Džemovi od ribiza: recepti. Konfitura od crnog ribiza

Džemovi od ribiza - ukusni i zdrava poslastica, koji će se svidjeti i najizbirljivijim gurmanima. Lako ih je pripremiti, ali proces će potrajati. Iz ovog članka možete naučiti kako brzo i učinkovito napraviti desert.

O prednostima bobičastog voća

Crni ribiz pravo je skladište vitamina. Sadrži jedinstvenu kombinaciju minerali i vitaminima. Ono što bobicu čini posebno zdravom visok sadržaj vitamin C. Dovoljno je pojesti samo dvadesetak ribiza dnevno i bit ćete siti dnevne potrebe vašeg tijela u ovom vitaminu. Međutim, to nije jedina prednost bobičastog voća. bogata vitaminima P, E, skupine B, A, pektinom, taninima, fosfornom kiselinom, eterična ulja, kalij, fosfor, željezo itd.

U kulinarstvu je bobica koju opisujemo cijenjena i od nje se prave mnoga jela: konfiture, kompoti, voćni napici, konzerve, marmelade, džemovi. Posebna se prednost obično daje jelima pripremljenim bez toplinska obrada ili uz minimalnu primjenu topline. Pripremiti pekmez od ribiza kako bi se bobice što više kuhale – posebna umjetnost s kojom ćemo vas upoznati.

Pekmez od ribiza sa gustinom. Sastojci

Zbunjen pripremom ovog jela, svaki se kuhar susreće s dilemom: skuhati desert brzo i učiniti tekućim ili polako ispariti vlagu iz bobica i dobiti gotovo beskoristan proizvod. Otkrit ćemo vam tajnu iskusnih domaćica - mnoge od njih pripremaju džemove od ribiza s dodatkom prirodni zgušnjivači, stvoren na bazi pektina.

Dakle, da biste pripremili jelo koje opisujemo, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

šećer - 1 kilogram;
crni ribiz - 1 kilogram;
zgušnjivač džema “Confiturka” (ili bilo koji drugi) - 1 paket.

Pekmez od ribiza sa gustinom. Način kuhanja

Tako smo se približili pitanju kako napraviti džem od ribiza. Vodič korak po korak omogućit će djelovanje bez posebne nevolje naučite recept za ovo jelo.

Prije svega, morate sortirati i isprati bobice nekoliko puta.
Zatim je potrebno posuti šećerom u omjeru 1:1.
Zatim ribizle pažljivo usitnite u blenderu i stavite na vatru.
Zatim u dobivenu masu treba umiješati gustin “Konfeturka”.
Sada morate brzo dovesti pekmez do vrenja i kuhati na laganoj vatri osam do deset minuta. Za one koji žele maksimalno ubrzati proces, svom budućem desertu možete dodati ne jedno, već dva pakiranja gustina.
Nakon toga, vrući džem treba sipati u sterilizirane staklenke i zarolati prethodno prokuhanim poklopcima.

Dakle, naš džem od ribiza je spreman. Recept za ovo jelo može biti dobra pomoć svakoj domaćici.

Klasični džem od ribiza. Sastojci

Za one koji vole slijediti stare i provjerene načine spravljanja jela, objavljujemo ovaj recept. To je prilično radno intenzivno i zahtijevat će određene vještine. Želite li znati kako napraviti džem od ribiza po receptu naših baka? Zatim pripremite sljedeće proizvode:

ribiz (crni ili crveni) - 2,2 kilograma;
maline (za okus) - 350 grama;
šećer - 1,3 kg;
voda - 1 staklo.

Klasični džem od ribiza. Način kuhanja

Prvo morate uliti bobice duboka posuda i dodajte mu vodu. Nakon toga, posuđe s malinama i ribizlima mora se staviti na vatru 5 minuta kako bi plodovi malo omekšali. Bobice će početi proizvoditi sok, tako da će izlaz biti prilično tekuća masa.
Zatim ga je potrebno odvojiti od sjemenki i kožice. Ovdje može biti korisno obično sito s velikim rupama (inače će proces trajati previše vremena). Trebali biste staviti našu masu bobica u nju i početi je brisati.
Sada bismo trebali imati vrlo kiseo i tekući sok. Treba ga uliti u tavu (ne caklinu!), Staviti na laganu vatru i ponovno zagrijati. Nakon toga u sok dodajte šećer (600 grama po litri) i potpuno ga otopite.
Zatim se dobivena slatka masa mora kuhati dok se potpuno ne zgusne. Da biste to učinili, držite proizvod na laganoj vatri na laganoj vatri. Kada je vruće, nemoguće je odrediti gustoću slastice pa se možete poslužiti prokušanim trikom naših baka - kapnite nekoliko kapi pekmeza na površinu tanjurića. Ako se ne rašire, jelo je gotovo.

