Često nakon kuhanja ostaje kuhano meso koje može postati osnova mnogih jela. Za kuhanje možete koristiti svinjetinu, govedinu, perad. Ovaj dijetetski proizvod može se uključiti u jelovnik tijekom mršavljenja. Pogledajmo nekoliko dostupnih recepata.
Kuhana govedina beshbarmak
Tradicionalno muslimansko jelo, koje su izmislili drevni nomadi. Običaj je jesti ga rukama. U istočnim zemljama ovo se jelo priprema za svaki praznik. Mnogi vjeruju da je ovo juha, dok su drugi sigurni da je ljuta.
Sastojci:
- 0,5 kg junetine (konjetina u originalnom receptu),
- žarulja,
- mrkva,
- korijen peršina,
- sol,
- papar,
- 2 šalice brašna,
- jaje,
- 400 ml temeljca,
- zelena.
Način kuhanja:
Tepsija od krumpira
Sastojci:
- 500 g krumpira,
- 500 g i govedina,
- 2 jaja
- vezica peršina,
- žarulja,
- 2 žlice. žlice maslaca,
- 200 g sira,
- sol,
- papar.
Način kuhanja:
Kuhani goveđi kotleti
Ako vam se u hladnjaku nađe komad kuhanog mesa, možete pripremiti kotlete koji su jednako ukusni kao jelo spravljeno po klasičnom receptu. Pripremljeni proizvodi dovoljni su za oko 3 porcije.
Sastojci:
- 0,5 kg kuhane govedine,
- 2 luka,
- 1/4 žlice kiselo vrhnje,
- muškatni oraščić,
- mljevena paprika,
- sol,
- 1 žlica. žlica biljnog ulja,
- krušne mrvice,
- ulje sjemenki grožđa za prženje.
Način kuhanja:
- Očišćeni luk isjeći na 4 dijela i samljeti sa mesom kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Dodajte jaje, kiselo vrhnje, biljno ulje i začine po ukusu. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
- Formirati kotlete i uvaljati ih u prezle.
- Stavite u tavu u kojoj je potrebno zagrijati malo ulja. Pržite s obje strane dok ne porumene.
- Poslužite uz bilo koji prilog.
Mousse od kuhane piletine
Kupovne paštete i namazi za sendviče sadrže umjetne aditive i druge štetne tvari. Izvrsna prirodna zamjena bila bi mousse od domaće piletine. Može se koristiti za izradu sendviča, kanapea ili preljeva za pečenje.
Sastojci:
- 0,6 kg šampinjona,
- pileći trup,
- 2 luka,
- mrkva,
- hrpa kopra,
- sol,
- prstohvat šećera
- papar.
Način kuhanja:
Mousse čuvajte u hladnjaku.
Salata od kuhane govedine
Sastojci:
- 0,5 kg kuhane govedine,
- 7 kiselih krastavaca,
- 4 češnja češnjaka,
- 4 jaja,
- majoneza,
- 125 g oraha,
- sol.
Način kuhanja:
Svi spomenuti recepti su jednostavni i svatko ih može svladati. A ovo je samo mali popis jela koja se mogu pripremiti od kuhanog mesa. Stoga eksperimentirajte do mile volje!
Od kuhanog mesa možete pripremiti desetak različitih jela. Dok razmišljate što skuhati, meso treba staviti u hladnjak. Kuhanje mesa je vrlo jednostavno, jer je najteža i dugotrajna faza već gotova - meso je kuhano. U prilično kratkom vremenu postoji prilika da se pripremi kulinarsko remek-djelo. Mirisne trave, aromatični začini i gotovi ste! Ovo je idealno rješenje za one koji nemaju vremena kuhati više sati.
Imajte na umu da meso mora biti pravilno pečeno! Svaka vrsta mesa ima puno svojih karakteristika i na njih ne treba zaboraviti tijekom kuhanja. Prije pripreme želea, komade kuhanog mesa potrebno je namočiti u hladnoj vodi kako bi gotovo jelo bilo lijepo i prozirno. Kuhano meso je dijetetski proizvod koji mogu jesti odrasli, djeca i nimfe koje strogo prate svoju figuru i težinu. Kotleti, knedle, soufflé, mousse, lonac, beshbarmak, jelirano meso - popis se nastavlja unedogled. Pedijatri dopuštaju davanje bebama od 6-7 mjeseci kuhano meso bez začina, samo ga treba samljeti u blenderu u pire.
Krompir-pileći kotleti od kuhanog mesa
Ako se baš ne volite zamarati kuhanjem, ali odlučite razmaziti svoju obitelj, pripremite zrazy: brzo, praktično i vrlo ukusno.
Trebat će nam:
- Kuhanu piletinu možete zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Oko 500g kuhanog mesa.
- Krompir, 4-5 kom. srednje veličine.
- Pileće jaje, 1 kom.
- Češnjak, 1 veliki češanj.
- 1 glavica luka srednje veličine.
- Najbolje je zelje, kopar ili peršin.
- Sol i papar u zrnu.
