Kharcho juha
Jeste li zainteresirani za kavkasku kuhinju? Pokušajte kuhati gruzijski goveđi kharcho prema našem obiteljskom receptu s detaljnim fotografijama i video opisima.
1 sat i 30 minuta
245 kcal
5/5 (8)
Ako ste tek započeli svoje upoznavanje s klasičnim kuhinjama svijeta, predlažem da obratite pažnju na tradicionalnu gruzijsku goveđu juhu kharcho. Zašto baš ovo jelo? Činjenica je da kharcho nije bez razloga izvor nacionalnog ponosa
Gruzija – u ovu juhu možete se doslovno zaljubiti “iz prve žlice”. Vrlo aromatičan, bogat i zadovoljavajući kharcho s gotovo neprimjetnim okusom riže odavno je postao jedna od najomiljenijih juha u našoj obitelji, a počinjemo ga učiti kuhati gotovo od djetinjstva.
jeste li znali Izvorni recept za ovo nevjerojatno jelo davno je izgubljen i sada ne možemo pouzdano znati koji su se sastojci koristili za kharcho u vrijeme kada je juha izumljena. Međutim, pouzdano je poznato da je jelo uključivalo govedinu, orahe i tkemali, pa ako želite kuhati pravi kharcho, pobrinite se da su sve ove komponente dostupne.
Kuhinjsko posuđe
Unaprijed pripremite sve alate, posuđe i pribor koji će vam trebati u procesu pripreme klasičnog goveđeg kharchoa:
- lonac ili tava s debelim dnom i neprijanjajućim premazom zapremine 3 litre ili više,
- prostrana tava promjera 23 cm, duboke zdjele (nekoliko komada) kapaciteta 300 do 700 ml,
- žličice,
- pamučni ili laneni ručnici,
- žlice,
- mjerna posuda ili kuhinjska vaga,
- fino sito,
- srednje ili grubo ribež
- šupljikava žlica,
- oštar nož,
- drvena lopatica,
- kuhinjske rukavice,
- daska za rezanje,
- Također je preporučljivo držati spreman blender ili multipraktik sa sjeckalicom za pravilnu pripremu nekih sastojaka za dodavanje u juhu.
Trebat će vam
Warp
Važno! Tkemali se temelji na kiselim šljivama, pa ako nemate pri ruci kupovni umak, lako ga možete zamijeniti s četiri do pet svježih šljiva, nasjeckanih u blenderu ili multipraktiku. Osim toga, odaberite rižu grubog zrna za svoj kharcho - to je ono što se najčešće koristi u Gruziji.
Dodatno
- 4 – 5 češnja češnjaka;
- 25 ml suncokretovog ulja;
- 20 g hmelja-suneli;
- 2 – 3 lista lovora;
- 65 g paste od rajčice;
- 6 g mljevene crvene paprike;
- 6 g kuhinjske soli.
Po želji u juhu možete dodati i druge začine, ali imajte na umu da je kharcho ljuto jelo i jednostavno su mu potrebni odgovarajući začini, posebno mljevena crvena paprika, koju je bolje ne zamijeniti crnom.
Redoslijed kuhanja
Priprema
Važno! Ako koristite gotovu juhu, prvo je prokuhajte bez mesa, ali uz dodatak soli i drugih začina, pa tek onda u tekućinu dodajte kuhanu i na komade izrezanu junetinu - na taj način juha neće ispariti, a ujedno i vrijeme “obnavlja” njegov mesni okus.
Prva faza pripreme
jeste li znali Glavna tajna pripreme pravilnog prženja za kharcho je kuhati ga ne na niskoj, već na srednjoj vatri. Pravovremenim čestim miješanjem opasnost od zagorijevanja svedena je na minimum, a povrće se prži točno onako kako recept za juhu zahtijeva.
Druga faza pripreme
Važno! Odličan kharcho možete kuhati i u sporom kuhalu. Da biste to učinili, skuhajte juhu pomoću programa "Gulaš" ili "Juha", a zatim je ulijte u zasebnu posudu. Ulijte suncokretovo ulje u zdjelu i dodajte povrće za prženje, pirjajte ga u tijestu od rajčice oko sedam minuta u načinu rada "Prženje". Nakon toga prelijte juhu preko prženja, dodajte preostale začine, dodajte nasjeckano meso i ostavite kharcho da se kuha, postavljajući program "Juha", oko pola sata.