Čim se sok u tavi pretvori u gustu masu poput želea, može se sipati u sterilizirane staklenke. Na ovaj način možete pripremiti džem od maline i ribiza za zimu. Desert će se s vremenom konačno zgusnuti. To može potrajati od nekoliko tjedana do dva mjeseca.

Džem od ribiza u sporom kuhalu. Sastojci

Nema ničeg lakšeg nego napraviti džemove od ribiza u laganom kuhalu! Stručnjaci kažu da ovo bobičasto voće sadrži mnogo pektina, pa mu nije ni potrebno dodavati gustin. Je li to istina ili ne, na vama je da odlučite. Pokušajmo vjerovati kreatorima ovog recepta i napraviti džem od sljedeće proizvode:

crvena, crna) - 800 grama;
šećer - 2,5 šalice;
voda - 150 mililitara.

Džem od ribiza u sporom kuhalu. Način kuhanja

Odmah napomenimo da ovaj recept dizajniran za pripremu džema u Polaris multicooker 0517AD. Ako koristite neki drugi model, provjerite njegove upute u uputama. Možda će uz njegovu pomoć trebati više ili manje vremena za pripremu jela. Džem od ribizla u laganom kuhalu priprema se na sljedeći način:

Prije svega, trebali biste pripremiti bobice. Potrebno ga je odvojiti od grančica i lišća, razvrstati, dobro isprati i uliti u posudu uređaja.
Dalje, trebate dodati ribizle hladna voda- neće dopustiti da bobice izgore.
Nakon toga multicooker treba zatvoriti i postaviti na način rada "multicook". Masa se mora kuhati u uređaju 20 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva.
Zatim se omekšane bobice moraju sipati u sito i temeljito protrljati lopaticom ili drvenom žlicom.
Sada morate odlučiti o količini šećera u desertu. Da biste to učinili, morate izmjeriti količinu dobivenog pirea. Tipično, 800 grama ribiza daje 2,5 čaše soka. To znači da moramo uzeti istu količinu šećera.
Nakon toga ostaje samo pomiješati sok sa šećerom i dobivenu smjesu uliti u multicooker, zatvoriti poklopac uređaja i staviti ga na način rada "džem". Da bi se desert pripremio, dovoljno ga je kuhati 20 minuta.
Zatim tekući džem treba uliti u sterilizirane staklenke. S vremenom će se zgusnuti i dobiti željenu konzistenciju.

Izlaz bi trebao biti do 700 mililitara deserta. Stoga, da biste ga sačuvali, možda će vam trebati samo dvije staklenke: jedna - 250 mililitara, a druga - 200 mililitara. Nakon punjenja potrebno ih je zarolati prokuhanim poklopcima, okrenuti naopako, ohladiti i čuvati na osamljenom, tamnom i hladnom mjestu.

Sada znate kako napraviti džem od ribiza. Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan, glavna stvar je ne biti lijen i temeljito trljati bobice kroz sito. Ali što da radimo s već pripremljenim desertom? Kako ga u najpovoljnijem svjetlu predstaviti prijateljima i obitelji? Pekmez od ribiza odlično ide uz palačinke, mirisna peciva, tost s maslacem. Na kraju u njemu možete uživati kao u običnom pekmezu, zalivenom mlijekom ili topli čaj. Desert se dobro čuva tijekom cijele zime i savršen je za dječja hrana, koji se ne može ne svidjeti mladim majkama. Međutim, velika količina šećera u ovom proizvodu može izazvati dijatezu, pa se ne smijete previše zanositi time. Za one koji pažljivo kontroliraju vlastitu težinu, džemovi od ribiza također mogu biti zabranjeni. Zatim odaberite smrznuti ili svježe bobice- sigurno neće naštetiti vašoj figuri. Ali uživajte ukusan pekmez s pecivom i šalicom toplog hladnog čaja zimska večer- poseban užitak koji si s vremena na vrijeme svatko može priuštiti.

Za pripremu 1 litre džema bez sjemenki trebat će vam 1 kilogram bobičastog voća i 750 grama šećera. Pravljenje džema od pasirano bobičasto voće bez pulpe 1-2 sata, od toga 30-40 minuta kuhanja. Kako bi se stvrdnuo i imao gustu konzistenciju, ovisno o sorti i sočnosti, džem od ribizla može zahtijevati do 1 sat kuhanja. Aparat za pečenje kruha će zakuhati džem, pa kuhajte u njemu 20-30 minuta duže.