Krompir je potrebno oguliti i skuhati u slanoj vodi, ocijediti i nasjeckati zajedno s mesom. Da biste pojednostavili postupak, koristite mlin za meso ili blender. Miješajte dok ne postane glatko te dodajte sirovo jaje i začine. Češnjak zgnječimo prešom za češnjak i također dodamo budućim jelima.
Zagrijte tavu s biljnim uljem; ako kontrolirate svoju prehranu, možete i bez ulja, ali samo ako imate neprijanjajuću tavu. Dok se zagrijava napravite zraze, možete ih uvaljati u brašno ili prezle da brzo pokriju zlatnu koricu. Pržite sa svake strane 1,5-2 minute, dok se ne pojavi ista korica.
Prije posluživanja možete ukrasiti začinskim biljem ili povrćem i jesti sa svježim kiselim vrhnjem. Dobar tek.
Pitate se što skuhati od kuhanog mesa? – Najukusniji recepti su u nastavku.
Mesni kotleti kuhani na pari
Trebamo:
- Kuhani file 0,5 kg.
- 1 jaje.
- Žarulja.
- Mrkva.
- Posolite i popaprite.
Dvaput pomaknite mljeveno meso tako da kotleti budu mekani i prozračni. Povrće nasjeckajte i pomiješajte s jajetom i mesom. Oblikujte kotlete i stavite u kuhalo na pari, kuhajte oko 20 minuta.
Domaće paste
Ukusno, zadovoljavajuće i prilično neobično za pripremu vam je potrebno:
- Šećer i sol po 1 žličica.
- jaja.
- Prokuhana voda.
- Brašno 0,5 kg.
- Suncokretovo ulje 100 ml.
- Kuhano meso 1 kg.
- Začini po ukusu.
- Luk 200g.
Tijesto radimo na podlozi od jaja, a brašno dodajemo na kraju. Masa treba biti umjereno kruta i homogena, ostaviti tijesto da odstoji. U međuvremenu pripremite nadjev, meso pretvorite u mljeveno meso, pomiješajte sa začinima i lukom te dinstajte u tavi na vodi.
Gotovu smjesu ohladiti i puniti tijestom. Zagrijte ulje u tavi i pržite piletine dok ne porumene.
Kuhana govedina beshbarmak
Sastojci:
- Kuhana govedina.
- Lovorov list i začini po ukusu.
- Brašno 0,5 kg.
- Voda 1 čaša.
Mousse od pilećih prsa
Što će vam trebati:
- Grudi 0,5 kg.
- Soja umak 60 ml.
- Rižin ocat 10 ml.
- Mrkva 150g.
- Želatina.
- Začini i bilje po ukusu.
U mesnu juhu skuhajte povrće s lovorom i začinskim biljem. Meso samljeti u blenderu sa 70 ml juhe. Dodajte sojin umak i rižin ocat, mljevenu papriku i ponovno izmiksajte dok ne postane glatko. Zagrijte želatinu u vodenoj kupelji i dodajte u meso, opet tucite.
Mrkvu nasjeckajte na kockice i stavite na dno kalupa, izlijte smjesu iz blendera. Kalupe stavimo u hladnjak na 5-6 sati, a kada se mousse stvrdne, možete ga poslužiti uz dodatak bilo kojeg priloga.
Salata od kuhane govedine
Ovo je zanimljiv recept koji je prikladan za svaki stol. Sastojci:
- Cherry rajčice 7 kom.
- Govedina 300g.
- Iceberg salata.
- Salata od zelene salate.
- Dijon senf.
- Češnjak i začini po ukusu.
- Maslinovo ulje.
- Mozzarella.
Junetinu narežite na ploške i premažite tankim slojem senfa. Salatu trgati rukama i stavljati na tanjur. Preostali senf pomiješajte s uljem, nasjeckanim češnjakom i začinima te promiješajte – to je dresing. Cherry rajčice prerežemo na pola, a kuglice mozzarelle na tanke slojeve. Na salatu stavite sve sastojke nasumičnim redoslijedom i začinite po želji. Ovo je jednostavna, ukusna, niskokalorična i vrlo neobična salata koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Kuhana junetina je vrlo ukusan i hranjiv mesni proizvod koji se može koristiti za pripremu raznih jela. Ako se pridržavate pravilne i zdrave prehrane, tada navedeni sastojak treba konzumirati bez ičega. Uostalom, kuhana govedina je najdijetalniji proizvod. S njim se može usporediti samo slično meso kuhano na pari.
Ali ako želite hraniti svoju obitelj hranjivo i ukusno, onda možete napraviti više visokokaloričnih jela od takvog sastojka. Reći ćemo vam koje u ovom članku.
Kuhana govedina: recepti s fotografijama izdašne salate
"Muški hir" je vrlo zadovoljavajuća i hranjiva salata koja uključuje isključivo proteinske proizvode. Lako se i jednostavno pravi, ali ispada nevjerojatno ukusno i nježno.
Dakle, kako možete sami napraviti salatu od kuhane govedine? Za ovo nam je potrebno:
- slatke ljubičaste lukovice, male - 2 kom .;
- prirodni jabučni ocat - oko 100 ml;
- svježa govedina bez masti - oko 600 g;
- krupna kuhinjska sol - za kuhanje mesa;
- svježa kokošja jaja - 4 velika komada;
- majoneza s visokim udjelom masti - oko 200 g;
- tvrdi nizozemski sir - oko 200 g.
