“Saccharomyces kvasac”, poznat i kao “Pekarski kvasac”, poznat i kao “Termofilni kvasac” (tako se zovu jer vole toplinu, a na temperaturama iznad 40°C ne samo da ne umiru, nego čak i aktivnije djeluju) sada koristi se diljem svijeta u industriji kruha.
Oni su loši jer se stvaraju u ljudskom tijelu hranjivi medij, u kojem se aktivno razmnožavaju patogeni mikroorganizmi - ova informacija je potvrđena, ali aktivno potisnuta, jer korištenje "termofilnog kvasca" daje vrlo brz i vrlo stabilan proces fermentacije tijesta. Ovo je samo po sebi vrlo ekonomski isplativo, jer... puni ciklus « brzo pečenje„Pripremljen za samo 4 sata umjesto za dva dana. Ali najvažnije je da vam stabilan i uvijek ponovljiv proces omogućuje da uvijek dobijete isti rezultat kada slijedite recept. Ogromne industrije počivaju na tome: omogućuje korištenje automatizacije proizvodnje kruha, kako u poduzećima - "u hodu", tako i kod kuće (svi "kućni aparati za kruh", svi njihovi programi koriste " termofilni kvasac"kao ključna komponenta).
“Termofilni kvasac” zamijenio je stari tradicionalne tehnologije pečenje, jer "je brzo, praktično i isplativo". Međutim, sada sve više ljudi počinje učiti i govoriti da je "termofilni kvasac" štetan, jer. izazvati brzi rast loše mikroflore u ljudskom tijelu.
.jpg)
Najzdraviji kruh.
To je vrlo lako učiniti, glavna stvar je ispravno napraviti starter.
Za pripremu predjela potrebno je uzeti šaku grožđica (namočiti da nabubre) ili grožđa, nasjeckati ih, samo zgnječiti rukama. Zaspati u 1 litarsku teglu, dodajte 1 čašu tople vode, 1 žličicu šećera, 5 prepunih žlica brašna. Zatvoriti najlonski poklopac i staviti na toplo mjesto, na radijator, dok ne fermentira oko 2-3 dana (staklenku staviti u lonac, inače se može otkinuti poklopac i prevrnuti). Zatim procijediti kroz sito, grožđice baciti, a starter uliti natrag u teglu i dodati 1 čašu tople vode, 1 žličicu šećera i 5 vrhovnih žlica brašna i ostaviti još jedan dan na toplom.
Najteži dio je gotov, sada ovo kiselo tijesto može živjeti neograničeno dugo, samo treba jednom tjedno napraviti kruh ili oživjeti kiselo tijesto. Dakle, ako ne pečemo kruh, izlijte starter, au staklenci ostavite 1-2 cm tekućine. Sada dodajte 1 čašu tople vode, 1 žličicu šećera, 5 vrhovnih žlica brašna, ostavite 3 sata na sobna temperatura, zatim ga stavite u hladnjak. Starter čuvamo u HLADNJAKU.
Priprema kruha: predjelo izvaditi iz hladnjaka 2-3 sata prije da se ugrije, treba biti sav u malim mjehurićima. Prije mijesenja tijesta upalim pećnicu na 100 stupnjeva i stavim posudu za kruh (imam staklenu) da se ugrije. Zamijesite kruh: u zdjelu ulijte čašu tople vode, kiselo tijesto (ne zaboravite da ostane 1-2 cm tekućine), po 1 žličicu soli i šećera, 2 žlice. biljno ulje i 16 vrhovnih žlica brašna (ja uzimam 6 loheka mekinja ili brašna od cijelog zrna). Sve dobro izmiješajte i ulijte u kalup. Kalup je potrebno namastiti, ja sam na dno stavila i papir za pečenje. Moj oblik je ovalan 20 sa 30 i ispadne pun, ako uzmete okrugli treba vam bar 25 cm promjera. Dakle, tijesto ulijte u kalup i prekrijte folijom, kao na slici.
.jpg)
.jpg)
Možete ga dodati u tijesto različita brašna, Malo zobena kaša i sjemenkama, krekeri od kruha sa sjemenkama su jako ukusni.