Kako napraviti džem od ribiza za zimu

Proizvodi za izradu pekmeza
Crveni ili crni ribizl ili oboje - 1 kilogram (tegla od 1 litre i još jedna tegla od 1/4 litre)
Šećer - 500-750 grama

Kako napraviti džem od ribiza
1. Odaberite zrele, čvrste bobice za džem. Da biste pravilno izmjerili količinu ribiza, možete koristiti staklenku od litre. B 1 litarsku teglu 750-800 grama bobičastog voća.
2. Ribizle očistiti od grančica i listova, isprati (ako koristite domaće bobičasto voće a sigurni ste da ribizle nisu prskane kemikalijama, onda ih nema potrebe prati).
3. Stavite ribizle u lonac, ulijte 50 mililitara vode i stavite na vatru.
4. Prokuhajte šumsko voće uz stalno miješanje na laganoj vatri.
5. Gnječilicom za krumpir zgnječite bobice (pazite, bobice će prskati).
6. Smjesu kuhajte 2 minute i maknite s vatre.
7. Stavite sito na lonac, stavite dio bobičastog voća u sito žlicom ili šupljikavom žlicom, pritisnite žlicom ili šupljikavom žlicom.
8. Prebrišite cijelu smjesu da u pekmez ne uđe pulpa ili sjemenke - zatim od nje možete napraviti kompot ili zakuhati s čajem.
9. Rukama, prethodno u plastičnim rukavicama, istisnite kolač preko sita.
10. Ponovno procijedite bobičasto voće.
11. Procijeđeni temeljac od pekmeza ulijte u lonac i stavite na vatru.
12. Dodajte šećer, kuhajte džem 30 minuta uz stalno miješanje i kapajte džem na tanjurić da provjerite spremnost.

Vruću marmeladu sipati u sterilizirane staklenke, ohladiti u deki i spremiti.

Džem od ribiza u pekaču kruha
1. Naribani ribizli Stavite u pekač kruha, dodajte šećer i promiješajte.
2. Kuhajte džem u pekaču kruha na načinu rada "Jam" 1-1,5 sat.

Pravljenje ukusnog pekmeza

Pravljenje džema od ribiza prava je ruska zabava. Ribiz – i crveni i crni (a češće oba u isto vrijeme) – razmnožava se svake sekunde ljetna kućica, nepretenciozan je prema uvjetima, pa nakon zimovanja grmovi cvjetaju iznova i iznova. Gotovo cijeli mjesec srpanj je sezona branja ribiza; na sjeveru Rusije sezona počinje nešto kasnije.

Postavlja se pitanje koja je ribizla prikladnija za džem - crvena ili crna. Odgovaramo: odaberite bilo koji po svom ukusu, možete oboje odjednom pa čak i s dodatkom bijelog (okus je isti kao crveni).

Naravno, najviše jednostavno prazno od ribiza - samljeti bobice sa šećerom, a za dugotrajno skladištenje u bilo kojim uvjetima dovoljno je napraviti pekmez od cijelih bobica. No pekmez od ribiza idealan je kao nadjev za torte i kiflice, za palačinke i jednostavno premazan na kolačiće. Sve je u konzistenciji - ako se za džem ribizli kuhaju s cijelim bobicama, što se osjeti u spreman desert, tada se za džem uklanja pulpa bobica (kožica i sjemenke bobica), a zahvaljujući šećeru i vlastitoj želatini džem poprima homogenu konzistenciju i dovoljno je elastičan za čvrsto držanje žlice u staklenci pekmeza.

Da biste odstranili sjemenke kod pravljenja džema, ribizle protrljajte kroz sito. To ćete vrlo lako učiniti ako bobičasto voće prethodno zagrijete u pećnici ili blanširate: izbacite ga u cjedilo i stavite u posudu s kipućom vodom 2 minute. Ako su sjemenke crvenog ribiza premale i prolaze kroz sito, možete koristiti gazu, presavijajući je nekoliko puta.

Usput, za pripremu pekmeza od ribizla ne morate koristiti želatinu, jer... Bobice sadrže prirodna sredstva za želiranje. I neka vas ne plaši tekuća konzistencija džema tijekom kuhanja: nakon što se desert ohladi, dobit će gustu konzistenciju.

Postoji mit da u pekmezu nema više vitamina, ali to je samo mit. Čak i nakon duljeg kuhanja, džem od ribiza ostaje otporan na visoke temperature vitamini: P, koji jača zidove krvne žile i vitamin K, koji povećava zgrušavanje krvi, kalij, koji je koristan za srčani mišić, i pektin, koji potiče izlučivanje štetne tvari.