Kuhanje mesnog proizvoda
Kuhana govedina, čija će fotografija biti predstavljena u ovom članku, koristi se u raznim salatama. Međutim, "muški hir" je najlakši za pripremu i vrlo je zadovoljavajući. Prije izrade komad mesa treba dobro oprati, odrezati sve nepotrebne dijelove, a zatim ga staviti u posoljenu kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri nakon vrenja 60-90 minuta (ovisno o starosti životinje) . U ovom slučaju, potrebno je ukloniti svu stvorenu pjenu s površine juhe.
Nakon što je kuhana govedina spremna, mora se izvaditi iz posude i potpuno ohladiti. Nema potrebe bacati ukusnu mesnu juhu. Od njega se može napraviti vrlo hranjiva juha uz dodatak male količine domaćih rezanaca.
Priprema preostalih sastojaka
Da bi salata s kuhanom govedinom bila ukusna i zadovoljavajuća, morate koristiti druge sastojke. Da biste to učinili, trebate skuhati kokošja jaja, a zatim ih naribati na sitnu ribež. Točno isto trebate učiniti s tvrdim sirom. Što se tiče slatkog ljubičastog luka, potrebno ga je oguliti, a zatim izrezati na tanke pola prstena. Za pikantnost jela preporuča se ovo povrće marinirati u jabučnom octu. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu i napunite začinima za jabuke. Čvrsto pokrivajući posudu poklopcem, luk treba držati u ovom stanju oko pola sata. Ubuduće se sav ocat mora isušiti, a povrće isprati u hladnoj vodi i temeljito iscijediti.
Formiranje salate
Kuhana govedina u ovoj salati je glavna komponenta. Mora se ravnomjerno staviti na veliki, ravni tanjur, a zatim prekriti lukom ukiseljenim u octu. Dalje, sve sastojke potrebno je posuti ribanim jajetom i preliti bogatom majonezom. Na kraju salatu treba prekriti debelim slojem nasjeckanog tvrdog sira.
Kako ga poslužiti za obiteljski stol?
Sada znate kako koristiti kuhano meso. Govedina je univerzalni proizvod koji je pogodan za juhe i salate, kao i glavna jela i grickalice.
Nakon što je "Muški caprice" spreman, mora se staviti u hladnjak i držati u njemu nekoliko sati. Zatim se salata mora iznijeti na stol zajedno s ostalim predjelima i bijelim kruhom.
Priprema izdašnog drugog jela
Postoji mnogo recepata za različita jela u slučaju da domaćicama ostane nepojedena kuhana govedina. Što kuhati od toga za svoje ukućane? Naravno, ukusno drugo jelo. Za njega će nam trebati:
- svježe mesnate rajčice - oko 3 kom .;
- govedina bez masti i kostiju - oko 500 g;
- krupna jodirana sol - koristiti po ukusu;
- maslac - oko 90 g (za prženje mesa);
- tvrdi sir - oko 120 g;
- majoneza niske masnoće - oko 150 g.
Kuhanje mesa
Jela od kuhane govedine dobra su za posluživanje na blagdanskom stolu. Uostalom, imaju veliku hranjivu vrijednost, oni su u stanju brzo i lako zasititi.
Gore smo opisali kako se salata pravi pomoću takvog proizvoda. Ali ako želite poslužiti vruće jelo, preporučuje se korištenje predstavljenog recepta.
Dakle, prvo morate obraditi govedinu. Treba ga oprati, a zatim ukloniti sve nepotrebne elemente i staviti u tavu. Nakon što ste mesni proizvod napunili vodom i posolili, posuđe stavite na jaku vatru i pričekajte dok sadržaj ne prokuha. Nakon toga morate ukloniti svu pjenu iz juhe, postaviti temperaturu na minimalnu vrijednost i kuhati govedinu ispod poklopca 60-80 minuta. Za to vrijeme trebao bi postati mekan, ali ne iskuhan.
Nakon svih opisanih koraka, meso treba izvaditi iz posude i potpuno ohladiti. Zatim ga je potrebno narezati na ravne i široke komade (poprečno), čija debljina ne smije biti veća od 1 centimetra.
Pečenje mesa
Nakon hlađenja i rezanja mesnog proizvoda treba ga malo popržiti. Za to je potrebno u tavu staviti maslac i polako ga otopiti. Zatim u zdjelu stavite goveđe kriške i pržite ih s obje strane dok se ne pojavi crvenkasta korica.
Što se tiče ostalih proizvoda, i njih treba preraditi. Svježe i mesnate rajčice potrebno je narezati na tanke ploške, a tvrdi sir naribati.