Dodatni savjeti:
1) Bolje je popariti mekinje kipućom vodom i pričekati da se smjesa zagrije, sada možete dodati starter i sve ostalo.
2) Čvrsto tijesto možete zamijesiti i tako da ga mijesite rukama i ostavite da se diže u zatvorenoj, ugašenoj pećnici preko noći. Kruh ispadne fino rupičast i mekan.
3) Ako ste predjelo izvadili iz hladnjaka, a ono je tekuće i ne stvara mjehuriće kada odstoji na toplom mjestu, dodajte još brašna tako da bude konzistencije vrlo gustog kiselog vrhnja.
Starter iz hladnjaka možete staviti u pećnicu na 50 stupnjeva u staklenku i vrlo brzo će biti spreman za upotrebu.
Kruh je sveto jelo, veličano u legendama. Uvijek je na stolu u svakom domu. Da biste ga sami ispekli, a da ga ne kupujete u trgovini, morate znati stare bakine tajne. Za ovo postoji stari recept kiselo tijesto za kruh kod kuće bez kvasca. I više od jednog recepta naše su nam bake ostavile u nasljeđe. razne načine domaća peciva kruh
Starter treba pripremiti jednom, zatim ga koristiti za namjeravanu svrhu i dopunjavati kako se troši. Zapravo, ovo je gotova masa sirovo tijesto, polako zadrijema ili samouvjereno ustaje na toplini, osobito kad je pravilno nahranjena.
Kiselo tijesto je biološka masa sastavljena od prirodnih mikroorganizama – gljivica i bakterija. Zadatak domaćice je dati život tim mikroorganizmima, uzgojiti ih u organiziranu simbiotičku masu.
Cijela je priroda izgrađena prema zakonima simbiotskih kolonija, koje se sastoje od mikro- ili makroorganizama. Ovo je sama zemlja, oceani, flora u ljudima. Organizmi koji čine simbiozu prirodno se međusobno nadopunjuju.
Od čega napraviti kiselo tijesto
Za pripremu kiselog tijesta potrebno je raženo brašno i voda u omjeru 2:3. Za praćenje točne izvedbe recepta svakako su vam potrebni toplomjer, kuhinjska vaga, staklena posuda i drvena lopatica.
Staklenka od 1,5 litara lako može zamijeniti lonac. Predjelo se priprema 4 dana; 5. dan možete ispeći kruh.
Kiselo tijesto priprema se samo od raženog brašna, jer daje zdravlje i snagu, a sam kvasac čini postojanim i začinjenim. Mikroorganizmi koji žive u zrnu raži uspješno organiziraju koherentnu simbiotičku koloniju potrebnu za kiselo tijesto.
Simbiozu savršeno oživljava proklijalo zrno koje nakon klijanja domaćica suši u pećnici zagrijanoj na najviše 41 °C. Jasno je da industrijsko brašno nije prikladno za stvaranje visokokvalitetnog kiselog tijesta.
Također morate sami samljeti brašno, na kućnom mlinu, u načinu najfinije frakcije. Uzmite filtriranu i prokuhanu vodu. Destiliranu možete kupiti u apoteci i uliti u šungit i kremen. Time će simbioza kiselog tijesta dobiti dodatne mikroelemente.
Pečete li kruh?
Glasanje
Način kuhanja:
- Samljeti brašno izravno u staklena posuda tako da ne dođe u dodir s metalnim predmetima. Izmjerite volumen tople vode 36-37°C. Ulijte vodu u brašno, miješajte drvenom kuhačom dok ne postane glatko. Labavo pokrijte posudu da uđe zrak. Zamotajte je u ručnik od svjetla. U kuhinji morate pronaći mjesto gdje temperatura neće prelaziti 24-26°C, te daleko od propuha. Ovdje će on živjeti.
- Za 4 dana, starter se mora hraniti ujutro i navečer: prihrana se sastoji od mješavine 40 g brašna sa 60 g vode, moraju se pomiješati na naznačeni način i dodati glavnoj masi 2 puta. . Svaki put se priprema svježe gnojivo. Do 5. dana ukupna zapremina predjela će biti 800 g. Ovako se priprema predjelo po starom receptu, bez kvasca.
