Pogledajte što je "El" u drugim rječnicima. Beer ale - vrste i sastav pića; Po čemu se razlikuje od običnog piva? recept za pripremu piva od đumbira kod kuće

Pivo

Ale je tamno, gorkasto alkoholno piće, pripremljen slično kao pivo, koristeći ječmeni slad, kvasac gornjeg vrenja i posebna mješavina začina za konzerviranje. Danas se pivo proizvodi u Engleskoj, Irskoj, Belgiji i SAD-u.

Tekući kruh

Sve do 15. stoljeća riječ "ale" se koristila za označavanje pića sličnog pivu, ali bez upotrebe hmelja. Hmelj donesen iz Nizozemske za konzerviranje piva značajno je promijenio sastav i okus pića i omogućio kuhanje svijetlih sorti piva. Proces proizvodnje piva najbliži je onome što su radili stari Sumerani, Babilonci i Egipćani. U srednjem vijeku pivo je postalo jednako potrebno poput vode, a njegovo svojstvo da se dugo ne kvari i izvrsno energetska vrijednost ale je slavljen pod nazivom "tekući kruh".

Podrijetlo imena

Riječ ale najvjerojatnije dolazi od staroengleskog ealu, ali neki znanstvenici tvrde da seže do indoeuropskog korijena alut, što znači magija, opijanje ili vještičarstvo. Možda u tome ima istine, pogotovo jer pivo sadrži veliki broj biljaka i začina s psihotropnim, toničnim i afrodizijačkim djelovanjem.

Gruit

Glavna razlika između piva je u tome što se temeljno drugačija kultura kvasca koristi u kvalitativno drugačijem konzervansu. Za uravnoteženje okusa i zaustavljanje razvoja mikroorganizama hmelj se koristi u proizvodnji svijetlih piva. Hmelj je vrlo dobar konzervans, a njegov gorak okus uravnotežuje slatkoću slada. U istu svrhu pivo koristi posebnu mješavinu bilja i začina koja se naziva gruit. Mješavina sadrži pelin, mirtu, vrijesak, stolisnik, divlji ružmarin, đumbir, bobice kleke, sjemenke kima, smolu smreke, anis, cimet, muškatni oraščić i med U srednjem vijeku gruit se proizvodio kao suha mješavina koju su imali pravo prodavati samo trgovci odobreni od Katoličke crkve. Do 16. stoljeća gruit je bio zabranjen u Njemačkoj zbog nepoštivanja "zakona o čistoći piva". Gruit se danas koristi u Irskoj i nekim engleskim pivovarama.

Vrste alea

Moderno pivo je tamno, prilično jako piće voćne arome i kontrastnog gorko-slatkog okusa.

Brown Ale je slabo (3-3,5%) pivo na bazi tamnog ječmenog slada, slatkog okusa i orašaste arome. Proizvodi se u Engleskoj od 1900.
Scotch Ale se proizvodi u Škotskoj. Boja je tamna zbog upotrebe prženog slada za pojačavanje nota karamele na nepcu.
Mild Ale ili soft ale značio je prethodno neodležalo pivo. Danas se ovaj izraz može odnositi na svijetlosmeđu boju pića.
Burton Ale je tamno, slatko i jako pivo koje odležava godinu ili više. Zbog svoje izuzetne snage, praktički se ne koristi u svom čistom obliku.
Old Ale - odležao engleski ale, koji tijekom godine dana poprima visoku snagu i kiselkasti okus.
Belgijski ale - belgijski ale kuhaju se drugačije od engleskih aleova. U pravilu su svijetle boje i vrlo jaki zbog upotrebe u proizvodnji šećera.

Ale sorte

Mogućnost korištenja posebne mješavine bilja i začina (gruit) umjesto hmelja, nekoliko vrsta prženja slada i dugo odležavanje omogućuju nam postizanje okusne i aromatske raznolikosti u proizvodnji alea. Podijeljen u nekoliko tipova, ale stvara mnoge sorte s karakterističnim karakteristikama.

Brown Ale

Priprema se samo na bazi tamnog prženog slada u Engleskoj, Belgiji i SAD-u od početka 20. stoljeća. Zbog složene proizvodnje ova prastara vrsta piva gotovo je nestala do početka 19. stoljeća, no stoljeće kasnije obnovili su je entuzijasti iz pivovare Mann. Brown Ale je tip alea srednje jakosti: od 3 do 4% alkohola. Okus pića je umjereno gorak i sladak i varira ovisno o području pripreme. U južnoj Engleskoj, Brown Ale je u pravilu slađi, svjetliji, s voćnim notama okusa i tamnije boje; U SAD-u pripremaju pivo koje ima suh okus s gorčinom zbog korištenja hmelja u proizvodnji.

Blagi Ale

Ale s naglašenim okusom slada, s mekim slatkastim notama, blijed smeđa i niske čvrstoće (3-3,6% vol.). Korištena čokolada i dr tamne sorte slad i pivski šećer. Ova vrsta alea nastala je u Engleskoj u 17. stoljeću i do sredine 20. stoljeća bila je u zalazu, ali zahvaljujući općem interesu za stare sorte piva nije zaboravljena, pa sada postoji više od 20 sorti ovog piva. vrsta alea. Izraz blagi koristi se za označavanje mladog ili nezačinjenog. Ovo je najpopularnija vrsta piva u Walesu. Poznato je kao rudarsko piće.

Pale Ale

Ovo je svijetla vrsta alea, pripremljena na bazi kvasca gornjeg vrenja, što ga razlikuje od jednostavnih svijetlih piva (od engleska riječ blijed - blijed, svijetlo). Posebnost ove vrste alea je korištenje hmelja i sazrijevanje piva u bocama, što piću daje vrlo zanimljiv pikantan okus, zbog čega ljubitelji piva izuzetno cijene ovu vrstu alea.

Naziv stari ili stari odnosi se na sve odležane sorte i znači odležao. Obično tamno ili vrlo tamno smeđe pivo kuhano s ječmenim sladom prženim u karameli i odležano godinu ili više. Pivo ispada s bogatom gust okus, tamne boje, često s voćnim notama, s aromom bilja i začina. Ovo je jako pivo s udjelom alkohola od 6 do 10% vol.

Burton Ale

Vrlo tamno, jako pivo odležalo više od godinu dana. Proizvodi se samo nekoliko sorti, a najbolje su Bass No.1 i Fullers Golden Pride. Kušajte poznati pogled Ale ima suptilan voćni okus jabuke, meda od djeteline i kruške.

Zanimljivosti

Prije nekoliko godina pojavile su se mini pivovare, dizajnirane za proizvodnju piva i alea kod kuće. Mali volumen od 8 litara omogućuje vam dodir s procesom proizvodnje piva, a poseban pivski kvasac iz poznatih engleskih pivovara pomaže vam da se približite legendarnim sortama alea.

Kalorični sadržaj piva

Kalorični sadržaj piva - 50 kcal.

Što znamo o pivu? Neki smatraju da je ovo ime sinonim za riječ "pivo". Drugi vjeruju da je pivo vrsta ječma pjenasti napitak. A neki su i sigurni da se radi o Irsko pivo prekrasna balada Stevensona (prev. Marshak). Sjećate se: “I bio je slađi od meda, pijaniji od vina...”? Stevenson opisuje da su ovo pivo kuhali patuljci u špiljama napravljenim od planinskog vrijeska. Kako je zapravo bilo? Hajdemo saznati o zanimljiva priča ale - tradicionalno irsko i škotsko piće. Možemo li probati ovdje? A kakve vrste alea ima u svojoj domovini, a i u drugim zemljama gdje je pivarska kultura tradicionalno razvijena?

