Kad bi bilo koga od nas zamolili da navede pet najboljih vrtnih biljaka koje bi mu pale na pamet, kupus bi sigurno bio među njima. Ovu povrtnu biljku bez problema možemo smatrati jednom od najvažnijih u ljudskoj prehrani.
Stoga ne čudi što mnoge domaćice razmišljaju o tome kako pripremiti kiseli kupus.
Kupus je uveden u kultiviranu poljoprivredu još u prapovijesti. Arheolozi potvrđuju da se kupus koristio već u kamenom i brončanom dobu. U vrijeme kada su stari Egipćani, Rimljani i Grci njegovali kupus, bilo je samo do deset sorti. U 19. stoljeću taj se broj povećao na tri tuceta. Danas se diljem svijeta uzgajaju, uzgajaju i koriste stotine sorti kupusa!
Južnoslavenska plemena usvojila su iskustvo uzgoja kupusa od kolonista koji su naseljavali crnomorska područja. Nakon nekog vremena, kupus je prepoznat iu Rusu.
Područje rasprostranjenosti kupusa je vrlo opsežno. Ovu biljku uzgajaju vrtlari u svim krajevima svijeta s prilično umjerenom klimom. Iznimka su područja permafrosta i pustinje.
Popularnost kupusa, kao i njegov značaj u ljudskoj ishrani, određena je njegovim sastavom. Glavne vrijedne tvari koje sadrži kupus su vitamini i vlakna, karoten i polisaharidi, dušične tvari i mineralne soli.
Veliki matematičar i filozof antičke Grčke, Pitagora, visoko je cijenio dobrobiti kupusa i čak radio na uzgoju njegovih novih sorti. Stanovnici starog Rima znali su za ljekovita svojstva kupusa. Službena medicina prepoznala je ljekovita svojstva kupusa nakon što je u njegovom soku otkriven anti-čir faktor nazvan "vitamin U". Sok od lišća kupusa propisan je za liječenje gastritisa, kolitisa, čira na želucu i dvanaesniku.
Narodna medicina propisuje sok od listova kupusa kao lijek za gnojne rane; koristi se u liječenju edema i gastritisa, bolesti jetre i za ublažavanje zatvora. Kupus se koristi za dijetalnu prehranu kod prekomjerne tjelesne težine i gihta; preporučuje se njegova uporaba kod bolesti žučnog mjehura i ateroskleroze. Također je zabilježeno da sok od kupusa pomlađuje kožu. Ta se svojstva koriste u kozmetičkim maskama i drugim proizvodima za njegu kože.
Domaći kiseli kupus
Jedu se različite vrste kupusa: bijeli i crveni kupus, prokulica i prokulica, pekinška i brokula, cvjetača, korabica i mnogi drugi. Od kupusa se može pripremiti mnogo različitih jela. Ali lider u jelovniku kupusa je, naravno, domaći kiseli kupus. Ovo jelo će se zvati svojim nacionalnim jelom u Njemačkoj, Bugarskoj, Rusiji, Poljskoj, Bjelorusiji, Češkoj i nizu drugih zemalja.
Kiseli kupus je ukusno samostalno jelo i prilog jelima od mesa, koristi se kao nadjev za pite i pite, okruglice, palačinke itd. Ne samo da je vrlo ukusno, već je i vrlo zdravo. Zimi je kiseli kupus najbogatiji izvor vitamina C. Sadrži mikroelemente jod, cink i magnezij koji su važni za funkcioniranje ljudskog organizma. Osim toga, ovaj proizvod regulira metaboličke procese u tijelu i normalizira crijevnu mikrofloru, obogaćuje tijelo vrijednim mikroelementima i enzimima.
Narodna medicina preporuča korištenje kiselog kupusa, ali i salamure od njegove fermentacije za brojne bolesti. Uz pomoć vitaminskog pomoćnika, iscjelitelji liječe i obične prehlade i tako složene bolesti kao što su bronhijalna astma, pa čak i epilepsija. Kiseli kupus pomoći će kod pomanjkanja vitamina i groznice, hemoroida i gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku. Također se koristi u liječenju pupčane kile kod djece, kod posjekotina, opeklina i uboda insekata. Kiseli kupus pomaže kod bolesti jetre, žgaravice i kod liječenja mnogih drugih bolesti. Ponovljena istraživanja znanstvenika sugeriraju da kiseli kupus ima specifične tvari koje mogu zaustaviti rast stanica raka i malignih neoplazmi. To se posebno odnosi na procese koji se mogu dogoditi u plućima, crijevima i mliječnim žlijezdama. Također, kiseli kupus je vrlo vjeran pomoćnik za "mušku snagu".
Zanimljiva činjenica: slavni kartograf i otkrivač nepoznatih zemalja James Cook, krećući na dugo i opasno putovanje, ponio je na brod 60 bačava kiselog kupusa kao hranu. Upravo je kiseli kupus spasio posadu njegova broda od skorbuta.
Svaka obitelj zna napraviti kiseli kupus, a on uvijek ima svoju tajnu, svoj okus i tradiciju.
Kako odabrati kupus za kiseljenje
Postoji nekoliko osnovnih načina za fermentaciju kupusa kod kuće: kiseli kupus narezan nožem ili posebnom sjeckalicom; Ima ljubitelja koji fermentiraju kupus narezan na četvrtine, polovice pa čak i cijele glavice.
Glavni sastojci kiselog kupusa su sam kupus i sol, ravnomjerno raspoređena u njemu. Dodaci za kiseli kupus mogu biti vrlo raznoliki. To su mrkva i lovor, brusnice i jabuke, sjemenke kima i kopra, grašak bundeve i pimenta, cikla i još mnogo toga, ovisno o preferencijama svake obitelji i regiji u kojoj živite.
Vrlo je bitno kakav kupus fermentirate. Za kiseljenje se biraju kasne sorte kupusa. Vilice kupusa koje odaberete za kiseljenje zimnice trebaju imati bijele, sočne i hrskave listove.
Štedljive domaćice za fermentaciju biraju velike glavice kupusa. To je preporučljivo jer je mnogo manje otpada od jedne velike vilice kupusa nego od dvije male. U procesu pripreme glavica kupusa, gornje lišće tamnije boje sa zelenkastom nijansom, svako potamnjenje, trula područja, promrzli ili jednostavno deformirani listovi tijekom transporta su odrezani. Usput, ne biste ih trebali bacati. Kako koristiti takve listove u procesu kiseljenja kupusa pročitat ćete u nastavku. Ako namjeravate kiseliti cijelu, polovice ili četvrtine glavice kupusa, tada za ravnomjernije soljenje kupusa izrežite i peteljku.
