Riba pirjana u mlijeku- jednostavno za pripremu, ali vrlo ukusno jelo. Riba ispada nevjerojatno nježna, s neusporedivim mliječnim umakom. Ja sam skuhala file oslića, možete koristiti bilo koju sličnu ribu. Može se poslužiti uz pire krumpir ili rižu. Jako ukusno!
Sastojci
Za pripremu ribe pirjane u mlijeku trebat će vam:
luk - 0,5 kom .;
riblji file (ja sam pripremio file oslića) - 500 g;
maslac - 2 žlice. l.;
mlijeko - 1 staklo;
brašno - 1 žlica. l.;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
peršin (zelje) - po ukusu;
lovorov list - 1 kom.
Koraci kuhanja
Odmrznuti riblji file narežite na male komadiće.
U šerpu ulijte mlijeko, posolite, prokuhajte mlijeko i dodajte sitno sjeckani luk.
Također dodajte crni papar i lovorov list u tavu u mlijeko.
Mlijeko i luk kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim u dobiveni mliječni umak dodajte maslac i komadiće ribe.
Pirjajte ribu u mlijeku 10-15 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući komade (nije potrebno pokrivati tavu poklopcem). Pri kraju dinstanja (ako se umak nije previše zgusnuo) dodajte brašno razmućeno u malo (1-2 žlice) vode, dobro promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Ribu pospite nasjeckanim peršinom i promiješajte. Ugasi plin.
Poslužite vruću, nevjerojatno nježnu i ukusnu ribu pirjanu u mlijeku.
Mrzi li vaša obitelj riblja jela? Kaže li vaš muž da je najukusnija riba meso? Djeca ga ne podnose zbog specifičnog "morskog" mirisa, stalne borbe s kostima i vrlo osebujnog okusa? Pa, pokušajmo ih u to uvjeriti.
Skuhajmo ribu koja neće biti samo izdašno jelo za večeru, već i prava poslastica!
Dakle, trebat će vam file smuđa ili lista, luk, mlijeko i sol. Također možete koristiti začinsko bilje i začine, ali zapamtite da oni mogu nadjačati pravi okus ribe.
Filete odmrznite prirodnim putem, narežite na komade i isperite u hladnoj vodi.
Na tavi popržite luk dok ne postane zlatno-proziran, odnosno točno dok luk ne postane sladak.
Komade ribe umočite s obje strane u brašno i stavite u tavu s lukom.
Pržite ribu dok ne porumeni, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Dodajte mlijeko da potpuno prekrije ribu i pustite da prokuha.
Kako bi se riba bolje natopila, povremeno je prelijte mliječnim umakom grabeći je žlicom iz tave.
Imajte na umu da što je više luka u umaku, to će vaše jelo biti slađe i nježnije.
Gotovu ribu možete poslužiti toplu ili hladnu, uz pire krumpir, rižu ili povrće. Dobar tek!
Rijeka, prska u mojoj tavi. Mliječni umak stoji na štednjaku i stvara mjehuriće, potičući apetit. Svi se vesele večeri, ja sam je uhvatio velikom srećom!
Ribičima ponekad riba ne grize, ali meni je uvijek suprotno. Ribolov poštujem od djetinjstva, eh. Čak i ako u blizini ima puno štapova za pecanje, stanovnici svih akumulacija uzimaju moju udicu. Tako se sve dogodilo jučer, susjed na rijeci pao je u nemilost ribe. I došao sam, položio ždrijel i odmah izvukao prekrasnog šarana.
Susjed koji je ujutro patio bez zalogaja rekao je: "Danas će vam pomfrit biti hladan." Neće mi biti teško ispeći ribu; želim skuhati šarana s mlijekom. Tu stvar nije stala, ne znam koliko je sve trajalo, ali izvukao sam još šaranskih štikleca, moj susjed seljak se skroz uzrujao. Dao sam mu isti mamac kao moj, ali jadniku riba nije htjela zagristi.
Nesretnik je brzo smotao opremu i u naletu strasti preselio se na drugo mjesto. Ali ni na novom mjestu taj ribar nije mogao uloviti šarana. Planirala sam uskoro kući, možda završi s ovakvim hemoroidima. Ne mogu to drugačije nazvati kad šaran ne želi uzeti kukuruz. Došao sam doma i pisao o kobasicama i odjurio kuhati ribu u mlijeku. Očistio sam šarana, otišao po mlijeko i dinstao ga zajedno s lukom na tavi.
Mliječni umak
- 1,5 šalica mlijeka
- pola čaše vode
- dvije žlice maslaca
- dvije žlice brašna
- dva luka
- papar
- biljno ulje
Prvo ću pripremiti mliječni umak za ribu. Jer koristit će nam u budućnosti kad krenemo loviti šarana u mlijeku. Stavite brašno i maslac u jednu zdjelu.
Dobro utrljam.
Ja ga ne zagrijavam puno u tavi.
Uz neprestano miješanje ulijevati vruće mlijeko razrijeđeno s pola čaše vode. Kuham 5 minuta.
Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i dodajte mliječnom umaku. Nastavljam kuhati 7-8 minuta.
Zatim ga maknem sa štednjaka. Posolite, popaprite, ohladite i protrljajte kroz sito.
Riba u mlijeku
- jedan kilogram ribe
- tri luka
- 1,5 šalica mlijeka
- jedna čaša mliječnog umaka
Počinjem kuhati ribu. U principu, za ovo jelo nije prikladan samo šaran. Možete ići u "ribolov" ili u trgovinu. ili brancina, koji će u to vrijeme “grizati” u vašoj trgovini. Ne bojte se, trgovina će uvijek "zagristi" ako "mamac" u vašem džepu nije nestao. A količina i kvaliteta ulova izravno ovisi o njegovoj količini. Da... šteta što u super marketima nemam sreće kao u pecanju. U redu, vratimo se mojim tavama "prijatelja".