Povijest pića

Sada svi znaju da se pivo kuha od hmelja, ječmenog (ponekad pšeničnog ili rižinog) slada i vode. Ali nije uvijek bilo ovako. Vjeruje se da su tajnu piva otkrili stari Sumerani prije pet tisuća godina. Ali oni su ga kuhali bez hmelja. Proces izrade pića nije trajao toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja brže fermentira, ali piće ispada slađe. Kako bi dodali toliko voljenu gorčinu i uravnotežili okus, pivu se počeo dodavati hmelj. Ali ova biljka nije bila poznata na Britanskom otočju sve do 15. stoljeća, kada se počela uvoziti iz Nizozemske. U odnosu na novo piće, kuhano s dodatkom hmelja, korištena je riječ "pivo", a na tradicionalno - "ale" (ale). Osim tehnologije, razlikuje se od ove koju poznajemo piće od ječma također kušati. Poznati su bili britanski, škotski i irski ale. Ali sada se također kuha u Belgiji i Njemačkoj.

Tehnologija

Ovdje nećemo ulaziti u nepotrebne detalje. Pratimo samo opću shemu proizvodnje. Za razliku od lagera, gorkog, mirnog piva, ale nije pasteriziran. Slatkoća slada (proklijala i fermentirana zrna) u drevno piće Ne uravnotežuje ga hmelj, već mješavina začina i bilja koja se zove gruit. Kuha se u sladovini. Tijekom kuhanja kvasac ne potone na dno, već pluta na površini. Irish ale ostavlja se da fermentira na sobnoj temperaturi 15-24 stupnja C. Lager se drži na hladnom (5-10 stupnjeva C), a kvasac u njemu tone na dno bačve. Zato se ale zove pivo gornjeg vrenja. Ali čak i kada je flaširano, ovo piće ne prestaje sazrijevati. Doda se malo šećera kako bi se nastavio proces fermentacije. I okus i jačina mijenjaju se ovisno o tome koliko dugo piće stoji. Zatim se puni u boce kako bi se zaustavio proces nakupljanja alkohola.

Karakteristike pića

S takvim visoka temperatura Proces fermentacije brži je nego kod istog lagera i mnogo je burniji. Bez gorčine hmelja, s dodatkom začinskog bilja, piće je slađe, s bogatom voćni okus. To može biti aroma suhih šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Zbog činjenice da je piće ostavljeno da sazrijeva u bačvama, ono zapravo postaje “pijanije od vina”. Koliko je jako pivo Irish ale? Koliko je stupnjeva? To, kao i kod vina, ovisi o vremenu odležavanja. Porter, nazvan tako jer su ga obalni ljudi voljeli zbog njegove jačine, sadrži 10% alkohola. A u ječmenom vinu - svih 12. Istodobno postoje i slabija pića: bezalkoholni ili lagani ale (2,5-3,5%). Ali ono što je tipično za ovu vrstu piva je da je slađe i nema gorak okus. A njegova je konzistencija gušća i bogatija od tradicionalnog opojnog pića.

Vrste irskog piva

Piće je postalo toliko popularno među ljudima da bi bilo čudno da je njegov recept ostao jedini i nepromijenjen. Ubrzo nakon pravog, tradicionalnog piće od meda, koji, usput, izlijeva bez pritiska odozgo, za razliku od redovno pivo, slijedile su druge sorte. Među njima treba istaknuti tamni irski ale. Ovo je svjetski poznati Guinness. Nazvan po svom osnivaču, dublinskom poduzetniku, ovaj stout boju kave dobiva od dodatka prženih zrna ječma i karamelnog slada. Nazivaju ga i posebno jakim porterom, iako sadrži oko 7% alkohola. Kilkenny, irsko crveno pivo, također je vrlo popularno. Punog je okusa i bogate rubin boje. Ime je dobio po malom irskom gradu u kojem se nalazi opatija sv. Franje. Lokalni redovnici kuhaju ovo pivo od 18. stoljeća. Jačina pića je oko 4%, a zanimljiva boja se postiže dodavanjem male količine posebno obrađenog karamel slada.

Irsko pivo u kontinentalnoj Europi

U onim zemljama u kojima je tradicija pivarstva ukorijenjena u davnu prošlost, također je uobičajeno napraviti pivo. Uostalom, korištenje hmelja njemačka je inovacija. U Belgiji su se redovnici reda trapista sasvim dobro snalazili bez njega još od ranog srednjeg vijeka. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati, dodajući hmelj, ječam i pšenični slad, kvasac pa čak i sokovi. Tako su rođene takve vrste piva kao što je Rhenish Kölsch (lagano, pjenasto piće). Altbier (u doslovnom prijevodu "staro pivo") također je vrlo popularan u Njemačkoj. Kuva se u Dusseldorfu. Belgija je u stanju zavesti čak i one koji tvrde da ne podnose piće uz pivo. Dovoljno je probati “Vrisak” i “Očeve trapiste”, “Dubl” i “Trostruk”, s aromama maline, banane, višnje...

Ale u Rusiji

Na Altajskom području, u selu Bochkari, nedavno se počelo proizvoditi i irsko pivo. Recenzije onih koji su probali autentični proizvod kažu da je rusko piće slično izvorniku. Prvi gutljaj odaje lažan dojam gorkog okusa, ali od drugog se otkriva punoća slatkoće karamele. Kremasta toffee aroma, bakreno-jantarne boje, ne previše pjene. Na kraju nema gorčine, već samo blagi okus prženog žita. Recenzije tvrde da je ovo pivo lako piti. Daje opći dojam umjereno fermentiranog pića. To je ono što je - rusko pivo pod nazivom "Irish Ale". Koliko je stupnjeva? Udio alkohola je prilično osjetan - 6,7 posto.

fb.ru

Pivo od đumbira

Ginger ale je osvježavajuće, nježno slatko piće sa suptilnom aromom đumbira. Najčešće se konzumira u čistom obliku, ali ponekad i kao dodatak koktelima.

Osim okusa, pivo od đumbira ima mnogo korisne kvalitete. Preporuča se koristiti kod probavnih smetnji; također smiruje kašalj i grlobolju. Kao što je gore spomenuto, pivo od đumbira je popularno u mocktailima. Ovo pomaže onima koji ne piju alkohol, ali se također ne žele boriti s društvom. Pa pogledajmo na brzinu nekoliko recepata za pripremu piva.

Recept za bezalkoholno pivo od đumbira

Sastojci:

korijen đumbira - 150 g;
granulirani šećer– 4 žlice. žlice;
limun - 3 kom .;
gazirana voda - 3 l;
listovi metvice - po ukusu.

Priprema

Kako napraviti pivo od đumbira kod kuće? Uzmimo ga svježi đumbir, ogulite, naribajte na krupno ribež i, bez ocijeđenja dobivenog soka, dobro pomiješajte s granuliranim šećerom. Zatim dodati sitno naribanu koricu limuna, promiješati i nečim teškim pritisnuti dobivenu smjesu oko 20 sekundi. Zatim oguljene limunove procijedimo kroz sokovnik i sav sok dodamo u našu smjesu. Napunite gaziranom vodom i ostavite da se piće kuha oko 10 minuta. Zatim ga pažljivo kušajte i ako vam se pokaže prekiselo dodajte još malo šećera, a ako je slatko razrijedite limunovim sokom. Procijediti gotovo piće i ulijte u čaše. Gornji dio ukrasite grančicama mente. U ljetni dani U piće možete dodati i komadiće leda.