Kako biste bili sigurni da ste odabrali pravi, narežite kupus i samo ga kušajte. Ako vam se sviđa okus kupusa, slobodno krenite s kiseljenjem. Ako ne, napravite nešto drugo od toga.
Zanimljivost: kiseli kupus se može pripremiti i bez soli. Uostalom, svoj okus dobiva zbog mliječno-kiselog vrenja uzrokovanog određenim bakterijama. Iako ovako fermentirani kupus ima kraći rok trajanja. Sol u ovom slučaju djeluje kao konzervans.
Jela za kiseljenje kupusa za zimu
Kiseli kupus za zimu treba raditi u određenom spremniku. Drvene posude različitih veličina već se dugo koriste u te svrhe; sada se mnogi vraćaju ovoj opciji. S jedne strane, priprema kiselog kupusa u drvenoj posudi (osim četinjača) daje svoju specifičnu ugodnu aromu, as druge strane, drvo je ekološki prihvatljiv materijal koji nema negativan učinak na ljudski organizam.
Mnoge domaćice koriste emajlirano posuđe, na primjer, kante, za fermentaciju kupusa. U ovom slučaju vrijedi pažljivo pregledati njegovu unutarnju površinu. Nije preporučljivo koristiti posuđe s oštećenom ili napuknutom caklinom za kiseljenje kupusa i njegovo skladištenje dulje vrijeme. Salamura od kiselog kupusa može izjesti izloženi metal i dati kupusu neugodan okus.
Kod kuće možete koristiti plastične posude za hranu za kiseli kupus, iako gurmani vjeruju da takve posude nemaju tako "bogat" okus.
Vaš recept za pravljenje kiselog kupusa je možda prekrasan i godinama provjeren, ali preporučljivo je ne koristiti aluminijsko posuđe za fermentiranje kupusa! Osim što aluminij oksidira pod utjecajem mliječne kiseline koja se oslobađa tijekom fermentacije kupusa, on vašem omiljenom kupusu daje sivkastu boju i specifičan metalni okus.
Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa?
Odgovor na ovo pitanje dat će vam mame, bake, susjede na selu, zaposlenici i drugi savjetnici. U Rusiji su ljudi počeli fermentirati kupus na različite načine, ovisno o regiji. U nekim krajevima nastojalo se to učiniti odmah nakon proslave crkvenog blagdana Uzvišenja Križa Gospodnjeg, dakle nakon 27. rujna. Stanovnici drugih krajeva nisu počeli kiseliti kupus prije Dana Svetog Sergija, koji se slavi 8. listopada.
Mnoge domaćice pokušavaju fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru, dok se neke druge rukovode obiteljskim tradicijama ili narodnim znakovima. Dakle, u koje dane trebate fermentirati kupus?
Narodni znakovi kažu da je kupus najuspješniji fermentiran neposredno nakon mladog mjeseca. Otprilike 5-6 dana. Rastući mjesec također “pridonosi” ukusnom kiseljenju kupusa, ali za vrijeme opadajućeg mjeseca to nije preporučljivo. Pristalice mjeseca znaju da njezin kalendar ne preporučuje fermentiranje kupusa za vrijeme punog mjeseca. Navodno kupus pripremljen za zimnicu u tom razdoblju postaje mekan i prekiseo.
Mnoge domaćice drže se principa da dan za pravljenje kiselog kupusa treba da bude “muški” dan, odnosno ponedjeljak, utorak ili četvrtak. Posljednji od njih je poželjniji. Kažu da slovo "P" jamči da će kupus rasti rRR.
A iskustvo brojnih generacija domaćica savjetuje ženama da kupus ne fermentiraju tijekom “kritičnih dana” i do 40. dana nakon rođenja djeteta.
Kako pravilno napraviti kiseli kupus
Dakle, došli smo do najvažnijeg pitanja - kako pravilno kiseliti kupus. Poći ćemo od činjenice da nam je potreban tradicionalni, "klasični" recept za kiseli kupus. Dugogodišnje, pa i stoljetno iskustvo ogromne vojske domaćica iskristaliziralo je najoptimalnije omjere za kiseljenje kupusa.
A ti omjeri su sljedeći: 10 kg kupusa i 200 gr. sol. Recept za kiseli kupus može biti različit, počevši od načina kiseljenja. To uključuje suho soljenje (kada se kupus ručno trlja suhom soli) i "mokro" soljenje (kada se kupus, zbijen u pripremljenu posudu, prelije salamurom). Mokro soljenje se pak dijeli na hladno i vruće (kuvano).
Nema ništa uobičajenije od kiselog kupusa i mrkve. Ovo je najtradicionalniji dodatak kupusu. I tu su se mišljenja domaćica ponovno podijelila. Neki od njih smatraju da mrkvu treba naribati na krupni ribež, drugi više vole narezati mrkvu na tanke ploške ili dugačke trakice. koga briga Izrezana mrkva ne daje toliko soka kao naribana mrkva. Zbog toga kupus kuhan s nasjeckanom mrkvom na kraju ima svjetliju, neobojenu boju, dok kupus kuhan s naribanom mrkvom ima crvenkastu, "lisičiju" nijansu.
Također možete diverzificirati okus kiselog kupusa rezanjem velikih ili cijelih malih kiselih jabuka, jakih šljiva, brusnica i brusnica na kriške. U kiseli kupus možete dodati kisele i slane šampinjone, celer i slatku papriku itd. Piment i kumin, klinčići i lovor, hren i celer neće biti suvišan dodatak snažnom okusu kupusa.
Kuhanje kiselog kupusa
Pažljivo biramo kupus, nosimo ga kući i čistimo na gore opisani način. Kelj nasjeckajte ili nasjeckajte, posolite, dodajte željenu količinu mrkve (ili drugih “pojačivača okusa” po želji) i stavite u pripremljenu posudu. Stavite kupus u male dijelove, zbijajući ga posebnom drvenom gnječilicom ili šakom voljene osobe. To je potrebno kako bi što manje zraka ostalo između slojeva kupusa. Kada se posloži zadnji kupus, na njega se stave čisti listovi kupusa koje smo ostavili, a preko toga može se staviti čista, debela prirodna krpa (npr. platneni ručnik). Obično se na to u drvenoj posudi stavljao drveni krug, a na njemu je bio zavoj - najčešće prilično masivan kamen okruglog oblika.