Oblikujte posudu i ispecite je u pećnici
Nakon što su sastojci pripremljeni, trebali biste početi oblikovati jelo. Da biste to učinili, uzmite bilo koju široku posudu za pečenje i malo je namažite uljem. Zatim je potrebno u tanjir poslagati popržene komade mesa, a potom ih prekriti ploškama svježe rajčice. Nakon toga sve sastojke treba prekriti mrežicom od majoneze i posuti naribanim sirom. S ovim sastavom, jelo se mora staviti u pećnicu i peći na 220 stupnjeva ¼ sata. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da rajčice postanu potpuno mekane, a sir da se otopi i, pomiješan s majonezom, pokrije jelo ukusnom sjajnom kapom.
Poslužite ga za obiteljsku večeru
Nakon što pripremite ukusno i neobično jelo od kuhane govedine, izvadite je i narežite na komade. Zatim ih je potrebno poslagati na tanjure, a pored njih staviti prilog u obliku prženih ili kuhanih krumpira. Preporučuje se poslužiti ovaj ručak vruć, uz svježi mladi luk i kopar, kao i krišku bijelog kruha.
Priprema ukusne tatarske juhe s rezancima
Sada znate kako napraviti salatu i glavno jelo za večeru. Ali ponekad želite skuhati bogatu juhu. Za ovo nam je potrebno:
- govedina na kosti - oko 1,5 kg;
- stolna sol i mljeveni crni papar - koristite po ukusu;
- domaći rezanci od jaja - oko 200 g;
- mali gomolji krumpira - 5-6 kom .;
- kopar i zeleni luk - mala hrpa svaka;
- luk - velika glavica.
Izrada juhe
Napraviti juhu s rezancima kod kuće vrlo je lako i jednostavno. Da biste to učinili, stavite govedinu na kosti u veliki lonac, zatim ga napunite vodom i pustite da prokuha. Zatim morate ukloniti svu pjenu iz juhe, zatvoriti je poklopcem i kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Nakon toga u mesni proizvod dodajte kuhinjsku sol i nasjeckani luk. U ovom sastavu, govedinu treba kuhati dok potpuno ne omekša.
Nakon kuhanja meso se mora izvaditi iz juhe i potpuno ohladiti. Istovremeno je potrebno u tepsiju staviti oguljene i prepolovljene krumpire. Preporučljivo je kuhati ne više od 25 minuta. U budućnosti, povrće treba ukloniti i staviti na veliku ploču. Također je potrebno tamo staviti meso, odvojeno od kosti i izrezano na srednje komade. Što se tiče juhe, u nju treba staviti domaće rezance od jaja, prokuhati i kuhati točno 4 minute.
Poslužite odmah za stolom
Nakon što ste napravili tatarsku juhu s rezancima, morate je uliti u zdjelice i poslužiti zajedno sa nasjeckanim začinskim biljem. U blizini možete staviti i posudu punjenu kuhanim krumpirom i mesom. Dobar tek!
Kuhana govedina: sadržaj kalorija u proizvodu
Energetska vrijednost takvog sastojka ovisi o dijelu trupla iz kojeg je uzet. Uostalom, količina masti može biti različita na različitim mjestima. I što je više ovog sloja, to je veći sadržaj kalorija u mesu. Na primjer, lopatica i vrat su "najdijetalniji" dijelovi, ali je filet, naprotiv, najmasniji.
Kuhana govedina, čiji je sadržaj kalorija samo 175 kcal na 100 g, sasvim je prihvatljiva za dijetalnu prehranu. Štoviše, takav će komad sadržavati otprilike 8 g masti i 25 g proteina.
Ako ste kupili masni dio trupa, tada ćete nakon kuhanja dobiti približno 254 kcal na 100 g. Takav komad mesa će sadržavati oko 25 g proteina i 16 g masti. Ova se opcija teško može nazvati dijetalnom, a bolje je pripremiti je ako želite hraniti svoju obitelj hranjivo i ukusno bez brige o višku kilograma.
Kuhanje mesa
Meso se kuha u vodi ili u uvarku od povrća. Ako se meso stavi u kipuću vodu, gornji sloj bjelančevina brzo koagulira, što sprječava tvari koje čine meso da se pretvore u tekućinu. Ako se meso stavi u hladnu vodu, pretežni dio tih tvari odlazi u juhu. Riječ je o topivim bjelančevinama, mineralnim solima i nekim drugim tvarima. Proteini koji su prešli u juhu koaguliraju pod utjecajem visoke temperature i stvaraju tzv. Pjenu ne treba skidati jer ima nutritivnu vrijednost, a njezino uklanjanje smanjuje nutritivnu vrijednost juhe.
Treba imati na umu da u osnovi bogatstvo juhe i kvaliteta kuhanog mesa ovise upravo o omjeru količine mesa i vode, a ne o načinu postavljanja. Stoga morate odabrati pravu veličinu posuđa.
Prilikom kuhanja u juhu odlazi oko 35% tekućine koju sadrži sirovo meso, a najviše u prvih 15 minuta vrenja. Odnosno, juha postaje veća u volumenu, ali meso postaje znatno manje. Stoga ne treba težiti da meso na početku pečenja bude potpuno pokriveno.