Pekmez od ribiza bez kuhanja - isplati li se?
Napraviti džem od ribiza bez kuhanja bit će teže, jer... Valjanje bobica, a zatim njihovo mljevenje sa šećerom dok ne postane glatko, aktivnost je za ljude s rijetko teškim radom ili snažnim napravama. Osim toga, pekmez od ribiza pripremljen bez kuhanja imat će sjemenke. Također imajte na umu da će džem bez kuhanja zahtijevati više šećera, što znači da će okus biti manje bobičast i više sladak. Osim toga, postoji velika vjerojatnost da će se mljevene bobice tijekom skladištenja ušećeriti. Napomena također: ako postoje problemi s gastrointestinalni trakt, bobice je bolje jesti kuhane.

Na bazi džema crni ribiz Smatra se nezavisnom poslasticom. Često se koristi kao međuobrok uz čaj, dodaje se sladoledima, slasticama, maže se na kruh. Slatke poslastice zauzimaju počasno mjesto u kredenac mnoge obitelji, oduševljavaju ljude svih generacija. Do danas iskusne domaćice Smislili smo mnogo recepata koji se mogu pretvoriti u stvarnost u nekoliko sati.

Džem od crnog ribiza: klasik žanra

granulirani šećer - 1,1 kg.
crni ribiz (zreo) - 950 gr.
voda za piće - 145 ml.

Kuhanje pekmeza počinje pripremom bobičastog voća. Treba ih razvrstati, zatim baciti u cjedilo i oprati. Obavezno isključite pokvarene primjerke i bacite grančice i lišće.
Ostavite voće na siti da se ocijedi tekućina. Sada raširite ručnik na kuhinjski stol i stavite ribizle na krpu. Ostavite pola sata da se osuši.
Voće stavite u zdjelu, gnječite kuhinjskim batom dok ne dobijete kašu. Možete koristiti i blender, on će bolje samljeti bobice.
Kada smjesa postane homogena, ulijte sastav u emajlirano posuđe za kuhanje. Ulijte vode za piće, stavite posudu na štednjak. Pričekajte dok smjesa ne počne mjehuriti.
Nakon što se pojave prvi mjehurići, bobice kuhajte još četvrt sata. Ne napuštajte kuhinju, sastav se mora stalno miješati. Sada dodajte granulirani šećer u dijelovima, pričekajte da se kristali otope.
Kad ste izsuli sav šećer, stavite na srednju vatru i kuhajte smjesu pola sata. 10 minuta nakon početka krčkanja smanjite plamenik na najnižu. Ugasite vatru i ostavite džem da se hladi nepoklopljen.
U ovom trenutku operite posuđe za pakiranje; spremnici od pola litre su prikladni. Sterilizirajte posude i poklopce i osušite. Gotov džem stavite u staklenke, zarolajte i ohladite. Čuvati u hladnjaku.

Džem od ribiza s đumbirom

đumbir (korijen) - 15 gr.
ribizle - 900 gr.
zdrobljeni cimet - 8 gr.
granulirani šećer- 900 gr.

Pripremite ribizle. Potrebno ga je isprati, osušiti i pasirati. Stavite pulpu u posudu otpornu na toplinu, dodajte šećer i stavite na štednjak.
Stavite plamenik na minimalnu snagu i poklopite poklopcem. Kuhajte dok se granule pijeska ne otope. Kad se kristali otope, pojačajte vatru.
Kuhajte poslasticu četvrt sata. Za to vrijeme ogulite đumbir od gornje ovojnice, naribajte ga ili sameljite u mlincu za kavu. Dodati bobičastom voću i dodati cimet.
Umiješajte poslasticu i pustite da kuha još 8-10 minuta. Na kraju navedenog razdoblja isključite toplinu. Pokrijte poklopcem, ohladite i spakujte u posude.

filtrirana voda - 175 ml.
granulirani šećer - 850 gr.
ribiz - 1,15 kg.

Voće isperite pod mlazom vode, osušite na cjedilu i pamučnom ručniku. Ribizu izvadite rese, trule bobice i listove bacite.
Kad odaberete zdrave zrele ribizle i operete ih, stavite plodove u zdjelu multicookera. Ulijte vodu i postavite program "Kuhanje" ili "Pečenje".
Na temperaturi od 95-105 stupnjeva, džem se kuha trećinu sata. Nakon isteka navedenog razdoblja, premjestite bobice u fino sito. Ribizle procijedite u posebnu posudu.
Trebali biste dobiti meku, homogenu pastu. Dodajte granulirani šećer i stavite smjesu natrag u šalicu multicookera. Postavite način rada "Kuhanje" i kuhajte smjesu četvrt sata.
Kada uređaj zvučnim signalom označi kraj programa, vruću smjesu odmah ulijte u sterilne staklenke. Dobro zarolati ili pokriti najlonskim poklopcima.