Mi, na temelju kućnih uvjeta gradske domaćice, na vrh stavimo ravnu ploču odgovarajuće veličine i na vrh stavimo staklenku od 1-2 litre vode - umjesto tlačenja. Ako je kupus dovoljno sočan, onda gotovo cijeli tanjur na kraju bude preliven sokom. Nema smisla to čistiti! Ako je vaša posuda napunjena kupusom do samog ruba, tada morate unaprijed pripaziti da sok koji se pusti ne iscuri.
Koliko fermentirati kupus
Sada bi kupus trebao fermentirati. Da biste to učinili, ostavite posudu s kupusom na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Svaki dan ćete morati skupljati nastalu pjenu, ukloniti pritisak s ploče i probušiti kupus. To se može učiniti prikladno drvenim štapom. Štoviše, trebate probušiti do samog dna. To se radi kako bi "gorčina nestala", kako kažu naše bake. Primijetit ćete da će svaki dan tekućine koja prekriva tanjur biti sve manje i manje. Postupno će kupus početi mirisati na kiseli kupus, a zatim ga treba staviti na hladno mjesto kako bi se zaustavila fermentacija. Stručnjaci smatraju da je idealna temperatura za čuvanje kiselog kupusa oko nule.
Napomena vlasniku:
Kelj će vam biti hrskav ako ne pretjerate s pretankim sjeckanjima.
- Nemojte previše aktivno "mijesiti" kupus sa solju: samo pomiješajte ove komponente, lagano stiskajući.
- Pažljivo zbijajte slojeve kupusa i ne zaboravite na tlačenje!
- Za jamstvo hrskavosti kupusu pri soljenju dodajte malo hrastove kore ili naribanog korijena hrena. Ove biljke sadrže tanine. S jedne strane, vrlo se skladno kombiniraju s okusom kupusa, as druge strane neće dopustiti da postane mekan.
- Započnite proces fermentacije kupusa na temperaturi od 19-22 stupnja. Ovaj proces završava oko 00 C.
Ako vam je obitelj mala, trebat će vam recept kako napraviti kiseli kupus u staklenci.
Trebat će vam 3 kg nasjeckanog kupusa, oko 50 gr. sol, mrkva (jabuke, brusnice, itd.) po ukusu. Samljeti dok se ne pojavi sok i, čvrsto stisnuti, staviti u staklenku od 3 litre. Ako vam ruka ne stane u staklenku, zamolite nekog od mlađih ukućana da zbije kupus ili se poslužite valjkom za tijesto.
Teglu s kupusom stavimo u neku posudu koja će spriječiti širenje soka (tanjur, pleh i sl.) i ostavimo u kuhinji. Nakon jednog dana, sok će se početi pjeniti. Pažljivo ga izvadite i nemojte zaboraviti probušiti kupus drvenim štapićem do samog dna, kao što je gore opisano. Preporučljivo je raditi ovaj postupak barem nekoliko puta dnevno.
Kada na površini kupusa ne ostane salamura (otići će u kupus), a njen gornji sloj poprimi “trom” izgled, staklenku sa kupusom možete staviti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Kelj u tegli je spreman! Dobro je pustiti da se kupus u tegli ohladi prije nego počnete kušati: mnogo je ukusniji. A ako dodate mirisno biljno ulje i sitno sjeckani luk, jednostavno je ukusno! Pogotovo s vrućim krumpirom i slaninom s slojem.
Ako iz nekog razloga niste uspjeli fermentirati kupus u jesen, možete to učiniti u bilo koje drugo vrijeme. Ako ste silno željeli novogodišnji stol ukrasiti kiselim kupusom, ali kada u prosincu nemate vremena za kiseljenje kupusa, brza priprema kiselog kupusa može vam pomoći.
Mnogi ljudi vole "kupus od cvekle za lijene". Ovaj recept sigurno će se svidjeti damama koje su ograničene vremenom, ali žele razmaziti svoje ukućane.
Osim što se ovaj kiseli kupus brzo pravi, proces njegove pripreme će oduzeti dosta vremena. Za pripremu će vam trebati:
Bijeli kupus - 5 kg
- velika repa - 1 kom.
- češnjak - 1-2 glavice
- ljuta paprika 2-3 kom.
Ogulite i narežite češnjak. Papriku prerežite na pola, izvadite sjemenke i unutarnju opnu. Narežite na tanke ploške i pomiješajte s češnjakom. Ciklu ogulite, a sirovu ciklu narežite na tanke trakice ili tri na krupnije ribež. Kelj narežite na prilično velike komade, otprilike 3x3 cm.
Zatim ćemo sve navedene komponente u slojevima staviti u pripremljenu posudu - na primjer plastičnu kantu. To je potrebno učiniti tako da kupus bude položen prilično čvrsto, ali i labavo kako bi rasol ravnomjerno došao u dodir s njegovim komadima.
Dakle: sloj kupusa, češnjak s paprom, cikla. Bit će 2-3 takva sloja. Gornji sloj je kupus, ako je moguće u ravnomjernom sloju. Njegov sadržaj ne smije se dizati iznad gornjeg ruba posude.
Svu ovu ljepotu morat ćete napuniti slanom vodom koja se priprema od sljedećih komponenti:
Za 1 litru vode:
- 2 žlice. l. sol
- 0,5 žlice. Sahara
- 1/3 šalice octa 9%
- 8-10 graška pimenta
- 3-5 listova lovora.
Za navedenu količinu kupusa trebat će vam oko 3 litre rasola.
Pustite da voda prokuha, u njoj otopite sol i šećer. Voda se treba malo ohladiti, nakon čega u nju ulijemo ocat i dobivenom marinadom prelijemo kupus. Kelj ima tendenciju da pluta, pa da bi se gornji sloj ravnomjerno kuhao, na vrh kupusa stavimo pritisak ravnom pločom odgovarajuće veličine i teglom vode, kao što je gore opisano.
Tada moramo biti strpljivi i čekati. Najnestrpljiviji mogu početi pokušavati već nakon jednog dana. Ovaj kupus je zaista gotov za 4-5 dana. Ispada svijetla boja repe. Slatko-kiseli okus i pikantna aroma svakako će zadovoljiti vaše ukućane. Obavezno izvadite zreli kupus na hladno: na toplom će iz dana u dan biti sve oštriji i kiseliji.
