, brand chef Dmitry Zotov
- Poteškoća Lako
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 15 minuta
- Osoba 1
Sastojci
- Teleća pulpa - 100 g
- Brašno - 30 g
- Sol/papar - 1 g
- Jaja - 1 komad
- Krušne mrvice - 30 g
- Fettuccine - 80 g
- Rajčice u vlastitom soku - 60 g
- Bosiljak - 2 g
- Parmezan - 10 g
Priprema
- Teletinu istucite, posolite i popaprite. Pohane popecite s obje strane u tavi.
- Ukras: popržiti rajčice, bosiljak, posoliti i popapriti, dodati kuhanu tjesteninu. Pospite parmezanom.
Brisket BBQ restoran, kuhar Konstantin Dankovich
- Poteškoća Lako
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 40 minuta
- Osoba 1
Sastojci
- Filet bata - 150 g
- Krumpir - 200 g
- Sol, papar - 2 g
- Ružmarin - 2 g
Umak od gljiva:
- Šampinjoni - 50 g
- Bukovače - 50 g
- Luk - 20 g
- Krema - 200 ml
Priprema
- Krumpir narežite na ploške i popržite na biljnom ulju, posolite i popaprite te dodajte ružmarin i češnjak.
- Na maslinovom ulju posolite i popaprite po dva medaljona s obje strane (po 2-3 minute).
- Pržite gljive u biljnom ulju s lukom i češnjakom. Dinstajte na vrhnju dok se ne zgusne.
Chef Roman Pavlov, Villa Sumosan
- Poteškoća Lako
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 30 minuta + 1 dan
- Osoba 1
Sastojci
- Rack janjetine - 220 g
- Miso pasta - 20 g
- Mirin - 15 g
- Sake - 15 g
- Pasta od čili graha - 10 g
- Kimchi umak - 10 g
- Shichimi papar - 1 g
- Češnjak - 1 g
- Maslinovo ulje - 6 g
Salsa od povrća, ukras:
- Luk - 1 komad
- Rajčica - 1 komad
- Pola patlidžana
Priprema
- Nasjeckajte češnjak, pomiješajte sve sastojke, lagano pirjajte dok ne postane gusto na laganoj vatri, oko 5 minuta.
- Pričekajte da se marinada ohladi pa u nju stavite janjeći komad, zarolajte i ostavite jedan dan u hladnjaku. Zatim pržite na otvorenoj vatri.
- Za salsu povrće ispecite na grilu, pa narežite na sitne kockice, dodajte maslinovo ulje, limunov sok i sol po ukusu.
- Na tanjur stavite rešetku janjetine, a do nje salsu.
Suvremeni odrezak 800S, kuhar Sergey Balashov
- Poteškoća Lako
- Tip Snack
- Vrijeme 30 minuta
- Osoba 1
Sastojci
Tartar od stražnjice:
- Filet bata - 30 g
- Sol - 1 g
- Papar - 1 g
- Žumanjak - 1 komad
- Dijon senf - 10 g
- Bijeli luk - 10 g
- Kapari - 10 g
- Peršin - 5 g
- Worcestershire - 1 g
- Ulje sjemenki grožđa - 20 g
- Potočarka - 2 g
- Senf - 2 g
Tartar od pečenice:
- Goveđi file - 30 g
- Ukiseljeni krastavci - 3 g
- Sušene rajčice u ulju - 3 g
- luk - 2 g
- Peršin - 1 g
- Sol - 1 g
- Papar - 1 g
- Worcestershire - 3 g
- Tabasco - 1 g
- Potočarka i rukola - 2 g
Teleći tartar:
- Teleći file - 30 g
- Parmezan sir - 5 g
- Ulje od tartufa - 5 g
- Svježi crni tartuf - 2 g
- Sol - 1 g
- Papar - 1 g
- Krompir četka - 15 g
- Jaje prepelice - 1 komad (žumanjak)
Priprema
- Svo meso narežite na male kockice.