Džem od ribiza bez sjemenki

granulirani šećer - 775 gr.
crni ribiz (nužno umjereno zreo) - 950 gr.

Za početak, važno je pripremiti bobice za daljnje radnje. Operite voće pod pritiskom hladne vode i razvrstajte bobice.
Mješavina koja sadrži trulež nije prikladna za izradu pekmeza. Bacite štapiće, lišće, grane. Preliti preko ribiza tople vode, ostavite 10 minuta, ocijedite tekućinu.
Smjesu stavite na gazu ili ručnik i ostavite dok se ne osuši. Kad se bobica osuši, samljeti je u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Trebate dobiti kašastu masu.
Sada uzmite fino cjedilo i počnite mljeti pire tako da sjemenke ostanu na cjedilu. Ako postoji potreba za ponovnim mljevenjem, nemojte ga zanemariti.
Kada dobijete masu bez kore i kostiju, stavite pire od ribizla u emajliranu šerpu. Dodajte zaslađivač i stavite na vatru. Kuhajte smjesu na srednjoj snazi 8 minuta.
Nakon navedenog razdoblja isključite plamenik i ostavite džem da se ulije 7-10 sati (cijelu noć). Nakon završetka dodijeljene faze, masu ribiza kuhajte još četvrt sata.
Nakon toga pokrijte poslasticu poklopcem i ostavite da odstoji ostatak dana (najmanje 6 sati). Tijekom tog razdoblja imajte vremena za sterilizaciju posuđa i zavrtanje čepova.
Spakirajte poslastice u pripremljene posude i pripremite parna kupelj. Uzmite široku tepsiju i obložite joj dno platnenom salvetom. Staklenke stavite unutra i napunite hladnom vodom do vrha.
Pustite tekućinu da prokuha, a zatim pasterizirajte proizvod 12-15 minuta. Pažljivo izvadite posudu pomoću rukavice za pećnicu, odmah je smotajte i okrenite naopako.

granulirani šećer - 1,65 kg.
crni ribiz - 2,2 kg.
prehrambena želatina - 35 gr.
pitku vodu – zapravo

Počnite sortirati bobice, isperite ribizle, uklonite grane, lišće i trule elemente. Zdrave, prikladne plodove stavite u zdjelu i prelijte toplom vodom, ostavite 15 minuta.
Izlijte tekućinu i osušite sirovine na ručnicima. Provucite sastav kroz sito, mlin za meso ili blender. Kad dobijete jednoličnu masu protrljajte je kroz gazu. Ovaj potez će ukloniti sjemenke.
Želatinu pomiješajte s kristalnim šećerom, promiješajte i dodajte vodu prema uputama. Pomiješajte kašu od ribiza s prethodnim sastavom i stavite u hladnjak na 2,5-3 sata.
Kada prođe navedeno vrijeme, stavite smjesu na plamenik. Kuhajte 15 minuta, zatim ostavite da se kuha 1,5 sat. Ponovite korake dvaput.
Nakon vrenja i infuzije, ulijte pekmez od želea u pripremljene čiste staklenke, zavrnite poklopce i preokrenite posudu. Ostavite u ovom položaju pola dana.

Džem od crnog ribiza s narančama

granulirani šećer - 1,35 kg.
crni ribiz (zreo, ali ne prezreo) - 1,1 kg.
narančasta - 2 kom. (oko 330-350 gr.)

Stavite mješavinu bobica u cjedilo i isperite pod mlazom vode. Odbacite grančice i lišće i odbacite oštećene predmete. Ostavite ribizle da se suše 25-40 minuta. Po potrebi stavite na ručnik.
Sada upotrijebite procesor hrane, blender ili mlin za meso. Bobičasto voće također možete protrljati kroz sito s finim rupama. Ulijte granulirani šećer u bobice i protrljajte vilicom.
Stavite smjesu na vatru da kuha. Postavite snagu na nisku i pirjajte smjesu ispod poklopca. U ovom trenutku uklonite koru s citrusa, ne dirajte bijelu podlogu.
Iscijedite sok iz pulpe, ulijte ga u ribizle i propasirajte koricu fino ribež ili mješalicu.
Pomiješajte sve sastojke u loncu. Pekmez kuhajte trećinu sata s pauzama svakih 10 minuta (razmak je 1 sat).
Dok se smjesa kuha, počnite čistiti posudu. Mora se opariti kipućom vodom i osušiti. Iste se manipulacije provode s poklopcima. Uliti pekmez i zatvoriti.

granulirani šećer - 1,3 kg.
trešnje bez koštice - 900 gr.
zreli crni ribiz - 900-950 gr.