To je sve, sada znate sve o tome kako brzo i jednostavno pripremiti savršenu goveđu kharcho juhu. Podijelite je na tanjure, pospite mljevenim ili svježim cilantrom, peršinom, bosiljkom ili koprom i poslužite - sigurna sam da je vaša obitelj već pohrlila na nevjerojatno ukusnu aromu juhe.
Pokušajte ovo jelo ne držati u hladnjaku dugo vremena, jer se mesne juhe vrlo brzo pokvare, a riža ima tendenciju da se sruši u jednu neugodnu kvržicu.
Kharcho s rižom je ukusno jelo, bogato, gusto i aromatično jelo gruzijske kuhinje.
U klasičnoj verziji pripreme kharcho juhe s rižom tradicionalno se dodaje govedina.
Iako se ovo ukusno jelo može kuhati i od drugih vrsta mesnih sastojaka, poput svinjetine, teletine, janjetine, kao i od pileće pulpe i ribljeg filea.
Osim toga, kharcho juha, punjena raznim biljem i začinima, također se priprema od nezdrobljenih sorti riže, što ovom jelu daje posebnu pikantnost i sitost.
Stoga kharcho, jelo pripremljeno s rižom, na jedinstvenoj kiseloj bazi - tklapi ili s njegovom alternativnom komponentom, umakom - tkemali, može postati pravo kulinarsko domaće remek djelo, sposobno osvojiti, pa čak i iznenaditi i najvještijeg kuhara.
Kharcho juha s rižom - opći principi pripreme
Za pripremu kharcho juhe s rižom kod kuće, kisela baza tklapi može se zamijeniti komercijalno dostupnim sastojcima - tijesto od rajčice, adjika, šljiva (pulpa), sok od nara, limun i gotov umak tkemali.
Prilikom dodavanja i sjeckanja ljutih papričica u jelo morate koristiti posebne rukavice kako biste spriječili moguću iritaciju kože i sluznice očiju.
Za poseban okus kharcho juhe s rižom potrebno je koristiti dovoljnu količinu svih vrsta bilja, začina i začina.
Meso je potrebno odvojiti od kostiju, očistiti od slojeva i izrezati poprečno na komade srednje veličine.
Za pripremu kharcho juhe preporučljivije je koristiti rižu dugog ili kratkog zrna, po mogućnosti bijelu (polirana riža) ili smeđu (nepolirana riža). Trebali biste izbjegavati korištenje kuhane riže u tako ukusnom jelu.
Osim toga, rižu je prije kuhanja potrebno oprati u sedam voda. Nakon toga rižu treba dva sata potopiti u hladnu vodu kako bi se uklonio gluten.
Recept 1. Tradicionalna gruzijska juha kharcho s rižom
Sastojci:
Govedina ili svinjetina - 0,4 kg.
Riža - 50 gr.
Mrkva – 1 kom.
Luk – 2 kom.
Orašasti plodovi (oljušteni, orasi) - 0,5 žlice.
Češnjak - 1 gomolj.
Tkemali umak - 0,5 žlice.
Khmeli - suneli, korijander.
Mješavina papra.
Ljuta paprika - 1 mahuna.
Način kuhanja:
Da biste pripremili ukusnu i bogatu juhu, trebate koristiti masnu prsa ili pulpu iz koštane srži.
Jednu od gore navedenih komponenti mesa potrebno je preliti vodom i juhu dovesti do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte juhu na laganoj vatri oko dva sata. Tijekom kuhanja poželjno je ukloniti kamenac koji se pojavi s površine juhe.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, mesni sastojak mora se ukloniti iz juhe i odvojiti pulpu od kostiju. Zatim meso narežite na male komadiće i vratite u tavu s juhom.
Luk ogulite i nasjeckajte na pola kolutiće, a mrkvu narežite na tanke ploške.
Dok se juha posebno kuha, potrebno je zagrijati tavu i u njoj pržiti orahe bez dodavanja ulja. A nakon što se pojavi određena aroma, potrebno ih je izvaditi iz tave, staviti u mužar i zdrobiti (možete koristiti i blender).
Nakon 30 minuta ključanja juhe, potrebno je dodati rižu (nekoliko puta opranu) i kuhati još neko vrijeme. Zatim dodajte orahe, češnjak i kuhajte dalje.
Neposredno prije nego što prestanete kuhati juhu kharcho, morate dodati lovorov list, sol, papar, hmelj suneli, kao i korijander i začiniti začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro).
Po ukusu u juhu možete dodati jednu ljutu papričicu i listiće mente te još malo kuhati.
Poslužite kharcho juhu s rižom na stol, jelo možete ukrasiti kriškom limuna.