Kuhanje treba provoditi pod dobro zatvorenim poklopcem uz minimalno kuhanje - tako da para pluta na vrhu. Ovo kuhanje sprječava emulgiranje masti i davanje juhi masnog okusa. A ispod čvrsto zatvorenog poklopca, para istiskuje zrak i osigurava gotovo odsustvo kisika koji oksidira mast. U francuskoj kuhinji, za veću zbijenost, nakon vrenja, prije konačnog zatvaranja poklopca, rub tave se ponekad čak i namaže tijestom.
Očišćeno i oprano meso stavlja se u kipuću, blago posoljenu vodu sa začinima. Sol sprječava da se mesni sok potpuno pretvori u tekućinu. Voda treba prekriti meso. Posudu prvo treba staviti na jaku vatru, brzo prokuhati, a zatim meso pirjati na laganoj vatri ispod poklopca. Kad nestane pjene s površine dodati očišćeno povrće i kuhati dok se potpuno ne skuha, posoliti pred kraj kuhanja (10 minuta prije kraja).
Svako dodavanje vode tijekom kuhanja je neprihvatljivo jer nepopravljivo pogoršava okus juhe i mesa.
Nakon kuhanja, bez otvaranja poklopca, ostavite meso 10 minuta. Zatim gotovo meso odmah izvadite iz juhe (da se ne smoči) i čvrsto zamotajte u foliju (za čuvanje) ili odmah poslužite, izrežite na porcije i pospite vrućom juhom (može se pomiješati s malo maslaca) spriječiti njegovo isušivanje.
BILJEŠKA. Ako se pri dodavanju mesa u vodu dodaju 1-2 pune žličice gotove gorušice (na 1 kg mesa), meso će biti mekše, a juha će poprimiti pikantniji okus. Miris i okus senfa nestat će nakon 40-50 minuta kuhanja. U ovom slučaju, zbog prisutnosti gorušice u prahu, juha je pomalo mutna, ali se po želji može razbistriti.
Meso u umaku
Meso koje se poslužuje s umakom kuhajte zajedno s kostima u malo vode.
Meso stavite u kipuću vodu i na pola kuhanja dodajte očišćeno povrće. Posolite meso 10 minuta prije kraja pečenja. Gotovo meso odvojite od kosti i narežite na porcije. Od dobivene juhe pripremite umak (sa preljevom od brašna, vrhnjem i sl.) - pogledajte linkove o umacima na početku stranice.
Kuhanje dimljenog mesa
Prije kuhanja dimljeno meso treba oprati, a zatim staviti u kipuću vodu. Voda treba pokriti meso jer se tijekom kuhanja volumen mesa praktički neće smanjiti.
Računajući od trenutka vrenja, meso se kuha od 1 do 3 sata, ovisno o veličini komada. Dok isparava, ne smijete dodavati vodu - morate odmah izračunati količinu vode i kuhati na minimalnom ključanju.
Spremnost mesa određuje se pomoću vilice. Izvadite gotovo meso iz juhe nakon konačnog hlađenja.
Emajlirano posuđe ili posuđe od nehrđajućeg čelika s poklopcem koji čvrsto prianja prikladno je za kuhanje mesa.
KUHANA GOVEDINA
Sastojci
:
800 g junećeg mesa s kostima (zadnji dio), 250 g povrća, 50 g luka, 0,5 lista lovora, sol, 2-3 zrna crnog i aleve paprike, 1 žlica krupno nasjeckanog peršina.
Priprema
Kosti operite, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Meso operite, stavite u lonac s kostima, dodajte začine i sol. Kuhajte na laganoj vatri s poklopcem.
Operite, ogulite i isperite povrće. Luk ogulite, prepolovite po dužini i prerezanom stranom prema dolje stavite u vruću kuhinjsku tavu. U napola kuhano meso dodajte povrće i luk i kuhajte dok ne omekša.
Gotovo meso izvadite iz juhe, narežite ga koso poprečno na srednje debele ploške ili komade, stavite na zagrijanu duguljastu posudu, obložite kuhanim krumpirom i ukrasite ploškama povrća kuhanog u juhi. Zalijte s nekoliko žlica vruće juhe i pospite krupno nasjeckanim peršinom.
Odvojeno poslužite kisele krastavce, ciklu ili rajčicu, umak od luka, umak s hrenom ili koprom.
KUHANA GOVEDINA SA KRUMPIROM
S UMAKOM OD KOPRA
Sastojci
:
800 g goveđeg mesa (prsa, hrbat, batak, zabatak), 250 g povrća, 50 g luka, 0,5 listova lovora, 2-3 zrna pimenta ili crnog papra, 1 kg krumpira.
Umak od kopra: 40 g maslaca, 30 g brašna, 0,5 l juhe, 3 žlice nasjeckanog kopra, 0,5 l kiselog vrhnja, sol.
Priprema
Ribu poprečno narežite na komade širine 8-10 cm, operite, stavite u kipuću slanu vodu, začinite i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca.
Operite, ogulite i isperite povrće. Luk ogulite, prerežite po dužini na pola, zažutite, s prerezanom stranom prema dolje na vruću tavu. Kad je meso gotovo, dodajte povrće, luk i kuhajte.