Kiselo tijesto - živa vaga
Od dobivenih 800 g potrebno je uzeti 500 g kiselog tijesta za pečenje prvog kruha. Mora biti ukusno i aromatično. Ostatak treba staviti u hladnjak, na samu gornju policu, gdje će starter živjeti do sljedećeg, odnosno do sljedeće faze gnojidbe.
Mora se pohraniti u stakleno posuđe s labavim poklopcem, ali tako da masa ne nakuplja mirise njihovog hladnjaka.
Kruh se često peče kod kuće, ali postoje trenuci kada predjelo treba ostaviti tjedan dana ili više. Onda se morate pobrinuti da ga netko hrani jednom tjedno; ipak je to živa kolonija mikroorganizama i treba ga hraniti.
Važne komponente živog kiselog tijesta:
- bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu;
- korisne bakterije koje stvaraju živuću simbiozu;
- divlji kvasac, ali ne kupljene, već uzgojene u simbiozi, a zaslužne su za proizvodnju ugljičnog dioksida koji daje rast tijesta.
Kiselo tijesto se od žitarica razlikuje po području na kojem se uzgaja. Mikroorganizmi u žitaricama ovise o vodi i zraku kojima se hrane. Jedno je sigurno: svako predjelo po starom receptu za raženi kruh ili pšenica, pečena kod kuće bez kvasca - jedinstven proizvod sa svojim prirodnim svojstvima.
Objavljeno 07.10.2017
Objavio: Droga
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 7200 min
Pripremljeno kiselo tijesto za kruh bez kvasca kod kuće je vječno, pripremale su ga naše prabake. Za pečenje jedne štruce od oko pola kilograma trebat će vam otprilike 100-120 g kiselog tijesta.
Prije pečenja starter se nahrani - izvadi iz hladnjaka, doda brašno razmućeno u toploj vodi, ostavi 10-12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim se tijesto zamijesi i peče.
Za pripremu je potrebno 5 dana. Sastojci navedeni u receptu daju 600 g.
Sastojci:
- vrhunsko pšenično brašno - 300 g;
- voda - 300 ml.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
Odmjerimo 100 g rafiniranog pšenično brašno premija. Savjetujem vam da kuhate s ovom vrstom brašna kako biste dobili univerzalni proizvod.
Za pečenje različite vrste kruh (raženi, pšenični, od cjelovitih žitarica), nekoliko sati prije pečenja pomiješati željenu vrstu brašna s kiselim tijestom, pa pripremiti prema receptu. 
Zatim u zdjelu s brašnom ulijte 100 ml tople vode i miješajte dok smjesa ne bude bez grudica. 
Smjesu staviti u staklenku (zapremine 1-2 litre), pokriti vlažnom krpom ili gazom i staviti gumicu. Staklenku stavite na najtoplije mjesto i ostavite 1 dan. Idealna temperatura u zatvorenom prostoru – 22-23 stupnja Celzijusa. Ako je temperatura iznad +25 stupnjeva, tada će se manipulacije nakon ove faze morati obavljati češće. 
Ako su ispunjeni svi uvjeti i temperatura je normalna, sljedeći dan će se pojaviti prvi stidljivi mjehurići na površini mase.
Sada masu treba nahraniti - dodati sljedećih 100 g pšeničnog brašna i 100 ml tople vode (ne više od 35 stupnjeva Celzijusa).
Dakle, u posudi pomiješajte brašno i vodu, dodajte smjesu u staklenku, promiješajte i ostavite na toplom jedan dan.
Trećeg dana dodajte drugu porciju hrane (100 g brašna + 100 ml vode). 
Četvrtog dana masa će se prekriti mjehurićima, povećati volumen i dobiti kiselkasti miris. To znači da je sve spremno, možete podijeliti starter na pola. Jedan dio stavimo u staklenku i stavimo u hladnjak, a ostatak koristimo za pečenje.
Ako ima malo mjehurića, miris je neugodan - nešto je pošlo po zlu. Nemilosrdno ga bacamo i započinjemo proces ispočetka. Ne preporučujem da ga pokušavate spremiti; bolje je pokušavati iznova i iznova.
