Kad vam obični ćevapi dosade, pokušajte skuhati losos bez roštilja. Nećete požaliti!
Odabravši lijepa leđa ili odrezak ili file, ribu brzo nosimo kući u kuhinju, usput razmišljajući kako je najbolje pripremiti i poslužiti. Nema vremena za gubljenje kako se ne bi imao vremena za odmrzavanje: losos se često prodaje smrznut, a nijedna riba ne podnosi ponovno zamrzavanje.
Losos na žaru - osnovni tehnološki principi
U pravilu se losos prodaje smrznut, nakon što je prošao sve preliminarne faze čišćenja. Jedino na što morate obratiti pozornost pri kupnji su datumi i kvaliteta pakiranja. Ako je riblji file jedva primjetan ispod sloja mraza, bez oklijevanja idite u drugu trgovinu, jer je ova riba više puta bila zamrznuta: najvjerojatnije će od takvih fileta ispasti samo riblji kotleti ili mesne okruglice. Za pečenje na roštilju potrebna vam je samo riba s elastičnim mesom koje se nakon odmrzavanja neće raspasti u vašim rukama ni na najmanji dodir.
Tijekom procesa odmrzavanja ribu nemojte stavljati pod tekuću vruću vodu, nemojte je pokušavati staviti bliže štednjaku, već je stavite u hladnjak, odmotajte je i stavite u posudu s poklopcem.
Radi sigurnosti, ako je riba ipak bila podvrgnuta višekratnom zamrzavanju, a to nije otkriveno pri kupnji, odmah pripremite marinadu koja mora sadržavati najmanje 15% kiseline.
Losos je jedna od najboljih vrsta ribe. Njegova prednost nije samo u dragocjenom biokemijskom sastavu, već iu jednostavnosti kulinarske obrade. Nema izražen, neugodan miris po ribi - losos se može pržiti i bez marinade. Dugo izlaganje u marinadi potrebno je samo ako je potrebno postići neki poseban okus.
Iskusni kuhari jednoglasno preporučuju odaberite najgušći dio trupa za pečenje - leđa. Na temelju toga možemo pouzdano dodati da je za roštiljanje bolje odabrati velike trupove lososa: što je riba veća, to je starija, a iz toga slijedi da je meso starijih jedinki gušće. Istina, ovdje treba napraviti rezervu: stariji primjerci su manje masni, ali to se lako može popraviti dodavanjem biljnog ulja u marinadu.
Ako se riba peče na roštilju s kožom, ne zaboravite zarezati kožu. Ova tehnika će ubrzati proces mariniranja, a tijekom prženja, kada se koža počne skupljati pod utjecajem temperature, urezi će pomoći u održavanju lijepog, ravnomjernog oblika.
Ribu možete peći u rasponu temperatura od 150°C do 180°C. Varira ovisno o temperaturi vrijeme prženja je od 8 do 15 minuta, s debljinom komada ne više od 2,0-2,5 cm.
Kako biste postigli dobar stupanj pečenja, svakako uklonite višak tekućine nakon mariniranja kako vlaga ne bi stvorila efekt parenja. No, ovoj ribi ne pristaje hrskava korica: losos ima debelu i prilično tvrdu kožicu koja se najčešće skida prije prženja, a meso će hrskati samo ako ga pohate. Ali ribi u tijestu nije mjesto na roštilju. Ovo su drugi recepti.
Što se tiče kombinacija okusa, svi imaju različite ukuse. Ali za primjer, za svaki slučaj, pogledajte nekoliko recepata.
1. Losos na žaru u kokosovom mlijeku s đumbirom i curryjem
Sastojci:
File lososa 4 kom. 180 g svaki
Zeleni luk 120 g
Limeta ili limun (sok) 150 ml
korijandar (cilantro)
Maslac ili sezamovo ulje 80 g
Kokosovo mlijeko 0,4 l
Sjeckano zelje i pržene sjemenke sezama - za posluživanje
priprema:
Korijen đumbira i češnjak naribajte na sitno ribež. Dodajte nasjeckani luk, nasjeckani cilantro, začine. Pripremljenu tjesteninu prelijte sokom i kokosovim mlijekom. Dodajte malo soli.
Stavite komade fileta na pripremljene listove folije, premažite svaki od njih marinadom. U foliji dodajte komadić maslaca u svaku porciju. Dobro zatvorite ribu u foliju. Namočite u marinadi najmanje pet sati. Pecite ribu u istoj foliji: na 150°C 15-20 minuta, na 180°C 10 minuta.
Gotov file ukrasite svježim cilantrom i tostiranim sjemenkama sezama.