Recept 2. Kharcho juha s rižom - "dijetalna"
Sastojci:
Riža - 200 gr.
Lukovice – 3 gomolja.
Češnjak – 4 režnja.
Rajčice (svježe, velike) - 500 gr.
Paradajz pasta - 30 gr.
Tkemali umak - 2 žlice. žlice.
Lovorov list – 3 lista.
Cilantro - hrpa.
Khmeli-suneli - 60 gr.
Mahuna ljute paprike (ili adjika).
Ulje (biljne prirode).
Sol nije za svakoga.
Način kuhanja:
Da biste pripremili preljev za kharcho juhu s rižom, morate zrele rajčice preliti kipućom vodom i oguliti ih. Zatim je potrebno rajčice sitno nasjeckati nožem ili provući kroz ribež.
Luk također oguliti i narezati na sitne kockice, a češnjak narendati ili zgnječiti u mužaru zajedno sa solju. Hrpu cilantra također je potrebno sitno nasjeckati.
Posebno isperite rižu i dodajte je luku u tavi te kuhajte dok ne omekša.
Gore navedenim komponentama morate dodati rajčice, razrijeđenu pastu od rajčice, tkemali, češnjak sa soli, cilantro, začine i, po vlastitom ukusu, adjiku ili mahunu paprike. Pustite juhu da prokuha, ugasite vatru i ostavite da se kuha ispod poklopca.
Kharcho juhu ukrasite rižom - maslinom i kriškom limuna i poslužite.
Recept 3. Kharcho juha s rižom i krumpirom
Sastojci:
Mesna pulpa - 0,5 kg.
Riža - 100 gr.
Lukovice – 2 gomolja.
Paradajz pasta - 1 žlica. žlica.
Krompir – 1 kom.
Suho bilje - četvrtina žlice.
Maslac (maslac).
Češnjak – 2 režnja.
Adjika - 2 žlice. žlice.
Sol, ljuta papričica.
Način kuhanja:
Svježu janjetinu ili svinjetinu operemo i stavimo kuhati u lonac. Nakon što zavrije, juhu skinite pjenu i posolite.
Dok se juha priprema, luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Krompir također ogulimo i narežemo na sitne kockice.
Nakon toga, na zagrijanom maslacu u tavi, potrebno je popržiti češnjak (kratko), luk, a zatim dodati paradajz pastu, adjiku i još sušenog bilja. Sve komponente moraju se temeljito izmiješati i pirjati na vatri još nekoliko minuta.
Nakon što je meso napola kuhano, rižu je potrebno oprati i staviti u juhu zajedno s krumpirom.
Čim je krumpir gotovo spreman, trebat ćete dodati pržene sastojke u juhu i kuhati dalje.
Gotovu kharcho juhu s rižom treba ostaviti da se kuha 20 minuta.
Prije posluživanja jelo pospite juhu sitno nasjeckanim začinskim biljem i začinite kiselim vrhnjem ili majonezom po ukusu.
Recept 4. Kharcho juha s rižom (dopunjena ribom)
Sastojci:
Riba (skuša) - 650 gr.
Riža - 250 gr.
Maslac (puter) - 80 gr.
Luk - 2 gomolja.
Paradajz pasta - 120 gr.
Tkemali umak.
Papar (ljuta mahuna).
Način kuhanja:
Ribu je potrebno odvojiti od kože i kostiju. Lungić narežite na porcije. Stavite lonac na vatru i dodajte riblje otpatke i napunite vodom.
Dok se juha kuha, posebno ogulite luk, narežite ga na pola kolutića i pirjajte na ulju u tavi dok ne porumeni.
Zatim isperite rižu i dodajte je u juhu, kuhajte dok nije napola kuhana. Zatim morate dodati prženi luk, tijesto od rajčice, tkemali umak, začine i ribu u tavu s juhom i nastaviti kuhati dok se potpuno ne skuha.
Zatim, prije posluživanja kharcho juhe s rižom i šurovima, mora se začiniti sitno nasjeckanim češnjakom i posuti začinskim biljem.
Recept 5. Kharcho juha s rižom (u laganom kuhalu)
Sastojci:
Sastojci mesa - 0,5 kg.
Luk – 2 kom.
Mrkva – 2 kom.
slatka paprika (bugarska) - 1 kom.
Rajčice – 2 kom.
Riža - 1 šalica (iz sporog štednjaka).
Krompir – 3 kom.
Ulje (biljno).
Sol, papar, začini, lovorov list – nije za svakoga.