- Tartar sa stražnjice. Pomiješajte sve tekuće sastojke dok ne dobijete jednoličnu smjesu, zatim dodajte luk, sitno narezane bijele kapare, sitno sjeckani peršin i ponovno promiješajte. Dobivenim umakom začinite prethodno izrezani file hrpta, promiješajte i stavite kroz kalup u tanjur. Na vrh stavite potočarku i senf - ne samo za ukras, već i za okus!
- Tartar od pečenice. Krastavce, ljutike, sušene rajčice narežite na sitne kockice, dodajte prethodno nasjeckanu pečenicu, sol, papar, tabasco, worcestershire i peršin. Promiješajte, stavite kroz kalup u tanjur, a na vrh stavite potočarku i rikulu.
- Teleći tartar. U prethodno narezanu teletinu na sitne kockice stavite sir, a svježi crni tartuf naribajte na sitno ribež, posolite, popaprite i začinite uljem od tartufa. Stavite u tanjur kroz kalup, po vrhu ukrasite ploškama grana padano sira i naribanim svježim tartufom.
- Krompir šikara. Ogulite 100 grama krumpira, narežite na male trakice i prodinstajte. Stavite pored 3 vrste tartara.
- Uz tartar stavite sirovi žumanjak prepeličjeg jajeta.
Restoran 45°/60°, šef kuhinje Vladimir Klimov
- Poteškoća Lako
- Tip Snack
- Vrijeme 10 minuta
- Osobe 4
Sastojci
- Goveđi file (vratina) - 400 g
- Oguljeni krastavci - 200 g
- Ponzu umak - 50 ml.
- Sjemenke sezama - 10 g
- Zeleni luk - 8 g
- Sezamovo ulje - 8 g
Priprema
- Pržite komad mesa dok lagano ne zapeče. Pustite da se ohladi i narežite meso na tanke ploške.
- Svježe krastavce narežite na ploške debljine 2 mm i stavite na tanjur u obliku carpaccioa. Na krastavce stavite ploške mesa i ravnomjerno ih prelijte ponzu umakom.
- Ukrasite jelo sitno nasjeckanim zelenim lukom i sjemenkama sezama, prelijte sezamovim uljem.
Restoran "Turandot", kuhar Dmitry Eremeev
- Poteškoća Lako
- Tip Snack
- Vrijeme 1 sat
- Osoba 1
Sastojci
- Rukola - 5 g
- Frise salata - 5 g
- Govedina - 35 g
- Umak od đumbira - 15 g
- pomfrit - 12 g
- umak unagi - 1 g
- Ulje bosiljka - 1 g
- Cilantro - 1 g
- Potočarka sakura - 1 g
- Kiselo povrće - 65 g
Za ukiseljeno povrće:
- Poriluk - 15 g
- Shiitake gljive - 10 g
- Shimiji gljive - 10 g
- Kenijski grah - 10 g
- Komorač - 25 g
- Rotkvica - 15 g
- Soja umak - 25 g
- sezam - 1 g
Priprema
- Poriluk, mahune i komorač blanširajte. Sve povrće popržiti na maslinovom ulju, dodati soja umak, a na kraju i sezam.
- Ispecite junetinu na maslinovom ulju i dovršite pečenje u pećnici na rešetki na 80 stupnjeva.
- Na tanjur stavite rikulu, frisee salatu, a na vrh složeni čips s goveđim pečenjem i povrćem. Prelijte uljem od bosiljka, umakom od unagi i đumbirom. Ukrasite cilantrom i potočarkom.