Bobice operite i osušite u cjedilu. Stavite na kuhinjske krpe i pričekajte da tekućina ispari. Uklonite loše plodove, grane i lišće.
Dodajte šećer, izgnječite vilicom i stavite u posudu otpornu na toplinu. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim ostavite da odstoji 3 sata. Ponovite manipulacije.
Pekmez propasirati, po potrebi dodati još šećera i prokuhati. Spakirajte ga u posude, zategnite posebnim ključem i stavite u podrum.

Džem od ribiza često se nadopunjuje ogrozdom, đumbirom, narančom i drugim sastojcima. Možete pripremiti asortiman od dvije nijanse bobičastog voća bez straha da ćete pokvariti okus. Mijenjajte količinu šećera ovisno o individualnim željama vaše obitelji.

Video: džem od crnog ribiza

Crni ribiz, bobičasto voće koje je vrlo popularno među Rusima, može se konzervirati u hladno godišnje doba u obliku pekmeza. U usporedbi s marmeladom, praktičniji je. Pekmez se ne razvlači. Lakše ga je mazati na kruh i peciva, te koristiti za izradu domaćih slastica. Takvih je najviše različite recepte o pravljenju džemova od ove aromatične bobice.

Prednosti i štete proizvoda

U razumijevanju mnogih domaćica, džem je profinjeniji proizvod od konzervi. Mnogi misle da "pravi džem" može doći samo iz trgovine, a kod kuće je nemoguće postići istu konzistenciju kao u deliciji industrijska proizvodnja. Zapravo, kod kuhanja samo trebate paziti i osigurati da se bobice potpuno raskuhaju i zgusnu.

“Efekt pekmeza” postiže se pektinom, tvari koja ima adhezivna svojstva. To je polisaharid prisutan u voću i bobicama. Za izradu pekmeza pogodni su zreli i malo nezreli plodovi. Prezrele već imaju malo pektina, pa neće napraviti džem.

Ali ako slijedite provjerene recepte i uzmete bobice potrebnog stupnja zrelosti za kuhanje, možete dobiti zdravo i ukusan desert, čiji je sastav, za razliku od kupovnih poslastica, nesumnjiv.

Moramo to zapamtiti na svoj način nutritivna svojstva industrijski proizvedeni džem nije nimalo bogat kao domaći džem, a konzervansi i druge tvorničke komponente koje sadrži mogu izazvati alergijsku reakciju.

Domaći džem od crnog ribiza zadovoljit će mnoge. Baš kod ove bobice ogroman iznos korisna svojstva:

koristi se u liječenju gastritisa;
učinkovit u borbi protiv prehlade i nedostatka vitamina;
pomaže u smanjenju krvnog tlaka;
pomaže u borbi protiv kašlja, uključujući tuberkulozu;
ova bobica se preporučuje za poboljšanje vida;
njegova uporaba u hrani aktivira rad mozga;
pomaže u poboljšanju stanja kože.

Što se tiče negativan utjecaj na tijelu, crni ribiz ponekad uzrokuje alergije. U slučaju bolesti želuca, velika količina pojedenih proizvoda od ribiza može izazvati pogoršanje. Budući da neke tvari koje se nalaze u ovoj bobici utječu na zgrušavanje krvi, osobe sklone trombozi ne smiju je jesti. Također je važno pravilno rukovati ovim proizvodom. Bobičasto voće sadrži veliku količinu kiselina.

Od njih ne možete raditi džemove i džemove. aluminijsko posuđe, ako je ovaj metal u izravnom kontaktu s proizvodom koji se priprema. Delikatesa od ribiza kuhana u aluminijskoj posudi može biti opasna za tijelo. Stoga je za kuhanje bolje uzeti posude od nehrđajućeg čelika ili obložene caklinom. Također morate imati na umu da će vam prilikom pripreme ribiza za konzerviranje trebati velika količina šećera kako proizvod ne bi bio kiseo.

Predtretman voća

Za izradu pekmeza najbolje je uzeti ribizle gotovo svježe ubrane. Volumen voća može biti prilično značajan. Uz samu bobicu, kanta sadrži lišće, grane i sve vrste "šumskog otpada" koje je potrebno ukloniti. Ono što spašava je da čak i sa velike količine bobičasto voće, puno ih je lakše sortirati nego mekano voće poput šumskih jagoda.

Čak se i ovaj proces može ubrzati. Možete postaviti knjige ispod para nogu stola kako biste stvorili nagnutu ravninu. Savijte muljnu krpu kako biste stvorili nešto poput oluka. Koristeći ovaj uređaj, oguljene bobice mogu se kotrljati u prostranu posudu postavljenu na stolac blizu stola. Ovaj pristup eliminira nepotrebne manipulacije premještanja bobica s mjesta na mjesto.