Jela od kiselog kupusa
Kiseli kupus bio je vrlo popularno jelo u Rusiji. Svake jeseni su ga pripremali uvelike, a zatim cijelu zimu jeli u prirodnom obliku i pripremali od njega svakakva jela.
Juha od kiselog kupusa koju priprema iskusna domaćica je vrhunac užitka! Bogata juha u kombinaciji s kiselim kupusom i začinima savršeno će vas ugrijati nakon posla ili šetnje po hladnoći.
Trebat će vam: meso s kostima (svinjski koljenica, dimljeno meso je savršeno) - 0,5 kg; kiseli kupus 500-600 g; krumpir - 6-7 kom .; mrkva – 1 kom .; luk – 1 kom., češnjak – 2 režnja; 1 žlica. l. pasta od rajčice. Biljno ulje ili svinjska mast za pirjanje, voda, sol, začini po ukusu, kiselo vrhnje i začinsko bilje za ukrašavanje gotovog jela.
1. Meso oprati, dodati vode i kuhati oko sat vremena.
2. U kipuću juhu stavite kiseli kupus. Ako se reže na dugačke trake, rezati na kraće komade. Nema potrebe za ispiranjem prije dodavanja u juhu! Kuhajte još 1 sat.
3. Meso izvadimo, odvojimo od kostiju, narežemo na komade i vratimo u juhu.
4. Cijele oguljene krumpire stavite u juhu i kuhajte do kraja. Izvadimo ga, zdrobimo (ne u pire, već na krupnije komade, ali ne rezati), vratimo u juhu i nastavimo kuhati na laganoj vatri.
5. Na masnoći (po izboru) pirjajte mrkvu naribanu na krupnije ribež i nasjeckani luk i češnjak, začinite pireom od rajčice i dobro promiješajte.
6. Kupusnu juhu spojiti sa pečenkom i posoliti po ukusu.
7. Na tanjur s juhom od kupusa stavite zelje i žlicu kiselog vrhnja.
Juha od kupusa odložena jednu noć na hladnom poprima sasvim drugačiji, bogatiji i ugodniji okus.
Pirjani kiseli kupus (latvijska kuhinja) priprema se na sljedeći način: 1 kg kiselog kupusa, 0,5-0,6 kg mrkve, naribane, 2 glavice luka, mast (biljna, pileća, svinjska - po izboru), kumin.
Na masnoći popržite sitno nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu i ostavite ovo povrće da se zajedno malo “pirja”. Dodajte kiseli kupus, malo vode i pirjajte. Nakon 30-40 minuta dodajte 1-2 žličice. sjemenke kima, pomiješajte i dovedite do spremnosti.
Ovo jelo, kuhano u biljnom ulju, sasvim je pogodno za vegetarijance i za jelo tijekom crkvenih postova. Ako ste kuhali sa životinjskom masnoćom, onda je ovo jednostavno nevjerojatno ukusno jelo. Poslužit će kao izvrstan prilog svakom mesnom jelu.
Pirjani kiseli kupus izvrstan je nadjev za pite, okruglice, lisnata peciva i druge proizvode od tijesta, a ukusno samostalno jelo i prilog mesu. Ovo jelo se priprema slično kao prethodno, ali uz dodatak svježeg kupusa.
Trebat će vam 2 kom. luka i mrkve, 0,5 kg kiselog kupusa i 1 kg svježeg bijelog kupusa.
Narezana ili krupno naribana mrkva prži se s lukom narezanim na pola kolutića dok ne porumeni. Preko toga se stavi nasjeckani svježi kupus, promiješa i prži 1-12 minuta. Dodajte kiseli kupus, posolite, sve promiješajte. Smanjite vatru, zatvorite poklopac i pirjajte oko pola sata. Kupus u gotovom jelu ne smije biti previše hrskav, ali se također ne smije pretvoriti u kašu. Dodajte začine po svom ukusu nekoliko minuta prije nego što ugasite gotovo jelo.
Kiseli kupus za zimu je dobra ruska tradicija, koja pomaže vitaminizirati i diverzificirati prehranu tijekom hladne sezone.
Kiseli kupus jedno je od omiljenih jela u svakoj obitelji, a posebno zimi. Često si postavljamo pitanje: kako napraviti kiseli kupus? Mnogi misle da će im za to trebati bačva ili korito, ali sigurno svaka domaćica ima veliki lonac - ovo je savršeno.
Obavezno narežite kupus na tanko - to će samo koristiti jelu i temeljito ga sameljite sa soli - muške ruke vam se ovdje neće miješati.
Koliko dugo trebate fermentirati kupus?
Kod pripreme kiselog kupusa po tradicionalnoj recepturi vrijeme fermentacije je 3-5 dana u toploj prostoriji, zatim se kupus izlaže hladnoći. Ako želite probati brzinski kiseli kupus, isprobajte recept s vrućom marinadom. U tom slučaju, kupus će biti spreman za jelo za nekoliko sati.
Kako kuhati kiseli kupus?
Recept za kiseli kupus je vrlo jednostavan i brz. Savjetujem vam da kupite sjeckalicu, ova stvarčica će vam uvijek dobro doći u kući, i to ne samo za pravljenje kiselog kupusa, već i za rezanje bilo kojeg drugog povrća.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1,5 kg;
- mrkva – 1 kom .;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 30 g.
Priprema
Kelj i mrkvu nasjeckajte ili narežite na sitne trakice. Samljeti solju, dodati šećer. Stavite u posudu, po mogućnosti emajliranu, i stavite pod pritiskom 5 dana. Svaki dan probodite na nekoliko mjesta nožem ili drvenom štapićem kako biste oslobodili nakupljene plinove i skinuli pjenu koju bakterije stvaraju na vrhu. Posudu je potrebno držati na toplom mjestu kako bi se ubrzao proces fermentacije. Nakon pet dana kupus bi trebao biti sladak, kiseo i hrskav. Prije posluživanja začinite biljnim uljem i sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Kiseli kupus s jabukama
Tradicionalno uz kupus dodaju se razni dodaci: mrkva, brusnica, jabuka, cikla. Kiseli kupus s jabukama možete napraviti tako da na 1,5 kg kupusa prilikom kiseljenja dodate 3-4 jabuke. Jabuke će biti potrebno prethodno oprati i, nakon ljuštenja sjemenki, izrezati na kriške. Kupus će ispasti slatkast i svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci.