Šef kuhinje gastrobistroa Tehnikum Vitaly Istomin
- Poteškoća Lako
- Tip Snack
- Vrijeme 4,5 sati
- Osoba 1
Sastojci
- Rebra - 700 g
- Ukiseljeni krastavci - 50 g
Za smjesu za rebra:
- Sol - 6 g
- Mljeveni crni papar - 1 g
- Kajenski papar - 1 g
- Smeđi šećer - 1 g
- Osušeni češnjak - 1 g
- Med - 30 g
- Dijon senf - 30 g
- Ukiseljeni crveni luk - 50 g
Za kiseli luk:
- Luk - 50 g
- Ocat 9% - 50 ml
- Voda - 50 ml
- Sok od repe - 50 ml
- Šećer - 30 g
- Sol - 10 g
Priprema
- Goveđa rebra obilato pospite mješavinom začina, ispecite, zamotajte u foliju i stavite u pećnicu na 110 stupnjeva 4 sata. Zatim popečke premažite mješavinom meda i dijon senfa i pecite na 220 stupnjeva 10 minuta.
- Luk narežite na kolutiće i stavite u marinadu 10 minuta.
- Sastavljanje jela: rebra nasjeckati i staviti na tanjur, pored njih kiseli luk i nasjeckani kiseli krastavci.
Haggis Pub & Kitchen, recept kuhara Dmitry Bobylev
- Srednja težina
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 5 sati
- Osobe 4
Sastojci
- Repovi - 2 kg
- Luk - 0,5 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Stabljika celera - 0,5 kg
- Crveno vino - 200 ml
- Češnjak - 50 g
- Lovorov list - 5 kom
- Piment - 10 g
- Posolite po ukusu
Priprema
- Operite repove i uklonite filmove. Pržiti u biljnom ulju.
- Povrće popržite, stavite u posudu za pečenje u pećnicu, dodajte pržene repove i zalijte crnim vinom. Dodajte začine umotane u gazu, posolite i dolijte vodom. Pirjajte oko 4 sata dok se meso dobro ne odvoji od kostiju.
- Gotove repove i začine izvadite umotane u gazu. Probušite juhu u blenderu i prelijte je preko repova. Stavite u pećnicu u papiru za pečenje, pecite na 180 stupnjeva 20 minuta.
Restoran Madame Wong, glavni kuhar Dmitrij Zotov
- Poteškoća Lako
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 30 minuta
- Osoba 1
Sastojci
- Goveđi odrezak - 125 g
- Biljno ulje
- Wafu umak - 15 ml
- Zeleni luk - 10 g
- Klip kukuruza ili kuhani kukuruz - 70 g
- Crvena čili paprika - 1 g
- Sjeckani cilantro
- Brokula - 80 g
Sastojci za umak:
- Soja umak - 150 ml
- Sitno nasjeckani orasi - 30 g
- Biljno ulje - 100 ml
Priprema
- Pomiješajte sve sastojke za umak.
- Odrezak natrljajte paprom i solju. Pecite zajedno s povrćem na roštilju.
- Pripremljeno meso i povrće stavite na tanjur, prelijte umakom i pospite mladim lukom i cilantrom.
Pekarski restoran Remy Kitchen
- Srednja težina
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 4 sata
- Osobe 2
Sastojci
- Janjeća lopatica - 1 komad
- Sol/papar po ukusu
- Češnjak - 1 glava
- Timijan
- Pileća juha - 5 l
- Luk - 1/2 kg
- Mrkva - 1/2 kg
- Stabljika celera - 1/4 kg
- Dijon senf - 1 žlica
- Demi-glace - 100 gr
- Batat - 2 velika komada
- Vrhovi repe - 8 listova
- Kiselo vrhnje
- Maslac - 200 g
- Biljno ulje za prženje (po potrebi)
Priprema
- Janjećoj lopatici izvadite kost, posolite, popaprite i popržite sa svih strana na biljnom ulju u loncu.
- Operite i ogulite luk, mrkvu i celer. Izrežite proizvoljno. U istoj tavi u kojoj ste pekli janjetinu popržite sve povrće. Kad je povrće gotovo, dodajte prženu janjetinu. Vruću pileću juhu posolite i popaprite te joj dodajte senf. Ulijte u tavu s janjetinom i povrćem. Pokrijte folijom i stavite peći 3 sata na 130 stupnjeva.