Čak se i nekoliko kanti ribiza može vrlo brzo očistiti ovim pristupom. Nakon završetka ovog rada, bobice se mogu oprati samo u lavoru ili tekućoj vodi. Nema smisla sušiti ga ili brisati ručnikom nakon "vodenih postupaka". Lakše je staviti u veliko sito i pustiti da se tekućina ocijedi.

Recepti

Mogućnosti džemova od ribiza vrlo su raznolike. Takvu deliciju možete pripremiti čak i sa smrznutim bobicama, ako ih je previše pripremljeno u ovom obliku, a nije našlo nikakvu drugu upotrebu. Okus džema u ovom slučaju neće biti lošiji nego iz svježe baze. Takav ribiz samo treba polako odmrzavati, prvo ga staviti u hladnjak, a zatim (nakon sat i pol) ostaviti u kuhinji na stolu. Kad ribiz “ode”, samo ga treba zgnječiti, posuti šećerom i ostaviti sat vremena. Nakon toga kuhajte prema receptu.

Možete napraviti klasični džem od ribiza koji uključuje samo tri sastojka:

1 kilogram ribiza;
voda;
1,2 kilograma šećera.

Ribizle stavite u dublju posudu, dodajte malo vode i kuhajte pet minuta da bobice omekšaju. Rezultat će biti tekuća tvar zbog činjenice da ribiz luči sok - to se može postići pritiskanjem bobica drvenom kuhačom ili drugim prikladnim kuhinjskim alatom. Nakon toga, trebate uzeti veliki emajlirani bazen, staviti ribizle u sok i pola čaše vode. Kuhajte desetak minuta na srednjoj vatri.

Zatim postupno dodavati šećer, nastavljajući miješati. Kada se šećer otopi i smjesa proključa, morate pomaknuti plamenik na laganu vatru i tamo držati budući džem oko trideset minuta. Za to vrijeme masa bi se trebala prestati širiti. Da biste bili sigurni da je ribiz postigao željenu konzistenciju, možete "nakapati" par kapi u šalicu. Ako se ne rašire, pekmez je gotov. Za provjeru možete i prstima malo utrljati dobivenu slasticu. Kada je džem gotov, na prstima ne ostaju nikakvi tragovi. Ne lijepi se za kožu.

Za čuvanje možete koristiti staklenke sterilizirane na pari ili u pećnici. Poklopci posuda moraju se kuhati. Osušite sve posude, a zatim u nju ulijte pekmez koji se još nije ohladio i nije pregust. Staklenke zarolati, staviti naopačke i pokriti nečim toplim. Ukusan i zdrav desert za zimu je spreman.

Kako bi pekmez bio gust, “kao kupovni”, prilikom pripreme možete koristiti gustin. Na primjer, uzmite pektin. Poput škroba ili želatine, pektin omogućuje skraćivanje vremena obrade ribiza na štednjaku. Maksimalna količina vitamina ostat će u takvom proizvodu. Za pripremu ovog pekmeza potrebno je uzeti:

1,5 kilograma ribiza;
1 kilogram granuliranog šećera;
pektin u vrećici (dva grama).

Razvrstane i oprane bobice stavljaju se u duboku posudu, dodaju se trećina potrebnog šećera i pasiraju mikserom. Ulijte u posudu i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok sve ne prokuha. Kad se počnu stvarati mjehurići na površini, smanjite vatru i maknite s bobičasta masa pjena. Miješajući pire dodajte pektin i šećer. Kuhajte na laganoj vatri još dvadesetak minuta. Zatim se vruće rasporede u sterilizirane staklenke.

Po želji možete napraviti džem od crnog ribiza savršene gustoće. Da biste to učinili, morate iz njega ukloniti sve sjemenke (iako su gotovo nevidljive).

Za pripremu je potrebno uzeti:

kilogram ribiza;
sedam stotina grama šećera (ako je bobica kisela, možete povećati masu).

Kada pripremate bobice za kuhanje, potrebno ih je samljeti kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu, a zatim ih propasirati kroz sito. Na ovaj način možete ukloniti koštice i kožice. U dobivenu masu dodajte šećer i kuhajte pet minuta na laganoj vatri. Zaboravite na pripremu džema do jutra. Ujutro kuhajte još desetak minuta, a treći put navečer još petnaest minuta. Nakon toga rasporediti u pripremljen pleh. dugotrajno skladištenje spremnik.

Kada pravite džem od ribiza, možete uopće bez pravog kuhanja. Trebate:

kilogram bobica;
jedan i pol kilogram šećera.