2. Losos na žaru – pečeni odresci
Sastojci:
Losos (odresci) 2 kom. 250 g svaki
Limun 1 ½ kom.
Šećer 40 g
Bijeli papar, mljeveni
Maslinovo ulje
priprema:
Pripremite marinadu od limunova soka, nasjeckanog kopra, soli i šećera te papra. Pripremljene odreske obraditi: na koži ribe nožem napraviti zareze kako se tijekom prženja, kada se koža zategne, odresci ne bi deformirali. Svaki dio namažite marinadom, preostalu marinadu ulijte u plastičnu vrećicu i tamo stavite ribu. Čvrsto zatvoriti. Marinirati najmanje 5 sati. Možete ga ostaviti preko noći.
Prije prženja ribu osušite ubrusom i vrh namažite maslinovim uljem. Pecite na 180°C, 3 minute sa svake strane. Stavite u lonac i pokrijte poklopcem 5 minuta da riba sazrije. Ukrasite grančicama kopra i kriškom limuna. Masline, ukiseljeni sir, avokado i cherry rajčice vrlo su prikladni za garniranje.
3. Losos na žaru u soja umaku s ukiseljenim đumbirom
“Plemeniti maniri” lososa olakšavaju proces njegove pripreme. Ona se ne skriva u neprobojnim i blatnim guštima rijeka, već preferira ušće najčišćih rijeka, bistru i hladnu morsku vodu. Stoga miris ove ribe ne izaziva užas kod kuhara i ne zbunjuje gurmane. Za poboljšanje okusa svakog jela pomoći će soja umak koji djeluje kao katalizator.
Sastojci:
File lososa 400 g
Soja umak 100 ml
Limun ½ kom.
Biljno ulje 70 ml
Ukiseljeni đumbir 150 g
Zeleni luk 50 g
Avokado 1 kom.
Začini i bilje (cilantro, peršin)
Vinski ocat
priprema:
Tajna ove marinade za losos je najjednostavnija i najsofisticiranija. Dodajte prstohvat šećera u soja sos. Dijelove lososa natrljajte mješavinom limunova soka i soja umaka. Držite ribu u zatvorenoj posudi najmanje dva sata. Osušite, premažite uljem i pecite na 180°C, s obje strane 3-4 minute.
Za pečenu ribu poslužite prilog od ukiseljenog đumbira, mladog luka koji ste prethodno zajedno s ploškama avokada namočili u marinadi od nasjeckanog začinskog bilja, vinskog octa i šećera.
Ovu ribu možete poslužiti i na druge načine: s tučenim škampima i svježim povrćem, s umakom od jogurta ili krem sira, s pomfritom ili rižom.
4. Losos na žaru s povrćem i pikantnim umakom od rajčice
Losos je riba uz koju ne treba ići prilog, ali se dobro slaže s umacima od povrća, iako donekle prikrivaju njegov plemeniti miris. Pikantni umak od rajčice odlično pristaje uz ovu ribu, a ujedno opravdava prisutnost najjednostavnijeg povrća zapečenog uz plemenitu ribu sa žara.
Sastojci:
Povrće – po 300 g:
Paprika za salatu (kriške)
Mrkva (ploške)
Patlidžan
Luk, luk
Džem od ogrozda
Leđa lososa 800 g
Piment
Vino, suho bijelo 150 ml
Ulje 50 ml
Za umak:
Paradajz pire 450 g
Zelena ljuta papričica
Korijen celera
Crvene grožđice 200 g
Karanfil
Sezamovo ulje 100 ml
priprema:
Najprije marinirajte ribu: pripremljene porcije (4 komada) stavite u posudu. Dodajte vino pomiješano s maslacem, mljeveni muškatni oraščić, jamajčanski papar, šećer, sol. Dodajte sve začine po ukusu, ali imajte na umu da će nakon kuhanja njihova oporost nešto smanjiti. Zatvorite ribu folijom i ohladite.
Pripremljeni pire od rajčice stavite u lonac ili šerpu. Dodajte ulje, čili, mljevene klinčiće. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta. U blenderu sameljite zelenu papriku, češnjak i malo listova cilantra i bosiljka u pastu. Dobivenu pastu dodajte u pire od rajčice i pustite da prokuha. Maknite umak s vatre i ohladite.
Ribu osušite ubrusom i prelijte masnoćom. Podmažite narezano povrće pekmezom, malo ga posolite. Ribu i glazirano povrće pecite na roštilju. Poslužite s umakom.