Evo kako to možete učiniti
Prije nego što počnemo, podsjetimo se:
- kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna za zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavi, pospješuju peristaltiku, apsorbira toksine i obogaćuje svako jelo);
- proklijala zrna uvijek su lakše probavljiva od "suhih", čak i nakon termičke obrade (međutim, mogu se samljeti samo u "mljeveno meso", a ne u brašno);
- Slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa škrobom, pa ih je bolje dodati minimalno.
Recepti za domaći kruh bez kvasca
1. Obični beskvasni somuni
Sastojci:
- 1 čaša vode
- 2,5 šalice brašna (po mogućnosti integralnog)
- 1,5 žličice soli
- povrće - malo paprike, poslužit će kolač od mrkve od soka, maslina, sušene rajčice, češnjak, zelje.
Domaći kruh bez kvasca:
- Razmutiti sol u vodi. U posoljenu vodu postupno u tankom mlazu sipati brašno.
- Zamijesite tijesto. Zatim ostaviti tijesto da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
- Zagrijte tavu.
- Tanko razvaljajte somun.
- Prosušite somun nekoliko sekundi na vrućoj tavi. Ukupno dobijete 10-12 somuna.
- Gotove somune obavezno poprskati vodom (možete i kućnom prskalicom) inače će biti hrskavi.
- Bolje je čuvati somune u plastičnoj vrećici u hladnjaku ne duže od 3 dana.
2. Domaći kruh na kefiru
Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, ovisno o raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.
Mljevenu pšenicu (u mlincu za kavu) temeljito prosijte kroz fino sito da dobijete 3 šalice brašna (ili uzmite gotovo brašno od cjelovitog zrna- ali vrijedi zapamtiti da se ne može dugo skladištiti, pa se kupuje u trgovini - vjerojatno s aditivima!).
Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljenih začina (možete korijander, kim i sl.), 1/2 žlice sode, možete dodati mljevene sjemenke ili orašaste plodove, te također postepeno ulijevati sirutku od domaći svježi sir, otprilike čašu i pol dok ne dobijete gusto tijesto.
Dobro izmiješati i ispeći u kalupu za tortu.
Stavite tijesto papir za pečenje.
Pecite sat vremena u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180-190 stupnjeva.
Prikladno umjesto sirutke tekući svježi sir i 2 jaja (najbolje samo žumanjke). Okus će biti gotovo isti, kefir će također raditi (puno bolji od pekarski kvasac, iako je i sam kefir proizvod kvasca (produkt fermentacije kefirnog zrna).
3. Na temelju irskog soda kruha
- 250 g integralnog pšeničnog brašna
- 250 g raženog brašna
- 250 gr zobena kaša
- 1/2 šalice mljevenih oraha
- 4 žlice biljnog ulja
- 1 žličica soli
- 1 žličica sode
- sok od 1 limuna
- 500-600 ml vode
Domaći kruh bez kvasca:
- Zagrijte pećnicu, namažite lim za pečenje uljem i pospite brašnom. Rasporedite tijesto. Napravite proreze na kori dok se peče.
- Limunov sok i vodu možete zamijeniti sirutkom, kefirom i sl., možete dodati grožđice, pržene ili sirovi luk, babura paprika, kumin, kolač od sok od mrkve itd.
4. Pogačice od krumpira
Sastojci:
- 300 ml (jedna i pol čaša) pire od krumpira(moguće na vodi)
- 1 žličica sol
- 300 ml brašna
- 1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumanjak - tako će recept u cjelini biti lakše probavljiv i, shodno tome, manje štetan).
priprema:
- Tijesto brzo premijesite, podijelite na 10 dijelova i stavite na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) pogačica. Svaku izbockajte vilicom jer će inače pogačice narasti.
- Peći na 250 C oko 13-15 minuta (trebaju malo da porumene).
- Pustiti da se ohladi, može se jesti toplo ili ohlađeno, vrlo je ukusno uz maslac, kiselo vrhnje i začinsko bilje.
5. Zobeni kolači
Sastojci:
- 600 ml (3 šalice) zobenih zobi
- 250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
- 1,5 žličice soli
- 1 žličica soda
- 600 ml kefira
- 50 g otopljenog maslaca (ili maslinovog)
Kako napraviti zobene kolače:
- Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji pola sata, pa kao i u prethodnom receptu rasporedite i umijesite pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (trebate paziti da malo počnu da porumeni) .