Način kuhanja:
Meso narežite na uredne komade. Luk i papriku ogulite i nasjeckajte na pola kolutića. Naribajte mrkvu.
Krompir oguliti i nasjeckati na sitne kockice.
Isperite rižu da uklonite ljuske i gluten.
Zatim svakih 5 minuta u meso u multicooker posudi dodajte luk, mrkvu, papriku i rajčicu, ponekad miješajući postojeće sastojke.
Nakon toga, način rada "pečenje" mora se isključiti, dodati prethodno opranu rižu u zdjelu multicookera i napuniti sve sastojke vodom. Zatim morate popapriti juhu, dodati joj začine i ostaviti da se kuha na posebnom načinu rada jedan sat.
10 minuta prije nego što je juha gotova, posolite. Nakon što multicooker signalizira da je jelo spremno, u juhu morate dodati lovorov list i začinsko bilje i ostaviti da se zagrije neko vrijeme.
Prije jela morat ćete protisnuti određenu količinu češnjaka u svaku zdjelu kharcho juhe s rižom.
Recept 6. Kharcho juha s rižom i pilećim prsima
Sastojci:
Pileća prsa – 1 kom.
Riža 0,5 šalice.
Luk.
Tkemali umak.
Rajčice (ili pasta od rajčice).
Khmeli - suneli i drugi začini.
Zeleni (peršin).
Način kuhanja:
Pileća prsa prelijte vodom, posolite i stavite da se kuhaju naizmjenično skidajući pjenu s površine.
Posebno ogulite luk, nasjeckajte ga na sitne kolutiće i dodajte pilećim prsima. Rižu operemo i također stavimo u tavu s budućom juhom.
Nekoliko minuta prije kraja kuhanja prsa u juhu dodajte nasjeckani češnjak, rajčice ili pastu od rajčice, tkemali umak, lovorov list i začine.
Dodati mahunu ljute papričice po vlastitom ukusu. I ukrasite listićima svježeg peršina.
Recept 7. Kharcho juha s rižom (svježa janjetina)
Sastojci:
Plećka (mlada janjetina, bez kostiju, isječena na komade) – 200 gr.
Rajčice – 2 kom.
Riža (duga) - 60 gr.
Ljuta paprika - pola mahune.
Ulje (maslinovo).
Pasta od rajčice Art. žlica.
Zeleni (peršin, cilantro).
Tkemali umak.
Način kuhanja:
Janjetinu preliti vodom, posoliti i prokuhati. Zatim uklonite pjenu i kuhajte pod zatvorenim poklopcem 1 sat.
Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. Rajčice narežite na ploške, češnjak sitno nasjeckajte, a papriku očistite od sjemenki.
Na zagrijanom ulju u tavi popržite luk dok ne porumeni, dodajte rajčice ili pire od rajčice i kuhajte dalje uz stalno miješanje sastojaka.
Zatim sve iz tave staviti u tavu, juhu posoliti i dodati opranu rižu, tkemali umak, peršin, češnjak i papar.
Dakle, janjeću juhu potrebno je kuhati 30 minuta.
Prije posluživanja, kharcho s janjećom rižom obilno pospite svježim cilantrom i dodajte krišku limuna.
Ako juha nije dovoljno masna, možete dodati žlicu ghee (kravljeg) maslaca.
Da bi meso bilo mekše i ukusnije, mora se kuhati u velikom komadu kako bi se sačuvala sočnost proizvoda.
Da biste juhi dali malo topline, mirisa i pikantnosti, ne morate štedjeti i dodati joj više bilja, bilja i začina.
Kharcho juhu najbolje je poslužiti toplu, posutu začinskim biljem i ukrašenu maslinama i kriškom limuna.
Aromatična, zasitna i bogata, kharcho juha dobra je za zimski ručak, kada je vani mraz i želite se ugrijati. Popularno gruzijsko jelo, križanac mesne juhe i gulaša, odavno se ukorijenilo u ruskoj kuhinji. Teško mu je odoljeti, pogotovo ako je kharcho pripremljen prema svim pravilima. Ali da biste uživali u ovom jelu, ne morate ići u kavkaski restoran. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti ukusnu kharcho juhu kod kuće u skladu s gruzijskom tradicijom.