5. Losos na žaru u marinadi od limuna s ružmarinom
Sastojci:
Leđa slanog lososa 600 g (3 porcije)
Mlijeko 0,5 l
Svježi limun 150 ml
Ružmarin (svježi listovi) 90 g
Šećer 30 g
Papar, piment
Maslac
priprema:
Ribu operite i namočite u mlijeku da uklonite višak soli. Ponovno isperite u hladnoj prokuhanoj vodi i marinirajte u mješavini limunova soka, nasjeckanog ružmarina i mljevene pimente. Dodajte prstohvat šećera. Mariniranu ribu stavite u hladnjak.
Nakon pet sati svaki dio zamotajte u foliju, dobro premazanu maslacem, i pecite.
6. Losos na žaru u teriyakiju od meda
Sastojci:
Naranča velika 1 kom.
Đumbir 70 g
Soja umak 150 ml
Voda 200 ml
Kukuruzni škrob 10 g
File lososa 1,0 kg
Način kuhanja:
Otopite škrob u hladnoj vodi, dodajte sojin umak i med. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok umak ne dobije gustoću kiselog vrhnja. Ohladite ga na sobnu temperaturu.
Pripremljeni file stavite na foliju. Na vrh i ispod ribe stavite kriške naranče i nasjeckani đumbir. Prelijte umakom i zatvorite. Neka riba odstoji nekoliko sati kako bi imala vremena da upije okus. Držite ga na gornjoj polici hladnjaka.
Peći u foliji.
- Kuhanje crvene ribe na otvorenoj vatri je jednostavno i teško u isto vrijeme. Za crvenu ribu možete odabrati najjednostavniji prilog, ali što se tiče temperature prženja, tu morate biti oprezni i maksimalno oprezni kako ne biste isušili file. Riba od lososa ima srednji udio masti, koji, osim toga, također varira ovisno o sezoni ulova, dobi jedinke itd. Kako ne biste pokvarili odrezak prilikom pečenja, nemojte žuriti da ga stavite na vatru. Temperatura pečenja ribe ne smije biti viša od 40-50°C.
- Površinu odreska ili fileta namažite biljnom masnoćom kako biste zadržali sok unutar komada tijekom prženja.
- Nakon što vruću ribu maknete s vatre, odmah je zamotajte u foliju i unutra stavite komadić svježeg maslaca. To će ribi dati nježan kremasti okus. Pečeni maslac stvara ugodnu orašastu aromu. Riba i mliječni proizvodi jako dobro funkcioniraju zajedno.
Prvo morate pripremiti samu ribu. Kupio sam četiri gotova odreska od lososa. Svaku je potrebno oprati, osušiti i dobro posoliti.
Pripremila sam četiri marinade:
PRVO – PIVO
Trebate:
Pivo - 3 žlice. žlice
Luk – ½ male glavice luka
Šećer – 1 čajna žličica
Sol - malo
PRVA MARINADA JE GOTOVA
DRUGO – SOJA
Trebate:
Soja umak - 3 žlice. žlice
Šećer – 1 čajna žličica
Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica
Češnjak – 1 češanj
TREĆI – PROVENCA
Trebate:
Osušeno provansalsko bilje - 2 žličice
Limun - ¼ dio (sok)
Šećer – 1 žličica. žlica
Povežimo se. Miješajte dok se šećer ne otopi.
DRUGA MARINADA JE SPREMNA. Preporučljivo je pustiti da se kuha najmanje 10 minuta kako bi češnjak počeo djelovati.
ČETVRTO – MED
Trebate:
Limun – ¼ dijela (sok i korica)
Med - 1 žlica. žlica
Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
Češnjak – 1 češanj
Čili paprika (sušena) - malo
Peršin - malo
Sol - malo
Povežimo se. Miješajte dok ne postane glatko. Spreman.
Sve četiri marinade su gotove.
Sada morate marinirati ribu. Ovo je razumljivo. Za pečenje u foliji koristit ćemo marinadu od piva. Dakle, ribu položimo na dvostruki sloj folije, napunimo je marinadom i čvrsto zatvorimo, a na vrhu je prekrijemo još jednim slojem folije.
Marinada za pivo i način kuhanja ribe u foliji imaju prednosti i nedostatke u isto vrijeme. Prednost je što je ova riba osuđena da bude najmekša od testiranih, a mana je nedostatak najvažnijeg faktora pečenja - dima. Ali da vidimo što će biti na kraju.
Preostale komade ribe jednostavno prelijte marinadom i ostavite da se mariniraju 30 minuta.
Sad još samo preostaje ispeći ribu na roštilju. Ugljen treba pustiti da se malo smiri kako toplina ne bi bila maksimalna. Ako možete držati ruku iznad ugljena 5 sekundi, to je ono što nam treba.