- Ne morate ga dati okruglog oblika, i što bolje rasporediti na papir za pečenje, izbockati vilicom i grubo izrezati nakon cca 7 minuta, kada se tijesto počne stezati. A onda, nakon vađenja iz pećnice, izlomite na tanjur.
6. Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 1)
Sastojci:
- 2 žlice brašna
- 1 žličica soli
- 2 jaja
- 1/2 žlice toplog mlijeka
- 1 žličica maslinovog ulja
Recept za tijesto za pizzu bez kvasca:
- Pomiješajte brašno sa soli.
- Jaja pomiješajte u posudi s toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
- Dobivenu smjesu u malim obrocima ulijte u zdjelu s brašnom, neprestano miješajući. Kada se sva tekućina upije u brašno, počnite mijesiti tijesto, s vremena na vrijeme posipajući ruke brašnom. Mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane elastično.
- Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u vlažnu krpu i ostavite 15 minuta.
Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 2)
Sastojci:
- 1,5 šalice pšeničnog brašna
- 1,5 šalice raženog brašna
- oko 1 čaša vode
- prstohvat soli
Kako pripremiti tijesto za pizzu:
- Ako vam je draže mekano tijesto, tada će vam trebati kefir umjesto vode i prstohvat soda bikarbona(prvo se soda dodaje u kefir, infuzira 5 minuta, zatim se smjesa ulije u brašno).
- Pecite 15 minuta pa još 15 sekundi pasta od rajčice i povrće.
7. Raženi kruh s tradicionalnim kiselim tijestom bez kvasca
- Kiselo tijesto priprema se na nekoj kiseloj bazi (na primjer salamura). Topla salamura, raženo brašno, malo šećera za kvašenje. Umiješajte brašno da se kiselo vrhnje zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Treba je nekoliko puta opsjedati. Svaki put će rasti brže.
- Nakon što je starter spreman, stavite tijesto: toplu vodu ( potrebna količina), kiselo tijesto, sol, šećer (potrebno da kvasina djeluje), raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Diže se na toplom 4-5 sati, možete jednom odložiti. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
- U tijesto dodati malo pšeničnog brašna (~ 1/10 od ukupne količine), soli, šećera i umiješati raženo ljušteno brašno. Tijesto je "lagano". Nakon što se tijesto diglo, bez miješenja ga staviti u kalupe (1/2 volumena kalupa).
- Radite sa raženo tijesto bolje namočiti ruke u vodu. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mjesto da se diže.
- Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti. Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.
- Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će se brzo dići. Ostavite malo tijesta ili komad tijesta za sljedeće pečenje, čuvati u hladnjaku.
- Večer prije morate ažurirati starter: dodajte malo vode (može i hladne) i umiješajte raženo brašno. Dizat će se do jutra (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).
8. Kruh od hmeljnog kiselog tijesta
1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suhi hmelj preliti dvostrukom (volumenskom) količinom vode i kuhati dok se količina vode ne smanji za polovicu.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1.3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite u njoj 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina otopine u staklenci približno će se udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).
2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je:
- voda 1 čaša (0,2 litre);
- Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.);
- sol 1 žličica;
- šećer 1 stol. žlica;
- maslac ili margarin 1 stol. žlica;
- pšenične pahuljice 1-2 pune stol. žlice;
- kvasac.
3. Priprema tijesta
3.1. Jedna čaša se ulije u posudu za miješanje prokuhanu vodu, ohlađen na temperaturu od 30-35 stupnjeva, umiješajte 1 stol. žlica kiselog tijesta i 1 čaša brašna.
3.2. Pripremljena otopina se pokrije krpom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne pojave sitni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.
4. Mijesiti tijesto
4.1. Stavite u čistu posudu (staklenu posudu zapremine ne veće od 0,2 litre, s poklopcem koji čvrsto prianja). potrebna količina(1-2 žlice) tijesta, ovo tijesto će poslužiti kao predjelo za iduće pečenje kruha, obavezno ga čuvati u hladnjaku.