Ogulite, isperite i pasirajte ribizle. U ovu masu dodajte sav šećer, dobro promiješajte i ostavite u kuhinji šest sati da se šećer otopi. Nekoliko puta tijekom tog vremena trebate promiješati sastav. Stavite na srednju vatru i čim prokuha ugasite.

Ovaj džem može se čuvati u hladnjaku ili podrumu ne više od četiri mjeseca, ali je skladište vitamina, toliko potrebnih usred zime.

U laganom kuhalu možete napraviti odličan džem. Morate uzeti:

pola kilograma ribiza;
pedeset mililitara vode;
tri stotine grama šećera.

Stavite bobice u multicooker tako da ne zauzimaju više od trećine volumena u zdjeli. Ako ima više, ne možete jamčiti za ujednačenost vrenja. Ulijte vodu i uključite uređaj u načinu kuhanja deset minuta. Zatim pomoću miješalice pretvorite bobice u homogena masa, dodati šećer, promiješati i “dinstati” pola sata.

Ako imate puno jagoda, možete napraviti džem od jagoda i ribiza. Za dovršetak recepta trebate uzeti:

sedam stotina i pedeset grama jagoda;
dvjesto grama ribiza;
osam stotina grama šećera;
sedamdeset mililitara vode.

Ogulite i isperite ribizle. Razvrstajte jagode, samo birajući zrele bobice a nakon uklanjanja čašica nježno isperite vodom i ostavite da se osuši. Stavite bobice u lonac i ulijte vodu u navedenoj količini. Kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta dok bobičasto voće ne omekša i pusti sok. Zatim blenderom izmiksajte jagode i ribizle u homogenu masu. Protrljajte ga kroz sito da dobijete pire bez sjemenki.

Homogenu smjesu bez nečistoća ulijte u lonac, dodajte šećer i lagano zagrijavajte. Nakon vrenja, kuhajte pet minuta, provjerite spremnost pomoću tanjurića. Ako se proizvod ne širi, može se pakirati u spremnike. Ako sumnjate u spremnost, možete ga kuhati još malo. Nakon valjanja, sterilizirane staklenke džema, kao iu drugim slučajevima, potrebno je okrenuti i pokriti toplom dekom dok se proizvod ne ohladi. Nakon toga odložite ga na pohranu.

Dodaci za okus

Ribiz ima specifičan okus. I ne sviđa se svima izražena kiselost koja je prisutna u njemu zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline. Ova značajka može se izgladiti zahvaljujući razni dodaci. Kombinacija s jagodama daleko je od jedine mogućnosti.

U pekmez s ribizom možete umiješati i drugo bobičasto voće, na primjer trešnje bez koštica, višnje, maline, ogrozde, kao i voće, na primjer jabuke, ranetke ili naranče. Možete čak uzeti i začine poput đumbira. Sve ovisi o tome što je unutra vlastiti vrt, u šumi ili na prodaju. A rezultat takvih kombinacija je originalne slastice koje nećete naći u trgovini.

Crni ribiz i maline odlično se slažu. Ovaj pekmez bit će izvrstan ukras za stol, posebno zimi. Potrebno pripremiti:

1,5 kilograma ribiza;
1 kilogram malina;
1,5 kilograma šećera.

Nakon početne pripreme bobičastog voća za kuhanje, maline i ribizle se sipaju u lonac ili lavor i dodaju pola kilograma šećera. Dobro promiješajte, stavite na hladno mjesto pet do šest sati, dok se ne pojavi sok i dok se šećer ne počne otapati. Zatim sve to treba pretvoriti u kašastu masu, dodati preostali šećer i početi kuhati. Ovaj džem se kuha četrdesetak minuta. U hodu skidati pjenu i čekati da se masa počne zgušnjavati. Zatim rasporedite u staklenke odgovarajuće veličine.

Da bi džem dobio okus đumbira, potrebno je kuhati sa sljedećim sastojcima:

devet stotina grama ribiza;
petnaest grama korijena đumbira;
osam grama cimeta (prah);
devet stotina grama šećera.

Ribizle pripremite za kuhanje i od njih napravite pire. Stavite u posudu za kuhanje, stavite na štednjak i dodajte šećer. Džem treba kuhati na niska toplina pod zatvorenim poklopcem. To se nastavlja dok se granulirani šećer ne otopi. Zatim je potrebno pojačati vatru i dovesti do vrenja. U međuvremenu ogulite đumbir, naribajte ga, dodajte so pire od bobica, dodajte cimet. Sve dobro promiješajte i ostavite kuhati još desetak minuta. Zatim ugasite štednjak. Pekmez ohladite sa zatvorenim poklopcem i rasporedite u staklenke.

Da biste saznali kako napraviti džem od crnog ribiza sa začinskim biljem, pogledajte sljedeći video.