Recept za alkoholno pivo od đumbira

Sastojci:

šećer - 1 žlica;
korijen đumbira - 30 g;
sok od limuna - 0,5 žlice;
suhi kvasac - ¼ žličice;
prokuhana hladna voda - 2 l.

Priprema

Kako napraviti alkoholno piće od đumbira? Dakle, uzmite čistu plastičnu bocu od 2 litre i pomoću lijevka u nju uspite šećer i suhi kvasac. Zatim uzmite svježi korijen đumbira, ogulite ga i naribajte na sitno ribež. Trebali biste imati oko 2 žlice. žlice pirea od đumbira. Pažljivo prebacite naribani đumbir u fasetiranu mjernu posudu i ostavite sa strane.

Uzmite limun, iscijedite sok iz njega i dodajte ga u čašu s đumbirom. Sadržaj čaše temeljito promiješajte dok homogena masa. Zatim dodajte malo prethodno prokuhane, ali ohlađene vode i dobro promiješajte. Ako ipak želite napraviti bezalkoholno pivo, tada u ovom koraku samo dodajte med ili šećer, promiješajte i ulijte u čaše, ukrasite svježom mentom. Ali za dobivanje alkoholno ili fermentirano ginger ale, pažljivo ulijte sadržaj čaše u bocu s kvascem i šećerom. Zatvorite sve poklopcem i dobro protresite dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim ulijemo vodu u bocu, ostavljajući oko 2 cm ispod grlića. Sada stavljamo piće na toplo mjesto i čekamo 2 dana da pivo fermentira. Možete provjeriti stupanj fermentacije na sljedeći način: Lagano pritisnite bocu prstom i čim postane tvrda i ne protiskuje, fermentacija je gotova. Ovaj proces obično traje od 24 do 48 sati. Nakon toga, alkoholno pivo od đumbira je spremno. Prije pijenja napitak procijedite kroz cjedilo ili gazu. Još jedna nijansa, prije nego što otvorite bocu piva od đumbira, mora se prethodno temeljito ohladiti u hladnjaku, inače će piće jednostavno prskati.

Alkoholno piće ulijte u čaše, ukrasite mentom, cimetom ili narančinom koricom i poslužite.

womanadvice.ru

Pivo od đumbira

Svi znamo ogroman iznos sorte piva. Ali među njima postoji jedan koji se izdvaja - ginger ale (pivo). Ovo piće, u principu, samo bojom i pjenom može podsjetiti na pravo pivo. Ušlo je klasična verzija bezalkoholna. Ali postoje recepti koji vam omogućuju da ga pripremite kao alkoholno piće. Sve se to može učiniti kod kuće bez većih poteškoća. Vaše pivo će se razlikovati od kupovnog piva samo zato što sadrži prirodne proizvode. Pivo od đumbira je jako gazirano slatko piće smeđe boje s jakim mirisom đumbira. U pravilu se pije ohlađen u čistom obliku ili se dodaje jakim alkoholnim pićima (votka, viski, džin). Pivo od đumbira može imati okus običnog kvasa, koji može biti malo slađi. Umjesto sladne baze koristi mješavinu koja se sastoji od đumbira, limuna i šećer od trske. Ovo piće izumio je kirurg i američki farmaceut Thomas Cantrell. Recept za takvo pivo prvi put se pojavio 70-ih godina 19. stoljeća.

Recept za bezalkoholno pivo od đumbira

Sastojci:

priprema:

Naribajte korijen đumbira i pomiješajte ga sa šećerom. Dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Prelijte našu smjesu hladnom gaziranom mineralnom vodom. Ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim procijedite pivo od đumbira kroz gazu, dodajte mentu i nekoliko kriški limuna. Poslužite na stol.

Recept za alkoholno pivo od đumbira

Sastojci:

25 g mljevenog đumbira;
400 g šećera;
150 ml bijelog vina;
4 litre vode;
15 g suhog kvasca.

priprema:

Pomiješajte đumbir s vinom i šećerom, prelijte tople vode i ostaviti da se ohladi na 30°C. Dodajte suhi kvasac. Kada se primijeti fermentacija, nakon otprilike 2-3 sata, ulijte pivo od đumbira u bocu i stavite je pod vodenu brtvu (alternativno, možete staviti medicinsku rukavicu na bocu i napraviti rupu u jednom od prstiju). Naše piće filtriramo kroz gazu nakon 2 dana. Ulijte u boce, dobro zatvorite poklopce i stavite u hladnjak. Nakon jednog dana u hladnjaku, pivo od đumbira spremno je za piće. Pjeni se kao pravo pivo zahvaljujući ugljičnom dioksidu.

Jamajkansko pivo od đumbira

Sastojci:

30 g kreme od tartara;
100 g đumbira;
2 kg šećerne trske;
4 limuna;
pakiranje pivskog kvasca.

priprema:

Pomiješajte nasjeckani limun s ljuskom, naribanim đumbirom, šećerom i tartar kremom. Zatim ovu smjesu kuhajte pola sata na laganoj vatri pola sata. Ohladite dok sobna temperatura i dodati kvasac. Smjesa fermentira jedan dan. Zatim ga prelijemo u drugu posudu i ostavimo dok potpuno ne sazri.

Malo o značajkama piva od đumbira:

Drugi naziv za pivo od đumbira je limunada od đumbira.
Dobro se slaže s viskijem.
Bezalkoholno pivo od đumbira često piju likovi iz knjiga o Harryju Potteru.
Koristi se za liječenje glavobolje, kašlja i probavnih smetnji.

oimbire.com

Ginger ale: svojstva pića i recepti

Danas postoji brojni alkoholičar i bezalkoholna pića, među kojima je ale vrlo popularan. Riječ je o vrsti piva koja se proizvodi brzom gornjom fermentacijom na visokoj temperaturi, te o povijesti njenog nastanka ovog pića potječe iz srednjeg vijeka. Piće je predstavljeno u većini razne varijacije, uključujući pivo od đumbira. Postavljaju se brojna pitanja: što je to, kakav je njegov sastav, koja svojstva ima i kako pripremiti pivo od đumbira kod kuće? Da bismo odgovorili na sva ova pitanja, moramo se okrenuti povijesti. Naime, na povijest nastanka ovog pića. Više o ovome kasnije.

Povijest piva od đumbira

Ginger ale je jako gazirano piće slatkog okusa i blagog mirisa đumbira. Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku i kao dodatnu komponentu. alkoholnih koktela. Ale od đumbira može se pripremati i kao alkoholno i kao tonik piće koje ne sadrži alkohol.

Pivo od đumbira se pojavilo u sredinom 18. stoljeća stoljeća u engleskoj grofoviji Yorkshire. S vremenom se popularnost piva proširila po cijeloj Engleskoj. A u 20. stoljeću, na samom početku, kada je u SAD-u bila prohibicija, ginger ale je bio svojevrsni pučki ispušni ventil. U to vrijeme pivo od đumbira dobiva status svježeg, ukusnog i toničnog pića.