Najprikladnije je kuhati ribu na roštilju koji se zatvara. No, naravno, važnije je to učiniti na rešetki za roštilj postavljenu neposredno iznad ugljena.
Preporučljivo je podmazati obje rešetke biljnim uljem. Vruću rešetku roštilja zgodno je namazati uljem na ovaj način: glavicu luka prerezati na pola, nanizati na vilicu, navlažiti uljem i namastiti rešetku
Ovdje je foto priručnik.
I smislite kako sami podmazati rešetku za zatvaranje. Nije vruće pa možete koristiti salvetu i kist.
Losos se peče izuzetno brzo - 5-7 minuta sa svake strane. Isto pravilo vrijedi za losos koji je zatvoren u foliji.
Još uvijek vrijedi paziti na ugljen; preporučljivo je izbjegavati otvorenu vatru, inače će riba lako izgorjeti. To ni na koji način ne utječe na okus, ali će prezentacija biti uništena. Malo sam se zeznuo i promašio otvorenu vatru - izgorjelo je.
Ukratko, ništa od ovoga nije važno. Skuhajte ribu bez mojih uputa.
Sada sažetak.
MARINADA OD PIVA. Vrlo mekan. Vrlo bogat okus kruha od luka. Možda je ovo ukusna marinada, ali ne i najbolja.
SOJA. Najdosadniji i najneizrazitiji okus. otpad.
PROVANALSKI. Vrlo bogat okus, gust i mekan losos. Gusta riba dobiva se zahvaljujući limunu. Možda vrlo vrijedna marinada.
MED. Najukusniji i najbogatiji okus i miris meda i limuna. Čvrsta i mekana riba, opet zahvaljujući upotrebi limuna. Najbolja marinada ikada.
Kao rezultat toga, preporučujem MED i, ne zaostaju puno, PROVENcal marinade. Ali pivnica je sasvim dobra. I općenito, riba kuhana u foliji je vrhunska. Za kuhanje ribe u foliji možete upotrijebiti med ili provansalac i općenito će se poboljšati okus.
Nadam se da vam je ovaj post pomogao. Profesionalci su dobrodošli. Mane se ne mogu isključiti ☺
Losos (atlantski losos) je riba cijenjena u kulinarstvu (osobito u dijetnoj prehrani), jer je bogata svim aminokiselinama, elementima u tragovima i vitaminima potrebnim ljudskom organizmu. Osim toga, ovaj nemasni losos je lako probavljiv.
Danas ćemo pogledati kako se losos peče na roštilju. Mnogi kuhari tvrde da je ova riba toliko svestran proizvod da se morate dobro potruditi da od nje ne možete pripremiti kvalitetno jelo.
Pa krenimo.
1. na žaru.
Sastojci: jedan kilogram Za marinadu: jedna žlica šećera, pola žlice crnog papra, dvije čaše sojinog umaka, dvije žlice biljnog ulja. Za umak: jedna litra vode, jedna čaša šećera, jedna čaša soja sosa, manji korijen đumbira, naribanog, jedna čaša bijelog vina, dvije žlice škroba.
Riba se reže na odreske, koji se preliju marinadom i ostave nekoliko sati. Zatim se atlantski losos zamota u foliju i peče na roštilju oko petnaest minuta.
U međuvremenu pripremite umak. Za to pomiješajte sve sastojke osim vina i škroba, zakuhajte smjesu i tek tada dodajte škrob razmućen u vinu, nakon čega se umak odmah makne s vatre.
2. ukiseljeno.
Sastojci: tristo grama filea lososa, jedna žlica maslinovog ulja, sok od pola limuna, te sol i papar po želji, kapari.
File lososa se prvo marinira. Da biste to učinili, pripremite marinadu za ribu na žaru od maslinovog ulja, začina, papra i soli, kao i soka od limuna. Riba se u ovoj smjesi ostavi petnaestak minuta, zatim se peče na roštilju dvije minute sa svake strane. kriške limuna i kapare.
3. Nježni losos na žaru.
Sastojci: pet stotina grama fileta lososa, dvije žlice maslinovog ulja, jedan žumanjak, sol i začini po ukusu, kopar.
File oprati, osušiti i iseći na četiri dela. Limun se prelije kipućom vodom, prereže na dva dijela, od kojih se jedan sitno isječe, a iz drugog se iscijedi sok.
Riba se natrlja začinima i soli i ostavi na hladnom mjestu jedan sat.
Za to vrijeme žumanjak se pomiješa s maslacem i u smjesu se umoči svaki komadić lososa. Pecite losos pet minuta sa svake strane.
Jelo se poslužuje s limunom i nasjeckanim koprom.