Kiseli kupus s ciklom
Kada u kiseli kupus dodate ciklu, dobit ćete vrlo lijepu blijedoružičastu salatu. A ako dodate češnjak, oduševit ćete svoje ukućane pikantnim i pikantnim zalogajem.
Sastojci:
- bijeli kupus - 3 kg;
- repa – 1 kg;
- sol - 2 žlice. žlice;
- prokuhana voda - 1 l;
- crni papar u zrnu - 5 kom .;
- ocat - 1 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- lovorov list - 3 kom.
Priprema
Kelj očistimo od oštećenih listova i narežemo na kvadrate. Ciklu ogulite i narežite na tanke ploške. Pomiješajte kupus s ciklom i pripremite marinadu: 
U loncu zagrijte litru vode, pustite da prokuha i dodajte crni papar, sol, šećer, lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još minutu. Ulijte marinadu preko kupusa i repe, pomiješajte i stavite pod tlak. Ostavite da odstoji na toplom 3-4 dana, zatim ga pretočite u bocu i stavite u hladnjak. Možete ga poslužiti kao salatu, prethodno začinjenu biljnim uljem.
Kao što vidite, priprema kiselog kupusa nije teška, malo strpljenja i vitamini kojima ovo jelo obiluje pojavit će se na vašem stolu zimi. Prednosti kiselog kupusa su ogromne: ima jačanje i protuupalna svojstva, sadrži vitamin C, B, kalij, cink, željezo, mliječnu kiselinu. Osim toga, kiseli kupus je niskokalorično jelo, a možete ga koristiti i u kozmetičke svrhe ako napravite masku za lice.
Naši su preci od davnina znali fermentirati kupus. A često je kiseli kupus zimi bio praktički jedini izvor vitamina; Najlakši recept za kiseli kupus- glavicu kupusa nasjeckajte, malo posolite i stavite u prešanje, nakon nekoliko dana kiseli kupus u vlastitom soku je gotov. Kad god je to bilo moguće, domaćice su mu dodavale brusnice, brusnice, mrkvu, jabuke i sjemenke kima. Saznajmo više o korisna svojstva kupusa i kako ga ispravno fermentirati.
| |
|
Prednosti kiselog kupusa
Začudo kiseli kupus smatra se zdravijim nego svježe. Prilikom fermentacije povrća povećava se količina vitamina koji se puno bolje apsorbiraju. Dakle, kiseli kupus je izvrstan pristupačan izvor vitamina. Predivno korisna svojstva kiselog kupusaČak i liječnici primjećuju. Utječe na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i drugo. Kiseli kupus sadrži mnogo folne kiseline i vitamina B skupine, gotovo sve minerale, koji zajedno pomažu u normalizaciji metaboličkih procesa i jačaju krvne žile. Kupus uklanja kolesterol i, zahvaljujući prisutnosti rijetkog vitamina U, potiče učinkovitu regeneraciju želučane sluznice. Osim toga, kiseli kupus- prirodni onkoprotektor.
Dugo je potrebno opisati korisna svojstva kiselog kupusa, uključujući:
- poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta (vitamin U) i normalizacija razine kolesterola,
- kupus jača živčani sustav (vitamini B skupine),
- jačanje imunološkog sustava (vitamin C) i prevencija bolesti - lijek za nedostatak vitamina (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
- mršavljenje (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
- snižavanje razine šećera u krvi (malo ugljikohidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% i usporava pad mentalnih sposobnosti za 11 godina,
- antihistaminici (vitamin U), baktericidni, protuupalni, analgetski itd.
Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Studije su pokazale da konzumacija kiselog kupusa pomaže u sprječavanju diobe stanica raka. Tvari sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:
- tri porcije kiselog kupusa tjedno smanjit će rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
- Četiri porcije kiselog kupusa tjedno imat će neprocjenjive prednosti u smanjenju rizika od raka dojke za gotovo 50%;
- Dokazano je da pet porcija kiselog kupusa tjedno smanjuje rizik od raka mokraćnog mjehura za 51% i značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva i rektalnog karcinoma, kao i peptičkog ulkusa i srodnih karcinoma želuca.
Sve korisna svojstva kiselog kupusačuvaju se deset mjeseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i napravite ga sami!
Kako pravilno pripremiti kiseli kupus
Da biste napravili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati dobar recept. Reći ćemo vam kako kiseli kupus učiniti hrskavim, zdravim i ukusnim. Proces kiseljenja kupusa treba kontrolirati, pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid i stvorili optimalni uvjeti za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.
Pripremite se za postupak kiselog kupusa unaprijed, pripremite sve što vam je potrebno. Kuhinjsko posuđe, noževi, kotleti i sve ostalo što se koristi u procesu pripreme kupusa za kiseljenje mora biti čisto. Da biste povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:
kada fermentirati kupus
kako odabrati kupus za kiseljenje
Birajte kasne sorte kupusa, glavica bi trebala biti gusta i lagano krckati. Bolje je izabrati što bjelji kupus koji možete pronaći - takav će kupus hrskati. Svakako morate obratiti pozornost na stabljiku: ona bi također trebala biti gusta i sočna.
Za kiseljenje kupusa uzimajte samo cijele, čiste glavice kupusa, bez imalo onečišćenja zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklanjajte gornji sloj lišća dok kupus ne bude čist.
Odaberete li kupus u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut.
Od dvije glavice kupusa jednake veličine odaberite onu težu. Što su listovi gušći, to će zalogaj biti ukusniji.
u čemu fermentirati kupus
Najbolje je fermentirati kupus u drvenoj kadi;
Plastične kante su kontraindicirane za kupus. Isto kao i posude od nehrđajućeg čelika.