Sastav i svojstva piva od đumbira

Izvorni recept za piće sastoji se od proizvoda kao što su korijen đumbira, granulirani šećer, voda, sok od limuna i kvasac. Smjesa je ostavljena da fermentira nekoliko dana, nakon čega je dobiveno izvrsno pivo od đumbira. Ovisno o receptu, napitak može sadržavati i med, limun ili limetu, voće i latice stablo čaja

. Postoje 2 vrste piva: tamno i svijetlo. Dark ale ima bogatiju smeđu nijansu i svjetliju aromu od svijetlog alea. Pivo od đumbira iznimno je učinkovito protiv prehlade i drugih upalnih procesa, budući da njegov glavni sastojak, đumbir, ima vrlo blagotvorna svojstva.. Ovaj začin sadrži veliku količinu vitamina i minerala, kao što su magnezij, fosfor, silicij, kalij, kalcij, vitamin C i drugi. Đumbir dobro djeluje kao lijek protiv bolova i ima protuupalna i umirujuća svojstva.

Međutim, postoje neke kontraindikacije za pijenje piva od đumbira. Ne smiju ga uzimati osobe koje pate od niskog krvni tlak, upalne bolesti kože tijekom egzacerbacije, sa peptički ulkusželuca i kolelitijaze. Također se trebate suzdržati od pijenja ovog napitka tijekom krvarenja različitih lokalizacija, u 2. i 3. tromjesečju trudnoće i tijekom dojenja.

Recepti za pivo od đumbira

Da biste napravili pivo od đumbira kod kuće, ne morate pribjegavati nikakvim znanstvenim tehnologijama, samo trebate odabrati recept po svom ukusu i naoružati se potrebnim popisom proizvoda. Pogledajmo pobliže kako pripremiti ovo piće.

Recept za pripremu bezalkoholnog piva od đumbira uključuje:

korijen đumbira - 150 g;
granulirani šećer - 4 žlice. žlice;
limun - 3 komada;
gazirana voda - 3 l;
listići mente po ukusu.

Svježi korijen đumbira mora se oguliti i naribati, a zatim pomiješati s granuliranim šećerom. Limunima morate odstraniti koru, također ih sitno naribati i dodati u smjesu đumbira i šećera. Oguljene limunove korice potrebno je procijediti kroz sokovnik. Dobiveni sok dodajte đumbiru i cijelu smjesu prelijte gaziranom vodom. Pustite da se dobiveno pivo kuha 10 minuta, zatim procijedite piće, ulijte u čaše i ukrasite listićima metvice.

Recept za izradu klasičnog alkoholnog piva uključuje:

šećer - 1 staklo;
korijen đumbira - 30 g;
sok od limuna - pola čaše;
suhi kvasac - pola žličice;
ohlađena voda - 2 l.

Čist staklena posuda potrebno je dodati suhe sastojke, tj. šećer i kvasac, zatim dodati oguljeni i naribani đumbir. Sok od limuna Potrebno je temeljito pomiješati s đumbirom, granuliranim šećerom i kvascem dok se ne dobije homogena konzistencija. Pokrijte ovu smjesu poklopcem i pričekajte dok se granulirani šećer ne otopi.

Zatim morate dodati vodu u staklenku sa mješavinom đumbira, a zatim staviti pivo na toplo mjesto 2 dana dok ne počne proces fermentacije. Ovaj recept zahtijeva period fermentacije od 24 do 48 sati, nakon čega se pivo od đumbira mora procijediti i ohladiti prije posluživanja.

Recept bezalkoholno pivo sa đumbirom i medom sastoji se od:

50 g svježeg đumbira;
1 limun;
3 žličice meda;
1 litra mineralne vode.

Da biste pripremili napitak, limunu morate ukloniti koru i pomiješati ga sa sitno naribanim oguljenim đumbirom. Zatim dodajte med u smjesu limuna i đumbira i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite ovu smjesu da se ulije, a nakon 10 minuta dodajte mineralna voda. Posudu s pripremljenim pivom dobro zatvorite i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.

Recept za pivo od đumbira s grožđicama sastoji se od:

4 litre hladne vode;
200 g korijena đumbira;
3 limuna;
0,5 kg šećera;
100 g grožđica.

Ovaj recept zahtijeva mukotrpan i prilično dug rad, ali rezultat je vrijedan toga. Da biste pripremili ovo pivo od đumbira, potrebno vam je litarsku teglu stavite grožđice, dodajte sok od 1 limuna zajedno s pulpom, 2 žličice šećera i 1 žličicu ribanog đumbira. Cjelokupnu smjesu potrebno je preliti sa 300 ml vode, pokriti tankom krpom i ostaviti na toplom mjestu 3 dana. Nakon zadanog vremena smjesa počinje fermentirati i od tog trenutka mora se "hraniti", odnosno dodavati 2 žličice šećera i 1 žličicu đumbira svaki dan tijekom 7 dana.

10. dana dodajte 0,5 kg šećera u 600 ml kipuće vode i miješajte dok bistri sirup. Dodajte sok od preostalih limunova, promiješajte i procijedite. Dobivenu otopinu ulijte u preostalu vodu, dobro promiješajte i ulijte u unaprijed pripremljene posude. Ostavite da se kuha 4 dana, a zatim stavite u hladnjak.

Neobičan je i recept za pivo s viskijem. Za pripremu vam je potrebno:

50 ml škotskog viskija;
150 ml prethodno pripremljenog piva od đumbira;
pola limuna;
200 g leda.

Čašu za koktel do vrha napunite ledom, ulijte viski i pivo od đumbira, iscijedite sok od pola limuna. Možete ukrasiti koktel koricu limuna ili listiće metvice. Koristiti ovaj recept prikladno za toplu, prijateljsku zabavu.
Cool po vrućem vremenu piće od đumbira služi kao izravan spas od žeđi, jer đumbir daje tonik, a limun daje ugodnu svježinu.

pro-imbir.ru

Recept: Ginger Ale | Pivo, pivarstvo i pivomanija.

Svi sastojci za ale su sastavljeni!

Nekoliko komentara o sastojcima:

Danas radim 5 litara ginger alea, tako da je na fotografiji 2-2,5 puta više sastojaka.
Korijen đumbira se prodaje u trgovinama i prilično je jeftin.
Saf Levure kvasac koristim iz tri razloga: provjeren je, prodaje se na puno mjesta i samo kod ove firme sam vidio kvasac za piće (plavo pakiranje). Ali i one obične (crvene) pekarski kvasac Sjajno rade, pa što god pronađete, koristite ih.
Možete koristiti i obični šećer, on je potreban za dvije stvari: da kvasac ima što jesti i preraditi u alkohol, a i jednostavno za slatkoću. Ali trska je, po mom mišljenju, znatno bolja. Šećer od trske Kupujem strano, jer kod nas ne postoji GOST za takav koncept, a često se može kupiti obični obojeni šećer, koji se stavlja u čaj.
Obavezno prokuhajte vodu iz slavine ili iz kućnog filtera, a zatim je ohladite tako da ne bude više od 30-40 stupnjeva; na višoj temperaturi kvasac će umrijeti. Previše sam lijena kuhati i hladiti, pa koristim kupovnu negaziranu vodu.

Počnimo raditi pivo od đumbira.

Prvi korak je dobro oprati limun i đumbir. Limun za sada ostavite sa strane, a đumbir ogulite kao što gulite krumpir. Zatim ponovno isperite.