4. Losos s limunom.
Sastojci: četiri komada lososa, jedan limun, tri žlice maslinova ulja, sol i papar.
Ribu oprati i osušiti, zatim poprskati limunovim sokom, posuti paprom i staviti na hladno mjesto pola sata. Zatim se komadi lososa namažu uljem i ponovno stave na hladno mjesto deset minuta.
Pecite losos na roštilju desetak minuta sa svake strane. Prije posluživanja jelo se pospe solju i ukrasi limunom.
Dakle, atlantski losos, koji ima jedinstvena svojstva i kvalitete, naširoko se koristi u dijetnoj prehrani. Jela pripremljena od njega preporučuju se prvenstveno onima koji imaju bolesti srca i štitnjače.
Losos je jedna od najsvestranijih riba što se tiče okusa. Zdravi proizvod možete pripremati na bilo koji način: u tavi, u pećnici, na električnom roštilju, u grill tavi, pa čak iu konvektomatskoj pećnici. Sva će jela imati nevjerojatan okus i miris. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati odrezak lososa na žaru, na što trebate paziti pri kupnji proizvoda i kako poslužiti gotovo jelo.
Priprema sastojaka
Pri kupnji ribe važno je osigurati njezinu svježinu. Ako je smrznuto, obratite pozornost na sloj leda koji prekriva lešinu. Tanka kora označava dobru kvalitetu proizvoda, debela kora znači da je proizvod odmrzavan nekoliko puta. Bolje je ne kupiti drugu opciju. Ako sumnjate u kvalitetu lososa, bolje je igrati na sigurno i odmah ga staviti u marinadu s dodatkom limunske kiseline.
Losos je poznat po tome što sadrži veliku količinu hranjivih tvari, minerala i masti. Za kuhare je vrijedan zbog jednostavnosti obrade, kao i odsutnosti izraženog mirisa. Može se pripremiti bez ikakvih dodataka ili, obrnuto, dopuniti raznim začinima i marinadom. Ovu ribu ne morate dugo držati u preljevu, dovoljno je pola sata.
Kada pečete losos s kožom na roštilju, važno je prvo napraviti male rezove. Prvo, ova radnja potiče brzu apsorpciju marinade, a drugo, osigurat će očuvanje ravnomjernog oblika odreska tijekom toplinske obrade. Preporuča se kuhati file na temperaturama do 180 stupnjeva petnaestak minuta.
Prije upotrebe komad temeljito isperite i osušite papirnatim ručnikom. Odmrzavanje ribe odvija se isključivo prirodnim putem na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka.
U tu svrhu ne možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili uroniti odrezak u toplu vodu, jer to može uvelike pogoršati kvalitetu proizvoda, a time i okus jela.
Recepti
Postoji mnogo zanimljivih načina kuhanja lososa na roštilju, svaki od njih je dobar na svoj način i jamči ukusnu večeru za cijelu obitelj.
Klasična
Standardna metoda kuhanja odreska, najlakša i najbrža. Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje za prženje, tako da će jelo biti manje kalorično, ako ga nema, možete koristiti suncokretovo ulje.
Komponente:
- 700 g ribe;
- 30 ml ulja;
- pola limuna;
- 1 žličica mješavine talijanskog bilja;
- sol i papar na okus;
- zelena.
Pripremljene odreske natrljajte maslinovim uljem, posolite, popaprite i pospite začinima. Sve sastojke možete pomiješati u posebnoj posudi i premazati ribu njima pomoću silikonske četke. Zatim komade treba preliti limunovim sokom i ostaviti petnaest minuta kako bi se pulpa bolje zasitila začinima. Zagrijte roštilj na 180 stupnjeva i slažite jednu po jednu odresku. Pržite s obje strane dok se ne stvore smeđe pruge. Čim se pojave, losos je potrebno prebaciti na tanjur. Gotovo jelo ponovno poškropite limunovim sokom. Za ukrašavanje možete koristiti zelenilo.
U ovom receptu jako je važno ribu ne presoliti niti prepeći. Sve bi trebalo biti umjereno. Ali možete dodati začine i sok od limuna iz srca, oni će samo poboljšati okus jela.
U marinadi od soje
Marinada, koja se sastoji od samo tri komponente, pravi je spas za mnoge domaćice. Brzo zasićuje pulpu, pa se jelo priprema za nekoliko minuta. Po želji ribu možete ostaviti u preljevu pola sata, tako će biti aromatičnija i ukusnija.
Komponente:
- 2 fileta lososa;
- 40 ml sojinog umaka;
- 30 ml soka od limuna;
- 2 žlice maslinovog ulja.
