Ako imate lignje s glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Uzmite leš lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno s glavom i pipcima izvadit ćete i dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada skinete kožu.
Pipci se obično odbacuju zajedno s glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, morate ih odrezati u blizini očiju. Lignji pri tome svakako uklonite usta - tvrda su i skrivaju se među pipcima.
Ali obično se ne morate zamarati sa svim tim. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i ticala.
Lešine (biolozi bi rekli plašt) prekrivene su crveno-bijelim filmom, čije je čišćenje nožem mukotrpno i dugotrajno.
Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, držati ih u vrućoj vodi oko minutu i isprati pod tekućom vodom. Neke domaćice tretiraju lešine kao tjesteninu: ulijte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladna voda.
Pod utjecajem visoke temperature koža će se lako i brzo skinuti s lešine. Njegove ostatke morate ukloniti samo prilikom pranja. Zatim se lignje mogu prerezati po dužini kako bi se odstranila kitinska ploča i utroba.
Ali ne morate ga slomiti cilindričnog oblika plašt: unutrašnjost i hitinska ploča lako se skidaju prstima. Cijele lignje se mogu puniti ili rezati na kolutiće.
Metoda 1. "Hladni start"
Očišćene lignje stavite u lonac s hladna voda. Stavite posudu na štednjak i uključite srednju vatru. Kad se voda ugrije, malo posolite, a kad prokuha odmah zatvorite i uhvatite lešine.
Kao i mnogi drugi plodovi mora, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako školjke dugo kuhate, meso će biti žilavo, poput gumenog potplata.
Glavna tajna kuhanja lignji je da ih ne prekuhate.
Važno je ne odgoditi trenutak vrenja. Doslovno morate ostati blizu tave.
Metoda 2. Kuhanje u vrućoj vodi
Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kad se pojave prvi mjehurići, bacite lignju. Vrenje će neko vrijeme prestati, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.
I ovdje je vrlo važno ne prekuhati meso u kipućoj vodi.
Metoda 3. Punjenje kipućom vodom
Mnogi ovu metodu smatraju najispravnijom i tvrde da su lignje pripremljene na ovaj način najnježnije i najukusnije.
Trebate ga napuniti tri puta. Prvi put je kada lignje prelijete kipućom vodom da skinete kožicu.
Drugi put oguljene školjke ostavite jednu minutu u kipućoj vodi. Nakon toga lešine isperite vodom i ponovno prokuhajte kotlić. Nakon trećeg prelijevanja (držanje je također 60 sekundi) i pranja lignje su spremne za jelo. Posolu možete posoliti svaki put kada je sipate.
Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još prozirnu foliju s lešina.
Metoda 4. Kombinirano
Vrhunac ove metode je da se lignje odmah kuhaju. Faza skidanja kože kombinira se s postupkom vrenja.
Kipuća voda soli: otprilike 1 žlica na 3 litre vode. U njega stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plašt mekušaca postaje voluminozan i s njih se skida crveni i bijeli film.
Pričekajte da se prekinuto vrenje nastavi i ostavite 1,5-2,5 minuta. Kuhajte lignje na jakom vrenju, nepoklopljene. Nakon što prođe određeno vrijeme, tava se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.
Ostavite lignje da se ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod mlazom vode, uklonite ostatke kože, iznutrice i ploču.
Alternativno, trupove možete odmah staviti u zdjelu s hladnom vodom i time zaustaviti toplinsku obradu.
Kuhane lignje mogu se koristiti za salate, pržene na kolutove u tijestu, punjene raznim nadjevima.
Kevin/Flickr.com Opisani načini pripreme lignji vrlo su jednostavni i oduzimaju minimalno vremena. Isprobajte sva četiri kako biste vidjeli koja daje najnježnije lignje za vaš ukus.
Znate li još neke tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.
Svi plodovi mora bogati su jodom i mineralnim solima, bez kojih štitnjača i cijeli endokrini sustav toliko pate.
Lignje sadrže mnogo korisne tvari i malo kalorija
Najpovoljnije i najlakše za pripremu školjke koje mogu dati sve ljudskom tijelu, je .
S obzirom na to da ovaj proizvod gotovo u potpunosti može zamijeniti meso i jaja u prehrani, često se koristi kako u svakodnevnom životu tako iu blagdanski meni kuhano, prženo i ukiseljeno.
Kako okus jela s lignjama ne bi razočarao, a domaćica ne bi morala brinuti o njihovom čišćenju, prilikom kupnje morate odabrati prave plodove mora.
Meso lignje treba biti bijelo
Budući da malo ljudi na našim geografskim širinama ima priliku kupiti svježe ulovljene školjke od ribara, pogledajmo na što morate obratiti pozornost pri kupnji smrznutog proizvoda.
Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je boja. Za lignje treba biti isključivo bijela.