Krompir oguliti, oprati, narezati na vrlo krupne kocke, dodati kipuću vodu, kuhati skoro do kraja, ocijediti. Pripremite umak od kopra. Stavite krumpir u umak, posolite, kuhajte dok ne omekša, dodajte kopar, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Gotovo meso izvadite iz juhe, narežite poprijeko na srednje debele ploške ili komade (ne vadite rebra u bačvi i prsima), meso stavite na tanjir, prelijte umakom od krumpira.
Posebno poslužite kisele krastavce ili salatu od svježih krastavaca.
USOLENA KUHANA GOVEDINA
Sastojci
:
800 g junećeg mesa s kostima (zadnji dio, koljenica), 250 g povrća, 1 žlica nasjeckanog peršina.
Punjenje goriva: 40 g soli pomiješane sa salitrom (3:1), 2 g šećera, 2 g korijandera, 1 kom. klinčića, nekoliko zrna crnog i bijelog papra, 1 list lovora, 1 češanj češnjaka, 0,5 l vode.
Priprema
Meso operite, osušite ubrusom, uklonite filmove, izvadite kost (izrežite rebra u glavi).
Začine sameljite, pomiješajte sa solju, salitrom i šećerom (ljeti nemojte dodavati šećer). Dio izgnječene smjese čvrsto utrljati u meso (koliko se utrlja) i staviti u glinenu posudu. Držati na sobnoj temperaturi 2 dana. Poklopite drvenim krugom s utegom. Prokuhajte vodu, ohladite, pomiješajte s preostalim začinima i solju i stavite u hladnjak. Nakon 2 dana time prelijte meso i stavite na hladno i tamno mjesto (+4-+8°).
Meso soliti 14 dana, svaka 2 dana ga okrenuti.
Izvadite iz obloge i operite. Meso prelijte kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša. Kad je gotovo, dodajte oguljeno i oprano povrće i kuhajte sve zajedno dok ne omekša.
Meso izvadite iz juhe i narežite poprijeko na tanke ploške (koljenicu narežite na porcije, s kosti), stavite na zagrijanu duguljastu posudu i pospite s nekoliko žlica vruće juhe u kojoj se kuhalo meso. Pospite začinskim biljem.
Poslužite s pireom od graška i octom od hrena.
KUHANA GOVEDINA SA HORRISH UMAKOM
Sastojci
:
Za 500 g mesa (pulpa) - 800 g krumpira, 2 kom. mrkva, 1 kom. poriluk i 1 ren.
Priprema
Pripremljeno i oprano meso (bag, hrbat, pečenica, prsa) u cijelom komadu staviti u šerpu i zaliti vrućom vodom da samo prekrije meso. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na vatru. Kad voda zavrije, rešetkastom žlicom skinite kamenac i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.
30 minuta prije kraja kuhanja dodajte oguljenu i narezanu mrkvu, repu, bijeli poriluk ili ploške luka (dobro je dodati i celer, peršin ili pastrnjak - 30-40 g), 2 lista lovora, 5-8 zrna papra ( ili 5-10 g crvene paprike) i sol. Kad su meso i povrće gotovi, odlijte juhu za pripremu umaka od hrena, te pokrijte tavu s mesom.
Prije posluživanja meso narežite na male ploške, stavite na posudu s povrćem, dodajte kuhani krumpir i prelijte umakom (za umake pogledajte linkove na početku stranice).
PRSA S BORDELEISE UMAKOM
I UMAK OD HRENA I JABUKA
Sastojci
:
500 g goveđih prsa, 1/4 lista lovora, 4 zrna papra, 1 glavica luka, 1 kom. karanfili.
Umak od hrena i jabuka: 1 jabuka, ribani hren, malo octa i biljnog ulja, sol, prstohvat šećera, 1-2 žličice juhe ili vrhnja.
Bordelaise umak: 60 g maslaca, 50 g brašna, 0,35 l mesne juhe, 1 glavica luka, sol, papar, majčina dušica na vrhu noža, 1 žličica sitno nasjeckanog peršina, 0,25 l crnog vina, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, nekoliko kapi soka od limuna, 1 žlica. žlica sitno nasjeckane goveđe koštane srži.
Priprema
Meso stavite u kipuću vodu i stavite na vatru da se kuha. Neposredno prije nego što bude gotovo dodajte začine, klinčiće i luk. Posoliti.
Jabuku ogulite i naribajte, pomiješajte s istom količinom naribanog hrena; dodajte ocat, biljno ulje, sol, šećer, juhu i vrhnje. Sve dobro promiješajte.
Izrada bordelaise umaka.
Otopite maslac i na njemu popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte brašno, popržite ga zajedno s lukom, a zatim razrijedite juhom i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte majčinu dušicu, peršin, crno vino, limunov sok, pire od rajčice te začinite solju i paprom. Prokuhajte 5 minuta.
Na kraju dodajte sitno nasjeckanu koštanu srž i pustite da umak prokuha. Kao prilog poslužite rižu ili krumpir.
KUHENO MESO SA PIRJANOM CEKLOM
Sastojci
:
Za 1 porciju - 120 g mesa, 1 kom. repa, 10 g maslaca, 40 g kiselog vrhnja, 5 g brašna, 3 g začinskog bilja.