Ogulio đumbir i bacio koru u smeće

Sljedeći dio možete napraviti pomoću procesora hrane, možda blendera. Ja nemam ni jedno ni drugo pa koristim sitno ribež. Onaj najmanji, koji se mrvi, ili s malim okruglim rupicama - svejedno je, s rupicama je lakše jer Vlakna đumbira stalno se lijepe za ribež, ali učinak je isti – isprobala sam. Tijekom procesa možete uzeti žlicu i mjeriti koliko ste već naribali, inače ja sam prvi put naribala duplo više nego što je potrebno.

Vilica u pomoć

Kada ostane mali komadić, a neki komadići đumbira su prilično mali, da biste zaštitili svoje prste, koristite vilicu, kao što je prikazano na gornjoj fotografiji.

Ovo je masa od đumbira koju dobijete

Sada su na redu limuni. Za 2 litre koristim pola kako piše u receptu, odn cijeli limun. Ponekad je limun mali, ponekad ga je jednostavno šteta baciti. Općenito, neće biti gore, ali uvijek je bolje slijediti recept. Potreban nam je samo sok od limuna; za tu svrhu imam čudotvorni mlin za meso, koji se jednim pokretom ruke pretvara u elegantan sokovnik za citruse. Ako nema baš ništa, zabodite nož s uskom oštricom okomito na rez limuna tako da zapne otprilike u sredinu i pritisnite rukom - tako će glavnina soka poteći niz nož, a bit će vam lakše pritisnuti kada se pulpa nasloni na tvrdu površinu noža. Ne zaboravite da radite s oštrim predmetom, stoga budite oprezni i kontrolirajte svoje pokrete.

Ja ostavim pulpu u sokovniku, bacim je i u sok, ne morate je baciti

U praznu posudu iscijedite limun, a zatim u dobiveni sok dodajte prethodno naribani đumbir. Zatim ovu posudu ostavimo na stranu - neka se malo sprijatelje. Prijeđimo na vodu, šećer i kvasac.

Ostavite đumbir i sok sa strane, vrijeme za ostale sastojke

Da bi bilo prikladnije, ulio sam vodu iz kanistera od pet litara u veliki lonac. Nećemo ništa kuhati, samo pomiješam sve sastojke već u posudi, pa dodam vodu - lakše mi je.

Ulijte šećer u praznu posudu. Vidljivo na fotografiji bijeli šećer u boci - zaboravila sam da sam ovaj put stavila 5 litara i kupila 500 grama. šećer - 2 šalice, umjesto propisane tri. Morao sam dodati čašu običnog.

Sav šećer u boci

Na vrh šećera posuti kvasac. Ne zaboravite da se čajna žličica priprema za 5 litara, za 2 litre dovoljna je 1/4 čajne žličice. Ako kvasac pojede previše šećera, napravit će gadan napitak.

U šećer dodati kvasac

Sve je spremno, sada je kao s pozivnicom: samo dodajte vodu

Zapravo, nemamo što čekati, napunimo sadržaj boce vodom, ostavljajući 3 centimetra slobodno do poklopca, čvrsto zavrnemo poklopac i dobro protresemo dok se sav šećer ne otopi. Možete, naravno, pričekati da se rastopi pa protresti par puta da se promiješa, ali gotovo kilogram šećera će se dugo otopiti, a i 250 grama, a još treba čekati završnu fazu - vodena brtva.

Stavite pivo od đumbira ispod vodene brtve

Dopustite mi da objasnim, za svaki slučaj, što je vodena brtva i zašto je potrebna. Tijekom procesa fermentacije, pivo može aktivno oslobađati ugljični dioksid, koji prije ili kasnije može jednostavno rasprsnuti vašu bocu ako mu ne date izlaz. Ali poteškoća je u tome što se u kontaktu s kisikom proizvodi fermentacije pretvaraju u ocat umjesto alkohola. Stoga moramo ubiti dvije muhe jednim udarcem: ispustiti višak plinova i ne dopustiti kisik unutra. Da biste to učinili, koristi se prilično jednostavan dizajn ventila, nazvan vodena brtva. Možete ga kupiti u trgovini, a možete ga jednostavno napraviti sami kod kuće.

Za izradu jednostavnog vodenog zatvarača potrebna nam je cijev iz medicinske kapaljke (prodaje se u ljekarnama, sterilna), čep iz naše boce i posuda djelomično napunjena vodom - ja koristim drugu bocu. Na čepu boce piva od đumbira napravimo rupe promjera nešto manjeg od cijevi i uspijemo umetnuti jednu u drugu. Učinite to kako treba prvi put ako nemate rezervne kapice. Cilj je da zrak struji samo u cijev, a ne curi u pukotine između nje i poklopca. Slamkama zavrnemo naše pivo poklopcem, a njihove druge krajeve spustimo u pomoćnu posudu s vodom tako da slamke ni pod kojim uvjetima ne izlaze iz vode.

Sve je spremno, pred nama su još samo 4 dana mučnog čekanja

Kako imam tanke cjevčice, za svaki slučaj sam napravio 2 rupe i dvije cjevčice za učinkovitije odvođenje plinova. Nisam još profesionalac i ne mogu objasniti zašto, ali događa se da uz potpuno istu recepturu i uvjete skladištenja, jedna serija piva intenzivno fermentira i mjehuri kroz vodeni zatvarač, poput parne lokomotive, a nije mjehurić bježi iz cijevi drugoga.

U ovakvom obliku pivo od đumbira stavljamo negdje gdje ga neće prevrnuti ukućani. Tamo će stajati za dvoje sljedećih dana. Nema potrebe pustiti da dulje fermentira, kvasac će pojesti sav šećer i na kraju ćete dobiti gorku kašu.

Nakon 2 dana uklonite vodeni zatvarač i stavite pivo u hladnjak na još dva dana. Pažljivo! Prilikom otvaranja može doći do burne reakcije na kontakt s kisikom. Budite spremni zatvoriti poklopac kao što biste to učinili s protresenom sodom.

Još jedna značajka zbog koje se isplati pripremati pivo u bocama od 2 litre je to što nema svatko mjesta u svom hladnjaku za smještaj kanistera od 5 litara. Nakon dva dana u hladnjaku, morate uliti gotovo pivo od đumbira u bilo koju drugu posudu (čak i isti kanister), prolazeći kroz gazu. Nakon toga ale se već može piti, ali ja ga volim ostaviti još dan-dva, tada bude jako gazirano i po meni ukusnije.

Nadam se da ćete uživati u mom receptu za pivo od đumbira, iako ima vrlo specifičan okus.

pivopennoe.ru

recept za pivo

Dmitrij Aleksandrovič

Za recept će vam trebati:

Suhi svijetli slad - 2,1 kg

Kristalni slad - 227g

Minhenski slad - 57g

Čokoladni slad - 99g

Smeđi šećer - 227 g

Dekstrin u prahu - 113 g

Gips - 1/2 žličice.

Sol - 3/4 žličice.

Hmelj - 80g

Voda - 22l

Šećer - 3/4 šalice

Kvasac za pivo - 14g.

Slad preliti vodom, zagrijati na 66°C i ostaviti oko sat vremena na toplom mjestu. Stavite cjedilo na posudu, bacite zrna i isperite ih vrućom vodom (do 50°C). Svu tekućinu iskoristiti za daljnju pripremu. Otopiti suhi slad, gips, smeđi šećer, dekstrin i sol u volumenu vode jednakom 7,5-8 litara i kuhati. Dodajte prvu sortu hmelja zajedno sa smeđim sladom i kuhajte oko pola sata. Mirisni hmelj dodajte u zadnji čas. Ohladite tekućinu na 20-25oC i dodajte kvasac. Ulijte tekućinu u sterilne posude, puneći ih do 2/3. Uvjerite se da su posude zatvorene i ostavite da fermentira 5-7 dana. Gotovo pivo pažljivo prelijte u drugu posudu, pazeći da ne poremetite nastali talog. To možete učiniti u dvije faze s razmakom od dva dana i tada ćete dobiti pivo bez taloga. Prokuhajte šećer i dodajte u pivo. Flaširajte pivo. Zatvorite boce, ostavljajući malo slobodnog prostora ispod poklopca. Ale se može kušati nakon 1-3 tjedna.