- Batat prerežite uzdužno na 2 dijela. Posolite, popaprite, dodajte češnjak i majčinu dušicu te stavite peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta.
- Nakon što su janjetina i batat gotovi, zagrijte demiglace, poparite vrhove cikle, na tanjur stavite pečeni batat, pripremljenu janjeću lopaticu, pečenu ljutiku, sve prelijte demiglaceom, stavite poparenu ciklu. vrhovi. Na vrh batata dodajte malo kiselog vrhnja. Po vrhu pokapati maslinovim uljem i dodati mljeveni crni papar.
Salata s govedinom i patlidžanima
ilForno, kuhar Alexey Besedin
Sastojci
- Patlidžan srednje veličine - 1 komad
- Goveđi file - 400 g
- Zrela rajčica - 2 kom.
- Mini špinat - 200 g
- Salsa verde umak - 100 g
- Prženi luk - 20 g
- Majčina dušica, češnjak, krupna sol po ukusu
Priprema
- Patlidžan narežite na velike ploške i začinite salsa verde. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta.
- Pržite cijeli komad govedine do srednje pečenosti.
- Rajčice prerežite na pola, dodajte naribani češnjak i majčinu dušicu, pecite u pećnici na 140 stupnjeva 30 minuta.
- Na tanjur nasumično stavite patlidžane, rajčice i nasjeckanu govedinu. Začinite špinat šalšom i stavite na vrh. Salatu ukrasite prethodno poprženom ljutikom i krupnom soli.
Šef kuhinje turskog kafića "Bardak" Ismail Gunduz
- Poteškoća Lako
- Vrsta Glavno jelo
- Vrijeme 1 sat
- Osoba 1
Sastojci
- Goveđa pulpa - 130 g
- Goveđa mast - 20 g
- Pileći batak - 30 g
- Sol, papar po ukusu
- Suha metvica - 4 g
- Adyghe sir - 40 g
- Češnjak - 1 češanj
- Luk - 15 g
- Krušne mrvice - 15 g
Priprema
- Goveđu, pileću i goveđu mast sameljite u stroju za mljevenje mesa. Zatim očišćeni luk i češnjak propasirajte kroz mlin za meso. Sve zajedno pomiješajte, posolite, popaprite i dodajte mentu.
- Sir narežite na kockice debljine 1-2 cm, dodajte u mljeveno meso zajedno s krušnim mrvicama. Sve dobro promiješajte.
- U blizini stavite posudu s vodom. Močeći ruke u vodi oblikujte tri kotleta iste veličine u bilo kojem obliku, težine otprilike 60 g svaki.
- Svaki kotlet uvaljati u brašno sa svih strana i pržiti u tavi bez dodavanja ulja na laganoj vatri ispod poklopca. Ili na otvorenoj vatri na roštilju.
- Poslužite na drvenoj dasci uz ukiseljeno povrće i omiljeni prilog. Tip Snack
- Vrijeme 20 minuta
- Osobe 5
Sastojci
- Goveđi file - 200 g
- luk - 15 g
- Kapari - 5 g
- Ukiseljeni krastavci - 2 srednje
- Sibuletni luk - 5 g
- Worcestershire umak - 14 ml
- Tabasco umak - 2 ml
- Prepeličja jaja - 5 kom
- Raženi kruh za tostiranje - 5 komada
- Sol - 2 g
Priprema
- Meso narezati na male kockice.
- Ljutke i krastavce ogulite i također narežite na sitne kockice. Kapare sitno nasjeckajte. Sve dodati u meso.
- Dodajte umake, posolite i sve promiješajte.
- Ispecite prepeličja jaja.
- Napravite tost.
Na tost stavite tartar, a na vrh jaja.