U manjoj posudi pomiješajte soja umak i limunov sok, prelijte ih preko lososa i ostavite par minuta. Sol u ovom slučaju nije potrebna, jer je soja umak već prilično slan. Dobro zagrijte roštilj i stavite ribu koju ste ocijedili od preljeva i premazali maslinovim uljem. Pržite komade s obje strane najviše šest minuta kako ne bi zagorjeli.
Ovaj recept možete malo izmijeniti dodavanjem začina, protisnutog češnjaka ili žlice granuliranog šećera u marinadu. U potonjem slučaju, losos će biti prekriven karamelnom korom.
S bijelim umakom
Ukusan losos na žaru u preljevu od grčkog jogurta postat će prepoznatljivo jelo svakog stola. Umak će omekšati ribu i učiniti je sočnijom. Preporučljivo je kupiti gusti mliječni proizvod kako biste osigurali bogat dressing. Sadržaj masti može biti bilo koji, jer ne utječe na okus konačnog jela.
Komponente:
- 1 kg odrezaka;
- 4 žlice maslinovog ulja;
- 2 žličice soli;
- 1 čaša jogurta;
- pola limuna;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 žličice mješavine talijanskog bilja;
- papar na okus;
- kopar.
Pripremljenu ribu premažite maslinovim uljem. U manjoj zdjelici pomiješajte sve začine i limunov sok, pa odreske prelijte marinadom i ostavite tridesetak minuta da se meso bolje prožme. Dobro zagrijte fritezu i pržite komade pet minuta sa svake strane. U međuvremenu nasjeckajte kopar, protisnite češnjak i pomiješajte s jogurtom uz malo soli. Pržene odreske prelijte dijelom umaka. Ostatak poslužite u posebnoj posudi.
U marinadi od piva
Odličan preljev koji je pogodan za svaku ribu. Preporučljivo je file držati u marinadi najmanje četrdeset minuta kako bi jelo bilo bogatije. Češnjak nije uključen u recept jer nikako ne ide uz pivo, ali ima luka koji umaku daje bogatstvo i aromu.
Komponente:
- pola čaše piva;
- 2 odreska;
- pola luka;
- sol i papar na okus;
- 2 žličice maslinovog ulja.
Prvo morate napraviti marinadu. U zdjeli pomiješajte pivo, sol, nasjeckani luk i papar. Luk je poželjno usitniti u blenderu kako bi dao više soka. Pripremljenu ribu stavite u posudu i prelijte preljevom. Stavite u hladnjak na četrdeset minuta, zatim izvadite losos, lagano ga ocijedite i premažite uljem. Postupno zagrijavajte električni roštilj i pržite komade dok ne dobiju ukusnu koricu.
S đumbirom
Ukusno jelo s marinadom od đumbira koje će ukućani dugo pamtiti. Okus hrane s azijskim notama bit će prekrasna večera, posebno za ljubitelje orijentalne kuhinje.
Komponente:
- 3 odreska;
- četvrtina limuna;
- 20 g korijena đumbira;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- mješavina papra i soli po ukusu;
- 2 češnja češnjaka.
Provucite češnjak kroz prešu, dodajte mu naribani korijen đumbira i prelijte sokom od limuna. Posolite, popaprite i dobro izmiješajte smjesu dok se ne pojavi ugodan miris. Zatim se u marinadu doda ulje i sve se opet dobro promiješa. Pripremljene odreske premažite dresingom pomoću silikonske četke i ostavite da se namaču četrdesetak minuta. Zagrijte grill tavu i dodajte komade lososa. Važno je prvo ukloniti sve čestice đumbira i češnjaka koje bi mogle zagorjeti. Pecite odreske četiri minute sa svake strane. Čim se trake roštilja dobro povuku, jelo se može prebaciti na tanjur.
Kuhanje lososa na roštilju vrlo je popularno. Kažu da je ova riba toliko dobra da joj ne trebaju dodatni “ukrasi” koji mogu prigušiti njen nenadmašan okus. Vjeruje se da kada pečete losos na roštilju, morate odabrati najjednostavniju marinadu (obično minimalno začina i limunovog soka), ali onima koji vole eksperimentirati to, naravno, nije dovoljno i uvjereni su da pravi sastojci za umak samo će poboljšati okus i učiniti ga svijetlim i originalnim.
Postoji mnogo recepata, uključujući i egzotične, koji neće pokvariti delikatan okus crvene ribe, već će ga čak i istaknuti dodavanjem originalnih nota. Glavna stvar je zapamtiti da losos ne možete marinirati kao meso; to zahtijeva drugačiji pristup.