Iljasovna

Za pripremu 10 litara piva od đumbira:

* 3 i 3/4 funte šećera od trske (1 funta = 453 grama)
* 3 i 3/4 unce naribane svježe korijen đumbira(1 oz = 28,3 g)
* 1 unca kreme tartara (kristalni sediment koji ispada tijekom proizvodnje vina, alkoholnog vrenja, odležavanja i prerade vina).
* 4 limuna, narezana na četvrtine
* 1 paket alevog kvasca

Sve sastojke kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Ohladiti na 17 stupnjeva i dodati kvasac. Ostavite da fermentira 24 sata, zatim procijedite. Pustite da sazrije dok fermentacija ne završi.

U filmskoj produkciji koristi se kao vizualna zamjena za pravo pivo kako bi se spriječilo opijanje glumaca.

Što je pivo od đumbira? Je li ovo pivo ili nije?

Natalija

Vrste i marke piva:

Gorak
Light Ale
Blagi Ale
India pale ale
Ječmeno vino (Ječmeno vino)
krupan
Nosač
Brown ale
Staro pivo
Lambic
Alt

Mir@zh

ale je uvijek pivo

Denis Tereščenko

Analog piva, alkohola

Aleksandar Tulenkov

El pivo na engleskom. Rade ga od istog što i pivo!

Majstorski

Ovo je nešto slično pivu, ali će biti jače. Stvari su ukusne.

Marija

takva cuga. A K

Arina

Ovo je Schweppes

Alena Lyakh

Ale (eng. ale) je jako, gorko pivo proizvedeno brzim gornjim vrenjem na relativno visokoj temperaturi.
Ale je u Engleskoj poznato barem od 15. stoljeća. , slično piće bez hmelja kuhano je još u 7. stoljeću.

Recept za izradu

Sastojci za 5 litara:
3 i 3/4 funte šećera od trske
3 i 3/4 unce naribanog svježeg korijena đumbira
1 unca kreme od zubnog kamenca
4 limuna, narezana na četvrtine
1 paketić pivskog kvasca

Ima okus kao sovjetski Buratino.

U Rusiji su Ginger Ales predstavljeni pod markama Evervess i Schweppes.

Alex

Ginger Ale je slatko, jako gazirano piće s aromom đumbira.
Koristi se čist ili kao sastavni dio koktela sa jak alkohol(votka, džin, viski). U filmskoj produkciji koristi se kao vizualna zamjena za pravo pivo kako bi se spriječilo opijanje glumaca.
Recept za izradu
Jamaican Ginger Ale (recept Boston Brewing Company, više se ne kuha).
Sastojci za 5 litara:
* 3 i 3/4 funte šećerne trske
* 3 i 3/4 unce naribanog svježeg korijena đumbira
* 1 unca kreme od zubnog kamenca
* 4 limuna, narezana na četvrtine
* 1 paket alevog kvasca
Sve sastojke kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Ohladiti na 17°C i dodati kvasac. Ostavite da fermentira 24 sata, zatim procijedite. Pustite da sazrije dok fermentacija ne završi.
Ima okus kao sovjetski Buratino.
Piće je izumljeno 70-ih godina 19. stoljeća.
U Rusiji su Ginger Ales predstavljeni pod markama Evervess i Schweppes.

Mnogi ljubitelji piva vjeruju da je Irish ale vrsta piva, ali to nije sasvim točno. Ova se pića značajno razlikuju po sastavu i tehnologiji proizvodnje. Danas se u britanskim i irskim pubovima poslužuju piva za svačiji ukus i boju: od crnog jakog portera s izraženom gorčinom do jantarno blijedog, prožetog aromama livadnog bilja.

Što je pivo?

Povjesničari vjeruju da su se stari Sumerani prvi put upoznali s takvim pićem čak i prije naše ere. Međutim, sastav i tehnologija proizvodnje piva razvijeni su tek u 12. stoljeću. e. Od tog vremena piće je čvrsto ušlo u ljudske živote. U srednjem vijeku bio je osnovni proizvod, a zbog visoke kalorijske vrijednosti zamjenjivao je kruh. Svijetli i tamni ale i danas se kuhaju po staroj recepturi.

Sve do 15. stoljeća hmelj se ni na koji način nije koristio u proizvodnji piva na Britanskom otočju. Sve što je dobiveno fermentacijom nazivalo se pivo. Pilo se svakodnevno za stolom, kao kvas u Rusiji. Za razliku od mlijeka, ovaj proizvod se nije pokvario i nije zahtijevao posebnim uvjetima skladištenje Nakon početka uvoza aromatičnog hmelja iz Nizozemske, Britanija je počela razlikovati tradicionalna piva od hmelja te tamna i svijetla irska piva.

Etimološki, riječ "ale" ima indoeuropski korijen koji znači "opijenost". Ovu verziju potvrđuje prisutnost sličnih riječi u jezicima koji su povezani s engleskim (danski i norveški "ol", litvanski i latvijski "alus", finski "olut"). U sjevernoj Rusiji se opojno piće s niskim postotkom alkohola zvalo "ol".

Koja je razlika između ale i piva?

Da biste razumjeli razliku između ale i piva, trebali biste razmotriti proces izrade proizvoda. Engleski i irski tamni ale proizvodi se gornjom fermentacijom. U skladu s ovim drevnim receptom, kvasac se diže na površinu pivske sladovine u roku od nekoliko dana. Ovo piće fermentira brže od donje fermentacije (ne više od 6 dana).

Razlika između alea i piva očituje se i u temperaturi na kojoj sladovina odležava. Pri pripremi tradicionalnog engleskog pića, to je veće: do +21ºS. Fermentacija na visokim temperaturama ubrzava proces i ne zahtijeva dodatnu opremu za hlađenje. Na taj način proizvod je aktivno zasićen eteričnim uljima i drugim aromatičnim tvarima. Zatim se ulijeva u posebne metalne posude i šalje na daljnju fermentaciju na temperaturi od +11…+14ºS.

Za razliku od lagera, pivo nikada ne sadrži hmelj. Umjesto toga, gruit, mješavina raznih biljaka i začina, koristi se kao konzervans i sredstvo za poboljšanje okusa. Kuhani u sladovini, daju proizvodu jedinstvenu voćnu i livadnu aromu. Prednost se daje pšenici i ječmu, rjeđe raži. Neki recepti sadrže nesladne žitarice.

Zbog nedostatka hmelja, gorčina u aleu nije tako izražena kao u lageru. Okus je bogatiji i gušći, a boja tamnija. Tradicionalno britansko piće ima veću prosječnu jačinu. Neke sorte dosežu 12-15% vol. pri početnoj gustoći sladovine od 30-35%. Za pripremu proizvoda uzmite vodu bogatu mineralnim solima. Cijeli tehnološki ciklus je oko 4 tjedna, ali u nekim slučajevima doseže nekoliko mjeseci.