Kamen (čist) ili posuda s vodom pogodna je kao tlačenje. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.
koliko soli staviti i koju sol koristiti
Za kiseli kupus bolje je koristiti krupnu kamenu sol. Jodirana sol je kontraindicirana za kupus, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus stvar je ukusa. U prosjeku dodajte 1-2 žlice. soli na 1 kg kupusa.
kako rezati kupus
Obično se kupus sitno nareže, a sjeckalica ne smije biti pretanka, inače će kupus ispasti mekan. Peteljku je potrebno ukloniti prije rezanja, ali je možete zasebno nasjeckati i dodati u kupus, činjenica je da stabljika sadrži mnogo korisnih tvari. Ovo ima smisla ako ste sami uzgajali kupus i sigurni ste da stabljika nije nakupila nitrate i kemikalije. Nekada se kupus reže na kvadrate, a nekada se glavica jednostavno reže na četvrtine ili polovice.
kako fermentirati cijeli kupus
Da bi se glavica kupusa ravnomjerno posolila potrebno je na stabljici zarezati u obliku križa.
Listovi kiselog kupusa mogu se koristiti za sarmice.
da kupus bude hrskav
Jednostavan način da kupus bude čvrst i hrskav je da ga prije kiseljenja prelijete hladnom vodom.
Drugi način da kiselom kupusu dodate hrskavost je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanjem mrkve u kupus također ćete dobiti hrskavost i učiniti kupus još ukusnijim.
što dodati kiselom kupusu
Idealan spoj za kupus je mrkva; čini kupus hrskavim i ukusnim. Piment i crni papar, kumin, sjemenke kopra, klinčići, ljuta svježa paprika bit će izvrstan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i korisno diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cikla dodana kupusu dat će mu rubin boju i pomalo neobičan okus.
- Brusnice. Obogatit će vaše pripravke vitaminima B skupine, kalijem, jodom i magnezijem. No, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati askorbinsku kiselinu. Što se tiče sadržaja vitamina C, brusnica je inferiorna kupusu. Ali brusnice sadrže puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Tako će kupus s brusnicama svakako biti zdraviji!
- Hren. Sadrži kalij, fosfor, željezo, bakar i natrij. Tvari koje čine hren pomažu u probavi teške hrane, pa je kiseli kupus s hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili žele.
- Brusnica. Ova bobica sadrži puno kalija, koji podržava srce i štiti krvne žile. Osim toga, brusnice imaju blagi diuretski učinak, što pomaže u izbjegavanju oticanja nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih ova bobica ima u izobilju, spriječit će da pripravak postane pljesniv.
- Jabuke. Sadrži vitamin B i nešto željeza. Ali glavna prednost jabuka je njihova sposobnost da eliminiraju nadutost i turbulencije u crijevima. A oboje nije rijetkost ako pretjerate s kiselim kupusom.
- cikla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za sprječavanje zatvora. Osim toga, cikla sadrži tvar betain koja poboljšava rad srca i štiti jetru.
kako dodati mrkvu u kiseli kupus
Mrkvu ne smijete ribati na običnom ribežu, već narezati na vrlo tanke trakice ili koristiti ribež za korejsku mrkvu. Naribana mrkva će kupusu dati ružičastu boju, ali ako je mrkva tanko narezana, kiseli kupus će ostati bijel.
- korisni savjeti
Listovi hrena, kojima je kupus prekriven, štite ga od plijesni i bolesti.
Kada čistite glavicu kupusa, potrebno je s nje skinuti nekoliko većih listova - njima je obloženo dno posude za fermentaciju, a odozgo pokrivaju kupus.
Kupus dobro nabijte kad ga stavljate na fermentaciju, tako će dati više soka. Ali budite oprezni, ako pretjerate, kupus će biti mekan.
Tijekom fermentacije kupusa morate ga probušiti drvenim štapićem ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: izaći će višak plinova i nestati neugodnog mirisa.
Nakon tjedan dana, kupus se već može jesti, ali bolje ga je fermentirati još tjedan dana na hladnom mjestu (na temperaturi od 12-15 ° C).
Kako pravilno čuvati kiseli kupus
Kiseli kupus treba čuvati na hladnom mjestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stupnjeva. Kiseli kupus ne smije se zamrzavati tijekom skladištenja - postat će mekan. Kelj se također može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, kupus će početi snažno fermentirati. Pripazite da salamura prekrije kupus, inače će potamniti i pokvariti se.
Najbolji spremnik za skladištenje je drveni. Vitamini se nešto lošije čuvaju u staklu. Ali bolje je izbjegavati emajlirane posude - hranjive tvari neće dugo ostati u njima.
Tijekom fermentacije povećava se količina vitamina u kupusu.
Recepti za kiseli kupus
Kiseli kupus s brusnicama
glavica kupusa (3 kg), mrkva - 150 g, brusnice (svježe ili sušene) - 70 g, sol - 100 g, papar - po ukusu
Ogulite i nasjeckajte kupus. Mrkvu ogulite i nasjeckajte ili naribajte. Kupus pomiješajte s mrkvom, posolite i popaprite po ukusu. Sve dobro izgnječiti rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte brusnice i ponovno promiješajte.
Sve izlijte u odgovarajuću posudu i na vrh stavite uteg. S vremena na vrijeme kupus je potrebno probosti oštrim štapom do samog dna kako bi se kupus oslobodio neugodnog mirisa. Za pripremu takvog kupusa potrebno je oko 10 dana.
Kiseli kupus s paprikom
3 kg bijelog kupusa, 200 g mrkve, 200 g paprike, 7 zrna crnog papra, 5 listova lovora,
3 žlice soli
Način pripreme kiselog kupusa:
Kelj i mrkvu ogulite i nasjeckajte. Paprike ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Stavite kupus u posudu pod prešu i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Nekoliko puta dnevno trebate probušiti kupus kako biste oslobodili plin. Da biste kiseli kupus dugo čuvali, potrebno ga je prebaciti u staklenku, zbiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.
Kiseli kupus na ruski način
11 kg svježeg kupusa, 400 g mrkve, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (po mogućnosti antonovke) i po ukusu sjemenke kumina, kopra ili anisa.
Način pripreme kiselog kupusa:
Izrežite sve listove dok ne pobijele i čvrsto prianjaju jedno uz drugo.
Narežite ih na tanke trake ili "kvadratiće". Kupus malo posolite i trljajte dok ne postane malo vlažan.
Na dno čiste posude stavite malo raženog brašna, a na vrh cijele listove. Zatim sloj kupusa, soli i nasjeckane mrkve. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskog bilja. Kompaktirajte sve. Kada je posuda napunjena, na vrh staviti listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču pod pritiskom (njegova težina je 15% težine kupusa).
Temperatura fermentacije je 15-22 °C.
Uklonite nastalu pjenu i probušite kupus do dna tankim drvenim štapićem jednom u 1-2 dana, nakon što ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svijetla i okus je bez gorčine, gotova je.