Prisutnost bilo koje nijanse (ružičaste ili plavkaste) ukazuje na ponovljeno smrzavanje trupova i njihovu nisku kvalitetu.
Školjke slijepljene i teško ih je odvojiti jedna od druge također mogu ukazivati na ponovno smrzavanje. Ako je jedan od ovih čimbenika prisutan, bolje je suzdržati se od kupnje takvih lignji.
Kako očistiti lignje ovisi o tome jeste li kupili cijeli trup ili ste ga već izrezali. Ako ste kupili cijelog mekušaca, prvo ga pipcima povucite za glavu. Sve iznutrice će otići s njim.
Nakon toga treba ukloniti film s vanjske i unutarnje strane trupa bez crijeva (samostalno ili kupljen u ovom obliku). U svježe lignje skidaju se sami, ali sa smrznutima treba malo petljati.
Već odmrznute trupove potrebno je opariti kipućom vodom i brzo prebaciti u posudu s hladnom vodom i ledom. Sada će se filmovi lako skinuti, ali ne smijete pretjerano izlagati školjke u vodi. Možda se samo skuhaju.
Smrznute lignje preliju se kipućom vodom i odmah ocijede. Nakon tako ekstremnog plivanja, filmovi će se sami smotati i mogu se lako ukloniti.
Kako i koliko kuhati oguljene lignje
Domaćica je odmrznula i pripremila trupove školjkaša za daljnju upotrebu.
Kuhanje lignji zahtijeva veliku pažnju
Proces kuhanja lignji nije ništa manje važan od čišćenja, budući da se ovaj plod mora vrlo lako prekuha. U tom slučaju meso postaje praktički nejestivo jer podsjeća na gumu.
S tim u vezi, postoje dva načina kuhanja školjki:
- Prokuhajte vodu, stavite u nju pripremljene trupove, pustite da voda kuha jednu ili dvije minute. Zatim izvaditi i ohladiti.
- Pripremljene lignje stavite u kipuću vodu, pokrijte posudu poklopcem i odmah ugasite vatru. Školjke potopite u vruću vodu 15 minuta, zatim ocijedite vodu i ohladite pod dobro poklopljenim poklopcem.
Da meso dobije osjećaj lignje. ugodna aroma Osim soli, u posudu s kipućom vodom dodajte sjemenke ili zelenilo kopra, komorača, pola ili vrećicu običnog čaja.
Kako kuhati smrznute lignje
Smrznute očišćene lignje obično se prodaju u obliku kolutova ili cijelih trupova.
Da biste skuhali smrznute kolutove, morate ih uroniti u dobro kipuću (ravno gore) slanu vodu na jednu ili dvije minute. Zatim ih ocijedite u cjedilu.
Vrlo je važno bilježiti vrijeme od trenutka kada su potopljeni u vodu kako se ne bi prekuhali.
Cijela trupla ne moraju se ni kuhati. Mogu se staviti u duboku zdjelu ili posudu, preliti kipućom vodom, poklopiti poklopcem i ostaviti dok se voda ne ohladi.
Nakon toga ocijedite vodu i ponovite ovo još dva puta.
Ako nemate vremena da ga tri puta prelijete kipućom vodom, možete kuhati cijele lešine, poput kolutića. U tom će slučaju vrijeme kuhanja biti od 10 sekundi do pet minuta.
Treba se voditi bojom mesa. Pobijelit će, postati mekan i nježan.
Kako kuhati neoguljene lignje
Na policama ribarnica često se može naći već očišćena i pripremljena za daljnje kuhanje lešinama ovih mekušaca.
Naravno, s njima je mnogo manje gnjavaže, ali takav proizvod ima jedan značajan nedostatak: industrijska proizvodnjaČišćenje trupova od filmova provodi se kemijskom fermentacijom.
Stoga, ako ne želite jesti hranu tretiranu kemikalijama, bolje potražite neoguljene lignje.
Izraz " neočišćene lešine skuhati lignje." To ne znači da u kipuću vodu trebate baciti cijelu školjku s kožom i svim iznutricama.
Utroba, koža i svakako korda se moraju odstraniti. Potonji, tijekom procesa kuhanja, zbog hitina, može učiniti meso gorkim.
Kuhanje neoguljenih lignji podrazumijeva kuhanje trupova s kojih nije uklonjena prozirna folija. Takve školjke se kuhaju 7-10 minuta, a nakon kuhanja moraju se ukloniti svi neočišćeni slojevi.
U bilo kojem obliku (oguljene, neoguljene, odmrznute ili smrznute), lignje se kuhaju vrlo brzo.
Ali ako su prekuhani i postanu tvrdi i gumenasti okusa, možete pokušati ispraviti situaciju, da tako kažemo, "klin po klin", povećavajući vrijeme kuhanja na 20-25 minuta.