Sastav i korisna svojstva

Za razliku od lagera, autentično živo pivo nikada nije pasterizirano ili filtrirano. Kao rezultat toga, zadržava mnoge korisne tvari koje se nalaze u pivskom kvascu i ječmenom sladu. Potonji je bogat tako vrijednim elementima kao što su fosfor, magnezij i kalcij. Vitamini skupine B i E, koji su u izobilju prisutni u proizvodima od žitarica, normaliziraju metabolički proces i pozitivno utječu na stanje kože.

Nije slučajno da se proizvodi gornjeg vrenja nazivaju “tekućim kruhom”. Izvor su aminokiselina neophodnih za rast i normalan razvoj. mišićna masa. Dokazano je da proizvodi od gorkog hmelja djeluju sedativno na organizam i povoljno utječu na san. Redovitim konzumiranjem piva normalizira se probava, pojačava se izlučivanje želučanog soka i poboljšava vid.

Proizvod gornjeg vrenja pruža potporu osobama koje pate od povišenog stupnja krvni tlak. Pića poput zelenog piva šire se krvne žile te pomoći u borbi protiv ateroskleroze. Istodobno, treba promatrati umjerenost i ne zlorabiti količinu konzumiranog alkohola, a trudnice i dojilje trebaju ga potpuno izbjegavati.

Sorte piva

Porter je tamno pivo koje se počelo pripremati u Engleskoj početkom 18. stoljeća. Ovaj je proizvod bio namijenjen osobama koje se bave teškim fizičkim radom, o čemu svjedoči i naziv ("porter" u prijevodu s engleskog znači "utovarivač", "nosač"). Stoga ima visok sadržaj kalorija a sadrži veliku količinu aminokiselina. Porter je pjenasto piće gotovo crne boje, koje se proizvodi od nekoliko vrsta slada: svijetlog, tamnog i prženog. Snaga pića je od 5 do 7,5% vol. pri gustoći od 11-14%.

Barley Wine je izuzetno jak ale (do 13% vol.) visoke gravitacije (do 30%) i tamne bakrene nijanse. Odatle i naziv: ječmeno vino. Okus karamele skladno se spaja sa sladnom gorčinom pića. Proizvod je flaširan izvorni oblik i često se poslužuju u vinske čaše. Za razliku od drugih sorti, Barley Wine se dobro skladišti.

Mild Ale je meko pivo koje pomalo podsjeća na ruski kvas. Snaga proizvoda je niska: oko 3% vol. pri gustoći od 8,5%. Piće otkriva sve nijanse arome slada i nema izraženu gorčinu.

Pale Ale je lagano piće zlatno-jantarne boje. Osim slada, ima izražen voćni i orašasti okus. Proizvod je napravljen od vode izuzetno bogate mineralnim solima, posebno kalcijevim sulfatom. Snaga je oko 5% vol., a gustoća sladovine doseže 15%.

Stout je jedno od najtraženijih piva u Britaniji. On je s pravom nasljednik portera. Aroma prženog slada u ovom je proizvodu čak jača od one u porteru, ponekad doseže gorčinu kave. Najpoznatiji svjetski stout proizvodi Guinness. Ovo je klasično irsko piće s izraženom aromom karamelnog slada. postoje razne vrste ale stout: slatko, suho, ovseno. Prosječna im je jačina 4-6% vol. pri gustoći od 10-14%.

Bitter Ale je jantarno-bakreno piće s izraženom hmeljnom gorčinom. Za razliku od drugih sorti, u bitter ale se dodaje aromatični hmelj. Postoje obične i specijalne gorčice. Snaga pića je oko 3,5% vol., Gustoća pivske sladovine je 9-11%.

Kako pravilno piti pivo

Ovo piće je vrhunac programa u poznatim engleskim i irskim pubovima. Kao i tradicionalno pivo, ale ne trpi buku. Proces punjenja čaše ponekad traje i do 5 minuta. Tekućina se pažljivo ulijeva duž unutarnje stijenke šalice kako bi se srušio pjenasti čep.

Piće treba piti polako, uživajući u svakom gutljaju. Vjeruje se da tempo konzumiranja piva treba odgovarati laganom tempu konja. No, ne smijete predugo odgađati jer s vremenom “tekući kruh” gubi aromu i kvalitete okusa. Prije posluživanja, pivo se ohladi na +7…+12ºS. Neki ljudi radije podgriju svoj porter ili stout, ali to je stvar ukusa.

Ljeti su prikladnije svijetle sorte, a tamni proizvod se poslužuje u kišnim jesenskim i zimskim večerima. Ale je svestrano piće koje se odlično slaže s... razna jela. Lagane sorte dobro se nadopunjuju slane grickalice. Jantarne se poslužuju uz sva jela, od juha do varivo od povrća. Dark ale dobro ide uz mesnih proizvoda: divljač, teletina, piletina, kobasice.

Pozdrav zabavno društvo!

Odlazim danas s posla - sunce sija, ruže cvjetaju, ptice pjevaju, smreka se zeleni u gredici. U redu tako. I odjednom mi je pala na pamet strašna misao: nikad nisam probao pivo!

Od tog otkrića malo su izblijedile boje oko mene, ali se pojavio konkretan životni cilj. Ispostavilo se da o ovom piću ne znam gotovo ništa. Odlučio sam to shvatiti, saznati po čemu se pivo razlikuje od piva, kušati ga i porazgovarati o svojim dojmovima.

Što je ale

Prvo što sam pomislio je da zapravo ne želim probati ovo pivo - naziv je bio nekako nejasan, čak sklizak. U domovini alea, u Velikoj Britaniji, piće ima dva naziva: pravi ale (živo pivo) ili tradicionalno britansko pivo. Ne inspirira me ni riječ biir (pivo u prijevodu).

Općenito, čudni su ti ljudi koji govore engleski. Recite mi kako svoju kćer, ovog nježnog anđela, možete nazvati Drew?! Ali te Dreve zovu kao i naše, Tanyush i Svetki. Ali skrenuo sam.

Ovdje imamo cool i razumljiva imena: trebate PITI pivo i mi ćemo biti s vama! Dakle, ale je jedna od sorti piva, napravljena od istih osnovnih sastojaka:

voda (ali posebno pripremljena - postaje tvrda dodavanjem kalcijevih i magnezijevih soli), nazvana liker;
obični ječmeni slad, ječmeni slad, koji se prži na različite načine - odatle raznolikost aleova: od gotovo svijetlo do tamno smeđeg, karamelnog;
pivski kvasac – kvasac na njihovom jeziku;
i hmelj (hmelj) - gdje bez njega.

A glavna razlika između piva i alea je sama tehnologija fermentacije. Pivo se primarno fermentira nakon procesa vrenja slada s hmeljem - dobiva se takozvano "zeleno pivo" koje se toči u ogromne bačve za sekundarnu fermentaciju.

Ovisno o sorti, ovaj proces traje od 14 do 60 dana. Kvasac se taloži na dnu posude dok pivo sazrijeva. Zatim se filtrira (postoje i nefiltrirane vrste), pasterizira brzim zagrijavanjem na 68-74 stupnja (u bocama - do 63) kako bi se zaustavio proces fermentacije. Ova manipulacija ubija žive mikroorganizme i produljuje rok trajanja pića na 120-180 dana. Ovakvo pivo viđamo u trgovinama.