Losos je sam po sebi prilično mekan i nježan, a to se mora uzeti u obzir pri odabiru marinade za šišmiš, inače će se riblji file jednostavno raspasti i neće ga biti moguće nanizati na ražnjiće ili čak peći na roštilju, pa sastojci trebaju biti nježni i ne smije ih biti puno. S druge strane, marinada ne smije previše osušiti meso lososa. Stručnjaci kategorički ne preporučuju stavljanje majoneze i octa u njega - oni samo mogu pokvariti kebab.
Ako se ljeti proces odvija izravno u prirodi, onda je bolje ne stavljati kvarljive namirnice u marinadu.
Ako riba nije masna, potrebno je u umak dodati maslinovo ulje.
Za razliku od mesa, losos za roštilj morate odmah posoliti. Sol će osloboditi ribu od viška vlage, njeno meso će postati gušće i bolje će se držati na ražnjićima ili ražnjićima.
Ako je losos vrlo svjež, marinada može biti čak i štetna. Stoga ga je dovoljno posoliti i dodati malo začina.
Ne smijete koristiti previše začinjene začine, najbolje je uzeti provansalsko bilje. Vrhnje će riblje meso učiniti još nježnijim i plemenitijim.
Idealna marinada za losos je mješavina limunovog soka, papra i soli.
Recepti za marinade
Bilo koji recept za marinadu za losos može se koristiti za pastrve.
Klasična
Uključuje minimum sastojaka: maslinovo ulje, limunov sok, papar i sol. Komponente se kombiniraju i miješaju. Odresci lososa se uliju u smjesu i drže četvrt sata, nakon čega se mogu izvaditi i staviti na roštilj. Riba ispada mekana i nježna.
Uz bijelo vino
Sastojci za 1 kg fileta:
- suho bijelo vino - 3 žlice;
- nasjeckani češnjak - 3 režnja;
- soja umak - 1 žličica;
- sok od limuna - 1 žlica;
- začini i sol.
Sve sastojke sjediniti i dobro izmiješati kako bi smjesa bila što homogenija. Prelijte komade lososa i marinirajte ispod poklopca pola sata, maksimalno sat vremena.
S medom
Ova opcija je za ljubitelje slatkih nota u ribljem jelu.
Sastojci:
- med - žlica;
- limun;
- češnjak - 3 režnja;
- maslinovo ulje;
- čili papar;
- peršin;
- sol.
Naribajte limunovu koricu i češnjak, iscijedite limunov sok, peršin sitno nasjeckajte, dodajte med, maslinovo ulje, čili i sol te promiješajte. Stavite komade lososa u smjesu i marinirajte 20 minuta.
S provansalskim biljem
Za mariniranje lososa za roštilj na ovaj način trebat će vam maslinovo ulje, limunov sok i umjereno aromatično provansalsko bilje: majčina dušica, ružmarin i origano. Pripremite mješavinu ulja, limunovog soka i začinskog bilja, stavite losos u nju i ostavite četvrt sata. Nema potrebe za dužim mariniranjem, inače će aroma biti previše svijetla, što ne odgovara ribi s delikatnim mesom.
Sa sokom od nara
Sastojci za 1 kg filea lososa:
- sok od nara - 250 ml;
- maslinovo ulje - 2 žličice;
- korijandar;
- khmeli-suneli;
- papar;
- sol.
Riblji file narežite na porcije i stavite u duboku zdjelu. Posolite, popaprite, dodajte začine. Ulijte sok od nara i maslinovo ulje, lagano promiješajte, poklopite i marinirajte 2 sata u hladnjaku.
S mineralnom vodom
Sastojci:
- gazirana voda - čaša;
- luk - 4 glavice luka;
- lovorov list - 3 komada;
- začini, papar, sol po ukusu.
Dijelove lososa stavite u lonac, dodajte nasjeckani luk, začine, sol i papar, dodajte mineralnu vodu, poklopite i ostavite 30 minuta. Ne preporuča se duže marinirati, inače će se pulpa raspasti.
Pikantna marinada za losos na žaru
Sastojci za 1 kg fileta:
- martini - 100 ml;
- limun - 1 komad;
- luk - 0,5 kg;
- češnjak - ½ glave;
- svježi cilantro - 50 g;
- sušeni kopar - 1 žlica;
- gotovi začini za ribu;
- sol.
Pripremite mješavinu nasjeckanog češnjaka i cilantra, dodajte sol, začin za ribu, sušeni kopar. Filete lososa natrljajte suhom smjesom i ostavite 10 minuta. Zatim file narežite na porcije, dodajte kolutiće luka i promiješajte. Iscijedite sok od limuna, pomiješajte s martinijem, ulijte u posudu s komadićima lososa. Nakon pola sata možete ih nanizati na ražnjiće ili ražnjiće i pržiti na ugljenu.