Takvo meso će sadržavati manje hranjivih tvari, ali će dobiti potrebnu mekoću i nježnost.
Kako pržiti lignje
Pipci i trupovi ovih morskih hobotnica mogu se ne samo kuhati, već i pržiti. Prije prženja potrebno ih je oguliti i izrezati na kolutove ili komade.
Lignje su dobre i kuhane i pržene
Ulijte malo povrća u tavu. Kada je dobro zagrijano dodajte plodove mora.
Pržite pet minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Na samom kraju kuhanja dodajte sol i začine, poklopite poklopcem i ugasite vatru.
Nakon što pričekate nekoliko minuta, tako da je meso zasićeno solju i aromama začina, možete ga poslužiti za stol.
Zamrznute, ali već oguljene kolutove i pipke možete pržiti ne čekajući da se potpuno odmrznu. U ovom slučaju, prvo se kuhaju 3 minute ispod poklopca, a zatim još dvije minute bez njega.
U svim ostalim aspektima, proces prženja odvija se na isti način kao i kod odmrznutog proizvoda.
Nekoliko recepata za jela s kuhanim lignjama
Kuhano meso lignje često se koristi u razne salate i grickalice. Cijeli lijepi trupovi punjeni su povrćem, gljivama i drugim nadjevima.
Također često ove školjke zamjenjuju obična piletina(ili drugo meso) u svim vrstama juliennea, pečenja i drugih složenaca.
Lignje punjene gljivama
Za ovo jelo trebat će vam:
- 4 kuhana cijela trupa lignje;
- 5 kokošjih jaja;
- 300 g šampinjona;
- 100 g kuhane riže;
- 150 g tvrdog sira;
- 10 g zelenila;
- sol i začini po ukusu;
- biljno ulje za prženje i maslac za podmazivanje punjenog trupla.
Punjene lignje - jako popularno jelo među ljubiteljima morske hrane
Način kuhanja:
- U tavi na ulju popržite gljive. Jaja skuhati i narendati fino ribež. Na isti način sameljite sir, ali koristite ribež s velikim rupama.
- Zelje sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte sve zdrobljene proizvode i rižu. Dobivenim mljevenim mesom napunite trupove. Dobiveni džepić odštipnite čačkalicom.
Gornji dio trupa premažite uljem i pecite 10 minuta u zagrijanoj pećnici.
Gratinirane lignje u umaku od vrhnja
Ova poslastica od kuhanih lignji uključuje:
- 2 srednje kuhana trupla;
- 200 ml teška krema;
- 20 g pšenično brašno za umak i još 40 g za pohanje lignji;
- 120 g luka;
- 50 g tvrdog sira;
- 30 ml biljnog ulja;
- sol, crna mljeveni papar I muškatni oraščić okusiti.
Gratin - lignje u kremastom umaku
Kako kuhati:
- Trupove lignji narežite na kolutove, uvaljajte u brašno i na brzinu popržite biljno ulje.
- U tavu u kojoj su se pržile lignje stavite luk narezan na kockice i pržite dok ne postane proziran. Zatim dodajte brašno, pa kad porumeni ulijte vrhnje, posolite i začinite te kuhajte dok se ne zgusne.
U kalupi za porcije Za posluživanje posložite kolutove lignji, prelijte umak od vrhnja, po vrhu pospite mrvice od sira i pecite 5 minuta na roštilju.
Salata od kuhanih lignji
Ovo jednostavno i brzo za pripremu predjelo se radi od:
- 200 g kuhanih lignji (bolje je uzeti male trupove);
- 200 g konzerviranog graška;
Lagan i ukusna salata od lignje
Napredak rada:
- Nasjeckajte luk na pola kolutića i prelijte ga kipućom vodom kako biste ga oslobodili gorčine. Lignje narežite na tanke kolutiće, grašak ocijedite od tekućine, naribajte, zelje sitno nasjeckajte.
- Sve nasjeckane sastojke stavite u zdjelu za salatu. Luk ocijedite od vode i dodajte ostalim sastojcima, salatu začinite majonezom i poslužite.
Pravilno kuhano meso lignje može postati osnova mnogih ukusna jela, štoviše, domaćica može sama kreirati nove recepte, zamjenjujući ih poznati recepti meso s ovim plodovima mora.
U ovom videu naučit ćete još jedan recept za lignje:
Znate li da uključivanje plodova mora u vašu tjednu prehranu pomaže u izbjegavanju mnogih opasnih bolesti? A to je vrlo jednostavno učiniti i nema potrebe kupovati egzotične rakove ili dagnje. Dovoljno za kuhanje ukusna salata s lignjama. Naravno, ovdje postoje i suptilnosti, a vrlo je važno znati kako pravilno kuhati plodove mora. No, ne postoji trik u kuhanju koji se ne može savladati. Reći ćemo vam kako skuhati lignje za salatu da budu mekane, ne žilave i neukusne, koliko dugo držati pipke, kolutove i trupove u vodi nakon kuhanja da budu mekani, kao i kako odabrati i pripremiti neoguljene i smrznuti fileti.