Prije faze "zelenog piva", pivo se priprema na isti način, ali fermentacija se odvija brzo, na vrhu, uz sudjelovanje mjehurića ugljičnog dioksida, koji podižu kvasac prema gore. Temperatura vrenja je 5-8 stupnjeva viša (25+) nego za pivo. Cijeli proces vrenja (kalorizator) traje najviše 30 dana.

I onda sve krene naopako. Buduće pivo ulijeva se u čelične bačve (u engleskim i belgijskim samostanima koriste se i hrastove bačve, stare i po par stotina godina), ubacuju se i osušeni češeri hmelja (daju piću gorak okus), šećer i škrob - izazvati ponovnu fermentaciju, a također i razna bistrenja koja piću dodaju voćnu aromu i bistrinu.

Prema drugom receptu, u bačve se dodaje gruit - posebna mješavina trava i začina, koja uključuje pelin, vrijesak, đumbir, mirtu, kim, cimet, muškatni oraščić, med, bobice kleke i smolu bora.

U tom obliku bačve se prevoze u pivnice, gdje ale sazrijeva u zajedničkoj prostoriji, naočigled svih. Kada barmen, na osnovu samo njemu znanih znakova, zaključi da je pivo spremno, on, u prisustvu posjetitelja, odlučuje otpečatiti bačvu.

Ovaj trenutak ima svoje ime bačva ili bačva. Tada Europljani svoje pivo piju iz ogromnih krigli i uživaju u životu, jer moraju brzo popiti cijelu bačvu, dok je piće još dobro.

Druga razlika između alea i piva je ta što se nikada ne filtrira ili pasterizira. Odnosno, ovo je doista “živo” pivo u kojem se roje milijarde mikroorganizama, gljivica i bogzna čega. Nije ohrabrujuće, zar ne? Zbog toga je rok trajanja pića samo 2-3 dana - nakon toga jednostavno postane kiselo i umjesto alea u bačvi ostaje gadna ustajala.

Ale je također dostupno u bocama. Uglavnom, proizvodi se u Belgiji, tzv. Trapist ale, najbolje robne marke– Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tamo je tehnologija malo drugačija.

U fazi "zelenog piva", ale s dodacima (gruit) puni se u boce (slično spremnicima za šampanjac) i odležava na hladnom mjestu do 3 godine. Za to vrijeme u zatvorenoj boci odvija se buran život – čak tri fermentacije. Ponekad se dogode nesreće - čvrsto staklo ne izdrži i boce se razlete.

Ali rezultat je gorko-slatki ale, prilično jak - 7-9%, iako postoji vrlo slaba opcija - tamni engleski blagi ale, čija snaga ne prelazi 3%. Kao naš kvas, samo jako gorak.

Još jedna slaba sorta je new castle brown ale (novo crkveno smeđe pivo). Općenito izgleda kao gorko-slatka voda s okusom oraha. Pa, to je ono što oni pišu, tko je to pokušao. Kako svjetlije pivo, veća je njegova snaga.

Glavne sorte i kako piti

Najpopularnije sorte: bitter, mild, barley wine, brown ale, porter, Scotch ale, stout, India pale ale i Irish red ale (calorizer).

Uobičajeno je da se pivo pije ohlađeno na 10-12 stupnjeva - tako se osjeća njegova aroma i voćni okus. Kako kažu na forumima, toplo pivo je rijetko gadna stvar. Nije običaj grickati ga.

Mada, u našim pubovima mogu ponuditi limun ili naranču za čašu, kao i neke salate za međuobrok. Od mesa, uz jake brendove dobro idu pečena janjetina i hrskava slanina. A za one slabije - patku i slatke pite s jabukama i orasima.

Inače, za razliku od piva, ale se vrlo lako pije i bez problema se popije par litara. A onda je glavno otrčati na WC. U provincijskim engleskim gradovima, nakon otvaranja bačve piva, oko pubova lebdi specifičan miris - očito ne uspijevaju svi posjetitelji. Također je živo - ovo pivo!

Iz osobnog iskustva

Potaknut informacijama koje sam saznao, pljujući na sve predrasude, za svaki slučaj sam se pozdravio sa suprugom i kćeri i hrabro požurio tražiti gdje bih u Sankt Peterburgu mogao probati pivo.

Ispostavilo se da imamo puno pubova - engleskih, irskih i nekih drugih, gdje možete kušati različita piva, uključujući i ona iz bačvi donesenih od proizvođača. Neke pivovare rade vlastito piće koje nazivaju ale.

Pronašao sam lijep pub na Fontanci i odlučio probati trostruko pšenično pivo. Što da kažem? Da budem iskren, nije mi se svidjelo. Ne želim uvrijediti milijune ljubitelja ovog specifičnog pića, ali imalo je okus mješavine gorkog piva s malo pokvarenim kompotom. Ali! Okus i boja, kako se kaže...

Jedna čaša mi je bila dovoljna, čudno, nije me bolio trbuh, živjet ću. Ali usput se pojavio još jedan problem - pokazalo se: nisam probao ni jabukovaču! Služilo se i u ovom pubu, ali nisam se usudio na sebi isprobati dva eksperimenta s alkoholom u isto vrijeme - nisam takav heroj. Ostavio sam to za drugi put.

Dakle, bok svima! Dorofejev Pavel.

Odgovor na pitanje kako se ale razlikuje od piva po okusu ili izgledu može iznenaditi neiskusnog konzumenta. Činjenica je da sve sorte i varijante piva koje se danas proizvode pripadaju jednoj od dvije velike skupine - ale ili lager. Stoga je usporedba alea s pivom netočna - to nisu dvije različite vrste, već jedna uključena u drugu.

Ključna razlika između ale i lager piva je različite vrste kvasac koji fermentira različite temperature. Rezultat su u osnovi dva različita pića: lagani, osvježavajući i svestrani lager te složeni, višestruki i otkačeni ale.

Lager

Kvasac koji se koristi za pravljenje piva skuplja se na dnu spremnika za fermentaciju. Odatle potječe pojam “donje fermentacije” koji se nalazi u opisu različite sorte pivo. Lager kvasac počinje aktivno fermentirati već na temperaturi od 8 stupnjeva i sve upija hranjivim tvarima koje mogu otkriti. Dobiveno pivo je manje slatko od alea i sadrži manje nota okusa.

Druga razlika su uvjeti starenja. Lager odležava na vrlo niskoj temperaturi - od 0 do 7 stupnjeva. U takvim uvjetima pivo provede oko mjesec dana, nakon čega poprima poznati osvježavajući okus i laganu aromu.

El

Prilikom izrade piva kvasac se skuplja na vrhu bačve, a temperatura vrenja se održava između 15 i 22 stupnja. Ale koje nastaje takvom fermentacijom može se usporediti po svojstvima s vinom: kušač će pronaći mnogo suptilnih nota u njegovom okusu, ali ne može se poslužiti ni uz jedno jelo. Svaka vrsta piva pristaje uz određena jela i zalogaje.

Uvjeti odležavanja i čuvanja piva također se razlikuju. Odležavanje piva je nekoliko tjedana, a temperatura od 4 do 13 stupnjeva. Meki uvjeti starenje vam omogućuje očuvanje bogatog okusa piva. Zbog toga se pivo rijetko poslužuje ohlađeno: kako bi se otkrili svi aspekti okusa i mirisa piva, mora se piti na sobnoj temperaturi.

Dakle, između alea i piva uopće nema razlike, a ale i lager mogu se uspoređivati samo iz perspektive njihovih svojstava - toliko su različiti.