4.2. Dodajte 2 žlice u posudu s tijestom. žlice brašna i ostale komponente u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, pahuljice (pahuljice su izborna komponenta). Tijesto mijesite dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Oblik se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 volumena. Ako kalup nije obložen teflonom, potrebno ga je namazati biljnim uljem.
4.4. Stavite oblik s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se čvrsto pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto približno udvostruči, znači da se opustilo i spremno za pečenje.
5. Način pečenja
5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.
Svatko tko je živio kod bake na selu vjerojatno se još sjeća okusa i mirisa domaći kruh, pečen u ruskoj pećnici.
Naši su preci umjesto kvasca koristili kiselo tijesto.
Kruh od kiselog tijesta ispada ukusan i aromatičan.
Kiselo tijesto za kruh - osnovni principi pripreme
Ako se odlučite ispeći kruh bez kvasca kod kuće, prije svega trebate pripremiti predjelo od kiselog tijesta. Zapravo, u tome nema ništa komplicirano, ali odmah je vrijedno napomenuti da je kiselo tijesto živi organizam koji zahtijeva stalno hranjenje. Osim toga, trebat ćete biti strpljivi jer će priprema predjela za kruh trajati dva do šest dana.
Kisela tijesta za kruh dolaze u različitim varijantama: ražena i pšenična, kao i s dodatkom grožđica, slada ili hmelja. Svi su izvrsni za pečenje domaćeg kruha.
Za pripremu predjela koristite raženo ili pšenično brašno. Kiselo tijesto na bazi pšeničnog brašna često se ukiseli i postane neupotrebljivo pa ga je bolje pripremiti za dvije ili tri upotrebe. Raženo brašno je prikladnije za kiselo tijesto, jer sve sačuva korisne tvari, kojih nema u pšenici. Osim toga, kiselo tijesto za kruh od raženog brašna može se koristiti više od godinu dana, pod uvjetom da ga pravilno hranite i čuvate.
Voda i brašno se razdijele na četiri dijela. Jedan dio brašna pomiješajte s vodom do konzistencije tekuće kisele pavlake. Zatim se posuda sa smjesom labavo pokrije i ostavi na toplom dva dana. Nakon tog vremena, starter će se početi pjeniti i pojavit će se kiseli miris. Dodati drugi dio brašna i vodu i ostaviti jedan dan. Nakon tog vremena nahranite starter preostalim sastojcima. U to vrijeme treba jasno osjetiti miris alkohola, a masa treba dobro mjehuriti. Ponovno nahranite starter i ostavite 12 sati.
Starter čuvajte u hladnjaku. Prije upotrebe izvadite 50 g startera, dodajte malo prokuhane vode i brašna i ostavite na toplom dok ne počne “svirati”.
Recept 1. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca
Sastojci
šest žlica. žlice raženog brašna;
šest žlica. žlice vode za piće.
Način kuhanja
1. Priprema kiselog tijesta za kruh prilično je jednostavna, ali postoje neke točke koje treba uzeti u obzir. Za početak uzmite 4 žlice tople vode za piće i ulijte je u manju staklenku. Postupno dodavati četiri žlice brašna uz neprestano miješanje. Zatim temeljito izmiješajte masu tako da ne ostanu grudice. Staklenku prekrijte gazom i zategnite gumicom. Stavite posudu sa starterom na toplo mjesto dva dana.
2. Nakon 48 sati dodajte još dvije žlice tople pitke vode i brašno. Smjesu dobro izmiješajte da se riješite grudica. Staklenku ponovno prekrijte gazom i ostavite na toplom jedan dan.
3. Starter je spreman. Za pečenje jedne porcije kruha dovoljne su dvije žlice kiselog tijesta. U to dodajte vodu i šećer, posolite i zamijesite tijesto.
Recept 2. Kiselo tijesto za domaći kruh
Sastojci
pola čaše grožđica;
15 g šećera;
dvije čaše tople vode za piće;
15. stoljeće žlice brašna.
Način kuhanja
1. Za pripremu kiselog tijesta za kruh nemojte ispirati grožđice! Uzmite pola čaše grožđica, sipajte ih u čistu staklenku od litre i dodajte 5 g šećera.