Kako pravilno kuhati lignje za salatu tako da budu mekane
Glavni trik u kuhanju lignji je slijediti potrebna količina vrijeme tijekom toplinske obrade. Delikatna morska hrana se boji visoke temperature i brzo postaje žilav ako na njemu radite agresivno. Morate znati kako pravilno kuhati lignje za salatu tako da budu mekane.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Priprema
Kako i koliko dugo kuhati smrznute lignje tako da budu mekane i ukusne
Prvo, shvatimo kako bi smrznute lignje trebale izgledati u trgovini kako bi nam se okus svidio. Trupovi bi trebali biti bijeli iznutra i ružičasti izvana, kao na fotografiji.
Ako su smrznuti plodovi mora žuti, očito su bili nepravilno skladišteni. Počet će se raspadati na vlakna i imat će neugodan okus i miris. Bolje je ne kupiti. Hajde da shvatimo kako i koliko dugo kuhati smrznute lignje tako da budu mekane.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Priprema
Koliko minuta treba kuhati lignje nakon vrenja vode da ne budu žilave?
Kuhanje plodova mora vrlo je jednostavno ako znate neke suptilnosti. Glavna stvar je koliko minuta kuhati lignje nakon kipuće vode da ne budu žilave.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Priprema
Lignje možete baciti u hladnu vodu, ali ćete ih morati izvaditi odmah nakon što prokuhaju.
Kako skuhati neoguljene lignje da ne budu žilave
Naravno, radi uštede na vremenu, zgodnije je kupiti lignje koje su već oguljene. Ali poznato je da pelena koja pokriva plodove mora sadrži veliku količinu mikroelemenata. Korisnije je neoguljene morske gmazove staviti u kipuću vodu na 2-3 minute kako ne bi bili tvrdi, a zatim jednostavno oguliti kožu pod mlazom vode. Svakako morate izvući akord. U nastavku ćemo vam reći kako skuhati neoguljene lignje da ne budu žilave.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Priprema
Kako pravilno kuhati smrznute kolutiće lignji
Kolutići lignji su super snack, što može biti zasebno jelo. Prstenovi se u trgovinama prodaju smrznuti, ali možete ih pripremiti i sami. Morate znati kako pravilno kuhati smrznute kolutove lignji. Vrlo se jednostavno pripremaju.
Sastojci
- Kolutovi lignji - 1 kg
- Voda-0,5 l
Priprema
Izrada kolutova lignje kod kuće
Prstenje možete pripremiti sami kod kuće kako biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda. Ovako se to radi.
Kako kuhati trupove lignji za salatu
postoji ogroman iznos gurmanske salate pripremljeni s ovim nježnim i ukusnim plodovima mora. Važno je znati kako kuhati trupove lignji za salatu kako ne bi bile gumene.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Priprema
Kako pravilno kuhati pipke lignje
U trgovinama možete pronaći ne samo filete lignje, već i pipke. Važno je znati pravilno kuhati pipke lignje.
Sastojci
- Pipci - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Priprema
Koliko dugo i kako pravilno kuhati lignje tako da budu mekane
Kao što znate, file se ne može prekuhati - jelo će postati neukusno i tvrdo. Međutim, postoje razne opcije, koliko dugo i kako kuhati lignje tako da budu mekane.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda-0,25 l
Metode kuhanja nježnih lignji
Metoda br. 1 Lignje preliti kipućom vodom, oprati i očistiti iznutra. Stavite u hladnu vodu i posolite. Čim voda zavrije, potrebno je brzo maknuti posudu s vatre i izvaditi lignje.
Način br. 2. Očišćene trupove stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok voda ponovno ne proključa. Zatim brzo maknite s vatre i izvadite lignje. Prikladno ako ima puno lignji, jer je ova metoda najjednostavnija. Lignje se ne smiju stavljati u vodu sve zajedno, nego po 2-3 trupa odjednom.
Metoda broj 3. Lignje prelijte kipućom vodom, posolite i ostavite 5 minuta. Zatim ponovno prelijte kipućom vodom 5 minuta, ocijedite vodu i treći put prelijte kipućom vodom.
Koliko dugo i kako kuhati lignje za salatu da ne budu neukusne
U pravilu, lignje nemaju poseban okus. Mogu se kuhati sa začinima kako bi im se dao sofisticiraniji dojam. Ispod je napisano koliko dugo i kako kuhati lignje za salatu da ne budu neukusne.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda - 0,25 l
- Začini
- Sok od limuna - 2 žlice. žlice
Priprema
Još jedan način pripreme lignji za salatu: da ne budu neukusne, mariniraju se u soku od limuna.