Kupus stavite na hladno mjesto (idealno 0-3 °C), salamura ga uvijek treba prekriti. Ako ima plijesni (to se događa), uklonite je i opecite tanjur i pritisnite kipućom vodom.
Kelj ukiseljen ljutom paprikom
Sastojci za kiseli kupus:
1 glavica kupusa, 2 mrkve, 1 žlica. l. šećera, 2 žlice. l. sol, 1 crvena ljuta papričica
Način pripreme kiselog kupusa:
Kupus sitno nasjeckajte. Papriku sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu. Pomiješajte kupus s paprikom i mrkvom. Smjesu čvrsto stavite u staklenku od tri litre, oko 6 cm do grla, na vrh stavite sol i šećer, prelijte hladnom prokuhanom vodom tek da prekrije kupus. Staklenku stavite u dublji pleh i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj staklenke iglom za pletenje.
Kiseli kupus bez soli
Sastojci za kiseli kupus:
Med - 2 žlice, paprika - 2 kom., kupus - 1 glavica, češnjak - 4 glave., raženi kruh - 5 kom., mrkva - 2 kom.
Način pripreme kiselog kupusa:
Kelj ogulite i narežite na tanke ploške. Dobro izgnječiti da malo pusti sok. Češnjak oguliti, sitno nasjeckati i pomiješati sa kupusom. Mrkvu i papriku operite, mrkvu narežite na trakice, a papriku na kvadrate. Stavite ražene krekere i pola meda u posudu za fermentaciju. Zatim - sloj kupusa i umijesite ga (debljina sloja u gnječenom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u gnječenom stanju je oko 1 cm). Tako napunite cijelu staklenku, prelijte preostalim medom na vrh. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi tjedan dana. Pierce iglom svaki dan. Kad je gotovo, spremite u hladnjak.
Kiseli kupus po klasičnom receptu
Sastojci za kiseli kupus:
Kupus, kamena sol, kumin, mrkva, jabuke, brusnice.
Način pripreme kiselog kupusa:
Kelj nasjeckajte, jabuke i mrkvu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte mrkvu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red mora se gnječiti dok se ne stvori sok. Na kupus stavite uteg. I dva puta dnevno napravite rupe drvenom iglom za pletenje kako bi izašao višak plina. Nakon dva tjedna pokrijte listovima kupusa i polako jedite.
Kelj u bijelom vinu
Sastojci za kiseli kupus:
2-3 glavice kupusa, 1 boca bijelog poluslatkog vina, 3-4 žlice. l. krupna sol.
Način pripreme kiselog kupusa:
Kupus nasjeckajte i natrljajte solju. Stavite u veliku posudu i prelijte kupus bijelim vinom. Zbijejte kupus, stavite uteg, pričekajte 2 tjedna, povremeno praveći bušilice drvenom iglom za pletenje.
Kelj u salamuri
Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus
Prilično je teško to učiniti u trgovini, jer nećete moći okusiti kupus. A okus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.
- U trgovini pažljivo pročitajte etiketu; kupus ne smije sadržavati ocat ili limunsku kiselinu.
- Na tržnici svakako pomirišite i okusite, a najbolje je pronaći svog prodavača koji uzgaja kupus.
- Kupus je najbolje uzimati iz kace tako da je upakiran u vrećicu ispred vas, bolje je ne uzimati već zapakiran kupus - može ispasti mekan.
- boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne smije biti siv; tamne mrlje su neprihvatljive.
- salamura je malo viskozna, malo sluzava - to je normalno i nije znak loše kvalitete proizvoda.
- Kada kupujete kupus na tržnici od nepoznatog prodavača, bolje je probati. I ne kupujte kupus koji nije hrskav.
- Ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, to znači da je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
- Što se kupus krupnije reže, to se u njemu čuva više vitamina.
- Okus kupusa trebao bi biti kiselo-slan, svjež, bez znakova plijesni ili ustajalosti. Često se kupus i zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a takav kupus nije za kuhanje.
Kiseli kupus - kontraindikacije
Ne preporuča se koristiti kiseli kupus u slučaju visoke kiselosti, u slučaju pogoršanja gastritisa i čira, te kod djece mlađe od 5 godina. Oprez: kupus sadrži mnogo soli i oksalne kiseline, što nije dobro za bubrege.
12.09.2016 104 478
Jeste li znali da je kiseli kupus za zimu najbolji način za spremanje ukusnog povrća? Kuhani kupus više ne sadrži upola manje folne kiseline u odnosu na svježi kupus. Prilikom fermentacije ostaju sačuvani svi korisni mikroelementi čiji se volumen povećava tijekom procesa kuhanja. Da bi bio ukusan i dugo se čuvao, morate se pridržavati nekih pravila recepta, inače nećete dobiti hrskav kupus...
Kada treba fermentirati kupus?
Prije početka procesa, preporučljivo je upoznati se s mnogim suptilnostima jednostavnog zadatka koji će vam omogućiti pripremu ukusnog hrskavog i aromatičnog kupusa. Puno se raspravlja o tome kada možete početi kiseliti za zimnicu, ali nema jasnog odgovora. 
Ranije se kupus počeo fermentirati kada počnu prvi mrazevi. Upravo prvi mraz oslobađa glavice kupusa od karakteristične ljutine, zbog koje se još naše bake služe narodnim kalendarom. Ova metoda je prikladna za one koji su svoje usjeve sakupili na vlastitoj parceli. Na taj način možete biti sigurni u kvalitetu žetve.
Hoćete li fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru ili ne, odlučite sami i uzmite u obzir neke preporuke. Najukusniji kupus se dobije kada se fermentacija se javlja 5-6 nakon nastupa mladog mjeseca, na rastućem mjesecu. Ako ga solite dok se ne smanji, kupus će biti mekan i kiseo.
Spremnici za fermentaciju - što je bolje?
Vjeruje se da su drvene bačve (kace) za kiseljenje povrća najbolja posuda za kiseljenje povrća; upravo će u takvim posudama kupus biti najukusniji i hrskaviji. Nažalost, kod kuće, posebno u stanu, ne možete postaviti takav spremnik, a ne može si svatko priuštiti kupnju prave kade posebno za kisele krastavce.
na fotografiji - bačva za kiseli kupus 
na fotografiji - proces pripreme za kiseli kupus
Kod kuće, u pravilu, domaćice fermentiraju kupus u emajliranim posudama, širokim posudama, staklenkama od tri ili pet litara, kantama, a okus nije ništa lošiji. Prije početka postupka morate provjeriti da na caklini nema raznih vrsta čipova i odvajanja.