Što je kharcho
Nitko ne zna kada se recept prvi put pojavio u gruzijskoj kuhinji. Poznato je da se nekada davno riječju “kharcho” nazivala govedina u umaku od oraha i tankih ploški pirea od suhih tklapi šljiva. Nešto kasnije u kharcho se počela dodavati riža, a sada se na Kavkazu vjeruje da se pravi kharcho kuha od govedine, tklapi, oraha i riže. U ljetnim mjesecima pire od šljiva zamjenjuju se svježim šljivama ili tkemali umakom. Također je moguće dodati druge proizvode u jelo, jer se u različitim regijama Gruzije kharcho priprema na svoj način, a svaki recept tvrdi da je klasičan. Ukusna goveđa juha sa svojom pikantnom kiselošću šljiva, delikatnim okusom oraha i pikantnom aromom začina i bilja ostaje nepromijenjena. Ponekad se šljive zamjenjuju suhim šljivama, rajčicama, pastom od rajčice ili sokom od nara.
Pravilno kuhanje kharcho juhe: priprema mesa
Klasična kharcho juha obično se priprema od govedine, ali budući da postoji mnogo različitih recepata za ovo jelo, prihvatljivo je koristiti janjetinu, svinjetinu i piletinu. Meso mora biti najsvježije i najkvalitetnije. Najbolje je uzeti govedinu s kostima, svinjska rebra ili file, janjeća prsa, lopaticu ili vrat, a ako se odlučite kuhati pileći kharcho, poslužit će i butovi i prsa. Meso se dobro opere, očisti od filmova i tetiva, ali isplati li se ukloniti kosti i masnoću osobna je stvar svake domaćice. Neki kuhari vjeruju da kosti dodaju bogatstvo i okus juhi. Ako kuhate dijetalnu verziju kharchoa, tada će mast, naravno, biti suvišna, iako čini juhu mnogo ukusnijom. Meso se izvadi iz gotove juhe, juha se procijedi, meso odvoji od kostiju, nareže na komade i vrati u juhu. Osnova za gruzijski kharcho je spremna!
Tajne kuhanja kharcho
Dobro oprana riža bilo koje vrste, osim zgnječene i kuhane na pari, stavlja se u pripremljenu juhu. Okrugla riža je idealna za ovo jelo, jer izgleda vrlo ukusno kada je kuhana. Dok se riža kuha dodajte pirjani luk dok ne porumeni, lovorov list, malo pasirana zrna crnog papra, mljevene orahe, komadiće šljiva ili pire od svježih šljiva (suhe šljive, tkemali, sok od nara). U nekim receptima možete pronaći i rajčice - obično se koriste bez kože u zdrobljenom obliku. Ali najbolje je uzeti cherry rajčice, koje juhi daju originalnost. Pred kraj kuhanja u kharcho se dodaju začini - hmelj suneli, crvena paprika, šafran, korijander, adjika i svi ukusni začini. Ako kuhate za djecu, nemojte u jelo dodavati ljute začine. Nakon što je juha gotova, u tavu dodajte sitno nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin, cilantro, ružmarin i zelen celera.
Redoslijed dodavanja sastojaka i vrijeme kuhanja mogu varirati ovisno o receptu. Ponekad se kharcho priprema s paprikom, mrkvom i krumpirom, Talijani u jelo velikodušno dodaju masline i bosiljak, a Francuzi pripremaju kharcho sa sirom i indijskim oraščićima. Juha se kuha 20 minuta kako bi postala pikantnija, začinjenija i bogatija.
Kuhanje klasičnog goveđeg kharchoa kod kuće
Klasična juha se kuha na goveđoj juhi bez luka, mrkve, krumpira i rajčice. Skuhajte juhu od 400 g govedine na kostima i 2 litre vode - to će trajati oko 2 sata. Procijedite juhu, odvojite meso od kostiju, narežite ga na komade i vratite u šerpu. U juhu dodajte 4 žlice. l. riže, nekoliko grančica peršina i korijandera (pa ih ne zaboravite izvaditi), a kad riža omekša, dodajte u juhu pola čaše prženih mljevenih oraha. Na samom kraju kuhanja dodajte sitno nasjeckanu glavicu češnjaka, ostatak nasjeckanog začinskog bilja, sol, 1 žličicu. hops-suneli, tklapi ploča ili 3 žlice. l. Tkemali. U kharchou je obavezna ugodna kiselost - to je ono što jelu daje jedinstveni gruzijski okus.
Ako želite saznati više o tome kako kuhati kharcho, pogledajte naš katalog s receptima i fotografijama, eksperimentirajte i iznenadite svoje goste. Kharcho juha poslužuje se uz mirisni domaći kruh ili lavash. Ovo jelo nije samo ukusno, već je i zdravo - možda je to razlog zašto na Kavkazu ima toliko dugoživaca?
Učitavanje...