2. Sadržaj tegle preliti sa 250 ml tople prokuhane vode.
3. Odmah prosijte pet žlica u staklenku. žlica brašna. Sve dobro izmiješajte da ne ostane niti jedna grudica. Staklenku dobro zatvorite poklopcem i ostavite na toplom mjestu dva dana.
4. Nakon zadanog vremena na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Procijedite starter kroz sito. Odbacite grožđice.
5. Predjelo ponovo ulijte u teglu, dodajte pet napunjenih kašika brašna, prosijanog. Ulijte 100 ml zagrijane vode i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte 5 g šećera i ponovno promiješajte.
6. Staklenku prekrijte vlažnom gazom presavijenom na pola i ostavite na toplom jedan dan.
7. Nakon jednog dana ponovno nahranite starter. Dodajte pet žlica prosijanog brašna i 5 g šećera. Ulijte 100 ml zagrijane vode za piće. Promiješajte, pokrijte gazom i stavite u pećnicu zagrijanu na 100 C. Sada moramo paziti da nam starter ne pobjegne. Predjelo je gotovo čim se digne do vrha staklenke.
8. Odaberite malo kvasca za kruh. Ostalo ostavi na miru. Sljedeći dan je ponovno hranite, dodajući 5 g granuliranog šećera, 100 ml tople vode za piće i 5 žlica. žlice brašna. Ostaviti na toplom. Ako uskoro nećete koristiti starter, stavite ga u hladnjak.
Recept 3. Kiselo tijesto za kruh kod kuće
Sastojci
dvije pune žličice pšeničnog i raženog brašna;
10 ml prirodni jogurt;
50 ml vode za piće;
dvije žličice grožđica.
Način kuhanja
1. Uzmite staklenku od pola litre koja se može dobro zatvoriti. U to stavite sve sastojke i sve miksajte dok ne postane glatko. Staklenku zatvorite i ostavite na toplom jedan dan.
2. Sljedeći dan smjesi dodajte istu količinu raženog i pšeničnog brašna i vode. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko i ostavite preko noći.
3. Trećeg dana u teglu uliti 100 ml zagrijane vode za piće i promiješati. Dodajte po četiri žličice raženog i pšeničnog brašna. Ponovno dobro promiješajte. Staklenku dobro zatvorite i ostavite jedan dan.
4. Tri četvrtine smjese odvojiti sa strane. Nažalost, to treba ili baciti ili dati nekome. U preostalu smjesu ulijte 100 ml tople vode za piće i promiješajte. Zatim smjesu procijedite. Odbacite grožđice. U procijeđeni starter uspite 125 g pšeničnog brašna, dobro promiješajte i ponovno ostavite jedan dan.
5. Peti dan opet izvadite tri četvrtine smjese. U preostalu smjesu ulijte 100 ml vode za piće i promiješajte. Dodati 125 gr brašna i opet sve promiješati. Ostavite na toplom mjestu jedan dan.
6. Šesti dan starter je spreman. Svaki put kada uzimate kvasac za pečenje, potrebno ga je nahraniti, odnosno dodati vode i brašna.
Recept 4. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca
Sastojci
220 ml tople vode za piće;
400 g brašna.
Način kuhanja
1. U odgovarajuću posudu uspite 100 g brašna, dodajte med i prelijte sa 70 ml tople vode. Sve pomiješajte, prekrijte gazom i ostavite na toplom mjestu dva dana.
2. Nakon zadanog vremena, starter će se početi pjeniti i pojavit će se kiseli miris. U to uspite 150 g brašna i prelijte sa 75 ml tople vode za piće. Promiješajte, poklopite i ostavite na toplom mjestu
3. Nakon jednog dana ponovno nahranite starter. U to dodajte istu količinu vode i brašna. Do tog vremena već se jasno osjeća miris alkohola.
4. Nakon još jednog dana, nahranite starter posljednji put i ostavite 12 sati. Masa treba dobro narasti. Odvojite potrebnu količinu kiselog tijesta za pečenje kruha, a ostatak stavite u hladnjak. Kada se ukaže potreba, izvadite 50 g kiselog tijesta iz hladnjaka, dodajte mu 50 g brašna i vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto da počne fermentirati.