Uz jogurt
Sastojci:
- luk - 1 luk;
- sok od jednog limuna;
- prirodni jogurt bez aditiva za okus (po mogućnosti domaći);
- sol.
Luk sitno nasjeckajte, iscijedite limunov sok, dodajte jogurt i sol. Stavite losos u marinadu i ostavite 30 minuta. Riba ispada kao da je prozračna, s nepromjenjivim delikatnim okusom.
S đumbirom
Sastojci:
- svježi đumbir - 10 cm;
- češnjak – 2 režnja;
- suhi čili;
- biljno ulje;
- umak od soje;
- sol.
Ogulite i naribajte đumbir i češnjak, dodajte biljno ulje i sojin umak, čili papričicu i sol, promiješajte i u to stavite ribu. Ostavite sat vremena u hladnjaku.
Još jedan recept za riblju marinadu s đumbirom:
- mljeveni đumbir - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 5-6 žlica;
- vapno - 1 komad;
- kopar;
- mljeveni papar;
- anis;
- sol.
Limetu ocijediti, dodati maslinovo ulje, mljeveni đumbir, anis, papar, sitno nasjeckani kopar i sol. U smjesu stavite komade ribe i ostavite da se mariniraju 2 minute na hladnom mjestu.
Na kineskom
Ćevap od lososa pripremljen po ovom receptu jednostavno se topi u ustima. Za marinadu će biti potrebni sljedeći sastojci:
- rižin ocat;
- umak od soje;
- maslinovo ulje;
- ribani češnjak;
- prstohvat šećera;
- začini po ukusu.
Sastojke pomiješajte, prelijte preko lososa i lagano promiješajte da se marinada ravnomjerno rasporedi po komadima ribe. Pustite da odstoji pola sata ili sat, zatim stavite na rešetku i pecite.
Sa senfom
Sastojci:
- sok od limuna - 3 žličice;
- senf - 2 žlice;
- češnjak – 2 režnja;
- korica jednog limuna;
- kopar - 1 hrpa.
Češnjak i limunovu koricu naribajte, kopar nožem sitno nasjeckajte i sve pomiješajte sa senfom i limunovim sokom. Komade lososa stavite u marinadu i ostavite pola sata. Zatim ih možete nanizati na ražnjiće i poslati na roštilj.
Možete ga kuhati malo drugačije. Za ovaj recept potrebni su Dijon senf, pola čaše suhog bijelog vina, maslinovo ulje, paprika i sol. Sastojke pomiješajte, prelijte preko odrezaka lososa 20 minuta, pa pecite na roštilju. Senf daje ribi posebnu aromu, pikantnost i svijetli okus.
Uz pivo
Za pripremu ovog umaka trebat će vam:
- živo pivo - nekoliko žlica;
- papar;
- luk;
- šećer;
- morska sol.
Luk narežite na srednje kockice, dodajte pivo, papar, šećer i sol, promiješajte i ostavite 15 minuta. Stavite komade lososa u marinadu. Nakon 20 minuta možete pržiti.
S maslinama
Ovaj recept oduševit će ljubitelje pikantnih jela. Za pripremu marinade potrebno je uzeti:
- masline bez koštica;
- sok od limuna;
- češnjak;
- maslinovo ulje;
- zelje po ukusu;
- sol.
Češnjak, masline i začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem i posolite. Stavite u blender, dodajte maslinovo ulje i limunov sok i izmiksajte. Stavite komade lososa u marinadu 30 minuta, a zatim nastavite peći na žaru.
S vrhnjem
Sastojci:
- kiselo vrhnje - 1 žlica;
- 1 limun;
- 1 luk;
- zelena;
- sol.
Nasjeckajte luk, iscijedite limunov sok, nasjeckajte začinsko bilje, dodajte kiselo vrhnje i posolite. Stavite ribu u marinadu i ostavite pola sata.
Brza marinada
Ako trebate brzo marinirati losos za roštilj, možete postupiti na sljedeći način. Natrljajte komade ribe mješavinom granuliranog šećera (3 žličice) i soli (1 žličica) i ostavite 10 minuta. Zatim komade isperite vodom, premažite maslinovim uljem i krenite s prženjem.
Losos lako može zamijeniti meso u ćevapima, a mnogi ljubitelji hrane kuhane na ugljenu čak preferiraju ribu kao lakši i zdraviji proizvod. Još jedna prednost je što mariniranje traje puno manje vremena.
Učitavanje...