Koliko minuta kuhati file lignje
Da biste pravilno kuhali lignje, morate znati koliko minuta kuhati filete morskih gmazova. I kuhajte ga ne više od 2-3 minute na temperaturi nižoj od 100 stupnjeva. To znači da jelo ne smije prokuhati. Čim voda u tavi s lignjama počne kuhati, potrebno ih je brzo ukloniti.
Sastojci
- Lignje - 0,5 kg
- Voda - 0,25 l
Metode pripreme lignji
Postoje 3 načina kuhanja lignji.
Postoji jedan trik kako ispraviti situaciju ako su lignje prepečene. File trebate kuhati još oko sat vremena. Tada će ponovno postati mekan, ali će se primjetno smanjiti.
Dakle, znajući tajne kako kuhati lignje, lako možete pripremiti prekrasne filete za salate i druga jela. Dovoljno je samo pravilno obraditi neoguljene i smrznute lignje, kretati se vremenom i razumjeti kako i koliko kuhati pipke, kolutove, trupove morskog gmaza nakon vrenja, kako ih ne biste prekuhali i učinili mekim, mekim i ne neukusan.
Broj pregleda: 118
Ovo se može činiti čudnim, ali tako ukusni i nježni plodovi mora kao što su lignje, nažalost, rijetki su gosti na našim stolovima. Čini se da bi njihova nevjerojatno niska cijena i jednostavnost pripreme trebali lignje učiniti jednima od popularni proizvodi prilikom pripreme jela morska kuhinja. Međutim, nepotpuni opis kako kuhati lignje u većini recepata često dovodi do pogrešnog rezultata. Našom današnjom pričom pokušat ćemo ispraviti trenutnu situaciju, jer se pravilno i vješto pripremljena jela od lignji odlikuju ne samo nevjerojatnom nježnošću i visokom kvalitete okusa, ali i izvanredno hranjiva vrijednost pa čak i ljekovita svojstva.
Meso lignje je bogato esencijalne aminokiseline i doslovno je skladište proteina. Što se tiče sadržaja lako probavljivih proteina i vitamina B, lignje su nekoliko puta veće od poznatih proizvoda kao što su riba ili životinjsko meso. Osim toga, lignje su bogate višestruko nezasićenim masnoćama koje igraju ključnu ulogu u pravilno uravnoteženoj prehrani. I, naravno, kao i mnogi drugi plodovi mora, lignje su izuzetno bogate takvim vrijednim minerali, poput željeza, fosfora, joda, bakra. Još jedan razlikovna značajka lignja je visok sadržaj njihovo meso sadrži ekstraktivne tvari koje pospješuju izlučivanje probavnih sokova, što lignje čini važnim i koristan proizvod za sve koji boluju od bolesti probavnog trakta.
Izvanredno delikatan okus a miris lignje potpuno je lišen izraženog ribljeg okusa i više podsjeća na okus mesa jastoga. Lignje su izvrsne ne samo za pripremu salata, već i za prženje, pirjanje i pripremu juha. Meso lignje najviše se koristi u mediteranskoj i azijskoj kuhinji. Specifičnosti kuhanja mesa lignji zahtijevaju poznavanje nekih jednostavnih tajni i savjeta, onih tajni koje je “Culinary Eden” pažljivo prikupio i pripremio za vas danas. Dakle, kako kuhati lignje?
1. Pri odabiru lignji dobro pripazite da trupovi smrznutih lignji nisu zalijepljeni i da se lako odvajaju jedan od drugog. Lignje spojene u jednu grudicu reći će vam da su već odmrznute. Meso takvih lignji može imati gorak okus i raširiti se kuhanjem. Boja filma koji pokriva trup lignje može biti od sive, blago ružičaste do ljubičaste, ali boja samog mesa mora biti bijela. Ako se boja mesa lignje razlikuje od bijele, to znači da je lignja već odmrznuta i da je njeno meso upilo boju ljuske. Okus takvog mesa može biti nepopravljivo oštećen.
2. Čišćenje lignji mnogi smatraju mučnim i neugodnim zadatkom, no to uopće nije tako. Kako biste brzo i jednostavno uklonili film koji je prekrivao lignje, smrznute lignje stavite u duboku zdjelu i prelijte ih kipućom vodom. Skoro sva koža lignje odmah će se uviti i odvojiti od mesa. Odmah ocijedite kipuću vodu i pod mlazom vode očistite lignje od zaostalog sloja, zatim pažljivo prstima odstranite unutrašnjost i prozirnu vrpcu (hrbtenicu). Vaše lignje su potpuno spremne za daljnju kulinarsku obradu!