Recept 5. Kiselo tijesto za raženi kruh
Sastojci
175 g raženog brašna;
175 ml vode za piće.
Način kuhanja
1. Prvi dan u teglici pomiješajte 25 ml tople vode za piće i 25 g brašna. Trebalo bi uspjeti gusta masa. Staklenku dobro zatvorite i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
2. Drugi dan, masa može malo porasti, ali nema značajnih vidljivih promjena. Dodajte 50 ml tople vode za piće i 50 g brašna. Promiješajte i ostavite staklenku na toplom još jedan dan.
3. Trećeg dana smjesa će početi mjehurićati. U to dodajte 100 ml vode za piće i 100 g brašna. Promiješajte i ostavite još jedan dan.
4. Starter je spreman. Uzimamo potrebnu količinu predjela, a ostatak poklopimo poklopcem i stavimo u hladnjak. Hranimo ga svaka tri dana, dodajući mu 20 g vode i brašna.
Recept 6. Kiselo tijesto za kruh “Vječni”
Sastojci
pšenično brašno - 300 g;
300 ml prokuhane vode.
Način kuhanja
1. U čistoj staklenci pomiješajte 100 ml tople vode za piće sa 100 g brašna. Temeljito promiješajte. Dobiti masu, konzistenciju domaće kiselo vrhnje. Pokrijte staklenku vlažnom krpom i ostavite jedan dan na toplom mjestu bez propuha.
2. Sutradan u teglu dodati 100 g brašna i dolijevati vodu dok smjesa ne dobije gustoću domaćeg kiselog vrhnja. Možete ga promiješati nekoliko puta dnevno.
3. Trećeg dana starter će se povećati, a na vrhu će se pojaviti pjenasta kapica. Ponovno prihraniti istom količinom brašna i vode i ostaviti opet na toplom.
4. Kad se predjelo udvostruči, prepolovite ga. Prvu polovicu stavite u staklenku, probušite plastični poklopac kako bi starter mogao disati i stavite u hladnjak. Prije upotrebe izvadite starter, nahranite ga i ostavite na toplom.
Recept 7. Predjelo za kruh na kefiru
Sastojci
čaša kefira (po mogućnosti domaćeg);
čašu bilo kojeg brašna.
Način kuhanja
1. Čašu kefira ulijte u posudu, pokrijte gazom i ostavite tri dana. Kefir treba da ukiseli, a voda da se odvoji.
2. Ulijte brašno u kefir dok smjesa ne postigne konzistenciju tijesta, poput palačinki. Miješajte dok se ne uklone sve grudice. Posudu s tijestom prekrijte gazom i ostavite da odstoji tri sata, pa ponovno promiješajte.
3. Vrijeme sazrijevanja kiselog tijesta ovisi o temperaturi okoline i kvaliteti kefira, ali ne ostavljajte ga dugo samog jer će inače pobjeći.
4. Prebacite starter u staklena posuda, i stavite u hladnjak. Ovaj starter može se čuvati u ovom obliku tjedan dana.
5. Ako se odlučite za pečenje kruha, izvadite starter iz hladnjaka i ostavite da odstoji pola sata. Nahraniti starter brašnom i tople vode u omjeru 1:1. Pokrijte ručnikom i ostavite nekoliko sati. Odvojite potrebnu količinu startera, a ostatak stavite u staklenku. Posudu dobro zatvorite i stavite u hladnjak.
Za pripremu predjela koristite samo čisto posuđe, inače se lako može zaprljati. Što će ga na kraju učiniti neupotrebljivim.
Na poklopcu napravite nekoliko malih rupa kojima zatvarate posudu sa starterom kako biste osigurali normalan proces fermentacije.
Nemojte stavljati staklenku startera na mjesto gdje je izravno sunčeve zrake. Inače se staklenka može jako zagrijati, što će zaustaviti rast bakterija mliječne kiseline.
Ako se starter čuva u hladnjaku, mora se izvaditi najmanje 24 sata prije upotrebe.
Kiselo tijesto se može koristiti ne samo za pečenje kruha, već i za pripremu palačinki, palačinki ili tijesta za pite.
Učitavanje...