Luk sitno nasjeckam i poprzim na ulju. Ubacim komade ribe u lonac, pomiješam s lukom i prelijem vrućim mlijekom. Samo malo soli. Pustila sam da se kuha 25 minuta.
Ulijte jednu čašu mliječnog umaka u ribu i prokuhajte. Dakle, oba su uključena! A što je s pitanjem koje sam postavio i nitko mi nije odgovorio ili nikome nije trebao novac? Iako nije velik, ipak je to novac. Odgovor je na površini. Možete postavljati sugestivna pitanja, ali ne baš ona. Ako pažljivo pročitate članak, on već sadrži savjet. Čekam odgovore u komentarima. I na kraju, ne veliki epilog.
Dakle, za klasični recept za bešamel potrebni su nam proizvodi koje svaka domaćica obično ima u hladnjaku: mlijeko, maslac i brašno. Sve! Ovo je dovoljno da napravite temeljac za umak.
Često u receptima postoje takve ekvivalentne zamjene: maslac - za margarin, brašno - za škrob.
Ranije sam bio miran za margarin, ali s vremenom sam, prvo, shvatio da takva mast često sadrži biljne komponente, a drugo, koliko god margarin pojeftinio jelo, ipak ćete primijetiti razliku u okusu. S maslacem je bolji okus, ali neću previše inzistirati.
Što se tiče škroba, on može poslužiti kao zgušnjivač umaka, ali tehnologija njegovog uvođenja u umak je nešto drugačija (o tome ću detaljnije govoriti u odgovarajućoj fazi).
Prije nego što napravite umak, svakako prikupite sve sastojke kako biste ih imali pri ruci. Jer umak se vrlo brzo kuha i zahtijevat će vašu stalnu pažnju. Stoga za početak odmjerimo potrebnu količinu brašna i maslaca te naribamo tvrdi sir.
Na 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice brašna i 2 žlice maslaca ako planirate pripremiti gusti mliječni umak. Toliko gust da se zalijepi za komad ribe, teško klizeći po tanjuru. Ako vam treba rjeđi umak, onda uzmite 1,5 žlicu brašna i maslac. Po želji napraviti rijetki umak - 1 žlica. Rijedak umak često se priprema za pirjanje ili pečenje jela.
Za umak možete koristiti bilo koji sir. Koji god da uzmete, takav ćete naglasak okusa dobiti. Koristila sam obični tvrdi sir (ruski) jer sam htjela pojačati kremaste, mliječne note umaka.
U zagrijanu tavu prije svega stavite maslac i otopite ga. Pažljivo promatrajte - ulje ne smije prokuhati. Dovoljno da se otopi.
Sada postepeno dodajte brašno u maslac. Dodavati malo po malo uz cijelo vrijeme miješanja. Ne treba prekuhati brašno. Neka bude blago zlatne boje; cijela mješavina maslaca i brašna treba biti boje zrele pšenice. Završili smo s onim što se zove roux blanc (izraz francuske kuhinje).
Moglo se i drugačije. U suhoj, vrućoj tavi zagrijte brašno, dobro miješajući, pa u njega dodajte otopljeni maslac. Konačni rezultat trebao bi biti isti u oba slučaja.
Ako koristite škrob umjesto brašna kao zgušnjivač, tada ga ne treba kalcinirati ili pržiti. Škrob se odmah sjedini s mlijekom, promiješa i doda otopljenom maslacu.
Dodajte mlijeko u smjesu maslaca i brašna. Čitala sam različita mišljenja o tome koje temperature bi mlijeko trebalo biti. Za sebe sam odabrao najjednostavniju metodu - u tavu dodajte mlijeko sobne temperature. Lakše mi je ovako i nisam primijetila neke posebne zamke u korištenju hladnog mlijeka.
Nakon dodavanja mlijeka umak sve vrijeme miješati i kuhati oko 4-5 minuta. Isprva će vam se činiti da je umak vrlo tekući, ali proći će samo nekoliko minuta i umak će se početi ubrzano zgušnjavati. U ovoj fazi morate dodati naglaske okusa: sol, papar, muškatni oraščić, šećer i vanilin (za slatka jela) itd. Ograničio sam se na sol i ribani sir.
Vrlo važna točka. U mliječni umak nije potrebno dodavati kisele sastojke. Na primjer, kao što su: sok od limuna, vino, ocat i tako dalje. Činjenica je da će se pri dodavanju kiseline umak gotovo sigurno zgrušati. A onda ćete morati sve ponoviti. Kod ribe je bolje pripremljeni porcioni komad preliti sokom od limuna, a zatim na to staviti žlicu gotovog bešamel mliječnog umaka sa sirom.
Također, kada razmišljate o gustoći budućeg umaka, ne zaboravite da ćete dodati sir. Sir će dati gustoću i volumen, što znači da morate unaprijed smanjiti količinu brašna i maslaca (iako moji ukućani vole da je mliječni umak gust, pa ja u te iste 2 žlice brašna i maslaca dodam mali komadić sira ). Osim toga, sir sam po sebi ima slan okus (posebno plavi sirevi) pa oprezno sa soli.
Često se preporučuje procijediti gotov umak. Nemam takvu potrebu - umak izlazi homogen i lijep. Stoga ga odmah poslužim vrućeg uz ružičasti losos pečen u tuljcu sa začinima i rose vino. Svojim jelima volim dodati poseban okus i aromu pa sam umak začinila grančicom svježe mačje metvice (vrsta metvice s eteričnim uljima limuna).
Učitavanje...