3. Najviše na jednostavan način kuhanje lignje se kuha. Vrlo često se preporučuje kuhati lignje 3 - 5 minuta. I tu leži kobna greška! Ovako pripremljene lignje su žilave i neukusne. Tajna je jednostavna. Meso lignje treba kuhati manje od tri minute ili više od 30. Nakon 30 minuta kuhanja, meso lignje ponovno će postati mekano i mekano, ali će znatno izgubiti na težini i volumenu. Da biste lignje dobro skuhali, u loncu zakuhajte dvije litre vode, posolite po ukusu, dodajte lovorov list i papar u zrnu. Neka voda i začini kuhaju još 5 minuta. Zatim odmrznute i očišćene lignje stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu. Jednu lignju lagano spustite u vodu, brzo izbrojite do deset i izvadite lignje šupljikavom žlicom. Opet pustite da voda zakipi i spustite sljedeće lignje. Lignje kuhane na ovaj način ispadaju nevjerojatno nježne, meke i ukusne.
4. Kuhane lignje možete jesti kao glavno jelo, poškropljene bilo kojim bijelim umakom ili ih koristiti za pripremu salate. Pokušajte napraviti osvježavajuće nježno Mediteranska salata s lignjama. Narežite pola svežnja listova zelene salate ne previše sitno, stavite u duboku zdjelu za salatu, pospite sok od limuna i promiješati. 150 gr. feta sir (ili Adyghe sir) izrezati na kocke. Jednu kuhanu lignju narežite na tanke trakice. 100 gr. Odvojite zeleno grožđe bez sjemenki od grana i prerežite svaku bobicu na pola. Stavite sir, lignje i grožđe u zdjelu za salatu sa zelenom salatom, posolite, začinite s 2 žlice. žlice maslinovo ulje i lagano promiješajte.
5. Izvanredno ukusan zalogaj ispada ako pržite kolutiće lignji u dubokom ulju. Odmrznite i ogulite 1 kg. lignje Narežite ih na tanke kolutove. Za pripremu tijesta dobro izmiješajte ½ kg. pšeničnog brašna, ½ litre svijetlog slabog piva, 2 jaja i 1 žličica soli. Gotovo tijesto trebalo bi podsjećati na kiselo vrhnje u debljini. U dubokoj tavi ili loncu zagrijte 1 litru biljnog ulja. Svaki kolut lignje panirati u brašnu, umočiti u tijesto i pržiti u kipućem ulju dok ne zlatne boje. Pržite ne više od 2 - 3 minute! Gotove kolutove šupljikavom žlicom vadite iz ulja i stavljajte u cjedilo ili na papirnati ubrus da se riješite ostatka ulja. Poslužite s dva ili tri razne vrste umaci.
6. Pržene lignje kao glavno toplo jelo? Lako! Lako i vrlo jednostavno. Dvije manje lignje narežite na kolutiće. Dva luka narežite na pola kolutića, a dva režnja češnjaka na tanke latice. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja i na njemu popržite luk i češnjak dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 1 žlica. žlica pasta od rajčice, sol, crni i crveni papar po ukusu. Sve pomiješajte i pržite na srednjoj vatri 2 minute. Odmah maknite s vatre i poslužite uz prilog od kuhani krumpir ili riža.
7. Kotleti od mesa lignji su neobično ukusni, nježni i aromatični. Pripremljeni na uobičajeni način oduševit će vas finim okusom i delikatna aroma, kuhani na pari, takvi će kotleti poslužiti kao izvrstan dijetalno jelo. Isperite i ogulite ½ kg. lignje Provucite ih jednom kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom. Zatim mljevene lignje drugi put provucite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s 2 kriške bijeli kruh, natopljen vrhnjem, jedno tvrdo kuhano jaje, jedan luk i 1 - 2 češnja češnjaka. DO gotovo mljeveno meso dodajte sol, crni papar i mljeveni ružmarin po ukusu. Sve dobro izmiješajte i lagano umutite pjenjačom ili mikserom. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte u smjesu krušne mrvice i sjemenke sezama, a zatim pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene. Poslužite uz salatu svježe povrće i umak od vrhnja.
8. Za stvarno delikatesno jelo Rezultat je pire juha od cvjetače i lignji. Sa svojim delikatnim kombinacija svjetla teksturom i šarmantnom aromom, ova juha može osvojiti svakoga. U manji lonac stavite 500 g. cvjetača, rastavljena na cvatove. Dodajte jednu mrkvu nasjeckanu u velikim komadima, i jedan luk, isječen na četiri dijela. Povrće prelijte vodom tako da ga samo malo natrga, posolite i kuhajte na umjerenoj vatri 30 - 35 minuta. Ocijedite juhu u posebnu zdjelu i kuhano povrće samljeti u blenderu ili stroju za mljevenje mesa. Preuredite pire od povrća nazad u tepsiju, dodati 100 gr. masno vrhnje i razrijediti juha od povrća do željene debljine. Spreman juha od povrća dodati dvije manje lignje izrezane na kolutove. Lonac s juhom stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 2 minute. Poslužite odmah.