Priprema
Kuhajte meso dok nije napola kuhano, ocijedite juhu. Ciklu nasjeckajte, dodajte malo vode zakiseljene octom i pirjajte dok ne omekša. Nakon toga u tavu stavite meso i ciklu, prelijte umakom od kiselog vrhnja, dodajte tekućinu preostalu od pirjanja cikle i pirjajte do kraja.
Poslužite sa sitno nasjeckanim zelenilom.
GOVEĐINA STROGANOV OD KUHANOG MESA
SA BEŠAMEL UMAKOM
Sastojci
:
Za 1 porciju - 100 g mesa, 10 g maslaca, 20 g kiselog vrhnja, 5 g začinskog bilja.
Priprema
Meso skuhati, malo ohladiti, narezati na tanke trakice, pohati u brašnu, staviti u tavu, lagano popržiti na ulju, preliti bešamelom (za umake pogledajte linkove na početku stranice), pa dodati sok od rajčice ( po ukusu), zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Prije kraja kuhanja posoliti i dodati kiselo vrhnje.
Prilikom posluživanja začinite otopljenim maslacem i pospite sitno nasjeckanom zelenom salatom.
KUHANO MESO,
ZAPEČENA SA PIREOM MRKVA-JABUKA
Sastojci
:
Za 1 porciju - 120 g mesa, 2 kom. mrkve, 1 jabuka, 50 g kiselog vrhnja, 1 žličica šećera, 5 g maslaca, 1/2 šalice mlijeka.
Priprema
Meso narežite na komade, kuhajte dok nije napola kuhano, ocijedite juhu. Mrkvu dinstati u mlijeku dok nije potpuno kuhana. Jabuke ogulite, narežite na ploške i prokuhajte u malo vode, pomiješajte s pirjanom mrkvom, propasirajte kroz cjedilo i dodajte šećer.
Meso stavite u tavu, ravnomjerno prekrijte pireom od mrkve i jabuke, prelijte kiselim vrhnjem i zapecite u pećnici.
KRUMPIROVE ĆUFTE S MESOM
Sastojci
:
Za 10 kom. krumpir - 3/4 šalice brašna ili krumpirovog škroba, 1-2 jaja, papar, sol.
Za mljeveno meso: 300 g kuhanog mesa, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica maslaca, papar, sol.
Priprema
Skuhajte i zgnječite krumpir. Zatim dodajte brašno, jaje, sol i dobro promiješajte. Dobiveno tijesto podijelite na kuglice (polfte) i punite ih mljevenim kuhanim mesom. Za pripremu mljevenog mesa kuhano meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, lagano popržite na ulju, dodajte dinstani luk, papar, sol i promiješajte.
Polpete stavite u kipuću slanu vodu, prokuhajte, a zatim ocijedite u cjedilu da se ocijede.
Gotove mesne okruglice možete preliti umakom od maslaca, rajčice ili vrhnja.
CEPELINI
Sastojci
:
2 kg krumpira, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol, brašno, 150 g dimljene slanine, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica mljevenih krekera.
Priprema
Skuhajte 0,5 kg krumpira, vruće protrljajte kroz sito. Ostatak oguljenog krumpira naribati na sitno ribež, ocijediti, pustiti da se tekućina slegne, pa ocijediti vodu. Smjesi od krumpira dodajte istaloženi škrob, pasirani kuhani krumpir, sol i gusto kiselo vrhnje. Od smjese oblikujte probnu okruglicu: ako se ne raširi kod vrenja, nemojte dodavati više brašna.
Za mljeveno meso Gotovu slaninu sitno nasjeckajte, popržite zajedno sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte prasak za pecivo. Pripremljenu masu od krumpira razdijelite na male grudvice, u sredini svake napravite udubljenje, u njega stavite žličicu mljevenog mesa, stisnite rubove tijesta, okruglicama dajte oblik cepelina. Cepeline skuhajte u lagano posoljenoj kipućoj vodi. Znak spremnosti: nakon što plutaju, okruglice ponovno tonu na dno. Šupljikavom žlicom birajte cepeline.
Poslužite s otopljenim maslacem ili umakom od kiselog vrhnja, džemom od brusnica. Umjesto slanine možete koristiti mljeveno meso ili sitno nasjeckane gljive popržene na luku, dosta posoljenog svježeg sira s poprženim lukom ili kimom.
SIBIRSKE KNJIGE
Sastojci
:
Za probu: malo više od 2 šalice brašna, 1-2 jaja, 3/4 šalice vode, sol po ukusu.
Za mljeveno meso: 200 g govedine (pulpa), 230 g masnije svinjetine, 1 glavica luka, 0,5 čaše vode ili mlijeka, sol, šećer, biber po ukusu.
Priprema
Priprema tijesta. Brašno se prosije, sipa u humak, napravi se lijevak, u rupu se dodaju svi potrebni proizvodi i gusto umijesi, stavi u šerpu, pokrije poklopcem i pusti da odstoji 20-30 minuta. Zatim ga izrežu na sitne komadiće, razvaljaju u špagu debljine oko 2 cm, poprečno izrežu na komade i svaki razvaljaju u sočan krug. Na polovicu jufke staviti mljeveno meso, poklopiti drugom polovicom, stisnuti rubove, spojiti uglove jufke.