Plastične posude i kante vrlo su popularne i tražene zbog svoje lakoće i čvrstoće. Istina, u takvoj posudi kupus neće imati bogat, sočan okus. Kupus zimi možete soliti u gotovo svim kućanskim posuđem, osim aluminijskih proizvoda. Činjenica je da se tijekom procesa fermentacije stvara mliječna kiselina koja reagira s aluminijem i oksidira ga. Kao rezultat toga, umjesto hrskavog i mirisnog, dobivate sivi kupus s metalnim okusom.
Kakav se kupus koristi za kiseljenje i što se još dodaje?
Za zimsku fermentaciju ne koriste se sve sorte i hibridi, potrebno je koristiti samo kasni i srednje kasni kupus - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 i drugi. Lako je razlikovati kasne glavice kupusa, prilično su male veličine i vrlo guste, s prilično debelim i grubim listovima. Rani kupus nije pogodan za kiseljenje zbog nježnih, mekanih listova koji će tijekom fermentacije postati još mekši. Domaćice s iskustvom savjetuju da uzmete veće glavice kupusa, mnogo je manje otpada i prikladnije je sjeckati.
na slici - glavica kupusa za kiseljenje
Za kiseljenje trebat će vam bijeli kupus, mrkva i obična kamena sol (krupna), omjeri su sljedeći - za 5 kg nasjeckanog povrća uzmite 100 grama soli i 100-150 grama mrkve. Ovaj broj sastojaka koristi se od davnina, pa se ovaj recept za kiseli kupus smatra klasikom. Dobiveni proizvod je umjereno kiseo i aromatičan, ne previše slan.
Da bi dodale pikantan okus, domaćice dodaju brusnice, brusnice, jabuke, paprike, sjemenke kopra ili sjemenke kima prilikom fermentacije. U pravilu se dodatni sastojci koriste prema vlastitom nahođenju. Kelj ne ispadne uvijek hrskav, pa iskusni kuhari pribjegavaju malom triku: dodaju naribani hren i hrastovu koru kupljenu u ljekarni u količini od 5-8 g/kg, što će dati snagu i izvrsnu hrskavost.
Provjereni recept za kiseli kupus
Pripremiti glavice kupusa, odstraniti gornje pohabane listove, odstraniti peteljku. Odmjerite potrebnu količinu krupne soli i ostalih dodataka. Mrkvu oprati, oguliti, narezati na kolutove ili trakice i naribati. Naribana mrkva će gotovom kupusu dati narančastu nijansu.
Glavica kupusa se reže na dvije polovice ili više, ovisno o veličini i pogodnosti budućeg sjeckanja. Nasjeckajte na tanke trakice, stavljajući nož preko glavice kupusa. Za lakše rezanje koristite kuharski nož ili nož za guljenje. Posljednji kuhinjski alat treba pažljivo koristiti; domaćice početnice moraju biti oprezne jer se lako mogu ozlijediti. Koristeći nož za sjeckanje, proizvod se dobiva u prilično malim nasjeckanim veličinama. Glavicu kupusa ne nasjeckajte pretanko; uske trake kasnije neće imati ugodan škripac i snagu.
na fotografiji - rezanje mrkve za kiseli kupus 
na fotografiji - rezanje kupusa za kiseljenje
Narendani kupus stavite u veliku šalicu (posuda za fermentaciju će biti odvojena) i posolite, dodajte mrkvu i miješajte rukama dok ne iscuri sok. Stavite u posude za fermentaciju (staklenke, kante, posude i sl.) u malim slojevima, pažljivo zbijajući rukom ili drvenom gnječilicom dok se ne stvori sok. Kada se položi jedan sloj, na njega se stavljaju dodatni sastojci (brusnice, kopar, brusnice itd.). Izmjenjujući slojeve, napunite posudu do kraja, do samog vrha.
Na poslagani kupus stavimo čiste listove od glavica koji su ostali prilikom čišćenja, a na vrh stavimo uteg. Koristite široki tanjur ili posudu, okrenite je naopako, stavite veliki kamen ili stavite staklenku od tri litre punu vode. Sok koji je pušten iz kupusa ne ispušta se prilikom postavljanja tereta. Ako fermentirate u staklenkama, nemojte ih pokrivati poklopcima, već ih stavite na vrh grla. Tijekom procesa fermentacije, za skupljanje viška soka, stavite posude odgovarajuće veličine ispod posuda, staklenki i bazena.
Koliko dana fermentira kupus i kako čuvati gotov proizvod?
Pakirani kupus ostavlja se u prostoriji na temperaturi zraka od +19 ° ... + 22 ° C 3-7 dana, ovisno o količini i volumenu spremnika. Niža temperatura koči proces fermentacije, zbog čega proizvodu treba dugo vremena da se ukiseli ili se proces potpuno zaustavlja. Visoka temperatura će omekšati kupus i učiniti ga jako kiselim.
na fotografiji - proces zrenja kupusa
Da biste saznali je li proces zrenja u tijeku, pogledajte površinu; nastala pjena i mjehurići pokazuju pravilan tijek procesa. Pjena se uklanja dok se stvara. Nakon što započne fermentacija, kupus se mora svakodnevno bušiti drvenim žlicama (sa stražnjom stranom) kako bi se uklonili nastali plinovi. Probuše se sve do dna kako bi se kupus oslobodio gorčine.
Nakon 3-4 dana kupus će se slegnuti, količina ispuštenog soka će se smanjiti, što znači da je proizvod spreman. Nemojte žuriti da ga odložite za skladištenje, prvo isprobajte okus, koji bi trebao biti ugodno kiselkast ako je sve učinjeno kako treba. Svježi kupus treba ostaviti da fermentira nekoliko dana dok nije potpuno kuhan.
Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi od 0°...+5°C. U podrumu, hladnjaku, podrumu, na balkonu, lođi možete pohraniti kupus za zimu, ako su uvjeti odgovarajući. Drugi način dugotrajnog čuvanja je zamrzavanje kiselog kupusa. Spakirajte u vrećice, stavite u zamrzivač i koristite po potrebi. Dobar tek!
Učitavanje...