9. Naravno, kada govorimo o plodovima mora, teško je zanemariti tako popularno mediteransko jelo kao što je rižoto u cijelom svijetu. Idemo probati napraviti rižoto od lignji? Ogulite i narežite na duge tanke trakice 430 g. lignje U maloj tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu maslinovog ulja, dodajte po jednu žličicu listova origana i ružmarina (svježih ili suhih), malo crvene paprike i 1 žličicu sitno nasjeckanog češnjaka. Pržiti 30 sekundi pa dodati lignje. Kuhajte još 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite sav sok koji su pustile lignje. Pomiješajte sok od lignji s 5 šalica riblja juha u zasebnoj posudi i zakuhajte. U dubokoj tavi na jakoj vatri zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka i pržite ih dok ne porumene 2 minute uz stalno miješanje. Zatim dodajte 1 ¼ šalice riže dugog zrna i kuhajte još 4 do 5 minuta, neprestano miješajući. U rižu ulijte 1 šalicu suhog bijelog vina i kuhajte dok se potpuno ne upije. Ne zaboravite miješati! Zatim počnite dodavati mješavinu riblje juhe i soka od lignji. Dodajte ½ šalice odjednom. Svaku sljedeću porciju dodajte tek kada riža potpuno upije prethodnu. Ne zaboravite temeljito promiješati rižu i nemojte smanjivati vatru! Kuhajte rižu na ovaj način dok ne bude gotovo mekana, tek lagano hrskava (al dente). Trebat će vam 18 - 20 minuta. DO kuhana riža dodajte svoje lignje, 3 žlice. žlice nasjeckanog peršina, sve dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri 1 minutu. Prije posluživanja dodajte sol, crni papar i malo limunova soka.
10. Ako vam se prethodni recept učinio prekompliciranim, ne brinite, pokušajte skuhati neko drugo mediteransko jelo. U Italiji se na Badnjak pripremaju lignje s grožđicama i pinjolima. 700 gr. Lignje sitno narežite. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte 2 sitno nasjeckana češnja češnjaka i pržite dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 2 šalice sitno nasjeckane konzerve odn svježe rajčice, ½ šalice vode, sol i papar po ukusu. Pokrijte tavu poklopcem i sve zajedno pirjajte 10 minuta. Dodajte ½ šalice crnih maslina, ¼ šalice grožđica i 2 žlice. žlice pinjole. Sve dobro izmiješajte i pirjajte ispod poklopca još 10 - 15 minuta. Poslužite s hrskavim kruhom ili krutonima.
Naravno, fizički nije moguće opisati svu beskrajnu raznolikost jela od lignji, pogotovo u okviru kratkog članka, ali poznavajući osnovne tajne pripreme ovih ukusni plodovi mora sigurno će vam pomoći odabrati i reći vam kako kuhati lignje. A “Kulinarski raj” na svojim stranicama uvijek je spreman oduševiti vas novim i novim receptima za pripremu jela od liganja.
Lignje su vrlo vrijedan, zdrav, ukusan i cjenovno prilično pristupačan morski proizvod u odnosu na druge, koji se koristi kao dodatak raznovrsnost jela: Za salatu, glavni prilog ili samo kao međuobrok. Ali kuhati pravo jelo uz ovaj morski plod morate znati kako pravilno termički obraditi lignje za pripremu salate. video
Mišljenja o kuhanju ovog ploda mora uvelike se razlikuju. Neki kuhari kažu da se ne smije kuhati više od jedne minute, drugi inzistiraju na tome da ovaj proizvod treba termički obrađivati najmanje 10, pa čak i 30 minuta, a treći uopće ne prihvaćaju kuhanje. Ali, zapravo, kod kuće, lignje moraju biti podvrgnute pravilnoj toplinskoj obradi kako bi bile mekane i, što je najvažnije, ukusne.
Kuhanje očišćenih lignji
Profesionalni kuhari pronašli su mnogo načina za kuhanje ove morske hrane. Količina vremena i izbor metode toplinska obrada ovisit će o sljedećim čimbenicima:
- Veličina lignje.
- Pročišćeno ili ne.
- Mekoća proizvoda nakon kuhanja.
Prije kuhanja neoguljene lignje potrebno ih je odmrznuti i preliti kipućom vodom kako biste lakše uklonili film. Također svakako uklonite sve iznutrice, kosti i druge nejestive dijelove.