Priprema mljevenog mesa. Sirovo meso i luk prolaze kroz mlin za meso. Dobivena masa se razrijedi vodom ili mlijekom i začini solju i paprom.
Sibirske knedle treba zamrznuti prije vrenja, što im značajno poboljšava okus.
Okruglice nakon što isplivaju na površinu kuhajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi.
Poslužite s uljem, octom ili vrhnjem.
Okruglice se mogu puniti i temeljcem ili poslužiti s ribanim sirom.
PIRJANI BATKE SA NADJEVOM
(KINESKE KNEDLICE)
Sastojci
:
Za probu: 1,5 šalica brašna, 2 žličice suhog kvasca, oko 1/2 šalice vode.
Za nadjev: 250 g mljevenog mesa, 0,5 žlice. žlice konjaka, 1 žlica. žlica zelja za juhu, 1/2 žličice šećera u prahu, 1/2 žličice soli, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 1/4 žličice naribanog đumbira, 1/2 žličice kukuruznog škroba.
Priprema
Umijesite tijesto i dobro ga razvaljajte. Pokrijte vlažnom krpom, na to stavite tanjir i ostavite da se tijesto diže 2 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ponovno premijesiti i na pobrašnjenoj dasci razvaljati u špagu promjera 5 cm; izrežite na komade dužine 4 cm i svaki dio razvaljajte u krug promjera 8 cm na svaki krug stavite nadjev i oblikujte okruglice.
U ekspres lonac ulijte vode, u nju razvucite platnenu salvetu i na nju poslažite knedle na udaljenosti od 1 cm jednu od druge. Sve pokrijte običnim poklopcem i kuhajte na pari 20 minuta.
Od ove količine proizvoda trebalo bi dobiti 15 knedli.
Za 2-3 porcije.
Često nakon kuhanja ostaje kuhano meso koje može postati osnova mnogih jela. Za kuhanje možete koristiti svinjetinu, govedinu, perad. Ovaj dijetetski proizvod može se uključiti u jelovnik tijekom mršavljenja. Pogledajmo nekoliko dostupnih recepata.
Kuhana govedina beshbarmak
Tradicionalno muslimansko jelo, koje su izmislili drevni nomadi. Običaj je jesti ga rukama. U istočnim zemljama ovo se jelo priprema za svaki praznik. Mnogi vjeruju da je ovo juha, dok su drugi sigurni da je ljuta.
Sastojci:
- 0,5 kg junetine (konjetina u originalnom receptu),
- žarulja,
- mrkva,
- korijen peršina,
- sol,
- papar,
- 2 šalice brašna,
- jaje,
- 400 ml temeljca,
- zelena.
Način kuhanja:
Tepsija od krumpira
Sastojci:
- 500 g krumpira,
- 500 g i govedina,
- 2 jaja
- vezica peršina,
- žarulja,
- 2 žlice. žlice maslaca,
- 200 g sira,
- sol,
- papar.
Način kuhanja:
Kuhani goveđi kotleti
Ako vam se u hladnjaku nađe komad kuhanog mesa, možete pripremiti kotlete koji su jednako ukusni kao jelo spravljeno po klasičnom receptu. Pripremljeni proizvodi dovoljni su za oko 3 porcije.
Sastojci:
- 0,5 kg kuhane govedine,
- 2 luka,
- 1/4 žlice kiselo vrhnje,
- muškatni oraščić,
- mljevena paprika,
- sol,
- 1 žlica. žlica biljnog ulja,
- krušne mrvice,
- ulje sjemenki grožđa za prženje.
Način kuhanja:
- Očišćeni luk isjeći na 4 dijela i samljeti sa mesom kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Dodajte jaje, kiselo vrhnje, biljno ulje i začine po ukusu. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
- Formirati kotlete i uvaljati ih u prezle.
- Stavite u tavu u kojoj je potrebno zagrijati malo ulja. Pržite s obje strane dok ne porumene.
- Poslužite uz bilo koji prilog.
Mousse od kuhane piletine
Kupovne paštete i namazi za sendviče sadrže umjetne aditive i druge štetne tvari. Izvrsna prirodna zamjena bila bi mousse od domaće piletine. Može se koristiti za izradu sendviča, kanapea ili preljeva za pečenje.
Sastojci:
- 0,6 kg šampinjona,
- pileći trup,
- 2 luka,
- mrkva,
- hrpa kopra,
- sol,
- prstohvat šećera
- papar.
Način kuhanja:
Mousse čuvajte u hladnjaku.
Salata od kuhane govedine
Sastojci:
- 0,5 kg kuhane govedine,
- 7 kiselih krastavaca,
- 4 češnja češnjaka,
- 4 jaja,
- majoneza,
- 125 g oraha,
- sol.
Način kuhanja:
Svi spomenuti recepti su jednostavni i svatko ih može svladati. A ovo je samo mali popis jela koja se mogu pripremiti od kuhanog mesa. Stoga eksperimentirajte do mile volje!
Učitavanje...