Veličina lignje izravno je povezana s njezinom vrstom. Postoje 2 vrste - tanki i debeli. Činjenica je da je prva vrsta morskih plodova češća i da se stvarno mogu kuhati 1-2 minute. Ali druga vrsta zahtijeva dužu toplinsku obradu, jer debele stijenke mesnatog dijela možda neće biti potpuno kuhane za nekoliko minuta. Za kuhanje guste lignje trebat će vam najmanje 10 minuta, a najviše sat vremena.
Tanke lignje za salatu mogu se kuhati na sljedeće načine:
- Manji očišćeni trup stavite u kipuću slanu vodu sa paprom u zrnu i lovorom, brzo izbrojite do deset i izvadite proizvod šupljikavom žlicom. Prosječno vrijeme kuhanja lignji na ovaj način je oko 10 sekundi.
- Nakon ekstrakcije gotov proizvod Učinite isti postupak s preostalim trupovima. Bitno je da se lignje stave u kipuću vodu.
Važno je napomenuti da je ovom metodom potrebno termički obraditi i najmanje plodove mora.
Ova metoda ima svoje prednosti i, naravno, nedostatke, a to su:
Guste lignje za salatu mogu se kuhati i na ovaj način:
- Kipućoj vodi dodajte sol i druge začine za poboljšanje okusa (lovorov list, papar u zrnu).
- Stavimo trupove plodova mora u ovu kipuću vodu i zabilježimo vrijeme - trebalo bi proći točno 3 minute.
- Kuhani proizvod izvadite, ohladite i narežite.
Ova metoda je dobra jer za 3 minute proizvod ima vremena prokuhati i zadržava sve za njega karakteristične vitamine, tvari i minerale. Također je vrijedno napomenuti da je lignje najbolje kuhati u malim porcijama - po 1-2 srednje lignje. Ako ste kupili veliki proizvod, kuhajte ga jedan po jedan.
Kuhanje neoguljenih lignji
Možete kuhati i neoguljene plodove mora. usput, neoguljene lignje Lakše je odabrati, jer film na njemu govori o svježini. Sivo-bijela i žućkasta koža na proizvodu govorit će o njegovoj ustajalosti. Ako se kroz kožicu vidi boja mesa iznutra, onda će to sigurno pomoći i pri odabiru svježih plodova mora - meso mora biti bijelo. Bilo koja druga nijansa će ukazivati na to dugotrajno skladištenje lignje Ispravno odabrani svježi morski život pola je uspjeha, jer će vam njegova svježina omogućiti da dobijete ukusno pripremljen proizvod.
Tijekom kuhanja proizvoda, film zadržava više hranjivih tvari i vitamina, a nakon završetka toplinske obrade bolje zaostaje za lignjama. Neki kuhari i kuharice su kategorički protiv kuhanja plodova mora u filmu, ali ovako će biti zdravije.
Kuhanjem neoguljenih plodova mora možete sami pratiti proces njihove spremnosti - ako koža lignje pobijeli, to znači da je kuhana i može se izvaditi iz kipuće vode. Na ovaj način možete utvrditi svježinu i prikladnost proizvoda za konzumaciju - tijekom kuhanja pratite njegovo stanje. Pojava pjene ili raspadanje ukazuje na dugotrajno skladištenje i neprikladnost za konzumaciju.
Neoguljene lignje najbolje je kuhati na ovaj način:
- Ako ste kupili smrznute lešine, svakako ih odmrznite. Nakon odmrzavanja stavite ih na tanjur.
- U kipuću posoljenu i začinjenu vodu stavite plodove mora i kuhajte ih točno 30 minuta.
- Nakon završetka procesa toplinske obrade, izvadite proizvod iz vode, ohladite ga i pažljivo uklonite film.
Usput, kako biste brzo skuhali neoguljene lignje bez rizika da naškodite vlastitom tijelu, stavite ih u zamrzivač i zadržite ga tamo mjesec dana. Da, razdoblje nije kratko, ali za to vrijeme svi štetnici i opasni mikroorganizmi imat će vremena umrijeti.
Oprema za kuhanje lignji
Zapravo, ovo morsko stvorenje može se termički obraditi ne samo u posudi s kipućom vodom, jer moderna kuhinja kućanskih aparata može se nositi s takvim zadatkom s 5+. Dakle, kuhajmo lignje pomoću ovih kuhinjskih naprava:
Lignje se mogu kuhati i u ekspres loncu i drugim kuhinjskim aparatima.
Nakon obrade lignji na bilo koji način, bolje ih je pojesti odmah, jer nakon isteka velika količina s vremenom mogu postati tvrdi. Čak i nakon 20 minuta, proizvod se jednostavno može osušiti. Ako oko rubova proizvoda ima ljubičastih mrlja, odrežite ih jer mogu učiniti proizvod gorkim. Kako bi proizvod bio zasićeniji i ljutog okusa, možete ga lagano popržiti u vrućoj tavi nekoliko minuta.
Učitavanje...